Sir od starog sira. Topljeni sir od svježeg sira kod kuće

Prilično je jednostavno za napraviti. Glavna stvar u isto vrijeme je pridržavati se svih zahtjeva recepture i koristiti samo prirodne i svježe sirovine (mlijeko, svježi sir, itd.).

Danas ćemo vam reći kako od svježeg sira napraviti masni, bezmasni, kao i topljeni sir. Treba napomenuti da se svi ovi proizvodi izrazito razlikuju po okusu, kao i po konzistenciji.

Kod kuće radimo sir od svježeg sira

U današnje vrijeme sve je teže jesti cjelovitu i zdravu hranu. Uostalom, gotovo je nemoguće pronaći sigurne proizvode u trgovinama. U tom smislu, mnogi su ljudi prisiljeni sami kuhati neke od njih (na primjer, kruh, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, deserte itd.).

Zahvaljujući predstavljenom članku, svoj arsenal domaćih recepata možete nadopuniti još jednim mliječnim proizvodom - sirom. Preporučujemo da to radite s masnim ili nemasnim svježim sirom. Ali prvo o svemu.

Dakle, da bismo napravili sir od svježeg sira kod kuće, trebamo:

• svježe kravlje mlijeko (poželjno je kupiti masno, rustikalno) - oko 500 ml;
• svježi sir fino zrnati prirodni ne-kiseli - oko 500 g;
• omekšali maslac - 50 g;
• fina sol i soda - po ½ žlice za desert.

Priprema mliječne baze

Prije nego što napravite sir od svježeg sira kod kuće, trebali biste pripremiti mliječnu bazu. Da biste to učinili, sitnozrnati svježi sir mora se temeljito izribati vilicom tako da ne ostane niti jedna grudica. Zatim se mora staviti u lonac, gdje je svježe mlijeko unaprijed kuhano. Kuhajte smjesu po mogućnosti 10 minuta, redovito miješajući sastojke velikom žlicom.

Ako od svježeg sira želite dobiti tvrđi sir, vrijeme toplinske obrade treba povećati (oko 5-10 minuta).

Spin proces

Nakon što su mlijeko i svježi sir prokuhali na štednjaku, potrebno je uzeti dublje cjedilo ili sito i staviti na zdjelu. Cjedilo obložimo debelom gazom ili čistom pamučnom krpom i u njega izlijemo cijeli sadržaj posude. Zatim morate malo pričekati dok glavna tekućina ne iscuri iz tkiva. Da biste pomogli ovom postupku, rubove gaze treba čvrsto vezati, a zatim rukama snažno stisnuti dobiveni snop.

Sastojci za miješanje

Prije nego što dobijete svježi sir, dobivenu mliječnu masu morate izvaditi iz cjedila i ponovno staviti u čistu i suhu tavu. Zatim morate dodati finu sol, stolnu sodu i odmrznuti maslac. Nakon miješanja proizvoda, potrebno ih je držati na vrlo laganoj vatri nekoliko minuta. U tom slučaju masa bi trebala dobro zaostajati za površinom posude.

Oblikujemo sir

Sada znate kako napraviti sir od svježeg sira. Nakon kratke toplinske obrade, mora se ukloniti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim, dobivenu masu treba staviti u bilo koji oblik, prethodno podmazan uljem za kuhanje. U ovakvom obliku, domaći sir preporuča se staviti u hladnjak, gdje ga je poželjno držati najmanje pola sata.

Domaći proizvod od svježeg sira možete konzumirati i samo tako, narezan na komade, te dodati raznim glavnim jelima, pizzama i salatama. Također treba napomenuti da se dosta dobro topi u pećnici ili mikrovalnoj.

Prerađeni svježi sir: korak po korak recept za kuhanje

Iznad smo vam rekli kako napraviti tvrdi sir s visokim udjelom masti koristeći prirodni svježi sir i Međutim, postoje i drugi načini pripreme takvog proizvoda kod kuće. Na primjer, topljeni sir od svježeg sira je vrlo dobar. Prilično je jednostavan za napraviti i nevjerojatno je ukusan. Ako ga kuhate prema svim zahtjevima recepta, onda se takav sir lako može koristiti za stvaranje ukusne talijanske pizze.

