دستور تهیه چوب نان با پنیر. گریسینی - دستور پخت نان ایتالیایی اثبات شده

گریسینی نان های ترد ایتالیایی است. آنها عمدتاً از پایه مخمر پخته می شوند و با دانه ها یا نمک پاشیده می شوند. یک غذای شیک در رستوران ها و کافه ها به عنوان پیش غذا، پیش غذا برای الکل یا برای تکمیل یک شام سرو می شود.

در نشریه ما در مورد این میان وعده های جالب صحبت خواهیم کرد:

• خواهید دانست که آنها از کجا آمده اند،
• گریسینی ایتالیایی از چه چیزی ساخته می شود؟
• آنچه را فصل می کنند
• چه بخوریم و چگونه سرو کنیم

ما خوشمزه ترین گزینه های آشپزی را باز خواهیم کرد و اشتها آورترین عکس ها را نشان خواهیم داد.

همه چیز در مورد چوب گریسینی - از تاریخ تا دستور العمل ها

منشأ لذیذ: دو نسخه از مبدا

• به سرعت به پیمونت (یکی از قلمروهای ایتالیا) در قرن نوزدهم بروید. حاکم کشور به دلیل بیماری وارث جوان در اندوه زندگی کرد. شاهزاده برای مدت طولانی بیمار بود. برای تسکین سرنوشت پسر، پدر به آشپز خود دستور داد که نانی تهیه کند که به هضم شاهزاده آسیب نرساند. نانوا گرسینو آورد. تاریخ در مورد اینکه آیا سرهای تاجدار موفق به حل مشکلات انسانی خود شده اند یا خیر، ساکت است، اما غذای جدید به سرعت در سراسر ایتالیا پخش شد. و پس از مدتی، و در خارج از پادشاهی، آنها شروع به پختن نان ناز گریسینی کردند.

• نسخه دومی نیز وجود دارد که در شبکه اتفاق می افتد. شما باید در قرن چهاردهم به تورین سفر کنید. یک پزشک شاغل که نام خانوادگی او ذکر نشده است، بیمار ثروتمند خود را برای مدت طولانی به دلیل ورم معده معالجه کرد. اما تمام تلاش ها برای تسکین آن بزرگوار شکست خورد. سپس شفا دهنده تصمیم گرفت رژیم غذایی خاصی را اعمال کند، اساس پوست آن غذای سبک خواهد بود. همچنین مهم بود که نان تا حد امکان سبک شود. برای این کار، دکتر خمیر مایه را به قطعات کوچک تقسیم کرد و آنها را به شکل چوب پخت. این مقدار نان برای رفع گرسنگی کافی بود و هضم غذا زیاد نمی شد. اینگونه بود که میله های گریسینی ایتالیایی ظاهر شد - کمک رژیم غذایی برای معده بیمار.

طرز تهیه چوب نان گریسینی - ویژگی ها و ترفندهای دستور پخت

خمیر برای گریسینی

این مخمر ساخته می شود - بدون خمیرمایه یا غنی. بر این اساس، با افزودن روغن (نباتی / کره) یا بدون. شکر، جزء تخم مرغ نیز به صلاحدید مهماندار است. به طور کلی، اگر خمیر از پای / پای مخمر باقی مانده باشد، می توان آن را روی گریسینی قرار داد.

چه رویه هایی به طور سنتی بالای نان را تزئین می کنند

• نمک درشت؛
• آجیل و خشکبار؛
• کنجد، دانه کتان، انیسون، دانه زیره سیاه؛
• ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات؛

آنچه در خمیر گذاشته می شود

این می تواند پنیرهای سخت مختلف، رنده شده باشد. زیتون خرد شده، سیر، گوجه فرنگی خشک شده، ژامبون پارما. برش‌های آن را می‌توان در هنگام سرو دور محصولات نهایی پیچیده و یا خیلی ریز خرد کرد و در پایه غلتکی کرد.

