Kako pravilno soliti ribu. Kakvu ribu možete soliti kod kuće: izbor i savjeti za kuhanje Solite bijelu ribu

Riba je izvor hranjivih tvari potrebnih za život ljudskog organizma. Može se soliti, dimiti, marinirati, kuhati na pari, pržiti, kuhati i dodavati drugim jelima. Mnoge vrste riba pogodne su za soljenje, osim onih koje se uopće ne koriste za hranu.

Ali nisu svi prikladni za kuhanje kod kuće. Pasmine jesetri, primjerice, zahtijevaju korištenje određene rashladne opreme i posebne vještine. Kakvu ribu možete soliti kod kuće i kako je pravilno odabrati, bit će zanimljivo znati ne samo domaćice, već i ribare.

Kako napraviti pravi izbor i što koristiti

Riblji file i kavijar koriste se za hranu kao samostalni proizvodi i kao dodatak raznim jelima. Najčešće se od metoda kuhanja odabire soljenje. Omogućuje vam produljenje roka trajanja gotovog snacka. Osim toga, u budućnosti se riba može sušiti i sušiti.

Losos, haringa i skuša pripadaju vrstama koje "sazrijevaju", pa se savršeno podnose soljenju. Ove sorte ribe daju ukusan i kvalitetan proizvod.

Meso ribe je niskokalorično i smatra se dijetalnim. U prosjeku sadrži 190 kcal. Velika količina fosfora, fluora, sumpora, molibdena ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo.

Tablica 1 - Ovisnost soljene ribe o sadržaju soli

Srednje slani i korijen - prije upotrebe potopiti u vodu. Malo slano - ovaj proces ne treba podvrgavati.

Da biste pravilno kiselili ribu, trebali biste znati nekoliko jednostavnih pravila:

• obratite posebnu pozornost na izbor jela. Mora biti izrađen od stakla ili emajliran;
• koristite samo grubu kamenu sol, jer ne stvara koru i dobro prodire u unutarnje slojeve;
• soljenje ribe bolje je od svježeg ulova, bez oštećenja. Ako to nije moguće, tada se svježe smrznuta trupla ne zagrijavaju u mikrovalnoj pećnici ili pod toplom vodom. Odmrzavaju se na prirodan način, na sobnoj temperaturi;
• ne zahtijevaju svi recepti početno čišćenje i ispiranje.

Savjet! Razdoblje zadržavanja ovisit će o metodi koju odaberete.

Postupajući prema uputama i pridržavajući se svih savjeta, slana poslastica će vas oduševiti svojim delikatnim okusom i ugodnom aromom.

Soljenje malih vrsta

Sitna riba se mnogo brže soli, a možete je koristiti gotovo odmah.

Sastojci:

• 1 kg ribe;
• 150-300 gr. soli, ovisno o vrsti soljenja.

Isperite trupove u hladnoj vodi. Vrlo malim primjercima ne treba uklanjati utrobu. Stavite u duboku šalicu, dobro posolite i promiješajte. Stavite ravnu ploču na vrh i stavite ugnjetavanje. Trebao bi stvoriti vlastiti sok. Obavezno stavite na hladno mjesto. Za slabo slanu ribu dovoljan je jedan dan, a za jako soljenje potrebno je tri dana odležavanja. Da bi jelo dobilo pikantan okus, dodaju se razni začini po želji. Slano predjelo može se ukrasiti lukom, začinskim biljem i kriškama limuna.

Metoda soljenja velikih i srednjih primjeraka

Veliku ribu preporuča se soliti u komadima, a srednju ribu cijelu, ali bez glave, repa, peraja i iznutrica. Obavezno temeljito isperite pod tekućom vodom. Na mesnatim dijelovima malih primjeraka napravi se nekoliko rezova. Takvi se trupovi potpuno umotaju u so, s posebnom pažnjom na škrge, i stave u posudu s leđima prema gore. Svaki red mora se soliti dok se posuda ne napuni. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 5-10 dana. Nema potrebe postavljati teret. Na kraju perioda svaka riba se opere u slanoj tekućini. Osušeni u cjedilu i stavljeni u posebnu posudu. Prekrijte ubrusom i odložite na hladno. Debeli pojedinci se pritisnu prešom.

Kuhanje crvenih sorti

Ako se bijela riba još uvijek može kupiti gotova, onda će crvenu ribu mnogo jeftinije soliti kod kuće. To je delikatesa i često se poslužuje na svečanom stolu.

Trebat će vam:

• 1 kg crvene ribe;
• 4 žlice. l. krupna kamena sol;
• 4 žlice. l. granulirani šećer;
• papar na okus;
• nekoliko listova lovora;
• sok od limuna po ukusu.

Uklonite glavu, sve peraje, rep, kralježnicu i trupove izvadite utrobu. Od svake ribe trebate dobiti dvije uzdužne polovice. Dobro operite i osušite suhom krpom. Pripremite začin tako što ćete pomiješati sve začine. Napunite ga dnom pripremljene posude. Položite ribu sa slabinskom stranom prema gore. Prvu polovicu prelijte limunovim sokom, stavite peršin i pospite začinima. Preostale trupove stavite kožom prema gore i prekrijte mješavinom začina. Pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Nakon dva dana ocijedite marinadu, obrišite ručnikom ili salvetom. Ukusna crvena riba je spremna za jelo.

Slana riba se čuva ne više od dva tjedna. To ne ovisi samo o načinu soljenja, već io odabranom primjerku.

Soljenje ribe kod kuće uvijek je isplativo, ukusno i pouzdano. Možete koristiti različite začine i kuhati proizvod po svom ukusu. Pritom pazite da vaša riba bude svježa i da nema štetnih dodataka. Takvi su zalogaji prikladni za bilo koji švedski stol, kao i nadopuna drugim jelima. Pravilno nasoljena riba oduševit će vas ugodnim mirisom i ukusnim nježnim fileom.

