Da Hong Pao. Da Hong Pao čaj - sve o ovoj vrsti čaja

(大红袍, Da Hong Pao, Velika crvena haljina, DHP, Dahongpao)- Riječ je o kineskom čaju koji se proizvodi na sjeverozapadu pokrajine Fujian, u planinama Wuyi. Prema klasi, klasificira se kao oolong jake fermentacije. Da Hong Pao jedna je od najpoznatijih vrsta kineskog čaja, uz Puer, Te Guan Yin, Long Jing. Ali po broju legendi i mitova Crvena halja je možda na prvom mjestu.​​​​ Prema povijesnim zapisima samostana Tian Xing Si, 1385. godine u dinastiji Ming (u 18. godini pod geslom Hong Wu), student Ding Xian, na putu da polaže carske ispite, doživio je toplinski udar, a jedan redovnika gore spomenutog samostana koristio je čaj da ga izliječi. Uspješno položivši ispit i primivši visoki položaj Zhuang Yuana (što je odgovaralo velikoj crvenoj haljini s likom zmajeva), želeći zahvaliti Budi na čudesnom izlječenju, Ding Xian se vratio u samostan, gdje je predao haljinu redovniku koji ga je izliječio. Ali redovnik, kao pravi budist, nije prihvatio tako uzvišeni dar. Zatim je službenik prekrio grmlje čaja ogrtačem. Ovako se pojavilo ime Da Hong Pao:« Veliki crveni ogrtač» .

Samostan Tian Xin Si

Već 1419. godine, kada je samostan dobio ime Tian Xin Yun Le Chan Si (天心永乐禅寺), Chan samostan nebeskog srca i vječne radosti, sav čaj proizveden u njemu počeo se zvati "Da Hong Pao". Ubrzo se ovaj čaj počeo zvati predak 10 tisuća čajeva a njegova se slava proširila po cijelom Nebeskom Carstvu. Stoljećima kasnije, 1855., opat samostana darovao je 36 biljaka čaja tajvanskom studentu Lin Feng Chiju (林凤池) za sadnju čaja u Tajvanu. Kasnije, kada je čaj uhvatio korijenje i počeo se proizvoditi, nazvan je Dong Ding.

Mnogo je različitih mitova o povijesti imena ovog najpoznatijeg čaja s litice. Počevši od priče u kojoj je sam car na mjestu učenika, pa do... ne, nećete vjerovati, priče o posebno dresiranim majmunčićima koji se penju po liticama u potrazi za čajem, pa tako da se izdaleka vide, oblače male crvene haljine ( !). Negdje u istom području mitotvorstva nalaze se i priče o djevicama koje beru čaj (što je doduše bilo uobičajeno u davnim vremenima, ali danas nema mnogo veze sa stvarnošću) i tako dalje. Gotovo kao s pu-erhom, koji se "zakopava u zemlju". Uistinu, mašta ljudi koji stvaraju legende je velika.

Planine Wuyi, rodno mjesto kamenih čajeva, također imaju svoju legendu o podrijetlu imena. U 25. stoljeću pr. U Kini je živio taoist Peng Zu, veliki Učitelj umijeća ljubavi. Ovaj legendarni lik živio je, prema legendi, 767 godina, imao je 19 žena i 900 konkubina. Čak se naziva i praocem kineske nacije. Tako je Peng Zu, nakon sljedećeg gnjeva velikog zmaja (drugim riječima, globalnog potopa u kineskoj interpretaciji), jednog dana došao preko planina u potrazi za zaklonom. Točnije, nije sam ni naišao, već su ga tamo doveli njegovi sinovi Peng Wu i Peng Yi, od kojih je ime došlo i do imena “Wu Shan” - Wu planina.

Jutro u Wuyi Shanu

Planine dosežu 2158 metara nadmorske visine, ali čaj se uzgaja u udubinama između litica, gdje je visina u prosjeku 600 metara, a klima nije podložna oštrim promjenama. Između planina s liticama nastalim vremenskim prilikama teku potoci i leže magle, zbog čega je vlažnost prilično visoka. Tla su glinasta, kisela, vrlo povoljna za uzgoj čaja. Upravo zahvaljujući jedinstvenosti ovih tala dugujemo mogućnost uzgoja visokokvalitetnih bljeskavih čajeva. Povijesno gledano, čajevi s planina Wuyi smatraju se najboljim primjerima kineske čajne umjetnosti. Grmovi čaja koji ovdje rastu dijele se na one koji rastu uz rijeku – dolina i one koji rastu u planinama – litice.