شکل بستگی به برش پایه، ضخامت، طول آن دارد. چوب های گریسینی ایتالیایی، طبق دستور العمل ها، می توانند متفاوت باشند:

• ضخیم / نازک؛
• کوتاه مدت؛
• صاف / پیچ خورده

به نظر می رسد حتی محصولات بافته شده نیز جذابیت خود را از دست نخواهند داد. یک پوسته ترد قرمز و حداقل خرده - رویای کودکی که نان فقط از ماهی قزل آلا صورتی تشکیل شده است. و با موفقیت در غذاهای خارج از کشور محقق شد.

خوشمزه ترین گریسینی - دستور پخت با عکس

عناصر

برای پایه:

• آرد گندم - 420 گرم؛
• مخمر خشک - 5 گرم؛
• شکر گرانول - 25 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• آب گرم - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 3 گرم.

برای پر کردن شماره 1:

• زیتون - 20 عدد؛
• سیر - 2 حبه.

برای پر کردن شماره 2:

• پنیر رنده شده - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی خشک شده - 100 گرم؛
• فلفل سیاه - 1⁄2 قاشق چایخوری

ساخت چوب نان گریسینی ایتالیایی

آرد الک شده را با شکر و نمک و مایه خمیر مخلوط کنید. آب گرم (30-40 درجه)، روغن بریزید. مخلوط کرده و ورز دهید. ابتدا با قاشق در جهت عقربه های ساعت، سپس با دستان خود. باید حداقل ده دقیقه ورز دهید. روی میز کمی آرد بریزید، جرم را از کاسه بیرون بیاورید و با دست به شدت و آهسته ورز دهید. اگر مقدار زیادی آرد اضافه کنید، خطر گرفتگی خمیر خیلی سفت وجود دارد. در نهایت باید انعطاف پذیر و سبک باشد. در پایان باید آن را در یک کاسه زیر فیلم قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

برای فیلر شماره 1، زیتون ها را خرد کرده و با سیر خرد شده مخلوط کنید.

برای فیلر شماره 2 - پنیر رنده شده و گوجه فرنگی بسیار ریز خرد شده را با فلفل مخلوط کنید.

در این مدت، توده زمان خواهد داشت تا بالا بیاید. آن را از ظرف خارج می کنیم و روی میز می گذاریم و به دو نیم تقسیم می کنیم.

یک قسمت را به شکل یک توپ جمع کنید، آن را به شکل یک مستطیل به ضخامت 0.5 سانتی متر بغلتانید، با زیتون و سیر بپاشید (2/3 قسمت را بردارید).

یک سوم ضخامت پهن را روی زیتون ها می گذاریم، باقیمانده زیتون ها را می پاشیم، با لایه باقیمانده می پوشانیم تا فیلینگ داخل نوعی پای صاف قرار گیرد.

مستطیل بلند به دست آمده به مستطیل های کوچکتر به عرض یک و نیم تا دو سانتی متر بریده می شود. هر جای خالی را کمی کش می دهیم و به شکل یک چوب پیچ خورده در می آوریم.

این مدادها را روی کاغذ روغنی چرب شده قرار دهید. در این زمان گریسینی را با پنیر و گوجه فرنگی آفتابی درست می کنیم. مراحل مانند بالا تکرار می شود.

ورقه های پخت را با چوب های نان در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه به مدت 10-15-25 دقیقه قرار می دهیم. همه اینها به ضخامت محصولات و قابلیت های فر بستگی دارد. شاخصی که میزان آمادگی را تعیین می کند، بی ادبی و عطر خوش آنهاست.

پنیر آماده گریسینی و زیتون را در یک سبد یا روی ظرف قرار دهید. با سس سرو کنید. پوسته ترد و پالپ معطر نرم با پر کردن تند، خانواده و مهمانان را بی تفاوت نمی کند.

