Как се готви кисела зелева чорба. Супа от кисело зеле: рецепти със снимки

Шчи е изконно руско ястие, приготвено от нашите далечни предци.

Традиционно, супа от кисело зеле не просто сварени, но изтощени дълго времев руски фурни. Благодарение на това те се оказаха невероятно вкусни и ароматни.

Основните съставки на зелевата супа: месо, билки, корени, брашно и разбира се, кисело зеле.

Днес домакините нямат възможност да приготвят това ястие във фурната, така че рецептата се е променила малко. Но вкусът на това ястие изобщо не беше засегнат.

В оригиналната рецептаизползва се само говеждо месо, може да се замени със свинско или птиче месо. Брашното се заменя със зърнени храни и се добавят картофи.

Първо се приготвя богат бульон с бели корени и подправки.

Киселото зеле се задушава предварително с морковите и лука, подправя се с доматеното пюре. Настърганите картофи и задушеното кисело зеле се слагат в бульона и се варят на слаб огън за час и половина до два часа.

Шчи традиционно се сервира със заквасена сметана, чесън и черен хляб.

Рецепта 1. Супа от кисело зеле

съставки

шест картофа;

два дафинови листа;

месо с кости;

захар сол;

крушка;

корените са бели;

морков;

плътно опакована чаша кисело зеле;

половин литър доматен сок.

Метод на готвене

1. Измиваме месото, отрязваме го от филмите и го слагаме във вряща вода. Така бульонът ще стане бистър. Добавете обелени бели корени в тигана. Гответе месото на слаб огън за час и половина. 15 минути преди готовност сложете целия картоф.

2. Почистваме и измиваме останалите зеленчуци. Нарежете картофите на малки парченца. Оставете два картофа цели. Слагаме нарязания зеленчук в дълбока купа и го заливаме с вода.

3. Киселото зеле се изцежда и се прехвърля в дълбока тенджера, залива се с малко рафинирано олио и половин чаша вода. Поставяме на малък огън и оставете да къкри 35 минути, покрити с капак.

4. Нарежете обеления лук на ситно. Морковите се настъргват на едро. Прехвърляме част от нарязания лук в чиния, поръсваме със сол и смиламе с ръце.

5. Останалата част от лука и морковите се прехвърлят в горещ тиган и се задушават в растително масло до омекване. Заливат се с доматения сок и се поръсват със захар. Разбъркайте и оставете да къкри още известно време.

6. Изваждаме месото, корените и картофите от бульона. Отделяме месото от костта и го разглобяваме на парчета. Намачкайте картофите с вилица, смесете с пасирания със сол лук.

7. Сложете нарязаните сурови картофи в бульона и гответе, докато омекнат. Сложете натрошените картофи с лука и месото в зелевата чорба. След това нареждаме запърженото кисело зеле и разбъркваме. Овкусете с подправките и дафиновия лист, сол. Оставете да къкри на тих огън около час.

Рецепта 2. Бърза супа от кисело зеле с яхния и цвекло

съставки

чесън - 3 скилидки;

половин килограм кисело зеле;

голям морков;

цвекло - 2 бр.;

копър, кориандър и магданоз - куп;

крушка;

телешка яхния - буркан;

картофи - 4 бр.

стрък целина.

Метод на готвене

1. Сварете картофите в техните униформи. Цвеклото също се готви без белене. Обелете и измийте останалите зеленчуци. Лукът се нарязва на ситно. Настържете на едро ренде моркови и обелено, сварено цвекло. Нарежете целината на парчета.

2. Поставете готовите зеленчуци в тенджера с вряща вода.

3. Изцедете киселото зеле и го сложете върху зеленчуците, продължете да готвите десет минути. След това сложете обелените, нарязани на кубчета картофи в униформи и настърганото цвекло. Оставете супата да къкри няколко минути и добавете телешкото задушено. Гответе още известно време, посолете, подправете със счукан чесън и нарязани билки.

Рецепта 3. Супа от кисело зеле с просо

съставки

100 г корен от целина;

500 г кисело зеле;

магданоз - корен;

сол и пресни билки;

морков;

картофи - 3 грудки;

крушка;

просо - 9 с.л. лъжици;

гърди - 800 г;

дафинов лист - 2 бр.;

зърна черен пипер - щипка.

Метод на готвене

1. Сложете обеленото и измито месо в тенджера, налейте вода и варете на умерен огън. Веднага щом водата започне да кипи, отстранете пяната, намалете котлона до минимум и оставете бульона да къкри поне час и половина. Извадете месото.

2. Междувременно задушете зелето. Изцежда се, слага се в чугунен тиган, залива се с два черпака горещ бульон и малко олио. Намалете котлона до минимум и оставете зелето да къкри час и половина под капак, като периодично добавяте бульона.

3. Нарежете обелените и измити картофи на доста големи кубчета и ги прехвърлете във врящ бульон.

4. Освободете лука от кората, изплакнете и нарежете на ситно. Обелете корена на магданоза и морковите. Морковът се настъргва на едро ренде. Коренът от магданоз се нарязва на лентички. Запържете зеленчуците в олио.

5. Изплакнете просото, така че водата да стане бистра и сложете в бульона, когато картофите са полусварени. Разбъркайте и гответе за 15 минути. След това добавете пържени зеленчуци и задушено зеле към бульона.

6. Месото се отделя от костите, нарязва се на парчета и се прехвърля в тенджера. Зелевата чорба се овкусява с дафинов лист и счукан черен пипер в хаванче. В края добавете нарязани зеленчуци и леко сол. Сварете зелевата чорба и изключете огъня.

Рецепта 4. Супа от кисело зеле с ориз

съставки

30 ml растително масло;

300 г кисело зеле;

една трета от чаша ориз;

зеленина - куп;

3 картофа;

сол, дафинов лист, захар и черен пипер;

35 г доматено пюре;

два моркова.

