Готварски съвети за начинаещи. Полезни кулинарни трикове за домакините

Тук ли си: Продукти

Мечтаете ли да се научите да готвите вкусно и да впечатлите гостите и домашно приготвените гурме ястия?

За да направите това, изобщо не е необходимо да прекарвате 24 часа на ден в кухнята.

За да готвите вкусно, трябва да подходите към въпроса с душа и известна доза вдъхновение. А също и да знаете полезни кулинарни съвети, които с готовност споделят умни домакини и професионални готвачи на модерни ресторанти.

В днешния материал, новокулинарни тайни и трикове, които да ви помогнат да подобрите кулинарните си умения.

♦ Колко просто зеленчуци без семена? За да направите това, използвайте напълно неочаквано устройство - специална лъжица за сладолед. Неговите леко заострени ръбове ще ви помогнат да се отървете от семките с лекота.
Тази техника е подходяща за краставици, тиквички, тиква и много други зеленчуци.

♦ как отървете ястието от излишната мазнина. Приготвили сте ястие, но се е оказало твърде мазно и богато? Не бързайте да се разстройвате и да слагате край на вечерята.
Вземете кубче лед и го увийте в хартиена кърпа. Прокарайте лед по повърхността на съда. Ледът привлича излишните мазнини като магнит. А той от своя страна остава върху салфетката.

♦ как загрейте тестото правилно.Ако ще затопляте печива (като пица) в микровълновата, има риск да ги изсушите твърде много. За да избегнете тези негативни последици, поставете чаша вода до него. Изпарената влага ще помогне на ястието да не изсъхне.

♦ Как да публикувате сладко тесто върху лист за печене. Листът за печене, върху който се пече сладкиша, не е необходимо да се смазва с масло, по-добре е леко да се навлажни с вода.

♦ как направете тестото с мая меко. Към тестото с мая се добавят 2-3 бр. ситно настъргани сварени картофи. Това ще му придаде мекота и ефирност.

♦ Орехите придобиват приятен лешников вкусако са леко калцинирани във фурната преди употреба.

♦ Как да съхранявайте обелени ядки.Ядките са ценен източник на важни витамини и минерали. Те съдържат антиоксиданти, които повишават общия тонус на организма и укрепват имунната система.
Важно е да знаете как правилно да съхранявате този продукт. Ако държите ядките без черупки на стайна температура, те гранясват с времето.
Поставете ядките в херметически затворен контейнер и замразете. Това ще помогне да се запазят всичките им полезни свойства и приятен вкус.

♦ как премахване на лоша миризма. В процеса на готвене се натъкваме на най-различни продукти. Някои от тях, като например рибата, са много миризливи и оставят не много приятна миризма на ръцете, която не е толкова лесно да се отървете от нея. Натрийте сода за хляб или лимонов сок върху ръцете си и измийте под топла вода - това трябва да помогне.

♦ Как да готвя хрупкави краставички. За да направите киселите краставици хрупкави, добавете листа от амарант в бурканите.

♦ Ако присадени зелени, сложете го в чаша вода, след като добавите към него оцет.

♦ как съхранявайте зелените.Зелените украсяват всяко ястие и му придават уникален вкус и аромат. За съжаление, срокът на годност на магданоз, праз, копър и други представители на "зелените" не е толкова дълъг. Как да удължим живота на билките? Замразете зеленчуците във формички за лед, като ги напълните с вода или зехтин.
И след това просто добавете няколко от тези кубчета към ястието.

♦ как чисти чугунени съдове.Чугунените съдове са практични и удобни. За да го поддържате в добро състояние, е важно да го почиствате правилно. Не използвайте домакински химикали - това може да доведе до ръжда. Измийте чугунените съдове със сол.
Между другото, солта също ще помогне за премахване на натрапчивата миризма на подправки.

♦ Нов тигантрябва да се калцинира с мазнина и след това да се натърка със сол.

♦ Можете лесно и просто заменете майонезата със заквасена сметана, като към него добавяме разбития жълтък от твърдо сварено яйце и чаена лъжичка горчица.

♦ как пазете рецептите чисти. Готварските книги не са рядкост в кухнята. Много рецепти на домакинята черпят от тях. Такива книги често изглеждат много красиви и изобщо не искате да ги цапате. Творческият процес на готвене обаче се характеризира с редица разходи под формата на хранителни отпадъци, капки вода и други течности и мръсотия.
И така, как да поддържате готварската си книга да изглежда перфектно? Използвайте закачалка за панталон, отворете книгата на страницата, която искате, и поправете щипките.
Закачете закачалката на дръжка на шкафче или друга конструкция, която е подходяща за това.

♦ как върнете блясъка на съдовете.Блестящите съдове са лицето на кухнята. За да върнете оригиналния блясък на хромираните съдове, измийте ги с разтвор от оцет и вода.
Ако това са обикновени съдове, а не електрическа кана. можете дори да го накиснете в такъв разтвор за цяла нощ.

♦ Как да готвя кайма за котлети. Не добавяйте пресен хляб към каймата - това ще придаде лепкавост на котлетите. Старият бял хляб се накисва в студена вода или прясно мляко и се смесва с каймата, без да се притиска.

♦ Котлетите ще бъдат меки и сочни,ако след изпържването ги сложете във фурната за няколко минути.

♦ как печене на кексчета без форми. Искате вкусни сладкиши, но няма форми за кексчета или мъфини? Не се отчайвай. Липсата им не трябва да ви пречи да се насладите на деликатни и въздушни сладкиши.
Изработете персонализирани форми от хартия за печене.
Между другото, пергаментът също може да се превърне в готина декорация за вашата маса, ако сервирате тарталети направо в него. Използвайте въображението и сръчните си ръце.

♦ Да се бисквитките не изгоряха във фурната, под формите трябва да изсипете малко сол.

♦ как върнете дървените прибори в работно състояние. Дървените прибори са стилни и красиви. За да го поддържате винаги в това състояние, е важно да го почиствате правилно.
Дървените лъжици и шпатули губят външния си вид с времето и придобиват не особено приятна миризма. Ако ви е жал да ги изхвърлите, опитайте да ги сварите и изсушите на слънце. Такава проста техника ще им даде втори живот.

♦ Как да готвя хрупкаво месо.Ако искате печена птица или заек да има хрупкава коричка, намажете ги със заквасена сметана или майонеза, преди да ги изпратите във фурната.

♦ как варете паста.Няма нищо трудно в приготвянето на това ястие. Въпреки това, докато чакате, е толкова лесно да пропуснете момента, когато водата започне да прелива.
Поставете дървена шпатула или лъжица върху тенджерата. Дървото няма да позволи на водата и надигащата се пяна да прелее.

♦ Като с направихрупкави картофи.За да получите суха, хрупкава коричка върху дълбоко пържените картофи, ги подсушете със салфетка или кърпа преди пържене.

♦ Да се солта беше суха и ронлива, в солницата се слагат 2-3 оризови зърна, които попиват влагата.

♦ как почистете добре лука.Лукът е убийствен зеленчук, който кара всички да плачат. Ако имате особено чувствителна лигавица на окото, тогава е доста трудно да оцелеете в този процес.
Ако ще готвите лук, тогава преди да го нарежете, поставете зеленчука във фризера за 30 минути и забравете за сълзите.

♦ как лесно за настъргване сирене.Настърганото сирене се използва за приготвяне на много ястия. Какво да направите, ако сиренето е на стайна температура, стане меко и изобщо не се поддава на вас и рендето?
Поставете го във фризера за 30 минути. Сиренето ще се втвърди, което означава, че няма да залепне за рендето и ще стане по-ронливо.

♦ Как да гответе месо.Вареното месо ще се окаже сочно, ако го поставите във вряща вода на голямо парче и след това го сварете на много слаб огън. За да омекне жилавото месо, го накиснете за 2-3 часа във вода, в която е добавен оцет или лимонов сок.

♦ По-старото говеждо ще стане по-мекои ще се свари по-бързо, ако го натриете с горчица няколко часа преди готвене и го изплакнете със студена вода непосредствено преди готвене.

♦ Кога задушено месо, добавя се само гореща вода или бульон. Студената вода ще направи месото жилаво.

♦ Кога изпържете шницели или котлети, първо премахнете всички вени. При пържене жилките се извиват и правят месото безформено.

♦ как спаси загоряло ястие. Ако ястието е загоряло, сложете тавата в студена вода, загорялото залепва по дъното. След това можете да изсипете храната в друг съд.

♦ В кухнята препоръчително е да имате минимум 3 настолни платки: за обработка на сурови продукти, за готови продукти и за рязане на тесто.

♦ как извлечете най-много сок от цитрусовите плодове. Обичате ли пресни сокове сутрин? Тогава ще ви бъде полезно да знаете как да изцедите максимално сок от портокали и други цитрусови плодове. Първо охладете добре плодовете и след това ги изпратете в микровълновата за 15-20 секунди. Насладете се на страхотна напитка!

♦ Да се не разваляйте целия лимон, и вземете малко сок от него, пробийте го с игла за плетене или дебела игла и изстискайте необходимото количество сок.

♦ Колко бързо разбийте сметаната. За да направите заквасената сметана по-добра, добавете към нея суров яйчен белтък.

♦ Жълтъците се счукватсъс захар в порцеланов съд на топло. Обратно, протеините, като сметаната, се разбиват добрена студено място.

♦ Ако добавите малко мляко към заквасената сметана, то няма да се свие в соса.

♦ как лесни за белене на яйца.Няма да е трудно да обелите яйцата от черупката, ако добавите малко количество сода или оцет към водата при варене.
Тези вещества проникват в черупката, което след това опростява процеса на нейното отделяне от белтъка.

♦ Ако се вари яйцата трябва да бъдат нарязани на тънки, чисти филийкиЗа да не се разпадне жълтъкът, навлажнете ножа в студена вода.

♦ как умело боравене с хранително фолио. Хранителната опаковка е незаменим атрибут във всяка кухня. Не се ли справяш добре?
Послушайте съвета на известните готвачи: съхранявайте хранително фолио в хладилника. В студено състояние е много по-послушно и по-малко лепнещо за ръцете.

♦ как сварете ориза пухкав. Изсипете супена лъжица оцет във водата, в която е варен оризът - и оризът ще стане бял и пухкав.

♦ Оризът няма да се превари или да се слепи., ако във водата, в която е варено, се добавят няколко супени лъжици студено мляко.

♦ По време на готвенето на ориз не трябва да добавя захарТова ще втвърди ориза.

♦ Да се оризът е бял и пухкав, изсипете го непременно във вряща подсолена вода, като добавите няколко капки лимонов сок или лимонена киселина, разтворена във вода. Не покривайте съдовете, в които се готви ориз.

♦ Има няколко мнения за това как гответе правилно ориза. Много готвачи изсипват ориза в тенджера, напълват го със студена вода, така че ако спуснете средния си пръст и докоснете с него повърхността на ориза, тогава водата трябва да стигне до средата му.
Поставете съд с ориз във вода на огъня. Покрийте плътно с капак, който не трябва да се отваря до края на готвенето.
За повече подробности вж

♦ Да се оризовата супа не беше мътна, сварете ориза за няколко минути във вряща вода, прецедете го и едва след това го добавете към бульона. Същото важи и за домашно приготвената супа с фиде.

♦ Зелето за плънката, нарязано, първо се залива с вряща вода, а след това се залива със студена вода за минута. Изцеждат се добре и се запържват в тиган. Тогава зелето няма да загуби цвят, няма да стане кафяво.