ساده ترین گریسینی - یک دستور العمل سریع و آسان

• 20 گرم مخمر تازه فشرده را در یک فنجان بریزید. بخوابید 2 قاشق چایخوری شکر و 100 میلی لیتر آب گرم بریزید. اگر داغ اضافه کنید - هیچ چیز از آن حاصل نمی شود. مخمر در آب جوش عمل نمی کند. دما باید تا 40 درجه باشد. مخلوط باید به مدت 20 دقیقه در گرما بماند و به یک کلاه تبدیل شود.
• آرد (1 قاشق غذاخوری) را در یک کاسه الک کنید، مایه ای که درب آن در آمده است و با شکر مخلوط شده بریزید، 1/2 قاشق چایخوری نمک بریزید، مخلوط کنید. آرد بیشتری (2-3 فنجان) اضافه کنید تا خمیر الاستیک ورز داده شود. بگذارید نزدیک شود و با یک فیلم بپوشانید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی چرب شده با روغن نباتی بپوشانید.
• توده نزدیک شده را ورز دهید و در یک سوسیس بغلتانید که به قطعات کوچک بریده می شود.

در یک یادداشت

قبل از برش خمیر، می‌توانید در حین ورز دادن، پنیر سفت رنده شده را رول کنید و چوب‌های پنیر گریسینی بگیرید.

• هر توده را با دستان خود به شکل سوسیس به طول 15-25 سانتی متر و ضخامت 3-7 میلی متر بغلتانید. شما می توانید آن را کمی حرکت دهید، مانند یک تاژک. شکل جالب تری بگیرید. هر چه نان نازک تر باشد، وقتی بیرون بیاید تردتر می شود.

می توانید برای این چوب های نان از ریچارد برتین هر نوع پرکننده ای تهیه کنید - شیرین یا جامدتر، "مردانه" - با ژامبون، بیکن، پنیر، زیتون. یا فقط می توانید با دانه های کنجد بپاشید - همچنین خوشمزه خواهد بود.

اما با این حال، با پنیر خوشمزه تر می شود و خود چوب ها بسیار اشتها آورتر خواهند بود - قرمز، معطر، با پوسته پنیر ترد و خرده های کمی مرطوب. در طول پخت، بسیار مهم است که آنها را بیش از حد خشک نکنید، بنابراین رژیم دما باید کنترل شود.

عناصر

• آب گرم - 150 میلی لیتر؛
• مخمر فشرده - 10-12 گرم؛
• آرد - 250 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری
• گیاهان پروانسالی - 1 قاشق چایخوری؛
• پنیر - 50 گرم؛
• زیتون بدون هسته - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

تمام آرد را در یک کاسه الک کنید، مخمر فشرده را روی آن خرد کنید. از انگشتان خود برای مالیدن آنها به آرد استفاده کنید (مثلاً که کره را خرد کنید).



در آرد یک چاه درست کنید، در آب گرم بریزید. ابتدا 0.5 قاشق چایخوری را در آب حل کنید. نمک و شکر.



آرد را با مایع مخلوط کنید تا خمیر گلوله ای شکل بگیرد.



آن را روی یک میز آردپاشی شده قرار دهید، خمیر یکدستی را ورز دهید. باید حداقل 10 دقیقه ورز دهید و خمیر را از وسط به لبه ها بکشید و دوباره آن را به صورت توپ جمع کنید. بنابراین خمیر با اکسیژن اشباع شده است و پس از چنین دسته ای سریعتر و بهتر بلند می شود.



خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت در حرارت قرار دهید. در این مدت کاسه را باز نکنید، تکان ندهید یا نچرخانید. خمیر بلند شده ساختار شل خواهد داشت، بسیار نرم می شود.



قیمه را برای چوب ها آماده کنید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید.



زیتون ها را به قطعات کوچک خرد کنید (بزرگ ها به خوبی روی خمیر نمی چسبند).



نیمی از خمیر را روی میز روی آرد قرار دهید، به صورت یک لایه مستطیلی دراز کنید. ضخامت لایه 0.5 سانتی متر بیشتر نیست زیتون های خرد شده را روی آن پهن کنید.



با پنیر، گیاهان پروونس (یا هر ادویه ای که دوست دارید) بپاشید.



یک سوم خمیر را همراه با فیل به سمت وسط تا کنید و فشار دهید.