Метод на готвене

1. Изплакнете добре ориза. Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете картофите на малки парченца. Нарязваме на ситно с нож. Морковът се настъргва на едро ренде. Изплакнете киселото зеле и го изстискайте.

2. Сварете бульона, потопете в него картофите и ориза. Вари се 20 минути.

3. Загрейте тигана, налейте олиото и наредете нарязаните зеленчуци. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, на умерен огън за три минути. Добавете зелето в тигана и оставете да къкри още известно време. Сложете домата, разбъркайте и налейте малко бульон. Оставете да къкри около пет минути.

4. Прехвърлете задушеното със зеленчуци зеле в бульона. Пипер, сезон със захар, сол и подправки. Гответе на слаб огън десет минути. Изключете котлона и оставете супата да вари още 20 минути.

Рецепта 5. Супа от кисело зеле в бавна готварска печка

съставки

35 г доматено пюре;

месо - 300 г;

растително масло;

кисело зеле - 300 г;

сол и подправки;

лук - 1 бр.;

морков;

картофи - 4 грудки.

Метод на готвене

1. Нарежете измитото месо на едри парчета и го поставете в съда за мултикукър. Налива се малко олио и се включва на програма "Печене". Запържете месото около половин час.

2. Измийте обелените зеленчуци. Нарежете лука на малки кубчета. Морковът се настъргва на едро ренде. Нарежете картофите на средни кубчета.

3. Изплакнете зелето, изстискайте, добавете към него лук и моркови, разбъркайте. Поставете зеленчуковата смес в съда за мултикукър и оставете да къкри с месото за 15 минути, без да променяте програмата.

4. Налейте вода в съда, сложете картофите, посолете, подправете с подправки, сложете дафиновия лист. Затворете капака, поставете мултикукъра на режим "Гасене" и настройте таймера за час и половина. След звуковия сигнал оставете супата на котлона още 20 минути.

Рецепта 6. Супа от кисело зеле с ечемик

съставки

половин килограм пиле;

3 скилидки чесън;

дафинов лист, кухненска сол и прясно смлян черен пипер;

30 g растително масло;

Изкуство. л. брашно;

350 г кисело зеле;

крушка;

3 картофа;

връзка магданоз;

морков.

Метод на готвене

1. Моето пиле, нарязано на парчета, сложете в тенджера и налейте вода. Кипваме, отстраняваме пяната, посоляваме и варим бульона на слаб огън.

2. Измиваме добре ечемика. Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарежете лука на кубчета. Морковите се настъргват на тънки лентички. Нарязваме картофите на парчета. Изплакнете киселото зеле и го изцедете леко.

3. Добавете ечемика към пилето, резените картофи, половин глава лук и един морков. Гответе 25 минути.

4. Сложете останалите зеленчуци в сгорещено олио и оставете да къкри на умерен огън около три минути. Добавете брашното и разбъркайте. Добавете зелето, няколко супени лъжици бульон и продължете да къкри още седем минути.

5. Сложете задушеното зеле в бульона. Пипер, сложете дафинов лист, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън още десет минути. Изсипете нарязани зеленчуци и добавете счукан чесън. Изключете котлона и оставете да поври още известно време.

Рецепта 7. Супа от кисело зеле с пиле

съставки

700 г пилешко;

два домата;

700 г кисело зеле;

сол, билки, черен пипер и подправки;

половин килограм картофи;

2 скилидки чесън;

лук и моркови.

Метод на готвене

1. Нарежете пилето на парчета, сложете го в тенджера с вода и сварете бульона. Отстранете пяната, добавете подправки и малко сол. Добавете обелени и нарязани картофи в тигана и гответе за 15 минути.

2. Почистеният и нарязан на ситно лук се запържва до златисто в сгорещено олио. След това изпращаме към него едро настъргани моркови, нарязани на кубчета домати и счукан чесън. Задушете всичко заедно за пет минути.

3. Прехвърляме печеното в бульона, изпращаме тук кисело зеле, сол, черен пипер и слагаме дафиновия лист. Гответе още няколко минути. Сервирайте зелева супа, поръсена с нарязани билки и подправена със заквасена сметана.

Рецепта 8. Чорба от кисело зеле по стара рецепта

съставки

половинлитрова опакована кутия кисело зеле;

картофена грудка;

50 г сушени манатарки;

зърна черен пипер - щипка;

4 скилидки чесън;

50 г елда;

2 глави лук;

няколко стръка копър;

голям картоф;

50 ml растително масло;

кухненска сол.

Метод на готвене

1. Залейте зелето с половин литър вряща вода. Поставяме съдовете с него в предварително загрята на 180 С фурна за половин час.

2. Обелете картофите и нарежете на едри парчета. Залейте гъбите с вряща вода и оставете да се влеят за четвърт час, след това филтрирайте и нарежете гъбите на ивици.

3. Сложете картофите и гъбите в тенджера, налейте вода, добавете инфузия на гъби. Кипва се, овкусява се с подправките и се вари 20 минути. Десет минути по-късно добавете измитата елда.

4. Изваждаме зелето от фурната, изсипваме бульона в отделна чаша. Посолете зелето, смесете със ситно нарязания лук, залейте с растително масло и го втрийте в зелето с дървена лъжица.

5. Комбинирайте пюрето от зеле с отвара, поставете го в тенджера и гответе за четвърт час. Добавете счукания чесън към супата и гответе още пет минути.

Рецепта 9. Супа от кисело зеле с боб

съставки

250 г консервиран боб;

5 г черен пипер;

200 г кисело зеле;

150 г лук;

30 g растително масло;

150 г моркови;

25 г доматено пюре;

400 г картофи.

