ویژگی ها و دستور العمل های ترکیب و مربای پیاز. ترکیب پیاز

در فرانسه و ایتالیا، غذای پیاز اغلب با شکار، مرغ، پنیر و خمیر سرو می شود. این یک سس پیاز با قوام مربا مانند است. طعمی شیرین با نت های تند یا ترشی مشخص دارد. طعم و مزه ترکیب پیاز تا حد زیادی به دستور العمل انتخاب شده بستگی دارد: از پیاز قرمز و سفید، با شکر یا عسل، با افزودن شراب یا سرکه، و همچنین مجموعه ای متفاوت از ادویه های معطر تهیه می شود. این سس ژله مانند زمان بر است، اما درست کردن آن سخت نیست. مهمانان و عزیزان را با سرو یک چاشنی پیاز غیر معمول برای شام غافلگیر کنید، حتی یک مهماندار بی تجربه نیز قادر است.

ویژگی های آشپزی

فرآیند تهیه کانفیرت پیاز ساده است: ماده اصلی با چاقو خرد شده، در کره یا روغن نباتی سرخ می شود، سپس با افزودن شکر، ادویه ها و مواد مایع برای مدت طولانی در یک تابه بجوشانید. با تمام سادگی، این فناوری دارای چندین ظرافت است، که دانستن اینکه آیا می خواهید نتیجه ای بی عیب و نقص داشته باشید، ضرری ندارد.

• پیاز برای کانفیچر به روشی غیرمعمول بریده می شود. اگر معمولاً آن را به مکعب یا نیم حلقه خرد کنید ، اما برای تنظیم - در امتداد حلقه ها. قطعات مستطیلی بلند به دست می آید، کمی خمیده، اما تقریباً به همان ضخامت در طول کل. چنین قطعاتی به راحتی عملیات حرارتی طولانی مدت را تحمل می کنند، نرم می شوند، اما شکل خود را حفظ می کنند.
• هنگام تهیه ظروف، توده پیاز به شدت جوشانده می شود - باید قوام ضخیم مناسبی به دست آورد. با یک منطقه بزرگ از تبخیر رطوبت، این سریعتر از یک منطقه کوچک اتفاق می افتد. بهتر است پیاز را در تابه یا قابلمه ای که قطر زیادی دارند و نه در اندازه های زیاد بپزید.
• در فرآیند جوشاندن، حجم پیاز تا حد زیادی از دست خواهد رفت. از 1 کیلوگرم پیاز بسته به دستور پخت مورد استفاده و درجه جوشاندن سبزیجات، از 0.25 تا 0.5 لیتر مخلوط آماده به دست می آید. اگر سس را برای آینده آماده می‌کنید، بهتر است شیشه‌های کم حجم را برای آن استریل کنید و باقیمانده ادویه را در یک شیشه تمیز بگذارید و تا دو هفته آینده از آن استفاده کنید.
• اگر در شیشه های در بسته و از قبل استریل شده نگهداری شود، ترکیب پیاز به مدت 6 ماه قابل استفاده باقی می ماند. باید در جای خنک و ترجیحا در یخچال نگهداری شود. خبره ها می گویند که 1-2 ماه پس از آماده شدن، مربای پیاز خوشمزه تر می شود.

پیاز سرد شده با غذاهای مرغ، پنیر، خمیر سرو می شود. برخی از مردم آن را همینطور می خورند و آن را روی نان برشته یا خشک پخش می کنند.

ترکیب پیاز با شراب سفید

ترکیب (در هر 0.3-0.35 لیتر):