Cliff čajevi posebno su vrijedni za poznavatelje kvalitetnih čajeva višestruko zanimljivog okusa i izraženog karaktera. Obrađuju se prema klasičnoj UI tehnologiji prilično jake fermentacije i relativno dugog sušenja na drvenom ugljenu, što vam omogućuje maksimiziranje karaktera čaja. Tehnologija obrade Wuyishan oolonga je vrhunske izrade. Sastoji se od nekoliko faza: weidiao(sušenje), zoqing(mućkanje naizmjenično s fermentacijom), tresući se(kratko zagrijavanje na visokoj temperaturi), rounyan(uvijanje) hongbei(podgrijavanje-pečenje), zhubei(završno zagrijavanje) i tiao cha(pregrada gotovog čaja). Pritom svaki majstor tehnolog ima svoje male profesionalne tajne koje su njegova poslovna tajna.

Wuyi Cliff Tea Bushes su grmovi poput drveća s prilično gusto rastućim granama, čiji su vrhovi usmjereni prema gore i sa strane; listovi su ovalni, široki, s blago zašiljenim i visećim vrhovima, zakrivljeni prema unutra, tamnozeleni i sjajni; zelenilo mladih pupova daje ljubičastu boju i prekriveno je pahuljastim nježnim resicama. Sami "majčinski grmovi" Da Hong Paoa, iz kojih je sakupljen (što, međutim, nije činjenica - vidi dolje) čaj koji je izliječio službenika, rastu na zapadu samostana Tian Xin Si. Ovo mjesto se zove Jiu Long Ke ("Utočište devet zmajeva"). Navodnjava se tijekom cijele godine izvorima koji izviru iz stijena. U vrijeme otkrića 1941. tamo je preživjelo samo 1 zakržljalo stablo Da Hong Pao, s osam korijena (iako se mogu naći podaci i o 6, 4, 3 i 2) debljine od 1,5 do 5,5 cm.

Matični grmovi Da Hong Pao u Jiu Long Ke

Osim toga, na liticama Bei Dou (Sjeverni medvjed) i Ho Yan (Vatreni jezici) 60-ih godina XX. stoljeća rasla su i stara stabla Da Hong Pao iz kojih su uzete reznice i uspješno klonirane. Potomci tih biljaka nazivaju se. Razvoj izbora Big Red Robe nastavlja se i danas.

Općenito se vjeruje da su glavne sirovine za DCP već ubrane iz grmova koji su uzgojeni iz izdanaka izrezanih iz matičnih grmova. Međutim, ovaj čaj je izuzetno rijedak. Stoga su informacije o prodaji Da Hong Pao čaja razmnoženog mladicama na tržištu apsolutno s pravom kritizirane od strane mnogih kineskih stručnjaka za čaj. Isti Te Luohan, Ban Tian Yao, Zhou Gui i drugi visokokvalitetni kameni oolongi po svojim su svojstvima znatno bolji od grmova Red Robe. Međutim, to ne sprječava prodaju ovog čaja za stotine tisuća dolara na aukcijama čaja koje se godišnje održavaju u Hong Kongu i Guangzhou.

Malo povijesti. Godine 1974. veliki Mao susreo se s tadašnjim američkim predsjednikom Nixonom u njegovoj rezidenciji. Kao što slijedi etiketa, šefovi država razmijenili su skupe darove. Kakvo je bilo iznenađenje bivšeg holivudskog glumca kada mu je u ruke pala vrećica s četiri lianga (1 liang = 50 grama) sumnjive crne trave. Nixon je u kuloarima optužio vođu svih Kineza za škrtost. Hvala Bogu, kineski premijer Zhou Enlai objasnio je američkom posjetitelju da je ova vrećica pola godišnje žetve ovog čaja i da je rečeno da "vrijedi pola zemlje". U kapitalističkijim vremenima života Kine, najkasnije 2002. godine, na aukciji u Fujianu, jedan restoran iz Guangzhoua kupio je oko 7 lianga Da Hong Pao čaja od matičnog grma za nevjerojatnih 120 tisuća dolara, tj. kilograma, 1 kg takvog čaja košta oko 600 tisuća dolara.

