Značajke i recepti za pripremu i džem od luka. Konfitura od luka

U Francuskoj i Italiji, confiture od luka često se poslužuje uz divljač, perad, sireve i paštete. To je umak od luka konzistencije džema. Slatkastog je okusa s pikantnim notama ili izraženom kiselošću. Okus konfiture od luka uvelike ovisi o odabranom receptu: priprema se od crvenog i bijelog luka, sa šećerom ili medom, uz dodatak vina ili octa, kao i različitog skupa mirisnih začina. Ovaj želeasti umak zahtijeva puno vremena, ali ga nije teško napraviti. Iznenadite goste i voljene osobe posluživanjem neobičnog začina od luka za večeru, čak i neiskusna domaćica može.

Značajke kuhanja

Postupak pripreme konfiture od luka je jednostavan: glavni sastojak se nasjecka nožem, poprži na maslacu ili biljnom ulju, zatim se dugo pirja u tavi uz dodatak šećera, začina i tekućih sastojaka. Uz svu svoju jednostavnost, ova tehnologija ima nekoliko suptilnosti, koje ne boli znati ako želite dobiti besprijekoran rezultat.

• Luk za konfituru se reže na neobičan način. Ako se obično zdrobi na kockice ili pola kolutića, ali za konfituru - duž kolutića. Dobivaju se dugački duguljasti komadi, blago zakrivljeni, ali približno iste debljine po cijeloj dužini. Takvi će komadi lako podnijeti dugotrajnu toplinsku obradu, omekšati, ali će zadržati svoj oblik.
• Prilikom pripreme konfiture, masa luka se jako kuha - trebala bi dobiti odgovarajuću gustu konzistenciju. S velikim područjem isparavanja vlage, to će se dogoditi brže nego s malim. Bolje je kuhati confiture od luka u tavi ili u loncu, koji imaju veliki promjer, a ne u prevelikim obrocima.
• U procesu vrenja, masa luka će uvelike izgubiti na volumenu. Od 1 kg luka dobije se od 0,25 do 0,5 litara gotovog kolača, ovisno o recepturi i stupnju ukuhanosti povrća. Ako pripremate umak za budućnost, bolje je sterilizirati staklenke manjeg volumena za njega, a ostatak začina jednostavno stavite u čistu staklenku i iskoristite ga u sljedeća dva tjedna.
• Ako se čuva u hermetički zatvorenim i prethodno steriliziranim staklenkama, konfitura od luka ostaje upotrebljiva 6 mjeseci. Treba ga čuvati na hladnom mjestu, najbolje u hladnjaku. Poznavatelji kažu da 1-2 mjeseca nakon pripreme pekmez od luka postaje još ukusniji.

Ohlađeni confiture od luka poslužuje se uz jela od peradi, sireve, paštete. Neki ga jedu samo tako, namažući ga na prepečeni ili osušeni kruh.

Confiture od luka s bijelim vinom

Sastav (na 0,3-0,35 l):

• bijeli luk za salatu - 1 kg;
• šećer - 0,25 kg;
• suho bijelo vino (po mogućnosti muškat) - 0,5 l;
• majčina dušica - 1 grančica;
• ružmarin - 1 grančica;
• lovorov list - 2 kom .;
• poriluk - gornji sloj stabljike duljine 10 cm;
• sol - 10 g;
• maslac - 100 g;
• mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja:

• Vino ulijte u manju kutlaču, zagrijte i kuhajte 5-10 minuta da alkohol ispari.
• Ogulite luk, luk narežite na pola duž kolutića. Narežite na trakice.
• Grančice majčine dušice i ružmarina, listove lovora zamotati u list poriluka, povezati koncem.
• U velikoj tavi rastopite maslac, stavite luk.
• Kuhajte ga na laganoj vatri dok ne postane mekan.
• Dodajte sol, šećer i papar. Promiješati. Kuhajte još 5 minuta.
• Stavite mirisne trave, napunite vinom. Ako nemate suho, već poluslatko vino, količinu šećera treba smanjiti za 50-100 g.
• Kuhajte 2 sata na laganoj vatri, bez poklopca.
• Izvadite hrpu začina. Nastavite kuhati još 20-60 minuta dok se umak ne zgusne i ne poprimi ukusnu jantarnu boju.
• Prebacite konfituru u pripremljenu staklenku. Ako ga namjeravate čuvati dulje vrijeme, ne zaboravite sterilizirati posudu. Pečat. Nakon hlađenja stavite u hladnjak i čuvajte u njemu.