• پیاز سالاد سفید - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 0.25 کیلوگرم؛
• شراب سفید خشک (ترجیحا مسقطی) - 0.5 لیتر؛
• آویشن - 1 شاخه؛
• رزماری - 1 شاخه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• تره فرنگی - لایه بالایی ساقه به طول 10 سانتی متر؛
• نمک - 10 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• شراب را در یک ملاقه کوچک بریزید، حرارت دهید و 5-10 دقیقه بجوشانید تا الکل تبخیر شود.
• پیاز را پوست بگیرید، پیازها را در امتداد حلقه ها از وسط نصف کنید. به صورت نوار برش دهید.
• شاخه های آویشن و رزماری، برگ بو را در یک برگ تره بپیچید، با نخ ببندید.
• کره را در یک ماهیتابه بزرگ آب کنید، پیاز را داخل آن بریزید.
• آن را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
• نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید. 5 دقیقه دیگر بپزید.
• گیاهان معطر قرار دهید، با شراب پر کنید. اگر شراب خشک اما نیمه شیرین دارید، مقدار شکر را باید 50-100 گرم کاهش دهید.
• به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم و بدون درب بجوشانید.
• دسته ای از چاشنی ها را بیرون بیاورید. 20-60 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود و رنگ کهربایی خوشمزه ای به خود بگیرد.
• کانفیچر را به شیشه آماده شده منتقل کنید. اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید، از استریل کردن ظرف غافل نشوید. مهر. پس از سرد شدن در یخچال قرار داده و در آن نگهداری کنید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

پیازی که طبق این دستور تهیه شده است طعم شیرین و خوش طعم و عطری لطیف دارد. تقریباً با هر غذای گوشتی، به ویژه غذاهای مرغ، خوب است. همچنین با پنیر سرو می شود، به ویژه بر طعم پنیر آبی تأکید می کند.

مربای پیاز شیرین و ترش

ترکیب (در هر 0.25-0.3 لیتر):

• پیاز قرمز - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز سفید - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 80 میلی لیتر؛
• شکر - 50 گرم؛
• شراب قرمز (هر چه شیرین تر بهتر) - 150 میلی لیتر؛
• سرکه انگور (6 درصد) - 60 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پیازها را پوست بگیرید ، در امتداد حلقه ها به نوار برش دهید ، مخلوط کنید.
• روغن را در یک قابلمه گرم کنید، پیاز را در آن بریزید. آن را روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس شعله را کم کنید و پیاز را بپزید تا نرم شود.
• نمک، فلفل، شکر و شراب را اضافه کنید. پیاز را روی حرارت ملایم، بدون اینکه در قابلمه را ببندید، به مدت 20 دقیقه بپزید.
• سرکه را اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. مایع تا این زمان تبخیر می شود ، پیاز به میزان قابل توجهی از حجم آن کاسته می شود.
• پیاز را در آبکش بریزید، بگذارید مایع باقی مانده خارج شود.
• به یک شیشه آماده منتقل کنید، مهر و موم کنید، برای ذخیره سازی بگذارید.

ترکیب پیاز، که طبق دستور فوق تهیه شده است، طعم شیرین و ترش تند دارد، که باعث می شود طعم خمیر و گوشت مرغ را با موفقیت سایه بزنید.

کانفیچر پیاز تند

ترکیب (در هر 0.35-0.4 لیتر):

• پیاز قرمز - 1 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 80 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• عسل - 40 میلی لیتر؛
• شراب خشک قرمز - 0.2 لیتر؛
• انیسون، بادیان ستاره ای، آویشن - 3-4 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پیاز، پوست کنده، به نصف بریده شده، در امتداد حلقه ها به صورت نوار بریده شده است.
• پیاز را در روغن کمی تفت دهید، سپس با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود.
• نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه به تفت دادن پیاز ادامه دهید.
• چاشنی ها را در یک کیسه پارچه ای قرار دهید یا در پارچه پنیر بپیچید. کمان را بپوشید.
• در شراب بریزید، 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• عسل ذوب شده را به حالت مایع وارد کنید. هم بزنید. 10-15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا توده پیاز به قوام دلخواه برسد.

کانفیرتی که طبق این دستور تهیه شده است نباید بیش از 2 ماه نگهداری شود. چاشنی برای پنیر مناسب است.

ترکیب پیاز یکی از غیرمعمول ترین چاشنی هاست. این غذا با غذاهای مرغ، پنیر و پای سرو می شود. می توان آن را از قبل آماده کرد و در یخچال نگهداری کرد.

به دلایلی نامعلوم، برخی از مردم پیاز را دوست دارند و به طور فعال آن را به غذاهای مختلف اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر نمی توانند آن را تحمل کنند، احساس تلخی می کنند و حتی هنگام غذا خوردن آن را انتخاب می کنند. پست امروز من و برای اولی و دومی. اگر پیاز را دوست دارید، قطعا غذاهایی را که او در آن شخصیت اصلی است، دوست خواهید داشت. اگر از پیاز متنفر هستید، یکی از این غذاها را امتحان کنید (یا حتی یکباره) و به شما اطمینان می دهم - نگرش شما نسبت به پیاز به سمت بهتر شدن تغییر خواهد کرد.

