Kako posoliti kupus na brz način? Recept za rani kiseli kupus.

Svaka dobra domaćica ima svoje recepte za vrlo ukusno soljenje kupusa za zimu. Ovo nije samo velika pomoć i način diverzifikacije jelovnika, već i prilika da nahranite članove obitelji ukusnim i obogaćenim jelima. Uostalom, svi znaju da bijeli kupus u svom sastavu ima skladište vitamina. Ako se soli ili fermentira, neće izgubiti svoja blagotvorna svojstva, već će biti još korisnije.

Priprema proizvoda

Berba se, u pravilu, vrši od kasnih sorti biljaka, kada se posljednji usjevi povrća uklanjaju s gredica. Da biste ga posolili za zimu, ne morate odabrati najbolje glavice kupusa, glavno je da list nema trajnih oštećenja i da je čvrst, ostale nedostatke se izrezuju i bacaju.

Svaka domaćica ima svoje recepte za soljenje zime. Netko ih nasljeđuje po obiteljskoj liniji, netko se sam dosjetio kiseliti, ali jedno ostaje: Kupus je vrlo korisno povrće. Kada ga pripremate za zimu, možete čvrsto računati na obogaćenu salatu, od koje možete kuhati zasebna jela (shchi, juha od kupusa i druga) ili poslužiti s glavnim.

Izvorne metode soljenja

Kiseli krastavac s jabukama i brusnicama

Sastojci:

• 150 g brusnice;
• 200 g jabuka;
• 50 g soli;
• 200 g mrkve;
• 2 kg kupusa.

Narendani kupus i naribana mrkva pomiješaju se sa nasjeckanim jabukama (kožica se odstrani, jezgra i sjemenke se izbace). Jabuke se mogu rezati, mogu se ribati, tu nema velike razlike, ali treba razmišljati o sortama voća.

Neki ljudi vole sočne slatke jabuke, drugi, naprotiv, zelene - one koje se smatraju kasnim i puštaju sok samo tijekom skladištenja. Bobice se jednostavno operu i osuše, nakon čega se svi sastojci pomiješaju (uključujući sol) i stave u drvenu kadu, prekrivenu tlačenjem na vrhu. Nakon što cikla i jabuke puste sok i fermentiraju, jelo se smatra spremnim za jelo.

Odjednom želite jesti ukusni slani kupus? Odlučili ste svoje najmilije iznenaditi novim zalogajem, volite svježe nasoljeni, hrskavi kupus? Dakle, morate pročitati nekoliko recepata za brzo soljenje kupusa, odabrati onaj koji vam se sviđa ili nekoliko odjednom. I počni kuhati! Kako posoliti kupus na brz način da bude zdrav, ukusan i originalan? Uzmite potrebne sastojke i počnite kuhati odmah. Pogledajmo nekoliko recepata. Imajte na umu: međuobrok s octom ne preporučuje se osobama s gastrointestinalnim bolestima, jetrom, nakon bilo kakve dijete. Pokušajte spojiti okus i dobrobiti, uživajte u zalogaju, ali ne naštetite svom zdravlju. Postoje izvrsne mogućnosti bez octa.

samo kupus
Zanimljiv recept može se ponuditi ljubiteljima predjela od jednog kupusa, bez dodataka. Okusi se neće miješati, moći ćete uživati ​​u svim okusima kupusa. Trebat će vam:

• 1 glavica kupusa srednje veličine;
  
• voda - 1 litra;
  
• fina sol - 1 žlica;
  
• šećer - 1 žlica;
  
• malo suhog kopra (preporučljivo je koristiti ne prah kopra, već cijele "metlice" sa sjemenkama).
  

Zatim počnite kuhati.

1. Kelj je potrebno pažljivo oguliti od gornjeg lišća, isjeći na nekoliko dijelova i odstraniti peteljku. Istina, neki poznavatelji kupusa i stabljike jedu sa zadovoljstvom, ali ako ga inače ne jedete, morate uzeti u obzir da stabljika može dati neželjenu gorčinu.
   
2. Kelj narežite na tanke trakice tako da podsjeća na vermicelli. Dio komadića, što je otprilike 1/6 cijelog kupusa, narežite na šire trake. Kao rezultat toga, dobit ćete neku vrstu "platnice s kupusom": komadi različitih širina razlikovat će se po okusu, široke ploče se bolje krčkaju i malo manje solite.
   
3. Nakon rezanja cijelog kupusa, obavezno ga iscijedite sa finom soli odmah na stolu. Kupus bi trebao početi puštati sok. Nakon toga odmah od toga oblikovati brežuljak i masu malo zbiti.
   
4. Stavite nekoliko grančica kopra u staklenku, ali ne previše, inače će rasol postati gorak. Dovoljno dvije ili tri srednje grane.
   
