Рецепта за хлебчета със сирене. Грисини - изпитани италиански рецепти за хляб

Грисините са хрупкави хлебчета от Италия. Пекат се предимно от мая, поръсени със семена или сол. Елегантно ястие се сервира в ресторанти и барове като аперитив, мезе за алкохол или за допълване на вечеря.

В нашата публикация ще говорим за тези интересни закуски:

• ще разбереш откъде са дошли,
• От какво се правят италианските грисини?
• какво подправят
• какво да ям и как да сервирам.

Ще отворим най-вкусните опции за готвене и ще покажем най-апетитните снимки.

Всичко за пръчиците грисини - от историята до рецептите

Произходът на деликатеса: две версии на произхода

• Бързо напред към Пиемонт (една от териториите на Италия) през деветнадесети век. Владетелят на страната живееше в скръб поради болестта на младия наследник. Принцът беше болен от дълго време. За да облекчи съдбата на момчето, бащата нареди на своя готвач да приготви такъв хляб, който да не навреди на храносмилането на принца. Пекарят донесе герсино. Историята мълчи дали коронованите глави са успели да решат човешките си проблеми, но новото ястие бързо се разпространява в цяла Италия. И след известно време и извън кралството започнаха да пекат сладки хлябове грисини.

• Има и втора версия, която се провежда в мрежата. Ще трябва да се върнете в Торино през четиринадесети век. Практикуващ лекар, чието фамилно име не се споменава, дълго време лекува свой богат пациент от гастрит. Но всички опити да се облекчи благородникът се провалиха. Тогава лечителят решил да приложи специална диета, основата на кората ще бъде лека храна. Освен това беше важно хлябът да е възможно най-лек. За да направи това, лекарят разделя тестото с мая на малки парчета и ги изпича под формата на пръчици. Това количество хляб беше достатъчно, за да задоволи глада, а храносмилането не беше претоварено. Така се появиха италианските пръчици грисини - диетична помощ при болен стомах.

Как да приготвим хлебни пръчици грисини - характеристики на рецептата и трикове

Тесто за грисини

Прави се квасник - безквасен или богат. Съответно, с добавяне на масло (растително / масло) или без. Захар, яйчен компонент също е по преценка на домакинята. По принцип, ако остане тесто от пайове / пайове с мая, е напълно възможно да го поставите върху грисини.

Какви гарнитури традиционно украсяват горната част на хлебните пръчици

• едра сол;
• ядки;
• сусам, ленено семе, анасон, кимион;
• подправки, подправки;

Какво се слага в тестото

Това могат да бъдат различни твърди сирена, настъргани; нарязани маслини, чесън, сушени домати, пармска шунка. Резените му могат да се увият около готовите продукти при сервиране или нарязани на много ситно, да се навият в основата.

Формата зависи от изрязването на основата, нейната дебелина, дължина. Италианските пръчици грисини, според рецептите, могат да бъдат различни:

• дебел/тънък;
• дълги/къси;
• гладка/усукана.

Изглежда, че дори плетените продукти няма да загубят своята привлекателност. Румена хрупкава коричка и минимум трохи - детска мечта, че хлябът се състои само от розова сьомга. И беше успешно реализиран в задграничната храна.

Най-вкусните грисини - рецепта със снимка

съставки

За основата:

• пшенично брашно - 420 г;
• суха мая - 5 g;
• гранулирана захар - 25 g;
• растително масло - 40 ml;
• топла вода - 250 ml;
• сол - 3 гр.

За плънка №1:

• маслини - 20 бр.;
• чесън - 2 скилидки.

За плънка №2:

• настъргано сирене - 200 г;
• сушени домати - 100 г;
• черен пипер - 1⁄2 ч.ч

Приготвяне на италиански пръчици за хляб Грисини

Смесете пресятото брашно със захарта, солта и маята. Изсипете топла вода (30-40 градуса), масло. Разбъркайте и омесете. Първо с лъжица по посока на часовниковата стрелка, а след това с ръце. Трябва да месите поне десет минути. Изсипете малко брашно върху масата, извадете масата от купата и месете с ръце интензивно и бавно. Ако добавите твърде много брашнен компонент, съществува риск от получаване на твърде стегнато запушено тесто. В крайна сметка трябва да бъде гъвкав и лек. Накрая трябва да го поставите в купа под хранителен филм и да го поставите на топло място за 20 минути.

