Marinada za gljive je ukusna. Ukiseljene gljive za zimu u staklenkama: jednostavni recepti korak po korak sa slikama

Ukiseljene gljive, da sa sitno nasjeckanim lukom, ali zalivenim uljem, da sa krompirom, i sa čašom bijelog. Mislim da nema smisla opisivati ​​cijeli niz dojmova iz takve mrtve prirode.

Ove godine smo imali sreće s gljivama. Sretna godina. Gotovo cijela jesen protekla je u “tihom lovu”.

Bijeli, vrganji, vrganji, vrganji, medalice - druge gljive nisam niti skupljao. Nije bilo svrhe. Zauzimaju prostor samo u kantama.

Lutat ćete sat i pol šumom, nabrati kantu bijelog i vrganja s vrganjima i otići kući ...

A onda su opet otišli. Nekako opet, nakon što smo sa susjedom otišli po gljive, već ostavili auto i lagano krenuli prema poznatim gljivarskim mjestima, sreli smo par muškaraca koji su koncentrirano na ramenima nosili 200-litarsku vreću za smeće nabijenu gljivama . Nekako je čak postalo neugodno - samo su sa sobom ponijeli kantu i veliki paket. Istina, brzo su se sjetili da će gljive ipak morati čistiti sami - kućanstva snažno negiraju taj posao. Nakon toga su, razuvjereni, otišli po naplatu.

Već u šumi shvatili su da neće morati biti izbirljivi. Morat ćemo biti drski i skupljati isključivo kalibrirane gljive. Odnosno, mala i uredna. Ne uzimajte sitnicu, ne uzimajte potpuno otvorene, ne uzimajte zatamnjene.

Što je i učinjeno.

Kod kuće su ove gljive poslane u mariniranje.

Za ukiseljene gljive trebat će vam:

Na temelju 1 litre. marinada.

• Voda. 1l. Bolje proljeće.
• Sol. 1½ st. žlice
• Šećer. 1½ st. žlice
• Klinčići - 2 pupoljka
• Piment 2-3 graška
• Crni papar. 5-6 graška
• Octena esencija. 1 desertna (nepuna žlica) žlica
• Lovorov list 1 veliki ili 2 mala (bez slike)

Za gljive

• gljive. 1 kg na litarsku teglu.
• Kopar. Kišobrani ili sjemenke. 1 kišobran po tegli.
• Češnjak. 1-2 klinčića po tegli.

Kuhanje ukiseljenih gljiva.

Potrošnja gljiva je otprilike sljedeća: 1 kg gljiva - 1 limenka u 1 litri.

Imao sam 2 kante gljiva.

Nakon nemilosrdnog čišćenja, kada sam uzela samo šešire s nogicama od oko 1 cm, ostao je samo lavor.

Neto težina - 3,5 kg gljiva pripremljenih za daljnju obradu.

Gljive uspite u vodu i ostavite ih u vodi oko 1 sat, kako bi se sva nečistoća koja ostane na njima mirno upila i lako isprala.

Nakon sat vremena vrlo pažljivo operite gljive.

Dodamo gljive

Ulijte hladnu vodu i stavite na vatru. Zakuhajte i kuhajte 30 minuta, cijelo vrijeme skidajući pjenu.

Gljive će osjetno smanjiti volumen i početi postupno gubiti plovnost te će potonuti na dno posude.

Dok se gljive kuhaju pripremite marinadu. Više volim da marinada bude namjerno veća nego što recept zahtijeva. Samo iz razloga da je bolje izliti previše nego premalo. Stoga sam za 3½ kg gljiva uzeo 4 litre marinade.

U šerpu ulijte 4 litre hladne vode, proporcionalno dodajte sol, šećer i začine. Kušajmo marinadu. Treba biti malo slan, jer će gljive upiti dio soli. Po potrebi dodajte sol i šećer.

Marinadu zakuhajte, ulijte ocat i kuhajte još 5 minuta.Ponovo probajte marinadu da nismo propustili i količinu octa.

Kuhane gljive bacimo u cjedilo, temeljito isperemo i vratimo u tavu.

Zalijte marinadom, a ostavite oko 0,5 litara za dolijevanje staklenki kipućom marinadom.

Lonac s gljivama u marinadi vratimo na vatru.

Ponovno zakuhajte i kuhajte gljive u marinadi 15-20 minuta.

Za to vrijeme narežite češnjak na deblje ploške.

Staklenke i poklopce možemo sterilizirati, možete u pećnici na 120ºS, možete na pari, kako želite.

U sterilizirane staklenke stavite malo češnjaka i kopra. Nakon toga počinjemo širiti gljive u staklenku s šupljikavom žlicom.