Video recept za ovu priliku:

Konfitura od luka napravljena prema ovom receptu ima ugodan slatkasti okus i nježnu aromu. Pristaje uz gotovo sva jela od mesa, a posebno uz jela od peradi. Poslužuje se i uz sireve, posebno dobro ističe okus plavog sira.

Džem od slatkog i kiselog luka

Sastav (na 0,25-0,3 l):

• crveni luk - 0,5 kg;
• bijeli luk - 0,5 kg;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• šećer - 50 g;
• crno vino (što slađe to bolje) - 150 ml;
• ocat od grožđa (6 posto) - 60 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Luk ogulite, narežite na kolutiće, pomiješajte.
• Zagrijte ulje u loncu, stavite luk. Lagano zapržite na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte luk dok ne omekša.
• Dodajte sol, papar, šećer i vino. Pirjajte luk na laganoj vatri, ne pokrivajući posudu poklopcem, 20 minuta.
• Dodajte ocat. Nastavite kuhati još 20 minuta. Tekućina će do tog vremena ispariti, luk će značajno smanjiti volumen.
• Luk ocijedite u cjedilu, ocijedite preostalu tekućinu.
• Prebacite u pripremljenu staklenku, zatvorite i odložite na pohranu.

Konfitura od luka, napravljena prema gore navedenom receptu, ima pikantni slatko-kiselkasti okus, što vam omogućuje da uspješno zasjenite okus pašteta i mesa peradi.

Začinjena konfitura od luka

Sastav (na 0,35-0,4 l):

• crveni luk - 1 kg;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• šećer - 100 g;
• med - 40 ml;
• crveno suho vino - 0,2 l;
• anis, zvjezdasti anis, majčina dušica - 3-4 kom.;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Luk, oguljen, izrezati na pola, izrezati na trake duž prstenova.
• Na ulju lagano zažutite luk pa ga pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
• Dodajte sol, šećer, papar. Nastavite pirjati luk 5 minuta.
• Začine stavite u platnenu vrećicu ili zamotajte u gazu. Stavite luk.
• Zalijte vinom, pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
• Unesite med otopljen u tekuće stanje. Promiješati. Nastavite kuhati još 10-15 minuta, dok masa luka ne postigne željenu konzistenciju.

Konfitur pripremljen prema ovom receptu ne smije se čuvati duže od 2 mjeseca. Začin je savršen za sireve.

Konfitura od luka jedan je od najneobičnijih začina. Poslužuje se uz jela od peradi, sireve i paštete. Može se pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku.

Iz nekog nepoznatog razloga, neki ljudi obožavaju luk i aktivno ga dodaju u razna jela, dok ga drugi ne podnose, osjećaju gorčinu i čak ga izvlače dok jedu. Moj današnji post i za prvo, i za drugo. Volite li luk sigurno će vam se svidjeti jela u kojima je on glavni lik. Ako mrzite luk, probajte jedno od ovih jela (ili čak sva odjednom) i uvjeravam vas - vaš stav prema luku će se promijeniti na bolje.

Dakle, danas na dnevnom redu: konfitura od luka, juha od luka i tartlete punjene lukom. A kako je luk jesenski proizvod, rado nosim sva tri recepta manyasha_p na FM-u "Jesenski maraton".

Konfitura od luka

Najukusniji konfitur od luka dobivam po Zareminom receptu nestvarno . Sočno, svijetlo, savršeno. Originalni recept možete pronaći ovdje. I napišem recept sa svojim izmjenama.

5 velikih glavica crvenog luka
80 g maslaca,
100 ml suhog crnog vina (ja koristim Chianti)
50 ml bijelog balzamičnog octa
2-3 češnja češnjaka,
2 žlice Sahara.

