سرگئی چرنیچکین: "علاوه بر تجارت رستوران، من نمی توانم کاری انجام دهم، در جمهوری چک برای من مفید بود. دوبرنکی سرگئی ایوانوویچ چه چیزی با ارزش ترین است

-- [ صفحه 17 ] --

بگذار خاله بخندد، هنوز در افکارم به من فحش می دهد.

من از ناامیدی فریاد نمی زنم.

من با عصبانیت وحشی نمی شوم، می دانم که خاله ها فقط خوشحال خواهند شد، دلیل بیشتری برای تحقیر وجود خواهد داشت.

من الان خودم را تحقیر نمی کنم، نگاه گستاخم را پایین نمی آورم، با زن ها خوش می گذرانم، صد و پنجاه نفر دارم!

فقط تو می دانی، من از صمیم قلب معتقدم که تنها از سر کار برمی گردی، با امید به در نگاه می کنی... اما دیگر مرا نخواهی دید.

ببخشید افسران، با شکاف بند شانه، که قوانین ارتش را نمی فهمم، که چراغ های نیمه شب خاموش را نمی فهمم، که کاغذ دیواری آلمانی را از دستانم نمی خرم.

نادانی و سادگی من را ببخشید عزیزان.

ساده لوحی اینجا قدردانی نمی شود، اما ما شهروندان گناهکاری هستیم!

افسران را ببخشید که تند جواب می دهم که نمی توانم ستاره های روی بند شانه را تشخیص دهم.

به خاطر اینکه برادرم در یک ساختمان مرتفع در خوموونیکی کار می کند، مرا ببخشید که در ملاقات با سرهنگ های درجه دوم ناهار خوردم.

ببخشید که از بدو تولد در مسکو زندگی می کنم.

مرا ببخش که جایی نزدیک وتلوگا به دنیا نیامده ام، که بعد از یک روز کاری پیش همسر عزیزم می شتابم، مرا ببخش که اغلب می خواهم مانند یک بلوگا زوزه بکشم!

ببخشید که در تعطیلات با همسرم شامپاین نمی خوریم، هنوز زندگی مدنی سابق را سکسکه کرده ایم، پیش پرداخت های بیست و پنجم را با حقوق متوسطی، و به نظر نمی رسد که گدا باشند و به نظر نمی رسد. بی خانمان باش!

مرا ببخش که نمیخواهم در دود و شعله بسوزم، که بی تفاوت سر بنر هنگ میزنم.

مرا ببخش که شرایط زندگی را دوست ندارم، مرا ببخش، اگر می توانی من هم توبه می کنم.

از نادانی و سادگی من ببخشید عزیزان، ساده لوحی اینجا قدردانی نمی شود، اما ما شهروندان گناهکاریم!

خود را دیگری خواهم یافت، خود را زیباتر خواهم یافت، خود را جوانتر خواهم یافت، خود را لطیف تر خواهم یافت.

اما او خواستنی تر نمی شود، اما محبوب تر نمی شود، اما گران تر نمی شود، اما عزیزتر نمی شود.

شاید زمان ما را آرام کند، شاید زمان ما را قضاوت کند، شاید زمان درمان کند، شاید زمان ما را ببخشد.

این فقط مدت زیادی طول می کشد، برای مدت بسیار طولانی درد خواهد داشت.

برای مدت بسیار، بسیار، بسیار طولانی، هیچ چیز ما را شفا نخواهد داد.

در این شهر بزرگ، در این هرج و مرج، ناامیدی.

در این شهر متروک، در این شهر غریب، ما با تو هستیم، جایی نزدیک، نفس هایت را می شنوم، و به نظرم فقط من و تو زنده ایم.

و من مثل گذشته خیلی دیر این سطور را می نویسم.

و من در مورد همه چیز در مورد آن نه برای یک کلمه قرمز می نویسم.

از این گذشته، ساده نیست، ساده نیست، چیزی ما را به هم متصل کرد، چیزی باعث شد قلب احمق ما به تپش بیفتد.

گفت وارطان ​​که ایروان یک پاریس کوچک است!

تنگیز به او گفت: دروغ می گویی!

در کنار آبهای پر سر و صدا کورا بومی من، در پیچ سقف های قدیمی پاریس کوچک من زیر آفتاب گرجستان شکوفا می شود!

و من یک مسکوئی هستم. لرز خنک بهاری را از بین ببرید.

من از قبل می دانم که شهر من شبیه دیگران نیست!

شب دوازده. بازم خوابم نمیبره

بله، و سردرد.

زندگی به من این فرصت را داده که نخوابم چرا؟ هنوز نمیدانم.

مثل همه این سال ها در خانه مرطوب است.

نور از طریق پنجره ها تقریبا نمی ریزد، هیچ آب و هوایی در جهان به ته چاه نخواهد رسید.

... و من زندگی می کنم، انگار نه یک وزغ، میان آسمان و زمین نمناک، نیم قرن، آبشش ها از تماس با آب می توانند رشد کنند، و دمی در پشت آبشش ها، فلس ها و دیگر رشدها ظاهر می شود.

و در پایان به یک حجاب زیبا تبدیل می شدم.

و نه پرتوی از خورشید و نه خنکی به یک لال خوش تیپ نیاز دارم.

و من ظلم هایی را که از قفقاز برای ما به ارمغان آورد، نمی دیدم... شب روشن است. ستاره های اشکی در آسمان هستند.

صدای آه حیاط ها، ناله های خیابان ها را می شنوم.

و پشت بام‌ها، آنجا در لوسینکا، تاندر ماشین‌ها را مرتب می‌کند.

صدای جغجغه ریل ها، بوق در آسمان ها مزاحمم نشو این یک عادت است.

با یک لالایی سر و صدا خواهد کرد قطاری که به دوردست می رود.

درد فروکش خواهد کرد. لامپ رو خاموش میکنم

آرام زیر سقف دراز خواهم کشید.

