پیش غذا های سرد نقش کلیدی در سفره های تعطیلات دارند. از این گذشته، آنها نه تنها به مهمانان فرصت می دهند یک میان وعده آسان بخورند، بلکه میز را نیز به زیبایی تزئین می کنند. سرو سفره با پیش غذای سرد همیشه نشان می دهد که مهماندار چقدر زحمت کشیده است.

پیش غذای سرد می تواند شامل ساندویچ و برگر، کاناپه، موس، رول و غیره باشد. بر خلاف غذاهای اصلی سفره های تعطیلات، زمان زیادی برای تهیه آنها صرف نمی شود. بنابراین، آنها می توانند مهمانان را در حالی که غذای اصلی در فر می ماند، کاملا سیر کنند.

طرز تهیه پیش غذای سرد برای میز تعطیلات

"آمانیتاس"

کودکان به خصوص این نوع میان وعده سرد را دوست خواهند داشت. بزرگسالان نیز از رویکرد مثبت به ارائه این ظرف قدردانی خواهند کرد.

برای یک نعلبکی از این قارچ ها به:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 قطعه؛
• سس مایونز؛
• هر گونه سبزی (جعفری، شوید، کاهو).

آماده سازی بسیار ساده است. ابتدا باید تخم مرغ ها را بجوشانید. در حالی که آنها در حال جوشیدن هستند، می توانید برای قارچ های آینده کلاهک درست کنید. برای انجام این کار، باید گوجه فرنگی ها را بشویید و سبزی ها را از آنها جدا کنید. سپس هر میوه را از وسط نصف کنید.

می توانید با استفاده از یک قاشق غذاخوری تفاله را از نصف ها خارج کنید. این کار باید با دقت انجام شود تا به سطح گوجه فرنگی آسیبی نرسد. سبزی ها را هم باید بشویید و خرد کنید.

به محض اینکه تخم مرغ ها آب پز شدند، باید آنها را با دقت پوست بگیرید تا به طور تصادفی به آنها آسیب نرسانید.

باید حدود یک سانتی متر از بالای هر تخم مرغ را ببرید تا بتوانید آنها را در بشقاب قرار دهید. آنها به صورت ساقه های قارچ سفید ظاهر می شوند.

باید پاهای خود را با کلاه گوجه فرنگی بپوشانید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کلاه را با سس مایونز تزئین کنید و حتی قطرات مینیاتوری روی سطح آنها ایجاد کنید. فضای سبز به عنوان یک پاک کننده برای قارچ عمل می کند، فقط باید نعلبکی را با آن بپوشانید.

کاناپه میوه ای "لطافت"

کاناپه ها به ساندویچ های مینیاتوری گفته می شود که ساختار آن ها توسط خلال دندان یا سیخ های مخصوص آشپزی به هم متصل می شود. آنها از سوسیس، نان سوخاری، زیتون، سبزیجات، میوه ها و غیره درست می شوند.

کاناپه های میوه ای یک راه عالی برای آزمایش میز تعطیلات شما هستند. به هر حال، این مینی ساندویچ های سریع و منحصر به فرد می توانند اجزای مختلفی داشته باشند. به عنوان مثال، برای یک کاناپه ظریف و نرم به موارد زیر نیاز دارید:

تمام اجزا باید کاملا شسته شوند و به قطعات کوچک بریده شوند. نیازی به بریدن انگور نیست.

موز را باید به صورت ورقه ای، خربزه، گلابی و پنیر دلمه را به صورت مکعبی برش دهید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تمام مواد را روی یک سیخ بچینید و پنیر دلمه را در مرکز قرار دهید.

کاناپه های «نرم» را می توان هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان دسر سرو کرد.

موس سرد پسته

موس یک پیش غذای سرد نسبتاً غیرمعمول است که به ندرت در یک میز تعطیلات معمولی یافت می شود. می توانید آن را در تارتلت های آماده خریداری شده از فروشگاه، در ظرف های بستنی یا به عنوان پرکننده ساندویچ سرو کنید.

اما برای دستیابی به طعمی شبیه به شربت، بهتر است این میان وعده را یک شبه خنک کنید. برای تهیه موس به مواد زیر نیاز دارید:

• آووکادو - 3 میوه؛
• عسل زنبور عسل - 3-5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب آشامیدنی تمیز - 50 میلی لیتر؛
• آب لیمو یا لیمو - ½ قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - مقدار کم؛
• پسته بدون نمک - 150 گرم.

پسته را باید بدون پوست خریداری کرد تا قبل از پخت نیازی به پوست کندن نباشد. آنها باید چندین ساعت در آب قرار گیرند تا نرم شوند.

پس از آن می توانید عسل اضافه کنید، اما حالت آن باید به اندازه کافی مایع باشد تا به تیغه مخلوط کن آسیبی نرساند. مخلوط به دست آمده را می توان بگذارید تا خنک شود.

میوه های آووکادو باید شسته و پوست گرفته شوند، سپس به قطعات کوچک بریده شوند. همچنین باید آنها را در مخلوط کن خرد کنید و سپس مخلوط خنک شده عسل و پسته را در کاسه مخلوط کن بریزید.

برای اینکه مخلوط کن راحت تر بتواند جرم را کنترل کند، باید 50 میلی لیتر آب نیز داخل آن بریزید. موس آینده باید با سرعت بالا زده شود.

نتیجه باید در یخچال خنک شود، بهتر است موس را یک شبه بگذارید.

هنگام سرو، می توان آن را روی تارتلت های آماده خریداری شده در فروشگاه قرار داد یا در کاسه های بستنی برای مهمانان سرو کرد. می توان از پسته یا برگ نعناع تازه به عنوان تزیین غذا استفاده کرد.

رول گوشت با پنیر و ژامبون از نان پیتا

رول ها نیز جزء جدایی ناپذیر میز تعطیلات هستند و به سرعت آماده می شوند. از این گذشته ، گاهی اوقات می توانید معمولی ترین سالاد را در نان پیتا بپیچید و در نتیجه یک غذای اصلی جدید دریافت می کنید.

برای تهیه رول پنیر و پیتا ژامبون به مواد زیر نیاز دارید:

مقدار مواد بستگی به قسمت های در حال آماده شدن دارد.

با استفاده از یک چاقوی تیز، فیله را برش دهید. نتیجه باید چند لایه باشد. در صورت تمایل می توانید کمی آن را با نمک یا ادویه مزه دار کنید، اما این مرحله اختیاری است (بدون نمک، فیله به خصوص لطیف می شود).

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با سرخ کردن آماده کنید و مهم است که حواستان به ماهی تابه باشد. پس از همه، لایه ها نازک هستند و می توانند به سرعت بسوزند.

پس از پخت، باید صبر کنید تا گوشت خنک شود تا بتوانید آن را به قطعات کوچک خرد کنید.

پنیر را باید روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. می توانید ژامبون را به صورت نازک از قبل خریداری کنید یا سعی کنید خودتان آن را به این شکل برش دهید. سبزی ها باید ریز خرد شده و با پنیر رنده شده مخلوط شوند.

سپس می توانید تمام مواد را به ترتیب زیر روی نان پیتا قرار دهید: ورقه های ژامبون، تکه های مرغ، پنیر رنده شده. پس از آن باید نان پیتا را در یک رول محکم بپیچید تا از هم نپاشد و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

کفیر باید با یک تخم مرغ خام کاملاً زده شود. پس از آن می توانید مخلوط به دست آمده را روی رول ها بریزید و فر را روشن کنید. 15 دقیقه در دمای استاندارد کافی است تا پنیر کاملا آب شود.

از آنجایی که پیش غذا به عنوان سرد طبقه بندی می شود، باید قبل از سرو اجازه دهید سرد شود.

این یک غذای خوشمزه و سالم است که تقریباً با هر غذایی قابل ترکیب است.

سامسا از خمیر پفکی با گوشت یک غذای عالی است که می تواند جایگزین یک پیش غذا شود. و بچه ها هم قطعا آن را دوست خواهند داشت. و پختن

دپارتمان آموزش و پرورش منطقه آلماتی

دانشکده پلی تکنیک سرکان

توسعه روش شناختی

بخش برنامه: "ظروف سرد و تنقلات"

کارشناس ارشد آموزش صنعتی دسته اول

سرکان، 1394

نام بخش ها

صفحه

معرفی

غذاهای سرد و تنقلات

خرید و فروش ادویه و چاشنی

تجهیزات سردخانه

اقدامات احتیاطی ایمنی در مراکز غذایی

بخش اقتصادی

کتابشناسی - فهرست کتب

ارائه برای دفاع

معرفی

غذاهای سرد و تنقلات به طور فزاینده ای در تغذیه انسان استفاده می شود. آنها جایگاه بزرگی را در منوی موسسات پذیرایی عمومی و در مجموعه فروشگاه های محصولات آشپزی اشغال می کنند.

تنوع محصولات موجود در غذاهای سرد اهمیت فراوان آنها را در تغذیه مشخص می کند. غذاهای سرد و تنقلات از سبزیجات، میوه ها، قارچ ها، تخم مرغ، گوشت، ماهی، گوشت و محصولات خوراکی ماهی تهیه می شوند. سس هایی که به عنوان چاشنی استفاده می شود شامل سس مایونز، خامه ترش و سس های مختلف است. بسیاری از غذاهای سرد و تنقلات سرشار از مواد مغذی با ارزش و دارای محتوای کالری بالایی هستند (ژامبون، گوشت خوک آب پز، پنیر، خاویار، سالاد با سس مایونز و غیره).

غذاهای سرد و تنقلات با ترکیب موفقی از محصولات به طعم و ارائه زیبا، اشتها را تحریک کرده و باعث جذب بهتر غذا می شود.

تمام غذاهای سرد و تنقلات را می توان به پنج گروه زیر تقسیم کرد: ساندویچ، سالاد و وینیگرت، غذاهای سبزیجات، غذاهای ماهی، غذاهای گوشتی. از آنجایی که ظروف سرد و تنقلات از محصولاتی تهیه می‌شوند که متعاقباً تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته‌اند، تهیه، ارائه، نگهداری و فروش این محصولات باید با رعایت دقیق قوانین بهداشتی انجام شود. غذاهای سرد و تنقلات باید به زیبایی ارائه شوند. برای تزئین، آنها عمدتا از محصولات موجود در ظرف استفاده می کنند، اما راحت ترین شکل و رنگ روشن را انتخاب می کنند: گوجه فرنگی تازه، تربچه قرمز، هویج، خرچنگ، نخود سبز، کاهو و سایر سبزیجات. دمای غذا در تعطیلات نباید بیش از 12 درجه سانتیگراد باشد.

دسته بندی غنی و ارزش غذایی غذاهای سرد این امکان را به شما می دهد که از آنها به عنوان غذای اصلی برای صبحانه، شام یا مکمل منوی ضیافت استفاده کنید.

موضوع کار واجد شرایط کتبی ظروف سرد و تنقلات است که فن آوری تهیه، دسته بندی و ارتباط آنها را در آشپزی مدرن توصیف می کند.

هدف کار، کیفیت ظروف سرد و تنقلات تولید شده، الزامات کیفیت آنها، سازماندهی کار و اقدامات احتیاطی آشپز، برآورده کردن نیازهای محیط بازار مدرن است.

هر بخش از کار صلاحیت کتبی حاوی اطلاعات جامعی است که بر اساس پارامترهای فنی اصلی در فرآیند پردازش محصولات نهایی خوراکی و همچنین تهیه تنقلات سرد و گرم است. تجهیزات فنی و سازمانی یک سردخانه، فرآیند تکنولوژیکی فرآوری کالاهای خوراکی تمام شده و محصولات نیمه تمام گیاهی با استفاده از تجهیزات مکانیکی و نگهداری محصولات نهایی در اتاق های سردخانه را تشریح می کند. هنگام کار با پارامترهای فوق، سرآشپز باید دستور العمل، کلیه قوانین و دستورالعمل های مربوط به ایمنی و بهداشت شغلی را به شدت رعایت کند تا از صدمات جلوگیری شود و همچنین با تولید محصولات رقابتی، کارایی را افزایش دهد.

غذاهای سرد و میان وعده

عمده محصولاتی که برای تهیه ظروف سرد مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از

و آماده سازی آنها

سبزیجات و سبزیجات.سیب زمینی، چغندر و هویج برای سالاد و وینیگرت اغلب در آب پز می شوند پوست، سپس پوست کنده و درست قبل از پختن خرد کنید. با این حال، بهتر است آنها را از قبل تمیز کرده و سپس کیفیت محصولات نهایی و وضعیت بهداشتی آنها بهبود یافته و ماندگاری آنها افزایش یابد. چغندرها پوست گرفته، بریده می شوند و در مقدار کمی آب می پزند تا نرم شوند. 3 درصد سرکه (100 گرم به ازای هر 10 کیلوگرم چغندر) به چغندرهای پخته شده اضافه کنید تا رنگ روشن آن بازگردد. اضافه کردن سرکه در ابتدای شکار غیرمجاز توصیه نمی شود، زیرا زمان پخت را طولانی تر می کند. هویج، شلغم، روتاباگا را بعد از پوست کندن به طور کامل می جوشانند. هویج را می توان با افزودن روغن نباتی (150 تا 200 گرم به ازای هر 10 کیلوگرم هویج) پوست کند، برش داد یا خرد کرد و دم کرد که باعث انحلال کاروتن (پروویتامین A) و جذب بهتر آن می شود.

نخود سبز یخ زده سریع، بدون یخ زدایی، در آب جوش در آب نمک فرو می برند و می پزند تا نرم شوند.

هر نوع سبزی آب پز را در ظرفی جداگانه در دمای 8 تا 10 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. ماندگاری سبزیجات پوست کنده از زمان جوشاندن تا فروش نباید بیش از 12 ساعت باشد.

در میان سبزیجات، هویج، کلم سفید و قرمز، خیار ترشی و تازه، گوجه فرنگی تازه و ترشی، کاهو، پیاز سبز، جعفری، ترب خلال شده و لیمو بیشتر برای تزیین و تزیین غذاها استفاده می شود. همه سبزیجات خام به روش معمول در معرض پخت مکانیکی قرار می گیرند، اما دوباره با آب جوشانده می شوند. سبزی ها (کاهو، پیاز سبز، جعفری، کرفس، شوید) با دقت پردازش می شوند، زیرا آلودگی باکتریایی بالایی دارند، به ویژه پیاز سبز گلخانه ای. مقدار سبزی قابل استفاده در مدت 1 ساعت باید شسته شود.قبل از فروش سبزی باید در یخچال نگهداری شود.

ماهیغذاهای سرد از پیوندهای آب پز سرد شده ماهی از خانواده ماهیان خاویاری، قطعات سرخ شده و آب پز انواع مختلف ماهی (با پوست بدون استخوان، بدون پوست و استخوان - فیله خالص)، خرچنگ، ماهی مرکب، میگو تهیه می شود.

ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا باله ها و سرهایشان را بریده و سپس کنده می شوند. فیله های به دست آمده با پوست و استخوان های دنده به سمت پایین روی یک تخته برش یا میز قرار می گیرند و استخوان های دنده بریده می شوند. ماهی را که از دم شروع می شود، به قطعات تکه تکه می کنند (در ابتدا با یک شیب زیاد چاقو - به صورت مایل و سپس تقریباً مستقیم)، گوشت آن را به پوست بریده و قطعات را بدون بریدن از پوست جدا می کنند. آی تی. قسمت باقیمانده ماهی تا استفاده بعدی با پوست کنده پوشانده می شود. بالیکی ها از پوست جدا می شوند. اگر با استخوان مهره همراه هستند، فیله را از ستون فقرات برش دهید، قسمت های هوازده و دودی شده را برش دهید و به صورت ضربدری به برش های 2-3 قطعه برش دهید. در هر وعده. گوشت از استخوان های دنده و سطوح هوازده تمیز می شود و بدون پوست به قطعات بریده می شود. ماهی سفید دودی، ماهی کاد و ماهی باس پوست کنده می شوند، فیله ها بریده می شوند و استخوان های دنده جدا می شوند.

ماهی های دودی و خشک شده از انواع دیگر از پوست جدا می شوند و همراه با استخوان ها به صورت ضربدری بریده می شوند. نمونه های بزرگ را می توان در امتداد استخوان مهره به دو لایه برش داد و سپس به صورت ضربدری به قطعات تقسیم شده برش داد. شاه ماهی با استخوان یا فیله تمیز به فیله بریده می شود.

اسپرت، اسپرت، ساردین، سوری از کوزه ها خارج می شود، سر، دم و احشاء اسپرت خارج می شود. اسپرات، ساردین و ساوری بدون پردازش اضافی سرو می شوند. همچنین می توانید اسپرت را به صورت کامل سرو کنید. پس از باز کردن کنسرو، آن را با احتیاط به ظرف تمیز و خشک منتقل کنید و آن را تقسیم کنید. آب، سس یا روغن به طور مساوی همراه با محصول اصلی توزیع می شود.

از گوشت و فرآورده های گوشتیبرای تهیه غذاهای سرد از گوشت گاو آب پز، زبان، ژامبون، گوشت خوک آب پز، ژامبون، مرغ و شکار سرخ شده و آب پز و سوسیس و کالباس استفاده می شود. ژامبون تمیز می شود، استخوان ها برداشته می شود، پوست برداشته می شود، چربی اضافی بریده می شود و سپس به قطعات مناسب برای برش بریده می شود. گوشت گاو، خوک، بره، از قبل سرخ شده در قطعات بزرگ یا آب پز، بلافاصله قبل از استفاده از پوسته خشک شده آزاد می شوند. قبل از استفاده، سوسیس (آب پز و دودی) را با یک حوله خشک پاک کنید، اتصالات را جدا کنید، پوست را بریده و در قسمتی که برای برش در نظر گرفته شده است جدا کنید. نباید پوسته را خیلی قبل از برش دادن سوسیس بردارید، زیرا این کار باعث می شود نان ها آلوده و سریعتر فاسد شوند. اگر جدا کردن پوسته سوسیس دشوار است، سوسیس را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب داغ فرو کنید، با یک حوله تمیز خشک کنید، برش دهید و پوست بگیرید.

پنیرهابه قطعات بزرگ (مستطیلی - طولی، گرد - به بخش ها) برش دهید، پوسته بیرونی را جدا کنید و به قطعات تکه تکه با ضخامت بیش از 2 میلی متر برش دهید.

کرهپوست کنده شده، به میله هایی با انتهای مربع یا مستطیل بریده می شود و سپس میله ها به صورت مربع یا مستطیل به ضخامت 0.5-1 سانتی متر بریده می شوند. برای برش کره به قطعات، از یک چاقوی خوراکی یا حکاکی استفاده کنید. محصولات باید قبل از سرو و در مقادیر لازم برای فروش فوری پوست کنده و بریده شوند.

ساندویچ

ساندویچ– رایج ترین نوع میان وعده برای تهیه آنها از نان چاودار یا گندم استفاده می شود که با پوسته یا بدون پوسته به ورقه های دراز به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش داده می شود.محصولات خوراکی گوشت و ماهی و فرآورده های آشپزی، پنیر، مایه کشک، مربا، تخم مرغ، کره و کره استفاده می شود. ساندویچ ها، مخلوط ها، سس های مختلف، سبزیجات، میوه ها و سایر محصولات به طوری که از نظر طعم و رنگ به خوبی ترکیب شوند. محصولات ساندویچ به اندازه ای به برش های نازک بریده می شوند که نان را کاملاً بپوشاند. 1-3 قطعه محصول را روی یک تکه نان، ترجیحاً بدون افزودنی های کوچک قرار دهید. محصولات را زودتر از 30 تا 40 دقیقه قبل از سرو برش دهید و در یخچال نگهداری کنید. ساندویچ ها می توانند باز، بسته (ساندویچ) و اسنک (کاناپه، تارتین) باشند.

ساندویچ ها باز می شوند. آنها می توانند ساده یا پیچیده باشند. ساندویچ های باز سادهاز یک نوع محصول تهیه شده است، به عنوان مثال، یک ساندویچ با کره، سوسیس، پنیر و غیره. از یک نان سفید، یک تکه به طول 10-12 سانتی متر و ضخامت 1-1.5 سانتی متر (30-40 گرم) را برش دهید. آن را روی آن قرار دهید یک محصول آماده است. اگر ساندویچ هایی از محصولات کم چرب تهیه می کنید، می توانید نان را از قبل با کره چرب کنید یا می توانید از کره گل رز درست کنید و آن را روی محصول قرار دهید. ساندویچ های باز روی نان چاودار اغلب با بیکن، اسپرت (با یا بدون تخم مرغ)، خاویار ماهی آزاد و شاه ماهی تهیه می شوند. ساندویچ های پیچیدهبا چندین نوع محصول تهیه شده است.

