Характеристики и рецепти за конфитюр и сладко от лук. Конфитюр от лук

Във Франция и Италия конфитюрът от лук често се сервира с дивеч, птиче месо, сирена и пастети. Представлява лучен сос с консистенция на конфитюр. Има сладък вкус с пикантни нотки или изразена киселинност. Вкусът на конфитюра от лук до голяма степен зависи от избраната рецепта: приготвя се от червен и бял лук, със захар или мед, с добавка на вино или оцет, както и различен набор от ароматни подправки. Този желеобразен сос отнема време, но не е труден за приготвяне. Изненадайте гости и любими хора, като сервирате необичайна подправка за лук за вечеря, дори и неопитна домакиня.

Характеристики на готвене

Процесът на приготвяне на конфитюр от лук е прост: основната съставка се нарязва с нож, запържва се в масло или растително масло, след което се задушава дълго време в тиган с добавяне на захар, подправки и течни съставки. Въпреки цялата си простота, тази технология има няколко тънкости, които не боли да знаете, ако искате да получите безупречен резултат.

• Лукът за конфитюр се нарязва по необичаен начин. Ако обикновено се натрошава на кубчета или половин пръстени, но за конфитюр - по пръстените. Получават се дълги продълговати парчета, леко извити, но с приблизително еднаква дебелина по цялата дължина. Такива парчета лесно ще издържат на продължителна топлинна обработка, омекват, но запазват формата си.
• При приготвянето на конфитюр, лучената маса се вари силно - тя трябва да придобие подходяща гъста консистенция. При голяма площ на изпаряване на влагата това ще се случи по-бързо, отколкото при малка. По-добре е да готвите конфитюр от лук в тиган или в тенджера с голям диаметър, а не на твърде големи порции.
• В процеса на кипене лучената маса ще загуби значително обем. От 1 кг лук се получават от 0,25 до 0,5 л готов конфитюр в зависимост от използваната рецепта и степента на разваряване на зеленчуците. Ако приготвяте соса за бъдещето, по-добре е да стерилизирате буркани с малък обем за него и просто да поставите останалата подправка в чист буркан и да го използвате в рамките на следващите две седмици.
• Ако се съхранява в херметически затворени и предварително стерилизирани буркани, конфитюрът от лук остава годен за употреба 6 месеца. Трябва да се съхранява на хладно място, за предпочитане в хладилник. Познавачите казват, че 1-2 месеца след приготвянето сладкото от лук става още по-вкусно.

Охладен лучен конфитюр се сервира към птиче месо, сирена, пастети. Някои го ядат просто така, като го намазват върху препечен или сух хляб.

Лучено конфитюрче с бяло вино

Състав (за 0,3-0,35 л):

• бял салатен лук - 1 кг;
• захар - 0,25 кг;
• сухо бяло вино (за предпочитане мускат) - 0,5 л;
• мащерка - 1 стрък;
• розмарин - 1 стрък;
• дафинов лист - 2 бр.;
• праз - горният слой на стъблото с дължина 10 см;
• сол - 10 g;
• масло - 100 г;
• смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• В малък черпак се налива виното, загрява се и се вари 5-10 минути, за да се изпари алкохолът.
• Обелете лука, нарежете лука наполовина по кръгчета. Нарежете на ленти.
• Стръкчета мащерка и розмарин, дафиновите листа се увиват в листо праз, завързват се с конец.
• Разтопете маслото в голям тиган, сложете лука в него.
• Гответе го на тих огън, докато омекне.
• Добавете сол, захар и черен пипер. Разбъркайте. Гответе още 5 минути.
• Поставете ароматни билки, напълнете с вино. Ако имате не сухо, а полусладко вино, количеството захар трябва да се намали с 50-100 g.
• Оставете да къкри 2 часа на слаб огън без капак.
• Извадете връзката подправки. Продължете да къкри още 20-60 минути, докато сосът се сгъсти и придобие вкусен кехлибарен цвят.
• Прехвърлете конфитюра в подготвения буркан. Ако ще го съхранявате дълго време, не забравяйте да стерилизирате контейнера. Тюлен. След охлаждане се прибира в хладилника и се съхранява в него.

