نکات آشپزی برای مبتدیان. ترفندهای مفید آشپزی برای خانم های خانه دار

آیا رویای یادگیری طرز طبخ خوشمزه و تحت تاثیر قرار دادن مهمانان و غذاهای لذیذ خانگی را دارید؟

برای این کار اصلا لازم نیست 24 ساعت شبانه روز در آشپزخانه بمانید.

برای آشپزی لذیذ، باید با روحیه و مقداری الهام به موضوع برخورد کنید. و همچنین دانستن نکات مفید آشپزی، که با کمال میل توسط زنان خانه دار باهوش و سرآشپزهای حرفه ای رستوران های شیک به اشتراک گذاشته می شود.

در مطالب امروزی، جدیدرازها و ترفندهای آشپزی برای کمک به شما در بهبود مهارت های آشپزی.

♦ چقدر ساده دانه های سبزیجات? برای انجام این کار، از یک دستگاه کاملا غیرمنتظره استفاده کنید - یک قاشق مخصوص بستنی. لبه های کمی نوک تیز آن به شما کمک می کند تا به راحتی از شر دانه ها خلاص شوید.
این تکنیک برای خیار، کدو سبز، کدو تنبل و بسیاری از سبزیجات دیگر مرتبط است.

♦ چگونه ظرف را از شر چربی اضافی خلاص کنید. آیا یک غذا آماده کرده اید، اما معلوم شد که خیلی چرب و غنی است؟ برای ناراحت شدن و پایان دادن به شام ​​عجله نکنید.
یک تکه یخ بردارید و آن را در یک حوله کاغذی بپیچید. یخ را روی سطح ظرف بکشید. یخ مانند آهنربا چربی اضافی را جذب می کند. و او به نوبه خود روی دستمال باقی می ماند.

♦ چگونه شیرینی را دوباره گرم کنیداگر قرار است غذاهای پخته شده (مانند پیتزا) را در مایکروویو گرم کنید، خطر خشک شدن بیش از حد آنها وجود دارد. برای جلوگیری از این عواقب منفی، یک لیوان آب در کنار آن قرار دهید. رطوبت تبخیر شده به جلوگیری از خشک شدن ظرف کمک می کند.

♦ نحوه ارسال خمیر شیرین روی یک ورقه پخت. ورقه پختی که شیرینی روی آن پخته می شود نیازی به روغن کاری ندارد، بهتر است آن را کمی با آب مرطوب کنید.

♦ چگونه خمیر مایه را نرم کنید. 2-3 قطعه را به خمیر مایه اضافه کنید. سیب زمینی آب پز ریز رنده شده. این به آن نرمی و لطافت می بخشد.

♦ گردو طعم خوش فندقی به خود می گیرداگر قبل از استفاده در فر کمی کلسینه شده باشند.

♦ چگونه آجیل پوست گرفته را ذخیره کنیدآجیل منبع ارزشمندی از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است. آنها حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که باعث افزایش لحن کلی بدن و تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند.
دانستن نحوه نگهداری صحیح این محصول بسیار مهم است. اگر آجیل پوست گرفته را در دمای اتاق نگه دارید، به مرور زمان فاسد می شوند.
آجیل ها را در ظرف دربسته قرار دهید و فریز کنید. این به حفظ تمام خواص مفید و طعم دلپذیر آنها کمک می کند.

♦ چگونه از بین بردن بوی بد. در فرآیند پخت و پز با محصولات متنوعی مواجه می شویم. برخی از آنها مانند ماهی بسیار خوشبو هستند و بوی نه چندان مطبوعی روی دست ها می گذارند که از بین بردن آن چندان آسان نیست. جوش شیرین یا آب لیمو را روی دستان خود بمالید و زیر آب گرم بشویید - این باید کمک کند.

♦ نحوه پختن خیارهای ترد. برای ترد شدن خیارشورها، برگ های گیاه گل تاج خروس را به شیشه ها اضافه کنید.

♦ اگر یک سبزی پیوندیپس از افزودن سرکه به آن، آن را در یک لیوان آب قرار دهید.

♦ چگونه سبزیجات را ذخیره کنیدسبزه ها هر ظرفی را تزیین می کنند و طعم و عطر بی نظیری به آن می دهند. متأسفانه، عمر مفید جعفری، تره فرنگی، شوید و سایر نمایندگان "سبز" چندان طولانی نیست. چگونه عمر گیاهان دارویی را افزایش دهیم؟ سبزی ها را با پر کردن آنها با آب یا روغن زیتون در قالب های یخ فریز کنید.
و سپس فقط چند تا از این مکعب ها را به ظرف اضافه کنید.

♦ چگونه ظروف چدنی تمیزظروف چدنی کاربردی و راحت هستند. برای اینکه آن را در شرایط خوب نگه دارید، مهم است که آن را به درستی تمیز کنید. از مواد شیمیایی خانگی استفاده نکنید - این می تواند منجر به زنگ زدگی شود. ظروف چدنی را با نمک بشویید.
به هر حال، نمک به از بین بردن بوی وسواسی ادویه ها نیز کمک می کند.

♦ ماهیتابه جدیدباید با چربی کلسینه شود و سپس با نمک مالیده شود.

♦ شما به راحتی و به سادگی می توانید سس مایونز را با خامه ترش جایگزین کنید، زرده کوبیده شده یک تخم مرغ آب پز و یک قاشق چای خوری خردل را به آن اضافه کنید.

♦ چگونه دستور العمل ها را تمیز نگه دارید. کتاب های آشپزی در آشپزخانه غیر معمول نیست. بسیاری از دستور العمل های مهماندار از آنها استخراج می شود. چنین کتاب هایی اغلب بسیار زیبا به نظر می رسند و اصلاً نمی خواهید آنها را کثیف کنید. با این حال، فرآیند خلاقانه پخت و پز با تعدادی هزینه به شکل ضایعات مواد غذایی، قطرات آب و سایر مایعات و کثیفی مشخص می شود.
پس چگونه کتاب آشپزی خود را بی نقص نگه دارید؟ از یک آویز شلوار استفاده کنید، کتاب را به صفحه مورد نظر باز کنید و گیره ها را درست کنید.
آویز را روی دسته کمد یا سازه دیگری که برای این کار مناسب است آویزان کنید.

♦ چگونه درخشش را به ظروف برگردانید.ظروف براق چهره آشپزخانه هستند. برای بازگرداندن درخشش اولیه ظروف کروم شده، آنها را با محلول سرکه و آب بشویید.
اگر این ظروف معمولی است و نه یک کتری برقی. حتی می توانید آن را برای تمام شب در چنین محلولی خیس کنید.

♦ نحوه پختن گوشت چرخ کرده برای کتلت. نان تازه را به گوشت چرخ کرده اضافه نکنید - این کار باعث چسبندگی کتلت ها می شود. نان سفید کهنه را در آب سرد یا شیر خیس کنید و بدون فشار دادن با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.

♦ کتلت ها نرم و آبدار خواهند بود،اگر بعد از سرخ شدن آنها را چند دقیقه در فر قرار دهید.

♦ چگونه پخت کاپ کیک بدون قالب. آیا شیرینی های خوشمزه می خواهید، اما هیچ قالبی برای کیک یا کلوچه وجود ندارد؟ ناامید نشو. نبود آنها نباید مانع از لذت بردن از شیرینی های لطیف و مطبوع شود.
قالب های کاغذ پخت سفارشی بسازید.
به هر حال، اگر کاپ کیک را درست در آن سرو کنید، پوسته می تواند به یک تزیین جالب برای میز شما تبدیل شود. از تخیل و دستان ماهر خود استفاده کنید.

♦ به کوکی ها در فر نسوختند، زیر فرم ها باید کمی نمک بریزید.

♦ چگونه ظروف چوبی را به حالت کار برگردانید. ظروف چوبی شیک و زیبا هستند. برای اینکه همیشه آن را در این شرایط نگه دارید، مهم است که آن را به درستی تمیز کنید.
قاشق ها و کفگیرهای چوبی به مرور زمان ظاهر خود را از دست می دهند و بوی نه چندان مطبوعی پیدا می کنند. اگر از دور انداختن آنها متاسفید، سعی کنید آنها را بجوشانید و در آفتاب خشک کنید. چنین تکنیک ساده ای به آنها زندگی دوم می دهد.

♦ نحوه پختن گوشت ترداگر می خواهید یک پرنده یا خرگوش پخته شده پوسته ترد داشته باشد، قبل از فرستادن به فر، آنها را با خامه ترش یا سس مایونز بمالید.

♦ چگونه پختن ماکارونیدر تهیه این غذا هیچ چیز سختی وجود ندارد. با این حال، در حین انتظار، به راحتی می توان لحظه ای را که آب شروع به سرریز شدن می کند از دست داد.
کفگیر یا قاشق چوبی را روی قابلمه قرار دهید. درخت اجازه نمی دهد آب و کف بالا آمده سرریز شود.

♦ همانطور که با انجام دادنسیب زمینی تردبرای به دست آوردن پوسته خشک و ترد روی سیب زمینی های سرخ شده، قبل از سرخ کردن، آنها را با دستمال یا حوله خشک کنید.

♦ به نمک خشک و خرد شده بود 2-3 دانه برنج در نمکدان قرار می گیرد که رطوبت را جذب می کند.

♦ چگونه پیاز را به درستی تمیز کنیدپیاز یک سبزی قاتل است که همه را به گریه می‌اندازد. اگر غشای مخاطی چشم حساسی دارید، زنده ماندن در این فرآیند بسیار دشوار است.
اگر قرار است پیاز را بپزید، قبل از خرد کردن، سبزی را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید و اشک را فراموش کنید.

♦ چگونه پنیر به راحتی رنده می شوداز پنیر رنده شده برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. اگر پنیر در دمای اتاق بود، نرم شد و اصلا به شما و رنده نمی خورد چه باید کرد؟
آن را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. پنیر سفت می شود، یعنی به رنده نمی چسبد و ترد می شود.

♦ چگونه گوشت بپزاگر گوشت آب پز را در یک تکه بزرگ در آب جوش بریزید و سپس روی حرارت بسیار ملایم بپزید آبدار می شود. برای نرم شدن گوشت سفت، آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در آبی که به آن سرکه یا آب لیمو اضافه می شود خیس کنید.

♦ گوشت گاو قدیمی نرم تر می شودو اگر چند ساعت قبل از پخت آن را با خردل بمالید و بلافاصله قبل از پخت با آب سرد بشویید، سریعتر میپزد.

♦ چه زمانی خورش گوشت، فقط آب داغ یا آبگوشت اضافه کنید. آب سرد باعث سفت شدن گوشت می شود.

♦ چه زمانی شنیسل یا خرد شده را سرخ کنید، ابتدا تمام رگ ها را بردارید. هنگام سرخ کردن رگه ها جمع می شوند و گوشت را بی شکل می کند.

♦ چگونه ظرف سوخته را نجات دهید. اگر ظرف سوخته است، تابه را در آب سرد قرار دهید، سوخته به ته آن می چسبد. بعد از آن می توانید غذا را در ظرف دیگری بریزید.

♦ در آشپزخانه توصیه می شود حداقل 3 برد رومیزی داشته باشید: برای فرآوری محصولات خام، برای محصولات نهایی و برای برش خمیر.

♦ چگونه بیشترین آب میوه را از مرکبات دریافت کنید. آیا صبح ها آبمیوه تازه دوست دارید؟ سپس برای شما مفید خواهد بود که بدانید چگونه حداکثر آب پرتقال و سایر مرکبات را بگیرید. ابتدا میوه را خوب خنک کنید و سپس آن را به مدت 15-20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. از یک نوشیدنی عالی لذت ببرید!

♦ به کل لیمو را خراب نکنیدو مقداری آب میوه از آن گرفته و با میل بافتنی یا سوزن کلفت سوراخ کرده و به مقدار لازم آب میوه بگیرید.

♦ چقدر سریع خامه ترش را بزنید. برای بهتر زدن خامه ترش سفیده تخم مرغ خام را به آن اضافه کنید.

♦ زرده تخم مرغ له می شودبا شکر در ظرف چینی در جای گرم. برعکس، پروتئین ها، مانند خامه، به خوبی هم زده می شونددر جای سرد

♦ اگر کمی شیر به خامه ترش اضافه کنید، آن را در سس جمع نمی شود.

♦ چگونه پوست کندن آسان تخم مرغاگر هنگام جوشیدن مقدار کمی نوشابه یا سرکه به آب اضافه کنید، پوست کندن تخم مرغ از پوسته آن کار سختی نخواهد بود.
این مواد به پوسته نفوذ می کنند که سپس فرآیند جداسازی آن از سفیده تخم مرغ را ساده می کند.

♦ اگر آب پز شود تخم مرغ ها باید به برش های نازک و مرتب بریده شوندبرای اینکه زرده خرد نشود، چاقو را در آب سرد مرطوب کنید.

♦ چگونه کنترل ماهرانه فیلم چسبناک. بسته بندی مواد غذایی یک ویژگی ضروری در هر آشپزخانه است. آیا در مدیریت آن خوب نیستید؟
به توصیه سرآشپزهای مشهور توجه کنید: فیلم غذا را در یخچال نگهداری کنید. هنگامی که سرد است، بسیار مطیع تر است و کمتر به دست می چسبد.

♦ چگونه برنج کرکی بجوشانید. یک قاشق غذاخوری سرکه را در آبی که برنج در آن پخته می شود بریزید - و برنج سفید و کرکی می شود.

♦ برنج زیاد پخته نمی شود و به هم نمی چسبد.، اگر آبی که در آن جوشانده شده است، یکی دو قاشق غذاخوری شیر سرد اضافه کنید.

♦ در حین پخت برنج نباید شکر اضافه کنداین کار باعث سفت شدن برنج می شود.

♦ به برنج سفید و کرکی استآن را بدون نقص در آب نمک در حال جوش بریزید و چند قطره آب لیمو یا اسید سیتریک حل شده در آب اضافه کنید. ظروفی را که برنج در آن پخته می شود نپوشانید.

♦ نظرات مختلفی در مورد چگونگی وجود دارد برنج را به درستی بپزید. بسیاری از آشپزها برنج را در قابلمه می ریزند، آن را با آب سرد پر می کنند تا اگر انگشت وسط خود را پایین بیاورید و سطح برنج را با آن لمس کنید، آب به وسط آن برسد.
یک قابلمه برنج را در آب روی آتش بگذارید. با درب محکم بپوشانید که تا پایان پخت نباید باز شود.
برای جزئیات بیشتر، نگاه کنید

♦ به سوپ برنج کدر نبودبرنج را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و روی الک بگذارید و بعد از آن به آبگوشت اضافه کنید. در مورد سوپ رشته خانگی هم همینطور.

♦ کلم برای پر کردن، خرد شده، ابتدا روی آب جوش بریزید و سپس یک دقیقه آب سرد بریزید. خوب فشار دهید و در تابه سرخ کنید. سپس کلم رنگش را از دست نمی دهد، قهوه ای نمی شود.

