Forshmak od haringe. Klasični recepti kako kuhati ukusno riblje predjelo za praznike i za svaki dan

Forshmak je predjelo od haringe, nacionalno židovsko jelo. Ne baš atraktivnog izgleda, osvojio je vojsku od tisuća obožavatelja ne samo među Židovima, već i diljem svijeta. Ovo predjelo ide uz razna jela, ali posebno je ukusno uz pečeni krumpir. Forshmak je neizostavan i u muškom društvu jer je odličan zalogaj uz dobru votku. Kako sami kuhati ovo jelo? Koji se sastojci dodaju u klasično mljeveno meso, a koji u židovsko?

Malo povijesti o forshmaku

Forshmak od haringe je zalogaj koji izaziva polemiku među narodima o svom podrijetlu. Židovi ga smatraju jelom svoje nacionalne kuhinje, isto se može čuti od Šveđana, Nijemaca i Finaca. Stvar je u tome što se u početku mljeveno meso pripremalo od ribe i mesa, a posluživalo se vruće. Drevni Prusi su meso i haringe pečene u kiselom vrhnju sa začinima nazivali "forshmak", odnosno "grickalica".

Među starim Židovima, današnji forshmak imao je naziv koji doslovno znači "nasjeckana haringa". S vremenom se ovo židovsko jelo počelo nazivati ​​i zalogajem, au njegov sastav su, osim haringe, uključeni i drugi sastojci. Nacionalno židovsko jelo od nasjeckane haringe promijenilo se u sastavu, osim toga, steklo je ime posuđeno od starih Prusa. Zbog toga sada postoje sporovi o podrijetlu forshmaka u modernom smislu.

Sadašnje metode pripreme zalogaja od haringe su različite. Mnoge domaćice stavljaju komponente u njega, uzimajući u obzir vlastite preferencije ukusa. Kažu da ne možete pokvariti ukusnu haringu. Međutim, unatoč svoj raznolikosti dopuštenih komponenti, postoje osnovna pravila za njegovu pripremu. Razmotrit ćemo dva recepta za forshmak - židovski i klasični.

Koju je haringu najbolje koristiti?

Budući da je haringa glavni sastojak mljevenog mesa, njezin izbor treba shvatiti ozbiljno. Postoji mišljenje da prije pripreme ovog ukusnog zalogaja ribu treba natopiti u jakom čaju ili čak mlijeku. Je li tako? Haringe su domaćice namakale u sovjetsko doba. Učinili su to samo iz jednog razloga - prije nego što su haringe prodali tako slane da ih je jednostavno bilo nemoguće jesti. Kako bi se uklonio višak soli iz ribe, bila je namočena. Sada nema takvog problema - u trgovinama prodaju slabo slanu haringu, masnu i nježnu. Upravo takve trebamo za pripremu ovog zalogaja.

Klasično mljeveno meso: kako kuhati od haringe (klasični recept za mljeveno meso)

Ako se odlučite kuhati mljeveno meso prema klasičnom receptu, pripremite potrebne proizvode.

Masna slana haringa - 1.
1 glavica luka.
Kisela jabuka - 1.
2 jaja.
Maslac - 100 gr.

Prva stvar koju trebate učiniti je riba. Odrežite glavu, peraje i rep. Sada napravimo rez duž leđa i na trbuhu, izvadimo unutrašnjost. Skidamo kožu, počevši od glave, hvatajući je uz rub leđa. Sada morate pažljivo ukloniti greben, pokušavajući njime izvući prsne kosti. Mogu se ostaviti sitne kosti, koje će se samljeti u stroju za mljevenje mesa. Riblji file narežite na male komadiće.

Ogulite jabuku i jezgru, narežite na kriške. Podijelite luk na prikladne komade za polaganje u mlin za meso. Tvrdo skuhajte jaja. Jedan žumanjak stavite sa strane, dobro će vam doći kasnije.