بنابراین در دستور کار امروز: ترکیب پیاز، سوپ پیاز و تارتلت های پر شده با پیاز. و از آنجایی که پیاز یک محصول پاییزی است، من خوشحالم که هر سه دستور غذا را حمل می کنم manyasha_p در FM "ماراتن پاییز".

ترکیب پیاز

من طبق دستور زارما خوشمزه ترین ادویه پیاز رو میگیرم سورئال . شاداب، روشن، کامل. می توانید دستور اصلی را در اینجا پیدا کنید. و من دستور غذا را با تغییراتم می نویسم.

5 عدد پیاز قرمز بزرگ
کره 80 گرم،
100 میلی لیتر شراب قرمز خشک (من از کیانتی استفاده می کنم)
50 میلی لیتر سرکه بالزامیک سفید
2-3 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری صحرا.

1. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. سیر را خرد کنید.
2. در یک قابلمه روی حرارت متوسط، 1 قاشق غذاخوری را آب کنید. کره سیر را کمی در آن تفت دهید.
3. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
4. باقی مانده کره و شکر را اضافه کنید، حدود 10 دقیقه تفت دهید.
5. شراب و سرکه را اضافه کنید. سرخ کنید، هم بزنید تا قوام ترکیب شود.

سرد سرو کنید. با نان باگت فرانسوی و پات سرو کردم.

تارتلت با پر کردن پیاز

یک غذای بسیار ساده و سریع آماده می شود. اما چه خوشمزه

برای پخت و پز نیاز داریم:
شیرینی پفکی،
16 موسیر،
کره 30 گرم،
2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک تیره
2 قاشق چایخوری کرم بالزامیک تیره
2 c.l. صحرا.

1. پیازها را از طول 4 قسمت می کنیم.
2. در قابلمه ای روی حرارت متوسط، کره را آب کرده و موسیرها را حدود 10 دقیقه در آن تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
3. شکر و خامه بالزامیک را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر زیر درب بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
4. در مرحله آخر، سرکه بالزامیک را اضافه کنید و با حرارت ملایم با هم زدن، تفت دهید تا مایع تبخیر شود.
5. دایره هایی از خمیر برش بزنید و با چنگال سوراخ کنید و مواد را روی آن قرار دهید و بسته به اندازه و ضخامت تارتلت ها به مدت 10-20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

سوپ پیاز

من قبلاً دستور پخت سوپ پیاز را در LiveJournal و حتی مرحله به مرحله نشان داده ام. در آنجا با اسرار و ظرافت های پخت این غذا آشنا می شوید. و امروز من فقط دستور غذا را کپی می کنم.

برای تهیه 2 وعده سوپ به موارد زیر نیاز داریم:
400 گرم پیاز زرد،
1 حبه سیر
600 میلی لیتر آب گوشت گاو
160 میلی لیتر شراب سفید خشک
100 گرویه،
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
1 قاشق چایخوری کره،
1 قاشق غذاخوری ارد،
1 قاشق چایخوری شکر قهوهای
1/3 نان باگت فرانسوی.