Метод на готвене

1. Обелените и нарязани на кубчета картофи се прехвърлят в тенджера, заливат се с вода и се слагат на котлона да се сварят.

2. Ситно нарязания лук се запържва в сгорещено олио до златиста коричка. Към него се добавят настърганите моркови и се задушават до омекване. Сложете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри още три минути.

3. Сложете леко изцедено кисело зеле в тенджера с картофи и гответе зелева супа за четвърт час. След това разстиламе дресинга от зеленчуци и продължаваме да готвим още седем минути. Накрая добавете консервирания боб, варете още толкова време и изключете котлона. Сервирайте щи със заквасена сметана и ситно нарязани билки.

Рецепта 10. Полска супа от кисело зеле

съставки

300 г свински ребра;

50 г пушена свинска мас;

350 г кисело зеле;

2 глави лук;

20 г сушени гъби;

сол, билки и захар;

зърна черен пипер и дафинов лист;

пет плодове от хвойна;

500 г картофи;

40 г ечемичен шрот;

100 г пушени гърди.

Метод на готвене

1. Напълнете свинските ребра с вода и оставете бульона да заври. Отстраняваме пяната, завъртаме огъня, слагаме черен пипер, дафинов лист и плодове от хвойна. Накиснете гъбите в топла вода, след това ги отцедете и ги добавете към бульона.

2. Гъбите се нарязват на ситно и се слагат в тенджера. Киселото зеле се изцежда и се слага в бульона. Готвим около час, след четиридесет минути добавяме пушени гърди и ечемичени зърна, нарязани на кубчета. Разбъркваме. Настояваме зелевата супа още 15 минути. Изсипете ги в чинии, поръсете с прясно смлян пипер и наситнени билки.

Преди да добавите кисело зеле към зелева чорба, то трябва да се задуши отделно.

Гответе зелева супа на слаб огън, така че те ще изчезнат, ще се окажат богати и ще запазят всички вкусове на зеленчуците.

Киселото зеле се слага едва след като картофите са напълно сварени, иначе ще стане жилаво.

Много кисело зеле, изплакнете и едва след това използвайте за готвене на зелева супа.

Вместо доматено пюре използвайте пресни домати, те ще направят вкуса на зелевата супа по-нежен.

Стъпка по стъпка рецепти за супа от кисело зеле: червено, бяло, с боб, гъби, яхния

2017-11-20 Марина Виходцева

Степен
рецепта

1852

време
(мин)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

3 гр.

2 гр.

въглехидрати

3 гр.

42 kcal.

Вариант 1: Класическа зелева чорба с кисело зеле по селски (бяло)

Рецепта за истинска селска чорба от кисело зеле, която се приготвя много лесно и просто. Ястието е много вкусно, обилно, приготвено в месен бульон. В този вариант е говеждо, но можете да вземете парче свинско или друго месо, което се предлага у дома. Има много продукти, ако семейството е малко, можете да разделите всички съставки наполовина.

съставки:

• 600 г картофи;
• 700 г зеле;
• 600 г говеждо месо;
• 1,5 супени лъжици брашно;
• 100 г лук;
• 120 г моркови;
• 30 ml масло;
• 3 скилидки чесън.

Стъпка по стъпка рецепта за класическа супа от кисело зеле

Сваряваме парче месо в три литра вода. Можете да използвате само кости или мъх, което предпочитате. Гответе, докато започне да спада. В селата бульонът често се слагаше на печката, бавно къкри цяла нощ. Извадете свареното месо, нарежете на парчета, оставете настрана.

Веднага хвърлете един голям обелен картоф в бульона, гответе около петнадесет минути, след което добавете останалите нарязани картофи. Гответе заедно до омекване.

Сложете киселото зеле в гевгир, попарете с вряща вода, добавете в тигана, разбъркайте, продължете да готвите. Може да се извади цял картоф.

Нарежете лука и моркова, запържете в олио по рецепта, добавете към зелевата супа, гответе всичко заедно за около четвърт час, подправете със сол.

Изсипете брашното в сух тиган, запържете до кремообразна смес. Разбъркайте старателно, за да няма бучки.

През цедка добавете брашно в тигана, хвърлете месото. Сварените картофи се намачкват и също се слагат в киселата зелева чорба, разбъркват се и се подправят с чесъна. Изключете котлона.

Няма нужда да се притеснявате, че картофите ще се сварят от дълго варене, киселината на зелето просто няма да позволи това да стане.

Вариант 2: Бърза рецепта за кисела зелева чорба с яхния

Бърза рецепта за кисела зелева супа с кисело зеле не използва естествен месен бульон, той се заменя с яхния. Това значително намалява времето за готвене. Рецепта с доматено пюре. Ако не е много концентриран и течен, тогава количеството може да се удвои.

съставки

• 4 картофа;
• крушка;
• консерва яхния;
• морков;
• две лъжици паста;
• 30 г масло;
• половин килограм зеле;
• 2,4 литра вряща вода.

Как бързо да сготвим супа от кисело зеле

Нарязаните на произволни парчета картофи се хвърлят във вряща вода. Сварете осем минути, сложете киселото зеле. Гответе около половин час, докато омекнат.

Почистваме лука с морковите, нарязваме, запържваме. Щом станат златисти, добавете домата. Нека да се мотаем с него за минута. Гледаме нищо да не изгори.

Отворете яхнията, сложете я в тигана. Затопляме месото със зеленчуци. Ако попаднете на големи парчета, можете да ги нарежете на няколко части.

Прехвърляме задушените зеленчуци с яхнията в тигана. Разбъркайте зелевата чорба, сега можете да опитате, добавете сол. Продължаваме да готвим.

След пет минути добавете зеленчуци, дафинов лист, можете да изстискате няколко скилидки чесън.

По същия начин можете да готвите бяла зелева чорба с яхния, ако нямате домат или просто не искате да го добавите.