صبح، از کنار خانه‌ها، در امتداد سطح شیب دار، مثل یک یارو واقعی از آن عبور خواهم کرد!

شکوفه دادن در شاخ و برگ فصل پاییز است.

شهر در یک آشفتگی طولانی زندگی می کرد.

شبی به یاد Yesenin در موسسه اسلاویک برگزار شد.

سالن بزرگ مانند یک دسته جمعی وزوز می کرد.

صفحه نمایش روی صحنه می درخشید با ورقه ای سفید، چهره ای آشنا از دوران کودکی با شوکه شدن موهای روشن ظاهر شد.

شعرهای جاودانه می خواندند و شاعر را می ستودند.

در میان تاریکی سالها، گویی از میان گناهان، پرتوی از نور فوران کرد.

و احساسی وجود داشت: جایی آنجا، زمان بیرون از در می زد!

سوراخ کردن غوغای انسان

و اینجا متوقف شد.

و در سکوت صدای گیتار شناور شد.

بلندتر بود، بعد خفه شد.

من فقط ضربان قلب را می شنیدم.

صدها چشم و دست دیدم و روحها چگونه درخشیدند!

AGULKA

قلب می تپد، اما نه با صدای بلند.

هیچ سخنرانی پرشوری وجود ندارد.

مرا ببخش، آگولکا *، که امروز هیچکس نیستم.

که در سینه ام خنکی است، چین و چروک های بیشماری در صورتم وجود دارد، محتاج عشق تو نیستم، خوب، آنچه را داری بردار.

فقط این است که زندگی به موقع گردبادها را پودر کرده است.

اکنون همه چیز برای من سه برابر خوب است، چیزی که بلوز را از بین می برد.

من عاشق داستان های شما هستم بدون هیچ تزیینی.

از میان شیشه یک گلدان کریستالی، قفقاز را می بینم.

بگذار مکالمات طولانی نشود و کلمات اشتباه به صدا درآیند.

باشد که کوه های شما پژمرده نشوند، باشد که مسکو من شکوفا شود.

قلب با صدای بلند خواهد تپید!

منتظر شب های دیگر هستیم

منو ببخش عوضی

من مدت زیادی است که هیچ کس نیستم.

* آگول ها کوچک ترین قوم در داغستان هستند.

Amata nobis quantum amabitur nulla!* یادت باشه عزیزم یادت بیاد که روزی چقدر دوست داشتی!

البته امروز شما متفاوت هستید و خیلی چیزها را فراموش کرده اید.

به یاد بیاور که چگونه مرا بوسید، مثل هیچ کس، شیر کوچک روسی!

همانطور که یوجین همه را نامید حتی چهره های بسیار آشنا.

و امروز، ملاقات با دیگران، و بوسیدن بی‌حرمانه لب‌هایشان، ناگهان احساس می‌کنی مال من نیستند، برای یک لحظه دندان‌هایت را روی هم فشار دادی.

اوه، تو، روسیه، بی پروا، گناهکار.

تو در کشاکش روزگار چرخیدی

خشن، آرام.

یا زیر پرچم، یا بدون پرچم ... تو در گردبادی دیوانه وار می چرخی، انگار هم زمان با ارواح شیطانی:

از غرب همه چیز با مه آویزان است و از شرق همه چیز تاریک است.

و به راستی تو دختر شاهی و مهریه صد دریا!

و در اطراف شما یک دزد بویار است:

چه کسی موذی تر است، چه کسی حیله گر است.

و تو را که زمین نمی خوری می برد و به راهرو می برد.

همه ویرانه های روسیه را ناپدید کن، و در بازدم: همه چیز تمام شد!

روی سگ های نفرین شده.

حتی نذار نفس بکشه

و فاصله ای که بدبختی بی حاشیه در آغوش گرفته می خواهد در کاری به او کمک کند.

و پیشانی "ناز" عرق می کند و به خاطر آن ترپاک را می زند!

و من از تارتار بیزارم که با بدخواهی زمزمه می کند: خرگوش!

تو کی هستی بار؟ جایی که؟ اهل اینجا هستی؟

شاهزاده های جدید ما کی هستید؟!

بدشانس، روسیه، بی گناه!

اما شما نمی توانید سرزمین پدری را ناپاک کنید!

می فهمم که لازم نیست رنج بکشی.

همه چیز دیگر به دست رذل خواهد رفت.

فقط برای شما، با توجه به مفاهیم "یادگیری" نه به صورت شما، آقایان، نه به چهره شما !!!

آتش شعله های احساسات دیوانه مدت هاست خاموش شده است، اما به دلایلی تصور می کنم چگونه خنکی لب هایت را به کسی می دهی.

چه تجارتی، شما خواهید گفت، درست است.

وقت آن رسیده است که بفهمیم همه چیز فراموش شده است.

اما هنوز گدازه از دل می ریزد، عشق هنوز همه چیز بیرون ریخته نشده است.

و در طول سالها و دود آتش های امیدهایم و آشفتگی دل، تصور می کنم که چگونه خنکی لب هایت را به کسی می دهی.

آه، تو مهربان ترین، مهربان ترین منی، پس من همین الان به آن شخص نیاز دارم.

نگاه آرام و بسیار دلسوز شما احتمالا برف را آب می کند.

مثل بچه گربه می خزی جلوی پای من و سرت را در شکم فرو می کنی.

خب از این کجا میری؟

مثل یک گربه روی مبل دراز کنید.

موهای فرزندانت را بی جا با شکرگزاری می کشم، گویی به دسته های افکار همسایه می شوم، بالاخره من اصلا تو را دوست ندارم.

البته شما همه چیز را می دانید، اما به این راحتی ناآرام کشیده می شوید.

و مثل یک زن، از این که اینجا منتظر تو نیستند، سرکشی می کند.

خودت خاکستری خاکستری روح سرد من.