Видео рецепта за повода:

Конфитюр от лук, приготвен по тази рецепта, има приятен сладък вкус и деликатен аромат. Съчетава се с почти всяко месно ястие, но особено с птиче месо. Сервира се и със сирена, особено добре подчертава вкуса на синьото сирене.

Сладко-кисело сладко от лук

Състав (за 0,25-0,3 л):

• червен лук - 0,5 кг;
• бял лук - 0,5 кг;
• зехтин - 80 мл;
• захар - 50 g;
• червено вино (колкото по-сладко, толкова по-добре) - 150 мл;
• гроздов оцет (6 процента) - 60 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Обелете лука, нарежете на ивици по дължината на пръстените, разбъркайте.
• Загрейте олиото в тенджера, сложете лука в него. Запържете го леко на среден огън, след това намалете огъня и гответе лука, докато омекне.
• Добавете сол, черен пипер, захар и вино. Задушете лука на слаб огън, без да покривате тенджерата с капак, 20 минути.
• Добавете оцет. Продължете да готвите още 20 минути. Течността ще се изпари до този момент, лукът значително ще намалее по обем.
• Отцедете лука в гевгир, оставете останалата течност да се отцеди.
• Прехвърлете в подготвен буркан, запечатайте, приберете за съхранение.

Конфитюрът от лук, приготвен по горната рецепта, има пикантен сладко-кисел вкус, което ви позволява успешно да засенчвате вкуса на пастети и птиче месо.

Пикантно конфитюр от лук

Състав (за 0,35-0,4 л):

• червен лук - 1 кг;
• зехтин - 80 мл;
• захар - 100 г;
• мед - 40 ml;
• червено сухо вино - 0,2 л;
• анасон, звездовиден анасон, мащерка - 3-4 бр.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Лукът, обелен, нарязан наполовина, нарязан на ивици по пръстените.
• Лукът се запържва леко в олиото, след което се задушава на слаб огън, докато омекне.
• Добавете сол, захар, черен пипер. Продължете да задушавате лука за 5 минути.
• Поставете подправките в платнена торбичка или увийте в тензух. Поставете лъка.
• Налейте виното, оставете да къкри на слаб огън 20 минути.
• Въведете мед, разтопен до течно състояние. Разбъркайте. Продължете да готвите още 10-15 минути, докато лучената маса достигне желаната консистенция.

Конфитюрът, приготвен по тази рецепта, не трябва да се съхранява повече от 2 месеца. Подправката е идеална за сирена.

Конфитюрът от лук е една от най-необичайните подправки. Сервира се с птиче месо, сирена и пастети. Може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник.

По някаква неизвестна причина някои хора обожават лука и активно го добавят към различни ястия, докато други не могат да го понасят, усещат горчивина и дори го избират по време на ядене. Днешната ми публикация и за първото, и за второто. Ако сте любители на лука, със сигурност ще харесате ястията, в които той е главно действащо лице. Ако мразите лука, опитайте едно от тези ястия (или дори всички наведнъж) и ви уверявам - отношението ви към лука ще се промени към по-добро.

И така, на дневен ред днес: конфитюр от лук, лучена супа и тарталети с лук. И тъй като лукът е есенен продукт, с удоволствие нося и трите рецепти manyasha_p на ФМ "Есенен маратон".

Конфитюр от лук

Получавам най-вкусния лучен конфитюр по рецепта на Zarema нереален . Сочно, ярко, перфектно. Можете да намерите оригиналната рецепта тук. И аз пиша рецептата с моите промени.

5 големи глави червен лук
80 г масло,
100 мл сухо червено вино (аз ползвам Кианти)
50 мл бял балсамов оцет
2-3 скилидки чесън,
2 с.л Сахара.