Вариант 3: Супа от кисело зеле с гъби

За да приготвите кисела зелева супа с гъби, можете да използвате месен бульон или обикновена вода. Тук се използват обикновени шампиньони, можете да използвате замразени вместо пресни гъби.

съставки:

• 2 л бульон;
• 30 ml масло;
• 500 г кисело зеле;
• 250 г шампиньони;
• три картофа;
• морков;
• зелени, черен пипер, лавр;
• глава лук.

Как да готвя

Разделяме бульона на две. Изпращаме зеле в един тиган, гответе за около двадесет минути. Във втората част слагаме нарязаните на парчета картофи.

Запържете нарязаните лук и моркови в маслото. Вземете голям тиган. Веднага щом зеленчуците покафенеят малко, добавете към тях нарязани гъби, като разбърквате, довеждайте ги почти до готовност.

Комбинираме сварените картофи със зеле, слагаме гъби със зеленчуци, слагаме сол. Гответе още около десет минути.

Подправете киселата гъбена супа с билки, лаврушка, можете да добавите чесън.

Ако искате да получите наситен гъбен вкус, тогава при варенето на зелето можете да добавите няколко сушени горски гъби към бульона, да го смелите по желание или да го замените с концентриран куб.

Вариант 4: Зелева чорба с кисело и прясно зеле

Рецепта за бъркана зелева чорба с кисело и прясно зеле. Ястието е доста гъсто, богато, може да се приготви във вегетарианска версия, но тук се използва месен бульон.

съставки:

• половин килограм месо;
• 2,4 литра вода;
• крушка;
• 300 г кисело зеле;
• морков;
• 350 г обикновено зеле;
• два картофа;
• 50 г масло;
• 150 г паста.

Стъпка по стъпка рецепта

Приготвяме обичайния бульон, като напълваме месото с вода. След около час хвърляме един обелен, но цял картоф. Гответе до готовност на месото, след което го извадете. Натрошаваме картофите с избутвач направо в тавата.

Почистваме и нарязваме лука с морковите, запържваме малко в олиото и добавяме киселото зеле. Ние също запържваме за няколко минути, наливаме половин черпак бульон от тигана, оставете да къкри за четвърт час.

Нарежете зелето на ивици, изхвърлете го в тигана.

Веднага щом киселото зеле омекне, целият добавен бульон ще се изпари, добавете домата, добавете топлина и запържете за няколко минути.

Прехвърляме зеленчуците от тигана към свареното прясно зеле. Разбъркваме. Сол супа, гответе за десет минути.

Подправяме кисела зелева супа с билки, лавр, можете да хвърлите пресен или сушен чесън в тигана.

Ако вече има морков в киселото зеле и има много, тогава можете да не добавяте допълнително към сотирането, лукът е достатъчен.

Вариант 5: Кисела зелева чорба с консервиран боб

Още една рецепта за кисела зелева чорба с кисело зеле, но без картофи. Можете да готвите ястието с варен боб, но за да не забавяте процеса на готвене, се използва консервиран аналог.

съставки

• 700 г кисело зеле;
• 2 литра вода или бульон;
• 1 консерва боб;
• 4 домата;
• 2 глави лук;
• морков;
• малко олио, всякакви подправки.

Как да готвя

Хвърлете киселото зеле във врящ бульон, варете 25 минути под капак.

Загрейте маслото. Нарежете две глави лук, запържете до прозрачност. Добавете настърган морков. Гответе до омекване.

Нарежете доматите на малки кубчета или филийки. Добавете към зеленчуците, запържени в тиган, оставете да къкри на среден огън за десет минути.

Прехвърлете сотето при зелето. След като заври се добавя бобът от буркана. Ако е в сока му, а не в домат, тогава първо декантирайте цялата течност. Посолете зелевата чорба, сварете малко.

Хвърляме зеленчуци, подправки в готовата кисела зелева супа, подправяме с дафинов лист.

Можете да готвите такова ястие със солени или просто консервирани домати. Ако няма нищо, добавете малко макаронени изделия или какъвто и да е кетчуп към браунинга, леко запържете и прехвърлете в тенджера.

Вариант 6: Супа от кисело зеле със свинско в бавна готварска печка

Домашна рецепта за зелева чорба с кисело зеле и месо, адаптирана за бавна готварска печка. Приготвя се без домати. Можете да замените свинското месо с говеждо, но също така се използва само месо без кости.

съставки

• 4 картофа;
• 600 г свинска каша;
• крушка;
• морков;
• 350 г кисело зеле;
• 3 супени лъжици масло;
• сол.

Как да готвя

Включете режим "Пържене". Нарежете месото на малки кубчета. Можете да направите продълговати барове. Добавете към бавната готварска печка, гответе за около половин час. Разбърквайте от време на време.

Лукът се нарязва на кубчета. Добавете към мултикукър, не променяйте режима. Настържете или нарежете морковите на тънки ивици, заспивайте след това. Гответе още десет минути.

Почистваме и нарязваме картофите. Хвърлете насипно. Налейте два литра (или повече) вода. Веднага използваме вряща вода. Включете режим на супа, гответе 15 минути.

Попарваме зелето, хвърляме го в тигана. Сега слагаме няколко щипки сол, останалото трябва да добавим накрая, тъй като зелето вече има ясно изразен солен вкус.

Затворете мултикукъра. Киселата зелева чорба се готви още около 40 минути, като се наблегне на зелето, не винаги се готви за едно и също време.

По-добре е да добавите зеленчуци, лавр и други желани подправки след готвене, след това покрийте бавната готварска печка и оставете да престои, можете да използвате отопление.

Ако искате да получите богата и мазна зелева чорба, можете да запържите няколко парчета свинска мас заедно с месото. Можете да използвате и пушен продукт, ще бъде още по-вкусен.

