فناوری ساخت نان با آب چغندر. بهبود دامنه و افزایش ارزش غذایی نان و فرآورده های نانوایی

آیا می خواهید نان غیر معمول بپزید؟ سپس حتماً نان خانگی در فر با چغندر را دوست خواهید داشت. این محصول آرد درخشان فوق العاده همه دوستداران غذاهای پخته شده خوشمزه را تسخیر می کند. تفاله این نان چغندر بسیار لطیف و متخلخل است. طعم آن به سادگی شگفت انگیز است. خوب، رنگ برای چنین محصولاتی کاملا غیر معمول است. پس حتما این دستور پخت نان در فر را دوست خواهید داشت.

اطلاعات دستور غذا

روش پخت: در فر .

کل زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه

عناصر:

• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• آب - 450 میلی لیتر
• آرد - حدود 700 گرم
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• چغندر - 1-2 عدد.

دستور پخت نان چغندر

1. 
   پخت نان در فر با چغندر بسیار ساده است. اما ابتدا باید چغندرها را بجوشانید. در حین پختن، با آماده کردن خمیر شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. برای این کار، یک لیوان آرد را در یک ظرف عمیق الک کنید.
2. شکر، نمک و مخمر خشک را در آنجا اضافه کنید. مخلوط کردن.
3. 
   با آب گرم پر کنید و هم بزنید. باید قوام خامه ترش مایع را بدست آورید. خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا به مدت 20-30 دقیقه تخمیر شود.
4. 
   خمیر رسیده و حالا می توانید کار را با آن ادامه دهید.
5. 
   چغندرهای آب پز شده را تمیز می کنیم و روی رنده ریز رنده می کنیم. در کل به 150-200 گرم چغندر رنده شده نیاز دارید.
6. 
   چغندرها را داخل خمیر قرار دهید.
7. 
   هم بزنید تا یکدست شود.
8. 
   آرد را به مخلوط اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا سفت شود.
9. 
   در این مرحله روغن نباتی را اضافه کنید. و حالا خمیر سفت را ورز دهید تا به دست نچسبد.
10. 
    خمیر نان چغندر را به مدت 40 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.
11. 
    حجم خمیر باید دو برابر شود.
12. 
    آن را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید.
13. 
    حالا خمیر چغندر به دست آمده را به دو قسمت تقسیم می کنیم که از آن دو نان به دست می آید.
14. 
    ما دو نان را به صلاحدید خود تشکیل می دهیم. تصمیم گرفتم یک نان و نان گرد درست کنم. بیایید کمی بیشتر آنجا دراز بکشیم و بیایم بالا. در همین حین فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
15. 
    خمیر بلند شده و حالا برای جلوگیری از ترک خوردن نان ها در حین پخت باید برش هایی روی سطح ایجاد کنید. روی نان از چند جا با انگشت تورفتگی ایجاد کردم و در نان گرد با چاقو دو برش ایجاد کردم. اجازه دهید نان به مدت 20-25 دقیقه بپزد.
16. 
    نان خانگی در فر با چغندر آماده است. حالا باید آن را از فر خارج کرده و با آب چرب کنید. سپس با حوله بپوشانید تا نان خنک شود.
17. 
    نان چغندر خنک شده و اکنون آماده خوردن است.
18. 
    روی نانتان کره بمالید و با لذت بخورید.
19. در یک یادداشت:
    • مخمر خشک را می توان با مخمر فشرده جایگزین کرد. 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک برابر با 50 گرم مخمر فشرده است.
    • مخمر خشک باید در آرد قرار داده شود (اگر روی بسته مشخص شده باشد) و مخمر فشرده باید در آب گرم رقیق شود یا با شکر آسیاب شود.
    • نبايد چغندر پخته شده را با چغندر خام جايگزين كنيد تا نان طعم مرطوبي پيدا نكند.

نان با چغندر جالب و تعجب آور است، اینطور نیست؟ دانه ها، کشمش، زردآلو خشک، سبوس، ادویه جات ترشی جات - اینها مواد افزودنی هستند که به "استاندارد" تبدیل شده اند. اما پخت با چنین سبزی چیزی کاملاً متفاوت است، زیرا چغندر به وضوح در لیست محصولاتی نیست که اغلب به خمیر اضافه می شود. اما، مطمئن باشید، محصول به طرز شگفت انگیزی معطر خواهد شد، طعم آن نرم تر و لطیف تر و همچنین شیرین می شود - به لطف محتوای قند طبیعی در سبزیجات ریشه. خوب، اجزای روشن از قطعات کوچک سبزیجات در خمیر به سادگی نمی توانند محصولات پخته شده را نادیده بگیرند. جای تعجب نیست که نان چغندر خانگی جذابیت خاصی دارد!

می توان آن را در انواع مختلفی تهیه کرد، اما حتما نسخه ارائه شده در این دستور غذا را امتحان کنید - با استفاده از مخلوطی از آرد گندم و چاودار. این ترکیب باعث می شود نان کمی معطرتر شود و کمی ترش به طعم آن اضافه شود که با شیرینی چغندر به طرز شگفت انگیزی بازی می کند.