5. Prokuhajte vodu sa soli.
   
6. Stavite sav kupus u staklenku, ali nemojte ga previše pakirati jer ga rasol neće dobro natopiti.
   
7. Kelj preliti kipućom salamurom.
   
8. Staklenku zatvorite običnim plastičnim poklopcem i ostavite 3-5 sati. Sve ovisi o vašim preferencijama. Ako želite dobiti vrlo omekšani kupus, kao nakon dugog soljenja, možete pričekati 6 sati. Ali ako volite malo hrskaviji, gušći i sočniji kupus, dovoljno je da staklenku držite samo 3 sata.
   

Prekrasan kupus, zdrav, nije izgubio svoj bogati okus i vitamine, bez octa, već je spreman!

Savjet
Prvo probajte kupus iz konzerve. Ako vam se čini da to još nije ono što vam treba, samo ostavite staklenku neko vrijeme. Okus i tekstura će se postupno mijenjati. Provjeravajući spremnost otprilike svakih pola sata, lako možete odrediti optimalno vrijeme kada je kupus onakav kakav vam se sviđa. Zapišite, da kasnije uvijek kiselite kupus baš toliko.

Brzi recepti za slani kupus
Da kupus posolite na brzinu, samo malo posolite, pa kupus prelijte kipućom salamurom. Možete koristiti i ocat, tada će vaš kupus postati ne samo slan, već i ukiseljen. U svakom od recepata možete ukloniti ocat, ali imajte na umu da će vam trebati oko 1/3 više soli.

Kelj s mrkvom
Trebat će vam:

• kupus - 1 glava;
  
• litra vode;
  
• ocat - 1 žlica;
  
• šećer - 1 žlica;
  
• krupna sol - 2 žlice;
  
• oko 1 žlica biljnog ulja;
  
• šafran;
  
• fina sol;
  
• kopar;
  
• jedna mrkva srednje veličine.
  

Ako brinete o svom zdravlju i ne želite riskirati, zamijenite ocat drugom žlicom soli. I počni kuhati.

1. Glavicu kupusa narežite na nekoliko krupnijih komada. Uklonite peteljku.
   
2. Mrkvu ogulite, naribajte na krupnije ribež ili narežite na trakice.
   
3. Od octa, šećera, soli, ulja i vode pripremite rasol.
   
4. Stavite malo kopra i šafrana na dno staklenke za aromu.
   
5. Kupus sitno nasjeckajte.
   
6. Kelj ocijediti i lagano posoliti sitnom soli.
   
7. Pomiješajte kupus sa mrkvom i ponovo protisnite.
   
8. Prokuhajte rasol.
   
9. Napunite teglu mrkvom i kupusom.
   
10. Kipućom salamurom prelijte povrće.
    
11. Ostavite kupus da se soli 4-6 sati.
    

Možete probati i uživati ​​u ukusnom zalogaju!

Bijeli i crveni kupus s ciklom
Uzmite sljedeće sastojke:

• dvije glave kupusa - bijeli i crveni;
  
• dvije repe srednje veličine;
  
• tri male mrkve;
  
• dvije litre vode;
  
• 4 žlice krupne soli;
  
• 2 režnja češnjaka;
  
• ocat - 1,5 žlice;
  
• fina sol;
  
• 2 žlice šećera;
  
• kopar;
  
• lišće crnog ribiza;
  
• 2 žlice biljnog ulja.
  

Po želji zamijenite ocat sa 1,5 žlicom soli ili kupus još malo posolite sitnom soli kad ga ocijedite.

1. Glavice kupusa prerezati, peteljke odstraniti.
   
2. Dijelove obje glave podijelite na dva jednaka dijela.
   
3. Polovicu postojećeg kupusa sitno narežite da bude nalik na tanke vermicelle, a drugu polovicu malo krupnije. Tako će okus postati intenzivniji i originalniji, kao da koristite četiri vrste kupusa, a ne dvije.
   
4. Kelj zajedno s mrkvom lagano protisnite i posolite sitnom solju.
   
5. Ciklu i mrkvu prvo ogulite, a zatim nasjeckajte ili naribajte na krupnije ribež. Neobično će izgledati predjelo u kojem je dio povrća nasjeckano, a dio naribano.
   
6. Zgnječite češnjak ili ga utrljajte na sitno ribež.
   
7. Kopar, lišće ribiza staviti na dno staklenke.
   
8. Pripremite rasol od ulja, octa, soli, šećera.
   
9. Stavite jedan sloj kupusa s mrkvom u lonac, položite ciklu, češnjak, a zatim prekrijte ciklu drugim slojem kupusa s mrkvom.
   