Staklenku napunimo do “ramena”, pa zalijemo kipućom marinadom koju smo ostavili u zalihi.

Zatvorite poklopac i, okrećući staklenku, stavite da se ohladi.

Staklenke možete zamotati u nešto toplo da se duže hlade.

Kad se staklenke ohlade, samo ih ostavim preko noći, opet ih okrenem u uobičajeni položaj i spremim na hladno mjesto - hladnjak npr. ili podrum.

Kako sam uglavnom koristio limenke od 500 grama (1 limenka na 800 grama), dobio sam ih 6 komada. Plus, samo sam stavio još 150 grama gljiva u posebnu staklenku, za probu.

Sljedeći dan možete jesti gljive, ali imajte na umu da će biti ukusniji što duže odstoje.

Važno! Ako se marinada u staklenkama zamuti tijekom skladištenja, to znači da su se gljive u njima definitivno pokvarile i neprikladne za hranu. To se može dogoditi iz raznih razloga: Nema dovoljno sterilnih staklenki, nema dovoljno soli ili octa, previše je toplo na mjestu gdje su staklenke bile pohranjene. U svakom slučaju, ove gljive morate baciti.

Ukiseljene gljive poslužujemo na sljedeći način: sitno nasjeckajte luk, pomiješajte ga s gljivama, prelijte biljnim uljem, ako postoji nerafinirano suncokretovo ulje s mirisom - to je općenito pjesma.

I poslužite uz npr. kuhani krumpir ili samo kao samostalni međuobrok. Piti - znate što. Iako upravo suprotno - ne pijte, nego prvo popijte, a zatim vilicom izbockajte mednjak, a on pametan, sklizne na tanjur i odmah zagrize.

A ako ima vrlo malo vremena, onda možete brzo kuhati.

Dobar dan svima! Danas su na redu gljive, i to one neobične - male, lijepe i jako ukusne. Takvi letovi napuštaju svečani stol ili gozbu, proslave, naravno, ako ih znate pravilno kuhati. Pa naučimo kako napraviti ukiseljene gljive za zimu u staklenkama za upotrebu u svakoj prilici.

Cijela tajna ovog kiselog krastavca leži u marinadi, ili na drugi način salamuri, koja se mora pravilno kuhati, znati sve potrebne proporcije, koristeći provjereni recept.

Ponovno konzerviranje kod kuće može se obaviti na dva načina, hladno i toplo. U ovom članku ćete se upoznati s vrućim načinom kuhanja.

Zanimljiv! Još se vode rasprave o tome kako zatvoriti gljive. Netko tvrdi da se ni u kojem slučaju ne smije motati ispod metalnog poklopca pomoću stroja za šivanje, što je navodno vrlo opasno za zdravlje. Drugi savjetuju korištenje samo najlona bez uvijanja ili metalne navojne kapice.

U knjigama i na internetu ima puno informacija, pa ću vam pokazati različite mogućnosti, a vi sami odredite što vam je bliže duši. Uvijek radim stvari drugačije, eksperimentiram. Uostalom, gljive su vrlo ukusan proizvod koji se može koristiti u svim jelima, na primjer, od njih napraviti originalne slane salate ili, na primjer, poslužiti uz

Zapamtite samo jednu stvar, da se nakon konzerviranja gljive ne smiju čuvati jako dugo, kao ni bilo koje druge gljive, bolje ih je jesti bliže Novoj godini. Čuvajte svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih!

Prva opcija za čuvanje gljiva za zimu bit će s octom prema bakinom receptu. Moja baka mi uvijek govori da se ovoj stvari mora pristupiti odgovorno. Svatko može pripremiti ovo soljenje jer je vrlo jednostavno, ako se poštuju svi potrebni uvjeti i pravila.

Važno! Zapamtite omjere vode, soli i octa. Dakle, koliko octa treba staviti u 1 litru vode? Ako imate 70% octene esencije, tada morate staviti 1 žlicu, ako 9% - 10 žlica. Sol se stavlja na 1 litru - 1 žlica. s malim brežuljkom. Ako pijete 3 litre vode, povećajte dozu za tri.

Ovaj recept koristi granulirani šećer, ako ga ne želite staviti, pročitajte drugu opciju kuhanja.

Mi ćemo trebati:

• gljive - 1 kg
• suncokretovo ulje - 2 žličice
• octena esencija 70% - 1 žlica
• voda - 1 l
• šećer - 1 žlica
• jestiva sol - 1 žlica
• lovorov list - 1 kom.
• papar u zrnu - 3 kom.
• češnjak - 2 režnja
• klinčići - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Kao što sam ranije napisao, postoji nekoliko načina za kiseljenje gljiva. U ovom obliku koristit će se hostesa seamer. Pripremite ga unaprijed. Sterilizirajte staklenke na vama prikladan način, zajedno s poklopcima.