Dakle, da bismo napravili domaći krem ​​sir od svježeg sira, potrebno nam je:

• rustikalni svježi sir maksimalnog sadržaja masti - oko 500 g;
• odmrznuti maslac - oko 100 g;
• veliko svježe jaje - 1 kom .;
• fina kuhinjska sol - žlica za desert;
• stolna soda - ½ male žlice.

Priprema baze od sira

Domaći topljeni sir od svježeg sira se pravi puno brže od tvrdog sira. Prvo morate pripremiti bazu. Da biste to učinili, morate vilicom izgnječiti masni seoski svježi sir, a zatim mu dodati odmrznuti maslac, sodu i finu kuhinjsku sol. Ovdje također dodajte jaje.

Sve ove komponente treba temeljito izmiješati pomoću miješalice ili miksera. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu gustu masu, koja se mora odmah podvrgnuti toplinskoj obradi.

Masa za kuhanje sira

Kako kuhati sir od svježeg sira? Za to se preporuča koristiti vodenu kupelj. Da biste ga napravili, trebate uzeti veliki lavor ili tavu i manje posude, koje će lako stati u prvu. Dakle, pripremljenu masu od sira treba staviti u zdjelu, a zatim staviti u široku posudu, gdje je potrebno prethodno uliti običnu vodu. Kao rezultat toga, dobit ćete neku vrstu vodene kupelji, u kojoj će se pripremati domaći sir.

Ne prestajući miješati sadržaj male zdjelice, treba ga držati u kipućoj tekućini 5-7 minuta. U isto vrijeme, formirana bi trebala postati viskozna i dobro se odmaknuti od zidova posuđa.

Kako pravilno formirati?

Nakon što se masa topljenog sira skuha, prijeđite na izravno oblikovanje proizvoda. Da biste to učinili, morate uzeti bilo koji plastični oblik i velikodušno podmazati njegovo dno i zidove bilo kojim uljem. Zatim cijelu termički obrađenu masu stavite u posude i po mogućnosti utapkajte žlicom.

Zaključno, posudu treba staviti na hladno (ali ne u zamrzivač) i tako mliječni proizvod ostaviti 12-14 sati. Za to vrijeme sir će se potpuno stvrdnuti i može se sigurno jesti.

Ako želite napraviti rastopljeni domaći proizvod bilo kakvog ukusa, tada mu tijekom toplinske obrade u vodenoj kupelji dodajte svježe nasjeckano bilje, ukiseljene ili pržene gljive, sitno nasjeckanu šunku, papriku i druge sastojke.

Izrada bezmasnog sira kod kuće

Gore smo opisali kako se tvrdi sir priprema od svježeg sira. Međutim, treba napomenuti da se takav proizvod može napraviti od predstavljenih sirovina, koje će u svim svojim kvalitetama nalikovati "Adygheu". Za ovo su nam potrebne sljedeće komponente:

• svježe kravlje mlijeko (po mogućnosti niske masnoće) - oko 2 litre;
• sok od limuna - od malog voća;
• fini šećer - mali prstohvat;
• fina sol - ½ male žlice.

Priprema baze od sira

Bezmasni sir možete napraviti i na štednjaku i u sporom kuhalu. U svakom scenariju, morat ćete pripremiti osnovu prema istom principu. Da biste to učinili, trebate sipati nemasno kravlje mlijeko u lonac, a zatim ga vrlo polako zagrijati na 80 stupnjeva. U tom slučaju treba paziti da ni u kom slučaju ne prokuha.

Nakon što se mlijeko malo zagrije, dodajte mu granulirani šećer i sol. U ovom sastavu, sve sastojke treba temeljito izmiješati velikom žlicom. Također, u mlijeko je potrebno uliti svježe iscijeđen sok od limuna bez pulpe.

