Рецепта за кафе с лавандула. Raf кафе: историята на създаването и възможностите за приготвяне на кафе напитка

Раф кафето е гореща смес от еспресо, сметана и ванилова захар, разбити с изхода за пара на машината за еспресо в кана. Основната му характеристика е, че ако за всички останали напитки на базата на еспресо млякото и кремообразните съставки се приготвят отделно и се добавят в самия край, тогава при приготвяне на раф кафе всички компоненти се смесват и разбиват веднага.

Особеното очарование на тази напитка е в ефирната пяна от ванилов крем. Грубото кафе се сервира в същия обем като традиционното капучино.

Какво е раф кафе: историята на появата

Историята на класическата рецепта за тази напитка датира от средата на 90-те години. малък кафе-сладкарница "Coffee Bean", разположен в близост до метростанция "Кузнецки мост" в руската столица, през 1996 г. направи фурор сред истинските ценители на кафето. Това беше едно от първите заведения с три дузини сорта кафе на зърна и собствена машина за еспресо. Днес това не учудва никого дори в малко село, но тогава Кафеното зърно се превърна в истински културен шок.

Естествено, кафенето почти веднага имаше редовни гости, всеки от които имаше свои желания и навици. Повечето от тях бяха ограничени до малки заявки, но един от редовните клиенти, Рафаел, не изпи кафето, представено в менюто. Тогава бариста "Coffee Bina" беше специално измислен за него разбийте еспресото заедно с ваниловата захар и 11% сметана. С течение на времето много от приятелите на Рафаел започнаха да поръчват "кафе като Рафаел", "като Рафа". Така се появи името "raff-coffee", което за първи път се появи в менюто на "Coffee Bina", а след това намери своите почитатели не само в Русия, но и в чужбина.

Видео за това как се появи този вид кафе:

Груби рецепти за кафе

През почти двадесетгодишната история на раф кафето, в допълнение към класическите, се появиха много други рецепти. След това ще говорим за това как да готвим лавандула, мед и други вариациитази вкусна напитка.

Класическа

Съставът на 1 чаша класическо раф кафе включва следните продукти:

• 5 g ванилова захар;
• 100 мл 11% охладена сметана;
• 25 ml еспресо;
• 5 г обикновена захар;
• 1 гр. канела.

готвене:

1. Подгответе необходимите съставки и прибори.
2. Изсипете сметаната в каната, сложете двата вида захар.
3. Направете еспресо и също изсипете в каната.
4. Разбийте всички съставки с тенджера до получаване на въздушна пяна.
5. Загрейте чаша или чаша, изсипете напитката.
6. Гарнирайте с канела и сервирайте.

Лавандула

Състав на 1 порция кафе лавандула:

• 100 мл студена филтрирана вода;
• ½ чаена лъжичка цвят от лавандула;
• 1,5 чаени лъжички всяко смляно кафе;
• 1 чаена лъжичка гранулирана захар;
• 100 мл сметана 11%.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Изсипете кафе в турчин, поставете на бавен огън, напълнете със студена вода.
2. Оставете да заври, но не кипете, а веднага отстранете напитката от котлона.
3. Смелете захарта заедно с лавандуловия цвят.
4. Сложете получената смес в кафето и разбъркайте.
5. Налейте сметаната и загрейте кафето на котлона за няколко минути.
6. Разбийте кафето с блендер или капучинатор, докато се образува гъста пяна.
7. Изсипете сместа в купа и сервирайте веднага.

Малка забележка: кафето не трябва да се приготвя в турчин, можете да го направите по всеки удобен начин. Например в кафе машина или френска преса.

Пчелен мед

Приготвянето на медено раф кафе ще изисква следните компоненти:

• 50 мл еспресо;
• 1 чаена лъжичка мед;
• 100 мл сметана 11%.

За да се насладите на мекия и деликатен вкус на медено раф кафе са ви необходими:

1. Пригответе еспресо по всякакъв начин.
2. Загрейте сметаната, изсипете я в кафето и разбъркайте.
3. Сложете мед.
4. Разбийте с капучино, докато се образува гъста, плътна пяна.
5. Гарнирайте с щипка канела и сервирайте в чаши за капучино.