2. Gljive očistiti od svih vrsta šumskog ili livadskog otpada, dobro ih isprati vodom. Prođite još jednom da, ne daj Bože, ne dobijete lažnu gljivu.

Važno! Ako imate vremena, gljive treba prethodno namočiti 1-2 sata u hladnoj vodi.

Oprane i sortirane šampinjone uspite u lonac, zalijte vodom (3 l), posolite, dodajte 1 žlicu soli na litru vode, tj. potrebno je staviti 3 žlice

3. Stavite na vatru, prokuhajte. Prilikom kuhanja vidjet ćete pjenu, morat ćete je ukloniti šupljikavom žlicom. Kuhajte na laganoj vatri nakon vrenja 40 minuta.

Gljive će prvo plivati ​​na površini, a zatim pasti na dno, što znači da su potpuno kuhane.

4. Premjestite gljive u cjedilo i isperite ih pod mlazom vode.

5. Sada od preostalih sastojaka napravite ukusnu mirisnu marinadu. U šerpu ulijte vodu (1 l), ubacite šećer (1 žlica), sol (1 žlica), zatim lovorov list, tri zrna papra i dva klinčića.

6. Dok marinada kuha, kuhinjskim nožem sitno nasjeckajte češnjak. Dodat ćemo ga posebno u svaku staklenku.

Čim marinada zavrije, u nju ulijte 1 žlicu octene esencije, promiješajte. Miris će izvanredno proći kuhinjom. Pripremljene kuhane gljive bacite u kipuću salamuru.

Kuhajte gljive u loncu sa zatvorenim poklopcem nakon vrenja tako da ocat ne izlazi 7 minuta na srednjoj vatri.

7. Dakle, prošlo je 7 minuta, maknite s vatre. Uzmite steriliziranu staklenku i ulijte gljive. U svaku staklenku dodajte nasjeckani češnjak.

I na vrh dodajte biljnog ulja, 2 žličice po staklenci, kako se ne bi upljesnivile tijekom skladištenja u podrumu.

8. Staklenke zatvorite varjačom i zatim ih okrenite naopako da provjerite je li sve zatvoreno.

Ostavite staklenke da se ohlade, gljive su spremne! Mogu se poslužiti s lukom i koprom. A s njima možete napraviti bilo koje jelo, na primjer, ili pržiti krumpir s ukiseljenim gljivama. Još bolje, dodajte ih

Video: Kuhanje ukiseljenih gljiva

Svejedno, gljive iz trgovine vrlo su različite po okusu od vlastitih, koje se rade kod kuće. Bez obzira koliko sam pokušavao uzeti sve u trgovini, nije kao da to uopće nisu gljive, iako su kuhane i konzervirane prema GOST-u.

Za vas sam posebno pokupio ovaj video s YouTube kanala, cijeli proces kuhanja i mariniranja prikazan je vrlo razumljivo i detaljno:

Stvarno mi se svidjela ova opcija, savjetujem vam da na njoj napravite konzervaciju.

Kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama - jednostavan recept

Ovo je najbolji klasični recept za doma, spaja sve sastojke i daje jedinstven okus. Općenito, ispada leteće i super ukusno, samo bomba.

I još uvijek se u njemu koristi čip, da se kao osnova uzimaju samo šeširi gljiva, a noge idu u druga jela, na primjer, kavijar od gljiva. Samo pogledate ove zgodne muškarce, odmah se možete zaljubiti.

Nudim vam ovu detaljnu uputu sa slikama kako biste i vi mogli napraviti tako lijepo kulinarsko remek-djelo, a zimi uživati ​​u mirisnoj aromi začina i gljiva.

Mi ćemo trebati:

• medene gljive - 1,4 kg

Za marinadu:

• voda - 1-1,2 l
• sol - 1 žlica
• šećer - 1,5 tbsp
• ocat 9% - 50 ml
• lovorov list - 1-2 kom.
• piment u grašku - 5-6 kom.
• klinčići - 2-3 kom.
• kišobran kopra - 2 kom.
• lišće ribiza - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Svježe gljive vrlo temeljito operite u tekućoj vodi. Odrežite noge, tako da će izgledati bolje u staklenci, ako nema takve želje za takvim radom, onda ih ne možete ukloniti.