За пълнеж №1 маслините се нарязват и се смесват с наситнения чесън.

За пълнеж No2 - смесете настъргано сирене и много ситно нарязани домати с черен пипер.

През това време масата ще има време да излезе. Изваждаме от купата, слагаме на масата и разделяме на две половини.

Съберете една част на топка, разточете я на правоъгълник с дебелина 0,5 см, поръсете с маслини и чесън (вземете 2/3 части).

Слагаме една трета от широката страна върху маслините, поръсваме с останалите маслини, покриваме с останалия слой, така че плънката да е вътре в нещо като плосък пай.

Полученият дълъг правоъгълник се нарязва на по-малки правоъгълници с ширина един и половина до два сантиметра. Разтягаме малко всяка заготовка и я навиваме на усукана пръчка.

Поставете тези моливи върху намаслена пергаментова хартия. В това време ще направим грисини със сирене и сушени домати. Стъпките се повтарят както по-горе.

Поставяме тавите за печене с пръчици за хляб в предварително загрята до 210 градуса фурна за 10-15-25 минути. Всичко зависи от дебелината на продуктите и възможностите на фурната. Индикаторът, който определя готовността, е тяхната грубост и вкусен аромат.

Готовите сирена грисини и маслини сложете в кошничка или върху чиния. Сервирайте със сосове. Хрупкава кора и мека ароматна каша с пикантен пълнеж няма да оставят безразлични нито домакинството, нито гостите.

Най-лесните грисини - бърза, лесна рецепта

• Поставете 20 г прясна пресована мая в чаша. Заспивате 2 ч.л. захар и се заливат със 100 мл топла вода. Ако добавите люто - нищо няма да излезе. Маята не работи във вряща вода. Температурата трябва да е до 40 градуса. Сместа трябва да престои 20 минути на топло и да стане на шапка.
• Пресейте брашното (1 с.л.) в купа, изсипете шупналата на капачка мая, разбъркана със захарта, сипете 1⁄2 ч. л. сол, разбъркайте. Добавете още брашно (2-3 чаши), за да омесите еластично тесто. Оставете го да се приближи, покривайки с филм. Покрийте лист за печене с пергамент, намазан с растително масло.
• Омесете приближената маса и навийте на наденица, която се нарязва на малки парчета.

На бележка

Преди да нарежете тестото, можете да оваляте настъргано твърдо сирене по време на процеса на месене и да получите пръчици сирене грисини.

• Разточете всяка бучка с ръце на наденица с дължина 15-25 см и дебелина 3-7 мм. Можете да го превъртите малко, като флагел. Вземете по-интересна форма. Колкото по-тънка е хлебната клечка, толкова по-хрупкава ще бъде, когато излезе.

Можете да измислите всякакъв пълнеж за тези хлебни пръчици от Ричард Бертин - сладък или по-твърд, „мъжки“ - с шунка, бекон, сирене, маслини. А може и просто да поръсите със сусам - също ще е вкусно.

Но все пак ще се окаже по-вкусно със сирене, а самите пръчици ще бъдат много по-апетитни - румени, ароматни, с хрупкава кора от сирене и леко влажна трохичка. По време на печенето е много важно да не ги пресушите, така че температурният режим трябва да се следи.

съставки

• топла вода - 150 ml;
• пресована мая - 10-12 g;
• брашно - 250 gr;
• сол - 0,5 ч.л.
• захар - 0,5 ч.л
• провансалски билки - 1 чаена лъжичка;
• сирене - 50 гр;
• маслини без костилка - 50 гр;
• растително масло - 1 ч.л.

готвене

Пресейте цялото брашно в купа, натрошете отгоре пресованата мая. С пръсти ги втрийте в брашното (все едно правите маслени трохи).



Направете кладенче в брашното, налейте топла вода. Първо, разтворете във вода 0,5 ч.л. сол и захар.



Смесете брашното с течността, докато се получи тесто на бучки.