1. Luk izrezati na pola prstena. Nasjeckajte češnjak.
2. U loncu na srednjoj vatri otopite 1 žlicu. maslac. U njemu lagano popržite češnjak.
3. Dodati luk i pržiti dok ne bude proziran.
4. Dodati preostali maslac i šećer, miješajući pržiti oko 10 minuta.
5. Dodajte vino i ocat. Pržite uz miješanje do konzistencije konfiture.

Poslužite hladno. Poslužila sam uz francuski baguette i paštete.

Tartleti s nadjevom od luka

Vrlo jednostavno i brzo jelo za pripremu. Ali kakav ukusan.

Za kuhanje trebamo:
lisnato tijesto,
16 ljutika,
30 g maslaca,
2 žlice tamni balsamico ocat
2 žličice tamna balzamična krema
2 c.l. Sahara.

1. Lukovice prerežemo po dužini na 4 dijela.
2. U loncu na srednje jakoj vatri otopite maslac i na njemu pržite ljutiku oko 10 minuta uz povremeno miješanje.
3. Dodati šećer i balzam kremu te kuhati još 20 minuta pod poklopcem uz povremeno miješanje.
4. Na kraju dodajte aceto balsamico i uz miješanje na laganoj vatri kuhajte dok tekućina ne ispari.
5. Od tijesta izrežite krugove, izbodite ih vilicom, na to stavite nadjev i pecite na 180 stupnjeva 10-20 minuta, ovisno o veličini i debljini tartletica.

Juha od luka

Recept za juhu od luka već sam pokazao u LiveJournalu, pa čak i korak po korak. Tamo ćete pronaći tajne i suptilnosti kuhanja ovog jela. A danas samo prepisujem recept.

Za pripremu 2 porcije juhe potrebno nam je:
400 g žutog luka,
1 češanj češnjaka
600 ml goveđeg temeljca
160 ml suhog bijelog vina
100 gruyera,
1 žlica maslinovo ulje,
1 žličica maslac,
1 žlica brašno,
1 žličica smeđi šećer
1/3 francuskog bageta.

1. Luk narežite na tanke kolutiće ili pola kolutića.
2. Samljeti češnjak.
3. Otopite maslac na maslinovom ulju. Na ovoj smjesi pržite luk 20 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje.
4. Već zlatnom luku dodajte šećer. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje još 10-15 minuta.
5. Kao rezultat toga, luk bi trebao dobiti takvu boju i pržiti prilično jako u količinama.
6. Na luk dodajte češnjak i brašno, promiješajte. Kuhajte uz miješanje još 1-2 minute.
7. Luku dodajte četvrtinu ili trećinu juhe, dobro promiješajte i kuhajte još 1 minutu.
8. U juhu dodajte preostalu juhu i vino, promiješajte. Ostavite juhu da se kuha na laganoj vatri 30 minuta uz povremeno miješanje jela.
9. Baguet narežite na ploške.
10. Kruh osušite u pećnici. Ja sam koristila multi pećnicu - 4 minute na 160 stupnjeva.
11. Treći dio sira narežite na tanke ploške.
12. Ostatak sira naribati na krupnije ribe.
13. U međuvremenu, naša juha je gotova. Skidamo s vatre.
14. Na dno porcionog lonca ili šerpe stavimo krutone na koje stavimo komadiće sira.
15. Prelijte juhom od luka na vrh.
16. Na juhu staviti još krutona i posuti ih naribanim sirom. Pečemo u pećnici ili ispod roštilja tako da se na površini krekera stvori ukusna zapečena korica od sira. Ja sam koristila multi pećnicu - 3 minute na 200 stupnjeva.

Poslužite na stolu u posudi u kojoj ste pripremali juhu.

A kako ne biste ustajali dva puta odjednom, recept za jednostavnu salatu koja savršeno nadopunjuje večeru s lukom. Na jastuk od rikule rasporedite polovice trešanja, četvrtine zrelih smokava. Prelijte balzam kremom i pospite naribanim gruyereom.

Kao dodatak večeri s lukom odabrali smo brut jabukovaču.

Uživajte u jelu!

Džem od luka, odnosno konfitura, pripisuje se Talijanima i Francuzima. Nećemo saznati tko se točno dosjetio napraviti džem od luka, već jednostavno kuhajte i uživajte u ovom nesvakidašnjem okusu.