در ذات خود بمانید اجازه دهید نگرانی ها و افکار نفرت انگیز در جادوگری شما حل شوند.

بگذار غروب بیرون از پنجره ها نامهربان باشد، بگذار یخبندان شدید باشد، برف ببارد... تو مهربان ترین و دلسوزترین منی، اکنون نزدیک ترین فرد.

روز گرم. تقریبا یک ساعت استراحت

باران می بارید و رطوبت به شیشه ها می خورد.

دراز کشیدم مکان مناسب.

خواب دیدی

ایله تصادفا متوجه شد، ایل به لوله های کسی زنگ زد؟

اما وقتی با تو آشنا شدم لبهای خشک را بوسیدم.

من هیجان خود را پنهان نمی کنم:

حالتون خوب نیست؟

حرفی نزدی فقط لبخند غمگینی زدی.

و سپس تعقیب و گریز بود!

انگار در واقع ما برای کیفی که فراموش کرده بودم در ماشین ها می دویدیم.

قطار به جایی در حرکت بود.

اینجا تونل است. با کند کردن مسیر، قطار با عجله می پرد!

دستمو دورت حلقه کردم

عشق خود را چگونه می سنجید و از دست دادن خود را با چه چیزی مقایسه می کنید؟

می گویم: باور می کنی؟

شما به آرامی پاسخ می دهید: من معتقدم.

و ما به سوی زمین پرواز می کنیم، تا بهشت، تو دست مرا می فشاری.

دوستت دارم میدونی؟

در گذار، در عصری کسل کننده، زیر آکوردهای دیر باران، زنی صدقه خواست، با آواز غم انگیز روح، شادمان.

با ملایمت به دیوار کاشی‌شده فشار می‌داد، با عجله یک تار مو را برداشت، حالا با هیجان، حالا بی‌حال، درباره کشور یک میلیون گل رز می‌خواند.

عصر باران. بدبختی و فروتنی.

و مانند خورشید آهنگی در مورد گلها.

امیدوارم خوب باشه

این و شروع به نوشتن کرد. در "دونیزدات" در همان اولین درخواست، مجموعه هایی از نثر منتشر شد: "کشور شوراهای معلمان"، "در صف، پسران عوضی ها"، "فروید در حال استراحت است".

در سال 2008، من به عنوان برنده مطلق هفدهمین دوره مسابقات سالانه "اینجا، یادم می آید یک مورد وجود داشت" روزنامه شهر "وچرنی روستوف" شناخته شدم. تا زمانی که جایزه اول ده هزار روبلی را هدر داد، تصمیم گرفت خود را در The Prague Graphomaniac منتشر کند. وقتی مثل یک موش ساکت در خانه نشسته بودم، کمتر کسی می دانست که من یک بلوند هستم. اما روزنامه "وچرنی روستوف" من را با شرح زیر عکسهایم "سیندرلا در طلا" تجلیل کرد، "ما استعدادهای زیبا را به شهر باز می کنیم." این با جوک های فعلی در مورد مو بورهای احمق مطابقت ندارد.

شاید من باید مشتاق جامعه نویسندگی باشم که در قوانین خود بلوند وجود نداشته باشد.

عمود و موازی

اگر قبلاً "الف" را در مورد کتاب "عمود" ولر به زبان آورده اید، باید "ب" را نیز تلفظ کنید.

در حالی که می خواند پوشکین همه چیز ما نیست، بنابراین، به نظر می رسد، او اهمیتی نداد. علاوه بر الکساندر سرگیویچ، ما نابغه های زیادی داریم.

ولر می پرسد: مادر پوشکین که بود، اگر پدربزرگ نام پدری آبراموویچ داشت و نام برادرش لووشکا بود؟" ما در غرب روس ها محسوب می شویم و معتقدیم که نه تنها روس ها در غرب زندگی می کنند.

و برای ما: "پس اتیوپیایی، مادرش!".

در اینجا برادرم با یک زن ارمنی ازدواج کرده است و آنها سه فرزند فوق العاده دارند. برادرزاده وانچکا نیکولین از یک مادر ارمنی از یک مدرسه جاز فارغ التحصیل شد و در مسابقات بسیاری برنده شد موسیقی جاز. برای پیروزی ها، وانچکا بدون آزمون در هنرستان پذیرفته شد. او در ارکستر ما درس می خواند و کار می کند تئاتر موزیکال. Vanechka ما با ترومبون در حال حاضر دو میله انفرادی در The Magic Flute دارد. و هیچ کس علاقه ای به ارمنی بودن مادر وانچکا ندارد. اما "فلوت جادویی" بدون دو اندازه انفرادی برای وانچکا با ترومبون چطور؟

سرگئی چرنیچکین

داستان سرگئی چرنیچکین که یک کارخانه آبجوسازی قدیمی چک را بازسازی کرد و اخیراً یک رستوران در مرکز پراگ افتتاح کرد. مثال خوببرای کسانی که نمی توانند در مورد کارهای شجاعانه تصمیم بگیرند و به نیروی خود ایمان ندارند. با صحبت با سرگئی ، شروع به فکر می کنید که هیچ چیز غیرممکن نیست.

با تجربه روسی - به یک آبجوساز چک

ده سال پیش سرگئی چرنیچکین به همراه همسرش زلاتا به پراگ آمدند. پشت سر او یک تجربه جدی در تجارت رستوران در یکاترینبورگ بود. سرگئی با لبخند می گوید: «علاوه بر کار در رستوران، من نمی توانم کاری انجام دهم. برای ده سال زندگی در جمهوری چک، معلوم شد که این کار نه تنها شامل توانایی یافتن گزینه های برد-برد است، بلکه کار با مرمت بناهای معماری واقعی را نیز شامل می شود که تعداد کمی از افراد محلی آن را انجام می دهند.

