نحوه درست نمک زدن به ماهی چه نوع ماهی را می توان در خانه نمک زد: انتخاب ها و نکات آشپزی نمک ماهی سفید

ماهی منبع مواد مغذی لازم برای زندگی بدن انسان است. می توان آن را نمک زد، دودی، ترشی، بخار پز، سرخ کرد، آب پز کرد و به غذاهای دیگر اضافه کرد. بسیاری از انواع ماهی ها برای نمک زدن مناسب هستند، به جز انواعی که اصلاً برای غذا استفاده نمی شوند.

اما همه آنها برای پخت و پز در خانه مناسب نیستند. برای مثال، نژادهای ماهیان خاویاری نیازمند استفاده از تجهیزات سردخانه ای خاص و مهارت های خاصی هستند. چه نوع ماهی را می توان در خانه نمک زد و چگونه آن را به درستی انتخاب کرد، دانستن نه تنها زنان خانه دار، بلکه ماهیگیران نیز جالب خواهد بود.

چگونه انتخاب درستی داشته باشیم و از چه چیزی استفاده کنیم

فیله ماهی و خاویار به عنوان محصولات مستقل و علاوه بر غذاهای مختلف برای غذا استفاده می شود. اغلب، نمک زدن از روش های پخت و پز انتخاب می شود. این به شما امکان می دهد عمر مفید میان وعده تمام شده را افزایش دهید. علاوه بر این، در آینده، ماهی را می توان خشک و خشک کرد.

ماهی قزل آلا، شاه ماهی و ماهی خال مخالی متعلق به گونه های "رسیدن" هستند، بنابراین آنها کاملاً خود را به نمک می دهند. این گونه ماهی ها محصولی خوش طعم و با کیفیت می دهند.

گوشت ماهی کم کالری است و رژیمی محسوب می شود. به طور متوسط، حاوی 190 کیلو کالری است. مقدار زیادی فسفر، فلوئور، گوگرد، مولیبدن تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارد.

جدول 1 - وابستگی ماهی شور به میزان نمک

نمک متوسط ​​و ریشه - قبل از استفاده در آب خیس شود. کمی نمک زده - این فرآیند نیازی به انجام ندارد.

برای ترشی مناسب ماهی، باید چند قانون ساده را بدانید:

• به انتخاب ظروف توجه ویژه ای داشته باشید. باید از شیشه یا لعاب ساخته شده باشد.
• فقط از سنگ نمک درشت استفاده کنید، زیرا پوسته ایجاد نمی کند و به خوبی به لایه های داخلی نفوذ می کند.
• نمک زدن ماهی بهتر از صید تازه و بدون آسیب است. اگر این امکان پذیر نیست، لاشه های تازه یخ زده در مایکروویو یا زیر آب داغ گرم نمی شوند. آنها به روشی طبیعی و در دمای اتاق ذوب می شوند.
• همه دستور العمل ها نیاز به تمیز کردن و شستشوی اولیه ندارند.

نصیحت! دوره نگهداری به روشی که انتخاب می کنید بستگی دارد.

طبق دستور العمل و رعایت تمام نکات، لذیذ شور با طعم لطیف و عطر مطبوع خود شما را به وجد می آورد.

نمک زدن گونه های کوچک

نمک ماهی‌های کوچک خیلی سریع‌تر از بین می‌رود و تقریباً بلافاصله می‌توانید از آن استفاده کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 150-300 گرم نمک بسته به نوع نمک زدن

لاشه ها را در آب سرد بشویید. نمونه های بسیار کوچک نباید روده شوند. در یک فنجان عمیق بریزید، نمک را کاملاً مخلوط کنید. یک بشقاب صاف روی آن قرار دهید و ظلم کنید. باید آب خود را تشکیل دهد. حتما آن را در جای خنک قرار دهید. برای ماهی کم نمک یک روز کافی است و برای نمک زدن قوی سه روز پیری لازم است. برای دادن طعم تند به غذا، ادویه های مختلفی به دلخواه اضافه می شود. یک پیش غذای نمکی را می توان با پیاز، سبزی و برش های لیمو تزئین کرد.

روش نمک زدن نمونه های بزرگ و متوسط

توصیه می شود ماهی های بزرگ را تکه تکه و ماهی متوسط ​​را به طور کامل، اما بدون سر، دم، باله و احشا نمک بزنید. حتماً زیر آب جاری کاملاً بشویید. برش های متعددی در قسمت های گوشتی نمونه های کوچک ایجاد می شود. این گونه لاشه ها با توجه ویژه به آبشش ها کاملاً در نمک پیچیده می شوند و در ظرفی با پشت سر قرار می گیرند. هر ردیف باید نمک زده شود تا ظرف پر شود. روی آن را بپوشانید و به مدت 10-5 روز در یخچال قرار دهید. نیازی به گذاشتن بار نیست. در پایان ترم، هر ماهی در یک مایع شور شسته می شود. در آبکش خشک کنید و در ظرف مخصوص قرار دهید. روی آن را با یک دستمال بپوشانید و برای نگهداری در سرد قرار دهید. افراد چاق با پرس فشار داده می شوند.

پخت و پز انواع قرمز

اگر هنوز بتوان ماهی سفید را به صورت آماده خریداری کرد، نمک ماهی قرمز در خانه بسیار ارزان‌تر خواهد بود. این یک غذای لذیذ است و اغلب در سفره های جشن سرو می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم ماهی قرمز؛
• 4 قاشق غذاخوری ل سنگ نمک درشت؛
• 4 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• فلفل به مزه؛
• چند برگ لورل؛
• آب لیمو به مزه

سر، تمام باله ها، دم، ستون فقرات و روده لاشه را بردارید. از هر ماهی باید دو نیمه طولی بگیرید. خوب بشویید و با یک پارچه خشک خشک کنید. چاشنی را با ترکیب همه ادویه ها آماده کنید. آن را با ته ظرف آماده شده پر کنید. ماهی را با سمت کمر به سمت بالا قرار دهید. نیمه اول را با آب لیمو بریزید، جعفری را بگذارید و با چاشنی بپاشید. لاشه های باقی مانده را کنار پوست قرار دهید و با مخلوطی از ادویه ها بپوشانید. با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود. پس از دو روز، ماریناد را تخلیه کنید، با یک حوله یا دستمال پاک کنید. ماهی قرمز خوشمزه آماده خوردن است.

ماهی شور بیش از دو هفته ذخیره نمی شود. این نه تنها به روش نمک زدن، بلکه به نمونه انتخاب شده نیز بستگی دارد.

نمک زدن ماهی در خانه همیشه سودآور، خوشمزه و قابل اعتماد است. می توانید از ادویه های مختلف استفاده کنید و محصول را به سلیقه خود بپزید. در عین حال مطمئن شوید که ماهی شما تازه است و مواد افزودنی مضری ندارد. چنین تنقلاتی برای هر میز بوفه و همچنین مکمل غذاهای دیگر مناسب است. ماهی نمکی مناسب با بوی مطبوع و فیله لذیذ خود شما را به وجد می آورد.

حتی اگر هرگز مشغول آماده سازی - نمک زدن، ترشی کردن و غیره نبوده اید. - تسلط بر نمک زدن ماهی دشوار نخواهد بود: هیچ نسبت دقیق و قوطی های انفجاری وجود ندارد و نتایج یک یا روش دیگر نمک زدن را می توان به سرعت ارزیابی کرد و دستور العمل را تنظیم کرد. به خصوص در حال حاضر تمرین در نمک زدن در خانه مفید است - پس از آن در سفره سال نو مجبور نخواهید بود برای بسته های گران قیمت پول خرج کنید، اما می توانید چند روز قبل از سال نو ماهی را خودتان بخرید و نمک بزنید.