Вариант 7: Кисела зелева чорба с колбаси

Опростен вариант на зелева чорба с кисело зеле, която може да се приготви и с ловджийски колбаси или други подобни продукти. По желание правим в бавна готварска печка.

съставки

• 700 г кисело зеле;
• крушка;
• 2 картофа;
• 250 г колбаси;
• 50 г масло;
• морков;
• 2 супени лъжици паста;
• зеленина.

Как да готвя

Изсипете почти цялото масло в тенджера с дебело дъно или в котел, като оставите малко за колбаси. Загрейте, сложете лука с морковите, запържете.

Добавете зелето, запържете още няколко минути, сложете пастата, разбъркайте. След пет минути напълнете всичко с вода, достатъчно е 1,8 литра. Вземаме вряща вода.

Обелете картофите, нарежете на ивици, добавете към тенджерата със зелето. Гответе зелевата чорба около половин час, докато картофите омекнат. Поради киселината процесът се забавя. Накрая се посолява на вкус.

Нарежете кренвиршите. Слагаме в тиган с останалото олио, запържваме малко за подобряване на вкуса, подсилване на аромата. Добавете към готовата супа.

Нарежете зелените, заспивайте в тиган. Разбъркайте, покрийте и изключете. Оставете киселата супа да вари.

Ако се използват пушени колбаси, те не могат да бъдат пържени, а добавени в тигана малко по-рано, оставете продукта да придаде приятен аромат на зелевата супа.

Една от любимите ми супи. Особено през зимата. Какво по-вкусно от това да се търкаляте по хълмовете с дете на снежен скутер, да правите снежни човеци, да се разхлаждате на студа, да се приберете вкъщи и да изядете голяма чиния богата зелева чорба от или, както още ги наричат, чорба от кисело зеле. Преди със заквасена сметана. Да, черен хляб.

Най-добре е, разбира се, да готвите такава зелева супа на гъска, в чугунен съд и в руска фурна. Но тъй като в апартаментите с печка има напрежение, можете да използвате фурна вместо печка. И вместо чугун - голям глинен съд.

Това е идеалният вариант. Тук е представен и работен вариант, когато няма време да задушите зеле в тиган за дълго време и всичко се готви заедно в един тиган. Така да кажем – мързелива чорба от кисело зеле.

Но са много добри на вкус и не толкова, отстъпват на приготвените по всички класически канони.

За кисела зелева чорба ще ви трябват.

• Парче телешки гърди. Като алтернатива, за съдържание на мазнини можете да вземете свинско или и двете.
• картофи. количеството определете сами - тук имам за 5-литров тиган. И добавете към него няколко доста големи грудки.
• Голяма крушка.
• . 500-600 грама.
• Туршия от кисело зеле - около чаша.

Тук със зелето трябва да внимавате. Зелето трябва да е кисело. Без използването на оцет, масло и др. Без никакви добавки.

Следователно, ние получаваме зеле по два начина:

1. . За щастие това е лесна задача. Просто отнема време.
2. Ходим на пазар и купуваме зеле от бабите. Първо опитваме. Не трябва да има оцет. И боровинки/червени боровинки също.

Готвене на кисела супа.

Първо, нека сварим месото. Сваряваме бульона както обикновено - месото се слага в студена вода, оставя се да заври, намалява се котлонът на минимум, премахва се шума и се вари на много слаб огън. По желание към бульона по време на варенето се добавят моркови, лук, корен от магданоз и др. Тоест, ние готвим бульона, ръководени от нашия вкус.

Месото се готви, тъкмо махна шумата - време е да се заемем със самата зелева чорба.

Нарежете лука на четвърт пръстени.

И го изпратете в тигана с месо. Разбира се, можете предварително да запържите лука. Тъй като морковите вече присъстват в зелето, ние не добавяме моркови отделно. Ако в зелето няма моркови или има много малко, на този етап добавяме още един морков, настърган на едро ренде.

Сложете зелето върху дъска и нарежете на удобен за вас размер.

Веднага добавете зелето в тенджерата. Както вече казах, аз не задушавам зеле отделно, а готвя всичко наведнъж в един тиган.

Почистваме големи клубени от картофи. 1-2 броя в зависимост от размера.

Добавете грудките в тенджерата с месото. Не се реже.

Оставете ги да врят там, докато се сварят и започнат бавно да се разваряват.

След около 40-50 минути обелете останалите картофи и нарежете на средно големи кубчета.

Изваждаме големи картофени клубени от тигана в отделна купа и добавяме към тях няколко черпака бульон.

Сложете нарязаните на кубчета картофи в купа

Намачкайте големите картофени клубени с преса. Не трябва да използвате миксери или блендери за това - рискувате да получите хлъзгава каша, а не смачкани картофи. Само тласкач и само ръчно.

Полученото пюре се изпраща в тигана.

Така постигаме по-плътен бульон - съответно супата се оказва по-гъста и вкусна.

Разбъркайте картофеното пюре в супата. Проверяваме силата на вкуса. Ако изглежда, че вкусът на киселото зеле не е достатъчен - постепенно добавяме саламура от кисело зеле - обикновено ми отнема чаша, рядко една и половина. Проверете за сол, добавете сол, ако е необходимо. Покрийте с капак и гответе до пълна готовност на картофите и зелето. Това е около 30 минути повече.

А ако го сложите и на хляб, става направо прекрасно.

Тези зелеви супи са най-вкусни на следващия ден, особено ако са престояли на студено и са замръзнали. Тогава киселата зелева чорба придобива целия си вкус.

• Месо с кост
• 5-6 картофени клубена,
• 1 глава лук
• 1 морков
• 1 чаша кисело зеле (опаковано с пързалка),
• доматен сок - 0,5 литра (или пасирана доматена каша, на вкус),
• корен от магданоз или целина (по желание)
• растително масло,
• сол и захар
• Дафинов лист,
• вода - около 3 литра.