Za pekmez od luka potreban vam je crveni ili bijeli luk - manje je gorčine.

Pripremite sastojke za džem od luka:

• 500 g luka;
• 150 g desertnog vina (crveno za crveni luk i bijelo za bijeli luk);
• 25 g maslaca;
• 4 žlice tekućeg meda ili šećera;
• 2 žlice. žlice balzamičnog ili jabučnog octa;
• 0,5 žličice suhog talijanskog bilja;
• Sol, papar, grožđice - po ukusu.

Ogulite luk od ljuske i narežite ga na kolutove ili polu kolutove.

Luk pržite na maslacu, na vrlo laganoj vatri, dok ne postane proziran, ali nikako da zagori.

Dodajte med. Promiješajte da se luk dobro prokuha s medom i lagano karamelizira.

U tavu ulijte ocat i vino.

Čim smjesa zakuha, stavite posudu na pregradu tako da konfitura jedva kuha.

Dodajte začine, sol i papar. Pokrijte tavu poklopcem i dinstajte luk oko 15-20 minuta. Za to vrijeme kolutići luka prožet će se vinsko-mednim okusom i dobiti nevjerojatnu aromu.

Konfituru od luka možete čuvati u dobro zatvorenim staklenkama u hladnjaku. Nitko još nije uspio odrediti rok trajanja, jer su ga pojeli nekoliko dana nakon pripreme.

Dobra večer svima!

Hvala svima što ste jučer ostavili komentare na moju pitu od gljiva, koja vam se, iako nije pobijedila na natjecanju, koliko sam shvatio, jako svidjela. Hvala vam što ga cijenite i nadam se da ćete ga u prilici skuhati kod kuće za sebe i svoje najmilije, što će im se, sigurna sam, svidjeti.

Odmah ću reći da sam bio predisponiran za konfituru od luka. Volim sve što ima veze s pirjanim ili karameliziranim lukom. Volim prženi luk, volim kolač od luka, volim tradicionalnu francusku juhu od luka, volim pečeni luk u pećnici. Ovaj popis mogu nastaviti. Pokušao sam kuhati konfitura od luka , ali malo drugačiji recept, a i rezultat mi se sviđa. Recept sam već objavila. confit od luka s kozjim sirom, možeš vidjeti ovdje:

Ali ovaj recept je pun pogodak i vi koji volite džemove od luka jednostavno ih morate skuhati po ovom receptu!

Već dva vikenda zaredom radim ovaj kolačić. Od 1 kg luka dobije se staklenka od 300-350 ml. Uzeo sam najobičniju bocu muškata, kupio ga u najbližem supermarketu i ako se ne varam koštao me 5 eura. Pa što? Muškat od 5 eura nije nimalo razočarao! Kao rezultat toga, nakon gotovo 2 sata, kolač od luka dobio je vrlo željenu konzistenciju i vrlo ugodan slatki okus.

Napominjem da ja smanjena količina šećera . Recept je zahtijevao 250 grama šećera, Koristio sam samo 100 grama šećera, ali sam dodao 2 žlice dobrog tekućeg meda.

Ovako sam ja napravila džem od luka.
Za staklenku od 250-300 ml potrebno nam je:

• 1 kg sočnog bijelog luka
• 0,5 muškata
• 100 g smeđeg šećera (oko 5 žlica)
• 2 žlice tekućeg meda
• 1 žlica suhog "bouquet garni" (koji uključuje razne biljke)
• Prstohvat krupne morske soli
• Crni papar
• 50 gr maslaca
• 2-3 žlice maslinovog ulja

Kako sam pripremila:
Luk narežite na kolutiće.
Rastopite maslac. Dodajte mu maslinovo ulje. U tavu stavite nasjeckani luk i lagano ga pržite 7-10 minuta.
Zatim u luk dodajte šećer, med, začinsko bilje.
Sol papar.
Ulijte muškat.
Kuhati. Smanjite vatru.Družite luk na laganoj vatri 2 sata.

Ja sam pirjala 1,45 minuta za 5 (tko ima indukcijsko kuhalo).

Ako je na kraju ostalo malo vina, a da luk ne bi zagorio ili se zalijepio za dno posude, možete dodati malo vode. Što sam i učinio.