Sve sastojke, uključujući i ulje, provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Da bi dobro prošao kroz rupe, bolje ga je položiti nakon jabuke. Pomiješajte dobivenu masu do homogene konzistencije. Ako volite pikantni zalogaj, dodajte malo crnog papra. Ne morate dodavati sol, haringa će dati upravo onaj okus koji jelo treba imati.

Premjestite masu u prekrasnu malu zdjelu za salatu i, lagano je nabivši, dajte joj željeni oblik. Ukrasite mljeveno meso zelenilom i naribanim žumanjkom. Pošaljite posudu u hladnjak da se ulje stegne.

Pravo židovsko mljeveno meso, recept

Tradicionalni židovski recept razlikuje se od klasičnog po tome što koristi i kruh, te krumpir i malo soka od limuna. Takav set proizvoda odražava cijelu povijest lutanja ovog naroda, njegovu potrebu za preživljavanjem u uvjetima nevolje. Na prvi pogled može se činiti da su kruh i krumpir suvišni sastojci, ali s njima će jelo biti gušće i zadovoljnije. Limun će užinu dodati malo žara.

Dakle, pripremite sve što vam je potrebno.

1 krumpir.
2 jaja.
Kisela jabuka - 1.
Maslac ili margarin dobre kvalitete - 100 g.
Žarulja.
Jučerašnja banana.
Mlijeko (malo).
Kriška limuna.
Začini po želji.

Kuhanje židovskog mljevenog mesa jednako je jednostavno. Ribu očistimo i narežemo na filete, podijelimo na komade. Očistimo jabuku, narežemo je na kriške, uklanjamo jezgru. Namočite 2 kriške jučerašnjeg kruha u mlijeko, iscijedite. Krumpir skuhati u ljusci, oguliti. Tvrdo skuhati 2 jaja.

Kada su svi sastojci pripremljeni, propuštamo ih kroz mlin za meso. U smjesu iscijedite sok jedne kriške limuna. Dobivenu masu dobro izmiješajte da postane homogena. Isprva se čini mekanim – maslac se malo otopio. Kad jelo odstoji u hladnjaku, stisnut će se i postati gušće. Ne zaboravite ukrasiti predjelo žumanjkom i začinskim biljem.

Kako je uobičajeno poslužiti mljeveno meso?

Ako ste pripremili predjelo od haringe za svečani stol, teško da ga vrijedi poslužiti gostima samo u zdjeli za salatu. U ovom obliku možete ga ostaviti ako će samo kućanstvo jesti mljeveno meso. Bolje je namazati na krutone ili peciva, a sendviče ukrasiti začinskim biljem na vrhu. Još jedan zanimljiv način posluživanja jela je dati mu oblik ribe ili neki drugi (po vlastitom nahođenju), stavljajući ga u kutiju za haringe. Pripremljeno mljeveno meso uvijek pospite začinskim biljem i žumanjkom jer ovo predjelo treba ukrasiti.

Sada znate kako napraviti mljeveno meso prema dva recepta - klasičnom i židovskom. Odaberite ono što vam najviše odgovara. Možete eksperimentirati dodavanjem mrkve, cikle ili krem ​​sira u predjelo.

Forshmak je pomalo zaboravljena grickalica, rijetko spominjano jelo. Ali uzalud! Sprema se vrlo brzo, ukusan je i od jednostavnih namirnica. A sada haringe možete kupiti gotovo posvuda, pristojno. Već smo pripremili puno jela, ali prvi put ćemo kuhati mljeveno meso.

Malo ljudi zna da postoje dvije glavne varijante ovog jela: od mljevenog mesa - pruski, i od haringe - židovski. Pa, praktički ga ne kuhamo od mesa, već od haringe, recept se iz Odese proširio po cijeloj zemlji, jer je tamo stoljećima postojala velika židovska dijaspora.

Vjerojatno koliko ljudi na svijetu, toliko recepata za izradu mljevenog mesa. Svatko će sigurno donijeti nešto svoje. Zato vas molim da u komentarima ne pišete da ovo mljeveno meso nije ispravno. Svi su oni ispravni na svoj način. Pa, idemo.

