Vlastiti posao na gljivama i bobicama. Gdje prodati gljive i bobičasto voće, višak poljoprivrednih proizvoda - potrošačka kooperacija, adrese i telefoni

Ljeto i jesen najprometnije su doba godine. Osim što seljani sakupljaju ono što je izraslo na njihovim osobnim parcelama, šuma otvara svoje prijateljske ruke za sve. Čega nema ovdje! More bobičastog voća, gljiva, mirisnog bilja ... Ali gradski stanovnici nisu uvijek spremni otići u šumu, osim toga, takva su putovanja jednokratna, a gljive i bobice želite kušati tijekom cijele godine. A ako poznajete dobre proplanke, ako imate priliku neprestano brati gljive i bobice tijekom njihovog aktivnog rasta, nema ništa lakše i bolje nego to raditi za profit.

Gdje početi?

Prije nego što organizirate posao na gljivama i bobicama, trebali biste znati neke značajke.

1. Vaš orijentir je Zapad. Tamo je ruska kuhinja posebno popularna. No, ne treba zaboraviti ni domaće tržište.
2. Kolekciju možete obaviti sami, kao i uključiti rodbinu. Ako se obiteljski posao ne može organizirati, bit će potrebni pomoćnici. A tu dužnost najbolje nose gastarbajteri iz jugoistočne Azije. Nažalost, mještani su previše lijeni i slabo odgovorni. A marljivi Azijci spremni su raditi po cijele dane. Jedino što trebate pronaći je lokalni "Susanin", koji će ih pratiti kroz "plodne" proplanke.
3. Ovaj posao je izrazito sezonski. Čak i tijekom sezone, vrijeme može donijeti neugodna iznenađenja. Na primjer, postoje mršave godine kada se svi planovi ruše zbog hirova prirode. Važno je na vrijeme se prilagoditi novom poslu. Držite alternativu na zalihi.
4. Nepošteni berači gljiva i bobičastog voća koriste mehanizirani način branja. Zapamtite da to uništava okoliš i obezvrjeđuje proizvod. U Europi su tražene samo peteljke i ručno ubrane bobice. Prema barbarskoj metodi, prikupljeni proizvodi bit će zanimljivi samo onima koji nadmašuju ponudu.

Poslovne prekretnice

Proces prikupljanja i prodaje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Izravno prikupljanje darova prirode
2. Njihovo sortiranje
3. Ambalaža
4. Paket.

Sezona traje od srpnja do Nove godine.

Kako prodati žetvu?

Posebno su popularne tri vrste poluproizvoda: smrznute gljive, sušene gljive i konzervirane.

Što se bobičastog voća tiče, ovo je, naravno, džem.

Pronalaženje kupca

Vrlo je važno pronaći stalnog kupca koji će imati povjerenja u vas. U takvom poslu odgovornost i marljivost su iznad svega. Ako inozemni partner s kojim sklapate ugovor razumije da ste dobar organizator, držite se svih obećanja, onda će vaš posao biti veliki uspjeh! Ujedno će takav veleprodajni kupac također pomoći u isporuci potrebne opreme i ostalih proizvodnih komponenti iz inozemstva. Iako, zapravo, hladnjaci su vam potrebni samo za skladištenje bobica, jer će se glavni posao obavljati ručno bez upotrebe strojeva.

Za ulazak na svjetsko tržište s njihovim proizvodima trebat ćete ubrati 1000 tona usjeva godišnje. Upravo vam ta brojka jamči uspjeh u poslu branja bobica i gljiva.

Vrlo često upravo pitanja prodaje njihovih proizvoda, uključujući njihovu certifikaciju, postaju kamen spoticanja za poduzetnike početnike. Ono što može biti posebno neugodno za osobu koja je na korak od ostvarenja svog sna - stvaranja profitabilne ekološki prihvatljive proizvodnje gljiva. Centar za ekološke programe spreman je pružiti podršku u prodaji gotovih proizvoda svima koji žele ostvariti svoj san!

Pokušajmo navesti sve moguće kanale prodaje gljiva:

1. Maloprodaja- sa svojim trgovinama raznih formata prvo pada na pamet. Uzgajivač gljiva može svoje proizvode ponuditi na prodaju drugom poduzetniku koji ima vlastitu malu trgovinu. Također je moguće unajmiti mjesto na tržnici i samostalno prodavati gljive. Veliki lanci trgovina najvjerojatnije neće pustiti malog proizvođača na svoje police - zainteresirani su za količine isporuke od nekoliko tona.

Naravno, da biste smjeli obavljati promet prehrambenih proizvoda u našoj zemlji, potrebno je sastaviti odgovarajuću dokumentaciju:

ALI- potrebno je registrirati se kao samostalni poduzetnik ili kao pravna osoba;

B- imati pri ruci legalno dobivene tehničke specifikacije za svoje proizvode (najvjerojatnije ćete ih morati kupiti);

NA- izdati potvrdu o sukladnosti za svoje proizvode u Centru za državni sanitarni i epidemiološki nadzor;

G-osigurati certifikate kvalitete za svaku seriju proizvoda ponuđenih na prodaju.

2. Veleprodaja- sasvim je moguće da će vaša ponuda biti zanimljiva trgovcu u veleprodajnoj bazi ili vlasniku male mreže štandova s ​​povrćem. U ovom slučaju, gubite na cijeni, uštedjet ćete vrijeme i trud.