Čak i ako se nikada niste bavili pripremama - soljenjem, kiseljenjem itd. - neće biti teško svladati soljenje ribe: nema strogih proporcija i eksplozivnih limenki, a rezultati jedne ili druge metode soljenja mogu se vrlo brzo procijeniti i prilagoditi recept. Posebno je korisno sada vježbati soljenje kod kuće - tada do novogodišnjeg stola nećete morati trošiti novac na skupe pakete, već možete sami kupiti i posoliti ribu nekoliko dana prije Nove godine.

Postoje tri načina soljenja ribe: suho, u salamuri i u salamuri. Riječ je o morskoj (oceanskoj) ribi, po mogućnosti i smrznutoj. Riječna riba, pak, zahtijeva dublju obradu: također se soli, ali se naknadno suši ili dimi.

Vrste soljenja i jačina salamure navedeni su u tablici.

Brzo suho soljenje

Ova metoda, koju često koristimo u svakodnevnom životu, prikladna je za takve vrste riba kao što su losos, ružičasti losos, losos, sockeye losos, losos, coho losos, taimen, chinook losos, bijela riba, omul, vendace. Nemojte se bojati dodavati soli – masni losos neće uzeti previše.

Za soljenje je prikladna samo krupna sol (po mogućnosti ne jodirana), u sol možete dodati i šećer - malo će omekšati okus i ujedno zadržati višak vode: tada riba neće dati previše soka, ali će zadrzi to. Osim šećera možete dodati svježe ili suho začinsko bilje (kopar, peršin, estragon, celer), ali ne puno, kao i raznobojnu krupno mljevenu papriku (bolje ružu).

Tehnologija je vrlo jednostavna. Ribu prerezati - odstraniti glavu i utrobu, ljuske možete ostaviti, natrljati solju (sa ili bez dodataka) sa svih strana, zamotati u čistu krpu (ili papir za pečenje). Sve. Može se čuvati u hladnjaku ili ostaviti na sobnoj temperaturi. Ne ostavljajte na toplom.

Vrijeme pripravnosti- od tri sata. Stupanj spremnosti određuje se na isti način kao i tijekom toplinske obrade - lakoćom odvajanja kože i kostiju. Doista, usoljena riba se puno lakše čisti od kostiju nego sirova pa je prije soljenja ne treba mljeti.

Rok trajanja suho soljena riba dosta je kratka - preporučljivo ju je jesti za tri dana, najviše pet dana. Ali već nasoljena riba može se zamrznuti (u tkanini ili papiru, ali ne u polietilenu) za budućnost. Od slane ribe možete napraviti salate, hladne i tople zalogaje, pa čak i peći pite.

Soljenje u salamuri

Ovo je pouzdanija opcija za žetvu ribe. Riba se također soli na suhi način (ali bez dodavanja šećera), prilično obilno, ne umotana u krpu ili papir, već složena u tepsiju ili staklenku. Nakon toga, ugnjetavanje se stavlja na vrh ribe. Pod utjecajem tlačenja, sok se oslobađa iz ribe, tvoreći, zajedno sa solju, istu slanicu koja bi trebala pokriti cijelu ribu.

Vrijeme pripravnosti- od tri dana. Ako salamura postane mutna, mora se isušiti. Ali također najbolje prije datuma povećava: slana riba u salamuri (kojoj se po želji može dodati biljno ulje) čuva se do 10-15 dana. Za ovu metodu prikladna je riba srednje veličine: papalina, inćun i druge, čija veličina vam omogućuje da je solite cijelu.

Riba u salamuri i marinadi

Riblja salamura može se napraviti topla ili hladna. U hladnoj salamuri riba će se duže soliti (od 3 dana), ali će bolje zadržati svoje hranjive i okusne kvalitete.

vrući kiseli krastavac(posebno za ribu izrezanu na sitne komadiće) čini jelo gotovo dok se ne ohladi. Odaberite koncentraciju soli po svom ukusu, imajući na umu da što je salamura jača, to je duži rok trajanja slane ribe.

Postoji jedna mala tajna koja bi vas mogla iznenaditi prividnom nedosljednošću sastojaka: ako ste ribu posolili do tvrdoće, tada se može držati u mlijeku sat-dva, što neutralizira višak soli i ribu čini mekšom i mekšom. .

Ako se u slanu otopinu doda kiselina (ocat, limun, vino, rajčica), tada nećemo dobiti slano, već marinirana riba. U marinadu možete dodati papar u zrnu, kim, korijander ili gorušicu, češnjak, klinčiće, lovorov list. Možete marinirati bez salamure - na primjer, u vinu (kao iu šampanjcu ili čak konjaku), ali bolje je to učiniti s slabo slanom ribom. Odnosno, prvo ga posolite na suhi način, a zatim ga marinirajte u marinadi (ili umaku) po ukusu - sa svježim biljem ili začinima.

Slana riba je svestrano jelo koje može poslužiti kao predjelo alkoholnim pićima, poslužiti kao prilog ili se koristiti za pripremu svih vrsta sendviča i grickalica. Međutim, prije soljenja ribe kod kuće, trebali biste razumjeti zamršenost i trikove procesa, ovisno o raspoloživosti vremena, očekivanom rezultatu i vrsti ribe.

Suha metoda je izvrsna za soljenje ribe srednje veličine težine od 250 do 500 g.

Da biste posolili ribu na sličan način, uzmite:

• 2 kg ribe;
• 400 g soli;

Osnovni koraci:

1. Prosječnoj ribi se odstrane škrge, ako se inćun soli, onda se jednostavno opere i osuši.
2. Na dnu posude za soljenje napravljen je jastučić od soli.
3. Nadalje, u slojevima, od kojih je svaki također posut solju, polaže se riba (u svakom sloju treba promijeniti smjer kriški.)
4. Nakon što su svi radni dijelovi stavljeni u spremnik, postavlja se poklopac manjeg promjera na koji se postavlja ugnjetavanje.
5. Riba se soli u hladnoj prostoriji oko 3-4 dana, ovisno o veličini, nakon čega se opere, osuši i spremi.

Soljenje u salamuri

"Mokro" soljenje se najčešće koristi u prisustvu većeg broja ribe.

