Изчислителен дизайн. Индикатор за разходите при планиране и намаляване на разходите

Процедурата и правилата за регистрация на отчитане на разходите за услуги

Предназначение на документа

Калкулирането е необходимо при определяне на себестойността (стойностен израз) на продукцията, както за един обект на себестойност, така и за група от тези обекти. Обект на разходите е конкретен продукт или услуга. Изчислителна единица се разбира като единица за измерване (парчета, литри и т.н.). Калкулирането се занимава с натрупването на всички разходи, които са пряко или косвено свързани с основната дейност - с пускането на продукти, предоставянето на услуги. На базата на направените калкулации се определя действителната пълна или частична себестойност, а на нейна база - цената. Трябва да се отбележи, че изчисляването на готовите продукти се различава от изчисляването на себестойността на предоставената услуга, по-специално: производствените разходи могат да бъдат определени за единица продукт, партида продукти, за група хомогенни продукти, за отделна производствена операция и др. За услугата се съставя разчет на планираните разходи и тяхното парично изражение, като това винаги е индивидуално. Няма концепция за „хомогенни услуги“; за продуктите може да се определи стандартната цена, на базата на която се базира ценообразуването. А за определяне на резултата от продажбата на продукцията се използва фактическата себестойност, която се определя в края на производствения процес или определен период от време. Разликата между стандартната и действителната оценка се превръща в печалба или загуба. И следващата партида продукти ще бъде оценена за потребителя по нов начин, като се вземат предвид идентифицираните по-рано отклонения в цената; за услуги винаги се изчислява предварителна оценка въз основа на обема на планираната дейност. С други думи, има редица стандартни прогнозни показатели, които се използват при изчисляване на цената на услугата и се коригират спрямо цените, действащи през текущата година. Изчисляването на услугите и продуктите се извършва за редица позиции на разходите, чийто списък може да варира в зависимост от индустрията и спецификата на дейността, както и в зависимост от приетата методология за изчисляване на разходите.

Методи за изчисление.