1. پیاز را به حلقه های نازک یا نیم حلقه برش دهید.
2. سیر را چرخ کنید.
3. کره را در روغن زیتون ذوب کنید. پیاز را در این مخلوط به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید.
4. شکر را به پیاز طلایی شده اضافه کنید. 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید.
5. در نتیجه، پیاز باید چنین رنگی به دست آورد و به شدت در حجم سرخ شود.
6. سیر و آرد را به پیاز اضافه کنید، مخلوط کنید. 1-2 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید.
7. یک چهارم یا یک سوم آب گوشت را به پیاز اضافه کنید، کاملا هم بزنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
8. باقی مانده آبگوشت و شراب را به سوپ اضافه کنید، مخلوط کنید. اجازه دهید سوپ به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و هر از گاهی ظرف را هم بزنید.
9. نان باگت را برش بزنید.
10. نان را در فر خشک کنید. من از مولتی فر استفاده کردم - 4 دقیقه با دمای 160 درجه.
11. قسمت سوم پنیر را به ورقه های نازک برش دهید.
12. بقیه پنیر سه عدد روی رنده درشت است.
13. در همین حین سوپ ما آماده است. آن را از روی آتش برمی داریم.
14. کف قابلمه یا قابلمه ای که تکه های پنیر را روی آن قرار می دهیم کروتون ها را می گذاریم.
15. سوپ پیاز را روی آن بریزید.
16. کروتون های بیشتری روی سوپ بگذارید و روی آن ها پنیر رنده شده بپاشید. در فر یا زیر گریل می پزیم تا یک پوسته پنیر پخته اشتها آور روی سطح کراکرها تشکیل شود. من از مولتی فر استفاده کردم - 3 دقیقه با دمای 200 درجه.

در ظرفی که سوپ در آن آماده شده بود سر میز سرو کنید.

و برای اینکه دو بار بیدار نشوید، دستور العملی برای یک سالاد ساده که کاملاً مکمل یک شام پیاز است. روی یک بالش از آروگولا، نیم‌های گیلاس، یک چهارم انجیر رسیده قرار دهید. با خامه بالزامیک بریزید و با گروی رنده شده بپاشید.

به عنوان همراه شام ​​پیاز، سیب سیب را انتخاب کردیم.

نوش جان!

مربای پیاز یا confiture را به ایتالیایی ها و فرانسوی ها نسبت می دهند. ما متوجه نخواهیم شد که دقیقا چه کسی ایده درست کردن مربای پیاز را به ذهنش خطور کرده است، بلکه به سادگی این طعم فوق العاده را بپزید و لذت ببرید.

برای تهیه مربای پیاز به پیاز قرمز یا سفید نیاز دارید - تلخی کمتری دارند.

مواد لازم برای مربای پیاز را آماده کنید:

• 500 گرم پیاز؛
• 150 گرم شراب دسر (قرمز برای پیاز قرمز و سفید برای پیاز سفید)؛
• 25 گرم کره؛
• 4 قاشق غذاخوری عسل مایع یا شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک یا سیب؛
• 0.5 قاشق چایخوری گیاهان خشک ایتالیایی؛
• نمک، فلفل، کشمش - به مزه.

پیاز را از پوست جدا کرده و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید.

پیاز را در کره با حرارت بسیار ملایم تفت دهید تا شفاف شود ولی به هیچ عنوان نسوزد.

عسل را اضافه کنید. هم بزنید تا پیاز با عسل خوب بجوشد و کمی کاراملی شود.

سرکه و شراب را در تابه بریزید.

به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، تابه را روی یک تقسیم کننده قرار دهید تا مواد به سختی بجوشد.

ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. تابه را با درب بپوشانید و پیازها را حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. در این مدت حلقه های پیاز با طعم شراب-عسل اشباع می شوند و عطری باورنکردنی به دست می آورند.

می توانید ترکیب پیاز را در شیشه های در بسته در یخچال نگهداری کنید. هیچ کس هنوز نتوانسته است مدت زمان ماندگاری را تعیین کند، زیرا آنها ظرف چند روز پس از آماده سازی آن را خوردند.

عصر همگی بخیر!

از همه دیروز تشکر می کنم که نظرات خود را در مورد پای قارچ من گذاشتند ، که اگرچه در مسابقه برنده نشد ، اما همانطور که متوجه شدم ، واقعاً آن را دوست داشتید. از اینکه به آن قدردانی کردید متشکرم و امیدوارم در فرصتی که به دست می آید آن را در خانه برای خود و عزیزانتان بپزید که مطمئنم باعث رضایت آنها خواهد شد.

من فوراً می گویم که من مستعد کانفیگ پیاز بودم. من عاشق هر کاری هستم که با پیاز خورشتی یا کاراملی شده انجام دهم. من عاشق پیاز سرخ شده هستم، من عاشق تارت پیاز، عاشق سوپ پیاز سنتی فرانسوی، عاشق پیاز پخته شده در فر هستم. این لیست را می توانم ادامه دهم. من سعی کردم آشپزی کنم ترکیب پیاز ، اما دستور العمل کمی متفاوت است و من نتیجه را نیز دوست دارم. من قبلا دستور پخت را ارسال کردم. کانفیت پیاز با پنیر بز، میتوانی ببینی اینجا:

اما این دستور العمل فوق العاده است و کسانی از شما که عاشق مربای پیاز هستند باید آن را طبق این دستور پخت بپزند!