Kako kuhati mljeveno meso od haringe: korak po korak recepte s fotografijama

Pogledat ćemo i pripremiti neke recepte. Pripremio sam i nekoliko videa za vas. Gledajte i ponavljajte. Budući da su svi svjetski recepti ovog jela istog tipa, naravno, osim svakog sa svojim grožđicama, nadam se da ćete slobodno moći pripremiti ukusno mljeveno meso.

1. Forshmak od haringe

Sastojci:

• Slana masna haringa - 350 g.
• Jaja - 2 kom.
• Maslac - 70 g.
• Luk - 40-50 g.

Marinada od luka:

• Šećer - 1 žličica
• Stolni ocat 6% - 1 žlica.
• Voda - 50 ml.

Kuhanje:

1. Srednju glavicu luka očistimo, prepolovimo, jednu polovinu narežemo na sitne kockice.

2. Ulijte u duboku posudu, dodajte ocat, šećer, toplu vodu. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 20 minuta.

3. Haringu očistimo od kože i odrežemo glavu i rep. Ne bacamo glavu i rep, oni će nam i dalje biti od koristi.

4. Izvadite unutrašnjost i odvojite filete od kostiju.

5. Uklonite crni film s unutarnje strane haringe.

6. Polovicu jednog filea uzdužno narežite na dugačke trakice

a zatim izrezati na sitne kockice.

7. Stavite nasjeckanu haringu u šalicu.

8. Izrežite jaja u posudu blendera.

9. Tamo stavite drugu polovicu haringe narezane na male komadiće.

10. I luk ocijeđen od marinade.

11. Istucite sve mikserom.

12. Dobivenu smjesu rasporedimo na sitno nasjeckanu haringu.

13. Dodati maslac sobne temperature.

14. Sve dobro izmiješajte.

15. Glavu haringe očistimo od škrga, ostatak tijela i operemo ili obrišemo salvetom, iznutra i izvana.

16. Stavite masu haringe na posudu i dajte joj oblik ribe.

17. Umetnite rep i pričvrstite glavu.

18. Peraju namažite kriškama limuna.

19. Pospite zelenim lukom.

20. Ukrasite ploškama jaja

21. Masline i začinsko bilje.

Poslužite na stolu. Svatko može uzeti malo nožem i namazati tostove koje ste unaprijed pripremili.

Imamo sjajnu blagdansku poslasticu.

Uživajte u jelu!

1. Forshmak od haringe vrlo brzo

Sastojci:

• Lagano slana haringa - 350 g.
• Kuhana jaja - 3 kom.
• Topljeni sir - 3 kom.
• Majoneza - 1 žlica

Kuhanje:

1. Ogulite haringu kao u prethodnom receptu. Napravite fil.

2. Narežite ga na komade

i stavite u blender.

3. Izrežite jaja i dodajte haringi.

4. Topljeni sir narežite. Skuta bi trebala biti kremasta, mekana i također dodati haringi.

5. Dodajte majonezu i sve počnite miješati.

6. Naše mljeveno meso, ili možete nazvati haringu s rastopljenim sirom i jajima, je spremno.

Komade kruha, crnog ili bijelog, kako volite, stavite u suhu, zagrijanu tavu i malo popržite s jedne strane, dok ne požute. S druge strane, možete ne pržiti, već staviti našu smjesu. Ako imate toster, još je lakše, stavite kruh na 2-3 minute, stavite mljeveno meso i uživajte.

Uživajte u jelu!

1. Forshmak na ruskom

Sastojci:

• Slana haringa
• kuhana mrkva
• Majoneza
• Maslac

Kuhanje:

U ovom receptu ćemo malo eksperimentirati, dodavati sastojke po ukusu i tako odrediti konzistenciju jela koje volite.

1. Komade prethodno oguljene, filetirane i nasjeckane haringe provucite kroz mlin za meso. Ostavite otprilike 1/3 od dva fileta, u slučaju da želite dodati još haringe.