1. Лукът се нарязва на половин пръстени. Накълцайте чесъна.
2. В тенджера на среден огън разтопете 1 с.л. масло. В него запържете леко чесъна.
3. Добавете лука и запържете до прозрачност.
4. Добавете останалото масло и захарта, запържете при разбъркване около 10 минути.
5. Добавете вино и оцет. Запържете, като разбърквате, до консистенцията на конфитюр.

Сервирайте студено. Сервирах с френска багета и пастети.

Тарталети с лучен пълнеж

Много лесно и бързо за приготвяне ястие. Но какъв вкусен.

За готвене се нуждаем от:
бутер тесто,
16 шалот,
30 г масло,
2 с.л тъмен балсамов оцет
2 ч.ч тъмен балсамов крем
2 c.l. Сахара.

1. Нарязваме луковиците по дължина на 4 части.
2. В тенджера на среден огън разтопете маслото и в него запържете шалота за около 10 минути, като разбърквате от време на време.
3. Добавете захарта и сметаната балсамико и гответе още 20 минути под капак, като разбърквате от време на време.
4. На последния етап добавете балсамов оцет и гответе, докато течността се изпари, като разбърквате, на слаб огън.
5. От тестото се изрязват кръгове, набождат се с вилица, отгоре се слага от плънката и се пекат на 180 градуса за 10-20 минути в зависимост от големината и дебелината на тарталетите.

Лучена супа

Вече показах рецептата за лучена супа в LiveJournal и дори стъпка по стъпка. Там ще намерите тайните и тънкостите на приготвянето на това ястие. А днес просто копирам рецептата.

За да приготвим 2 порции супа са ни необходими:
400 г жълт лук,
1 скилидка чесън
600 мл телешки бульон
160 мл сухо бяло вино
100 грюер,
1 с.л зехтин,
1 ч.ч масло,
1 с.л брашно,
1 ч.ч кафява захар
1/3 френска багета.

1. Нарежете лука на тънки пръстени или половин пръстени.
2. Смелете чесъна.
3. Разтопете маслото в зехтина. В тази смес запържете лука за 20 минути на слаб огън при непрекъснато бъркане.
4. Добавете захар към вече златистия лук. Варете на тих огън при непрекъснато бъркане още 10-15 минути.
5. В резултат на това лукът трябва да придобие такъв цвят и да се запържи доста силно в обеми.
6. Добавете чесъна и брашното към лука, разбъркайте. Гответе, като разбърквате, още 1-2 минути.
7. Добавете една четвърт или трета от бульона към лука, разбъркайте добре и гответе още 1 минута.
8. Добавете останалия бульон и виното към супата, разбъркайте. Оставете супата да къкри на тих огън 30 минути, като от време на време ястието се разбърква.
9. Нарежете багетата на филийки.
10. Изсушете хляба във фурната. Използвах мулти фурна - 4 минути на 160 градуса.
11. Нарежете третата част от сиренето на тънки филийки.
12. Останалото сирене се натрива на едро ренде.
13. Междувременно нашата супа е готова. Сваляме от огъня.
14. На дъното на порционна тенджера или тенджера слагаме крутони, върху които слагаме парчета сирене.
15. Изсипете лучената супа отгоре.
16. Сложете още крутони върху супата и ги поръсете с настърган кашкавал. Печем във фурната или под скара, така че на повърхността на крекерите да се образува апетитна коричка от запечено сирене. Използвах мулти фурна - 3 минути на 200 градуса.

Сервирайте на масата в купата, в която е приготвена супата.

И за да не ставате два пъти наведнъж, рецепта за проста салата, която идеално допълва лучена вечеря. На възглавница от рукола подредете половинки череши, четвъртинки зрели смокини. Залейте с балсамов крем и поръсете с настърган грюер.

Като гарнитура към лучената вечеря избрахме брут ябълков сайдер.

Приятен апетит!