♦ За да се п направете осолена супа годна за консумация,потопете в него суров картоф и варете няколко минути. Той ще попие излишната сол.

♦ Горчица, разредена с мляковместо вода, тя е много по-добре запазена, не изсъхва.

♦ Хлябът не остарява дълго време,ако поставите парче суров картоф в кутията за хляб до него.

♦ Пресният хляб се нарязва лесно на тънки филийкиако ножът се потопи във вряща вода за една-две минути.

♦ Щипка сол се добавя към кафепреди края на варенето, дава напитката специален вкус и аромат.

♦ 2 бучки захар, предварително разтворени в малко количество оцет, може заменете бялото вино в соса.

♦ За от мухълтрябва да поставите малко суха горчица върху капака.

♦ Хайверът, пресован, гранулиран няма да изсъхне дълго време, ако изсипете тънък слой растително масло върху буркан с хайвер и го затворите плътно.

♦ За запазване на вкуса, аромата и цвета на пресни плодове при готвене на желене варете сока, изцеден от плодовете. Сварете само изцедени плодове, залети с вода, и към получения сироп добавете захар и нишесте. Изсипете сока в готовото желе, когато се свали от котлона.

♦ Варенето на цвеклото отнема много време- 3-3,5 часа. И можете да го варите само за час, след което свалете от огъня и поставете за 10 минути под струя студена вода. Свещта ще бъде готова.

♦ Бобът и грахът не могат да се накисватб, ако по време на готвене на всеки 5-7 минути добавяте супена лъжица студена вода в тигана. Освен това в несолена вода те се сваряват по-добре и по-бързо.

♦ Ако е необходимо сварете картофите по-бързо- Добавете малко масло към вряща вода.

♦ Винегретът ще придобие деликатен и приятен вкус.ако сипете в нея 1 с.л. лъжица мляко и добавете 1 чаена лъжичка захар.

♦ Киселината забавя варенето на зеленчуците, така че добавете оцет, лимонена киселина, доматено пюре, доматено пюре и пресни домати в края на готвенето, когато зеленчуците са почти готови.

♦ Ако е необходимо добавете салата от суров лук,трябва да го нарежете на ситно, да го поставите в гевгир и да го залеете с вряща вода. Лукът ще бъде по-вкусен, тъй като горчивината ще го остави. За да не изгори лукът и да има златист цвят, преди пържене трябва да се оваля в брашно или да се поръси със захар.

♦ Ако навлажнете грис със студена вода и след това го залейте с вряла вода не образува бучки.

♦ Няколко капки растително масло се добавят към водата, където се вари сух боб, прави го по-мек и вкусен.

♦ Да се червеите и дребосъците не започнаха в брашното и ориза, трябва да поставите няколко скилидки чесън във всяка торба с брашно или ориз. Горните капаци на филийките не могат да бъдат повредени - чесънът гние от това.

♦ Мек лепкаво тесто се разточва лесноако е покрито с пергаментова хартия.

♦ Тестото, когато не се омеси много добре, винаги лепне по ръцете.. Но се търкаля добре с бутилка, пълна със студена вода.

♦ Маята за хляб ще издържи много по-дълго, ако ги заровите в брашно или фина сол.

♦ Тестото ще втаса равномерно, ако залепите няколко туби макарони в него.

♦ Не се препоръчва да разточвате тестото по цялата площ на листа.аз Ще се изпече по-добре, ако има свободно място върху листа от всички страни.

♦ Ако печете плодов пай,тогава тестото трябва първо да се поръси с бели галета и след това да се сложат плодовете - крекерите ще абсорбират влагата.

♦ За унищожаване в кухнята миризмата на готвене, сложете малко сол на горещата горелка.

Тези полезни съвети за готвене ще бъдат полезни на младите домакини, които тепърва учат кулинарни трикове. Въпреки че е възможно дори опитни домакини да забележат нещо от тях.
Въз основа на материали

1:502 1:507

Предлагам да приемем тринадесет трудно извоювани кулинарни техники, които могат да се използват не само от начинаеща домакиня, но и от опитни готвачи.

1:807 1:812

Увеличете добива на цитрусов сок с микровълнова печка

1:929

Загрейте лимон (или друг цитрусов плод) в микровълновата за 20-30 секунди. След това натиснете с дланта си и го разточете върху твърда повърхност, преди да го разрежете наполовина. Плодовете ще станат по-меки, ще бъде много по-лесно да изстискате сока.

1:1351 1:1356

Отстранете излишната мазнина от супата или запържете с кубчета лед

2:2000

Хвърлете няколко кубчета лед в супата или пърженото. Втвърдените и втвърдени топчета мазнина ще се издигнат на повърхността, където са паднали парчетата лед, и можете лесно да ги премахнете с обикновена лъжица.

2:374

Друг метод, водещ до подобен резултат, е първо да оставите готовата супа или печено в хладилника да се охлади за известно време. Мазнината ще се издигне на повърхността и ще се втвърди, може лесно да се отстрани и след това да се затопли отново.

2:862 2:867

3:1388

Как да се отървем от пясъка от миди и миди

3:1474 3:1479

Залейте мидите с вода, като добавите няколко супени лъжици брашно
Те ще отворят вратите и ще изпълзят, за да изядат брашното и по този начин ще оставят целия пясък и чакъл вътре. Оставете ги във вода за тридесет минути за най-добри резултати.

3:1948

3:4

4:515

Хвърлете щипка сол върху дъската за рязане, преди да нарежете зеленчуците

4:642

Триенето и тежестта на солта ще предпазят зелените от залепване по повърхността на ножа и разпръскване по цялата дъска. Между другото, този метод е добър за розмарин или мащерка, но например босилекът трябва да се къса само с ръце.

4:1020 4:1025

5:1544

Как да изпържите месото хрупкаво и да избегнете пръскане при пържене

5:126 5:131

Изсушете месо или морски дарове преди пържене в тиган
Използвайте хартиена кърпа, за да отстраните влагата от повърхността на месото. Това ще предотврати контакта на излишната пара (или по-лошо, пръски) с горещата повърхност на тигана. Влагата или парата също пречат на карамелизирането, на което добре изпечените печени меса дължат вкусната си хрупкава коричка.

5:855 5:860

Как да сготвим пухкав ориз

6:1447 6:1452

Изплакнете ориза преди готвене, за да избегнете слепване на бучки.
Поставете суровия ориз в сито или гевгир и изплакнете под течаща вода, докато стане чист. Това ще помогне за премахване на нежеланото нишесте, което кара ориза да се слепва по време на готвене. Така лесно можете да получите ронлив сварен ориз.

6:1999 6:4

7:525

Замразете излишния сварен ориз

7:597

След като сварите голям съд с ориз, охладете остатъците, поставете ги в съд за микровълнова фурна и замразете. Когато отново имате нужда от ориз, просто изсипете няколко супени лъжици вода в съда, покрийте с навлажнени кърпи и загрейте в микровълновата за 1-3 минути, след което разбъркайте. Ако е необходимо, повторете лечението до достигане на желаната температура.

7:1293 7:1298

8:1819

Намокрете пръстите си с вода, за да отстраните черупката на яйцата

8:101 8:106

Попадането на парченца черупка в жълтъка е най-неприятното нещо, което може да се случи при готвене на бъркани яйца. Въпреки това, ако намокрите пръстите си с вода, той ще бъде лесен за премахване, без да разруши жълтъчната обвивка и да ви поддържа положително настроение преди хранене.

8:547 8:552

9:1073

Никога не размразявайте пържоли

9:1141

Запомнете: замразената пържола не само ще има по-добър вкус след пържене от размразената, но и се готви по-равномерно и губи по-малко влага, като същевременно остава сочна.

9:1469 9:1474

10:1995

Смелете втвърдената кафява захар с микровълнова печка и вода

10:140

Ако вашата кафява захар се е превърнала в камък, този проблем има просто решение. Поставете бучката захар в съд, напръскайте я с вода и я поставете в микровълновата за тридесет секунди. Повторете тази процедура, като проверявате на всеки тридесет секунди, докато захарта се смачка.

10:647

В бъдеще, за да избегнете подобен проблем, съхранявайте захарта в херметически затворен контейнер или контейнер с плътно затварящ се капак.

10:893 10:898

11:1419

Обелете чесъна лесно след микровълнова

11:1526

Поставете главата чесън в микровълновата за десет секунди. Когато го извадите, набъбналата мокра обвивка просто ще се изплъзне под пръстите ви като на магия.

Тези полезни съвети за готвене ще бъдат полезни на младите домакини, които тепърва учат кулинарни трикове. Въпреки че е възможно дори опитни домакини да забележат нещо от тях.

За да направите осолена супа годна за консумация, потопете сурови картофи в нея и сварете няколко минути. Той ще попие излишната сол.

Оризът няма да се развари или да се слепи, ако добавите няколко супени лъжици студено прясно мляко към водата, в която се вари.

Към тестото с мая се добавят 2-3 бр. ситно настъргани сварени картофи. Това ще му придаде мекота и ефирност.

За да не стане мътна оризовата супа, сварете ориза за няколко минути във вряща вода, прецедете го и едва след това го добавете към бульона. Същото важи и за домашно приготвената супа с фиде.

Бобът и грахът не могат да се накисват, ако по време на готвене на всеки 5-7 минути добавяте супена лъжица студена вода в тигана. Освен това в несолена вода те се сваряват по-добре и по-бързо.

За да получите суха, хрупкава коричка върху дълбоко пържените картофи, ги подсушете със салфетка или кърпа преди пържене.

Ако трябва да сварите картофите по-бързо, добавете малко масло към вряща вода.

Вареното месо ще се окаже сочно, ако го поставите във вряща вода на голямо парче и след това го сварете на много слаб огън. За да омекне жилавото месо, го накиснете за 2-3 часа във вода, в която е добавен оцет или лимонов сок.

По-старото говеждо ще стане по-меко и ще се сготви по-бързо, ако се натрие с горчица няколко часа преди готвене и се изплакне със студена вода непосредствено преди готвене.

При задушаване на месо се добавя само гореща вода или бульон. Студената вода ще направи месото жилаво.

За да направите заквасената сметана по-добра, добавете към нея суров яйчен белтък.

Ако искате печена птица или заек да има хрупкава коричка, намажете ги със заквасена сметана или майонеза, преди да ги изпратите във фурната.

Не добавяйте пресен хляб към баничките с кайма - това ще придаде лепкавост на баничките. Старият бял хляб се накисва в студена вода или прясно мляко и се смесва с каймата, без да се притиска.

Котлетите ще бъдат меки и сочни, ако след пържене ги поставите във фурната за няколко минути.

Ако варените яйца трябва да бъдат нарязани на тънки чисти филийки, така че жълтъкът да не се разпада, трябва да навлажнете ножа в студена вода.

Листът за печене, върху който се пече сладкиша, не е необходимо да се смазва с масло, по-добре е леко да се навлажни с вода.

P.S. И в заключение на статията, предлагам да разгледате рецептите за ястия на bestreceptik, изберете рецептата, която харесвате, и започнете да практикувате!

