Hladni zalogaji na svečanom stolu igraju ključnu ulogu. Uostalom, ne samo da gostima daju priliku za lagani obrok, već i lijepo ukrašavaju stol. Postavka stola s hladnim predjelima uvijek daje do znanja koliko je domaćica u to uložila truda.

Hladni zalogaji mogu biti sendviči i hamburgeri, kanapei, pjene, peciva i drugo. Za razliku od glavnih jela svečanog stola, njihova priprema ne oduzima puno vremena. Stoga mogu savršeno zasititi goste dok glavno jelo odleži u pećnici.

Recepti za hladna predjela za svečani stol

"Amanita"

Ovakav hladni zalogaj posebno će se svidjeti djeci. Odrasli će također cijeniti pozitivan pristup prilikom ukrašavanja ovog jela.

Za jedan tanjurić takvih gljiva trebat će vam:

• Pileća jaja - 5 komada;
• Rajčice - 3 komada;
• Majoneza;
• Bilo koje zelje (peršin, kopar, zelena salata).

Priprema je sasvim jednostavna. Prvo je potrebno skuhati jaja. Dok se kuhaju, možete napraviti šešire za buduće gljive. Da biste to učinili, operite rajčice i uklonite zelje s njih. Zatim prerežite svako voće na pola.

Iz polovica možete izvući pulpu žlicom. To morate učiniti pažljivo kako ne biste oštetili površinu rajčice. Zelenje također treba oprati i narezati.

Nakon što su jaja kuhana, pažljivo ih ogulite od ljuske da ih slučajno ne oštetite.

Svakom jajetu treba odrezati oko centimetar vrha kako bi se moglo staviti na tanjur. Oni će djelovati kao bijele noge gljiva.

Šeširi-rajčice trebaju pokriti noge. Ostaje samo ukrasiti šešir majonezom, čineći minijaturne ravne kapljice na njihovoj površini. Zeleni će djelovati kao čistina za gljive, samo ga treba pokriti tanjurićem.

Voćni kanape "Nježnost"

Kanapei se nazivaju minijaturni sendviči, čiji se dizajn drži čačkalicama ili posebnim kulinarskim ražnjićima. Rade se od kobasica, prepečenog kruha, maslina, povrća, voća i dr.

Kanapei od voća izvrstan su način eksperimentiranja s blagdanskim stolom. Uostalom, ovi osebujni brzi mini-sendviči mogu imati različite komponente. Na primjer, za nježan i mekan kanape trebat će vam:

Sve komponente treba temeljito oprati i izrezati na male komadiće. Grožđe nije potrebno rezati.

Banane moraju biti narezane na krugove, dinja, kruška i svježi sir - na kockice. Ostaje samo nanizati sve sastojke na ražanj, dok svježi sir treba biti u sredini.

Kanape "Nježnost" možete poslužiti za stol i kao hladno predjelo i kao desert.

Hladni mousse od pistacija

Mousse je prilično neobično hladno predjelo, kakvo se rijetko viđa na tipičnom blagdanskom stolu. Možete ga poslužiti u gotovim kupovnim tartletima, u posudama za sladoled ili kao nadjev za sendvič.

Međutim, da biste postigli okus sličan sorbetu, bolje je ostaviti ovu grickalicu da se ohladi preko noći. Za pripremu moussea trebat će vam sljedeći sastojci:

• Avokado - 3 voća;
• Pčelinji med - 3-5 žlica. žlice;
• Čista voda za piće - 50 ml;
• Sok od limuna ili limete - ½ žlice. žlice;
• Sol - mala količina;
• Pistacije bez soli - 150 g.

Pistacije treba kupovati bez ljuske kako ih ne bi trebalo guliti prije kuhanja. Potrebno ih je staviti u vodu nekoliko sati da omekšaju.

Nakon toga možete dodati med, ali mora biti dovoljno tečan da ne ošteti oštricu blendera. Dobivenu smjesu možete ostaviti da se ohladi.

Avokado je potrebno oprati i oguliti, a zatim narezati na male komadiće. Njih je također potrebno samljeti u blenderu, a potom u posudu blendera staviti ohlađenu mješavinu meda i pistacija.

Kako bi se blender lakše nosio s masom, u njega morate uliti i 50 ml vode. Pobijedite budući mousse pri velikoj brzini.

Rezultat treba ohladiti u hladnjaku, bolje je ostaviti mousse preko noći.

Prilikom posluživanja može se staviti na gotove tartlete kupljene u trgovini ili se gostima mogu dati u zdjelicama za sladoled. Pistacije ili listići svježe mente mogu poslužiti kao ukras za jelo.

Mesne rolice sa sirom i lavash šunkom

Kiflice su također sastavni dio svečanog stola i pripremaju se dosta brzo. Uostalom, ponekad možete zamotati najobičniju salatu u pita kruh i kao rezultat dobiti novo originalno jelo.

Za pripremu peciva sa sirom i šunkom od pita kruha trebat će vam sljedeći sastojci:

Količina sastojaka ovisi o porcijama koje se pripremaju.

Koristeći oštar nož, morate rezati file. Rezultat bi trebao biti nekoliko slojeva. Po želji ga možete malo začiniti solju ili začinima, ali ovaj korak nije obavezan (bez soli će filet biti posebno nježan).

Ostaje ga kuhati prženjem, dok je važno pratiti tavu. Uostalom, slojevi su tanki i mogu brzo izgorjeti.

Nakon kuhanja morate pričekati da se meso ohladi kako biste ga mogli isjeckati na male komadiće.

Sir mora biti nariban na srednje ribež. Šunku možete unaprijed kupiti na tanke ploške ili je sami pokušati narezati na ovaj način. Zelje treba sitno nasjeckati i pomiješati s ribanim sirom.

Zatim možete rasporediti sve komponente na pita kruh sljedećim redoslijedom: kriške šunke, komadi pilećeg filea, naribani sir. Nakon toga, pita kruh trebate zamotati u čvrstu rolu kako se ne bi raspala i staviti na lim za pečenje.

Kefir mora biti temeljito pretučen sa sirovim jajetom. Nakon toga možete preliti kiflice dobivenom smjesom i uključiti pećnicu. Trebat će 15 minuta na standardnoj temperaturi dok se sir potpuno ne otopi.

Budući da je predjelo klasificirano kao hladno, treba ga pustiti da se ohladi prije posluživanja.

Ovo je zdrava i ukusna poslastica koja se kombinira s gotovo svim proizvodima.

Samsa od lisnatog tijesta s mesom izvrsno je jelo koje savršeno može zamijeniti predjelo. I da, svidjet će se i djeci. i kuhati.

ODJEL ZA OBRAZOVANJE REGIJE ALMATY

VISOKA VISOKA VELETEHNIČKA ŠARKAN

METODIČKI RAZVOJ

Prema programskom dijelu: "Hladna jela i zakuske"

majstor industrijske obuke I. kategorije

Šarkan, 2015. (enciklopedijska natuknica).

Nazivi odjeljaka

Stranica

Uvod

Hladna jela i grickalice

Trgovanje začinima i začinima

Oprema za hladnjače

Sigurnost u prehrambenim objektima

Gospodarski odsjek

Bibliografija

Prezentacija obrane

UVOD

Hladna jela i grickalice sve više se koriste u ljudskoj prehrani. Zauzimaju veliko mjesto u jelovniku ugostiteljskih objekata iu asortimanu kulinarskih radnji.

Raznolikost proizvoda koji čine hladna jela određuje njihovu veliku važnost u prehrani. Hladna jela i zalogaje pripremaju se od povrća, voća, gljiva, jaja, mesa, ribe, mesnih i ribljih gastronomskih proizvoda. Kao začini koriste se preljevi: majoneza, kiselo vrhnje i razni umaci. Mnoga hladna jela i grickalice bogate su vrijednim nutrijentima i imaju visok sadržaj kalorija (šunka, kuhana svinjetina, sirevi, kavijar, salata s majonezom itd.).

Uspješnom kombinacijom proizvoda po ukusu i lijepim dizajnom, hladna jela i grickalice pobuđuju apetit i doprinose boljoj apsorpciji hrane.

Sva hladna jela i grickalice mogu se podijeliti u sljedećih pet skupina: sendviči, salate i vinaigrettes, jela od povrća, jela od ribe, jela od mesa. Budući da se hladna jela i zalogaji pripremaju od proizvoda koji se dalje termički ne obrađuju, priprema, prezentacija, skladištenje i prodaja ovih proizvoda moraju se provoditi u strogom skladu sa sanitarnim pravilima. Hladna jela i grickalice trebaju biti lijepo prezentirani. Za ukrašavanje uglavnom koriste proizvode koji čine jelo, ali biraju najprikladnije u obliku i svijetlim bojama: svježe rajčice, crvene rotkvice, mrkvu, rakove, zeleni grašak, salatu i drugo zelje. Temperatura jela tijekom odmora ne smije prelaziti 12 ° C.

Bogat asortiman i nutritivna vrijednost hladnih jela omogućavaju da se koriste kao glavna jela za doručak, večeru ili da se njima nadopuni banketni jelovnik.

Predmet proučavanja pisanog kvalifikacijskog rada su hladna jela i zalogaji, koji opisuje tehnologiju njihove pripreme, asortiman, važnost u suvremenom kuhanju.

Svrha rada je kvaliteta proizvedenih hladnih jela i zalogaja, zahtjevi za njihovu kvalitetu, organizacija rada i sigurnost kuhara, koji zadovoljavaju zahtjeve suvremenog tržišnog okruženja.

Svaki odjeljak pisanog kvalifikacijskog rada sadrži iscrpne informacije koje se temelje na glavnim tehnološkim parametrima u procesu prerade gotovih gastronomskih proizvoda, kao i pripreme hladnih i toplih zalogaja. Tehničko-organizacijska opremljenost hladnjače opisuje tehnološki proces prerade gotovih gastronomskih proizvoda i povrtnih poluproizvoda pomoću strojne opreme i skladištenja gotovih proizvoda u hladnjačama. Radeći s gore navedenim parametrima, kuhar treba strogo slijediti recepturu, sva pravila i upute za zaštitu na radu i sigurnost na radu, kako bi se izbjegle ozljede, ali i povećala učinkovitost, razvijajući konkurentne proizvode.

HLADNA JELA I GLICASE

Glavni proizvodi koji se koriste za pripremu hladnih jela,

i njihovu pripremu

Povrće i zelje. Najčešće se kuhaju krumpir, cikla i mrkva za salate i vinaigrette kožu, zatim ogulite i izrežite neposredno prije kuhanja. Međutim, bolje ih je prokuhati prethodno očišćene, tada se poboljšava kvaliteta gotovih proizvoda i njihovo zdravstveno stanje, a produljuje se i rok trajanja. Cvekla se oguli, nareže i dinsta u malo vode dok ne omekša. U repu dovedenu do spremnosti dodaje se 3% octa (100 g na 10 kg cikle) kako bi se obnovila svijetla boja. Ne preporučuje se dodavanje octa na početku dinstanja jer produljuje vrijeme kuhanja. Mrkva, repa, repa kuhaju se cijele nakon čišćenja. Mrkvu možete oguliti, izrezati ili nasjeckati te pirjati uz dodatak biljnog ulja (150-200 g na 10 kg mrkve) koje pomaže u otapanju karotena (provitamina A) i boljoj njegovoj apsorpciji.

Brzo smrznuti zeleni grašak, bez odmrzavanja, uroni se u slanu kipuću vodu i kuha dok ne omekša.

Svaku vrstu kuhanog povrća čuvati u posebnoj posudi na temperaturi od 8-10 °C. Rok trajanja oguljenog povrća od trenutka vrenja do prodaje ne smije biti duži od 12 sati.

Od povrća za garniranje i ukrašavanje jela najčešće se koristi mrkva, bijeli i crveni kupus, svježi i kiseli krastavci (kornišoni), svježa i kisela rajčica, zelena salata, mladi luk, peršin, rezani hren, limun. Sve sirovo povrće se podvrgava mehaničkom kuhanju na uobičajeni način, ali se ponovno opere prokuhanom vodom. Zelenje (zelena salata, zeleni luk, peršin, celer, kopar) pažljivo se obrađuje jer ima visoko opterećenje bakterijama, posebno zeleni luk iz staklenika. Isperite takvu količinu zelenila koja se može koristiti u roku od 1 sata.Prije prodaje, zelenilo se čuva na hladnom mjestu.

Riba hladna jela pripremaju se od ohlađenih kuhanih karika ribe iz porodice jesetri, prženih i kuhanih porcioniranih komada raznih vrsta ribe (s kožom bez kostiju, bez kože i kostiju - čisti file), rakova, lignji, škampa.

Lososu, lososu, lososu odrezati peraje, glave, pa plast. Dobivene filete s kožom i rebarnim kostima složite kožom prema dolje na dasku ili stol i odrežite rebraste kosti. Ribu, počevši od repa, isjeći na porcije (prvo velikim nagibom noža - ukoso, a onda gotovo ravno), meso zarezati do kože i komade odvojiti od kože bez rezanja kroz nju. . Ostatak ribe pokrijemo oguljenom kožom do sljedeće upotrebe. Balyks se čiste od kože; ako dolaze s kralježnicom, tada se odreže filet od kralježnice, očiste osušene i dimljene dijelove i režu poprijeko na ploške od 2-3 komada. po porciji. Tešu očistiti od rebarnih kostiju, izgnječene površine i izrezati na porcije bez kože. Dimljenoj bijeloj ribi, bakalaru, brancinu ogulite kožu, odrežite filete i odstranite rebrene kosti.

Dimljene i sušene ribe ostalih vrsta ogulite i izrežite na komade poprečno zajedno s kostima. Veliki primjerci se mogu razrezati uzduž kralježnice u dva sloja, a zatim poprijeko izrezati na porcije. Haringa se reže na filete s kostima ili čiste filete.

Papaline, papaline, srdele, saury se vade iz staklenki, papalinama se vade glava, rep i utroba. Papaline, sardine, saury poslužuju se bez dodatne obrade. Papaline možete poslužiti i cijele. Nakon otvaranja, konzervirana hrana se pažljivo premjesti u čistu, suhu posudu i porcionira. Sok, umak ili ulje ravnomjerno se raspoređuju uz glavni proizvod.

Od mesa i mesnih prerađevina za pripremu hladnih jela koriste se kuhana govedina, jezik, šunka, kuhana svinjetina, šunka, pržena i kuhana perad i divljač, kobasice. Šunku očistiti, odstraniti kosti, kožu, odrezati višak masnoće, pa narezati na komade pogodne za rezanje. Govedina, svinjetina, janjetina, prethodno pržena u velikim komadima ili kuhana, oslobađaju se od suhe kore neposredno prije upotrebe. Kobasice (kuhane i dimljene) se prije upotrebe obrisu suhim ručnikom, odstrane im trakice, zareže se kožica i odstrani na dijelu koji je predviđen za rezanje. Ne smijete skidati ovitak dugo prije rezanja kobasice, jer se kruhovi zaprljaju i brže kvare. Ako se ovojnica teško skida s kobasice, tada se kobasica potopi u vruću vodu 1-2 minute, osuši čistim ručnikom, izreže i oguli.

Sir narežite na velike komade (pravokutne - po dužini, okrugle - na sektore), očistite vanjsku koru i narežite na porcije debljine ne više od 2 mm.

Maslac očiste se, izrežu na ploške s četvrtastim ili pravokutnim završetkom, a zatim se od ploškica režu porcijski komadi u obliku kvadrata ili pravokutnika debljine 0,5–1 cm.Maslac izrezan na porcije čuva se u hladnoj vodi. Za rezanje maslaca na komade koristite gastronomski ili rezbarski nož. Proizvode treba oguliti i izrezati prije posluživanja i to u količini potrebnoj za neposrednu prodaju.

sendviče

sendviče- najčešća vrsta zalogaja. Za njihovu pripremu koristi se raženi ili pšenični kruh koji se reže s korom ili bez nje na duguljaste ploške debljine oko 1 cm Mesni i riblji gastronomski proizvodi i kulinarski proizvodi, sirevi, skutna masa, džem, pekmez, jaja, maslac i maslac. koriste se za sendviče, mješavine, razne umake, povrće, voće i druge proizvode tako da se dobro slažu okusom i bojom. Proizvodi za sendviče režu se na tanke kriške u tolikoj količini da potpuno prekriju kruh. Na krišku kruha stavljaju se 1-3 komada proizvoda, po mogućnosti bez malih dodataka. Izrežite proizvode najranije 30-40 minuta prije posluživanja i pohranite na hladno mjesto. Sendviči su otvoreni, zatvoreni (sendviči) i snack barovi (kanapei, tartinki).

Sendviči otvoreni. Mogu biti jednostavni ili složeni. Obični otvoreni sendviči pripremljen od jedne vrste proizvoda, na primjer, sendvič s maslacem, kobasicom, sirom itd. Od štruce bijelog kruha poprečno se izreže kriška 10-12 cm duga i 1-1,5 cm debela (30-40 g). postavljen na svoj pripremljeni proizvod. Ako se sendviči pripremaju od hrane s niskim udjelom masnoće, tada se kruh može prethodno namazati maslacem ili napraviti rozetu od maslaca i staviti na vrh proizvoda. Otvoreni sendviči na raženom kruhu najčešće se pripremaju sa slaninom, papalinama (sa ili bez jajeta), kavijarom i haringom. Složeni sendviči kuhana s nekoliko vrsta proizvoda.

Otvorene sendviče možete ukrasiti zelenom salatom, špinatom, grančicama peršina, kopra, ploškama svježe rajčice ili ukiseljenog krastavca, rotkvicama, ploškama svježe ili ukiseljene paprike itd. Pritom se time povećava i urod.