3. Kantine, kafići, restorani- ono što se nekada zvalo javno ugostiteljstvo, a sada novopečena riječ za tvora. Naravno, vlasnike ugostiteljskih objekata zanima svježina i kvaliteta proizvoda i naravno da će biti zadovoljni vašim opskrbama.

4. Prodaja preko prijatelja- vi (a možda i vaši zaposlenici) vjerojatno imate prijatelje koji vole gljive, oni imaju svoje prijatelje s istim ukusom. Organiziranjem trgovine "po dogovoru" i žurbom s dostavom pronaći ćete veliki broj potrošača vaših proizvoda.

5. Recikliranje- Nedostatak svih navedenih kanala prodaje je sezonalnost potražnje. U pravilu, zimi u Rusiji postoji velika potražnja za gljivama. Osobito u vrijeme blagdana i posta. Ljeti je potražnja značajno smanjena. Kako ne bi dolazilo do prekida u prodaji gljiva, najbolje ih je moći ponuditi prerađivačkim industrijama. Uostalom, gljive se mogu zamrznuti, sušiti, ukiseliti, soliti. Koriste se i u pripremi raznih vrsta sireva, pašteta, okruglica, knedli i, uostalom, pizza.

6. I na kraju, najpovoljnija opcija koja osigurava sve vaše rizike. Našoj tvrtki možete donirati svježe gljive. Istovremeno, ne morate se registrirati kao pravna osoba ili samostalni poduzetnik, ne morate kupovati tehničke uvjete, ne morate certificirati svoje gljive, ne morate izdavati potvrdu o kvaliteti. Čak nema potrebe da kupujete nešto od naše tvrtke. Jednostavno ćemo prihvatiti sve gljive po cijeni do 120 rubalja. za 1 kilogram bez problema.

Najvažnije je sve učiniti bolje nego za sebe. Naše sjeverno bobičasto voće - borovnice, brusnice, brusnice - najskuplje je na svijetu. I ruka se ne diže da ih pokvari “, kaže Ivan Petrovich Samokhvalov, osnivač i glavni idejni inspirator tvrtke Berries of Karelia. Ovdje su pomno odabrane štedljive tehnologije čišćenja, zamrzavanja, obrade i skladištenja gljiva i bobičastog voća, receptura bez kemikalija i ekološki najprihvatljivije pakiranje.

Berba bobica

Već više od deset godina Kostomuksha, treći po veličini grad u Kareliji, izgrađen za potrebe rudarsko-prerađivačkog pogona Karelsky Okatysh, poznat je ne samo po rudi, već i po industrijskoj preradi gljiva i bobičastog voća. Sirovine iz cijele republike dovoze se u lokalni proizvodni kompleks kamionima: obitelj Samokhvalov kontrolira 90% kupnje bobičastog voća od stanovništva. Samo na jednoj prijemnoj točki, vidljivoj s prozora pogona, ljudi iz cijelog područja dnevno isporučuju oko 30 tona bobica, a na vrhuncu berbe - i do 100 tona. Pokrivena je Murmanska regija, Republika Komi, morski trn dolazi s Altajskog teritorija, u slučaju neuspjeha usjeva, brusnice se mogu isporučiti iz Sibira. U regijama Vologda, Pskov i Novgorod potrebno je natjecati se s glavnim rivalom - tvrtkom Vologda Yagoda (vidi "Poslovanje divljih biljaka", "Expert" br. 35 (865) od 2. rujna 2013.). Dio bobičastog voća donose berači iz Finske i Švedske i to je prava pobjeda. Prethodno su lokalni stanovnici satima stajali u redovima na granici kako bi Fincima prodali prikupljene bobice (granična kontrolna točka Lyttya - Vartius udaljena je samo nekoliko koraka - samo 30 km). “Vidjeli smo kakav ogroman protok bobičastog voća finske i švedske tvrtke dobivaju iz Rusije u obliku sirovina. I kako ruski ljudi puze kroz šumu za njih. Nije da je domoljublje odigralo veliku ulogu, ali jest: zašto to ne možemo učiniti sami? Ovo nije nikakva svemirska tehnologija, već samo ulaganje novca i truda “, kaže sin Alexandera Samokhvalova, koji je odgovoran za sve kupnje i prodaju, proizvodnju i logistiku u obiteljskoj tvrtki. Montažere je bilo moguće namamiti naglim povećanjem nabavnih cijena. Godine 2003. njihov je izbor bio očit: 52 rublje po kilogramu ovdje naspram 17 rubalja i gnjavaže oko carinjenja u Finskoj.

Izgubivši glavni izvor sirovina, danas glavni prerađivači bobičastog voća u Skandinaviji - Olle Svensson AB (odjeljak Nordic Food Group) i Polarica AB - prisiljeni su dovoditi radnu snagu iz Tajlanda kako bi ostali na svjetskom tržištu.

Bobice Karelije također će se uskoro suočiti s problemom nedostatka berača. Sada se otkupna mreža sastoji od 23 otkupljivača, od kojih svaki upravlja sa 30-40 sabirnih točaka, a oko 100 ljudi donosi bobičasto voće na sva mjesta. “Jednostavnim izračunom ispada da tijekom sezone ostvarujemo prihode za oko 80,5 tisuća ljudi. To jest, tri populacije naše Kostomukshe. A ako u gradu postoji drugi posao - u tvornici, u obradi drva i drugim poduzećima, onda u umirućim karelijskim selima ljudi čekaju cijelu godinu ta dva ili tri mjeseca. Uostalom, oni hrane stanovnike cijelu zimu”, kaže Alexander. Međutim, ruralno stanovništvo brzo opada, pa je odlučeno da se uz tvornicu izgradi stambena zgrada za 1 tisuću ljudi, a do 2016. broj privremenih berača koji se u njoj smjeste poveća na 10 tisuća.