من این تنظیمات را برای دو آخر هفته متوالی ایجاد کرده ام. از 1 کیلوگرم پیاز، یک شیشه 300-350 میلی لیتری به دست می آید. من معمولی ترین بطری مسقطی را برداشتم، آن را در نزدیکترین سوپرمارکت خریدم و اگر اشتباه نکنم 5 یورو برایم تمام شد. پس چی؟ مسقطی 5 یورویی اصلا ناامید نشد! در نتیجه، پس از تقریباً 2 ساعت، ترکیب پیاز قوام بسیار مطلوب و طعم شیرین بسیار دلپذیری به دست آورد.

توجه می کنم که من مقدار شکر را کاهش داد . در دستور پخت 250 گرم شکر گفته شد. من فقط 100 گرم شکر استفاده کردم، اما 2 قاشق غذاخوری عسل مایع خوب اضافه کردم.

اینم طرز تهیه مربای پیاز.
برای بدست آوردن یک شیشه 250-300 میلی لیتری ما نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم پیاز سفید آبدار
• 0.5 مسقط
• شکر قهوه ای 100 گرم (تقریباً 5 قاشق غذاخوری)
• 2 قاشق غذاخوری عسل آبدار
• 1 قاشق غذاخوری "بوکت گارنی" خشک (که شامل گیاهان مختلف است)
• یک پیمانه نمک دریایی درشت
• فلفل سیاه
• کره 50 گرم
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه:
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
کره را ذوب کنید. روغن زیتون را به آن اضافه کنید. پیاز خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت 7 تا 10 دقیقه کمی تفت دهید.
سپس شکر، عسل، سبزیجات را به پیاز اضافه کنید.
نمک، فلفل.
در مسقط بریزید.
بجوشانید. شعله را کم کنید پیاز را روی حرارت ملایم به مدت 2 ساعت تفت دهید.

برای 5 تا (که اجاق القایی داره) 1.45 دقیقه خورش کردم.

اگر در انتها شراب کمی باقی مانده است و برای اینکه پیاز نسوزد یا به ته ظرف نچسبد، می توانید کمی آب اضافه کنید. کاری که من کردم.

همه! آماده! بسیار آسان و فوق العاده خوشمزه! من به همه توصیه می کنم!

این ترکیب پیاز برای چیست؟ من واقعا دوستش دارم با پنیر بز خیلی خوشش آمد با فیله بوقلمون، که کناره ها را در تابه سرخ کردم و سپس فیله را زیر گریل فرستادم و روی هر فیله یک تکه کوچک گذاشتم. ذهنی همچنین برای شام آن شب پخته شد سبزیجات در فر (هویج و کدو تنبل با جوز هندی) و گراتن بادمجان با موزارلا. در اینجا چیزی است که معلوم شد در یک بشقاب با مربای پیاز به عنوان "ستاره" شام است.

عکس به شدت قضاوت نکنید ، همه چیز خیلی دیر فیلمبرداری شده بود، بدون نور روز و مهمتر از همه، با عجله زیاد، زیرا من بعد از گذراندن سه ساعت در آشپزخانه دیوانه وار گرسنه بودم.

برای کسانی که علاقه مند به پختن سبزیجات پخته هستند، در اینجا یک دستور العمل کوتاه آورده شده است:
کدو تنبل و موروفکا در فر!
برای 6-8 وعده:

• کدو تنبل 1 کیلوگرم
• هویج 1 کیلوگرم
• روغن زیتون
• فلفل نمک
• یک پیمانه جوز هندی

سبزیجات را خرد کرده و روی سینی فر قرار دهید.
روی آن روغن زیتون بپاشید. فلفل، نمک و روی آن جوز هندی بپاشید.
به مدت 45 تا 50 دقیقه به فر 180 گرم بفرستید.