Kada piće postigne željenu temperaturu od 80 stupnjeva, mora se ukloniti s vatre. U tom slučaju u mlijeku bi se trebale formirati velike bijele pahuljice. Ako se to ne dogodi, onda ste napravili neku pogrešku.

U ovom obliku, zgrušanu mliječnu masu treba ostaviti ispod poklopca 30 minuta. Za to vrijeme treba se malo ohladiti.

Ekstrakcija proizvoda

Nakon što su sve opisane radnje provedene, lagano ohlađeni mliječni proizvod mora se baciti na višeslojnu gazu, koja se prethodno mora staviti u sito ili cjedilo. U ovom obliku, masa se treba osloboditi tekućine pola sata.

Kada sadržaj vrećice od gaze bude lišen glavne vlage, treba ga čvrsto vezati, staviti na tanjur, a zatim pritisnuti pritiskom. Neke domaćice za to koriste staklenu posudu od tri litre napunjenu vodom ili neku vrstu metalnog utega. Pod težinom sira treba biti 10-12 sati. U ovom slučaju ćete oblikovati prilično elastičnu glavu. Nakon navedenog vremena treba ga osloboditi od gaze i staviti u posudu. Ne preporučuje se takav sir čuvati u hladnjaku duže od sedam dana. Inače će se ukiseliti i postati neupotrebljiv.

Sumirati

Sada znate kako sami napraviti domaći sir, koji će po svim svojim kvalitetama biti vrlo sličan Adyghe. Treba napomenuti da neke domaćice radije rade takav proizvod ne samo koristeći mliječni napitak, šećer i sol, već i koristeći dodatne sastojke. Tako se nemasnom siru često dodaje naribani češnjak ili nasjeckano svježe začinsko bilje. Ali nemoguće je ne reći da se takvi proizvodi unose u sirnu masu tek nakon što je u cjedilu i iz nje je otišla sva glavna vlaga (to jest, prije nego što se proizvod stavi pod prešu).

Kako napraviti svježi sir?

Razgovarali smo o tome kako se sir proizvodi od svježeg sira. Ali neće svaka domaćica pristati koristiti proizvod iz trgovine za to. Zato nudimo da sami napravite svježi sir. Da bismo to učinili, trebamo samo tri litre masnog seoskog mlijeka. Da biste koristili ovaj proizvod za namjeravanu svrhu, potrebno je od njega napraviti zgrušano mlijeko. To se radi prilično jednostavno. Mlijeko se ulije u staklenku od tri litre, a zatim ostavi na toplom nekoliko dana. Za to vrijeme treba skroz da ukiseli i zgusne se. Istovremeno, trebali biste dobiti pravi jogurt s blagim mirisom kiselog mlijeka i okusom kefira.

Nakon što je zgrušano mlijeko spremno, mora se prebaciti u emajliranu posudu i staviti na štednjak. Nakon zagrijavanja proizvoda na 40-50 stupnjeva, u njemu bi se trebala odvojiti sirutka. Zatim se posude s mliječnom masom moraju ukloniti s vatre i ohladiti na sobnoj temperaturi.

Zaključno, dobivenu masu treba odbaciti u sito, na koje se unaprijed mora položiti gusta gaza. U tom slučaju sirutka bi se trebala ocijediti, a masni svježi sir trebao bi ostati u tkivu. Da bi bila zrnatija i suha, gazu treba zavezati u vrećicu i objesiti preko posuđa. Nakon nekoliko sati, domaći svježi sir bit će potpuno spreman za upotrebu. Može se sigurno koristiti za samostalnu pripremu raznih sireva. Što se tiče preostale sirutke, ovaj hranjivi napitak ne treba izliti. Uostalom, od njega se mogu napraviti izvrsne palačinke, kao i ukusna okroshka.