Цитрус

За цитрусово раф кафе ще ви трябва:

• 50 мл еспресо;
• 5 g ванилова захар;
• 100 ml сметана 11%;
• 5 г портокалова захар.

Цитрусовата версия се приготвя по същия начин като класическата. За украса се използват резени лимон-лайм.

портокал

За да приготвите портокалов раф кафе, трябва да вземете същите съставки като цитрусовата рецепта и да добавите към тях 2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок. Сокът трябва да се добави към каната заедно с всички останали компоненти. За украса е по-добре да използвате резени портокал, а щипка канела ще подчертае приятната стипчивост на фона на ванилово-кремов вкус.

Можете да сервирате раф кафе не само в същия стил като капучино, но и като лате макиато, наливайки го в големи прозрачни чаши. С такава сервировка кремообразната капачка от ванилова пяна ще изглежда особено впечатляваща.

Ако искате да се насладите на повече от 180 ml, тогава трябва да използвате 2 шота еспресо. Захарта и сметаната трябва да се изчисляват, като се вземе предвид обемът на използваните ястия. Твърде тежката сметана може просто да се разреди с вода, преди да се смеси в каната. Любителите на кафето, които не обичат много ванилина, трябва да внимават с ваниловата захар, тъй като е много лесно да се прекали с нейното количество. В този случай можете дори да намалите необходимото количество от 5 g на 3 g на порция класическо раф кафе.

Кафе машината не винаги е под ръка и тъй като трябва да приготвите раф кафе на базата на еспресо, можете да използвате алтернативен метод, като варите кафе във френска преса или турчина. Непосредствено преди смесване, сварената напитка трябва да се филтрира, тъй като смилащите частици могат да развалят впечатлението от напитката. Въпреки че това е въпрос на вкус, можете и без да се напрягате. За да направите раф кафе горещо, сметаната трябва да се загрее в микровълнова фурна за 2 минути при мощност 800. Освен това можете веднага да поставите ванилова захар в сметаната, така че тя ще се разтвори по-бързо. Можете да разбиете раф кафе дори при липса на капучинатор, като използвате блендер или дори обикновена бъркалка. Основното нещо е, че резултатът от разбиването е въздушна пяна. Разбира се, раф кафето, приготвено по този начин, ще бъде малко по-различно от класическия си вариант, но също така ще ви достави приятни моменти.

Raf кафе се появи сравнително наскоро и раждането му беше спонтанно, така че не трябва да се страхувате да експериментирате, когато го приготвяте, добавяйки нови, неизползвани преди това съставки.

Видео за приготвяне на класическа рецепта за раф кафе:

"Раф кафе" (или просто "Раф") е топла напитка, приготвена от еспресо, сметана и два вида захар - ванилова и обикновена бяла. Всички съставки се смесват и се задушават в кана (кана за мляко).

Те измислиха тази напитка в Москва, в кафенето Coffee Bean. Един от посетителите, който се казваше Рафаел, не харесваше обикновеното кафе и бариста реши да му приготви еспресо със сметана и ванилова захар. Други редовни посетители на заведението също започнаха да искат кафе, "като за Раф". Напитката се оказа много успешна и няколко години по-късно се появи в други кафенета. В същото време името му беше намалено до "Raf-кафе".

Друг плюс на рецептата за кафе Raf е, че може лесно да се приготви у дома. Нужни са ви само кафе, сметана и ванилова захар. Опитайте и можете да го направите по моите рецепти.

Класическа рецепта за кафе Raf

Еспресо машина; стомна (млекар); висока прозрачна чаша за сервиране.

За да получите деликатна и гладка текстура на кафе напитка, използвайте сметана с 10-15% мазнини.

За да приготвите Raf кафе, използвайте любимите си сортове натурално кафе. Разбира се, можете да приготвите тази напитка на базата на разтворимо кафе, но вкусът и ароматът в този случай ще бъдат по-лоши.

Стъпка по стъпка готвене

Видео рецепта

За да приготвите правилно Raf кафе по класическата рецепта, ви съветвам да гледате това видео преди готвене.

https://youtu.be/8DfLnrKJiI0

Рецепта за кафе Citrus Raf

Време за приготвяне: 5 минути.
Порции: 1.
Калории: 89 kcal.
Кухненски уреди и инвентар:машина за еспресо; стомна (млекар); дъска за рязане; блендер; цедка; нож; висока прозрачна чаша.