ساندویچ های باز را می توان با کاهو، اسفناج، شاخه های جعفری، شوید، برش های گوجه فرنگی تازه یا خیار شور، تربچه، تکه های فلفل تازه یا ترشی و غیره تزئین کرد.

ساندویچ با کره، شکلات، کره میوه یا مارگارین.کره را به تکه هایی به اشکال مختلف برش می دهند تا قسمت اعظم برش نان را بپوشاند.

یک ساندویچ پنیر.پنیر آماده شده به ضخامت 2 تا 3 میلی متر به میزان یک برش در هر ساندویچ بریده می شود. روی نان را با کره یا مارگارین خامه ای بمالید و یک تکه پنیر بگذارید تا کاملا روی نان را بپوشاند.

یک ساندویچ سوسیس.سوسیس آماده شده برش داده می شود: نان های سوسیس ضخیم - به صورت ضربدری، یک تکه در هر ساندویچ، نازک - 2-3 قطعه مورب. نان را می توان از قبل با کره، کره با خردل یا مارگارین پخش کرد.

ساندویچ های پیچیده (مختلف یا بزرگ).تهیه شده از چندین محصول که از نظر طعم و رنگ به خوبی ترکیب می شوند. فرآورده های گوشتی تکه شده، گوشت دودی، ماهی قزل آلا، فیله شاه ماهی و سایر محصولات گاهی به شکل لوله های مخروطی شکل می شوند که با کاهو، سس مایونز، زیتون، نخود سبز، تخم مرغ خرد شده و غیره پر می شود. خیار تازه، گوجه فرنگی، شیرینی قرمز. از فلفل و تربچه برای تزیین ساندویچ، هویج، سبزی، تخم مرغ آب پز و غیره استفاده می شود. تزیین با کره زده شده یا مخلوط روغن تکمیل می شود که با استفاده از کیسه شیرینی پزی به شکل الگوها اعمال می شود.

ساندویچ های بستهپوسته ها از یک قرص نان سفید جدا می شوند. نان را به صورت ضربدری از وسط نصف کرده و به صورت نوارهایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش می دهیم و یک نوار نان را با کره چرب می کنیم و برش های نازک (گوشت یا ماهی، خاویار، پنیر و ...) روی آن قرار می دهیم و روی آن را می پوشانیم. با یک نوار دیگر از نان که با کره چرب شده است، به آرامی فشار دهید و به قطعات 7-8 سانتی متر برش دهید.

ساندویچ ها را می توان دو لایه، سه لایه یا ترکیبی تهیه کرد. این نوع ساندویچ شامل ساندویچ های مسافرتی است که معمولا از نان گندم (نان شهری، نان مدرسه و ...) تهیه می شود. رول ها از طول بریده می شوند تا نیمه ها از هم نپاشد. هر نیمه با کره یا روغن با فیلر چرب می شود و برش های نازک محصول (پنیر، سوسیس، گوشت سرخ شده یا آب پز، کتلت) بین آنها قرار می گیرد. به همراه غذا می توانید تکه های فلفل دلمه تازه یا کنسرو شده، پیاز سبز و ... را اضافه کنید.

ساندویچ اسنک (کاناپه). برای تهیه ساندویچ اسنک از گندم خشک (برشته شده)، نان چاودار یا محصولات پخته شده از شیرینی پف دار استفاده می شود.

نان چاودار یا گندم کمی کهنه پوست کنده می شود، در امتداد نان به نوارهایی به عرض 5-6 سانتی متر، ضخامت 1-1.5 سانتی متر بریده می شود و بدون خشک شدن در کره یا مارگارین سرخ می شود. نوارهای سرخ شده خنک می شوند، کمی با کره چرب می شوند و گوشت، ماهی یا سایر محصولات در تمام طول، 0.5-1 سانتی متر عرض و 2-3 میلی متر ارتفاع قرار می گیرند. نوارهای غذا را می توان با پیاز سبز خرد شده یا تخم مرغ پخته شده جایگزین کرد. بین محصولات انباشته شده یا روی آنها، کره یا خمیرهای زده شده از یک سرنگ با نوار یا توری نازک آزاد می شود. سپس نوارها را به شکل مستطیل، لوزی و مثلث، هر کدام 2 تا 6 قطعه برش می دهیم. در هر وعده. محصولات را می توان به صورت دایره هایی به قطر 4 سانتی متر درآورد.روغن شاه ماهی را در امتداد لبه دایره فشرده کرده و پیاز سبز ریز خرد شده، کره زده شده، تخم مرغ خرد شده، زیتون و ... را در وسط آن قرار می دهیم. ساندویچ اسنک نیازی به سرخ کردن ندارد.

سالاد

سالاد از سبزیجات خام، آب پز، ترشی، ترشی، منجمد، قارچ، حبوبات، میوه های خام و کنسرو شده، مرکبات تهیه می شود. گوشت، مرغ، ماهی، شاه ماهی، غذاهای دریایی، تخم مرغ و غیره به برخی از انواع سالاد اضافه می شود. محصولات برش داده شده با سس ها به مقدار لازم برای فروش در مدت 1 ساعت ترکیب می شوند. سالادها بلافاصله قبل از سرو با خامه ترش مزه دار می شوند. . قبل از ترکیب با سس، سالاد را در یخچال به مدت حداکثر 12 ساعت در دمای 4 تا 8 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. در طول نگهداری طولانی مدت، محصولات سخت شده و خشک می شوند که بر طعم محصولات نهایی تأثیر می گذارد، علاوه بر این، ویتامین C قابل توجهی از بین می رود.

سبزیجات پخته شده و خام برای سالاد را به صورت مکعب، برش، دایره و نوار برش می دهند. سالادها به عنوان یک غذای مستقل در کاسه های سالاد یا روی ظروف و بشقاب های کوچک سرو می شوند. سالاد سبزیجات و سبزیجات را می توان به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای مختلف گوشت و ماهی سرو کرد. برای تزیین از برگ سبز سالاد، شوید، جعفری، کرفس، پیاز سبز، تخم مرغ، گوشت و ماهی، میوه ها، مرکبات و همچنین محصولاتی که در سالاد گنجانده شده و رنگ روشن دارند (فلفل دلمه قرمز، گوجه فرنگی، خیار و غیره).

دو روش برای تزیین سالاد وجود دارد. راه اول:محصولات سردی که سالاد را تشکیل می دهند مخلوط می شوند، با سس چاشنی می شوند و در یک پشته در یک کاسه سالاد قرار می گیرند، سپس با گیاهان تزئین می شوند. راه دوم:محصولات بریده می شوند، حدود 1/3 از مقدار کل با سس چاشنی می شود، در یک پشته در یک کاسه سالاد قرار می گیرد. برش های نازک گوشت، ماهی، مرغ، خرچنگ، برش های تخم مرغ روی آن قرار می گیرند و با گوجه فرنگی، تخم مرغ یا سبزی تزئین می شوند. محصولات باقی مانده با دقت در اطراف اسلاید در دسته های گل قرار می گیرند. ریختن سس روی محصولات در نظر گرفته شده برای تزئین توصیه نمی شود.

سالاد سبزیجات.برگ های شسته شده کاهو را به 3-4 قطعه برش داده یا به صورت نواری خرد می کنند. در بشقاب یا ظرف سالاد بگذارید، خامه ترش یا سس سالاد را روی آن بریزید. می توانید 1/2 یا 1/4 تخم مرغ را به سالاد اضافه کنید و عملکرد آن افزایش می یابد. اگر از سالاد به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشت، مرغ و ماهی استفاده شود، برگ ها کوچکتر می شوند.

سالاد خیار تازه.خیارهای تازه آماده شده را به صورت دایره یا برش برش داده و در یک بشقاب یا کاسه سالاد قرار می دهند، هنگام سرو، با سس سالاد یا خامه ترش پاشیده می شوند، با برگ های کاهو تازه تزئین می شوند، با گیاهان پاشیده می شوند.

سالاد پیاز سبز.پیازهای سبز پوست کنده و شسته شده را به قطعات 1-1.5 سانتی متری برش داده و با نمک پاشیده و با خامه ترش می ریزند. می توانید برش های تخم مرغ را روی آن قرار دهید.

سالاد تربچه.تربچه های قرمز پوست کنده و تربچه های سفید پوست کنده شسته شده و به ورقه های نازک بریده می شوند، پیاز سبز خرد شده، نمک اضافه می شود و با خامه ترش یا سس سالاد مزه دار می شود. یک تخم مرغ برای تزئین روی سالاد قرار می گیرد. می توانید آن را ریز خرد کرده، زرده را در سالاد بریزید و قبل از رفتن، سفیده تخم مرغ و سبزی را روی سالاد بپاشید.

سالاد "بهار".تربچه های نازک برش خورده و خیارهای تازه را با سبزی کاهو مخلوط می کنیم، به صورت مربع برش می دهیم، پیاز سبز خرد شده، با نمک، فلفل، خامه ترش چاشنی می کنیم، در یک کاسه سالاد قرار می دهیم و با تخم مرغ ها و سبزی های خرد شده تزیین می کنیم. سالاد را می توان بدون خیار با افزایش متناظر در میزان تربچه و کاهو تهیه کرد.

سالاد 42، تربچه 40، خیار تازه 40، پیاز سبز 25، تخم مرغ 1/2 عدد، خامه ترش 40. عملکرد 200 عدد.

سالاد تابستانی.سیب زمینی های جوان پخته و پوست کنده و خیارهای تازه را به صورت خلالی برش می دهیم، با برش های گوجه فرنگی و برگ های کاهو ترکیب می کنیم، به 3-4 قسمت برش می دهیم، پیاز سبز ریز خرد شده و نخود سبز را اضافه می کنیم، همه چیز را مخلوط کرده و با نمک، فلفل و ترش مزه دار می کنیم. کرم رنگ. روی برگ های کاهو را در یک کاسه سالاد بریزید، با برش های خیار تازه، برش هایی از تخم مرغ آب پز، گوجه فرنگی تزئین کنید و با گیاهان بپاشید.

سالاد هویج.هویج های پوست کنده خام را به صورت نوار بریده یا با سوراخ های ریز رنده می کنند، با خامه ترش، شکر، نمک چاشنی می کنند، محصول نهایی را در یک پشته در یک کاسه سالاد قرار می دهیم، با گیاهان پاشیده می شود. می توانید سیب یا آلو ریز خرد شده را از قبل خیس کرده و بدون هسته اضافه کنید.

سالاد گوجه فرنگی تازه.ساقه‌های گوجه‌فرنگی را بریده و به ورقه‌های نازک برش می‌دهیم. پیاز خرد شده است. برش های گوجه فرنگی و پیاز را در یک بشقاب یا در یک کاسه سالاد قرار می دهند، با نمک، فلفل پاشیده می شوند و با خامه ترش یا سس سالاد مزه دار می شوند. می توانید سالاد را بدون پیاز سرو کنید.

سالاد خیار شور با پیاز.خیارها را به برش های نازک برش می دهیم ، سبز خرد شده یا پیاز را اضافه می کنیم و با روغن نباتی آبیاری می کنیم.

شاه ماهی (فیله- تفاله) 35 سیب زمینی 77 کره 15. عملکرد 125.

شاه ماهی خرد شده.تکه های خرد شده فیله شاه ماهی تمیز بدون پوست و استخوان، سیب بدون دانه و پوست، نان گندمی که از قبل در آب یا شیر خیس خورده و فشرده شده و پیازهای کمی تفت داده شده را از چرخ گوشت رد می کنیم یا با چاقو خرد می کنیم تا یک توده همگن بدست آید. شکل گرفت. سپس کره نرم شده، فلفل آسیاب شده و سرکه را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. توده خمیر شده را در یک کاسه شاه ماهی قرار می دهند و به شکل یک ماهی کامل یا یک تپه مستطیل می دهد که روی آن با قاشق آغشته به روغن نباتی یا آب یک الگوی شاه ماهی درست می شود. هنگامی که در تعطیلات هستید، شاه ماهی با سیب، خیار، گوجه فرنگی، کاهو سبز، تخم مرغ پخته شده خرد شده، جعفری یا شوید تزئین می شود.

ماهی آب پز با تزیین و ترب.ماهی‌های خانواده ماهیان خاویاری را در قسمت‌هایی می‌جوشانند و پس از سرد شدن، به قسمت‌هایی (1 تا 2 قطعه در هر وعده) برش می‌دهند، ماهی‌های دارای اسکلت استخوانی را در قسمت‌هایی به شکل فیله خالص می‌جوشانند و در آبگوشت خنک می‌کنند. تکه های ماهی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر روی یک ظرف قرار می گیرد و با دسته های 3-4 نوع سبزیجات تزئین می شود - سیب زمینی آب پز، هویج، چغندر، برش داده شده به مکعب های کوچک، خیار تازه یا ترشی، گوجه فرنگی، نخود سبز و غیره. روی ظرف را با سالاد سبز یا جعفری تزئین کنید.

سس ترب با سرکه به طور جداگانه در قایق آب خوری سرو می شود.

ماهی ژله ای با تزئین. ژله را در یک لایه 0.5 سانتی متری در یک ورقه پخت عمیق بریزید و وقتی سفت شد تکه های ماهی آب پز را به فاصله 3-4 سانتی متر از یکدیگر و از دو طرف سینی فر قرار دهید. هر تکه ماهی با برش های لیمو، هویج حکاکی شده، خیار، سالاد سبز یا جعفری، پیاز تزئین شده و طرحی ساخته می شود. سپس تزئینات را با ژله نیمه سفت ثابت کرده و اجازه می دهیم تا سفت شود، پس از آن ژله در یک لایه 0.5-0.8 سانتی متری بالای محصول ریخته شده و خنک می شود. تکه های یخ زده ماهی را با چاقو برش می زنند تا از همه طرف یک لایه ژله حداقل 3-5 میلی متری وجود داشته باشد و لبه های ژله موجدار شود. به جای ریختن لیمو، می توانید آن را در تعطیلات روی ماهی قرار دهید. ماهی ژله ای بدون مخلفات و با دیس به فروش می رسد. وقتی با مخلف سرو می‌شود، یک تکه ماهی ژله‌ای را روی ظرف می‌چینند و یک مخزن متشکل از 3-4 نوع سبزی را در دسته‌هایی در کنار آن قرار می‌دهند. سس ترب با سرکه یا سس مایونز به صورت جداگانه سرو می شود. اگر ماهی را در قالب های تکه تکه شده ریخته، روی لایه ای از ژله یخ زده الگوی سبزیجات می زنیم، سپس تکه های ماهی را روی تزئینات قرار می دهیم، ژله را در لبه های قالب ریخته و خنک می کنیم. قبل از رها کردن، قالب‌ها را با آسپیک به مدت 3 تا 5 ثانیه در آب داغ غوطه‌ور می‌کنیم، سپس برمی‌گردانیم، کمی تکان می‌دهیم و روی ظرف می‌گذاریم؛ تزیینات را به صورت دسته‌های گلی مرتب می‌کنیم. درست مانند ماهی، خرچنگ، میگو، ماهی مرکب و گوش ماهی می ریزند.

برای تهیه ژله ماهی، آب ماهی غلیظ را می جوشانند، ژلاتین متورم در آب را به آن اضافه می کنند و پس از آن آبگوشت مانند هنگام پختن آبگوشت شفاف صاف می شود.

ماهی آب پز 75 لیمو 5 جعفری 1.5 ژله آماده 125 هویج 5 بازده 200 .

ماهی سرخ شده با ماریناد.برای تهیه این غذا از ماهی های مختلفی استفاده می کنند که بسته به نوع آن به صورت فیله با پوست بدون استخوان و یا فیله با پوست و استخوان دنده و یا ماهی ناتمام (ناواگا، یخ کدو، فلاندر و ...) استفاده می شود. .

تکه های آماده شده ماهی را با نمک، فلفل پاشیده، در آرد نان می ریزند و از هر دو طرف در روغن نباتی سرخ می کنند، پس از آن در فر سرخ می شوند تا پخته شوند. ماهی سرخ شده خنک می شود، در یک کاسه سالاد یا بشقاب قرار می گیرد، با ماریناد ریخته می شود و با پیاز سبز ریز خرد شده یا جعفری پاشیده می شود. می توانید ماهی را با زیتون بدون هسته تزئین کنید.

ماهی (فیله با پوست بدون استخوان دنده) 90، آرد گندم 5، روغن نباتی 5، ماریناد 75، پیاز سبز 10، ادویه جات. خروجی 160

برای تهیه غذاهای سرد از غذاهای دریایی (خرچنگ، میگو، خرچنگ، ماهی مرکب، گوش ماهی، صدف، ماکارونی اقیانوسی) استفاده می شود. آنها همانطور که در بخش "فرآوری مکانیکی آشپزی مواد خام"، فصل دوم، بند 12 توضیح داده شده است، پردازش و آماده می شوند.

خرچنگ زیر ماریناد.خرچنگ های کنسرو شده از بشقاب ها خارج می شوند، در یک پشته روی یک بشقاب یا در یک کاسه سالاد قرار می گیرند، با ماریناد ریخته می شوند، با پیاز سبز خرد شده پاشیده می شوند و با زیتون تزئین می شوند.

سالاد سیب زمینی با خرچنگ، یا ماهی مرکب، یا گوش ماهی.خرچنگ ها از صفحات آزاد می شوند. فیله های گوش ماهی یا ماهی مرکب را در آب نمک به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید، در آبگوشت خنک کنید و به برش های نازک برش دهید. مقداری از خرچنگ، گوش ماهی و ماهی مرکب برای تزئین سالاد باقی می مانند. غذاهای دریایی را در سالاد سیب زمینی آماده شده، با خامه ترش، یا سس مایونز، یا سس سالاد، قرار می دهند. وقتی در تعطیلات هستید، آن را با تکه های خرچنگ، یا ماهی مرکب، یا گوش ماهی تزئین کنید.

سالاد سیب زمینی را می توان با پاستا اوشن تهیه کرد. پاستا اوشن آماده و خورش شده با سالاد سیب زمینی و فلفل آسیاب شده ترکیب می شود.

7. غذاهای گوشتی و تنقلات

گوشت، کله پاچه، مرغ و شکار برای غذاهای سرد مانند غذاهای گرم آب پز یا سرخ می شود. از همان قسمت های لاشه برای جوشاندن و سرخ کردن استفاده می شود.گوشت سرد و فرآورده های گوشتی با مخلفات، آسپیک، به شکل پاته و ژله سرو می شود.

ژامبون، سینه با ظرف جانبی.ژامبون (ژامبون، رول)، گوشت خوک آب پز، کمر یا سایر گوشت های دودی در هر وعده به 2-3 قطعه بریده می شود، روی یک ظرف قرار می گیرد و یک ظرف جانبی از 3-4 نوع سبزیجات در کنار آنها در دسته های - هویج قرار می گیرد. ، کلم قرمز، غوره، نخود سبز، گوجه فرنگی، ژله خرد شده، سالاد. این ظرف با برگ های سبز کاهو یا جعفری تزئین شده است. سس ترب با سرکه به طور جداگانه در قایق آب خوری یا در کنار ظرف کناری سرو می شود.

رست بیف با ظرف جانبی.رست بیف که تا حد متوسط ​​سرخ شده سرد می شود و دانه ها را به قطعات 2 تا 3 تکه می برند. در هر وعده. سپس آنها را روی یک ظرف قرار می دهند و دسته هایی از ظروف کناری قرار می دهند - سالاد سبز، غوره، ژله خرد شده، گوجه فرنگی، ترب خرد شده. با برگ های کاهو یا جعفری تزئین کنید. سس سرد ترب یا سس مایونز با غوره به طور جداگانه در قایق آب خوری سرو می شود.

گوشت آب پز یا فرآورده های گوشتی با مخلفات (گوشت های مختلف). محصولات گوشتی آب پز سرد می شوند، به قطعات نازک 2-3 قطعه بریده می شوند. در هر وعده، در یک ظرف قرار داده شده، با دسته های تزئینی از 3-4 نوع سبزیجات در کنار - هویج آب پز، سیب زمینی، خیار تازه یا ترشی، گوجه فرنگی، کلم قرمز، سالاد سبز. با برگ های کاهو یا جعفری تزئین کنید. سس سرد ترب یا سس مایونز با غوره به طور جداگانه در قایق آب خوری سرو می شود. می توانید غذای پرنده را با ترشی گوجه فرنگی، سیب و گلابی به عنوان پیش غذا سرو کنید.

