Вегетарианска майонеза у дома. Вегетарианска майонеза

Здравейте приятели! Предмет на днешния ни анализ евегетарианска майонеза . Много известни готвачи смятат, че е напълно възможно да се направи сосът диетичен.

Смята се, че правилно приготвената майонеза може да бъде включена в ежедневната диета за отслабване. Вярно ли е? И как тази храна всъщност влияе на тялото? Нека да го разберем!

Вегетарианска или традиционна – има ли голяма разлика?

Нека се потопим малко в историята, за да разберем същността на днешното ни разследване. Първата майонеза се ражда в град Махон, който е столица на малкия остров Менорка в Средиземно море.

Сосът е изобретен от един от готвачите на херцог Ришельо по време на обсадата на града. Тъй като храната била много малко, предприемчивият готвач решил да смеси пуешки яйца, зехтин, сол, черен пипер и лимонов сок. Тази композиция е оригинална.

Днешните варианти, които се продават по магазините, нямат нищо общо с оригиналната рецепта. Не е тайна, че те са нездравословни и имат солидна синтетика в състава си. Като го ядете всеки ден, можете не само да се подобрите, но и сериозно да увредите тялото си.

Какво да правя? За щастие, деликатесът, обичан от целия свят, другарите вегетарианци излязоха с идеята да готвят без съдържание на животински продукти. Представителите на официалната медицина го наричат ​​постно, тъй като в състава се използват само растителни съставки.

Жителите на Индия практически не купуват майонеза в магазините. Индийците са убедени, че сосът е много важна част от всяко ястие и трябва да се приготвя у дома с любов.

Ползи за тялото

Време е да разкрием тайната за действието на известния сос върху тялото. Всички хранителни ресурси копират един друг и неоснователно повтарят едно и също нещо:

„Ако готвите дресинг у дома, тогава всичко ще бъде наред. И ако си купите в магазин - това е, краят. “

Общо взето, без конкретика. Нека разсеем всички митове.

Всъщност всяка майонеза е вегетарианска, защото не включва месо или риба. Затова има смисъл сосът да се разделя на веган и обикновен. Ясно предимство на първия е липсата на животински продукти в състава.

Също така почти никой не говори за една от основните съставки на всяка майонеза – горчицата. Лесно разгражда мазнините, има и слабително действие. Друга важна съставка е растителното масло. По времето на Петър 1 на държавно ниво имаше такъв указ:

„Обикновеният човек трябва да пие рициново масло веднъж седмично. Благородници - два пъти.

Но това е рициново масло, ще кажете. Разликата обаче е само в степента на въздействие върху тялото. Изводът е, че каквото и растително масло да е, то практически не се усвоява от тялото ни и има само пречистващ характер.

Какъв е изводът? Правилно приготвеният сос не може ли да бъде полезен? По-скоро да, отколкото не. Оказва се, че любимият на мнозина деликатес може да се яде без угризения. След всичкодомашно приготвени веган рецепти (повече за тях по-долу), напротив, допринасят за загубата на излишни килограми. Това е вид объркване, което заобикаля нашето сегашно кулинарно и хранително общество.

„Важно е да разберете, че всеки дресинг може да се приготви на ръка. Майонеза, кетчуп, соев сос или оцет – няма значение. Всъщност в оригиналния си вид тези продукти са полезни. Просто хранително-вкусовата промишленост се интересува от правенето на пари, а не от нашето здраве.“

Рецепти за вегетарианска майонеза

Е, ето че стигнахме до квинтесенцията на нашето разследване.Как да се направи диетична зеленчукова майонезавкъщи ? Всъщност преброих поне 3 различни начина за приготвяне на дресинг.
Ако някоя от горните опции отговаря на вашия вкус, тогава можете спокойно да отпечатате рецептата и да я използвате ежедневно. Ще се радвам и на вашите отзиви по-долу.

Можете също да разберете кои знаменитости практикуват вегетарианство в статията "

сметана

Предлагам да започнем директно с вегетарианския вариант. Първият ни майонезен сос ще бъдеот заквасена сметана . За да го подготвим, имаме нужда от:

• 450 грама заквасена сметана;
• горчица готова, 2 ч.л.;
• 2-3 супени лъжици слънчогледово масло;
• 1-2 чаени лъжички черна сол;
• копър, 1 връзка със среден размер;
• куркума;
• захар, черен пипер.

готвене:

1. Изсипете заквасената сметана в съд и я напълнете с всички подправки. След това разбъркайте правилно.
2. Налейте равномерно олиото в сместа.
3. След това измийте копъра и го накълцайте на дъската. След това го потопете в нашия дресинг и разбъркайте отново.
4. Готов!

От себе си искам да дам няколко съвета. Можете да готвите тази опция без използването на сол и захар. Истински подправки като асафетида могат да служат като заместител. Слънчогледовото масло трябва да е нерафинирано. Не пропускайте да следвате това! Да, струва малко повече, но дали разликата от няколко десетки рубли струва вашето здраве?