سوم دوم را به همین ترتیب تا کنید، فشار دهید.



با یک چاقوی تیز خمیر را به صورت نوارهایی به عرض 1.5 سانتی متر برش دهید.



اکنون نوارها باید با تاژک پیچانده شوند، در حالی که آنها را به طرفین بکشید. چوب های بلندی مانند عکس دریافت خواهید کرد. آنها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید (یا آن را با روغن چرب کنید). همین کار را با بقیه خمیر انجام دهید.



چوب ها باید 10-15 دقیقه گرم بمانند و سپس می توانید در فر قرار دهید. آنها در دمای 220 درجه بیش از 10 دقیقه پخته می شوند (اگر می خواهید ترد شوند، مدت بیشتری نگه دارید).

عناصر

500 گرم آرد سفید

10 گرم مخمر (تازه) یا 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک

350 گرم آب (350 میلی لیتر، می توانید از پیمانه استفاده کنید، اما بهتر است وزن کنید)

علاوه بر این:

200 گرم پنیر (من از چدار استفاده می کنم)

1 بسته بیکن ورقه ای نازک (من 16 عدد استفاده کردم - از طول برش زدم 32 عدد گرفتم)

روش پخت و پز:

شما باید یک نان بسیار لطیف و ابریشمی بگیرید.
آن را با یک حوله یا فیلم چسبناک در جای گرم به مدت 1 ساعت قرار دهید.

وقتی خمیر بالا آمد، آن را از ظرف بیرون بیاورید و روی میز آردپاشی شده بریزید.

آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم و با هر کدام اقدامات زیر را انجام می دهیم.

خمیر را با دست بکشید و به شکل مستطیل در آورید. ما غلت نمی زنیم، اما دراز می کنیم!

خمیر را با پنیر رنده شده بپاشید.

خمیر را با پنیر داخل آن از لبه ها تا می کنیم تا سه لایه به دست بیاید.

مستطیل "پفک" به دست آمده را به صورت نوارهایی به عرض 1 سانتی متر برش می دهیم.از دو تکه خمیر 32 نوار گرفتم.

نوارهایی را که از قبل به صورت نوار برش داده ایم به عرض 1 سانتی متر پهن می کنیم و در کنار هر تکه بیکن یک نوار خمیر می گذاریم و در همان زمان به اندازه بیکن دراز می کنیم.

هر دو نوار را از انتها بگیرید (بیکن + خمیر) و بچرخانید. نوارهای رول شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

اغلب اتفاق می افتد که نان در خانه تمام شده است و هیچ کس نمی خواهد برای تهیه آن به فروشگاه بدود. یا فقط امکان پذیر نیست. در این صورت چه باید کرد؟ نان‌هایی که با سرعت کافی پخته شوند می‌توانند کمک کنند. بسیاری از زنان خانه دار این موضوع را می دانند و اغلب از این گزینه استفاده می کنند. علاوه بر این، چوب ها نه تنها با سوپ داغ یا چای، بلکه با شیر معمولی و بسیاری از غذاهای دیگر عالی هستند. امروز ما این غذای لذیذ - نجات غریق را با افزودنی ها و چاشنی های مختلف تهیه می کنیم.

دستور تهیه چوب با پنیر و گیاهان معطر

می توانید هر پنیری که در یخچال دارید در زمان مناسب استفاده کنید. محصولات مورد نیاز: آب گرم - 150 میلی لیتر، شکر گرانول - یک قاشق چایخوری، مخمر خشک سریع الاثر - یک قاشق چایخوری، آرد - 250 گرم، نمک - نصف قاشق چایخوری، پنیر سفت - 200 گرم، زیره و رزماری - هر کدام نصف قاشق چایخوری. یک تخم مرغ، روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری، خشخاش یا دانه کنجد. پخت نان چوب با پنیر. بخار درست می کنیم. آب گرم را در یک فنجان بریزید، در آن بریزید، مخلوط کنید، مخمر را اضافه کنید، پوشش دهید - و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند.