Festival kulture čaja Wuyi Shan

Ništa manje zanimljiva nije činjenica, poznata svim mještanima, da se u dvorištu samostana Tian Xin Si nalazi mala čajna parcela na kojoj raste "isti" pravi DCP, koji je mnogo stariji od ovih nekoliko grmova za turiste. U svakom slučaju, trenutno ni grmovi ovog oolonga, ni izdanci iz njih, ne rastu u velikom broju. A čaj koji se prodaje pod imenom Da Hong Pao je mješavina (mješavina) od sirovina raznih sorti, od kojih je gotovo 1000 vrsta već uzgojeno u planinama Wuyi (otuda velika raznolikost Wuyishan čajeva). Najčešće, sirovine iz grmlja i koriste se za proizvodnju Da Hong Pao.

Stoga čaj pod istim imenom može biti toliko različit. Jedan proizvođač pravi mješavinu od jedne sirovine, drugi od druge, treći općenito etiketira Shui Xian kao DCP, a ima ih mnogo. Svake godine mijenja se sirovina (ovisi o ogromnom broju čimbenika, od vremena do toga koji je tehnolog i kako je obrađivan) a shodno tome mijenja se i sam čaj. Za skuplji DaHongPao koriste se sirovine kvalitetnijeg "Wuyishana", za jeftinije DCP - jednostavnije sirovine. Usput, o varijabilnosti sirovina, tehnologije i, shodno tome, čaja - to se ne odnosi samo, već i, u jednoj ili drugoj mjeri, na sav visokokvalitetni kineski čaj u cjelini.

Danas uobičajena pojava na tržištu čaja, kao i drugi jako fermentirani wuyishan oolongi, boja lista je smeđa s bordo i zelenim nijansama. Aroma je čista, svijetla i blago slatkasta, s puno šarenih olfaktornih asocijacija. Nešto što podsjeća na aromu starog vina, pržene korice crnog kruha i suhog voća. Kao i Yunnan pu-erh, DCP se također može čuvati nekoliko godina, ne samo da gubi svoju kvalitetu, već, naprotiv, dobiva nove okuse i učinke.

Boja infuzije je od kestenjaste, gotovo crne, do jantarno crvene. Okus je gust, bogat, s izraženom i ugodnom trpkošću i bogatim pikantnim retrookusom. Nakon nekoliko kuhanja postaje slatkast, s laganim voćnim notama. Najčešće, Da Hong Pao daje učinak koji je i umirujući i tonik u isto vrijeme - bistar um, ugodni osjećaji u tijelu, mirna koncentracija. Djelovanje i učinak Red Robe prilično je teško opisati riječima. Kao i svaki čaj visoke klase, djeluje različito u različitim situacijama, skladno podržavajući trenutno raspoloženje osobe.

----------

(s) Sergey Shevelev, 31.1.2011., posebno za moychay.ru. zabranjeno kopiranje članka bez pisanog dopuštenja autora.

Poznat u cijelom svijetu. Svaka njegova sorta ima jedinstvena svojstva, okus i miris. Među njima postoje mnoge klasične opcije, ali postoje i mnoga elitna pića koja se mogu naći samo u specijaliziranim prodavaonicama. Čaj Da Hong Pao jedna je od najpoznatijih sorti, koja se odlikuje ne samo izvrsnim svojstvima okusa, već i najjačim učinkom na tijelo.

Piće pripada kategoriji srednje fermentiranih oolonga. U Kini se smatra najskupljim od svih poznatih čajeva. O njemu se sastavljaju deseci legendi, postoji nekoliko verzija podrijetla, čak je i ime prepuno mnogih tajni (u prijevodu "Velika crvena haljina").

Da Hong Pao je klasificiran kao tirkizni čaj. Prema stupnju fermentacije zauzima srednji položaj između crnih i zelenih sorti. Piće proizvedeno u skladu sa svim pravilima obrađuje se točno 50%.