От соя

От името става ясно какво ще готвимсоя майонеза. Авторът на тази рецепта дава важно предупреждение преди готвене:

„Растителното масло и млякото трябва да са приблизително с еднаква температура. За предпочитане стая.”

Е, нека се придържаме към него! От продуктите, от които се нуждаем:

• 80 грама соево мляко;
• 150 грама растително масло (подходящо е зехтин или царевица);
• оцет;
• горчица;
• лимонов сок;
• захар, сол.

готвене:

1. Смесете млякото с маслото в един съд и разбийте старателно с миксер за 1 минута.
2. Добавете останалите съставки към чашата и разклатете отново.
3. Готов!

Отново, ароматите могат да бъдат заменени с алтернативни подправки. Този вариант вече е доста подходящ за вегани, тъй като се приготвя без животински продукти. Единственият минус е много масло.

За справка:100 грама растително масло съдържа 900 килокалории.

От семена

Нека заобиколим този пътбез мляко . Съставките са както следва:

• Слънчогледови семки, обелени, 1 чаша;
• горчица, 1 ч.л.;
• чесън, 1 скилидка;
• няколко супени лъжици лимонов сок;
• сол, черен пипер (по желание);
• чаша вода.

готвене:

1. Семената трябва да се измият обилно в студена вода.
2. След това потопете семената в блендер или кафемелачка и разбийте до кашаво състояние.
3. В получената консистенция спуснете горчицата, чесъна. Подправете всичко с лимонов сок.
4. Разбийте отново.
5. Готов!

Отбелязвам, че в състава не се използва дори растително масло! Самият автор нарича този вариант суровоядство. Ето какво казва тя за рецептата:

„Количеството масло, което обикновено се добавя към майонезата, определено няма да добави здраве на никого. В името на прочистването, да, но за доброто хранене - не мисля така. Така измислих тази интересна рецепта. Между другото, той е доста подходящ за хора, които губят тегло.. ”

Съгласен съм с Оксана. Семената са много по-малко калорични от маслото. Вече има 500 килокалории на 100 грама, което е почти половината от маслото!

Какво да запомните

Приготвянето на вегетарианска диетична майонеза е абсолютно реално. сосбез яйца може да бъде не по-малко вкусно и най-важното полезно!

Най-добре е да приготвите дресинга сами вкъщи. В този случай можете да извлечете максимума от него. Веган вариантът е доста подходящ за отслабване, тъй като не съдържа животински киселини.

Ако имате свои собствени рецепти за подпис, не забравяйте да ги споделите в коментарите! Абонирайте се за новини в блога, останете с нас!

Ще се видим в следващата статия!

Приятели, най-накрая е готово! На път съм да споделя с вас рецепти за аквафаба. Тази отвъдморска дума се отнася до водата, която остава след готвене на бобови растения, по-специално нахут (или вода от консервиран зелен грах). Това е чудо аквафаба) се нарича пробив във вегетарианската кухня, защото идеално замества яйцата в онези ястия, за които вегетарианците и веганите вече не мечтаят 🙂 Вече се опитах да направя блатове и меренги на негова основа. Но днес говорим за майонеза! Почерпете ги с любимите си хора, те ще си помислят, че сте го купили от магазин и определено няма да повярват, че току-що сте го сготвили за пет минути. Особено от вторичния продукт, останал след варенето на нахут 🙂

Така че съставките са:

• аквафаба 6 супени лъжици
• сол 1/2 ч.л
• лимонов сок 2 с.л
• растително масло 300+ мл.

Домашна веган майонеза - стъпка по стъпка рецепта със снимка

За да започнете от вечерта, трябва да накиснете чаша нахут, а на сутринта да го изплакнете, да го поставите в тенджера, да налеете вода, така че водата да е с един и половина до два сантиметра по-висока от нахута и да гответе на средна температура загряват се около 40 мин. След това се отцеждат от водата през цедка. Все още имаме нахут в ситото, от който можете да готвите голямо разнообразие от ястия (скоро ще има фалафел, хумус, сега можете да видите други). Водата след варенето на нахута е толкова гъста, вече не е просто вода.

Вкусната домашна майонеза е готова! Напълнете ги със салати, сервирайте с кнедли, насладете се!

Ако по принцип не купувате готови продукти в магазина (като горчица), тогава можете да използвате суха горчица на прах и подправки (асафетида, черен пипер, кориандър, черна сол).

Абонирайте се за актуализации в моята група Vkontakte - kurkuma108, на моята страница на адрес и в актуализации на блога:

5.0 от 1 мнения

Домашна майонеза (веган майонеза)

уебсайт: Римма Хохлова

съставки

• аквафаба 6 с.л
• сол ½ ч.л
• готова горчица 2 супени лъжици (вижте дали съставът на опаковката ви подхожда)
• лимонов сок 2 с.л
• растително масло 300+ мл.