Zatim u posoljenoj vodi, soli po ukusu, skuhajte gljive u loncu. Vrijeme kuhanja otprilike 5 minuta. Zatim ocijedite vodu. Bilo je skoro 1,5 kg svježih gljiva, a nakon kuhanja bude 750 g, nažalost raskuhaju se skoro duplo.

Pripremite sve sastojke prema popisu.

2. Sljedeći korak je priprema staklenki. Dobro ih operite sa sodom, a zatim sterilizirajte s poklopcima, onako kako vam se najviše sviđa. Na primjer, u mikrovalnoj pećnici ili na pari.

U ovoj verziji prikazujem precizno obložene navojne kapice, možete uzeti najlonske.

2. U šerpu uliti 1 l -1,2 l vode i prokuhati, ubaciti gljive. Pričekajte da i oni ponovno prokuhaju. Pojavi se pjena, skinite je i dodajte sol, šećer, lovorov list, papar i klinčiće.

Važno! Nakon 10 minuta izvadite lovorov list kako se ne bi pojavila gorčina u okusu. Ponekad postoji takav problem da su gljive gorke, evo njegovog rješenja, to je zbog lavrushke, ona je ta koja daje gorčinu ako se dugo drži u kipućoj vodi.

Kuhajte gljive dok ne omekšaju, oko 20-25 minuta. Čim vidite da su gljive pale na dno, onda su potpuno spremne.

3. Odmah dodajte ocat i ponovo zakuhajte masu. I isključite štednjak, stavite tavu na stranu.

4. Šampinjone složiti bez salamure u staklenke na ramena.

Važno! Najbolje je to učiniti šupljikavom žlicom.

5. Sada ćemo napraviti kisele gljive u vlastitom soku. Da biste to učinili, prokuhajte preostalu marinadu, ubacite kišobran kopra i lišće ribiza. Kuhajte ove biljke 1-2 minute, to je učinjeno za sterilnost.

4. Ulijte staklenke gljiva s kipućom marinadom. Na vrh stavite kišobrane kopra, izvadite ih iz mirisne salamure.

Važno! Učinite to - staklenke okrenite u smjeru kazaljke na satu, malo protresite da izađe sav višak zraka ili možete lupiti po stolu. Učinite to pažljivo, nemojte se opeći.

5. Staklenke zatvorite poklopcima. Tako se i dogodilo, dvije tegle od pola litre i jedna od 340 ml.

Savjet! Obavezno se pridržavajte pravila skladištenja, čuvajte ili u hladnjaku ili u podrumu, gdje je hladno. Nemojte skladištiti gljive godinama, ove godine su ih pripremili, ove godine su ih pojeli, ovo je važno.

Prije upotrebe uvijek provjerite je li staklenka zamućena, salamura treba biti svijetla i bez plijesni.

Prijatelji, kako poslužiti takve gljive na stolu? Što kuhate od njih, ja osobno volim vrlo jednostavnu salatu od gljiva, naime, začinite ih biljnim uljem i pospite lukom. Naravno, možete smisliti nešto kompliciranije, na primjer, za odmor radim

Instant ukiseljene gljive za 15 minuta

Najbolje je napraviti takvo soljenje od malih malih gljiva, mladih i nezaraslih, tada će izgledati ukusnije i ugodnije je jesti takve, naravno))).

Ovo je jednostavna opcija, ali zapravo je i brza. U vrlo kratkom roku ćete napraviti ovu pripremu za zimnicu. Svi su zainteresirani za glavno pitanje, kada mogu jesti ukiseljene gljive? Mogu se jesti gotovo odmah, odnosno 12 sati nakon kiseljenja.

Mi ćemo trebati:

• gljive - 1 kg

Za rasol za 1 kg gljiva:

• sol - 1 žlica
• ocat 70% - 1 žlica
• lovorov list - 3 kom.
• papar u zrnu - 5-6 kom.
• češnjak - 2 oguljena češnja
• voda - 1 litra na 1 kg gljiva

Način kuhanja:

1. Operite i očistite gljive od prljavštine. Ulijte vodu u tavu, ne koristi vodu koja je propisana u sastojcima, već samo na oko. U ovoj vodi ćemo kuhati gljive.

2. Medene gljive bacite u kipuću vodu. Kuhajte na jakoj vatri oko 15 minuta, miješajući i otklanjajući pjenu ako se pojavi.

3. Ocijedite vodu i vratite gljive u tavu. Preliti sa 1 litrom vode. Dodajte sve začine koji su navedeni u opisu.

Zanimljiv! Imajte na umu da ova marinada ne koristi šećer i suncokretovo ulje. Ali koristi se češnjak.