اینم طرز تهیه گراتن بادمجان با موزارلا
برای 4-6 وعده ما نیاز داریم:

• 3 عدد بادمجان بزرگ
• مقدار زیادی روغن زیتون
• 2 سر سیر
• فلفل نمک
• ریحان خشک شده
• موزارلا 250-300 گرم

نحوه پختن:
بادمجان ها را با استفاده از کاتر سبزی (ماندولین) در بشقاب های گرد نازک برش دهید. هرچه بادمجان ها نازک تر بریده شوند سریعتر و بهتر در فر می پزند.
سیر را فشار دهید.
موزارلا را به مکعب برش دهید.
بادمجان ها را به صورت دایره ای در بشقاب بچینید.
هر لایه را به خوبی با روغن زیتون بپاشید. فلفل، نمک. سیر را اضافه کنید.
بادمجان ها را به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 گرم بفرستید.
بعد از 45 دقیقه بادمجان ها را بیرون بیاورید. روی آن موزارلای خرد شده را روی آن قرار دهید. با ریحان تزئین کنید. روغن زیتون بپاشید و به مدت 3-5 دقیقه در فر قرار دهید. وقتی پنیر آب شد، گراتن آماده است!

به نظر می رسد که برای امشب تمام است.

سلام دوستان من! می دانید، من در اینجا کمی وحشت زده و وحشت زده هستم، زیرا متوجه شدم که هرگز دستور العمل های مربای پیاز را با شما به اشتراک نگذاشته ام، اگرچه من مرتب آنها را می پزم. از این گذشته، هیچ چیز زیباتر از آنها به عنوان چاشنی برای خمیر و بشقاب های پنیر که من خیلی دوستشان دارم، وجود ندارد. اوه، و مربای پیاز تند برای یک استیک با پنیر آبی چقدر عالی است. لذت بسیار! البته در میکرودوزها، برای اینکه فقط کمی طعم گوشت و پنیر تند را تحت الشعاع قرار دهیم.

با این حال، من یک بار در سایت خود برای یک همبرگر به سبک آسیایی سر زدم، اما این داستان به طور قابل توجهی با سنت های اروپایی متفاوت است.

اوم، بگذارید توضیح دهم، برای کسانی که در این موضوع نیستند - این چاشنی که برای همه قابل درک نیست، اغلب مربا، مارمالاد، کانفیتور و حتی مربا نامیده می شود. از این رو، جوهر آن تغییر نمی کند - این ماده شگفت انگیز مبتنی بر پیاز، اسیدهای تارتاریک و گلوکز، فروکتوز یا ساکارز به حدی جوشانده می شود که می توان آن را با یک لایه نازک روی یک باگت تازه یا بروشتا سیاباتا پخش کرد. عبارت کلیدی این است که یک لایه نازک را پخش کنید! این "صافی" و "چسبندگی" است که آمادگی چنین مربا را تعیین می کند ، جایی که جزء پیاز نه با تیز بودن ، بلکه با رنگ ملایم تند خوانده می شود.

در زبان اعداد، همه اینها به این معنی است که قندهای پیاز (و بسته به خاک و آب و هوا، از 8 تا 14٪) کاراملی می شوند و چندین مرحله اصلی و تعامل با سایر اجزا را پشت سر گذاشته اند. امیدوارم کاملاً شما را گیج و مجذوب کرده باشم ، بنابراین پیشنهاد می کنم به سراغ دستور العمل ها بروید ...

بنابراین. در سطح جهانی، دو نوع مربای پیاز وجود دارد. اولین مورد بسیار شیرین است که در آن قندها به میزان 12-15٪ وزن پیاز خام مصرف می شود. معمولاً برای تعادل به این مربا ادویه ها و گیاهان معطر اضافه می شود.

حالت دوم شرطی شیرین و ترش است که در آن بیش از 5٪ قند وجود ندارد و علاوه بر اسیدهای تارتاریک، اسیدهای استیک نجیب نیز وجود دارد.

و فوراً توجه کنید - همه مواد به میزان زیادی (70-80٪) جوشانده می شوند ، به این معنی که غلظت قندها افزایش می یابد. هر دو نوع را می توان به ترتیب در نسخه های سفید و قرمز از پیاز سفید با شراب سفید یا قرمز با قرمز تهیه کرد. من دستور العمل های رز را به صورت مشروط به شما نشان می دهم و شما به دلخواه از آنها به چپ یا راست می رقصید، فراموش نکنید که اینها از نظر قند افراطی هستند و همیشه جایی برای سازش وجود دارد ...