Сложете върху набрашнена маса, омесете хомогенно тесто. Трябва да месите поне 10 минути, като разтягате тестото от средата към краищата и отново го събирате на топка. Така че тестото е наситено с кислород и след такава партида ще втаса по-бързо и по-добре.



Поставете тестото на топлина за 1,5-2 часа. Не отваряйте, разклащайте или обръщайте купата през това време. Втасалото тесто ще има рехава структура, ще стане много меко.



Пригответе плънката за пръчиците. Настържете кашкавала на ситно ренде.



Нарежете маслините на ситно (големите няма да залепнат добре за тестото).



Поставете половината от тестото на масата върху брашното, разтеглете на правоъгълен слой. Дебелината на слоя е не повече от 0,5 см. Отгоре се разпределят нарязаните маслини.



Поръсете със сирене, провансалски билки (или подправки по ваш вкус).



Прегънете една трета от тестото заедно с плънката към средата и натиснете надолу.



Сгънете втората третина по същия начин, натиснете.



С остър нож нарежете тестото на ленти с ширина 1,5 см.



Сега лентите трябва да бъдат усукани с флагели, докато ги издърпвате настрани. Ще получите такива дълги пръчици като на снимката. Поставете ги върху лист за печене (или го намажете с масло). Направете същото и с останалото тесто.



Пръчиците трябва да престоят на топло за 10-15 минути и след това можете да ги сложите във фурната. Пекат се при температура 220 градуса за не повече от 10 минути (ако искате да станат хрупкави, дръжте повече).

съставки

500 г бяло брашно

10 гр. мая (прясна) или 1 ч.л. суха мая

350 g вода (350 ml, можете да използвате мерителна чаша, но е по-добре да претеглите)

Допълнително:

200 г сирене (аз използвам Чедър)

1 пакет тънко нарязан бекон (използвах 16 парчета - нарязах ги по дължина, получиха се 32 парчета)

Метод на готвене:

Трябва да се получи много нежен и копринен кок.
Оставете го покрито с кърпа или домакинско фолио на топло място за 1 час.

Когато тестото втаса го извадете от купата върху набрашнена маса.

Разделяме го на две части, като с всяка извършваме следните действия.

Разтеглете тестото с ръце, като оформите правоъгълник. Ние не се търкаляме, а РАЗПЪЗВАМЕ!

Поръсете тестото с настърган кашкавал.

Загъваме тестото по краищата със сиренето вътре, така че да се получат три кори.

Полученият "бутер" правоъгълник нарязваме на ленти с ширина 1 см. От две парчета тесто се получиха 32 ленти.

Редим предварително нарязаните на ленти също с ширина 1 см. До всяко парче бекон слагаме лента тесто, като същевременно я разтягаме на същата дължина като бекона.

Хванете двете ленти за краищата (бекон + тесто) и завийте. Поставете навитите ленти върху лист за печене, покрит с пергамент. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло за 1 час.

Често се случва хлябът вкъщи да е свършил, а никой не иска да изтича до магазина да го вземе. Или просто не е възможно. Какво да направите в този случай? Хлебните пръчици, изпечени достатъчно бързо, могат да помогнат. Много домакини знаят за това и често използват тази опция. Освен това пръчиците са чудесни не само с топла супа или чай, но и с обикновено мляко, както и с много други ястия. Днес ще приготвим тази вкусна храна - спасителна, при това с различни добавки и подправки.

Рецепта за пръчици със сирене и ароматни билки

Можете да използвате всяко сирене, което имате в хладилника си, в точното време. Необходими продукти: топла вода - 150 мл, кристална захар - една чаена лъжичка, бързодействаща суха мая - една чаена лъжичка, брашно - 250 грама, сол - половин чаена лъжичка, твърдо сирене - 200 грама, кимион и розмарин - по половин чаена лъжичка, едно пилешко яйце, зехтин - две супени лъжици, маково или сусамово семе. Готвене на хлебни пръчици със сирене. Правим пара. Налейте топла вода в чаша, изсипете в нея, разбъркайте, добавете маята, покрийте - и оставете да престои около 15 минути.