• Prvo morate zagrijati mlijeko sa svježim sirom. Da biste to učinili, pomiješajte mlijeko sa svježim sirom i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, miješajući drvenom kuhačom da svježi sir ne zagori. Zatim mlijeko maknite s vatre, a svježi sir procijedite kroz cjedilo. Svježi sir neka odleži tako da sirutka staklo.
• Zatim pomiješajte meki maslac sa sodom i jajetom u dubokoj tavi na laganoj vatri. Maslac bi se trebao otopiti, a zatim ulijte mliječnu skutu. Kuhati na jako laganoj vatri oko 5 minuta uz povremeno miješanje da skuta ne zagori. Kod jako suhog svježeg sira možete uliti malo sirutke.
• Nakon savršene kombinacije svih sastojaka, masu izliti u pripremljenu formu. Oblik treba imati rupe za otjecanje sirutke. Kada sirutka prestane teći, sir treba ukloniti u hladnjak.
• Domaći tvrdi sir od svježeg sira i mlijeka gotov je sutradan. Masnoća sira regulirana je masnoćom gruša od kojeg se sir proizvodi. Ako volite slani sir, tada tijekom procesa kuhanja morate dodati 1 žličicu soli.

Okus topljenog domaćeg sira vjerojatno je svima poznat od djetinjstva. Danas na policama supermarketa možete pronaći ogroman broj sireva raznih vrsta, ali se domaći sir ne može usporediti s njima u pogledu okusa i prirodnosti proizvoda.

Osnovni recept

Način pravljenja domaćeg sira od svježeg sira i mlijeka:

Topljeni domaći sir od mlijeka i svježeg sira

Trebalo bi:

• svježi sir - 2 kilograma;
• kravlje ili kozje mlijeko - 2 litre;
• maslac - 200 grama;
• 2 jaja;
• 1 žlica sode bikarbone;
• stolna sol.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Sadržaj kalorija: 250 kcal / 100 grama.

Kako napraviti topljeni domaći sir:

1. Svježi sir u loncu prelijte mlijekom i zapalite na laganoj vatri. Prilikom kuhanja temeljito promiješajte, fermentirani mliječni proizvod ne smije se lijepiti za dno posude;
2. Kada se sirutka počne pojavljivati ​​u tavi, mora se ukloniti sa štednjaka;
3. Pomoću gaze procijedite masu skute i pričekajte nekoliko minuta da sirutka potpuno iscuri;
4. Kuhani svježi sir, otopljeni komad maslaca, jaja, soda i sol polažu se u tavu;
5. Pomiješajte proizvode dok ne postanu glatki i stavite na laganu vatru;
6. Masu neprestano miješajte dok se ne pretvori u viskoznu masu. To će trajati otprilike sedam minuta;
7. Ulijte gotov proizvod u posudu i ostavite da se ohladi. Zdjela je prekrivena poklopcem ili filmom za hranu: to će spriječiti pojavu suhe kore.

Recept za pravljenje domaćeg sira bez mlijeka

Sastojci:

• seoski sir - 500 grama;
• jaje;
• soda bikarbona - ½ žličice;
• sol - žličica;
• bilo koji začini.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadržaj kalorija: 300 kcal / 100 grama.

Kako napraviti sir bez dodavanja mlijeka:

1. Pripremljene sastojke izmiksajte u zdjeli mikserom ili vilicom. Masa skute treba biti homogena. Prisutnost grudica nije dobrodošla;
2. Sir se kuha u vodenoj kupelji: stavite manju posudu u veliku posudu. Ulijte vodu u prvu tako da ne dosegne rubove druge;
3. Stavite lonac na štednjak i uključite laganu vatru. Kad voda počne kuhati, u manju šerpu stavite umućeni svježi sir. Tijekom kuhanja mora se stalno miješati;
4. Sir će biti spreman za oko osam minuta;
5. Gotov sir u vrućem stanju pažljivo izlijte u duboki tanjur i ohladite.

Domaći sir sa gljivama

Sastojci:

• 1 kilogram svježeg sira;
• 400 grama svježeg kiselog vrhnja;
• 25 grama začina za gljive;
• 600 grama šampinjona;
• 100 mililitara suncokretovog ulja.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 225 kcal / 100 grama.