Sendvič s maslacem, čokoladom, voćnim maslacem ili margarinom. Maslac se reže na komadiće raznih oblika tako da pokrivaju veći dio šnite kruha.

Sendvič sa sirom. Pripremljeni sir se reže na ploške debljine 2-3 mm u količini od jedne šnite po sendviču. Kruh se namaže maslacem ili kremastim margarinom i stavi kriška sira tako da potpuno prekrije kruh.

Sendvič s kobasicama. Pripremljena kobasica se reže: deblje režnjeve kobasice - poprijeko po jedan komad po sendviču, tanke - ukoso na 2-3 komada. Kruh se može prethodno namazati maslacem, maslacem sa senfom ili margarinom.

Složeni sendviči (razni ili metropolitanski). Pripremljen od nekoliko proizvoda koji se dobro slažu okusom i bojom. Rezani mesni proizvodi, dimljeni proizvodi, losos, fileti haringe i drugi proizvodi ponekad se oblikuju u stožaste cijevi, koje se pune zelenom salatom, majonezom, maslinama, zelenim graškom, nasjeckanim jajima itd. Svježi krastavci, rajčice, crveno slatko za ukrašavanje sendviča koriste se paprike, rotkvice, mrkva, zelje, tvrdo kuhana jaja itd. Dekoraciju upotpunite pjenasto umućenim maslacem ili smjesom od maslaca koje slastičarskom vrećicom nanosite u obliku šara.

Zatvoreni sendviči (sendviči). S štruce bijelog kruha odrežite korice. Kruh se prepolovi i nareže na trakice debljine 0,5 cm.Traka kruha namaže se maslacem i na nju se stave tanko narezani proizvodi (meso ili riba, kavijar, sir i sl.). , zatim pokriti drugom trakom kruha namazanom maslacem, lagano protisnuti i izrezati na komade duge 7-8 cm.

Sendviči se mogu pripremati dvoslojni, troslojni i kombinirani. U ovu vrstu sendviča spadaju putni sendviči koji se najčešće pripremaju od pšeničnog kruha (gradska lepinja, školska lepinja itd.). Kiflice se režu po dužini da se polovice ne raspadnu. Podmažite svaku polovicu maslacem ili uljem s punilima i stavite tanke kriške proizvoda između njih (sir, kobasica, prženo ili kuhano meso, mesne okruglice). Zajedno s proizvodima možete staviti komadiće svježe ili konzervirane slatke paprike, perje mladog luka i sl.

Snack sendviči (kanape). Za pripremu snack sendviča koriste se sušeni (prženi) pšenični, raženi kruh ili peciva od lisnatog tijesta.

Malo odstajali raženi ili pšenični kruh se oguli, izreže uzduž pogače na trake širine 5-6 cm, debljine 1-1,5 cm i poprži na maslacu ili margarinu bez sušenja. Pržene trakice se ohlade, malo namažu maslacem, po cijeloj dužini poslažu meso, riba ili drugi proizvodi, širine 0,5–1 cm, visine 2–3 mm. Trake hrane mogu se izmjenjivati ​​s nasjeckanim zelenim lukom ili tvrdo kuhanim jajima. Između naslaganih proizvoda ili na njih tankom trakom ili mrežicom iz štrcaljke se ispušta tučeni maslac ili paste. Zatim se trake režu na pravokutnike, rombove, trokute, po 2-6 komada. po porciji. Proizvodima možete dati oblik krugova promjera 4 cm.Uz rub kruga stisne se ulje od haringe, au sredinu se stavi sitno nasjeckani mladi luk, tučeni maslac, nasjeckana jaja, masline i sl. Kruh za snack sendviči ne mogu se pržiti.

Salate

Salate se pripremaju od sirovog, kuhanog, ukiseljenog, ukiseljenog, smrznutog povrća, gljiva, mahunarki, sirovog i konzerviranog voća, citrusa. U neke vrste salata dodaje se meso, perad, riba, haringa, plodovi mora, jaja itd. Sjeckani proizvodi se kombiniraju s preljevima u količini potrebnoj za njihovu prodaju unutar 1 sata.Salate se začinjavaju kiselim vrhnjem neposredno prije odmora. Prije miješanja s preljevom, salata se čuva u hladnjaku ne dulje od 12 sati na temperaturi od 4-8 °C. Tijekom dugotrajnog skladištenja proizvodi se skupljaju, suše, što utječe na okus gotovih proizvoda, osim toga dolazi do značajnog gubitka vitamina C.

Kuhano i sirovo povrće za salate reže se na kockice, kriške, krugove, slamke. Salate se poslužuju kao samostalno jelo u zdjelicama za salatu ili na tanjurićima i tanjurićima. Salate od povrća i povrća mogu se poslužiti kao dodatni prilog raznim jelima od mesa i ribe. Za dekoraciju koristite lišće zelene salate, kopar, peršin, celer, mladi luk, jaja, mesne i riblje proizvode, voće, agrume, kao i proizvode koji su dio salate i imaju svijetlu boju (slatka crvena paprika, rajčica, krastavci i tako dalje.).

Postoje dva načina ukrašavanja salate. Prvi način: ohlađeni proizvodi koji čine salatu se pomiješaju, začine umakom i stave u zdjelu za salatu u toboganu, a zatim ukrase začinskim biljem. Drugi način: proizvodi su izrezani, oko 1/3 ukupne količine začinjeno umakom, stavljeno u zdjelu za salatu s toboganom; na vrh se polože tanke kriške mesa, ribe, peradi, rakova, kriške jaja, ukrašene rajčicama, jajima ili zelenilom. Preostale proizvode pažljivo rasporedite oko stakalca u hrpicama. Proizvode namijenjene ukrašavanju ne preporuča se prelijevati umakom.

Zelena salata. Oprane listove zelene salate izrežite na 3-4 dijela ili nasjeckajte na trakice. Stavite na tanjur ili u zdjelu za salatu, prelijte kiselim vrhnjem ili preljevom za salatu. U salatu možete dodati 1/2 ili 1/4 jaja, čime se povećava urod. Ako se salata koristi kao prilog jelima od mesa, peradi, ribe, tada se listovi režu na manje komade.

Salata od svježih krastavaca. Pripremljene svježe krastavce narežite na kolutiće ili ploške i stavite u tanjur ili zdjelu za salatu, pri posluživanju prelijte preljevom za salatu ili kiselim vrhnjem, ukrasite svježim listovima zelene salate, pospite začinskim biljem.

Salata od zelenog luka. Oguljeni i oprani mladi luk narežite na komade dužine 1-1,5 cm, pospite solju i prelijte kiselim vrhnjem. Na vrh možete staviti kriške jaja.

Salata od rotkvica. Crvene rotkvice očišćene od vrhova i bijele rotkve od ljuske oprati i izrezati na tanke kolutiće, mladi luk nasjeckati, posoliti i začiniti kiselim vrhnjem ili preljevom za salatu. Na vrh salate stavi se jaje za ukras. Možete ga sitno nasjeckati, žumanjak staviti u salatu, a salatu prije odlaska posuti bjelanjkom i začinskim biljem.

Salata "Proljeće". Tanko narezane rotkvice, svježi krastavci pomiješaju se sa zelenom salatom izrezanom na kvadrate, nasjeckanim zelenim lukom, začinjenim solju, paprom, kiselim vrhnjem, stave se u zdjelu za salatu, ukrašene figuralno nasjeckanim jajima i zelenilom. Salata se može pripremiti bez krastavaca uz odgovarajuće povećanje stope rotkvica i zelene salate.

Salata 42, rotkvica 40, svježi krastavci 40, luk zeleni 25, jaja 1/2, kiselo vrhnje 40. Prinos 200.

Salata "Ljeto". Kuhani oguljeni mladi krumpir i svježi krastavci se izrežu na ploške, sjedine sa ploškama rajčice i zelene salate, izrezane na 3-4 dijela, doda se sitno nasjeckani mladi luk, zeleni grašak, sve se izmiješa i začini solju, paprom, kiselim vrhnjem. Stavite ga u zdjelu za salatu na listove zelene salate, ukrasite ploškama svježih krastavaca, ploškama tvrdo kuhanih jaja, rajčicama, pospite začinskim biljem.

Salata od mrkve. Sirova oguljena mrkva izrezana je na trakice ili utrljana na ribež s malim rupama, začinjena kiselim vrhnjem, šećerom, solju, gotov proizvod se stavlja u zdjelu za salatu, posipa začinskim biljem. Možete dodati sitno nasjeckane jabuke ili suhe šljive, prethodno namočene, bez koštice.

Salata od svježih rajčica. Stabljike su izrezane iz rajčice, izrezane na tanke kriške. Luk se nasjecka. Ploške rajčice i luka poslažu se na tanjur ili u zdjelu za salatu, posipaju solju, paprom i začine kiselim vrhnjem ili preljevom za salatu. Salatu možete pustiti i bez luka.

Salata od kiselih krastavaca s lukom. Krastavci se izrežu na tanke kriške, dodaju se sjeckani zeleni ili luk i preliju biljnim uljem.

Haringa (file-pulpa) 35, krumpir 77, maslac 15. Prinos 125.

Sjeckana haringa. Narezane komade čistog fileta haringe bez kože i kostiju, jabuke bez žitarica i kožice, prethodno namočene u vodi ili mlijeku i cijeđeni pšenični kruh i lagano pirjani luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti nožem dok se ne dobije homogena masa. formirana. Zatim se doda omekšali maslac, mljevena paprika i ocat, sve se dobro izmiješa. Izmiješana masa se stavlja u kutiju za haringe, dajući oblik cijele ribe ili duguljastog tobogana, na kojem se žlicom umočenom u biljno ulje ili vodu napravi uzorak riblje kosti. Na odmoru ukrasite haringe jabukama, krastavcima, rajčicama, zelenom salatom, nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima, peršinom ili koprom.

Kuhana riba s ukrasom i hrenom. Ribe iz obitelji jesetri kuhaju se u komadima i nakon hlađenja režu na komade (1-2 komada po porciji), ribe s koštanim kosturom kuhaju se u dijelovima u obliku čistog filea i hlade u juhi. Na tanjir se stavljaju komadi ribe debljine 1-1,5 cm, ukrašeni kiticama od 3-4 vrste povrća - kuhani krumpir, mrkva, cikla, narezane na male kockice, svježi ili kiseli krastavci, rajčice, zeleni grašak itd. Jelo ukrasite zelenom salatom ili peršinom.

Umak od hrena s octom poslužuje se posebno u posudi za umak.

Jellied riba s ukrasom. Žele se izlije u dublji lim za pečenje u sloju od 0,5 cm i, kada se stvrdne, stavljaju se komadići kuhane ribe na udaljenosti od 3-4 cm jedan od drugog i od stranica lima za pečenje. Svaki komad ribe ukrasi se kriškama limuna, gaziranom mrkvom, krastavcima, zelenom salatom ili peršinom, lukom i napravi se crtež. Zatim se ukrasi učvrste polustvrdnutim želeom i ostave da se stvrdnu, nakon čega se žele izlije u sloju od 0,5–0,8 cm iznad proizvoda i ohladi. Smrznuti komadi ribe izrezuju se nožem tako da na svim stranama ostane sloj želea od najmanje 3-5 mm, a rubovi želea su valoviti. Limun se ne može sipati, već staviti na ribu na odmor. Jellied riba se pušta bez priloga i s prilogom. Kod odmora s prilogom na jelo se stavlja komad ribe u želeu, a pored njega u buketima se stavlja prilog od 3-4 vrste povrća. Posebno se poslužuje umak od hrena s octom ili majonezom. Ako se riba ulijeva u porcionirane kalupe, tada se šara od povrća nanosi na sloj smrznutog želea, zatim se komadići ribe stavljaju na ukrase, žele se izlije do rubova kalupa i ohladi. Prije odlaska, kalupi s aspikom se spuštaju na 3-5 sekundi u vruću vodu, zatim se preokrenu, malo protresu i poslažu na posudu, a ukras se slaže u kitice. Baš kao i riba, toče se rakovi, škampi, lignje, jakobove kapice.

Za pripremu riblje mliječi kuha se koncentrirana riblja juha, u koju se unosi želatina nabubrela u vodi, nakon čega se juha bistri, kao kod kuhanja bistre juhe.

Kuhana riba 75, limun 5, peršin 1,5, gotov žele 125, mrkva 5. Prinos 200.

Pečena riba marinirana. Za pripremu ovog jela koriste se razne vrste riba koje se, ovisno o vrsti, režu na filete s kožom bez kostiju, ili filete s kožom i rebarnim kostima, ili neožbukane ribe (navaga, led, iverak i dr.) koristi se.

Kuhani porcijski komadi ribe posipaju se solju, paprom, pohaju u brašnu i prže s obje strane u biljnom ulju, nakon čega se prže u pećnici dok ne budu pečeni. Pečenu ribu ohladite, stavite u zdjelu za salatu ili tanjur, prelijte marinadom i pospite sitno nasjeckanim mladim lukom ili peršinom. Ribu možete ukrasiti maslinama bez koštica.

Riba (file s kožom bez rebarnih kostiju) 90, pšenično brašno 5, biljno ulje 5, marinada 75, zeleni luk 10, začini. Izlaz 160

Za pripremu hladnih jela koriste se morski plodovi (rakovi, škampi, rakovi, lignje, jakobove kapice, kamenice, oceanska tjestenina). Obradite ih i pripremite kako je opisano u odjeljku "Mehanička kulinarska obrada sirovina", poglavlje II, paragraf 12.

Marinirani rakovi. Konzervirane rakove oslobodimo od tanjura, složimo na tanjur ili u zdjelu za salatu, prelijemo marinadom, pospemo nasjeckanim mladim lukom i ukrasimo maslinama.

Krompir salata s rakovima, ili lignjama, ili jakobovim kapicama. Rakovi se puštaju s tanjura. Fileti jakobovih kapica ili lignji kuhaju se u slanoj vodi 5-7 minuta, ohlade u juhi, narežu na tanke ploške. Dio rakova, jakobovih kapica i lignji ostaviti za ukrašavanje salate. Plodovi mora stavljaju se u gotovu krumpir salatu, začinjenu kiselim vrhnjem, majonezom ili preljevom za salatu. Na odmoru ukrašavaju komadićima rakova, ili lignji, ili jakobovih kapica.

Sa Ocean tjesteninom možete pripremiti krumpir salatu. Pripremljena i pirjana Ocean tjestenina kombinira se sa krumpir salatom i mljevenom paprikom.

7. Mesna jela i grickalice

Meso, iznutrice, perad i divljač za hladna jela kuhaju se ili prže na isti način kao i za topla jela. Za kuhanje i prženje koriste se isti dijelovi trupa.Meso i mesne prerađevine poslužuju se hladni s prilogom, aspikom, u obliku paste i želea.

Šunka, lungić s ukrasom.Šunka (šunka, rolada), kuhana svinjetina, lungić ili drugo dimljeno meso se isjeku na 2-3 komada po porciji, stave na zdjelu, uz njih ide prilog od 3-4 vrste povrća - mrkva, crveni kupus, kornišoni, zeleni grašak, rajčica, nasjeckani žele, zelena salata Jelo se ukrašava listovima zelene salate ili peršinom. Posebno se u posudi za umak ili uz prilog poslužuje umak od hrena s octom.

Goveđe pečenje s ukrasom. Pečena govedina, pržena do srednjeg stupnja pečenja, ohladi se i izreže po vlaknima na komade od 2-3 komada. po porciji. Zatim se slažu na tanjur, u kitice se stavlja prilog - zelena salata, kornišoni, nasjeckani žele, rajčice, rendani hren. Ukrasite listovima zelene salate ili peršinom. Posebno se u posudi za umak poslužuje hladni umak od hrena ili majoneze s krastavcima.

Kuhano meso ili mesne prerađevine s ukrasom (razno meso). Kuhane mesne proizvode ohladiti, izrezati na tanke ploške po 2-3 komada. po porciji, stavlja se na tanjur, na prilog se stavljaju kitice od 3-4 vrste povrća - kuhana mrkva, krumpir, svježi ili kiseli krastavci, rajčica, crveni kupus, zelena salata. Ukrasite listovima zelene salate ili peršinom. Posebno se u posudi za umak poslužuje hladni umak od hrena ili majoneze s krastavcima. Kao prilog uz jelo od ptica možete poslužiti ukiseljene rajčice, jabuke, kruške.

Goveđi žele. Prerađeni nusproizvodi temeljito se operu, izrežu na komade, stave u pripremljene posude, preliju hladnom vodom (1,5-2 litre na 1 kg hrane), prokuhaju i kuhaju na laganoj vatri 6-8 sati, povremeno uklanjanje masnoće i pjene. Sat vremena prije kraja kuhanja stavite povrće i začine. Žele se smatra gotovim kada se meso lako odvaja od kostiju. Gotovi nusproizvodi se vade šupljikavom žlicom, ohlađeni na 40-50 ° C. Odvojite pulpu od kostiju i narežite na komade u obliku kockica. Zatim se meso kombinira s prethodno procijeđenom juhom, posoli, kuha. Nakon toga se doda sitno nasjeckani ili pasirani češnjak, sve se izmiješa i vruće izlije u pripremljene limove za pečenje u sloju ne većem od 4 cm.Pri hlađenju žele se mora miješati da se dobije homogena masa. Žele se drži u hladnoj prostoriji do 8 sati da se dobro smrzne.

Neposredno prije posluživanja smrznuti žele se reže na porcije (100 g) i stavlja na tanjur ili zdjelu, posebno se poslužuje umak od hrena s octom. Žele se može osloboditi slanim konzerviranim povrćem. Ukrasite jelo peršinom i zelenom salatom. Žele se ne smije čuvati na temperaturama ispod 0 °C, jer nakon odmrzavanja postaje vodenast i bezukusan.

