मछली को ठीक से नमक कैसे करें। घर पर किस तरह की मछली को नमकीन किया जा सकता है: विकल्प और खाना पकाने की युक्तियाँ नमक सफेद मछली

मछली मानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का स्रोत है। इसे नमकीन, स्मोक्ड, मैरीनेट किया जा सकता है, स्टीम्ड, तला हुआ, उबला हुआ और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। कई प्रकार की मछलियाँ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं, सिवाय उन मछलियों के जो भोजन के लिए बिल्कुल भी उपयोग नहीं की जाती हैं।

लेकिन सभी घर पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, स्टर्जन नस्लों को कुछ प्रशीतन उपकरण और विशेष कौशल के उपयोग की आवश्यकता होती है। घर पर किस तरह की मछली को नमकीन किया जा सकता है और इसे सही तरीके से कैसे चुनना है, यह न केवल गृहिणियों, बल्कि मछुआरों को भी जानना दिलचस्प होगा।

सही चुनाव कैसे करें और क्या उपयोग करें

मछली पट्टिका और कैवियार का उपयोग भोजन के लिए स्वतंत्र उत्पादों के रूप में और विभिन्न व्यंजनों के अलावा किया जाता है। सबसे अधिक बार, नमकीन बनाना खाना पकाने के तरीकों से चुना जाता है। यह आपको तैयार स्नैक के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, भविष्य में, मछली को सुखाया और सुखाया जा सकता है।

सामन, हेरिंग और मैकेरल "पकने वाली" प्रजातियों से संबंधित हैं, इसलिए वे खुद को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए उधार देते हैं। मछली की ये किस्में एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देती हैं।

मछली का मांस कम कैलोरी वाला होता है और इसे आहार माना जाता है। औसतन, इसमें 190 किलो कैलोरी होता है। फास्फोरस, फ्लोरीन, सल्फर, मोलिब्डेनम की एक बड़ी मात्रा का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तालिका 1 - नमक सामग्री पर नमकीन मछली की निर्भरता

मध्यम-नमकीन और जड़ - उपयोग करने से पहले पानी में भिगो दें। थोड़ा नमकीन - इस प्रक्रिया को करने की आवश्यकता नहीं है।

मछली को ठीक से अचार बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को जानना चाहिए:

• व्यंजनों की पसंद पर विशेष ध्यान दें। यह कांच या तामचीनी से बना होना चाहिए;
• केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग करें, क्योंकि यह पपड़ी नहीं बनाता है और आंतरिक परतों में अच्छी तरह से प्रवेश करता है;
• मछली को नमकीन बनाना ताजा पकड़ने से बेहतर है, बिना नुकसान के। यदि यह संभव नहीं है, तो ताजा जमे हुए शवों को माइक्रोवेव में या गर्म पानी के नीचे गर्म नहीं किया जाता है। वे कमरे के तापमान पर प्राकृतिक तरीके से गल जाते हैं;
• सभी व्यंजनों में प्रारंभिक सफाई और धुलाई की आवश्यकता नहीं होती है।

सलाह! प्रतिधारण अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कौन सी विधि चुनते हैं।

निर्देशों के अनुसार कार्य करते हुए और सभी युक्तियों का पालन करते हुए, नमकीन व्यंजन आपको अपने नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध से प्रसन्न करेगा।

छोटी प्रजातियों का नमकीन बनाना

छोटी मछली का नमक बहुत तेजी से निकलता है, और आप इसे लगभग तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो मछली;
• 150-300 जीआर। नमक, नमकीन के प्रकार पर निर्भर करता है।

ठंडे पानी में शवों को कुल्ला। बहुत छोटे नमूनों को नष्ट नहीं किया जाना चाहिए। एक गहरे प्याले में डालें, नमक अच्छी तरह से मिला लें। ऊपर चपटी थाली रखो और जुल्म करो। इसे अपना रस बनाना चाहिए। इसे ठंडे स्थान पर रखना सुनिश्चित करें। हल्की नमकीन मछली के लिए एक दिन काफी होता है और मजबूत नमकीन के लिए तीन दिन का बुढ़ापा जरूरी होता है। पकवान को मसालेदार स्वाद देने के लिए, इच्छानुसार विभिन्न मसाले जोड़े जाते हैं। एक नमकीन क्षुधावर्धक को प्याज, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

बड़े और मध्यम नमूनों को नमकीन बनाने की विधि

बड़े आकार की मछली को टुकड़ों में और मध्यम मछली को पूरी तरह से नमक करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन बिना सिर, पूंछ, पंख और अंतड़ियों के। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें। छोटे नमूनों के मांसल भागों में कई कट लगाए जाते हैं। इस तरह के शवों को पूरी तरह से नमक में लपेटा जाता है, गलफड़ों पर विशेष ध्यान दिया जाता है, और उनकी पीठ के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। कंटेनर भर जाने तक प्रत्येक पंक्ति को नमकीन किया जाना चाहिए। 5-10 दिनों के लिए ढककर ठंडा करें। लोड लगाने की कोई जरूरत नहीं है। अवधि के अंत में, प्रत्येक मछली को नमकीन तरल में धोया जाता है। एक कोलंडर में सुखाएं और एक विशेष कंटेनर में रखें। एक नैपकिन के साथ शीर्ष और ठंड में भंडारण के लिए दूर रख दें। मोटे व्यक्तियों को प्रेस से दबाया जाता है।

खाना पकाने की लाल प्रजाति

यदि सफेद मछली अभी भी तैयार-तैयार खरीदी जा सकती है, तो लाल मछली घर पर नमक की तुलना में बहुत सस्ती होगी। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है और इसे अक्सर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो लाल मछली;
• 4 बड़े चम्मच। एल मोटे सेंधा नमक;
• 4 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• लॉरेल के कुछ पत्ते;
• स्वाद के लिए नींबू का रस।

सिर, सभी पंख, पूंछ, रीढ़ को हटा दें और शवों को हटा दें। आपको प्रत्येक मछली से दो अनुदैर्ध्य हिस्सों को प्राप्त करना चाहिए। अच्छी तरह धोकर सूखे कपड़े से थपथपा कर सुखा लें। सारे मसाले मिला कर मसाला तैयार कर लीजिये. इसे तैयार डिश के नीचे से भरें। मछली को लोई की तरफ से ऊपर की ओर रखें। नींबू के रस के साथ पहली छमाही डालो, अजमोद डालें और मसाला छिड़कें। बची हुई लोथों को ऊपर की ओर रखें और मसालों के मिश्रण से ढक दें। ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। दो दिनों के बाद, अचार को सूखा दें, एक तौलिया या रुमाल से पोंछ लें। स्वादिष्ट लाल मछली खाने के लिए तैयार है.