با نقل مکان به پراگ، سرگئی چرنیچکین با یک مورد تحریک شد. یک روز چکی که در سفارت چک کار می کرد به رستورانش در یکاترینبورگ آمد. با گذشت زمان ، این آشنایی قوی تر شد و سرگئی که قبلاً جمهوری چک را از داستان های دوست خود می شناخت ، تصمیم گرفت به عنوان یک توریست به پراگ برود. پراگ و کل کشور تأثیر بی نظیری بر خانواده چرنیچکین گذاشتند. جوانان پس از بازگشت به خانه، بدون فکر کردن، دور هم جمع شدند و پس از مدتی به پراگ رسیدند. تجربه در کسب و کار رستوران در اینجا مفید بود. درست است، بسیاری از چیزها باید با در نظر گرفتن ذهنیت چک بازسازی می شد. اما خواسته‌های کارکنان، فرهنگ خدمات، کیفیت غذاهای (اکنون چک) و رعایت استانداردهای بهداشتی که در طول سال‌های کار در روسیه وضع شده بود، دیگر قابل نابودی نبود.

در ابتدا، برنامه های سرگئی این بود که چیزی در آلمان باز کند. سپس حداقل 15 گزینه دیگر در نظر گرفته شد. اما یک کارخانه آبجوسازی در شهر Kynšperk Nad Ohří مکانی وسوسه انگیز برای تحقق این رویا بود. آبجوساز محلی در نیمه دوم قرن گذشته قربانی مشکلات سیاسی و اقتصادی در کشور شد. صاحبان قدیمی کشور را ترک کردند، در دوران سوسیالیستی آبجو ملی شد و در سال 1951 دیگر آبجو در آن دم نمی شد. تجهیزات به Cheb و Karlovy Vary منتقل شد.

آبجوساز معروف و باشکوه زمانی رو به افول گذاشت که در واقع به نفع تولیدکنندگان بزرگ نوشیدنی ملی چک بود که حتی مجبور به خرید آن نشدند تا بعداً آن را ببندند. سرگئی می‌گوید این شیوه برخورد آنها با رقبای کوچک در دهه 1990 بود.

زندگی دوم املاک کینشپرسکی

و ناگهان، در سال 2011، آنها به یاد کارخانه آبجوسازی متروکه در شهر کینشپرک افتادند، شروع به صحبت کردند و شروع به نوشتن کردند. این به این دلیل اتفاق افتاد که این مجتمع توسط شرکت "Absolut Active" متعلق به کارآفرینان روسی دنیس سابیتوف و سرگئی چرنیچکین خریداری شد. به گفته سرگئی چرنیچکین، این دقیقا همان چیزی بود که او به دنبال آن بود. قبل از آن، مجبور بودم حداقل 15 کارخانه آبجوسازی متروکه را دور بزنم. این شهر با پنج و نیم هزار نفر جمعیت در مرز آلمان و نه چندان دور از کارلووی واری قرار دارد که گردشگران از آنجا با اتوبوس های بزرگ تردد می کنند.

با در نظر گرفتن تمام این تفاوت های ظریف، مرمت مجموعه آغاز شد. امروزه، علاوه بر تولید آبجو، Kynšperský dvorec دارای یک رستوران با 180 صندلی، یک تراس تابستانی با 120 صندلی و یک سالن ضیافت است. گشت و گذار انجام می شود، آبجو Kinshpersky و سوغاتی فروخته می شود.

سرگئی می‌گوید: «برای ما مهم است که آبجوساز سنت‌هایی داشته باشد که بیش از 400 سال پیش سرچشمه گرفته‌اند. - ما نه تنها در آرشیو اسناد امضا شده در سال 1595 توسط رودولف دوم برای اجازه دم کردن آبجو یافتیم، یک کپی از آن امروز توسط هر یک از مهمانان ما در رستوران قابل مشاهده است، بلکه بسیاری از آنها حقایق جالب. ما هفت نوع آبجو داریم که یکی از آنها طبق یک دستور پخت قدیمی درست می شود. ما یک آبجوسازی آزمایشی 50 لیتری داریم. تلاش می‌کنیم، چیزی را معرفی می‌کنیم، چیزی را رد می‌کنیم، بسته به اینکه دوست داشته باشیم یا نه.»

علاوه بر "ده ها" ، "دوازده" ، نیمه تاریک و تیره ، که قبلاً مورد علاقه مهمانان بوده است ، آبجو عسل فصلی دم می شود که دستور العمل آن توسط صاحبان سابق آبجو آورده شده است. آنها در مورد افتتاح کارخانه خود از رسانه های آلمانی مطلع شدند و می خواستند افرادی را ببینند که توانسته اند به یک مجموعه متروک و فراموش شده زندگی دوم ببخشند.

این یک سال و نیم پیش اتفاق افتاد، زمانی که پیتر فریدریک هاس به Kinsperk رسید (نام خانوادگی از آلمانی به عنوان "خرگوش" ترجمه شده است). وقتی دید که چه کاری انجام شده است، نه تنها از مقیاس، بلکه از این واقعیت که صاحبان جدید با تاریخ آبجوساز با احترام رفتار می کردند، شگفت زده شد و بسیار خوشحال شد. پس از همه، این به لطف این خانواده است که در نیمه دوم قرن 19آبجو در اوج زندگی می کرد.

روی دیوارهای رستوران پرتره هایی از صاحبان سابق، عکس های قدیمی مرتبط با گذشته کل خانواده وجود دارد. علاوه بر این، پیتر هاس خوشحال شد که متوجه شد کتابی درباره تاریخچه آبجوسازی کینزپر در حال برنامه ریزی است. و او واقعاً آبجو Hare را دوست داشت.

همه چیز در اطراف آبجو و سنت های محلی است

سرگئی چرنیچکین معتقد است: "در تمام مدت زندگی ام در جمهوری چک، متوجه شدم که در اینجا آبجو بدی وجود ندارد." - ما مجبور بودیم کار خود را انجام دهیم، سنت ها را با استفاده از تجربه متخصصان محلی احیا کنیم. میروسلاو بروز، یک آبجوساز با تجربه زیاد، در آبجوسازی ما کار می کند. او در کارلووی واری کار می کرد تا زمانی که کارخانه آبجوسازی آنجا در سال 2000 بسته شد.