علاوه بر این، به صلاحدید خود، می توانید چغندرها را بزرگتر یا کوچکتر رنده کنید، آب آن را بگیرید یا بگذارید، مقدار آرد را کمی تنظیم کنید. همچنین می توانید از چغندر پخته به عنوان پایه استفاده کنید. در یک کلام، مطمئن شوید که این نان را بپزید - و واقعاً آن را دوست خواهید داشت!

زمان پخت: حدود 4 ساعت / محصول: 2 نان کوچک

عناصر

• چغندر 1 عدد
• آب 150 گرم
• خامه ترش 50 گرم
• آرد گندم 200 گرم
• آرد چاودار 200 گرم
• نمک 1.5 قاشق چایخوری
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• مخمر خشک 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

در این مورد، از چغندر خام، رنده شده، استفاده می شود، پس از آن آب آن فشرده می شود. اگر از چغندر با آبغوره استفاده می کنید، مقدار آرد را کمی افزایش دهید.

خمیر را با دستگاه نان ورز می دادند. شما می توانید آن را به هر روشی که مناسب باشد ورز دهید.

داخل کاسه نان ساز آب بریزید و آرد گندم و چاودار را اضافه کنید.



چغندر و خامه ترش را اضافه کنید.



حالا شکر، نمک و مایه خمیر را اضافه کنید.



خمیر را باید طبق طرح زیر ورز دهید: 6 دقیقه برای ورز اول، 20 دقیقه برای استراحت، 8 دقیقه برای ورز دوم و 1 ساعت برای تخمیر.

در پایان تخمیر، خمیر لطیف، نرم و لطیف خواهد بود.



خمیر تمام شده را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید. خمیر نان را به 2 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به شکل کنده درآورید.



از آنجایی که خمیر بسیار نرم است و نیمی از آرد موجود در آن چاودار است، بهتر است این نان را در قالب سفت و پخته کنید.

خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید، با فیلم بپوشانید تا از تشکیل پوسته هوا جلوگیری شود و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید. زمان ممکن است بسته به شرایط شما کمی متفاوت باشد. در هر صورت، اندازه نان باید دو برابر شود.



نان چغندر را به مدت 30 تا 35 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید و سپس از قالب خارج کرده و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا خوب قهوه ای شود.

پس از پخت، قبل از برش نان صبر کنید تا خنک شود.

با خمیر مایه سیبدر دستگاه نان، با شیر یا آب پنیر، با سیر یا کنجد، ریحان یا دانه زیره سیاه - این انواع آماده سازی نان چغندر بی حد و حصر .

بررسی ها متفاوت است: برخی چنین می گویند طعم چغندر را نمی شنوم، فقط بو؛ دیگران ادعا می کنند که روز بعد نان ترشی می دهد; برخی دیگر از اینکه رنگ آن چغندر نیست ناراحت هستند. چهارم در حداکثر آزمایش کردن با آشپزی و از نتیجه لذت ببرید .

چندین دستور آشپزی

برای خمیرشما نیاز دارید - 15 گرم استارتر فعال (گندم)، صد گرم آرد گندم پخته، 100 گرم آب.

در آب بریزیدداخل استارتر، هم بزنید، داخل آرد بریزید. مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. ، ترک کردن برای شببرای "کار" مخمر در دمای اتاق.

برای آزمون- نیم کیلو از همان آرد، یک قاشق چایخوری نمک، خمیر به دست آمده، 50 گرم آب، یک قاشق چایخوری عسل، چغندر کوچک (ابتدا باید آنها را بجوشانید، سرد کنید، از صافی مالش دهید یا آسیاب کردن در غذاساز).

آب و خمیر را مخلوط کنید،داخل آرد بریزید، چغندر را اضافه کنید. هم بزنید، با یک حوله نخی بپوشانید 30-40 دقیقه روی میز بگذارید تا گلوتن پف کند.

عسل را اضافه کنیدنمک، 6-9 دقیقه ورز دهید . در دمای حداکثر 30 درجه سانتیگراد، زیر فیلم را به مدت 3.5 ساعت در یک کاسه بگذارید، به طور دوره ای کشیده و تا کنید.

پس از تشکیلنان، در یک کاسه عمیق قرار دهید ، بریدگی ایجاد کنید، در جای گرم تری قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

15 دقیقه پختندر t=250 درجه سانتی گراد، نیم ساعت دیگر در t=200-C. بگذارید خنک شود.

طرز پخت در دستگاه نان

داخل قالب بریزیدآب و شیر هر کدام 150 میلی لیتر، دو قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات. صد گرم آرد چاودار و 425 گرم آرد گندم الک شده، یک قاشق غذاخوری شیرخشک اضافه کنید. چهار قاشق غذاخوری چغندر آب پز شده آسیاب شده را داخل قالب بریزید.

دو قاشق چایخوری مخمر خشک، یک قاشق چایخوری نمک، دو قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

نان با چغندر در حالت "Basic" بپزید، یک ساعت در زمان، با یک پوسته متوسط ​​سرخ شده.