Доматеният сок не се съхранява в метални съдове. Тъй като витамин А се разрушава на светлина, бутилките, в които се излива, се изваждат на тъмно място.
За да може кожата на пърженото пиле, патица или гъска да стане хрупкава, малко преди ястието да е готово, труповете им се намазват със заквасена сметана.
За подобряване на вкуса на агнешките шишчета месото се маринова в нар, домат, лимонов сок или сухо бяло вино вместо оцет.
От манатарки се приготвят бульони, сосове, също се осоляват и мариновани. При който и да е начин на приготвяне, манатарките не променят цвета и аромата си.
Замразеният месен бульон, дори и за най-опитните готвачи, се оказва непрозрачен. В този случай в тигана се поставя добре измита черупка от две пилешки яйца (след това се отстранява) - и бульонът придобива красив, апетитен вид.
Вареното месо не се изважда веднага от бульона, а се оставя да изстине, тогава ще бъде по-сочно и вкусно.
Ако отидете на пазара, за да купите всичко „от първа ръка“, след това отидете да пазарувате сутрин, тогава вероятността да закупите пресни стоки е много по-голяма.
Добавете малко растително масло към сместа от извара яйца брашно за сирники. Те се оказват по-богати и по-вкусни.
Добре е да добавите кожи от свинска мас, когато готвите желе от всяко месо (отрежете и замразете, когато режете месо). Аспикът се оказва плътен в кожата с много желиращи вещества.
Резенче лук, поставено в хладилника, ще помогне за премахването на всички неприятни миризми.
Банановите кори помагат за готвенето на месото. Поставете банановата кора в тенджера с месото. Ще бъдете приятно изненадани от резултата. Месото ще бъде меко, сочно и ароматно.
За да приготвите винегрета, първо нарежете цвеклото и го напълнете с растително масло, след това можете да нарежете останалите зеленчуци - те няма да бъдат оцветени със сок от цвекло и винегретът ще има "многоцветен" цвят.
Винаги добавяйте захар към каймата (1 супена лъжица на 1 кг кайма). Вашите котлети, беляши, чебуреки и други продукти, направени от котлетна маса. винаги ще бъде много сочен. Сложете в каймата, плюс към основните подправки (сол, черен пипер), суха целина - подобрява вкуса на месото.
В съд с месо за задушаване сложете черешови клонки за миризма на аромат и неописуем вкус.
Ако добавите малко суха горчица към саламурата с кисели краставички, те ще станат по-вкусни и ще издържат по-дълго.
Вредно за подправките: светлина, висока температура, висока влажност. Трябва да съхранявате в плътно затворена непрозрачна керамика. порцеланови или тъмни стъклени буркани, всяка подправка в отделен съд, далеч от котлона.
За да не се движи дъската, трябва да поставите под нея мокра хавлиена кърпа, която използвате в кухнята. Не е задължително да е голям, но трябва да е хавлиен, с купчина. Дървените дъски не се плъзгат върху купчината и се придържат към нея малко поради водата.
Тайната на борша: цвеклото за борш трябва да се обели и да се вари цяло в бульона през цялото време, докато бульонът се готви. След това извадете месото и цвеклото, прецедете бульона и гответе борша както обикновено, само в самия край на готвенето, натрийте свареното цвекло на едро ренде, сложете във вече готовия борш. Оставете да заври и изключете. Вкусът е особен, а цветът страхотен.
Не изсипвайте подправките от буркан, в който се съхраняват, директно в тенджера с врящ съд – ще поемат влагата от парата и ще загубят качеството си.
За да не горчи суровият лук в салатата и да е по-вкусен, той трябва да бъде нарязан на ситно, поставен в гевгир и залят с вряща вода. А салатата от репички ще стане много по-вкусна, ако се овкуси с лук, предварително запържен в растително масло.
Котлетите ще бъдат сочни и крехки, ако добре начукани, посолени и поръсени с черен пипер се потопят от двете страни в следната смес: смесете 1/2 чаша мляко с яйце, сол и черен пипер на вкус (леко разреден с вода, посолен и поръсен с черен пипер майонеза ще свърши работа). Котлетите се поставят в малка емайлирана купа, заливат се с останалата смес и се охлаждат за една нощ. На студено място в такава смес суровото месо може да се съхранява до 5 дни, без да губи вкус и без да придобива неприятни миризми.
Шчи и борш ще бъдат по-богати и по-вкусни, ако сварите в тях цели картофи и след това ги пасирате. Пасирайте в тенджера или тиган.
Ако искате галетата да образува хрупкава златиста коричка, парчетата риба или месо трябва да се намажат с разбито яйце и едва след това да се овалят в галета.
За любителите на картофени котлети е полезно да знаят, че разбитият яйчен белтък ще придаде пищност и деликатен вкус на такива котлети.
Ябълките обикновено се добавят към салати с кисело зеле, но тази салата може да се разнообрази с резени портокал или мандарина.
Сочността на печените пилешки гърди може да се запази, ако преди готвене ги намажете със смес от кетчуп и заквасена сметана, взети в равни количества (заквасената сметана може да бъде заменена с майонеза, а кетчупът - с аджика).
Никога не изхвърляйте сланина, която е пожълтяла или изветряла. Прекарайте го през месомелачка и го съхранявайте в хладилника в буркан, ако е необходимо, добавете го към зелева супа или борш. За да направите това, вземете свинската мас, добавете чесъна и смилайте чесъна заедно със свинската мас в хаванче или чаша, осигурява се необичаен вкус. Изсипете този дресинг в борша, когато е готов, разбъркайте и изключете котлона.
За мнозина колбасите са ежедневно ястие. Изглежда, че няма нищо по-просто от подготовката им, но тук също е полезно да знаете някои тънкости. Ако колбасите се варят в малко вода или на пара, те ще бъдат много по-вкусни и ароматни. И за да не се спукат колбасите във вряща вода, ако трябва да се надупчат на няколко места с вилица преди готвене или да се направят кръстовидни разрези в краищата.
Когато загрявате бульона, не затваряйте плътно капака на тигана, защото свободното излизане на пара предпазва бульона от помътняване.
Ако птичият труп, пържен във фурната, все още не е готов, но вече е силно запечен, покрийте го отгоре с парче намаслена пергаментова хартия или го увийте във фолио.
И този съвет е за любителите на зеленчукови супи, в които няма зърнени храни и картофи. Подправянето на тази супа с леко препечено брашно ще я направи по-гъста и вкусна.
Ако добавите малко мляко към заквасената сметана, тя няма да се подсири в сос, сос или супа.
Ако печете отворен пай с пълнеж от плодове или горски плодове, сокът изтича по време на печене и изгаря върху лист за печене. Но има изход: залепете няколко тестени изделия с дупка вертикално в пълнежа. Кипящият сок се издига през тези тръби, но не се излива от пая. От готовия тестен пай извадете.
Варени картофи без кора можете да направите бели без много трудности, просто добавете малко лимонов сок към водата.
Ако обичате ронлива каша, тогава трябва да вземете 2 чаши течност на чаша зърнена култура. Можете да готвите ронливи зърнени храни в бульон или във вода, зърнените култури трябва да се изсипят във вряща вода.
Вкусът на варени зеленчуци може да се подобри чрез добавяне на две парчета захар в тигана.
Горчивите краставици могат да се потопят за известно време в мляко, като се добави малко захар. Горчивината ще изчезне.
Можете да премахнете миризмата на врящо зеле с парче хляб, поставено в тенджера - то перфектно абсорбира неприятната миризма.
За да предотвратите насекоми в оризовата каша, поставете няколко метални капачки на бутилка в нея.
Най-добрият и достъпен начин за премахване на котления камък от чайника е с лимонена киселина. Именно тя ще помогне на вашия чайник да заблести отново. Можете да почистите чайника с различни химикали, но защо да рискувате? В крайна сметка можете дори да развалите чайника. По-добре е да изберете продукт с лимонена киселина без никакви химикали. Естествено, ако се появи котлен камък във вътрешната повърхност на чайника, тогава вече не е възможно да се вари чай там. Трябва да почистя чайника. Лимонената киселина ще ни помогне с това. И така, имаме нужда от пакет лимонена киселина (за един чайник). Изсипете пакет киселина в чайника, след това напълнете със студена вода и оставете за няколко часа. Никога не кипвайте чайника. Ако слоят от котлен камък е малък, той ще изчезне след четвърт час. След това излейте тази вода от чайника, изсушете я и я кипнете два пъти.
От разтопен шоколад и ментови сладки с 1-2 супени лъжици вода или прясно мляко става отлична глазура за тортата.
Знаете ли, че ябълката върви добре със сладкиши? За да не изсъхне бисквитената торта, сложете половин ябълка в съд с нея.
Когато месите тесто с мая, е полезно да знаете, че охладените варени картофи ще го направят по-меко и ефирно. Настържете го на ситно ренде в съотношение 2-3 картофа на 1 кг брашно и добавете към тестото преди печене.
Бисквитата няма да загуби вкуса и мекотата си, ако се омеси бързо и се изпече веднага, защото в противен случай от нея ще излязат въздушни мехурчета и ще стане тежка и безвкусна.
Има свои собствени трикове и сладкиши. За да може готовата торта или торта лесно да излезе от формата, трябва да я поставите върху студена мокра кърпа, без да изваждате продукта от формата. Но не трябва веднага да изваждате тортата на студено - може да се утаи.
Ябълките няма да загубят сок по време на печене, ако след отстраняване на сърцевината ги спуснете за 3-4 минути във вряща вода.
Сварените с корите зеленчуци ще се почистят много по-добре, ако след сваряването се залеят със студена вода, оставят се да изстинат и едва тогава се обелят.
Банановите кори са чудесна растителна храна. Когато пресаждате растение, добавете натрошени кори в саксията - можете предварително изсушени за бъдеща употреба. Корите гният много бързо и хранят растението с микроелементи, особено с най-ценния калий, който влияе върху растежа на зелената маса.
В саксия с рози трябва да изкопаете железен пирон под корените. В градината железни тенекии, изкопани по-близо до корените, са идеални за тези цели. Когато желязото ръждясва, то се превръща във форма на желязо и става достъпно за усвояване от растенията. Розите, които получават достатъчно железни оксиди, са по-здрави и цъфтят по-ярко.
Корите от мандарина, изсушени и поставени в гардероб, ще изплашат молци и ще придадат лек аромат.
Портокалови кори - няма нищо по-добро за почистване на микровълновата. Сложете корите от 1-2 портокала в съд, залейте с вода, колкото да ги покрие и загрейте на максимална мощност за 5 минути. Измийте фурната с гъба и топла вода. Почиства се лесно и мирише добре. Ако тази процедура се извършва редовно, няма да имате нужда от химически препарати.
Ореховите черупки (обелени от преградите) са отличен естествен дренаж за стайни растения. При пресаждането наредете черупките на дъното на саксията.
Ако не сте отстранили пяната от бульона навреме и той е потънал на дъното, изсипете чаша вода в тигана. Пяната ще се надигне и може да се отстрани.
Не слагайте подправки в пилешкия бульон, а само лук и моркови. В противен случай ще загуби вкуса си.
Никога не оставяйте дафинови листа в супата. Добре е, когато се вари, а след това само разваля вкуса.
Котлетите ще се окажат по-меки, ако 1-2 часа преди пържене се намажат със смес от оцет и растително масло. Направете същото и с месото на скара.
За да приготвите вкусни сочни котлети, добавете към каймата еднакво ситно нарязан суров и леко запържен лук и малко сурови картофи.
Огънят трябва да е силен през първата минута на пържене на котлети, така че кората да се хване и да предотврати изтичането на сока. Но след това трябва да доведете огъня до среден и, завъртайки котлетите, да го увеличите отново за половин минута.
Рибата няма да се разпадне на парчета и да придобие златиста коричка, ако 10-15 минути преди пържене се избърше с кърпа и веднага се осолява.
Няколко пресни лисички, добавени към всяка супа, ще я направят по-вкусна. Гъбите в ястията са по-вкусни, колкото по-ситно са нарязани.
Настърганите сурови картофи се разбъркват веднага с малко мляко, иначе ще посиняват.
Старите картофи ще станат по-вкусни, ако при варенето им добавите лъжица оцет, 2-3 скилидки чесън и дафинов лист или ги сварите в бульон. Колкото по-стари са картофите, толкова повече вода се изисква.
Картофеното пюре се разбива на ръка. Разбито в миксер става буйно, но бързо губи вкуса си.
Тестото с мая ще бъде меко и ефирно, ако добавите охладени варени картофи, настъргани на ситно ренде.
Маслото не потъмнява по време на пържене, ако горещият тиган е предварително намазан с растително масло.
Тестото ще втаса по-бързо, ако забодете в него няколко пръчици тестени изделия.
За да получите лек и пухкав крем, при разбиване с бъркалка трябва да описвате осмици и от време на време кръгове по стените на съда.
Продуктите от безквасно тесто ще бъдат ронливи, въздушни, ако добавите лъжица коняк към тестото.
Ако искате бобът да не потъмнява при варене, варете го в отворен съд.
Поръсете дъното на тигана леко със сол, за да избегнете пръскане на маслото преди пържене.
Вместо ябълки в салата от кисело зеле можете да сложите резенчета портокал или мандарини.
Растителното масло трябва да се добавя към салатата само след като салатата е осолена, добавен оцет и черен пипер (солта не се разтваря в маслото). - Салатата с майонеза и винегрет ще придобие особено приятен вкус, ако преди сервиране сложите за малко лимонова кора в тях.
Ако искате винегретът да придобие деликатен и приятен вкус, изсипете в него една супена лъжица мляко и изсипете една чаена лъжичка гранулирана захар.
За да получите бистър месен бульон по време на готвене, сложете в него измитите яйчени черупки. Готовият бульон трябва да се филтрира.
За оцветяване на бульони може да се използва отвара от люспи от лук. Това повишава хранителната им стойност, обогатява ги с витамини и подобрява външния им вид.
Старото пиле ще се свари по-бързо, ако след 20-30 минути варене го потопите за 5-6 минути в студена вода.
За да не загори месото и да не изсъхне, във фурната се поставя съд с вода.
За да премахнете силната миризма при пържене на риба, сложете 1 суров картоф, обелен и нарязан на филийки, в растително масло.
За да охладите бързо горещия компот, трябва да поставите тенджерата с него в друга, голяма купа, да я напълните със студена вода и да сипете във водата малко едра сол.
Когато приготвяте желе, разреденото нишесте не трябва да се излива в средата на тигана, а по-близо до стените му.