2. Kuhana mrkva - 1 kom. pomičite se kroz mlin za meso izravno u haringu. Možete ga prethodno izrezati na komade kako biste ga lakše pomicali. Dodamo mrkvu za boju našeg jela, a i za okus. Nekako ublaži okus haringe.

3. Uzimamo 70-100 grama maslaca (ovisno o tome kakva je haringa bila) i također pomičući u mlinu za meso, dodamo ga haringi s mrkvom.

4. Sve pomiješajte. Pokušavamo.

Utvrdio sam da ima puno mrkve, malo haringi. Očigledno morate dodati topljeni sir i haringu.

5. Provucite topljeni sir kroz mlin za meso u haringu. Temeljito promiješajte. Pokušavamo. Da, još uvijek morate dodati još haringe.

6. Dodajte preostalu haringu. Pokušavamo. Hmm… Općenito, uopće nije loše. Podsjećamo da se u mljeveno meso obično dodaje jaje. Dodajmo i njega.

7. Uzimamo tvrdo kuhano jaje, ogulimo ga, odstranimo žumanjak i ostavimo sa strane, a proteine ​​provučemo kroz mlin za meso u poseban tanjur.

8. Polovicu mljevenog mesa odvojimo, pomiješamo sa bjelanjkom i probamo... Onda probamo bez jaja.... Pa, što vam se više svidjelo?

Tvrdo kuhano jaje - 2 kom.

Kuhanje:

1. Jaja tvrdo skuhati, staviti u hladnu vodu 3-5 minuta, oguliti.

2. Haringu narežite na filete, za to odrežite glavu i rep, kuhinjskim škarama zarežite po trbuhu, uklonite sve unutrašnjosti. Odrežite sve peraje. Napravite rez duž leđa, uzimajući kutove reza nožem, uklonite kožu. Produbite rez na leđima i rukama odvojite prvo jednu, a zatim i drugu stranu od kostiju. Od filea izvadite preostale kosti. Očistite file od crnog filma iznutra. Narežite na komade za stroj za mljevenje mesa.

3. Kruhu odrežite korice i namočite ga u mlijeko.

4. Jabuku oprati, odstraniti koru, izvaditi jezgru, narezati na osmine.

5. Sve proizvode promiješajte kroz mlin za meso, najbolje dva puta, tako će mljeveno meso biti mnogo mekše.

6. Jedan žumanjak ostaviti za dekoraciju.

7. Luk oguliti i jako sitno narezati, dodati u mljeveno meso. Papar.

8. Sve pomiješajte. Stavite mljeveno meso u kutiju za haringe i poravnajte ga.

9. Nasjeckajte mladi luk, preostali žumanjak naribajte. Ukrasite mljevenim mesom od luka i naribanog žumanjka.

Uživajte u jelu!

1. Kako kuhati mljeveno meso od haringe

Sastojci:

• Slana haringa, masna - 350 g
• Jabuka - 170 g
• Palica - 2 kom. komad, ustajao
• Luk - 80 g
• Pileće jaje - 2 kom.
• Biljno ulje - 1 tbsp.
• Sok od limuna - 1 žlica.
• Crni papar - na okus

Kuhanje:

1. Jaja stavite kuhati 10-12 minuta. Nakon spremnosti prelijte hladnom vodom 5 minuta.Ogulite ljusku.

2. Haringa se mora uzeti cijela i što masnija, to bolja. Očistiti i izrezati kao u gornjem receptu.

3. Luk ogulite, narežite na tanke polu kolutove, prelijte sokom od limuna, malo izgnječite, ostavite sa strane da se marinira.

4. Štrucu namočiti, preliti sa 2-3 kašike vode. Neka malo odstoji, smoči se.

5. Stavite haringu, dugu štrucu, luk, jabuku u blender, papar i dodajte biljno ulje.

6. Sve pomiješajte, tucite dok ne postane glatko.

7. Jaja naribajte i dodajte foršmaku od haringe.

Naravno, sve ovo možete uvrtati, uključujući i jaja u stroju za mljevenje mesa. Tko ima što.