در این فاصله زیره و رزماری تازه را خرد کرده و پنیر را رنده کنید. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، نمک، سبزی و پنیر را بریزید، مخلوط کنید. حالا مایه خمیر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و سپس خمیر را ورز دهید. برای سهولت در ورز دادن، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. فر را روشن کنید تا 200 درجه گرم شود. بعد از 15 دقیقه شروع به تشکیل چوب نان می کنیم. برای این کار قسمتی از خمیر را نیشگون گرفته و با دست روی سطح آشپزخانه پهن می کنیم. سپس مقداری کنجد روی میز بپاشید و داخل خمیر بغلتانید. در پایان فرآیند، چوب ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید و به فر بفرستید، جایی که ما به مدت 10-15 دقیقه می پزیم.

دستور تهیه گریسینی - چوب نان ایتالیایی

چنین محصولاتی در هر رستوران و کافه ایتالیا موجود است. برای تهیه آنها به محصولات زیر نیاز است. برای خمیر: آرد - 600 گرم، نمک - دو قاشق چایخوری، مخمر خشک فوری - دو قاشق چایخوری، آب - 350 میلی لیتر، روغن زیتون - سه قاشق غذاخوری. برای افزودنی ها: نمک درشت، گیاهان خشک، پنیر، دانه خشخاش، دانه کنجد. پخت چوب نان گریسینی. با نمک و مخمر مخلوط کنید. کره را به آب گرم اضافه کنید و به تدریج به آرد اضافه کنید و مرتب خمیر را ورز دهید که باید نرم و کشدار شود. روی آن را بپوشانید و به مدت 60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

سپس به چهار قسمت تقسیم می کنیم، که هر کدام را به صورت یک لایه نازک در می آوریم، با کره چرب می کنیم و با پنیر رنده شده، دانه های کنجد، گیاهان خشک پروونس می پاشیم. پودر را با وردنه کمی به خمیر فشار دهید. سپس آن را به صورت نوارهایی به ضخامت دو سانتی متر برش می دهیم. آنها را به صورت مارپیچ می پیچانیم و روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی می گذاریم، سپس آن را به مدت نیم ساعت در فر با حرارت 200 درجه می فرستیم. ظرف تمام شده را خنک می کنیم و در یک کیسه یا ظرف دربسته نگهداری می کنیم.

دستور تهیه چوب کنجد

این غذا ممکن است در برخی مواقع جایگزین نان معمولی شود، مثلاً هنگام تزئین بوفه یا میز بوفه. مواد لازم: مایه خمیر تازه - 50 گرم، آرد درجه یک - یک کیلوگرم، شکر دانه‌ریز - دو قاشق غذاخوری، نمک - یک قاشق چای‌خوری، صد گرم روغن نباتی و حالا یک دستور بدون چربی برای طرز پخت نان با دانه‌های کنجد در نظر بگیرید. آب گرم را در یک کاسه عمیق، دقیقاً 500 میلی لیتر بریزید، مایه خمیر و شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

سپس نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس کل کیلوگرم آرد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. در پایان کار، در روغن نباتی بریزید و ورز دهید تا خمیر تمام آرد را بگیرد. با یک حوله بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. و سپس ورز دهید تا یکدست شود.

چوب ها را شکل می دهیم و می پزیم

بعد از 40 دقیقه خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و به صورت لایه نازک پهن کرده و دو طرف آن را با کنجد بپاشید. سپس به صورت نوارهای بلند و نازک به عرض یک سانتی متر برش دهید. روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی می پوشانیم و این نوارها را روی آن می گذاریم. در صورت تمایل، می توانید آنها را به صورت مارپیچ بپیچانید یا می توانید آنها را صاف بگذارید.

قبل از اینکه نان ها داخل فر بروند، اجازه دهید کمی، حدود 20 دقیقه بماند. اما دیگر لزومی ندارد که اندازه آنها زیاد نشود. فر را از قبل با دمای 200 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت در آن قرار دهید و چوب ها را به مدت 15 دقیقه بپزید. پس از آماده شدن، بلافاصله از ورقه پخت خارج کنید و با یک دسته گل به صورت عمودی جمع کنید. روی میز در یک سبد یا گلدان بلند سرو کنید.