Svi! Spreman! Vrlo jednostavno i fantastično ukusno! Savjetujem svima!

Za što je dobar ovaj kolač od luka? stvarno mi se sviđa s kozjim sirom. Jako mi se svidjelo sa purećim fileom, koje sam ispekla sa strane u tavi i potom file poslala pod gril stavljajući po komad na svaki file ementalac. Pekli su se i za večeru te večeri povrće u pećnici (mrkva i bundeva s muškatnim oraščićem) i gratinirani patlidžan s mozzarellom. Evo što je ispalo u tanjuru s džemom od luka kao "zvijezda" večere.

Foto ne sudite strogo , sve je snimljeno već jako kasno, bez dnevnog svjetla i, što je najvažnije, u velikoj žurbi, jer sam nakon tri sata provedena u kuhinji bio ludo gladan.

Za one koje zanima kako se peče pečeno povrće, evo kratkog recepta:
Bundeva i Morovka u pećnici!
Za 6-8 porcija:

• 1 kg bundeve
• 1 kg mrkve
• Maslinovo ulje
• Sol papar
• Prstohvat muškatnog oraščića

Nasjeckajte povrće i poslažite ga u lim za pečenje.
Po vrhu pokapati maslinovim uljem. Popaprite, posolite i po vrhu pospite muškatnim oraščićem.
Pošaljite u pećnicu na 180 gr 45-50 minuta.

Evo kako sam ja napravila gratinirane patlidžane s mozzarellom
Za 4-6 porcija trebat će nam:

• 3 veća patlidžana
• Puno maslinovog ulja
• 2 glavice češnjaka
• Sol papar
• sušeni bosiljak
• 250-300 gr mocarele

Kako kuhati:
Rezačem za povrće (mandolinom) narežite patlidžan na tanke okrugle ploške. Što su patlidžani tanje izrezani, to će se brže i bolje ispeći u pećnici.
Češnjak istisnite.
Mocarelu narezati na kockice.
Patlidžane posložiti u krug na tanjur.
Svaki sloj dobro pokapati maslinovim uljem. Papar, sol. Dodajte češnjak.
Pošaljite patlidžane u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 g 45 minuta.
Nakon 45 minuta izvadite patlidžan. Odozgo stavite mozzarellu narezanu na kockice. Ukrasite bosiljkom. Pokapajte maslinovim uljem i stavite peći 3-5 minuta. Nakon što se sir otopi, gratin je spreman!

Čini se da je to sve za večeras.

Pozdrav moji prijatelji! Znate, malo sam užasnuta i uspaničena, jer sam otkrila da nikada nisam s vama podijelila recepte za džemove od luka, iako ih redovito kuham. Uostalom, nema ništa ljepše od njih kao začin za paštete i sirne plate koje ja toliko volim. Oh, kako je super pikantni džem od luka za odrezak s plavim sirom. oduševljenje! U mikrodozama, naravno, kako bi se samo malo zasjenio mesni i ljuti okus sira.

Doduše, jednom sam se okliznuo na svojoj stranici zbog hamburgera u azijskom stilu, ali ta je priča bitno drugačija od europske tradicije.

Hm, da objasnim, za one koji nisu u temi - ovaj ne svima razumljiv začin često se naziva džem, pekmez, pekmez, pa čak i pekmez. Time se njegova suština ne mijenja - ova čudesna tvar na bazi luka, vinske kiseline i glukoze, fruktoze ili saharoze kuhana je do takve konzistencije da se u tankom sloju može namazati na svježi baguette ili ciabattu bruschettu. Ključna fraza je nanijeti tanki sloj! Upravo "glatkoća" i "ljepljivost" određuju spremnost takvog džema, gdje se komponenta luka ne čita po svojoj oštrini, već po laganoj nijansi pikantnosti.

Jezikom brojki sve to znači da su šećeri luka (ovisno o tlu i klimi od 8 do 14%) karamelizirani, prolazeći kroz nekoliko glavnih faza i interakcija s ostalim komponentama. Nadam se da sam vas potpuno zbunio i zaintrigirao, pa predlažem da prijeđemo na recepte...