नमकीन मछली को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यह न केवल नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है, बल्कि चयनित उदाहरण पर भी निर्भर करता है।

घर पर नमकीन मछली हमेशा लाभदायक, स्वादिष्ट और विश्वसनीय होती है। आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं और उत्पाद को अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं। उसी समय, सुनिश्चित करें कि आपकी मछली ताजा है और इसमें हानिकारक योजक नहीं हैं। इस तरह के स्नैक्स किसी भी बुफे टेबल के साथ-साथ अन्य व्यंजनों के पूरक हैं। उचित रूप से नमकीन मछली आपको इसकी सुखद गंध और स्वादिष्ट निविदा पट्टिका से प्रसन्न करेगी।

भले ही आप कभी भी तैयारी में न लगे हों - नमकीन बनाना, अचार बनाना आदि। - नमकीन मछली में महारत हासिल करना मुश्किल नहीं होगा: कोई सख्त अनुपात और विस्फोट के डिब्बे नहीं हैं, और नमकीन बनाने की एक या दूसरी विधि के परिणामों का आकलन बहुत जल्दी किया जा सकता है और नुस्खा को समायोजित किया जा सकता है। अब घर पर नमकीन बनाना विशेष रूप से उपयोगी है - फिर नए साल की मेज पर आपको महंगे पैकेजों पर पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा, लेकिन आप नए साल से कुछ दिन पहले मछली खरीद और नमक कर सकते हैं।

मछली को नमक करने के तीन तरीके हैं: सूखी, नमकीन और नमकीन में। हम समुद्री (समुद्री) मछली के बारे में बात कर रहे हैं, अधिमानतः जमे हुए भी। दूसरी ओर, नदी की मछली को गहन प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है: यह नमकीन भी होती है, लेकिन बाद में इसे सुखाया या धूम्रपान भी किया जाता है।

नमकीन और नमकीन शक्ति के प्रकार तालिका में दर्शाए गए हैं।

त्वरित सूखा नमकीन

यह विधि, जिसे हम अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल करते हैं, सैल्मन, पिंक सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ताइमेन, चिनूक सैल्मन, व्हाइटफिश, ओमुल, वेंडेस जैसी मछलियों के लिए उपयुक्त है। नमक डालने से न डरें - वसायुक्त सामन ज्यादा नहीं लेगा।

नमकीन के लिए केवल मोटे नमक उपयुक्त हैं (अधिमानतः आयोडीन युक्त नहीं), आप नमक में चीनी भी मिला सकते हैं - यह स्वाद को थोड़ा नरम करेगा और साथ ही अतिरिक्त पानी बनाए रखेगा: तब मछली बहुत अधिक रस नहीं देगी, लेकिन इसे रखें। चीनी के अलावा, आप ताजा या सूखे जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद, तारगोन, अजवाइन) जोड़ सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, साथ ही साथ बहु-रंगीन मोटे पिसी मिर्च (या गुलाब का काली मिर्च बेहतर है)।

तकनीक बहुत सरल है। मछली को काटें - सिर और अंतड़ियों को हटा दें, आप तराजू को छोड़ सकते हैं, सभी तरफ नमक (बिना या बिना एडिटिव्स के) रगड़ सकते हैं, एक साफ कपड़े (या चर्मपत्र कागज) में लपेट सकते हैं। हर चीज़। रेफ्रिजेरेटेड या कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सकता है। गर्मी में मत छोड़ो।

तैयार समय- तीन घंटे से। तत्परता की डिग्री उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे गर्मी उपचार के दौरान - त्वचा और हड्डियों को अलग करने में आसानी से। दरअसल, कच्ची मछली की तुलना में नमकीन मछली हड्डियों से साफ हो जाती है, इसलिए इसे नमकीन बनाने से पहले नहीं पीसना चाहिए।

शेल्फ जीवनसूखी नमकीन मछली काफी कम है - इसे तीन दिनों में खाने की सलाह दी जाती है, अधिकतम पांच दिनों तक। लेकिन पहले से ही नमकीन मछली भविष्य के लिए (कपड़े या कागज में, लेकिन पॉलीथीन में नहीं) जमी जा सकती है। नमकीन मछली के साथ, आप सलाद, ठंडे और गर्म स्नैक्स बना सकते हैं और यहां तक ​​कि इसके साथ पाई भी बना सकते हैं।

नमकीन पानी में

मछली की कटाई के लिए यह एक अधिक विश्वसनीय विकल्प है। मछली को सूखे तरीके से भी नमकीन किया जाता है (लेकिन बिना चीनी मिलाए), काफी मात्रा में, कपड़े या कागज में लपेटा नहीं जाता है, बल्कि एक पैन या जार में बदल दिया जाता है। उसके बाद मछली के ऊपर जुल्म ढाया जाता है। उत्पीड़न के प्रभाव में, मछली से रस निकलता है, नमक के साथ मिलकर, वही नमकीन बनता है जो पूरी मछली को ढंकना चाहिए।

तैयार समय- तीन दिनों से। यदि नमकीन बादल बन जाता है, तो इसे सूखा जाना चाहिए। लेकिन इस तारीक से पहले उपयोग करेबढ़ जाती है: नमकीन मछली को नमकीन पानी में (जिसमें वांछित होने पर वनस्पति तेल जोड़ा जा सकता है) 10-15 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इस विधि के लिए, मध्यम आकार की मछली उपयुक्त है: स्प्रैट, एंकोवी और अन्य, जिसका आकार आपको इसे पूरा नमक करने की अनुमति देता है।

नमकीन और अचार में मछली

फिश ब्राइन को गर्म या ठंडा बनाया जा सकता है। ठंडे नमकीन पानी में, मछली लंबे समय तक (3 दिनों से) नमक खत्म कर देगी, लेकिन यह अपने पोषण और स्वाद गुणों को बेहतर बनाए रखेगी।

गरम अचार(विशेष रूप से छोटे टुकड़ों में कटी हुई मछली के लिए) डिश के ठंडा होने तक तैयार हो जाती है। अपनी पसंद के हिसाब से नमक की सांद्रता चुनें, यह समझते हुए कि नमकीन जितनी मजबूत होगी, नमकीन मछली की शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

एक छोटा सा रहस्य है जो आपको सामग्री की असंगतता से आश्चर्यचकित कर सकता है: यदि आपने मछली को कठोरता से नमकीन किया है, तो इसे एक या दो घंटे के लिए दूध में रखा जा सकता है, जो अतिरिक्त नमक को बेअसर करता है और मछली को नरम और अधिक कोमल बनाता है। .

नमकीन (सिरका, नींबू, शराब, टमाटर) में अम्ल मिला दिया जाए तो नमकीन नहीं, बल्कि मैरीनेट की हुई मछली।मैरिनेड में आप काली मिर्च, जीरा, धनिया या राई, लहसुन, लौंग, तेज पत्ता मिला सकते हैं। आप बिना नमकीन पानी के मैरीनेट कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, वाइन में (साथ ही शैंपेन या कॉन्यैक में भी), लेकिन कमजोर नमक वाली मछली के साथ ऐसा करना बेहतर है। यानी पहले इसे सूखे तरीके से नमक करें, और फिर इसे स्वाद के लिए मैरिनेड (या सॉस) में - ताजी जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ मैरीनेट करें।

नमकीन मछली एक बहुमुखी व्यंजन है जो मादक पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में काम कर सकता है, साइड डिश के रूप में काम कर सकता है या सभी प्रकार के सैंडविच और स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, घर पर मछली को नमकीन बनाने से पहले, आपको समय की उपलब्धता, अपेक्षित परिणाम और मछली के प्रकार के आधार पर प्रक्रिया की पेचीदगियों और चालों को समझना चाहिए।

250 से 500 ग्राम वजन वाली मध्यम आकार की मछली को नमकीन बनाने के लिए सूखी विधि बहुत अच्छी है।

इसी तरह मछली को नमक करने के लिए, ले लो:

• 2 किलो मछली;
• 400 ग्राम नमक;

बुनियादी कदम:

1. एक औसत मछली से गलफड़े हटा दिए जाते हैं, अगर एंकोवी को नमकीन किया जाता है, तो इसे बस धोया और सुखाया जाता है।
2. नमकीन कंटेनर के तल पर एक नमक कुशन बनाया जाता है।
3. इसके अलावा, परतों में, जिनमें से प्रत्येक को नमक के साथ छिड़का जाता है, मछली रखी जाती है (प्रत्येक परत में, स्लाइस की दिशा बदलनी चाहिए।)
4. सभी वर्कपीस को कंटेनर में रखने के बाद, एक छोटे व्यास का ढक्कन रखा जाता है, जिस पर दमन स्थापित होता है।
5. मछली को आकार के आधार पर लगभग 3-4 दिनों के लिए ठंडे कमरे में नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

नमकीन पानी में

बड़ी संख्या में मछलियों की उपस्थिति में "गीला" नमकीन का उपयोग अक्सर किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मछली के शव;
• नमकीन (150 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से);
• तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर।

नमकीन मछली को नमकीन पानी में:

1. मछली को धोया जाता है, खाया जाता है और लकड़ी के बैरल में रखा जाता है।
2. चूल्हे पर पानी उबाला जाता है, जिसमें नमक को पतला करके मसाले को उबाला जाता है।
3. ठंडा होने के बाद, बैरल को नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
4. 21 दिनों के बाद, मछली को कंटेनर से हटा दिया जाता है, जो एक ठंडे कमरे में था, और सूखने के लिए लटका दिया।

लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि

हल्के नमकीन सामन या सालमन की पट्टिका, आपके मुंह में पिघलकर, न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है। 1 किलो पट्टिका तैयार करने के लिए 40 ग्राम नमक और 15 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

तैयारी विधि निम्नलिखित चरणों को करने के लिए है:

1. मछली को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे एक कटोरी में त्वचा के साथ रखा जाता है।
2. रस की उपस्थिति के बाद, ठंड में वर्कपीस को हटा दिया जाता है, जहां इसे 24 - 48 घंटों के लिए नमकीन किया जाता है।

सलाह! लाल मछली को नमकीन बनाने से पहले, स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप नींबू उत्तेजकता, तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं।

नदी की मछली को नमक कैसे करें?

नदी से पकड़ी गई मछली का स्वाद मीठा होता है जिसे आप और भी उज्जवल बनाना चाहते हैं।

मसालेदार नमकीन बनाने की विधि बचाव में आएगी, जिसके निष्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम मछली;
• बे पत्ती;
• धनिया;
• सारे मसाले;
• कार्नेशन;
• जीरा।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान:

1. शवों को सुखाया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है।
2. टैंक के तल पर नमक का तकिया बनाया जाता है, जिस पर सबसे बड़ी मछली की पहली परत रखी जाती है।
3. प्रत्येक परत मसाले और तेज पत्ते के साथ मिश्रित नमक से ढकी हुई है।
4. जब मछली खत्म हो जाती है, तो एक ढक्कन या छेद के साथ एक विशेष अचार चक्र, साथ ही साथ भारी भार, नमक की शीर्ष परत पर उतारा जाता है।
5. मछली को नमकीन बनाने के लिए ठंडी जगह पर भेजा जाता है, जहाँ वह 3-4 दिनों तक रहती है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को 1 - 1.5 घंटे के लिए साफ पानी में धोया और भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक अखबार पर रख दिया जाता है, जहां वे लगभग कई घंटों तक सूखेंगे।

सबसे तेज़ नमकीन

एक्सप्रेस विधि का उपयोग करके 1 किलो वजन वाली नमकीन मछली निम्नलिखित सामग्री प्रदान करती है:

• ½ लीटर पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 3 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 5 ग्राम चीनी;
• डिल की 2 छतरियां।

तैयारी के दौरान निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाता है:

1. बड़ी, पहले से कटी हुई मछलियों को भागों में काट दिया जाता है, और मध्यम आकार के शवों को आसानी से खा लिया जाता है।
2. एक सॉस पैन में, उपरोक्त सामग्री से एक नमकीन तैयार किया जाता है, जिसे स्टोव पर उबाला जाता है, और फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है।
3. मछली को एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है, ऊपर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है और एक प्लेट से ढक दिया जाता है, जिस पर जुल्म होता है।
4. 4 घंटे के बाद, मछली को चखा जा सकता है या आगामी उत्सवों या दैनिक भोजन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

घर पर नमकीन मछली

जो लोग बहुत नमकीन मछली पसंद नहीं करते हैं, वे जल्दी और आसानी से नमकीन बनाने की विधि की सराहना करेंगे, जिसमें यह हल्का नमकीन और बहुत स्वादिष्ट निकला।

आवश्यक:

• 1 किलो मछली;
• 100 ग्राम नमक;
• डिल स्प्रिंग्स;
• 10 ग्राम चीनी।

एक उत्कृष्ट नाश्ते का आनंद लेने के लिए:

1. मछली के शव (विविधता की परवाह किए बिना) को रिज के साथ काटा जाता है और बड़ी हड्डियों से मुक्त किया जाता है।
2. त्वचा और तराजू बरकरार रहते हैं।
3. नमक और चीनी के मिश्रण के साथ पट्टिका के टुकड़े छिड़के जाते हैं।
4. चर्मपत्र मेज पर फैलाया जाता है, जिस पर मछली के टुकड़ों की पहली परत नीचे की ओर रखी जाती है।
5. जब पहली परत डिल से ढकी होती है, तो दूसरी परत उस पर त्वचा के साथ रखी जाती है।
6. एक "लिफाफा" बनता है, जिसे उत्पीड़न के तहत रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
7. अगले दिन, मछली को सुगंधित आलू, अन्य साइड डिश, या ठंडे वोदका के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।

• 1 किलो मछली;
• 3 प्याज;
• 3 गाजर;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 5 तेज पत्ते;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 2 लीटर पानी;
• 15 काली मिर्च।

खाना पकाने के लिए:

1. मछली को कुचल दिया जाता है और भागों में विभाजित किया जाता है, जिसे 1 बड़ा चम्मच छिड़का जाता है। एक चम्मच नमक और एक अलग कटोरी में 40 मिनट के लिए ठंड में भेज दें।
2. गाजर को मोटे गोल में काटा जाता है, और प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है।
3. पानी में उबाल आने के बाद कटी हुई सब्जियां, मसाले, बचा हुआ नमक और चीनी कढ़ाई में डाल देते हैं.
4. 10 मिनट के बाद, मछली के टुकड़े वहां रखे जाते हैं, जो फिर से नमकीन उबालने के बाद 15 मिनट के लिए खराब हो जाते हैं।
5. मछली को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से हटा दिया जाता है और निष्फल जार में डाल दिया जाता है, जहां इसे अचार के साथ डाला जाता है।
6. कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडा करने के बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
7. 2 दिन बाद मछली तैयार है।

एक साधारण तेल नुस्खा

इस तरह के खाद्य सेट से नमकीन मछली जल्दी और स्वादिष्ट होती है:

• ½ किलो मछली;
• 1 सेंट नमक के चम्मच;
• 1 सेंट चीनी के चम्मच;
• बल्ब;
• लहसुन की 2 लौंग;
• मसालेदार जड़ी बूटी;
• तेज पत्ता;
• नींबू के रस की एक छोटी राशि;
• वनस्पति तेल।

निर्माण के चरण:

1. पट्टिका मछली से तैयार की जाती है, जिसे पूरी तरह से तराजू और त्वचा से साफ किया जाता है।
2. परिणामस्वरूप पट्टिका के हिस्सों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. एक कटोरी में नमक, चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं।
4. प्याज को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, और लहसुन को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है।
5. लॉरेल के पत्तों को जार के तल पर रखा जाता है।
6. अगला, पट्टिका के टुकड़े परतों में वितरित किए जाते हैं, जिन्हें तैयार मसालेदार मिश्रण, प्याज के छल्ले और लहसुन के स्लाइस के साथ छिड़का जाता है, और फिर नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
7. कंटेनर भरने के बाद, मछली को संकुचित किया जाता है और सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है ताकि यह पूरे पट्टिका को कवर कर सके।
8. रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के बाद, मछली को मेज पर परोसा जाता है।

मानव आहार में आवश्यक खाद्य पदार्थों में से एक मछली है। इसमें बहुत सारे आवश्यक ट्रेस तत्व, फैटी अमीनो एसिड, प्रोटीन और विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। इसलिए, मछली को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है: उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड, सूखा और नमकीन। बाद की विधि आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल्यवान खाद्य उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, क्योंकि। यह अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

उत्सव की मेज पर नमकीन मछली एक आम नाश्ता है। इसे वेजिटेबल साइड डिश के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है। मछली को नमकीन बनाना घर पर आसानी से किया जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना चाहिए। आखिरकार, केवल ठीक से नमकीन मछली एक स्वादिष्ट और सुरक्षित विनम्रता बन जाएगी।

उचित नमकीन बनाना की मूल बातें

घर पर नमकीन मछली नदी और समुद्री मछली से की जा सकती है। प्रकार के बावजूद, आपको हमेशा बुनियादी आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

• मछली उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए: नदी की मछली ताजा होनी चाहिए, और समुद्री मछली को ठंडा या ताजा जमी होना चाहिए।
• मैरिनेड के लिए नमक बिना किसी अशुद्धियों या आयोडीन के केवल शुद्ध उपयोग किया जाता है। सूखी नमकीन के लिए केवल दरदरा पिसा नमक ही लिया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर भी चुनना चाहिए ताकि वह साफ और जलरोधक हो। चिप मुक्त तामचीनी कंटेनर, लकड़ी के बक्से या प्लास्टिक के खाद्य बक्से उपयुक्त हैं।

मुख्य परिरक्षक - नमक - उपयोग करने से पहले एक फ्राइंग पैन या ओवन में गरम किया जाता है।

छोटी मछलियों को पूरा नमकीन किया जाता है, और बड़ी मछलियों को पेट को काटे बिना खा लिया जाता है, और भागों में काट दिया जाता है।

नमक के साथ शवों का इलाज करते समय, गलफड़ों, मौखिक गुहा और तराजू के नीचे की जगह पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

यदि आपको बड़े व्यक्तियों के राजदूत को गति देने की आवश्यकता है, तो शव को खारा सिरिंज के साथ चुभोया जाता है, जिससे पेट और गुदा के क्षेत्र में पंचर हो जाते हैं।

बड़ी और छोटी मछलियों को नमकीन बनाने में अंतर

नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांतों के बावजूद, सभी मछलियों को अलग तरह से नमकीन किया जाता है। शव के आकार के आधार पर मछली को नमक कैसे करें? छोटी और बड़ी मछलियों को नमकीन बनाने के मुख्य अंतरों पर विचार करें:

• छोटी मछली नमक बड़े लोगों की तुलना में तेज़;
• छोटी मछलियों को निगलने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बड़ी मछलियों को काटकर टुकड़ों में काट दिया जाता है;
• छोटी मछली को नीचे वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके नमकीन किया जा सकता है, लेकिन बड़ी मछली के लिए मसालेदार या गीली विधियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

नमकीन के प्रकार

घर पर मछली को नमक करने के कई मुख्य तरीके हैं:

• सूखा - सूखा नमक;
• गीला - नमकीन नमकीन (नमकीन);
• मसालेदार - नमकीन या सूखे नमक में मसालेदार जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ;
• लटकाना - क्षैतिज निलंबन के साथ, नमक, मछली के साथ कसा हुआ।

सूखा

मछली को सुखाकर नमकीन बनाना आसान है, इसलिए यह सबसे आम तरीका है।

आपको चाहिये होगा:

• मछली;
• तल में छेद के साथ कंटेनर।

स्रावित रस को इकट्ठा करने के लिए दराज या टोकरी के नीचे एक ट्रे रखें

1. हम टोकरी या बॉक्स के निचले हिस्से को एक घने कपड़े से ढकते हैं, तैयार मछली को अपनी पीठ के साथ पंक्तियों में बिछाते हैं।
2. सूखे मोटे नमक (1.5 किलो प्रति 10 किलो मछली) के साथ प्रत्येक पंक्ति छिड़कें।
3. हम ऊपर से जुल्म करते हैं, इसे 7-10 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें। नमक शवों से अतिरिक्त नमी को विस्थापित करता है, और यह छिद्रों से बाहर निकल जाता है।

भीगा हुआ

इस विधि और पहली विधि के बीच का अंतर यह है कि मछली को एक मजबूत खारे घोल में नमकीन किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मछली;
• नमक;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• गैर ऑक्सीकरण निविड़ अंधकार पैकेजिंग।

विशेष घने प्लास्टिक बैग में नमकीन (गीला नमकीन) का उत्पादन किया जा सकता है

1. हमने मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में रखा। सूखे नमक के साथ परतें डालें (खपत: 1 किलो प्रति 10 किलो कच्चा माल)।
2. हम उत्पाद को लकड़ी के तख़्त के साथ कवर करते हैं, एक छोटा सा उत्पीड़न सेट करते हैं।
3. हम धूप के लिए दुर्गम, ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। कुछ दिनों के बाद, उत्पाद रस छोड़ता है। नमक इसमें घुल जाता है, जिससे एक नमकीन बनता है जो अंततः सामग्री को ढक देगा।
4. 3-8 दिनों के बाद, नमकीन बनाना समाप्त हो गया है। शवों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, भंडारण के लिए निर्धारित किया जाता है।

छोटी मछलियों को तैयार नमकीन (1 किलो नमक प्रति 3 लीटर पानी) में नमकीन किया जा सकता है। ऐसे नमकीन बनाने का समय मछलियों की संख्या, आकार और किस्म पर निर्भर करेगा।

मसालेदार

मसालेदार मछली मसालों और जड़ी बूटियों के सुखद विशिष्ट नोटों द्वारा प्रतिष्ठित है। इस विधि में मूल सामग्री में अतिरिक्त सुगंधित मसाले मिलाना शामिल है।

सबसे अधिक बार, हेरिंग, मैकेरल, हेरिंग, टायुलका, कैपेलिन, इवासी और मध्यम और छोटे आकार की अन्य समुद्री मछली मसालेदार नमकीन के साथ नमकीन होती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो मछली;
• 0.5 सेंट सेंधा नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• पिसी हुई दालचीनी और ऑलस्पाइस (या अन्य मसाले) का मिश्रण।