Процес на готвене:

Пригответе за зелева чорба три литра силна свинска чорба с корен от магданоз. Месото с кост веднага заливам с вряла вода. Белтъкът коагулира по-бързо, бульонът е бистър. И има по-малко пяна. Варете до готовност на месото (около час и половина).

Междувременно пригответе останалите съставки. Червен пипер не е показан на снимката и в самата рецепта. Ако го намерите през зимата, не забравяйте да го натрошите на зелева чорба. Те ще станат ярки, а ароматът е летен.

задушете предварително в отделна тенджера или тиган. Това е тайната на готвенето. Не можете да зареждате този продукт едновременно с картофите, картофите ще бъдат жилави. Сложете зелето в тенджера, добавете половин чаша вода и малко олио, захлупете и оставете да къкри 40-45 минути, като при необходимост долейте вода.

Сварете два обелени цели картофа предварително в бульона, докато месото се готви. По-късно ще ви кажа защо е необходима тази функция.

Нарязваме останалите картофи, лук и моркови, както сте свикнали.

Запържете нарязаните моркови и лук по стандартния начин с добавяне на растително масло. След това трябва да добавите пасирани домати или доматен сок и оставете да къкри още пет минути. Когато приготвях туршия, ви разказах за моята находка на рафта в магазина под формата на кутия италиански пюрирани домати. Повярвайте ми, в супи и сосове те са по-вкусни от обикновеното доматено пюре.

Не забравяйте да добавите супена лъжица захар към киселата зелева чорба. В готовата зелева чорба няма да се усеща във вкуса, но нюансът ще е много приятен.

Изваждаме от бульона месото с костта и целия сварен картоф, корените изхвърляме. Нарязваме пулпата на парчета, а картофите намачкваме с вилица. Вашата зелева супа ще се окаже по-богата.

Във врящ бульон (при необходимост може да се прецеди, случва се месото да не е накълцано много внимателно и в него да се попаднат малки кости) нареждаме суровите картофи на парчета. Гответе го за около 5-7 минути, в зависимост от сорта. След това се добавят всички останали съставки: натрошени картофи, месо, задушено зеле, дресинг от лук и моркови.

Не забравяйте да посолите бульона, преди да добавите зеленчуците. Добавете подправки и дафинов лист на вкус. Мисля, че е по-полезно да добавите зеленчуци директно в чинията.

Готвим зелева супа с кисело зеле до готовност (варете около 10 минути) и каним всички на вечеря!

Три или смачкайте чесъна, добавете заедно със заквасена сметана в чиния. А самата зелева чорба се сервира с черен хляб, осолена сланина и пера от зелен лук.

Как да готвите зелева супа с кисело зеле в бавна готварска печка можете да намерите в един от нашите броеве в раздела „първи ястия“ или да използвате търсенето на сайта в горния десен ъгъл.

Анюта и Тетрадката с рецепти ви пожелават добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на супа от кисело зеле с телешко, пиле или гъби на котлона и в бавна готварска печка

2017-11-17 Олег Михайлов

Степен
рецепта

2036

време
(мин)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

4 гр.

4 гр.

въглехидрати

2 гр.

57 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за супа от кисело зеле с телешко

Каноничната рецепта на всяко ястие не е непременно сложна и съдържа много продукти и тънкости на тяхната обработка. Шчи е една от най-простите супи както по състав, така и по технология. Забележителният вкус и аромат на зелева супа от кисело зеле е по силите дори на начинаещ и ние ще ги сготвим първо.

съставки:

• кисело зеле - 600 грама;
• 100 грама моркови и лук;
• килограм говеждо месо с кост;
• 50 грама свинска мас;
• корен от магданоз;
• шепа нарязани зеленчуци;
• 100 гр. дебел домат;
• лъжица бяло брашно.

Стъпка по стъпка рецепта за супа от кисело зеле с телешко

Сортирайте зелето, нарежете по-едри парчета с остър тънък нож. Не забравяйте да изстискате саламурата, която е твърде кисела или осолена, налейте за кратко вода и изплакнете в гевгир.

Сложете зелето в тенджера или дебелостенен тиган, добавете чаена лъжичка свинска мас и домат, налейте малко вода. Задушете зелето на най-слабия огън, като периодично повдигате капака и разбърквате. Необходимо е зелето да омекне, от това зависи вкусът на цялото ястие.

Предварително накълцаното с нож говеждо месо се нарязва на порции, бульонът се слага на два литра и половина вода да заври. Приблизително време - час и половина, в края му проверете дали месото е отделено от костите, ако е необходимо, добавете още.

Обелете морковите, магданоза и лука, лука нарежете на филийки, останалите зеленчуци на лентички. На силен огън бързо задушете зеленчуците с лъжица свинска мас, добавете домата и загрейте още три минути.

Смесете соте със зеле, оставете да къкри още четвърт час и прехвърлете в тенджера с бульон.

От останалата мас се приготвя брашнен дресинг. Разтопява се мазнината, добавя се брашното и се омесват бучките, залива се с половин чаша бульон и се загрява до кипване. Сложете веднага готовия сос в тенджера.

След като разбъркате зелевата чорба ги посолете, по желание може да сложите малко подправки и наситнен чесън. Освободете порции, като поставите месо и зеленчуци във всяка, сервирайте заквасена сметана отделно.

Същата ароматна зелева супа се приготвя от свинско месо - ние не променяме нищо в технологията, с изключение на времето за готвене на бульона - то се намалява с около една трета.