готвене

1. За да започнете от вечерта, трябва да накиснете чаша нахут, а на сутринта да го изплакнете, да го поставите в тенджера, да налеете вода, така че водата да е с един и половина до два сантиметра по-висока от нахута и да гответе на средна температура загряват се около 40 мин. След това се отцеждат от водата през цедка. Водата след варенето на нахута е толкова гъста, вече не е просто вода.
2. Тук го измерваме. Добавете сол, горчица и лимонов сок в купата.
3. Разбийте с миксер за няколко секунди, докато се появи пяна.
4. След това налейте растително масло на тънка струя и продължете да разбивате с блендер.
5. Масата се уплътнява, но не я правете много гъста. Майонезата става по-гъста сама след известно време, имайте това предвид.

Растителни масла, плодови сокове и различни оцети бързо омръзват като дресинги за салати. Някои вегани дори пропускат майонезата. А най-упоритите, след като се разровят в готварски книги и сайтове за храни, откриват, че може лесно да се приготви без яйца, мляко и други съставки от животински произход. Ние предлагаме най-добрите рецепти, които ще разнообразят вашата диета с нови вкусове.

За разлика от обикновената майонеза, постната майонеза за вегани не включва мед, мляко, заквасена сметана, сметана, кисело мляко, кефир и захар. В тази връзка може да се използва от православните вярващи за спазване на постите. И поради ниското съдържание на калории, той може да бъде включен в диетата за отслабване.

Растителното масло трябва да е студено пресовано. Предлага се с етикет Extra Virgin. Трябва да се предпочита маслината.

За готвене са необходими храни, богати на растителни мазнини: ядки, масла, семена, авокадо. Ядките и семената трябва да се приготвят предварително: обелват се и се накисват във вода вечер (от 4 до 24 часа). Това ще гарантира по-лесното им смилане на хомогенна маса. Разбийте съставките в блендер.

Можете да използвате всякакви рецепти за сурова майонеза, но за суровоядците веган сосът вече не е подходящ. За разлика от суровата майонеза, веганската майонеза може да включва термично обработени храни (например аквафаба, сирене тофу, горчица на прах, запарена с вряща вода, консервирани зърна) и соя (много натурални я отказват, смятайки я за неустойчива и вредна).

Друга разлика: по консистенция и външен вид прилича повече на обикновена майонеза, благодарение на соевото или кокосовото мляко, които присъстват в много рецепти.

Приготвянето на веган майонеза у дома е лесно. Следвайте тези препоръки и ще се окаже много по-вкусно и по-здравословно от закупеното в магазина. И голям брой налични рецепти ще разнообразят диетата.

от кашу

Продуктов комплект:

• соево мляко - 50 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• лимонов концентриран сок - 80 ml;
• зехтин - 80 мл;
• горчица на прах - 15 g;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Смесете набъбналите във водата кашу със соевото мляко.
2. Разбийте 30 s.
3. Налейте половината от предписаното количество олио.
4. Разбийте 30 s.
5. Добавете останалото масло, сол и черен пипер.
6. Разбийте 30 s.
7. Чесънът, горчицата на прах и лимоновият сок се зареждат последни.
8. Разбийте до гладка смес.

Бележки:

• соевото мляко трябва да е студено;
• ако не обичате пикантни дресинги, чесънът, горчицата и лимоновият сок могат да се пропуснат.

От аквафаба

Продуктов комплект:

• аквафаба - 100 мл;
• сол на вкус;
• сварена горчица - 10 ml;
• - 200 ml;
• всякакъв подсладител (стевия, сироп от агаве) - 5 мл.

Процес на готвене:

1. Разбийте аквафаба на гъста пяна.
2. Добавете 100 мл олио.
3. Бъркайте 30 s.
4. Налива се още 100 мл олио.
5. Разбийте отново за 30 s.
6. Добавете останалите съставки.
7. Разбийте до желаната плътност.

Бележки:

• aquafaba - отвара от бобови растения: можете да го приготвите сами, като сварите нахут или боб за един час и след това отцедите течността;
• можете да използвате и аквафаба от консервиран зелен грах;
• веган майонезата aquafaba е идеален дресинг за салати и горещи втори ястия;
• лесно се разбива на гъста пяна, идеална за приготвяне на сос с плътна консистенция, във веган кулинарията се използва вместо белтък;
• майонезата от него не се ексфолира, съхранява се до 5 дни (в хладилник);
• можете да вземете аквафаба изпод всякакви бобови растения.