Междувременно нарежете пресен кимион и розмарин, настържете сиренето. Пресейте брашното в голяма купа, сложете сол, билки и сирене, разбъркайте. Сега добавете мая и разбъркайте отново. Добавете яйцето и след това омесете тестото. За по-лесно месене се налива зехтин, две с.л. Включете фурната да загрява до 200 градуса. След 15 минути започваме да оформяме хлебни пръчици. За целта отщипваме част от тестото и го разточваме с ръце върху кухненската повърхност. След това поръсете малко сусамови семена върху масата и ги оваляйте в тестото. В края на процеса поставете пръчиците върху лист за печене, покрит с пергамент, и изпратете във фурната, където печем за 10-15 минути.

Рецепта за грисини - италиански хлебни пръчици

Такива продукти има във всеки ресторант и кафене в Италия. За приготвянето им са необходими следните продукти. За тестото: брашно - 600 грама, сол - две чаени лъжички, инстантна суха мая - две чаени лъжички, вода - 350 мл, зехтин - три супени лъжици. За добавки: едра сол, сухи билки, сирене, маково семе, сусам. Готвене на пръчици за хляб грисини. смесват се със солта и маята. Добавете маслото към топлата вода и постепенно добавете към брашното, като непрекъснато месите тесто, което трябва да се окаже меко и еластично. Покрийте го и го поставете на топло място за 60 минути.

След това разделяме на четири части, всяка от които се разточва на тънък слой, намазва се с масло и се поръсва с настърган кашкавал, сусам, сухи провансалски билки. Натиснете малко пудрата с точилка в тестото. След това го нарязваме на ивици с дебелина два сантиметра. Завъртаме ги на спирали и ги поставяме върху лист за печене с пергамент, който след това изпращаме във фурната за половин час, загрята до 200 градуса. Охлаждаме готовото ястие и го съхраняваме в плик или затворен съд.

Рецепта за сусамови пръчици

Това ястие може да замени обичайния хляб в някои ситуации, например при декориране на бюфет или бюфет. Състав: прясна мая - 50 грама, първокласно брашно - един килограм, гранулирана захар - две супени лъжици, сол - една чаена лъжичка, сто грама растително масло и Сега помислете за постна рецепта за това как да приготвите хлебни пръчици със сусам. В дълбока купа се налива топла вода, точно 500 мл, добавя се маята и захарта, разбърква се и се оставя за 20 минути.

След това посолете и разбъркайте отново. След това добавете целия килограм брашно и започнете да месите тестото. В края на процеса се налива растително масло и се меси, докато тестото поеме цялото брашно. Покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за 20 минути. И след това месете до гладкост.

Оформяме пръчици и печем

След 40 минути разделете тестото на три части, разточете ги на тънък пласт и поръсете със сусам от двете страни. След това се нарязва на дълги тънки ленти с ширина до един сантиметър. Покриваме тавата за печене с пергамент и поставяме тези ленти върху нея. По желание можете да ги усучете на спирали, а може и да ги оставите прави.

Преди хлебните пръчици да влязат във фурната се оставят да престоят малко около 20 минути. Но вече не е необходимо те да не се увеличават много по размер. Загрейте фурната на 200 градуса, сложете тава в нея и изпечете пръчиците за 15 минути. Когато са готови, веднага се изваждат от формата за печене и се събират вертикално с букет. Сервирайте на масата в кошница или висока ваза.

Традиционни хлебни пръчици: рецепта

Ето още една рецепта за традиционни италиански ръчно приготвени хлебчета. Продукти: суха мая - 1/3 от опаковката, може да се замени с една супена лъжица прясна хлебна, топла вода - 100 мл, захарен пясък - една щипка, малцов екстракт - две чаени лъжички, сол - една супена лъжица, първокласно брашно - половин килограм. Ще използваме стъклен съд, за да омесим тестото. Загрейте, като налеете гореща вода. След това избърсваме, слагаме маята, наливаме топла вода и добавяме щипка гранулирана захар.

Разбърква се, докато маята се разтвори, и се оставя за 15 минути. Една трета от брашното и солта се омесват с дървена шпатула. Постепенно добавете още една трета от брашното, като непрекъснато месите, докато масата удвои обема си. За да омесите тестото, подгответе работна повърхност и я поръсете с брашно. Разстиламе масата от купата и, добавяйки малко брашно, месим тестото за десет минути. Тя трябва да стане еластична и гладка. От него правим голяма топка.