Рохко тесто. Съветвам ви да направите вдлъбнатина в центъра на тестото и да добавите малко мляко. Разбъркайте внимателно с вилица и след това омесете тестото на еднородна топка.
Тестото не втасва. Ако тестото ви не бухне, причините за това може да са само две: или в кухнята е твърде студено – температурата е под 22 градуса, или не сте затоплили млякото, преди да го замесите с маята. Температурата на течността, смесена с маята, трябва да бъде приблизително равна на телесната температура, тоест 36 градуса.
Белтъците не се разбиват на стабилна пяна. Разбиването на белтъка не е най-лесното нещо, но проблемите могат да бъдат избегнати, като се спазват няколко правила. Първо: купата, в която ще разбиете белтъците, трябва да е напълно суха, дори няколко капки вода могат да попречат на разбиването. Второто е колко внимателно отделяте белтъците от жълтъците, това трябва да става много внимателно. Но ако след 3 минути протеините не са придобили стабилна форма, това означава, че сте направили нещо нередно.
При печене стафидите потъват на дъното. Този проблем показва, че тестото е много течно. Ако тестото не се излива от лъжицата, когато го прехвърлите в тигана, стафидите ще останат на мястото си. Решението е просто - добавете малко количество брашно.
Тортата ще се утаи, докато се пече. Може да сте използвали повече течност от посоченото в рецептата. Или сте разбивали тестото с електрически миксер твърде дълго. И в двата случая тестото ще започне да втасва, но ще се утаи, докато се пече. Ето защо е много важно да следвате съветите, дадени в рецептата. И в двата случая решението на проблема е добавянето на допълнителен тест.
Бисквитката залепна за тавата. Най-добре е бисквитките да се пекат върху намаслена хартия, тогава няма да има проблеми със залепването. Но ако все още го нямате и не сте имали време бързо да преместите готовите бисквитки от тавата за печене и тя се залепи, тогава трябва да направите следното: загрейте фурната отново до желаната температура, поставете печенето лист обратно във фурната и загрейте бисквитките. След това можете лесно да преместите бисквитките, но трябва да направите това веднага.
Бисквитките се начупват при изваждане от формата. Отново си струва да се каже, че може би най-удобното решение на този проблем би било използването на хартия, устойчива на мазнини. Благодарение на нея тавата за печене не се нуждае от намазняване и няма да имате проблеми при изваждането на бисквитките. Допълнително предимство на омаслената хартия е, че не е необходимо да се пере и може да се използва многократно.
Тестото с растително масло и топено сирене е твърде меко. Това се случва, ако топеното сирене или извара е твърде мокро. Затова винаги е препоръчително да изстискате изварата преди употреба или да я увиете в кърпа, за да изсъхне.
Готовата торта с извара се утаява. Трябва да запомните, че готовите сладкиши с извара винаги намаляват по обем, особено в центъра. Затова трябва да поставите малко повече тесто в центъра, отколкото в краищата. Когато изтече времето за печене, оставете чийзкейка във фурната при затворена врата, докато температурата спадне.
Прегоряла торта. Всичко, което можете да направите, е да изстържете или отрежете загорялата кора с остър нож. За маскиране е най-добре да покриете тортата с глазура.
Мокър плодов пай. Много плодове пускат сок при печене. Поръсването на трохи върху тестото, преди да добавите плодовете, ще предпази тортата от прекалено намокряне.
Карамелът се втвърдява твърде бързо. Може да остане гладко и течно, ако добавите малко лимонов сок по време на готвене.
За да не „избяга“ пълнежът при печене на плодова торта, залепете няколко тестени изделия в тортата - сокът ще се издигне нагоре по тези тръби и тавата за печене няма да изгори.
При пържене на понички растителното масло образува пяна. Ако растителното масло образува пяна, то не е достигнало необходимата температура, което може да унищожи тънкия слой тесто. За да предотвратите това, проверете температурата, като потопите дръжката на дървена лъжица в маслото. Маслото е достигнало правилната температура, ако около дръжката се образуват малки мехурчета.
Разхлабената торта се реже трудно. Когато разрязвате тортата, ножът не трябва да стига веднага до дъното, а да се движи с режещи движения през цялата торта. Най-добре е да използвате назъбен нож за това.
Замръзнал крем. Преместете 3 с.л. лъжици крем в бутилка. Охладете го, като потопите бутилката в студена вода. Когато изстине, разклатете енергично и кремът ще се нормализира.

Гъбеният бульон ще бъде по-ароматен, ако използвате гъби с различни размери. Големите придават на бульона вкус и цвят, а малките придават аромат. За супа-пюре най-добрите гъби са шампиньони, манатарки и смръчкули. А супите от бобови растения са особено добри на гъбен бульон.
За да се надигне пяната, която е паднала при варенето на бульона, трябва да добавите малко студена вода. И за да стане бульонът ароматен и вкусен, той трябва да се вари на слаб огън.
Пюрената супа може да се подправи с настъргана трохи, напоена с бульон, за да се придаде необходимата гъстота. Такива супи не трябва да се варят след превръзка.
Рибният бульон ще бъде по-вкусен, ако готвите различни видове риба заедно. Ако главите на рибата се варят, тогава хрилете трябва да бъдат отстранени, в противен случай бульонът ще бъде горчив и мътен.
Мътният бульон обаче лесно се избистря с белтък, разбит със сол.
Тези, които обичат бистра оризова супа, непременно трябва да измият ориза и да го сложат във вряща вода за 3-4 минути, след което да го прецедят. След това може да се готви до готовност, бульонът ще остане прозрачен.
Ако сложите твърде много зеленчуци в телешкия бульон, той ще загуби специфичния си вкус и аромат. Що се отнася до пилешкия бульон, не злоупотребявайте с подправки, в противен случай ще загуби вкуса си. Ето какво още е полезно да запомните - зеленчуците за рибни и гъбени бульони могат да се пържат в маргарин и олио, а за млечни супи - само в масло.
Когато готвите туршия, трябва да запомните, че картофите ще станат жилави, ако в супата първо се сложат кисели краставички или киселец. Киселецът (и копривата) се слагат в почти готова супа и се варят в отворен съд, тогава запазват естествения си цвят.
Ако туршията е с перлен ечемик, тогава е по-добре да задушите зърната в масло. Това значително подобрява вкуса. За пикантност към туршията може да се добави сварена прецедена краставичка.
Пърженият лук често влиза в първите ястия и затова ще покафенее добре, ако добавите малко захар към маслото в тигана. И е по-добре да оваляте ситно нарязания лук в брашно преди сотиране, тогава той няма да изгори и ще придобие червеникав оттенък.
За приготвяне на млечни супи макароните и зърнените храни се варят предварително за 3-5 минути във вода.
Когато готвите зелева чорба, киселото зеле се слага в студена чорба (вода), а задушеното зеле се вари.
Зеленчуковите супи без зърнени храни и картофи трябва да бъдат подправени с сотиране на брашно, те ще бъдат по-дебели.
Дивечовата чорба ще бъде по-вкусна, ако се запържи предварително.
Млечните супи се препоръчват да се варят в тенджера с дебело дъно и на тих огън, за да не загорят.

Трикове в приготвянето на вкусни кюфтета

Когато извайвате котлети, е много полезно за сочността да поставите парче лед и парче масло в средата на всеки котлет.
Първо на силен огън котлетите се запържват по веднъж от всяка страна до получаване на хрупкава коричка, след което огънят се намалява, тиганът се покрива с капак и се оставя на слаб огън още 10-15 минути. Готовите котлети веднага се сервират на масата.
Хлябът за кайма трябва да се накисва в студена преварена вода (в някои случаи може и във вино или в смес от вино и вода), но в никакъв случай в мляко (накисването на хляба в мляко лишава котлетите от сочност поради взаимодействие по време на пържене на млечни белтъци и месо).
Котлетите (или месото) трябва да се поставят само в предварително загрят тиган, който е много добре предварително (20-30 секунди след като готвачът има силна аларма, че тиганът вече е твърде горещ) и с достатъчно дебел слой масло (малко количество олио затруднява преноса на топлина от тигана котлет или месо, в резултат на което продуктът губи своята сочност, тъй като поради лош термичен контакт коричката се образува бавно, особено на страничната повърхност).
Яйцата не могат да се добавят към котлети от кайма, в противен случай котлетите ще загубят своята сочност (яйцата се добавят към котлети от кайма като свързващо вещество само в общественото хранене, за да може да се въведе повече вода и хляб в котлети - без яйца, кайма с недостатъчната инвестиция в месо ще се разпадне); яйцата трябва да се въведат за куп кайма, също и при приготвяне на кайма от зеленчуци или зърнени храни.
Оформеният котлет трябва да се оваля в рохко яйце - лезон (или още по-добре, за да запазите соковете, първо малко в брашно, а след това в яйце) - при пържене яйцето ще създаде непроницаема черупка и ще запази всички сокове вътре в котлета (по желание, след обезкостяване в яйце може котлетите да се панират в смляна галета);
- частична панировка: само в яйцето или само в брашно, или в брашно и после в яйце;
- пълна панировка (виенска панировка): брашно - яйце - бисквити;
- понякога използват двойно паниране: брашно - яйце - бисквити - яйце - бисквити);
- пилешки, рибни, зърнени и зеленчукови котлети могат да се панират в брашно и много обилно в яйце в пресни, не много малки галета или в пресен хляб, нарязан на тънки (3-4x6-8 mm) и доста дълги ленти (напр. панирането изисква достатъчно масло в тигана).