съставки

Стъпка по стъпка готвене

Видео рецепта

Това видео ще ви помогне бързо и лесно да приготвите Orange Raf Coffee по моята рецепта. След като го изгледате, ще бъдете готови за минути!

Рецепта за лавандулов сироп за раф кафе

Можете да добавите този сироп не само към Raf кафе, но и към всякакви други кафе напитки. Сиропът от лавандула е много популярен в днешно време и се приготвя доста лесно. Пригответе го и изненадайте приятелите си с вкусно кафе с добавка на оригинален лавандулов сироп.

Време за приготвяне: 40 мин.
Порции: 2 литра.
Калории: 326 kcal.
Кухненски уреди и инвентар:Кухненски везни; саксия; лъжица; цедка.

съставки

Стъпка по стъпка готвене

Знаеше ли?За да приготвите Raf кафе без кафемашина (у дома), смесете една доза еспресо, 100 мл гореща сметана и една чаена лъжичка ванилия и обикновена захар. Ако нямате кафе машина или cappuccinatore, разбийте напитката с блендер или бъркалка. Ще получите вкусна напитка, много близка до оригинала. -Когато приготвяте кафе в турска или френска преса, внимателно го прецедете - малки частици кафе могат да развалят напитката.

Видео рецепта

Това видео показва как правилно да варите лавандулов сироп. Препоръчвам за гледане!

• Ако искате да експериментирате, опитайте да замените ваниловата захар в рецептата с лъжица течен мед или любим сироп – лавандулов, карамелен, къпинов или кокосов (или какъвто ви харесва).
• Препоръчително е предварително да загреете чаша или чаша за напитка с пара.
• Ако имате само мазна сметана, 30-33%, разредете я с мляко (1: 2).
• Ваниловата захар може да се замени с ванилия в малко количество (на върха на ножа). Не забравяйте, че ако прекалите с ванилията, кафето ще бъде много горчиво.
• Опитайте и други варианти на вкусно кафе - "с коняк" и безалкохолно, много необичайно "кафе с канела".

Напоследък се появиха много видове Raf кафе - те заменят сметаната с мляко, обикновената захар с тръстикова захар и добавят свои собствени тайни съставки. Можете също да експериментирате с класически рецепти, като измислите свои собствени, оригинални. Успех и творческо вдъхновение!

маргарита

Време за четене: 6 минути

А А

Сега има много рецепти за приготвяне на кафе с мляко. Раф кафето е много популярно сред посетителите на много ресторанти и кафенета. Напитката се състои от сварено еспресо, което върви добре със захар и сметана. Raf кафе е ефирен десерт с деликатен ванилов кремообразен вкус. Днес ще ви разкажем рецепти за приготвяне на раф кафе у дома и историята на напитката. Ще ви разкрием и тънкостите на приготвянето на един нежен десерт.

Какво означава кафе раф

Каква е разликата му с традиционната напитка, как се приготвя раф кафе и какво е то? Състои се от готово еспресо, сметана и ванилова захар. Кафеният десерт е въздушен и много вкусен.

Обикновено съставките за напитки на основата на еспресо трябва да се приготвят отделно. При приготвянето на раф кафе всички компоненти се смесват веднага и се разбиват в кана.

Преди това се приготвяше в чаша, като внимателно се смесваха всички съставки. Благодарение на този метод за приготвяне на кафе то се оказва леко и приятно на вкус, за разлика от други напитки.

Раф кафето е висококалоричен десерт. Защото съдържа захар и сметана. Ако сте склонни към наднормено тегло или сте на диета, по-добре спрете да пиете това кафе.

Особено внимание трябва да се обърне на сервирането на кафе. Раф се сервира във висока коктейлна чаша, като лате.

Кой е изобретил Raf кафе

Преди около двадесет години в Русия за първи път беше приготвена въздушна напитка. Перфектната комбинация от съставки всяка година прави раф кафето много популярно. Сега във всяко достойно заведение можете да опитате чаша ароматен ванилов деликатес.