Методът на изчисление се разбира като набор от методи, използвани за отразяване на разходите за производство и продажби, които ви позволяват да определите действителната цена. По икономическа същност се разграничават: Процесен метод. При този метод разходите се групират или по отделни производствени процеси, или по етапи на тези производствени процеси. Ето защо тази техника е приложима, когато суровините преминават през няколко последователни етапа на обработка. В същото време всеки продукт, пуснат на определен етап, не може да се счита нито за готов продукт, нито за полуготов продукт; Предният метод. Този метод включва опция за остойностяване на полуфабрикати и такива без полуфабрикати. При последния вариант себестойността на продукта се изчислява на етапа на последното преразпределение. А при полуфабрикатите - калкулацията на себестойността се прави за всяко преразпределение. В същото време той включва разходите за текущото преразпределение и разходите за предишното преразпределение; Метод на поръчка. Този метод се използва, когато има дребномащабно или индивидуално производство. Включва осчетоводяване на производствените разходи за индивидуални поръчки за услуги или продукти; нормативен метод. Използва се от предприятия с масово, серийно и дребномащабно производство. Базира се на определяне на отклонението между стандартната цена и действителните разходи. След това откритите отклонения се отразяват в нови нормативни изчисления. За счетоводни цели калкулирането е групиране на разходите в съответствие със счетоводните политики и за определени статии на себестойността. Но се различава: Директно изчисляване на разходите. Този метод на групиране на разходите е технология, при която себестойността се изчислява само по променливи разходи, а постоянните разходи, които включват всички общи бизнес разходи, продажби и общи производствени разходи, се отписват изцяло като част от текущите разходи за финансови резултати. По този начин продуктите в баланса и незавършеното производство се оценяват по частична цена, а всички непреки разходи се отписват напълно при продажба на продукти или дори без продажба на продукти - към финансовия резултат на предприятието като цяло; Метод на пълните разходи или изчисляване на разходите по усвояване. Това предполага участието на всички разходи - както непреки, така и преки - в изчисляването на себестойността на продуктите или услугите. В резултат на това продуктите в баланса и при продажба ще бъдат оценени на сумата от всички разходи, които са направени за неговото производство. И косвените разходи ще бъдат включени равномерно в себестойността на продуктите, независимо дали са продадени или не. При прилагането на всеки от методите е много важно правилното класифициране на разходите и групирането им по статии на себестойността. Класификация на разходите и тяхното разпределение по артикули Разпределението на разходите към различни групи разходи става по редица критерии: чрез метода на включване на разходите в себестойността - преки и непреки. Преките разходи се разбират като разходи, които са пряко свързани с пускането на продуктите и се включват незабавно в оценката. Непреките разходи включват разходи, които са свързани с поддържането на производството, с управлението на предприятието и др. Те са от общ характер, свързани са с дейността на дружеството като цяло и подлежат на разпределение; по уговорка - режийни и основни. Основните включват разходите за материали, суровини, гориво и други производствени ресурси, които се превръщат в готов продукт (или услуга). Под режийни разходи разбирайте разходите, които са свързани с организацията и управлението на предприятието; по съдържание – сложни и едноелементни. Едноелементните разходи включват разходите, които формират себестойността: заплати, амортизация, материали и др. Към сложни - общостопански и общопроизводствени разходи; спрямо обема на производството. Правете разлика между постоянни и променливи разходи. Фиксираните не зависят от обема на продукцията - това са административни и общопроизводствени разходи. Но променливите разходи са напълно зависими от броя на произведените продукти - това са материали, гориво и заплати на основните работници; по отношение на дейности - други (неоперативни) и обичайни. Тази класификация е важна за счетоводството и се различава от класификацията на разходите по предназначение, тъй като групира всички разходи първо според принципа на тяхната връзка с вида на дейността, т.е. с обичайните и допълнителни (неработещи). И тогава групирането в рамките на разходите за обичайни дейности става по счетоводни сметки и същевременно по икономически признаци. Тези икономически признаци представляват разширено групиране на разходни позиции: разходи за материали (суровини, полуфабрикати, гориво и други подобни разходни позиции); разходи за заплати; вноски за социално, медицинско и пенсионно осигуряване; амортизация; други разходи - общостопански, търговски и общопроизводствени. А за целите на самата калкулация се използва по-подробно групиране на статиите: материални разходи са разходите за суровини и материали; енергия и гориво, които са необходими за осигуряване на производството; заплати само на производствени (основни) работници; извънбюджетни вноски от техните заплати; общопроизводствени разходи - амортизация на оборудване и сгради на цехове, поддръжка на производствения процес и други подобни разходи; общи текущи разходи. Те се наричат ​​още управленски. Те включват разходите за управление на предприятието, заплати на административния персонал и др. други производствени разходи. Това включва онези разходи, които не са включени в режийните разходи; бизнес разходи. Това са рекламни кампании, опаковане, транспортиране на продуктите до потребителя и други подобни разходи. Всички разходи, като се започне от материали и се стигне до други производствени разходи, представляват частичната себестойност на продукта (услугата) или продукцията. И заедно с търговските разходи това е пълната себестойност.

Процедура за компилиране.

За да изчислите правилно услугата, трябва да следвате методическите указания за индустрията. Освен това е много важно да се разпределят правилно първичните разходи по счетоводните сметки. Това ще ви позволи точно да оцените цената на услугите и да извършите ценообразуване. И такова осчетоводяване се извършва по сметките въз основа на първични документи, които ви позволяват да определите производствения и непроизводствения характер на разходите.

Пример за оценка на разходите

Що се отнася до самия процес на изчисляване на разходите, той включва два основни етапа: първоначално трябва да вземете решение за преките и косвените разходи. Най-удобно е това да се направи по счетоводни данни, където цялото групиране на разходите на тази основа се извършва по счетоводни сметки; освен това, въз основа на приетия метод на изчисление, има разпределение на разходите. Това е много важно, особено ако се предоставят няколко вида услуги. Тук ще е необходимо да се определят стойностите на общите бизнес, общите производствени и търговските разходи, които или подлежат на разпределение между видовете услуги по отношение на всеки знак (например заплати на ключови работници), или се приписват без разпределение изцяло към приходите.