در Kinsperk، مردم با کنجکاوی تماشا کردند که آبجوسازی ویران درست در مقابل چشمان آنها دوباره متولد شد. رستوران افتتاحیه یک سرآشپز محلی را استخدام کرد، یک متخصص عالی که کار خود را می داند و آماده است نه تنها بر کیفیت غذاهای سنتی چک نظارت کند، بلکه دستور العمل های جدیدی را نیز ایجاد کند: از آنجایی که آنها قبلا شروع به دم کردن آبجو کرده اند، می توانید امتحان کنید و شروع کنید. مواد اولیه در آزمایش بستنی آبجو در تابستان امسال مورد توجه بزرگسالان و کودکان قرار گرفته است. هر روز صبح آماده می شود دستور پخت خودفرآیند حدود دو ساعت طول می کشد. درانیکی و نان با استفاده از مالت و جو تهیه می شود. اما نوشیدنی "pivovitsa" با وجود آن در حال حاضر بسیار محبوب شده است قیمت بالا. یک لیتر از این نوشیدنی که طعمی شبیه ویسکی با کمی مالت دارد، از تقطیر پانزده لیتر آبجو به دست می آید. واضح است که در در تعداد زیادآنها این کار را انجام نخواهند داد، اما به عنوان یک "دانش" محلی، همه می توانند آن را امتحان کنند. همه چیزهایی که در تولید آبجو گنجانده شده است - مالت، رازک، مخمر - نیز در آشپزخانه استفاده می شود.

در Kinsperk تصمیم گرفتند از آبجو برای سلامتی نیز استفاده کنند. برای مرکز تناسب اندام که به زودی افتتاح می شود با درمان های آبگرم و حمام آبجو، پزشکان کارلووی واری در حال توسعه بسته های درمانی مبتنی بر آبجو هستند.

هنگام تهیه دستور العمل لیموناد برای کودکان، آنها با این وجود از آبجو دور شدند، اما در عوض آنها لیموناد را بر اساس شربت های طبیعی درست کردند، به همین دلیل ماندگاری آن کوتاه است، اما طعم آن عالی است. تنها مشکلی که به طور غیر منتظره با آن روبرو شدم تولید کواس بود. هنوز امکان ساخت کواس واقعی در جمهوری چک وجود ندارد، زیرا در اینجا مواد اولیه وجود ندارد. اما هیچ کس قرار نیست عقب نشینی کند، آنها باید تا تابستان آینده مواد خام را از میهن کواس بیاورند.

"در خرگوش" در مرکز پراگ

در آوریل سال جاری، سرگئی چرنیچکین رستوران "U Zaytsa" (U Zajice) را در شهر قدیمی پراگ افتتاح کرد. سرگئی به یاد می آورد: "ما در ابتدا این ایده را داشتیم که آبجو خود را از طریق زنجیره ای از رستوران های خودمان بفروشیم." ما به دنبال یک مکان مناسب در مرکز شهر بودیم. شرط اصلی کمتر از 500 نباشد متر مربع. و بعد، وقتی این ساختمان خالی را در خیابان Michalska دیدیم که زمانی یک کلوپ موسیقی را در خود جای داده بود، متوجه شدیم که برای ما مناسب است.

مناسب یعنی شما باید کار کنید. کار تعمیر و مرمت تنها یک ماه به طول انجامید. چرا با نزدیک شدن به فصل تاخیر؟ این رستوران در ساختمانی افتتاح شد که یک بنای معماری قرن سیزدهم با تمام عواقب ناشی از آن است. تعمیر فقط در مکان های مجاز امکان پذیر بود، سنگ های قرون وسطاییباید دست نخورده رها می شد

این کار تحت کنترل بازرسی حفاظت از آثار باستانی، البته با سرعتی شتابان، اما با دقت انجام شد. برای سرگئی چرنیچکین، ناخواسته، تاریخ چک به موضوع مطالعه تبدیل شده است، و امروزه این یک سرگرمی دائمی است. حالا خودش با علاقه به آرشیو و کتابخانه با اسناد کار می کند. او با افتخار می گوید که رستوران "در خرگوش" در ساختمان با سالن کنسرت، که در آن گریگ، چایکوفسکی، راخمانینوف زمانی بازی کردند.

رستوران "در خرگوش" و در حال حاضر کنسرت وجود دارد گروه های مختلف، جلسات، نمایش های مد. از جمعه تا یکشنبه در اینجا آماده شده است کل برنامهبرای مردم سنین مختلفو علایق

چه چیزی با ارزش ترین است

آبجوی آبجوی بازسازی شده قبلاً در سه فصل جای خود را در بازار باز کرده است. مردم محلی کینزپرک در حال تبدیل شدن به افراد عادی هستند و این گواهی بر کیفیت آبجو و غذا است. با وجود رقابت بین دو تولیدکننده بزرگ آبجو، مردم محلی به آبجو "خود" علاقه نشان می دهند، آن را در بارهای خود می فروشند و حتی به این واقعیت که این آبجو یک محصول محلی است افتخار می کنند.

توجه زیادی به کارکنان می شود - نه تنها در کارخانه، بلکه در آشپزخانه و رستوران. ما به افرادی نیاز داریم که برای گردشگران و برای مهمانان معمولی غذا بپزند بر اساس این اصل: اگر آن را دوست دارید، پس فردا خواهد آمد. آشپز یاروسلاو دولژال با این قانون هدایت می شود. بنابراین سرآشپز در رستوران پراگ انتخاب شد - میروسلاو شینکیرژ. سرآشپزها نظم و ترتیب را در آشپزخانه حفظ می کنند.