В края на 90-те години кафето на зърна беше първото място, където се правеше раф кафе. След това посетител на кафене Рафаел дълго време не можеше да избере нито една от напитките от асортимента на менюто на кафенето. Бариста предложи на госта да смеси еспресо, ванилова захар и сметана в една чаша. Рафаел хареса това оригинално кафе. Той започна да посещава Coffee Bean много често. Сам или с компания Рафаел винаги си поръчваше този коктейл.

С течение на времето други покровители започнаха да поръчват „Пий, като за Рафаело“. Някои поискаха да им донесат коктейл, подобен на Раф. Така те започнаха да наричат ​​известното кафе Raf, чиято рецепта вече е станала известна в много страни. След известно време баристите започнаха да експериментират и да добавят различни съставки към напитката.

Преди, както вече писахме, напитката се приготвяше в чаша, а сега се разбива в кана. Кана е висока метална чаша за разпенване на мляко или сметана. Много кафемашини са оборудвани с капучинатори. Предназначени са за разбиване на мляко на силно стабилна пяна. Професионалните баристи подготвят въздушната маса в каната, която се използва за декориране на различни напитки.

Рецепти за кафе Raff

През годините на съществуване те са измислили много различни рецепти. Всеки приготви напитка с любимите си добавки, което направи вкуса и аромата й винаги различни. Днес всяко кафене или ресторант приготвя раф кафе по индивидуална рецепта. И има много от тях, всеки търси своя вариант.

Класически раф за кафе

Това е основната рецепта, следвана от много баристи. Пригответе тези съставки:

• Двадесет и пет милилитра еспресо;
• Половин чаша сметана, десет процента мазнини;
• Чаена лъжичка ванилия и обикновена захар.

Първо, пригответе високи чаши за красиво сервиране, предварително ги загрейте. Смесете захарта в каната за сметана и готовото еспресо. Спуснете капучинатора в съд и разбийте, докато се получи силна пяна. Налейте кафето в чаши, украсете със сламка за коктейл и сервирайте.

Не се притеснявайте, ако нямате кафе машина. Раф кафе може да се приготви у дома в турка или френска преса. Сварете еспресо на турска и прецедете. В голям съд смесете всички съставки и разбийте масата с блендер или миксер. Когато въздушната пяна се издигне, изсипете напитката в чаши и се насладете на вкуса й.

ядково кафе

За любителите на сладкото и ядките тази напитка ще бъде идеална. Съдържа фъстъчено масло, което прави вкуса наситен с ядкови нотки. Такъв раф може да се приготви за деца, те ще оценят десерта. съставки:

• чаша еспресо;
• супена лъжица фъстъчено масло;
• Половин чаша мляко;
• тръстикова захар.

В кана разбъркайте пастата с малко вода. Добавете захар (можете да използвате карамелен сироп вместо тръстиков сироп), топло мляко, еспресо и разбъркайте. Разбийте масата с капучино или миксер. Сервирайте, като декорирате по желание.

оранжево кафе

Почерпете любимите си хора и приятели, пригответе напитка по рецептата. Приготви се:

• Чаша сварено еспресо;
• Двадесет милилитра портокалов сок;
• Чаша тежка сметана;
• Двадесет милилитра ванилов сироп.

Пригответе еспресо от прясно кафе на зърна в кафе машина или машина за турско кафе. В съд смесете затоплената сметана, готовото кафе, портокаловия сок, ваниловия сироп и разбийте с капучино (или миксер). Сервирайте рафа в красиви чаши за лате, като гарнирате със сламка и резен цитрус.

Раф със сирене

Рецепта за тези, които обичат комбинацията от сирене и кафе. Неговият оригинален пикантен вкус ще се хареса на много любители на сиренето. Пригответе следните съставки:

• Сто милилитра нискомаслена сметана;
• Петдесет грама меко сирене;
• Сто милилитра еспресо;
• Индийско орехче, канела, джинджифил.
• Захар и сол на вкус.

Сиренето може да бъде избрано по ваш вкус, маскарпоне, филаделфия, извара са подходящи.