Подобна информация.

По време на митническото оформяне на товара митническите служители могат да поискат изчисление на единичната цена на стоките, за да докажат правилността на посочената цена. Тази ситуация често възниква, когато цената на стоките е под производителността. Въпреки че много търговци са убедени, че тази информация е търговска тайна на производителя и че всъщност никой доставчик не е длъжен да посвети купувача в тънкостите на печалбата си, ние все пак ще ви кажем какво е изчисляването на себестойността на стоките е. Тази информация ще бъде полезна за производителите и участниците във външноикономическата дейност при изчисляване на планираната печалба от продажбата на конкретен продукт.

Какво представлява себестойността на продукта

Себестойността на продукта е изчисляването на разходите за единица стока.При външнотърговски операции се изчисляват разходите при преминаване на границата. При изчисляване на себестойността на продукцията се вземат предвид следните разходи:

• цена на стоки;
• цената на доставката на товара;
• мита, митнически плащания, ДДС;
• разходи за услугите на митническия брокер;
• разходите за митническо освобождаване.

Транспортирането на товари е доста мащабна процедура, при която е важно да се вземат предвид всички разходи. Оценяването помага не само да ги вземе предвид, но и да ги намали, като търси по-икономични и ефективни решения.

На митницата може да се изисква изчисляване на себестойността, ако митническите служители предизвикват съмнения в митническата стойност на стоките, т.е. ви подозират, че сте подценили разходите. Никакви правила за международна търговия не предвиждат задължително предоставяне на тази информация, такава клауза обикновено липсва и в договорите, но търговците често се сблъскват с този проблем.

Видове единична себестойност

Има следните видове разходи:

Видовете изчисления се различават в зависимост от данните, използвани в изчисленията.Всеки тип има свое предназначение.

Изчисляването ви позволява да намалите разходите за материални ресурси и труд.

Методи за изчисление

Има три основни метода за изчисляване на себестойността на продукцията:

Данните за изчисляване на разходите се използват в контрола на производството.

Всеки от разгледаните видове изчисления има своите предимства и недостатъци. Изборът на метод зависи от площта, за която искате да направите изчисления.

Пример за изчисление

Например в работилницата трябва да завършите 240 интериорни врати. Изчислението се извършва по следната схема:

Всички изчислени показатели са обобщени. В резултат на това получаваме цената на услугата.

Що се отнася до предоставянето на изчисление на митницата, опитни бизнесмени съветват да напишат обяснителна бележка до началника на митницата, че производителят е отказал да предостави данни, позовавайки се на търговска тайна, посочва данните за контакт на доставчика и предлага да направите заявка сами. При някои "работи" и митничарите свалят този въпрос от дневния ред.

- изключително важен параметър, чието определяне осигурява намаляване на разходите за материални и трудови ресурси. Тази стойност е необходима за компетентно управление на производството.

Какво струва

Себестойността е определянето на разходите за единица продукция. Например фирма се занимава с производство на врати. В този случай се изчислява цената на производството на една врата. Цената включва разходи в следните области:

• Транспортиране на продукти.
• Цена на стоки.
• Доставка на суровини или продукти.
• Мита и митнически плащания.
• Материал, суровина.

Цената включва много параметри. Изчислението ви позволява да определите разходите за всяка посока. В бъдеще можете да анализирате рационалността на тези разходи и след това да ги намалите. Мениджърът търси най-ефективните методи за намаляване на разходите.