4. Kuhajte oko 15 minuta nakon što provrije.

5. Medovače posložite u sterilizirane staklenke. Pokrijte ih najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak, a sutra ujutro nakon 12 sati mogu se jesti. Cool i jako ukusno! Probajte i vi! I ove se mogu dugo čuvati, a potom i jesti, pod uvjetom da se stave na hladno mjesto, najbolje u podrum.

Bonus: Marinada od gljiva

Također bih želio reći da gljive možete konzervirati i uz pomoć univerzalne marinade, koja je prikladna za apsolutno sve vrste gljiva (lisičarke, vrganji, bijele itd.).

Bit će bez octa, ali s limunskom kiselinom. U ovom kratkom videu su neki mali trikovi općenito oko kuhanja gljiva, preporučam da pogledate i dobro zapamtite sve detalje:

To je sve, hajde da napišemo svoje komentare ispod da napravimo mali forum, tako da svima bude zanimljivo doći i pročitati. Pridružite mi se u kontakt grupi. I vidimo se opet. Sretno branje gljiva i dobro raspoloženje!

P.S. Jučer sam samo brao gljive u šumi, vau, ovo je uzbudljiva aktivnost. Znate li kako je tamo lijepo? Tako čisto i svježe! Pjev ptica i lagani povjetarac, kakvu lijepu rusku prirodu imamo i kakvi krajolici, pa, jednostavno divni! Evo mog mini izvještaja o fotografijama u prirodi.

U prethodnom smo članku naučili nekoliko recepata za kiseljenje gljiva. U ovom ćemo članku nastaviti s pregledom načina pripreme zimnice.

Ove gljive su najplodnije, jer se iz jednog panja može sakupiti nekoliko košara. Njihova značajka nije samo okus, već i korisna svojstva. Gljive sadrže fosfor, željezo, cink, kalij, kalcij i druge elemente u tragovima. Također su bogate vitaminima, vlaknima i aminokiselinama. Stoga se njihova korisnost ne može podcijeniti.

Prije konzerviranja, gljive se preporučuju namakati nekoliko sati kako bi se riješili crva i krhotina. Da biste izbjegli trovanje hranom i probavne smetnje, gljive treba kuhati najmanje pola sata. U tom slučaju potrebno je ukloniti pjenu.

Medene gljive marinirane za zimu. Recept

Ako ste uspjeli sakupiti nekoliko kanti gljiva, onda ih morate pripremiti za budućnost. Priprema se može obaviti dovoljno brzo. Kiseljenje gljiva je naporan proces, ali se isplati, jer zimi možete staviti ukusne kisele krastavce na stol.

Sastojci:

• Opet 5 kg.
• 10 graška pimenta i crnog papra.
• 10 klinčića.
• 3 lista lovora.
• 15 kg kuhinjske soli na 1 litru vode.
• 2 žlice 9% octa na 1 litru vode.

Kuhanje korak po korak

Potrebno je odabrati gljive bez crva i tragova procesa truljenja. Prelijte hladnom vodom 20-30 minuta. Zatim morate očistiti gornji sloj od filma i sluzi. Da biste to učinili, medene gljive morate dobro oprati i prstima ukloniti sloj. Proces je dosadan, ali neophodan. Noge možete odrezati ako želite.

Kada su gljive spremne, potrebno ih je preliti svježom vodom, ponovno oprati i baciti u cjedilo tako da se sva voda iscijedi iz njih.

Sada gljive treba prebaciti u veliki lonac i preliti tekućom vodom. Stavite na vatru, pričekajte da tekućina proključa, pa kuhajte oko 5 minuta. Zatim morate ocijediti tekućinu, a gljive preliti svježom vodom.

U lonac dodajte začine i sol. Ponovo stavite kuhati 30 minuta. Trebate kuhati na srednjoj vatri. Na kraju kuhanja dodajte stolni ocat, prebacite način rada na sporu vatru i kuhajte 10 minuta.

Dok se naše gljive kuhaju, morate pripremiti staklenke. Moraju se oprati otopinom sode, isprati hladnom vodom, a zatim sterilizirati 5-10 minuta.

Poklopce je također potrebno oprati otopinom sode, a zatim prokuhati. Ako na poklopcima postoje gumice, potrebno ih je ukloniti, inače će nakon sterilizacije izgubiti elastičnost.

Kada su gljive kuhane, treba ih odmah rasporediti u pripremljene staklenke, pritom ih malo zgnječiti žlicom. Napunite teglu marinadom do vrha.

Banke moraju biti napunjene gljivama, kao što je prikazano na slici.