Stavite naš forshmak u hladnjak na 30-60 minuta.

Ukrasite zelenim grančicama. Možete posuti malo sira.

Poslužite s kriškama crnog kruha i maslacem. Možete poslužiti i zeleni luk.

Uživajte u jelu!

1. 1. Video - Kuhanje Forshmaka od haringe

1. 1. Video - Forshmak na novi način

1. 1. Video - Forshmak od haringe

Forshmak od haringe, klasični recept s fotografijama korak po korak, koji ćemo danas razmotriti, ima vrlo zanimljivu povijest. Siguran sam da je u razumijevanju mnogih domaćica mljeveno meso hladno riblje predjelo u obliku haringe, kruha i jabuke. Način na koji je. Upravo tako izgleda klasično židovsko mljeveno meso, ali malo ljudi zna da mljeveno meso može biti ne samo hladno predjelo, već i punopravno toplo jelo i to ne samo riba, već i meso. Iznenađen?

Forshmak od haringe - povijest

Forshmak se počeo kuhati krajem 15. stoljeća u skandinavskim zemljama. Za pripremu mljevenog mesa koristile su se haringe i meso koje se peklo sitno nasjeckano i pomiješano s krumpirom, lukom i jajima.

Kasnije se forshmak preselio u židovsku kuhinju. Zanimljivo je da se za izradu mljevenog mesa koristila riba ne prve kvalitete, tzv. Dakle, moguće je da su židovske domaćice preradile haringu ne prvog razreda u ukusnu grickalicu i, naravno, bile vrlo ponosne na svoj izum. Bilo je ne samo ukusno, već i vrlo ekonomično, takoreći na židovski način. Forshmak recept od haringe tako prenosio s koljena na koljeno.

U predjelu su uživali svi - i odrasli i djeca. Ukorijenila se u židovskoj kuhinji i zvala se "geakte goering", što se prevodi samo kao komadići haringe.

Tradicionalno židovsko mljeveno meso od haringe poslužuje se ili u velikoj posudi, poslagano u obliku ribe, ili odmah namazano na crni kruh. Forshmak se smatra izvrsnim predjelom za votku, zbog čega se priprema na svečanom stolu.

Da biste skuhali doista ukusno mljeveno meso od haringe prema klasičnom receptu, morate znati neke trikove. Na kvalitetu i okus mljevenog mesa posebno utječe kvaliteta glavnog sastojka - haringe.

Uzmite haringu prve svježine, vrlo je poželjno da bude masna i ne preslana. Za pikantnost i pikantnost na kraju kuhanja možete dodati malo forshmaku od haringe.

Sastojci:

• Haringa - 1 kom.,
• Jaja - 2 kom.,
• Jabuka - 1 kom.,
• Luk - 1 kom.,
• Baton - 2-3 kriške,
• Mlijeko - 0,5 šalice,
• Maslac - 150 gr.,
• Sol - po ukusu.

Forshmak od haringe - klasični recept

Priprema forshmaka počinje pripremom ribe. Odrežite glavu haringe.

Uklonite unutrašnjost. Nakon toga ribu dobro isperite iznutra. Napravite rez na leđima ribe, duž leđne peraje. Uklonite kožu s njega, a zatim pažljivo uklonite hrbat. Dobivene dijelove fileta haringe narežite na manje komade.

Kuhana jaja narezati na kockice.

Operite jabuku. Uklonite mu koru, kao i jaje, narežite ga na male kockice.

Luk nasjeckajte na kockice.

Namočite štrucu u mlijeko 10 minuta.

Stavite sve sastojke - haringe, jaja, luk, jabuke u zdjelu. Iscijedite štrucu mlijeka. Dodajte u zdjelu s ostalim sastojcima.