Jetrena pašteta. Slanina se sitno izreže i malo poprži, doda se sitno narezana mrkva, luk i pirja do pola, zatim se stave nasjeckana jetrica, posipaju solju, mljevenom paprikom i prže dok ne omekšaju. Smjesa se ohladi i dva puta prođe kroz mlin za meso s čestom rešetkom, ulije mlijeko ili juhu, zagrije. Maslac je omekšan, spojen s masom. Gotova pašteta se oblikuje u štrucu, rolat, kvadrat, pospe nasjeckanim jajetom i sitno nasjeckanim zelenilom. Paštetu možete ukrasiti umućenim maslacem, slastičarskom vrećicom nanijeti uzorak ili oblikovati cvijet. Umjesto maslaca može se staviti mrežica umaka od majoneze uz dodatak želea od mesa, dok se umjesto jajeta koristi maslac ili majoneza.

8. Zahtjevi za kakvoću hladnih jela. Rok trajanja

Butherbrods – proizvodi trebaju biti položeni u ravnomjernom sloju na komad kruha, glatke površine, okusa i mirisa svojstvenog korištenim proizvodima.

Salate- povrće treba rezati u skladu s oblikom reza za svaku vrstu salate, salate se slažu u tobogan, zelje koje se koristi za ukrašavanje treba biti svježe, tromo, ne požutjelo, ne potamnjelo. Konzistencija povrća je elastična. Okus, miris, boja odgovaraju korištenim proizvodima. Salata od crvenog kupusa nema plavu nijansu. Krastavci su svježi, prezreli, s grubim sjemenkama i korom nisu dopušteni.

Vinegrete- povrće treba odgovarati obliku reza, boje svijetlocrvene, okusa pikantnog, odgovara kuhanom povrću, kiselim krastavcima i kiselom kupusu. Povrće treba kuhati, a ne raspadati se, krastavci i kiseli kupus trebaju biti čvrsti i hrskavi.

Riblja hladna jela i grickalice- riba treba biti očišćena od kostiju i kože, koso izrezana na široke komade, lijepo ukrašena, boje koja odgovara vrsti ribe; kod žele ribe mliječ je svijetlo žuta, prozirna, okusa odgovara okusu ribe, ovisno o obradi. U jellied ribi i ribi pod marinadom, okus i miris začina. Konzistencija ribe je gusta, mekana, ne mrvi se. U nasjeckanoj haringi - razmazivanje.

Hladna jela od mesa- meso i mesne prerađevine rezane su po vlaknima koso širokim vrpcama, boja treba biti karakteristična za boju proizvoda (pečena govedina na prerezu je ružičasta), okus odgovara vrsti proizvoda, tekstura elastična, gusta, elastična, povrće je mekano, ali ne mrvljivo.

Žele treba biti dobro smrznuto, s komadićima glavnog proizvoda, sive boje, okusa svojstvenog proizvodu od kojeg se priprema žele, s aromom začina i češnjaka. Konzistencija - žele je gust, elastičan, mesni proizvodi su mekani.

Na pašteta različitih oblika, boje od svijetlo do tamno smeđe, okusa i mirisa svojstvenog korištenim proizvodima, s aromom začina. Konzistencija je meka, elastična, bez zrnaca.

Hladna jela i grickalice su kvarljivi proizvodi i podliježu brzoj prodaji: žele, aspik meso - u roku od 12 sati, pašteta - 24, prženo meso - 48, pržena riba - 12, nasjeckana haringa - 24 sata. S obzirom da nakon pripreme i ukrašavanja većina jela nisu podvrgnuta ponovljenoj toplinskoj obradi, potrebno je čuvati hladna jela i grickalice na temperaturi od 6-8 ° C prije prodaje, a ljeti (svibanj-rujan) prodaja hladnih jela kao što su žele, pašteta je dopuštena samo uz potrebnu opremu i u dogovoru s lokalnim SES-om .

ROBNO ZAČINA, ZAČINA

Začini

začini - to su proizvodi specifičnog mirisa i okusa koji sadrže eterična ulja, glikozide i alkaloide. Oni poboljšavaju miris hrane, potiču njegovu apsorpciju, uklanjaju toksine iz tijela, povećavaju zaštitne funkcije tijela, jer imaju baktericidna svojstva. Koriste se u konzerviranju, proizvodnji konzervirane hrane, kobasica, pića i dr.

Ovisno o tome koji se dio biljke koristi za ishranu, začine se razvrstavaju u skupine: plod, sjeme, cvijet, list, kora, korijen.

Do voćni začini uključuju papar (crni, bijeli, piment, crveni) (slika 18), anis, zvjezdasti anis, vaniliju, kardamom, korijander, kumin.

Crni papar - sušeni nezreli plodovi tropske biljke (domovina - Južna Indija). Nakon sušenja, plodovi se smežuraju, pocrne, poprimaju sferni oblik; alkaloid piperin (do 9%) daje oštrinu i ljutinu papru, a eterično ulje (do 1%) daje aromu papru. Crni papar je cijenjen tvrd, tone u vodi, taman. Proizvodi se u obliku graška i mljevenog. Koristi se u kulinarstvu za kuhanje jela od mesa, ribe, povrća, za konzerviranje.

bijeli papar dobiva se iz zrelih plodova iste biljke kao i crna. Ova paprika je manje ljuta i ima glatku sivkasto-krem boju.

Piment - osušeni nezreli plodovi stabla tropske paprike. Plodovi su sferičnog oblika sa zadebljanim vrhom, hrapave površine, tamno smeđe boje različitih nijansi, oštrog okusa, kombinacije karanfilića, crnog papra, muškatnog oraščića i cimeta.

crvena paprika - Osušene cijele mahune ili crveni prah. Uzgaja se na jugu. Opor okus crvene paprike zahvaljuje sadržaju alkaloida kapsaicina (do 1%). Prema stupnju gorenja postoje tri vrste: goruće, srednje i slabo goruće. Dolazi uglavnom u mljevenom obliku. Koristi se za kuhanje jela od mesa i povrća, jela od riže, ribe.

Anis - plodovi jednogodišnje zeljaste biljke. Uzgaja se u Ukrajini, Sjevernom Kavkazu i Moldaviji. Plodovi anisa su jajolikog oblika, smeđe-sive boje, slatkastog okusa, izrazito ljutog mirisa, zahvaljujući eteričnom ulju koje sadrži od 2 do 6%. Anis se koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda, u pekarstvu.

zvjezdani anis - sušeni plodovi zimzelenog drveta. Plod je zvjezdast sa sjemenkama unutra. Zvjezdasti anis ima smeđu boju različitih nijansi, okus je gorak, gorući, miris je pikantan, podsjeća na anis, sadrži 3-6% eteričnih ulja. Dolazi u cijelom obliku, ponekad i samljeven, koristi se u izradi medenjaka, bezalkoholnih pića, jela od mesa, divljači.

vanilija - osušeni nezreli mahunasti plodovi tropske biljke penjačice - puzavice. Mahune se suše dok se na površini ne pojavi bijela prevlaka - vanilin. Plodovi su cijenjeni, duljine 20-25 cm, elastični, tamno smeđe ili smeđe-crne boje s masnim sjajem, masni na dodir, prekriveni bijelim kristalnim cvatom. Slatkasto-gorućeg je okusa, jakog ugodnog mirisa. Ovo je skup začin i dolazi upakiran u jednu mahunu u staklenim epruvetama.

Vanilin - zamjena za prirodnu vaniliju. Dobiven sintetičkim putem. To je bijeli kristalni prah s jakim mirisom vanilije i oštrim okusom, lako je topiv u vodi, otopina je prozirna. Dolazi u čistom obliku i u obliku vanilin šećera. Vanilija i vanilin koriste se u pekarstvu, slastičarstvu, mliječnoj industriji, u proizvodnji alkoholnih pića, te u kulinarstvu.

Kardamom - To su osušeni nezreli plodovi zeljaste višegodišnje biljke koja raste u tropskim zemljama. Plodovi su ovalnog oblika s rebrastom površinom, iznutra sa sjemenkama. Boja ploda je od svijetlo smeđe do svijetlo žute nakon izbjeljivanja, okus sjemena je pikantno-gorući, s jakom aromom. Koristi se za aromatiziranje proizvoda od brašna, u proizvodnji alkoholnih pića.

Korijandar - sušeni plodovi jednogodišnje zeljaste biljke koja raste na jugu iu srednjoj zoni zemlje. Plodovi su sferičnog ili blago izduženog oblika, žućkaste ili žućkasto-smeđe boje, slatkastog okusa, pikantnog mirisa. Proizvode se u cijelom i mljevenom obliku, koriste se za mariniranje ribe, pirjanje mesa, pripremu kvasa, kiselog kupusa itd.

Kim - sušeni plodovi dvogodišnje zeljaste biljke, uobičajene u europskom dijelu zemlje i Sibiru. Plodovi kima imaju duguljasto-jajoliki oblik, sastoje se od dvije kotiledone, smeđe boje sa smeđe-zelenkastom nijansom, gorko-ljutog okusa, jake arome. Koristi se za kuhanje, pečenje, kiseljenje kupusa, kiseljenje krastavaca, u pripremi alkoholnih pića.

Začini sa sjemenkama . To uključuje senf, muškatni oraščić i muškatni oraščić.

Senf - sjeme jednogodišnjih zeljastih biljaka koje daju ulje. Iz sjemenki gorušice dobiva se ulje, a iz preostalih pogača gorušica u prahu. Prašak sadrži glikozid sinigrin koji se pomiješan s toplom vodom pod djelovanjem enzima razgrađuje na goruće alil gorušičino ulje i glukozu. Kvaliteta gorušice u prahu je 1. i 2. razreda. Gorušica u prahu koristi se za pripremu stolne gorušice, prilikom kiseljenja.

Muškatni oraščić osušene, oguljene i prerađene sjemenke ploda stabla muškatnog oraščića koje raste u tropskim zemljama. Sjemenke muškatnog oraščića su jajolikog oblika, na površini su vijugave duboke brazde, svijetlo smeđe boje u različitim nijansama, okusa blago gorućeg, gorkog, pikantno-smolastog, mirisa snažnog, ugodnog. Orahe dijelimo na male, srednje i velike (vrijednosti veće). Koristi se u kuhanju, za proizvodnju kobasica, pića.

Muškatna boja - ljuska skinuta sa sjemenke muškatnog oraščića. To su tvrde, vrlo krhke ploče debljine oko 1 mm, svijetlo narančaste ili tamnožute boje, blago ljutog okusa, tanke s pikantnim mirisom. Dolazi u cijelom i mljevenom obliku.

Kopar - sjeme jednogodišnje zeljaste biljke koja raste posvuda. Sjemenke su ovalnog oblika s oštrim rebrima na površini, sivkasto-smeđe boje, izraženog okusa i mirisa. Koristi se za konzerviranje povrća, za esenciju kopra (20% otopina alkohola i eteričnog ulja kopra), u kulinarstvu.

cvjetni začini . To uključuje klinčiće i šafran.

Karanfil - uh zatim osušeni neotvoreni cvjetni pupoljci zimzelenog tropskog stabla klinčića. Izgledom, karanfil podsjeća na male nokte duljine 15-20 mm sa sfernom kapom. Fino je naborane površine, smeđe je boje u različitim nijansama. Klinčić ima jaku pikantnu aromu, gorući okus. Dobroćudni klinčić, kada se pritisne na glavicu, ispušta ulje, tone u vodi ili pluta okomito s glavom gore. Koristi se u kuhanju, za konzerviranje voća, bobica, gljiva, mesa, ribe, u konditorskoj industriji.

Šafran - osušeni žigovi svježe procvalih cvjetova višegodišnje lukovičaste biljke, nasumično su zamršene lomljive, masne niti dužine do 3 cm, ali neslijepljene u grudice, narančasto-crvene do smeđe-crvene boje, gorko-ljutog okusa , jaka aroma. U kulinarstvu se šafran koristi za pripremu jela od mesa, povrća i riže. Također se koristi kao boja za nijansiranje maslaca i sireva.

Začini u listovima. Tu spadaju lovorov list i ružmarin.

lovorov list - to su listovi zimzelene biljke plemenitog lovora osušeni u hladu. Raste na crnomorskoj obali Kavkaza, u Krasnodarskom području. Listovi su ovalni i duguljasto-lancetasti, kožasti, boje zelenila različitih nijansi, okus je blago gorak, miris je pikantan, mirisan. U kulinarstvu se koristi za začinjavanje jela od mesa, ribe i povrća, umaka, juha, a stavlja se u jelo na kraju kuhanja.

ružmarin - osušeni listovi zimzelenog grma. Uzgaja se u suptropskim područjima. Ružmarin ima karakterističnu pikantnu aromu koja blago podsjeća na kamfor. Koristi se u kulinarstvu za aromatiziranje jela.

Začini za kravu . Cimet se naziva začin za krave.

Cimet - to je osušena kora mladih izdanaka zimzelenog stabla cimeta. Najcjenjeniji cejlonski cimet.

Cimet se može prodavati u obliku tuba i u obliku praha. Smeđe je boje različitih nijansi, slatkasto-ljutog okusa i nježne arome. Cimet se koristi u konditorskoj industriji, u kulinarstvu se koristi za pripremu slatkih jela, voćnih juha, pića, marinada.

korijen začina . To uključuje đumbir.

đumbir su oguljeni i osušeni rizomi višegodišnje tropske zeljaste biljke. Dolazi u obliku rizoma, mljevenog. Komadići rizoma imaju različit oblik i veličinu, svijetlo siva boja, prijelom u obliku roga, bijeli s žućkastim nijansama, mljeveni - u obliku praha. Okus i miris su opor i pikantan. U kulinarstvu se koristi za pripremu jela od peradi i divljači, u proizvodnji kobasica, slastica i alkoholnih pića.

Ostali začini . Mješavine začina koriste se kao začini u kuhanju i konzerviranju (set začina za riblju juhu, hmelj suneli, adjika, mješavina indijskog curryja itd.).

Da bi se zamijenili skupi prirodni klasični začini, proizvode se umjetne (sintetske) tvari koje reproduciraju miris prirodnih začina. Na temelju njih proizvode se različiti sastavi prehrambenih aroma u obliku esencija (vanilin, ekstrakt cimeta); u prahu (zamjene za cimet, klinčiće, muškatni oraščić, šafran); koncentrati (prah soli - prehrambeni koncentrat klinčića (98% natrijev klorid i 2% eterično ulje eugenola).

Prehrambene arome koriste se u proizvodnji slastica, bezalkoholnih pića, sladoleda, likera itd.

Začini se čuvaju u suhim, čistim, zaštićenim prostorijama pri relativnoj vlažnosti zraka od 65-75%, na temperaturi od 10-15°C, daleko od grijaćih tijela i ljutih proizvoda. Cijeli začini bolje se čuvaju od mljevenih. Rok trajanja začina (mjesec dana, ne više): nemljeveni, pakirani u papirnate i polietilenske vrećice - 12, zdrobljeni, pakirani u polimerne i kombinirane materijale - 18, mljeveni začini - 6 odnosno 9, mješavine mljevenih začina - 4 -6.

ZAČINI

Začini su namijenjeni za promjenu i poboljšanje okusa hrane, poticanje apetita, bolju probavljivost hrane. Začini uključuju kuhinjsku sol, senf, hren, majonezu, umake, prehrambene kiseline, mononatrijev glutamat.

Sol. To je prirodna kristalna tvar koja sadrži 97-99,7% natrijevog klorida i malu količinu drugih mineralnih soli. Dnevna norma soli za osobu je 5-6 g. Sol je regulator osmotskog tlaka, metabolizma vode, potiče stvaranje klorovodične kiseline u želučanom soku, aktivira aktivnost enzima, koristi se kao konzervans.

Po podrijetlo i način dobivanja sol je kamena (vadi se iz utrobe zemlje), isparavanjem (isparava iz prirodnih ili umjetnih slanica), samosadna (vadi se s dna slanih jezera), vrtna sol (dobiva se iz vode oceana i mora).

Po metoda obrade sol je fino kristalna, mljevena, koja se može jodirati, fluorirati i sa dodatkom fluora i joda. Potreba za proizvodnjom jodirane soli uzrokovana je nedostatkom joda u vodi u mnogim dijelovima naše zemlje. Finokristalna sol je u obliku vrlo sitnih granula, mljevena prema veličini zrna je br. 0, 1, 2, 3.

Po kvaliteta kuhinjska sol se proizvodi u sljedećim sortama - ekstra, najviša, 1. i 2. Sol ekstra razreda dobiva se metodom isparavanja, po veličini kristala samo je br. 0, čisto bijele boje, sadržaj natrijevog klorida nije manji od 99,7%.

Sol skladištite u suhim prostorijama pri relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%. Rok trajanja soli bez aditiva - 1-2,5 godina

(ovisno o vrsti pakiranja); s dodatkom joda - 3 mjeseca, joda i fluora - 3 mjeseca, fluora - 6 mjeseci od datuma proizvodnje.

Stolni senf. Dobijte ga miješanjem senfa u prahu s toplom vodom, dodajte sol, šećer, ocat, začine, biljno ulje. Proizvodi se senf sljedećih naziva: mirisni, amaterski, moskovski, ruski, volgogradski, stolni, itd. Stolni senf treba imati žutu ili blago smeđu boju, ujednačenu teksturu koja se širi, oštar okus i miris, karakterističan za uvedene aditive. . Čuvati senf u mračnim prostorijama na temperaturi od 10-12 ° C 3 mjeseca.