Tako. U svijetu postoje dvije varijante džema od luka. Prvi je vrlo sladak, gdje se šećeri uzimaju po stopi od 12-15% težine sirovog luka. U ovaj pekmez obično se dodaju začini i aromatično bilje radi ravnoteže.

Druga uvjetna krajnost je slatko-kiselo, gdje nema više od 5% šećera, a osim vinske kiseline tu su i plemenite octene kiseline.

I odmah obratite pažnju - svi sastojci su jako prokuhani (za 70-80%), što znači da se povećava koncentracija šećera. Obje varijante mogu se pripremati u bijeloj i crvenoj varijanti, odnosno od bijelog luka s bijelim vinom ili crvenog s crvenim. Pokazat ću vam uvjetno ROSE recepte, a vi zaplešite od njih lijevo ili desno po svom ukusu, ne zaboravljajući da su to krajnosti što se tiče šećera i uvijek ima mjesta za kompromis...

Slatki i ljuti džem od luka

(Idealno za platu sa sirom gdje ima mjesta za plave ili stare sireve)

- beli i crveni luk (na pola) - 1 kg,

- OM (maslinovo ulje) - 3-4 supene kašike,

- anis - 2-3 zvjezdice - po želji,

- zvjezdasti anis - 5 kutija - po želji

- timijan - 4-5 grančica,

- suho crno vino - 180 g,

- šećer - 100 g,

- med - 40 g,

- sol i papar - po ukusu

Prinos 280 - 320 g

Džem od slatkog i kiselog luka

(dobar za paštete i terine, jer se ne svađa, nego se zahuktava)

- beli i crveni luk - 1 kg

- OM - 3-4 supene kašike,

- crno vino - 150 g,

- šećer - 50 g,

- vinski ocat - 70 g,

- sol i papar - po ukusu

Prinos 260 - 300 g

Opća shema za pravljenje džema od luka u mom sustavu ...

1. Luk izrezati na pola prstena ili perje debljine 2-3 mm. Bolje je uzeti žarulje srednje veličine.
2. Lagano zagrijte maslinovo ulje u tavi ili tavi s debelim dnom. Poslagati narezani luk. Uz stalno miješanje pirjajte na laganoj vatri dok luk ne postane proziran i “letargičan”, a tu su važne karakteristike vaše tave. Ova runda može trajati od 8 do 15 minuta. Da, proces je prilično dosadan, ali ništa dosadniji od pravljenja rižota, ali možete slobodnom rukom skrolati po Instagramu.
3. Unesite začine i strasti, osim sredstava za naglašavanje (vinski ocat ili med)…

Na fotografiji je tava promjera 18 cm, jer sam 1/3 recepta skuhala čisto za pokazivanje, ali za puni volumen trebat će vam tava od 28-30 cm ili dvije od 22-24 cm. Ili više vrijeme. Samo zapamtite, što je manji promjer posude, potrebno je više vremena da ispari.

1. Pokrijte mješavinu luka poklopcem i pirjajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Za to vrijeme promiješajte 3-4 puta. Čak i ako vaša posuda (lonac) ima čvrsti poklopac bez otvora za paru, volumen budućeg džema smanjit će se za otprilike pola. Samo vjeruj.
2. Sada morate uvesti proizvod s naglaskom - ocat ili med ...

1. I kuhajte na najslabijoj vatri 15-20 minuta uz povremeno miješanje dok ne dobijete ljepljivu konzistenciju, a dolazi uz gubitak vlage od 75-80%.
2. Verzija s medom vrije brže, kao što razumijete, a verzija s octenom u prosjeku traje 10 minuta duže.

Naravno, vrijeme kuhanja džema od luka izravno ovisi o veličini posude, njenom toplinskom kapacitetu, o kvaliteti sastojaka i odabranom receptu. Ovdje se radi o rezultatu - važno je postići nominalnu ljepljivu konzistenciju pekmeza. Kada vam se čini da je sve spremno, napravite probu – namažite 1/4 žličice na kruh. Razmazuje li se kao ulje? Pa ok! Ako tekstura i dalje prevladava, prokuhajte i kuhajte otprilike 5-10 minuta. I bit ćete nagrađeni takvom ljepotom ...