10. U drugoj posudi zakuhajte rasol i njime prelijte kupus. Masu zatvoriti odozgo krugom, tanjurom, pritisnuti teretom. Poželjno je paziti da se masa dobro stisne.
    
11. Nakon 1,5 sat masu prebaciti u staklenku. Ostavite još 3-5 sati.
    

Vaš kupus je već ukiseljen!

Češnjak u kupus se može staviti u male cijele češnjeve, izrezane na male kockice. Kupus možete posoliti s ciklom, ali nemojte dodavati mrkvu, nemojte stavljati češnjak. Šafran će učiniti okus profinjenijim. U slani kupus dobro je dodati papar u zrnu, lovorov list. Glavna stvar je ne pomicati se, inače će se pojaviti gorčina. Papar je dovoljno 2-4 graška, a lovorov list - jedan mali list. Uživajte u jelu!

U tavi je moguće i prema klasičnom receptu i uz dodatak jabuka ili bobičastog voća. Potrebno je pažljivo odabrati posuđe za soljenje i pridržavati se uvjeta skladištenja.

Pravila za odabir posude za soljenje

Drvene bačve i kace oduvijek su smatrane idealnim spremnicima za berbu kiselih krastavaca. Ali u urbanim uvjetima mnogo je prikladnije i praktičnije koristiti emajlirano posuđe - lonac ili kantu.

Ako trebate ukiseliti probnu seriju prilikom testiranja novog recepta, bolje je odabrati malu posudu. To će vam omogućiti brzu procjenu rezultata i daljnje eksperimentiranje s komponentama i omjerima. Kada se pronađe idealan omjer proizvoda, možete koristiti veću tavu.

Pažnja! Emajl unutar tave ne bi trebao imati nikakvih nedostataka: čips, ogrebotine.

Je li moguće soliti kupus u aluminijskoj posudi

Unutar posude s ukiseljenim kupusom odvijaju se aktivni kemijski procesi uz oslobađanje velike količine laktata. A budući da aluminij, čisti ili u legurama, ima tendenciju brze reakcije s bilo kojim alkalijama i kiselinama, upotreba posuđa od ovog metala u ovom je slučaju vrlo nepoželjna.

Osim činjenice da se kao rezultat interakcije aluminija s produktima fermentacije stvaraju tvari štetne za tijelo, izgled i okus kiselog kupusa brzo se pogoršavaju. Potamni i dobije neugodan okus.

Tehnologija soljenja u loncu

Za brzo kiseljenje kupusa, domaćice često radije koriste veliku emajliranu tavu - prikladnije je i sigurnije raditi s njom nego sa staklenim teglama. Tehnologija pripreme uključuje sljedeće korake:

1. Kupus se sitno nasjecka ili nareže na veće komade, ovisno o receptu.
2. Pripremite ostale sastojke: mrkvu, jabuke, bobičasto voće, začine.
3. Pomiješajte masu u velikoj zdjeli, lavoru ili izravno na stolu.
4. Zaspati u tavi u slojevima, prošaran začinima. Svaka je razina dobro nabijena.
5. Prelije se gotovim slanim rastvorom i pritisne teretom - obično je to tanjur prikladan za tavu promjera, na koji se stavlja staklenka od 3 litre ili druga posuda napunjena vodom.

Ovisno o receptu i preferencijama okusa u ovom obliku, obradak odležava u toploj sobi od jednog do nekoliko dana. Cijelo to vrijeme potrebno je redovito bušiti cijelu masu do dna kako bi se oslobodio plin koji se stalno oslobađa. Gotov proizvod treba čuvati na hladnom mjestu, unaprijed pakiran ili ostavljen u loncu.

Ukusni i brzi recepti

Svi recepti temelje se na stoljetnim kombinacijama proizvoda koje daju najbolji rezultat. Kelj se može kiseliti s mrkvom, jabukom ili grožđicama.

Klasični recept za mrkvu

Mrkva je tradicionalni sastojak domaćih pripravaka od kupusa. Ova dva povrća savršeno se nadopunjuju kako u svojstvima okusa tako iu sastavu vitamina. Da biste ih brzo ukiselili u klasičnom obliku, trebat će vam:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - 2-3 kom .;
• sol - 70 g;
• granulirani šećer - 1,5-2 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• piment, lovorov list - po ukusu.

Savjet! Da biste jelu dali pikantan okus, možete dodati nekoliko režnjeva češnjaka, nasjeckanog na ploške.