Trebat će vam:

• riblje trupove;
• salamura (brzinom od 150 g soli na 1 litru vode);
• lovorov list i piment u grašku.

Za soljenje ribe u salamuri:

1. Riba se opere, izvadi utrobu i stavi u drvenu bačvu.
2. Na štednjaku se kuha voda u kojoj se razmuti sol i ukuhaju začini.
3. Nakon hlađenja bačva se puni salamurom.
4. Nakon 21 dana, riba se izvadi iz posude koja je bila u hladnoj prostoriji i objesi se da se osuši.

Recept za soljenje crvene ribe

Filet slabo slanog lososa ili lososa koji se topi u ustima nije samo gurmanski zalogaj, već i delicija bogata hranjivim tvarima. Za pripremu 1 kg fileta potrebno je 40 g soli i 15 g granuliranog šećera.

Metoda pripreme je izvođenje sljedećih koraka:

1. Riba se natrlja mješavinom soli i šećera, nakon čega se stavlja u zdjelu s kožom prema gore.
2. Nakon pojave soka, obradak se uklanja na hladno, gdje se soli 24 - 48 sati.

Savjet! Prije soljenja crvene ribe, ovisno o preferencijama okusa, možete dodati koricu limuna, lovorov list, papar i druge sastojke.

Kako posoliti riječnu ribu?

Riba ulovljena iz rijeke ima slatki okus koji želite učiniti još svjetlijim.

U pomoć će doći metoda začinjenog soljenja, za čije izvršenje vam je potrebno:

• 150 g soli po kilogramu ribe;
• Lovorov list;
• korijandar;
• piment;
• karanfil;
• kim.

Tijekom procesa soljenja:

1. Trupovima se oslobode crijeva, operu i osuše.
2. Na dnu spremnika napravljen je slani jastuk na koji se stavlja prvi sloj najveće ribe.
3. Svaki sloj prekriva se soli pomiješanom sa začinima i lovorom.
4. Kad riba ponestane, na gornji sloj soli spusti se poklopac ili poseban krug za kiseljenje s rupama, kao i težak teret.
5. Riba se šalje na soljenje na hladno mjesto, gdje stoji 3-4 dana.
6. Nakon određenog vremena, ribe se operu i namaču u čistoj vodi 1 - 1,5 sati, nakon čega se polože na novine, gdje će se sušiti oko nekoliko sati.

Najbrže soljenje

Soljenje ribe težine 1 kg ekspresnom metodom osigurava sljedeće sastojke:

• ½ l vode;
• 30 g soli;
• 3 lista lovora;
• 10 zrna crnog papra;
• 5 g šećera;
• 2 kišobrana kopra.

Tijekom pripreme slijede sljedeći koraci:

1. Velika, prethodno očišćena riba, izreže se na porcije, a trupovi srednje veličine jednostavno se oslobode utrobe.
2. U šerpi se od navedenih sastojaka pripremi rasol koji se zakuha na šporetu, a potom ostavi da se ohladi.
3. Riba, stavljena u odgovarajuću posudu, do vrha se napuni salamurom i poklopi tanjirom na koji se postavi ugnjetavač.
4. Nakon 4 sata ribu možete kušati ili staviti u hladnjak za nadolazeća slavlja ili svakodnevna jela.

Slana riba kod kuće

Oni koji ne vole previše slanu ribu cijenit će brz i jednostavan recept za soljenje, u kojem ispada lagano slana i vrlo ukusna.

Potreban:

• 1 kg ribe;
• 100 g soli;
• grančice kopra;
• 10 g šećera.

Kako biste uživali u izvrsnom zalogaju:

1. Trup ribe (bez obzira na sortu) se reže duž grebena i oslobađa od velikih kostiju.
2. Koža i ljuske ostaju netaknuti.
3. Komadi filea se posipaju mješavinom soli i šećera.
4. Na stolu je raširen pergament, na koji je prvi sloj komadića ribe položen kožom prema dolje.
5. Kada je prvi sloj prekriven koprom, na njega se položi drugi sloj s kožom prema gore.
6. Formira se "omotnica" koja se stavlja pod tlak i šalje u hladnjak.
7. Sljedeći dan ribu možete poslužiti uz mirisni krumpir, druge priloge ili kao predjelo uz hladnu votku.

• 1 kg ribe;
• 3 luka;
• 3 mrkve;
• 200 ml octa;
• 5 listova lovora;
• 3 umjetnost žlice soli;
• 4 žlice. žlice šećera;
• 2 litre vode;
• 15 zrna crnog papra.

Za kuhanje:

1. Riba je očišćena od crijeva i podijeljena na dijelove, koji su posuti s 1 žlicom. žlicu soli i poslao u posebnu zdjelu na hladnom 40 minuta.
2. Mrkvu narezati na deblje kolutove, a luk narezati na kolutove.
3. Nakon što voda proključa, nasjeckano povrće, začini, preostala sol i šećer šalju se u tavu.
4. Nakon 10 minuta, tamo se polažu komadi ribe, koji nakon ponovnog kuhanja salamure stoje još 15 minuta.
5. Riba se šupljikavom žlicom vadi iz posude i slaže u sterilizirane staklenke, gdje se prelije marinadom.
6. Posude su zatvorene poklopcima i nakon hlađenja premještene u hladnjak.
7. Nakon 2 dana riba je gotova.

Jednostavan recept za ulje

Slana riba brzo se i ukusno dobiva iz takvog skupa hrane:

• ½ kg ribe;
• 1 sv. žlice soli;
• 1 sv. žlice šećera;
• žarulje;
• 2 režnja češnjaka;
• začinsko bilje;
• lišće lovora;
• mala količina soka od limuna;
• biljno ulje.

Faze stvaranja:

1. File se priprema od ribe koja je potpuno očišćena od ljuski i kože.
2. Dobivene polovice filea izrežite na komade.
3. Sol, šećer i začini se pomiješaju u posudi.
4. Luk se nasjecka na tanke kolutiće, a češnjak na sitne ploške.
5. Na dno tegle stavljaju se listovi lovora.
6. Zatim se komadi filea raspoređuju u slojeve, koji se posipaju pripremljenom začinskom smjesom, kolutićima luka i ploškama češnjaka, a zatim poprskaju sokom od limuna.
7. Nakon punjenja posude, riba se zbije i prelije suncokretovim uljem tako da prekrije cijeli file.
8. Nakon 12 sati u hladnjaku, riba se poslužuje za stol.