ژله گوشت گاو.کله پاچه فرآوری شده کاملا شسته می شود، به قطعات خرد می شود، در ظرف آماده شده قرار می گیرد، با آب سرد (1.5-2 لیتر در هر کیلوگرم غذا) ریخته می شود، به جوش می آید و به مدت 6 تا 8 ساعت با جوش کم پخته می شود، به طور دوره ای خارج می شود. چربی و کف . یک ساعت قبل از پایان پخت، سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید. ژله وقتی آماده در نظر گرفته می شود که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. محصولات فرعی تمام شده با یک قاشق سوراخ برداشته شده و تا دمای 40 تا 50 درجه سانتیگراد خنک می شوند. پالپ را از استخوان ها جدا کرده و به مکعب برش دهید. سپس گوشت را با آبگوشت از قبل صاف کرده، نمک زده و آب پز می کنند. پس از این، سیر ریز خرد شده یا له شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و آن را داغ در ورقه های پخت آماده شده در یک لایه نه بیشتر از 4 سانتی متر بریزید. هنگام خنک شدن، ژله باید هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود. ژله را تا 8 ساعت در اتاق سرد نگه می دارند تا خوب سفت شود.

بلافاصله قبل از سرو، ژله یخ زده را به قطعات (100 گرم) برش می دهیم و روی بشقاب یا ظرف می گذاریم، سس ترب و سرکه را جداگانه سرو می کنند. ژله را می توان با سبزیجات کنسرو نمکی سرو کرد. روی ظرف را با جعفری و کاهو تزئین کنید. ژله را نباید در دمای کمتر از 0 درجه سانتی گراد نگهداری کرد، زیرا پس از ذوب آبکی و بی مزه می شود.

خمیر کبد.بیکن را ریز خرد کرده و کمی تفت می دهیم، هویج و پیاز ریز خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا نیم پز شود، سپس جگر خرد شده را اضافه می کنیم، نمک و فلفل آسیاب شده می پاشیم و تفت می دهیم تا نرم شود. مخلوط سرد شده و دو بار از چرخ گوشت با توری ریز عبور داده می شود، شیر یا آبگوشت به آن اضافه می شود و گرم می شود. کره نرم شده و با جرم ترکیب می شود. خمیر تمام شده به شکل نان، رول، مربع شکل می گیرد، با تخم مرغ خرد شده و سبزی های ریز خرد شده پاشیده می شود. روی خمیر را می توان با کره هم زده تزئین کرد، آن را با استفاده از کیسه شیرینی به صورت الگو بمالید یا به کره شکل گل بدهید. به جای روغن، می توانید سس سس مایونز را با اضافه کردن ژله گوشت روی توری بمالید، در حالی که به جای تخم مرغ از روغن یا سس مایونز استفاده می شود.

8. الزامات کیفیت ظروف سرد. ماندگاری

بutherbrods - محصولات باید در یک لایه یکنواخت روی یک تکه نان گذاشته شوند، دارای سطح صاف، طعم و بوی خاص محصولات مورد استفاده باشند.

سالاد– سبزی ها باید بر اساس شکل برش برای هر نوع سالاد بریده شوند، سالادها باید در تپه ای قرار گیرند، سبزی هایی که برای تزئین استفاده می شود باید تازه، پژمرده، زرد نشده، تیره نشده باشند. قوام سبزیجات الاستیک است. طعم، بو، رنگ مربوط به محصولات مورد استفاده. سالاد کلم قرمز مجاز به داشتن رنگ آبی نیست. خیارهای تازه، بیش از حد رسیده، با دانه و پوست خشن مجاز نیستند.

وینگرت- سبزیجات باید مطابق شکل برش باشند، رنگ قرمز روشن، طعم تند، مربوط به سبزیجات آب پز، خیار شور و کلم ترش است. سبزی ها باید پخته باشند نه ترد، خیار و کلم ترش سفت و ترد باشند.

غذاهای سرد ماهی و تنقلات- ماهی باید از استخوان و پوست تمیز شود، مورب به قطعات پهن بریده شود، به زیبایی تزئین شده و رنگی متناسب با نوع ماهی داشته باشد. ژله ماهی دارای ژله ای زرد روشن و شفاف با طعمی است که بسته به نوع فرآوری با طعم ماهی مطابقت دارد. ماهی ژله ای و ماهی ترشی طعم و بوی تند دارند. قوام ماهی متراکم، نرم و شکننده نیست. شاه ماهی خرد شده قابل لکه گیری است.

غذاهای گوشتی سرد- گوشت و فرآورده های گوشتی در سراسر الیاف به صورت مورب به نوارهای پهن بریده می شوند، رنگ باید مشخصه رنگ محصول باشد (روست بیف در هنگام برش صورتی است)، طعم مطابق با نوع محصول است، قوام الاستیک، متراکم است. الاستیک، سبزیجات نرم هستند اما شکننده نیستند.

ژلهباید به خوبی یخ زده باشد، با تکه هایی از محصول اصلی، به رنگ خاکستری، طعم مشخصه محصولی که ژله از آن تهیه می شود، با رایحه ادویه جات و سیر. قوام - ژله متراکم، الاستیک است، محصولات گوشتی نرم هستند.

U پتاشکال مختلف، رنگ از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره، طعم و بوی مشخصه محصولات مورد استفاده، با رایحه ادویه جات. قوام نرم، الاستیک، بدون دانه است.

غذاهای سرد و تنقلات از محصولات فاسد شدنی هستند و باید سریع فروخته شوند: ژله، گوشت ژله ای - ظرف 12 ساعت، پاته - 24، گوشت سرخ شده - 48، ماهی سرخ شده - 12، شاه ماهی خرد شده - 24 ساعت. تحت عملیات حرارتی مکرر قرار نمی گیرند؛ قبل از فروش، ظروف سرد و تنقلات باید در دمای 6 تا 8 درجه سانتیگراد نگهداری شوند و در تابستان (اردیبهشت تا شهریور)، فروش ظروف سرد مانند ژله، پاته مجاز است. تنها در صورت وجود تجهیزات لازم و در توافق با SES محلی .

تجارت ادویه و چاشنی

ادویه ها

ادویه ها - اینها محصولاتی هستند که عطر و طعم خاصی دارند و حاوی اسانس ها، گلیکوزیدها و آلکالوئیدها هستند. آنها بوی غذا را بهبود می بخشند، جذب آن را افزایش می دهند، سموم را از بدن خارج می کنند و عملکردهای محافظتی بدن را افزایش می دهند، زیرا خاصیت باکتری کشی دارند. از آنها در کنسرو کردن، تولید کنسرو، سوسیس، نوشیدنی و غیره استفاده می شود.

بسته به اینکه چه قسمتی از گیاه برای غذا استفاده می شود، ادویه ها به گروه هایی تقسیم می شوند: میوه، دانه، گل، برگ، پوست، ریشه.

به ادویه های میوه ای شامل فلفل (سیاه، سفید، فلفل دلمه ای، قرمز) (شکل 18)، بادیان، بادیان ستاره ای، وانیل، هل، گشنیز، زیره می شود.

فلفل سیاه - میوه های نارس خشک یک گیاه گرمسیری (وطن - جنوب هند). پس از خشک شدن، میوه ها چروک می شوند، سیاه می شوند و شکل کروی پیدا می کنند. آلکالوئید پیپرین (تا 9٪) به فلفل تندی و تندی می دهد و عطر فلفلی از اسانس (تا 1٪) می آید. فلفل سیاه که با ارزش است سفت، در آب فرو رفته و تیره است. به صورت نخود و آسیاب شده تولید می شود. در پخت و پز برای تهیه گوشت، ماهی، غذاهای سبزیجات و کنسرو استفاده می شود.

فلفل سفید از میوه های رسیده همان گیاه سیاه به دست می آید. این فلفل کمتر تند است و سطح صافی به رنگ کرم مایل به خاکستری دارد.

فلفل دلمه ای - میوه های خشک نشده درخت فلفل استوایی. میوه ها کروی شکل با رویه ضخیم، سطح خشن، رنگ قهوه ای تیره در سایه های مختلف، طعم تند، عطر میخک، فلفل سیاه، جوز هندی و دارچین ترکیب شده است.

فلفل قرمز - غلاف کامل خشک یا پودر قرمز. در جنوب کشت می شود. طعم تند فلفل قرمز به دلیل محتوای آلکالوئید کپسایسین (تا 1٪) است. با توجه به درجه سوختگی سه نوع سوختن، متوسط ​​سوز و کم سوز وجود دارد. عمدتاً به صورت زمینی می آید. برای تهیه غذاهای گوشتی و سبزیجات، غذاهای برنج و ماهی استفاده می شود.

رازیانه - میوه های یک گیاه علفی یکساله. در اوکراین، قفقاز شمالی و مولداوی کشت می شود. میوه های انیسون تخم مرغی شکل، به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای، طعم شیرین و رایحه ای بسیار تند دارند که به دلیل اسانس آن دارای 2 تا 6 درصد است. انیسون در تولید فرآورده های شیرینی پزی و در پخت و پز استفاده می شود.

بادیان ستاره ای - میوه های خشک درخت همیشه سبز. این میوه ستاره ای شکل است و درون آن دانه هایی وجود دارد. بادیان ستاره ای رنگ قهوه ای با سایه های مختلف، طعم تلخ، تند، بوی تند، یادآور بادیان و حاوی 3-6٪ اسانس است. به شکل کامل، گاهی آسیاب شده، در ساخت نان زنجبیلی، نوشابه، غذاهای گوشتی و شکار استفاده می شود.

وانیل - میوه های نارس غلاف مانند یک گیاه استوایی بالارونده - انگور. غلاف ها را خشک کنید تا یک پوشش سفید - وانیلین - روی سطح ظاهر شود. میوه هایی با طول 20-25 سانتی متر، الاستیک، قهوه ای تیره یا قهوه ای سیاه رنگ با درخشندگی چرب، روغنی در لمس، پوشیده شده با پوشش کریستالی سفید ارزش دارند. طعم شیرین و بوی مطبوعی دارد. این یک ادویه گران قیمت است و به صورت یک غلاف در ویال های شیشه ای بسته بندی می شود.

وانیلین - جایگزین وانیل طبیعی به صورت مصنوعی به دست می آید. این یک پودر کریستالی سفید با بوی قوی وانیل و طعم تند، بسیار محلول در آب است، محلول شفاف است. به شکل خالص و به شکل شکر وانیلی عرضه می شود. وانیل و وانیل در نانوایی، شیرینی پزی، صنایع لبنی، در تولید مشروبات الکلی و در پخت و پز استفاده می شود.

هل میوه های نارس خشک یک گیاه علفی چند ساله بومی کشورهای گرمسیری است. میوه ها بیضی شکل با سطح آجدار و حاوی دانه هایی در داخل هستند. رنگ میوه پس از سفید شدن از قهوه ای روشن تا زرد روشن است، طعم دانه ها تند سوز، با عطری قوی است. برای طعم دادن به محصولات آرد و در تولید نوشیدنی های الکلی استفاده می شود.

گشنیز - میوه خشک یک گیاه علفی یکساله که در زون جنوب و مرکز کشور می روید. میوه ها دارای شکل کروی یا کمی دراز، رنگ مایل به زرد یا قهوه ای مایل به زرد، طعم شیرین و عطری تند هستند. به طور کامل و آسیاب شده تولید می شود، برای مرین کردن ماهی، خورش گوشت، تهیه کواس، کلم ترش و غیره استفاده می شود.

زیره سیاه - میوه های خشک یک گیاه علفی دو ساله، رایج در بخش اروپایی کشور و سیبری. میوه های زیره دارای شکل بیضی شکل مستطیلی هستند، از دو لپه تشکیل شده اند، رنگ قهوه ای با رنگ قهوه ای مایل به سبز، طعم تلخ و تند، عطر قوی است. در پخت و پز، پخت، کلم ترش، ترشی خیار و تهیه نوشیدنی های الکلی استفاده می شود.

ادویه بذر . اینها عبارتند از خردل، جوز هندی و جوز هندی.

خردل - بذر گیاهان علفی یکساله دانه روغنی. روغن از دانه های خردل استخراج می شود و پودر خردل از کیک باقی مانده به دست می آید. این پودر حاوی گلیکوزید سینیگرین است که با مخلوط شدن با آب گرم تحت تأثیر آنزیم، به روغن خردل آلیل و گلوکز در حال سوختن تجزیه می شود. از نظر کیفیت پودر خردل در گریدهای 1 و 2 قرار می گیرد. از پودر خردل برای تهیه خردل رومیزی برای ترشی استفاده می شود.

جوز هندی دانه های خشک، پوست کنده و فرآوری شده درخت جوز هندی، بومی کشورهای گرمسیری است. دانه های جوز هندی بیضی شکل، دارای شیارهای عمیق سینوسی در سطح، رنگ قهوه ای روشن در سایه های مختلف، طعم کمی تند، تلخ، تند و صمغی، عطر قوی و مطبوع است. آجیل به کوچک، متوسط ​​و بزرگ (ارزش بالاتر) تقسیم می شود. در آشپزی، برای تولید سوسیس و نوشیدنی استفاده می شود.

رنگ جوز هندی - پوسته از دانه جوز هندی برداشته شده است. این صفحات سخت و بسیار شکننده به ضخامت حدود 1 میلی متر، به رنگ نارنجی روشن یا زرد تیره، طعم کمی تند، نازک با بوی تند هستند. به صورت کامل و زمینی موجود می باشد.

شوید - بذر یک گیاه علفی یک ساله که در همه جا می روید. دانه ها بیضی شکل با برجستگی های تیز در سطح، به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری و طعم و عطر برجسته ای دارند. برای کنسرو سبزیجات، برای جوهر شوید (20٪ محلول الکل و اسانس شوید)، در پخت و پز استفاده می شود.

ادویه های گلدار . از جمله میخک و زعفران است.

میخک - اوه اینها جوانه های گل خشک شده و باز نشده درخت میخک استوایی همیشه سبز هستند. از نظر ظاهری، میخک شبیه میخ های کوچک به طول 15-20 میلی متر با سر کروی است. دارای سطح ریز چروک است، رنگ آن قهوه ای در سایه های مختلف است. میخک عطر تند و طعمی تند دارد. میخک خوش خیم وقتی سرش فشار داده می شود روغن آزاد می کند و در آب فرو می رود یا به صورت عمودی شناور می شود. در پخت و پز، برای کنسرو میوه ها، انواع توت ها، قارچ، گوشت، ماهی و در تولید شیرینی استفاده می شود.

زعفران - کلاله‌های خشک گل‌های تازه شکفته یک گیاه پیازی چند ساله، به‌طور تصادفی نخ‌های شکننده و روغنی به طول تا 3 سانتی‌متر در هم پیچیده هستند، اما به صورت توده‌هایی به هم چسبیده نیستند، از رنگ نارنجی-قرمز تا قهوه‌ای-قرمز، با طعمی تلخ و تند. عطر قوی در آشپزی از زعفران برای تهیه غذاهای گوشتی، سبزی و برنج استفاده می شود. همچنین به عنوان رنگ برای رنگ آمیزی کره و پنیر استفاده می شود.

ادویه برگ. اینها شامل برگ بو و رزماری است.

برگ بو - اینها برگهای خشک شده گیاه همیشه سبز Laurus nobilis هستند. در ساحل دریای سیاه قفقاز، در منطقه کراسنودار رشد می کند. برگها بیضی شکل و مستطیلی، چرمی، رنگ سبز در سایه های مختلف، طعم کمی تلخ، بوی تند، معطر است. در آشپزی برای طعم دادن به غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات، سس ها، سوپ ها استفاده می شود و در پایان پخت به غذا اضافه می شود.

رزماری - برگ های خشک یک درختچه همیشه سبز. در مناطق نیمه گرمسیری کشت می شود. رزماری دارای رایحه ای تند است که کمی یادآور کافور است. در آشپزی برای طعم دادن به غذاها استفاده می شود.

ادویه های پوست درخت . دارچین یک ادویه پوست است.

دارچین - این پوست خشک شاخه های جوان درخت همیشه سبز دارچین است. دارچین سیلان با ارزش ترین است.

دارچین را می توان به صورت لوله یا پودر به فروش رساند. دارای رنگ قهوه ای با سایه های مختلف، طعم شیرین-ادویه ای و عطری لطیف است. دارچین در تولید شیرینی، در پخت و پز برای تهیه غذاهای اصلی شیرین، سوپ میوه، نوشیدنی و ماریناد استفاده می شود.

ادویه های ریشه ای . اینها شامل زنجبیل است.

زنجبیل ریزوم های پوست کنده و خشک شده یک گیاه علفی استوایی چند ساله هستند. به شکل ریزوم، آسیاب می شود. تکه های ریزوم ها اشکال و اندازه های متفاوتی دارند، رنگ آن خاکستری روشن است، شکستگی به شکل شاخ، سفید با رنگ مایل به زرد و آسیاب شده - به شکل پودر است. طعم و عطر آن تند و تند است. در آشپزی برای تهیه غذاهای مرغ و شکار، در تولید سوسیس و کالباس، شیرینی پزی و مشروبات الکلی استفاده می شود.

ادویه جات دیگر . مخلوط ادویه جات ترشی جات به عنوان ادویه در پخت و پز و کنسرو استفاده می شود (مجموعه ای از ادویه ها برای سوپ ماهی، رازک-سونلی، آجیکا، مخلوط کاری هندی و غیره).

برای جایگزینی ادویه های کلاسیک طبیعی گران قیمت، مواد مصنوعی (مصنوعی) تولید می شود که بوی ادویه های طبیعی را بازتولید می کند. بر اساس آنها، ترکیبات مختلف طعم دهنده های غذایی به شکل اسانس (وانیلین، عصاره دارچین) تولید می شود. پودر (جایگزین دارچین، میخک، جوز هندی، زعفران)؛ کنسانتره (پودر نمک - کنسانتره طعم دهنده میخک (98٪ کلرید سدیم و 2٪ اسانس اوژنول).

از طعم دهنده های غذا در تولید شیرینی، نوشابه، بستنی، لیکور و ... استفاده می شود.

ادویه جات ترشی جات را در اتاق های خشک، تمیز و عاری از آفت با رطوبت نسبی هوا 65-75 درصد در دمای 10-15 درجه سانتی گراد، دور از وسایل گرمایشی و محصولات با بوی تند نگهداری کنید. ادویه های کامل بهتر از آسیاب شده ذخیره می شوند. ماندگاری ادویه جات ترشی جات (در ماه، نه بیشتر): خرد نشده، بسته بندی شده در کیسه های کاغذی و پلاستیکی - 12، خرد شده، بسته بندی شده در مواد پلیمری و ترکیبی - 18، ادویه های آسیاب شده - به ترتیب 6 و 9، مخلوطی از ادویه های آسیاب شده - 4- 6.

چاشنی ها

چاشنی ها برای تغییر و بهبود طعم غذا، تحریک اشتها و بهبود قابلیت هضم غذا طراحی شده اند. ادویه ها شامل نمک خوراکی، خردل، ترب کوهی، سس مایونز، سس ها، اسیدهای غذایی، مونوسدیم گلوتامات است.

نمک. این یک ماده کریستالی طبیعی است که حاوی 97-99.7٪ کلرید سدیم و مقادیر کمی دیگر نمک های معدنی است. نمک مصرفی روزانه برای انسان 5-6 گرم است.نمک تنظیم کننده فشار اسمزی، متابولیسم آب است، باعث تشکیل اسید کلریدریک در شیره معده می شود، فعالیت آنزیم ها را فعال می کند و به عنوان نگهدارنده استفاده می شود.

توسط اصل و نسب و روش به دست آوردن نمک می تواند سنگ (از اعماق زمین استخراج شود)، تبخیر شده (تبخیر شده از آب نمک طبیعی یا مصنوعی)، نمک خود نمک (از کف دریاچه های نمک استخراج شده)، نمک قفس (به دست آمده از آب اقیانوس ها و دریاها) باشد.

توسط روش پردازش نمک می تواند ریز بلوری، آسیاب شده، که می تواند یددار، فلوراید، و با افزودن فلوئور و ید باشد. نیاز به تولید نمک یددار در بسیاری از مناطق کشور ما به دلیل کمبود ید در آب است. نمک کریستالی ریز به شکل دانه های بسیار ریز و با دانه بندی 0، 1، 2، 3 آسیاب می شود.

توسط کیفیت نمک سفره در درجه های زیر تولید می شود - اضافی، بالاترین، 1 و 2. نمک اضافی از طریق تبخیر به دست می آید؛ از نظر اندازه کریستال فقط شماره 0 است، رنگ سفید خالص، محتوای کلرید سدیم کمتر از 99.7٪ نیست.

نمک را در اتاق های خشک با رطوبت نسبی بیش از 75٪ نگهداری کنید. ماندگاری نمک بدون مواد افزودنی 1-2.5 سال است

(بسته به نوع بسته بندی)؛ با مکمل های ید - 3 ماه، ید و فلوئور - 3 ماه، فلوئور - 6 ماه از تاریخ تولید.