Сладко от лук или конфитюр се приписва на италианците и французите. Няма да разберем на кого точно е хрумнала идеята да направи сладко от лук, а просто гответе и се насладете на този необикновен вкус.

За да направите сладко от лук, ви трябва червен или бял лук - те имат по-малко горчивина.

Пригответе съставките за сладко от лук:

• 500 г лук;
• 150 г десертно вино (червено за червения лук и бяло за белия лук);
• 25 г масло;
• 4 супени лъжици течен мед или захар;
• 2 с.л. супени лъжици балсамов или ябълков оцет;
• 0,5 чаена лъжичка сухи италиански билки;
• Сол, черен пипер, стафиди - на вкус.

Обелете лука от люспите и го нарежете на пръстени или половин пръстени.

Лукът се запържва в маслото, на много слаб огън, докато стане прозрачен, но в никакъв случай да не прегори.

Добавете мед. Разбъркайте, така че лукът да се свари добре с меда и леко да се карамелизира.

Налейте оцета и виното в тигана.

Щом сместа заври, тенджерата се поставя върху преграда, така че конфитюрът да ври едва.

Добавете подправки, сол и черен пипер. Покрийте тигана с капак и задушете лука за около 15-20 минути. През това време кръгчетата лук ще бъдат наситени с винен меден вкус и ще придобият невероятен аромат.

Можете да съхранявате конфитюр от лук в плътно затворени буркани в хладилника. Никой все още не е успял да определи срока на годност, тъй като са го изяли в рамките на няколко дни след приготвянето.

Добър вечер на всички!

Благодаря на всички вчера, че оставиха коментари за моя гъбен пай, който, въпреки че не спечели състезанието, но както разбирам, много ви хареса. Благодаря ви, че го оценихте и се надявам при възможност да го приготвите у дома за себе си и близките си, което, сигурна съм, ще им хареса.

Веднага ще кажа, че бях предразположен към конфитюр от лук. Обичам всичко свързано със задушен или карамелизиран лук. Обичам пържен лук, обичам лучена тарта, обичам традиционна френска лучена супа, обичам печен на фурна лук. Този списък мога да продължа. Опитвала съм да готвя конфитюр от лук , но малко по-различна рецепта и резултатът също ми харесва. Вече публикувах рецептата. конфи от лук с козе сирене, можеш да видиш тук:

Но тази рецепта е абсолютен хит и тези от вас, които обичат лучени конфитюри, просто трябва да ги приготвят по тази рецепта!

Правя този конфитюр два поредни уикенда. От 1 кг лук се получава буркан от 300-350 мл. Взех най-обикновена бутилка Мускат, купих я от най-близкия супермаркет и ако не се лъжа ми излезе 5 евро. Какво от това? Мускат на 5 евро изобщо не разочарова! В резултат след близо 2 часа конфитюрът от лук придоби така желаната консистенция и много приятен сладък вкус.

Отбелязвам, че аз намали количеството захар . Рецептата изисква 250 грама захар, Използвах само 100 грама захар, но добавих 2 супени лъжици хубав течен мед.

Ето как направих сладкото от лук.
За да получим буркан от 250-300 мл са ни необходими:

• 1 кг сочен бял лук
• 0,5 мускат
• 100 г кафява захар (приблизително 5 супени лъжици)
• 2 супени лъжици течен мед
• 1 супена лъжица сух "букет гарни" (който включва различни билки)
• Щипка едра морска сол
• Черен пипер
• 50гр масло
• 2-3 с.л зехтин

Как приготвих:
Нарежете лука на кръгчета.
Разтопете маслото. Добавете към него зехтина. Сложете нарязания лук в тигана и го запържете леко за 7-10 минути.
След това добавете захар, мед, билки към лука.
Сол пипер.
Налейте Мускат.
Кипене. Намалете огъня, задушете лука на слаб огън за 2 часа.

Задушавах 1,45 минути за 5 (който има индукционна готварска печка).