Jedna od esencijalnih namirnica u ljudskoj prehrani je riba. Sadrži mnogo esencijalnih elemenata u tragovima, masnih aminokiselina, proteina i široku lepezu vitamina. Stoga se riba kuha na različite načine: kuhana, pečena, dimljena, sušena i soljena. Potonja metoda omogućuje vam da dobijete vrlo ukusan i vrijedan prehrambeni proizvod, jer. ne podvrgava se dodatnoj toplinskoj obradi.

Slana riba čest je zalogaj na svečanom stolu. Može se jesti i kao samostalno jelo uz prilog od povrća. Soljenje ribe može se lako obaviti kod kuće, ali morate uzeti u obzir sve suptilnosti ovog procesa. Uostalom, samo pravilno usoljena riba postat će ukusna i sigurna poslastica.

Osnove pravilnog soljenja

Soljenje ribe kod kuće može se obaviti s riječnom i morskom ribom. Bez obzira na vrstu, uvijek se morate pridržavati osnovnih zahtjeva.

• Riba treba biti kvalitetna: riječna svježa, a morska ohlađena ili svježe smrznuta.
• Sol za marinade koristi se samo čista, bez ikakvih nečistoća ili joda. Za suho soljenje uzima se samo krupno mljevena sol.

Za soljenje također treba odabrati odgovarajuću posudu da bude čista i vodonepropusna. Prikladne su emajlirane posude bez krhotina, drvene kutije ili plastične kutije za hranu.

Glavni konzervans - sol - prije upotrebe se zagrijava u tavi ili u pećnici.

Mala riba se soli cijela, a krupna riba bez rezanja trbušne šupljine i izrezana na porcije.

Pri tretiranju trupova solju posebnu pozornost treba obratiti na škrge, usnu šupljinu i prostor ispod krljušti.

Ako trebate ubrzati veleposlanika velikih jedinki, trup se ubode štrcaljkom s fiziološkom otopinom, čineći ubode u području trbuha i anusa.

Razlike između soljenja velike i male ribe

Unatoč općim načelima soljenja, sve se ribe soli na različite načine. Kako soliti ribu ovisno o veličini trupa? Razmotrite glavne razlike između soljenja male i velike ribe:

• mala riba brže se soli od velike;
• maloj ribi nije potrebno gutati utrobu, ali velikoj se gube utroba i režu na komade;
• mala riba se može soliti bilo kojom od niže opisanih metoda, ali za velike ribe najbolje je koristiti začinjene ili mokre metode.

Vrste soljenja

Postoji nekoliko glavnih načina soljenja ribe kod kuće:

• suha - suha sol;
• Mokro - slana slanica (salamura);
• začinjeno - s dodatkom začinskog bilja ili začina u rasol ili suhu sol;
• viseće - s vodoravnim ovjesom, naribano solju, riba.

Suha

Soliti ribu na suho je jednostavno, pa je ovo najčešći način.

Trebat će vam:

• riba;
• spremnik s rupama na dnu.

Ispod ladice ili košare stavite pladanj za skupljanje izlučenih sokova

1. Dno košare ili kutije prekrijemo gustom krpom, pripremljenu ribu položimo u redove s leđima prema dolje.
2. Svaki red pospite suhom krupnom soli (1,5 kg na 10 kg ribe).
3. Postavljamo ugnjetavanje odozgo, ostavljamo ga 7-10 dana na tamnom, hladnom mjestu. Sol istiskuje višak vlage iz trupova i ona istječe iz rupa.

Mokro

Razlika između ove metode i prve je u tome što se riba soli u jakoj slanoj otopini.

Trebat će vam:

• riba;
• sol;
• 1 žlica granulirani šećer;
• vodonepropusno pakiranje koje ne oksidira.

Salamura (mokro soljenje) može se proizvoditi u posebnim gustim plastičnim vrećicama

1. Ribu slažemo u slojevima u odgovarajuću posudu. Prelijte slojeve suhom soli (potrošnja: 1 kg na 10 kg sirovina).
2. Proizvod pokrivamo drvenom daskom, postavljamo mali ugnjetavač.
3. Ostavljamo na hladnom mjestu, nedostupnom sunčevoj svjetlosti. Nakon nekoliko dana proizvod ispušta sok. Sol se otapa u njemu, stvarajući salamuru koja će na kraju prekriti sadržaj.
4. Nakon 3-8 dana soljenje je gotovo. Trupovi su oprani, osušeni, određeni za skladištenje.

Sitna riba može se soliti u gotovoj salamuri (1 kg soli na 3 litre vode). Vrijeme takvog soljenja ovisit će o broju, veličini i vrsti ribe.

začinjeno

Pikantna riba odlikuje se ugodnim specifičnim notama začina i bilja. Metoda se sastoji u dodavanju dodatnih aromatičnih začina osnovnim sastojcima.

Najčešće se haringa, skuša, haringa, tyulka, kapelin, ivasi i druge morske ribe srednje i male veličine soliju začinjenim soljenjem.

Trebat će vam:

• 1 kg ribe;
• 0,5 st. kamena sol;
• 1 žličica šećer;
• mješavina mljevenog cimeta i pimenta (ili drugih začina).

1. Pripremamo ribu, slijedeći gore navedene preporuke.
2. Pomiješajte sol sa začinima i granuliranim šećerom.
3. Lešine stavimo u prikladnu vodonepropusnu posudu, posipamo pripremljenom suhom smjesom i na vrh postavimo tlačenje.
4. Ostavljamo strukturu u hladnoj prostoriji dva do tri dana.

Provesnoy

Ovo soljenje ribe najčešće se koristi za soljenje masnih sorti. Lešine tretirane slanom otopinom obješene su na šipke 5-7 dana.