От семена

Продуктов комплект:

• соево мляко - 300 мл;
• слънчогледови семки - 200 г;
• зехтин - 80 мл;
• лимонов концентриран сок - 20 ml;
• задушена горчица - 10 ml;
• черен пипер - на върха на ножа;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Смесете семена и соево мляко.
2. Разбийте 30 s.
3. Налейте олиото и лимоновия концентрат.
4. Разбийте още половин минута.
5. Разбъркайте до гъстота. Добавете още соево мляко, ако е необходимо.

Бележки:

• майонезата със семена е идеалният дресинг за вегански зелеви сърми и нахут;
• можете да вземете 100 г слънчогледови семки и 100 г тиквени семки;
• друг вариант на рецептата: добавете 50 мл - това ще придаде нов вкус на соса и ще го направи подходящ за всякакви зеленчукови салати.

от тофу

Продуктов комплект:

• сирене тофу - 200 г;
• задушена горчица - 15 ml;
• - 30 ml;
• лимонов концентриран сок - 25 ml;
• зехтин - 80 мл;
• вода - по желание;
• сол на вкус;
• чесън - 1 скилидка.

Процес на готвене:

1. Нарежете тофуто на парчета, добавете зехтина, ябълковия оцет и лимоновия сок.
2. Разбийте 1 мин.
3. Добавете чесън, горчица, сол.
4. Разбийте 1 мин.
5. Оценете консистенцията на майонезата. Ако е твърде гъсто, добавете малко вода и го прекарайте отново през блендера.

Бележки:

• за тази рецепта е по-добре да вземете дижонска горчица;
• тофуто трябва да е възможно най-меко, за да придаде на майонезата кремообразна текстура: ако намерите копринен сорт, купете го;
• вместо зехтин, можете да вземете рапично семе;
• вместо ябълков оцет - ориз;
• вместо лимонов сок - лайм;
• тофу майонезата на вкус и консистенция е много подобна на обикновения магазин;
• подходящ за обличане на абсолютно всяко ястие;
• може да се съхранява в хладилник 1 седмица.

от авокадо

Продуктов комплект:

• авокадо - 1 бр.;
• соево мляко - 150 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• клончета копър и магданоз - по преценка;
• зехтин - 80 мл;
• черен пипер - на върха на ножа;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Обелете авокадото, отстранете костилката, нарежете месото на парчета.
2. Накълцайте зелените.
3. Смесете авокадо, билки и соево мляко.
4. Разбийте 30 s.
5. Налейте зехтина и лимоновия концентрат.
6. Бъркайте още половин минута.
7. Добавете останалите съставки.
8. Разбийте до плътност. Добавете соево мляко, ако е необходимо.

Бележки:

• от всички веган майонези, тази е най-красивата - зелен оттенък;
• не е много подходящ за дресинг на салати, тъй като е по-скоро като паста или крем, така че може да се маже върху крекери или да се използва за декорация;
• Може да се намери и във веган рецепти за пица.

От боб

Продуктов комплект:

• консервиран бял боб - 380 мл;
• зехтин - 300 мл;
• черна сол - на вкус;
• сироп от агаве - 10 ml;
• сварена горчица - 10 ml;
• лимонов концентриран сок - 50 ml;
• клончета копър - по преценка.

Процес на готвене:

1. Отцедете течността от боба.
2. Смелете в блендер.
3. Залейте със зехтина.
4. Разбийте 1 мин.
5. Накълцайте зелените.
6. Добавете всички останали съставки в блендера.
7. Разбийте до гъста, гладка консистенция.

Бележки:

• вместо консервиран боб можете да вземете варен;
• за тази рецепта можете да използвате точно белия сорт - червеният не само ще промени цвета на соса, но и ще внесе не съвсем подходящи нотки на вкус на боб;
• майонезата на зърна е трудна за разграничаване от майонезата от магазина, така че можете да я използвате за овкусяване на салати за гости.

спално бельо

Продуктов комплект:

• - 50 г;
• ленено масло - 200 ml;
• задушена горчица - 10 ml;
• сироп от агаве - 10 ml;
• ябълков оцет - 25 ml;
• сол на вкус;
• майорана, зира семена, люта чушка - по преценка (по една щипка).

Процес на готвене:

1. Изплакнете семената, напоени с вода от слуз.
2. Смесете ги с ленено масло.
3. Разбийте в блендер.
4. Добавете горчица, сироп от агаве и оцет.
5. Разбъркайте отново (не повече от 30 s).
6. Накрая добавете подправките.
7. Разбийте масата до гъста консистенция.

Бележки:

• Майонезата от ленено семе се счита за една от най-здравословните.

картофи

Продуктов комплект:

• соево мляко - 250 мл;
• рапично масло - 300 ml;
• черна сол - на вкус;
• черен пипер - на върха на ножа;
• задушена пикантна горчица - 15 ml;
• задушена сладка горчица - 15 ml;
• лимонов концентриран сок - 30 ml;
• гроздов оцет - 15 ml;
• варени картофи - 1 бр.;
• чесън - на вкус.