Stolni hren. Priprema se od oguljenog ribanog korijena hrena uz dodatak octa, šećera, soli, ponekad ribane kuhane repe i majoneze. Ljut okus i specifičnu aromu stolnom hrenu daje glikozid sinigrin. Stolni hren je pikantan začin jelima od mesa i ribe. Čuvati na temperaturi ne višoj od 10-12°C do 1 mjeseca, na temperaturi od O-4°C - 2,5 mjeseca.

Majoneza. To je kremasta, fino dispergirana stabilna emulzija dobivena od rafiniranih biljnih ulja, jaja u prahu, obranog mlijeka u prahu i raznih začina. Majoneza se koristi kao začin jelima od mesa, povrća i ribe. Ovisno o sastavu, majoneze se dijele u skupine: visokokalorične s udjelom masti većim od 55% (provansalske, mliječne); srednje kalorija - 40-55% (amater); niskokalorični - manje od 40% (Saladni, Moskva).

Prema dogovoru, majoneze se dijele na snack barove (amaterske, provansalske), desertne (jabuka, med), dijetetske (dijabetičke).

Kakvoća majoneze ocjenjuje se organoleptičkim (izgled i tekstura, okus i miris, boja), fizikalno-kemijskim (maseni udio masti, vlaga, kiselost, stabilnost emulzije) pokazateljima.

Jamstveni rok skladištenja bilo koje vrste majoneze nije duži od 30 dana na temperaturi od 0-10 ° C; 20 dana na temperaturi od 10-14°C; 7 dana na temperaturi od 14-18°C.

Raspon uvozna majoneza vrlo raznolika. Ovisno o sastavu u mnogim zemljama, usvojena je uvjetna klasifikacija:

emulgirani umaci - sadržaj masti manji od 75%, prisutnost zgušnjivača.

Na primjer: majoneza "Delicacy" (Njemačka) - mast 83%, aromatizirana, delikatna; majoneza "Kalve" (Nizozemska) - mast 85%, pikantan okus; preljev za salatu - 47% masti, pikantnog okusa itd.

Umaci. Proizvode umake od rajčice, voća i delikatesa.

umaci od rajčice dobiva se od paste od rajčice, pirea od rajčice, svježih zrelih rajčica kuhanjem uz dodatak šećera, octa, soli, začina, biljnog ulja, prehrambenih kiselina i drugih proizvoda. Asortiman: Astrakhan, Sharp, Kuban, Kherson itd.

voćni umaci proizvedeno od pasiranog i kuhanog voća s dodatkom 10% šećera. To su jabuka, šljiva, brusnica itd. Poslužuju se uz žitarice, palačinke, palačinke, složence, tjesteninu, palačinke.

Delikatesni umaci proizvedeno od pirea od rajčice, paste od rajčice, voćnog pirea, sojinog brašna, biljnog ulja, šećera, soli, octa, senfa, začina. Asortiman: južni, istočni, indijski, amaterski itd.

Prehrambene kiseline. Tu spadaju octena, limunska, jabučna, vinska i druge kiseline. Octena kiselina se koristi u obliku octene esencije ili stolnog octa u kulinarstvu, pri kiseljenju namirnica (riba, povrće, voće). Octena esencija je proizvod suhe destilacije drva, sadržaj octene kiseline je 70-80%.

stolni ocat dobiven iz etilnog alkohola octenom fermentacijom ili razrjeđivanjem octene esencije vodom. Postoje sljedeće vrste: stol s udjelom octene kiseline od 6-9%; vino, jabuka, voće; dobivaju se octenom fermentacijom voćnih ili bobičastih vinskih materijala.

Ocat svih vrsta trebao bi biti proziran, bez taloga i stranih inkluzija i imati karakterističan miris. Koristi se za izradu marinada, umaka, za kiseljenje gotovih jela.

Limunska kiselina je čvrsta kristalna tvar, bezbojna, ponekad s blagom žućkastom nijansom. Kiselina bi trebala biti bez mirisa, topljiva u vodi, imati kiselkast okus. Koristi se u proizvodnji alkoholnih pića, slastica, bezalkoholnih pića, te u kulinarstvu. Zajamčeni rok trajanja - 6 mjeseci, kada je pakiran u kartonske kutije s unutarnjom oblogom - 3 mjeseca.

Mononatrijev glutamat . Ovo je kristalni bijeli prah s izraženim okusom i mirisom mesne juhe - prirodni dodatak mesnim i ribljim proizvodima. Dodavanje natrijevog glutamata jelima poboljšava njihova prirodna svojstva.

1. ORGANIZACIJA I OPREMA HLADNJAČA

Hladnjača je predviđena za proizvodnju širokog asortimana proizvoda: sendviča, hladnih jela i grickalica, slatkih jela, hladnih juha i pića. U procesu njihove pripreme, većina proizvoda nije podvrgnuta toplinskoj obradi, tako da morate slijediti pravila sanitarnih i osobne higijene s posebnom pažnjom na radnom mjestu. Prilikom planiranja hladnjače treba imati na umu da bi ljeti temperatura u njoj trebala biti prilično niska, pa je bolje okrenuti prozore prema sjeveru. Potrebna je prikladna veza ove radionice s kuhinjom i hodnikom.

U radionici su smješteni rashladni ormari, sklopive komore, niskotemperaturni pultovi, ledomati, kao i specijalna strojarska oprema.

Za organizaciju radnog mjesta kuhari ugrađuju modularne dijelove - stolove s rashladnom vitrinom i toboganom za odlaganje komponenti hladnog jela, s ugrađenom kadom, iznad koje je postavljena miješalica za hladnu i toplu vodu s fleksibilnim crijevom i glavom za tuširanje. . Ispod ploče stola nalazi se pomoćna polica za odlaganje posuđa i ladica. Prikladan stolni dio s ladicama i policama, dizajniran za ugradnju spajanjem na električnu mrežu male mehanizacije.

Radionica organizira odvojena radna mjesta za proizvodnju hladnih jela i grickalica, slatkih jela i sendviča. Od opreme koristi se univerzalni pogon, rezač povrća sa setom raznih noževa, rezača kruha, kobasica i šunke, uređaj za rezanje maslaca, sira, kao i razni urezi, noževi, posude i forme. Dizajn hladnih jela i zalogaja od velike je važnosti, a njihova atraktivnost ovisi o obliku nareza, kombinaciji boja i rasporedu proizvoda te, naravno, o kvalifikacijama kuhara. Broj potrebnog posuđa, spremnika i proizvodne opreme. Određuje se ovisno o količini proizvoda, asortimanu jela i kulinarskih proizvoda.

Potrebno je razlikovati pripremu mesnih, ribljih i slatkih jela. Radna fronta svakog kuhara trebala bi biti 1/5 - 1/8 m. Ako je pečenje tartleta organizirano u radionici, tada se za proizvodni stol i pećnicu dodjeljuje posebna soba.

Hladna jela i grickalice pripremaju se kako se prodaju, ali svi poluproizvodi moraju biti pripremljeni unaprijed. Želeirana i želirana jela treba pripremiti uoči. Povrće, haringe prerađuju se ujutro i čuvaju izrezane i cijele na temperaturi od 4-8 stupnjeva Celzijusa. Zeleni luk, peršin, zelenu salatu sortirati, oprati i staviti u hladnjak u posudama. Mesni gastronomski proizvodi (kobasica, šunka, sir i sl.) čiste se ranije, a režu tek na odmoru. Riblja gastronomija se reže i čisti od kostiju bez skidanja kože; rezati po potrebi. Salate i druga hladna jela začinjavaju se i ukrašavaju neposredno prije posluživanja. Rok trajanja nezačinjenih poluproizvoda od povrća na temperaturi od 5-6 stupnjeva nije veći od 12 sati, pa je potrebno unaprijed znati vrijeme prijema jela u bifeima i kulinarskim trgovinama i njihovu količinu. Barmeni svakodnevno predaju zahtjev u radionicu i dobivaju proizvode 1-2 puta dnevno.

Broj kuhara u hladnjači određen je kapacitetom poduzeća. Za asortiman hladnih jela i zalogaja potrebni su visokokvalificirani radnici 4-6 kategorije. Kuhari obavljaju određenu količinu posla, što osigurava njihovo ravnomjerno opterećenje tijekom radnog dana. Voditelj radionice organizira sustavno puštanje proizvoda u glavnu proizvodnju i njezine podružnice.

G stroj za rezanje

astronomski proizvodi MWG - ZOOA se sastoje od tijela, postolja, kružnog noža, vodenog mehanizma, ladica, mehanizma za regulaciju debljine reza i uređaja za mljevenje. Tijelo se oslanja na gumene nosače koji smanjuju buku i vibracije tijekom rada stroja. Automobil je opremljen s dvije zamjenjive ladice. Jedan je dizajniran za rezanje proizvoda pod kutom od 30 do 90 °, drugi je za rezanje pod pravim kutom. Lijevo od bočne stijenke kućišta nalazi se prekidač strujnog kruga.

Stroj za rezanje gastronomskih proizvoda MRGU-300.Izrazita značajka ovog stroja je prisutnost igličastog transportera i izbacivača u njemu, uz pomoć kojih se rezani proizvodi premještaju na pladanj za istovar i slažu na njega.

Princip rada. Posuda s proizvodom se gura na rotirajući rezač s diskom, koji reže komad proizvoda. Prolazeći između noža i potpornog stola, kriška pada u prihvatnu posudu.

Riža. 6. 2. Stroj za rezanje gastronomskih proizvoda MRG-300A:

a - opći pogled: 1 - tijelo; 2 - poluga; 3 - baza; 4 - ručka; 5 - prekidač; b - prihvatna ladica; 7 - potporni stol; 8 - disk nož; 9 - stezaljka; 10 - pladanj; 11 - pomični nosač;

12 - zasun; 13 - zaštitni poklopac; 6 - kinematička shema: 14 - koljenasti mehanizam; 15 - pužni zupčanik; 16 - elektromotor

Posude su šuplje kutije bez dna i poklopca, između čijih su stijenki ugrađena dva pomična nosača.

Mehanizam za podešavanje debljine reza je potporni stol, pomaknut s ručkom u odnosu na nož. Na dršku se stavlja ud s podjelama koje odgovaraju veličini razmaka između ravnine noža i potpornog stola.

Pravila rada. Prije početka rada provjerava se sanitarno stanje stroja, pouzdanost pričvršćivanja njegovih radnih tijela i ispravnost uzemljenja. Određuje se kvaliteta oštrenja noža, za što se rastegnuta traka papira dovodi do njegove oštrice: oštar nož presijeca papir, tup ga lomi. Strogo je zabranjeno ručno provjeravati oštrinu oštrice.

Prije punjenja stroja proizvodom, provjerava se u praznom hodu 1-2 sekunde. Proizvod se fiksira na utovarnu ladicu tako da slobodno leži na površini potpornog stola, zatim se podesi željena debljina proizvoda i stroj se uključi.

Nakon završetka rada aparat isključiti iz električne mreže, regulator debljine rezanja namirnica postaviti na položaj i 0" te ukloniti utovarnu ladicu i štitnik. Svi radni dijelovi aparata temeljito se operu vrućom vodom uz dodatak otopine za čišćenje i obrišite suhom krpom.

Mašina za rezanje kruha MRH-200 sastoji se od ležaja od lijevanog željeza, tijela, radne komore, kružnog noža, pogonskog mehanizma, ladice za utovar i istovar, mehanizma za ubacivanje kruha u nož i podešavanje debljine reza, kao i mljevenje uređaj.

Radna komora nalazi se u šupljem kućištu u obliku diska, koje se sastoji od dvije polovice.

U donjem dijelu kućišta nalaze se otvori za utovar i istovar. Fiksna posuda za odlaganje kruha je pričvršćena ispred otvora za utovar, pomična posuda za odlaganje kruha ispred otvora za istovar. za istovar kruha. Potonji se uvlači ručkom iz kućišta duž posebnih vodilica. Oba pladnja opremljena su preklopnim štitnicima.

Kočija, zajedno s kruhom pričvršćenim iglom, približava se nožu. Kretanje kolica povezano je s rotacijom noža; nosač se pomiče kada je nož u gornjem položaju i miruje kada je nož spušten.

Debljina rezanog kruha postavlja se pomoću mehanizma za podešavanje koji se sastoji od diska za zaključavanje, matice i diska s podjelama.

Stroj ima alat za oštrenje oštrice noža koji se sastoji od dvije brusne ploče od karborunda. Za uklanjanje ljepljivog kruha s površine noža predviđeni su strugači koji se ručno pritiskaju pomoću dva gumba.

Stroj je opremljen kočnicom s elektromagnetom, koja služi za sprječavanje inercijskog gibanja disk noža nakon gašenja stroja.

Električna blokada omogućava isključivanje stroja nakon završetka rezanja kruha pod dva uvjeta: s otvorenom zaštitnom rešetkom i ako je prihvatna posuda pomaknuta u krajnji prvi položaj. Za uključivanje i isključivanje elektromotora, na okviru je fiksiran prekidač s tipkama "Start" i "Stop".

Princip rada. Rezanje kruha se vrši nožem pri spuštanju. Kada se nož podigne, kruh se pomiče kolicima na debljinu odrezane kriške. Odrezani komadi skupljaju se u ladicu za pražnjenje.

Mješalica MS 25-200 za miješanje povrća za salate i vinaigrettes sastoji se od mjenjača i rotirajućeg spremnika-bubnja 1 i pokreće ga univerzalni pogon. Unutar lijevanog aluminijskog kućišta mjenjača 12, u čahurama 9, 11, puž 10 rotira, koji prenosi rotaciju s univerzalne pogonske osovine na pužni kotač 6. Prirubnica 3 s tri prsta pričvršćena je na osovinu 5 s zatik, na koji se stavlja prirubnica zavarena na dno spremnika. 1 . Vratilo 5 pužni kotač se okreće u čahurama 4, krajevi osovina koji strše iz tijela zapečaćeni su manšetama. Do kraja tijela 12 pričvršćena je drška 7, s kojom je mehanizam pričvršćen na vrat pogona. Drška ima prstenasti utor 8, sprječavanje aksijalnog pomicanja mehanizma tijekom istovara proizvoda. Za fiksiranje mehanizma u radnom položaju na prstenastom utoru (B– B) izbušio dvije rupe 13, u koje ulaze krajevi vijaka.

Tenk 1 izrađen od nehrđajućeg čelika i ima unutrašnja rebra 2, pridonoseći ravnomjernom miješanju proizvoda.

Princip rada. Mehanizam se učvrsti s dva vijka na univerzalni pogon pod kutom od 30 °, zatim se ubaci nasjeckano povrće i uključi elektromotor. Pri rotiranju spremnika povrće se ravnomjerno miješa, proces traje 2 minute. Prije istovara proizvoda isključite elektromotor, odvrnite vijke za zaključavanje i okrenite spremnik s rupom prema dolje kako biste njegov sadržaj istovarili u zamijenjeni spremnik. Povećanje vremena miješanja može dovesti do toga da će se čestice, ovisno o njihovoj veličini i obliku, ponovno grupirati u prvobitni položaj.

Rashladna komora - ŠH-0,56.

Ugovoreni sastanak. Za skladištenje i prodaju prethodno zamrznutih i ohlađenih prehrambenih proizvoda u trgovačkim i ugostiteljskim objektima. Radi u umjerenoj klimi, na temperaturi okoline od 12 do 32 °C.

Prednost ovog modela rashladnog vitrina je što njegova mala dubina i širina, napon od 220V i niska potrošnja električne energije omogućuju korištenje ove vitrine u trgovinama s malim prodajnim prostorom.

Značajke dizajna

Ormar je izrađen u obliku jednog bloka potpune tvorničke spremnosti s ugrađenim rashladnim uređajem i sastoji se od rashladne komore i strojarnice.

Vrata ormarića su toplinski izolirana, opremljena trokomornom brtvom s magnetskim umetkom.

Unutarnja kutija ormarića je plastificirana.

Rad rashladnog ormara osigurava kompresor proizvođača Danfoss ili JSC Holodmash, na zahtjev kupca.

Dizajn kabineta omogućava automatsko ili poluautomatsko odmrzavanje "snježnog omotača" s površine hladnjaka zraka.

Način rada ormara postavlja se i održava automatski regulatorom temperature ili regulatorom temperature.

IV . ZDRAVLJE I SIGURNOST

OSNOVNI KONCEPTI

Zaštita i zdravlje na radu– sustav zakonskih akata koji osiguravaju sigurne uvjete rada.

Sigurnost - sustav organizacijskih i tehničkih mjera zaštite na radu.

Odgovoran za stanje zdravstvene zaštite u poduzećima - direktor.

Odgovoran za OT organizacije u poduzećima - Glavni inženjer.

Promijeniti, raskid ugovora-obavijest obje strane do 10 dana.

Rok za razmatranje nije duži od 3 dana.

Razrješenje na inicijativu uprave:

Nepoštivanje zdravstvenih i sigurnosnih zahtjeva ili grubo kršenje.

Alkoholno stanje.

Nije prošao liječnički pregled.

Izostanak s posla 3 sata po radnom danu odjednom ili u dijelovima.

Neuspio položiti TB i OT ispit.

Prava zaposlenika:

Za siguran rad.

Za pravovremenu isplatu.

Za naknadu štete u slučaju nezgode.

Sklapanje ugovora.

Za obvezno socijalno osiguranje.

Plaćati rad bez diskriminacije.

30 dana plaćenog odmora.

Pravo poslodavca:

Zapošljavanje, premještaj, otpuštanje radnika.

Izdavanje akata koji se odnose na uvjete rada koji nisu u suprotnosti sa zaštitom i sigurnošću na radu.