Kako bi bilo zgodno objesiti ribu, kroz usta i škrge provlače se posebne udice.

Da bi proizvod bio siguran, potrebno je omotati leševe s gazom. To će spriječiti ulazak muha i drugih štetnih insekata u proizvod.

Pravilni uvjeti skladištenja

Važno je ne samo pravilno kiseliti, već je važno i pravilno skladištiti gotov proizvod. Rok trajanja ovisi o stupnju i načinu soljenja, kao i temperaturnom režimu.

Mokro slanu ribu preporučuje se čuvati samo u salamuri ne duže od mjesec dana na 6-8 stupnjeva. Slana otopina će zaštititi proizvod od oksidacije i vremenskih utjecaja. Ali što duže riba bude u agresivnom slanom okruženju, to će okus proizvoda biti lošiji. Bez salamure, riba se može čuvati u hladnjaku ne više od 2-3 dana.

Najduže možete čuvati sušenu slanu ribu - ovna. Zamota se u debeli papir (ne novinski) i stavi na hladno i suho mjesto.

Recepti za slanu ribu

Postoji mnogo recepata za soljenje ribe. Svi su jednostavni, ali zahtijevaju strogo pridržavanje svih proporcija. Posebno je važno pogoditi solju, jer. nedovoljno posoljena riba je opasna za zdravlje, a presoljena riba izgubit će okus i postati rastresita. Razmotrite najpopularnije recepte slane ribe.

Slani ružičasti losos

Kod kuće možete posoliti vrlo ukusan ružičasti losos. Filet je vrlo nježan i ukusan, a jednostavno je nemoguće odvojiti se od sendviča s ovom delicijom. Lagano slani ružičasti losos spreman je za 5 sati.

Slani ružičasti losos

• 300 g svježeg fileta ružičastog lososa;
• 1 žlica fina sol;
• 2 žlice biljno ulje;
• 1 žličica slatki pijesak.

Kuhanje:
Za pripremu ribljeg filea izrežite ružičasti losos na male kriške. Svaki komad umočiti u ulje, lagano protresti, staviti u staklenu zdjelu. Svaki sloj ružičastog lososa začinite solju i šećerom.

Zategnemo vrh zdjele prozirnom folijom, pošaljemo je u hladnjak. Nakon 5 sati, ružičasti losos će biti soljen.

Haringa u salamuri

Haringa je jeftina i vrlo ukusna riba, najčešće se prodaje u slanom obliku. Ništa manje ukusna haringa ne može se pripremiti samostalno u vašoj kuhinji. Zatim ćemo govoriti o tome kako ukiseliti svježe smrznutu haringu u salamuri.

Domaća haringa

Sastojci za kuhanje:

• 3-4 trupa s/m haringe;
• 1 litra vode za piće;
• 3 žlice stolna sol;
• 1,5 žličice slatki pijesak;
• 2 lovora;
• 3-5 zrna crnog papra;
• 2-3 cvata klinčića.

Kuhanje:
Svježe smrznutu ribu potrebno je odmrznuti prije soljenja. To je najbolje učiniti u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Nemojte odmrzavati haringu u mikrovalnoj pećnici ili vrućoj vodi.

Haringu je ispravno soliti cijelim trupovima, bez rezanja trbuha. Bit će puno ukusniji, sočniji i aromatičniji, tim više što se može duže čuvati u salamuri i od toga neće postati slaniji.

Dok se riba odmrzava, pripremite salamuru. Ulijte vodu u posudu, stavite sve začine, prokuhajte sadržaj. Kuhajte dok se svi kristali potpuno ne otope. Zatim ostavite sa strane i potpuno ohladite tekućinu.

Odmrznutu opranu haringu uronimo u slanu otopinu, na vrh postavimo tlačenje, ostavimo jedan dan za prethodno soljenje.

Zatim lešine prebacimo u plastičnu posudu s poklopcem, napunimo salamurom i ostavimo još jedan dan u hladnjaku.

Takva riba može se čuvati sa slanom vodom oko tjedan dana.

Kiseli tolstolobik

Ova metoda je dobra za kuhanje masne ribe: srebrnog šarana, šarana, ružičastog lososa, pastrve i drugih. Ukiseljena riba čuva se duže od usoljene. Stoga je idealna opcija opskrbiti se ribljom delicijom za budućnost.

Sastojci za kuhanje:

• 2 odreska tolstolobika;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 luk;
• 5 zrna pimenta;
• 5 žlica biljno ulje;
• 1 žlica. sol i slatki pijesak;
• 5 žlica stolni ocat (9%).

Kuhanje:
Moji odresci, file. Filete narežite na trake od 8 mm.

Dno posude, gdje će biti, pospite mješavinom soli i šećera. Čvrsto spakirajte komade i po vrhu pospite solju i šećerom. Tako, posipajući začinima, stavljamo svu ribu.

Zdjelu poklopimo tanjurom na koji stavimo tisku. Ostavljamo obradak da se soli oko 5 sati. Nakon toga, svaki komad se opere od viška soli pod tekućom vodom.

Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, stavite poluprstenove luka, nasjeckani češnjak, zrna papra, ocat i biljno ulje na dno posude u kojoj će se marinirati tolstolobik. Sve pomiješamo, tamo stavimo ribu. Sve pomiješamo, pošaljemo u hladnjak, pokriveno poklopcem.

U marinadi riba treba provesti najmanje dva sata. Kada meso pobijeli, tada se tolstolobik može poslužiti.

Kako posoliti voblu za sušenje?

Vobla se može kuhati na različite načine, jer. koliko hostesa, toliko recepata. Ali najpopularnija delicija je sušena vobla. Da bi se dobilo ukusno zdravo sušenje, riba se prethodno soli za sušenje.

Sastojci za kuhanje:

• pripremljena vobla;
• sol;
• 1 litra vode;
• 25 g octa.

Kuhanje:
Žoharu prije soljenja izvadimo utrobu, operemo ga i odstranimo škrge. Velike jedinke režu se 2-3 puta duž leđa.