Вариант 2: Рецепта за бърза пилешка супа с кисело зеле

Нашата несложна рецепта за пилешка зелева супа е почти постно ястие, бульонът от пилешко филе не съдържа абсолютно никаква мазнина, а за пържене е взето толкова малко масло, че количеството му дори не е посочено в рецептата.

съставки:

• цели пилешки гърди от голям бройлер - 700 грама;
• кисело зеле, равно по тегло на пилешкото;
• два зрели домата;
• чесън;
• моркови и лук - около 100 грама всяка;
• lavrushka и билки, всякакви подправки, за предпочитане черен пипер.

Как бързо да сготвим супа от кисело зеле

Измито и нарязано на едри парчета пилешко месо се слага да се готви на умерено силен огън. Охлаждаме свареното филе, добавяме сол и черен пипер към бульона, спускаме произволно нарязаните картофи и броим четвърт час за готвенето му.

Нарежете лука на ситно и запържете в растително масло, сложете настърганите моркови и малки резени домати в тигана, загрейте, докато доматеният сок, който се отделя, започне да се сгъстява.

Запърженото се залива при сварените картофи, след което се слагат изцеденото зеле, подправките и солта. След разбъркване се вари минута-две след като заври и се поръсва с наситнени билки.

Заменете бялото месо с пилешки карантии, добавете половин час да се варят и имате рецепта за бърза зелева чорба от кисело зеле и птиче месо, която по нищо не отстъпва на всички останали.

Вариант 3: "Староруски" супа от кисело зеле със сушени гъби и елда

Тези зелеви супи вече са доста задоволително ястие, въпреки липсата на месни продукти в списъка на съставките. Характерният вкус на елда, чесън и гъби дава право на заслужен успех на адаптираната стара рецепта.

съставки:

• половин литър буркан зеле, кисело зеле;
• две супени лъжици суха печена елда;
• голям картоф;
• 50 грама гъби, бели, сушени;
• две крушки;
• малка глава чесън;
• растително масло, сол, една трета от лъжица черен пипер, лаврушка;
• няколко стръка копър.

Как да готвя

В тенджера залейте зелето с половин литър вода и изпратете за половин час в много гореща фурна.

Сортираните гъби се заливат с вряла вода за четвърт час. Картофите се обелват и нарязват на едро, а накиснатите гъби се отцеждат и нарязват на едри ивици, водата не се излива.

Залейте картофите с гъби с вода, в обем малко повече от един литър, добавете инфузия от накиснати гъби там, поставете на „бърз“ огън, след като заври, сложете подправки.

След като заври десет минути, сложете измитата елда и гответе още четвърт час, като отстраните образувалата се пяна. През това време отцедете течността от киселото зеле в отделна купа. Към зелето се добавят няколко супени лъжици олио, сол и ситно нарязан лук, претрива се старателно с дървена бутачка или лъжица.

Към пасираното зеле се добавя предварително отцедената вода, слага се на умерен огън и се оставя да къкри около двадесет минути. Комбинирайте всички продукти в една тенджера, добавете нарязания чесън и варете четвърт час от момента на кипене. Не забравяйте да накиснете старата руска зелева супа в изстиваща фурна поне за половин час.

Използването на вода от накисване на гъби е чудесен начин да подобрите вкуса на зелевата супа, но определено трябва да опитате инфузията, понякога е леко горчива, но заедно с елдата това може да наруши вкуса на ястието.

Вариант 4: "Естонска" супа от кисело зеле с месо и боб

Естонската зелева супа е истинското нещо, а не просто името на ястия, подобни по рецепта. Приготвят се много калорични, добри за попълване на силата и просто са много вкусни!

съставки:

• половин нарязан свински джолан и резен месо - само 1200 гр.;
• половин килограм кисело зеле;
• 300 грама сух едър боб;
• 150 грама пшеничен шрот;
• чаша заквасена сметана;
• голям лук и морков, малко по-малка маса;
• нарязан магданоз - половин чаша.

Стъпка по стъпка рецепта

Изплакнете накиснатия за една нощ боб в гевгир, налейте вода заедно с месото и гответе на минимален огън до готовност на двата продукта. Свинското месо се изважда, отделя се от костта, нарязва се и се връща в тигана.

След месото се добавя измитата зърнена каша, по желание може да се замени с накиснат и леко сварен ечемик. Нарежете обелените моркови и лук на не много ситно и ги задушете, докато лукът загуби матовия си цвят.

Във врящ бульон, когато зърнената каша е почти готова, сложете изцеденото зеле, пържене и подправки. Гответе до омекване и след това овкусете със сол.

Зелените се сервират отделно, гъстата заквасена сметана се разделя на порции със супена лъжица и леко се замразява.

Изберете много мазна заквасена сметана в тези зелеви чорби - това е изискването на рецептата, в идеалния случай се използва домашно приготвена сметана.

Вариант 5: Полеска супа от кисело зеле с гъби

Шчи, съвсем в стила на старите рецепти, се приготвя по няколко начина - първо на открит огън, а след това във фурната. Нерафинирано масло, ако миризмата му ви отвращава, заменете го с по-познато, до зехтин.

съставки:

• един и половина литра чист бульон;
• триста грама "остро" кисело зеле;
• четвърт чаша ароматно нерафинирано масло;
• три глави бял лук;
• лъжица брашно;
• 75 грама сушени горски гъби.

Как да готвя

Не е зле да приготвите бульона за зелева супа специално от гръбначни кости или карантии от птици, но готовите също са подходящи. Във всеки случай сортираните гъби натрошаваме и натрошаваме на ситни трохи, заливаме с варения бульон и оставяме да престои до четиридесет минути.

Лукът се почиства и нарязва на ситно с нож, смесва се със зелето и се задушава в предварително загрят тиган с голяма част от олиото. Преди това внимателно изстискайте зелето, така че да не изпъкне нито капка саламура.