Fermentira se samo gornji sloj lišća. Unutarnji u potpunosti čuvaju prirodnu strukturu, okus i miris. Zahvaljujući tome, gotova infuzija je zaista jedinstvena.

Okus Da Hong Pao je bogat i izražen. Može se kuhati više puta, što napitku daje apsolutno fantastične i uvijek različite note. Ako ga pravilno kuhate, možete uživati ​​u elitnoj infuziji bez neugodne gorčine. Laganim hlađenjem dodatno dobiva blagu slatkoću i mekoću.

Ali nije samo okus nevjerojatan. Miris je također vrijedan pažnje.

• Otporan i bogat.
• Osnažujući.
• S laganim notama vanilije, u kombinaciji s mirisom prženih orašastih plodova.
• Definitivno sa začinskim notama.

Da Hong Pao ima nevjerojatnu količinu vitamina i minerala koji piće čine ljekovitim. Čaj može imati pozitivan učinak na sve tjelesne sustave:

• Normalizacija metabolizma
• Uklanjanje troske, teških metala i drugih otrovnih tvari.
• Ubrzanje sagorijevanja masti.
• Jačanje krvnih žila. Normalizacija cirkulacije krvi.
• Jačanje zubne cakline.
• Poboljšanje stanja kose i noktiju.
• Uklanjanje ustajale tekućine iz tijela.
• Jačanje imuniteta.
• Izvrsno toničko djelovanje.
• Usporavanje procesa starenja.
• Poboljšanje emocionalnog stanja. Nakon nekoliko šalica napitka postaje puno zabavnije i toplije pri srcu.

Zanimljiva činjenica. Kada koristite mirisni, bogati Da Hong Pao, mnogi primjećuju pojavu stanja "opijenosti čajem". Osoba ima želju za komunikacijom i zabavom.

Kontraindikacije

Zbog bogatog kemijskog sastava (više od 400 elemenata) postoje određena ograničenja u uporabi:

• Mame će se morati odreći Da Hong Pao tijekom dojenja, trudnica, a također iu prisutnosti teških virusnih bolesti.
• Ne savjetuje se piti Da Hong Pao. Piće pridonosi stvaranju neugodnog ispljuvka. Vruća vruća infuzija oštećuje sluznicu probavnog trakta.
• Prije uzimanja čaja morate nešto pojesti. Ne možete piti na prazan želudac. Infuzija izaziva iritaciju gastrointestinalnog trakta, povraćanje i bol.

Procesu kuhanja treba pristupiti odgovorno. Važno je pridržavati se zahtjeva:

• Koristimo isključivo filtriranu ili izvorsku vodu. Tekućina iz slavine kvari okus pića.
• Infuziju kuhamo vrućom vodom, čija temperatura ne prelazi 90-93 stupnja. Ovo je najvažniji uvjet koji vam omogućuje da sačuvate maksimalna korisna svojstva čaja. Ako listove čaja prelijete kipućom vodom, uništit će se većina vitamina, makro i mikroelemenata.
• Da Hong Pao kuhamo u porculanskom, glinenom ili staklenom čajniku zapremine najviše 200 mililitara. Za takvu količinu pročišćene tekućine uzimamo 6-8 grama suhog proizvoda.
• Prije kuhanja zagrijte čajnik: ulijte kipuću vodu, držite u posudi jednu minutu, zatim ocijedite.

Glavne faze proizvodnje piva

Obavezno slijedite slijed radnji kako biste dobili ukusno i bogato piće:

• Izvodimo "nulto zavarivanje". Pomaže u uklanjanju prašine i drugih nečistoća koje mogu dospjeti u sirovine tijekom proizvodnje ili skladištenja. U suhi proizvod dodajte vodu i odmah ga ocijedite.
• Nekoliko minuta nakon "nultog kuhanja", prelijte listove vrućom vodom do volumena kuhala i držite 40-50 sekundi. Zatim ulijte u posebnu posudu. Nakon toga, čaj se šalje u male zdjelice. Počinje kušanje gotovog pića.
• Svakim sljedećim kuhanjem sirovine se čuvaju 30 sekundi duže. Poprima nove note: vaniliju, voće, cvijeće pa čak i med.