Kuhanje:

1. Kako bi se rasol ohladio, preporuča se pripremiti ga na samom početku. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i brzo otopite sol i šećer.
2. Kelj nasjeckajte. Ako uz tanke ostavite veće kriške, okus gotovog proizvoda će biti bogatiji zbog neravnomjerne raspodjele soli. Zatim je potrebno krupno naribati mrkvu.
3. Nasjeckano povrće pomiješajte u prikladnoj posudi, gnječite rukom dok se ne pojavi sok i slagajte u gustim slojevima u lonac, naizmjence s lovorom, paprom i češnjakom - po želji.
4. Dobivenu masu prelijte gotovim slanim rastvorom, prekrijte velikim listovima kupusa i stavite pod tlak. Ako tekućina prekriva ploču, onda je sve učinjeno ispravno.

Možete probati brzo ukiseljeni kupus treći ili četvrti dan. Obično je potrebno oko 5 dana da dobije kiseliji okus.

Recept za kiseljenje mladog kupusa u šerpi

Za kiseljenje je najprikladniji jesenski, dobro zreli bijeli kupus. Nije preporučljivo koristiti mlade vilice, jer će rok trajanja izratka biti vrlo kratak. Ali ako trebate brzo ukiseliti kupus ne za zimu, već za neposrednu potrošnju, onda će vam takve glavice kupusa dobro doći.

Za rani kupus najbolji je gornji klasični recept s mrkvom, pogotovo ako je i korijen iz novog usjeva. Proces kuhanja se ne razlikuje. Domaćice vjeruju da će takvo predjelo biti manje hrskavo, ali delikatnijeg okusa. Po želji mladi kupus možete ukiseliti uz dodatak ostalih sastojaka: jabuke, bobičasto voće, svježe lišće ribiza, trešnje. Glavna stvar je ne dopustiti da se brzo pokvari.

s jabukama

Sorta Antonovka poznata je kao dobra za brzo kiseljenje s kupusom - ove jabuke imaju bogatu aromu i karakterističnu kiselost zbog visokog sadržaja vitamina C. Za kiseljenje povrća i voća u ovom obliku, po 1 kg kupusa trebat će vam:

• mrkva - 1 kom .;
• jabuke - 1,5-2 kom .;
• voda - 0,5 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 0,5 tbsp. l.;
• piment - 6-7 graška;
• lovorov list - 2 kom.

Važno! U svakom receptu sol treba biti čista, bez ikakvih dodataka. Ako kiselite kupus s jodiranom soli, brzo će uništiti cijelu šaržu.

Kuhanje:

1. Napravite salamuru tako da u kipućoj vodi otopite sol i šećer.
2. Glavicu kupusa očišćenu od gornjih listova nasjeckati, mrkvu naribati, jabuke sitno nasjeckati. Pomiješajte sastojke.
3. Stavite šnitu raženog kruha na sredinu dna posude i prekrijte je cijelim listom kupusa.
4. Mijenjajući začine, položite smjesu jabuka-povrće u slojeve, usitnjavajući pritom tako da se sok počne vidjeti.
5. Sve prelijte ohlađenom slanom vodom i stavite pod tlak. U loncu mora biti dovoljno mjesta da pjena nastala tijekom fermentacije ne teče preko ruba.

Kako bi se osiguralo brzo oslobađanje plinova, 1-2 puta dnevno, kiseli kupus mora se probosti na nekoliko mjesta drvenim ili bambusovim štapom do samog dna. Proces stvaranja pjene može trajati od 5 do 10 dana, nakon čega se ukiseljeni kupus s jabukama može smatrati spremnim.

Savjet! Poslužujući takvo predjelo na stolu, preporuča se napuniti ga nerafiniranim biljnim uljem i posuti nasjeckanim lukom.

s brusnicama

Još jedan popularan način za brzo kiseljenje kupusa je bobičasto voće: brusnice, crveni ribiz, brusnice. Osim bogatog okusa, daju i ljepotu gotovom jelu.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• brusnice - 50 g;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• lovorov list - 1-2 kom .;
• piment - 3-5 kom.

Umjesto ovih začina, neke domaćice dodaju kumin ili kopar po ukusu.

Kuhanje:

1. Nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu. Operite bobice.
2. U posudi pomiješajte povrće sa začinima, dobro ih zgnječite rukama da iscuri sok.
3. Stavite prvi sloj na dno posude, nabijte, na vrh sipajte šaku bobica.
4. Nastavite rasporediti povrće prošarano bobičastim voćem, lagano pritiskajući da ne zgnječite brusnice.
5. Ulijte sok koji je ostao na dnu posude kada je sav kupus u posudi i stavite pod tlak.

Piercing dnevno, trebate držati ukiseljeno povrće na sobnoj temperaturi 3-4 dana, nakon čega možete pokušati. Čim fermentacija završi, a kupus dobije željeni okus, predjelo je spremno.