خردل رومیزی. از مخلوط کردن پودر خردل با آب گرم، افزودن نمک، شکر، سرکه، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی به دست می آید. خردل به نام های زیر تولید می شود: معطر، لیوبیتلسکا، مسکو، روسی، ولگوگرادسکایا، استولوایا و غیره. خردل رومیزی باید دارای رنگ زرد یا کمی قهوه ای، قوام قابل پخش یکنواخت، طعم و بوی تند و مشخصه افزودنی های اضافه شده باشد. خردل را در اتاق های تاریک در دمای 12-10 درجه سانتیگراد به مدت 3 ماه نگهداری کنید.

ترب سفره. از ریشه های پوست کنده و رنده شده ترب با افزودن سرکه، شکر، نمک، گاهی چغندر آب پز رنده شده و سس مایونز تهیه می شود. طعم تند و عطر خاص ترب سفره توسط گلیکوزید سینیگرین ایجاد می شود. ترب سفره یک چاشنی تند برای غذاهای گوشتی و ماهی است. در دمای حداکثر 10-12 درجه سانتیگراد تا 1 ماه و در دمای 0-4 درجه سانتیگراد به مدت 2.5 ماه نگهداری می شود.

سس مایونز. این یک امولسیون خامه ای، ریز پراکنده و پایدار است که از روغن های گیاهی تصفیه شده، پودر تخم مرغ، پودر شیر بدون چربی و ادویه های مختلف به دست می آید. سس مایونز به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشت، سبزیجات و ماهی استفاده می شود. بسته به ترکیب، سس مایونزها به گروه هایی تقسیم می شوند: پرکالری با محتوای چربی بیش از 55٪ (Provencal، Milk). کالری متوسط ​​- 40-55٪ (آماتور)؛ کم کالری - کمتر از 40٪ (Salatny، Moskovsky).

با توجه به هدف مورد نظر، سس مایونزها به میان وعده (آماتور، پروانسالی)، دسر (سیب، عسل)، رژیمی (دیابتی) تقسیم می شوند.

کیفیت سس مایونز با شاخص های ارگانولپتیک (ظاهر و قوام، طعم و بو، رنگ)، فیزیکی و شیمیایی (کسر جرمی چربی، رطوبت، اسیدیته، پایداری امولسیون) ارزیابی می شود.

ماندگاری تضمینی هر نوع سس مایونز در دمای 0-10 درجه سانتیگراد بیش از 30 روز نیست. 20 روز در دمای 10-14 درجه سانتیگراد؛ 7 روز در دمای 14-18 درجه سانتیگراد.

دامنه سس مایونز وارداتی بسیار متنوع بسته به ترکیب، بسیاری از کشورها یک طبقه بندی مشروط را اتخاذ کرده اند:

سس های امولسیون شده - محتوای چربی کمتر از 75٪، وجود غلیظ کننده ها.

به عنوان مثال: سس مایونز "Delicacy" (آلمان) - 83٪ چربی، طعم دار، طعم ظریف. سس مایونز "Calve" (هلند) - 85٪ چربی، طعم تند؛ سس سالاد - 47٪ چربی، طعم تند و غیره.

سس ها آنها گوجه فرنگی، میوه و سس های لذیذ تولید می کنند.

سس های گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی، پوره گوجه فرنگی، گوجه فرنگی رسیده تازه با جوشاندن آنها با افزودن شکر، سرکه، نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی، اسیدهای غذایی و سایر محصولات به دست می آید. مجموعه: آستاراخان، اوستری، کوبان، خرسون و غیره.

سس های میوه تولید شده از میوه های پوره شده و آب پز با افزودن 10 درصد شکر. اینها سیب، آلو، لینگونبری و غیره هستند. آنها با فرنی، پنکیک، پنکیک، کاسرول، پاستا، و پنکیک سرو می شوند.

سس های لذیذ تولید شده از پوره گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، پوره میوه، آرد سویا، روغن نباتی، شکر، نمک، سرکه، خردل، ادویه جات ترشی جات. مجموعه: جنوبی، شرقی، هندی، آماتور و غیره

اسیدهای غذایی اینها عبارتند از اسیدهای استیک، سیتریک، مالیک، تارتاریک و سایر اسیدها. اسید استیک به شکل اسانس استیک یا سرکه سفره در پخت و پز، هنگام ترشی کردن محصولات غذایی (ماهی، سبزیجات، میوه ها) استفاده می شود.اسانس استیک محصولی از تقطیر خشک چوب است که محتوای اسید استیک 70-80٪ است.

سرکه سفره از اتیل الکل با تخمیر اسید استیک یا رقیق کردن اسانس سرکه با آب بدست می آید. انواع زیر وجود دارد: جدول با محتوای اسید استیک 6-9٪. شراب، سیب، میوه؛ آنها با تخمیر اسید استیک از مواد شراب میوه یا توت به دست می آیند.

سرکه از هر نوع باید شفاف، بدون رسوب یا مواد خارجی و دارای بوی مشخص باشد. برای تهیه ماریناد، سس و برای اسیدی کردن غذاهای آماده استفاده می شود.

اسید لیمو یک ماده کریستالی جامد، بی رنگ، گاهی اوقات با رنگ مایل به زرد است. اسید باید بی بو باشد، به خوبی در آب حل شود و طعم ترش داشته باشد. از آن در تولید لیکور، شیرینی، نوشابه و در آشپزی استفاده می شود. ماندگاری تضمین شده - 6 ماه، در جعبه های مقوایی با آستر داخلی - 3 ماه.

مونو سدیم گلوتامات . این یک پودر سفید کریستالی با طعم و عطر واضح آبگوشت است - یک افزودنی طبیعی به گوشت و محصولات ماهی. افزودن مونوسدیم گلوتامات به ظروف باعث افزایش خواص طبیعی آنها می شود.

1. سازمان و تجهیزات سردخانه

فروشگاه سرد برای تولید طیف گسترده ای از محصولات طراحی شده است: ساندویچ، غذاهای سرد و تنقلات، غذاهای شیرین، سوپ ها و نوشیدنی های سرد. اکثر محصولات در حین تهیه آنها تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، بنابراین رعایت اصول بهداشتی و بهداشت فردی در محیط کار با دقت خاصی ضروری است. هنگام برنامه ریزی یک سردخانه باید در نظر داشت که در تابستان دمای آن باید کاملاً پایین باشد، بنابراین بهتر است پنجره های آن به سمت شمال باشد. ارتباط راحت این کارگاه با آشپزخانه و سالن ضروری است.

این کارگاه دارای کابینت های یخچال، اتاقک های پیش ساخته، شمارنده های دمای پایین، یخ سازها و همچنین تجهیزات مکانیکی ویژه می باشد.

برای سازماندهی محل کار سرآشپز، بخش های مدولار نصب شده است - میزهایی با یک کابینت یخچال و یک اسلاید برای نگهداری اجزای ظروف سرد، با یک وان حمام داخلی، که بالای آن یک مخلوط کن آب سرد و گرم با یک شلنگ انعطاف پذیر و یک دوش وجود دارد. سر. زیر میز یک قفسه کمکی برای نگهداری ظروف و کشوها وجود دارد. یک بخش میز مناسب با کشوها و قفسه ها برای نصب تجهیزات مکانیزه در مقیاس کوچک متصل به شبکه برق طراحی شده است.

این کارگاه محل های کار جداگانه ای را برای تولید ظروف سرد و تنقلات، غذاهای شیرین و ساندویچ سازماندهی می کند. تجهیزات مورد استفاده درایو جهانی، کاتر سبزیجات با مجموعه ای از چاقوهای مختلف، نان، سوسیس و برش ژامبون، دستگاهی برای برش کره، پنیر و همچنین انواع فرورفتگی، چاقو، ظروف و قالب می باشد. طراحی ظروف سرد و تنقلات از اهمیت بالایی برخوردار است و جذابیت آنها به شکل برش، ترکیب رنگ و چیدمان محصولات و البته به شایستگی آشپز بستگی دارد. مقدار ظروف، ظروف و تجهیزات تولیدی لازم. بسته به حجم محصولات تولید شده، طیف ظروف و محصولات آشپزی تعیین می شود.

باید بین تهیه گوشت، ماهی و غذاهای شیرین تفاوت قائل شد. مساحت کار هر آشپز باید 1/5 - 1/8 متر باشد، اگر کارگاه پخت تارتلت ها را سازماندهی کند، اتاق جداگانه ای برای میز تولید و فر اختصاص داده می شود.

ظروف سرد و تنقلات همزمان با فروش آماده می شوند، اما تمام محصولات نیمه تمام باید از قبل آماده شوند. غذاهای ژله ای و ژله ای را باید از روز قبل تهیه کنید. سبزیجات و شاه ماهی را در صبح فرآوری می کنند و به صورت خرد شده و کامل در دمای 4-8 درجه سانتیگراد نگهداری می کنند. پیاز سبز، جعفری، کاهو را دسته بندی کرده، شسته و در سینی ها در یخچال قرار می دهیم. محصولات گوشتی (سوسیس، ژامبون، پنیر و غیره) از قبل تمیز می شوند و فقط در تعطیلات بریده می شوند. غذای ماهی بدون برداشتن پوست بریده و استخوان بندی می شود. در صورت نیاز برش دهید. سالادها و سایر غذاهای سرد را بلافاصله قبل از سرو چاشنی و تزئین می کنند. ماندگاری محصولات نیمه تمام سبزیجات بدون طعم در دمای 5-6 درجه بیشتر از 12 ساعت نیست، بنابراین لازم است از قبل از زمان ورود ظروف به بوفه ها و فروشگاه های آشپزی و مقدار آنها مطلع شوید. بارمن ها هر روز درخواست خود را به کارگاه ارسال می کنند و روزی 2-1 بار محصولات را دریافت می کنند.

تعداد آشپزها در سردخانه با توجه به ظرفیت شرکت تعیین می شود. مجموعه ای از ظروف سرد و تنقلات به کارگران بسیار ماهر از 4-6 دسته نیاز دارد. سرآشپزها مقدار مشخصی از کار را انجام می دهند که حجم کاری یکنواخت آنها را در طول روز کاری تضمین می کند. سرکارگر فروشگاه، تولید سیستماتیک محصولات را برای تولید اصلی و شاخه های آن سازماندهی می کند.

دستگاه برش G

محصولات نجومی MRG - ZOOA از بدنه، میز نگهدارنده، چاقوی دیسکی، مکانیزم آب، سینی، مکانیزم تنظیم ضخامت برش و دستگاه تیز کردن تشکیل شده است. بدنه توسط پایه های لاستیکی پشتیبانی می شود که باعث کاهش صدا و لرزش در حین کار دستگاه می شود. دستگاه مجهز به دو سینی قابل تعویض می باشد. یکی برای برش محصولات در زاویه 30 تا 90 درجه طراحی شده است، دیگری برای برش در زاویه راست طراحی شده است. در سمت چپ دیواره جانبی کیس یک قطع کننده مدار وجود دارد.

دستگاه اسلایس برش محصولات خوراکی MRGU-300 از ویژگی های بارز این دستگاه وجود نوار نقاله و اجکتور سوزنی در آن است که به کمک آن برش های برش خورده محصولات به سینی تخلیه منتقل شده و روی آن چیده می شود.

اصول کارکرد، اصول جراحی، اصول عملکرد. سینی با غذا روی یک چاقوی دیسکی چرخان می لغزد، که یک برش از محصول را برش می دهد. با عبور از بین چاقو و میز نگهدارنده، برش وارد ظرف گیرنده می شود.

برنج. 6. 2. دستگاه برای برش محصولات خوراکی MRG-300A:

الف - نمای کلی: 1 - بدنه; 2 - اهرم؛ 3 - پایه; 4 - دسته; 5 - سوئیچ؛ ب - سینی دریافت. 7 - جدول پشتیبانی; 8 - چاقوی دیسکی; 9 - گیره؛ 10 - سینی؛ 11 - تکیه گاه متحرک;

12 - گیره؛ 13 - پوشش محافظ; 6 - نمودار سینماتیکی: 14 - مکانیسم میل لنگ; 15 - گیربکس کرمی; 16 - موتور الکتریکی

سینی ها جعبه های توخالی بدون کف یا درب هستند که دو تکیه گاه متحرک بین دیوارها نصب شده اند.

مکانیزم تنظیم ضخامت برش یک میز نگهدارنده است که با کمک دسته نسبت به چاقو جابجا می شود. دسته دارای یک صفحه با تقسیم بندی های مربوط به اندازه شکاف بین صفحه چاقو و میز پشتیبانی است.

قوانین عملیاتی قبل از شروع کار، وضعیت بهداشتی دستگاه، قابلیت اطمینان اتصال قطعات کار آن و قابلیت سرویس دهی زمین بررسی می شود. کیفیت تیز کردن چاقو با آوردن یک نوار کاغذی کشیده به تیغه آن مشخص می شود: یک چاقوی تیز کاغذ را می برد، یک چاقوی کسل کننده آن را پاره می کند. بررسی تیزی تیغه با دست اکیدا ممنوع است.

قبل از بارگیری دستگاه با محصول، آن را به مدت 1-2 ثانیه در حالت آماده به کار بررسی کنید. محصول بر روی سینی بارگیری ثابت می شود تا آزادانه روی سطح میز نگهدارنده قرار گیرد، سپس ضخامت مورد نظر برش محصول تنظیم شده و دستگاه روشن می شود.

پس از اتمام کار، دستگاه را از برق جدا کنید، تنظیم کننده ضخامت برش محصول را در موقعیت و 0 اینچ قرار دهید و سینی بارگیری و محافظ محفظه را بردارید. تمام قسمت های کار دستگاه با اضافه کردن یک شستشو با آب داغ کاملاً شسته می شود. محلول و با یک پارچه خشک خشک کنید.

دستگاه نان برش MRKH-200شامل یک قاب چدنی، محفظه، محفظه کار، چاقوی دایره ای، مکانیزم محرک، سینی های بارگیری و تخلیه، مکانیزمی برای تغذیه نان به چاقو و تنظیم ضخامت برش و همچنین دستگاه تیزکننده است.

محفظه کار در یک محفظه دیسکی شکل توخالی متشکل از دو نیمه قرار دارد.

در پایین بدنه دهانه های بارگیری و تخلیه وجود دارد. جلوی سوراخ بارگیری یک سینی ثابت برای قرار دادن نان، در جلوی سوراخ تخلیه یک سینی متحرک برای قرار دادن نان وجود دارد. برای تخلیه نان دومی توسط دسته در امتداد راهنماهای ویژه از پوشش دور می شود. هر دو سینی مجهز به فلپ تاشو هستند.

کالسکه همراه با نانی که توسط گیره سوزنی به آن وصل شده است به چاقو نزدیک می شود. حرکت کالسکه با چرخش چاقو همراه است. کالسکه زمانی که چاقو در موقعیت بالا قرار دارد حرکت می کند و هنگامی که چاقو پایین می رود ثابت است.

ضخامت برش های نان با استفاده از مکانیزم تنظیم تنظیم می شود که از یک دیسک قفل، یک مهره و یک دیسک مدرج تشکیل شده است.

این دستگاه دارای دستگاهی برای تیز کردن تیغه چاقو است که از دو دیسک تیزکن کربوراندومی تشکیل شده است. برای از بین بردن نان گیر کرده از سطح چاقو، سوهان هایی در نظر گرفته شده است که با استفاده از دو دکمه به صورت دستی روی آن فشار داده می شود.

این دستگاه مجهز به ترمز با آهنربای الکتریکی است که از حرکت اینرسی تیغه دیسک پس از خاموش کردن دستگاه جلوگیری می کند.

قفل الکتریکی امکان خاموش کردن دستگاه را پس از اتمام برش نان در دو شرایط فراهم می کند: زمانی که گریل محافظ باز است و اگر سینی گیرنده به اولین موقعیت شدید منتقل شود. برای روشن و خاموش کردن موتور الکتریکی، یک کلید دکمه ای با دکمه های "شروع" و "توقف" روی قاب نصب شده است.

اصول کارکرد، اصول جراحی، اصول عملکرد. هنگام پایین آوردن نان، برش دادن آن با چاقو انجام می شود. هنگامی که چاقو به سمت بالا بلند می شود، نان توسط کالسکه به ضخامت برش در حال برش حرکت می کند. قطعات بریده شده در سینی تخلیه جمع آوری می شوند.

میکسر MS 25-200برای مخلوط کردن سبزیجات برای سالاد و وینیگرت، از یک جعبه دنده و یک مخزن چرخان 1 تشکیل شده است و توسط یک درایو جهانی هدایت می شود. در داخل محفظه آلومینیومی ریخته گری گیربکس 12، در بوشینگ های 9، 11، یک کرم 10 می چرخد ​​که چرخش را از محور محرک جهانی به چرخ کرم 6 منتقل می کند. یک فلنج 3 با سه پین ​​با یک پین به شفت 5 وصل شده است. ، که یک فلنج جوش داده شده به پایین مخزن روی آن قرار می گیرد. 1 . شفت 5 چرخ کرم در بوش ها می چرخد 4, انتهای شفت های بیرون زده از محفظه با کاف مهر و موم شده است. تا انتهای بدن 12 یک ساقه 7 وصل شده است که با آن مکانیسم به گردن درایو وصل شده است. یک شیار حلقه روی ساق وجود دارد 8, جلوگیری از حرکت محوری مکانیسم در هنگام تخلیه محصول. برای تثبیت مکانیسم در موقعیت کاری روی شیار حلقوی (ب– ب) دو سوراخ ایجاد می شود 13, که انتهای پیچ ها در آن قرار می گیرند.

تانک 1 ساخته شده از فولاد ضد زنگ و دارای دنده در داخل 2, ترویج اختلاط یکنواخت محصول

اصل عملیات.مکانیسم با دو پیچ روی یک درایو جهانی با زاویه 30 درجه محکم می شود، سپس سبزیجات خرد شده بارگذاری می شوند و موتور الکتریکی روشن می شود. هنگامی که مخزن می چرخد، سبزیجات به طور مساوی مخلوط می شوند، فرآیند 2 دقیقه طول می کشد. قبل از تخلیه محصول، موتور الکتریکی را خاموش کنید، پیچ های قفل را باز کنید و مخزن را با سوراخ پایین بچرخانید تا محتویات آن در ظرف ارائه شده تخلیه شود. افزایش زمان اختلاط می تواند منجر به این واقعیت شود که ذرات بسته به اندازه و شکل آنها دوباره در موقعیت اصلی خود گروه می شوند.

محفظه تبرید - ШХ-0.56.

هدف. جهت نگهداری و فروش محصولات غذایی پیش منجمد و سرد در مراکز تجاری و پذیرایی. در آب و هوای معتدل، در دمای محیط از 12 تا 32 درجه سانتیگراد کار می کند.

مزیت این مدل از کابینت یخچال این است که عمق و عرض کم، ولتاژ 220 ولت و مصرف برق کم، امکان استفاده از این کابینت را در فروشگاه هایی با فضای خرده فروشی کوچک می دهد.

ویژگی های طراحی

کابینت به صورت یک واحد آماده کامل کارخانه با واحد سردخانه توکار ساخته می شود و از یک اتاق سردخانه و یک اتاق ماشین تشکیل شده است.

درب کابینت دارای عایق حرارتی و مجهز به آب بند سه محفظه با درج مغناطیسی می باشد.

فریم داخلی کابینت روکش پودری است.

عملکرد کابینت برودتی به درخواست مشتری توسط کمپرسور ساخت شرکت دانفوس یا JSC خلودمش تضمین می شود.

طراحی کابینت امکان ذوب خودکار یا نیمه اتوماتیک "کت برفی" را از سطح کولر هوا فراهم می کند.

حالت کار کابینت به طور خودکار توسط ترموستات یا کنترل کننده دما تنظیم و نگهداری می شود.

IV . بهداشت و ایمنی شغلی

مفاهیم اساسی

ایمنی و بهداشت شغلی- سیستمی از اقدامات قانونی که شرایط کار ایمن را تضمین می کند.

ملاحضات امنیتی -سیستم اقدامات سازمانی و فنی برای ایمنی شغلی.

مسئول وضعیت ایمنی شغلی در شرکت ها - کارگردان

مسئول سازمان های OSH در شرکت ها - مهندس ارشد.

تغییر دادن،فسخ قرارداد با اطلاع طرفین تا 10 روز.

مدت بررسی بیش از 3 روز نیست.

اخراج به ابتکار مدیریت:

عدم رعایت الزامات بهداشتی و ایمنی یا نقض فاحش.

حالت الکلی.

معاینه پزشکی را قبول نکرد

غیبت به مدت 3 ساعت در روز کاری به صورت یکجا یا جزئی.

عدم قبولی در آزمون HSE.

حقوق کارکنان:

تا با خیال راحت کار کنید.

برای پرداخت به موقع نیروی کار

برای جبران خسارت سلامتی در صورت تصادف.

انعقاد قرارداد.

برای بیمه اجتماعی اجباری

پرداخت هزینه کار بدون تبعیض.