Sada se svi sastojci za izradu mljevenog mesa prema klasičnom receptu moraju usitniti. To možete učiniti pomoću stroja za mljevenje mesa ili ručnog miksera. U ovom receptu svi su ti proizvodi prošli kroz mlin za meso.

Sada je potrebno dodati maslac i sol u gotovo gotovo mljeveno meso haringe.

Dodajte dosta soli, s obzirom da je haringa slana. Maslac treba uzeti mekan tako da se može lako utrljati u forshmak.

Prije posluživanja foršmak prema klasičnom receptu treba dobro ohladiti. Nakon jednog sata provedenog u hladnjaku, može se poslužiti za stolom.

Forshmak od haringe. Fotografija

Kako poslužiti mljeveno meso?

Forshmak možete podnijeti, kao što sam gore napisao na dva načina. Prvi način je da se posluži kao masa za paštetu, gdje je svatko tko želi direktno za stolom vlastitim rukama maže na kruh. Najpopularniji način posluživanja jela je posluživanje kao pašteta u obliku ribe. Za njegov forshmak, haringa je postavljena u ovalnu posudu s toboganom. Ukrasite glavom i repom haringe.

Tijelo "ribe" ukrašeno je gotovo isto kao i punjeno. Naprave mrežu od majoneze, ukrase lišćem kopra, maslinama, bobicama viburnuma. Drugi način - mljeveno meso od haringe poslužite odmah na sendvičima, dok ih ukrašavate mrvicama kuhanog žumanjka i nasjeckanim lukom.

A sada pogledajmo kako kuhati mljeveno meso od haringe s krumpirom.

Sastojci:

• Lagano slana haringa - 1 kom.,
• Jabuka - 1 kom.,
• Žarulja - 1 kom.,
• Krompir - 2 kom.,
• Jaja - 2 kom.,
• Maslac - 100 gr.,
• Sol - po ukusu
• Crni mljeveni papar - prstohvat.

Forshmak od haringe s krumpirom - recept

Ovo mljeveno meso od će se razlikovati od prethodnog ne samo po sastavu i sastojcima, već i po konzistenciji. Za pripremu, kao i za prvi recept, potrebno je pripremiti haringu - odvojiti file od kostiju i sitno ga nasjeckati.

Jaja, jabuke i luk sitno nasjeckajte.

Čisto kuhano u uniformama. Naribajte ga na srednje ribež.

Stavite sve sastojke u zdjelu.

Da bi mljeveno meso od haringe bilo ukusno, dodajte sol, mljeveni crni papar i maslac. Stapnim mikserom samljeti sve proizvode dok se ne dobije pastasta masa.

Poslužite mljeveno meso posuto žumanjcima i mladim lukom. Uživajte u jelu.

Ništa manje ukusno je židovsko mljeveno meso od haringe.

Sastojci:

• Svježa haringa - 2 kom.,
• Palica - 3-4 komada,
• mlijeko - 150 ml,
• Luk - 1 kom.,
• Jaja - 2 kom.,
• Sol - po ukusu
• Mljeveni crni papar - prstohvat
• Krušne mrvice - oko 2030 gr.,

Židovsko mljeveno meso od haringe - recept

Namočite kriške banane u mlijeko. Odvojite filete od kostiju haringe. Očistite žarulju. Provucite luk, štrucu i haringu kroz mlin za meso. Jaja razbijte u mljevenu ribu. Posolite ga i popaprite po ukusu. Temeljito izmiješajte temeljac od mljevenog mesa.

Podmažite oblik suncokretovim uljem ili komadom maslaca. U to staviti mljevenu ribu. Mljeveno meso pospite prezlama. Pecite vruće mljeveno meso od haringe na židovski 30 minuta na 190C.

Bilo bi mi drago da vam se svide ovi recepti za mljeveno meso kod kuće. Dobar tek i ukusna jela.