سه راه برای نمک زدن ماهی وجود دارد: خشک، در آب نمک و در آب نمک. ما در مورد ماهی های دریایی (اقیانوسی) صحبت می کنیم، ترجیحاً منجمد نیز. از طرف دیگر، ماهی رودخانه ای نیاز به پردازش عمیق تری دارد: همچنین نمک زده می شود، اما متعاقباً آن را نیز خشک یا دودی می کنند.

انواع نمک و استحکام آب نمک در جدول نشان داده شده است.

نمک خشک سریع

این روش که ما اغلب در زندگی روزمره از آن استفاده می کنیم، برای انواع ماهی هایی مانند سالمون، ماهی قزل آلا صورتی، سالمون، سالمون جورابی، ماهی قزل آلا، ماهی سالمون کوهو، تایمن، ماهی قزل آلا چینوک، ماهی سفید، اومول، ونداس مناسب است. از افزودن نمک نترسید - ماهی سالمون چرب زیاد مصرف نمی کند.

فقط نمک درشت برای نمک زدن مناسب است (ترجیحاً یددار نباشد)، همچنین می توانید شکر را به نمک اضافه کنید - طعم آن را کمی نرم می کند و در عین حال آب اضافی را حفظ می کند: سپس ماهی آب زیادی نمی دهد، اما نگهش دار. علاوه بر شکر، می توانید سبزی تازه یا خشک شده (شوید، جعفری، ترخون، کرفس) اما نه زیاد، و همچنین فلفل درشت آسیاب شده چند رنگ (یا فلفل رز بهتر است) اضافه کنید.

تکنولوژی بسیار ساده است. ماهی را برش دهید - سر و احشاء را بردارید، می توانید فلس ها را رها کنید، از همه طرف با نمک (با یا بدون مواد افزودنی) بمالید، در یک پارچه تمیز (یا کاغذ روغنی) بپیچید. همه چيز. می توان آن را در یخچال یا در دمای اتاق گذاشت. آن را در گرما نگذارید.

زمان آماده شدن- از سه ساعت درجه آمادگی به همان روشی که در طی عملیات حرارتی تعیین می شود - با سهولت جداسازی پوست و استخوان. در واقع، ماهی شور بسیار راحت تر از ماهی خام از استخوان پاک می شود، بنابراین نباید قبل از نمک زدن آن را آسیاب کرد.

ماندگاریماهی شور خشک بسیار کوتاه است - توصیه می شود آن را در سه روز، حداکثر تا پنج روز بخورید. اما ماهی های نمکی را می توان برای آینده (در پارچه یا کاغذ، اما نه در پلی اتیلن) ​​منجمد کرد. با ماهی شور می توانید سالاد، تنقلات سرد و گرم درست کنید و حتی با آن کیک بپزید.

نمک زدن در آب نمک

این گزینه قابل اطمینان تری برای برداشت ماهی است. ماهی را نیز به صورت خشک (اما بدون افزودن شکر) نمک می زنند، کاملاً زیاد، نه در پارچه یا کاغذ پیچیده شده، بلکه در یک تابه یا شیشه تا می کنند. پس از آن ظلم بر سر ماهی گذاشته می شود. تحت تأثیر ظلم، آب از ماهی خارج می شود و همراه با نمک، همان آب نمکی را تشکیل می دهد که باید کل ماهی را بپوشاند.

زمان آماده شدن- از سه روز اگر آب نمک کدر شد، باید آن را تخلیه کرد. اما همچنین بهترین قبل از تاریخافزایش می یابد: ماهی شور در آب نمک (که در صورت تمایل می توان روغن گیاهی را به آن اضافه کرد) تا 10-15 روز ذخیره می شود. برای این روش، ماهی متوسط ​​مناسب است: اسپرت، آنچوی و غیره که اندازه آنها به شما امکان می دهد آن را به طور کامل نمک بزنید.

ماهی در آب نمک و ماریناد

آب نمک ماهی را می توان گرم یا سرد درست کرد. در آب نمک سرد، ماهی برای مدت طولانی تری نمک می زند (از 3 روز)، اما بهتر است که کیفیت غذایی و طعم خود را حفظ کند.

ترشی داغ(مخصوصا برای ماهی هایی که به قطعات کوچک خرد شده اند) ظرف را تا زمانی که سرد شود آماده می کند. غلظت نمک را به میل خود انتخاب کنید و بدانید که هر چه آب نمک قوی تر باشد، ماندگاری ماهی شور بیشتر است.

یک راز کوچک وجود دارد که ممکن است شما را با ناهماهنگی ظاهری مواد شگفت‌زده کند: اگر ماهی را تا حد سختی نمک بزنید، می‌توان آن را برای یک یا دو ساعت در شیر نگه داشت که نمک اضافی را خنثی می‌کند و ماهی را نرم‌تر و لطیف‌تر می‌کند. .

اگر اسید (سرکه، لیمو، شراب، گوجه فرنگی) را به آب نمک اضافه کنیم، شور نمی شویم، اما ماهی ترشی شدهمی توانید دانه های فلفل، زیره، گشنیز یا خردل، سیر، میخک، برگ بو را به ماریناد اضافه کنید. شما می توانید بدون آب نمک - به عنوان مثال، در شراب (و همچنین در شامپاین یا حتی کنیاک)، اما بهتر است این کار را با ماهی نمک ضعیف انجام دهید. یعنی ابتدا آن را به صورت خشک نمک بزنید و سپس آن را در یک ماریناد (یا سس) به مزه - با گیاهان تازه یا ادویه جات ترشی جات ترشی کنید.

ماهی شور یک غذای همه کاره است که می تواند به عنوان پیش غذا برای نوشیدنی های الکلی استفاده شود، به عنوان پیش غذا یا برای تهیه انواع ساندویچ ها و تنقلات استفاده شود. با این حال، قبل از نمک زدن ماهی در خانه، بسته به در دسترس بودن زمان، نتیجه مورد انتظار و نوع ماهی، باید پیچیدگی ها و ترفندهای این فرآیند را درک کنید.

روش خشک برای نمک زدن ماهی های متوسط ​​با وزن 250 تا 500 گرم عالی است.

برای نمک زدن ماهی به روشی مشابه، مصرف کنید:

• 2 کیلوگرم ماهی؛
• 400 گرم نمک؛

مراحل اساسی:

1. آبشش ها از یک ماهی معمولی جدا می شوند، اگر آنچوی نمک زده شود، به سادگی شسته و خشک می شود.
2. یک بالشتک نمک در ته ظرف نمک درست می شود.
3. علاوه بر این، در لایه هایی که هر کدام با نمک نیز پاشیده می شود، ماهی ها گذاشته می شوند (در هر لایه، جهت برش ها باید تغییر کند.)
4. پس از قرار دادن تمام قطعات کار در ظرف، درپوشی با قطر کمتر گذاشته می شود که روی آن ظلم نصب می شود.
5. ماهی را بسته به اندازه حدود 3-4 روز در یک اتاق خنک نمک می زنند و پس از آن شسته، خشک و نگهداری می شود.