Kako pripremiti ukusan proizvod:

1. Gljive je potrebno držati dvadesetak minuta u vodi, dodajući joj nekoliko kapi soka od limuna. Zatim operite, osušite i narežite na tanke ploške. Pržite u vrućem biljnom ulju;
2. Svježi sir, kiselo vrhnje i začin od gljiva umutiti mikserom;
3. Masu sira treba ostaviti dva sata, a zatim kuhati u vodenoj kupelji dok ne omekša;
4. Ohlađene šampinjone dodajte u tavu i uz dobro miješanje kuhajte još minutu. Proizvod se ne smije lijepiti za stijenke posude;
5. Kuhani sir izlijte u zdjelu i ostavite sa strane.

Prerađeni desertni sir od svježeg sira

Sastojci:

• 400 grama svježeg sira;
• 100 grama tamne čokolade;
• 2 žlice granuliranog šećera;
• 750 mililitara mlijeka;
• žličica sode bikarbone.

Vrijeme kuhanja: 90 minuta.

Sadržaj kalorija: 320 kcal / 100 grama.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sodu i svježi sir mješalicom;
2. Ulijte mlijeko i miješajte dok ne postane glatko;
3. Rastopiti maslac;
4. Masu skute stavite u duboku metalnu zdjelu, ulijte rastopljeni maslac;
5. Stavite zdjelu u veliki lonac napunjen vodom;
6. Kad voda proključa, skutu treba kuhati dvadesetak minuta dok se ne dobije homogena masa. Tijekom kuhanja ne zaboravite stalno miješati;
7. U gotov vrući sir dodajte čokoladu i šećer, promiješajte;
8. Prelijte u drugu zdjelu i ohladite.

1. Kada se sir počne zagrijavati, pretvorit će se u viskoznu masu koju je teško miješati. Stoga je najbolje koristiti potiskivač s rupama;
2. Od jednog kilograma svježeg sira dobije se otprilike 600 grama gotovog sira;
3. Najbolje je uzeti lonac ili tavu s debelim dnom;
4. Ako se tijekom testa sir zalijepi za zube, onda je spreman;
5. Za miješanje sirne mase najbolje je koristiti drvenu kuhaču;
6. Na ocijeđenu sirutku možete staviti tijesto na palačinke, lepinje ili kuhati okrošku;
7. Na policama često možete pronaći proizvod od skute. Nije pogodan za izradu sira. Domaći sir dobiva se samo od prirodnog svježeg sira.

Imate li u hladnjaku vrećicu rustikalnog svježeg sira, nemojte ju žuriti baciti! Oduševite svoje najdraže sendvičem od domaćeg sira pripremljenim za doručak. Ne bojte se eksperimentirati i dodati mu gljive, začinsko bilje i začine.

Topljeni sir smatra se univerzalnim jelom. Često se dodaje salatama, koristi se kao samostalni zalogaj. Proizvodi u trgovinama pretrpani su umjetnim dodacima i pojačivačima okusa. Nakon što pročita sastav topljenog sira, potrošač će često izgubiti želju da ga koristi. Odlučivši sami napraviti takav proizvod, mnoge se domaćice hvataju za glavu, ne znajući odakle početi. Međutim, u praksi sve nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.

Prerađeni svježi sir: klasik žanra

• maslac - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• prepeličja jaja - 4 kom.
• sol - po ukusu
• svježi sir - 500-600 gr.
• začini - izborno
• sušeno ili svježe bilje - po ukusu

