Технология за приготвяне на хляб със сок от цвекло. Подобряване на асортимента и повишаване на хранителната стойност на хляба и хлебните изделия

Искате ли да изпечете необичаен хляб? Тогава със сигурност ще се насладите на домашен хляб на фурна с цвекло. Този необикновен ярък продукт от брашно ще завладее всички любители на вкусни сладкиши. Пулпът на този хляб от цвекло е много нежен и порест. Вкусът е просто невероятен. Е, цветът е доста необичаен за такива продукти. Така че тази рецепта за хляб на фурна определено ще ви хареса.

Информация за рецепта

Метод на готвене: във фурната .

Общо време за готвене: 1 ч. 30 мин.

съставки:

• суха мая - 1 с.л. лъжица
• захар - 1 с.л. лъжица
• сол - 1 чаена лъжичка
• вода - 450 мл
• брашно - около 700 гр
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици
• цвекло - 1-2 бр.

Рецепта за хляб с цвекло

1. 
   Печенето на хляб във фурната с цвекло е много просто. Но първо трябва да сварите цвеклото. Докато се готви, нека започнем да месим тестото, като правим тесто. За да направите това, пресейте чаша брашно в дълбок съд.
2. Изсипете там захар, сол и суха мая. Разбъркваме.
3. 
   Залейте с топла вода и разбъркайте. Трябва да получите консистенция на течна заквасена сметана. Поставяме тестото на топло място за ферментация за 20-30 минути.
4. 
   Опара се появи и сега можете да работите с нея по-нататък.
5. 
   Свареното цвекло почистваме и натриваме на ситно ренде. Общо ви трябват около 150-200 г настъргано цвекло.
6. 
   Разстиламе цвеклото в тестото.
7. 
   Смесете до гладкост.
8. 
   Към сместа се добавя брашно и се меси до меко тесто.
9. 
   На този етап добавете растително масло. Сега омесете тестото, така че да не залепва за ръцете ви.
10. 
    Оставете тестото за хляб с червено цвекло да втаса за 40 минути.
11. 
    Тестото трябва да удвои обема си.
12. 
    Надупчете го върху набрашнена повърхност.
13. 
    Сега разделяме полученото тесто от цвекло на две части, от които ще се получат две питки.
14. 
    Оформяме две питки по наше усмотрение. Реших да направя питка и питка. Да легнем и да се качим. Междувременно загрейте фурната на 180 градуса.
15. 
    Тестото е втасало и сега, за да не се напукат хлябовете по време на печенето, трябва да се направят разрези по повърхността. На един блат направих вдлъбнатини на няколко места с пръст, а на кръглия направих два разреза с нож. Изпращаме хляба да се пече за 20-25 минути.
16. 
    Домашният хляб на фурна с цвекло е готов. Сега трябва да го извадите от фурната и да го намажете с вода. След това покрийте с кърпа, за да се охлади хляба.
17. 
    Хлябът с червено цвекло е изстинал и е готов за консумация.
18. 
    Намажете хляба с масло и яжте с удоволствие.
19. На бележка:
    • Сухата мая може да бъде заменена с пресована. 1 супена лъжица суха мая се равнява на 50 г пресована.
    • Сухата мая трябва да се постави в брашно (ако е посочено на опаковката), а пресованата мая се разрежда в топла вода или се смила със захар.
    • Не заменяйте свареното цвекло със сурово, за да не придобие хлябът влажен вкус.

Хляб с цвекло - интересно и изненадващо, нали? Семена, стафиди, сушени кайсии, трици, подправки - това са добавките, които са се превърнали в "стандарт". И печенето с такъв зеленчук вече е нещо съвсем различно, защото цвеклото очевидно не е включено в списъка с продукти, които често се добавят към тестото. Но бъдете сигурни, продуктът ще се окаже невероятно ароматен, вкусът ще стане по-мек и деликатен, както и сладък - благодарение на естественото съдържание на захар в кореноплода. Е, ярките включвания на малки парченца зеленчуци в тестото просто не могат да оставят сладкишите незабелязани. Нищо чудно, че домашният хляб от цвекло има някакъв особен чар!