نمک زدن در آب نمک

نمک "تر" اغلب در حضور تعداد زیادی ماهی استفاده می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه ماهی؛
• آب نمک (به میزان 150 گرم نمک در هر 1 لیتر آب)؛
• برگ بو و نخود فلفل دلمه ای.

برای نمک زدن ماهی در آب نمک:

1. ماهی را شسته، روده می کنند و در یک بشکه چوبی قرار می دهند.
2. آب را روی اجاق می‌جوشانند که نمک را در آن رقیق کرده و ادویه‌ها را می‌جوشانند.
3. پس از خنک شدن، بشکه با آب نمک پر می شود.
4. پس از 21 روز، ماهی را از ظرفی که در یک اتاق خنک بود خارج کرده و آویزان می کنند تا خشک شود.

دستور پخت نمک ماهی قرمز

فیله ماهی قزل آلا یا ماهی آزاد کم نمک، که در دهان شما آب می شود، نه تنها یک میان وعده لذیذ است، بلکه یک غذای لذیذ سرشار از مواد مغذی است. برای تهیه 1 کیلوگرم فیله، 40 گرم نمک و 15 گرم شکر گرانول لازم است.

روش آماده سازی این است که مراحل زیر را انجام دهید:

1. ماهی را با مخلوطی از نمک و شکر مالیده و سپس با پوست بالا در ظرفی قرار می دهند.
2. پس از ظاهر شدن آب میوه، قطعه کار در سرما خارج می شود و در آنجا به مدت 24 تا 48 ساعت نمک می ریزد.

نصیحت! قبل از نمک زدن ماهی قرمز، بسته به ترجیحات طعم، می توانید پوست لیمو، برگ بو، فلفل و سایر مواد را اضافه کنید.

چگونه به ماهی رودخانه نمک نمک بزنیم؟

ماهی صید شده از رودخانه طعم شیرینی دارد که می خواهید آن را حتی روشن تر کنید.

روش نمک زدن تند به کمک خواهد آمد که برای اجرای آن نیاز دارید:

• 150 گرم نمک برای هر کیلوگرم ماهی؛
• برگ بو؛
• گشنیز؛
• فلفل دلمه ای;
• میخک؛
• زیره سیاه.

در طی فرآیند نمک زدن:

1. لاشه ها جدا می شوند، شسته و خشک می شوند.
2. یک بالشتک نمکی در کف مخزن ساخته شده است که اولین لایه بزرگترین ماهی روی آن قرار می گیرد.
3. هر لایه با نمک مخلوط با ادویه جات ترشی جات و برگ بو پوشانده شده است.
4. هنگامی که ماهی تمام شد، یک درب یا یک دایره مخصوص ترشی با سوراخ و همچنین یک بار سنگین، روی لایه بالایی نمک قرار می گیرد.
5. ماهی را برای نمک زدن به مکانی خنک می فرستند و در آنجا 3-4 روز می ماند.
6. پس از مدت زمان مشخص شده، ماهی ها شسته می شوند و به مدت 1 تا 1.5 ساعت در آب تمیز خیس می شوند و پس از آن روی روزنامه گذاشته می شوند و حدود چند ساعت در آنجا خشک می شوند.

سریع ترین نمک زدن

نمک زدن ماهی با وزن 1 کیلوگرم به روش اکسپرس مواد زیر را فراهم می کند:

• ½ لیتر آب؛
• 30 گرم نمک؛
• 3 برگ بو؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• شکر 5 گرم؛
• 2 چتر شوید.

مراحل زیر در هنگام آماده سازی انجام می شود:

1. ماهی های بزرگ و از پیش روده شده به قسمت هایی تقسیم می شوند و لاشه های متوسط ​​​​به سادگی روده می شوند.
2. در قابلمه ای از مواد فوق آب نمکی تهیه می کنند که روی اجاق می پزند و کنار می گذاریم تا خنک شود.
3. ماهی را که در ظرف مناسبی قرار می دهند، تا بالا با آب نمک پر می کنند و با بشقاب می پوشانند که ظلم روی آن قرار می گیرد.
4. پس از 4 ساعت، می توان ماهی را چشید یا برای جشن های آینده یا وعده های غذایی روزمره در یخچال قرار داد.

ماهی شور در خانه

کسانی که ماهی خیلی شور را دوست ندارند، از دستور العمل نمک زدن سریع و آسان، که در آن به نظر می رسد کمی نمک و بسیار اشتها آور است، قدردانی می کنند.

ضروری:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 100 گرم نمک؛
• شاخه های شوید؛
• شکر 10 گرم.

برای لذت بردن از یک میان وعده عالی:

1. لاشه ماهی (صرف نظر از تنوع) در امتداد پشته بریده می شود و از استخوان های بزرگ آزاد می شود.
2. پوست و پوسته ها دست نخورده باقی می مانند.
3. قطعات فیله با مخلوط نمک و شکر پاشیده می شوند.
4. پوست کاغذی روی میز پهن می شود که اولین لایه تکه های ماهی روی آن از پوست گذاشته شده است.
5. وقتی لایه اول با شوید پوشانده شد، لایه دوم را با پوست بالا روی آن قرار می دهند.
6. یک "پاکت" تشکیل می شود که تحت فشار قرار می گیرد و به یخچال می فرستد.
7. روز بعد ماهی را می توان با سیب زمینی معطر، مخلفات دیگر یا به عنوان پیش غذا با ودکای سرد سرو کرد.

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 3 عدد پیاز؛
• 3 عدد هویج؛
• 200 میلی لیتر سرکه؛
• 5 برگ بو؛
• 3 هنر قاشق نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 2 لیتر آب؛
• 15 دانه فلفل سیاه.

برای پخت و پز:

1. ماهی از روده جدا می شود و به قسمت هایی تقسیم می شود که با 1 قاشق غذاخوری پاشیده می شود. یک قاشق نمک و در یک کاسه جداگانه در سرد به مدت 40 دقیقه ارسال کنید.
2. هویج ها را به صورت حلقه های ضخیم برش می دهیم و پیازها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
3. بعد از به جوش آمدن آب، سبزیجات خرد شده، ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر باقی مانده را داخل تابه می فرستیم.
4. بعد از 10 دقیقه تکه های ماهی در آنجا گذاشته می شود که پس از جوشاندن مجدد آب نمک به مدت 15 دقیقه دیگر از بین می روند.
5. ماهی را با یک قاشق شکاف دار از ماهیتابه خارج کرده و در کوزه های استریل شده قرار می دهیم و در آنجا با ماریناد ریخته می شود.
6. ظروف را با درب بسته و پس از سرد شدن به یخچال منتقل می کنند.
7. بعد از 2 روز ماهی آماده است.

دستور العمل ساده روغن

ماهی شور به سرعت و خوشمزه از چنین مجموعه غذایی به دست می آید:

• ½ کیلوگرم ماهی؛
• 1 خیابان قاشق نمک؛
• 1 خیابان قاشق شکر؛
• لامپ؛
• 2 حبه سیر؛
• گیاهان تند؛
• برگ بو؛
• مقدار کمی آب لیمو؛
• روغن سبزیجات.