Trupove natrljamo solju, ulijemo sol u trbuh i rezove, trljamo škrge i ljuske. Stavili smo trupove u zdjelu, stavili ugnjetavanje i pričekali 2-3 dana.

Nakon soljenja žohar se mora namočiti u mješavini vode i octa. Vrijeme namakanja izračunava se po formuli: 1 sat namakanja = 1 dan soljenja.

Zatim u trbuh svake ribe ubodemo razmaknicu (čačkalicu), objesimo je da se suši na sunčanom vjetrovitom mjestu.

Na isti način možete soliti riječnu ribu bilo koje vrste.

Riba je pristupačan i ukusan proizvod. Slijedeći sve gore navedene preporuke, cijeloj obitelji možete samostalno osigurati visokokvalitetni slani proizvod.

... Ribu solite na dva načina: tzv. suho, salamurom i salamurom.

... Za kiseljenje se uzima približno ista količina soli i šećera, po želji možete dodati začine po ukusu. U posudu za soljenje ulije se malo smjese za soljenje, možete staviti i nekoliko graška crnog i pimenta te list lovora. Zatim poslagati komade filea koje također poprskati smjesom, pa se slojevi ponavljaju. Nije potrebno tlačenje - riba će biti soljena i tako dalje.

... Na ovaj način možete posoliti svaku morsku ribu.

... Ako ste kupili cijeli trup, onda ga je najlakše izrezati malo smrznutog: u tom slučaju se kosti nešto brže odvajaju, a filet ostaje neoštećen.

... Salamura omogućuje brže soljenje ribe, a okus joj je intenzivniji.

... Za pripremu salamure za ribu, trebate uzeti 3 žlice. žlice soli, malo šećera (po želji), nekoliko graška crnog i pimenta, 1-2 lista lovora.

... Da biste ubrzali proces soljenja i dali ribi pikantan okus, možete dodati malo senfa u slanu otopinu, gotovu ili u prahu - soljenje ribe kod kuće smanjit će se za jedan i pol puta.

... Salamuru možete prokuhati, a možete je i koristiti tako - ovisno koliko brzo planirate potrošiti gotov proizvod.

... Ako se koristi kuhana salamura, onda je bolje dodati senf nakon što se ohladi na 40-50 stupnjeva.

... Riblji trupovi se stavljaju u salamuri na sobnoj temperaturi 2-3 dana, nakon čega su potpuno spremni za upotrebu.

… Ako ribu solite kod kuće u obliku fileta, bit će gotova za 5-8 sati, ovisno o veličini komada.

E, sad recepti!

U usoljenoj crvenoj ribi ispada da je posebno nježna, ukusna i lijepa, a zbog visokog udjela masnoće upija vrlo malo soli i stoga se nikada ne presaljuje.

Slana skuša je izvrsna delicija!

Ova divna slabo slana skuša je prava stvar za krumpir! Pokušajmo kuhati prema receptu stranice recept com.
1 skuša od 0,5 kg
sol - 1 žlica
.voda - 0,5 l
lovorov list - 3 kom.
piment - 6 graška
crvena paprika - 1 kom.
biljno ulje
Prokuhajte vodu, dodajte lovorov list, sol i alevu papriku. Cool marinada.

Ogulite skuše i potpuno ih prelijte ohlađenom marinadom. Ostavite da se namače preko noći na sobnoj temperaturi.

Ujutro izrežite ribu na komade, dodajte slatku papriku, narežite na kriške, prelijte biljnim uljem i stavite u hladnjak na jedan dan. Sada možete kušati.

Haringa kod kuće

Soliti haringe kod kuće nije teško, osim toga, postoji mnogo različitih recepata.

Ribu treba kupovati s debelim leđima (masnu). Ako je zamrznut, onda ga prije soljenja treba potpuno odmrznuti. I nemoj ga prati. A sada nekoliko recepata:

*Marinada: kuhana voda (1 šalica), biljno ulje - 3 žlice. l., zrna crnog papra, lovorov list ili nekoliko, sol po ukusu. Sve to prokuhajte, ohladite i dodajte malo octa. Stavite haringu, čvrsto pokrijte poklopcem i držite u sobi 4-5 sati, zatim u hladnjaku još 5 sati, a bolje je ostaviti preko noći.

*Marinada: na 1 litru vode - 1,5 tbsp. žlice soli, 1 žlica. žlica šećera, lovorov list, crni papar u zrnu, kardamom, češnjak, 1-2 cvijeta (suha) češnja. Sve to prokuhajte i ohladite. Ulijte haringu tako da je sva prekrivena marinadom. Odmah stavite posudu u hladnjak (zimi - možete ići na balkon). Nakon dva dana možete jesti.

*Salamura: 4 žlice. žlice soli i 2 žlice. žlice šećera na 1 litru vode (ovo je oko 2-3 haringe). Stavite ribu u ohlađenu salamuru 1 dan. Uglavnom, nema frke.

Na ovaj način možete soliti ne samo haringe, već i skuše

*Salamura: 2 žlice. žlice soli, 1 žlica. žlicu šećera otopite u 0,5 l vruće prokuhane vode, dodajte lovorov list, grašak pimenta i korijander (mjehurasti). Tuži sve. Haringu narežite na srednje komade, stavite u zdjelu na bačvu, prelijte ohlađenom marinadom. Zatvoriti tanjurom, gore staviti teglu vode kao prešu. Ostavite na hladnom mjestu 1 dan.

*Drugi recept:

6 stol. žlice soli, 1 stol. žlica šećera, začini su isti za 1 litru vode. Ostalo se radi na isti način.

* Neočišćenu ribu složite u staklenku od tri litre i prelijte salamurom: na 1 litru prokuhane ohlađene vode potrebno je 5 žlica soli, 1 žlica šećera, 2-3 lista lovora, 1 žličica aleve paprike u zrnu. Kad je rasol već uliven u teglu, na vrh staviti 1 žlicu suhe gorušice.