1. हम उपरोक्त सिफारिशों का पालन करते हुए मछली तैयार करते हैं।
2. मसाले और दानेदार चीनी के साथ नमक मिलाएं।
3. हम शवों को एक उपयुक्त जलरोधक कंटेनर में डालते हैं, तैयार सूखे मिश्रण के साथ छिड़कते हैं, और शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करते हैं।
4. हम संरचना को दो से तीन दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ देते हैं।

प्रोवेसनॉय

मछली के इस नमकीन का उपयोग अक्सर वसायुक्त किस्मों को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। खारे घोल से उपचारित शवों को 5-7 दिनों के लिए छड़ पर लटका दिया जाता है।

मछली को लटकाने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए, मुंह और गलफड़ों के माध्यम से विशेष हुक पिरोए जाते हैं।

उत्पाद को सुरक्षित बनाने के लिए, निलंबित शवों को धुंध से लपेटना आवश्यक है। यह मक्खियों और अन्य हानिकारक कीड़ों को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकने में मदद करेगा।

उचित भंडारण की स्थिति

न केवल सही ढंग से अचार बनाना महत्वपूर्ण है, बल्कि तैयार उत्पाद को ठीक से स्टोर करना भी महत्वपूर्ण है। शेल्फ जीवन नमक की डिग्री और विधि, साथ ही तापमान शासन पर निर्भर करता है।

गीली नमकीन मछली को केवल नमकीन में 6-8 डिग्री पर एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। नमकीन उत्पाद को ऑक्सीकरण और अपक्षय से बचाएगा। लेकिन मछली जितनी देर आक्रामक नमकीन वातावरण में रहेगी, उत्पाद का स्वाद उतना ही खराब होगा।नमकीन के बिना, मछली को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सबसे लंबे समय तक आप सूखे नमकीन मछली - राम को स्टोर कर सकते हैं। इसे मोटे कागज में लपेटा जाता है (अखबार नहीं) और ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है।

नमकीन मछली व्यंजनों

मछली को नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। वे सभी सरल हैं, लेकिन सभी अनुपातों के सख्त पालन की आवश्यकता है। नमक के साथ अनुमान लगाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि। कम नमकीन मछली स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, और अधिक नमकीन मछली अपना स्वाद खो देगी और ढीली हो जाएगी। सबसे लोकप्रिय नमकीन मछली व्यंजनों पर विचार करें।

नमकीन गुलाबी सामन

घर पर, आप बहुत स्वादिष्ट गुलाबी सामन नमक कर सकते हैं। पट्टिका बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलती है, और इस विनम्रता के साथ सैंडविच को तोड़ना असंभव है। हल्का नमकीन गुलाबी सामन 5 घंटे में तैयार हो जाता है.

नमकीन गुलाबी सामन

• 300 ग्राम ताजा गुलाबी सामन पट्टिका;
• 1 छोटा चम्मच बढ़िया नमक;
• 2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच मीठी रेत।

खाना बनाना:
फिश फिलेट तैयार करने के लिए पिंक सैल्मन को छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को तेल में डुबोएं, हल्के से हिलाएं, कांच के कटोरे में डालें। नमक और चीनी के साथ गुलाबी सामन की प्रत्येक परत को सीज़ करें।

हम कटोरे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। 5 घंटे के बाद गुलाबी सामन नमकीन हो जाएगा।

नमकीन पानी में हेरिंग

हेरिंग एक सस्ती और बहुत स्वादिष्ट मछली है, ज्यादातर इसे नमकीन रूप में बेचा जाता है। आपकी रसोई में स्वतंत्र रूप से कोई कम स्वादिष्ट हेरिंग तैयार नहीं की जा सकती है। अगला, हम बात करेंगे कि नमकीन पानी में ताजा-जमे हुए हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाए।

घर का बना हेरिंग

खाना पकाने की सामग्री:

• 3-4 शव s/m हेरिंग;
• 1 लीटर पीने का पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच मीठी रेत;
• 2 प्रशंसा;
• काली मिर्च के 3-5 दाने;
• लौंग के 2-3 पुष्पक्रम।

खाना बनाना:
नमकीन बनाने से पहले ताजी जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है। हेरिंग को माइक्रोवेव या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट न करें।

पेट को काटे बिना, पूरे शवों के साथ हेरिंग को नमक करना सही है। यह अधिक स्वादिष्ट, रसदार और अधिक सुगंधित होगा, खासकर जब से इसे लंबे समय तक नमकीन पानी में रखा जा सकता है और इससे नमकीन नहीं बनेगा।

जबकि मछली डीफ्रॉस्टिंग कर रही है, नमकीन तैयार करें। कलछी में पानी डालिये, सारे मसाले डाल दीजिये, सामग्री को उबाल आने दीजिये. तब तक उबालें जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर एक तरफ सेट करें और तरल को पूरी तरह से ठंडा करें।

हम डीफ़्रॉस्टेड धुले हुए हेरिंग को नमकीन पानी में डुबोते हैं, शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करते हैं, पूर्व-नमक के लिए एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

फिर हम शवों को ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, इसे नमकीन पानी से भरते हैं और इसे एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

ऐसी मछली को लगभग एक सप्ताह तक नमकीन पानी में रखा जा सकता है।

मसालेदार सिल्वर कार्प

वसायुक्त मछली पकाने के लिए यह विधि अच्छी है: सिल्वर कार्प, कार्प, पिंक सैल्मन, ट्राउट और अन्य। नमकीन मछली की तुलना में नमकीन मछली अधिक समय तक रहती है। इसलिए, आदर्श विकल्प भविष्य के लिए मछली की स्वादिष्टता का स्टॉक करना है।

खाना पकाने की सामग्री:

• 2 सिल्वर कार्प स्टेक;
• 1 लहसुन लौंग;
• 1 प्याज;
• ऑलस्पाइस के 5 दाने;
• 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। नमक और मीठी रेत;
• 5 बड़े चम्मच टेबल सिरका (9%)।

खाना बनाना:
मेरे स्टेक, पट्टिका। फ़िललेट्स को 8 मिमी के स्ट्रिप्स में काटें।

नमक और चीनी के मिश्रण के साथ कंटेनर के नीचे छिड़कें, जहां यह होगा। टुकड़ों को कसकर पैक करें और ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें। इस प्रकार, मसालों के साथ छिड़के, हम सभी मछली डालते हैं।

हम कटोरे को उस प्लेट से ढक देते हैं जिस पर हम जुल्म करते हैं। हम वर्कपीस को लगभग 5 घंटे के लिए नमक पर छोड़ देते हैं। उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को बहते पानी के नीचे अतिरिक्त नमक से धोया जाता है।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, डिश के तल पर प्याज के आधे छल्ले, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, सिरका और वनस्पति तेल डालें, जहां सिल्वर कार्प को मैरीनेट किया जाएगा। हम सब कुछ मिलाते हैं, वहां मछली डालते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

मछली को अचार में कम से कम दो घंटे बिताने चाहिए। जब मांस सफेद हो जाता है, तो सिल्वर कार्प परोसा जा सकता है।

वोबला को सुखाने के लिए नमक कैसे करें?