Prerada i skladištenje

Nakon što smo pregledali mjesto za prijem bobica, prema strogim uputama na štandu, oblačimo kućne ogrtače, šešire i ulazimo u svijetlu prostoriju - trgovinu za sortiranje bobica. Ignorirajući našu delegaciju, dvije žene pažljivo ručno beru lišće i prezrele bobice s jantarnožute planine. Upravo oblačine otvaraju sezonu berbe i otkupa u srpnju, no pred nama je već posljednja serija. Ovdje se pakira, a zatim u obliku briketa šalje na zamrzavanje. “Tržište potrošnje borovnice je Skandinavija. Kontroliramo oko 70% ruskog tržišta trupaca. Ali to su samo stotine tona - a ne količine tradicionalnih okruglih bobica: borovnica, brusnica, brusnica, koje se broje u tisućama tona", nastavlja obilazak Alexander Samokhvalov. Dolaze i borovnica, ogrozd, ribiz, aronija i crveni jasen, ali u relativno malim serijama.

S drugim bobičastim voćem ne ceremoniju, kao s bobicom: u susjednoj radionici tutnji automatska pokretna traka - počela je berba prvih serija brusnica. U sat vremena se očisti, opere, kalibrira, elektronički sortira i pakira do 2 tone bobičastog voća. Iz potoka bobičastog voća koji prolazi kraj nas postupno se uklanja lišće, kamenčići i smeće. Ovdje se uz pomoć snažnih magneta uklanjaju sve metalne nečistoće. Nakon sustava sita različite veličine i uklanjanja peteljki, brusnice ulaze u automatsku perilicu, propuhuju se komprimiranim zrakom i dovode do jedinice za sortiranje. Oprema posebno dopremljena iz Engleske i Belgije vrši elektroničku kontrolu bobičastog voća pomoću optičkih, laserskih i infracrvenih kamera. Završna ručna kontrola - odabrane čiste brusnice pakiraju se u papirnate vreće od 25 kilograma. Začudo, u trgovini je samo sedam ljudi. U vrućoj sezoni radi se u dvije smjene, ali nema žurbe.

Bobice Karelije također se bave gljivama, njihov udio raste, ali sada je manji od 10% ukupnog volumena berbe. “Briti i čuvati bobičasto voće puno je lakše nego gljive. Ali također pakiramo i prodajemo bijele, vrganje i mušnice: pola u Rusiji, pola u inozemstvu, primjerice Talijanima. Postoji potražnja - sve uvijek ide na nulu ”, komentira Alexander. Sve susjedne prostorije rezervirane su za zamrzivače. Djelomično se bobice čuvaju svježe na temperaturi od 0 do +2°C. “Nedavno smo pokrenuli prodaju svježeg bobičastog voća. Okrenuli smo se starim karelijskim tradicijama i nakon dvije godine eksperimenata naučili smo kako sačuvati bobice bez smrzavanja tijekom cijele godine. Također su dugo radili na tehnologiji pakiranja i otkrili tajne koje bobicama omogućuju disanje. Stoga se proizvod ne kvari dva mjeseca nakon pakiranja”, Samohvalovi pokazuju kamere poredane do stropa sa policama.

Ukupno, ovaj proizvodni kompleks obrađuje oko 8 tisuća tona bobičastog voća godišnje, ove godine planira se povećati volumen na 10 tisuća tona - berba je vrlo velika. “Svake godine rastemo za 30%. Ali mi imamo mnogo više kapaciteta - do 15 tisuća tona, i postupno se približavamo barem ovoj brojci. A to je samo jednokratna pohrana. Ali zapravo možemo uzgajati do 25 tisuća tona - bilo bi tko prikupiti i isporučiti ”, kaže financijski direktor - najstariji sin Ivana Samokhvalova Maxima, koji u holdingu upravlja financijama, nekretninama, dizajnom i izgradnjom. Do 60-70% prodaje ide u izvoz. Veleprodajne isporuke bobičastog voća vrše se u Danone, Valio, Fazer, Hortex, Miratorg. Alexander nadopunjuje svog brata: “Povijesno gledano, mi opskrbljujemo samu Skandinaviju, dok joj se istovremeno natječemo. Tu smo uspjeli doći do krajnjih korisnika. Mi opskrbljujemo

u Dansku, Njemačku, Belgiju i Nizozemsku. Puno borovnica ide u Kinu. Sada su vrtne borovnice u modi u svijetu - Kinezi ih sami uzgajaju i pokušavaju ih prodati, uključujući i Rusiju. Ali ako ga razrežete, iznutra je bijelo. A naše su borovnice skroz crne - čvrsti antocijanini, korisni za održavanje vidne oštrine. Od kamiona borovnica dobije se oko 100 kg ljekovitog praha koji se zatim prodaje diljem svijeta, najviše u Japan, Ameriku, Australiju.”