چوب نان سنتی: دستور پخت

در اینجا دستور دیگری برای نان دست ساز سنتی ایتالیایی آورده شده است. محصولات: مخمر خشک - 1/3 بسته، قابل تعویض با یک قاشق غذاخوری بیکر تازه، آب گرم - 100 میلی لیتر، ماسه شکر - یک پیمانه، عصاره مالت - دو قاشق چایخوری، نمک - یک قاشق غذاخوری، آرد درجه یک - نصف کیلوگرم برای ورز دادن خمیر از ظرف شیشه ای استفاده می کنیم. با ریختن آب داغ آن را گرم کنید. سپس خشک می کنیم، مخمر را می ریزیم، در آب گرم می ریزیم و یک پیمانه شکر گرانول اضافه می کنیم.

هم بزنید تا مخمر حل شود و 15 دقیقه بماند. یک سوم آرد و نمک را با کفگیر چوبی ورز دهید. یک سوم دیگر آرد را کم کم اضافه کنید و مدام ورز دهید تا حجم آن دو برابر شود. برای ورز دادن خمیر، سطح کار را آماده کرده و آرد بپاشید. جرم را از کاسه پخش می کنیم و با اضافه کردن کمی آرد خمیر را به مدت ده دقیقه ورز می دهیم. باید الاستیک و صاف شود. از آن یک توپ بزرگ درست می کنیم.

مراحل ساخت چوب نان به زبان ایتالیایی

یک تکه کوچک به اندازه یک گردو از آن جدا می کنیم و از آن گلوله درست می کنیم و روی میز آرد پاشی شده می گذاریم. با بقیه تست هم همین کار را می کنیم. نتیجه باید تقریباً 30 توپ باشد. یکی از آن ها را برمی داریم و با دست ورز می دهیم و روی میز می گذاریم و به شکل سوسیس دراز نازک پهن می کنیم. به یک ورقه پخت که با روغن یا چربی چرب شده است منتقل کنید. عملیات را با توپ های دیگر تکرار می کنیم، چوب های نان آینده خود را تا می کنیم و می خوریم (حدود 30 قطعه). فر را با دمای 280 درجه گرم کنید و یک سینی فر را به مدت 10 دقیقه داخل آن بفرستید. سپس آن را بیرون می آوریم و محصولات را برمی گردانیم.

و دوباره داخل فر. در حال حاضر 7-8 دقیقه. نیازی به اجازه پخت قهوه ای نیست. بگذارید خنک شوند - و می توانید سرو کنید. طبق این دستور پخت به درستی، چوب ها باید ترد باشند. ظرف مرطوب را درست قبل از سرو برای چند دقیقه در فر قرار دهید.

نان های ترد علاقه مردم را به خاطر همه کاره بودنشان جلب کرده است. بچه ها آنها را دوست دارند زیرا "انگشت های" بلند معطر می توانند جایگزین نان معمولی شوند ، مردان خوشحال می شوند که نی نمک را با یک لیوان آبجو خرد کنند ، و خانم های خانه دار به سادگی خوشحال هستند که با کمک یک دستور غذا ، هر بار تفاوت های جزئی را وارد آن می کنند. ، شما می توانید یک غذای جالب را برای تغذیه حتی شلوغ ترین شلوغ ها طبخ کنید!

این چوب ها چگونه به وجود آمدند؟

سه کشور برای اختراع چوب نان برای نخل می جنگند. اینها عبارتند از: فرانسه، ایتالیا و آسیا. در روسیه، این میان وعده ساده و سبک نیز بسیار جدید است، اما ما، البته، نمی توانیم با تاریخچه سیصد ساله دستور غذای ایتالیایی گریسینی معروف رقابت کنیم. ایتالیایی ها، بر خلاف رقبای خود، حتی نام نانوای مبتکر - آنتونیو برونلو را نیز می نامند، که به دستور پادشاه ویکتور امانوئل دوم، ابتدا نوعی نان را سرو کرد که معده را بر روی میز سلطنتی سنگین نمی کرد.