Размийте сиренето в топлата сметана. Сложете подправките в каната, налейте горещото еспресо, кремообразната маса, добавете захар и щипка сол. Разбийте сместа до получаване на хомогенна маса и стабилна пяна.

лавандула раф

Много хора харесват рецептата за кафе раф с лавандулови нотки. Не забравяйте да се подготвите, ще ви трябват следните компоненти:

• Чаша сварено еспресо;
• Лъжица захар;
• Няколко лавандулови цветя;
• Двеста и петдесет милилитра сметана.

Първо смесете захарта с цветята от лавандула и смилайте, докато се появи сок. След това добавете горещо еспресо и топла сметана. Вземете сметана със съдържание на мазнини най-малко десет процента. Разбийте сместа с капучинатор или миксер, докато се образуват стабилни връхчета. Гарнирайте готовия бухнал раф с лавандула и сервирайте в чаша за капучино.

Раф кафе с мед

За да приготвите меден деликатес, ще ви трябват следните съставки:

• Петдесет милилитра сварено еспресо;
• Половин чаша сметана.

В кана или друга висока купа смесете гореща 15% сметана с една чаена лъжичка мед и еспресо. Разбива се до образуването на стабилна кремообразна пяна. Украсете въздушния десерт с канела.

Медът е широко известен сред любителите на кафето и заема второ място след традиционния.

Калорично раф кафе

Ако обичате да пиете сладки напитки, но сте на диета, трябва да знаете колко калории има в кремообразната напитка.

Една чаша раф кафе с обем сто и тридесет милилитра, приготвена по класическата рецепта, съдържа 140 kcal.

В предишна статия представихме на вашето внимание. Надяваме се, че ще оцените тази напитка. Бъдете честни: хареса ли ви?

Днес искаме да ви предложим нещо необичайно: необичайно и много изискано - лавандулов раф.

лавандула раф е комбинация от традиционния вкус на кафето и флоралния аромат на лавандула. Това е плътна и сладка кафеена напитка с фини нотки на флорален аромат и кремообразен послевкус.

Е, надяваме се, че ръцете ви вече сърбят като нашите) Да готвим.

съставки

За да приготвим напитка, се нуждаем от:

• натурално смляно кафе - 1,5 ч.л.;
• захар 0,5-1 ч.л.;
• сметана 10% 100 ml;
• цветя от лавандула 0,5 ч.л.;
• вода 100 мл.

Рецепта

Разбира се, можете да опитате тази напитка в кафене, където професионален бариста ще я приготви за вас за броени минути. Но ние ще готвим лавандулов раф у дома. Рецептата и в двата случая ще бъде идентична.

1. сложете смляно кафе в (или);
2. налива се 100 мл. пречистена студена вода и настроена на минимална топлина;
3. доведете напитката до кипене (не кипете!);
4. изсипете леко затоплена сметана в напитката;
5. смилайте захарта до състояние на пудра захар;
6. смелете лавандулови цветя и добавете към пудрата захар;
7. изсипете пудра захар с цветя от лавандула в напитка;
8. с блендер (или машина за капучино) разбийте лавандуловия раф до образуване на пяна;
9. изсипете в чаша и сервирайте на масата (или опитайте, без да излизате от печката).

Приятно пиене на кафе.

Културата на кафето не се е родила у нас: знаем, че лате е италианско изобретение, а пуроувърът или харио е японско. Лесно е да си представим, че раф кафето, което е в менюто на почти всяко московско кафене и все повече се среща в други градове на Русия, първоначално дойде при нас от други страни. Редакторите на The Village обаче никога не са виждали раф в менюто на европейски, американски или азиатски кафенета. Освен това самото име не се среща на други езици.

И така, кой пръв излезе с тази кафе напитка? Екатерина Архипова, директор по връзки с обществеността на веригата Coffeemania, генерален директор на веригата кафенета Omsk Кафе СкуратовВиктор Скуратов, главен бариста и съсобственик на кафенета Анастасия Годунова и главен бариста на веригата кафенета Doubleby Богдан Прокопчук.