Proizvodnja i proizvodi

Za razgovore se selimo u susjednu proizvodnu zgradu. Staklene boce prolaze kroz punionicu u urednim redovima - dezinficiraju se, pune nektarom zagrijanim na 87°C, odmah hlade radi očuvanja vitamina, a potom pakiraju. Maksimalna produktivnost linije je do 6000 boca na sat, ali obujam prodaje još nije u korak s tehnologijom. “U Kostomukshi, koja ima 30.000, prodajemo 3.000 boca nektara mjesečno. Gledano po glavi stanovnika, to je mnogo. U Sankt Peterburgu bismo prodavali 500.000 boca mjesečno, ali dosad nismo mogli”, žali se Alexander.

Gledam sastav na etiketi: ravno prešani sok od brusnice, šećerni sirup. Ako dodate manje vode, ali više šećera, dobit ćete sirup od bobica, manje soka - voćni napitak. Ovdje se radi i stopostotni sok, ali nije za svakoga - previše je koncentriran, kiselkastog okusa, objašnjava Samohvalov stariji. Ne prodaje se u maloprodaji - proizvodi se samo u industrijskom pakiranju. “U Europi se posvuda dodaju enzimi koji razgrađuju bobice na staničnoj razini i iz njih izvlače što više soka. Bakterije, čak i ako nisu brojne i bezopasne, ipak su strani sastojak, pa smo odlučili bez njih - sa zadovoljstvom objašnjava Ivan Petrovich, pokazujući pokretnu traku. – Kao što vidite, radi se o proizvodu koji nije tako teško napraviti. Ali nitko neće bolje od nas – bolje je već nemoguće. Sve je previše lako."

Linija gotovih proizvoda uključuje džemove, piree, punila od bobičastog voća. Linija za proizvodnju brusnica u šećeru u prahu već je više nego napola spremna za puštanje u rad. A instalacije za sušenje smrzavanjem - nježno konzerviranje zamrzavanjem uz očuvanje međustanične strukture - omogućit će vam pažljivo sušenje bobica za mljevenje u ljekoviti prah ili izradu dražeja u čokoladi. Takvih sušara nema nigdje drugdje u Rusiji, a ni u susjednoj Finskoj. Nova oprema je vrlo skupa, pa se linije moraju sastavljati dio po dio. Naručuju nešto u Sankt Peterburgu od posrednika talijanskih tvrtki, ali to je vrlo dug proces: trebate pronaći pravu instalaciju, dogovoriti se da ćete kupiti jeftinije, isporučiti ... Morao sam izgraditi vlastitu radionicu s tokarilicama i glodalice, preše, aparati za zavarivanje. Ovdje radi šest-sedam bravara - uglavnom starijih, čak i u osamdesetima: mladih tokara i mlinara u gradu nije bilo. “Naše proizvodne linije su trećinom ili čak pola domaće. Proizvodnje kao takve kod nas gotovo da i nema - sve je uništeno, a strojni park može se kupiti za mizerne pare. Ovdje smo s projektantom i razvijamo svu opremu: pogađamo kako radi i radimo to na primjeru. Svađamo se, svađamo, ali to činimo. Čak i bolje kvalitete nego što nam se nudi, na primjer, u Čeljabinsku”, objašnjava Samohvalov stariji.

Situacija s inženjerskim osobljem u Kostomukshi je komplicirana. Kako bi stekli iskustvo, otac i sinovi odlaze u strana poduzeća. Stručnjaci su također pozvani da posjete Kostomukšu. “Nastojim pažljivo proučiti svaki problem i nikada ne odbijam savjet. S vremena na vrijeme dovedem k nama pametne ljude koji nam drže predavanja o organizaciji proizvodnje. U Njemačkoj postoji društvo veterana - savjetovali su dobrog tehnologa. A ovdje je jedan Nijemac, stari momak s prevoditeljem, koji nam je ovdje predavao. Iz Moskve su mi dolazili stručnjaci za sublimaciju, a kad sam projektirao tvornicu sokova, nagovorio sam šefa katedre s legendarnog Mičurinskog agrarnog sveučilišta u Tambovskoj oblasti da dođe k meni. Dokazao sam svima u Sanktpeterburškom institutu za hlađenje: “Trenujete dječake i djevojčice, a onda u Njemačkoj završe školovanje za dva-tri tjedna i od njih naprave svoje radnike. Imate li nešto u duši s moralnog gledišta? Ti radiš, a Nijemci ti otimaju plodove rada i pretvaraju momke, zapravo, u prodavače svoje robe. I ne podržavate vlastite proizvođače.” Kao rezultat toga, uvjerio sam ih da dođu i posavjetuju se”, kaže glava obitelji.

Početak

Ovdje, u tvornici sokova u svom sjedištu, Ivan Petrovich kaže da je započeo svoj posao u kasnim 1980-ima, kada je sam pojam "posla" u Rusiji još uvijek bio vrlo malo ljudi upoznat. U to je vrijeme inženjer elektronike radio u pogonu za rudarstvo i preradu i radio kao privatni vozač, a putovao je i u Sankt Peterburg, gdje je kupio mikro krugove za sklapanje radio prijemnika, Sinclaire i prva računala na tržištu.