Процесът на приготвяне на хлебни пръчици на италиански

Откъсваме малко парче, колкото орех, оформяме от него топка и я слагаме на поръсена с брашно маса. Правим същото и с останалата част от теста. Резултатът трябва да бъде приблизително 30 топки. Взимаме един от тях, намачкваме го с ръце, след което го слагаме на масата и го разточваме във формата на тънка дълга наденица. Прехвърлят се в тава, намазана с масло или мазнина. Повтаряме операцията и с други топки, като сгъваме и изяждаме нашите бъдещи хлебни пръчици (около 30 броя). Загрейте фурната до 280 градуса и изпратете тава за печене в нея за 10 минути. След това изваждаме и обръщаме продуктите.

И обратно във фурната. Вече 7-8 минути. Не е необходимо да допускате кафяво печене. Оставете ги да изстинат - и можете да сервирате. Приготвени правилно по тази рецепта, пръчиците трябва да са хрупкави. Поставете влажното ястие във фурната за няколко минути точно преди сервиране.

Хрупкавите хлебни пръчици са спечелили любовта на хората със своята гъвкавост. Децата ги обичат, защото ароматните дълги „пръсти“ могат да заменят обичайния хляб, мъжете са щастливи да хрускат осолена слама с чаша бира, а домакините просто се радват, че с помощта на една рецепта, въвеждайки малки нюанси в нея всеки път , можете да сготвите интересно ястие, с което да нахраните и най-капризните!

Как се появиха тези пръчки?

Цели три страни се борят за палмата на изобретяването на хлебните пръчици. Това са: Франция, Италия и Азия. В Русия тази проста и лека закуска също далеч не е нова, но ние, разбира се, не можем да се конкурираме с тристагодишната история на италианската рецепта за известните грисини. Италианците, за разлика от своите конкуренти, дори наричат ​​името на изобретателния пекар - Антонио Брунело, който по заповед на крал Виктор Емануил II за първи път сервира вид хляб, който не натоварва стомаха на кралската маса.

Аргументирайки своите твърдения, французите поставят акцент върху основната кулинарна национална черта - изтънчеността, и не искат да се примиряват с обстоятелства, поради които някой може да ги заобиколи в тази характеристика. Що се отнася до тайландците, те просто заявяват факта, че хлебните пръчици са тяхно национално ястие от незапомнени времена.

Класически

Грисини пръчиците се считат за класика на хрупкави сламки, направени от тесто за хляб. Те често се наричат ​​закуски за бързо хранене. Но това не е съвсем вярно - бързо хлебните клечки от италиански произход изчезват. Но ще отнеме време за омесване на тестото, доказване и печене - и не по-малко от час.

Когато печете лека закуска, погрижете се за подходящ сос - като сладко ястие за чай може да бъде мед, шоколадова паста или нуга, като опция за вечеря - сосове тартар, ремулад или друг по ваш вкус.

Технологични данни

На езика на технолозите, хлебните пръчици са хлебни изделия с мая (или без мая), приготвени чрез сушене във фурна. При производството на продукти е възможно да се използват различни добавки, които променят вкусовите характеристики на готовото ястие.

Най-често срещаните подправки и допълнителни съставки, които са популярни в домашно приготвените хлебни пръчици, са:

• Сусам, кимион, розмарин, едра сол, захар.
• Парчета моркови, чушки, чесън, лук.
• Син - твърд или мек.
• Карамел, нуга, шоколад, мед, кондензирано мляко.

Хлебните пръчици могат да се приготвят веднага в големи количества, тъй като имат трайност около седмица. Можете да възстановите ароматните и вкусови качества на продуктите след края на срока на годност, като ги изсушите за кратко в предварително загрята фурна.

Нюанси и тайни на готвене

Хлебните пръчици могат да се приготвят непланирано! Понякога по време на печене или пържене на пайове пълнежът изтича и тестото остава неизползвано. Или просто намирате отдавна забравена брикета с тесто във фризера. В този случай остава само да оформите сламки, да подобрите вкуса му с необходимите съставки и отличните закуски са готови.