Foršmak je izum Aškenaza, odnosno onih Židova koji su se nakon velikog rasejanja naselili u dolini Rajne. Živeći među narodima koji su ih prihvatili, usvojili su mnogo toga iz njemačke, švedske, francuske i slavenske kuhinje. A klimatski uvjeti nove domovine diktirali su njihove uvjete, prisiljavajući Aškenazime da kuhaju jela od onih proizvoda koji su bili dostupni. Sefardski Židovi koji su pobjegli u Sjevernu Afriku učinili su isto. Ali ovdje nećemo govoriti o promjenjivosti sudbine židovskog naroda, već o tome kako kuhati mljeveno meso od haringe.

Jao i ah, tradicija pripreme ovog cimesa (predjela) prema svim pravilima košera gotovo je zaboravljena. Jelo su prihvatile domaćice svih nacionalnosti. Čak je i riječ "forshmak" njemačka. To znači "snack". A autentičan naziv je “gehakte gering”, tj. nasjeckana haringa. Jasno je da je s vremenom jelo "obraslo" raznim njemačkim, poljskim, pa čak i ruskim inovacijama. Ali ipak, da - u Odesi, u restoranu Rozmarin, priprema se forshmak od haringe prema starom receptu. Ovdje se poštuju vjerski prehrambeni zahtjevi. Nije uzalud restoran dobio naziv "Glat kašer".

U starim židovskim kuharicama postoje takvi zapisi o tome kako kuhati forshmak od haringe: "Morate natopiti ribu u hladnom čaju." Ova se želja odnosi samo na konzerviranu haringu Ivasi, koja se prodavala za vrijeme Sovjetskog Saveza. Namakanje u čaju bilo je potrebno kako bi se uklonio višak soli i riba bila mekana. Ako imate lešinu norveške haringe - srebrnastu, masnu, blago preljevnu, onda možete izostaviti ovu uvertiru za pripremu predjela.

Kako kuhati židovsko mljeveno meso od haringe, koji su proizvodi potrebni? Uz norvešku ribu, najviše domaće. Luk, češnjak, maslac ili margarin (samo parve - na biljnoj masnoći). Treba nam i kisela jabuka - najbolje je uzeti sortu Simirenka. Ne možete bez crnog mljevenog papra, đumbira u prahu. Ali dodavanje tvrdo kuhanih jaja međuobroku je njemački ili poljski dodatak.

Opskrbivši se svime što vam je potrebno, započinjemo naš kulinarski majstorski tečaj "Kako kuhati mljeveno meso od haringe". Odaberemo sve kosti od ribe - dosadan, ali neophodan zadatak. Zatim dvije trećine filea sameljite u blenderu, a ostatak sitno narežite ručno. Dva režnja češnjaka nasjeckamo, jabuku ogulimo i oslobodimo je od plodišta. Jabuku, češnjak, začine pasirati u blenderu. Posebno nasjeckajte luk. Ove dvije komponente kombiniramo zajedno s većim dijelom haringe. Mikserom umutiti maslac ili margarin da izgleda kao Dodajte ga u mljeveno meso. Pola jabuke bez kore narežite na sitne kockice. Sada bismo trebali razmisliti o tome kako mljeveno meso učiniti prozračnim. Ne bi trebalo biti homogeno, komadići haringe i voća trebali bi se jasno osjetiti u ustima. U ukupnu masu umiješati preostalu ribu koja je izrezana na komade i polovicu jabuke i istući. Sada solimo, ali pažljivo. Sada znate kako kuhati mljeveno meso od haringe.