♦ به منظور ص سوپ شور را خوراکی کنید،یک سیب زمینی خام را در آن فرو کنید و چند دقیقه بجوشانید. نمک اضافی را جذب می کند.

♦ خردل رقیق شده با شیربه جای آب، بسیار بهتر حفظ می شود، خشک نمی شود.

♦ نان برای مدت طولانی بیات نمی شود،اگر یک تکه سیب زمینی خام را در جعبه نان کنار آن قرار دهید.

♦ نان تازه به راحتی به برش های نازک بریده می شوداگر چاقو را یک یا دو دقیقه در آب جوش فرو کنید.

♦ کمی نمک به آن اضافه شد قهوهقبل از پایان جوش، نوشیدنی را می دهد طعم و عطر خاص

♦ 2 تکه شکر که قبلا در مقدار کمی سرکه حل شده است، قوطی شراب سفید را در سس جایگزین کنید.

♦ برای از قالبباید کمی خردل خشک روی درب آن قرار دهید.

♦ خاویار کام، فشرده، دانه ای برای مدت طولانی خشک نمی شود، اگر یک لایه نازک روغن نباتی را روی یک شیشه خاویار بریزید و آن را محکم ببندید.

♦ برای حفظ طعم، عطر و رنگ توت های تازه هنگام پختن ژلهآب فشرده شده از توت ها را نجوشانید. فقط توت های فشرده شده پر از آب را بجوشانید و شکر و نشاسته را به شربت حاصل اضافه کنید. وقتی ژله تمام شده از روی آتش برداشته شد آب آن را داخل آن بریزید.

♦ پختن چغندر به زمان زیادی نیاز دارد- 3-3.5 ساعت. و می توانید فقط یک ساعت آن را بپزید، سپس از روی حرارت بردارید و به مدت 10 دقیقه زیر یک جریان آب سرد قرار دهید. شمع آماده خواهد شد.

♦ لوبیا و نخود را نمی توان خیس کردب، اگر در طول پخت هر 5-7 دقیقه یک قاشق غذاخوری آب سرد به تابه اضافه کنید. به علاوه در آب بدون نمک بهتر و سریعتر می جوشند.

♦ در صورت نیاز سیب زمینی را سریعتر بجوشانید- کمی کره به آب در حال جوش اضافه کنید.

♦ وینگرت طعمی لطیف و دلپذیر به دست خواهد آورد.اگر داخل آن بریزید 1 قاشق غذاخوری یک قاشق شیر و 1 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

♦ اسید باعث کاهش سرعت پخت سبزیجات می شودپس سرکه، اسید سیتریک، پوره گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی تازه را در پایان پخت که سبزیجات تقریباً آماده هستند، اضافه کنید.

♦ در صورت لزوم اضافه کنید سالاد پیاز خام،باید آن را ریز خرد کنید و در آبکش بریزید و روی آب جوش بریزید. پیاز خوشمزه تر خواهد بود، زیرا تلخی آن را ترک می کند. برای اینکه پیاز نسوزد و رنگ طلایی پیدا کند باید قبل از تفت دادن آن را در آرد بغلتانید یا شکر بپاشید.

♦ اگر بلغور را با آب سرد مرطوب کنید و سپس آب جوش بریزید، آن را توده تشکیل نمی دهد

♦ چند قطره روغن نباتی به آبی که در آن جوشانده می شود اضافه کنید لوبیا خشک، آنها را نرم تر و خوشمزه تر کنید.

♦ به کرم و شپشک در آرد و برنج شروع نشد، در هر کیسه آرد یا برنج باید چند حبه سیر بریزید. پوشش های بالایی برش ها نمی توانند آسیب ببینند - سیر از این امر پوسیده می شود.

♦ نرم خمیر چسبناک به راحتی باز می شوداگر با کاغذ روغنی پوشانده شود.

♦ خمیر وقتی خیلی خوب ورزیده نشود همیشه به دست می‌چسبد.. اما با یک بطری پر از آب سرد به خوبی رول می شود.

♦ مخمر نان خیلی بیشتر دوام می آورد، اگر آنها را در آرد یا نمک ریز دفن کنید.

♦ خمیر به طور یکنواخت بلند می شود، اگر چند لوله پاستا را داخل آن بچسبانید.

♦ توصیه نمی شود خمیر را در کل سطح ورق باز کنید.من. اگر از هر طرف فضای خالی روی ورق باشد بهتر پخته می شود.

♦ اگر در حال پختن هستید پای میوه،سپس خمیر را ابتدا باید با آرد سوخاری سفید پاشیده و سپس میوه را قرار دهید - کراکرها رطوبت را جذب می کنند.

♦ برای تخریب در آشپزخانه بوی آشپزی، روی شعله داغ کمی نمک بزنید.

این نکات مفید آشپزی برای خانم های خانه دار جوانی که تازه ترفندهای آشپزی را یاد می گیرند مفید خواهد بود. اگرچه ممکن است حتی خانم های خانه دار باتجربه هم چیزی از آنها توجه داشته باشند.
بر اساس مواد

1:502 1:507

من پیشنهاد می کنم سیزده تکنیک آشپزی را که به سختی به دست آمده اند اتخاذ کنید که نه تنها توسط یک مهماندار تازه کار، بلکه توسط آشپزهای با تجربه نیز قابل استفاده است.

1:807 1:812

تولید آب مرکبات خود را با مایکروویو افزایش دهید

1:929

یک لیمو (یا سایر مرکبات) را به مدت 20 تا 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید. سپس با کف دست فشار دهید و قبل از اینکه آن را از وسط ببرید، آن را روی یک سطح سخت بغلتانید. میوه نرم تر می شود، فشار دادن آب آن بسیار آسان تر خواهد بود.

1:1351 1:1356

چربی اضافی سوپ را بردارید یا با تکه های یخ سرخ کنید

2:2000

چند تکه یخ را داخل سوپ خود بریزید یا سرخ کنید. گلبول های سفت شده و سفت شده چربی به سطحی که تکه های یخ افتاده اند بالا می روند و می توانید به راحتی با یک قاشق معمولی آنها را جدا کنید.

2:374

روش دیگری که منجر به نتیجه مشابه می شود این است که ابتدا سوپ یا کباب تمام شده را برای مدتی در یخچال بگذارید تا خنک شود. چربی به سطح بالا می رود و سفت می شود، می توان آن را به راحتی جدا کرد و سپس دوباره گرم کرد.

2:862 2:867

3:1388

چگونه از شر ماسه صدف و صدف خلاص شویم

3:1474 3:1479

صدف ها و صدف ها را با آب بریزید و چند قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید
آنها درها را باز می کنند و برای خوردن آرد بیرون می خزند و بنابراین تمام شن و ماسه را داخل آن می گذارند. برای بهترین نتیجه آنها را به مدت سی دقیقه در آب بگذارید.

3:1948

3:4

4:515

قبل از خرد کردن سبزی، مقداری نمک روی تخته برش بریزید

4:642

اصطکاک و وزن نمک باعث می شود سبزی ها به سطح چاقو نچسبند و در سراسر تخته پخش شوند. در ضمن این روش برای رزماری یا آویشن خوبه ولی مثلا ریحان رو فقط با دست باید پاره کرد.

4:1020 4:1025

5:1544

نحوه سرخ کردن گوشت به صورت ترد و جلوگیری از پاشیده شدن هنگام سرخ کردن

5:126 5:131

گوشت یا غذاهای دریایی را قبل از سرخ کردن تابه خشک کنید
از یک دستمال کاغذی برای پاک کردن رطوبت از سطح گوشت استفاده کنید. این کار از تماس بخار اضافی (یا بدتر از آن، پاشش) با سطح داغ تابه جلوگیری می کند. رطوبت یا بخار نیز در کاراملی شدن که گوشت های برشته خوب پخته شده مدیون پوسته ترد خوشمزه خود هستند، اختلال ایجاد می کند.

5:855 5:860

طرز پخت برنج کرکی

6:1447 6:1452

برنج را قبل از پختن بشویید تا به صورت توده به هم نچسبد.
برنج نپخته را در یک صافی یا آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید تا شفاف شود. این به حذف نشاسته ناخواسته ای که باعث می شود برنج در طول پخت به هم بچسبد، کمک می کند. بنابراین به راحتی می توانید برنج آب پز خرد شده را تهیه کنید.

6:1999 6:4

7:525

برنج پخته اضافی را فریز کنید

7:597

بعد از اینکه یک قابلمه بزرگ برنج را جوشاندید، باقیمانده برنج را در یخچال بگذارید، در ظرف قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید و فریز کنید. وقتی دوباره به برنج نیاز شد، به سادگی دو قاشق غذاخوری آب در ظرف بریزید، با حوله مرطوب بپوشانید و به مدت 1-3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید، سپس هم بزنید. در صورت لزوم، درمان را تا رسیدن به دمای مطلوب تکرار کنید.

7:1293 7:1298

8:1819

انگشتان خود را با آب خیس کنید تا پوسته تخم مرغ از بین برود

8:101 8:106

وارد شدن تکه‌های پوسته به زرده، ناخوشایندترین اتفاقی است که هنگام پختن تخم‌مرغ‌های همزده رخ می‌دهد. با این حال، اگر انگشتان خود را با آب خیس کنید، بدون از بین بردن پوسته زرده و حفظ خلق و خوی مثبت قبل از غذا، برداشتن آن آسان خواهد بود.

8:547 8:552

9:1073

هرگز استیک ها را یخ زدایی نکنید

9:1141

به یاد داشته باشید: یک استیک یخ زده نه تنها بعد از سرخ کردن طعم بهتری نسبت به استیک ذوب شده دارد، بلکه یکنواخت تر پخته می شود و در حالی که آبدار باقی می ماند، رطوبت کمتری را از دست می دهد.

9:1469 9:1474

10:1995

شکر قهوه ای سفت شده را با مایکروویو و آب خرد کنید

10:140

اگر شکر قهوه ای شما تبدیل به سنگ شده است، این مشکل راه حل ساده ای دارد. حبه قند را در ظرفی ریخته و روی آن آب بپاشید و به مدت سی ثانیه در مایکروویو قرار دهید. این روش را تکرار کنید و هر 30 ثانیه یکبار بررسی کنید تا شکر له شود.

10:647

در آینده، برای جلوگیری از مشکل مشابه، شکر را در یک ظرف یا ظرف دربسته با درب محکم نگهداری کنید.

10:893 10:898

11:1419

سیر را بعد از مایکروویو به راحتی پوست بگیرید

11:1526

سر سیر را به مدت ده ثانیه در مایکروویو قرار دهید. هنگامی که آن را بیرون می آورید، پوسته مرطوب متورم شده به سادگی از زیر انگشتان شما می لغزد، گویی به طور جادویی.

این نکات مفید آشپزی برای خانم های خانه دار جوانی که تازه ترفندهای آشپزی را یاد می گیرند مفید خواهد بود. اگرچه ممکن است حتی خانم های خانه دار باتجربه هم چیزی از آنها توجه داشته باشند.

برای خوراکی شدن سوپ نمکی، سیب زمینی خام را در آن فرو کنید و چند دقیقه بجوشانید. نمک اضافی را جذب می کند.

اگر دو قاشق غذاخوری شیر سرد را به آبی که در آن می‌جوشانید اضافه کنید، برنج نمی‌جوشد و به هم نمی‌چسبد.

2-3 قطعه را به خمیر مایه اضافه کنید. سیب زمینی آب پز ریز رنده شده. این به آن نرمی و لطافت می بخشد.

برای جلوگیری از کدر شدن آش برنج، برنج را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و روی الک بگذارید و بعد به آبگوشت اضافه کنید. در مورد سوپ رشته خانگی هم همینطور.

لوبیا و نخود را نمی توان خیس کرد اگر در حین پخت، هر 5-7 دقیقه یک قاشق غذاخوری آب سرد به تابه اضافه کنید. به علاوه در آب بدون نمک بهتر و سریعتر می جوشند.

برای به دست آوردن پوسته خشک و ترد روی سیب زمینی های سرخ شده، قبل از سرخ کردن، آنها را با دستمال یا حوله خشک کنید.

اگر می خواهید سیب زمینی را سریعتر بپزید، کمی کره به آب در حال جوش اضافه کنید.

اگر گوشت آب پز را در یک تکه بزرگ در آب جوش بریزید و سپس روی حرارت بسیار ملایم بپزید آبدار می شود. برای نرم شدن گوشت سفت، آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در آبی که به آن سرکه یا آب لیمو اضافه می شود خیس کنید.

اگر چند ساعت قبل از پخت با خردل مالیده شود و بلافاصله قبل از پخت با آب سرد بشویید، گوشت گاو قدیمی نرمتر و سریعتر پخته می شود.

هنگام خورش گوشت فقط آب داغ یا آب گوشت اضافه کنید. آب سرد باعث سفت شدن گوشت می شود.

برای بهتر زدن خامه ترش سفیده تخم مرغ خام را به آن اضافه کنید.

اگر می خواهید یک پرنده یا خرگوش پخته شده پوسته ترد داشته باشد، قبل از فرستادن به فر، آنها را با خامه ترش یا سس مایونز بمالید.

نان تازه را به نان های گوشت چرخ کرده اضافه نکنید - این کار باعث چسبندگی به پته ها می شود. نان سفید کهنه را در آب سرد یا شیر خیس کنید و بدون فشار دادن با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.

اگر کتلت ها را بعد از سرخ شدن چند دقیقه در فر بگذارید، نرم و آبدار خواهند بود.

اگر باید تخم مرغ های آب پز را به ورقه های نازک و مرتب برش دهید تا زرده خرد نشود، باید چاقو را در آب سرد مرطوب کنید.

ورقه پختی که شیرینی روی آن پخته می شود نیازی به روغن کاری ندارد، بهتر است آن را کمی با آب مرطوب کنید.

P.S. و در پایان مقاله، من پیشنهاد می کنم به دستور العمل های غذا در bestreceptik نگاه کنید، دستور العمل مورد علاقه خود را انتخاب کنید و شروع به تمرین کنید!