Ето още няколко интересни характеристики на пръчиците за готвене:

Как се правят пръчици в силиконова форма

Сега в продажба се появиха силиконови форми за приготвяне на италиански хлебчета, които така се получават равномерно и в същото време всички излизат с еднакъв размер и еднакво изпичане. Можете да използвате формата дори в микровълнова или на средна решетка във фурната, но не и в режим грил.

Преди първата употреба формата трябва да се измие, подсуши и леко намасли. След това напълнете вдлъбнатините с готовото тесто до маркираната маркировка и поставете в микровълновата. След 2,5 минути клечките обикновено са готови. Преди да ги извадите от формата, трябва да оставите силикона да изстине.

Грисини: рецепта за готвене

Най-истинските пръчици грисини се правят дълги от 20 до 30 см.

съставки:

• 100 ml изварено мляко, кефир или кисело мляко;
• 150-160 г бяло брашно/s;
• ½ чаена лъжичка инстантна мая;
• ½ чаена лъжичка гранулирана захар;
• ½ чаена лъжичка средна сол и 1 чаена лъжичка едра сол, за поръсване.

В загрят до 40 0 ​​ферментирал млечен продукт разбъркайте брашното с дървена лъжица, но не постигайте еднородност. Поставете купата с тестото в найлонов плик и изчакайте половин час, докато се образува глутен в тестото. Едва сега можете да добавите всички насипни компоненти към тестото и да омесите тялото до пластичност.

Отново сложете купата в плика, този път за 40-50 минути, тъй като тестото трябва да втаса добре. След това, като леко омесите масата, оформете 16 продълговати усукани ленти с дебелина от 3 до 8 мм и ги поставете върху лист за печене, покрит с пергамент.

Ако намажете пръчиците с лизиен или жълтък, не е необходимо да ги навлажнявате допълнително, но е препоръчително леко да напръскате сухото тесто с обикновена вода и на същия етап да поръсите с подправки. Печем пръчици на 180-200 0 за 15-18 минути.

Грисини с горчица и лук

Друга интересна рецепта за грисини е за любителите на финия вкус на горчица.

съставки:

• 1,5 чаши брашно;
• ½ чаша вода;
• 5 г суха мая;
• 1 чаена лъжичка (без пързалка) - сол и захар;
• 6 чл. лъжици зехтин;
• 3 чл. лъжици пикантна горчица (готова);
• 1 малка глава лук;
• 4 с.л. лъжици сусамово семе.

Как да готвя

Запържете ситно нарязан лук в масло до златисто кафяво, охладете. Замесете еластично пластично тесто от всички съставки, като в самия край на месенето добавете охладения лук. Оформете топка от цялото тесто и я разточете на тънка кора с дебелина около 8 мм. Нарежете на тънки ивици, завъртете всяка лента с флагел и внимателно поставете върху лист за печене, покрит с пергамент. Сега пръчиците трябва да бъдат обилно поръсени със сусам и да се пекат на 200 0 C за 15 минути.

Кашкавалени пръчици

Хлебните пръчици със сирене са идеални за голямо бирено парти, където другите хлебни изделия изглеждат не на място, но все пак има нужда от алтернатива на чипса и кириешките.

съставки:

• 150 ml вода;
• 2 чаши брашно;
• 120 г твърдо сирене;
• 9 g суха мая;
• 1 чаена лъжичка мед, сол, зехтин;
• 3 чл. лъжици мляко;
• 3 чаени лъжички сусам и маково семе.

Приготвяне на сирене на пръчици

Във вода, загрята до 40 0, разредете маята и след това меда. В отделна купа смесете брашното със солта и зехтина. Разбърквайки тестото в една посока, изсипете медено-маевата течност в брашното и омесете енергично стегнато еластично тесто. Когато почти спре да лепне по ръцете ви, изсипете ситно настърган кашкавал в купа и продължете да месите, докато стане готово.

Втасването на тестото отнема само половин час. Оформянето на хлебни пръчици се извършва подобно на предишните рецепти, с единствената разлика - всяка пръчка върху тавата за печене трябва да се намаже с четка, потопена в мляко, и едва след това да се поръси със сусам.