Ако накрая е останало малко вино и за да не загори или залепне лукът по дъното на тавата, може да добавите малко вода. Което и направих.

Всичко! Готов! Много лесно и невероятно вкусно! Съветвам всички!

За какво е полезна тази конфитюра от лук? много го харесвам с козе сирене. много ми хареса с пуешко филе, които запържих отстрани в тиган и след това изпратих филето под скара, като поставих малко парче върху всяко филе ементал. Също така за вечеря същата вечер бяха изпечени зеленчуци на фурна (морков и тиква с индийско орехче) и запечен патладжан с моцарела. Ето какво се оказа в чиния със сладко от лук като „звездата“ на вечерята.

Снимка не съдете строго , всичко беше заснето вече много късно, без дневна светлина и най-важното - набързо, защото бях лудо гладен след три часа престой в кухнята.

За тези, които се интересуват как са приготвили зеленчуци на фурна, ето една кратка рецепта:
Тиква и моровка на фурна!
За 6-8 порции:

• 1 кг тиква
• 1 кг морков
• Зехтин
• Сол пипер
• Щипка индийско орехче

Нарежете зеленчуците и ги поставете върху лист за печене.
Поръсете със зехтин отгоре. Пипер, сол и поръсете с индийско орехче отгоре.
Изпратете във фурната при 180 gr за 45-50 минути.

Ето как приготвих патладжанен гратен с моцарела
За 4-6 порции ще ни трябват:

• 3 големи патладжана
• Много зехтин
• 2 глави чесън
• Сол пипер
• сушен босилек
• 250-300 гр моцарела

Как се готви:
Нарежете патладжана на тънки кръгли плочи с резачка за зеленчуци (мандолина). Колкото по-тънко се нарежат патладжаните, толкова по-бързо и по-добре ще се изпекат във фурната.
Изцедете чесъна.
Нарежете моцарелата на кубчета.
Подредете патладжана в кръг в чиния.
Намажете добре всеки слой със зехтин. черен пипер, сол. Добавете чесън.
Изпратете патладжаните в предварително загрята фурна на 180 гр. за 45 минути.
След 45 минути извадете патладжана. Отгоре поръсете моцарела, нарязана на кубчета. Декорирайте с босилек. Полейте със зехтин и сложете във фурната за 3-5 минути. След като сиренето се разтопи, гратенът е готов!

Това изглежда е всичко за тази вечер.

Здравейте приятели! Знаете ли, тук съм малко ужасена и паникьосана, защото открих, че никога не съм споделяла с вас рецепти за сладка от лук, въпреки че ги приготвям редовно. Все пак няма нищо по-красиво от тях като подправка за пастети и плата със сирена, които толкова обичам. О, и колко страхотно е пикантното сладко от лук за пържола със синьо сирене. наслада! В микродози, разбира се, за да се засенчи само леко месото и пикантният вкус на сирене.

Веднъж обаче се подхлъзнах на сайта си за бургер в азиатски стил, но тази история е значително по-различна от европейските традиции.

Хм, да поясня, за тези, които не са в темата - тази не разбираема за всеки подправка често се нарича конфитюр, мармалад, конфитюр и дори конфитюр. От това същността му не се променя - тази чудна субстанция на базата на лук, винена киселина и глюкоза, фруктоза или захароза се сварява до такава консистенция, че може да се намаже с тънък слой върху прясна багета или чабата брускета. Ключовата фраза е нанасяне на тънък слой! Именно „гладкостта“ и „лепкавостта“ определят готовността на такова сладко, където компонентът на лука се чете не от неговата острота, а от лек нюанс на пикантност.

На езика на числата всичко това означава, че захарите от лука (и в зависимост от почвата и климата от 8 до 14%) са карамелизирани, като са преминали през няколко основни етапа и взаимодействия с други компоненти. Надявам се напълно да ви объркам и заинтригувам, затова предлагам да преминем към рецептите...