1. آب گوجه فرنگی در ظروف فلزی نگهداری نمی شود. از آنجایی که ویتامین A در نور از بین می رود، بطری هایی که در آن ریخته می شود در یک مکان تاریک خارج می شوند.
2. برای اینکه پوست مرغ، اردک یا غاز سرخ شده ترد شود، کمی قبل از آماده شدن غذا، لاشه آنها را با خامه ترش می‌مالند.
3. برای بهبود طعم سیخ بره، گوشت را به جای سرکه در انار، گوجه فرنگی، آبلیمو یا شراب سفید خشک می‌ریزند.
4. آبگوشت، سس از قارچ پورسینی تهیه می شود، آنها را نیز نمک زده و ترشی می کنند. قارچ خوک با هر روشی از تهیه، رنگ و عطر خود را تغییر نمی دهد.
5. آب گوشت منجمد، حتی برای با تجربه ترین آشپزها، مات است. در این مورد، یک پوسته از دو تخم مرغ خوب شسته شده در تابه قرار می گیرد (سپس آن را خارج می کنند) - و آبگوشت ظاهری زیبا و اشتها آور به خود می گیرد.
6. گوشت پخته شده بلافاصله از آبگوشت خارج نمی شود، بلکه اجازه داده می شود تا خنک شود، سپس آبدارتر و خوشمزه تر خواهد شد.
7. اگر برای خرید همه چیز "دست اول" به بازار می روید، سپس صبح به خرید می روید، پس احتمال خرید کالاهای تازه بسیار بیشتر است.
8. کمی روغن نباتی به مخلوط آرد تخم مرغ پنیر برای سیرنیکی اضافه کنید. آنها غنی تر و خوشمزه تر می شوند.
9. خوب است هنگام پختن ژله از هر گوشتی پوست گوشت خوک را اضافه کنید (هنگام برش گوشت را جدا کرده و منجمد کنید). معلوم می شود که آسپیک در پوست ضخیم است و مواد ژل کننده زیادی دارد.
10. یک تکه پیاز که در یخچال قرار می گیرد به از بین بردن بوی نامطبوع کمک می کند.
11. پوست موز به پختن گوشت کمک می کند. پوست موز را داخل قابلمه با گوشت بریزید. شما از نتیجه شگفت زده خواهید شد. گوشت نرم، آبدار و معطر خواهد بود.
12. برای تهیه وینگرت، ابتدا چغندر را برش داده و آن را با روغن نباتی پر کنید، سپس می توانید بقیه سبزیجات را برش دهید - آنها با آب چغندر لکه نمی شوند و وینگرت یک رنگ "چند رنگ" خواهد داشت.
13. همیشه به گوشت چرخ کرده شکر اضافه کنید (به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده 1 قاشق غذاخوری). کتلت ها، بلیاشی ها، chebureks و سایر محصولات ساخته شده از توده کتلت شما. همیشه بسیار آبدار خواهد بود در گوشت چرخ کرده، به اضافه ادویه های اصلی (نمک، فلفل)، کرفس خشک قرار دهید - طعم گوشت را بهبود می بخشد.
14. در ظرفی با گوشت برای خورش، شاخه های گیلاس را برای بوی عطر و طعم وصف ناپذیر قرار دهید.
15. اگر کمی خردل خشک را با خیار شور به آب نمک اضافه کنید، خوشمزه تر می شوند و ماندگاری بیشتری دارند.
16. مضر برای ادویه جات: نور، درجه حرارت بالا، رطوبت بالا. شما باید در سرامیک مات محکم بسته نگهداری کنید. شیشه های چینی یا شیشه ای تیره، هر ادویه را در ظرفی جداگانه دور از اجاق گاز قرار دهید.
17. برای جلوگیری از حرکت تخته، باید یک حوله خیس زیر آن قرار دهید که در آشپزخانه استفاده می کنید. لزومی ندارد که بزرگ باشد، اما باید دارای انبوهی باشد. تخته های چوبی روی شمع لیز نمی خورد و در اثر آب کمی به آن می چسبد.
18. راز گل گاوزبان: چغندر برای گل گاوزبان باید در تمام مدت زمان پختن آبگوشت، پوست کنده و کامل در آبگوشت بجوشد. سپس گوشت و چغندر را بیرون بیاورید، آب گوشت را صاف کنید و گل گاوزبان را طبق معمول بپزید، فقط در انتهای پخت، چغندرهای پخته شده را روی یک رنده درشت بمالید، گاوزبان از قبل آماده شده را داخل آن بریزید. بگذارید بجوشد و خاموش کنید. طعمش خاصه و رنگش عالیه.
19. ادویه ها را از شیشه ای که در آن ذخیره می شود مستقیماً در یک قابلمه با ظرف در حال جوش نریزید - آنها رطوبت بخار را جذب می کنند و کیفیت خود را از دست می دهند.
20. برای اینکه پیاز خام موجود در سالاد مزه تلخی نداشته باشد و خوشمزه تر باشد باید آن را ریز خرد کرده و در آبکش بریزید و با آب جوش بریزید. و اگر سالاد تربچه با پیاز که قبلاً در روغن نباتی سرخ شده است مزه دار شود بسیار خوشمزه تر می شود.
21. ریز خرد شده ها آبدار و لطیف خواهند بود اگر خوب هم زده و نمک زده و از هر دو طرف در مخلوط زیر غوطه ور شوند: 1/2 فنجان شیر را با تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود (کمی با آب رقیق شده، نمک و فلفل زده شود). سس مایونز انجام خواهد داد). خرد شده ها را در یک کاسه لعابی کوچک بریزید و روی بقیه مخلوط بریزید و یک شب در یخچال بگذارید. در یک مکان سرد در چنین مخلوطی، گوشت خام را می توان تا 5 روز بدون از دست دادن طعم و بدون به دست آوردن بوی نامطبوع نگهداری کرد.
22. اگر سیب زمینی کامل را در آنها بجوشانید و سپس له کنید، شیچی و گل گاوزبان غنی تر و خوشمزه تر می شوند. در قابلمه یا ماهیتابه له کنید.
23. اگر می خواهید آرد سوخاری یک پوسته طلایی ترد ایجاد کند، تکه های ماهی یا گوشت را باید با یک تخم مرغ زده شده بمالید و سپس در پودر سوخاری بغلتانید.
24. برای دوستداران کتلت سیب زمینی مفید است که بدانند سفیده تخم مرغ زده شده شکوه و طعم لطیفی به این کتلت ها می بخشد.
25. سیب را معمولاً به سالاد کلم ترش اضافه می کنند، اما این سالاد را می توان با برش های پرتقال یا نارنگی متنوع کرد.
26. آبدار بودن سینه های مرغ پخته شده در فر را می توان حفظ کرد اگر قبل از پختن آنها را با مخلوطی از سس گوجه فرنگی و خامه ترش به مقدار مساوی بمالید (خامه ترش را می توان با سس مایونز و سس کچاپ را با آجیکا جایگزین کرد).
27. هرگز گوشت خوک را که زرد شده یا هوازده شده دور نیندازید. آن را از چرخ گوشت رد کنید و در شیشه در یخچال نگهداری کنید و در صورت نیاز به سوپ کلم یا گل گاوزبان اضافه کنید. برای این کار، گوشت خوک را بگیرید، سیر را اضافه کنید و سیر را همراه با گوشت خوک در هاون یا فنجان چرخ کنید، طعم غیر معمولی ایجاد می شود. وقتی این سس آماده شد داخل گل گاوزبان بریزید و هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
28. برای بسیاری، سوسیس یک غذای روزمره است. به نظر می رسد هیچ چیز ساده تر از تهیه آنها نیست، با این حال، دانستن برخی از ظرافت ها در اینجا نیز مفید است. اگر سوسیس و کالباس را در مقدار کمی آب بپزید یا بخارپز کنید، بسیار خوشمزه تر و معطر تر می شود. و برای جلوگیری از ترکیدن سوسیس و کالباس در آب جوش، اگر لازم است قبل از پختن چند جا با چنگال سوراخ شود یا در انتها برش های ضربدری ایجاد کنید.
29. هنگام گرم کردن آبگوشت، درب ماهیتابه را محکم نبندید، زیرا این خروجی آزاد بخار است که آب گوشت را از کدر شدن محافظت می کند.
30. اگر لاشه پرنده سرخ شده در فر هنوز آماده نیست، اما قبلاً به شدت قهوه ای شده است، روی آن را با یک تکه کاغذ روغنی چرب شده بپوشانید یا آن را در فویل بپیچید.
31. و این توصیه برای دوستداران سوپ سبزیجات است که در آن غلات و سیب زمینی وجود ندارد. چاشنی این سوپ با آرد کمی تفت داده شده آن را غلیظ تر و خوشمزه تر می کند.
32. اگر کمی شیر به خامه ترش اضافه کنید، در سس، آبگوشت یا سوپ گیر نمی کند.
33. اگر یک پای باز با پر کردن میوه یا توت بپزید، آب آن در حین پخت خارج می شود و روی ورقه پخت می سوزد. اما یک راه برای خروج وجود دارد: چند پاستا را با یک سوراخ به صورت عمودی به داخل پر کنید. آب جوش از طریق این لوله ها بالا می آید، اما از پای بیرون نمی ریزد. از پای ماکارونی تمام شده، آن را بردارید.
34. سیب زمینی آب پز بدون پوست را می توان بدون مشکل زیاد سفید کرد، فقط کمی آب لیمو به آب اضافه کنید.
35. اگر فرنی خرد شده را دوست دارید، باید به ازای هر لیوان غلات 2 لیوان مایع مصرف کنید. می توانید غلات خرد شده را در آبگوشت یا روی آب بپزید، غلات را باید در آب جوش بریزید.
36. طعم سبزیجات آب پز را می توان با افزودن دو تکه شکر به تابه بهبود بخشید.
37. خیار تلخ را می توان با اضافه کردن کمی شکر برای مدتی در شیر فرو برد. تلخی از بین خواهد رفت.
38. می توانید بوی کلم در حال جوش را با یک تکه نان که در یک قابلمه قرار داده اید از بین ببرید - بوی نامطبوع را کاملا جذب می کند.
39. برای جلوگیری از ایجاد اشکال در غلات برنج، چند درب بطری فلزی در آن قرار دهید.
40. بهترین و مقرون به صرفه ترین راه برای رسوب زدایی کتری استفاده از اسید سیتریک است. این اوست که کمک می کند قوری شما دوباره بدرخشد. شما می توانید کتری را با مواد شیمیایی مختلف تمیز کنید، اما چرا ریسک کنید؟ پس از همه، شما حتی می توانید کتری را خراب کنید. بهتر است محصول اسید سیتریک را بدون هیچ گونه مواد شیمیایی انتخاب کنید. طبیعتاً اگر در سطح داخلی قوری فلس ظاهر شده باشد، دیگر امکان دم کردن چای در آن وجود ندارد. من باید کتری را تمیز کنم. اسید سیتریک در این امر به ما کمک خواهد کرد. بنابراین، ما به یک بسته اسید سیتریک (برای یک قوری) نیاز داریم. یک بسته اسید را داخل کتری بریزید، سپس با آب سرد پر کنید و بگذارید چند ساعت بماند. هرگز کتری را نجوشانید. اگر لایه مقیاس کوچک باشد، پس از یک ربع ساعت ناپدید می شود. سپس این آب را از کتری بیرون ریخته، خشک کرده و دو بار بجوشانید.
41. شکلات ذوب شده و شیرینی نعناع با 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب یا شیر یک مایه کیک عالی است.
42. آیا می دانستید که سیب با شیرینی ها تطبیق خوبی دارد؟ برای جلوگیری از خشک شدن کیک بیسکویتی، نصف سیب را با آن در ظرفی بریزید.
43. هنگام ورز دادن خمیر مایه، دانستن این نکته مفید است که سیب زمینی آب پز سرد شده آن را نرم تر و مطبوع تر می کند. آن را روی رنده ریز به نسبت 2 تا 3 سیب زمینی به ازای هر 1 کیلوگرم آرد رنده کنید و قبل از پخت به خمیر اضافه کنید.
44. بیسکویت اگر سریع ورز داده شود و بلافاصله پخته شود طعم و لطافت خود را از دست نمی دهد زیرا در غیر این صورت حباب های هوا از آن خارج شده و سنگین و بی مزه می شود.
45. ترفندها و شیرینی های خودش را دارد. برای اینکه کیک یا کیک تمام شده به راحتی از قالب خارج شود، باید آن را روی یک حوله مرطوب سرد قرار دهید بدون اینکه محصول را از قالب خارج کنید. اما نباید بلافاصله کیک را در سرما بیرون بیاورید - می تواند حل شود.
46. سیب ها در حین پخت آب خود را از دست نمی دهند، اگر بعد از جدا کردن هسته، آنها را به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
47. سبزی‌هایی که در پوست آب‌پز شده‌اند، اگر بعد از پختن با آب سرد ریخته شوند، خنک شوند و فقط بعد از آن پوست آن‌ها گرفته شود، بهتر تمیز می‌شوند.
48. پوست موز یک غذای گیاهی فوق العاده است. هنگام پیوند یک گیاه، پوست های خرد شده را به گلدان اضافه کنید - می توانید برای استفاده در آینده از قبل خشک کنید. پوسته ها خیلی زود پوسیده می شوند و گیاه را با عناصر ریز تغذیه می کنند، به ویژه با ارزش ترین پتاسیم که بر رشد توده سبز تأثیر می گذارد.
49. در گلدان گل رز، باید یک میخ آهنی زیر ریشه ها حفر کنید. در باغ، قوطی‌های قلع آهنی که نزدیک‌تر به ریشه‌ها حفر شده‌اند، برای این اهداف عالی هستند. هنگامی که آهن زنگ می زند، به شکل آهنی در می آید و برای جذب توسط گیاهان در دسترس می شود. گل رزهایی که به اندازه کافی اکسید آهن دریافت می کنند سالم تر و درخشان تر هستند.
50. پوست نارنگی، خشک شده و در کمد لباس، پروانه ها را می ترساند و عطری سبک می دهد.
51. پوست پرتقال - هیچ چیز بهتری برای تمیز کردن مایکروویو وجود ندارد. پوست 1 تا 2 پرتقال را در ظرفی ریخته و به اندازه ای آب بریزید که روی آن ها را بپوشاند و به مدت 5 دقیقه با حداکثر قدرت حرارت دهید. فر را با اسفنج و آب گرم بشویید. به راحتی تمیز می شود و بوی خوبی دارد. اگر این روش به طور منظم انجام شود، نیازی به مواد شوینده شیمیایی نخواهید داشت.
52. پوست گردو (پوست جدا شده از پارتیشن) زهکش طبیعی عالی برای گیاهان آپارتمانی است. هنگام پیوند، پوسته ها را در کف گلدان قرار دهید.
53. اگر فوم را به موقع از آبگوشت خارج نکردید و به ته نشست، یک لیوان آب داخل تابه بریزید. کف بلند می شود و می توان آن را جدا کرد.
54. در آب مرغ هیچ ادویه ای نریزید، فقط پیاز و هویج. در غیر این صورت طعم خود را از دست می دهد.
55. هرگز برگ بو را در سوپ نگذارید. وقتی آب پز شود خوب است و فقط طعم آن را خراب می کند.
56. اگر 1 تا 2 ساعت قبل از سرخ کردن با مخلوطی از سرکه و روغن نباتی آغشته شوند، نان ها نرم تر می شوند. همین کار را با گوشت کبابی انجام دهید.
57. برای تهیه کتلت های آبدار خوشمزه، پیاز خام و کمی تفت داده شده به همان اندازه ریز خرد شده و کمی سیب زمینی خام به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
58. آتش باید در دقیقه اول سرخ کردن کتلت ها قوی باشد تا پوسته آن گرفته شود و از خروج آب آن جلوگیری کند. اما پس از آن باید آتش را متوسط ​​کنید و با چرخاندن کتلت ها، دوباره آن را به مدت نیم دقیقه افزایش دهید.
59. اگر ماهی 10-15 دقیقه قبل از سرخ کردن با یک حوله پاک شود و بلافاصله نمک زده شود، به تکه تکه نمی شود و پوسته طلایی به دست نمی آورد.
60. چند لوستر تازه که به هر سوپ اضافه می شود آن را خوشمزه تر می کند. قارچ ها در ظروف خوشمزه تر هستند، هر چه ریزتر بریده شوند.
61. سیب زمینی خام رنده شده را بلافاصله با کمی شیر هم بزنید وگرنه کبود می شود.
62. سیب زمینی های قدیمی خوشمزه تر می شوند اگر در حین پخت یک قاشق سرکه، 2 تا 3 حبه سیر و برگ بو اضافه کنید یا در آبگوشت بجوشانید. هرچه سیب زمینی قدیمی تر باشد، آب بیشتری مورد نیاز است.
63. پوره سیب زمینی را بهتر است با دست هم بزنید. هم زدن در مخلوط کن شاداب می شود، اما به سرعت طعم خود را از دست می دهد.
64. اگر سیب زمینی آب پز سرد شده را که روی رنده ریز رنده شده اضافه کنید، خمیر مایه نرم و مطبوع می شود.
65. اگر ماهیتابه داغ از قبل با روغن نباتی روغن کاری شده باشد، کره هنگام سرخ کردن تیره نمی شود.
66. اگر چند تکه ماکارونی لوله ای داخل آن بچسبانید، خمیر سریعتر بلند می شود.
67. برای به دست آوردن یک کرم سبک و پف دار، هنگام هم زدن با لیسک، باید هشت ها و هر از گاهی دایره هایی را در امتداد دیواره های ظرف شرح دهید.
68. اگر یک قاشق غذاخوری کنیاک به خمیر اضافه کنید، محصولات خمیر بدون خمیر، شکننده و مطبوع خواهند بود.
69. اگر می خواهید حبوبات هنگام پخت تیره نشوند، آن ها را در قابلمه باز بپزید.
70. کف تابه را کمی نمک بپاشید تا قبل از سرخ کردن روغن پاشیده نشود.
71. به جای سیب، می توانید برش های پرتقال یا نارنگی را در سالاد کلم ترش قرار دهید.
72. روغن نباتی را باید تنها پس از نمک زدن سالاد، اضافه کردن سرکه و فلفل به سالاد اضافه کنید (نمک در روغن حل نمی شود). - سالاد با سس مایونز و وینیگرت اگر قبل از سرو مقداری پوست لیمو را در آن ها قرار دهید، طعم خوشایندی پیدا می کند.
73. اگر می خواهید وینگرت طعم لطیف و مطبوعی پیدا کند، یک قاشق غذاخوری شیر در آن بریزید و یک قاشق چای خوری شکر گرانول بریزید.
74. برای به دست آوردن آب گوشت شفاف در حین پخت، پوسته تخم مرغ شسته شده را داخل آن بریزید. آبگوشت آماده باید فیلتر شود.
75. از جوشانده پوست پیاز می توان برای رنگ آمیزی آبگوشت استفاده کرد. این امر ارزش غذایی آنها را افزایش می دهد، آنها را با ویتامین ها غنی می کند و ظاهر آنها را بهبود می بخشد.
76. مرغ کهنه اگر بعد از 20 تا 30 دقیقه پخته شدن، آن را به مدت 5 تا 6 دقیقه در آب سرد غوطه ور کنید، سریعتر می پزد.
77. برای جلوگیری از سوختن و خشک شدن گوشت ظرفی با آب در فر قرار می دهند.
78. برای از بین بردن بوی شدید هنگام سرخ کردن ماهی، 1 عدد سیب زمینی خام پوست کنده و ورقه شده را در روغن نباتی بریزید.
79. برای خنک شدن سریع کمپوت داغ، باید تابه را با آن در یک کاسه بزرگ دیگر قرار دهید، آن را با آب سرد پر کنید و کمی نمک درشت داخل آب بریزید.
80. هنگام تهیه ژله، نشاسته رقیق شده را نباید در وسط تابه ریخت، بلکه به دیواره های آن نزدیکتر کرد.