مراحل خلقت:

1. فیله از ماهی تهیه می شود که کاملا از فلس و پوست پاک می شود.
2. نصف فیله حاصل به قطعات بریده می شود.
3. نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات در یک کاسه مخلوط می شوند.
4. پیاز را به حلقه های نازک خرد می کنیم و سیر را به ورقه های کوچک خرد می کنیم.
5. برگ های لورل در انتهای شیشه قرار می گیرند.
6. در مرحله بعد، قطعات فیله را در لایه ها تقسیم می کنند، که با مخلوط تند آماده، حلقه های پیاز و برش های سیر پاشیده می شود و سپس با آب لیمو پاشیده می شود.
7. پس از پر شدن ظرف، ماهی را فشرده و با روغن آفتابگردان می ریزند تا تمام فیله را بپوشاند.
8. پس از 12 ساعت ماندن در یخچال، ماهی را سر میز سرو می کنند.

یکی از مواد غذایی ضروری در رژیم غذایی انسان ماهی است. حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب ضروری، اسیدهای آمینه چرب، پروتئین ها و طیف وسیعی از ویتامین ها است. بنابراین، ماهی به روش های مختلف پخته می شود: آب پز، پخته، دودی، خشک و نمکی. روش دوم به شما امکان می دهد یک محصول غذایی بسیار خوشمزه و با ارزش را دریافت کنید، زیرا. تحت عملیات حرارتی اضافی قرار نمی گیرد.

ماهی شور یکی از میان وعده های رایج در سفره های جشن است. همچنین می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل همراه با غذای جانبی سبزیجات میل کرد. نمک زدن ماهی را می توان به راحتی در خانه انجام داد، اما باید تمام ظرافت های این فرآیند را در نظر گرفت. از این گذشته ، فقط ماهی های نمک زده شده به یک غذای خوشمزه و بی خطر تبدیل می شوند.

اصول اولیه نمک پاشی مناسب

نمک زدن ماهی در خانه را می توان با ماهی رودخانه ای و دریایی انجام داد. صرف نظر از نوع، شما همیشه باید به الزامات اساسی پایبند باشید.

• ماهی باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد: ماهی رودخانه باید تازه باشد و ماهی دریایی باید سرد یا تازه منجمد باشد.
• نمک برای مارینادها فقط خالص و بدون هیچ گونه ناخالصی یا ید استفاده می شود. برای نمک زدن خشک، فقط نمک درشت آسیاب شده مصرف می شود.

برای نمک زدن نیز باید ظرف مناسبی را انتخاب کنید تا تمیز و ضد آب باشد. ظروف لعابی بدون تراشه، جعبه های چوبی یا جعبه های پلاستیکی مواد غذایی مناسب هستند.

نگهدارنده اصلی - نمک - قبل از استفاده در ماهیتابه یا در فر گرم می شود.

ماهی های کوچک را به طور کامل نمک می زنند و ماهی های بزرگ را بدون بریدن شکم، روده می کنند و به قطعات تقسیم می کنند.

هنگام درمان لاشه با نمک، باید به آبشش، حفره دهان و فضای زیر فلس توجه ویژه ای شود.

اگر نیاز به سرعت بخشیدن به سفیر افراد بزرگ دارید، لاشه با سرنگ با نمک خار می شود و سوراخ هایی در ناحیه شکم و مقعد ایجاد می شود.

تفاوت نمک زدن ماهی های بزرگ و کوچک

با وجود اصول کلی نمک پاشی، نمک همه ماهی ها متفاوت است. چگونه ماهی را بسته به اندازه لاشه نمک نمک بزنیم؟ تفاوت های اصلی بین نمک زدن ماهی های کوچک و بزرگ را در نظر بگیرید:

• نمک ماهی کوچک سریعتر از بزرگ؛
• ماهی های کوچک نیازی به روده ندارند، اما ماهی های بزرگ را روده می کنند و تکه تکه می کنند.
• ماهی های کوچک را می توان با هر یک از روش هایی که در زیر توضیح داده شده نمک زد، اما برای ماهی های بزرگ بهتر است از روش های تند یا مرطوب استفاده شود.

انواع نمک پاشی

چند راه اصلی برای نمک زدن ماهی در خانه وجود دارد:

• خشک - نمک خشک؛
• آب نمک مرطوب (آب نمک)؛
• تند - با افزودن گیاهان یا ادویه های تند به آب نمک یا نمک خشک؛
• آویزان - با تعلیق افقی، رنده شده با نمک، ماهی.

خشک

نمک زدن ماهی به صورت خشک آسان است، بنابراین این رایج ترین روش است.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی؛
• ظرف با سوراخ در پایین.

سینی را زیر کشو یا سبد قرار دهید تا شیره های ترشح شده جمع آوری شود

1. کف سبد یا جعبه را با یک پارچه متراکم می پوشانیم، ماهی های آماده شده را در ردیف هایی با پشت به پایین می گذاریم.
2. هر ردیف را با نمک درشت خشک بپاشید (1.5 کیلوگرم به ازای هر 10 کیلوگرم ماهی).
3. ظلم را از بالا تنظیم می کنیم، آن را به مدت 7-10 روز در یک مکان تاریک و خنک می گذاریم. نمک رطوبت اضافی را از لاشه ها خارج می کند و از سوراخ ها خارج می شود.

خیس

تفاوت این روش با روش اول این است که ماهی را در محلول نمکی قوی نمک می زنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی؛
• نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
• بسته بندی ضد آب غیر اکسید کننده

آب نمک (نمکی مرطوب) را می توان در کیسه های پلاستیکی متراکم مخصوص تولید کرد

1. ماهی ها را لایه لایه در ظرف مناسبی قرار می دهیم. لایه ها را با نمک خشک بریزید (مصرف: 1 کیلوگرم به ازای هر 10 کیلوگرم مواد اولیه).
2. ما محصول را با یک تخته چوبی می پوشانیم، یک ظلم کوچک را تنظیم می کنیم.
3. ما در یک مکان خنک و غیر قابل دسترس در برابر نور خورشید قرار می دهیم. پس از چند روز، محصول آب میوه آزاد می کند. نمک در آن حل می شود و آب نمکی تشکیل می دهد که در نهایت محتویات آن را می پوشاند.
4. بعد از 3-8 روز نمک زدن تمام می شود. لاشه ها شسته می شوند، خشک می شوند، برای ذخیره سازی تعیین می شوند.

ماهی های کوچک را می توان در آب نمک آماده نمک زد (1 کیلوگرم نمک به ازای هر 3 لیتر آب). زمان نمک زدن به تعداد، اندازه و تنوع ماهی بستگی دارد.

تند

ماهی تند با نت های خاص دلپذیر ادویه ها و گیاهان متمایز می شود. این روش شامل افزودن ادویه های معطر اضافی به مواد اولیه است.

بیشتر اوقات ، شاه ماهی ، ماهی خال مخالی ، شاه ماهی ، تیولکا ، کاپلین ، ایواسی و سایر ماهی های دریایی با اندازه های متوسط ​​و کوچک با نمک تند نمک زده می شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 0.5 خیابان سنگ نمک؛
• 1 قاشق چایخوری قند؛
• مخلوطی از دارچین و فلفل دلمه ای (یا سایر ادویه ها).

1. ما ماهی را با رعایت توصیه های بالا آماده می کنیم.
2. نمک را با ادویه جات و شکر گرانول مخلوط کنید.
3. لاشه ها را در ظرف مناسب ضدآب ریخته و مخلوط خشک آماده شده را می پاشیم و ظلم را روی آن قرار می دهیم.
4. ساختار را به مدت دو تا سه روز در یک اتاق خنک می گذاریم.