30 روز مرخصی با حقوق.

حق کارفرما:

پذیرش، جابجایی، اخراج کارگران.

صدور اعمال مربوط به شرایط کار که مغایرتی با ایمنی و بهداشت شغلی نداشته باشد.

به کارمند یک دوره آزمایشی حداکثر 1 ماه بدهید.

تقاضای جبران خسارت ناشی از کارمند.

رتبه صلاحیت -سطح مهارت کارکنان، که منعکس کننده پیچیدگی کار است.

حق الزحمه-پاداش کار با توجه به پیچیدگی، کمیت، کیفیت آن.

زمان کاری-زمانی که کارمند طبق قرارداد وظایف کاری را انجام می دهد.

و غیره- توافقنامه دوجانبه بین کارمند و کارفرما که به صورت کتبی در مورد انجام کار خاصی در تخصص کارمند منعقد شده و پرداخت کامل آن توسط کارفرما و فراهم کردن شرایط کار ایمن برای آنها.

شرایط کاری مضر -شرایط کاری که تحت آن قرار گرفتن در معرض برخی عوامل تولید منجر به کاهش عملکرد یا تأثیر نسبی بر سلامت و فرزندان آن می شود.

مدت زمان انعقاد قرارداد کار:

برای مدت نامشخص

برای یک دوره مشخص (حداقل یک سال).

آموزش ایمنی:

مقدماتی -با تمام کارکنان تازه استخدام شده انجام می شود.

توسط یک مهندس OT انجام شد.

اولیه در محل کار -در طی 2 تا 5 شیفت کاری در محل کار، و به دنبال آن آزمون دانش ایمنی و بهداشت انجام می شود.

توسط مدیر سایت انجام شد.

تکرار شد- فصلنامه هدف آزمایش دانش در مورد بهداشت و ایمنی است، اگر موفق به قبولی نشدید تا 10 روز بدون حقوق از کار محروم می شوید، در صورت عدم موفقیت مجدد اخراج می شوید.

خارق العاده- هنگام تغییر فناوری ها، تجهیزات، حوادث، وظایف پیچیده مرتبط با خطرات ویژه سلامت و سل.

هدف (فعالی)- هنگام کار بر روی تعدادی از وظایف و نیاز به افزایش دانش ایمنی و بهداشت.

گزارش تصادف -در فرم N-11 در 3 نسخه تهیه شده است.

ماندگاری 45 سال.

زمان ثبت گزارش تصادف:

ظرف مدت 3 ساعت، اما حداکثر 10 ساعت از لحظه حادثه.

حادثه مربوط به تولید، اگر:

کار مربوط به تولید نبود.

در حال مستی.

در صورت سرقت دارایی های مادی.

نقض جدی مقررات ایمنی به دلیل تقصیر کارمند.

زمان کاریسن تا 16 سال (4 ساعت در هر شیفت) - 24 ساعت در هفته.

سنین 16-18 سال (6 ساعت در هر شیفت) 36 ساعت در هفته.

شیفت شباز ساعت 20 الی 6 صبح نوجوانان زیر 18 سال، زنان باردار و شیرده مجاز نیستند (فقط با رضایت آنها می توانند کار کنند).

شیفت عصراز ساعت 17 تا 24

در طول زمانبیش از 2 ساعت در روز، در شرایط خطرناک یک ساعت، یک ماه نه بیشتر از 12 ساعت، 120 ساعت در سال.

ایمنی الکتریکی

انواع استرسحرارتی، شیمیایی، الکتریکی.

سوختگی بر اساس میزان آسیب تقسیم می شود:

درجه 1 - قرمزی، تورم

مرحله 2 - حباب های آب.

3 درجه - نکروز سطح و لایه های عمیق پوست.

4 درجه - زغال‌زدگی پوست، ماهیچه‌ها، استخوان‌ها.

الزامات کلی

دستورالعمل اقدامات ایمنی در حین کار آشپز در محل کار موجود است.

الزامات دستورالعمل برای کارکنان الزامی است و عدم رعایت این الزامات تخلف از انضباط کاری محسوب می شود.

هر گونه حادثه باید به رئیس موسسه اطلاع داده شود.

در هر حادثه ای باید اطمینان حاصل شود که قربانی کمک های اولیه را دریافت کرده و متعاقباً به مرکز درمانی ارجاع داده می شود.

تنها افرادی مجاز به کار هستند که با ابزار، تجهیزات، دستگاه ها آشنایی کامل داشته باشند و در نحوه کار با آنها و روش های کار ایمن آموزش دیده باشند.

کار بر روی تجهیزات یا ابزار معیوب ممنوع است.

قبل از شروع و در طول فرآیند کار:

از ماشین ها یا دستگاه هایی که طراحی آنها ناآشنا است کار نکنید.

انجام ندادن کاری که واگذار نشده است.

در چرخ گوشت فقط با تجهیزات مخصوص کار کنید.

هنگام استفاده از درایو جهانی، پیوست و بست ها را عوض کنید، آنها را تمیز کنید، بشویید. فقط زمانی که از منبع تغذیه جدا شده باشد.

هنگام کار با چاقو، مراقب باشید و هنگام فرآوری غذا دست خود را به درستی بگیرید.

ظروف را با مایع روی سطح اجاق گاز با دقت و بدون تکان دادن حرکت دهید.

دقت کنید چربی قرار داده شده روی اجاق گاز در دمای بالا نباشد.

هنگام سرخ کردن محصولات نیمه تمام، آنها را با شیب به سمت خود روی تابه قرار دهید.

درب قابلمه ها، قابلمه ها و سایر ظروف حاوی غذای شخصی را با احتیاط، «به تنهایی» باز کنید.

از دستکش های فر استفاده کنید - ظروف داغ را با دستتان نگیرید.

هر مایع ریخته شده، چربی یا مواد غذایی ریخته شده را فوراً تمیز کنید.

باری با وزن بیش از حد مجاز حمل نکنید: زنان - 10 کیلوگرم،

مردان - 20 کیلوگرم

در حین کار از حواس پرتی یا حواس پرتی دیگران خودداری کنید.

پس از اتمام کار:

تجهیزات را خاموش کنید.

محل کار خود را مرتب کنید.

ابزار و تجهیزات را بردارید.

ترانسوم ها و دریچه ها را ببندید.

چراغ ها را خاموش کن

الزامات بهداشتی و بهداشتی برای محل تولید

نظافت کارگاه

سه نوع تمیز کردن وجود دارد: جاری, اصلیو عمومینایا.

تمیز کردن فعلی در ابتدای روز کاری انجام می شود. رکاب پنجره ها و دستگیره درها با یک پارچه مرطوب تمیز پاک می شوند. از پارچه تمیز و مرطوب دیگری برای پاک کردن میزهای تولید استفاده کنید.

کف ها با آب داغ (دمای 50 درجه سانتی گراد) با استفاده از مواد شوینده یا محلول 3 درصد سفید کننده یا کلرامین شسته می شوند.

کادر فنی در طول روز بر نظافت طبقات نظارت دارند.

نظافت اولیه در پایان روز کاری انجام می شود.

تمام تجهیزات تولید با یک برس یا اسفنج با مواد شوینده شسته می شوند: میزها - با مواد شوینده کمی قلیایی، اجاق ها، اجاق گازها - با مواد شوینده بسیار قلیایی.

قسمتی از دیوار نزدیک تجهیزات تکنولوژیکی، طاقچه های پنجره، بخشی از درها و کف با مواد شوینده یا محلول 3 درصد سفید کننده یا کلرامین شسته می شود.

تمیز کردن فنری هفته ای یکبار انجام می شود.

گرد و غبار از سقف پاک می شود. دیوارها، پنجره ها، رادیاتورها، درها، تجهیزات تولیدی و کف با استفاده از مواد شوینده و ضدعفونی کننده با آب گرم (دمای 50 درجه سانتی گراد) شسته می شوند.

بهداشت فردی شرکت کنندگان در فرآیند تولید

بهداشت فردی شرکت کنندگان در فرآیند تولید باید در تمام مراحل رعایت شود.

1. آماده شدن برای کار

با پوشیدن لباس بهداشتی و تعویض کفش وارد کارگاه های تولید شوید.

بخش اقتصادی

جایگاه و نقش شرکت های پذیرایی عمومی در اقتصاد مدرن

پذیرایی عمومی بخش پویا در حال توسعه اقتصاد است. با توجه به این واقعیت که تقریباً بر منافع کل جمعیت (چه کسانی که در یک قلمرو معین زندگی می کنند و چه بازدید کنندگان) تأثیر می گذارد، پذیرایی عمومی به سرعت به نیازهای بازار پاسخ می دهد.

پذیرایی عمومی شاخه ای از حوزه اجتماعی است که کیفیت عملکرد آن تا حد زیادی نه تنها سطح تقاضای رضایت بخش مصرف کننده کل را تعیین می کند، بلکه ماهیت حل بسیاری از مشکلات اجتماعی را در چارچوب سیاست اجتماعی دولت نیز تعیین می کند.

پذیرایی عمومی به طور فزاینده ای برای سرمایه گذاری برای شرکای خارجی علاقه مند به توسعه تجارت رستوران در کشور ما جذاب می شود.

در حال حاضر، اکثر شرکت های خدمات غذایی باید به عنوان شرکت های چند رشته ای طبقه بندی شوند، زیرا آنها نه تنها نیازهای اساسی و فیزیولوژیکی بازدیدکنندگان را برآورده می کنند، بلکه نیازهای ارتباطی، نیاز به اشکال خاصی از اوقات فراغت و همچنین برای به دست آوردن مزایای فرهنگی خاص را برآورده می کنند.

در دهه‌های اخیر، بسیاری از بنگاه‌های پذیرایی، برنامه‌های فرهنگی، تفریحی و ارائه نوع خاصی از خدمات فرهنگی و اوقات فراغت را در محتوای فعالیت‌های اقتصادی خود گنجانده‌اند. در عین حال، نهادهای تجاری پذیرایی به عنوان نوعی بخش ساختاری مجتمع‌های تفریحی بزرگ، کازینوها و باشگاه‌های به اصطلاح تخصصی «تفریح ​​و سرگرمی» عمل می‌کنند. بنابراین، در این زمینه صحبت از تعامل بخش غذا با مجموعه فرهنگی و تفریحی است.

بخش پذیرایی از نزدیک با مجموعه پزشکی و بهداشتی (تفریحی) تعامل دارد. تبلیغ و اجرای عملی ایده سبک زندگی سالم شامل سازماندهی وعده های غذایی رژیمی، "جدول های ویژه" برای بازدیدکنندگانی که از انواع خاصی از بیماری رنج می برند، غذای گیاهی و غیره است.

خدمات موسسات پذیرایی عمومی تقاضای مربوطه را در زیرساخت وسیع گردشگری ایجاد می کند. پذیرایی عمومی تعامل تنگاتنگی با مجموعه توریستی و گردشی دارد و در عین حال به عنوان عامل مهمی در شکل گیری تورها عمل می کند. در این مورد، ما در مورد استفاده گردشگران از خدمات پذیرایی صحبت می کنیم. این امر به نوبه خود شرایطی را برای توسعه یکپارچه سرزمینی از طریق اثر چند برابری از طریق افزایش فعالیت تجاری منطقه و جذابیت سرمایه گذاری آن ایجاد می کند. پذیرایی عمومی با ایجاد مشاغل جدید در صنعت، گسترش زیرساخت های گردشگری و افزایش بهره وری از عملکرد آن، کارکردهای اقتصادی و اجتماعی را حل می کند.

بنابراین، شرکت های پذیرایی عمومی مدرن می توانند از نزدیک با مجتمع های صنعتی مختلف تعامل داشته باشند:

غذا، تجارت و توزیع، گردشگری و گردش، تفریحی، فرهنگی و تفریحی، مجتمع حفاظت اجتماعی.

در عین حال، پذیرایی عمومی می تواند عملکردهای تغذیه سازمان یافته جمعی و تغذیه سازمان یافته فردی را انجام دهد. کترینگ سازماندهی شده جمعی به خدمات ارائه شده توسط کسب و کار رستوران به اقشار اجتماعی گسترده ای از مصرف کنندگان اشاره دارد که مکان مشترکی برای مصرف سایر خدمات دارند و/یا به طور جمعی عملکردهای اجتماعی کاملاً تعریف شده را انجام می دهند.

نقش صنعت پذیرایی عمومی نیز در فرآیندهای نفوذ متقابل فرهنگ های ملی بسیار زیاد است. شرکت های پذیرایی به عنوان هادی های اصلی هنر آشپزی ملی، غذاهای ملی، سنت های ملی پخت و پز و مصرف غذا عمل می کنند. ما در مورد حل مشکلات اجتماعی جهانی کاملاً تعریف شده در سطح سیاره صحبت می کنیم. در ابتدا با شکل گیری خارج از اقتصاد بخشی، این وظایف به سطح بنگاه های خاص منتقل می شود.

بنابراین، به طور خلاصه، باید نتیجه بگیریم: بخش پذیرایی عمومی نقشی حیاتی در حل بسیاری از مشکلات اقتصادی-اجتماعی جهانی کشور و منطقه به طور کلی دارد.

فهرست ادبیات آموزشی

"آشپزی" - N.A. آنفیمووا. M.1987

"تحقیقات کالایی محصولات غذایی" - A.B. پارپورا M.1985

"محصولات غذایی" - Z.P. ماتیوخینا. M.1987

"تجهیزات پذیرایی" - M.A. بوگدانوف M.1986

دستورالعمل های ایمنی، بهداشتی و بهداشتی

"مبانی فیزیولوژی تغذیه، بهداشت و بهداشت" - Z.P. ماتیوخینا. M.1984

"خدمات در موسسات پذیرایی عمومی" - M.N. زاخارچنکو M.1986

"سازمان تولید شرکت های مواد غذایی" - V. Smolkina. آستانه، 2011

"سازماندهی و خدمات در بخش مواد غذایی" - T. Nazarenko. آستانه، 2011

"اقتصاد بازار" - R.E. المسووا. آلماتی، 2001

پیش غذای سرد باید روی میز جشن وجود داشته باشد: آنها تنوع را اضافه می کنند و در هر میز - هم روزمره و هم جشن - چشمگیر به نظر می رسند. این غذاها یک مکمل عالی برای هر وعده غذایی هستند. با تهیه چندین پیش غذای سرد مختلف از قبل برای سفره تعطیلات، می توانید بدون ترس از اینکه طعم و کیفیت غذایی خود را از دست بدهند، آنها را در مکانی خنک قرار دهید. این بخش شامل دستور العمل های ساده و اصلی برای پیش غذای سرد است که در خانه، در یک پیک نیک یا بوفه مناسب است. پیش غذای سرد ماهی و گوشت، چوب خرچنگ و میگو، بادمجان و گوجه فرنگی - برای هر روز و برای میز تعطیلات. همه دستور العمل ها مورد آزمایش قرار گرفتند، هر ظرف تهیه و عکسبرداری شد.

تارتلت با پستو و میگو

آرد الک شده و نمک را در کاسه مخلوط کن بریزید و کره خیلی خنک شده را به آن اضافه کنید. مخلوط کن را برای چند ثانیه روشن کنید تا مخلوط شبیه خرده های ریز شود. برای به دست آوردن ساختار لایه ای در محصول نهایی، نیازی به آسیاب زیاد آن نیست. به مخلوط آرد اضافه کنید...

سینه مرغ خشک شده

ادویه ها را با نمک (2 قاشق غذاخوری) و شکر (1 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید، توت های عرعر را له کنید تا عطر و طعم آنها آزاد شود و سینه مرغ را با این مخلوط بمالید. در ظرف پلاستیکی گذاشته و درب آن را ببندید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید...

آجپسندالی

بادمجان، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی (هر کدام 1 عدد) را بردارید و مستقیماً روی شعله گاز سرخ کنید تا نرم شوند، روی حرارت ملایم. سپس به مدت 10 دقیقه در یک کاسه درب دار بگذارید تا پوست به راحتی جدا شود. پوست را جدا کنید. بعد همه مواد رو با چاقوی تیز خرد کنید...

خیارهای کم نمک

خیارها را تکه تکه کنید. در یک شیشه قرار دهید. شوید و سیر را اضافه کنید. نمک، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. مقداری آب داغ اضافه کنید و هم بزنید. آب سرد را اضافه کنید و مخلوط را روی خیارها بریزید. درب را ببندید. در یخچال قرار دهید. خیارهای کم نمک آماده هستند. نوش جان!

"مارچوبه" در کره ای

مارچوبه ها را در ظرف مناسبی بریزید و با آب سرد بپوشانید. پس از چند ساعت، چوب های سویا متورم، نرم و رنگ روشن می شوند. سویای خیس شده را خوب بشویید و فشار دهید. سویاهای فشرده شده را به قطعات تقریبا مساوی به طول چند سانتی متر برش دهید و در ظرفی قرار دهید...

کاپلین با ادویه جات ترشی جات ترشی شده

کروستینی با ماهی کاد و سس گوجه فرنگی

ماهی را از قبل در یخچال آب کنید. بررسی کنید که استخوان های کوچکی در فیله باقی نمانده باشد. یک سینی فر را کاغذ پخت بپوشانید و تکه های فیله را روی آن قرار دهید (ماهی را طوری برش دهید که به ازای هر تکه نان یک تکه ماهی باشد). کمی روغن کاری کنید...

خاویار کدو سبز بادمجان

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز را به ربع حلقه ای خرد کنید. فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات را با کمی روغن زیتون به ماهیتابه منتقل کنید. پیاز را تفت دهید تا پیاز شفاف شود. کدو سبز را به ورقه های کوچک برش دهید. همین کار را با بادمجان انجام دهید. پوست کندن...

غذاهای سرد و میان وعده

غذاهای سرد و تنقلات به گروه های زیر تقسیم می شوند: ساندویچ، سالاد و وینیگرت، غذاهایی از سبزیجات، ماهی، گوشت.از آنجایی که ظروف سرد و تنقلات از محصولاتی تهیه می‌شوند که متعاقباً تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته‌اند، تهیه، ارائه، نگهداری و فروش این محصولات باید با رعایت دقیق قوانین بهداشتی انجام شود.

غذاهای سرد و تنقلات از سبزیجات، میوه ها، قارچ ها، تخم مرغ، گوشت، ماهی، گوشت و محصولات خوراکی ماهی و سایر محصولات تهیه می شود. سس، سس مایونز، خامه ترش و سس های مختلف به عنوان چاشنی استفاده می شود. بسیاری از غذاهای سرد و تنقلات سرشار از مواد مغذی با ارزش و دارای محتوای کالری بالایی هستند (ژامبون، گوشت خوک آب پز، پنیر، خاویار، سالاد با سس مایونز و غیره). آنها اشتها را تحریک می کنند و باعث جذب بهتر غذا می شوند.

ساندویچ

ساندویچ ها رایج ترین نوع میان وعده هستند. برای تهیه آنها از نان چاودار یا گندم استفاده می شود که با پوسته یا بدون پوسته به ورقه های دراز به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش داده می شود. طیف وسیعی از محصولات برای ساندویچ استفاده می شود: گوشت و ماهی و محصولات آشپزی، پنیر، مایه کشک، مربا. مربا، تخم مرغ، مخلوط کره و روغن، انواع سس، سبزیجات، میوه ها و سایر فرآورده ها به طوری که از نظر طعم و رنگ خوب با هم ترکیب شوند و به صورت ورقه های نازک برش دهید. 1-3 قطعه از محصول را روی نان قرار دهید. ساندویچ وجود دارد بارهای باز، بسته (ساندویچ) و اسنک بار (کاناپه، تارتین).

ساندویچ های باز

ساندویچ های باز می توانند ساده یا پیچیده باشند. ساندویچ های باز ساده از یک نوع محصول تهیه می شوند، به عنوان مثال، یک ساندویچ با کره، سوسیس، پنیر و غیره. یک برش به طول 10 تا 12 سانتی متر، ضخامت 1 تا 1.5 سانتی متر، وزن 30 تا 40 گرم به صورت ضربدری برش داده می شود. نان سفید و محصول آماده شده برای آن قرار داده است. اگر از محصولات کم چرب ساندویچ تهیه می کنید، می توانید ابتدا نان را با کره چرب کنید یا از کره گلاب درست کنید و روی محصول قرار دهید. ساندویچ های باز روی نان چاودار اغلب با گوشت خوک، اسپرت با یا بدون تخم مرغ، پنیرهای سخت یا فرآوری شده، ماهی و شاه ماهی تهیه می شوند.

خاویار فشرده را اگر سفت باشد قاچ می کنند و نرم را روی تخته ورز می دهند و تکه های نان را روی آن می گذارند و خاویار و نان را از روی تخته می برند. می توانید گل رز کره و پیاز سبز را روی آن قرار دهید.