1. خمیر شل. به شما توصیه می کنم وسط خمیر را فرورفتگی کنید و کمی شیر اضافه کنید. به آرامی با چنگال مخلوط کنید و خمیر را به شکل یک توپ یکدست ورز دهید.
2. خمیر بلند نمی شود. اگر خمیر شما بالا نیامد، فقط دو دلیل برای این وجود دارد: یا در آشپزخانه خیلی سرد است - دما کمتر از 22 درجه است، یا شیر را قبل از مخلوط کردن با مخمر حرارت نداده اید. دمای مایع مخلوط شده با مخمر باید تقریباً برابر با دمای بدن باشد، یعنی 36 درجه.
3. سفیده تخم مرغ به یک کف پایدار تبدیل نمی شود. زدن سفیده تخم مرغ ساده ترین کار نیست، اما با رعایت چند قانون می توان از مشکلات جلوگیری کرد. اول: کاسه ای که در آن سفیده ها را می زنید باید کاملا خشک باشد، حتی یک دو قطره آب هم می تواند در زدن آن اختلال ایجاد کند. دوم اینکه با چه دقتی سفیده ها را از زرده جدا می کنید، این کار باید با دقت انجام شود. اما اگر بعد از 3 دقیقه پروتئین ها شکل پایداری پیدا نکردند، به این معنی است که شما کار اشتباهی انجام داده اید.
4. هنگام پخت، کشمش ها به پایین فرو می روند. این مشکل نشان می دهد که خمیر بسیار مایع است. اگر خمیر هنگام انتقال به تابه از قاشق بیرون نریزد، کشمش سر جای خود می ماند. راه حل ساده است - مقدار کمی آرد اضافه کنید.
5. کیک در حین پخت ته نشین می شود. ممکن است بیش از مقداری که در دستور ذکر شده است از مایع استفاده کرده باشید. یا مدت زیادی خمیر را با همزن برقی زده اید. در هر دو حالت خمیر شروع به بلند شدن می کند، اما در حین پخت ته می گیرد. بنابراین، بسیار مهم است که توصیه های ارائه شده در دستور غذا را دنبال کنید. در هر دو مورد، راه حل مشکل اضافه کردن آزمایش اضافی است.
6. کوکی به تابه چسبید. بهتر است کوکی ها را روی کاغذ روغنی بپزید، در این صورت مشکلی برای چسبیدن وجود نخواهد داشت. اما اگر هنوز آن را نداشتید و وقت نداشتید که کوکی های تمام شده را به سرعت از ورقه پخت جدا کنید و گیر کرد، باید این کار را انجام دهید: فر را دوباره به دمای لازم گرم کنید، پخت را بگذارید. ورق را داخل فر برگردانید و شیرینی ها را گرم کنید. پس از آن، می توانید به راحتی کوکی ها را جابجا کنید، اما باید فورا این کار را انجام دهید.
7. کوکی ها وقتی از ماهیتابه خارج می شوند می شکنند. باز هم شایان ذکر است که شاید راحت ترین راه حل برای این مشکل استفاده از کاغذ روغنی باشد. به لطف او، ورقه پخت نیازی به روغن کاری ندارد و هنگام برداشتن کوکی ها هیچ مشکلی نخواهید داشت. مزیت اضافی کاغذ روغنی این است که نیازی به شستشو ندارد و می توان چندین بار از آن استفاده کرد.
8. خمیر با روغن نباتی و پنیر آب شده خیلی نرم است. این اتفاق می افتد اگر پنیر فرآوری شده یا پنیر دلمه خیلی مرطوب باشد. بنابراین، همیشه توصیه می شود کشک را قبل از استفاده فشار دهید یا آن را در حوله بپیچید تا خشک شود.
9. کیک پنیر آماده ته نشین می شود. حتما به یاد داشته باشید که کیک های پنیر آماده همیشه از حجم کم می کنند، مخصوصا در مرکز. بنابراین، باید خمیر را کمی بیشتر در مرکز قرار دهید تا در لبه ها. وقتی زمان پخت تمام شد، چیزکیک را در فر با در بسته بگذارید تا دما پایین بیاید.
10. کیک سوخته تنها کاری که می توانید انجام دهید این است که پوسته سوخته را با یک چاقوی تیز خراش دهید یا جدا کنید. برای ماسک کردن، بهتر است روی کیک را با ماسک بپوشانید.
11. پای میوه خیس. بسیاری از میوه ها هنگام پختن آب می گیرند. پاشیدن خرده نان روی خمیر قبل از افزودن میوه از خیس شدن بیش از حد کیک جلوگیری می کند.
12. کارامل خیلی زود سفت می شود. اگر در حین پخت و پز کمی آب لیمو اضافه کنید، می تواند صاف و روان بماند.
13. برای اینکه پر کردن هنگام پخت کیک میوه "فرار نشود" ، چند پاستا را داخل کیک بچسبانید - آب این لوله ها بالا می رود و ورق پخت نمی سوزد.
14. هنگام سرخ کردن دونات، روغن نباتی کف تشکیل می دهد. اگر روغن نباتی کف کند، به دمای لازم نرسیده است، که می تواند لایه نازکی از خمیر را از بین ببرد. برای جلوگیری از این امر، با فرو بردن دسته قاشق چوبی در روغن، دما را بررسی کنید. اگر حباب های کوچکی در اطراف دسته ایجاد شود، روغن به دمای مناسب رسیده است.
15. برش کیک شل دشوار است. وقتی کیک را برش می دهید، چاقو نباید فوراً به ته آن برسد، بلکه با حرکات اره در کل کیک حرکت کنید. برای این کار بهتر است از چاقوی دندانه دار استفاده کنید.
16. کاسترد بسته شده. 3 قاشق غذاخوری را جابجا کنید. قاشق کاسترد در یک بطری. با فرو بردن بطری در آب سرد آن را خنک کنید. وقتی خنک شد، آن را به شدت تکان دهید تا کاستارد به حالت عادی برگردد.

1. اگر از قارچ هایی با اندازه های مختلف استفاده کنید، آب قارچ خوش طعم تر می شود. بزرگ‌ها طعم و رنگ آبگوشت را می‌دهند و کوچک‌ها عطر می‌دهند. برای سوپ پوره، بهترین قارچ ها، قارچ ها، پورسینی و مورل هستند. و سوپ حبوبات به خصوص روی آب قارچ مفید است.
2. برای اینکه کفی که هنگام پختن آبگوشت افتاده بالا بیاید، باید کمی آب سرد اضافه کنید. و برای خوشبو شدن و خوش طعم شدن آبگوشت باید روی حرارت ملایم بجوشد.
3. سوپ پوره را می توان با خرده های رنده شده آغشته به آبگوشت چاشنی کرد تا تراکم لازم را به آن بدهد. چنین سوپ هایی را نباید بعد از پانسمان آب پز کرد.
4. اگر انواع ماهی را با هم بپزید، آب ماهی خوشمزه تر می شود. اگر سر ماهی جوشانده شود، باید آبشش ها را جدا کرد، در غیر این صورت آب گوشت تلخ و کدر می شود.
5. با این حال، آبگوشت کدر به راحتی با سفیده تخم مرغ مخلوط شده با نمک پاک می شود.
6. کسانی که آش برنج شفاف دوست دارند حتما برنج را بشویید و به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش بریزید سپس روی الک بگذارید. پس از آن، می توان آن را تا زمانی که پخته شد، پخت، آبگوشت شفاف باقی می ماند.
7. اگر مقدار زیادی سبزیجات را در آب گوشت گاو قرار دهید، طعم و عطر خاص خود را از دست می دهد. در مورد آب مرغ، از چاشنی ها سوء استفاده نکنید، در غیر این صورت طعم خود را از دست می دهد. در اینجا موارد دیگری مفید است که به خاطر بسپارید - سبزیجات برای آبگوشت ماهی و قارچ را می توان در مارگارین و روغن نباتی سرخ کرد و برای سوپ های شیر - فقط در کره.
8. هنگام پخت ترشی باید به یاد داشته باشید که اگر ابتدا ترشی یا خاکشیر را در سوپ قرار دهید، سیب زمینی سفت می شود. خاکشیر (و گزنه) را باید در یک سوپ تقریباً آماده ریخته و در یک ظرف باز بجوشانید، سپس رنگ طبیعی خود را حفظ کنید.
9. اگر ترشی با جو مروارید است، بهتر است بلغور را در روغن تفت دهید. این به طرز چشمگیری طعم را بهبود می بخشد. برای تندی می توان ترشی خیار آب پز آب پز را به ترشی اضافه کرد.
10. پیاز سرخ شده اغلب در اولین غذاها قرار می گیرد و بنابراین، اگر کمی شکر به روغن داخل ماهیتابه اضافه کنید، خوب قهوه ای می شود. و بهتر است پیاز ریز خرد شده را قبل از تفت دادن در آرد بغلتانید تا نسوزد و رنگ قرمزی به خود بگیرد.
11. برای تهیه سوپ شیر، ماکارونی و غلات را از قبل به مدت 3-5 دقیقه در آب می جوشانند.
12. هنگام پختن سوپ کلم، کلم ترش را در آبگوشت سرد (آب) و کلم خورشتی را در آب جوش بریزید.
13. سوپ سبزیجات بدون غلات و سیب زمینی را باید با آرد تفت دهید، غلیظ تر می شوند.
14. سوپ بازی اگر از قبل سرخ شده باشد خوشمزه تر می شود.
15. توصیه می شود سوپ های شیر را در قابلمه ای با ته ضخیم و روی حرارت ملایم بپزید تا نسوزند.