پرووسنوی

این نمک زدن ماهی بیشتر برای نمک زدن انواع چرب استفاده می شود. لاشه های تیمار شده با محلول نمکی به مدت 5-7 روز روی میله ها آویزان می شوند.

برای راحت‌تر کردن آویزان کردن ماهی، قلاب‌های مخصوصی از طریق دهان و آبشش‌ها رد می‌شوند.

برای ایمن سازی محصول لازم است لاشه های معلق را با گاز بسته بندی کنید. این به جلوگیری از ورود مگس ها و سایر حشرات مضر به محصول کمک می کند.

شرایط نگهداری مناسب

نه تنها درست کردن ترشی مهم است، بلکه مهم است که محصول نهایی را به درستی ذخیره کنید. ماندگاری بستگی به درجه و روش نمک زدن و همچنین رژیم دما دارد.

ماهی شور مرطوب توصیه می شود که فقط در آب نمک به مدت حداکثر یک ماه در دمای 6-8 درجه نگهداری شود. آب نمک از محصول در برابر اکسیداسیون و هوا محافظت می کند. اما هر چه مدت طولانی تری ماهی در یک محیط شور تهاجمی باشد، طعم محصول بدتر می شود.بدون آب نمک، ماهی را می توان بیش از 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد.

طولانی ترین زمانی که می توانید ماهی شور خشک شده را ذخیره کنید - قوچ. در کاغذ ضخیم (نه روزنامه) پیچیده شده و در جای خشک و خنک قرار می گیرد.

دستور العمل های ماهی شور

دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد. همه آنها ساده هستند، اما نیاز به رعایت دقیق همه نسبت ها دارند. به خصوص مهم است که با نمک حدس بزنید، زیرا. ماهی کم نمک برای سلامتی خطرناک است و ماهی کم نمک طعم خود را از دست داده و شل می شود. محبوب ترین دستور العمل های ماهی شور را در نظر بگیرید.

سالمون صورتی شور

در خانه می توانید ماهی سالمون صورتی بسیار خوشمزه را نمک بزنید. فیله بسیار لطیف و اشتها آور است و جدا شدن از ساندویچ ها با این لذیذ به سادگی غیرممکن است. ماهی سالمون صورتی کم نمک بعد از 5 ساعت آماده است.

سالمون صورتی شور

• 300 گرم فیله ماهی سالمون صورتی تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک خوب؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری ماسه شیرین

آشپزی:
برای تهیه فیله ماهی، سالمون صورتی را به ورقه های کوچک برش دهید. هر تکه را در روغن آغشته کنید، کمی تکان دهید، در یک کاسه شیشه ای قرار دهید. هر لایه ماهی سالمون صورتی را با نمک و شکر مزه دار کنید.

بالای کاسه را با فیلم چسبناک سفت می کنیم، آن را به یخچال می فرستیم. بعد از 5 ساعت، سالمون صورتی نمک زده می شود.

شاه ماهی در آب نمک

شاه ماهی یک ماهی ارزان و بسیار خوشمزه است که اغلب به شکل نمک فروخته می شود. شاه ماهی کمتر خوشمزه را می توان به طور مستقل در آشپزخانه شما تهیه کرد. در ادامه در مورد نحوه ترشی شاه ماهی تازه منجمد در آب نمک صحبت خواهیم کرد.

شاه ماهی خانگی

مواد لازم پخت:

• 3-4 لاشه s/m شاه ماهی؛
• 1 لیتر آب آشامیدنی؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک سفره؛
• 1.5 قاشق چایخوری شن و ماسه شیرین؛
• 2 عدد لور;
• 3-5 دانه فلفل سیاه؛
• 2-3 گل آذین میخک.

آشپزی:
ماهی تازه منجمد قبل از نمک زدن باید یخ زدایی شود. بهتر است این کار را در یخچال یا در دمای اتاق انجام دهید. شاه ماهی را در مایکروویو یا آب داغ یخ زدایی نکنید.

نمک زدن شاه ماهی با لاشه کامل، بدون بریدن شکم صحیح است. بسیار خوشمزه تر، آبدارتر و معطر تر خواهد بود، هر چه بیشتر می توان آن را برای مدت طولانی تری در آب نمک نگهداری کرد و از این امر شورتر نمی شود.

در حالی که ماهی در حال یخ زدایی است، آب نمک را آماده کنید. آب را داخل ملاقه بریزید، تمام ادویه ها را بگذارید، محتویات را به جوش بیاورید. بجوشانید تا تمام کریستال ها کاملا حل شوند. سپس آن را کنار بگذارید و مایع را کاملا خنک کنید.

شاه ماهی شسته شده یخ زدایی شده را در آب نمک فرو می کنیم، ظلم را روی آن قرار می دهیم، یک روز برای پیش نمک می گذاریم.

سپس لاشه ها را به ظرف پلاستیکی درب دار منتقل می کنیم و با آب نمک پر می کنیم و یک روز دیگر در یخچال می گذاریم.

چنین ماهی را می توان با آب نمک برای حدود یک هفته ذخیره کرد.

کپور نقره ای ترشی شده

این روش برای پختن ماهی های چرب خوب است: کپور نقره ای، کپور، ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا و غیره. ماهی ترشی بیشتر از ماهی شور نگه می دارد. بنابراین، گزینه ایده آل این است که برای آینده ماهی لذیذ تهیه کنید.

مواد لازم پخت:

• 2 عدد استیک کپور نقره ای؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5 دانه فلفل دلمه ای؛
• 5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق غذاخوری. نمک و شن و ماسه شیرین؛
• 5 قاشق غذاخوری سرکه سفره (9%).

آشپزی:
استیک های من، فیله. فیله ها را به نوارهای 8 میلی متری برش دهید.

کف ظرف را در جایی که قرار است با مخلوط نمک و شکر بپاشید. قطعات را محکم بسته و روی آن نمک و شکر بپاشید. بنابراین، با پاشیدن ادویه جات ترشی جات، همه ماهی ها را قرار می دهیم.

ظرفی را که روی آن ظلم گذاشته ایم می پوشانیم. قطعه کار را حدود 5 ساعت به نمک می گذاریم. پس از آن، هر قطعه از نمک اضافی زیر آب جاری شسته می شود.

حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. برای انجام این کار، نیم حلقه های پیاز، سیر خرد شده، دانه فلفل، سرکه و روغن نباتی را در کف ظرف قرار دهید، جایی که ماهی کپور نقره ای خوابانده می شود. ما همه چیز را مخلوط می کنیم، ماهی را در آنجا قرار می دهیم. ما همه چیز را مخلوط می کنیم، آن را با یک درب به یخچال می فرستیم.

ماهی باید حداقل دو ساعت را در ماریناد بگذراند. وقتی گوشت سفید شد، می توان ماهی کپور نقره ای را سرو کرد.

چگونه ووبلا را برای خشک کردن نمک بزنیم؟

Vobla را می توان به روش های مختلف طبخ کرد، زیرا. چند مهماندار، این همه دستور غذا. اما محبوب ترین غذای لذیذ، وبلای خشک شده است. برای به دست آوردن یک خشک کردن سالم خوشمزه، ماهی را برای خشک کردن از قبل نمک می زنند.

مواد لازم پخت:

• vobla آماده شده;
• نمک؛
• 1 لیتر آب؛
• 25 گرم سرکه.