Процес на готвене:

1. Смесете соевото мляко със 150 мл масло.
2. Разбийте 30 s.
3. Картофите, сварени в кората, обелени, нарязани на парчета, добавете в купата на блендера.
4. Заедно с него сложете там чесъна, лимоновия сок, гроздовия оцет и останалото масло.
5. Разбийте 1 мин.
6. Подправките се добавят последни.
7. След това майонезата се довежда до желаната консистенция.

Бележки:

• маслото и млякото трябва да са с еднаква температура, за предпочитане студено;
• срок на годност в хладилник - 3 дни;
• можете да правите сандвичи с него;
• тази версия на веганската майонеза се счита за най-вкусната: рецензиите казват, че дори децата я ядат само с лъжица, толкова е приятна и нежна.

Всяка домашна веган майонеза се различава от обикновената по това, че всички нейни съставки са по-естествени и здравословни. Не по-малко предимство е ниското му съдържание на калории, така че този продукт може безопасно да се използва в диети. Сега мисълта как да подправите салата или цвекло няма да ви измъчва: една от предложените рецепти определено ще реши този проблем.

Смята се, че домашно приготвената вегетарианска майонеза е един от най-вкусните и полезни сосове. Но много хора имат въпрос, как се различава от обичайното: в края на краищата в състава не са включени нито риба, нито месо. Да, яйцата са задължителни, но има ово-вегетарианци, които активно ги включват в диетата си. Да, може да има мляко или заквасена сметана, но лакто-вегетарианците ги консумират. И все пак има разлики...

Особености

За да разберете как домашната майонеза се различава от обикновената магазинна майонеза, просто погледнете приблизителния състав на последната:

• вода;
• рафинирано дезодорирано слънчогледово масло;
• яйчни продукти: меланж, жълтък на прах;
• сгъстител: модифицирано нишесте;
• сол;
• регулатор на киселинността: оцетна киселина;
• консервант: сорбинова киселина;
• гума гуар и ксантан;
• аромат "горчица";
• багрило;
• подсладител Е954;
• антиоксидант Е385 и др.

Естествени продукти - минимум. Но всякакви добавки - над нормата. И именно към последното вегетарианците са предпазливи по две причини. Първо, те могат да съдържат компоненти от животински произход: те често се правят от кости на едър рогат добитък, рибено масло, насекоми. Второ, всичко това е доста вредно за здравето: аромати, оцветители, сгъстители, консерванти шлакотворни в организма и могат да провокират много заболявания.

А домашната вегетарианска майонеза включва само здравословни и натурални продукти:

• растителни масла и предимно студено пресовани;
• горчица;
• мляко (ако не редовно, тогава соево, кокосово или бадемово);
• яйца или за тези, които не ги ядат, зеленчуковият аналог е аквафаба (лесно се разбива на пяна);
• ядки, семена (те имат много растителни мазнини, които придават на майонезата правилната консистенция);
• различни билки и подправки.

Сега що се отнася до: всеки от тях има свой собствен набор от продукти:

• за лакто-вегетарианци - млечни;
• за ово-вегетарианци, яйца;
• за ово-лакто-вегетарианци - млечни продукти и яйца;
• за суровоядци - пресни растителни продукти без термична обработка (забранени са аквафаба, сирене тофу, крем горчица, консервирани бобови растения);
• за вегани - продукти от растителен произход, без мляко и яйца;
• за фруктианци, ядки и семена.

Така нито един вегетарианец няма да остане без майонеза.

през страниците на историята.Първата майонеза в света, изобретена от французите по време на Седемгодишната война през 18 век, също може да се нарече вегетарианска. Състоеше се само от три съставки (всичко, което намериха жителите на обсадения град Махон): растително масло, яйца и горчица.

Не се нуждаете от кулинарен опит, за да направите своя собствена веган майонеза. Технологията на готвене е възможно най-проста и не изисква специални умения. Простите лайфхакове ще ви позволят да избегнете грешки и да получите разкошен сос с желаната консистенция.

Life hack 1. Масло

Най-добрите растителни масла за приготвяне на вегетарианска майонеза: зехтин, слънчоглед, ленено семе, рапица. Те трябва да са Extra Virgin – произведени чрез студено пресоване, нерафинирани и недезодорирани.

Изсипете в основната маса на тънка струйка при непрекъснато бъркане. В противен случай сосът ще се разслои и ще се разпадне на отделни съставки.

По-добре ги вземете студени, направо от хладилника - като мляко. Освен това и двете трябва да са на една и съща температура за висококачествено смесване.

Life hack 2. Ядки и семена

От вечерта ядките и семките се обелват и накисват във вода със стайна температура. Най-малко 4 часа, максимум 24. Те ще се наситят с влага, ще набъбнат, ще станат по-меки, което ще направи процеса на смилането им по-бърз и лесен, а текстурата на майонезата ще бъде кремообразна и без неприятни бучки.