Sada limenke treba smotati ključem, staviti poklopce i zamotati. Pričekajte da se potpuno ohladi i pošaljite u podrum ili smočnicu. Ako radni komad pohranite na hladnom mjestu, neće se pokvariti tijekom godine. Ako želite, gljive možete probati za dva tjedna.

Kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama. jednostavan recept

Razmotrite jednostavan način pripreme obratka. U ovom receptu ćemo dodati češnjak, ako ne volite ljut okus, onda ga ne možete dodati. Kao rezultat, imat ćemo izvrsno predjelo za krumpir i jela od mesa. Po želji možete dodati kopar.

Sastojci:

• 1 kg svježih gljiva.
• 5 češnja češnjaka.
• 10 zrna crnog papra.
• 2 lista lovora.
• 6 klinčića.
• 2 žlice granuliranog šećera.
• 1,5 žlica soli.
• 1 žličica octene esencije.

postupak kiseljenja

Šampinjone ogulite, a poželjno je birati iste veličine. Zatim se moraju napuniti vodom 60-90 minuta. Nakon toga ih morate isprati i osušiti, za to stavite gljive na suhi ručnik.

Kada su gljive spremne, potrebno ih je poslati u veliki lonac, uliti vodu i staviti na plamenik. Kad tekućina prokuha kuhajte 1,5 sat.

Nakon vrenja na vrhu će se pojaviti pjena, mora se ukloniti.

Čak i ako ste potpuno sigurni da ste sakupili jestive gljive, preporuča se malo provjeriti. Luk je potrebno oguliti, podijeliti na dva dijela i jednu polovinu baciti u posudu gdje se kuhaju gljive. Ako žarulja postane plavkasta, onda među gljivama postoje nejestive gljive. A ako luk ne promijeni svoju boju, onda se ne možete brinuti.

Nakon kuhanja, gljive treba odbaciti u cjedilo i isprati hladnom vodom. Ostavite ih neko vrijeme tako da tekućina bude potpuno staklena.

Dok tekućina istječe iz gljiva, morate početi pripremati marinadu. Da biste to učinili, stavite lonac vode na štednjak, dodajte šećer, sol, stolni ocat i začine. Zakuhajte otopinu. U međuvremenu možete obaviti sterilizaciju staklenki s poklopcima.

Pošaljite gljive u vruću marinadu i kuhajte 20 minuta.

Kada su gljive spremne, morate im poslati nasjeckani češnjak. Sve sastojke dobro promiješajte.

Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, do vrha napunite marinadom. Ako ste dobili malu količinu marinade, tada se u staklenke može dodati prokuhana voda.

Zatim se snack treba pokriti poklopcima, poslati u lonac s vodom i sterilizirati 10-15 minuta.

Izradak zatvoriti mašinicom za šivanje, zatim ga okrenuti, poklopiti i ostaviti na tamnom mjestu. Nakon jednog dana, zalogaj treba poslati u hladnjak, podrum ili smočnicu.

Slane gljive. O tome kako soliti gljive za zimu u staklenkama ...

Da biste zimi ugodili gljivama, potrebno ih je posoliti. Ako koristite vruću metodu, grickalica će se dugo čuvati. U ovom receptu nećemo koristiti ocat.

Sastojci:

• 3 kg svježih gljiva.
• 15 češnjeva češnjaka.
• 12 graška crnog i pimenta.
• 3 žlice nasjeckanog kopra.
• 5 listova lovora.
• Posolite po ukusu.

Proces kuhanja

Šumske gljive potrebno je razvrstati, obraditi i preliti toplom vodom 10 minuta. Ako je potrebno, uklonite ostatke i isperite hladnom vodom. Gljive možete čistiti mekom četkom.

Oguljene gljive pošaljite u veliku posudu s vodom, prokuhajte na srednjoj vatri. Nakon vrenja, voda se mora zamijeniti. Zatim opet pričekajte da tekućina zavrije i kuhajte gljive 40 minuta.

Dok se naše gljive kuhaju, trebate češnjak podijeliti na češnjeve i oguliti. Pošaljite na tanjur s ostalim sastojcima, u naznačenoj količini.

Kada su gljive kuhane, potrebno ih je odbaciti u cjedilo i pričekati dok tekućina potpuno ne iscuri. Pošaljite gljive u posudu sa svim začinima i soli. Potrebno je još posoliti da gljive budu malo slane. A ako dodate stolni ocat, dobit ćete ne slane, već ukiseljene gljive.

Predjelo pokrijte ravnom daskom ili tanjurom, a na vrh stavite neki teret, npr. teglu s vodom. Ostavite prazninu 2 tjedna na hladnom mjestu.