Odredite zaposleniku probni rad od najviše 1 mjeseca.

Zahtijevati naknadu štete nastale krivnjom zaposlenika.

Razina kvalifikacije- razina vještina radnika, odražavajući složenost posla.

Plaća- naknada za rad u skladu s njegovom složenošću, količinom, kvalitetom.

Radno vrijeme- vrijeme u kojem zaposlenik, u skladu s aktom ugovora, obavlja radne obveze.

ITD- bilateralni ugovor između zaposlenika i poslodavca, sklopljen u pisanom obliku, o obavljanju određenih poslova po specijalnosti zaposlenika, uz plaćanje u cijelosti od strane poslodavca i osiguravanje sigurnih uvjeta rada.

Štetni radni uvjeti- uvjeti rada u kojima djelovanje pojedinih faktora proizvodnje dovodi do smanjenja radne sposobnosti ili relativnog učinka na zdravlje i potomstvo.

Rok zaključenja ugovora o radu:

Na neodređeno vrijeme.

Na određeno vrijeme (najmanje godinu dana).

Informacija o TBC-u:

uvodni - provodi sa svim novozaposlenim.

Izvodi inženjer OT-a.

Primarno radno mjesto- unutar 2-5 radnih smjena na radnom mjestu uz naknadno prihvaćanje testa znanja o HSE.

Vodi voditelj odjela.

Ponavlja se- tromjesečno.Svrha je provjera znanja o HSE.U slučaju nepolaganja udaljeni su s posla do 10 dana, bez naknade za ponovljeno nepolaganje, otkaz.

Izvanredno- kod promjene tehnologije, opreme, nesreća, složenih zadataka povezanih s posebnim rizikom za zdravlje i TBC.

Cilj (trenutno)- kada rade na usporednim zadacima i zahtijevaju napredna znanja o sigurnosti i zaštiti na radu.

Izvješća o nesrećama - sačiniti na obrascu H-11 u 3 primjerka.

Rok trajanja 45 godina.

Vrijeme registracije izvješća o nezgodi:

U roku od 3 sata, a najkasnije u roku od 10 sati od trenutka nesreće.

Nezgoda na radu, ako:

Posao nije bio vezan uz proizvodnju.

U stanju alkoholiziranosti.

Prilikom krađe imovine.

Duboko kršenje TBC-a, krivnjom zaposlenika.

Radno vrijeme dob do 16 godina (4 sata u smjeni) - 24 sata tjedno.

Dob od 16-18 godina (6 sati po smjeni) 36 sati tjedno.

Noćna smjena od 20 00 do 6 sati ujutro.Tinejdžeri ispod 18 godina, trudnice, dojilje nisu dopušteni (samo uz njihov pristanak mogu raditi).

Večernja smjena od 1700 do 2400

Tijekom vremena ne više od 2 sata dnevno, pod opasnim uvjetima sat vremena, ne više od 12 sati mjesečno, 120 sati godišnje.

električna sigurnost

Vrste napona toplinska, kemijska, električna.

Prema stupnju oštećenja opekline se dijele na:

1. stupanj - crvenilo, oteklina

2. stupanj - vodeni mjehurići.

3 stupnja - nekroza površinskih i dubokih slojeva kože.

4 stupnja - pougljenje kože, mišića, kostiju.

Opći zahtjevi

Uputa o mjerama zaštite pri radu kuhara nalazi se na radnom mjestu.

Zahtjevi upute su obvezni za zaposlenike, nepoštivanje ovih zahtjeva smatra se povredom radne discipline.

Svaka nesreća mora se prijaviti voditelju ustanove.

U svakoj nezgodi potrebno je osigurati pružanje prve pomoći unesrećenom, a zatim upućivanje u zdravstveni centar.

Rad smiju raditi samo osobe koje su u potpunosti upoznate s alatima, opremom, priborom, osposobljene za njihovo pravilno rukovanje i sigurne metode rada.

Zabranjen je rad na neispravnoj opremi i alatima koji nisu u ispravnom stanju.

Prije početka u procesu rada:

Ne raditi na strojevima i uređajima čiji je uređaj nepoznat.

Ne raditi posao koji nije dodijeljen.

Mlinac za meso koristite samo s posebnim alatima.

Kod korištenja univerzalnog pogona za mlaznicu i nastavak mijenjati, čistiti, prati itd. samo kada je isključen iz električne mreže.

Kada radite s nožem, budite oprezni, pravilno držite ruku prilikom obrade proizvoda.

Pažljivo, bez trzaja, pomičite posuđe s tekućinom po površini štednjaka.

Pobrinite se da mast stavljena na štednjak bude na treptajućoj ništici visoke temperature.

Kada pržite poluproizvode, stavite ih na tavu s nagibom "od sebe".

Poklopce lonaca, tava i ostalog posuđa s gorućom hranom otvarajte oprezno, “dalje od sebe”.

Koristite rukavice za pećnicu - ne uzimajte vruće posuđe rukama.

Odmah obrišite prolivenu tekućinu, masnoću i otpalu hranu.

Nemojte nositi teret s masom većom od utvrđene norme: žene - 10 kg,

muškarci - 20 kg.

Nemojte se ometati tijekom rada i ometati druge.

Po završetku rada:

Isključite opremu.

Pospremite radno mjesto.

Uklonite alate i pribor.

Zatvorite krmene prozore, prozore.

Ugasiti svjetla.

SANITARNI I HIGIJENSKI ZAHTJEVI ZA INDUSTRIJSKE PROSTORIJE

Čišćenje radionice

Postoje tri vrste čišćenja: Trenutno, glavni i Općenitonaya.

Tekuće čišćenje odvija se na početku radnog dana. Prozorske klupice i ručke na vratima brišu se čistom, vlažnom krpom. Druga čista, vlažna krpa se koristi za brisanje proizvodnih stolova.

Podovi se peru vrućom vodom (temperatura 50°C) s deterdžentima ili 3% otopinom izbjeljivača ili kloramina.

Tijekom dana čistoću podova prati tehničko osoblje.

Osnovno čišćenje održava se na kraju radnog dana.

Sva oprema za proizvodnju pere se četkom ili krpom s deterdžentom: stolovi - slabo alkalni, pećnice, štednjaci - visoko alkalni.

Dio zida u blizini tehnološke opreme, prozorske klupice, dio vrata i pod se operu deterdžentom ili 3% otopinom izbjeljivača ili kloramina.

proljetno čišćenje održava jednom tjedno.

Sa stropa se briše prašina; zidovi, prozori, radijatori, vrata, proizvodna oprema i podovi peru se deterdžentima i dezinficijensima toplom vodom (temperatura 50°C).

Osobna higijena sudionika u proizvodnom procesu

Osobna higijena sudionika u proizvodnom procesu mora se poštivati ​​u svim fazama.

1. Priprema za rad

U proizvodne pogone ulaze u higijenskoj odjeći i zamjenjivoj obući.

GOSPODARSKI ODJELJAK

Mjesto i uloga javnih ugostiteljskih poduzeća u suvremenom gospodarstvu

Ugostiteljstvo je grana gospodarstva koja se dinamično razvija. Zbog činjenice da zahvaća interese gotovo cjelokupnog stanovništva (i stanovnika teritorija i posjetitelja), javno ugostiteljstvo brzo odgovara na potrebe tržišta.

Ugostiteljstvo je grana društvene sfere čija kvaliteta funkcioniranja uvelike određuje ne samo razinu zadovoljene potražnje ukupnog potrošača, već i prirodu rješavanja mnogih društvenih problema u okviru socijalne politike Republike Hrvatske. država.

Javno ugostiteljstvo postaje sve investicijski atraktivnije za inozemne partnere zainteresirane za razvoj ugostiteljskog poslovanja u našoj zemlji.

Trenutno većinu ugostiteljskih poduzeća treba svrstati u diverzificirana poduzeća, budući da zadovoljavaju ne samo osnovne, fiziološke potrebe posjetitelja, već i komunikacijske potrebe, potrebe za provođenjem određenih oblika slobodnog vremena, kao i za dobivanjem određenih kulturnih pogodnosti.

Posljednjih desetljeća mnoga su ugostiteljska poduzeća u sadržaj svoje gospodarske djelatnosti uvrstila kulturno-zabavne programe, pružanje određene vrste kulturnih i rekreativnih usluga. Istodobno, ugostiteljski poslovni subjekti djeluju kao neka vrsta strukturnih pododjela velikih zabavnih kompleksa, kockarnica, klubova takozvane specijalizacije za "slobodno vrijeme i zabavu". Dakle, u ovom kontekstu govorimo o interakciji prehrambenog sektora s kulturno-zabavnim kompleksom.

Sfera javne prehrane usko je povezana s zdravstvenim (rekreacijskim) kompleksom. Promicanje i provođenje ideje zdravog načina života u praksi podrazumijeva organizaciju dijetetske prehrane, „posebnih stolova“ za posjetitelje oboljele od raznih oblika bolesti, vegetarijansku prehranu i sl.

Usluge ugostiteljskih objekata čine odgovarajuću potražnju u okviru široke turističke infrastrukture. Javno ugostiteljstvo je usko povezano s turističkim i izletničkim kompleksom i istodobno djeluje kao važan čimbenik u formiranju tura. U ovom slučaju govorimo o turistima koji koriste ugostiteljske usluge. Time se, pak, stvaraju uvjeti za integrirani teritorijalni razvoj kroz multiplikativni učinak kroz povećanje poslovne aktivnosti regije i njezine investicijske atraktivnosti. Otvaranjem novih radnih mjesta u gospodarstvu, širenjem turističke infrastrukture i povećanjem učinkovitosti njezina funkcioniranja, javno ugostiteljstvo rješava gospodarske i društvene funkcije.

Dakle, moderna javna ugostiteljska poduzeća mogu blisko komunicirati s različitim industrijskim kompleksima:

prehrambeni, trgovačko-marketinški, turističko-izletnički, rekreacijski, kulturno-zabavni kompleks socijalne zaštite stanovništva.

Istodobno, javna ugostiteljska djelatnost može obavljati i funkciju kolektivne organizirane prehrane i individualno organizirane prehrane. Kolektivno organizirano ugostiteljstvo podrazumijeva usluživanje ugostiteljstvom širokih društvenih slojeva potrošača koji imaju zajedničko mjesto za konzumaciju drugih usluga i (i) kolektivno obavljaju strogo definirane društvene funkcije.

Velika je i uloga ugostiteljstva u procesima prožimanja nacionalnih kultura. Ugostiteljska poduzeća djeluju kao svojevrsni dirigenti nacionalne kulinarske umjetnosti, nacionalne kuhinje, nacionalne tradicije kuhanja i jedenja hrane. Riječ je o rješavanju strogo definiranih globalnih društvenih problema na planetarnoj razini. U početku, formirajući se izvan sektorskog gospodarstva, ti se zadaci prenose na razinu specifičnih poduzeća.

Dakle, sumirajući, valja zaključiti da ugostiteljski sektor igra važnu ulogu u rješavanju mnogih globalnih socioekonomskih problema zemlje i regije u cjelini.

POPIS NASTAVNE LITERATURE

"Kuhanje" - N.A. Anfimov. M.1987

„Proizvodnja prehrambenih proizvoda“ – A.B. Parpura. M.1985

"Prehrambeni proizvodi" - Z.P. Matjuhin. M.1987

"Oprema za ugostiteljstvo" - M.A. Bogdanov. M.1986

Sigurnosne, sanitarne i higijenske upute

„Osnove fiziologije prehrane, sanitacije i higijene“ – Z.P. Matjuhin. M.1984

"Usluga u ugostiteljskim objektima" - M.N. Zaharčenko. M.1986

"Organizacija proizvodnje ugostiteljskih poduzeća" - V. Smolkina. Astana, 2011

"Organizacija i usluga u području prehrane" - T. Nazarenko. Astana, 2011

"Tržišna ekonomija" - R.E. Yelemesov. Almaty, 2001

Na svečanom stolu moraju biti prisutna hladna predjela: dodaju raznolikost i izgledaju spektakularno na svakom stolu - i svakodnevnom i svečanom. Ova jela izvrstan su dodatak svakom obroku. Nakon što ste unaprijed pripremili nekoliko različitih hladnih predjela za svečani stol, možete ih staviti na hladno mjesto bez straha da će izgubiti svoj okus i hranjive kvalitete. Ovaj odjeljak sadrži jednostavne za pripremu i originalne recepte za hladna predjela koja će biti prikladna kod kuće, na pikniku ili švedskom stolu. Hladna predjela od ribe i mesa, rakova i škampa, patlidžana i rajčice - za svaki dan i za svečani stol. Svi recepti su provjereni, svako jelo je prema njima pripremljeno i fotografirano.

Tartleti s pestom i škampima

U zdjelu blendera uspite prosijano brašno, sol i stavite kockice jako ohlađenog maslaca. Pustite blender nekoliko sekundi da dobijete smjesu poput mrvica. Nije potrebno jako mljeti kako bi se u konačnom proizvodu dobila slojevita struktura. Dodati u smjesu od brašna...

Suho sušena pileća prsa

Začine pomiješajte sa solju (2 žlice) i šećerom (1 žlica), bobice kleke zgnječite da daju miris i okus i ovom smjesom natrljajte pileća prsa. Stavite u plastičnu posudu, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na jedan dan ...

Ajapsandali

Uzmite patlidžan, papriku i rajčicu (po 1) i pržite direktno na plinskom plameniku dok ne omekšaju, na laganoj vatri. Zatim ostaviti 10 minuta u posudi ispod poklopca, da se kožica lakše skine. Ogulite kožu. Zatim sve sastojke usitnite oštrim nožem...

Slani krastavci

Narežite krastavce na komade. Stavite u staklenku. Dodajte kopar i češnjak. Pomiješajte sol, piment i crni papar u zrnu. Dodajte malo vruće vode i promiješajte. Dodati hladnu vodu i smjesom preliti krastavce. Zatvorite poklopac. Stavite u hladnjak. Slani krastavci su spremni. Uživajte u jelu!

"Šparoge" na korejskom

Šparoge stavite u odgovarajuću posudu i prelijte hladnom vodom. Nakon nekoliko sati sojini štapići će nabubriti, postati mekani i posvijetliti. Namočenu soju dobro isperite i ocijedite. Iscijeđenu soju narežite na približno jednake komade dužine nekoliko centimetara i stavite u posudu koja se može zatvoriti ...

Capelin mariniran sa začinima

Crostini s bakalarom i umakom od rajčice

Odmrznite ribu u hladnjaku prije vremena. Provjerite da u filetu nije ostalo sitnih kostiju. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i rasporedite po njemu komade filea (ribu zarežite tako da na svaku šnitu kruha padne po jedan komad ribe). Lagano podmažite...

Kavijar od tikvica-patlidžana

Mrkvu naribati na krupnije ribež. Luk narežite na četvrtine kolutića. Papriku narežite na sitne kockice. Prebacite povrće u tavu na malo maslinovog ulja. Pržite dok luk ne postane proziran. Tikvice narežite na male komadiće. Isto učinite i s patlidžanom. Guliti...

HLADNA JELA I GLICASE

Hladna jela i zalogaje dijele se u sljedeće skupine: sendviči, salate i vinaigrettes, jela od povrća, ribe, mesa. Budući da se hladna jela i zalogaji pripremaju od proizvoda koji se dalje termički ne obrađuju, priprema, prezentacija, skladištenje i prodaja ovih proizvoda moraju se provoditi u strogom skladu sa sanitarnim pravilima.

Hladna jela i grickalice pripremaju se od povrća, voća, gljiva, jaja, mesa, ribe, mesnih i ribljih gastronomskih proizvoda i drugih proizvoda. Kao začini koriste se preljevi, majoneza, kiselo vrhnje i razni umaci. Mnoga hladna jela i grickalice bogate su vrijednim nutrijentima i imaju visok sadržaj kalorija (šunka, kuhana svinjetina, sirevi, kavijar, salata s majonezom itd.). Potiču apetit i potiču bolju apsorpciju hrane.

SENDVIČI

Sendviči su najčešći međuobroci. Za njihovu pripremu koristi se raženi ili pšenični kruh koji se reže s korom ili bez nje na duguljaste ploške debljine oko 1 cm Za sendviče se koristi široka paleta proizvoda: mesni i riblji gastronomski i kulinarski proizvodi, sirevi, skutna masa, džem, pekmez, jaja, mješavine maslaca i ulja, razne umake, povrće, voće i druge namirnice tako da se dobro sjedine okusom i bojom te narežite na tanke ploške. Na kruh se stavljaju 1-3 komada proizvoda. Ima sendviča otvoreni, zatvoreni (sendviči) i snack barovi (kanapei, torte).

SENDVIČI OTVORENI

Otvoreni sendviči mogu biti jednostavni i složeni. Jednostavni otvoreni sendviči rade se od jedne vrste proizvoda, na primjer, sendvič s maslacem, kobasicom, sirom itd. Od štruce se poprijeko reže kriška duljine 10-12 cm, debljine 1-1,5 cm, težine 30-40 g. bijelog kruha i stavio pripremljeni proizvod za to. Ako pripremate sendvič od hrane s niskim udjelom masnoće, tada kruh možete prethodno namazati maslacem ili napraviti rozetu od maslaca i staviti je na vrh proizvoda. Otvoreni sendviči na raženom kruhu najčešće se pripremaju sa svinjskom slaninom, papalinama sa ili bez jaja, tvrdim ili otopljenim sirevima, ribom i haringom.

Procijeđeni kavijar, ako je tvrd, nareže se na ploške, mekano se umijesi na dasci, na to se stave kriške kruha i od daske se odreže kavijar s kruhom. Na vrh možete staviti ružice od maslaca i mladi luk.