ترفندهایی در پختن کوفته خوشمزه

1. هنگام مجسمه سازی کتلت برای آبدار بودن بسیار مفید است که وسط هر کتلت یک تکه یخ و یک تکه کره قرار دهید.
2. ابتدا روی حرارت زیاد کتلت ها را یک بار از هر طرف سرخ می کنیم تا پوسته ترد به دست بیاید و سپس شعله کم می شود و درب ظرف را می پوشانیم و 15-10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می گذاریم. کتلت های آماده بلافاصله سر میز سرو می شوند.
3. نان گوشت چرخ کرده را باید در آب جوشیده سرد خیس کنید (در برخی موارد می تواند در شراب یا مخلوط شراب و آب نیز باشد) اما به هیچ وجه در شیر (خیساندن نان در شیر به دلیل اثر متقابل کتلت ها را از آبدار شدن می گیرد. سرخ کردن پروتئین شیر و گوشت).
4. کتلت ها (یا گوشت ها) را فقط باید در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید که خیلی خوب گرم شده باشد (20 تا 30 ثانیه بعد از اینکه آشپز هشدار قوی مبنی بر اینکه تابه از قبل خیلی داغ است) و با یک لایه روغن به اندازه کافی ضخیم (مقدار کم) قرار داده شود. روغن انتقال حرارت از کتلت تابه یا گوشت را دشوار می کند و در نتیجه آبدار بودن محصول را از دست می دهد، زیرا در اثر تماس حرارتی ضعیف، پوسته به آرامی به خصوص در سطح کناری تشکیل می شود.
5. تخم مرغ را نمی توان به کتلت های گوشت چرخ کرده اضافه کرد، در غیر این صورت کتلت ها آبدار خود را از دست می دهند (تخم مرغ ها را فقط در پذیرایی عمومی به عنوان چسب به کتلت های گوشت چرخ کرده اضافه می کنند تا آب و نان بیشتری به کتلت ها وارد شود - بدون تخم مرغ، گوشت چرخ کرده با سرمایه گذاری ناکافی گوشت از بین خواهد رفت. تخم مرغ باید برای یک دسته ماهی چرخ کرده معرفی شود، همچنین هنگام تهیه گوشت چرخ کرده از سبزیجات یا غلات.
6. کتلت مد شده را باید در یک تخم مرغ شل - لزون (یا حتی بهتر از آن برای حفظ آب میوه ها، ابتدا کمی در آرد و سپس در تخم مرغ) بغلتانید - هنگام سرخ کردن، تخم مرغ یک پوسته غیر قابل نفوذ ایجاد می کند و تمام مواد را حفظ می کند. آب داخل کتلت (اختیاری، پس از جدا کردن استخوان در تخم مرغ، می توان کتلت ها را در آرد سوخاری آسیاب شده سوخاری کرد).
   - نان زنی جزئی: فقط در تخم مرغ یا فقط در آرد یا در آرد و سپس در تخم مرغ.
   - نان کامل (نان وینی): آرد - تخم مرغ - کراکر.
   - گاهی اوقات از نان دوگانه استفاده می کنند: آرد - تخم مرغ - کراکر - تخم مرغ - کراکر).
   - کتلت های مرغ، ماهی، غلات و سبزیجات را می توان در آرد و به وفور در تخم مرغ در خرده های نان تازه و نه خیلی ریز یا در نان تازه، به نوارهای نازک (3-4x6-8 میلی متر) و نسبتاً بلند برش داد (مانند). پخت نان به روغن کافی در تابه نیاز دارد).

عصر ما عصر سرعت و تکنولوژی بالاست. ما دائما در عجله هستیم، کمبود زمان فاجعه بار وجود دارد، و افتخار به تکنیکی که زندگی ما را آسان می کند! بنابراین جای تعجب نیست که اجاق های مایکروویو تا این حد محبوب هستند. غذا در مایکروویو اولا سریع، ثانیا راحت، و سوم - آسان است! اجاق مایکروویو نه تنها برای گرم کردن و یخ زدایی مواد غذایی استفاده می شود، بلکه می توانید در آن بپزید: پخت، سرخ کردن و جوشاندن. علاوه بر این، با کمک مایکروویو می توانید کارهای مفید زیادی انجام دهید.

1. برای تازه کردن عطر ادویه ها و چاشنی های آسیاب شده، آنها را به مدت سی ثانیه با قدرت کامل گرم کنید.
2. اگر نان بیات را در یک حوله کاغذی بپیچید و به مدت یک دقیقه با قدرت کامل حرارت دهید، نان دوباره تازه می شود.
3. پوست گردو را با حرارت دادن در آب به مدت چهار تا پنج دقیقه با قدرت کامل به راحتی جدا می کنند.
4. اگر بادام ها را در آب جوش بریزید و به مدت 30 ثانیه با قدرت کامل حرارت دهید، پوست کنده می شوند.
5. یک پرتقال یا گریپ فروت را می توان به راحتی از خمیر سفید پوست آن جدا کرد اگر به مدت 30 ثانیه با قدرت کامل گرم شود.
6. پنیر را نمی توان بیش از حد در مایکروویو قرار داد، در غیر این صورت خشک و مانند "لاستیک" می شود.
7. اگر ماهی را با کره و پاپریکا بریزید معطرتر و خوش طعم تر می شود.
8. مایکروویو کمک می کند تا آب لیمو یا پرتقال را تقریباً یک قطره بگیرید، حتی با پوست بسیار غلیظ مرکبات. میوه ها را چند دقیقه در مایکروویو گرم کنید، بگذارید خنک شوند و به راحتی می توانید آب آن ها را بگیرید.
9. در مایکروویو می توانید پوست پرتقال و گریپ فروت را به راحتی و به سرعت خشک کنید. آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید و به مدت دو دقیقه با قدرت کامل حرارت دهید. در حین حرارت دادن، پوست باید هم زده شود. پس از سرد شدن، خشک و شکننده می شود. پوست خشک شده را در ظرفی در بسته نگهداری کنید.
10. در مایکروویو می توانید سبزیجات، سبزیجات و همچنین کراکر و آجیل را برای زمستان خشک کنید.
11. اما این تمام چیزی نیست که یک کودک مایکروویو قادر به انجام آن است. غذا در مایکروویو قبلاً آشناست، اما مایکروویو را می توان نه تنها برای غذا استفاده کرد.
12. عسل شیرین شده را می توان در 1-2 دقیقه ذوب کرد.
13. می توانید از بسیاری از خاکسترهای کوچک یک شمع معمولی درست کنید - خاکسترها را در یک کاسه جمع کنید، ذوب کنید و سپس با فتیله نخ در قالب بریزید.
14. اسفنج ها را برای شستن ظروف استریل کنید. اصلاً لازم نیست آنها را دور بیندازید، آنها را می توان کاملاً در مایکروویو "احیا کرد". همچنین در مایکروویو، می توانید بوی سرسخت تخته های برش را از بین ببرید - آنها باید شسته شوند، با لیمو رنده شده و در مایکروویو "سرخ شده" شوند.
15. با ریختن غلات یا نمک در یک جوراب تمیز و گرم کردن آن برای چند دقیقه، می توانید به سرعت یک پد گرم کننده خانگی عالی بسازید.
16. در مورد صابون هم همینطور است - یک قطعه کامل را می توان به راحتی از بقایای آن بدست آورد.

اسرار پخت و پز گوشت و فرآورده های گوشتی

1. تا زمانی که گوشت کاملاً یخ زدایی نشده شروع به پختن نکنید.
2. اگر گوشت بوي نامطبوعي دارد، هنگام پخت بايد يک يا دو تکه زغال بريزيد که بو را جذب کند. یا گوشت را تکه تکه کنید، با آب سرد کاملا بشویید، در قابلمه ای با ذغال بگذارید و روی آن آب سرد بریزید تا روی گوشت را بپوشاند. بعد از دو سه ساعت زغال را جدا کرده و گوشت را در همان آب بجوشانید. یا گوشت را با آب ولرم بشویید و نمک و فلفل بمالید و یک ربع پایین بیاورید.
3. برای یخ زدایی بیشتر، قطعات بزرگ را باید برگردانید.
4. گوشت را قبل از پایان پخت نمک نزنید، به خصوص قطعات متراکم. اگر گوشت خام نمک زده شود، سطح آن کم آب شده و سفت می شود.
5. هنگام سرخ کردن گوشت در فر فقط با آب داغ یا آبگوشت می ریزند، آب سرد به آن سفت می شود.
6. گوشت سفت نرم می شود اگر: - قطعات را بکوبید. - با آب لیمو مرطوب کنید، بگذارید خیس بخورد، در یک تابه گرم شده سرخ کنید. - چند ساعت همه طرف را با خردل چرب کنید و قبل از پخت آبکشی کنید و کمی نمک بزنید.
7. گوشت بدون چربی برای افزایش محتوای چربی پر می شود. چوب های بیکن به طول 5 تا 6 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر با فشار وارد گوشت می شوند یا در گوشت ساخته شده با چاقوی تیز سوراخ می شوند. گوشت چرب برای بهبود طعم با برش های پیاز، جعفری، کرفس پر می شود.
8. گوشت باید همیشه از روی الیاف بریده شود، سپس قطعات تمام شده زیبا خواهند شد.
9. گوشت حیوانات جوان به بهترین وجه برای غذاهای سرخ شده و قدیمی برای پخت و پز و خورش استفاده می شود.
10. برای آبدار شدن گوشت سرخ شده، آن را بلافاصله از تابه روی میز سرو نکنید، بلکه آن را روی یک قابلمه آب داغ به مدت یک ربع نگه دارید.
11. رست بیف اگر چند ساعت قبل از پخت با خردل آغشته شود و به همین صورت خورش شود طعم مطبوعی پیدا می کند.
12. اگر 1 تا 2 ساعت قبل از سرخ کردن با مخلوطی از سرکه و روغن نباتی آغشته شوند، گزنه ها و شنیسل ها نرم تر می شوند.
13. گوشت آب پز می شود اگر آن را در یک قطعه بزرگ در آب جوش قرار داده و سپس با حرارت ملایم با کمی جوشیدن آبگوشت جوشانده شود.
14. اگر فیلم را برای یک دقیقه در آب داغ پایین بیاورید، به راحتی می توان فیلم را از کبد خارج کرد.
15. جگر را اگر 2 تا 3 ساعت قبل از سرخ کردن در شیر نگه دارید بسیار خوشمزه می شود. جگر را بدون نمک سرخ می کنند وگرنه سفت می شود.
16. اگر جگر سرخ شده خشک و سفت شد آن را با خامه ترش یا خامه ترش با سس پیاز بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا جگر نرم شود. هنگام سرو، جگر را باید با سسی که در آن خورش داده بود، بریزید.
17. برای اینکه هنگام سرخ کردن کتلت ها آرد سوخاری در تابه باقی نماند، بلکه روی محصول را با پوسته ترد قرمز رنگی بپوشانید، کتلت ها باید به درستی نان شوند. برای این کار ابتدا گوشت را در آرد بغلتانید، سپس آن را با تخم مرغ زده شده چرب کنید و سپس آن را در آرد سوخاری بپزید.
18. اگر آزو یا خورش را زیاد نمک زدید، می توانید گوجه فرنگی تازه خرد شده و تفت داده شده را به ظرف اضافه کنید، نمک اینطوری حس نمی شود.
19. مرغ آب پز خوشمزه تر می شود اگر بعد از خارج کردن آن از آب گوشت آن را نمک بزنید و سپس آن را در ظرف دیگری با درب یا حوله بپوشانید.
20. اگر گوشت نمک زده است، باید آرد تازه یا سس روغن را به ظرف اضافه کنید، که نمک را از بین می برد. خامه ترش را می توان به گوشت سرخ شده اضافه کرد: برای این کار، گوشت شور داغ را با خامه ترش سرد در یک کاسه قرار می دهیم، گوشت خنک می شود و تنها پس از آن گرم می شود (ترجیحا در حمام آب).
21. اگر کلیه های گوشت گاو در سس دارای بوی نامطبوع تند است، کلیه ها را باید از سس جدا کرده، با آب داغ بشویید، دوباره آب سرد بریزید و بجوشانید. سپس سرخ کنید و با سس تازه آماده شده ترکیب کنید.
22. پوست کندن برخی از انواع سوسیس دودی بسیار دشوار است. اما اگر سوسیس را به مدت نیم دقیقه در آب سرد قرار دهید، تمیز کردن آن دشوار نخواهد بود.
23. در صورت عدم وجود یخچال، گوشت تازه را می توان برای یک روز نگهداری کرد، اگر آن را در پارچه نازکی که با سرکه مرطوب شده است بپیچید.
24. سوسیس‌ها در صورت پختن با چنگال، قبل از اینکه داخل آب فرو بروند، نمی‌ترکند.
25. کوفته ها و کوفته ها را به مدت 4-6 دقیقه در آب نمک می جوشانند. وقتی روی سطح آب شناور شوند آماده هستند. آمادگی رشته ها هم مشخص می شود.
26. گوشت را به مدت 4 تا 5 روز تازه می‌ماند اگر بعد از خشک شدن آن را در قابلمه (میناکاری شده) بریزید، ماست را بریزید و روی آن را با بشقاب بپوشانید و با بار فشار دهید و در جای خنک بگذارید.

اسرار ماهی

1. ماهی ذوب شده را بگذارید تا کاملاً آب شود. قطعات بزرگ را می توان در زیر آب سرد برای ذوب نهایی نگه داشت.
2. ماهی منجمد وقتی در آب نمک سرد ذوب می شود، مواد مغذی خود را بهتر حفظ می کند.
3. ماهی را باید در ظرف دربسته بپزید تا رطوبت آن تبخیر نشود، زمان کمتری برای پختن آن نیاز است.
4. برای اینکه ماهی را از فلس راحت تمیز کنید، آن را چند دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد غوطه ور کنید.
5. برای اینکه بفهمیم یک ماهی خوش خیم است یا خیر، آن را در یک حوض آب فرو می برند. وقتی در آب غوطه ور می شود، ماهی تازه غرق می شود. یا به آبشش ها توجه کنید. اگر آبشش قرمز باشد، ماهی تازه است. اگر خیلی تیره یا رنگ پریده باشند تازه نیستند.
6. ماهی رودخانه ای اگر یک ساعت قبل از پخت در محلول نمک سرد قوی شسته شود یا یک ساعت قبل از پخت در آب همراه با سرکه قرار گیرد (هر لیتر آب 2 قاشق غذاخوری سرکه) بوی گل نمی دهد.
7. طعم بهتری نسبت به ماهی های کوچک دارد. هرچه ماهی بزرگتر باشد، گوشت آن سفت تر است.
8. برای پخت و پز یکنواخت، قطعات بزرگ و ضخیم باید در اطراف لبه ها قرار گیرند.
9. ماهی را همیشه آخر بپزید. مانند سایر غذاها نباید دوباره گرم شود، زیرا زود پخته می شود.
10. مهم است که ماهی را کاملاً یخ زدایی کنید تا پخت بیشتر به طور یکنواخت انجام شود. هنگام یخ زدایی، باید ماهی را در یک لیوان یا ظرف دیگری قرار دهید و با یک فیلم بپوشانید.
11. اگر ماهی 10-11 دقیقه قبل از پختن نمک زده شود، نرم نمی‌جوشد.
12. تکه های ماهی در صورت ایجاد 2-3 برش عرضی کم عمق در هنگام پخت شکل خود را از دست نمی دهند.
13. ماهی اقیانوس به ویژه وقتی در آب نمک خیار پخته شود خوشمزه است.
14. اگر 15 تا 20 دقیقه قبل از سرخ کردن آن را با آب لیمو بپاشید، ماهی دریایی خوشمزه تر می شود.
15. هنگام جوشاندن ماهی، توصیه می شود آن را در آب جوش بریزید، سپس آبدار بودن و طعم لطیف خود را حفظ کنید.
16. برای ماهی های چرب، بهتر است از سس هایی استفاده کنید که طعم ترش دارند - با سرکه، آب لیمو، شراب. طعم چربی را ملایم می کنند.
17. تمام ماهی های بزرگی که برای پختن در نظر گرفته شده اند، ابتدا در آب سرد قرار دهید.
18. خرچنگ فقط باید زنده پخته شود. اگر بعد از پختن، گردن خرچنگ جمع نشود، بلکه شل شود، نمی توان آن را خورد؛ گردن خرچنگ زنده آب پز همیشه به سمت داخل جمع می شود.
19. صدف، ماهی و خرچنگ را با کوچکترین شکی در تازگی باید بدون هیچ پشیمانی دور انداخت.
20. محصولات ماهی به خوبی با برش های لیمو، گوجه فرنگی، ادویه جات تزئین شده است.
21. برای اینکه ماهی خوب قهوه ای شود، لازم است قبل از سرخ کردن، آن را با حوله پاک کنید.
22. اگر ماهی نمک زده باشد، اشتباه به این صورت اصلاح می شود: سس آرد بدون نمک، پوره سیب زمینی بدون نمک، خامه ترش مخلوط با مقدار زیادی سبزی (شوید، جعفری)، کمی با پیاز خورش همراه با ماهی شور. اما اگر ماهی خیلی شور باشد این روش بی تاثیر است.
23. بوی ماهی و پیاز از دیگ و تابه را می توان با ریختن برگ های مرطوب شده چای خواب روی یک سطح داغ از بین برد.