Life hack 3. Сол

Солта рядко се използва от вегетарианци. Хималайски, морски - отлични възможности. А черното изобщо ще даде вкуса на яйцата, дори и да не са в състава.

Life hack 4. Блендер

Миксерът е твърде слаб, за да направи толкова гъст сос. Ще ви трябва мощен блендер на няколко скорости. Потапянето също може да бъде полезно в някои рецепти. За вегетарианците този уред в кухнята е задължителен.

Технология на готвене

1. Първо се счукват твърдите съставки (семена, плодове, бобови растения).
2. След това към тях се добавят млякото и маслото, сместа се разбива 30 секунди.
3. След това се добавят останалите съставки (подправки, оцет, лимонов сок).
4. Финалното разбъркване в блендера продължава 1-2 минути, докато се сгъсти до желаната консистенция.
5. Взима се първата проба: оценяват се текстурата и вкусът. При необходимост се добавя вода и подправки.

Така че приготвянето на веган майонеза у дома не е никак трудно. Придържайте се към тези препоръки, търсете подходящи рецепти, спазвайте пропорциите.

Ние развенчаваме митовете.Майонезата се счита за вреден и висококалоричен продукт. Това не е вярно. Първо, класическата рецепта включва само естествени съставки, които са полезни за здравето. Второ, съдържанието на калории е посочено на 100 g, а като дресинг се използват само 1-2 чаени лъжички, които не съдържат толкова много калории.

Рецепти

Преди готвене внимателно проучете рецептата, така че да не съдържа продукти, които са в забранения списък за вас.

От заквасена сметана и горчица

Какво е необходимо:

• сметана - 250 ml;
• мед (или друг разрешен подсладител) - 10 g;
• ябълков оцет - 10 ml;
• яйчен крем горчица - 20 г;
• черна хималайска сол;
• черен пипер - 5 г;
• всяко растително масло - 80 ml.

Как се готви:

1. Изсипете масло в заквасена сметана на тънка струя. Разбийте ги в блендер.
2. Добавете мед, оцет, лимонов сок. Разбъркайте отново.
3. Останалите подправки се добавят последни и сместа се разбива.

Бележки:

• ако искате 100% натурална майонеза - първо научете как да направите домашна заквасена сметана и я използвайте в тази рецепта;
• медът трябва първо да се разтопи, така че да е течен;
• майонезата трябва да се съхранява в хладилник поне час преди употреба, така че да придобие необходимата консистенция.

Без яйца и мляко

Какво е необходимо:

• яйчен крем горчица - 30 г;
• сок, изцеден от половин лимон;
• всяко растително масло - 90 ml;
• сол;
• всеки подсладител - 10 g;
• вода - колкото е необходимо.

Как се готви:

1. Разделете маслото на 3 равни части.
2. Бавно изсипете първата в горчицата и започнете да разбивате с бъркалка (!).
3. Веднага щом почувствате сгъстяването на масата, добавете (също толкова бавно) втората част и вече разбийте в блендер.
4. Изсипете всички останали съставки, разбъркайте с блендер.
5. Ако масата е твърде гъста, добавете вода.

Бележки:

• това е универсална рецепта, подходяща за всички вегетариански тенденции по отношение на продуктите, само трябва да използвате не яйчена горчица, а на прах;
• няма да ядете такъв сос с лъжици, но може да стане незаменим като дресинг за салата.

От заквасена сметана

Какво е необходимо:

• заквасена сметана - 250 г;
• куркума - 10 г;
• сок, изцеден от половин лимон;
• черна хималайска сол;
• черен пипер - щипка.

Как се готви:

1. Смесете заквасена сметана и куркума. Разбийте в блендер.
2. Разбийте отново до желаната гъстота.

Бележки:

• майонезата с такова минимално количество съставки няма да има изискан вкус, но е лесно да я приготвите набързо;
• по-добре е да изберете най-мазната заквасена сметана, тъй като тя поема ролята на масло в тази рецепта.

На мляко

Какво е необходимо:

• кашу - 50 г;
• тиквени семки - 50 г;
• авокадо - половина;
• мляко - 250 ml;
• яйчен крем горчица - 20 г;
• черна хималайска сол;
• всеки подсладител;
• всякакви подправки (пипер, куркума, асафетида).

Как се готви:

1. Нарежете половин авокадо на още 3-4 части, поставете в купа на блендер. Изсипете набъбналите във водата семена и кашуто.
2. Смелете.
3. Налива се мляко. Разбийте.
4. Добавете останалите съставки. Разбъркайте отново.

Бележки:

• вместо кашу можете да вземете всякакви други ядки;
• вместо тиквени семки - слънчоглед;
• млякото е по-добре да вземе мазнини;
• веганите могат да заменят кравето мляко със соево;
• за суровоядците друга версия на рецептата е с кокосово мляко и горчица на прах.