वोबला को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, क्योंकि। कितनी परिचारिकाएँ, कितने व्यंजन। लेकिन सबसे लोकप्रिय विनम्रता सूखे वोबला है। स्वादिष्ट स्वस्थ सुखाने के लिए, मछली को सुखाने के लिए पहले से नमकीन किया जाता है।

खाना पकाने की सामग्री:

• तैयार वोबला;
• नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 25 ग्राम सिरका।

खाना बनाना:
नमकीन बनाने से पहले, हम तिलचट्टे को धोते हैं, धोते हैं और गलफड़ों को हटाते हैं। बड़े व्यक्तियों को पीठ के साथ 2-3 बार काटा जाता है।

हम शवों को नमक के साथ रगड़ते हैं, पेट में नमक डालते हैं और काटते हैं, गलफड़ों और तराजू को रगड़ते हैं। हम शवों को एक कटोरे में डालते हैं, जुल्म करते हैं और 2-3 दिन प्रतीक्षा करते हैं।

नमकीन बनाने के बाद, रोच को पानी और सिरके के मिश्रण में भिगोना चाहिए। भिगोने के समय की गणना सूत्र द्वारा की जाती है: भिगोने का 1 घंटा = नमकीन बनाने का 1 दिन।

फिर हम प्रत्येक मछली के पेट में एक स्पेसर (टूथपिक) डालते हैं, इसे धूप वाली हवा वाली जगह पर सुखाने के लिए लटकाते हैं।

उसी तरह, आप किसी भी प्रकार की नदी मछली को नमक कर सकते हैं।

मछली एक किफायती और स्वादिष्ट उत्पाद है। उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करते हुए, आप स्वतंत्र रूप से पूरे परिवार को उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन उत्पाद प्रदान कर सकते हैं।

... नमक मछली दो तरह से: तथाकथित सूखी, अचार के मिश्रण का उपयोग करना, और नमकीन पानी का उपयोग करना।

... अचार के मिश्रण के लिए लगभग उतनी ही मात्रा में नमक और चीनी ली जाती है, आप चाहें तो स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं. नमकीन कंटेनर में थोड़ा नमकीन मिश्रण डाला जाता है, आप वहां कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस और एक तेज पत्ता भी डाल सकते हैं। फिर पट्टिका के टुकड़े बिछाएं, जिन्हें मिश्रण के साथ भी छिड़का जाता है, और फिर परतों को दोहराया जाता है। किसी जुल्म की जरूरत नहीं है - मछली नमकीन होगी वगैरह।

... इस तरह आप किसी भी समुद्री मछली को नमक कर सकते हैं।

... यदि आपने एक पूरा शव खरीदा है, तो इसे थोड़ा जमे हुए काटना सबसे आसान है: इस मामले में, हड्डियों को कुछ हद तक तेजी से अलग किया जाता है, और पट्टिका क्षतिग्रस्त नहीं रहती है।

... नमकीन आपको मछली के नमकीन को तेजी से बनाने की अनुमति देता है, और इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है।

... मछली के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। नमक के बड़े चम्मच, थोड़ी चीनी (वैकल्पिक), कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस, 1-2 तेज पत्ते।

... नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए और मछली को मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप नमकीन, तैयार या पाउडर में थोड़ी सी सरसों डाल सकते हैं - घर पर नमकीन मछली डेढ़ गुना कम हो जाएगी।

... नमकीन को उबाला जा सकता है, या आप इसे इस तरह उपयोग कर सकते हैं - इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी जल्दी तैयार उत्पाद का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

... अगर उबली हुई नमकीन का उपयोग किया जाता है, तो सरसों को 40-50 डिग्री तक ठंडा होने के बाद डालना बेहतर होता है।

... मछली के शवों को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में रखा जाता है, और उसके बाद वे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं।

... अगर आप घर पर मछली को फ़िललेट के रूप में नमक करते हैं, तो यह टुकड़ों के आकार के आधार पर 5-8 घंटे में तैयार हो जाएगी।

खैर, अब व्यंजनों के लिए!

जब नमकीन, लाल मछली विशेष रूप से कोमल, स्वादिष्ट और सुंदर निकलती है, और इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह बहुत कम नमक को अवशोषित करती है और इसलिए कभी भी अधिक नमक नहीं होती है।

हल्का नमकीन मैकेरल एक उत्तम व्यंजन है!

यह अद्भुत हल्का नमकीन मैकेरल आलू के लिए एकदम सही चीज है! आइए साइट रेसिपी कॉम की रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करें।
1 मैकेरल वजन 0.5 किलो
नमक - 1 बड़ा चम्मच
.पानी - 0.5 लीटर
बे पत्ती - 3 पीसी।
ऑलस्पाइस - 6 मटर
लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
वनस्पति तेल
पानी उबालें, तेज पत्ता, नमक और ऑलस्पाइस डालें। ठंडा अचार।

मैकेरल को छीलकर ठंडा किया हुआ मैरिनेड पूरी तरह से ऊपर से डालें। कमरे के तापमान पर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

सुबह में, मछली को टुकड़ों में काट लें, मीठी मिर्च डालें, स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल डालें और एक दिन के लिए सर्द करें। अब आप स्वाद ले सकते हैं।

घर पर हेरिंग

घर पर नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, इसके अलावा, कई अलग-अलग व्यंजन हैं।

मछली को मोटी पीठ (तैलीय) के साथ खरीदना चाहिए। यदि यह जमी हुई है, तो इसे नमकीन बनाने से पहले पूरी तरह से पिघलना चाहिए। और इसे न धोएं। और अब कुछ नुस्खे:

*एक प्रकार का अचार:उबला हुआ पानी (1 कप), वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, काली मिर्च, तेज पत्ता या कुछ, स्वाद के लिए नमक। सब कुछ उबाल लें, ठंडा करें और थोड़ा सिरका डालें। हेरिंग रखो, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और कमरे में 4-5 घंटे के लिए रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में और 5 घंटे के लिए, और इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है।

*एक प्रकार का अचार:प्रति 1 लीटर पानी - 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, इलायची, लहसुन, 1-2 फूल (सूखी) लौंग। इन सबको उबाल कर ठंडा कर लें। हेरिंग डालो ताकि यह सब अचार के साथ कवर हो। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें (सर्दियों में - आप बालकनी में जा सकते हैं)। आप दो दिन बाद खा सकते हैं।

*नमकीन: 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। 1 लीटर पानी में चीनी के बड़े चम्मच (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)। मछली को 1 दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। मूल रूप से, कोई परेशानी नहीं।

इस तरह, आप न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल भी नमक कर सकते हैं

*नमकीन: 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। 0.5 लीटर गर्म उबले पानी में एक चम्मच चीनी घोलें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और धनिया (चुलबुली) डालें। सब कुछ मुकदमा करो। हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, बैरल पर एक कटोरी में डालें, ठंडा अचार के ऊपर डालें। एक प्लेट से बंद करके ऊपर से प्रेस की तरह पानी का जार रख दें। 1 दिन के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

*दूसरा नुस्खा:

6 टेबल। नमक के चम्मच, 1 टेबल। 1 लीटर पानी के लिए एक चम्मच चीनी, मसाला समान हैं। बाकी उसी तरह से किया जाता है।

* बिना पके हुए मछली को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी में डालें: 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर चाहिए। जब नमकीन पहले से ही जार में डाला जाता है, तो ऊपर से 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें।