اسرار شیر

1. برای اینکه شیر زودتر بجوشد می توانید کمی شکر داخل آن بریزید.
2. اگر لبه های تابه چرب شود شیر از بین نمی رود.
3. در زمستان می توانید شیر را طولانی تر نگه دارید به این ترتیب: قبل از جوشاندن، کمی شکر به آن اضافه کنید (1/2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر شیر)، و در تابستان - سودا (در نوک چاقو).
4. برای جوشاندن شیر بدون کف باید آن را روی جوش قرار دهید و بیشتر هم بزنید و اجازه ندهید کف ایجاد شود و به محض جوش آمدن آن را سریع خنک کنید. اجازه ندهید بیش از سه دقیقه بجوشد - ویتامین ها بهتر حفظ می شوند.
5. همچنین می توانید شیر را برای مدت طولانی تری به این ترتیب ذخیره کنید: ظرف را با شیر بپوشانید، آن را در قابلمه ای پر از آب قرار دهید، یک دستمال یا حوله روی آن بیندازید و انتهای آن را در آب فرو کنید.
6. شیر اگر بعد از آبکشی در قابلمه ته سنگینی بجوشد نمی سوزد.
7. اگر شیر هنوز سوخته است، می توانید بوی نامطبوع آن را به این ترتیب از بین ببرید: بلافاصله آن را در ظرف دیگری بریزید، آن را در یک ظرف آب قرار دهید، کمی نمک به شیر اضافه کنید و کمی تکان دهید.
8. اگر یک برگ ترب در آن بگذارید، شیر ترش نمی شود.
9. شیر خیلی سریع بوها را جذب می کند، بنابراین باید در ظرفی با درب بسته نگهداری شود.
10. خامه ترش اگر کمی پروتئین خام در آن بریزید بهتر هم می شود.
11. برای از بین بردن اسید از پنیر دلمه، باید آن را در گازی که در دو لایه تا شده بپیچید، آن را به یک توپ فشار دهید، انتهای آن را محکم بچرخانید. پنیر دلمه را روی تخته برش قرار دهید، روی آن را با یک تخته دیگر بپوشانید، وزن کمی بگذارید و 2-3 ساعت بگذارید.
12. کشک بسیار ترش، اگر با مقدار مساوی شیر تازه مخلوط شود و یک ساعت بماند، سپس روی پارچه ای که در آبکش گذاشته شده آبکش شود و کشک را تحت فشار بگذارند، اسیدیته خود را از دست می دهد و نرم می شود.

توصیه شده:

غذاهای سیب

سیب خورشتی

از 6 تا 10 عدد سیب، هسته را خالی کنید، سپس پوست آن را بردارید، هر سیب را 4 قسمت کنید، در قابلمه ریخته، 1 قاشق غذاخوری روغن بریزید، 3 تا 4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، کمی شکر بپاشید، بپوشانید. بجوشانید تا نرم شوند. می توانید سیب های خشک را نیز به این ترتیب بپزید.

سیب مرنگ

5 سیب بزرگ را بپزید، از صافی بمالید، 1.5 فنجان، یعنی 3/4 پوند، شکر ریز اضافه کنید، حداقل دو ساعت در یک قابلمه را هم بزنید، روی آن را با یخ یا برف بپوشانید، تا زمانی که جرم سفید و غلیظ شود. که قاشق می تواند در این توده عمودی بایستد. سپس کیک را با قاشق روی کاغذ قرار دهید یا با این جرم جعبه های کاغذی کوچکی به طول 2 اینچ، تقریباً 5/8 اینچ عرض و ارتفاع پر کنید، در فر قرار دهید، در حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا خشک شوند. سپس کاغذها را بردارید، کیک را روی یک ظرف قرار دهید و دوباره در یک فر گرم قرار دهید، جایی که باید تا تعطیلات بماند. 35 قطعه خواهد بود.

سیب با مربا و شیر بادام

3 پوند سیب متوسط ​​خوب بردارید، هسته هر سیب را خالی کنید، سپس پوست آن را جدا کنید، با لیمو پاک کنید، با هر مربای که دوست دارید پر کنید، اما بهتر از همه با تمشک یا گیلاس. سیب ها را در یک ظرف گرد قرار دهید، روی آن ها را با شیر بادام تهیه شده از یک فنجان بادام و 1.5 فنجان آب بریزید. بدون فیلتر کردن شیر، روی سیب ها بریزید، در فر قرار دهید، با روحیه بسیار آزاد. وقتی پخت، سرو کنید.
بگیرید: 3 f. سیب، 1/4 f. بادام، 1 پشته. مربا، 1/2 لیمو.

شارلوت سیب با کروتون

یک نان کهنه بردارید ، پوسته را از روی آن پاک کنید ، به برش های نازک برش دهید ، آنها را با شراب و شکر مرطوب کنید ، در صورت تمایل با دارچین بپاشید ، خشک کنید. آنها را در کف و کناره های تابه، آغشته به روغن قرار دهید. یا این کروتون ها را کره بمالید و ابتدا کمی سرخ کنید. 8-10 سیب شیرین و ترش را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، آنها را با یک ماهیتابه پر از کروتون پر کنید. هر ردیف سیب را با شکر و دارچین بپاشید، کمی شراب را با شکر بریزید، با همان کروتون ها و درب آن را بپوشانید که می توانید چند ذغال داغ روی آن قرار دهید، داخل فر قرار دهید.
هنگام سرو، با احتیاط در یک بشقاب بریزید، در صورت تمایل، با شربتی که از 1.5 فنجان آب و 1/4 یا 1/2 پوند شکر به همراه پوست لیمو درست شده است بپاشید.
بگیرید: 5/8 f.، یعنی 1.25 رول، 3 f. سیب، 1/2 پشته شکر، دارچین، 2 لیوان سوترنس یا شری؛ برای شربت - از 1/4 تا 1/2 f. شکر و پوست لیمو.
سیب سرخ شده

سیب 5-6 عدد، آرد گندم 2 قاشق غذاخوری. ل، شکر 2 قاشق غذاخوری، آب 1 لیمو، روغن نباتی 3.5 قاشق غذاخوری.

سیب های بدون پوست و هسته را به چهار قسمت برش می زنند و در آرد نان می زنند و در روغن داغ سرخ می کنند. سیب های برشته را با شکر پاشیده و با آب گوجه فرنگی می پاشند.

سیب پخته شده با زغال اخته

سیب 8 عدد، گاو نر 1 قاشق غذاخوری، شکر 1/2 قاشق غذاخوری، پودر قند 3 قاشق غذاخوری.

هسته از سیب ها برداشته می شود، حفره با lingonberries مخلوط با شکر پر می شود. سیب ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، کمی آب اضافه می کنیم و می پزیم. هنگام سرو، پودر قند بپاشید.

گلابی و سیب در شربت

گلابی، سیب 8 عدد، شکر 2 قاشق غذاخوری، آب 1.5 قاشق غذاخوری، شراب سفید خشک 1 قاشق غذاخوری، اسید سیتریک 3-4 ق.

میوه ها را به نصف برش دهید تا زمانی که در شربت شکر نرم شوند، با اسید سیتریک اسیدی می شوند و از هضم آنها جلوگیری می شود. ابتدا گلابی را در شربت در حال جوش قرار می دهند و سپس سیب ها را می ریزند. میوه های آماده را با قاشق سوراخ دار بیرون می آورند. شراب به شربت اضافه می شود و تا نصف حجم می جوشد. میوه های پخته شده در یک گلدان قرار می گیرند و با شربت ریخته می شوند. با گیلاس یا مربای توت فرنگی تزئین کنید.

سیبهای پخته

4 سیب، 2 قاشق غذاخوری. مربای لینگونبری.

سیب ها را در یک ماهیتابه چدنی لعابی شده قرار دهید، در حالی که قبلا دانه ها را با یک تیغه نازک تیز چاقو به همراه یک محفظه دانه از آنها جدا کرده اید. سوراخ های سیب ها را با لینگون بری یا هر مربای دیگری پر کنید (می توانید آب نباتی کنید)، 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب کف تابه بپاشید، در فری که گرم نیست بپزید. سیب پخته شده برای دسر سرو می شود.

سیب با کشمش و آجیل

4 سیب، 2 قاشق غذاخوری. کشمش، 1 قاشق غذاخوری. مغز آجیل، 4 قاشق غذاخوری. صحرا.

دانه ها را به همراه محفظه بذر از سیب ها خارج کرده، سوراخ را با کشمش مخلوط با شکر و مغز خرد شده آجیل پر کنید. در یک تابه چدنی لعابی شده قرار دهید. کف تابه را یک قاشق آب بپاشید تا سیب ها نسوزند. در فر بپزید و مطمئن شوید که سیب ها ظاهر زیبای خود را حفظ کرده و پخته شده اند.

پودینگ ها

پودینگ برنج با سیب و مربا

از 6-9 سیب، هسته را برش دهید، پوست بگیرید، در مقدار کمی آب بجوشانید تا نیم پز شود، آنها را با مربا پر کنید. در آب سیب، با اضافه کردن کمی شکر به آن، 1 فنجان برنج را بجوشانید. قالب را با یک قاشق کره چرب کنید، 2 عدد آرد سوخاری بپاشید، نیمی از برنج، سیب ها را روی آن بچینید، آنها را شکر دارچینی بپاشید، با برنج بپوشانید، نیم ساعت در فر قرار دهید. سرو کردن، گذاشتن روی ظرف؛ با شربت تمشک شی گیلاس بپاشید.

پودینگ بدون چربی بخارپز شده با سیب

1/2 فنجان بادام شیرین را پوست بگیرید، نه خیلی ریز خرد کنید، 1.5 فنجان آب جوشیده را رقیق کنید، کمی شکر اضافه کنید. رول بیات 5/8 پوندی که به برش های نازک بریده شده، در این شیر خیس کنید، روی ظرف قرار دهید. قابلمه را با روغن چرب کرده و شکر بپاشید، یک ردیف رول، یک ردیف سیب خلال کرده، شکر بپاشید، یک ردیف مربا یا پوره میوه، دوباره یک ردیف رول و ... تا آخر. ; بخارپز
سرو کردن، روی سس بعدی بریزید. شربت ۱/۲ پیمانه شراب مادیرا یا بندری ۱/۴ پیمانه آب ۱ پیمانه شکر را اضافه کنید اگر شیرین نیست روی اجاق بگذارید بجوشانید یک قاشق چایخوری آرد سیب زمینی مخلوط با آب بجوشانید با شدت هم بزنید ۲- 3 دقیقه.
گرفتن: 1/2 پشته. بادام شیرین، 5-10 عدد. تلخ، 1.25 رول، 1 قاشق غذاخوری کره، 1/2 پشته. شکر، 1/2 فنجان مربا. 6 عدد سیب. پشته 1/2. شربت، 1/2 فنجان مادیرا، 1 قاشق چایخوری آرد سیب زمینی، شکر، اگر شربت شیرین نیست.

پودینگ برنج با میوه تازه

1 فنجان برنج را بپزید، آن را با 1/4-1/2 فنجان شکر و یک لیوان مشروب مخلوط کنید. 3 سیب، 4 گلابی، 4 هلو، پوست کنده، هر تکه را به 4 قسمت برش دهید، 8 عدد آلو زرد یا قرمز را با هسته های خارج شده اضافه کنید، در شربت 1 فنجان آب و 3/4 فنجان شکر بجوشانید. آلوها را حدود پنج دقیقه در شربت فرو کنید و هلوها را کمی بیشتر بپزید. یک قالب کوچک به شکل قابلمه را با آب بشویید، شکر درشت خرد شده بپاشید، یک ردیف برنج بگذارید، سپس یک ردیف میوه آب پز، که می توانید به آن کمی مربای انگور فرنگی، دوباره یک ردیف برنج، دوباره یک ردیف برنج بزنید. ردیف میوه ها، برنج در بالا؛ آرام شدن؛ سرو کنید، در ظرف بچینید، انگورهای سبز و قرمز را از اطراف جدا کنید، یک گلابی آب پز شده در شربت را روی آن قرار دهید و اطراف آن آلو را بچینید، روی بقیه شربت بریزید و یک لیوان مشروب به آن اضافه کنید.
برداشت: 1 پشته. برنج، 3 عدد سیب، 4 عدد گلابی، 4 عدد هلو، 8 عدد آلو، یک قاشق مرباخوری انگور فرنگی، 1 عدد. شکر، 2 لیوان مشروب، انگور تازه سبز و آبی.

پودینگ برنج با آلو

برنج را در آب بجوشانید، یک تکه دارچین و پوست لیمو را اضافه کنید، روی الک بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود. 1/2 فنجان آلو، 1/2 فنجان کشمش، مرتب کنید، بشویید، با آب جوش بجوشانید، روی آن را بپوشانید، بگذارید خنک شود، آبکش کنید، آلو و کشمش را با برنج مخلوط کنید، شکر، وانیل و مربا را بدون آب یا آبلیمو اضافه کنید. همه را به شکل مرطوب، با شکر پاشیده شده، خنک کنید. سرو کنید، روی ظرف بگذارید، مقداری شربت بریزید.
برداشت: 1 پشته. برنج، یک تکه دارچین، پوست 1/2 لیمو و کمی آب میوه، 1/2 پشته. آلو، 1/2 فنجان کشمش، 1/2 پشته، مربای بدون آب میوه و 1/4 پشته. شکر یا 1/2 فنجان. یک عدد شکر (وانیل)، شربت - روی پودینگ بریزید.