فرانسوی ها با استدلال ادعاهای خود بر ویژگی اصلی ملی آشپزی - پیچیدگی تأکید می کنند و نمی خواهند شرایطی را تحمل کنند که به دلیل آن کسی بتواند در این ویژگی آنها را دور بزند. در مورد تایلندی ها، آنها به سادگی این واقعیت را بیان می کنند که چوب نان از زمان های بسیار قدیم غذای ملی آنها بوده است.

کلاسیک

میله های گریسینی از نی های ترد کلاسیک ساخته شده از خمیر نان در نظر گرفته می شود. آنها اغلب به عنوان میان وعده های فست فود شناخته می شوند. اما این کاملاً درست نیست - نان های ایتالیایی به سرعت ناپدید می شوند. اما برای ورز دادن خمیر، اثبات و پخت زمان لازم است - و نه کمتر از یک ساعت.

هنگام پخت نان میان وعده، از سس مناسب مراقبت کنید - به عنوان یک غذای شیرین برای چای، می تواند عسل، خمیر شکلاتی یا نوقا باشد، به عنوان گزینه ای برای شام - سس تارتار، ریمولاد یا هر چیز دیگری که دوست دارید.

داده های تکنولوژیکی

به زبان فناوران، چوب نان یک محصول نانوایی مخمر (یا بدون مخمر) است که با خشک کردن در کوره تهیه می شود. در ساخت محصولات، می توان از افزودنی های مختلفی استفاده کرد که ویژگی های طعمی ظرف تمام شده را تغییر می دهد.

رایج ترین چاشنی ها و مواد اضافی که در نان های خانگی محبوب هستند عبارتند از:

• کنجد، زیره، رزماری، نمک درشت، شکر.
• تکه های هویج، فلفل دلمه ای، سیر، پیاز.
• پسر - سخت یا نرم.
• کارامل، نوقا، شکلات، عسل، شیر تغلیظ شده.

چوب های نان را می توان بلافاصله در مقادیر زیاد تهیه کرد، زیرا ماندگاری آنها حدود یک هفته است. با خشک کردن مدت کوتاهی در فر از قبل گرم شده، می توانید کیفیت معطر و طعم محصولات را در پایان مدت زمان ماندگاری بازیابی کنید.

تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی

میله های نان را می توان بدون برنامه ریزی آماده کرد! گاهی در حین پخت یا سرخ کردن پای ها، فیلینگ تمام می شود و خمیر بلااستفاده می ماند. یا فقط یک بریکت فراموش شده با خمیر در فریزر پیدا می کنید. در این مورد، فقط برای تشکیل نی، افزایش طعم آن با مواد لازم باقی می ماند و میان وعده های عالی آماده است.

در اینجا برخی از ویژگی های جالب تر چوب های آشپزی وجود دارد:

طرز تهیه چوب در قالب سیلیکونی

اکنون قالب های سیلیکونی برای تهیه چوب نان ایتالیایی در فروش ظاهر شده است که به این ترتیب به طور یکنواخت به دست می آید و در همان زمان همه آنها به یک اندازه و پخت مساوی بیرون می آیند. می توانید فرم را حتی در مایکروویو یا در طبقه وسط فر استفاده کنید، اما در حالت گریل نه.

قبل از اولین استفاده، قالب باید شسته، خشک شود و کمی روغن کاری شود. سپس شیارها را با خمیر آماده شده تا نقطه هایلایت شده پر کنید و در مایکروفر قرار دهید. بعد از 2.5 دقیقه چوب ها معمولا آماده هستند. قبل از خارج کردن آنها از قالب، سیلیکون باید خنک شود.

گریسینی: دستور پخت

واقعی ترین چوب های گریسینی بلند، از 20 تا 30 سانتی متر ساخته می شوند.