Нашият век е векът на скоростта и високите технологии. Постоянно бързаме, време катастрофално не достига и слава на Техниката, която улеснява живота ни! Така че не е изненада, че микровълновите фурни са толкова популярни. Храната в микровълновата е първо бърза, второ удобна и трето - лесна! Микровълновата фурна се използва не само за загряване и размразяване на храна, но и можете да готвите в нея: печете, пържете и варете. Освен това с помощта на микровълнова печка можете да правите много полезни неща.

За да освежите аромата на смлените подправки и подправки, ги загрейте на пълна мощност за тридесет секунди.
Ако увиете стария хляб в хартиена кърпа и го загреете на пълна мощност за една минута, хлябът отново ще стане като пресен.
Орехите се белят лесно, като се загреят във вода за четири до пет минути на пълна мощност.
Бадемите се белят лесно, ако ги сложите във вряща вода и ги загреете за тридесет секунди на пълна мощност.
Портокалът или грейпфрутът могат лесно да бъдат обелени от бялата каша, ако се загреят за тридесет секунди на пълна мощност.
Сиренето не може да бъде преекспонирано в микровълновата, в противен случай ще стане сухо и като "гума".
Рибата ще стане по-ароматна и по-вкусна, ако се полее с масло и червен пипер.
Микровълновата фурна ще ви помогне да изстискате сока от лимон или портокал почти до капка, дори и при много дебели цитрусови кори. Затоплете плодовете за няколко минути в микровълновата, оставете ги да изстинат и лесно можете да изстискате сока от тях.
В микровълнова фурна можете лесно и бързо да изсушите кората от портокали и грейпфрути. Поставете върху хартиени кърпи и загрейте на пълна мощност за две минути. По време на нагряването кората трябва да се разбърква. След охлаждане става суха и чуплива. Съхранявайте изсушената кора в плътно затворен съд.
В микровълновата фурна можете да изсушите зеленчуци, зеленчуци, както и бисквити и ядки за зимата.
Но това не е всичко, на което е способно едно микровълново бебе. Храната в микровълновата вече е позната, но микровълновите могат да се използват не само за храна.
Захаросаният мед се разтопява за 1-2 минути.
Можете да направите една нормална свещ от много малки сгурия - съберете сгурията в купа, разтопете и след това изсипете във форма с фитил с конец.
Стерилизирайте гъбите за миене на съдове. Изобщо не е необходимо да ги изхвърляте, те могат да бъдат перфектно "реанимирани" в микровълновата. Също така в микровълновата фурна можете да премахнете упоритата миризма от дъските за рязане - те трябва да бъдат измити, настъргани с лимон и "пържени" в микровълновата фурна.
Можете бързо да направите отлична домашна нагревателна подложка, като изсипете зърнени храни или сол в чист чорап и го загреете за няколко минути.
Така е и със сапуна - едно цяло парче лесно може да се получи от остатъци.

Тайните на готвенето на месо и месни продукти

Не започвайте да готвите месото, докато не е напълно размразено.
Ако месото има неприятна миризма, при готвене трябва да сложите едно-две въглища, които ще поемат миризмата. Или нарежете месото на парчета, измийте обилно в студена вода, сложете в тенджера с въглища и го залейте със студена вода, за да покрие месото. След два-три часа извадете въглищата и сварете месото в същата вода. Или измийте месото с хладка вода, натрийте го със сол и черен пипер и оставете за четвърт час.
Големите парчета трябва да се обърнат за по-равномерно размразяване.
Не осолявайте месото преди края на готвенето, особено плътните парчета. Ако суровото месо се осолява, повърхността ще се дехидратира и ще стане жилава.
Когато се пържи месо във фурна, то се залива само с гореща вода или бульон, студената вода му придава твърдост.
Твърдото месо ще стане меко, ако: - отчупите парчетата; - навлажнете с лимонов сок, оставете да се накисва, запържете в загрят тиган; - за няколко часа намажете от всички страни с горчица, а преди готвене изплакнете и леко осолете.
Постното месо се пълни, за да се увеличи съдържанието на мазнини. Беконови пръчици с дължина 5-6 см и дебелина 0,5 см се забождат в месото с форсиране или се забождат в пробиви в месото, направени с остър нож. Тлъстото месо се пълни за подобряване на вкуса с резенчета лук, магданоз, целина.
Месото винаги трябва да се нарязва напречно на влакната, тогава готовите парчета ще бъдат красиви.
Месото на младите животни се използва най-добре за пържени ястия, а старите - за готвене и задушаване.
За да направите пърженото месо сочно, не го сервирайте на масата веднага от тигана, а го задръжте над тенджера с гореща вода за четвърт час.
Телешкото печено придобива приятен вкус, ако няколко часа преди готвене месото се намаже с горчица и се задуши така.
Котлетите и шницелите ще станат по-меки, ако се намажат със смес от оцет и растително масло 1-2 часа преди пържене.
Вареното месо ще бъде сочно, ако се сложи на голямо парче във вряща вода и след това се вари на слаб огън с едва забележимо кипене на бульона.
Лесно е да премахнете филма от черния дроб, ако го спуснете за минута в гореща вода.
Черният дроб става много вкусен, ако го държите в млякото 2-3 часа преди пържене. Дробът се пържи безсолен, иначе ще стане твърд.
Ако пърженият черен дроб е станал сух и жилав, залейте го със заквасена сметана или заквасена сметана с лучен сос, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато черният дроб омекне. При сервиране дробът се залива със соса, в който се е задушил.
За да не останат галетата в тигана при пържене на котлети, а да покрият продукта с червена хрупкава коричка, котлетите трябва да бъдат добре панирани. За целта първо оваляйте месото в брашно, след това го намажете с разбито яйце и едва тогава го панирайте в галета.
Ако сте пресолили азуто или яхнията, може да добавите към ястието предварително нарязани и задушени пресни домати, солта няма да се усеща така.
Вареното пиле ще бъде по-вкусно, ако след като го извадите от бульона, го посолите и след това го сложите в друга тенджера, покрита с капак или кърпа.
Ако месото е осолено, трябва да добавите прясно брашно или маслен сос към ястието, което ще "отнеме" солта. Към пърженото месо може да се добави заквасена сметана: за това горещо осолено месо се поставя в купа със студена заквасена сметана, месото се охлажда и едва след това се загрява (за предпочитане на водна баня).
Ако телешките бъбреци в соса имат остра неприятна миризма, бъбреците трябва да се отделят от соса, да се измият с гореща вода, да се налеят отново със студена вода и да се сварят. След това се запържват и се комбинират с новоприготвения сос.
Някои разновидности на пушени колбаси се белят доста трудно. Но ако поставите колбаса в студена вода за половин минута, тогава няма да е трудно да го почистите.
При липса на хладилник прясното месо може да се запази за един ден, ако се увие в тънка кърпа, навлажнена с оцет.
Колбасите няма да се спукат при готвене, ако се надупчат с вилица, преди да се пуснат във водата.
Кнедли и кнедли се варят 4-6 минути в подсолена вода. Готови са, когато изплуват на повърхността на водата. Определя се и готовността на фидето.
Месото ще остане свежо 4-5 дни, ако след изсушаване го поставите в тенджера (емайлирана), залейте с кисело мляко, покрийте с чиния отгоре, натиснете с товар и поставете на хладно място.

Рибни тайни

Оставете размразената риба да престои, за да се размрази напълно. Големите парчета могат да се държат под студена вода за окончателно размразяване.
Замразената риба запазва хранителните си вещества по-добре, когато се размрази в студена подсолена вода.
Рибата трябва да се готви в запечатан съд, така че влагата да не се изпарява, отнема по-малко време за готвене.
За да улесните почистването на рибата от люспите, тя се потапя за няколко минути във вряща вода, след това в студена вода.
За да разберете дали рибата е доброкачествена, тя се спуска в леген с вода. При потапяне във вода прясната риба се удавя. Или обърнете внимание на хрилете. Ако хрилете са червени, значи рибата е прясна. Ако са много тъмни или бледи, не са пресни.
Речната риба няма да мирише на кал, ако се измие в силен студен разтвор на сол или се постави във вода с оцет един час преди готвене (2 супени лъжици оцет на литър вода).
Вкусът е по-добър от дребните риби. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-твърдо е нейното месо.
За равномерно готвене, големи, дебели парчета трябва да се поставят около краищата.
Винаги гответе рибата последна. Не трябва да се претопля като другите храни, тъй като бързо ще се разпече.
Важно е да размразите напълно рибата, така че по-нататъшното готвене да стане равномерно. Когато размразявате, трябва да поставите рибата в чаша или друг съд, покрийте с филм.
Рибата няма да се развари, ако се осоли 10-11 минути преди готвене.
Парчетата риба няма да загубят формата си по време на готвене, ако върху тях се направят 2-3 плитки напречни разреза.
Океанската риба е особено вкусна, когато се вари в саламура от краставици.
Морската риба ще стане още по-вкусна, ако 15-20 минути преди пържене я поръсите с лимонов сок.
Когато варите рибата, се препоръчва да я пуснете във вряща вода, тогава тя ще запази своята сочност и деликатен вкус.
За мазните риби е по-добре да използвате сосове с кисел вкус - с оцет, лимонов сок, вино. Омекотяват вкуса на мазнината.
Всички големи риби, предназначени за готвене, първо се поставят в студена вода.
Раците трябва да се приготвят само живи. Ако след готвене вратът на рака не е прибран, а разхлабен, той не може да се яде; вратът на сварен жив рак винаги е прибран навътре.
Стриди, риба и раци, при най-малкото съмнение в свежестта, трябва да се изхвърлят без никакво съжаление.
Рибните продукти са добре гарнирани с резени лимон, домат, подправки.
За да се запече добре рибата, е необходимо преди пържене да се избърше с кърпа.
Ако рибата е осолена, грешката се коригира по следния начин: сос от несолено брашно, несолено картофено пюре, заквасена сметана, смесена с голямо количество билки (копър, магданоз), леко задушени с лук заедно с осолена риба. Този метод обаче е неефективен, ако рибата е много солена.
Миризмата на риба и лук от котела и тигана може да се премахне, като се изсипят навлажнени листа от съня чай върху гореща повърхност.