Zanimljiva činjenica. Da biste pripremili slabu infuziju, ulijte 5 grama suhih sirovina i držite 2 minute. Jako piće kuha se od 6 grama Da Hong Poa 5-6 minuta.

Kolege

» - Da Hong Pao je najlegendarniji kineski Oolong i najskuplji.

Postoji više od jedne legende o neobičnom nazivu čaja: o majmunima beračima čaja u crvenim haljinama, o čudesnom izlječenju careve majke napitkom od čaja, za koji su grmovi bili umotani u kumač, o studentu koji je obukao čajni grm u crvenom ogrtaču. Kinezi su majstori u izmišljanju legendi. Za svaku vrstu čaja imaju nekoliko poučnih i naivnih priča.

Jedno je sigurno, čaj od crvene robe kineski je čaj s litice koji raste na sjeverozapadu poznate pokrajine čaja Fuqian, u planinama Wuyi. Planine dosežu 2158 m nadmorske visine. Na padinama litica i u udubljenjima između litica, gdje teku mnogi planinski potoci stvarajući visoku vlažnost, gdje vjetrovi hodaju i gdje je tlo najpogodnije za uzgoj čaja (kiselo i glinasto), sama priroda je stvorila idealne uvjete za uzgoj visokokvalitetnih kamenih čajeva. Čajevi s planina Wuyi smatraju se najboljima u cijeloj Kini.

Upravo su cliff čajevi višestranog, izraženog okusa, neobične arome i nezaboravnog okusa. Obrađuju se po klasičnoj tehnologiji za njih, uz jaku fermentaciju, dugotrajno sušenje, pečenje na drvenom ugljenu. Pravljenje Da Hong Pao Oolonga najveća je vještina. Stoga su podaci o slijedu koraka obrade, trajanju pojedinog procesa tajne majstora čaja i poslovna su tajna. Da, zapravo, zašto mi, obični potrošači, moramo znati kada zaustaviti proces "ubijanja zelenila" ili koliko dugo držati pečeni čaj u košarama iznad ugljena? Puno je zanimljivije znati, sa stajališta potrošača, koja su svojstva čaja Red Robe.

Svojstva čajne crvene halje

Kineski Red Robe čaj ima postojanu, bogatu aromu, blisku mirisu prženih orašastih plodova, s pikantnim nijansama, s blagim mirisom dima, oporog okusa i vrlo zanimljivog slatkastog okusa. Boja čaja je tamno kestenjasta, duboka, s nijansom jantara. Naknadnim kuhanjem mijenjaju se aroma, boja i okus, omekšavaju i pojavljuju se lagane voćne nijanse.

Čaj od crvene halje sadrži veliku količinu - više od 400 vrsta korisnih kemijskih spojeva: tanin, kofein, polifenol, itd.

Također je izvanredno bogat elementi u tragovima, među kojima su: mangan, fosfor, kalcij, jod, selen, željezo, selen, magnezij, cink itd.

vitaminiširoko zastupljeni u ovom prekrasnom piću: C, D, E, K, B1, B6, B3, B12.

Utjecaj Da Hong Pao čaja (crvena halja) na ljudski organizam:

• Pomaže u jačanju stijenki krvnih žila
• Je li prevencija tromboflebitisa
• Učinkovito u dijetalnim programima usmjerenim na mršavljenje. Smatra se najučinkovitijim od svih čajeva za mršavljenje.
• Suzbija razvoj stanica raka
• Uklanja teške metale iz tijela
• Promiče uklanjanje toksina, čišćenje tijela
• Apsorbira masti
• Jača zube, desni
• Poboljšava stanje kose i kože

Psihološki učinak čaja Red Robe zaslužuje posebno spomenuti.

Ovaj čaj je u stanju na nevjerojatan način uskladiti emocionalno stanje, poboljšati raspoloženje, poboljšati koncentraciju, opustiti, rađajući osjećaj čiste radosti i svjesnosti ovdje i sada, stvarajući izvrstan prostor za razgovor. Nije ni čudo što su kineski redovnici to tako dugo držali u tajnosti i prodavali tako skupo. Vjeruje se da čaj Big Red Robe daje lagani osjećaj izmijenjene svijesti, a to se, kao što razumijete, oduvijek cijenilo u ljudskom nesavršenom društvu. Da biste meditacijom i duhovnim praksama došli u takvo stanje, morate dugo raditi, ali ako popijete čaj, u nirvani ste.