عناصر:

• 100 میلی لیتر شیر دلمه، کفیر یا شیر ترش؛
• 150-160 گرم آرد سفید در هر ثانیه؛
• ½ قاشق چایخوری مخمر فوری؛
• ½ قاشق چایخوری شکر گرانول؛
• ½ قاشق چایخوری نمک متوسط ​​و 1 قاشق چایخوری نمک درشت برای پاشیدن.

در یک محصول شیر تخمیر شده که تا 40 درجه حرارت داده شده است، آرد را با قاشق چوبی هم بزنید، اما یکنواختی حاصل نشود. کاسه خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و نیم ساعت صبر کنید تا گلوتن در خمیر شکل بگیرد. فقط حالا می توانید تمام اجزای حجیم را به خمیر اضافه کنید و بدنه را تا زمانی که حالت پلاستیکی پیدا کند ورز دهید.

کاسه را دوباره در کیسه قرار دهید، این بار به مدت 40-50 دقیقه، زیرا خمیر باید خوب بلند شود. سپس، با کمی ورز دادن توده، 16 نوار پیچ خورده مستطیلی به ضخامت 3 تا 8 میلی متر تشکیل دهید و آنها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید.

اگر چوب ها را با لیزین یا زرده چرب می کنید، نیازی به مرطوب کردن اضافی ندارید، اما توصیه می شود خمیر خشک را کمی با آب ساده بپاشید و در همان مرحله با ادویه بپاشید. چوب ها را در دمای 180-200 0 به مدت 15-18 دقیقه می پزیم.

گریسینی با خردل و پیاز

یکی دیگر از دستور العمل های جالب گریسینی برای دوستداران طعم لطیف خردل است.

عناصر:

• 1.5 فنجان آرد؛
• ½ فنجان آب؛
• 5 گرم مخمر خشک؛
• 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) - نمک و شکر؛
• 6 هنر قاشق روغن زیتون؛
• 3 هنر قاشق خردل تند (آماده)؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق دانه کنجد.

نحوه پختن

یک پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، خنک شود. خمیر پلاستیکی الاستیک را از همه مواد ورز دهید و در انتهای ورز دادن پیاز خنک شده را اضافه کنید. از کل خمیر یک گلوله درست کنید و به شکل کیک نازکی به ضخامت حدود 8 میلی متر بغلتانید. به نوارهای نازک برش دهید، هر نوار را با تاژک بچرخانید و با احتیاط روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید. حالا چوب ها را باید سخاوتمندانه با دانه های کنجد بپاشید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.

چوب پنیر

نان با پنیر فقط برای یک مهمانی بزرگ آبجو مناسب است، جایی که سایر محصولات نان نامناسب به نظر می رسند، اما جایگزینی برای چیپس و "kirieshki" هنوز مورد نیاز است.

عناصر:

• 150 میلی لیتر آب؛
• 2 فنجان آرد؛
• 120 گرم پنیر سخت؛
• 9 گرم مخمر خشک؛
• 1 قاشق چایخوری عسل، نمک، روغن زیتون؛
• 3 هنر قاشق شیر؛
• 3 قاشق چایخوری کنجد و دانه خشخاش.

درست کردن چوب پنیر

در آب گرم شده تا 40 0، مخمر و سپس عسل را رقیق کنید. در ظرفی جداگانه آرد را با نمک و روغن زیتون مخلوط کنید. خمیر را در یک جهت هم بزنید، مایع مایه عسل را داخل آرد بریزید و به شدت ورز دهید تا خمیر کشسانی سفت شود. وقتی تقریباً به دستتان نچسبید، پنیر ریز رنده شده را در ظرفی بریزید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر آماده شود.

برای سفت شدن خمیر فقط نیم ساعت زمان لازم است. تشکیل میله های نان مشابه دستور العمل های قبلی انجام می شود، با تنها تفاوت - هر چوب روی ورقه پخت باید با یک برس آغشته به شیر چرب شود و تنها پس از آن با دانه های کنجد پاشیده شود.