کارکنان با دقت انتخاب شدند تا همه چیز به عنوان یک مکانیسم واحد کار کند. اکنون این دوباره مربوط می شود ، زیرا سرگئی چرنیچکین به دنبال محل برای رستوران دیگری است که در آن آبجو Zayats را بریزند و غذاهای خوشمزه بپزند. در یکی از مناطق مسکونی پراگ خواهد بود. جایی که؟ این هنوز یک کار در حال پیشرفت است.

مسیر من به یورو، تا نیمه نهایی روسیه - اسپانیا، پیچیده و ساده نبود. من از طریق پراگ و براتیسلاوا به وین رسیدم. در پراگ، قبل از انتقال به هواپیمای دیگر، 5 ساعت در شهر بودم. من از این زمان برای یک تور پیاده روی در مرکز تاریخی پراگ استفاده کردم.

چندین عکس از پراگ و همچنین از کارلووی واری در سفر قبلی من به پراگ در سپتامبر گذشته گرفته شده است.

جاذبه اصلی پراگ پل چارلز بر روی رودخانه ولتاوا است که در زمان شوالیه ها و آنها ساخته شده است. بانوان زیبا. با 30 مجسمه تزئین شده است. در عکس بالا، او از ما دوم است. و این هم نمایی غیر توریستی از پل:

از هر دو طرف پل توسط برج های دیده بانی بسته شده است که دروازه های شهر نیز هستند:

نمایی از برج تا "مکان قدیمی":

هنرمندان، کلاهبرداران و هنرمندان زیادی روی پل هستند:

پشت بام های معروف پراگ:

میدان اصلی پراگ، میدان شهر قدیمی است. از یک طرف، با کلیسای تین تزئین شده است:

و با یکی دیگر از تالارهای قدیمی شهر با ساعت معروف نجومی:

میدان معروف دیگر Wenceslas است. در واقع، اینجا واقعاً یک میدان نیست، بلکه یک بلوار طولانی و عریض است. در طول جشن ها ترافیک مسدود شده و میدان مملو از جمعیت می شود.

بنای یادبود کافکا که در پراگ زندگی و کار می کرد:

چک ها از «اشغال شوروی» به شدت از نظر روحی آسیب دیدند و از بازگشت کمونیست ها بسیار می ترسند. موزه اصلیپراگ - موزه کمونیسم:

پیش از این، در محل این مترونوم بنای عظیمی از استالین وجود داشت. اکنون مترونوم تیک تاک می کند و یادآور گذشته کمونیستی است:

خانه ها در پراگ قبلا شماره نداشتند. در عوض، هر خانه نام خود را داشت. این خانه هنوز پلاک خود را حفظ کرده است:

پلیس محلی از هولیگان های خیابانی می ترسد، بنابراین ورودی ایستگاه پلیس با یک دربان و یک قفل ترکیبی مجهز شده است:

بناهای تاریخی در پراگ بسیار عجیب و غریب هستند:

از زمانی که شروع به صحبت در مورد جمهوری چک کردم، نمی توان از کارلووی واری نام برد. این یک شهر تفریحی است که به دلیل حمام های هیدروپاتیک معروف است. شهر در یک گود ساخته شده است و همه خانه ها از شیب های نسبتاً تند بالا می روند. نهر کوچکی در زیر جریان دارد.

کارلووی واری دارای 12 چشمه آب شفابخش است:

شش مرحله رستوران سرگی چرنیچکین

سرگئی چرنیچکین - صاحب یک کارخانه آبجوسازی در شهر کینزپرک چک در نزدیکی کارلووی واری - یک فرد تصادفی در تجارت رستوران نیست. او مدیریت و سپس مالک چندین مؤسسه محبوب در یکاترینبورگ بود و اخیراً یک رستوران در یک کارخانه آبجوسازی در جمهوری چک افتتاح کرده است. که تقریباً بلافاصله به مکانی برای "زیارت" نه تنها برای گردشگران، بلکه همچنین تبدیل شد ساکنان محلی. اکنون سرگئی رستورانی در پراگ باز می کند.

گام یک. مکان درست

انتخاب مکان رستوران آینده بستگی به مفهومی دارد که می خواهید زنده کنید. برای فست فود، در اصل، هر اتاقی با مساحت 30 متر مربع یا بیشتر مناسب است (به استثنای طبقات بالاآسمان خراش ها: فقط رمانتیک های اصلاح ناپذیر برای یک تکه پیتزا به آنجا می روند).

ما قصد داریم یک رستوران بزرگ آبجو را باز کنیم، جایی که مهمانان از مزه کردن آرام آبجوهای فوق العاده لذت ببرند."خرگوش" در آبجوسازی تاریخی کینشپر دم می شود.

مفهوم ما: مقدار زیادی آبجو خوب، مقدار زیادی از غذای خوشمزهو فضای زندگی خوب قدیمی پراگ - در واقع همه چیزهایی که پایتخت چک برای همه آن را دوست دارند.

بنابراین، هیچ مکانی بهتر از یک انبار بزرگ با طاق های سنگی باستانی در قلب پراگ برای این مفهوم وجود ندارد.

ما دقیقاً چنین مکانی را پیدا کردیم. سایت های اینترنتی آژانس های املاک و دلالان خصوصی در این امر به ما کمک کردند. بررسی تمام مدارک لازم چهار روز طول کشید.

گام دوم. پرسنل مناسب

اولین قدم این است که تصمیم بگیرید چه کسی در آشپزخانه فرماندهی می کند.

از آنجایی که ما قبلاً آبجو چک را در مقادیر نامحدود داریم، مهم است که غذا با کیفیت و کمیت آن مطابقت داشته باشد. این بدان معناست که ما به سرآشپزی نیاز داریم که نه تنها چیزهای زیادی در مورد غذاهای سنتی چک بداند، بلکه بداند چگونه به آنها کمی مدرنیته اضافه کند. برای کمک به یافتن کاندید، می توانید با یک آژانس کاریابی تماس بگیرید، اما در این صورت احتمال دریافت آن وجود دارد"خوک در یک پوک" بنابراین بهتر است از دوستان و خانواده بپرسید. چند روز چنین جستجوهایی - و قطعاً موردی را که به دنبالش هستید پیدا خواهید کرد.