ЕКАТЕРИНА АРХИПОВА

директор по връзки с обществеността на мрежата "Coffeemania"

Raf е чисто московско изобретение. Изобретен е през 1996–1997 г. в Coffee Bean, първото кафене в Москва, отворено по американски модел. Когато един от редовните гости, Рафаел, го помоли да измисли нещо, трима баристи - Глеб Невейкин, Артьом Берестов и Галина Самохина - приготвиха кафе със сметана и ванилова захар. Напитката започва да се нарича "raf". След това първата Coffeemania отвори врати в Москва и екипът на бариста се премести там. Раф продължи да готви на ново място. Рецептата не се е променила.

Глеб стана директор на отдела за бариста и главен пекар на веригата кафенета Coffeemania, сега не знам нищо за Артьом, а Галина работи в кафе индустрията. Ние наистина не проследихме кога и в кои кафенета започна да се появява raf, но сега го има почти навсякъде, а не само в Москва.

The Village цитира записа дословно ДИРЕКТОР НА ОТДЕЛ БАРИСТА "КАФЕМАНИЯ"Глеб Невейкинаот livejournal страницата на Coffee House от 2008 г.:

„1996–97. Малко кафене до метрото „ Кузнецки мост “ („ Кафено зърно “ ). Три дузини сортове кафе на зърна, еспресо кафе машина. Въобще културен шок за онова време. Какво е капучино, в Москва ще знаят след четири години.

Работехме по трима, един старши - за отваряне/затваряне на магазин, каса и т.н. Всичко останало - заедно.

Беше много интересно, много нови неща и много зависеше от нас.

Редовни гости със своите навици и желания.

Един от тях (Рафаел или Раф) не изпи нашето кафе, а ние бяхме толкова горди с нашите творения. Специално за него започнаха да разбиват заедно кафе + сметана
11% + ванилова захар. Многобройните му приятели започнаха да искат „кафе като Рафа“, отначало го наричаха „като Рафа“. След това го опростиха до „раф кафе“.

Сега тази рецепта е известна в цялата страна, въпреки че, за съжаление, понякога оригиналното име се променя.

Въпреки факта, че страната ни е голяма, светът на кафето е доста малък. Например Татяна Елизарова, която ни научи как да печем кафе, започна кариерата си в Coffee Bean, където е изобретена тази напитка. И най-вероятно научихме за Рафа от нея. Но в същото време редовно посещавахме Москва и може би го видяхме в Кофеин или Кафемания. Сега е почти невъзможно да намерим краищата, където за първи път срещнахме тази напитка. Решихме да го включим в менюто си по проста причина - хареса ни. И си мислехме, че вкусовете на жителите на Омск не се различават много от предпочитанията на московчани. И общо взето така и стана. В нашите барове за варене рафът е толкова популярен, колкото лате или еспресо.

Чух тази история - както всеки, който се занимава с кафе: имаше един гост, на когото беше кръстена напитката. Научих за raf, когато все още работех в Caffeine и варех кафе там. Оттам тръгнаха вариации на раф - цитруси, лавандула и т.н.

Но гледам да не готвя раф на смените си в кафенетата - аз съм за естествената сладост на млякото или други съставки, които подчертават вкуса на еспресото, а в рафа се добавя захар. Предпочитам капучино или флет уайт, което вече се превърна в култ в Good Enough. Те имат различни техники за готвене, но са сладки без захар поради вкусното мляко и сладостта на еспресото.

Богдан Прокопчук

Главен бариста "Doubleby"

Дълго време имаше кафене Coffee Bean и Рафаел беше редовен гост там.

Той пи капучино, но веднъж поиска да използва сметана вместо мляко, да добави захар и да разбие всичко заедно (капучиното се приготвя отделно: млякото се разбива отделно и се излива в еспресо без добавяне на захар). Впоследствие много от приятелите му оцениха тази напитка и започнаха да я наричат ​​„като Рафу“, но звучеше странно, така че те просто я съкратиха на „рафа“. Резултатът е кафе напитка, която има вкус на разтопен сладолед крем брюле (ако говорим за класически раф на базата на ванилова захар). Има и разновидности на рафа, при които се експериментира със състава на захарта: лавандула - бяла, ванилия и сушени цветове от лавандула, цитрус - тръстика с кора от портокал и лайм.

Илюстрация:Оля Волк