مربای پیاز شیرین و تند

(ایده آل برای بشقاب پنیر که جایی برای پنیرهای آبی یا قدیمی وجود دارد)

- پیاز سفید و قرمز (به نصف) - 1 کیلوگرم،

- OM (روغن زیتون) - 3-4 قاشق غذاخوری،

- بادیان - 2-3 ستاره - اختیاری،

- بادیان ستاره ای - 5 جعبه - اختیاری

- آویشن - 4-5 شاخه،

- شراب قرمز خشک - 180 گرم،

- شکر - 100 گرم،

- عسل - 40 گرم،

- نمک و فلفل برای چشیدن

عملکرد 280 - 320 گرم

مربای پیاز شیرین و ترش

(برای پاته و ترین خوب است، زیرا بحث نمی کند، اما راه می افتد)

- پیاز سفید و قرمز - 1 کیلوگرم

- OM - 3-4 قاشق غذاخوری،

- شراب قرمز - 150 گرم،

- شکر - 50 گرم،

- سرکه شراب قرمز - 70 گرم،

- نمک و فلفل برای چشیدن

عملکرد 260 - 300 گرم

طرح کلی برای تهیه مربای پیاز در سیستم من ...

1. پیاز را به صورت نیم حلقه یا پر به ضخامت 2-3 میلی متر برش دهید. بهتر است لامپ هایی با اندازه متوسط ​​بگیرید.
2. روغن زیتون را در یک تابه یا قابلمه با کف سنگین به آرامی گرم کنید. پیاز خلال شده را بچینید. مدام هم بزنید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا پیازها شفاف و "بی حال" شوند و اینجاست که ویژگی های ماهیتابه شما مهم است. این دور می تواند 8 تا 15 دقیقه طول بکشد. بله، این روند بسیار خسته کننده است، اما خسته کننده تر از تهیه ریزوتو نیست، اما می توانید با دست آزاد خود در اینستاگرام حرکت کنید.
3. ادویه ها و علایق را به غیر از عوامل برجسته (سرکه شراب یا عسل) معرفی کنید…

عکس یک قابلمه به قطر 18 سانتی متر را نشان می دهد، زیرا من 1/3 دستور پخت را صرفاً برای نمایش پختم، اما برای حجم کامل به یک ماهیتابه 28-30 سانتی متری یا دو تابه 22-24 سانتی متری نیاز دارید. یا بیشتر زمان. فقط به یاد داشته باشید، هرچه قطر ظرف کمتر باشد، زمان بیشتری برای تبخیر شدن آن نیاز است.

1. مخلوط پیاز را با یک درب بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در این مدت 3-4 بار مخلوط کنید. و حتی اگر ماهیتابه شما درب محکم و بدون خروجی بخار داشته باشد، حجم مربای آینده تقریباً به نصف کاهش می یابد. فقط باور کن
2. اکنون باید یک محصول برجسته - سرکه یا عسل را معرفی کنید ...

1. و به مدت 15-20 دقیقه روی کمترین حرارت بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا یکدست شود و رطوبت آن 75-80 درصد از بین برود.
2. همانطور که می دانید نسخه عسلی سریعتر می جوشد و نسخه استیک به طور متوسط ​​10 دقیقه بیشتر طول می کشد.

البته زمان پخت مربای پیاز مستقیماً به اندازه ظرف، ظرفیت حرارتی آن، درجه مواد و دستور پخت انتخابی بستگی دارد. شرط در اینجا بر روی نتیجه است - رسیدن به قوام چسبنده اسمی مربا مهم است. وقتی به نظرتان رسید که همه چیز آماده است، یک آزمایش انجام دهید - 1/4 قاشق چایخوری را روی نان بمالید. مثل کره لکه دار میشه؟ پس، باشه! اگر بافت همچنان غالب بود، بجوشانید و مثلاً 10-5 دقیقه بجوشانید. و شما با چنین زیبایی پاداش خواهید گرفت ...