Kako napraviti čaj od crvenog ogrtača

Čaj se kuha (na bazi 1 g na 25 ml vode) na prilično visokoj temperaturi od 80-90 ° C. Prvo kuhanje mora se ocijediti. Vrijeme kuhanja - od 30 sekundi do 1 minute. Sa svakim kuhanjem, vrijeme kuhanja se povećava. Čaj od crvenog haljetka kuha se 5-6 puta dok listovi ne poprime zelenkastu boju. Kako to učiniti ispravno, lijepo i ukusno, prikazano je u videu.

Pomalo tužno

Nažalost, pravi Da Hong Pao ne može se kupiti. Godine 2006. cjelokupna žetva matičnih grmova (ima ih samo četiri ili pet) prebačena je u Muzej čaja, gdje se čuva do danas, a na zbirku Da Hong Paoa uveden je moratorij.

Priča se da u Kini, na području samostana Tian Xin Si, raste mala količina pravog čaja Da Hong Pao, ali se taj čaj ne uzgaja niti proizvodi u velikim količinama.

Sve što se sada prodaje pod brendom Big Red Robe je mješavina grmova čaja raznih vrsta koje rastu u planinama Wuyi. Čaj "Big Red Robe" različitih proizvođača razlikuje se po okusu, sastavu, boji, svojstvima. Štoviše, sirovine za izradu čaja također su različite kvalitete, koriste se različite tehnologije, često pojednostavljene - sve to utječe na kvalitetu čaja.

Jedan od poznatih kineskih čajeva, Da Hong Pao Rock Oolong ili Big Red Robe Oolong, dobio je ovo ime zbog svojih čudesnih svojstava i nevjerojatnog mirisa. Sada Da Hong Pao čaj
jedan od deset najboljih čajeva u Kini, ali iu cijelom svijetu.

Big Red Robe slatkog je okusa, s blagom kiselošću, s aromama voća i tropskog cvijeća. Infuzija prekrasne jantarno-crvene boje. Prazna čaša za njim miriše na pecivo i mladi med. Djelovanje Da Hong Paoa je snažno: snažno okrepljuje, otklanja umor, osvježava um, otklanja nervozu, povećava koncentraciju i strpljenje.

Legenda o Da Hong Pao čaju

Crvena boja u Kini još uvijek simbolizira moć i ljepotu. Poznati čaj Da Hong Pao ima dvije legende odjednom, od kojih je jedna zabilježena u dokumentu iz 1385. Prema arhivskim podacima, te je godine student koji je dobio toplinski udar na cesti doveden u samostan Tian Xin Si u okrugu Wuyi Shan. Jedan od redovnika koristio je čaj sakupljen u blizini samostana kao lijek. Učenik se brzo oporavio i položio ispit s najboljim ocjenama, a pritom je dobio dobar položaj, koji je odgovarao crvenom kaputu. Tu je haljinu, prema legendi, donio mladi službenik redovniku u znak zahvalnosti. Ali redovnik, budući da je bio budist, odbio je dar, a onda je službenik dao ogrtač grmovima čaja. Od tada se ova vrsta čaja naziva Big Red Robe.

Druga legenda govori o čudesnom izlječenju majke jednog od careva dinastije Ming uz pomoć ljekovite moći čaja. Car je, u znak zahvalnosti, poslao veliki crveni plašt koji je pokrivao 4 grma čaja, s kojih se skupljalo lišće za čaj.

Usput, ova četiri grma, koja su već postala stabla, služila su kao preci cijele vrste čaja. Još uvijek su živi, ​​pažljivo čuvani i nastavljaju davati lišće. Godišnje se od ovih grmova ubere oko 500 grama čaja, a to košta kozmičke novce. Poznat je slučaj kada je kineski čelnik američkom predsjedniku poklonio kutiju s 250 grama ovog čaja, ali on nije cijenio taj dar.

Gdje raste Da Hong Pao?