Kada prođe 14-15 dana, slane gljive treba staviti u staklene posude i hermetički zatvoriti plastičnim poklopcima. Preporuča se čuvanje snacka u hladnjaku.

Obavezno koristite ove metode za pripremu grickalica s gljivama i opskrbite se s nekoliko staklenki.

Može li se odoljeti domaćim gljivama mariniranim u staklenkama za zimu? Oh, i oni čine ukusan zalogaj!

Kad je jesen u punom jeku, neodlazak u šumu po gljive za pravu je domaćicu nedostižan luksuz. Šumske gljive su poslastica za berače gljiva.

Kisele gljive u staklenkama, čiji recept rado dijelim na Yamkuku, dobila sam od svoje majke. U dalekom djetinjstvu, agarics meda kod nas je naizgled bio nevidljiv. Oprana dva puta dnevno. Sjećam se, kao i sada, smočnice s policama zatrpanim staklenkama od pola litre ukiseljenih gljiva.

Za kiseljenje gljiva za zimnicu u staklenkama, osim šumskih gljiva, trebat će vam sastojci za marinadu: ocat, sol, šećer, lovorov list, češnjak, papar u zrnu, nekoliko klinčića ili već gotov začin za kiseljenje gljiva, gdje svi ti začini su već u sastavu.

Prije kiseljenja, gljive se moraju razvrstati i oprati tekućom vodom. Bolje je ostaviti male za staklenke, a veće - staviti ih na pečenje ili kavijar. Bolje je odrezati preduge noge gljiva. Medene gljive se šalju u posudu za kuhanje.

Zalijte vodom i prokuhajte. Nastala pjena se uklanja. Gljive se kuhaju 10-15 minuta, ovisno o veličini. Velike gljive najbolje je podijeliti na dijelove uklanjanjem dijela noge.

Dok se gljive kuhaju, pripremaju se staklenke. Sterilizirati u pećnici i ohladiti. Za male gljive poželjno je odabrati minijaturne posude. Naravno, možete ukiseliti gljive za zimu u staklenci od tri litre, ali morate priznati - nije baš estetski ugodno. Čepovi se kuhaju u loncu najmanje 10 minuta.

"Varenochki" se naslone na sito ili cjedilo i operu.

Dok cijedite pripremite marinadu. U zasebnoj čistoj posudi s vodom, sol i šećer se razrijede. Zatim dodajte začine i začine, a nakon vrenja dodajte ocat. Začini i začini mogu se zamijeniti gotovim izborom iz trgovine. Ako želite razrijediti marinadu cijelim češnjakom, onda ga trebate staviti u marinadu samo 5 minuta, a zatim staviti u sterilne staklenke.

Medene gljive se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u marinadi.

Ukiseljene gljive sipaju se u staklenke zajedno s marinadom, ali tako da se gljive potpuno utope u njoj. Spremnici su čvrsto zatvoreni poklopcima. U staklenkama treba biti što manje zraka.

Staklenke s medom gljivama okrenuti na poklopac i dobro izolirati. Kisele gljive u staklenkama su spremne za zimu!

Ohlađene staklenke premjestimo u hladnjak ili podrum na čuvanje.

Tijekom sezone gljiva u šumi se često mogu sresti cijele obitelji koje su zaokupljene pronalaženjem gljiva za njihovo daljnje kiseljenje i motanje za zimu. U pravilu, takve dobro poznate gljive, koje se nazivaju šampinjoni, najčešće se mariniraju i smotaju za zimu. Tada se sakupljaju gljive i možete reći pod - posao je već obavljen, ostaje samo da ih ukusno skuhate.

Mislim da će se svi složiti sa mnom da su kuhani šampinjoni rado viđen gost na našem obiteljskom stolu. Zamislite samo koliko će radosti otvorena staklenka ukiseljenih gljiva donijeti vašim najdražima u hladnoj zimi. Kisele gljive pripremaju se gotovo na isti način kao i sve druge gljive namijenjene konzumaciji. Ali svaka domaćica ima svoju malu tajnu - svoj dodatak pripremi ovog zalogaja, pa je cookmen.ru u ovom članku prikupio sve najpopularnije recepte za ukiseljene gljive, pročitajte ih i naučite nešto novo za sebe, obećavam da će biti zanimljiv.

Prvi koji će biti predstavljen je "klasični" recept za kisele gljive.

Dakle, potrebni su nam ovi sastojci:

Gljive (svježe ubrane) - 1 kg;
Voda - 1 litra;
Ocat - 1 nepuna žlica;
Sol - 2 žlice;
Lovorov list - 3 komada;
Šećer - 2 žlice;
Papar u zrnu - 4 komada;
Češnjak - 1 češanj;
Klinčići - 4 stvari, po želji;
Piment - 4 komada, po želji.