किसी भी लाल मछली को जल्दी से नमकीन बनाना

विकल्प संख्या 1
1 लीटर ठंडे पानी, 4 बड़े चम्मच से नमकीन तैयार करें। नमक के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। इस नमकीन पानी के साथ मछली के टुकड़े डालें (टुकड़े छोटे होने चाहिए), 3 घंटे के लिए भिगो दें, नमकीन पानी निकाल दें।

विकल्प संख्या 2
1 किलो लाल मछली पट्टिका 5x5 टुकड़ों में कटी हुई, एक कंटेनर में डालें और प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से नमक करें, फिर स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता) डालें और ठंडा पानी डालें ताकि यह मछली को ढक दे। रात भर फ्रिज में रख दें, और सुबह आप मछली खा सकते हैं।

विकल्प संख्या 3
1 लीटर पानी और 1 कप नमक से नमकीन तैयार करें। नमकीन बहुत नमकीन होना चाहिए। इसमें मछली डालें, त्वचा को नीचे करें, नीचे दबाएं ताकि पूरा टुकड़ा नमकीन पानी में हो। 4 घंटे के बाद, नमकीन पानी से निकालें, कुल्ला, किसी भी कागज में लपेटें, लेकिन पन्नी में नहीं (नमकीन खाद्य पदार्थ इसमें लपेटे नहीं जाते हैं, और इससे भी ज्यादा वे इसमें जमा नहीं होते हैं) और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, लेकिन में नहीं फ्रीजर।

विकल्प संख्या 4
रिज के साथ गुलाबी सामन (सामन, सामन) काटें, रिज काट लें। एक बहुत तेज चाकू से, मछली की परतों को काट लें (पार), चाकू को लगभग 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें।

मछली को नमक, चीनी ("आंख से", मछली की संख्या के आधार पर) के साथ नमकीन बनाने के लिए कंटेनर के नीचे छिड़कें। परतों में मछली की कटा हुआ परतें बिछाएं, नमक और चीनी के साथ फिर से छिड़कें, और इस तरह से परतों को दोहराएं। 2 परतों के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सूरजमुखी तेल के साथ बूंदा बांदी। बंद करें और ठंडा करें। एक दिन बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

विकल्प संख्या 5
मछली के तैयार टुकड़ों को मोटे नमक और चीनी के मिश्रण के साथ पीस लें, यदि वांछित हो तो मसाले के साथ छिड़कें, और अगले दिन आप इसे चखना शुरू कर सकते हैं, लेकिन अगर धैर्य अनुमति देता है, तो अनुशंसित दो दिनों तक इंतजार करना बेहतर होता है। टुकड़े जितने मोटे होंगे, उन्हें उतनी ही देर तक नमकीन बनाना चाहिए। इस रूप में, मछली को लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, और फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाने की आवश्यकता होती है।

मछली काटते समय, अपशिष्ट रहता है: सिर, पूंछ, पंख, लकीरें और हड्डियाँ। उन्हें कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें। इन सब से आप एक बेहतरीन कान बना सकते हैं। और हड्डियों को अलग से नमकीन किया जा सकता है - आपको बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलता है।

गुलाबी सामन (सामन या अन्य लाल मछली) घर पर नमकीन

आवश्यक: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी।

मछली को धो लें, छिलका हटा दें और मेरुदंड और हड्डियों को हटाकर साफ पट्टिका के 2 भाग बना लें।

एक बाउल में अलग-अलग नमक और चीनी मिलाएं, फिश फिलेट के दोनों हिस्सों को इस मिश्रण से चारों तरफ से रगड़ें। फिर दोनों हिस्सों को आपस में जोड़ लें, कैनवास के कपड़े में लपेट कर फ्रिज में रख दें। मछली एक दिन में खाने के लिए तैयार है।

नमकीन मछली को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है, इसलिए इसे फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर होता है।

नमकीन गुलाबी सामन

विधि संख्या 1
गुलाबी सामन को डीफ़्रॉस्ट करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, आंत, धो लें और सूखा पोंछ लें। सिर काट लें (मछली सूप या मछली शोरबा के लिए उपयोगी, दुबला बोर्स्ट के लिए आधार के रूप में)।

नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें, अंदर और बाहर (गुलाबी सामन के 1 मध्यम शव प्रति लगभग 3-3.5 बड़े चम्मच नमक), मछली को सिलोफ़न में लपेटें, फिर अखबारों की कई परतों में, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, इसे चालू करें एक दिन में दूसरी तरफ और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। फिर सूखे कपड़े से पोंछकर उसमें लपेट कर खा लें।

मछली समान रूप से नमकीन होती है, यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार निकलती है।

इसी तरह, आप सामन और सामन का अचार बना सकते हैं।

विधि संख्या 2
गुलाबी सामन को डीफ्रॉस्ट करें, पट्टिका को पकाएं और इसे नमक के साथ रगड़ें, थोड़ा मसाला (मछली के लिए विशेष मसाला हैं) और अनाज में हमेशा सफेद सरसों डालें। मछली को इस अवस्था में छोड़ दें, 3 घंटे के लिए गर्म करें, फिर टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल डालें। फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के बाद मछली तैयार है।

सरसों डालने पर मछली घनी हो जाती है, काटने पर अलग नहीं होती और अपना स्वाद नहीं खोती है।

सामन या घर में पका हुआ ट्राउट

विकल्प संख्या 1

2 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5-6 बड़े चम्मच। मोटे नमक के बड़े चम्मच और 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।
नमक और चीनी का अचार का मिश्रण तैयार करें।
आइसक्रीम में अभी भी सामन से त्वचा निकालें (इसे स्टॉकिंग की तरह हटा दिया जाता है), धो लें। पतले टुकड़ों में काट लें। अचार के मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें और एक से एक को, एक कम जार में बंद कर दें। 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और मछली तैयार है।

तो ट्राउट है। शव को साफ करो, धो लो। आप काट नहीं सकते हैं, लेकिन बस अचार के मिश्रण से रगड़ें और एक से एक को कसकर मोड़ें। केवल आपको न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी रगड़ने की जरूरत है।

और आप भागों में काट सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ सकते हैं।

विकल्प संख्या 2

1 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 चम्मच नमक और आधा कप सूरजमुखी का तेल।

मछली को धो लें, छिलका हटा दें और हड्डियों को हटाकर साफ पट्टिका के 2 भाग बना लें।

उसके बाद, परिणामी फिश फिलेट को 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। स्लाइस को एक बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। सूरजमुखी के तेल में डालें और फिर से मिलाएँ।

एक जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें। 10 घंटे बाद हल्की नमकीन मछली खाने के लिए तैयार है.