همین را می توان در مورد مدیر هم گفت. از خودت بپرسی بهتره آنها اگر فریب می دهند نه از روی شر است و نه برای پول. اما به احتمال زیاد، این اتفاق نخواهد افتاد. استخدام بیشتر، هم برای آشپزخانه و هم برای کار در بار و سالن، می تواند توسط خود سرآشپز و مدیر انجام شود. البته اگر کاملا به آنها اعتماد کنید.

ما به خودمان اعتماد داریم. سه روز دیگر

مرحله سوم. اسناد صحیح

در حالی که دستیاران اصلی شما در شخص مدیر و سرآشپز درگیر هستند (بهتر است این روند با مشارکت شما پیش برود) در انتخاب پرسنل، شما باید تمام تفاوت های ظریف ممکن را در مورد کار رستوران آینده با نمایندگانی حل و فصل کنید. مجوزهای دولتی و مقامات نظارتی.

اینها همان سازمان هایی هستند که در روسیه وجود دارد: کنترل بهداشتی، حفاظت از آتش و حفاظت از بناهای تاریخی. اگر اتاقی پیدا کردید که قبلاً رستوران نبود، باید برای تهیه و تأیید کلیه مجوزهای لازم شرکت کنید. این روند به اندازه روسیه طولانی و پرهزینه نیست، اما زمان مشخصخواهد گرفت.

اگر انبار قبلاً قبل از شما آبجو ریخته باشد بسیار آسان تر است. سپس توافق احتمالی وجود دارد. بهتر است فوراً از کارگزار یا صاحب محل در مورد در دسترس بودن آنها سؤال کنید.

باید به "تاریخ" توجه ویژه ای کرد. در صورتی که ساختمان یا محوطه ای جزء میراث فرهنگی یا تاریخی طبقه بندی شده باشد، هرگونه تعمیر، ساخت و ساز یا کار تزئینی باید با متخصصین این سازمان هماهنگ شود. سازمان های دولتی. در غیر این صورت، خطر ابتلا وجود دارد جریمه بزرگ، تا نیاز به تعطیلی رستوران.

رستوران ما در اینجا واقع شده است بنای تاریخی- در خانه معروف "در خربزه طلایی" در خیابان Michalska. همه مدارک مورد نیازما از مدیر خانه دریافت کردیم، آنها چند سال پیش صادر شدند. بازرسان حفاظت از بناهای تاریخی فردای تماس ما آمدند و با طرح کار پیش رو آشنا شدند و راضی شدند.

مرحله چهارم. داخلی سمت راست

پیدا کردن یک طراح خوب که دیدگاه خود را از دکوراسیون داخلی یک رستوران ارائه دهد، به سختی یک سرآشپز عالی است. اما ممکن است، علاوه بر این، اگر چنین هدفی را برای خود تعیین کنید، به معنای واقعی کلمه در چند روز است. این فرآیند می تواند به موازات جستجوی خود محل انجام شود.

اما کار یک طراح روی یک پروژه، حتی اگر فقط چند ضربه و ضربه باشد، مدتی طول می کشد. حدس زدن با مبلمان، و طراحی دیوارها، در صورت نیاز، و با مقداری بسیار مهم است. جزئیات کوچککه به مؤسسه جذابیت خاصی می بخشد.

طراح ما که با صحبت با آشنایان متعدد او را پیدا کردیم در شبکه های اجتماعی، خیلی سریع ایجاد می کند. بنابراین، با یک مفهوم بصری، آن را در پنج روز کامل کردم. و رفت دنبال اثاثیه.

مرحله پنجم. سازندگان راست

حتی قبل از اینکه طراح کانسپت خود را مطرح کند، باید به کارگران این وظیفه را بدهید که مکان را برای ایجاد تغییرات لازم در دکوراسیون داخلی اتاق آماده کنند. اگر چیزی می تواند شکسته شود - بشکنید، اگر جایی می توانید بشویید - بشویید و غیره. زباله ها را بیرون بیاورید، فضا را آزاد کنید. بسته به اندازه اتاق و شرایط آن دو تا سه روز طول می کشد.

اگر همه چیز به درستی زمان بندی شده باشد، تا زمانی که پروژه ظاهر شود، مناطق برای کار آماده هستند. در واقع کار ساخت و ساز طولانی ترین مرحله آماده سازی برای افتتاح رستوران است.

در مورد ما، با در نظر گرفتن این واقعیت که محل به عنوان اشیاء طبقه بندی می شود میراث فرهنگیکار ساخت و ساز می تواند حداقل باشد. و دو هفته زمان کافی برای یک تیم پنج نفره برای انجام هر کاری لازم است.

بنابراین، از لحظه ای که ما شروع به جستجوی یک اتاق کردیم تا آماده شدن کامل آن برای کار، حدود سه هفته گذشت. ما یک آشپز، یک مدیر و تمام پرسنل لازم داریم، تمام مجوزها دریافت یا تایید شده است، محل آماده و بازسازی شده است. باقی مانده است که مبلمان و وسایل آشپزخانه را بیاورید و مرتب کنید.

مرحله ششم. آبجو مناسب

خرید کنید مبلمان جدید- خیلی سخت. بنابراین، می‌توانید میز و صندلی‌ها را به‌صورت سفارشی درست کنید. البته این کار کمی طول می کشد، اما برای یک استاد نجار واقعی، چنین کاری دشوار نخواهد بود. ما این را از تجربه خودمان دیده ایم. و مقداری پول پس انداز کرد.