خاویار گرانول و چم با قاشق قرار می گیرد، شاه ماهی به 2-3 قطعه بریده می شود.

ساندویچ های بسته

نان (نان) را به صورت نوارهای باریک به طول برش داده و با کره چرب می کنند، گوشت یا ماهی، خاویار، پنیر و غیره را به صورت نازک برش داده و روی آن را با یک نوار دیگر نان می پوشانیم، با کره چرب می کنیم، نوارهای نان را کمی فشار می دهیم و برش می دهیم. به قطعات 7-8 سانتی متری این ساندویچ ها می توانند 2-3 لایه و همچنین ترکیب شوند.

ساندویچ های اسنک

این ساندویچ ها شبیه کیک های کوچک هستند. از آنها برای تزئین میز در مناسبت های خاص استفاده می شود. پخته شده روی کروتون های کوچک - کروتون های تهیه شده از نان گندم با چندین نوع محصول.

نان را در روغن سرخ می کنند، خنک می کنند، با کره یا سس مایونز چرب می کنند و غذا را به زیبایی روی آن قرار می دهند.

نان را می توان در توستر برشته کرد و از ساندویچ ساز برقی و سایر وسایل نیز می توان برای تهیه ساندویچ های دربسته استفاده کرد.

سالاد و سرکه

سالاد از سبزیجات خام، آب پز، ترشی، ترشی، منجمد، قارچ، حبوبات، میوه های خام و کنسرو شده، مرکبات تهیه می شود. برخی از انواع سالادها حاوی گوشت، مرغ، ماهی، شاه ماهی، غذاهای دریایی غیر ماهی، تخم مرغ و غیره هستند. سالادها را بلافاصله قبل از خروج آماده می کنند.

سالاد سبزیجات

برگ های شسته شده کاهو را به 3-4 قطعه برش داده یا به صورت نواری خرد می کنند. در بشقاب یا ظرف سالاد بریزید و روی آن را خامه ترش یا سس سالاد بریزید. می توانید 1/3 یا 1/4 تخم مرغ را به سالاد اضافه کنید و عملکرد آن افزایش می یابد. اگر از سالاد به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشت، مرغ و ماهی استفاده شود، برگ ها کوچکتر می شوند.

سالاد خیار تازه

خیارهای تازه آماده شده به صورت دایره یا برش بریده می شوند، در یک بشقاب یا در کاسه سالاد قرار می گیرند، هنگام سرو، با سس یا خامه ترش پاشیده می شوند، با برگ های کاهو تزئین می شوند، با گیاهان پاشیده می شوند. سالاد گوجه فرنگی تازه نیز تهیه می شود.

سالاد پیاز سبز با تخم مرغ

پیازهای سبز پوست کنده و شسته شده را به مکعب هایی به طول 1-1.5 سانتی متر برش می دهیم، نمک و خامه ترش می پاشیم و تکه های تخم مرغ را روی آن قرار می دهیم.

سالاد کلم سفید

تعداد محصولات برای تهیه یک وعده با وزن 150 گرم:کلم تازه - 90 گرم، زغال اخته - 15 گرم، پیاز سبز - 15 گرم یا هویج - 15 گرم، 3٪ سرکه - 15 گرم، شکر - 7 گرم، روغن نباتی - 7 گرم.

راه اولکلم سفید پوست کنده را خرد کرده، در قابلمه پهنی بریزید، نمک اضافه کنید (به ازای هر 1 کیلوگرم 15 گرم)، سرکه بریزید و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا کمی جا بیفتد و رنگ مات یکنواختی پیدا کند. هنگام گرم کردن کلم باید مراقب باشید که خیلی نرم نشود. کلم هایی که در حین حرارت دادن ته نشین شده اند از روی حرارت برداشته، سرد شده، روغن نباتی و شکر را اضافه کرده و مخلوط می کنند.

هنگام سرو، پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.

راه دومکلم را به صورت نوار خرد می کنیم، با نمک پاشیده می شود، تا زمانی که آب آن ظاهر شود، شکر اضافه می شود، با سرکه و روغن نباتی چاشنی می شود.

می توانید سیب تازه یا خیس شده، ترشی آلو یا گیلاس، انگور، زغال اخته و هویج تازه را به سالاد کلم سفید اضافه کنید. هنگام تهیه سالاد با میوه های ترشی می توان مقداری از مایع ماریناد را به جای سرکه استفاده کرد. در این حالت، مواد مغذی به طور کامل حفظ می شوند، طعم ظرف بهبود می یابد، زمان پردازش محصولات کاهش می یابد و عملکرد افزایش می یابد.

سالاد کلم ترش

به کلم ترش سیب های تازه خرد شده، پیازهای ریز خرد شده، شکر، نمک را اضافه کنید و با روغن مزه دار کنید. به جای سیب تازه، می توانید سیب ترشی، زغال اخته، نارنگی، پرتقال و گیلاس را اضافه کنید.

سالاد گوشت

تعداد محصولات برای تهیه یک وعده به وزن 200 گرم:گوشت - 88 گرم، سیب زمینی - 69 گرم، خیار - 50 گرم، سالاد سبز - 15 گرم، تخم مرغ - 1/2 عدد، دم خرچنگ - 5 گرم، سس مایونز - 40 گرم، سس "Yuzhny" - 10 گرم، سبزیجات - 2 گرم، ادویه جات ترشی جات.

گوشت آب پز یا سرخ شده (گوشت گاو، گوساله، بره بدون چربی، گوشت خوک) به برش ها یا برش های نازک، سیب زمینی، ترشی - به برش های نازک، ترکیب با کاهو درشت خرد شده، مخلوط و با سس مایونز با افزودن سس "یوزنی" بریده می شود. .

سالاد آماده شده را روی برگ های کاهو در یک کاسه سالاد قرار می دهیم و با تکه های گوشت، برش ها یا برش های تخم مرغ، خیار تازه، گوجه فرنگی، سبزی و دم خرچنگ تزئین می کنیم.

سالاد ماهی

سیب زمینی آب پز، خیار تازه یا ترشی به برش ها یا مکعب های نازک بریده می شود، نخود سبز اضافه می شود. همه سبزیجات مخلوط شده و با سس مایونز و سس یوژنی چاشنی می شوند. می توانید تکه های ماهی خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید.

سالاد روی برگ های کاهو در یک کاسه سالاد ریخته می شود و با تکه های ماهی، خیار تازه، گوجه فرنگی و گیاهان تزئین شده است. می‌توانید سالاد را در بشقاب سرو کنید و در وسط آن مقداری سبزیجات چاشنی‌شده سرو کنید. سپس سبزیجات با تکه های نازک مستطیل ماهی به شکل هرمی در می آیند، سبزیجات باقیمانده را در اطراف آنها در دسته های گل قرار می دهند و روی آنها سس سالاد می ریزند. سالاد خرچنگ و جگر ماهی نیز تهیه و سرو می شود.

وینگرتنوعی سالاد هستند، اما باید با چغندر تهیه شوند. توصیه می شود برای حفظ رنگ سبزی، چغندرها را قبل از مخلوط کردن با سایر محصولات جداگانه با روغن نباتی مزه دار کنید.

سبزی سرکه

چغندر آب پز، هویج، سیب زمینی به برش داده می شود. خیارشورها را نیز به صورت ورقه ای برش می دهیم، پیازها را به صورت حلقه یا نیم حلقه، پیاز سبز را به صورت دایره های کوچک برش می دهیم. کلم ترش را از آب نمک خارج می کنند و اگر ترش بود با آب سرد می شویید. همه سبزیجات آماده مخلوط می شوند، با سس سالاد یا سس مایونز یا خامه ترش چاشنی می شوند.

وینگرت را در یک کاسه سالاد قرار می‌دهیم، با هویج کربوهیدراتی، چغندر، خیار، کاهو تزئین می‌کنیم و با سبزی می‌پاشیم. وینیگرت را می توان با گوشت، ماهی، قارچ، شاه ماهی برش شده به صورت فیله تمیز، ماهی مرکب و غیره تهیه کرد.

این متن یک قسمت مقدماتی است.از کتاب همه چیز در مورد شراب سفید نویسنده دوبروین ایوان

غذاهای سرد و پیش غذا برای افزایش اشتها و افزودن جذابیت و لطافت بیشتر به غذا، مهمانان خود را به امتحان این پیش غذا های خوشمزه و سالادهای سبک دعوت کنید “میگوی خسته” مورد نیاز: 350 گرم میگو، 2 عدد هویج، 2 عدد ترشی، 3 عدد سیب زمینی متوسط، قاشق چایخوری

از کتاب همه چیز در مورد نوشیدنی های الکلی نویسنده دوبروین ایوان

غذاهای سرد و پیش غذا برای اینکه اشتهایتان را باز کنید و به غذایتان جذابیت و لطافت بیشتری بدهید، مهمانانتان را به امتحان این پیش غذای خوشمزه و سالادهای سبک دعوت کنید. "میگوی خسته" مورد نیاز: 350 گرم میگو، 2 عدد هویج، 2 ترشی، 3 عدد سیب زمینی متوسط، 1 قاشق چایخوری.

از کتاب غذاهای چینی نویسنده ملنیکوف ایلیا

غذاهای سرد و تنقلات سالاد گوجه فرنگی گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه های آن را برش دهید و به ضخامت 3 میلی متر برش دهید، در یک کپه در یک کاسه سالاد یا در بشقاب بریزید و با شکر گرانول بپاشید. گوجه فرنگی 600 گرم، شکر

برگرفته از کتاب سیستم تغذیه ایده آل برای افراد دارای سبک زندگی کم تحرک نویسنده ایولوا لیودمیلا

وعده های غذایی سرد و میان وعده ها میان وعده های کم کربوهیدرات نه تنها برای اندام شما مفید هستند، بلکه گرسنگی شما را نیز برطرف می کنند. علاوه بر این، آنها خوشمزه هستند و می توانند به عنوان تزئین سفره استفاده شوند. دستور العمل های زیر را می توان قبل از غذای اصلی به عنوان یک سوپ سرو کرد.

از کتاب غذای ارزان قیمت نویسنده

غذاهای سرد و تنقلات از محصولات جانبی ماهی به قیمت 10 تا 20 دلار. ه- ساندویچ با شیر شاه ماهی مواد لازم برای 4-5 ساندویچ: 200 گرم نان، 3 قاشق غذاخوری کره، 60 گرم شیر، 120 گرم شاه ماهی، سیب، 8 تا 10 برگ پیاز سبز طرز تهیه: کروتون نان چاودار را چرب کنید.

برگرفته از کتاب حرفه یک آشپز. آموزش نویسنده بارانوفسکی ویکتور الکساندرویچ

غذاهای سرد و تنقلات از محصولات جانبی گوشت به قیمت 0.1 تا 0.2 دلار. ث) تری گوشت گاو مواد لازم برای 4-5 وعده: 0.5 کیلوگرم ترش، 2 تا 3 حبه سیر، فلفل طرز تهیه: ترش را با دقت فراوری کرده، آب سرد بریزید و حدود 3-4 ساعت بپزید، سپس خنک کنید، فلفل بپاشید.

از کتاب 500 دستور غذا از سراسر جهان نویسنده پردری ناتالیا

غذاهای سرد و تنقلات از محصولات جانبی طیور تا 0.35 c.u. ه- پاته جگر مرغ مواد لازم: جگر مرغ 500 گرم، پیاز 1 عدد، پنیر هلندی 100 گرم، کره 100 گرم، نمک به مزه طرز تهیه: جگر و پیاز را بجوشانید.

از کتاب غذاهای ملی ماری نویسنده ارشوف سمیون گوردیویچ

غذاهای سرد و تنقلات غذاهای سرد و تنقلات به گروه های زیر تقسیم می شوند: ساندویچ، سالاد و وینیگرت، غذاهای از سبزیجات، ماهی، گوشت. از آنجایی که ظروف سرد و تنقلات از محصولاتی تهیه می شوند که متعاقباً تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، آماده سازی،

از کتاب 1000 ظرف از کبد، کلیه، قلب و ریه نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچ

پیش غذای سرد سالاد رویال مواد لازم: گوشت گاو - 80 گرم، ترشی قارچ - 50 گرم، خیار شور - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، ماریناد خیار - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، پیاز سبز، شوید، نمک و فلفل به مزه. مسیر

برگرفته از کتاب مجموعه طلایی دستورهای آشپزی [قطعه] نویسنده پتروف (آشپزی) ولادیمیر نیکولایویچ

پیش غذای سرد ساندویچ "چین" مواد لازم: نان با زیره سبز - 2 عدد، گوشت خوک - 100 گرم، پنیر - 50 گرم، آجیل کاج - 30 گرم، روغن نباتی یا چربی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق، سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، آب گوشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، خردل - 1 قاشق چایخوری، جعفری، نمک و فلفل، هر کدام

از کتاب آشپزخانه خانقاهی نویسنده استپاشوا ایرینا

تنقلات سرد ساندویچ "ادویه دار" مواد لازم: نان گندم سفید - 2 برش، بیکن - 2 برش، پنیر شور - 30 گرم، کره - 20 گرم، خیار شور - 1 عدد، سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق. طرز تهیه: پنیر کوتیج با سس مایونز و کره مخلوط می شود.

از کتاب غذاهای لبنی و فرنی گوریف نویسنده برزوویکوف پاول دمیتریویچ

ظروف سرد و تنقلات لینگون بری با سیب لینگون بری ها مرتب شده و شسته می شوند. هسته و ساقه سیب ها را برداشته و به صورت خلالی برش می زنیم و لینگون بری های آماده شده را در دیگ ریخته و پر از آب کرده و با شکر دانه ریز پوشانده و از لحظه جوشیدن به مدت 8 تا 10 دقیقه می پزیم.

هیچ سفره ای، چه معمولی و چه جشن، بدون پیش غذاها و غذاهای سرد کامل نمی شود. آنها نه تنها تزئین آن هستند، بلکه برای هضم بهتر غذا و تحریک اشتها نیز ضروری هستند، زیرا حاوی سبزیجات تازه و ترشی، سس ها و چاشنی ها هستند. بنابراین، چه پیش غذای سردی را برای میز تعطیلات با عکس ها و دستور العمل ها آماده کنید - در زیر.

جالب است! اسنک ها را می توان از قبل آماده و کنسرو کرد - کلم ترش، سبزیجات ترشی، و همچنین گوشت دودی و ماهی. اما همچنین آنهایی که از مواد مختلف ساخته شده اند، به عنوان مثال، ساندویچ.

• گوشت؛
• سبزیجات؛
• غذای دریایی؛
• ماهی؛
• قارچ
• هنگام مخلوط کردن مواد مختلف، بهتر است بدانید که کدام محصولات با هم بهترین ترکیب را دارند.

میان وعده های گوشتی شامل:

• گوشت آب پز؛
• سوسیس؛
• ژامبون;
• پستان
• کمر;
• رب
• ژله؛
• آسپیک

برای پیش غذا ماهی، ماهی و غذاهای دریایی از فرآوری های مختلف مصرف می شود:

• دودی،
• شور،
• خشک شده،
• آسپیک،
• آب پز،
• سرخ شده در روغن،
• کنسرو شده

می توانید به تنقلات سبزیجات اضافه کنید: برنج، لوبیا، تخم مرغ آب پز.

غذای دریاییبه صورت آماده یا آب پز و له شده خریداری می شود. قارچ ها به صورت ترشی، نمکی یا سرخ شده با پیاز استفاده می شود.

به طور معمول، پیش غذا های سرد روی میز تعطیلات (در زیر عکس ها و دستور العمل ها را خواهید دید) تزئین می شوند؛ به عنوان یک قاعده، از همان محصولاتی که در پیش غذا موجود است استفاده می شود و سبزیجات به آنها اضافه می شود. سبزیجات باید به زیبایی خرد شوند، می توانید از یک چاقوی شکل دار استفاده کنید. گل، برگ، ستاره، گل رز از آنها تشکیل می شود.

جالب هست! می توان آن را به اشکال هندسی برش داد: به شکل دایره، میله و نی. موارد زیر به عنوان تزئینات عالی در نظر گرفته می شوند: نخود سبز، زیتون، تخم مرغ، مرغ و بلدرچین، برش داده شده و گل.

اسنک برای میز جشن تولد

در روز تولدتان خیلی دوست دارید غذاهای جدیدی تهیه کنید و مهمانانتان را با انواع تنقلات روی میز غافلگیر کنید، اما در عین حال زمان زیادی را صرف نکنید تا خیلی گران نباشند و چشمگیر به نظر برسند. درخواست های زیادی وجود دارد، اما آیا غذاهایی وجود دارد که همه آنها را برآورده کند؟ البته دارند!

تخم مرغ شکم پر با جگر ماهی

این پیش غذا همیشه تقاضای زیادی دارد و به راحتی آماده می شود، به خصوص اگر همه مواد را از قبل آماده کنید. اساس غذا تخم مرغ و جگر ماهی کنسرو شده است؛ می توان آن را با خمیر اسپرت جایگزین کرد که هزینه بسیار کمتری دارد. چگونه؟

عناصر:

• تخم مرغ - 8 عدد؛
• جگر ماهی کنسرو شده - 1 قوطی؛
• پیاز - 1 عدد؛
• زیتون - 1 شیشه؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شوید یا جعفری - 1 دسته.

آماده سازی:

1. تخم مرغ آب پز شده باید به صورت ضربدری بریده شود. سپس باید زرده ها را از آنها جدا کنید.
2. پیاز را در روغن آفتابگردان سرخ کنید؛
3. جگر ماهی کنسرو شده را باز کنید. با چنگال خرد کنید، زرده و کره را اضافه کنید.
4. آسیاب کنید تا یکدست شود. پیاز سرخ شده و سبزی های ریز خرد شده را به توده حاصل اضافه کنید.
5. باید نصف تخم مرغ را با این مخلوط پر کنید.
6. روی آن را سس مایونز بمالید، با زیتون تزیین کنید، حلقه حلقه کنید و با شاخه های جعفری تزئین کنید.

لوف گوشت با قارچ

یک گزینه اصلی میان وعده برای جشن تولد (دستور العمل با عکس ها در زیر ارائه شده است) یک غذای سرد - گوشت با قارچ است. راه های عالی

عناصر:

• فیله گوشت خوک - 500 گرم؛
• گوشت گاو - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• قارچ - 200 گرم؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل آسیاب شده - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سبزی - 1 دسته.

آماده سازی:

1. شما باید با مخلوط کردن گوشت خوک با گوشت گاو، گوشت چرخ کرده را از گوشت درست کنید. یک تخم مرغ خام را داخل آن بزنید، نمک و کمی فلفل اضافه کنید.
2. سپس شروع به تهیه فیلینگ کنید. قارچ ها را حدود 5 دقیقه بجوشانید و در ماهیتابه با کره و روغن آفتابگردان تفت دهید و پیاز و سیر را اضافه کنید. پنیر را از رنده رد کنید و مواد را مخلوط کنید.
3. روی یک ورقه پخت فویل پهن کنید، آن را با روغن نباتی چرب کنید. گوشت چرخ کرده را روی آن پخش کنید، اما به طوری که یک پنکیک به ضخامت 1 سانتی متر بدست آورید.
4. فیلینگ را روی آن قرار دهید و به کمک فویل روی آن را با رول بپیچید. سپس باید آن را در آن بپیچید و به مدت 60 دقیقه در فر قرار دهید.
5. بعد از یک ساعت فویل را کمی باز کنید تا رول قهوه ای شود، دوباره آن را به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
6. رول خنک شده را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.

تنقلات اصلی برای میز تعطیلات

بسیاری از زنان خانه دار می خواهند مهمانان خود را با غذاهای غیر معمول و اصلی غافلگیر کنند. ما به شما دستور العمل هایی را با عکس هایی از پیش غذای اصلی برای میز جشن جلب می کنیم که قطعا مهمانان شما را شگفت زده می کند.

درخت کریسمس گوشت خرچنگ

این پیش غذا به راحتی آماده می شود و ظاهر اصلی دارد. اگرچه بیشتر برای سفره سال نو مناسب است، اما می تواند مهمانان را در هر تعطیلات دیگری خوشحال کند.

عناصر:

• گوشت خرچنگ - 1 بسته؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر فرآوری شده - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• سس مایونز - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• بیسکویت کراکر - 100 گرم؛
• شوید - 1 دسته؛
• برگ کاهو؛
• انار - 1 عدد.

آماده سازی:

گوشت خرچنگ، پنیر، تخم مرغ را از یک رنده ریز عبور می دهند. 1 حبه سیر را که از طریق پرس سیر رد شده اضافه کنید. همه چیز به خوبی مخلوط شده است.