Разновидности на себестойността

Могат да се разграничат следните видове изчисления:

• Нормативен.При определяне на себестойността се вземат предвид разходните норми на суровини, валидни към началото на месеца. Трябва да се каже, че реалните норми (които се използват при изчисленията) и планираните норми могат да се различават една от друга. Поради тази причина целевите и планираните разходи също ще бъдат различни.
• Планирано.Цената на продукцията в този случай ще бъде средна. Задава се за определен планов период. Когато изчислявате, трябва да вземете предвид стандартите за средни разходи. Ако фирмата изпълнява еднократни поръчки, се генерира оценка. Необходима е и счетоводна калкулация за определяне на стойността на услугата. Не включва проценти на разходите.
• Докладване.Определя се в края на отчетния период. При генериране на отчетна оценка на разходите ще са необходими счетоводни данни: действителни разходи, производствени разходи, количество произведени стоки. Тази форма предоставя възможност за проследяване на изпълнението на плана за намаляване на себестойността на продукцията. Отчитането на разходите е необходимо, за да се установи динамиката на намаляване или увеличаване на разходите. Позволява ви да намерите реалната цена на продукта, да определите разликата между цената на реалния и планирания характер.

Оценката на разходите се класифицира според информацията, която се използва в изчислението.

Методи

Изчислението може да се извърши по различни начини:

• Напречен.Преразпределението представлява последната стъпка от обработката и производството. Изчисленията се извършват въз основа на информация за обработка или производство. Разглежданият метод се използва в нефтопреработвателната и хранително-вкусовата промишленост. Преходните разходи се считат за прости. Не включва съставянето на отчети, преразпределението на непреките разходи. Първата стъпка е да извършите изчислението в конвенционални единици. Втората стъпка е да се установи цената на условна единица стока. Третата стъпка е да се определи цената.
• Процес.Когато изчислявате, трябва да използвате информация за конкретно преразпределение, което включва списък с процеси. Процесът е технологичен етап, който е съставна част на производството. Разглежданият метод е подходящ за минната, химическата промишленост. Подходящ за масово производство на стоки. Ако няма незавършено производство, себестойността се определя, като разходите се разделят на броя на произведените продукти. Както разходите, така и обемът на стоките се определят за определен отчетен период. Ако цикълът на освобождаване е дълъг, разходите трябва да бъдат разпределени между производството и текущата работа.
• Персонализиран.От значение за строителството, авиационната индустрия. Използва се в малкия и среден бизнес. Подходящо за фирми занимаващи се с шивашка дейност, производство на мебели, ремонт. Това е лесен начин за проследяване на разходите. Особеността на тази техника е, че тя може да се прилага само след приключване на работата. Това се дължи на факта, че за изчисленията е необходима цялата пълнота на информацията.

Разгледаните методи за изчисляване на разходите са необходими за ефективното управление на производствения отдел.

Пример за остойностяване

Фирмата се занимава с производство на интериорни врати. Изчисленията се извършват, както следва:

• Разход на суровини. Необходимо е да се вземе предвид цената на единица суровини. За производството ще са необходими 6,8 единици стъкло. Цената на единица е 85 рубли. Цената трябва да се умножи по броя на единиците (85 * 6,8). Изчисленията се извършват по отношение не само на стъкло, но и на дърво, бои и лакове и компоненти.
• Разходи за електроенергия. Първо се изчислява количеството електроенергия, необходимо за осветяване на производствената база и работата на оборудването. След това се определя цената на 1 kW. След това количеството енергия се умножава по цената на една единица.
• Заплащане на труда на работниците. Трябва да определите заплатата на всички служители, платени за цялата поръчка, и след това да я разделите на броя на вратите. Заплатата включва различни бонуси.
• Ремонт. Разходите за текущи ремонти и поддръжка на използваното оборудване се разделят на броя на вратите.
• Целеви разходи. Целевите разходи включват приходите на мениджърите, разходите за поддръжка на помещенията. Тази цифра трябва да бъде разделена на броя на вратите.
• Търговски разходи. Те включват разходи за реклама, доставка. Този индикатор се разделя по подобен начин на броя на вратите.

Всички получени стойности трябва да се добавят. Полученото число е цената.