آشپزی:
قبل از نمک زدن، سوسک را روده می کنیم، آن را می شوییم و آبشش ها را جدا می کنیم. افراد بزرگ 2-3 بار در امتداد پشت بریده می شوند.

لاشه ها را با نمک می مالیم، نمک را داخل شکم می ریزیم و برش می دهیم، آبشش ها و فلس ها را می مالیم. لاشه ها را در یک کاسه می گذاریم، ظلم می گذاریم و 2-3 روز صبر می کنیم.

سوسک را پس از نمک زدن باید در مخلوط آب و سرکه خیس کنید. زمان خیساندن با فرمول محاسبه می شود: 1 ساعت خیساندن = 1 روز نمک زدن.

سپس یک فاصله (خلال دندان) را داخل شکم هر ماهی فرو می کنیم، آن را برای خشک شدن در مکانی با باد آفتابی آویزان می کنیم.

به همین ترتیب می توانید ماهی های رودخانه ای را از هر نوعی نمک بزنید.

ماهی یک محصول مقرون به صرفه و خوش طعم است. با پیروی از تمام توصیه های فوق، می توانید به طور مستقل یک محصول نمکی با کیفیت بالا را برای کل خانواده تهیه کنید.

... نمک ماهی به دو صورت: به اصطلاح خشک با استفاده از مخلوط ترشی و استفاده از آب نمک.

... برای مخلوط ترشی تقریباً به همان مقدار نمک و شکر گرفته می شود، در صورت تمایل می توانید ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. کمی نمک داخل ظرف نمکی ریخته می شود، می توانید چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای و یک برگ بو نیز در آن قرار دهید. سپس تکه های فیله را که روی آنها نیز با مخلوط پاشیده می شود، پهن کنید و سپس لایه ها را تکرار کنید. نیازی به ظلم نیست - ماهی شور می شود و غیره.

... به این ترتیب می توانید هر ماهی دریایی را نمک بزنید.

... اگر یک لاشه کامل خریده اید، راحت تر است که آن را کمی یخ زده برش دهید: در این صورت، استخوان ها تا حدودی سریعتر از هم جدا می شوند و فیله سالم می ماند.

... آب نمک به شما امکان می دهد نمک ماهی را سریعتر انجام دهید و طعم آن شدیدتر است.

... برای تهیه آب نمک برای ماهی باید 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق غذاخوری نمک، کمی شکر (اختیاری)، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 1-2 برگ بو.

... برای سرعت بخشیدن به نمک زدن و دادن طعم تند به ماهی می توانید کمی خردل به صورت آماده یا پودر به آب نمک اضافه کنید - نمک زدن ماهی در منزل یک و نیم برابر کاهش می یابد.

... آب نمک را می توان جوشاند، یا می توانید از آن استفاده کنید - بسته به اینکه چقدر سریع قصد استفاده از محصول نهایی را دارید.

... اگر از آب نمک آب پز استفاده می شود پس بهتر است خردل را بعد از خنک شدن 50-40 درجه اضافه کنید.

... لاشه ماهی را به مدت 3-2 روز در آب نمک دمای اتاق قرار می دهند و پس از آن کاملا آماده استفاده می شود.

... اگر ماهی را در خانه به شکل فیله نمک بزنید، بسته به اندازه تکه ها، 5 تا 8 ساعت دیگر آماده می شود.

خوب، اکنون برای دستور العمل ها!

ماهی قرمز وقتی نمک زده می شود به خصوص لطیف، خوش طعم و زیبا می شود و به دلیل داشتن چربی زیاد، نمک بسیار کمی را جذب می کند و بنابراین هرگز زیاد نمک نمی خورد.

ماهی خال مخالی کم نمک یک غذای لذیذ است!

این ماهی خال مخالی فوق العاده کم نمک درست برای سیب زمینی است! سعی کنیم طبق دستور سایت دستور کام آشپزی کنیم.
1 عدد ماهی خال مخالی به وزن 0.5 کیلوگرم
نمک - 1 قاشق غذاخوری
.آب - 0.5 لیتر
برگ بو - 3 عدد.
فلفل دلمه ای - 6 نخود
پاپریکا قرمز - 1 عدد.
روغن سبزیجات
آب را بجوشانید، برگ بو، نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. ماریناد خنک.

ماهی خال مخالی را پوست بگیرید و ماریناد سرد شده را کاملاً روی آن بریزید. بگذارید یک شب در دمای اتاق خیس بخورد.

صبح ماهی را تکه تکه کنید، فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید، روغن نباتی بریزید و یک روز در یخچال بگذارید. حالا می توانید مزه کنید.

شاه ماهی در خانه

نمک زدن شاه ماهی در خانه دشوار نیست، علاوه بر این، دستور العمل های مختلفی وجود دارد.

ماهی را باید با پشت کلفت (روغنی) خرید. اگر یخ زده است، قبل از نمک زدن باید کاملاً ذوب شود. و آن را نشویید. و حالا چند دستور غذا:

*ماریناد:آب جوش (1 فنجان)، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.، دانه فلفل سیاه، برگ بو یا چند، نمک به مزه. همه را بجوشانید، خنک کنید و کمی سرکه اضافه کنید. شاه ماهی را بگذارید، درب آن را محکم ببندید و 4-5 ساعت در اتاق نگه دارید، سپس 5 ساعت دیگر در یخچال بگذارید و بهتر است یک شب بماند.

*ماریناد:در هر 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، برگ بو، دانه فلفل سیاه، هل، سیر، 1-2 گل (خشک) حبه. همه اینها را به جوش آورده و خنک کنید. شاه ماهی را طوری بریزید که همه آن با ماریناد پوشانده شود. بلافاصله ظرف را در یخچال قرار دهید (در زمستان - می توانید به بالکن بروید). بعد از دو روز می توانید غذا بخورید.

*آبنمک: 4 قاشق غذاخوری قاشق نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر در هر 1 لیتر آب (این حدود 2-3 شاه ماهی است). ماهی را به مدت 1 روز در آب نمک خنک شده قرار دهید. اصولاً بدون دردسر.

به این ترتیب می توانید نه تنها شاه ماهی، بلکه ماهی خال مخالی را نیز نمک بزنید

*آبنمک: 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر را در 0.5 لیتر آب جوشیده داغ حل کنید، برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و گشنیز (حباب دار) را اضافه کنید. از همه چیز شکایت کن شاه ماهی را به قطعات متوسط ​​برش دهید، در یک کاسه روی بشکه قرار دهید، روی ماریناد سرد بریزید. با بشقاب ببندید، یک شیشه آب مانند پرس روی آن قرار دهید. به مدت 1 روز در جای خنک بگذارید.

*دستور دوم:

6 جدول. قاشق نمک، 1 میز. یک قاشق شکر، ادویه ها برای 1 لیتر آب یکسان است. بقیه به همین ترتیب انجام می شود.

* ماهی بی روده را در ظرف سه لیتری بچینید و آب نمک بریزید: 1 لیتر آب سرد شده به 5 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 تا 3 برگ بو، 1 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای نیاز دارد. وقتی آب نمک از قبل در شیشه ریخته شد، 1 قاشق غذاخوری خردل خشک را روی آن قرار دهید.

نمک زدن سریع هر ماهی قرمز

گزینه شماره 1
یک آب نمک از 1 لیتر آب سرد، 4 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق نمک و 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر تکه های ماهی را با این آب نمک بریزید (تکه ها باید کوچک باشند)، 3 ساعت خیس کنید، آب نمک را آبکش کنید.