Може да се приготви в най-различни варианти, но не пропускайте да опитате варианта, предложен в тази рецепта – със смес от пшенично и ръжено брашно. Тази комбинация ще направи хляба малко по-ароматен и ще добави нотка киселинност към вкуса, която ще бъде чудесна за игра със сладостта на цвеклото.

Освен това, по ваша преценка, можете да настържете цвеклото по-едро или по-малко, да изстискате сока или да го оставите, като леко коригирате количеството брашно. За основа можете да използвате и печено цвекло. С една дума, не забравяйте да изпечете такъв хляб - и искрено ще го обичате!

Време за приготвяне: около 4 часа / Добив: 2 малки питки

съставки

• цвекло 1 бр
• вода 150 грама
• заквасена сметана 50 грама
• пшенично брашно 200 грама
• ръжено брашно 200 грама
• сол 1,5 ч.л
• захар 0,5 ч.л
• суха мая 1ч.л.

готвене

В този случай цвеклото се използва сурово, настъргано, след което се изцежда сокът. Ако ще използвате цвеклото със сока, леко увеличете количеството на брашното.

Тестото се замесва с машина за хляб. Можете да го омесите по всеки удобен начин.

Налейте вода в купата на хлебопекарната и добавете пшенично и ръжено брашно.



Добавете цвеклото и сметаната.



Сега добавете захар, сол и мая.



Тестото се замесва по следната схема: 6 минути за първата порция, 20 минути за почивка, 8 минути за втората порция и 1 час за втасване.

В края на ферментацията тестото ще бъде нежно, гладко и пухкаво.



Готовото тесто се прехвърля върху маса, поръсена с брашно. Разделете тестото за хляб на 2 парчета и разточете всяко на дънер.



Тъй като тестото е много меко и половината от брашното в състава му е ръжено, най-добре е да оставите и да изпечете такъв хляб във формата.

Поставете тестото в намазнена форма, покрийте с домакинско фолио, за да не се образува овехтяла коричка и оставете за 1 час на топло място. Времето може леко да варира в зависимост от вашите условия. При всички случаи питката трябва да удвои обема си.



Печете хляб от цвекло на 220 градуса за 30-35 минути, след което извадете от формата и печете още 10 минути до приятен румен цвят.

След изпичане изчакайте хляба да изстине преди да го нарежете.

На ябълкова закваскав машина за хляб, на мляко или суроватка, с чесън или сусам, босилек или кимион - това Разнообразие от готвене на хляб от цвекло безгранично .

Отзивите са различни: някои казват това вкусът на цвеклото не се чува, само миризма; други твърдят, че на следващия ден хлябът е кисел; други са разстроени, че цветът не е цвекло; четвърти по височина експериментират с готвене и насладете се на резултата .

Няколко рецепти за готвене

За тестоще ви трябва - 15 г активна закваска (пшенична), сто грама пшенично брашно за печене, 100 г вода.

налейте водав квас, разбъркайте, изсипете в брашно. Смесете съставките до гладкост , напусни през нощтаза "работата" на маята при стайна температура.

За теста- половин килограм същото брашно, чаена лъжичка сол, полученото тесто, 50 г вода, чаена лъжичка мед, малко цвекло (предварително трябва да се свари, охлади, претрие през сито или смила се в комбайн).

Смесете вода и параизсипете в брашно, добавете цвекло. Разбъркайте, покрийте с памучна кърпа , оставете на масата за 30-40 минути, за да набъбне глутенът.

Добавете медсол, месете 6-9 минути . При t до 30 ° C, оставете под филма в купа за 3,5 часа, като периодично разтягате и сгъвате.

След образуванерула, поставете в дълбока купа , направете прорези, сложете на по-топло място, докато удвои обема си.

15 минути печетепри t=250оС, още половин час при t=200-С. Оставете да изстине.

Как се готви в машина за хляб

Изсипете във форма 150 мл вода и мляко, няколко супени лъжици. л. растително масло. Изсипете сто грама ръжено и 425 грама пресято пшенично брашно, една супена лъжица мляко на прах. Четири супени лъжици смляно варено цвекло също се поставят във форма.

Добавете две супени лъжици суха мая, една чаена лъжичка сол, няколко супени лъжици захар.