Основни задачи на себестойността

За какво е изчислението? Необходим е за следните задачи:

• Определяне на реалната цена на определен продукт, работа или услуга.
• Контрол върху разходите, като се вземат предвид разпоредбите и разходните стандарти.
• Установяване на рентабилност.
• Оценка на ефективността на трудовата дейност.
• Оценка на работата на отделните отдели.
• Събиране на информация за предстоящ анализ на резерва за намаляване на разходите.
• Оценка на запасите от готова продукция и полуфабрикати.

ЗАБЕЛЕЖКА!Въз основа на себестойността се определя цената на дребно на стоките. За предприемача е неизгодно да намали цената на дребно под себестойността. В този случай компанията ще бъде отрицателна. Следователно себестойността е основа за определяне на разумна цена.

Какво включва цената?

Компонентите на себестойността зависят от спецификата на организацията. Например, цената на строително-монтажните работи може да включва следните елементи:

• Материал и суровини.
• Доходите на служителите.
• Съдържание на оборудването.
• . Други разходи (наем на помещения, помощ от трети страни, застрахователни премии).

Транспортните услуги могат да включват следните компоненти:

• Основни разходи (печалби на шофьорите, като се вземат предвид удръжките към извънбюджетните фондове).
• Разходи за гориво и амортизация на автомобила.
• Разходи за поддръжка на автомобила (закупуване на резервни части, поддръжка на гараж, амортизация).
• Общи бизнес разходи.
• Търговски разходи.
• Разходи за управление.

Цената включва само действителните разходи. Например, ако фирма не наема стая, тогава цената на наема няма да бъде включена в цената. Ако организацията предлага услуги, тогава разходите ще включват тези материали, които се използват при предоставянето на услугите.

Популярността на заведенията за обществено хранене никога няма да угасне, защото човешкият мързел и любовта към храната са вечни. Всъщност не всеки, след като е пожелал салата Stolichny, киевски котлет и пражка торта за десерт, може да си позволи да проникне в магазина, за да купи всичко необходимо и да се заключи в кухнята, да готви няколко часа. Суровата реалност с работа, задръствания и умора диктува своите правила, но искате да ядете вкусно. В продължение на много години предприемчиви хора успешно печелят от тези човешки слабости, които успяха да изградят сериозен бизнес в успешна кухня. Как да направите изчисление за ястие в трапезарията, за да не работите отрицателно или, обратно, да не изплашите потенциални клиенти с прекомерни цени? В същото време златните ръце не са достатъчни за успех, защото пазарът и конкуренцията диктуват своите правила. Изглежда - трапезария и трапезария, какво можете да спечелите там? Въпреки това, привързаността на хората към класиката, когато са готвили според "Книгата за вкусна и здравословна храна", струва много.

На пръсти

Честно казано, в момента изходът от разходите е надценен, тъй като е по-логично крайната цена на елемент от менюто да се формира въз основа на вкусовете, търсенето и средните пазарни изисквания на хората, но за вътрешно проследяване на разходите и изравняване на разходите , цената на ястието все още се препоръчва.

Например, нека вземем една от сега популярните френски сладкарници: компанията използва висококачествени суровини с подходяща цена, използва специално оборудване за приготвяне на продуктите си, което е много скъпо (например същият напълно автоматизиран шоколад машина за темпериране - не можете да спестите от нея).успее, тъй като това е изпълнено с неуспехи и щети на скъпи ресурси), наема помещенията на необходимата площ и т.н., и т.н. Изчисляването на ястията е с един поглед, но те не могат да намалят разходите, тъй като качеството, името и в резултат на това търсенето ще пострадат, така че трябва да запазите лентата. Те също така не могат да определят еднакво висока надценка на онези позиции, които са скъпи сами по себе си, а тези 300% от разходите, които са на устните на населението, просто се замитат. И така, какво да правя? Разгледайте менюто, което предлага сладкарницата:

• печене на мая;
• торти и сладкиши;
• бонбони marshmallow.