Zrnati i kavijar od lososa stavlja se žlicom, haringa se reže na 2-3 komada.

ZATVORENI SENDVIČI

Kruh (štruca) se izreže na uske trakice po dužini i namaže maslacem, stavi se tanko narezano meso ili riba, kavijar, sir i sl., prekrije se drugom trakom kruha, namaže se maslacem, trakice kruha lagano se izrežu. protisnuti i izrezati na komade dužine 7–8 cm Ovi sendviči mogu biti 2-3 slojni, kao i kombinirani.

GRICOLE

Takvi sendviči svojim oblikom podsjećaju na male kolačiće. Koriste se za ukrašavanje stola na gala večerima. Kuhano na malim krutonima - krutonima od pšeničnog kruha s nekoliko vrsta proizvoda.

Kruh se poprži na maslacu, ohladi, premaže maslacem ili majonezom i na njega se lijepo poslažu proizvodi.

Kruh se može tostirati u tosteru, a može se koristiti i za pripremu zatvorenih sendviča, električnih sendvič aparata i drugih aparata.

SALATE I VINAIGRETI

Salate se pripremaju od sirovog, kuhanog, ukiseljenog, ukiseljenog, smrznutog povrća, gljiva, mahunarki, sirovog i konzerviranog voća, citrusa. U neke vrste salata uvode se meso, perad, riba, haringe, neriblji plodovi mora, jaja itd. Salate se začinjavaju neposredno prije blagdana.

ZELENA SALATA

Oprane listove zelene salate izrežite na 3-4 dijela ili nasjeckajte na trakice. Stavite na tanjur ili u zdjelu za salatu, prelijte kiselim vrhnjem ili preljevom za salatu. U salatu se može dodati 1/3 ili 1/4 jaja, čime se povećava urod. Ako se salata koristi kao prilog jelima od mesa, peradi, ribe, tada se listovi režu na manje komade.

SALATA OD SVJEŽIH KRASTAVACA

Pripremljeni svježi krastavci se izrežu na krugove ili kriške, stave na tanjur ili u zdjelu za salatu, kada se poslužuju, preliju dressingom ili kiselim vrhnjem, ukrase zelenom salatom, posipaju začinskim biljem. Priprema se i salata od svježe rajčice.

SALATA OD ZELENOG LUKA SA JAJETOM

Oguljeni i oprani mladi luk se nareže na štapiće dužine 1-1,5 cm, pospe solju i zalije kiselim vrhnjem, na to se stave ploške jaja.

KUPUS SALATA

Količina proizvoda za pripremu jedne porcije od 150 g: svježi kupus - 90 g, brusnice - 15 g, zeleni luk - 15 g ili mrkva - 15 g, 3% ocat - 15 g, šećer - 7 g, biljno ulje - 7 g.

Prvi način. Oguljeni bijeli kupus se nasjecka, stavi u široki lonac, posoli (15 g na 1 kg), ulije ocat i uz stalno miješanje zagrijava dok se malo ne slegne i dobije jednoličnu mat boju. Kod zagrijavanja kupusa treba paziti da previše ne omekša. Kelj koji se zagrijavanjem slegnuo skinemo s vatre, ohladimo, dodamo biljno ulje, šećer i izmiješamo.

Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim mladim lukom.

Drugi način. Kupus se nasjecka na trakice, pospe solju, melje dok se ne pojavi sok, doda se šećer, začini octom i biljnim uljem.

Salati od bijelog kupusa možete dodati svježe ili namočene jabuke, kisele šljive ili višnje, grožđe, brusnice, svježu mrkvu. Kod pripreme salate s ukiseljenim voćem dio tekućine od marinade može se koristiti umjesto octa. U tom slučaju hranjive tvari se potpunije čuvaju, poboljšava se okus jela, smanjuje se vrijeme obrade proizvoda i povećava prinos.

KUPUS SALATA

U kiseli kupus dodaju se svježe jabuke, sitno nasjeckani luk, šećer, sol i začini maslacem. Umjesto svježih jabuka možete dodati ukiseljene jabuke, brusnice, mandarine, naranče, višnje.

MESNA SALATA

Količina proizvoda za pripremu jedne porcije od 200 g: meso - 88 g, krompir - 69 g, krastavci - 50 g, zelena salata - 15 g, jaje - 1/2 kom., repovi rakova - 5 g, majonez - 40 g, južni umak - 10 g, zelje - 2 g , začini.

Kuhano ili prženo meso (govedina, teletina, nemasna janjetina, svinjetina) nareže se na ploške ili tanke ploške, krumpir, kiseli krastavci - na tanke ploške, pomiješa se sa grubo nasjeckanom zelenom salatom, pomiješa i začini umakom od majoneze uz dodatak južnog umaka. .

Pripremljena salata poslaže se u zdjelu za salatu na listove zelene salate i ukrasi komadima mesa, kriškama ili krugovima jaja, svježim krastavcima, rajčicama, začinskim biljem, repovima rakova.

RIBLJA SALATA

Kuhani krumpir, svježi ili ukiseljeni krastavci režu se na tanke ploške ili kockice, dodaje se zeleni grašak. Sve povrće se pomiješa i začini majonezom i južnim umakom. U povrće možete staviti narezane komade ribe.

Zelena salata poslagana je u zdjelu za salatu na listove zelene salate, ukrašena komadićima ribe, svježim krastavcima, rajčicama i začinskim biljem. Salatu možete poslužiti na tanjuru u čiju sredinu se stavi začinjeno povrće u toboganu. Zatim se povrće oblikuje u obliku piramide s tankim duguljastim komadićima ribe, a preostalo povrće poslaže oko buketa i prelije preljevom za salatu. Također pripremaju i poslužuju salatu od rakova i jetre bakalara.

Vinegrete su vrsta salate, ali se obavezno pripremaju sa ciklom. Ciklu je preporučljivo posebno začiniti biljnim uljem prije miješanja s drugim proizvodima kako bi se sačuvala boja povrća.

VINAIGRET OD POVRĆA

Kuhana repa, mrkva, krumpir se izrežu na ploške. Ukiseljeni krastavci također se izrezuju na kriške, luk - na kolutove ili pola prstena, zeleni luk - na male krugove. Kiseli kupus iscijediti od salamure, a ako je kiseo, oprati hladnom vodom. Sve pripremljeno povrće se pomiješa, začini preljevom za salatu, ili umakom od majoneze, ili kiselog vrhnja.

Vinaigrette se stavlja u zdjelu za salatu, ukrašava gaziranom mrkvom, ciklom, krastavcima, zelenom salatom, posipanim začinskim biljem. Vinaigrette možete pripremiti s mesom, ribom, gljivama, haringom narezanom na čiste filete, lignjama itd.

Ovaj tekst je uvodni dio. Iz knjige Sve o bijelom vinu autor Dubrovin Ivan

HLADNA JELA I ZAGROZCI Kako biste probudili apetit i unijeli šarm i polet u svoj obrok, pozovite svoje goste da kušaju ova ukusna predjela i lagane salate "UMORNI ŠKAMPI" Potrebno: 350 g škampa, 2 mrkve, 2 kisela krastavca, 3 srednja krumpira , žličica .

Iz knjige Sve o alkoholu autor Dubrovin Ivan

HLADNA JELA I GLICASI Kako biste pobudili apetit i dodali šarm i začin svom obroku, pozovite svoje goste da kušaju ova ukusna predjela i lagane salate. "UMORNI ŠKAMPI" Potrebno: 350 g škampa, 2 mrkve, 2 kisela krastavca, 3 srednja krompira, 1 žličica.

Iz knjige Kineska jela autor Melnikov Ilya

Hladna jela i grickalice Salata od rajčice Rajčice oprati, izrezati im peteljke i narezati na ploške debljine 3 mm, staviti u zdjelu za salatu ili na tanjur i posuti šećerom Rajčice 600 g, šećer

Iz knjige Idealni sustav prehrane za osobe sa sjedilačkim načinom života autor Ivleva Lyudmila

HLADNA JELA I GLICASE Grickalice s niskim udjelom ugljikohidrata nisu samo dobre za figuru, već su i izvrsne za utaživanje gladi. Osim toga, ukusni su, mogu poslužiti kao ukras za stol. Recepti u nastavku mogu se poslužiti kao aperitiv, prije glavnih jela,

Iz knjige Jeftina hrana Autor

HLADNA JELA I ZAGROZCI OD RIBLJIH NUSPIZVODA za 10 - 20 c.u. e. Mliječni sendvič od haringe Sastojci za 4-5 sendviča: 200 g kruha, 3 žlice maslaca, 60 g mlijeka, 120 g haringe, jabuka, 8-10 listova mladog luka Priprema: namazati krutone od raženog kruha

Iz knjige Profesija kuhar. Tutorial Autor Baranovski Viktor Aleksandrovič

HLADNA JELA I GLICASE OD MESNIH NUSPPROIZVODA za 0,1 - 0,2 c.u. e. Goveđe tripice Sastojci za 4-5 porcija: 0,5 kg tripica, 2-3 češnja češnjaka, papar Priprema: pažljivo pročišćene tripice preliti hladnom vodom i kuhati oko 3-4 sata, zatim ohladiti, posuti paprom,

Iz knjige 500 recepata iz cijelog svijeta Autor Perederey Natalya

HLADNA JELA I GLICASE OD NUSPIZVODA PERADI do 0,35 c.u. e. Pašteta od pileće jetrice Sastojci: 500 g pileće jetrice, 1 glavica luka, 100 g holandskog sira, 100 g maslaca, soli po ukusu Priprema: jetrica i luk prokuhati u

Iz knjige Marijska nacionalna jela Autor Ershov Semyon Gordeevich

HLADNA JELA I ZALOGE Hladna jela i zalogaje dijele se u sljedeće skupine: sendviči, salate i grickalice, jela od povrća, ribe, mesa. Budući da se hladna jela i grickalice pripremaju od proizvoda koji se dalje ne kuhaju, kuhanje,

Iz knjige 1000 jela od jetre, bubrega, srca i pluća Autor Kašin Sergej Pavlovič

Hladna predjela Salata "Royal" Sastojci: Govedina - 80 g, kiseli šampinjoni - 50 g, kiseli krastavac - 1 kom., luk - 1 kom., majonez - 2 žlice. žlice, marinada od krastavaca - 2 žlice. žlice, zeleni luk, kopar, sol i papar na okus. Put

Iz knjige Zlatna zbirka kuharskih recepata [ulomak] Autor Petrov (Kuhar) Vladimir Nikolajevič

Hladna predjela Sendviči "Kina" Sastojci: Lepinje s kimom - 2 komada, svinjetina - 100 g, sir - 50 g, pinjoli - 30 g, biljno ulje ili mast - 1-2 žlice. žlice, majoneza - 2 žlice. žlice, mesna juha - 2 žlice. žlice, senf - 1 žličica, peršin, sol i papar

Iz knjige Samostanska kuhinja Autor Stepaševa Irina

Hladna predjela Pikantni sendviči Sastojci: Bijeli pšenični kruh - 2 kriške, slanina - 2 kriške, slani svježi sir - 30 g, maslac - 20 g, kiseli krastavac - 1 kom., majoneza - 1 žlica. žlica. Način pripreme: Svježi sir pomiješati sa majonezom i puterom.

Iz knjige Mliječna jela i Gurjevska kaša Autor Berezovikov Pavel Dmitrijevič

Hladna jela i grickalice Borovnice s jabukama Borovnice sortirati i oprati. Jabukama se odstrani jezgra, peteljka i narežu na kriške.Pripremljene brusnice se stave u kotao, preliju vodom, posipaju šećerom i kuhaju 8-10 minuta od trenutka vrenja, nakon što

Niti jedan stol, pa čak ni svakodnevni ili svečani, nije potpun bez hladnih predjela i jela. Oni nisu samo njezin ukras, već su i neophodni za bolju probavu hrane, poticanje apetita, jer uključuju svježe i ukiseljeno povrće, umake i začine. Dakle, što kuhati hladna predjela za svečani stol s fotografijama i receptima - sljedeće.

Zanimljivo je! Grickalice mogu biti unaprijed pripremljene i konzervirane - kiseli kupus, ukiseljeno povrće, kao i dimljeno meso i riba. Ali i pripremljeni od različitih sastojaka, na primjer, sendviči.

• meso;
• povrće;
• od plodova mora;
• riba;
• gljiva.
• Kod miješanja različitih sastojaka poželjno je znati koji se proizvodi međusobno najbolje slažu.

Mesne grickalice su:

• kuhano meso;
• kobasica;
• šunka;
• prsa;
• slabina;
• pašteta;
• žele;
• aspik.

Za riblje zalogaje uzimaju se riba i plodovi mora raznih obrada:

• dimljeno,
• slano,
• suho,
• aspik,
• kuhano,
• pržena,
• konzervirana.

Možete dodati povrtnim grickalicama: rižu, grah, kuhana jaja.

Plodovi mora kupuju se gotovi ili kuhani i zdrobljeni. Gljive se koriste ukiseljene, soljene ili pržene s lukom.

Obično su hladni zalogaji na svečanom stolu (fotografije i recepte naći ćete u nastavku) ukrašeni, u pravilu se koriste isti proizvodi koji su dio zalogaja, a dodaje im se i zelje. Povrće treba lijepo nasjeckati, možete koristiti kovrčavi nož. Od njih se formiraju cvjetovi, listovi, zvijezde, ruže.

Zanimljiv! Može se rezati u obliku geometrijskih figura: u obliku krugova, štapića i slamki. Zeleni grašak, masline, jaja, i pileća i prepelica, narezana na kriške, cvijeće se smatra prekrasnim ukrasom.

Zalogaji na svečanom stolu za rođendan

Na svoj rođendan stvarno želite kuhati nova jela i iznenaditi svoje goste raznim zalogajima na stolu, ali u isto vrijeme ne trošite puno vremena kako ne bi bili preskupi, izgledaju spektakularno. Mnogo je zahtjeva, no postoje li jela koja ispunjavaju sve? Naravno da jesu!

Punjena jaja s jetrom bakalara

Ovo predjelo je uvijek u velikoj potražnji, jednostavno za pripremu, pogotovo ako pripremite sve proizvode unaprijed. Osnovu jela čine jaja i jetra bakalara iz konzerve, a može se zamijeniti paštetom od papaline koja je znatno jeftinija. Kako?

Sastojci:

• kokošja jaja - 8 kom .;
• konzervirana jetra bakalara - 1 limenka;
• luk - 1 kom .;
• masline - 1 konzerva;
• maslac - 1 žlica. l;
• majoneza - 2 žlice. l;
• kopar ili peršin - 1 hrpa.

Kuhanje:

1. Kuhana kokošja jaja moraju se rezati poprijeko. Zatim morate ukloniti žumanjke iz njih;
2. Pržite luk u suncokretovom ulju;
3. Otvorite konzerviranu jetru bakalara. Samljeti vilicom, dodati im žumanjke i maslac;
4. Samljeti dok ne postane glatko. U dobivenu masu dodajte prženi luk, sitno nasjeckano zelje;
5. Ovom masom potrebno je napuniti polovice jaja;
6. Prelijte majonezom, ukrasite maslinama izrezanim na kolutiće i ukrasite grančicama peršina.

Mesna štruca s gljivama

Izvorna verzija zalogaja na svečanom stolu za rođendan (recept s fotografijom prikazan je u nastavku) bit će hladno jelo - mesna štruca s gljivama. Sjajni načini.

Sastojci:

• svinjski file - 500 g;
• govedina - 500 g;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• tvrdi sir - 100 g;
• šampinjoni - 200 g;
• maslac - 1 žlica. l;
• luk - 1 kom .;
• mljevena paprika - 1 prstohvat;
• biljno ulje - 2 žlice. l;
• zelje - 1 hrpa.

Kuhanje:

1. Potrebno je napraviti mljeveno meso od mesa miješanjem svinjetine s govedinom. Zabijte u njega sirovo jaje, posolite i dodajte prstohvat papra;
2. Zatim krenite s pripremom nadjeva. Šampinjone prokuhajte oko 5 minuta, te popržite u tavi na maslacu i suncokretovom ulju, dodajući luk i češnjak. Provucite sir kroz ribež, pomiješajte nadjev;
3. Raširite foliju na lim za pečenje, premažite je biljnim uljem. Na njega rasporedite mljeveno meso, ali tako da dobijete palačinku debljine 1 cm;
4. Na njega namazati nadjev i pomocati folijom zamotati rolat. Zatim se mora umotati u njega i staviti u pećnicu 60 minuta;
5. Nakon sat vremena otvorite foliju tako da se rolada zapeče, pošaljite je natrag u pećnicu još 15 minuta;
6. Ohlađen rolat rezati na šnite debljine oko 1 cm.

Originalna predjela za svečani stol

Mnoge domaćice žele iznenaditi svoje goste neobičnim i originalnim jelima. Predstavljamo vam recepte s fotografijama originalnih zalogaja na svečanom stolu koji će zasigurno iznenaditi vaše goste.

Jelke od mesa rakova

Ovo predjelo, jednostavno za pripremu, izgleda originalno. Iako je prikladniji za novogodišnji stol, može zadovoljiti goste na bilo kojem drugom odmoru.

Sastojci:

• meso rakova - 1 pakiranje;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• topljeni sir - 1 kom .;
• češnjak - 1 češanj;
• majoneza - 3-4 žlice. l;
• keksi s krekerom - 100 gr.;
• kopar - 1 hrpa;
• listovi salate;
• šipak - 1 kom.