Тайните на млякото

За да кипне млякото по-бързо, можете да сложите малко захар в него.
Млякото няма да изтича, ако ръбовете на тавата са намазнени.
Можете да запазите млякото по-дълго през зимата, както следва: преди да заври, добавете към него малко захар (1/2 супена лъжица на 1 литър мляко), а през лятото - сода (на върха на ножа).
За да сварите мляко без пяна, трябва да го сложите да заври, да го разбърквате по-често, като не позволявате да се образува пяна и веднага щом заври, бързо го охладете. Не оставяйте да ври повече от три минути - витамините ще се запазят по-добре.
Можете също така да запазите млякото по-дълго по този начин: покрийте съда с мляко с капак, поставете го в тенджера, пълна с вода, хвърлете върху него салфетка или кърпа, потопете краищата му във вода.
Млякото няма да загори, ако се вари в тенджера с дебело дъно, след като е изплакната с вода.
Ако млякото все още е загоряло, можете да се отървете от неприятната миризма така: веднага го изсипете в друга купа, поставете го в леген с вода, добавете щипка сол към млякото и леко разклатете.
Млякото няма да вкисне, ако поставите в него лист от хрян.
Млякото абсорбира миризми много бързо, така че трябва да се съхранява в съд със затворен капак.
Заквасената сметана ще се разбие по-добре, ако сложите в нея малко суров протеин.
За да премахнете киселината от изварата, трябва да я увиете в марля, сгъната на два слоя, да я изстискате на топка, да завъртите краищата плътно. Поставете изварата върху дъска за рязане, покрийте с друга дъска отгоре, сложете малка тежест и оставете за 2-3 часа.
Много киселата извара ще загуби киселинността си и ще стане крехка, ако се смеси с равно количество прясно мляко и се остави за един час, след което се отцеди върху тензух, поставен в гевгир, и изварата се пресова.

Препоръчва се:

ястия с ябълки

Задушени ябълки

От 6-10 ябълки се издълбава сърцевината, след което се отстранява кората, всяка ябълка се нарязва на 4 части, слага се в тенджера, слага се 1 супена лъжица олио, добавят се 3-4 супени лъжици вода, поръсва се с малко захар, похлупва се, задушете до омекване. По този начин можете да готвите и сушени ябълки.

ябълка меренг

Изпечете 5 големи ябълки, претрийте през сито, добавете 1,5 чаши, тоест 3/4 паунда, фина захар, разбъркайте поне два часа в тенджера, покривайки я с лед или сняг, докато масата побелее и се сгъсти така че лъжицата може да стои изправена в тази маса; след това сложете тортата с лъжица върху хартия или напълнете с тази маса малки хартиени кутии с дължина 2 инча, ширина и височина почти 5/8 инча, поставете във фурната, на лека топлина, така че да изсъхнат напълно; след това се отстраняват хартиите, слагат се питката в чиния и отново в топла фурна, където да престоят до празниците. Ще бъдат 35 бр.

Ябълки със сладко и бадемово мляко

Вземете 3 килограма добри средни ябълки, издълбайте сърцевината на всяка ябълка, след това отрежете кожата, избършете с лимон, напълнете с каквото сладко искате, но най-добре с малини или череши. Наредете ябълките върху кръгла чиния, залейте ги с бадемово мляко, приготвено от чаша бадеми и 1,5 чаши вода. Без да филтрирате млякото, залейте ябълките, сложете във фурната, на много свободен дух. Когато се изпекат се сервират.
Вземете: 3 f. ябълки, 1/4 ф. бадеми, 1 стек. конфитюр, 1/2 лимон.

Ябълкова шарлота с крутони

Вземете остаряла кифла, избършете кората отгоре, нарежете на тънки филийки, навлажнете ги с вино и захар, поръсете с канела, ако желаете, изсушете; слагаме ги на дъното и стените на тава, намазана с масло; или намажете с масло тези крутони и първо ги запържете леко. Обелете 8-10 кисело-сладки ябълки, нарежете на ситно, напълнете ги в тавичка, покрита отвътре с крутони; Всеки ред ябълки поръсете със захар и канела, залейте с малко вино със захар, покрийте със същите крутони и капак, върху който можете да поставите няколко горещи въглена, пъхнете във фурната.
При сервиране се поставят внимателно в чиния, поръсват се, ако желаете, със сироп, приготвен от 1,5 чаши вода и 1/4 или 1/2 фунта захар с лимонова кора.
Вземете: 5/8 f., т.е. 1,25 ролки, 3 f. ябълки, 1/2 стек захар, канела, 2 чаши сотерн или шери; за сироп - от 1/4 до 1/2 ф. захар и лимонова кора.
пържени ябълки

Ябълки 5-6 броя, пшенично брашно 2 с.л. л., захар 2 супени лъжици, сок от 1 лимон, растително масло 3,5 ч.л.

Ябълките без кожата и сърцевината се нарязват на четири части, панират се в брашно и се запържват в сгорещено олио. Печените ябълки се поръсват със захар и се поливат с доматения сок.

Печени ябълки с боровинки

Ябълки 8 бр., боровинки 1 с.л., захар 1/2 с.л., пудра захар 3 с.л.

Ядрото се отстранява от ябълките, кухината се пълни с червени боровинки, смесени със захар. Ябълките се поставят върху лист за печене, добавя се малко вода и се пече. При поднасяне се поръсва с пудра захар.

Круши и ябълки в сироп

Круши, ябълки 8 бр., захар 2 с.л., вода 1,5 с.л., сухо бяло вино 1 с.л., лимонена киселина 3-4 щипки.

Нарязани наполовина, плодовете се варят до омекване в захарен сироп, подкиселен с лимонена киселина, предпазвайки ги от смилане. Първо във врящ сироп се слагат крушите, а след това ябълките. Готовите плодове се изваждат с решетъчна лъжица. Към сиропа се добавя вино и се кипва до половината от обема. Сварените плодове се поставят във ваза, заливат се със сироп. Украсете с череши или сладко от ягоди.

печени ябълки

4 ябълки, 2 с.л. сладко от боровинки.

Поставете ябълките в емайлиран чугунен тиган, като предварително сте пробили семена от тях с тънко остро острие на нож заедно с камерата за семена. Напълнете дупките на ябълките с боровинки или друго сладко (може и захаросано), напръскайте дъното на тавата с 1-2 супени лъжици вода, изпечете в негореща фурна. За десерт се сервират печени ябълки.

Ябълки със стафиди и ядки

4 ябълки, 2 с.л. стафиди, 1 с.л. ядки от ядки, 4 с.л. Сахара.

Отстранете семките от ябълките заедно с камерата за семена, напълнете дупката със стафиди, смесени със захар и натрошени ядки. Поставете в емайлиран чугунен тиган. Дъното на тава се полива с лъжица вода, за да не загорят ябълките. Запечете във фурната, като внимавате ябълките да запазят красивия си вид и да са изпечени.

пудинги

Оризов пудинг с ябълки и конфитюр

От 6-9 ябълки изрежете сърцевината, обелете, сварете в малко количество вода до полуготовност, напълнете ги със сладко. В ябълкова вода, като към нея добавите малко захар, сварете 1 чаша ориз. Намажете формата с лъжица масло, поръсете с 2 галета, сложете половината ориз, върху него ябълки, поръсете ги с канелена захар, покрийте с ориз, сложете във фурната за половин час. Сервиране, поставяне на чиния; полейте с черешов сироп от шеа и малини.

Постен пудинг на пара с ябълки

Обелете 1/2 чаша сладки бадеми, смилайте не много фино, разредете 1,5 чаши преварена вода, добавете малко захар; 5/8 фунта остаряло руло, нарязано на тънки филийки, накисва се в това мляко, слага се върху чиния. Намажете тенджерата с олио, поръсете със захар, сложете ред кифлички, ред резени ябълки, поръсете ги със захар, сложете ред сладко или плодово пюре, пак ред кифлички и така до края ; готвене на пара.
Сервиране, полейте със следващия сос; 1/2 чаша сироп, 1/4 чаша мадейра или портвайн, 1 чаша вода, добавете захар, ако не е сладка, сложете на котлона, заври, сложете една чаена лъжичка картофено брашно, смесено с вода, кипнете, като бъркате енергично, 2- 3 минути.
Вземете: 1/2 купчина. сладки бадеми, 5-10 бр. горчивка, 1,25 кифлички, 1 супена лъжица масло, 1/2 стек. захар, 1/2 чаша конфитюр. 6 ябълки. 1/2 стек. сироп, 1/2 ч.ч мадера, 1 ч. ч. картофено брашно, захар, ако сиропът не е сладък.

Оризов пудинг с пресни плодове

Сварете 1 чаша ориз, смесете го с 1/4-1/2 чаша захар и чаша алкохол; 3 ябълки, 4 круши, 4 праскови, обелени, всяко парче се нарязва на 4 части, добавят се 8 жълти или червени сливи с извадени костилки, варят се в сироп от 1 чаша вода и 3/4 чаша захар; Потопете сливите в сиропа за около пет минути, а прасковите варете още малко. Изплакнете с вода малка форма под формата на тенджера, поръсете с едро натрошена захар, сложете ред ориз, след това ред сварени плодове, към които може да добавите малко сладко от цариградско грозде, пак ред ориз, пак ред. ред плодове, отгоре ориз; успокой се; сервиране, сложете върху чиния, отстранете зеленото и червеното грозде наоколо, отгоре сложете сварена в сироп круша и около нея сливи, залейте с останалия сироп, в който добавете чаша алкохол.
Вземете: 1 стек. ориз, 3 ябълки, 4 круши, 4 праскови, 8 сливи, лъжица сладко от цариградско грозде, 1 стек. захар, 2 чаши алкохол, зелено и синьо прясно грозде.

Оризов пудинг със сини сливи

Сварете ориза във вода, добавете парче канела и лимонова кора, поставете върху сито, за да се отцеди излишната течност; 1/2 чаша сини сливи, 1/2 чаша стафиди, сортирайте, измийте, попарете с вряла вода, покрийте, оставете да изстине, отцедете и смесете сини сливи и стафиди с ориз, добавете захар, ванилия и конфитюр без сок или лимонов сок, поставете всичко в мокра форма, поръсена със захар, охладете. Сервирайте, сложете върху чиния, залейте със сироп.
Вземете: 1 стек. ориз, парче канела, кората от 1/2 лимон и малко сок, 1/2 стек. сини сливи, 1/2 ч.ч стафиди 1/2 стек, сладко без сок и 1/4 стек. захар или 1/2 чаша. една захар (ванилия), сироп - залива се с пудинга.

Студен ориз с портокали

Сварете чаша ориз, но така че да е ронлив; Разтворете 1/3 чаша захар в 2/3 чаша вода, смесете с ориза. Отстранете кората от 1,5 портокала, нарежете го на ситно, изсипете в тенджера, също карамфил, налейте 3/4 чаша вода, 1/3 чаша захар, сварете сиропа, охладете. Отстранете бялата кора от останалите портокали, нарежете ги на малки парчета, почистете от семките, наредете ги върху чиния с ориз, залейте с охладения сироп.
Вземете: 1 сто / с, ориз, 2/3 мелница, захар, 2-3 портокала, 4-8 бр. карамфили.

Ориз със сок от червена боровинка

Сварете 2 чаши ориз, завързан в кърпа, така че да стане на трохи, сложете в него 10-20 парчета сладки и 5 парчета горчиви счукани бадеми, смесени със захарта. За да сервирате, поръсете с гъст суров сок от червена боровинка и захар, като пасирате боровинките през сито (1/2 lb боровинки и чаша фина захар).

Ориз с пюре от ягоди

Сварете ориз с парченца ванилия, сложете го в чиния, като средата оставите празна, загладете наоколо, в средата изсипете ягодово пюре, приготвено по следния начин:
2 килограма ягоди, тоест 5 чаши, сортирайте, претрийте през сито, сложете 1 / 2-3 / 4 чаши фина захар, разбъркайте.
Вземете: 1 стек. ориз, 3/4 чаша ванилия, 2 с.л. ягоди, т.е чаши 5, 3/4-1 стек. Сахара.