Първата и третата позиция по отношение на разходите, ако не стотинка, то близо до нея, докато дори половината от тортите не могат да бъдат „измамени“ поради скъпи ресурси. Следователно втората позиция се продава значително по-евтино, а разликата се компенсира от кифли и сладки. Морал: Изчисляването на себестойността на едно ястие не винаги се основава на покупните цени на неговите компоненти.

Разбира се, сладкарницата е различна от столовата, но принципът на работа с крайните хранителни продукти е подобен.

Откъде да започна?

Тези, които са особено мързеливи, могат да използват готови онлайн шаблони, които могат да бъдат намерени навсякъде в мрежата, но те са твърде общи и доста груби в изчислението. Би било по-правилно веднъж независимо да изведете цените и да се придържате към тях в бъдеще, като коригирате въз основа на търсенето. За да покажете правилното изчисление на ястие в трапезарията, трябва да имате под ръка:

• попълнено меню, което ще посочи списъка с ястия, предоставени от пункта за хранене;
• технологични карти за всяка позиция от менюто;
• изкупни цени на всички продукти, които участват в изготвянето на менюто.

Меню

Един съвет: когато избирате ястия в трапезарията, не прекалявайте. Самото определение на този кетъринг пункт предполага проста, неизкусна храна, която може да предизвика носталгия по времената на Съюза. С други думи, без суши. Да, и подготовката на изчисление на ястия от изобилието от сложни позиции ще стане, ако не по-проблематично, то със сигурност по-скучно. Трудно е да се поддържа списък, дебел като енциклопедия, както на професионално, така и на материално ниво, тъй като е трудно да се намерят универсални готвачи в трапезарията и е скъпо да се поддържа непрекъснато желаният състав на продуктите.

Технологични карти

Този термин се разбира като документ, който съдържа информация за всички характеристики на ястието. Той включва следните данни (не непременно всички, част е избирателна):

• Срокът и спецификата на съхранение на ястието. Конвенционално: сладоледът при температура от -18 ... -24 ° C се съхранява в продължение на 3 месеца, докато хлябът при температура от +20 ... +25 ° C се съхранява в продължение на 72 часа;
• хранителна стойност на готовото ястие: броят на калориите, в някои случаи - съотношението протеини / мазнини / въглехидрати;
• изисквания за изпълнение и сервиране на готовото ястие;
• директно самата рецепта, която включва състава и алгоритъма за готвене;
• източник на рецепта;
• описание на външния вид, принципа на декориране на ястието;
• теглото на готовата порция.

Невъзможно е да се пренебрегне технологичната карта, тъй като принципите на работа "може би" и "на око" ще ви харесат само до първата глоба от надзорните органи.

Има два начина да се сдобиете с този документ - да закупите готов такъв, който ще бъде изработен по поръчка за вас или да го изтеглите сами. Първият е откровено скъп, а вторият не е труден, което ще докажем по-долу.

Пример

Име на елемент от менюто: Киевски котлет.

Технологична карта номер 47.

Ястия: печено.

Очакван рандеман на готовото ястие (порция): 310 грама.

Разпределение на продуктите на 100 грама от готовото ястие:

• обелено пилешко филе - 29,82 грама;
• масло - 14 грама;
• пилешко яйце - 3,27 грама;
• хляб от първокласно брашно - 8,88 грама. Очакваното тегло на полуфабриката на изхода е 50,35 грама;
• за печене - 5,21 грама;
• гарнитура боб (технологична карта No 741) или картофи (технологична карта No 42) - 52,08 грама.

ястия, неговия химичен състав и съдържание на калории, рецепта

Начуканото пилешко филе се пълни с масло, потапя се в яйца, панира се два пъти в смлян бял хляб, запържва се около 6-7 минути до образуване на богата златиста коричка. Разстелете върху тава за печене и доведете до готовност при температура 200-220 ° C във фурната. По желание продуктите се поднасят върху загрят препечен хляб. Гарнитурата по подразбиране е боб или зеленчуци.