Така. В световен мащаб има две разновидности на сладко от лук. Първият е много сладък, където захарите се вземат в размер на 12-15% от теглото на суровия лук. Обикновено към това сладко се добавят подправки и ароматни билки за баланс.

Втората условна крайност е сладко-киселото, където няма повече от 5% захари, а освен винената киселина има и благородни оцетни киселини.

И веднага обърнете внимание - всички съставки са силно сварени (с 70-80%), което означава, че концентрацията на захари се увеличава. И двата варианта могат да се приготвят съответно в бял и червен вариант от бял лук с бяло вино или червен с червено. Ще ви покажа условно РОЗЕ рецепти, а вие танцувайте от тях наляво или надясно по ваш вкус, като не забравяме, че това са крайности по отношение на захарите и винаги има място за компромис...

Сладко и пикантно сладко от лук

(Идеален за плато със сирена, където има място за сини или отлежали сирена)

- бял и червен лук (на половина) - 1 кг,

- ОМ (зехтин) - 3-4 супени лъжици,

- анасон - 2-3 звезди - по желание,

- звездовиден анасон - 5 кутии - по желание

- мащерка - 4-5 стръка,

- сухо червено вино - 180 г,

- захар - 100 г,

- мед - 40 г,

- сол и черен пипер - на вкус

Рандеман 280 - 320 g

Сладко-кисело сладко от лук

(подходящ за пастети и терин, защото не спори, а тръгва)

- бял и червен лук - 1 кг

- ОМ - 3-4 супени лъжици,

- червено вино - 150 г,

- захар - 50 г,

- червен винен оцет - 70 г,

- сол и черен пипер - на вкус

Рандеман 260 - 300 гр

Общата схема за приготвяне на сладко от лук в моята система ...

1. Лукът се нарязва на половин пръстени или пера с дебелина 2-3 мм. По-добре е да вземете крушки със среден размер.
2. Загрейте леко зехтина в тиган или тенджера с дебело дъно. Наредете нарязания лук. При непрекъснато бъркане оставете да къкри на слаб огън, докато лукът стане прозрачен и „летаргичен“, а тук са важни характеристиките на вашия тиган. Този кръг може да отнеме от 8 до 15 минути. Да, процесът е доста скучен, но не по-скучен от приготвянето на ризото, но можете да скролвате в Instagram със свободната си ръка.
3. Въведете подправки и страсти, освен акцентиращи вещества (винен оцет или мед)...

На снимката е тенджера с диаметър 18 см, защото аз сготвих 1/3 от рецептата само за показ, но за пълния обем ще ви трябва тиган 28-30 см или два по 22-24 см. Или повече време. Само не забравяйте, че колкото по-малък е диаметърът на съда, толкова повече време отнема да се изпари.

1. Покрийте лучената смес с капак и оставете да къкри 15-20 минути на слаб огън. През това време се разбърква 3-4 пъти. И дори ако вашият тиган (тенджера) има плътно прилягащ капак без отвор за пара, обемът на бъдещото сладко ще намалее с около половината. Просто повярвай.
2. Сега трябва да въведете акцентен продукт - оцет или мед ...

1. И гответе на най-слаб огън за 15-20 минути, като разбърквате от време на време, докато се получи лепкава консистенция, която идва със загуба на влага от 75-80%.
2. Вариантът с мед кипи по-бързо, както разбирате, а оцетният вариант отнема средно 10 минути повече.

Разбира се, времето за готвене на конфитюра от лук зависи пряко от размера на съда, неговия топлинен капацитет, качеството на съставките и избраната рецепта. Залогът тук е за резултата - важно е да се постигне номиналната лепкава консистенция на сладкото. Когато ви се стори, че всичко е готово, направете проба - намажете хляба с 1/4 ч.л. Размазва ли се като масло? Ами добре! Ако текстурата все още преобладава, кипнете и варете около 5-10 минути. И ще бъдете възнаградени с такава красота ...