विकल्प संख्या 3

0.5 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, वनस्पति तेल।

तैयार फिश फिलेट को अचार के मिश्रण से कद्दूकस कर लें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और नहीं। फिर कुल्ला, टुकड़ों में काट लें, जार में डालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और सर्द करें।

उसी तरह, आप मैकेरल और एंकोवी को नमक कर सकते हैं।

विकल्प संख्या 4

इसके आधार पर नमकीन तैयार करें: 0.5 लीटर पानी के लिए - 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) और 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच।

फिश फिलेट को पतले स्लाइस में काट लें। मछली के स्लाइस को नमकीन पानी में डालें और 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मछली को रुमाल से सुखाएं, स्लाइस को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और फ्रिज में रख दें। अगर आप ठंड में एक-दो घंटे खड़े रहते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

विकल्प संख्या 5

1 टेबल स्पून से अचार का मिश्रण तैयार करें। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, ½ चम्मच करी और 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच (आप सूरजमुखी भी कर सकते हैं)।

सामन पट्टिका (ट्राउट या अन्य लाल मछली) पतली स्लाइस में काट लें, अचार के मिश्रण से चिकना करें और कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए छोड़ दें। फिर फ्रिज में रख दें।

यदि आपको मछली को जल्द से जल्द नमक करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, मेहमानों के आने से पहले, तो आप लगभग 2 सेमी मोटे और चौड़े टुकड़ों को नमकीन पानी में डाल सकते हैं, और मछली 2-3 घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगी - यह समय इसे टेबल पर परोसने या सलाद में उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

यदि आपको ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए हेरिंग "एक फर कोट के नीचे हेरिंग", तो 1.5 घंटे पर्याप्त हैं, आपको बस इसे ऐसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है जैसे वे डिश में होना चाहिए।

नमकीन मछली

नमकीन बनाने की इस विधि में हेरिंग, हेरिंग, मैकेरल, फ्लाउंडर विशेष रूप से सफल हैं, लेकिन यह अन्य प्रकार की मछलियों के लिए भी उपयुक्त है।

विकल्प संख्या 1

1 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी तक।

मछली को फ़िललेट्स में काटें, लेकिन त्वचा, नमक और चीनी को छोड़ दें। बेकिंग पेपर पर मछली की त्वचा की एक परत बिछाएं, उस पर कटा हुआ साग की एक परत डालें (सोआ सबसे अच्छा है), इसे पट्टिका की एक परत (त्वचा की तरफ ऊपर) के साथ बंद करें। मछली को बेकिंग पेपर में लपेटें, प्रेस के नीचे रखें और फ्रिज में रख दें।

कुछ ही घंटों में छोटी मछलियां बनकर तैयार हो जाएंगी। अगले दिन बड़ी मछली पक जाएगी।

विकल्प संख्या 2

जमी हुई मछली (इसलिए यह आसानी से त्वचा और हड्डियों से अलग हो जाती है और पतली कट - 2 मिमी मोटी) कट जाती है और एक प्लास्टिक कंटेनर में परतों में डाल दी जाती है, परतों को 1/2 चम्मच नमक और चीनी के साथ छिड़के, जैतून का तेल और नींबू का रस छिड़कें।

जब कंटेनर भर जाता है, तो क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन मछली तैयार है!
मछली को छोटे कंटेनरों में नमक करने की सलाह दी जाती है, और बाकी को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है, अगले हिस्से को आवश्यकतानुसार नमकीन बनाना।
आप नमकीन कैवियार भी बना सकते हैं।

उत्तर में स्ट्रोगैनिना

बेशक, यह एक शौकिया नुस्खा है, आपको कच्ची मछली की आदत डालनी होगी।

सैल्मन और ट्राउट मछली की बहुत ही नाजुक किस्में हैं और उन्हें इतने लंबे नमकीन की आवश्यकता नहीं होती है, उनके लिए 3 से 5 घंटे पर्याप्त होते हैं। अन्यथा, वे अपना स्वाद और रस खो देते हैं।

जमे हुए सामन, ट्राउट, स्टेरलेट को पतले स्लाइस में काटें, एक डिश पर डालें, नमक, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़कें और आप इसे पिघलने तक तुरंत खा सकते हैं।

नानाई नमकीन मछली

नमक और चीनी को 1:1 के अनुपात में लेकर अचार का मिश्रण तैयार कर लें।
मछली से त्वचा निकालें, अचार के मिश्रण से कद्दूकस करें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर पट्टिका को हड्डियों से अलग करें, भागों में काट लें, ठंडे पानी से कुल्ला और एक जार में डाल दें। वनस्पति तेल डालो और ठंडे स्थान पर 20 दिनों के लिए छोड़ दें।

आप स्वाद के लिए मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) मिला सकते हैं।

और अंत में, मछली के घर के बने नमकीन के लिए कुछ और व्यंजन।

विधि संख्या 1
एक बहुत मजबूत नमकीन नहीं तैयार करें। कच्चे छिलके वाले आलू में डालें। आलू नमकीन पानी में डूब जाएगा। फिर नमकीन में नमक डालें जब तक कि आलू तैरने न लगे। मछली के स्लाइस को 2-3 दिनों के लिए नमकीन पानी में डाल दें। अगर मछली बहुत नमकीन है, तो आपको इसे पानी में भिगोने की जरूरत है। मछली के स्लाइस को कांच के जार में डालें और वनस्पति तेल डालें। ठंडे स्थान पर रख दें

विधि संख्या 2।
तो आप किसी भी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार हेरिंग, बाल्टिक हेरिंग और मैकेरल विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं।

सालाक को गूंथ लें। हेरिंग और मैकेरल को हटा दें, सिर, पूंछ और पंख काट लें, और फिर वांछित के रूप में आगे बढ़ें। आप त्वचा को हटाकर, मछली को हड्डियों और लकीरों से मुक्त करके (बाकी कचरे में डालकर कान में छोड़ दें) पट्टिका को पका सकते हैं। फिलेट को टुकड़ों में काट लें।

आप त्वचा को हटाए बिना मछली को केवल भागों में काट सकते हैं।

तैयार टुकड़ों को स्वाद के लिए नमक, कटा हुआ प्याज के छल्ले या आधा छल्ले के साथ मिलाएं, मछली के लिए मसाला जोड़ें यदि वांछित हो और वनस्पति तेल के साथ सब कुछ मौसम। एक जार में कसकर पैक करें और सर्द करें।

विधि संख्या 3
मछली को डीफ्रॉस्ट करें, पतले चाकू से दोनों तरफ पट्टिका काट लें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ अंदर रगड़ें, हिस्सों को एक साथ रखें और एक बैग में कसकर लपेटें। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर फ़िललेट्स को 12 घंटे के लिए अधर में ही सुखा लें और आप खा सकते हैं।

स्नैक "पांच मिनट"

ऐसा क्षुधावर्धक प्रकृति में, पिकनिक पर या देश में विशेष रूप से उपयुक्त है।
हेरिंग छीलें, धो लें, पट्टिका काट लें। नमक के साथ पट्टिका भरें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें, इस समय हम आग लगाते हैं।

फिर पट्टिका को पानी से थोड़ा धो लें, ताजा चिनार की शाखाओं को आग पर रख दें, और पट्टिका के टुकड़ों को पत्तियों के नीचे से आने वाले धुएं पर रखें।

हमें यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि लौ पत्तियों के नीचे से न टूटे। पट्टिका के टुकड़ों को 20-30 मिनट के भीतर कई बार पलटें।

तत्परता रंग से निर्धारित होती है: अगर पट्टिका हल्के भूरे रंग की हो गई है, तो यह तैयार है।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आप निश्चित रूप से अपने लिए मछली के घर का बना नमकीन बनाने की विधि चुनेंगे। यह आगमन की पूर्व संध्या और आने वाले नए साल की छुट्टियों पर विशेष रूप से उपयोगी है।

रसोई में गुड लक और बोन एपीटिट!