Изкупни цени на продуктите

Елемент, без който е невъзможно да се покаже изчислението на ястие в трапезарията. В идеалния случай към тях трябва да добавите транспортни разходи, ако суровините не се доставят от доставчика, а от вас самите, чрез транспортни компании или сами. Също така вземете предвид средствата, изразходвани за товарене / разтоварване, ако тези услуги се заплащат отделно.

Принцип на броене

С горната информация на ръка въпросът остава малък.

Необходимо е да се посочи името на ястието, на базата на технологичната карта, да се посочат необходимите продукти в необходимото количество, да се посочат получените изкупни цени и да се обобщи. Това е всичко, имате себестойността на ястието.

Да преминем към практиката

Изчисляване на ястието (пример - същият киевски котлет, вземаме средните цени за столицата):

• обелено пилешко филе - 29,82 грама, където 1000 грама струва 180 рубли;
• произведени в съответствие с GOST) - 14 грама, където 1000 грама струва 240 рубли;
• пилешко яйце - 3,27 грама, където 1000 грама струва 120 рубли;
• хляб от първокласно брашно - 8,88 грама, където 1000 грама струва 60 рубли;
• за печене - 5,21 грама, където 1000 грама струва 80 рубли;
• гарнитура от боб (технологична карта № 741) или картофи (технологична карта № 42) - 52,08 грама, като 1000 грама струва около 50 рубли.

В резултат на това получаваме:

• пилешко филе, обелено от кожата и костите - 5,37 рубли;
• масло (истинско, направено по GOST) - 3,36 рубли;
• пилешко яйце - 0,4 рубли;
• хляб от първокласно брашно - 0,54 рубли;
• готварска мазнина за пържене - 0,42 рубли;
• гарнитура от боб (технологична карта № 741) или картофи (технологична карта № 42) - 3,12 руб.

По този начин получаваме изчисление на ястие в трапезарията "Котлет в Киев": цената на 100 грама на порция е 13 рубли 20 копейки.

По същия принцип се изчисляват всички елементи, предписани в менюто, включително гарнитури, десерти и напитки.

Разбира се, цените са нестабилни и ръчното пренаписване на разходите от време на време е поне ирационално, така че можете да създавате шаблони за ястия във всяка програма, която ви позволява да броите, поне същия Microsoft Excel. Просто вкарайте компонентите, запишете формулата за изчисление и коригирайте покупната цена, когато се промени.

Ако планирате да внедрите автоматизирано счетоводство, тогава всичко е елементарно тук - почти всички програми за търговия, "съобразени" за системи за обществено хранене, имат опцията "изчисляване на ястия". Освен това, това се разкрива не само във възможността за публикуване на действителната покупна цена на съставките в съответните редове - те също така извършват в реално време движение и отписване. Благодарение на това винаги можете да проследите стъпка по стъпка къде, образно казано, са изчезнали „2 килограма петрол“.

Практическа употреба

Както бе споменато по-рано, изчисляването на себестойността в момента само косвено влияе върху продажната му цена, тъй като последната се формира под влияние на редица характеристики, включително средната за пазара, ресурсите, изразходвани за други елементи от менюто, както и като такива банални нужди, като осигуряване на пълното функциониране на трапезарията. Последният показва нивото на цените, които трябва да се поддържат за рентабилността на предприятието като цяло.

Като цяло трапезарията е доста печелившо предприятие, тъй като стандартният списък от ястия, който обикновено се почита от такива заведения, се отличава с откровено ниска покупна цена, без да губи полезните си качества. Относително казано, приготвянето на същия винегрет или туршия отнема минимум средства, а любовта на хората към тях е близо до понятието "вечност". Изчисляването на ястията е в състояние да покаже на счетоводния отдел на организацията колко печеливши са определени артикули от асортимента, дали е необходимо да се въведе нещо ново или, напротив, да се премахнат ястия, които не плащат за себе си.