Da Hong Paovo rodno mjesto je Wuyi Shan Scenic Spot, 650 m visok planinski lanac koji se nalazi na granici pokrajina Fujian i Jiangxi. Neka područja planina Wuyi uključena su u UNESCO-ov popis svjetske baštine. U Wuyishanu teče poznata Rijeka devet zavoja, koju su često prikazivali stari slikari, a danas je opsjedaju brojni fotografi. Visoke obale, strme litice, usamljeni samostani i susjedne religije. Vjeruje se da je upravo u samostanima Wuyishan rođen neokonfucijanizam koji je nakon 11. stoljeća imao veliki utjecaj na cijelu Aziju. Do sada, konfucijanski i taoistički samostani mirno koegzistiraju u Wuyishanu. U 1. stoljeću po Kr. Jedna od prijestolnica dinastije Han izgrađena je u Wuyishanu. Sada su od zgrada ostale samo ruševine.

Kako se pravi Da Hong Pao

Priprema čaja je dugotrajan proces, daleko je od pukog branja i sušenja listova. Analizirajmo cijeli proces pripreme Da Hong Pao čaja u fazama.

• Uzgoj i uzgoj grmlja čaja. Grmovi čaja rastu na znatnoj visini, često na teško dostupnim mjestima za strojeve, pa se obrađuju ručno.
• Sakupljanje lišća za Da Hong Pao odvija se od 1. do 15. svibnja. Sakupite mladu grančicu s prva četiri lista.
• Sušenje na otvorenom u tankom sloju.
• Nabor. Ovo je faza fermentacije u kojoj se iz lišća oslobađa sok.
• Prženje. Zaustavite fermentaciju i jako zagrijte listove nekoliko minuta.
• Uvijanje. Listovi poprimaju poznati oblik čaja.
• Sušenje i uklanjanje viška vlage, popravljanje oblika i boje čaja.
• Razvrstavanje i kidanje reznica.
• Zagrijavanje na ugljenu (hunbei). Otprilike jedan dan čaj se u pletenim košarama zagrijava na drvenom ugljenu. Temperatura grijanja regulirana je slojem pepela.
• Razvrstavanje i selekcija prema veličini listića, cijena prema kvaliteti i vrsti čaja.
• Paket.

Koliko je Da Hong Pao

Pitanje cijene čaja je najdelikatnije. I ne radi se samo o čaju. Naziv Da Hong Pao zaštićen je zakonom na način sličan nazivima mjesta za hranu i piće u Europi. Ovaj čaj prodaju samo provjerene tvrtke, koje su već uspostavile određene cijene čaja. Svake godine cijena raste zbog tečaja i sve većih plaća radnika i montera. Prosječna cijena za Da Hong Pao srednje kategorije varira oko 30 eura za 100 grama, prva i najviša kategorija procjenjuje se na 70-100 eura za 100 grama. U pravilu se čaj pakira u papirnatu ili plastičnu vrećicu zatvorenu u lijepu limenku. Tipična pakiranja: 50, 100 i 125 grama. Postoje vrlo male kutijice s pojedinačnim porcijama od 5-7 grama, dovoljne za jedan list čaja.

Kako prepoznati pravog Da Hong Paoa

Vrijedno je napomenuti da je u Rusiji pravi Da Hong Pao izuzetno rijedak, mnogo češće možete pronaći jeftine krivotvorine ili takozvane mješavine "pod Da Hong Pao". U pravilu je to čaj sakupljen u drugim krajevima, često ne u planinama, već u ravnici, ali pripremljen prema tehnološkom postupku sa svim prženjima. Takav se čaj priprema strojno, suši u velikim čeličnim bačvama, zagrijava električnim grijačima i na kraju lagano suši dimom od ugljena koji se nalazi uz sušaru. Dobiveni čaj izgleda kao Da Hong Pao, ali se značajno razlikuje izgledom (gotovo crn, smeđe-smeđi), okusom i djelovanjem od originalnog čaja. Lažni se kuha 3-5 puta umjesto uobičajenih 10-15 puta za pravi Da Hong Pao, ima slab slatko-opor okus i dosadnu aromu "dima".