یک بشقاب صاف بردارید و برگ های کاهو را روی آن قرار دهید. از توده به دست آمده باید توپ های کوچک را بغلتانید. برای هر درخت کریسمس به 3 توپ نیاز دارید. ابتدا یک کراکر روی برگ های کاهو قرار می گیرد. سپس یک توپ را صاف کرده و روی آن قرار دهید، دومی را کمی کوچکتر کنید و از سومی یک مخروط درست کنید، همه چیز را به شکل هرم روی هم قرار دهید، شکل کریسمس به دست می آید. درخت؛

با توجه به تعداد مهمانان باید چنین درخت های کریسمس وجود داشته باشد. سر هر درخت را به طور ضخیم با شوید می پاشند تا سبز شود، گویی با سوزن و با دانه های انار تزئین می شود.

میان وعده در تارتلت ها

عناصر:

• تارتلت های آماده - 10 عدد؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• کنسرو میگو - 1 قوطی؛
• آووکادو - 1 عدد؛
• کره - 20 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• جعفری - 1 دسته؛
• سس مایونز 3 قاشق غذاخوری ل
• فلفل چیلی - 1 عدد.

آماده سازی:

1. تخم مرغ های آب پز سخت به شکل گل با استفاده از چاقوی دندانه دار به صورت ضربدری بریده می شوند.
2. زرده ها را به یک بشقاب جداگانه منتقل می کنیم، میگوها را ریز خرد کرده، سس مایونز را اضافه می کنیم، خوب مخلوط می کنیم و سفیده های تخم مرغ را با این مخلوط پر می کنیم. می توانید گیاهان را روی آن بپاشید.
3. سپس آووکادو را بردارید، آن را به مکعب برش دهید، زرده های باقی مانده، جعفری را اضافه کنید، آب لیمو، کره و فلفل چیلی را بگیرید. کل توده را در مخلوط کن قرار می دهیم و هم می زنیم.
4. توده به دست آمده را در تارتلت ها پر می کنیم و یک تخم مرغ پر شده روی آن قرار می دهیم.

میان وعده های سبک برای میز تعطیلات

گاهی اوقات حتی تنقلات سبک که تهیه آنها به زمان زیادی نیاز ندارد، یک سفره آرایی فوق العاده است.

کاناپه با پنیر کشک

این کاناپه خیلی سریع آماده می شود و به مواد زیادی نیاز ندارید.

عناصر:

• تکه های نان چاودار - با توجه به تعداد مهمانان؛
• پنیر دلمه؛
• سبزی شوید؛
• نمک - 1 پیمانه؛
• خیار متوسط ​​تازه - 1 عدد.

آماده سازی:

ابتدا باید شوید را خرد کرده و با پنیر کشک مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید، باید یک توده همگن به دست آورید.

بهتر است خیارها را از یک برش مخصوص عبور دهید، زیرا باید به شکل بیضی های نازک باشند.

شروع به شکل دادن ساندویچ کنید. یک تپه پنیر کشک و سبزیجات را روی نان قرار دهید. سپس خیار را با یک سیخ به شکل بادبان سوراخ می کنند و به وسط کاناپه می بندند. قایق های کوچک زیبا می سازد. ساندویچ ها را باید روی یک بشقاب صاف گذاشته و با گیاهان تزئین کنید.

قارچ های پر شده با سینه مرغ

یکی دیگر از گزینه های یک میان وعده سبک برای میز تعطیلات (دستور العمل و عکس در زیر ارائه شده است) شامپو با سینه مرغ است که مخصوصاً برای دوستداران قارچ جذاب خواهد بود.

عناصر:

• سینه مرغ - 500 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سبزی - 1 دسته؛
• پنیر سخت - 50 گرم.

آماده سازی:

1. مرغ و پیاز را به مکعب های کوچک برش می دهیم، پاهای شامپینیون و کمی نمک به مزه اضافه می کنیم. همه مواد در روغن نباتی خورش می شوند تا پخته و خنک شوند.
2. خامه ترش به آنها اضافه می شود و همه چیز مخلوط می شود. سپس یک توده خنک شده روی هر کلاه قارچ گذاشته و به مدت 15 دقیقه در فر می پزیم، سپس بیرون آورده و روی آن را با پنیر سخت رنده شده می پاشیم.
3. سپس همه چیز را دوباره در فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود، 3-5 دقیقه دیگر. قارچ ها سرد شده و سرو می شوند و با گیاهان تزئین می شوند.

ساندویچ با کنسرو ماهی

تهیه آن آسان، خوشمزه و محرک اشتها است.

عناصر:

• تکه های نان سفید یا چاودار، نان؛
• ماهی کنسرو شده در روغن (سوری، ساردین)؛
• ترشی؛
• سیر؛
• سس مایونز؛
• روغن سبزیجات.

آماده سازی:

1. ابتدا تکه های نان یا نان در روغن نباتی سرخ می شوند.
2. سپس 1 حبه سیر را بردارید که از طریق پرس سیر رد می شود و با سس مایونز مخلوط می شود.
3. سپس خیارشور را با چاقوی بیضی شکل تیز یا دندانه دار برش می زنند. حالا همه چیز آماده است، می توانید ساندویچ را درست کنید.
4. یک تکه نان سرخ شده با سس سیر و سس مایونز آماده شده آغشته می شود. در یک طرف نان یک خیار قرار می گیرد و در کنار آن تکه های کنسرو ماهی.
5. می توانید گیاهان را روی ماهی بپاشید یا یک شاخه کوچک شوید یا جعفری را با دقت قرار دهید.
6. ساندویچ تعطیلات آماده است.

اسنک برای میز تعطیلات با عجله

اغلب اوقات موقعیتی پیش می آید که مهمانان از قبل آمده اند و شما باید سریع میز را بچینید. در این مورد، مهم است که چندین گزینه برای میان وعده های سریع برای میز تعطیلات بدانید (دستور العمل هایی را با عکس ها در زیر پیدا خواهید کرد).

رول لواش خوشمزه

عناصر:

• لواش - 1 قطعه؛
• ماهی قزل آلا - 200 گرم؛
• خیار تازه - 1 عدد؛
• پنیر فرآوری شده "Hochland" - 1 سینی.

آماده سازی:

1. نان پیتای تمام شده با پنیر ذوب شده چرب می شود و ماهی قزل آلا را در یک ردیف قرار می دهد و برش های نازک خیار را در بالا قرار می دهد.
2. همه چیز به شکل رول در می آید و به صورت ضربدری به قطعات کوچک برش می شود. روی یک بشقاب صاف قرار دهید.

رول لواش با ژامبون

عناصر:

• لواش - 1 قطعه؛
• هویج کره ای - 1 بسته؛
• ژامبون - 100 گرم.

آماده سازی:

1. لواش را باید با سس مایونز چرب کنید، هویج کره ای را در یک لایه نازک روی آن قرار دهید و ژامبون نازک برش داده شده را روی آن قرار دهید.
2. همه چیز را به شکل رول در آورید و به صورت ضربدری برش دهید.

توپ های پنیر و آجیل

این توپ ها به سرعت پخته می شوند، بسیار خوشمزه و مغذی هستند. پیش غذای داغ اصل - .

عناصر:

• پنیر سخت - 200 گرم؛
• گردو - 50 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• زیتون - 50 گرم؛
• برگ کاهو؛
• شوید

آماده سازی:

1. ابتدا باید پنیر را روی بهترین رنده رنده کنید.
2. آجیل ها را خرد کنید یا آنها را از طریق رنده رد کنید ، کره کمی گرم شده ، زیتون های ریز خرد شده را اضافه کنید ، همه چیز را با قاشق مخلوط کنید.
3. توپ های کوچک را از توده حاصل بغلتانید.
4. برگ های کاهو را در بشقاب بگذارید، هر گلوله را در شوید خرد شده بغلتانید و روی برگ های کاهو قرار دهید.

نان با خاویار

عناصر:

• نان ورقه شده؛
• کره - 100 گرم؛
• خاویار ماهی قزل آلا - 1 شیشه.

آماده سازی:

1. هر برش نان باید به نصف بریده شود و با کره چرب شود.
2. قلیه ماهی قزل آلا را با دقت در بالا قرار دهید.
3. همه ساندویچ ها روی یک صفحه صاف گذاشته می شوند.

گلوله های چغندر با آجیل و کنجد

عناصر:

• چغندر آب پز - 2 عدد؛
• گردو - 4 قاشق غذاخوری. ل
• کنجد - 4 قاشق غذاخوری. ل
• آلو - 5-6 عدد؛
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سبزی - 1 دسته.

آماده سازی:

1. چغندرها باید روی یک رنده ریز خرد شوند، گردوهای ریز خرد شده با چاقو، سس مایونز را اضافه کنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
2. آلو را در آب جوش خیس کنید، سپس با چاقو ریز خرد کنید و به بقیه محصولات اضافه کنید.
3. همه چیز را مخلوط کنید و توپ های کوچک درست کنید.
4. دانه های کنجد را باید در ماهیتابه سرخ کنید. باید این توپ ها را در آن بغلتانید. روی یک بشقاب بگذارید و با گیاهان بپاشید.

آلو با پنیر

عناصر:

• آلو - 20 عدد؛
• پنیر سخت - 200 گرم؛
• بیکن - 50 گرم؛
• برگ کاهو؛
• سیر - 1 حبه؛
• سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. آلوهای بدون هسته بزرگ باید بخارپز شوند تا نرم تر شوند.
2. برگ های کاهو را در یک بشقاب بریزید، پنیر سفت و سیر را رنده کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.
3. هر آلو باید با این پر شود. بیکن را به نوارهای نازک به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید.
نظر خود را به اشتراک بگذارید

نزدیک شدن به تعطیلات ما را به وجد می آورد و باعث می شود منتظر آن باشیم. حالا دیگر نزدیک است، متوجه می شویم که برای غذای اصلی چه خواهیم داشت، یک بطری شراب بخریم... اما نه یکی و نه دیگری میز را تزئین نمی کنند و به آن پیچیدگی مشابه پیش غذای سرد نمی دهند. در اینجا واقعاً برای هر خانم خانه‌داری جای خلاقیت وجود دارد.

پیش غذاها و سالادهای سرد سفره را تزیین می کنند؛ معمولاً آنهایی هستند که مردم سعی می کنند با مجسمه هایی از سبزیجات یا فقط گیاهان تزئین کنند؛ آنهایی هستند که چشم مهمانان را در حال نزدیک شدن به میز جلب می کنند؛ آنهایی هستند که برای تحت تأثیر قرار دادن طراحی شده اند. همه لذیذها

برای سفره تعطیلات چه پیش غذای سردی تهیه کنید؟

بیایید با کلاسیک شروع کنیم - آسپیک .

در روسیه باستان، این غذا همیشه در و. اعتقاد بر این بود که گوشت خوک قرار بود در این تعطیلات پخته شود، زیرا خوک، تنها حیوان مزرعه، برای تبریک به عیسی تازه متولد شده نیامد.

• بند انگشت خوک؛
• پاهای خوک - یک زن و شوهر؛
• آبگوشت گاو - حدود یک کیلوگرم؛
• نمک، دانه فلفل، برگ بو؛
• سیر - 3-4 سر متوسط؛
• هویج.

گوشت را کاملاً بشویید، هر چیزی را که دوست ندارید برش دهید. استخوان ها را خرد یا خرد کنید و دوباره بشویید. هویج را پوست بگیرید. در آب سرد بریزید و با کمترین حرارت برای مدت زمان زیادی بپزید. اگر در زودپز بپزید خیلی سریعتر می شود اما آبگوشت آنقدر شفاف نمی شود!

هدف هویج این است که رنگ خوبی به آبگوشت اضافه کند تا وقتی همه چیز پخته شد، آن را بردارید. او دیگر در اینجا مورد نیاز نیست.

آبگوشت را با احتیاط صاف کنید، نه حتی از صافی، بلکه از طریق یک صافی با گاز: در غیر این صورت، استخوان های کوچک ممکن است وارد ظرف آماده شوند. ته آن را به هیچ وجه در گوشت ژله ای نریزید، آن را به سگ بدهید. حیوان خوشحال می شود، اما به استخوان ها اهمیت نمی دهد! دو قاشق آبغوره رو داخل نعلبکی میریزیم و میذاریم یخچال: اینم یه تست که سفت میشه یا نه. بیایید خودمان گوشت را مرتب کنیم.

نکته اصلی در اینجا این است که از یک طرف استخوان ها را از دست ندهید و از طرف دیگر به سگ بیش از حد غذا ندهید. و سپس اینجا می نشیند و با تمام ظاهر محکوم به فنا نشان می دهد که کمک به او برای مقابله با محتویات ماهی تابه برای او دشوار خواهد بود، اما سگ دوست انسان است زیرا او آماده ریسک کردن است ...

گوشت جدا شده و خرد می شود (می توانید آن را از طریق چرخ گوشت بریزید)، سیر را ریز خرد کنید، می توانید آن را از طریق یک پرس قرار دهید. در آبگوشت داغ قرار دهید سیر را نباید بجوشانید، دمای خیلی بالا را دوست ندارد.

بررسی می کنیم که آیا آبگوشت ما در یخچال یخ زده است یا خیر. اگه آره عالیه اگه نه یه کم ژلاتین اضافه کنین به سفت شدن گوشت ژله شده کمک میکنه. این روزها هیچ نوع ژلاتینی پیدا نمی کنید! ما دستورالعمل ها را می خوانیم و طبق آنها عمل می کنیم.

در صورت تمایل می توانید روی ژله گوشت را تزیین کنید. اگر مخالف چنین افراط و تفریط هستید، گوشت را در قالب قرار دهید و با آب گوشت پر کنید. بگذارید در یخچال سفت شود.

قبل از سرو، بسته به برنامه و شکل ظاهری قالب ها، می توانید با برگرداندن دقیق قالب ها در بشقاب، گوشت های ژله شده را جدا کنید. یا می‌توانید آن را مستقیماً در فرم ارسال کنید، به خصوص اگر فرم زیبا باشد و تعطیلات «برای مردم خودتان» باشد. خوشمزه ترین گوشت ژله ای همیشه از آن می آید. سرو ترب خوب را فراموش نکنید!

یکی دیگر از پیش غذای سرد سنتی - اسنک بار "ناپلئون" .

• شیرینی پف دار آماده;
• سس مایونز به مقدار قابل توجهی؛
• تخم مرغ آب پز - 5 عدد؛
• ژامبون - حدود 300 گرم؛
• پنیر - 500 گرم؛
• قارچ ترشی عسل - نصف شیشه.

این غذا خیلی سریع آماده می شود و بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

ما به معنای واقعی کلمه کیک ها را کمی با سس مایونز چرب می کنیم، با فیلم می پوشانیم و کنار می گذاریم. آنها باید کمی نرم شوند.

سه تخم مرغ روی یک رنده درشت، پنیر ریز رنده شده و سس مایونز را اضافه کنید - به اندازه ای که خیلی سفت نشود. توده باید آغشته شود، نه قالبی. فعلا این کاسه را مخلوط کرده و کنار بگذارید.

می توانید پرکننده دیگری انتخاب کنید. به عنوان مثال، قارچ با پیاز (کمی سرخ شده) و پنیر؛ مرغ آب پز شده با پنیر و قارچ، ماهی کم نمک یا کنسرو شده، سبزیجات (بادمجان، فلفل دلمه ای، سبزی) ریز خرد شده و با روغن نباتی خورش شده.

ژامبون را به صورت نوارهای مرتب برش دهید و در ظرف دیگری بریزید. قارچ‌های ترشی را نگاه می‌کنیم و زیباترین‌ها را برای تزئین «ناپلئون» می‌گذاریم.

بیایید شروع به مونتاژ کنیم. اولین لایه کیک را با مخلوط تخم مرغ و پنیر چرب کنید. روی آن کمی قارچ عسلی می گذاریم.

دومی را گذاشته و فشار می دهیم. این یکی را فقط کمی چرب می کنیم سپس ژامبون را اضافه می کنیم و صاف می کنیم.

لایه سوم کیک را بگذارید و دوباره فشار دهید. نه او - پنیر و تخم مرغ باقی مانده. با قارچ عسلی تزئین کنید. کیک ما آماده است، اما توصیه می شود آن را چند ساعت در یخچال نگه دارید. این کیک را در .

بیایید کمی دیگر بپزیم رولاپ ها و این در مورد کلاسیک است.

رول‌مپ‌ها توسط آلمانی‌ها اختراع شدند و لهستانی‌ها، سوئدی‌ها و استونیایی‌ها آن را می‌پرستند. و ما سعی خواهیم کرد آنها را برای تعطیلات به عنوان یک میان وعده با ودکا سرو کنیم، به ویژه برای میهن پرستانی که شراب نمی نوشند.

بیش از ده ها دستور العمل برای rollomps وجود دارد. بیایید مجموعه ای از دو نوع را امتحان کنیم.

در هسته آن، rollmops یک رول شاه ماهی با مقدار کمی پر است. رول ماپ ها باید کمی مرینیت شوند.

• بنابراین، شاه ماهی - 10 فیله؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 3 سر؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• کپر - به مزه؛
• خیار شور - 2 عدد (بزرگ)؛
• سرکه شراب - 500 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر؛
• عسل - یک قاشق غذاخوری؛
• خردل - قاشق غذاخوری؛

هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، سیر را خلالی کنید، مخلوط کنید و نمک اضافه کنید. روغن را حرارت دهید تا به جوش آید، یک قاشق غذاخوری سرکه در آن بریزید. هویج را داخل آن بریزید و بگذارید بماند تا خنک شود (یا بیشتر).

شاه ماهی را فیله می کنیم. تمام استخوان ها را بیرون می آوریم (می توانید از ذره بین و موچین استفاده کنید). خیارها را به صورت مکعبی، کیپر، اگر بزرگ هستند، به چهار یا کمتر برش دهید. پیاز را خرد کرده و کمی تفت دهید. فیله ها را با خردل و نیمی از آنها را با عسل بمالید.

به طور طبیعی با سیب زمینی و به عنوان میان وعده با ودکا سرو کنید.

تکه های خیار و کیپر را در یک فیله (بدون عسل) می پیچیم. موارد دیگر (با عسل) شامل هویج تند و پیاز سرخ شده است.

همه رول ها را با خلال دندان یا سیخ محکم می کنیم، آنها را در یک کاسه می گذاریم و در ماریناد می ریزیم: سرکه شراب، دانه فلفل، به جوش آمده و به دمای اتاق خنک می شود. روی آن را با حلقه های پیاز بپوشانید و حدود یک روز در یخچال بگذارید تا خوابانده شود.

اگر تصمیم دارید یک بوفه داشته باشید، پیش‌غذاهای معمولی این کار را نمی‌کنند. بیایید سعی کنیم آشپزی کنیم سبدها یا ولوم با سالاد .

می توانید سبدهایی را در فروشگاه بخرید: دست و پا زدن با آنها قبل از تعطیلات، زمانی که کارهای زیادی برای انجام دادن وجود دارد، غیرمنطقی است.

زمان زیادی طول نمی کشد تا خودتان ولوم درنتی بسازید. برای انجام این کار، یک لایه خمیر پف دار را به آرامی باز کنید، چندین دایره بزرگتر از آن جدا کنید و سپس با یک لیوان دایره های کوچک را از وسط برش دهید تا "نان شیرینی" درست شود. به آرامی دایره های بزرگ را با تخم مرغ بمالید، یک "نان شیرینی" را روی آن قرار دهید و به مدت 7-10 دقیقه بپزید.

در حین پخت، خمیر بلند می شود و فنجان های خمیر به دست می آید که می توان آنها را با سالاد پر کرد.

شما می توانید از هر سالادی برای پر کردن استفاده کنید (نگاه کنید)، اما بهتر است "خام" نباشید: از چوب خرچنگ، از آووکادو، از چغندر آب پز. همچنین می توانید آنها را با خاویار، شاه ماهی، خرد شده و مخلوط با کره و ... پر کنید. با تهیه والوانی والدین خود را غافلگیر کنید.

کیک های اسنک برای تزئین میز بوفه عالی هستند.

کراکر

• کره؛
• پنیر فرآوری شده نرم مانند "Viola": خامه ای و با گیاهان.
• شاید چند تکه ماهی آزاد دودی سرد؛
• رب گوجه فرنگی؛
• جعفری برای تزئین

یک قاشق غذاخوری گوجه فرنگی را به پنیر و سبزیجات فرآوری شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. اگر رنگ آن را دوست ندارید، کمی گوجه فرنگی اضافه کنید.

کراکرها را جفت به هم ببندید و آنها را با کره بپوشانید.

یک تکه کوچک ماهی را روی یکی از کیک ها قرار دهید و با استفاده از سرنگ شیرینی پزی پنیر خامه ای زیبا را روی آن فشار دهید. روی بقیه - پنیر گوجه فرنگی، با یک برگ جعفری تزئین کنید.

و به عنوان یک میان وعده سبک - کلم چینی شکم پر .