Ястия от горски плодове, плодове, ядки, зеленчуци

Торта със сини сливи

1 или 1,5 килограма варени сини сливи, претрийте през сито; 4-6 ябълки, колкото е възможно по-малко кисели, сварете със захар в най-малкото количество вода, избършете, смесете с настъргани сини сливи, разтрийте с лъжица за половин час.
Пригответе сироп от 3/4 или 1 чаша захар на парчета и 3/4-1 чаша вода, изсипете в пюре, разбъркайте. Преди празника сложете на котлона, за да е топло, но не горещо. При сервиране можете да наложите крутони.
Вземете: 3 или 4,5 стека. сини сливи, 4-6 ябълки, 3/4-1 стек. бучки захар.

Марципани

1 килограм сладки бадеми, обелени, изсушени, натрошени на ситно, добавяйки 1/2 чаша розова вода, прехвърлете в тенджера, добавете 1 килограм захар, разбъркайте на огън, докато масата се сгъсти; гледайте да не изгори. След това отстранете от огъня, направете продълговата кифличка от тази маса, поръсете леко с брашно, оставете да изстине, след това разточете, изрежете с различни фигури; пригответе доста течна бяла глазура, намажете с нея марципан, изпечете го не в гореща фурна, извадете с плодове и т.н.
Вземете: 1 f. сладки бадеми, 1 с.л. захар, 1/3 или 1/2 стек. розова вода. Плодова глазура и др.

Марципани

Тесто: 0,5 л бира, 0,5 л растително масло, брашно.

Омесете тестото, така че да не залепва за ръцете ви, разточете тънка торта (дебелина 2-3 мм), нарежете на триъгълници. Сложете малко сладко или гъсто сладко (за предпочитане сладко-кисело) върху всяко парче. Завийте под формата на бутер тръбички, така че плънката да е в центъра на клечката. Поставят се в тава и се пекат на 200 градуса. Готовия марципан поръсете с пудра захар.

Офика пасирана със захар

Офика 1 кг, захар 1 кг.

Готовите плодове се попарват с вряща вода (осолена в размер на 20-25 g сол на 1 литър вода) и се оставят в нея за 3-5 минути. Те се хвърлят в гевгир, след което се смесват с гранулирана захар, преминават през месомелачка и се загряват до 70-80 градуса. Поставят се в попарени и подсушени стъклени буркани с вместимост 350-500 г и се стерилизират при слабо кипене на вода за 15-20 минути.

Плодова салата

200 г череши, 200 г жълти или розови череши, 100 г градински ягоди, 1 портокал, 1 лимон, 100 г орехови ядки, 2 с.л. пудра захар.

Измийте плодовете, обелете дръжките и семките, обелете портокала, нарежете го на резени, нарежете наполовина, отстранете семките. Смесете всичко, добавете орехови ядки, подправете с лимонов сок, пудра захар. Приберете в хладилника за час. Сервирайте за десерт със сок или плодово смути.

Тиква в сладка марината

500 г тиква, 1 с.л. вода, 1 с.л. кристална захар, 4 с.л. оцет, канела, лимонова кора или карамфил.

Нарежете тиквата на филийки, обелете, изрежете сърцевината, тиквата нарежете на филийки. Сварете вода със захар, добавете подправки, оцет или лимонена киселина и залейте тиквата с този горещ сироп. След охлаждане изцедете маринатата, кипнете отново, потопете тиквата в нея и гответе на слаб огън, докато стане прозрачна. За дългосрочно съхранение карамфилът и канелата се отстраняват от сиропа.

захаросани сливи

Отстранете костилките на сливите. Сварете захарен сироп (1 кг захар и 2-3 супени лъжици вода на 1 кг плодове). Сливите се потапят във врящ сироп и се варят 5 мин., след което се оставят за 10-12 ч. Повторете това 3-4 пъти, след което се варят до омекване. Изхвърлете сварената слива в гевгир, оставете сиропа да се отцеди и изсушете. Сухите захаросани плодове се поръсват със захар и се поставят в буркани или кутии за съхранение. Ако сушените захаросани плодове се съхраняват за кратко време, тогава е по-добре да ги приготвите с кост (такива захаросани плодове имат по-привлекателен външен вид). По желание всяка слива, от която е премахната костилката, може да се напълни с орехова ядка.

Мармалад от дюли

Измитите плодове се запичат във фурната, избърсват се и се смесват със захар (1-1,2 кг захар на 1 кг пюре от дюли). Пюрето се поставя в съд за варене на сладко и се вари, докато масата достигне лъжица и изостане от дъното. След това се нарежда върху емайлирана тава или съд, навлажнен с вода, изравнява се с нож и се подсушава.

Пастет от боровинки

Овесени люспи "херкулес" 1/2 с.л., вода за накисване на люспи 100 г, боровинки 300 г, счукани ядки от ядки 2 с.л. (1/2 лъжица за поръсване).

Люспите се накисват за 1 час във вода, за да набъбнат. Боровинките се намачкват с дървена бутачка, смесват се с набъбналите люспи, добавят се натрошени ядки и се омесват добре. При сервиране пастетът се поръсва със счукани ядки. Към пастета може да добавите 1 с.л. пчелен мед.

Печени орехи

Орехови ядки 1 с.л., пудра захар 2 ч.л., олио 1 с.л.

Ядките на ядките се накисват за 10-15 минути в гореща вода, след което се обелват. Обелените ядки се заливат с вряща вода, изхвърлят се, поръсват се с пудра захар и се запържват в обилно количество олио, след което се изхвърлят и охлаждат. При сервиране ядките се подреждат в чиния, на дъното на която се поставя хартиена салфетка.

Фъстъчена халва

За 1 кг халва: фъстъчени ядки 600 г, мед 420 г.

Фъстъчените ядки се запържват леко, изсипват се във врящ мед, разбъркват се, подреждат се в поднос или чиния и се охлаждат. Халвата се нарязва преди сервиране.

Захаросана офика

Офика с клончета се бланшира във вряща вода за 3-5 минути и веднага се охлажда със студена вода, след което се потапя в сироп, приготвен в размер на 1,2 кг захар и 3 супени лъжици. вода на 1 кг планинска пепел с клонки, оставете да заври, след това спрете нагряването и оставете за 5-6 ч. Оставете отново да заври и гответе 5-7 минути. След това отново настояват 10-12 ч. Това се повтаря 3-4 пъти. При последното готвене се добавя лимонена киселина (3-4 g на 1 kg маса), след което се хвърля в гевгир, сиропът се оставя да се отцеди и захаросаните плодове се поставят да изсъхнат върху чиния или чинии . При сервиране захаросаните плодове се поръсват със захар или пудра захар. Захаросаните плодове се съхраняват в буркани. Захаросаните плодове, предназначени за дългосрочно съхранение, се оставят в сироп.

Палачинки, пържени, крутони, наливки, кутя

Забележка. Палачинките се пекат в тънък железен тиган, който преди печене се намазва с растително масло. Тестото трябва да е течно, изсипете го в тавата съвсем малко, така че да се разтече на тънък слой в тавата; излишъкът може да бъде върнат обратно. Необходимо е да се съобразите с количеството тесто, излято от първата палачинка, в зависимост от големината на тигана, защото не е добре тестото да се излива всеки път обратно. Ако има бучки, прецедете тестото през фина цедка. Когато палачинката започне да се надига, изостанете от тигана и когато се изпържи от едната страна, внимателно я отделете с нож от краищата, наклонете я на дъската или, като я обърнете, изпържете другата страна; в този случай е необходимо, преди да го обърнете, да го намажете с масло. След това, за друга палачинка, отново намажете тигана с масло, загрейте го, изсипете тестото и т.н. Такива палачинки се пържат от едната или от двете страни, в зависимост от необходимостта, а именно: от двете страни, за други цели - само с един.
Порцията е за 6-8 човека.

Руски палачинки с крем

За 1,3 чаши елда вземете 2,3 чаши пшенично брашно. Вечерта вземете цялата елда и половината от пшеничното брашно, запарете 2,5 чаши вряща вода, като разбърквате енергично, за да образувате гъста бучка тесто. Когато изстине, се разрежда с 1,5 чаши топла вода и се слагат 3 топчета мая, разтворени в чаша вода. На следващия ден добавете останалото брашно, сипете пълна лъжица сол и лъжица захар, разбийте добре с шпатула; и че тестото беше малко по-дебело от обикновените палачинки. Когато втаса, без да пречи на тестото, изпечете палачинки.

Пърженки

Разтворете тестото от 3 чаши топла вода, 4,25 чаши брашно, тоест 1,5 килограма, и 2 макари суха мая, сол, добавете лъжица захар и лимонова кора, който иска - лъжица касис; когато втаса, без да бъркате тестото с лъжица, изпържете палачинките в растително масло.
Сервирайте със захар, затоплено масло, конфитюр или меласа.

Крутони с мармалад от сини сливи

Изплакнете 1/8 килограм сини сливи, след това ги сварете във вода, отцедете в гевгир, отстранете костилките, сложете сините сливи в тенджера, сложете парче канела, налейте малко количество вода, сварете, докато омекнат, разтрийте през сито; Сварете 1/4 чаша захар с 1/2 чаша вода, сложете сини сливи в този сироп, варете до гъстота.
Нарежете 1,5 бели рула на филийки, сложете ги на скара, запечете от едната страна или леко запържете 12-18 продълговати бисквити във фурната; след това сложете варен мармалад върху пържената страна, покрийте с друга препечена филийка, поръсете със захар, поставете стърготина; преди празника поставете в гореща фурна, запържете крутоните от двете страни. За да сервирате, изсипете следния сироп от сини сливи върху чиния: счукайте костилките от сини сливи в хаванче, добавете 1/8 фунта сини сливи и 1/4 чаша захар, налейте вода, гответе на слаб огън, докато сините сливи се сварят напълно и сиропът е намалено напрежение до 1,5 чаши.
Вземете: 1 килограм сини сливи, т.е. 2,5 стека, 1/2 стека. фина захар, 1,5 кифлички или 12-18 бисквити, парче канела.

наливачи

Чаша вода, супена лъжица олио, 1/4 чаена лъжичка сол и 1 кг брашно - омесват се добре, разточват се на тънко, нареждат се сладко без сироп на купчинки, сгъват се на банички, защипват се, нарязват се с чаша или резец и пържат се в доста голямо количество олио - от 1/2 до 1 lb; вземете тенджера за това, но по-тясна, така че ливниците да се потопят в масло и да набъбнат; извадете, когато покафенее, сложете върху сито, върху трансферна хартия; горещо се поръсва със захар, който иска и малко канела.

Пшенична кутия с маково семе или конфитюр

1 килограм сорт пшеница, измийте, изсипете във вряща вода; когато заври, изсипете в гевгир, налейте студена вода, сложете в тенджера, налейте вода, кипнете, покрийте с капак, сложете в гореща фурна. Когато омекне, извадете го и го поставете на студено.
През това време измийте 1 чаша маково семе, попарете с вряла вода, отцедете водата, измийте със студена вода, отцедете го, залейте го отново със студена вода, отцедете го, търкайте в каменна чаша, докато семената побелеят и семената се натрошен, сложете 1/2 чаша захар или 2 лъжици мед, смесете с жито, като добавите малко преварена, но вече охладена вода. Или вместо маково семе, можете да поставите чаша плодове и плодове от сладко в пшеница, без сок, разредете го с преварена захарна вода.