گزینه شماره 2
1 کیلوگرم فیله ماهی قرمز را به اندازه 5*5 برش دهید و در ظرفی بریزید و هر تکه را به صورت تند نمک بزنید سپس ادویه جات (فلفل، گشنیز، برگ بو) را اضافه کنید و آب سرد بریزید تا ماهی را بپوشاند. یک شب در یخچال بگذارید و صبح می توانید ماهی را بخورید.

گزینه شماره 3
آب نمک را از 1 لیتر آب و 1 فنجان نمک تهیه کنید. آب نمک باید خیلی شور باشد. ماهی را در آن قرار دهید، پوست آن را پایین بیاورید، فشار دهید تا کل قطعه در آب نمک قرار گیرد. بعد از 4 ساعت از آب نمک خارج کنید، آبکشی کنید، در هر کاغذی بپیچید، اما در فویل نگذارید (غذاهای نمکی در آن پیچیده نمی شوند و حتی بیشتر در آن نگهداری نمی شوند) و در یخچال قرار دهید، اما نه در فریزر

گزینه شماره 4
ماهی قزل آلا صورتی (ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا) را در امتداد رج برش دهید، رج را قطع کنید. با یک چاقوی بسیار تیز، لایه های ماهی را برش دهید (در عرض، چاقو را با زاویه حدود 45 درجه نگه دارید.

کف ظرف برای نمک زدن ماهی را با نمک، شکر ("با چشم" بسته به تعداد ماهی) بپاشید. لایه های برش خورده ماهی را لایه لایه بچینید و دوباره نمک و شکر بپاشید و لایه ها را به همین ترتیب تکرار کنید. بعد از 2 لایه، دانه های فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. با روغن آفتابگردان بپاشید. ببندید و در یخچال بگذارید. یک روز بعد، ماهی آماده خوردن است.

گزینه شماره 5
تکه های ماهی آماده شده را با مخلوط نمک درشت و شکر رنده کرده و در صورت تمایل ادویه بپاشید و از روز بعد می توانید شروع به چشیدن آن کنید اما اگر حوصله اجازه داد بهتر است دو روز توصیه شده صبر کنید. هرچه قطعات ضخیم تر باشد، باید مدت بیشتری نمک زده شوند. به این شکل ماهی را می توان حدود یک هفته نگه داشت و سپس باید آن را در یخچال مخفی کرد.

هنگام برش ماهی، ضایعات باقی می ماند: سر، دم، باله، برآمدگی و استخوان. برای انداختن آنها در سطل زباله عجله نکنید. از همه اینها می توانید یک گوش عالی بپزید. و استخوان ها را می توان به طور جداگانه نمک زد - یک میان وعده عالی برای آبجو دریافت می کنید.

سالمون صورتی (ماهی قزل آلا یا سایر ماهی های قرمز) در خانه نمک زده می شود

مورد نیاز: 1 کیلوگرم ماهی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر

ماهی را بشویید، پوست آن را جدا کنید و ستون فقرات و استخوان ها را جدا کنید تا 2 نصف فیله تمیز درست شود.

نمک و شکر را به طور جداگانه در یک کاسه مخلوط کنید، هر دو نیمه فیله ماهی را با این مخلوط از همه طرف بمالید. سپس دو نیمه را به هم وصل کرده و در پارچه ای بپیچید و در یخچال قرار دهید. ماهی در یک روز آماده خوردن است.

ماهی شور را نمی توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، بنابراین بهتر است آن را در فریزر نگهداری کنید.

سالمون صورتی شور

روش شماره 1
ماهی قزل آلا صورتی را یخ زده، اما نه به طور کامل، روده را یخ زده، بشویید و خشک کنید. سر را ببرید (مفید برای سوپ ماهی یا آب ماهی، به عنوان پایه برای گل گاوزبان بدون چربی).

داخل و خارج را با نمک خوب رنده کنید (حدود 3-3.5 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لاشه متوسط ​​ماهی قزل آلا صورتی)، ماهی را سلفون بپیچید، سپس در چند لایه روزنامه، آن را در قفسه پایینی یخچال قرار دهید، آن را برگردانید. در یک روز از طرف دیگر بگذارید و یک روز دیگر بگذارید. سپس با یک پارچه خشک پاک کنید و در آن بپیچید و بخورید.

ماهی به طور مساوی نمک زده می شود، به نظر می رسد بسیار خوشمزه و آبدار است.

به همین ترتیب می توانید ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا را ترشی کنید.

روش شماره 2
ماهی قزل آلا صورتی را یخ زده، فیله را بپزید و با نمک بمالید و کمی ادویه (ادویه های مخصوص ماهی وجود دارد) و همیشه خردل سفید را در دانه ها اضافه کنید. ماهی را در این حالت بگذارید، 3 ساعت گرم کنید، سپس تکه تکه کنید و روغن نباتی بریزید. در یخچال قرار دهید. بعد از 12 ساعت ماهی آماده است.

وقتی خردل اضافه می شود، ماهی متراکم می شود، هنگام برش از هم نمی پاشد و طعم خود را از دست نمی دهد.

ماهی آزاد یا قزل آلای خانگی

گزینه شماره 1

برای 2 کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید: 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک درشت و 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
مخلوط ترشی نمک و شکر را آماده کنید.
پوست ماهی سالمون را که هنوز در بستنی است جدا کنید (مثل جوراب ساق بلند برداشته می شود)، بشویید. به قطعات نازک برش دهید. هر تکه را با مخلوط ترشی رنده کرده و یک به یک در یک شیشه کم خمیر بریزید. به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید و ماهی آماده است.

قزل آلا هم همینطور. لاشه را تمیز کنید، بشویید. شما نمی توانید برش دهید، اما به سادگی با مخلوط ترشی مالش دهید و یک به یک آن را محکم تا کنید. فقط شما باید نه تنها در خارج، بلکه در داخل نیز مالش دهید.

و می توانید قسمت هایی را برش دهید و هر تکه را با نمک بمالید.

گزینه شماره 2

برای 1 کیلوگرم ماهی به: 3 قاشق چایخوری نمک و ½ فنجان روغن آفتابگردان نیاز دارید.

ماهی را بشویید، پوست آن را جدا کنید و استخوان ها را جدا کنید تا 2 نصف فیله تمیز درست شود.

پس از آن، فیله ماهی به دست آمده را به صورت ورقه هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و برش ها را در ظرفی بریزید، نمک بزنید و مخلوط کنید. در روغن آفتابگردان بریزید و دوباره مخلوط کنید.

به شیشه منتقل کنید و در یخچال بگذارید. پس از 10 ساعت، ماهی کم نمک آماده مصرف است.

گزینه شماره 3

برای 0.5 کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید: 3 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، روغن نباتی.

فیله ماهی آماده شده را با مخلوط ترشی رنده کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال نگهداری کنید، نه بیشتر. سپس آبکشی کنید، به قطعات برش دهید، در یک شیشه بریزید، کمی روغن نباتی بریزید و در یخچال بگذارید.

به همین ترتیب می توانید ماهی خال مخالی و آنچوی را نمک بزنید.