Želim vam skrenuti pozornost na činjenicu da će od gore navedenih proizvoda ispasti jedna porcija ukiseljenih gljiva - to je oko staklenke od jedne litre.
Kuhanje ukiseljenih gljiva

Ulijte vodu u manju posudu i stavite je na vatru, zakuhajte vodu. Kad voda proključa, u nju bacimo naše prethodno oprane i oguljene gljive, ako koristite smrznute gljive, onda ne možete čekati da se odmrznu i kuhati ih tako. Gljive ćemo kuhati oko dvanaest minuta u jako kipućoj vodi. Nakon toga, nakon nekog vremena, maknite posudu s vatre i ocijedite vodu.

Zatim ponovno ulijte litru vode u tavu s gljivama i pustite da prokuha, ovaj put će se pripremiti marinada. Sve naše začine dodamo u kipuću vodu. Ovdje postoji mali trenutak kada kušate marinadu, trebala bi biti malo slana - kisela i začinjena - to je normalno, jer ne zaboravite da će gljive biti zasićene ovom aromom i bit će ono što vam je potrebno. U ovoj salamuri kuhajte gljive još deset do petnaest minuta.

Ukiseljene gljive za zimu

Najukusniji ukiseljeni šampinjoni su oni koji nisu preveliki, pa ćemo prvo razvrstati velike gljive i male, velike gljive koje ćemo odvojiti za sljedeće jelo, a pozabavit ćemo se srednjim i malim gljivama.

Gljive sipamo u dovoljno veliku zdjelu i zalijemo vodom, ostavimo pola sata, pustimo da se malo namoče, tako ćemo se lakše riješiti karakteristične prljavštine i pijeska ispod klobuka gljive.

Nakon što su se gljive malo namočile u vodi, sada ih trebamo dobro isprati pod mlazom hladne vode.

Sada naše šampinjone sipamo u šerpu u kojoj će se gljive kuhati, zalijemo vodom, posolimo, količina soli ovisi o broju gljiva, na kilogram gljiva oko 1 žlica soli. Pečurke ćemo kuhati tridesetak minuta. Dok se gljive kuhaju, u međuvremenu ne gubimo vrijeme uzalud i nastavljamo s pripremom marinade za gljive. Odmah ću reći da je recept za ovu marinadu prikladan ne samo za gljive, već i za druge vrste gljiva, kao što su vrganji, lisičarke, vrganji i drugi. Na jednu litru vode stavimo 2 žlice šećera, 1 žlicu soli, 6-8 žlica 9% octa, 1 list lovora, malo crnog i pimenta (grašak), sve prokuhamo.

Kuhane gljive isperite u tekućoj vodi, ulijte u marinadu i kuhajte još 10 - 15 minuta. Zatim ukiseljene gljive uvaljamo u sterilizirane staklenke i šaljemo u podrum ili hladnjak na daljnje skladištenje.

Kisele gljive prema ovom receptu vrlo su ukusne i nježne, pokušajte kuhati

Ukiseljene gljive, još jedan recept

Za marinadu vam je potrebno:
Jedna litra vode;
Dvije žlice šećera;
Jedna žlica soli;
Tri klinčića;
Pet graška crnog i pimenta;
Deset žlica octa 9%;
Jedan list lovora.

Kuhanje.

Dobro oprane i oguljene šampinjone potrebno je kuhati u posoljenoj vodi po vlastitom ukusu petnaestak minuta, odnosno kada gljive sasvim ne potonu na dno posude. Pjenu koja se stvara tijekom vrenja potrebno je pažljivo odstraniti šupljikavom žlicom. Gotove gljive operite i ulijte u marinadu te kuhajte u njoj još petnaestak minuta. Nakon toga sve gljive rasporedimo u sterilizirane staklenke i zarolamo.

Medene gljive marinirane bez motanja u staklenke

Komponente:
Pet kilograma gljiva;
Jedna i pol litara vode;
Osam žlica 9% octa;
Stotinu grama šećera;
Pedeset grama biljnog ulja;
Cimet - po ukusu;
papar u zrnu;

Kuhanje:

Prethodno oguljene gljive prelijte hladnom vodom tridesetak minuta. Zatim isperite gljive i ulijte ih u marinadu, kuhajte gljive u marinadi oko četrdeset minuta. Zatim gotove ukiseljene gljive složite u staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima, ohladite, nakon otprilike dvanaest sati gljive će biti potpuno spremne za upotrebu.