В сух тиган леко пасираме брашното, смесваме всички продукти в една голяма тенджера, а най-добре в тенджера с керамично покритие. На силен огън оставете да заври и варете, като намалите температурата доста, около десет минути.

Слагаме готовата зелева чорба в силно загрята и изключена фурна, оставяме да престои около половин час.

Съставителят на рецептата определено реши, че гъбите в рецептата от Polissya трябва да бъдат изключително горски гъби. На практика стават всякакви, дори пресни, ако се нарежат на по-малки парчета.

Вариант 6: Проста супа от кисело зеле с месо в бавна готварска печка

От гледна точка на главния готвач, уредът за бавно готвене е почти тенджера във фурната по отношение на разпределението на топлината по време на процеса на готвене. Е, зелевата чорба е точно това, от което се нуждаете, което ще видим в следващата рецепта.

съставки:

• свинско или телешко филе - 750 грама;
• кисело зеле - половината от масата на месото;
• четири средни картофа;
• три супени лъжици пшенична каша;
• две глави лук и средно големи моркови;
• сол, копър, растително масло и подправки.

Стъпка по стъпка рецепта

След измиване и премахване на вените и фолиото, месото се нарязва на филийки с големина като за бефстроганов. След малко изсушаване, поставете в бавна готварска печка, след като смажете купата с масло. Запържете месото в режим на пържене, около тридесет минути. По желание можете леко да намалите количеството месо и да го замените с нарязана солена мас.

Следват лукът и морковите - след измиване и обелване нарежете лука на най-ситни кубчета, трите моркова на средни стърготини. Добавете зеленчуците към месото и разбъркайте. Оставете на същия режим на готвене за 10 минути.

Картофите се обелват и нарязват на къси тънки пръчици, смесват се с останалите продукти в купата и след няколко минути се слагат житните и зелето. Вода в обем от един и половина литра се загрява и се изсипва в бавна готварска печка. Сол, черен пипер малко или сложете подправка под формата на грах.

Такава зелева супа се приготвя в бавна готварска печка за час и половина, режимът на работа на устройството е гасене, капакът трябва да е плътно затворен. При освобождаване ястието се украсява със зеленина, лукът се нарязва на едро за мазна, богата зелева супа, сервира се отделно с хляб от грубо брашно от втори клас.

Традицията да се сервира зелева чорба с едър хляб идва от трудния селски живот на не толкова древни времена. Въпреки това, зелевата супа върху киселото зеле наистина придобива необичаен вкус с такава добавка.

Вариант 7: Кисела супа от кисело зеле в бавна готварска печка с гъби

Тази зелева супа също е от рецепти с "гъби", някои усложнения, дължащи се на приготвянето на гъби, се компенсират от намаляване на броя на действията благодарение на магически помощник - бавна готварска печка.

съставки:

• две шепи сушени гъби, за предпочитане от друг вид;
• половин килограм кисело зеле;
• малък лук и моркови от същата маса;
• две чаши гъст доматен сок;
• 1/5 опаковка олио "Селско";
• четвърт чаша нарязан магданоз
• лъжица бяло брашно;
• сол и подправки на вкус.

Как да готвя

Оставяме гъбите в студена вода за няколко часа или ги заливаме с вряла вода за половин час.

Почистваме всички зеленчуци, след което нарязваме лука и магданоза на по-малки парчета, три моркова на ситно и запържваме всичко заедно за четвърт час в съответния режим на мултикукъра.

Разреждаме брашното с чаша топла вода, нарязваме гъбите произволно, но не на много големи парчета, малките могат да бъдат оставени цели.

Слагаме гъби и зеле към пържените зеленчуци, добавяме вода с брашно и довеждаме гореща вода до обем, при който всички продукти ще бъдат напълно и с малък резерв покрити с течност.

Посоляваме зелевата чорба и слагаме подправки, варим в стандартния режим за супи 30 минути. След спиране на програмата я поставяме на отопление за още двадесет минути.

Почти всички зелеви супи се приготвят в олио, а тази е изключение, маслото придава подходящия вкус на цялото ястие.

Вариант 8: „Комбинирана” супа от кисело зеле с пилешко в гювечета

Комбинираната зелева супа, подобно на джобовете, се приготвя от месо от различни сортове, което създава оригинални вкусови комбинации в готовото ястие. Сложността на готвенето е доста въображаема, достатъчно е да се запасите с качествени продукти.

съставки:

• кисело зеле, изцедено от саламура - 400 гр.;
• една и половина супени лъжици брашно;
• 150 грама варено пиле и висококачествена варена наденица без бекон;
• 200 гр. шунка;
• една малка глава бял лук и неподсладени моркови;
• три супени лъжици домашно гхи;
• сол, любими билки, чесън и корен от магданоз.

Стъпка по стъпка рецепта

Корен от магданоз и нарязан лук с моркови, залейте с литър вряща вода и варете четвърт час след кипене. Добавете зелето и оставете да заври на слаб огън в покрита тенджера.

Ако няма естествено топено масло, заменете го с висококачествена свинска мас или птича мазнина, загрейте го в тиган и запържете всички нарязани месни продукти на слаб огън.

Натрийте чесъна, добавете малко мазнина, ако месните продукти не са много мазни. Разредете брашното, като добавите малко гореща вода към него.

Разпределете всички продукти в гювечета, на дъното наредете запърженото месо. Залейте със супата, долейте вряща вода или бульон, ако е необходимо сол и черен пипер. Сложете саксиите върху тава за печене в студена фурна, бързо загрейте до 180-200 градуса, оставете да поври пет минути и изключете котлона. Оставете зелевата чорба в гювечета да вари в изстиваща фурна.

Сервирането в гювечета е много колоритно, но самият финален етап е не по-малко важен за ястието - зелевата чорба, отлежала на фурна, има осезаемо различен вкус.