Хляб с червено цвекло печете в режим "Основен"., час навреме, с коричка средно изпечена.

С чесън

варени настържете цвеклотона ренде изстискайтев марля, отделилият се сок се налива в мерителна чашка. Долива се до 220 ml, разреден с вода.

Прекарайте скилидките чесън през преса(2 бр.).

Брашно - 450 г, суха мая - 2 ч.л., супена лъжица захар, няколко супени лъжици сол, три десертни лъжици растително масло и останалите предварително приготвени съставки сложете в тава за хляб.

Инструкции за готвене

3 часа 30 минути Печат

1. Обелете цвеклото и го нарежете на ситно. Загрейте млякото и сложете цвеклото в него. Оставете да къкри 10 минути. След това цвеклото се смила на пюре с блендер, като при необходимост се долива топъл млечен бульон.

2. В малка купа смесете маята, захарта и топла вода. Оставете да престои 5 минути. Детско легло Как се приготвя квас

3. Смесете брашното и солта. Към брашнената смес добавете маята, пюрето от цвекло и зехтина. Разбъркайте внимателно. Инструмент за сеене на брашно Брашното трябва да бъде пресято, дори ако го смилате сами и гарантирате липсата на бучки и пелети. Събуждайки се през сито, брашното се разхлабва, насища се с кислород, тестото втасва по-добре и текстурата му е по-качествена. Можете да пресеете с всяко фино сито или например със специална сеялка OXO, която работи на принципа на медитативен люлеещ се стол.

4. Месете с ръце около 10 минути или докато тестото стане еластично (ако е необходимо добавете брашно в началото, за да не лепне тестото по ръцете). Прехвърлете тестото в съд, покрийте с кърпа или филм и оставете да увеличи обема си (от 1 до 1,5 часа).

5. Поставете тестото върху режеща повърхност и оформете топка. Застелете тавата за хляб с хартия за печене, сложете тестото в нея, покрийте с фолио и оставете да престои още 45 минути - 1 час.
Инструмент Хартия за печене За равномерно печене е по-добре да изпратите отворени пайове и кишове във фурната върху решетка и така че сосът, който кипи от топлината, да не капе между пръчките, ще ви помогне хартия за печене. Например финландците произвеждат добър - той е доста плътен и вече е разделен на листове, които лесно се изваждат от кутията. И повече от хартия не се изисква.

6. Загрейте фурната на 190 градуса. Поставете метален контейнер вътре. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете определена температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се закача на решетката. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато е необходимо стриктно да се спазва температурният режим: например при печене.

7. След час отстранете фолиото от хляба, поръсете отгоре с брашно (леко) и поставете в предварително загрята фурна. Налейте чаша гореща вода в метален съд (вече загрят) и бързо затворете вратата на фурната. Печете 30-35 минути (ако контролирате процеса с готварски термометър, тогава температурата в центъра на питката трябва да е 90 градуса).

Този хляб е много светъл, красив и вкусен. Намерих рецептата в англоезичната общност на пекарите. Различен е от този, който пекох преди.

425 гр брашно за хляб
190 g вода**
150 гр. пшенична закваска (100% хидратация)
220 гр пюре от червено цвекло*
12 гр сол
1/4 чаена лъжичка аскорбинова киселина


В голяма купа смесете вода, закваска и пюре от цвекло. Добавете брашното с аскорбиновата киселина и омесете меко тесто. В края на партидата добавете сол. Оставете да втаса 5 часа. Направете три сгъвания в началото на ферментацията, след половин час всяко.

Оформя се питка и се оставя да втаса два часа.
Един час преди печене загрейте фурната с чугунен котел до 240С. Печете 20 минути покрити и още 25-30 минути без капак.


* За пюрето от цвекло трябва да вземете 2-3 малки цвекло. Изплакнете и изпечете във фурна или микровълнова фурна, докато омекнат. Почистват се и се смилат в кухненски робот.

** Количеството на водата зависи от цвеклото и от брашното. Нямах достатъчно вода. Първият път добавих 100 грама, но беше много, вторият път 50 грама беше точно. Водата трябва да се добавя постепенно и да се види колко брашно ще поеме.