Uvjeti skladištenja

Glavni uvjet za čuvanje kiselog kupusa je hladno. Na sobnoj temperaturi brzo će postati kiselo jer će se proces fermentacije nastaviti. U privatnim kućama za skladištenje kiselih krastavaca tradicionalno se koristi podrum, au urbanim uvjetima hladnjak ili ostakljena lođa, gdje je temperatura stabilna na 0 do 3 ° C. U tako hladnom, dobro nasoljenom kupusu u loncu se može ostati svjež najmanje 1 mjesec.

Pouzdaniji način je zamrzavanje proizvoda. U ovom obliku može se čuvati cijelu zimu. Nedostatak ove metode je što se pod utjecajem niskih temperatura dio hranjivih tvari brzo uništi, ali to nimalo ne utječe na okus. Glavna stvar je spriječiti ponovno zamrzavanje tako što ćete pojesti međuobrok odmah nakon odmrzavanja. Kako ne biste svaki put rezali smrznuti kupus nožem, možete ga rastaviti u porcijske pakete bilo koje prikladne veličine i po potrebi odmrznuti.

Važno! Prisutnost salamure pomaže u očuvanju vitamina C u kupusu, pa se ni u kojem slučaju ne smije ocijediti tijekom skladištenja.

Zaključak

Da biste brzo ukiselili kupus u loncu, ne trebate puno kulinarskog iskustva i ozbiljnih financijskih troškova. Ali ovo jednostavno jelo uvijek je popularno zbog svog jedinstvenog okusa i korisnih svojstava.

Kelj je jedno od onih povrća koje se savršeno čuva cijelu zimu, kako svježe tako i konzervirano. Osim toga, može se soliti i fermentirati u velikim posudama, ali većina domaćica radije održava ovo povrće svježim i, ako je potrebno, koristi recepte za brzo soljenje.

Ako nikada prije niste solili povrće kod kuće, ovaj će vam članak biti koristan jer sadrži ne samo recepte za soljenje kupusa za zimu, već i savjete koji će vam pomoći da povrće ostane hrskavo.

Brzo kiseljenje kupusa

Kupus je jedno od onih nekoliko povrća koje zadržavaju svoja korisna svojstva ne samo svježe, već i ukiseljeno ili ukiseljeno. Zbog toga mnoge domaćice radije beru ovo povrće za budućnost, koristeći širok izbor metoda soljenja i kiseljenja.

Ako je kupus fermentiran na tradicionalan način, namočit će se u salamuri i biti spreman za jelo za najmanje nekoliko dana, ali se može prilično uspješno čuvati na hladnom mjestu cijelu zimu. No, ako u bliskoj budućnosti želite počastiti svoju obitelj ili goste slanim kupusom, uvijek možete koristiti recepte za brzo kiseljenje u nastavku.

Tradicionalni recept za kiseljenje ili kiseljenje zahtijeva dugo vrijeme pripreme. Stoga smo odlučili da vam predstavimo brzi recept za pripremu pikantne gredice, koja će biti izvrstan dodatak svakodnevnim jelima.

Bilješka: Pripravak pripremljen prema ovom receptu što više podsjeća na okus tradicionalnog kiselog predjela, ali će za njegovu pripremu trebati mnogo manje vremena i truda.

Za kuhanje će vam trebati kupus (2-3 kg), 3 srednje mrkve, dvije glavice češnjaka, žlica osušenih sjemenki kopra, žličica pimenta, 2 žlice soli, 4 žlice octa, čaša šećera i jednu i pol litru vode. Po želji, za začinjanje salate možete dodati korijander, kumin i druge začine (slika 1).

Priprema se provodi na sljedeći način:

1. Glavice se čiste od gornjeg lišća, čak i ako su čiste i bez mehaničkih oštećenja. Nakon toga, povrće se mora oprati i sitno nasjeckati.
2. Mrkvu i češnjak ogulite, isperite vodom i nasjeckajte. Mrkvu će biti dovoljno naribati na grubo ribež, a češnjak procijediti kroz prešu.
3. Povrće ravnomjerno izmiksajte, smjesi dodajte češnjak, sjemenke kopra i papar. U istoj fazi dodaju se i drugi začini, na zahtjev domaćice.
4. Sterilizirane staklenke čvrsto napunimo mješavinom povrća.
5. Sada morate pripremiti marinadu. Ako salatu planirate čuvati duže vrijeme i izvan hladnjaka, bolje ju je soliti na vrući način. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, dodajte joj sol i šećer i pustite da prokuha. U trenutku vrenja ulijte ocat i odmah rasporedite marinadu u staklenke.

Slika 1. Koraci brzog soljenja

Ako praznine odmah smotate metalnim poklopcima, uspješno će se pohraniti tijekom cijele zime u običnoj smočnici. Ako radije koristite najlonske poklopce, onda takvu salatu od povrća možete čuvati samo u hladnjaku ili u hladnom podrumu.