Prijelomna je bila 1990. godina. “Nekako sam došao kući”, prisjeća se biznismen. - Sjeli su za stol, žena je natočila juhu. Već smo imali troje djece, a najmlađi sin je počeo plakati da želi meso. Bacio sam žlicu, izašao u hodnik, zapalio cigaretu i počeo razmišljati: “Majko Božja, zašto? Učio sam, trudio se, završio školu s medaljom, institut. Živim na sjeveru, radim u GOK-u u vrlo štetnim uvjetima. Ne pijem. A ja djetetu ne mogu dati najelementarnije!” Bio je to početak, polazna točka. U to su vrijeme moji prijatelji držali informatičke sobe, a ja sam popravljao joystickove. Nekako se mentalno popeo u džep, izračunao prihode i rashode i bio sam u iskušenju. Tako sam počeo razmišljati o vlastitom poslu. Zapravo, to je samo pohlepa."

Početak je bio krajnje nesretan. Vlastitog novca nije bilo, a poduzetnik se obratio banci. Zajam - 250 tisuća rubalja uz 15% godišnje (automobil Zhiguli tada je koštao oko 9 tisuća) - dobiven je samo za mito - 10% je odmah otišlo u džep vjerovnika. Poslovna ideja bila je proizvodnja plastičnih proizvoda. Odgovarajući strojevi pronađeni su u Odesi, za njihovu nabavu, direktor tvornice je, osim troška, ​​zatražio još dva stroja za drvo - također kao mito. Nije bilo ni mjesta. Kada su napokon uspjeli pronaći i proširiti mali podrum ručnim otkopavanjem zemlje, SES i vatrogasna inspekcija nisu dopustili postavljanje opreme u njega. Strojeve je trebalo iznijeti, a onda su potpuno pokradeni. “Pokušao sam smisliti nešto drugo, ali, bez iskustva i pameti u smislu poslovnog, financijskog upravljanja, izgubio sam sve. U glavi mi je bila samo jedna misao: izaći iz kože i vratiti ovaj novac. Općenito, bilo je ludih krađa u banci, ali to sam kasnije shvatio, ali dobro”, kaže poduzetnik.

Vrijeme je bilo teško, police u trgovinama su bile prazne, a Ivan Samokhvalov prihvatio se trgovine. Putovao sam u Moldaviju, u Zapadnu Ukrajinu. Tamo je nosio ploče, televizore i elektroniku, a natrag - plastičnu foliju i proizvode, uglavnom šećer. Tada je tek počinjalo formiranje granica, šećer je bio strateška sirovina, a bilo ga je jako teško izvoziti. Poslovni čovjek kaže: “Što samo nisam učinio. U Sankt Peterburgu se, primjerice, probio do uprave moskovske robne kuće ili trgovine Elektronika s prijedlogom da prodaju njihovu robu u Kostomukši i donose novac vrlo pošteno i savjesno. Gledali su me kao da sam bolesna. Izvana je bilo smiješno, ali uspio sam. Ipak, uspio je pregovarati i bez kune novca natrpao robom stari, stari minibus. Otišao je na svoje mjesto na Sjever, napravio minimalnu maržu, prodao i vratio novac – i tako u krug. “Tako sam polako ustao na noge. I ne samo da sam vratio cijeli kredit, već sam naučio kako zaraditi novac i shvatio da mi je taj proces vjerojatno najzanimljiviji, zanimljiviji od svega drugog od trošenja novca. Možda to nije baš točno, ali je tako “, tvrdi biznismen.

Poslovanje u to vrijeme bilo je opasno po život. Trgovina Ivana Samokhvalova uzimala je maha, a lokalni razbojnici su skrenuli pozornost na njega. Ali nije podlegao ucjeni – odustati od posla ili umrijeti. “Prije osam godina ovdje je bila prava Kuščevka. Banditi su bili domaći, iz Bjelorusije ili Čeljabinska - pravi moralni čudaci. Vrlo su se stopili s tužiteljstvom, policijom i vlastima. Imali su monopol na sve.

A meni je ponuđeno: “Ili ćeš raditi što ti kažemo ili ćemo ti ubijati djecu jedno po jedno, a tebe zadnjeg, da ti sve vidiš”, nevoljko govori poduzetnik. – Sad se čini lako, a zapravo je bilo teško i riskantno. Ili te porezna uštine, sprema te strpati u zatvor, onda tvoja konkurencija naredi, pa banditi završe, djecu ti pobiju. Prošao sam kroz sve ovo. Najstariji sin je dobio nož u trbuh, i ja sam se nekako vratio s onoga svijeta. Tukli su me palicama, probili metak u glavu, pa skočili na mene, polomili mi kosti.

Uz životnu opasnost, beskompromisni biznismen ipak je postupno uspio razviti svoj posao. Prvu trgovinu mješovitom robom otvorio je 1991. godine. Pet godina kasnije pojavila se proizvodnja knedli, a 1998. radionica za preradu mesa, vlastite zamrzivače i proizvodnja kobasica, baza u regiji Volgograd s radionicom za pakiranje meda. Početkom 2000-ih izgrađen je privatni trgovački centar s površinom od 5,5 tisuća četvornih metara. m, taksi služba je otvorena. Ali druga značajna godina za poslovanje Ivana Samokhvalova bila je upravo 2003., kada se pojavila ideja o stvaranju tvrtke Berries of Karelia. Postala je pravo otkriće i središte svih daljnjih poslovnih aktivnosti obitelji.