گزینه شماره 4

آب نمک را به میزان: برای 0.5 لیتر آب - 4 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق غذاخوری نمک (بدون اسلاید) و 2 قاشق غذاخوری. قاشق عسل

فیله ماهی را به ورقه های نازک برش دهید. برش های ماهی را با آب نمک بریزید و بگذارید 40-45 دقیقه بماند. سپس ماهی را با دستمال خشک کنید و برش ها را با روغن آفتابگردان چرب کنید و در یخچال بگذارید. اگر یکی دو ساعت در سرما بایستید، خوشمزه تر می شود.

گزینه شماره 5

از 1 قاشق غذاخوری مخلوط ترشی تهیه کنید. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، ½ قاشق چایخوری کاری و 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون (می توانید آفتابگردان هم بزنید).

فیله ماهی قزل آلا (قزل آلا یا سایر ماهی های قرمز) را به برش های نازک برش دهید، با مخلوط ترشی چرب کنید و مدتی در دمای اتاق بگذارید. سپس در یخچال قرار دهید.

اگر لازم است ماهی را در اسرع وقت نمک بزنید، به عنوان مثال، قبل از ورود مهمانان، می توانید قطعاتی به ضخامت و عرض حدود 2 سانتی متر در آب نمک قرار دهید و ماهی در عرض 2-3 ساعت آماده خوردن خواهد بود - این زمان برای سرو سر سفره یا استفاده در سالاد کافی است.

اگر به عنوان مثال به شاه ماهی برای سالاد "شاه ماهی زیر کت خز" نیاز دارید، 1.5 ساعت کافی است، فقط باید آن را در قطعاتی که باید در ظرف باشد، از قبل برش دهید.

ماهی نمک سود

شاه ماهی، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، دست و پا کردن به ویژه در این روش نمک پاشی موفق هستند، اما برای انواع دیگر ماهی نیز مناسب است.

گزینه شماره 1

برای 1 کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید: تا 200 گرم نمک، تا 40 گرم شکر.

ماهی را به صورت فیله برش دهید، اما پوست آن را بگذارید، نمک و شکر کنید. یک لایه از پوست ماهی را به سمت پایین روی کاغذ پخت قرار دهید، یک لایه سبزی خرد شده روی آن قرار دهید (بهترین است شوید)، آن را با یک لایه فیله (روی پوست به سمت بالا) ببندید. ماهی را در کاغذ پخت بپیچید و زیر پرس بگذارید و در یخچال قرار دهید.

چند ساعت دیگر ماهی کوچک آماده می شود. ماهی های بزرگ روز بعد می رسند.

گزینه شماره 2

ماهی منجمد (بنابراین به راحتی از پوست و استخوان جدا می شود و نازک بریده می شود - به ضخامت 2 میلی متر) به صورت لایه لایه در ظرف پلاستیکی قرار داده و لایه ها را با ½ قاشق چایخوری نمک و شکر پاشیده و روغن زیتون و آبلیمو بپاشید.

وقتی ظرف پر شد، با فیلم یا فویل بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید. ماهی شور آماده است!
توصیه می شود ماهی را در ظرف های کوچک نمک بزنید و بقیه را در فریزر نگهداری کنید و قسمت بعدی را در صورت نیاز نمک بزنید.
می توانید خاویار نمکی هم بپزید.

استروگانینا در شمال

البته، این یک دستور العمل برای یک آماتور است، شما باید به ماهی خام عادت کنید.

ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا از گونه های بسیار لطیفی هستند و نیازی به نمک زدن به این مدت طولانی ندارند، 3 تا 5 ساعت برای آنها کافی است. در غیر این صورت طعم و شادابی خود را از دست می دهند.

ماهی قزل آلا یخ زده، قزل آلا، استرلت را به برش های نازک برش دهید، روی ظرف بگذارید، نمک، فلفل، آب لیمو بپاشید و بلافاصله می توانید بخورید تا آب شود.

ماهی شور نانایی

مخلوط ترشی را با مصرف نمک و شکر به نسبت 1: 1 تهیه کنید.
پوست ماهی را جدا کرده، با مخلوط ترشی رنده کنید و بگذارید 6 ساعت بماند.

سپس فیله را از استخوان ها جدا کنید، به قطعات برش دهید، با آب سرد بشویید و در یک شیشه قرار دهید. روغن نباتی را بریزید و به مدت 20 روز در جای سرد بگذارید.

می توانید ادویه جات ترشی جات (برگ بو، فلفل) اضافه کنید.

و در پایان، چند دستور العمل دیگر برای نمک خانگی ماهی.

روش شماره 1
یک آب نمک نه چندان قوی آماده کنید. در یک سیب زمینی خام پوست کنده بریزید. سیب زمینی ها در آب نمک فرو می روند. سپس نمک را به آب نمک اضافه کنید تا سیب زمینی ها شناور شوند. برش های ماهی را به مدت 2-3 روز در آب نمک قرار دهید. اگر ماهی خیلی شور است باید آن را در آب خیس کنید. برش های ماهی را در یک ظرف شیشه ای بریزید و روغن نباتی بریزید. آن را در جای سرد نگهداری کنید

روش شماره 2.
بنابراین می توانید هر ماهی را نمک بزنید، اما شاه ماهی، شاه ماهی بالتیک و ماهی خال مخالی طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه هستند.

سالک را روده کنید. شاه ماهی و ماهی خال مخالی را از روده خارج کنید، سر، دم و باله ها را ببرید و سپس به دلخواه ادامه دهید. می‌توانید فیله را با برداشتن پوست، آزاد کردن ماهی از استخوان‌ها و برآمدگی‌ها بپزید (آنها را به بقیه ضایعات اضافه کنید و در گوش بگذارید). فیله را تکه تکه کنید.

به سادگی می توانید ماهی را به قسمت هایی تقسیم کنید بدون اینکه پوست آن را بردارید.

قطعات آماده شده را نمک بزنید، با حلقه های پیاز خرد شده یا نیم حلقه مخلوط کنید، در صورت تمایل ادویه های ماهی را اضافه کنید و همه چیز را با روغن نباتی مزه دار کنید. در یک شیشه بسته بندی کنید و در یخچال بگذارید.

روش شماره 3
ماهی را یخ زده، فیله ها را از دو طرف با یک چاقوی نازک برش دهید، داخل آن را با مخلوط نمک و فلفل بمالید، وسط آن ها را تا کنید و در کیسه ای محکم بپیچید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. سپس فیله ها را به مدت 12 ساعت در لیمبو خشک کنید و می توانید بخورید.

میان وعده "پنج دقیقه"

چنین پیش غذا به ویژه در طبیعت، در یک پیک نیک یا در کشور مناسب است.
شاه ماهی را پوست بگیرید، بشویید، فیله را برش دهید. فیله را با نمک پر کنید و بیست دقیقه بگذارید، در این زمان آتش می زنیم.

سپس فیله را کمی با آب بشویید و شاخه های تازه صنوبر را با برگ روی آتش بگذارید و تکه های فیله را روی دود حاصل از زیر برگ ها قرار دهید.

باید سعی کنیم شعله از زیر برگها خارج نشود. تکه های فیله را چند بار در مدت 20-30 دقیقه بچرخانید.

آمادگی با رنگ مشخص می شود: اگر فیله قهوه ای روشن شده باشد، آماده است.

من واقعاً امیدوارم که مطمئناً دستور العمل های نمک خانگی ماهی را برای خود انتخاب کنید. این به ویژه در آستانه ظهور و تعطیلات سال نو آینده مفید است.

موفق باشید در آشپزخانه و اشتها!