Da bi soljenje prošlo brzo, morate koristiti poseban recept koji uključuje brzu pripremu ovog povrća. Kuhate li kupus na ovaj način, bit će spreman za jelo za nekoliko sati, a ostatke možete ostaviti za pripremu salate ili kao nadjev za pite ili okruglice (slika 2).

Za pripremu takvog jela trebat će vam jedna vilica teška jedan i pol kilogram, 100 ml biljnog ulja, 100 grama granuliranog šećera, 3 mrkve i 3 režnja češnjaka, jedna i pol žlica krupne kamene soli, 100 ml devet postotnog octa, 5 zrna crnog papra i pola litre vode .

Bilješka: Soljenje po ovom receptu traje oko 30 minuta, a samo predjelo će biti spremno za jelo za oko 7 sati.

Predstavljamo vam korak po korak recept za brzo soljenje:

1. Vilice očistimo od vanjskih listova, operemo i narežemo na tanke trakice. Oguljenu mrkvu sameljite na ribež, a režnjeve češnjaka narežite na tanke ploške.
2. Premjestite povrće u veliku zdjelu ili lonac i lagano gnječite rukama da iscijedi sok.
3. U posebnoj posudi pripremite salamuru: izlijte vodu, dodajte sol, šećer i papar. Smjesa treba kuhati nekoliko minuta, nakon čega je potrebno dodati ocat i biljno ulje, ponovno prokuhati i odmah preliti preko povrća.
4. Salatu dobro pomiješajte sa slanom otopinom i prebacite u emajliranu posudu ili staklenu teglu. Odozgo se obradak mora prekriti pločom i staviti na njega ugnjetavanje.

Slika 2. Koraci pripreme salate

Ostavljamo kupus da se soli na sobnoj temperaturi, nakon čega se može poslužiti za stol ili poslagati u staklenke s poklopcima za daljnje skladištenje u hladnjaku.

Kako ukiseliti hrskavi kupus

Često se događa da u procesu toplinske obrade i soljenja na vrući način povrće prestane biti hrskavo, a upravo je to posebnost ove zimnice.

Za kiseljenje hrskavog povrća slijedite ove savjete:

1. Za kiseljenje su pogodne sorte koje dozrijevaju krajem rujna ili početkom listopada. Osim toga, kako bi povrće bilo hrskavo, poželjno ga je maknuti s gredica i posoliti nakon pojave prvih jesenskih mrazeva.
2. Pri kuhanju je bolje koristiti običnu grubu kamenu sol bez ikakvih dodataka.
3. Kiseljenje će ostati hrskavo samo ako ga rasol potpuno prekrije u staklenci, tavi ili bačvi. Stoga, ako niste sigurni da je pripremljena tekućina dovoljna za punjenje cijele mješavine povrća, bolje je pripremiti marinadu s malom marginom. Osim toga, solite li povrće u otvorenoj posudi, prvih nekoliko dana bolje ga je držati pod pritiskom.
4. Ako povrće solite prema receptu koji uključuje dugu fermentaciju (više od jednog dana), mješavinu povrća treba redovito probosti čistim drvenim štapićem ili žlicom. Tako uklanjate višak plinova iz obratka. Osim toga, potrebno je svakodnevno uklanjati pjenu, koja se stvara na površini tijekom soljenja. Kada se prestane pojavljivati, a slana otopina postane prozirna, to znači da je obradak spreman za upotrebu.

Osim toga, važno je održavati ispravne uvjete skladištenja. Preporučljivo je staviti posude s biljnim pripravcima na tamno, hladno mjesto. Istodobno je važno osigurati da temperatura u prostoriji ne padne ispod nula stupnjeva. U tom će slučaju povrće izgubiti okus i korisna svojstva te postati previše mekano.

Najbrže kiseljenje kupusa za zimu

Ako niste stigli ukiseliti povrće u jesen, ne očajavajte. Tijekom zime uvijek ih možete kuhati od svježeg povrća. Prednost ovog recepta je što možete brzo ukiseliti kupus u staklenci od tri litre, staviti ga u hladnjak i koristiti u bilo koje zgodno vrijeme, a kada je salata gotova, skuhati svježi (slika 3).

Za jednu staklenku od tri litre trebat će vam kilogram i pol bijelog kupusa, 100 grama mrkve, 1 litra prokuhane vode, žlica šećera i 2 žlice soli.

Prvo pripremamo marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, pustite da se malo ohladi i dodajte joj sol i šećer. Sada se smjesa mora temeljito promiješati tako da se sve komponente otope.

Dok se voda hladi pripremite povrće. Glavice sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte (po želji možete koristiti i ribež za korejsku mrkvu). Sada je potrebno izmiksati povrće i staviti ga u gustim slojevima u staklenku. Važno je da je smjesa u posudi što čvršće.