دستور العمل های زیادی برای کلم چینی شکم پر وجود دارد. ما ساده ترین کار را انجام خواهیم داد.

• کلم چینی (ما به برگ های داخلی و نرم تر نیاز داریم)؛
• پنیر دلمه؛
• فلفل دلمه ای قرمز؛
• سرسبزی

فلفل را نگینی خرد کنید، با پنیر و سبزیجات خرد شده مخلوط کنید.

ما آن را به شکلی که دوست دارید در برگ های کلم چینی می پیچیم: در پاکت یا رول.

و اکنون چند دستور العمل ساده دیگر که هم کودکان و هم بزرگسالان را خوشحال می کند.

چوب سبزیجات با سس

• ساقه های جوان کرفس؛
• هویج جوان؛
• خیارها؛
• پنیر فرآوری شده نرم؛
• ماست طبیعی یونانی؛
• سیر؛
• سس مایونز؛
• شوید؛
• تربچه

دمبرگ ها را کاملا بشویید و از عناصر درشت پاک کنید. بسته به ضخامت خیار، خیار را از طول به 4-8 "چوب" برش دهید. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، اگر غلیظ بود از طول هم می بریم و اگر نازک بود همینطور می گذاریم.

بیایید سس ها را درست کنیم:

1. پنیر فرآوری شده را با سس مایونز مخلوط کنید، شوید را خرد کرده و در آنجا اضافه کنید. سیر را از پرس رد می کنیم و همچنین به سس اضافه می کنیم. بیایید مخلوط کنیم.
2. تربچه ریز رنده شده را به ماست یونانی اضافه کنید. اگر خیلی مایع است، می توانید یک یا دو قاشق پنیر سفت رنده شده روی بهترین رنده اضافه کنید.

ما "چوب ها" را در سس فرو می کنیم و آنها را با لذت می خوریم. سس خوش طعم را می توان به جای کرفس روی نان یا سیب زمینی پخش کرد.

ساندویچ های کوچک - کاناپه - را می توان با هر چیزی درست کرد. بهتر است 5-10 قطعه مختلف درست کنید.

1. کراکرها را با پنیر خامه ای و یک زیتون بدون هسته پخش کنید.
2. همان، اما با مخلوطی از گیاهان پاشیده شده است.
3. تکه های نان سفید که با خردل، خیار و گوشت دودی آغشته شده است.
4. همان، اما با پنیر آب شده و یک تکه گوجه فرنگی روی آن پخش کنید.
5. یک تکه نان سیاه که با ترب آغشته شده و روی آن گوشت خوک پخته شده است.
6. یک تکه نان سیاه، برشته شده در توستر، کمی با سیر و اسپرت مالیده شده است.
7. یک تکه نان دانه ای که در توستر خشک شده و بادمجان خورشتی ریز خرد شده، فلفل دلمه و گوجه فرنگی (اول خنک شود!).

می توانید دستور العمل هایی برای ساندویچ های تعطیلات پیدا کنید.

قایق ها

بچه ها واقعا این غذا را دوست دارند.

• خیارها؛
• چوب خرچنگ؛
• ذرت از یک قوطی؛
• کمی سس مایونز؛
• فلفل دلمه ای قرمز.

خیارها را بشویید و از طول نصف کنید و داخل آن را با قاشق جدا کنید.

شما به آن نیاز نخواهید داشت، می توانید آن را در جایی برش دهید.

چوب های خرچنگ را ریز خرد کنید، با ذرت مخلوط کنید و کمی با سس مایونز و نمک مزه دار کنید.

فلفل را بشویید و دانه ها را جدا کنید.

بیایید مثلث های تیز را از آن برش دهیم - اینها بادبان های "قایق" ما هستند.

یک سیخ چوبی را در هر قایق فرو می کنیم و یک بادبان روی آن سنجاق می کنیم.

قایق ها برای مهمانی کودکان آماده حرکت هستند.

و در نهایت توپ های پنیر .

• پنیر سخت یا نیمه سخت - 500 گرم؛
• سس مایونز؛
• quiche-mish;
• بادام;
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد؛
• کنجد؛
• چوب خرچنگ منجمد؛
• گیلاس

پنیر را روی بهترین رنده رنده کنید و کاملا با سس مایونز مخلوط کنید. تخم مرغ ها را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید. چوب های خرچنگ را هم بدون یخ زدایی رنده می کنیم.

توده پنیر را به سه قسمت تقسیم کنید. کف دست کمی جرم گرفته، کیک درست می کنیم، مغز بادام را روی آن می گذاریم و به شکل توپ در می آوریم و در کنجد می پیچیم.

چهار ظرف آخر برای مهمانی کودکان ایده آل هستند.

از قسمت دوم توده، توپ های پر شده با کیش، پیچیده شده در چوب خرچنگ، و از قسمت سوم - پر از گوجه فرنگی، پیچیده شده در تخم مرغ و نمک درست می کنیم.

توپ های مخلوط شده را در بشقاب قرار دهید و با برگ های کاهو تزئین کنید.

نوش جان!

پیش‌غذاهای سرد با تزیین دیدنی اشتها را تحریک می‌کنند، میز جشن را تزیین می‌کنند و روحیه شما را بهبود می‌بخشند. دستور العمل های پیشنهادی به شما کمک می کند غذاهای بسیار ساده و خوشمزه را برای هر جشن تهیه کنید.

این رول های تمیز به راحتی آماده می شوند و بسیار اشتها آور به نظر می رسند. این یک میان وعده عالی برای میز تعطیلات و برای هر روز است.

لیست خرید:

• 200 گرم ژامبون مرغ؛
• 130 گرم پنیر هلندی؛
• 2 حبه سیر؛
• 80 گرم سس مایونز (ترجیحاً خانگی)؛
• فلفل سیاه زمینی.

ترتیب پخت و پز:

1. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
2. حبه ها را با استفاده از پرس سیر خرد کرده و با پنیر ترکیب می کنند.
3. فلفل و سس مایونز را اضافه کنید.
4. ژامبون را به صورت دایره های نازک برش دهید. شما می توانید محصول را مستقیماً به صورت ورقه ای خریداری کنید، زیرا اگر قطعات ضخیم باشند، ژامبون هنگام پیچاندن می شکند.
5. فیلینگ پنیر را روی لبه ژامبون برش داده شده قرار دهید.
6. قطعه کار به شکل رول در می آید و با سیخ محکم می شود.

نکته: برای اینکه پیش غذا جلوه بیشتری پیدا کند، می توان لبه های رول را به سس مایونز و سپس در زرده تخم مرغ رنده شده آغشته کرد.

قارچ های پر شده با پنیر و سوسیس

آماده سازی آسان، بسیار رضایت بخش و چشمگیر، این غذا قطعا در خاطر مهمانان شما خواهد ماند.

مواد لازم:

• 0.5 کیلوگرم قارچ تازه بزرگ؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 100 گرم سوسیس دودی خام؛
• 60 گرم خامه ترش؛
• 40 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 3 گرم نمک؛
• هر کدام 10 گرم جعفری تازه و پیاز سبز؛
• 2 گرم فلفل سیاه.

تکنولوژی پخت و پز:

1. قارچ ها با دستمال کاغذی شسته و خشک می شوند.
2. ساقه ها را با احتیاط باز کرده و ریز خرد کنید.
3. ساقه های خرد شده قارچ را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود.
4. پنیر رنده شده و با قارچ خنک شده ترکیب می شود.
5. سبزی های ریز خرد شده را در آن بریزید.
6. سوسیس را به مکعب برش می دهیم و به کل جرم اضافه می کنیم.
7. پر کردن نمک، فلفل و چاشنی خامه ترش است.
8. درپوش شامپینیون با مخلوط آماده شده پر می شود.
9. ظرف را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار می دهیم و به مدت 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.
10. قارچ های تمام شده خنک می شوند و روی برگ های کاهو سرو می شوند.

رول لواش ساده با ماهی قرمز

پیش غذای سردی که از لواش تهیه می شود در هر جشنی بسیار محبوب است. با استفاده از این دستور، حتی از مقدار کمی ماهی می توانید یک غذای کامل از مینی رول های دلچسب تهیه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 نان پیتا بزرگ؛
• 180 گرم پنیر خامه ای نرم؛
• 200 گرم فیله ماهی قزل آلا با نمک کم نمک؛
• 15 گرم شوید تازه؛
• 3 میلی لیتر آب لیمو.

روش پخت و پز:

1. ماهی قزل آلا به قطعات کوچکتر بریده می شود.
2. شوید را خرد کنید.
3. پنیر خامه ای را پخش کنید و آب لیمو را اضافه کنید.
4. همه اجزاء مخلوط می شوند.
5. پر کردن در سراسر نان پیتا توزیع می شود. لایه باید خیلی نازک باشد تا رول صاف و راحت بریده شود.
6. نان پیتا را به شکل رول در می‌آوریم، در فیلم غذا می‌پیچیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا مواد به خوبی پایه را خیس کنند.
7. رول سرد شده با یک چاقوی تیز به قطعات بریده می شود.

پای مرغ اصل در خمیر

طبل مرغ لطیف، نرم و آبدار سرخ شده در خمیر به خوبی با سالاد سبزیجات و هر سس سازگاری دارد. این غذا توسط مهمانانی که عاشق تنقلات گوشتی هستند بسیار قدردانی خواهد شد.

ضروری:

• 8 پای مرغ؛
• 2 تخم مرغ خام؛
• 60 گرم آرد؛
• 40 گرم سس مایونز؛
• 40 میلی لیتر روغن نباتی؛
• روغن برای سرخ کردن؛
• نمک و ادویه برای مرغ

دستور گام به گام:

1. طبل های مرغ را شسته، خشک کرده و در یک کاسه بزرگ قرار می دهند.
2. گوشت را با نمک و ادویه ها پوشانده اند. کاملا مخلوط کنید.
3. برای خمیر، آرد، روغن نباتی و سس مایونز را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و خوب هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
4. در ماهیتابه ای به اندازه کافی روغن بریزید تا روی مرغ را کاملا بپوشاند.
5. هر پا کاملاً در خمیر آغشته می شود و در روغن در حال جوش قرار می گیرد.
6. آماده سازی ها تا زمانی که یک پوسته اشتها آور ظاهر شود سرخ می شوند.
7. میله های تمام شده را روی دستمال قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.

میان وعده خوشمزه روی چیپس

این غذا برای سرو در بوفه ها راحت است. پر کردن را می توان کاملاً از هر ماده ای تهیه کرد.

ترکیب:

• 100 گرم هویج کره ای؛
• 100 گرم سوسیس دودی؛
• 100 گرم پنیر Poshekhonsky؛
• 2 تخم مرغ آب پز؛
• 60 گرم سس مایونز؛
• چیپس کامل

مراحل آماده سازی:

1. تخم مرغ و سوسیس به مکعب های کوچک بریده می شوند.
2. پنیر درشت رنده شده است.
3. هویج ها کوتاه تر می شوند.
4. مواد مخلوط شده و با سس مایونز مزه دار می شوند.
5. سالاد آماده شده روی چیپس قرار می گیرد.

پختن چوب خرچنگ در خمیر

این میان وعده بسیار لطیف و پرکننده را هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند.

ضروری:

• 300 گرم چوب خرچنگ سرد؛
• پنیر 50 گرم؛
• 30 گرم سس مایونز سبک؛
• 15 گرم شوید؛
• نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم آرد؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 2 گرم سودا؛
• 5 میلی لیتر آب لیمو؛
• روغن آفتابگردان.

مراحل پخت:

1. تخم مرغ را با شیر در دمای اتاق، نمک و نوشابه هم بزنید. آرد را به قطعات اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر باید کاملا غلیظ باشد.
2. پنیر رنده شده، با گیاهان خرد شده مخلوط شده و با سس مایونز مزه دار می شود.
3. هر چوب خرچنگ را با دقت از بسته بندی باز می کنند، با آب لیمو پاشیده می شود و با مخلوط پنیر پر می شود.
4. چوب ها به عقب تا می شوند و به 2 قسمت متقاطع بریده می شوند.
5. هر قسمت را در خمیر آغشته می کنیم، سپس در روغن سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.
6. محصولات نهایی را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود.

پیش غذا با شیرینی پف کرده

رول های گوشتی اشتها آور در میز تعطیلات عالی به نظر می رسند. آنها را می توان با آبگوشت، سالاد سبزیجات یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

لیست خرید:

• مرغ چرخ کرده 150 گرم؛
• 150 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• 50 گرم آرد سوخاری؛
• 1 عدد پیاز؛
• 10 گرم جعفری تازه؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
• 300 گرم خمیر پف دار؛
• 20 گرم آرد.

فرآیند پخت و پز.

1. هر دو نوع گوشت چرخ کرده مخلوط می شوند. آرد سوخاری اضافه می شود که از خروج مایع گوشت به داخل خمیر جلوگیری می کند.
2. پیاز و جعفری خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. نمک و فلفل.
3. فیلینگ آماده شده به 2 قسمت مساوی تقسیم می شود. هر کدام را به شکل سوسیس درآورده و در آرد بغلتانید.
4. خمیر را پهن می کنیم و به 2 نیمه تقسیم می کنیم.
5. یک سوسیس فیلینگ روی لبه یک قسمت از خمیر قرار می گیرد. باید با طول پایه مطابقت داشته باشد. با بقیه مواد تکرار کنید.
6. خمیر با گوشت چرخ کرده به شکل رول در می آید و روی تخته برش قرار می گیرد، سمت درز به سمت پایین.
7. با استفاده از یک چاقوی تیز، رول را به قطعاتی به عرض 3 سانتی متر برش دهید.
8. محصولات به دست آمده را روی یک ورقه پخت با روغن قرار داده و در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه پخته می شوند.
9. رول های تمام شده خنک می شوند و روی برگ های کاهو سرو می شوند.

"رافالو" از چوب خرچنگ، پنیر، زیتون

این میان وعده دیدنی شبیه آب نباتی به همین نام است. علاوه بر زیتون، می توانید آجیل یا تکه های ماهی قرمز را در وسط توپک ها قرار دهید.

قطعات مورد نیاز:

• 100 گرم چوب خرچنگ منجمد؛
• 2 پنیر فرآوری شده؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 3 حبه سیر؛
• 100 گرم زیتون بدون هسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 50 گرم سس مایونز؛
• 30 گرم پرک نارگیل سفید.

روش پخت و پز.

1. تخم مرغ آب پز شده و روی رنده متوسط ​​خرد می شود.
2. پنیر را به همین ترتیب رنده می کنند.
3. سیر را از طریق پرس رد می کنند.
4. مواد آماده شده مخلوط، نمک زده و با سس مایونز مزه دار می شوند. جرم باید چسبناک باشد، اما مایع نباشد، در غیر این صورت تشکیل توپ از آن دشوار خواهد بود.
5. چوب های خرچنگ بدون یخ زدایی روی یک رنده ریز رنده می شوند. برای اینکه میان وعده واقعی تر به نظر برسد، آنها را با تکه های نارگیل مخلوط می کنند.
6. به طور دوره ای کف دست خود را خیس کنید، توپ های یکسان را از جرم حاصل بغلتانید. داخل هر کدام یک زیتون قرار می گیرد.
7. محصولات به صورت اسپرینکل رول می شوند.
8. قبل از سرو، خرچنگ "رافالو" به مدت 1 ساعت خنک می شود.

دستور اصلی "دم طاووس"

یک پیش غذای بسیار زیبا و خوش طعم بادمجان را می توان در مرکز سفره های تعطیلات قرار داد. دستور العمل کلاسیک از سس مایونز استفاده می کند، اما اگر آن را با فتا و خامه ترش جایگزین کنید، غذا لطیف تر می شود.

عناصر:

• 4 عدد بادمجان؛
• 5 عدد گوجه فرنگی؛
• 2 عدد خیار بزرگ؛
• 50 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم زیتون؛
• 200 گرم فتا؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک؛
• شاخه های شوید؛
• روغن سبزیجات.

مراحل پخت و پز.

1. بادمجان ها را کمی مورب به صورت دایره ای برش داده و نمک می زنند و 30 دقیقه می گذارند و سپس می شوییم. این تکنیک به شما اجازه می دهد تا از تلخی سبزیجات خلاص شوید.
2. بادمجان های آماده شده را روی سینی فر چرب شده قرار می دهیم و به مدت یک ربع در دمای 200 درجه سانتی گراد می پزیم.
3. فتا با خامه ترش و سیر له شده ترکیب می شود.
4. گوجه فرنگی و خیار را برش می دهیم، زیتون ها به نصف تقسیم می شوند.
5. آماده سازی سبزیجات خنک شده روی یک ظرف قرار می گیرد و با مخلوط خامه ترش و پنیر چرب می شود.
6. یک ورقه گوجه فرنگی را روی هر کدام قرار دهید و دوباره با قلم مو با مواد پر کنید.
7. بعد، یک خیار و نصف زیتون را قرار دهید.
8. این پیش غذا به شکل دم طاووس است که برای شباهت کامل با شاخه های شوید تزئین شده است.

گلوله های کبد ماهی

این غذای اصلی برای کسانی که عاشق تنقلات ماهی هستند جذاب خواهد بود.

لیست خرید:

• 2 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• پنیر هلندی 50 گرم؛
• 230 گرم جگر ماهی کنسرو شده؛
• 15 گرم برگ جعفری؛
• 40 میلی لیتر سس سویا؛
• 60 گرم کنجد.

دستور گام به گام.

1. سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید، خنک کنید و روی یک رنده متوسط ​​خرد کنید.
2. مایع از قوطی جگر ماهی خارج می شود. محتویات را با چنگال له کرده و به سیب زمینی و تخم مرغ اضافه می کنند.
3. پنیر ریز رنده شده و به ترکیب اصلی اضافه می شود.
4. جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
5. این محصولات با سس سویا چاشنی می شوند.
6. توپ های شسته و رفته از ترکیب حاصل تشکیل می شود.
7. دانه های کنجد را در ماهیتابه خشک سرخ می کنند و محصولات را در آن می غلتانند.

پیش غذای اسپرت، نان سیاه و سیر

این ساندویچ ها در مواقعی که نیاز به پذیرایی از مهمانان غیرمنتظره یا خوردن یک میان وعده سریع دارید، به کارتان می آید.

ضروری:

• 10 برش نان سیاه (بورودینسکی)؛
• 150 گرم اسپرت؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 40 گرم سس مایونز؛
• 15 گرم پیاز سبز؛
• 1 حبه سیر.

روش.

1. هر تکه نان به صورت مورب بریده شده و در فر خشک می شود.
2. یک حبه سیر را از وسط نصف کرده و روی نان داغ بمالید.
3. پیاز سبز ریز خرد شده به سس مایونز اضافه می شود.
4. خیارها به صورت مورب به ورقه های نازک بریده می شوند.
5. پس از سرد شدن تکه های نان، آنها را با سس مایونز چرب می کنند.
6. یک برش خیار و یک ماهی را روی آن قرار دهید.
7. پیش غذا با پرهای پیاز سبز تزئین شده است.

با کنسرو ماهی تن، خیار و تخم مرغ

در صورتی که مواد لازم را در دست داشته باشید می توانید این غذا را در چند دقیقه آماده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 180 گرم ماهی تن در آب خودش؛
• 2 عدد خیار کم نمک؛
• 6 عدد زیتون؛
• 2 تخم مرغ آب پز سخت؛
• 10 برش نان.

دستور گام به گام.

1. مایع قوطی ماهی تن را تخلیه کنید. ماهی را با چنگال له کنید.
2. تخم مرغ ها روی رنده آسیاب می شوند.
3. خیار و زیتون به مکعب بریده می شوند.
4. همه مواد مخلوط می شوند و روی تکه های نان قرار می گیرند.

ساندویچ داغ با گوجه فرنگی و بیکن

تهیه این غذا بسیار ساده است، اما در هر جشنی بسیار محبوب است. این نسخه از ساندویچ شبیه یک پیتزا کوچک است.

ترکیب:

• 5 تکه نان خاکستری؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 150 گرم بیکن دودی آب پز؛
• پونه کوهی و ریحان از هر کدام 2 گرم.

ترتیب دهی.

1. هر تکه نان به نصف تقسیم می شود و در فر کمی سرخ می شود.
2. بیکن نازک تر بریده می شود (استفاده از برش های آماده راحت تر است).
3. گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای برش می دهیم، پیازها را به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم.
4. گوجه فرنگی ها را روی نان خرد شده قرار می دهند، با چاشنی ها پاشیده می شوند و بیکن روی آن قرار می گیرد. سپس پیاز را اضافه کنید و یک لایه ضخیم پنیر رنده شده را اضافه کنید.
5. ساندویچ مونتاژ شده را به مدت 2 دقیقه در فر داغ زیر گریل قرار می دهیم.