1. Za pripremu temeljca za kuhanje sira stavite posudu na štednjak, napunite je vodom do pola. Unaprijed uzmite spremnik manjeg promjera koji ćete staviti u glavnu posudu kada koristite vodenu kupelj. U to stavite skutu. Smjesa za izradu topljenog sira se brzo napravi.
2. U skutu dodajte malo otopljeni maslac, pa u tu masu umiješajte jaja i sodu (može i prašak za pecivo za tijesto). Nemojte dodavati maslac za sladoled, inače nećete moći izbjeći nehomogenost proizvoda.
3. Uzmite mlin za meso ili procesor hrane, provucite zrnastu masu skute kroz uređaj. Ako u kuhinji imate blender, on će najbolje poslužiti za ovaj proces. Pretvorite smjesu u homogenu masu, eliminirajući grudice i zrnatost. Po želji možete koristiti vilicu ili pjenjaču, ovisno o okolnostima.
4. Kada voda u velikom loncu zavrije, smanjite plamenik na srednju snagu, smjesu skute stavite u vodenu kupelj. Ne zaboravite miješati sastav, nemojte dopustiti da prva posuda dodirne dno velike posude. Nakon 4-5 minuta, masa skute će izgledati kao rastopljeni sir (viskozna pasta).
5. Miješajte smjesu dok ne postane glatka kako bi se svježi sir na kraju razbio u zrnca ne veća od zrna kuhinjske soli. Maknite sirnu masu s parne kupelji, dodajte začine i sol po ukusu.
6. Možete napraviti jedinstveni sir dodavanjem raznih aromatičnih začina i aditiva pripremljenom sastavu. Za poboljšanje okusa dodajte sitno nasjeckane šampinjone, kao i začinsko bilje s češnjakom. Topljeni sir možete nadopuniti ne samo prilogom, već i zaslađivačima, poput pekmeza ili ribanog bobičastog voća.
7. Prije upotrebe gotovu masu promiješajte i pakirajte u posudu za dugotrajno skladištenje. Ostavite sir u hladnjaku nekoliko sati da se stisne i konačno stisne. Rok trajanja gotovog proizvoda obično ne prelazi 5 dana.

Svježi sir se ne topi: što učiniti

Nemojte se uzrujati ako sir ne ispadne prvi put. Možete naići na poteškoće u kojima se svježi sir ne želi otopiti ni pod kojim izgovorom. Razmotrite moguća rješenja problema.

1. Masa skute se možda neće potpuno otopiti i ostaviti primjetne grudice među homogenom pastom, u tom slučaju treba dodati malo više sode. Ako su čestice smjese sitne, na kraju kuhanja ostavite sir da se ohladi, same će se otopiti.
2. Topljenje svježeg sira izravno ovisi o njegovoj kvaliteti. Nije važno koliko masti sadrži. Glavna stvar je da se proizvod ne smije razrijediti ili zamrznuti, samo je potpuno prirodan sastav dobrodošao. Ako je svježi sir kvalitetan, topljenje će početi u prvim minutama. U slučajevima kada nakon četvrt sata konzistencija sastava ostaje nepromijenjena, možemo pretpostaviti da je sve nestalo. Od svježeg sira koji nije podlegao obradi, sir se ne može napraviti.

Važno!
Neke se domaćice susreću s problemom kada se sav svježi sir, osim sitnih zrna, otopi. Čak ni dodatna porcija sode ne pomaže. U tom slučaju nemojte patiti, uklonite sastav s vatre i nastavite s daljnjim manipulacijama. Inače riskirate nepovratno kvarenje proizvoda.

• maslac - 120 gr.
• mlijeko s udjelom masti od 3,2% - 1 l.
• sol - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• svježi sir - 0,9-1 kg.