Сладолед

Забележка. За 6 души се вземат 3,5 чаши сок, тоест течност като цяло, и 3/4 паунда, тоест 1,5 чаши фина захар за сладолед от горски плодове или плодов сок.
Вземете например сок от 2 килограма череши без костилки, колко ще излезе, премерете водата, така че заедно със сока да стане 3,5 чаши. Или вземете 1,5 килограма ягоди или малини, обелени от клончета, избършете, прехвърлете в чаша. Измерете достатъчно вода, за да получите 3,5 чаши заедно с разтритата маса. След това кипнете вода със захар, оставете настрана, веднага изсипете сок или пюрирана ягодова маса в гореща вода, разбъркайте, охладете.
Вземете тясна, но висока кофа с малка дупка на дъното, за да можете да пуснете вода от разтопения лед. На дъното сложете натрошен лед, поръсете с малко сол. Вземете машина за сладолед, измийте я добре и я избършете, изсипете приготвената, филтрирана и охладена маса, покрийте с чиста хартия и капак и започнете да въртите, за предпочитане на ледник или просто на студено място.
След 1/4 час избършете капака, внимателно отворете формата, за да не попадне сол или лед в средата, внимателно изгребете с дървена пръчка вече започналата да се втвърдява маса от страните и дъното, разбъркайте с почивка, изчукайте го с шпатула възможно най-добре, покрийте отново с хартия и покрийте и завъртете за няколко минути; след това отново разбъркайте с шпатула, както по-горе, и повторете поне 5-6 пъти, докато сладоледът стане гъста и сладка маса. След това завъртете още малко. Сервирайте или ако е рано, напълнете формата със сол и лед и оставете така за известно време. Колкото по-често сладоледът се смесва със забавление, толкова по-добър е той. Това е цялата тайна на добрия сладолед.
Ако ледът се разтопи, изцедете водата и добавете пресен лед.
За форма за 6 души са достатъчни 3 фунта сол, тоест 6 чаши.
За да извадите сладоледа от формата, първо трябва да потопите формата в гореща вода, да я избършете добре и да я обърнете върху чиния, покрита със салфетка, да украсите с горски плодове и др.

Ягодов или малинов сладолед

Сварете 2,25 чаши вода, 3/4 фунта захар, сложете 1,25 чаши пасирани ягоди или малини, 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина на горещо, охладете, плесен и т.н.
Вземете: 3/4 f. захар, т.е. 1,5 стека, 1,5 паунда, т.е. 4-5 стека, ягоди или малини, 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина.

Сладолед от череша или касис

Сварете 2 чаши вода, 3/4 фунта захар с няколко натрошени черешови костилки, добавете 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина в горещата тенджера, налейте черешовия сок, охладете, пасирайте, оформете и замразете.
Вземете: 3/4 f. захар, т.е. почти 1,5 стека., 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина, 2 ф. череши.

Сладолед от ябълки и круши

За сладолед най-подходящи са ренета или ябълки от ананас и круши 6ere или бергамот. Поради липсата им можете да вземете други.
7 обелени ябълки или круши, нарязани на парчета, залейте с 1,5 чаши вода, варете до омекване, прецедете, вземете този сок 2,8 чаши, 3/4 фунта захар, сварете, изсипете сока от 1/2 лимон и 1/2 чаша шампанско или 1/3 чаша ром, охладете, замразете.
При варене на ябълки се слага канела и кора с 1/4 лимон или 1 стрък карамфил; когато варите круши, сложете ванилия.
Вземете: за ябълков сладолед - 7 ябълки, 1,5 стека. захар, т.е. 3/4 f., 1/2 лимон, канела, 1/2 стек. шампанско или 1/3 чаша ром. Сол 6 стека. За крушов сладолед - 7 круши, 3/4 lb. захар, 1/2 чаша ванилия, сок от 1/2 лимон, 1/2 чаша. шампанско или 1/3 чаша ром.

Сладолед от червени боровинки

Изсипете парче канела, лимонова кора или ванилия в 2,5 чаши вода, смесете със захарта, кипнете, налейте сока от 1 чаша боровинки, прецедете, охладете, изсипете във форма и т.н.
Вземете: 1 стек. боровинки, т.е. 1/2 f.. 3/4 f. захар, канела, лимонова кора или ванилия.

Портокалов сладолед

3 чаши вода, 3/4 фунта захар, сварете кората от 2 портокала, изсипете сока от 4 портокала без семките, прецедете, изсипете във форма, охладете.
Вземете: 3/4 фунта, т.е. почти 1,5 стека, захар, 4 портокала.

мусове

Суров ябълков мус

Ябълки 700 гр., кристална захар 1/2 с.л., желатин 2 с.л., вода 2 с.л., лимонов сок 1 ч.л.

От пресните ябълки се отстранява кожата, която се залива с вода и се оставя да заври. Когато кожата се свари добре, филтрирайте бульона през сито, сложете захарта, разбъркайте всичко и добавете предварително приготвения желатин. След това бульонът се слага на котлона и при разбъркване се вари, докато желатинът се разтвори. Обелени и залети с вода (за да не потъмняват), ябълките се натриват на ренде и веднага се потапят в леко охладен желатинов бульон. Когато цялата ябълкова маса е въведена, започнете да разбивате муса. Разбийте муса до плътност на заквасена сметана, след което изсипете във форми.

Мус от грис от ревен

Дръжките от ревен се нарязват на ситно и се варят във вода, като се добавя захарта, за 5 минути. Свареният ревен се претрива. След това грисът се изсипва в масата и се вари до сгъстяване. Охладете до 40 градуса, разбийте, докато се образува гъста пенеста маса. Изсипете го във формички или купички. Мусът се сервира охладен. Можете да го залеете с горски плодове или плодов сироп (сос).

Мус от грис

Грис 1/3 с.л., кристална захар 1 с.л., вода 3 с.л., боровинки 1 с.л., ванилова захар 1/4 пудра.

Измитите червени боровинки се намачкват с дървено чукало и се разреждат с 1/2 с.л. гореща вода, след това се прецежда през чиста марля, изцедените боровинки се заливат с останалата вода и се поставят на огън, варят се няколко минути и отново се прецеждат. В получения бульон се запарва грисът. За да избегнете образуването на бучки, е необходимо зърнените храни да се изсипват бавно, без да сваляте тигана от огъня и непрекъснато да разбърквате кашата с лъжица. След 15 минути варене на слаб огън добавете гранулирана захар, без да я отстранявате от огъня, разбъркайте кашата и я извадете да се охлади. Когато грисовата каша се охлади (но все още е топла), в нея се изсипват предварително изцеден сок от червени боровинки и ванилова захар и се разбиват с бъркалка, докато масата удвои обема си и докато се получи плътна бледорозова пяна. Готовият мус се изсипва в подготвени вази или форми. Ако няма метална бъркалка, можете да разделите сварената маса на малки порции в дълбока купа или чинии и да разбиете с вилица.

Ябълков мус без желатин

Ябълки Антонов 500 гр., кристална захар 1/2 с.л., вода 1/3 с.л., лимонов сок 1 ч.л.

Измитите ябълки трябва да се подредят върху лист или тиган, да се добави малко вода и да се сложат във фурната. Когато ябълките станат меки, те се претриват през сито; захар, предварително разредена с вода, се изсипва в пасираното пюре и се разбива, докато мусът увеличи обема си 2-3 пъти и побелее. Ако мусът не е достатъчно кисел, тогава при разбиването се налива лимонов сок. Готовият мус се поставя във форма и се поставя на хладно място.

желе

Желето се прави от захар, вода и желатин, както и от пресни плодове, плодове, сироп, сокове от горски плодове, червено вино с добавяне на ароматизатори: ванилова захар, лимон, портокалова кора, лимонена киселина, лимонов сок, различни вина и алкохолни напитки. Готовото желе се излива в специални форми. За да се отдели замразеното желе от формите, те се потапят в гореща вода за няколко секунди. Желето, предназначено за изливане на сладкарски изделия от брашно, се охлажда до вискозно състояние; изсипете продуктите в хладно помещение. Преди употреба желатинът се изплаква със студена вода и се залива с преварена вода за 30-40 минути. Когато желатинът набъбне, водата се отцежда, а желатинът се слага в готовия сироп.

Ябълково желе

Ябълки 400 г, кристална захар 1 с.л., вода 1,5 с.л., желатин 2 ч.л.

Ябълките се нарязват на филийки, като същевременно се отстранява сърцевината, налива се вода и се слага на огън, довежда се до кипене, след това се добавя захар и се вари ябълките, докато омекнат. Сварените ябълки се претриват през гевгир. Предварително приготвеният желатин се поставя в пасираната ябълка, слага се на огън и отново се вари при непрекъснато бъркане, докато желатинът се разтвори.

лимоново желе

Вода 3 с.л., захар 1 с.л., желатин 2 с.л., лимон 1 бр.

Във вода със захар, доведена до кипене, се слага кората, отстранена от лимоните, след което се въвежда готовият желатин. След като желатинът се разтвори, изцеденият сок от лимоните се въвежда, изсипва се във форми и се поставя в хладилника за 1,5-2 часа, за да се втвърди.

черешово желе

Череша 4 с.л., кристална захар 1 с.л., вода 3 с.л., желатин 1 с.л.

Зрелите череши се изплакват със студена вода и се хвърлят в сито или гевгир, за да се отцеди водата. След това черешата се изсипва в тенджера и се смачква; натрошените череши отново се поставят върху сито, като леко се притискат с лъжица; изстисквания се заливат с вода, довеждат се до кипене и се прецеждат. В чистия бульон се слагат захарта, накиснатия желатин и черешовия сок. Варете сиропа до разтваряне на желатина, свалете от огъня и прецедете.

Избор на редакторите

Непретенциозни и високопродуктивни пилета от висока линия Последни години и смърт

Робърт Ансън Хайнлайн е американски писател. Заедно с Артър С. Кларк и Айзък Азимов, той е един от "тримата големи" на основателите на...

Цитати по темата „Летище

Пътуване със самолет: часове на скука, прекъсвани от моменти на паника El Boliska 208 Връзка към цитат 3 минути за размисъл...

Основните мотиви на лириката

Иван Алексеевич Бунин - най-великият писател от началото на XIX-XX век. Влиза в литературата като поет, създава прекрасни поетични...

Тони Блеър: биография и интересни факти

Тони Блеър, който встъпи в длъжност на 2 май 1997 г., стана най-младият ръководител на британското правителство ...

Бут е най-големият търговец на оръжие в света?

От 18 август в руския боксофис трагикомедията "Момчета с оръжия" с Джона Хил и Майлс Телър в главните роли. Филмът разказва...

Тони Блеър министър-председател

Тони Блеър е роден в семейството на Лео и Хейзъл Блеър и е израснал в Дърам.Баща му е бил виден адвокат, който се е кандидатирал за парламента...

Последици от индустриализацията. Дискусия за натрупването на средства за индустриализация

ИСТОРИЯ НА РУСИЯ Тема № 12 на СССР през 30-те години индустриализацията в СССР Индустриализацията е ускореното индустриално развитие на страната, в ...

Каспийската кампания на Петър I: какви бяха целите & nbsp

ПРЕДГОВОР „... Така че в тези части, с Божията помощ, ние получихме крак, отколкото ви поздравяваме“, пише Петър I с радост до Санкт Петербург на 30 август ...

История на развитието на либерализма

Тема 3. Либерализмът в Русия 1. Еволюцията на руския либерализъм Руският либерализъм е оригинално явление, основано на ...

Нов

Популярен