Neki dan sam uspio kupiti nekoliko apsolutno nevjerojatnih lagano slanih haringi. Jednu smo tek tako pojeli, a drugu sam nekako odmah odlučila iskoristiti za mljeveno meso. Kuhao sam ga više od jednom, isprobavajući različite mogućnosti, ali ovaj put sam htio napraviti pravi mljeveno meso od haringe, čiji klasični recept nije bilo tako lako dobiti. "Kako to? - pitaš. “Svako mljeveno meso je nešto što svaka domaćica zna skuhati.” Pokazalo se da situacija s mljevenim mesom podsjeća na priču o boršču - svatko ga tumači na svoj način, prilagođavajući ga svom ukusu, a pritom svoju verziju naziva klasičnom. Dakle, postoji puno "klasičnih" opcija. Međutim, natrag na forshmak. Nakon savjetovanja s iskusnijim kuharima (među kojima je bio i Izraelac), uspio sam saznati sljedeće. Njegove glavne komponente su haringa, jabuka, luk, jaje i bijeli kruh, dok haringa treba zauzimati samo trećinu ukupne mase gotovog jela. Zapamtiti? Svi ostali sastojci - krumpir, maslac, topljeni sir pa čak i mrkva dodaju se isključivo na zahtjev kuhara. Ali ovu bi opciju bilo ispravnije nazvati paštetom od haringe. Ali sada ćete saznati kako treba pripremiti klasično mljeveno meso od haringe.

Sastojci:

• blago slana haringa - 1 kom., velika,
• jaje - 2 kom.,
• luk - 1 mala glavica,
• zelena jabuka - 1 kom., mala,
• bijeli kruh - 1,5 kriške običnih peciva,
• mlijeko (ili voda) - 0,5 žlice,
• mljeveni papar - po ukusu i želji.

Kako kuhati klasično mljeveno meso

Posljednje ćemo se baviti haringom, a proces kuhanja započet ćemo s jajima. Operemo ih četkom, spustimo u lonac s hladnom vodom, bacimo tamo oko četvrtine žličice soli i sve pošaljemo na štednjak. Pustite da se jaja kuhaju 10 minuta, zatim ih izvadite i stavite u hladnu vodu.

Čim su jaja na štednjaku, latimo se kruha. Od njega odrežemo sve kore i stavimo ga u zdjelu s mlijekom tako da se temeljito natopi vlagom i omekša. Usput, upotreba mlijeka ovdje uopće nije važna, može se zamijeniti vodom. Uostalom, glavna stvar u ovom procesu je postići omekšavanje krušne mrvice.

Sljedeći na redu su luk i jabuke. Oba proizvoda očistimo od svega suvišnog i narežemo na male segmente kako bismo ih u budućnosti lakše samljeli. O jabukama. Daleko od bilo koje sorte prikladne za mljeveno meso, zelena ili žuto-zelena i kisela, na primjer, Antonovka, smatra se idealnom.

Vratimo se jajima – već su se ohladila i spremna su za čišćenje. Očistimo ih od ljuske i izvadimo žumanjak (po želji može poslužiti i za posluživanje). U mljeveno meso će ići samo vjeverice.

I posljednji sastojak je blago slana haringa. Važno je da haringa doista bude malo posoljena, jer okus haringe treba nadopunjavati mljeveno meso, a ne dominirati njime. Ako naiđete na dobro nasoljenu haringu, morat ćete je namakati u mlijeku najmanje 30 minuta. Haringu rastavljamo na file, oslobađamo je od glave, peraja, kože i hrpta.

Oba fileta ponovno narežemo na komade, radi lakšeg sjeckanja i prelazimo na završni dio pripreme. Za to vam je potreban stroj za mljevenje mesa ili blender s odgovarajućim nožem – onim s urezima na oštricama. Tako će forshmak ispasti teksturiraniji ili tako nešto, nježniji, ali nimalo viskozan.

U šalicu blendera stavili smo komade haringe i bjelanjaka.

Jabuke i luk.

Podsjećamo da još uvijek imamo krušne mrvice natopljene u posudi. Dobro ga iscijedimo iz mlijeka i također pošaljemo u šalicu blendera.

Samljeti masu do stanja poput paste i mljeveno meso je spremno!

Razumijem da je ovo teško, ali bilo bi lijepo ostaviti da odstoji barem sat vremena u hladnjaku - da se skuha i ohladi. Tradicionalno se mljeveno meso poslužuje na malim tostovima od suhog crnog kruha. Po želji tostove možete posuti s malo ribanog žumanjka i začinskim biljem.