Kuhanje:

Meso rakova, sir, jaja prolaze kroz finu ribež. Njima se dodaje 1 češanj češnjaka, propušten kroz češnjak. Sve je dobro izmiješano;

Uzima se ravni tanjur, na njega se polažu listovi zelene salate. Od dobivene mase potrebno je uvaljati male loptice. Za svako božićno drvce trebat će vam 3 kuglice. Prvo se na listove zelene salate stavi kreker. Zatim jednu lopticu spljoštite, stavite na vrh, drugu napravite malo manjeg promjera, a od treće oblikujte stožac, sve složite jednu na drugu u obliku piramide, dobijete oblik jelke. ;

Takva božićna drvca trebaju biti prema broju gostiju. Odozgo je svako božićno drvce gusto posuto koprom tako da postane zeleno, kao s iglicama i ukrašeno sjemenkama nara.

Snack u tartlets

Sastojci:

• gotovi tartleti - 10 kom .;
• kokošja jaja - 5 kom .;
• konzervirani škampi - 1 limenka;
• avokado - 1 kom .;
• maslac - 20 g;
• limun - 1 kom .;
• peršin - 1 hrpa;
• majoneza 3 žlice. l;
• čili paprika - 1 kom.

Kuhanje:

1. Tvrdo kuhana kokošja jaja režu se nazubljenim nožem poprijeko u obliku cvjetova;
2. Žumanjci se prebace na zasebnu ploču, sitno nasjeckajte škampe, dodajte majonezu, dobro promiješajte i ovom masom napunite proteine. Vrh se može posuti biljem;
3. Zatim se uzme avokado, nareže se na kockice, dodaju se preostali žumanjci, peršin, iz limuna se iscijedi sok, maslac, čili. Cijela masa se stavlja u miješalicu i tuče;
4. Dobivenom masom se pune tartlete, a na vrh se stavlja punjeno jaje.

Lagani zalogaji na blagdanskom stolu

Ponekad su čak i lagani zalogaji koji ne zahtijevaju puno vremena za pripremu prekrasan ukras stola.

Kanape sa skutom

Ovaj kanape se priprema vrlo brzo, ne treba vam puno proizvoda.

Sastojci:

• kriške raženog kruha - prema broju gostiju;
• svježi sir;
• zelje kopra;
• sol - 1 prstohvat;
• svježi krastavac srednje veličine - 1 kom.

Kuhanje:

Prvo morate nasjeckati kopar i pomiješati ga sa skutom, dodati malo soli, trebali biste dobiti homogenu masu;

Krastavce je bolje provući kroz poseban rezač, jer bi trebali biti u obliku tankih ovala;

Počnite praviti sendviče. Na kruh stavimo skutu sa začinskim biljem. Zatim se krastavac probode ražnjićem u obliku jedra i naniže na sredinu kanapea. Pravi slatke male čamce. Sendviči moraju biti poslagani na ravni tanjur i ukrašeni začinskim biljem.

Šampinjoni punjeni pilećim prsima

Još jedna opcija za lagani zalogaj na svečanom stolu (recept i fotografije ponuđeni su u nastavku) su šampinjoni s pilećim prsima, koji će se posebno svidjeti ljubiteljima gljiva.

Sastojci:

• pileća prsa - 500 g;
• šampinjoni - 300 g;
• luk - 1 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• majoneza - 1 žlica. l;
• zelje - 1 hrpa;
• tvrdi sir - 50 g.

Kuhanje:

1. Piletina i luk se narežu na sitne kockice, dodaju im se krakovi gljiva, malo soli po ukusu. Svi sastojci se pirjaju u biljnom ulju dok se ne kuhaju, ohlade;
2. Dodaje im se kiselo vrhnje, sve se miješa. Zatim se ohlađena masa položi na svaki klobuk gljive i peče u pećnici 15 minuta, zatim se izvadi i pospe tvrdim sirom naribanim kroz ribež;
3. Zatim sve vratite u pećnicu dok se sir ne otopi još 3-5 minuta. Gljive se ohlade i poslužuju na stolu, ukrašene zelenilom.

Sendvič s konzerviranom ribom

Lako se priprema, ukusan je, budi apetit.

Sastojci:

• komadi bijelog ili raženog kruha, štruca;
• riblje konzerve u ulju (saury, sardina);
• kiseli krastavci;
• češnjak;
• majoneza;
• biljno ulje.

Kuhanje:

1. Prvo se kriške kruha ili štruce prže u biljnom ulju;
2. Zatim se uzima 1 češanj češnjaka, koji prolazi kroz prešu za češnjak i pomiješan s majonezom;
3. Zatim se kiseli krastavac reže oštrim ili valovitim nožem ovalnog oblika. Sada je sve spremno, možete oblikovati sendvič;
4. Prženi komad kruha namazan je kuhanim umakom od češnjaka i majoneze. Na kruh se s jedne strane stavi krastavac, a uz njega komadići riblje konzerve;
5. Na vrh ribe možete sipati zelje ili pažljivo staviti malu grančicu kopra ili peršina.
6. Blagdanski sendvič je spreman.

Zalogaji na svečanom stolu u žurbi

Vrlo često postoji takva situacija da su gosti već stigli i potrebno je brzo postaviti stol. U ovom slučaju, važno je znati nekoliko opcija za zalogaje na svečanom stolu u žurbi (u nastavku ćete pronaći recepte s fotografijama).

Ukusna rolada od lavaša

Sastojci:

• pita kruh - 1 kom .;
• losos - 200 g;
• svježi krastavci - 1 kom .;
• topljeni sir "Hochland" - 1 pladanj.

Kuhanje:

1. Gotovi pita kruh namazan je rastopljenim sirom, stavljajući losos u jedan red, tanke kriške krastavca na vrhu;
2. Sve se smota u obliku rolata i reže poprečno, na male porcije. Izložiti na ravni tanjur.

Rolada od lavaša sa šunkom

Sastojci:

• pita kruh - 1 kom .;
• korejska mrkva - 1 pakiranje;
• šunka - 100 gr.

Kuhanje:

1. Podmažite pita kruh majonezom, na vrh stavite korejsku mrkvu u tankom sloju i rasporedite po njoj tanko narezanu šunku;
2. Sve zarolati i prerezati.

Kuglice od sira i oraha

Ove kuglice se brzo kuhaju, jako su ukusne i hranjive. Izvorno toplo predjelo -.

Sastojci:

• tvrdi sir - 200 g;
• orasi - 50 g;
• maslac - 100 g;
• masline - 50 g;
• listovi salate;
• kopar.

Kuhanje:

1. Prvo morate naribati sir na najmanji ribež;
2. Orahe nasjeckajte ili propasirajte kroz ribež, dodajte malo zagrijani maslac, sitno nasjeckane masline, sve promiješajte žlicom;
3. Od dobivene mase razvaljajte male kuglice;
4. Listove zelene salate složiti na tanjur, svaku lopticu uvaljati u nasjeckani kopar i staviti na listove salate.

Lepinje s kavijarom

Sastojci:

• narezana štruca;
• maslac - 100 g;
• kavijar od lososa - 1 limenka.

Kuhanje:

1. Svaka kriška štruce mora biti prepolovljena i namazana maslacem;
2. Nježno stavite kavijar od lososa na vrh;
3. Svi sendviči su poslagani na ravni tanjur.

Kuglice od cikle sa orasima i sezamom

Sastojci:

• kuhana repa - 2 kom .;
• orasi - 4 žlice. l;
• sezam - 4 žlice. l;
• suhe šljive - 5 - 6 kom .;
• majoneza - 2 žlice. l;
• zelje - 1 hrpa.

Kuhanje:

1. Repa mora biti nasjeckana na fino ribež, dodajte sitno nasjeckane orahe, majonezu, malo soli i papra;
2. Suhe šljive potopiti u kipuću vodu, zatim ih sitno izrezati nožem i dodati ostalim proizvodima;
3. Sve pomiješati i praviti male loptice;
4. Susam se mora prepržiti u tavi. U njemu trebate uvaljati ove kuglice. Složite na posudu i pospite začinskim biljem.

Suhe šljive sa sirom

Sastojci:

• suhe šljive - 20 kom .;
• tvrdi sir - 200 g;
• slanina - 50 g;
• listovi salate;
• češnjak - 1 češanj;
• majoneza - 3 žlice. l.

Kuhanje:

1. Velike suhe šljive bez koštica potrebno je kuhati na pari da budu mekše;
2. Listove zelene salate složiti na posudu.Narendati tvrdi sir i češnjak te začiniti majonezom;
3. Ovim nadjevom se mora puniti svaka šljiva. Slaninu narežite na tanke trakice, širine oko 1 cm;
Podijelite svoje mišljenje

Praznik koji se približava uzbuđuje i tjera vas da nestrpljivo čekate. Evo već je blizu, smišljamo što će biti vruće, kupujemo bocu vina ... Ali ni jedno ni drugo neće ukrasiti stol i neće mu dati takvu profinjenost kao hladna predjela. Za svaku domaćicu uistinu postoji prostor za kreativnost.

Hladno predjelo i salata ukrašavaju stol, obično su ukrašeni figurama povrća ili samo zelenila, na njih pada pogled gosta koji prilazi stolu, dizajnirani su da impresioniraju sve gurmane.

Koja hladna predjela treba pripremiti za svečani stol?

Počnimo s klasicima - aspik .

U drevnoj Rusiji ovo se jelo uvijek pripremalo na i. Vjerovalo se da se na ovaj blagdan treba kuhati svinjetina, jer svinja, jedina domaća životinja, nije došla čestitati novorođenog Isusa.

• Svinjska koljenica;
• svinjske noge - par;
• goveđa juha - po kilogramu;
• sol, papar u zrnu, lovorov list;
• češnjak - 3-4 srednje glave;
• mrkva.

Meso temeljito isperite, izrežite sve što vam se ne sviđa. Kosti izrežite ili nasjeckajte i ponovno isperite. Ogulite mrkvu. Stavite u hladnu vodu i dugo kuhajte na najmanjoj vatri. Ako kuhate u ekspres loncu bit će mnogo brže, ali juha neće biti tako bistra!

Mrkva je zamišljena tako da daje lijepu boju brudetu, tako da kada je sve kuhano možete ga izvaditi. Ona ovdje više nije potrebna.

Procijedite juhu vrlo pažljivo, čak ni kroz cjedilo, već kroz cjedilo s gazom: inače mala kost može ući u gotovo jelo. S dna nikako ne cijedite u žele, dajte ga psu. Životinja će biti oduševljena, ali neće mariti za kosti! Dvije žlice juhe ulijemo u tanjurić i stavimo u hladnjak: ovo je test - hoće li se stvrdnuti. I idemo rastavljati meso.

Glavna stvar ovdje je ne preskočiti kosti, s jedne strane, i ne prehranjivati ​​psa, s druge strane. A onda, evo nje kako sjedi, svim svojim osuđenim izgledom pokazuje da će joj biti teško pomoći sa sadržajem tave, ali pas je čovjekov prijatelj jer je spreman riskirati...

Meso se rastavlja i usitnjava (može i kroz mlin za meso), češnjak sitno nasjeckan, može i kroz prešu; stavite u vruću juhu. Kuhajte češnjak se ne isplati, on ne voli previsoku temperaturu.

Provjeravamo je li nam se juha smrznula u hladnjaku. Ako da - dobro, ako ne - dodajte malo želatine, pomoći će da se žele stvrdne. Želatina je sada ono što nećete sresti! Čitamo upute i postupamo u skladu s njima.

Ako želite, možete nekako ukrasiti žele. Ako ste protiv takvih ekscesa, rasporedite meso u oblike i napunite ga juhom. Stavite na zamrzavanje u hladnjak.

Prije posluživanja, ovisno o vašoj zamisli i izgledu kalupa, žele možete izvaditi tako da pažljivo okrenete kalupe na posudu. Ili ga možete podnijeti izravno u obrascu, pogotovo ako je obrazac lijep, a odmor je "za vas". Najukusniji žele uvijek se dobije od. Ne zaboravite poslužiti dobar hren!

Još jedno tradicionalno hladno predjelo - restoran "Napoleon" .

• Gotovi lisnati kolači;
• majoneza u solidnoj količini;
• tvrdo kuhana jaja - 5 kom;
• šunka - oko 300 g;
• sir - 500 grama;
• ukiseljene gljive - pola limenke.

Ovo jelo se priprema vrlo brzo, a izgleda vrlo impresivno.

Doslovno malo namažemo kolače majonezom, prekrijemo folijom i ostavimo na stranu. Moraju malo omekšati.

Jaja naribati na krupno rende, dodati im naribani sir i majonezu - toliko da ne bude prehladno. Masu treba razmazati, a ne oblikovati. Promiješajte i za sada ostavite posudu sa strane.

Možete odabrati drugi nadjev. Na primjer, šampinjoni s lukom (lagano prženi) i sirom; kuhana piletina sa sirom i šampinjonima, slana ili konzervirana riba, povrće (patlidžan, slatka paprika, začinsko bilje) sitno nasjeckano i pirjano s biljnim uljem.

Šunku narežemo na uredne trakice, odložimo u drugu zdjelu. Pregledavamo ukiseljene gljive i one najljepše ostavljamo za ukrašavanje "Napoleona".

Krenimo sa sastavljanjem. Prvi kolač obilno namažite masom od sira i jaja. Na vrh stavimo malo gljiva.

Stavili smo drugu i pritisnuli. Ovu samo malo namastimo pa stavimo šunku i poravnamo.

Stavili smo treću tortu, opet pritisnemo. Ne on - ostaci sira s jajetom. Ukrasite gljivama. Naša torta je gotova, no preporučljivo ju je ostaviti par sati u hladnjaku. Pripremite takav kolač u.

Kuhajmo još malo rollmops I to je to za klasike.

Rollmopse su izmislili Nijemci, obožavaju ih Poljaci, Šveđani, Estonci. A mi ćemo ih pokušati poslužiti za blagdane kao predjelo za votku - posebno za domoljubne ljude koji ne piju vino.

Postoji više od desetak recepata za rollmops. Isprobajmo asortiman od dvije vrste.

U biti, rollmops je rolada od haringe s malom količinom punjenja. Rollmops bi trebali biti lagano marinirani.

• Dakle, haringa - 10 fileta;
• mrkva - 2 kom;
• luk - 3 glave;
• češnjak - 2-3 režnja;
• kapari - po ukusu;
• kiseli krastavci - 2 kom (veliki);
• vinski ocat - 500 ml;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• med - žlica;
• senf - žlica;

Mrkvu treba naribati na krupni ribež, nasjeckati češnjak, pomiješati ih i posoliti. Zagrijte ulje do vrenja, ulijte u njega žlicu octa. Prelijte preko mrkve i ostavite da odstoji dok se ne ohladi (može i duže).

Haringu ćemo analizirati u filete. Izvlačimo sve kosti (možete koristiti povećalo i pincetu). Krastavce narezati na kockice, kapare, ako su veliki - na četvrtine ili manje. Luk nasjeckajte i lagano propirjajte. Filete namazati senfom, a polovicu medom.

Poslužite, naravno, uz krumpir i kao predjelo za votku.

U jedan file (bez meda) umotamo komade krastavca i kapara. U drugima (s medom) - začinjena mrkva i pasivirani luk.

Sve rolmope pričvrstiti čačkalicama ili ražnjićima, staviti u zdjelu i preliti marinadom: vinski ocat, papar u zrnu, prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu. Pospite kolutićima luka i ostavite da se marinira oko jedan dan u hladnjaku.

Ako se odlučite za švedski stol, obični zalogaji neće raditi. Pokušajmo kuhati košare ili vol-au-vents sa salatom .

Košare se mogu kupiti u trgovini: petljati se s njima prije praznika, kada ima toliko stvari za obaviti, iracionalno je.

Ne treba dugo da sami napravite volane. Da bismo to učinili, malo razvaljamo sloj lisnatog tijesta, iz njega izrežemo nekoliko većih krugova, a zatim od polovice čašom izrežemo male krugove kako bismo napravili “bagele”. Velike krugove lagano namažite jajetom, na vrh stavite “bagel” i pecite 7-10 minuta.

Tijekom pečenja tijesto će narasti i dobit ćete čaše od tijesta koje možete puniti salatom.

Za punjenje možete uzeti bilo koju salatu (pogledajte), ali bolje je da ne bude "sirova": od štapića od rakova, od avokada, od kuhane repe. A možete ih puniti i kavijarom, haringom, nasjeckanom i pomiješanom s maslacem i tako dalje. Iznenadite svoje roditelje kuhanjem u rolama.

Za ukrašavanje švedskog stola, kolači su savršeni.

krekeri

• Maslac;
• meki topljeni sir poput "Viole": kremast i sa začinskim biljem;
• možete uzeti nekoliko kriški hladno dimljenog lososa;
• pasta od rajčice;
• peršin za ukras.

U otopljeni sir sa začinskim biljem dodajte žlicu rajčice, dobro promiješajte. Ako vam se ne sviđa boja dodajte još malo rajčice.

Pričvršćujemo krekere u paru, slojevito s maslacem.

Na neke kolačiće stavite mali komad ribe, a na vrh slastičarskom špricom istisnite lijepo kremasti sir. Za ostale - paradajz sir, ukrasite peršinom.

I kao lagani zalogaj - punjeni kineski kupus .

Postoji mnogo recepata za punjeni kineski kupus. Učinit ćemo najjednostavnije.

• kineski kupus (potrebni su nam unutarnji, mekši listovi);
• svježi sir;
• crvena slatka paprika;
• zelje.

Papriku sitno nasjeckajte, pomiješajte sa skutom i nasjeckanim začinskim biljem.

Zamotat ćemo ga u listove kineskog kupusa, kako hoćete: ma u omotnice, ma u rolice.

A sada još nekoliko jednostavnih recepata koji će oduševiti i djecu i odrasle.