در مورد تجهیزات آشپزخانه، پس نیازی به پرداخت اضافی نیست. در گاستروبازارها، مطمئناً از اجاق گازها و بخارهای ترکیبی، اما کاملاً کارآمد استفاده می شود. اتفاقاً برخی از گاستروبازارها برای تجهیزات خریداری شده از آنها خدمات گارانتی ارائه می دهند. چنین تجهیزاتی برای بیش از یک سال صادقانه خدمت می کنند.

فقط باید مبلمان و لوازم خانگی را مرتب کنید، سوار کنید، سفت کنید، بررسی کنید. و رستوران می تواند باز شود.

لمس پایانی. خرید محصولاتی که ظروف از آنها تهیه می شود را نباید فراموش کنیم. و آبجو بیشتر. اما این یک موضوع فناوری است.

ما از Kinsperk آبجو فوق العاده Hare را آوردیم.

30 روز - و ما باز خواهیم شد.

چه چیزی می خواهید!

نامزد علوم تاریخی(2006)، دانشیار گروه تاریخ منطقه ای و ادبیات محلی مؤسسه تاریخی و بایگانی دانشگاه دولتی روسیه برای علوم انسانی.

حوزه علایق علمی و دامنه فعالیت علمی:

متخصص در زمینه تاریخ محلی تاریخی، تاریخ موزه ها و کتابخانه ها در روسیه، تاریخ محلی کلیسا، تاریخ و فرهنگ شمال روسیه.

فعالیت علمی و آموزشی:

از سال 2001 در دانشگاه دولتی روسیه برای علوم انسانی. او در مورد مطالعات منطقه ای تاریخی، موزه ها و کتابخانه ها، موزه های مسکو و منطقه مسکو، موزه های رزرو روسیه، تاریخ و فرهنگ شمال روسیه سخنرانی کرده است.

انتشارات اصلی:

• کلیسای شهر و وقایع کلیسایی کلیسای پیتر و پل در سیمبیرسک // مطالعه منبع و تاریخ محلی در فرهنگ روسیه. مجموعه ای برای پنجاهمین سالگرد خدمات سیگورد اوتوویچ اشمیت به موسسه تاریخ و آرشیو. - م.، 2000. S. 282-285.
• تواریخ کلیسا و محله منطقه نیکولسکی استان ولوگدا دوم نیمه نوزدهم-آغاز قرن بیستم // باستان نیکولسکایا: مقالات تاریخی و قوم نگاری / ویرایش. ویرایش S. A. Tikhomirov. - Vologda, 2000. S. 356-382.
• A. I. Musin-Pushkin و سالنامه های کلیسا اواخر هجدهم - اوایل XIXکه در. // 200 سال از چاپ اول "داستان مبارزات ایگور": مطالب خوانش سالگرد در مورد تاریخ و فرهنگ باستان و روسیه جدید. 27-29 اوت 2000 یاروسلاول-ریبینسک. - یاروسلاول، 2001. S. 330-333.
• طبقه دوم تاریخ محلی کلیسا. نوزدهم - آغاز قرن 20 به عنوان پدیده ای از فرهنگ استانی // فرهنگ های باز: مواد همه روسی کنفرانس علمی. اولیانوفسک، 23-25 ​​مه، 2002 / ویرایش. ed., comp. V. A. Gurkin. - اولیانوفسک، 2002. S. 94-97.
• تواریخ کلیسای شهر منبع تاریخی: به صورت بندی مسئله // شهرها روسیه اروپاییپایان قرن پانزدهم - نیمه اول قرن نوزدهم: مجموعه مقالات کنفرانس علمی بین المللی 25-28 آوریل 2002، Tver-Kashin-Kalyazin: در ساعت 2 - Tver، 2002. قسمت 1. S. 132- 136.
• انعکاس تاریخ محلی تاریخی و تاریخ منطقه ای در تاریخ نگاری روسی اواخر قرن بیستم - آغاز قرن بیست و یکم // مطالعات منطقه ای. (تاریخ محلی و جوامع محلی). موضوع. 2: مجموعه / Comp. و ویرایش A.A. شبلین. - ریازان، 2004. S. 19-28.
• تواریخ کلیسا و محله نیمه دوم قرن نوزدهم - اوایل قرن بیستم. به عنوان منبعی برای تاریخ محلی // تاریخ محلی در روسیه: تاریخ. وضعیت فعلی. چشم انداز توسعه: مواد سمینار همه روسی مورخان محلی "عشق برای وطن کوچک- منبع عشق برای میهن ": زارایسک ، 30 ژانویه 2004 / اد. ویرایش بنابراین. اشمیت. M., 2004. S. 112-118.
• تواریخ کلیسا و محله نیمه دوم قرن 19 - اوایل قرن 20 در بایگانی منطقه ای روسیه (به عنوان مثال آرشیو دولتی منطقه وولوگداو آرشیو دولتی منطقه اولیانوفسک) // آرشیو روسیه کلیسای ارتدکس: راه هایی از گذشته تا حال / M., 2005. (Tr. IAI; v. 36) S. 369-375.
• تواریخ کلیسا و کلیسا اواسط نوزدهم- آغاز قرن بیستم در تاریخ نگاری استانی روسیه // V.O. کلیوچفسکی و مشکلات فرهنگ و تاریخ نگاری استانی روسیه: مواد علمی. conf. (پنزا، 25-26 ژوئن 2001): در 2 کتاب. / کشیش ویرایش بنابراین. اشمیت. - م.، 1384. کتاب. II. ص 40-44.
• تواریخ کلیسا و محله نیمه دوم قرن نوزدهم - اوایل قرن بیستم. به عنوان منبعی در مورد تاریخ منطقه مسکو // تاریخ و فرهنگ منطقه مسکو: مشکلات مطالعه و تدریس: شنبه. مطالب دومین کنفرانس علمی و عملی منطقه ای (کولومنا، 19 مه 2005). - Kolomna, 2005. - S. 69-71.