با سیر اضافه شده

آب پز چغندر را رنده کنیدروی یک رنده فشار دهیددر گاز، آب آزاد شده را در یک لیوان اندازه گیری بریزید. به 220 میلی لیتر برسانید و با آب رقیق کنید.

حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید(2 عدد).

آرد - 450 گرم، مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری، یک قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نمک، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی و بقیه مواد از قبل آماده شده در ظرف نان قرار دهید.

دستورالعمل آشپزی

3 ساعت 30 دقیقه چاپ

1. چغندرها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. شیر را گرم کنید و چغندرها را داخل آن بریزید. 10 دقیقه بجوشانید. سپس چغندرها را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید و در صورت نیاز آب شیر گرم را اضافه کنید.

2. در یک کاسه کوچک، مخمر، شکر و آب گرم را با هم مخلوط کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند. گهواره طرز تهیه مخمر

3. آرد و نمک را مخلوط کنید. مخمر، پوره چغندر و روغن زیتون را به مخلوط آرد اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. ابزار آرد بذر آرد باید الک شود حتی اگر خودتان آن را آسیاب کنید و تضمین کنید که گلوله و گلوله نباشد. با بیدار شدن از طریق الک، آرد شل می شود، با اکسیژن اشباع می شود، خمیر بهتر بلند می شود و سپس بافت بهتری دارد. می توانید با استفاده از هر غربال ریز یا مثلاً یک بذرپاش OXO که بر اساس اصل صندلی گهواره ای مراقبه کار می کند الک کنید.

4. حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که خمیر حالت کش پیدا کند، با دست ورز دهید (در صورت لزوم در ابتدا آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد). خمیر را در ظرفی بریزید، با یک حوله یا فیلم بپوشانید و بگذارید حجم آن افزایش یابد (از 1 تا 1.5 ساعت).

5. خمیر را روی سطح برش قرار دهید و به شکل توپ در آورید. روی قالب نان را کاغذ پخت بپوشانید، خمیر را در آن قرار دهید، با فیلم بپوشانید و بگذارید 45 دقیقه تا 1 ساعت دیگر بماند.
ابزار کاغذ پخت برای پخت یکنواخت بهتر است پای ها و کیچ های باز را در فر روی توری قرار دهید و برای اینکه سس به جوش آمده از حرارت بین میله ها چکه نکند، کاغذ پخت کمک می کند. به عنوان مثال، فنلاندی ها یک محصول خوب تولید می کنند - کاملا متراکم است و در حال حاضر به ورق هایی تقسیم شده است که به راحتی از جعبه خارج می شوند. و دیگر چیزی از کاغذ لازم نیست.

6. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. یک ظرف فلزی داخل آن قرار دهید. ابزار دماسنج فر اینکه چگونه فر واقعاً گرم می شود، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، فقط با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که در فر قرار داده شود یا به سادگی روی گریل آویزان شود. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که شما نیاز به رعایت دقیق رژیم دما دارید: به عنوان مثال، در مورد پخت.

7. بعد از یک ساعت فیلم را از روی نان بردارید و روی آن آرد بپاشید (کمی) و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. یک لیوان آب داغ را در یک ظرف فلزی (از قبل گرم شده) بریزید و سریع در فر را ببندید. به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید (اگر فرآیند را با دماسنج غذا کنترل کنید، دمای مرکز نان باید 90 درجه باشد).

این نان بسیار روشن، زیبا و خوش طعم است. من دستور غذا را در جامعه نانوایی انگلیسی زبان پیدا کردم. با اونی که قبلا پختم فرق داره

425 گرم آرد نان
190 گرم آب **
150 گرم خمیر مایه گندم (100% هیدراتاسیون)
220 گرم پوره چغندر*
12 گرم نمک
1\4 قاشق چایخوری اسید اسکوربیک


در یک کاسه بزرگ، آب، استارتر و پوره چغندر را با هم مخلوط کنید. آرد را با اسید اسکوربیک اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید. در پایان ورز دادن، نمک را اضافه کنید. به مدت 5 ساعت بگذارید تا ور بیاید. در ابتدای تخمیر هر کدام را بعد از نیم ساعت سه تا بزنید.

نان را شکل دهید و دو ساعت بگذارید تا سفت شود.
یک ساعت قبل از پخت، فر را با یک قابلمه چدنی با دمای 240 درجه سانتیگراد گرم کنید. 20 دقیقه با پوشش و 25 تا 30 دقیقه دیگر بدون پوشش بپزید.


* برای پوره چغندر باید 2-3 چغندر کوچک مصرف کنید. بشویید و در فر یا مایکروویو بپزید تا نرم شود. پوست گرفته و در غذاساز خرد کنید.

**مقدار آب بستگی به چغندر و آرد دارد. آب کافی نداشتم بار اول 100 گرم اضافه کردم ولی خیلی زیاد بود، بار دوم 50 گرم درست بود. باید آب را کم کم اضافه کنید و ببینید چقدر آرد مصرف می شود.