"Štapići" od povrća s umakom

• Mlade stabljike celera;
• mlada mrkva;
• krastavci;
• meki topljeni sir;
• grčki prirodni jogurt;
• češnjak;
• majoneza;
• kopar;
• rotkvica.

Peteljke temeljito operite i očistite od grubih dijelova. Krastavac narežite po dužini na 4-8 "štapića", ovisno o debljini krastavca. Mrkvu operemo i ogulimo, ako je debela i nju ćemo uzdužno prerezati, a ako je tanka ostavimo je tako.

Napravimo umake:

1. Pomiješajte topljeni sir s majonezom, nasjeckajte kopar i dodajte ga tamo. Češnjak protisnite kroz prešu i također dodajte u umak. Idemo miješati.
2. U grčki jogurt dodajte sitno naribane rotkvice. Ako je jako tečno, možete staviti žlicu-dvije tvrdog sira naribanog na najsitnije ribe.

„Štapiće“ umačemo u umak i s užitkom jedemo. Ukusan umak, umjesto celera, možete namazati na kruh ili krumpir.

Sićušni sendviči - kanapei - mogu se pripremiti sa svime. Bolje je napraviti 5-10 različitih komada.

1. Krekeri namazani skutom i otkoštenom maslinom.
2. Isto, ali posuto mješavinom začinskog bilja.
3. Komadići bijelog kruha namazani senfom, krastavac i dimljeno meso.
4. Isto, ali premažite topljenim sirom i na vrh stavite krišku rajčice.
5. Komad crnog kruha namazan hrenom, a na to kuhana svinjetina.
6. Komad crnog kruha, osušen u tosteru, lagano natrljan češnjakom, i papalina.
7. Kriška kruha od cjelovitog zrna osušenog u tosteru i sitno nasjeckani pirjani patlidžan, paprika i rajčica (prethodno ohladiti!).

Recepte za blagdanske sendviče možete pronaći.

čamci

Ovo jelo je vrlo popularno kod djece.

• krastavci;
• štapići od rakova;
• konzervirani kukuruz;
• malo majoneze;
• crvena paprika.

Krastavce oprati, prepoloviti po dužini, žlicom izvaditi unutrašnjost.

Nije obavezno, može se negdje urezati.

Štapiće od rakova sitno nasjeckajte, pomiješajte s kukuruzom i lagano začinite majonezom i solju.

Papriku oprati, odstraniti sjemenke.

Iz njega smo izrezali oštre trokute - to su jedra naših "čamaca".

U svaki čamac umetnemo drveni ražanj, nabadajući na njega "jedro".

Brodovi su spremni za plovidbu za dječju zabavu.

I konačno kuglice od sira .

• Sir tvrdi ili polutvrdi - 500 g;
• majoneza;
• quiche-mish;
• badem;
• tvrdo kuhana jaja - 3 kom;
• sezam;
• smrznuti štapići od rakova;
• trešnja.

Naribajte sir na najmanji ribež, dobro pomiješajte s majonezom. Jaja ogulite, naribajte na sitno ribež. Štapići od rakova također su naribani, bez odmrzavanja.

Sirnu masu podijelimo na tri dijela. Na dlan uzmemo malo mase, napravimo „kolač“, na njega stavimo jezgru badema, oblikujemo kuglicu i umotamo u susam.

Zadnja četiri jela savršena su za dječju zabavu.

Od drugog dijela mase pravit ćemo kuglice punjene quiche-mishom, umotane u štapiće od rakova, a od trećeg - punjene cherry rajčicama, umotane u jaje i sol.

Izmiješane kuglice stavite na posudu, ukrasite listovima zelene salate.

Uživajte u jelu!

Spektakularno dizajnirana hladna predjela pobuđuju apetit, ukrašavaju svečani stol i popravljaju raspoloženje. Predloženi recepti pomoći će pripremiti vrlo jednostavna i ukusna jela za bilo koju gozbu.

Uredne rolice pripremaju se jednostavno, ali izgledaju vrlo ukusno. Ovo je izvrsna opcija snacka za svečani stol i za svaki dan.

Popis namirnica:

• 200 g pileće šunke;
• 130 g nizozemskog sira;
• 2 režnja češnjaka;
• 80 g majoneze (po mogućnosti domaće);
• mljeveni crni papar.

Redoslijed kuhanja:

1. Sir naribajte na sitno ribež.
2. Čehni se zgnječe pomoću preše za češnjak i sjedine sa sirom.
3. Dodajte papar i majonezu.
4. Šunku narežite na tanke krugove. Proizvod možete kupiti odmah narezan, jer ako su komadi debeli, šunka će se slomiti prilikom uvijanja.
5. Na rub narezane šunke rasporedite nadjev od sira.
6. Izradak je uvijen u valjak i pričvršćen ražnjem.

Savjet: kako bi predjelo izgledalo još spektakularnije, rubove rolade možete umočiti u majonezu, a zatim u naribane žumanjke.

Šampinjoni punjeni sirom i kobasicom

Jednostavan za pripremu, vrlo zadovoljavajuće i spektakularno jelo sigurno će pamtiti gosti.

Potrebni sastojci:

• 0,5 kg velikih svježih šampinjona;
• 100 g tvrdog sira;
• 100 g sirove dimljene kobasice;
• 60 g kiselog vrhnja;
• 40 ml biljnog ulja;
• 3 g soli;
• 10 g svježeg peršina i perja mladog luka;
• 2 g crnog papra.

Tehnologija kuhanja:

1. Gljive oprati i osušiti papirnatim ubrusima.
2. Nogovi se oprezno izvijaju iz klobuka i sitno nasjeckaju.
3. Narezane krakove šampinjona pržimo na zagrijanom ulju dok ne porumene.
4. Sir se utrlja i sjedini sa ohlađenim gljivama.
5. Pospite sitno nasjeckanim zelenilom.
6. Kobasica se izreže na kockice i doda u ukupnu masu.
7. Nadjev se posoli, popapri, začini kiselim vrhnjem.
8. Kapice gljiva punjene su pripremljenim sastavom.
9. Posuda se stavi na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavi u prethodno zagrijanu na 180 ° C 12 minuta.
10. Gotove gljive ohladite i poslužite na listovima zelene salate.

Jednostavna pita rolada sa crvenom ribom

Hladna pita predjela vrlo su popularna na svakoj gozbi. Prema ovom receptu, čak i od male količine ribe, možete skuhati cijelo jelo od izdašnih mini peciva.

Trebat će vam:

• 1 veliki lavash;
• 180 g mekog krem ​​sira;
• 200 g fileta slanog lososa;
• 15 g svježeg kopra;
• 3 ml soka od limuna.

Način kuhanja:

1. Ketu se reže sitnije.
2. Izmrviti kopar.
3. Premažite krem ​​sirom i dodajte sok od limuna.
4. Sve komponente se miješaju.
5. Nadjev se raspoređuje po pita kruhu. Sloj mora biti vrlo tanak kako bi rolada bila ravnomjerna i laka za rezanje.
6. Lavash se smota u rolnu, zamota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak na 30 minuta kako bi nadjev dobro natopio podlogu.
7. Ohlađeni rolat režite oštrim nožem na porcije.

Originalne pileće nogice u tijestu

Nježni, mekani, sočni pileći bataci prženi u tijestu odlično se slažu sa salatama od povrća i svim umacima. Jelo će jako cijeniti gosti koji vole mesne zalogaje.

Trebalo bi:

• 8 pilećih nogu;
• 2 sirova jaja;
• 60 g brašna;
• 40 g majoneze;
• 40 ml biljnog ulja;
• ulje za prženje;
• sol i začini za piletinu.

Korak po korak recept:

1. Pileće batake oprati, osušiti i staviti u veliku zdjelu.
2. Meso se pospe solju i začinima. Temeljito promiješajte.
3. Za tijesto pomiješajte brašno, biljno ulje i majonezu. Umutiti jaja, dobro promiješati i ostaviti 15 minuta.
4. U tavu s visokim stranicama ulijte toliko ulja da potpuno prekrije piletinu.
5. Svaki but potpuno umočen u tijesto i razvučen u kipuće ulje.
6. Praznine se prže u dubokom ulju dok se ne pojavi ukusna korica.
7. Gotove koljenice položite na papirnate ubruse da upiju višak masnoće.

Pikantni zalogaj na čipsu

Ovo se jelo prikladno poslužuje na švedskim stolovima. Nadjev se može pripremiti od apsolutno svih sastojaka.

Spoj:

• 100 g mrkve na korejskom;
• 100 g dimljene kobasice;
• 100 g Poshekhonsky sira;
• 2 kuhana jaja;
• 60 g majoneze;
• cijeli čips.

Koraci kuhanja:

1. Jaja i kobasica se izrežu na sitne kockice.
2. Sir se krupno utrlja.
3. Mrkva se kratko izreže.
4. Sastojci su pomiješani i začinjeni majonezom.
5. Na čips namažite pripremljenu salatu.

Kuhanje štapića od rakova u tijestu

Vrlo nježan izdašan zalogaj koji vole i odrasli i djeca.

Trebalo bi:

• 300 g ohlađenih štapića od rakova;
• 50 g sira;
• 30 g lagane majoneze;
• 15 g kopra;
• sol;
• 1 jaje;
• 100 g brašna;
• 100 ml mlijeka;
• 2 g sode;
• 5 ml soka od limuna;
• suncokretovo ulje.

Koraci kuhanja:

1. Jaje se umuti s mlijekom sobne temperature, solju i sodom. Djelomično sipajući brašno, miješajte sastav dok ne postane glatko. Tijesto treba biti dovoljno gusto.
2. Sir je utrljan, pomiješan sa nasjeckanim biljem, začinjen majonezom.
3. Svaki štapić od raka pažljivo se odmota, poškropi limunovim sokom i puni sirnom masom.
4. Štapići se savijaju unatrag i poprijeko prerežu na 2 dijela.
5. Svaki dio umočiti u tijesto, pa pržiti na ulju dok ne porumeni.
6. Gotovi proizvodi se stavljaju na papirnati ručnik kako bi se uklonio višak masnoće.

Predjelo od mljevenog lisnatog tijesta

Ukusne mesne rolice izgledaju sjajno na svečanom stolu. Mogu se poslužiti uz temeljac, salatu od povrća ili kao samostalno jelo.

Popis namirnica:

• 150 g mljevene piletine;
• 150 g mljevene svinjetine;
• 50 g krušnih mrvica;
• 1 luk;
• 10 g svježeg peršina;
• sol i crni mljeveni papar po ukusu;
• 300 g lisnatog tijesta od kvasca;
• 20 g brašna.

Proces kuhanja.

1. Obje vrste mljevenog mesa se pomiješaju. Dodaju se krušne mrvice koje neće dopustiti da tekućina iz mesa ističe u tijestu.
2. U mljeveno meso staviti nasjeckani luk i peršin. Sol papar.
3. Pripremljeni nadjev podijeliti na 2 jednaka dijela. Od svake oblikovati kobasice i uvaljati ih u brašno.
4. Tijesto se razvalja i podijeli na 2 polovice.
5. Na rub jednog dijela tijesta stavi se kobasica od nadjeva. Trebao bi odgovarati duljini baze. Ponovite s preostalim sastojcima.
6. Tijesto s mljevenim mesom savijemo u roladu i stavimo na dasku za rezanje šavom prema dolje.
7. Oštrim nožem izrežite roladu na komade širine 3 cm.
8. Dobiveni proizvodi se stavljaju na lim za pečenje s pergamentom i peku na 190 ° C 25 minuta.
9. Gotove rolnice ohladite i poslužite na listovima zelene salate.

"Raffaello" od rakova, sira, maslina

Ovo spektakularno predjelo izgleda kao istoimeni slatkiš. U sredinu kuglica, osim maslina, možete staviti orahe ili komadiće crvene ribe.

Potrebne komponente:

• 100 g smrznutih štapića od rakova;
• 2 prerađeni sir;
• 1 jaje;
• 3 režnja češnjaka;
• 100 g maslina bez koštica;
• sol po ukusu;
• 50 g majoneze;
• 30 g bijelog kokosa.

Redoslijed kuhanja.

1. Jaje se tvrdo skuha i nasjecka na srednje ribež.
2. Naribaju i sir.
3. Češnjak prolazi kroz prešu.
4. Pripremljene komponente se miješaju, posoljene, začinjene majonezom. Masa bi trebala biti viskozna, ali ne tekuća, inače će biti teško od nje oblikovati kuglice.
5. Štapići od rakova, bez odmrzavanja, utrljajte na fino ribež. Kako bi predjelo izgledalo realističnije, pomiješaju se s kokosovim pahuljicama.
6. Povremeno vlažeći dlanove, iz dobivene mase valjaju se identične kuglice. Pritom se unutar svake stavlja po jedna maslina.
7. Proizvodi se uvaljaju u posip.
8. Prije posluživanja, rak "Raffaello" se hladi 1 sat.

Originalni recept za paunov rep

Vrlo lijepo i ukusno predjelo od patlidžana može se staviti u središte svečanog stola. U klasičnom receptu koristi se majoneza, ali jelo će biti nježnije ako ga zamijenite fetom i kiselim vrhnjem.

Sastojci:

• 4 patlidžana;
• 5 rajčica;
• 2 velika krastavca;
• 50 g kiselog vrhnja;
• 100 g maslina;
• 200 g fete;
• 2 režnja češnjaka;
• sol;
• grančice kopra;
• biljno ulje.

Koraci kuhanja.

1. Patlidžane malo ukoso isjeći na krugove, posoliti, ostaviti 30 minuta, a zatim oprati. Ova tehnika vam omogućuje da se riješite gorčine povrća.
2. Pripremljene patlidžane složiti u podmazan pleh i peći četvrt sata na 200°C.
3. Feta se sjedini s kiselim vrhnjem i protisnutim češnjakom.
4. Rajčice i krastavci su izrezani u krugove, masline su podijeljene na pola.
5. Ohlađeni pripravci povrća polažu se na posudu i premazuju masom od kiselog vrhnja i sira.
6. Na svaki se stavi krug paradajza i ponovo premaže nadjevom.
7. Zatim stavite krastavac i pola masline.
8. Predjelo je položeno u obliku paunovog repa, ukrašavajući ga grančicama kopra za potpunu sličnost.

Kuglice od jetre bakalara

Ovo originalno jelo svidjet će se ljubiteljima ribljih zalogaja.

Popis namirnica:

• 2 krumpira;
• 2 kokošja jaja;
• 50 g nizozemskog sira;
• 230 g konzervirane jetre bakalara;
• 15 g lišća peršina;
• 40 ml sojinog umaka;
• 60 g sjemenki sezama.

Recept korak po korak.

1. Krompir i jaja skuhajte, ohladite i nasjeckajte na srednje velike ribeže.
2. Iz staklenke jetre bakalara ocijedi se tekućina. Sadržaj se izgnječi vilicom i doda krompiru i jajima.
3. Sir se fino utrlja i stavi u glavni sastav.
4. Dodajte sitno sjeckani peršin.
5. Proizvodi su začinjeni soja umakom.
6. Od dobivenog sastava oblikujte uredne kuglice.
7. Susam se poprži u suhoj tavi i u nju se uvaljaju proizvodi.

Predjelo od papalina, crnog kruha i češnjaka

Ovi sendviči će vam pomoći kada trebate počastiti neočekivane goste ili dogovoriti brzi obrok.

Trebalo bi:

• 10 komada crnog (Borodino) kruha;
• 150 g papalina;
• 2 kisela krastavca;
• 40 g majoneze;
• 15 g zelenog luka;
• 1 češanj češnjaka.

Postupak.

1. Svaka kriška kruha se koso zareže i osuši u pećnici.
2. Češanj češnjaka prepolovite i utrljajte na vrući kruh.
3. Majonezi se dodaje sitno nasjeckani zeleni luk.
4. Krastavci se izrežu ukoso na tanke ploške.
5. Nakon što se komadi kruha ohlade, namažu se umakom od majoneze.
6. Stavite krišku krastavca i jednu ribu na vrh.
7. Predjelo je ukrašeno perjem mladog luka.

S tunom iz konzerve, krastavcima i jajima

I ovo se jelo može pripremiti za nekoliko minuta, imajući potrebne sastojke pri ruci.

Trebat će vam:

• 180 g tune u vlastitom soku;
• 2 slana krastavca;
• 6 maslina;
• 2 tvrdo kuhana jaja;
• 10 kriški kruha.

Korak po korak recept.

1. Ocijedite tekućinu iz konzerve tunjevine. Riba se zgnječi vilicom.
2. Jaja su slomljena na ribež.
3. Krastavce i masline narezati na kockice.
4. Sve komponente se miješaju i namažu na kriške kruha.

Topli sendviči s rajčicama i slaninom

Ovo jelo priprema se vrlo jednostavno, ali je vrlo popularno na svakoj gozbi. Ova verzija sendviča podsjeća na malu pizzu.

Spoj:

• 5 komada sivog kruha;
• 1 repa;
• 2 rajčice;
• 100 g tvrdog sira;
• 150 g kuhano-dimljene slanine;
• 2 g origana i bosiljka.

Sekvenciranje.

1. Svaki komad kruha podijelite na pola i lagano zapecite u pećnici.
2. Slanina se reže tanje (prikladnije je uzeti gotove komade).
3. Rajčice se izrezuju na krugove, luk - na tanke pola prstena.
4. Na hrskavi kruh se stavljaju rajčice, posipaju začinima, na vrh se stavlja slanina. Zatim stavite luk i pospite debelim slojem ribanog sira.
5. Sastavljeni sendvič se stavi u vruću pećnicu pod gril na 2 minute.