Prisilna diversifikacija

Dok većina poduzetnika teži, ako ne Moskvi i Sankt Peterburgu, onda barem regionalnim administrativnim središtima, svi projekti Ivana Samohvalova bazirani su u Kostomukši. Poduzetnik je, naravno, pokušao izaći izvan okruga, ali nisu uspjeli. Prvi razlog je krađa osoblja. “Na teži način sam naučio da ako se tvrtka u Rusiji nalazi negdje daleko od vas, onda možete pouzdano pretpostaviti da nije vaša. U Kostomukshi i susjednim naseljima - Medvezhyegorsk, sela Muezersky, Rugozero, Segezha - imao sam oko 15 malih trgovina, za koje sam u osnovi preuredio stanove.

A krali su svugdje strašno, iako ljudi u ovim gradovima nisu imali drugog posla, a ja sam mislio da svaki treba biti za sreću. I to je vrlo razočaravajuće: toliko se migoljite (ili vatrogasci traže kotač za Volgu za potreban potpis, ili nešto drugo), a kao rezultat toga, oni kojima ste dali posao pljačkaju vas “, žali se biznismen.

Sada su Samokhvalovi ti koji aktivno surađuju s trgovcima. Proizvodi "Berry of Karelia" mogu se naći u "Perekrestok", "Magnit", "Stockmann", "Azbuka Vkusa", "Land", "Auchan". A 1999. godine, poduzetnikove vlastite trgovine formirale su trgovačku mrežu Slavyane - u to vrijeme najveću u Kareliji. Ali zbog nedostatka kontrole donijeli su samo gubitke. U isto vrijeme, međuregionalni lanci Magnit i Pyaterochka počeli su pokušavati ući na maloprodajno tržište u sjevernoj Kareliji. Odluku o zatvaranju prodajnih mjesta poduzetnik objašnjava ovako: “Njihova razina cijena nije puno niža. Ali raspored robe i plan trgovine osmišljeni su mnogo bolje i ljepše, prikladnije za kupca. Proizvođači uvijek polusagnuti donose proizvode kod njih, nitko ne traži novac pola godine, samo da ga uzmu na police. Mreže su mogle stvoriti takve uvjete, ali mala poduzeća to ne mogu. I odmah je postalo jasno da moramo otići, inače će gaziti. Naravno, tada se još moglo natjecati s njima, ali nekako mi to nije palo na pamet. Za to je bilo potrebno napraviti zaštitarsku službu, angažirati zaštitare, ali jednostavno na povjerenju ništa ne bi uspjelo zbog totalne krađe.”

Iz istog razloga zatvoreno je i poduzeće za otkup i pakiranje meda, a Ivan Samokhvalov je shvatio da “posao treba razvijati tamo gdje živiš, nikad se ne penjati na tuđe teritorije i ne poslovati tamo gdje nisi”. Ali bilo je i pozitivno iskustvo - poduzetnik je zaključio da bi bilo teško tvrtkama koje nisu iz Karelije natjecati se s njim u novom poslu s bobičastim voćem: daljinsko upravljanje kupnjom na temelju velike količine gotovine vrlo je teško zbog iste krađe.

Druga prepreka razvoju poslovanja u Kostomukši je izoliranost grada i loša prometna infrastruktura. Udaljenost do Petrozavodska je oko 500 km, do Sankt Peterburga - 930, cesta je mjestimično prilično loša. “Kad sam kupio kobasicu u Sankt Peterburgu, auto je dolazio ovdje, u pravilu, kasno navečer ili noću. Ujutro je trebalo robu primiti, odnijeti u dućane, izvagati i odrediti cijenu. A kobasice, primjerice, imaju rok trajanja 48 sati. Odnosno, donijeli smo ih - i već ih moramo baciti. Došlo je do razumijevanja da ih treba proizvoditi ovdje”, objašnjava Ivan Samokhvalov razloge za stvaranje domaće proizvodnje. No, zatvaranjem vlastitih dućana morale su biti napuštene i radionice.

Treće ograničenje je ograničena potražnja. U mjerilu malog grada ne mogu se svi poslovni projekti i proizvodnja pokrenuti punim kapacitetom. Dakle, očito je nedostajalo kupaca za taksi uslugu. No, u isto vrijeme, pekara Slavyane otvorena 2005. sa slastičarnicom pokazala se stvarno profitabilnom. Sada ovo poduzeće zauzima oko 60% tržišta u gradu, opskrbljujući raznim pekarskim proizvodima kako vlastitu mrežu prodajnih mjesta, tako i druge trgovine u gradu, vrtiće, škole, bolnice i sirotište.

Sva ostala područja djelovanja koja su dokazala svoju održivost (pekara, trgovački i skladišni centri, tvrtka za projektiranje i izgradnju, centar ljepote, supermarket namještaja i kućanskih potrepština) sada su objedinjena u holding tvrtku koja je dobila isto ime " Bobice Karelije". Ovo je najveće od svih malih poduzeća u gradu s ozbiljnom kandidaturom za prelazak u nišu srednjeg, a potom i velikog poduzetništva.

Poduzetnik prepoznaje da je sa stajališta poslovanja neučinkovito baviti se više različitih područja u isto vrijeme. No, prvenstveno ga znatiželja i interes tjeraju na stvaranje novih poduzeća. A u drugom - razumijevanje da će svaku slobodnu nišu koju je primijetio netko jednog dana ipak zauzeti: "Pa zašto ne ja? A prethodne ideje, zapravo, već rade i bez mene.