Okus, miris i djelovanje Da Hong Pao

Izvana, lišće pravog Da Hong Paoa, kao i bilo kojeg drugog Wuyishan oolonga, trebalo bi biti tamnocrvene nijanse sa smeđe-zelenim tonovima, mirisati na svježinu i voće s posebnim nijansama tropskog cvijeća. Ovaj čaj se kuha u posebnom keramičkom čajniku od Issin ili Nissin gline, koristi se dobra mekana izvorska voda, blago, blago zagrijavanje i klasična obilježja kineskog ispijanja čaja. Ritualni dio kuhanja - ceremonija čaja - prilično je nužna mjera: stoljećima se razvila kultura ispijanja posebnog čaja, a mnoštvo posuđa i uvjeta samo je potreban minimum da biste dobili potpuni dojam o Da Hong Paou.

Poznavatelji uspoređuju miris i okus dobrog Da Hong Pao čaja s najboljim djelima pjesnika i umjetnika, ovo je prava poezija osjećaja. Ugodan okus i očaravajući mirisi obavijaju um i hrane maštu. Mnogi mislioci prošlosti pod utjecajem dobrog čaja iznjedrili su najbolja umjetnička djela. Da Hong Pao osjetno okrepljuje, fokusira na bitno, čini osjećaje svjetlijim, a senzacije tanjima.

Treba napomenuti da samo 10 g suhog čaja, skuhanog u malom čajniku zapremine 170 ml, može društvu od šest ljudi pružiti nevjerojatnu dvosatnu čajanku.

Kako skuhati Da Hong Pao

Dat ćemo osnovne principe kuhanja dobrog čaja. Usput, mogu se i trebaju koristiti u odnosu na bilo koji čaj kako bi se dobio maksimalan okus i aroma.

• Pripremite se: trebat će vam keramički čajnik od dobre gline, meka slatka voda, termosica sa staklenom bocom, chahai (ocjeđivač) za volumen čajnika, fino sito i šalice. Obično se za Da Hong Pao čaj koristi čajnik zapremine 100-150 ml, šalica od 30 ml.
• Vodu zagrijte skoro do vrenja, ali ne dopustite da prokuha, ulijte u termosicu. Sve posuđe zagrijte vodom.
• Izmjerite čaj: 5 g za 100 ml, 7 g za 130 ml ili 10 g za 170 ml. Ulijte čaj u vrući, prazan keramički čajnik. Promućkajte, pustite da se čaj pari minutu.
• Ispustite vodu za grijanje iz posuđa. Možete ga izliti na čajnik da se sporije hladi.
• Ulijte malo vode u čajnik i brzo ocijedite kroz sito u chahai (ocjeđivač, posuda za posluživanje). Operite šalice ovom infuzijom, ostatak ulijte u čajnik. Ponovno protresite kuhalo za vodu i ostavite da odstoji.
• Ulijte vruću vodu u čajnik, ostavite 3-5 sekundi i ulijte u chahai. Ulijte u šalice. Ovo je prva infuzija.
• Ponovite kuhanje 5-10-15 puta (ovisno o kvaliteti čaja) dok infuzija ne dobije okus i miris.
• Udahnite aromu infuzije, popijte mali gutljaj, "provucite" zrak kroz nos, ponovo pijuckajte, udahnite aromu prazne tople i ohlađene šalice, poslušajte naknadni okus.

Naravno, Da Hong Pao možete skuhati bez pridržavanja tradicionalnog rituala. Umjesto keramičkog čajnika za kuhanje možete koristiti malu francusku prešu, umjesto staklene - metalnu termosicu, možete koristiti filtriranu vodu, obične šalice, umjesto pijuckanja uzmite vrč za mlijeko iz servisa, možete staviti manje čaja na veću količinu i kuhajte duže (30-40 sekundi za kuhanje). Ne zaboravite da će svako odstupanje od referentnog kuhanja ukrasti djelić okusa i čarolije ove drevne sorte čaja. Pojednostavljeno kuhanje prikladno je samo u slučaju mješavina, pravi Da Hong Pao zahtijeva posebnu pažnju. Iz tog razloga mnogi posjećuju čajne klubove, gdje društvo od nekoliko ljudi pije dobar čaj, pripremljen prema svim pravilima, po razumnoj cijeni.

Pijte samo dobar Da Hong Pao čaj i budite zdravi!