Brzo soljenje bilo koje crvene ribe

Opcija broj 1
Pripremite slanu otopinu od 1 litre hladne vode, 4 žlice. žlice soli i 3 žlice. žlice šećera. Prelijte komade ribe ovom slanom otopinom (komadići trebaju biti mali), namačite 3 sata, ocijedite slanu otopinu.

Opcija broj 2
1 kg filea crvene ribe narezati na komade 5x5, staviti u posudu i svaki komad dobro posoliti, dodati začine po ukusu (biber u zrnu, korijander, lovorov list) i preliti hladnom vodom da prekrije ribu. Stavite u hladnjak preko noći, a ujutro možete jesti ribu.

Opcija broj 3
Pripremite rasol od 1 litre vode i 1 šalice soli. Salamura treba biti jako slan. Stavite ribu u nju, kožom prema dolje, pritisnite tako da cijeli komad bude u salamuri. Nakon 4 sata izvaditi iz salamure, isprati, zamotati u bilo koji papir, samo ne u foliju (u nju se ne umotava slana hrana, a još više se u njoj ne čuva) i staviti u hladnjak, ali ne u zamrzivač.

Opcija broj 4
Izrežite ružičasti losos (losos, losos) duž grebena, odrežite hrbat. Vrlo oštrim nožem režite slojeve ribe (poprijeko), nož držite pod kutom od oko 45 stupnjeva.

Dno posude za soljenje ribe pospite solju, šećerom ("na oko", ovisno o broju riba). Slažite narezane slojeve ribe u slojeve, opet pospite solju i šećerom i tako ponovite slojeve. Nakon 2 sloja dodati crni papar u zrnu i lovorov list. Prelijte suncokretovim uljem. Zatvorite i ohladite. Dan kasnije, riba je spremna za jelo.

Opcija broj 5
Pripremljene komade ribe naribajte mješavinom krupne soli i šećera, po želji pospite začinima i sutradan možete krenuti s kušanjem, ali ako strpljenje dopušta, bolje je pričekati preporučena dva dana. Što su komadi deblji, to ih treba dulje soliti. U ovom obliku riba se može čuvati oko tjedan dana, a zatim je trebate sakriti u hladnjaku.

Pri rezanju ribe ostaju otpaci: glave, repovi, peraje, hrptovi i kosti. Nemojte žuriti da ih bacite u smeće. Od svega toga možete skuhati izvrsno uho. A kosti se mogu posebno posoliti - dobit ćete odličan zalogaj za pivo.

Ružičasti losos (losos ili druga crvena riba) soljen kod kuće

Potrebno: 1 kg ribe, 2 žlice. žlice soli, 1 žlica. žlica šećera.

Ribu oprati, odstraniti kožu i odstraniti kralježnicu i kosti tako da dobijete 2 polovice čistog filea.

Posebno u zdjeli pomiješajte sol i šećer, tom smjesom natrljajte obje polovice ribljeg filea sa svih strana. Potom dvije polovice spojite zajedno, zamotajte u platnenu krpu i stavite u hladnjak. Riba je spremna za jelo za jedan dan.

Slana riba ne može se dugo čuvati u hladnjaku, pa je bolje čuvati u zamrzivaču.

Slani ružičasti losos

Metoda broj 1
Ružičasti losos odmrznite, ali ne u potpunosti, izvadite utrobu, operite i osušite. Odrezati glavu (korisno za riblju juhu ili riblji temeljac, kao temeljac za posni boršč).

Dobro naribajte solju izvana i iznutra (oko 3-3,5 žlice soli na 1 srednje trup roze lososa), ribu zamotajte u celofan, zatim u nekoliko slojeva novina, stavite na donju policu hladnjaka, okrenite s druge strane za jedan dan i ostaviti za drugi dan. Zatim obrišite suhom krpom, umotajte u to i pojedite.

Riba je ravnomjerno soljena, ispada vrlo ukusna i sočna.

Na isti način možete ukiseliti losos i losos.

Metoda broj 2
Ružičasti losos odmrznite, filete skuhajte i posolite, dodajte malo začina (za ribu postoje posebni začini) i uvijek bijele gorušice u zrnu. Ostavite ribu u ovom stanju, toplo 3 sata, zatim izrežite na komade i prelijte biljnim uljem. Staviti u hladnjak. Nakon 12 sati riba je gotova.

Dodavanjem senfa riba postaje gusta, ne raspada se pri rezanju i ne gubi okus.

Losos ili domaća pastrva

Opcija broj 1

Za 2 kg ribe trebat će vam: 5-6 žlica. žlice krupne soli i 1-2 žlice. žlice šećera.
Pripremite smjesu za kiseljenje soli i šećera.
Sa lososa još u sladoledu skinite kožu (skida se kao čarapa), operite. Narežite na tanke komade. Svaki komad naribajte smjesom za kiseljenje i složite jedan do jedan u nisku staklenku. Stavite u hladnjak na 8 sati i riba je gotova.

Isto tako i pastrva. Očistite trup, operite. Možete ne rezati, već jednostavno natrljati smjesom za kiseljenje i čvrsto saviti, jedan prema jedan. Samo trebate trljati ne samo izvana, već i iznutra.

A možete rezati na porcije i svaki komad natrljati solju.

Opcija broj 2

Za 1 kg ribe trebat će vam: 3 žličice soli i ½ šalice suncokretovog ulja.

Ribu operite, skinite kožu i kosti da dobijete 2 polovice čistog filea.

Nakon toga dobiveni riblji file narežite poprijeko na ploške debljine 0,5 cm.Snite stavite u zdjelu, posolite i promiješajte. Ulijte suncokretovo ulje i ponovno promiješajte.

Prebacite u staklenku i ohladite. Nakon 10 sati, lagano slana riba je spremna za jelo.

Opcija broj 3

Za 0,5 kg ribe trebat će vam: 3 žličice soli, 1 žličica šećera, biljno ulje.

Pripremljeni riblji file naribajte smjesom za kiseljenje i ostavite u hladnjaku 12 sati, ne više. Zatim isperite, izrežite na komade, stavite u staklenku, prelijte malo biljnog ulja i ohladite.

Na isti način možete posoliti skuše i inćune.