برنج سرد با پرتقال

یک لیوان برنج را بجوشانید، اما طوری که ترد شود. 1/3 فنجان شکر را در 2/3 فنجان آب حل کنید، با برنج مخلوط کنید. پوست 1.5 پرتقال را جدا کرده، ریز خرد کنید، در قابلمه بریزید، همچنین میخک، 3/4 پیمانه آب، 1/3 پیمانه شکر را در آن بریزید، شربت را بجوشانید، خنک کنید. پوست سفید باقی مانده پرتقال ها را جدا کرده، به قطعات کوچک تقسیم کرده، دانه ها را جدا کرده، در ظرفی با برنج قرار دهید، روی شربت خنک شده بریزید.
مصرف کنید: 100/s، برنج، 2/3 آسیاب، شکر، 2-3 پرتقال، 4-8 عدد. میخک

برنج با آب زغال اخته

2 پیمانه برنج را که در پارچه ای بسته اید بجوشانید و 10 تا 20 عدد بادام شیرین و 5 عدد بادام تلخ له شده را با شکر مخلوط کنید. برای سرو، آب زغال اخته خام غلیظ و شکر بریزید و کرن بری ها را از طریق الک له کنید (1/2 پوند کرن بری و یک لیوان شکر ریز).

برنج با پوره توت فرنگی

برنج را با تکه های وانیل بجوشانید و در ظرفی قرار دهید وسطش را خالی بگذارید دور تا دور صاف شود پوره توت فرنگی را وسط آن بریزید به این صورت که آماده شده است.
2 پوند توت فرنگی، یعنی 5 لیوان، مرتب کنید، از طریق الک بمالید، 1 / ​​2-3 / 4 فنجان شکر خوب بریزید، هم بزنید.
برداشت: 1 پشته. برنج، 3/4 فنجان وانیل، 2 قاشق غذاخوری. توت فرنگی، یعنی لیوان 5، 3/4-1 پشته. صحرا.

ظروف از انواع توت ها، میوه ها، آجیل، سبزیجات

کیک آلو

1 یا 1.5 پوند آلو آب پز شده، از طریق الک بمالید. 4-6 سیب، تا حد امکان اسیدی کمتر، با شکر در کمترین مقدار آب بجوشانید، پاک کنید، با آلو رنده شده مخلوط کنید، با قاشق به مدت نیم ساعت بمالید.
شربت را از 3/4 یا 1 پیمانه شکر به صورت تکه ای و 3/4-1 لیوان آب تهیه کرده، داخل پوره بریزید، هم بزنید. قبل از تعطیلات، اجاق گاز را طوری قرار دهید که گرم باشد، اما داغ نباشد. خدمت، شما می توانید کروتون را تحمیل کنید.
گرفتن: 3 یا 4.5 پشته. آلو، 4-6 سیب، 3/4-1 پشته. تکه های قند

مارسیپان ها

1 پوند بادام شیرین، پوست کنده، خشک شده، ریز خرد شده، 1/2 فنجان گلاب را اضافه کنید، به قابلمه منتقل کنید، 1 پوند شکر اضافه کنید، روی آتش هم بزنید تا جرم غلیظ شود. تماشا کن تا نسوزد سپس از روی حرارت بردارید، از این توده یک نان مستطیلی درست کنید، کمی آرد بپاشید، بگذارید خنک شود، سپس پهن کنید، با شکل های مختلف برش دهید. یک کیک سفید نسبتا مایع تهیه کنید، مارزیپان را با آن بمالید، آن را در فر داغ نپزید، با میوه بردارید و غیره.
بگیرید: 1 f. بادام شیرین، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 1/3 یا 1/2 پشته. گلاب. کیک میوه و غیره

مارسیپان ها

خمیر: 0.5 لیتر آبجو، 0.5 لیتر روغن نباتی، آرد.

خمیر را طوری ورز دهید که به دستتان نچسبد، یک کیک نازک (ضخامت 2-3 میلی متر) باز کنید و به صورت مثلث برش دهید. روی هر تکه کمی مربا یا مربای غلیظ (ترجیحاً ترش و شیرین) قرار دهید. به شکل لوله های پفکی بپیچید، به طوری که پرکننده در مرکز چوب قرار گیرد. روی سینی فر قرار دهید و در دمای 200 درجه بپزید. مارزیپان تمام شده را با پودر قند بپاشید.

روآن با شکر له شده است

روون 1 کیلوگرم شکر 1 کیلوگرم.

توت های آماده شده را با آب جوش (به میزان 20-25 گرم نمک در هر 1 لیتر آب نمک می پزند) و به مدت 3-5 دقیقه در آن می گذارند. آنها را در یک آبکش ریخته، سپس با شکر دانه ای مخلوط می کنند، از چرخ گوشت عبور می دهند و تا 70-80 درجه حرارت می دهند. در ظروف شیشه ای جوشانده و خشک شده با ظرفیت 350-500 گرم قرار داده و با جوش کم آب به مدت 15-20 دقیقه استریل می کنیم.

سالاد میوه

200 گرم گیلاس، 200 گرم گیلاس زرد یا صورتی، 100 گرم توت فرنگی باغی، 1 عدد پرتقال، 1 عدد لیمو، 100 گرم مغز گردو، 2 قاشق غذاخوری. شکر پودر شده.

توت ها را بشویید، ساقه ها و دانه ها را پوست بگیرید، پرتقال را پوست بگیرید، آن را برش دهید، برش ها را نصف کنید، دانه ها را بردارید. همه چیز را با هم ترکیب کنید، مغز گردو را اضافه کنید، با آب لیمو، پودر قند مزه دار کنید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. برای دسر با آب میوه یا اسموتی میوه سرو کنید.

کدو تنبل در یک ماریناد شیرین

کدو تنبل 500 گرم، 1 قاشق غذاخوری. آب، 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول، 4 قاشق غذاخوری. سرکه، دارچین، پوست لیمو یا میخک.

کدو تنبل را به صورت ورقه ای برش دهید، پوست آن را بگیرید، هسته آن را برش دهید، کدو تنبل را به صورت ورقه ای برش دهید. آب را با شکر بجوشانید، ادویه، سرکه یا اسید سیتریک را اضافه کنید و کدو را با این شربت داغ بریزید. پس از خنک شدن، ماریناد را آبکش کرده، دوباره بجوشانید، کدو تنبل را در آن فرو کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا شفاف شود. برای نگهداری طولانی مدت، میخک و دارچین را از شربت خارج می کنند.

آلوهای قندی

هسته های آلو را حذف کنید. شربت شکر (1 کیلوگرم شکر و 2-3 قاشق غذاخوری آب در هر 1 کیلوگرم میوه) را بجوشانید. آلو را در شربت در حال جوش آغشته کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید سپس 10-12 ساعت بمانید و این کار را 3 تا 4 بار تکرار کنید سپس بپزید تا نرم شود. آلوی پخته شده را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید شربت آب آن کشیده شود و خشک شود. میوه های خشک شده را با شکر بپاشید و در شیشه ها یا جعبه هایی برای نگهداری قرار دهید. اگر میوه های خشک شده برای مدت کوتاهی نگهداری می شوند، بهتر است آنها را با استخوان بپزید (این گونه میوه های آب نبات ظاهر جذاب تری دارند). در صورت تمایل می توان هر آلویی را که هسته آن جدا شده است با یک گردو پر کرد.

مارمالاد به

میوه های شسته شده در فر پخته می شوند، پاک می شوند و با شکر (1-1.2 کیلوگرم شکر در هر 1 کیلوگرم پوره به) مخلوط می شوند. پوره را در یک کاسه برای پخت مربا قرار می دهیم و می جوشانیم تا جرم به یک قاشق برسد و از کف آن عقب بماند. سپس روی سینی میناکاری شده یا ظرفی که با آب مرطوب شده است، با چاقو صاف کرده و خشک می کنند.

خمیر بلوبری

تکه های جو دو سر "هرکول" 1/2 قاشق غذاخوری، آب برای خیساندن پرک ها 100 گرم، زغال اخته 300 گرم، مغز آجیل خرد شده 2 قاشق غذاخوری. (1/2 قاشق برای پاشیدن).

پوسته ها به مدت 1 ساعت در آب خیس می شوند تا پف کنند. زغال اخته ها را با فشار دهنده چوبی ورز می دهند، با تکه های متورم مخلوط می کنند، مغزهای خرد شده آجیل را اضافه می کنند و خوب ورز می دهند. هنگام سرو، پاته را با آجیل خرد شده می پاشند. می توانید 1 قاشق غذاخوری به رب اضافه کنید. عسل.

گردوی بو داده

مغز گردو 1 قاشق غذاخوری پودر قند 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.

مغزهای آجیل به مدت 10-15 دقیقه در آب داغ خیس می شوند و پس از آن پوست آن ها جدا می شود. مغزهای پوست کنده را با آب جوش ریخته، دور ریخته، پودر قند می پاشند و در مقدار زیادی روغن سرخ می کنند، سپس دور ریخته و سرد می کنند. هنگام سرو، آجیل ها روی بشقاب چیده می شوند که کف آن یک دستمال کاغذی قرار می گیرد.

حلوای بادام زمینی

برای 1 کیلوگرم حلوا: مغز بادام زمینی 600 گرم، عسل 420 گرم.

مغز بادام زمینی را کمی سرخ می کنند، داخل عسل در حال جوش می ریزند، مخلوط می کنند، روی سینی یا ظرف می گذارند و خنک می شوند. حلوا قبل از سرو بریده می شود.

روون آب نبات

روون با شاخه ها در آب جوش به مدت 3-5 دقیقه بلانچ می شود و بلافاصله با آب سرد خنک می شود و سپس در شربت تهیه شده به میزان 1.2 کیلوگرم شکر و 3 قاشق غذاخوری غوطه ور می شود. آب به ازای هر 1 کیلوگرم خاکستر کوهی با شاخه ها، بجوشانید، سپس حرارت را متوقف کنید و بگذارید 5-6 ساعت بماند و دوباره بجوشانید و 5-7 دقیقه بپزید. بعد دوباره 10-12 ساعت اصرار می کنند 3-4 بار تکرار می شود. در آخرین پخت ، اسید سیتریک اضافه می شود (3-4 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم جرم) ، پس از آن در یک آبکش ریخته می شود ، شربت را تخلیه می کنند و میوه های شیرین شده را روی یک ظرف یا بشقاب می گذاریم تا خشک شود. . هنگام سرو، میوه های نباتی با شکر یا پودر قند پاشیده می شوند. میوه های شیرین شده در شیشه ها نگهداری می شوند. میوه های شیرینی که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده اند در شربت باقی می مانند.

پنکیک، سرخ کردنی، کروتون، پورر، کوتیا

توجه داشته باشید. پنکیک ها در یک ماهیتابه نازک آهنی پخته می شوند که قبل از پخت با روغن نباتی آغشته می شود. خمیر باید مایع باشد، آن را خیلی کم در تابه بریزید تا در یک لایه نازک در سراسر تابه پخش شود. مازاد را می توان پس زد. باید با مقدار خمیر ریخته شده از پنکیک اول بسته به سایز قالب تطبیق داد، زیرا خوب نیست که هر بار خمیر را برگردانید. در صورت وجود گلوله، خمیر را از صافی ریز صاف کنید. وقتی پنکیک شروع به بلند شدن کرد ، از ماهیتابه عقب بمانید و وقتی از یک طرف سرخ شد ، سپس با دقت آن را با چاقو از لبه ها جدا کنید ، آن را روی تخته قرار دهید یا با برگرداندن آن ، طرف دیگر را سرخ کنید. در این صورت لازم است قبل از برگرداندن آن را با روغن روغن کاری کنید. سپس برای یک پنکیک دیگر، دوباره تابه را با روغن چرب کنید، آن را گرم کنید، خمیر را داخل آن بریزید و غیره. - فقط با یکی
قسمت برای 6-8 نفر است.

کاسترد پنکیک روسی

برای 1.3 فنجان گندم سیاه، 2.3 فنجان آرد گندم مصرف کنید. عصر، تمام گندم سیاه و نیمی از آرد گندم را بردارید، 2.5 فنجان آب جوش دم کنید و به شدت هم بزنید تا یک خمیر غلیظ به دست آید. وقتی خنک شد آن را با 1.5 فنجان آب گرم رقیق کنید و 3 قرقره مخمر حل شده در یک لیوان آب بریزید. روز بعد بقیه آرد را اضافه کنید، یک قاشق پر نمک و یک قاشق شکر بریزید و با کفگیر خوب از بین ببرید. و اینکه خمیر کمی ضخیم تر از پنکیک معمولی بود. وقتی بالا آمد، بدون تداخل با خمیر، پنکیک را بپزید.

سرخ کردنی ها

خمیر را از 3 فنجان آب گرم، 4.25 فنجان آرد، یعنی 1.5 پوند، و 2 قاشق مایه خشک، نمک، حل کنید، یک قاشق شکر و رنده پوست لیمو را اضافه کنید، هر کی خواست - یک قاشق توت. وقتی بالا آمد، بدون اینکه خمیر را با قاشق هم بزنید، پنکیک ها را در روغن نباتی سرخ کنید.
با شکر، کره گرم شده، مربا یا ملاس سرو کنید.

کروتون با مارمالاد آلو

8/1 پوند آلو را بشویید، سپس در آب بجوشانید، در آبکش آبکش کنید، سنگ ها را جدا کنید، آلوها را در قابلمه بریزید، یک تکه دارچین بریزید، مقدار کمی آب در آن بریزید، بجوشانید تا نرم شوند، بمالید. از طریق غربال؛ 1/4 پیمانه شکر را با 1/2 پیمانه آب بجوشانید، آلو را در این شربت بریزید، بجوشانید تا غلیظ شود.
1.5 رول سفید را به صورت ورقه ای برش دهید، آنها را روی کباب پز قرار دهید، یک طرف آن را قهوه ای کنید، یا 12-18 کراکر مستطیلی را کمی در فر سرخ کنید. سپس مارمالاد پخته شده را در طرف سرخ شده قرار دهید، با یک نان تست دیگر بپوشانید، با شکر بپاشید، روی سوپ قرار دهید. قبل از تعطیلات، آن را در فر داغ قرار دهید، کروتون ها را از هر دو طرف قهوه ای کنید. برای سرو، شربت آلو زیر را در ظرفی بریزید: هسته های آلو را در هاون بکوبید، 8/1 مثقال آلو و 1/4 پیمانه شکر را اضافه کنید، در آب بریزید، روی حرارت ملایم بپزید تا آلو کاملا بجوشد و شربت پخته شود. فشار تا 1.5 فنجان کاهش می یابد.
مصرف کنید: 1 پوند آلو، یعنی 2.5 پشته، 1/2 پشته. شکر ریز، 1.5 رول یا 12-18 کراکر، یک تکه دارچین.