Slika 3. Najbrže soljenje povrća

Sada u teglu treba uliti salamuru i poklopiti najlonskim poklopcem. Ostavljamo posudu na sobnoj temperaturi tri dana, ali preporučljivo je staviti je u veliku zdjelu, jer će s vremenom salamura početi istjecati. Nakon tri dana potrebno je drvenom kuhačom izbušiti zelenu salatu do samog dna tegle. To je potrebno kako bi plinovi izašli iz trupca i nestala viška gorčine. U tom stanju, obradak treba ostaviti nekoliko sati (bez poklopca), a nakon toga ga možete odmah poslužiti za stol ili staviti u hladnjak za daljnje skladištenje.

Ako volite salate s drugim povrćem, sigurno će vam se svidjeti recept za najbrže kiseljenje s mrkvom i paprikom (slika 4).

Za pripremu jela trebat će vam nekoliko vilica ukupne težine 3 kg, 3 velike paprike, 600 grama mrkve, 100 grama soli i šećera te jedna i pol litra vode.

Soljenje prema ovom receptu traje minimalno vremena. Najprije morate oprati i izrezati kupus na tanke trake. Zatim papriku očistimo od peteljki i sjemenki i također narežemo na tanke štapiće. Naribajte oguljenu mrkvu. Sve sastojke stavite u staklenku u slojevima, lagano zdrobivši svaki.

Slika 4. Brza salata s mrkvom i paprikom

Sada morate pripremiti rasol. Da biste to učinili, samo trebate otopiti sol i šećer u vodi, pustiti da smjesa kuha nekoliko minuta i odmah je uliti u staklenku s radnim komadom. Posuda se može zatvoriti najlonskim ili metalnim poklopcem. Zatim se mora umotati u deku i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se obradak potpuno ohladi, možete ga poslužiti za stol.

Klasični recept za soljenje

Ako više volite tradicionalni kiseli kupus, savjetujemo vam recept u nastavku. U praksi je provjereno, a usoljena gredica je pikantna i hrskava (slika 5).

Za soljenje za zimu trebat će vam jedan i pol kilogram samog kupusa (težina je navedena bez stabljike), 0,5 kg mrkve, 2 žlice soli i žlica šećera.

Korak po korak recept izgleda ovako:

1. Glavice očistimo od tromih i oštećenih listova, ogulimo mrkvu. Povrće operemo tekućom vodom i sitno nasjeckamo.
2. Mrkvu i kupus pomiješamo u većoj posudi, posolimo i lagano protrljamo da povrće pusti sok.
3. Smjesu povrća čvrsto zapakirajte u sterilizirane staklenke. U ovom slučaju, bolje je položiti povrće u slojeve, čvrsto nabijajući svaki. Sada je dovoljno samo pokriti staklenke poklopcima, staviti ih u veliku posudu i ostaviti da fermentiraju tri dana na sobnoj temperaturi.
4. Banke treba provjeravati svakodnevno: uklonite nastalu pjenu i probušite smjesu dva puta dnevno drvenim štapom ili nožem. Ako se to ne učini, u izratku će ostati plinovi koji će poprimiti neugodan karakterističan miris i okus.

Slika 5. Klasični recept za kiseli kupus

Nakon što je radni komad lutao tri dana na toplini, mora se prenijeti u hladnu prostoriju ili staviti u hladnjak. Važno je da mješavina povrća bude prekrivena salamurom. Ako nije dovoljno, možete dodati malo hladne prokuhane vode u staklenku. Čim salamura postane prozirna, salata se može jesti. Ovaj proces obično traje dva tjedna.

Kako napraviti kiseli kupus

Osnova okusa kiselog ili kiselog kupusa je rasol - mješavina vode i soli različite koncentracije. Osim toga, tijekom kiseljenja povrća u bačvama ili kacama ispušta se rasol.

Ponekad se u rasol dodaju razni začini: kumin, sjemenke kopra, lovor i papar kako bi smjesa bila mirisnija. Ovisno o odabranom načinu berbe, razlikovat će se i salamura za nju, pa ćemo dati različite recepte za njezinu pripremu.

Za kiseli kupus

Ukiseljeni kupus u salamuri smatra se tradicionalnom metodom žetve ovog povrća za zimu. Upravo se ovaj način u davna vremena koristio za pripremu domaće zimnice.

Priprema za fermentaciju ostaje ista: kupus i mrkvu očistimo, operemo i sitno nasjeckamo. Glavna tajna spravljanja kiselog kupusa je u marinadi koja se vrlo jednostavno priprema. Da biste to učinili, uzmite jednu i pol litru vode i razrijedite u njoj žlicu soli (s toboganom) i dvije žlice šećera. Nakon toga stavite buduću salamuru na vatru i kuhajte nekoliko minuta.