Stanovnici kažu da Ivan Petrovich svaki dan posjećuje jednu od pekara po svježe pecivo i ujedno provjerava kvalitetu. Njemu ima smisla:

“Često uđem u svoju pekaru i kažem da su mi se sokovi koje tamo rade činili bezukusni. Svojim zaposlenicima uvijek objašnjavam sljedeće: zamislite malu trgovinu na Nevskom prospektu u Sankt Peterburgu. Ušla je osoba, kupila nešto i otišla – gotovo zauvijek. Jer to je jako velik grad i ima mnogo kupaca. Stanovnika okolnih kuća ima, ali mnogo je više onih koji jednom dođu. Tamo možete varati, lagati na etiketama. Nije nužno, ali postoji mogućnost. Neće svaka osoba ići na skandal, da dokaže nešto u SES-u. Većina ljudi će izdržati i neće se uključiti. Ali u maloj Kostomukši to ne možete učiniti - to je jednostavno kriminalno. Ako smo se ovdje usudili prevariti klijenta, onda moramo shvatiti da smo prevarili sami sebe. Napravili smo loše pite, kupilo ih je 100 ljudi - i neće više doći. To ćemo odmah primijetiti - posao će nam biti uzdrman. Prevarit ćemo drugoga, prevariti - i to je to, idemo tražiti posao. U gradu nema druge slastičarne. Pa skupljam žene i počinjem zabijati te stvari u njih. S vremena na vrijeme odem tamo i gledam, njuškam, tražim mane: što ako možete nešto popraviti, staviti kakvu mašinu, poboljšati nešto, smisliti nove proizvode? Glavni tehnolog instituta je diplomirao i sjeća se da prema GOST-u u pite treba dodati toliko nadjeva - 32 grama ili tako nešto. Kažem: “Ne brinite za ove uvjete! Stavite više." A tehnolog gotovo plače: "Vidi, nemojmo stati toliko ovdje, pa, shvati!". Ali znam da ako u piti bude više nadjeva, bit će ukusnija. Ovako ih teroriziram da mi bude dobro.”

“Posao je za mene stalna matematička kalkulacija, dan i noć. Ali bez pomisli nekoga opljačkati, upiti. Trudim se uvijek igrati pošteno i graditi svoj posao na principu “sa svijetom na žici”. Jasno je da u svakom poslu postoji dodana vrijednost. Može se napraviti velika ili mala, ali volumen mora biti velik. Uvijek sam pokušavao napraviti malu marginu, ali rastegnuti kućište za velike količine. Tada će, uz savršenu kvalitetu, naši proizvodi biti najbolji za ljude.”

Kostomukša – Petrozavodsk – Sankt Peterburg

Bobičasto voće je proizvod visoke kvalitete

Izvršni direktor lanca premium supermarketa Land Ilya Shtrom:

S Berries of Karelia surađujemo od siječnja 2013. Za to vrijeme partner se pokazao s najbolje strane - nismo imali problema s isporukama. Na policama naših supermarketa nalazi se gotovo cijeli asortiman "Berry of Karelia": ukusni i zdravi nektari, smrznute gljive i bobičasto voće, visokokvalitetne svježe brusnice.

Posao vezan uz sakupljanje i preradu gljiva zahtijeva manje ulaganja od organiziranja vlastite proizvodnje bukovača i šampinjona. Međutim, njegova organizacija ima određena ograničenja.

Tako, na primjer, u nekim ruskim regijama nema šuma i, prema tome, gljiva pogodnih za ljudsku prehranu. Osim toga, ovo je sezonski posao, jer čak iu srednjoj stazi gljive rastu samo od početka ljeta do sredine jeseni. Štoviše, svaka od vrsta ima svoje razdoblje ploda, koje se naziva "val". Dozvole za branje samoniklih gljiva lako je dobiti od predstavnika regionalnih vlasti. Ali većina tvrtki može lako bez toga, kupujući gljive od lokalnih stanovnika.

S druge strane, takav posao je prepun rizika, jer njegov uspjeh izravno ovisi o vremenskim uvjetima. Na primjer, u vrućem ljetu bez kiše ne treba računati na veliku žetvu. Velike tvrtke pokušavaju se osigurati od takvih slučajeva (koji u zadnje vrijeme nisu nimalo rijetki) i organiziraju vlastita otkupna mjesta u raznim regijama naše zemlje, ne fokusirajući se samo na jednu regiju. Najviše se traže vrganji (vrganji), vrganji, vrganji, vrganji, mliječne gljive, šampinjoni, medavice, lisičarke i mahovinare. Za razliku od uzgojenih gljiva, šumske se prodaju prerađene. Na primjer, suše se (uključujući liofilizirane), kisele, sole, zamrzavaju, pretvaraju u prah od gljiva i rade se ekstrakti gljiva.

Neke tvrtke proizvode sve vrste proizvoda od gljiva, a neke su specijalizirane za jednu ili dvije (najčešće ukiseljene gljive i ekstrakti gljiva). Najpoznatije metode prerade su soljenje i kiseljenje. Proces soljenja temelji se na konzervirajućem učinku kuhinjske soli. Ova metoda se može koristiti za konzerviranje svih vrsta jestivih gljiva, ali konzervans može utjecati na njihovu hranjivu vrijednost i okus. Stoga proizvođači preferiraju soljenje gljiva s početnim nižim okusom (mliječne gljive, serushki, bukovače, šampinjoni, volnushki).