От семена

Какво е необходимо:

• слънчогледови семки - 200 г;
• мляко - 250 ml;
• брашно - 50 г;
• всеки подсладител - 10 g;
• розова хималайска сол;
• яйчен крем горчица - 20 г;
• заквасена сметана - 50 г;
• лимонена киселина - щипка;
• всяко растително масло - 100 ml;
• жълтък - 1 бр.;
• черен пипер - щипка.

Как се готви:

1. Изсипете пресятото брашно в студено мляко. Разбъркайте добре с ръка, за да няма бучки.
2. Поставете на малък огън. Бъркайте непрекъснато. Изчакайте пълното сгъстяване. Свалете от огъня.
3. Охладете сместа в хладилник.
4. На тънка струя се налива олиото. Добавят се накиснати от вечерта семена, заквасената сметана и жълтъка. Разбийте в блендер.
5. Добавете останалите съставки и разбийте отново.

Бележки:

• оригинална рецепта, с която трябва да се помъкнете: консистенцията ще зависи изцяло от това колко хубаво ще се получи вашето тесто;
• млякото е по-добре да се приема със съдържание на мазнини 3,2%;
• поради наличието на жълтък черната хималайска сол може да бъде заменена с розова;
• те могат да премахнат млякото и жълтъка от рецептата, като вземат повече растително масло.

От мляко и масло

Какво е необходимо:

• редовно краве мляко с всякакво съдържание на мазнини - 100 ml;
• захар (или всеки вегетариански подсладител) - 10 g;
• черна хималайска сол;
• готов крем горчица - 10 г;
• сок, изцеден от половин лимон.

Как се готви:

1. На тънка струйка налейте олиото в млякото.
2. Разбийте в блендер.
3. Добавете останалите съставки.
4. Разбийте отново.

Бележки:

• най-добрият вариант е млякото 3,2% масленост;
• вместо захар можете да вземете стевия, сироп от агаве или мед;
• по-добре е да вземете горчица на прах и след това да я варите с вряла вода, Дижон е по-подходящ от сортовете;
• Лимоновият сок не е задължителен в тази рецепта, така че не се колебайте да го добавите на вкус.
• майонезата ще бъде готова, когато стане бяла и гъста.

грах

Какво е необходимо:

• пюре от грах - 50 г;
• вода - 100 ml;
• всяко растително масло - 200 ml;
• сол;
• захар (или друг разрешен подсладител) - 10 g;
• черен пипер - 5 г;
• горчица на прах - 20 g;
• куркума - 10 г;
• винен оцет - 20 ml;
• яйце - 1 бр.;
• чесън - няколко скилидки (на вкус).

Как се готви:

1. Залейте пюрето от грах с вода. Разбийте в блендер.
2. Бавно се налива олиото. Разбъркайте отново.
3. Добавят се яйцето и останалите подправки.
4. Разбийте за последен път до желаната консистенция. Добавете още вода, ако е необходимо.

Бележки:

• граховата майонеза не се различава по плътност и нежност на текстурата, но има приятен зеленикав оттенък и отличен вкус;
• може да се използва като намазка за сандвичи;
• преди употреба се съхранява в хладилник за 1-2 часа.

Ориз

Какво е необходимо:

• варен ориз - 100 г;
• всяко растително масло - 200 ml;
• черна хималайска сол;
• подсладител (захар, мед, стевия) - 10 g;
• сок, изцеден от цял ​​лимон;
• крем горчица - 20 гр.

Как се готви:

1. Смесете ориза и 100 мл олио. Разбийте.
2. Добавете горчицата. Разбъркайте.
3. Налейте останалото масло. Разбийте.
4. Добавете останалите съставки.
5. Разбийте накрая.

Бележки:

• по-добре е да вземете дългозърнест ориз;
• трябва да се вари и охлажда;
• ако майонезата е твърде гъста, може да се разреди с оризова вода;

Сега знаете как вегетарианската майонеза се различава от обикновената майонеза, каква технология се използва за приготвяне и колко рецепти можете да използвате, за да разнообразите менюто. Дори ако принадлежите към едно от теченията (лакто-, ово-, вегани, суровоядци), винаги можете да изберете разрешени продукти, които в комбинация могат да се превърнат в най-деликатния и вкусен сос. И най-важното - ще бъде полезно за здравето и няма да наруши вашите хранителни принципи.

По масово желание ви предлагаме нашата рецепта за домашна вегетарианска майонеза. За да стане майонезата вкусна, на първо място вземете добро настроение. Всеки знае, че всяко ястие, приготвено без настроение, не е толкова вкусно.

1. Заквасена сметана - 250 гр.
2. Куркума - ¼ чаена лъжичка
3. Черна сол ¼ чаена лъжичка

Разбъркайте добре всички съставки и майонезата е готова.