1. Stavite posudu na štednjak, ulijte mlijeko i ostavite na srednjoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići. Za to vrijeme svježi sir propasirajte kroz kuhinjsko sito da se razbije u sitna zrnca.
2. Čim mlijeko dosegne potrebnu točku vrenja, smanjite plamenik na najmanju snagu. Ulijte proizvod od skute, umijesite sastav drvenom lopaticom.
3. Nakon 3-5 minuta primijetit ćete da se sastav počinje raspadati. Na kraju ćete dobiti dva dijela koji se sastoje od sirutke (tekućina žućkaste nijanse) i pojedinačnih ugrušaka skute.
4. Nastavite miješati proizvod dok sirutka ne postane gotovo prozirna. Kao što praksa pokazuje, ove manipulacije će trajati oko 5 minuta. Zatim uklonite spremnik s vatre, prijeđite na sljedeći korak.
5. Pripremite široku posudu i sito, posuđe će biti potrebno za odvajanje sirutke i skute. Neke domaćice radije bacaju sastav u cjedilo, nakon što ga oblože gazom.
6. Ulijte proizvod u filter, pričekajte da sva tekućina iscuri. Rukama malo pritisnite svježi sir, zavežite rubove gaze, napravite vrećicu. Objesite ga iznad bazena, ostavite 1 sat.
7. Maslac nasjeckati na kockice, prebaciti u duboku staklenu ili keramičku zdjelu. Stavite u mikrovalnu pećnicu na rub tanjura. Proizvod potpuno otopite, umiješajte u skutu.
8. Ulijte sol, soda, tucite gotovu smjesu mikserom ili upotrijebite miješalicu. Glavna stvar je dovesti masu do potpune uniformnosti. Ne smije sadržavati grudice, inače će se svježi sir pokazati loše kvalitete.
9. Zatim otopite sastav na prikladan način. Možete ga uliti u lonac s debljim dnom, pa staviti na štednjak. Ili napravite vodenu / parnu kupelj, s kojom će klonulost biti sigurna.
10. Kada se smjesa otopi, sličit će viskoznoj tijestu. Lako je provjeriti spremnost: spustite vilicu prema unutra i uklonite je. Ako vidite niti koje se protežu iz ukupne mase, sir je gotov.
11. Uklonite proizvod sa štednjaka, ulijte u posude otporne na toplinu. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku za čuvanje. Razdoblje izlaganja ne smije biti duže od tjedan dana.
12. Ako slijedite upute, na izlazu ćete dobiti 750 gr. topljeni domaći sir. Njime namažite hrskavu lepinju, pripremite salatu, nakon što proizvod pomiješate s paprikom, začinskim biljem, šunkom ili kiselim krastavcima.

Slatki otopljeni sir na bazi kakaa

• soda - 8 gr.
• svježi sir - 175 gr.
• kakao prah - 10 gr.
• med (može se zamijeniti šećerom od trske) - 25 gr.

1. Prosijte kakao prah kroz fino kuhinjsko sito, utrljajte svježi sir. Pomiješajte navedene komponente, dodajte im sodu. Dovedite masu do homogenosti, koliko je to moguće. Ostavite sastav četvrt sata za djelomičnu infuziju.
2. Odaberite 2 tave različitih veličina (veliku i srednju). Označite infuziranu masu u manjem promjeru, ulijte vodu u veliki. Stavite jednu posudu u drugu, dovedite tekućinu do vrenja na srednjoj vatri.
3. Kao rezultat toga, dobit ćete vodenu kupelj u kojoj će se svježi sir početi topiti. Masu kuhati 8 minuta uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Čim se granule otope, ulijte rastopljeni med, namačite još 2 minute.
4. Masu izlijte u kalup otporan na toplinu, poslužit će i posuda za hranu s poklopcem. Neke domaćice radije sipaju sir u komore za led, a zatim ostave masu da se skrutne. Prije posluživanja sir se probode čačkalicama i pospe ribanom čokoladom.

Lako je napraviti topljeni sir kod kuće ako imate ideju o osnovnim tehnologijama. Razmislite o tradicionalnom receptu na bazi svježeg sira, pokušajte napraviti gnjecav proizvod od punomasnog (najbolje kravljeg) mlijeka. Razveselite svoje pretke slatkim sirom od kakaovog praha. Dodajte dodatne komponente po želji (paprika, hren, gljive, šunka, dimljene kobasice itd.).

Video: domaći topljeni sir

Već dugo nisam kupovala sir u trgovini. Jer moj sir je puno bolji u svakom pogledu! Savjetujem vam da kuhate. Probala sam razne recepte za domaći sir, ali ovaj jednostavan recept za domaći sir najviše svidio. Priprema nježnog skute od mlijeka jednostavno i brzo. I što je najvažnije, puno je ukusnije nego inače!

Za izradu domaćeg sira potrebno je oko pola sata, plus vrijeme hlađenja i hlađenja u hladnjaku — ja ga obično ostavim preko noći, iako će prije biti gotov.