Opcija broj 4

Pripremite slanu otopinu na temelju: za 0,5 litara vode - 4 žlice. žlice soli (bez tobogana) i 2 žlice. žlice meda.

Riblji file narežite na tanke ploške. Kriške ribe prelijte salamurom i ostavite 40-45 minuta. Zatim osušite ribu ubrusom, namažite kriške suncokretovim uljem i stavite u hladnjak. Ako odstoji sat-dva na hladnom bit će još ukusniji.

Opcija broj 5

Pripremite smjesu za kiseljenje od 1 žlice. žlice soli, 1 žlica. žlice šećera, ½ žličice curryja i 2 žlice. žlice maslinovog ulja (možete i suncokretovo).

Filete lososa (pastrve ili druge crvene ribe) narežite na tanke ploške, namažite smjesom za kiseljenje i ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Zatim staviti u hladnjak.

Ako ribu trebate posoliti što je prije moguće, na primjer, prije dolaska gostiju, tada u salamuri možete staviti komade debljine i širine oko 2 cm, a riba će biti spremna za jelo za 2-3 sata - ovo vrijeme je dovoljno da ga poslužite za stol ili koristite u salatama.

Ako vam je potrebna, na primjer, haringa za salatu "Haringa ispod krznenog kaputa", tada je dovoljno 1,5 sata, samo je trebate prethodno narezati na komade kakvi bi trebali biti u jelu.

slana riba

Posebno su uspješni u ovom načinu soljenja haringe, haringe, skuša, iverak, ali je pogodan i za druge vrste ribe.

Opcija broj 1

Za 1 kg ribe potrebno je: do 200 grama soli, do 40 grama šećera.

Ribu narežite na filete, ali kožu ostavite, posolite i pošećerite. Na papir za pečenje položite sloj ribe kožom prema dolje, na to stavite sloj nasjeckanog zelenila (najbolje kopar), zatvorite slojem fileta (koža prema gore). Ribu zamotajte u papir za pečenje, stavite pod prešu i stavite u hladnjak.

Mala riba će biti spremna za nekoliko sati. Velika riba će sazrijeti sljedeći dan.

Opcija broj 2

Smrznutu ribu (tako da se lako odvaja od kože i kostiju i tanko reže - 2 mm debljine) izrežite i stavite u slojeve u plastičnu posudu, slojeve pospite sa ½ žličice soli i šećera, poprskajte maslinovim uljem i limunovim sokom.

Kada se posuda napuni prekriti prozirnom folijom ili folijom, ostaviti na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Slana riba je spremna!
Preporučljivo je ribu soliti u malim posudicama, a ostatak spremiti u zamrzivač, a sljedeću porciju soliti po potrebi.
Također možete kuhati slani kavijar.

Stroganina na sjeveru

Naravno, ovo je amaterski recept, na sirovu ribu se treba naviknuti.

Losos i pastrva su vrlo delikatne vrste ribe i ne zahtijevaju tako dugo soljenje, dovoljno im je 3 do 5 sati. Inače gube okus i sočnost.

Smrznuti losos, pastrvu, sterlet narežite na tanke ploške, stavite na posudu, posolite, popaprite, poškropite limunovim sokom i odmah možete jesti dok se ne rastopi.

Nanai slana riba

Pripremite smjesu za kiseljenje tako da uzmete sol i šećer u omjeru 1:1.
Ribi skinite kožu, naribajte smjesom za kiseljenje i ostavite 6 sati.

Zatim filete odvojite od kostiju, narežite na porcije, isperite hladnom vodom i stavite u staklenku. Prelijte biljnim uljem i ostavite 20 dana na hladnom mjestu.

Možete dodati začine po ukusu (lovorov list, papar).

I na kraju, još nekoliko recepata za domaće soljenje ribe.

Metoda broj 1
Pripremite ne baš jaku rasol. Stavite sirovi oguljeni krumpir. Krumpir će potonuti u salamuri. Zatim dodajte sol u rasol dok krumpir ne ispliva. Stavite riblje kriške u rasol 2-3 dana. Ako je riba jako slana, potrebno ju je potopiti u vodu. Kriške ribe stavite u staklenu posudu i prelijte biljnim uljem. Čuvajte na hladnom mjestu

Metoda broj 2.
Dakle, možete posoliti bilo koju ribu, ali haringa, baltička haringa i skuša su posebno ukusni prema ovom receptu.

Izvadite salak. Haringi i skuši očistite utrobu, odrežite glave, repove i peraje, pa procedite po želji. File možete skuhati tako da skinete kožu, ribu oslobodite od kostiju i grebena (dodate ih u ostatak otpadaka i ostavite u uhu). File narežite na komade.

Ribu možete jednostavno izrezati na komade bez skidanja kože.

Pripremljene komade posolite po ukusu, pomiješajte s nasjeckanim kolutićima ili pola kolutića luka, po želji dodajte začine za ribu i sve začinite biljnim uljem. Čvrsto zapakirajte u staklenku i ohladite.

Metoda broj 3
Ribu odmrznite, tankim nožem zarežite file s obje strane, iznutra natrljajte mješavinom soli i papra, polovice spojite i čvrsto zamotajte u vrećicu. Stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim sušite filete u limbu 12 sati i možete jesti.

Snack "Pet minuta"

Takvo predjelo posebno je prikladno u prirodi, na pikniku ili na selu.
Haringu ogulite, operite, izrežite filete. Napunite file solju i ostavite dvadesetak minuta, u ovom trenutku ložimo vatru.

Zatim file malo isperite vodom, svježe grane topole s lišćem stavite na vatru, a komade filea stavite na dim ispod lišća.

Moramo pokušati osigurati da plamen ne izbije ispod lišća. Okrenite komade filea nekoliko puta unutar 20-30 minuta.

Spremnost se određuje bojom: ako je file postao svijetlo smeđi, onda je spreman.

Stvarno se nadam da ćete sigurno odabrati recepte za domaće soljenje ribe za sebe. Ovo je posebno korisno uoči adventa i nadolazećih novogodišnjih praznika.

Sretno u kuhinji i dobar tek!