ریخته کننده ها

یک لیوان آب، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1/4 قاشق چایخوری نمک و 1 پوند آرد - خوب ورز دهید، نازک باز کنید، مربا را بدون شربت در انبوهی بچینید، به شکل پای بریزید، خرج کنید، با لیوان یا کاتر برش دهید و در مقدار نسبتاً زیادی روغن سرخ کنید - از 1/2 تا 1 پوند؛ برای این یک قابلمه بردارید، اما باریکتر، به طوری که ریخته ها در روغن غوطه ور شده و متورم شوند. وقتی قهوه ای شد بیرون بیاورید، روی الک بگذارید، روی کاغذ ترانسفر. گرم با شکر، هر کس می خواهد، و کمی دارچین بپاشید.

کوتیا گندم با دانه خشخاش یا مربا

1 پوند گندم مرتب کنید، بشویید، در آب جوش بریزید. وقتی جوش آمد، در آبکش بریزید، آب سرد بریزید، در قابلمه بریزید، آب بریزید، بجوشانید، با درب ببندید، در فر داغ قرار دهید. وقتی نرم شد آن را بیرون بیاورید و در جای سرد قرار دهید.
در همین حین یک فنجان دانه خشخاش را بشویید، با آب جوش بجوشانید، آب آن را آبکش کنید، با آب سرد بشویید، آبکش کنید، دوباره با آب سرد بمالید، آبکش کنید، در فنجان سنگی بمالید تا دانه ها سفید شوند و دانه ها خوب شوند. له شده، 1/2 فنجان شکر یا 2 قاشق عسل بریزید، با گندم مخلوط کنید، کمی آب جوشیده، اما از قبل خنک شده اضافه کنید. یا به جای دانه خشخاش، می توانید یک لیوان انواع توت ها و میوه های مربا را در گندم قرار دهید، بدون آب میوه، آن را با آب شکر جوشیده رقیق کنید.

بستنی

توجه داشته باشید. برای 6 نفر، 3.5 فنجان آب میوه، یعنی به طور کلی مایع، و 3/4 پوند، یعنی 1.5 فنجان شکر خوب برای بستنی از توت یا آب میوه گرفته می شود.
مثلاً آب 2 پوند گیلاس بدون هسته را در نظر بگیرید، چه مقدار از آن خارج می شود، آب آن را اندازه بگیرید تا همراه با آب آن 3.5 فنجان شود. یا 1.5 پوند توت فرنگی یا تمشک پوست کنده شده از شاخه ها را بردارید، پاک کنید، به یک لیوان منتقل کنید. به اندازه کافی آب اندازه گیری کنید تا 3.5 فنجان همراه با جرم مالیده شده به دست آید. سپس آب را با شکر بجوشانید، کنار بگذارید، بلافاصله آب یا توت پوره شده را در آب داغ بریزید، هم بزنید، خنک کنید.
یک سطل باریک اما بلند با سوراخ کوچکی در پایین آن بردارید تا بتوانید آب را از یخ ذوب شده خارج کنید. یخ خرد شده را کف آن بگذارید، کمی نمک بپاشید. یک بستنی ساز بردارید، آن را خوب بشویید و پاک کنید، توده آماده شده، صاف شده و خنک شده را در آن بریزید، با کاغذ تمیز و درب بپوشانید و شروع به چرخش کنید، ترجیحاً روی یخچال یا فقط در یک مکان سرد.
بعد از 1/4 ساعت درب ظرف را پاک کنید، قالب را با احتیاط باز کنید تا نمک یا یخ وسط آن نرود، با احتیاط توده ای را که شروع به سفت شدن کرده است از کناره ها و ته آن با چوب چوبی بتراشید، آن را هم بزنید. استراحت کنید، آن را تا حد امکان با یک کاردک از بین ببرید، دوباره با کاغذ بپوشانید و بپوشانید و چند دقیقه بچرخانید. سپس مانند بالا با کفگیر هم بزنید و حداقل 5-6 بار این کار را تکرار کنید تا بستنی به یک توده غلیظ و شیرین تبدیل شود. سپس کمی بیشتر بچرخانید. سرو کنید یا اگر زود قالب را با نمک و یخ پر کنید و بگذارید کمی به همین صورت بماند. هرچه بیشتر بستنی با سرگرمی مخلوط شود، بهتر است. این تمام راز بستنی خوب است.
اگر یخ آب شد، آب آن را خالی کرده و یخ تازه را اضافه کنید.
برای یک قالب 6 نفره 3 مثقال نمک کافی است یعنی 6 لیوان.
برای خارج کردن بستنی از قالب، ابتدا باید قالب را در آب داغ فرو کنید، آن را کاملا پاک کنید و روی ظرفی که با دستمال پوشیده شده است برگردانید، با توت ها و ... تزیین کنید.

بستنی توت فرنگی یا تمشک

2.25 فنجان آب، 3/4 پوند شکر را بجوشانید، 1.25 فنجان توت فرنگی یا تمشک پوره شده، 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک را در جای گرم بگذارید، خنک کنید، قالب بزنید و غیره.
بگیرید: 3/4 f. شکر، یعنی 1.5 پشته، 1.5 پوند، یعنی 4-5 پشته، توت فرنگی یا تمشک، 1/4 قاشق چای خوری اسید سیتریک.

بستنی گیلاس یا توت قرمز

2 فنجان آب، 3/4 پوند شکر را با چند هسته آلبالو له شده بجوشانید، 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک را به قابلمه داغ اضافه کنید، آب آلبالو را در آن بریزید، خنک کنید، صاف کنید، شکل دهید و فریز کنید.
بگیرید: 3/4 f. شکر، یعنی تقریباً 1.5 پشته، 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک، 2 f. گیلاس.

بستنی سیب و گلابی

برای بستنی، سیب رنتا یا آناناس و گلابی 6 سر یا ترنج بهترین هستند. به دلیل کمبود آنها، می توانید دیگران را بگیرید.
7 عدد سیب یا گلابی پوست کنده خرد شده 1.5 پیمانه آب بریزید، بجوشانید تا نرم شود، صاف کنید، این آب را 2.8 پیمانه، 3/4 مثقال شکر، بجوشانید، آب 1/2 لیمو و 1/2 را در آن بریزید. فنجان شامپاین یا 1/3 لیوان رم، خنک، فریز کنید.
هنگام جوشاندن سیب، دارچین و پوست را با 1/4 لیمو یا 1 میخک قرار دهید. هنگام پخت گلابی، وانیل بگذارید.
مصرف کنید: برای بستنی سیب - 7 سیب، 1.5 پشته. شکر، یعنی 3/4 f.، 1/2 لیمو، دارچین، 1/2 پشته. شامپاین یا 1/3 لیوان رم. نمک 6 پشته. برای بستنی گلابی - 7 گلابی، 3/4 پوند. شکر، 1/2 فنجان وانیل، آب 1/2 لیمو، 1/2 فنجان. شامپاین یا 1/3 لیوان رم.

بستنی کرن بری

یک تکه دارچین، پوست لیمو یا وانیل را در 2.5 فنجان آب بریزید، با شکر مخلوط کنید، بجوشانید، آب 1 فنجان کرن بری را در آن بریزید، صاف کنید، خنک کنید، در قالب بریزید و غیره.
برداشت: 1 پشته. کرن بری، یعنی 1/2 f.. 3/4 f. شکر، دارچین، پوست لیمو یا وانیل.

بستنی پرتقالی

3 پیمانه آب، 3/4 پوند شکر، پوست 2 پرتقال را بجوشانید، آب 4 پرتقال را بدون دانه در آن بریزید، صاف کنید، در قالب بریزید، خنک کنید.
مصرف کنید: 3/4 پوند، یعنی تقریباً 1.5 پشته، شکر، 4 پرتقال.

موس ها

موس سیب خام

سیب 700 گرم، شکر دانه ریز 1/2 قاشق غذاخوری، ژلاتین 2 قاشق غذاخوری، آب 2 قاشق غذاخوری، آبلیمو 1 قاشق چایخوری

از سیب های تازه پوست آن جدا می شود که با آب ریخته می شود و می گذاریم تا بجوشد. وقتی پوست به خوبی جوش آمد، آبگوشت را از طریق یک الک فیلتر کنید، شکر را بریزید، همه چیز را هم بزنید و ژلاتین از قبل آماده شده را اضافه کنید. سپس آبگوشت را روی اجاق قرار می دهیم و با هم زدن می جوشانیم تا ژلاتین حل شود. سیب ها را پوست کنده و پر از آب (برای اینکه تیره نشوند) روی یک رنده مالیده و بلافاصله در آبگوشت ژلاتین کمی خنک فرو می برند. زمانی که توده سیب کاملاً آماده شد، شروع به هم زدن موس کنید. موس را با همزن بزنید تا خامه ترش غلظت پیدا کند سپس در قالب ها بریزید.

موس سمولینا ریواس

دمبرگ ریواس را به قطعات کوچک برش می دهیم و به مدت 5 دقیقه در آب می جوشانیم و شکر اضافه می کنیم. ریواس پخته شده مالیده می شود. پس از آن، بلغور را در توده ریخته و می جوشانند تا غلیظ شود. تا 40 درجه خنک کنید، آنقدر بزنید تا یک توده کف غلیظ تشکیل شود. آن را در قالب ها یا کاسه ها بریزید. موس به صورت سرد سرو می شود. می توانید آن را با شربت توت یا میوه (سس) بریزید.

بلغور موس

بلغور 1/3 قاشق غذاخوری، شکر گرانول 1 قاشق غذاخوری، آب 3 قاشق غذاخوری، کرن بری 1 قاشق غذاخوری، وانیل شکر 1/4 پودر.

زغال اخته شسته شده با یک دسته چوبی خرد می شود و با 1/2 قاشق غذاخوری رقیق می شود. آب داغ، سپس از طریق گاز تمیز فیلتر می شود، فشارهای زغال اخته با آب باقی مانده ریخته می شود و روی آتش قرار می گیرد، چند دقیقه جوشانده می شود و دوباره فیلتر می شود. بر روی آبگوشت حاصل، سمولینا دم می شود. برای جلوگیری از تشکیل توده، لازم است غلات را به آرامی بریزید، بدون اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید و به طور مداوم فرنی را با قاشق هم بزنید. بعد از 15 دقیقه از پخت روی حرارت ملایم شکر گرانول را بدون اینکه از روی حرارت بردارید اضافه کنید و فرنی را مخلوط کرده و خارج کنید تا خنک شود. وقتی فرنی بلغور سرد شد (اما هنوز گرم خواهد بود)، آب زغال اخته از قبل فشرده و شکر وانیلی را در آن ریخته و با لیسک هم می زنیم تا حجم آن دو برابر شود و کف غلیظی به رنگ صورتی کم رنگ به دست آید. موس تمام شده در گلدان ها یا قالب های آماده ریخته می شود. اگر همزن فلزی وجود نداشت، می توانید توده پخته شده را در قسمت های کوچک در یک کاسه یا بشقاب عمیق جدا کنید و با چنگال هم بزنید.

موس سیب بدون ژلاتین

سیب آنتونوف 500 گرم، شکر گرانول 1/2 قاشق غذاخوری، آب 1/3 قاشق غذاخوری، آب لیمو 1 قاشق غذاخوری.

سیب های شسته شده را باید روی یک ورقه یا تابه بگذارید، کمی آب اضافه کنید، سپس در فر قرار دهید. هنگامی که سیب ها نرم می شوند، آنها را از طریق الک مالش می دهند. شکر از قبل رقیق شده با آب داخل پوره له شده ریخته و می زنیم تا حجم موس 2 تا 3 برابر افزایش یابد و سفید شود. اگر موس به اندازه کافی اسیدی نیست، در حین هم زدن، آب لیمو را در آن می ریزند. موس تمام شده در قالب گذاشته و در جای خنک قرار می گیرد.

ژله

ژله از شکر، آب و ژلاتین و همچنین از انواع توت ها، میوه ها، شربت، آب توت، شراب قرمز با افزودن محصولات طعم دهنده: شکر وانیل، لیمو، پوست پرتقال، اسید سیتریک، آب لیمو، شراب های مختلف و مشروبات الکلی ژله آماده در قالب های مخصوص ریخته می شود. برای جدا کردن ژله یخ زده از قالب ها، آنها را چند ثانیه در آب داغ غوطه ور می کنند. ژله ای که برای ریختن آرد محصولات قنادی در نظر گرفته شده است تا حالت چسبناک خنک می شود. محصولات را در یک اتاق خنک بریزید. قبل از استفاده، ژلاتین در آب سرد شسته می شود و به مدت 30-40 دقیقه با آب جوش ریخته می شود. وقتی ژلاتین پف کرد، آب آن تخلیه می شود و ژلاتین در شربت آماده شده قرار می گیرد.

ژله سیب

سیب 400 گرم، شکر دانه ریز 1 قاشق غذاخوری، آب 1.5 قاشق غذاخوری، ژلاتین 2 قاشق غذاخوری

سیب ها را به صورت ورقه ای برش می دهیم، در حالی که هسته آن را جدا می کنیم، آب می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا بجوشد، سپس شکر را اضافه می کنیم و سیب ها را می جوشانیم تا نرم شوند. سیب های آب پز شده را از طریق یک آبکش مالش می دهند. ژلاتین از قبل آماده شده را در سس سیب له شده ریخته، روی آتش می گذاریم و دوباره با هم زدن مداوم می جوشانیم تا ژلاتین حل شود.

ژله لیمو

آب 3 قاشق غذاخوری شکر 1 قاشق غذاخوری ژلاتین 2 قاشق غذاخوری لیمو 1 عدد.

در آب با شکر، به جوش آمده، پوست لیمو را از بین ببرید، سپس ژلاتین آماده شده را وارد کنید. بعد از حل شدن ژلاتین، آب لیموها را گرفته، داخل قالب ریخته و به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود.

ژله گیلاس

گیلاس 4 قاشق غذاخوری شکر گرانول 1 قاشق غذاخوری آب 3 قاشق غذاخوری ژلاتین 1 قاشق غذاخوری.

آلبالوهای رسیده را با آب سرد می شوییم و در صافی یا آبکش می ریزند تا آب آن خارج شود. پس از آن، گیلاس را در قابلمه ریخته و له می کنیم. گیلاس های خرد شده دوباره روی یک الک گذاشته می شوند و کمی با قاشق فشرده می شوند. فشرده ها با آب ریخته می شوند، به جوش می آیند و فیلتر می شوند. شکر، ژلاتین خیس شده و آب گیلاس در یک آبگوشت خالص قرار می گیرند. شربت را بجوشانید تا ژلاتین حل شود و از روی حرارت بردارید و صاف کنید.