Nakon toga morate pustiti da se salamura ohladi, nakon čega se može koristiti za sipanje smjese čvrsto nabijene u spremnik za fermentaciju. Ostatak procesa kuhanja ostaje isti. Prvo, obradak se drži tri dana na sobnoj temperaturi, svakodnevno uklanjajući pjenu i ispuštajući plinove iz kupusa. Nakon toga, spremnik se može prenijeti na hladno mjesto. Smjesa će biti spremna za upotrebu nakon što se na površini prestane stvarati pjena, a slana otopina postane prozirna.

Za ukiseljeno

Ukiseljeni kupus nije inferioran u odnosu na kiseli kupus u svojim korisnim svojstvima, ali ipak malo drugačiji u okusu. Tajna pikantnosti ovakvog povrtnog pripravka je u pravilno pripremljenoj marinadi (slika 6).

Za to će vam trebati pola čaše biljnog ulja, 2 žlice soli, čašu šećera i octa te litru vode. Ova količina sastojaka dovoljna je za kiseljenje kilograma kupusa.

Slika 6. Rasol za kiseli kupus

Pripremljeni i nasjeckani kupus s mrkvom čvrsto se slaže u staklenku, dodajući nekoliko češnja češnjaka. Ako volite pikantne zalogaje, u pripravak možete dodati ljute papričice. Pomiješajte sastojke za marinadu tako da ih otopite u vodi. Kada tekućina provrije, prelije se preko povrtnog pripravka, pokrije najlonskim poklopcem i ostavi da se ohladi. Takva ukiseljena praznina bit će spremna za upotrebu u roku od jednog dana nakon pripreme.

Drugi načini za brzo kiseljenje kupusa

Osim tradicionalnih recepata za soljenje, postoje i drugi načini žetve ukusnog, hrskavog i začinjenog kupusa. Malo se razlikuju od gore navedenih recepata, ali su još uvijek dokazani u praksi.

Slijedeći naše savjete, možete vlastitim rukama napraviti ukusnu salatu od povrća koja će vam pomoći diverzificirati dnevnu prehranu ili biti izvrstan dodatak svečanom stolu.

u salamuri

Jedan od brzih recepata uključuje mariniranje u salamuri (slika 7). Da biste to učinili, trebat će vam jedna vilica, teška kilogram, 2 mrkve, 3 režnja češnjaka, 10 žlica devet postotnog octa, 100 grama biljnog ulja, pola čaše šećera u prahu, 500 ml vode i puna žlica soli.

Prvo pripremamo kupus: potrebno ga je oguliti od gornjeg lišća, ukloniti stabljiku i narezati na tanke trake. Mrkvu trljamo na ribež. Možete koristiti ribež za kuhanje korejskih jela, tada će salata izgledati svečanije. Ogulite češnjak i provucite ga kroz prešu.

Slika 7. Soljenje u salamuri

U posebnu tavu ulijte vodu, dodajte sol i šećer, a kada se otope, ulijte biljno ulje i ocat. Salamuru je potrebno dobro promiješati i prokuhati, a zatim je još vruću uliti u mješavinu povrća. Pokrijemo obradak odozgo tanjurom i stavimo ugnjetavanje (na primjer, staklenku napunjenu vodom).

Zelenu salatu treba odstajati najmanje tri sata, no povrće se puno bolje natopi u salamuri ako jedan dan odstoji na sobnoj temperaturi. Gotovo jelo možete odmah poslužiti na stol ili staviti u staklenke, pokriti najlonskim poklopcima i čuvati u hladnjaku do konzumiranja.

S octom

Kelj salata može biti ne samo izvrstan dodatak svakodnevnoj prehrani, već i jelo koje potiče mršavljenje. Priprema takve salate vrlo je jednostavna, a kako izradak završava, njegove se zalihe mogu nadopuniti (slika 8).

Slika 8. Berba salate od povrća s octom

Sastojci za brzo soljenje kupusa s octom vrlo su jednostavni: za 500 grama kupusa trebate uzeti 2 žlice biljnog ulja i jabučnog octa, kao i sol koju možete dodati po vlastitom ukusu.

Vilice očišćene od vanjskih listova narežite na tanke trakice, posolite i lagano izgnječite rukama da povrće pusti sok. Nakon toga samo trebate dodati ulje i ocat, dobro promiješati i pustiti da malo odstoji. Takva salata bit će spremna za jelo pola sata nakon pripreme, no po želji je možete posložiti u staklenke, poklopiti poklopcima i čuvati u hladnjaku.

Jednostavan recept za soljenje kupusa za zimu kod kuće predstavlja autor videa.