Isplati li se napraviti vlastiti sir?
Ako pođemo od pitanja koliko košta domaći sir i je li ga isplativo napraviti ili ne, ispada, recimo, jeftino. U usporedbi s najčešćim jeftinim popularnim, može ispasti skuplji. Ali ako ste navikli kupovati skupe sireve, onda će ispasti jeftinije. Ali glavna stvar ovdje nije cijena! Ukusan nemasni sir možete napraviti kod kuće, znat ćete što sadrži, odnosno čega nema, i shvatit ćete da vaš domaći sir nije opasan za djecu.

Koliko kalorija ima domaći sir?
U prosjeku obični sir ima od 250 do 350 ili više kalorija na 100 grama, ali u tablicama izračuna kalorija za domaći sir stoji vrijednost 113. Ne znam na koji sir misle. Pretpostavljam da će kalorijski sadržaj domaćeg sira ovisiti o tome koliko ste masni svježi sir i mlijeko odabrali. Možete čak i napraviti dijetalni sir vlastitim rukama, koristeći isti recept, ali koristeći nemasni svježi sir i mlijeko.

Što će biti potrebno:

Boja je uvijek drugačija

Kako ne biste gubili vrijeme na odlazak u trgovine, sve sastojke za izradu sira vlastitim rukama možete naručiti na https://instamart.ru. Odaberite i transportirajte najsvježiju robu!

Sastojci za izradu domaćeg sira:
- 500 ml mlijeka (vjeruje se da je bolje što masnije, ali ja uvijek kupujem 2,5%)
- 500 grama svježeg sira (uzimam 2 pakiranja Piskarevsky svježeg sira 5%, iako prema receptu 9%)
- 50 grama maslaca
- 0,5 žličica sode (ja stavim manje)
- 1 jaje
- soli po ukusu (preporuča se oko pola žličice, ali tako se dobije jako nježan okus domaćeg sira. Više mi se sviđa kad stavim i više od žličice. Ispadne nekako ne baš slano)

Ponekad napravim veću porciju, tada uzmem 3 pakiranja svježeg sira, malo više maslaca i 2 jaja.

Recept za domaći tvrdi sir:
Uzmem obični lonac (nikad ništa nije zagorjelo) i drvenu lopaticu.
Ulijte mlijeko, stavite svježi sir, stavite na malu vatru.

Pustite da zakipi uz stalno miješanje pa kuhajte još 15 minuta.

Gledajte kako se sirutka odvaja od mlijeka. Pazite da ne zagori ili da se ne zalijepi za dno.

Spuštamo se u cjedilo, ako su rupe velike, možete položiti gazu. Ostavljamo da se ocijedi, ali nemojte odmah izliti sirutku.

U istu tavu (ja je obično niti ne skidam s vatre, kuham i sve mi je blizu) ubacimo maslac. Čim se rastopi (promiješati) dodati jaje i malo sode. Dobro promiješajte istom lopaticom.

Odmah dodamo masu s kojom staklo sirutku. I nastavite cijelo vrijeme miješati – kuhajte još pet minuta. Vatra mora biti najmanja. Ako je masa pregusta, teška za miješanje ili se počne lijepiti za dno dodajte malo ocijeđene sirutke. Često sam drugačije konzistencije, gušće ili tečnije.

Kada je sve dobro izmiješano i kuhano, odmah prebacite u formu. Kao kalup za domaći tvrdi sir poslužit će gotovo svako jelo. Ponekad koristim i plastične tanjure i posude i šalice za juhu. Ništa ne mažem, ništa ne stavljam unutra. Pogodnije je izvaditi iz plastičnog kalupa.

Sačekam da se ohladi, pokrijem prozirnom folijom ili vrećicom (inače će se prevrnuti) i stavim u hladnjak. Bitno je odmah premjestiti i dobro utabati domaći sir u kalup, inače neće biti ravnomjeran.

Ukusan sir kod kuće spreman!!!

Još više mojih recepata za cupcakese, kekse, medenjake, sireve itd. u rubrici!