Postoje dva načina soljenja - hladno i toplo. U prvom slučaju gljive se najprije očiste i operu, a potom dva do pet dana namaču u hladnoj slanoj vodi. U isto vrijeme, voda se povremeno mijenja kako bi se uklonile tvari koje narušavaju okus proizvoda. Zatim se gljive posole, slažu u slojeve u bačve, posipajući svaki sloj solju i začinima. Ugnjetavanje se stavlja na vrh bačvi. U roku od dva do tri dana, slana otopina koja se oslobađa iz gljiva se isušuje, dodajući novi dio gljiva, dok se masa konačno ne prestane taložiti. Vruća metoda soljenja malo se razlikuje od hladne. Osim u ovom slučaju, gljive se operu i potom blanširaju (kuhaju) u slanoj vodi 10-15 minuta. Njihova daljnja obrada ne razlikuje se od obrade metodom hladnog soljenja.

U novije vrijeme gljive se češće kisele nego sole, budući da kiseljenje, temeljeno na konzervirajućem djelovanju octene kiseline, traje mnogo kraće. Za kiseljenje gljiva trebat će vam digestor, u koji se stavljaju prethodno očišćene i oprane gljive, dodaju se voda, octena kiselina, sol i začini. Kao posude koriste se staklene (rjeđe limene) posude. Potrošnja kuhinjske soli je oko 5 kg, octene kiseline 80% koncentracije - oko 500 grama, začina - oko 50 grama na 100 kg gljiva. Kao i svaka druga konzervirana hrana, ukiseljene gljive se steriliziraju.

Rjeđe, industrijska poduzeća koriste ovu vrstu obrade gljiva kao sušenje. Za to se uglavnom koriste cjevaste gljive. Sušenje smrzavanjem je isplativo samo za velike količine prerade gljiva (više od 5-8 tona dnevno), jer zahtijeva posebnu skupu opremu. Neke od gljiva su smrznute. Za to se najprije očiste od nečistoća, a oštećeni dijelovi odvoje, blanširaju i ohlade na 4-5°C. U idealnom slučaju, za postizanje najboljeg okusa, za hlađenje gljiva treba koristiti otopinu limunske kiseline. Gljive se zamrzavaju na temperaturi od -30°C, a nakon 3 sata temperatura se postupno podiže na -18°C. Imajte na umu da se ova metoda, koja se koristi za zamrzavanje cijelih gljiva, sve rjeđe koristi (i to uglavnom za male gljive poput gljiva).

Poduzeća pokušavaju optimizirati svoje aktivnosti i smanjiti troškove što je više moguće. Stoga se sada uglavnom smrzavaju "nekvalitetne" gljive, ulubljene ili slomljene. Prah ili ekstrakt gljiva izrađen je od istog nekvalitetnog. U prvom slučaju gljive ili njihovi dijelovi suše se do krutog stanja i drobe. Zatim idu u pripremu raznih začina, poluproizvoda, suhih juha i sl. Ekstraktom gljiva začinjavaju se juhe i umaci. Za njegovu pripremu gljive se zdrobe, kuhaju pola sata i filtriraju, čime se dobiva sok od gljiva. U svaku litru soka dodajte 20 grama soli. Zatim se otopina kuha dok se ne zgusne do sirupaste konzistencije. Vrući ekstrakt se puni u boce, zatvara i hladi.

No, mora se uzeti u obzir da se sve jestive gljive ne mogu koristiti za industrijsku preradu. Na primjer, jedna ruska tvrtka proizvela je marinirane gljive - ryadovki (triholome), koje se prodaju po niskim cijenama i imaju dobra okusna svojstva. Međutim, proizvođač nije znao da te gljive “upijaju” pijesak na kojem rastu. Nemoguće ga se riješiti, a tvrtka je morala povući proizvod iz proizvodnje. Popularna russula također se ne koristi za industrijsku preradu. To je zbog činjenice da su ove gljive vrlo krhke, imaju veliki broj podvrsta, od kojih mnoge imaju gorak okus i lako se zbunjuju s otrovnim gnjurcima.

Šumske gljive, kao i prije mnogo godina, kupuju se od stanovništva. Nabavne stanice različitih poduzeća nalaze se u selima. Na visinu otkupne cijene utječe kako vrsta gljive (njena rijetkost i vrijednost), tako i urod. Lisičarke se smatraju najskupljim za kupnju, od kojih se impresivan dio izvozi u Europu (osim toga, bijele gljive su u velikoj potražnji na zapadnom tržištu).

Na otkupnim mjestima obavlja se primarna obrada gljiva. Rok trajanja svježih gljiva ne prelazi 24 sata, pa se čiste od prljavštine i kuhaju. Postoje posrednici između pojedinačnih berača gljiva i velikih prerađivačkih tvrtki koje rade s nekoliko prihvatnih točaka odjednom.

Domaći promet šumskih gljiva, prema procjenama stručnjaka, iznosi preko 60 milijuna dolara.Teško je preciznije procijeniti ove količine, jer ovo tržište nije baš uređeno i neprozirno. Njegov godišnji rast nije veći od 15%, ali stručnjaci smatraju da su izgledi za razvoj tržišta više nego povoljni. Do trećine prometa otpada, prema gruboj procjeni samih tržišnih sudionika, na izvoz.