Рецепта 2: Вегетарианска майонеза с брашно

• Вода - 1,5 чаши;
• Брашно - 6 супени лъжици;
• Захар - 1 супена лъжица;
• Сол - 1,5 ч.л.;
• Горчица на прах - 1,5 ч.л.;
• Заквасена сметана - 2 супени лъжици;
• Лимонена киселина - ¼ ч.л.;
• Растително масло - 100 г;
• Млян черен пипер;

Налейте 1,5 чаши студена вода в тигана, добавете 6 супени лъжици. брашно и разбъркайте добре, докато брашното се разтвори напълно. Поставете тенджерата на слаб огън и бъркайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Отстранете от котлона и охладете, получената маса не трябва да остава топла.

Добавете заквасена сметана, сол, захар, горчица на прах, лимонена киселина (предварително разтворена в 3 супени лъжици вода), смлян черен пипер на върха на ножа и разбийте в блендер за пет минути с приставка за смесване, снимката е приложена.

Тъй като майонезата е доста гъста, обикновената бъркалка не е подходяща за разбиване. След това, като продължавате да разбивате, налейте на тънка струя растителното масло. Продължете да разбивате майонезата още пет минути.

Ако искате да придадете на майонезата красив жълт цвят, добавете ¼ ч.л. куркума.

А ако обичате майонеза с вкус на чесън, предлагаме да добавите 0,5 ч.л. асафетида.

Майонезата може да се съхранява в хладилник за 3-4 дни в затворен съд.

Време за готвене - 15 минути (без времето за охлаждане)

Рецепта 3: Домашна вегетарианска майонеза без яйца върху заквасена сметана

Да си приготвим домашна майонеза, която може да използвате в салати, да добавите към супи или просто да намажете хляб 🙂

За да приготвим майонеза, вземаме това:

- заквасена сметана 250 гр.
- сол 0,5 ч.л
- черна сол 0,5 ч.л
- черен пипер 0,3 ч.л
- асафетида 0,3 ч.л
- захар 1 с.л.
- горчица 0,5 ч.л
- куркума 0,3 ч.л
- растително масло 2-3 супени лъжици.

Асафетидата и черната сол са много важни в тази рецепта, не можете да ги замените тук ...

Смесваме всички съставки. Майонезата е готова!

Рецепта 4: Вегетарианска майонеза с мляко

Тази майонеза е плътна, вкусна, истинска и най-вече натурална. А постен вариант може да се направи, като се замени кравето мляко със соево. И се приготвя за броени минути, сега ще го видите.

• 300 мл. слънчогледово масло без аромат
• 150 мл. мляко (хладно)
• 1 ст. лъжица (или по-малко) готова горчица
• ¾ ч. л. сол (или на вкус)
• 2-3 с.л. супени лъжици лимонов сок (или оцет)
• ½ чаена лъжичка захар (по желание)
• подправки (по желание)

Как да си направим домашна майонеза без яйца:

съвет: Ако внезапно майонезата ви не се сгъсти, просто я оставете за няколко минути и след това разбийте отново с блендер. Всичко трябва да се получи!

1. Сега остава да добавите захар и подправки. И не можете да добавите - пак ще бъде много вкусно.

От това количество продукти ще получите 0,5 л вкусна майонеза, която ще приготвите за 5 минути и можете да я добавите към други салати, да сервирате с вегетариански закуски или просто да намажете хляб.

съвет: Млякото трябва да е хладно (студено), топло може да не работи. И все пак - трябва да разбиете с потопяем пасатор!

Рецепта 5: Постна майонеза без мляко и яйца

Майонезата, приготвена по тази рецепта, е подходяща за вегетарианци и хора, които постят.

Съединение:
Горчица - 1 ч.л
Лимонов сок - 2 с.л.
Растително масло - 100 мл
Сол - 0,5 ч.л
Захар - 0,5 ч.л
вода

Основните елементи на вегетарианската майонеза са горчица и рафинирано растително масло, така че е подходяща за почти всяка диета и хранителни ограничения.
За да започнете да приготвяте постна майонеза, трябва да добавите няколко капки растително масло към една лъжица готова горчица и да разбъркате добре с бъркалка.

След това добавете още няколко капки и повторете процедурата. Всеки следващ път можете да добавите малко по-голяма порция масло, основното е да не прекалявате: ако има много масло, майонезата ще се разслои и ще бъде невъзможно да се поправи.

Колкото повече масло се добавя, толкова по-дебела става масата, когато майонезата стане много гъста, добавете към нея сол, захар и лимонов сок. След добавяне на лимонов сок сместа ще побелее значително. След това повторете процедурата за добавяне на масло, докато свърши.

Готовата майонеза се оказва доста гъста, следователно, за да я използвате като дресинг за салата, тя трябва да се разреди с преварена вода до желаната консистенция.
Количеството захар, сол и лимонов сок при повторно приготвяне на постна майонеза може да се коригира на вкус.