उत्सव की मेज पर ठंडे नाश्ते अहम भूमिका निभाते हैं। आख़िरकार, वे न केवल मेहमानों को हल्का भोजन करने का अवसर देते हैं, बल्कि मेज को भी खूबसूरती से सजाते हैं। ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ टेबल सेटिंग हमेशा यह स्पष्ट करती है कि परिचारिका ने इसमें कितना प्रयास किया है।

ठंडे नाश्ते में सैंडविच और बर्गर, कैनपेस, मूस, रोल और बहुत कुछ हो सकते हैं। उत्सव की मेज के मुख्य व्यंजनों के विपरीत, इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसलिए, वे मेहमानों को पूरी तरह से तृप्त कर सकते हैं जबकि मुख्य व्यंजन ओवन में पड़ा रहता है।

उत्सव की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र की रेसिपी

"अमनिता"

इस तरह का ठंडा नाश्ता बच्चों को खास तौर पर पसंद आएगा. वयस्क भी इस व्यंजन को सजाते समय सकारात्मक दृष्टिकोण की सराहना करेंगे।

ऐसे मशरूम की एक तश्तरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• मेयोनेज़;
• कोई भी साग (अजमोद, डिल, सलाद)।

तैयारी काफी सरल है. सबसे पहले आपको अंडे उबालने होंगे. जब वे पक रहे हों, तो आप भविष्य के मशरूम के लिए टोपियाँ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को धो लें और उनमें से साग निकाल दें। फिर प्रत्येक फल को आधा काट लें।

आप एक बड़े चम्मच की मदद से आधे भाग से गूदा निकाल सकते हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि टमाटर की सतह को नुकसान न पहुंचे। आप साग को भी धोकर काट लें.

एक बार जब अंडे पक जाएं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक छील लें ताकि गलती से उन्हें नुकसान न पहुंचे।

प्रत्येक अंडे को ऊपर से लगभग एक सेंटीमीटर काट देना चाहिए ताकि उन्हें एक प्लेट में रखा जा सके। वे मशरूम की सफेद टांगों की तरह काम करेंगे।

टोपी-टमाटर को पैरों को ढकने की जरूरत है। यह केवल मेयोनेज़ के साथ टोपी को सजाने के लिए बनी हुई है, जिससे उनकी सतह पर छोटी-छोटी बूंदें भी बन जाती हैं। साग मशरूम के लिए सफाई का काम करेगा, इसे केवल तश्तरी से ढकने की जरूरत है।

फ्रूट कैनेप "कोमलता"

कैनपेस को लघु सैंडविच कहा जाता है, जिसका डिज़ाइन टूथपिक्स या विशेष पाक कटार द्वारा रखा जाता है। वे सॉसेज, टोस्टेड ब्रेड, जैतून, सब्जियां, फल और बहुत कुछ से बनाए जाते हैं।

फ्रूट कैनपेस आपकी छुट्टियों की मेज के साथ प्रयोग करने का एक शानदार तरीका है। आख़िरकार, इन अजीबोगरीब त्वरित मिनी-सैंडविच में विभिन्न घटक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक कोमल और मुलायम कैनपे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अंगूर को काटने की जरूरत नहीं है.

केले को हलकों में, तरबूज, नाशपाती और पनीर को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। यह केवल सभी सामग्रियों को एक सीख पर स्ट्रिंग करने के लिए ही रहता है, जबकि पनीर बीच में होना चाहिए।

आप कैनपेस "टेंडरनेस" को ठंडे ऐपेटाइज़र और मिठाई दोनों के रूप में मेज पर परोस सकते हैं।

ठंडा पिस्ता मूस

मूस एक असामान्य ठंडा क्षुधावर्धक है, जो आमतौर पर छुट्टियों की मेज पर शायद ही कभी देखा जाता है। आप इसे तैयार टार्टलेट में, आइसक्रीम डिश में या सैंडविच में भरने के रूप में परोस सकते हैं।

हालाँकि, शर्बत के समान स्वाद प्राप्त करने के लिए, इस स्नैक को रात में ठंडा होने देना बेहतर है। मूस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एवोकैडो - 3 फल;
• मधुमक्खी शहद - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्वच्छ पेयजल - 50 मिली;
• नींबू या नीबू का रस - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - थोड़ी मात्रा;
• बिना नमक के पिस्ते - 150 ग्राम.

पिस्ता बिना छिलके वाला ही खरीदना चाहिए ताकि पकाने से पहले उन्हें छीलने की जरूरत न पड़े। इन्हें नरम करने के लिए कई घंटों तक पानी में डालना पड़ता है।

उसके बाद, आप शहद मिला सकते हैं, लेकिन इसकी अवस्था पर्याप्त तरल होनी चाहिए ताकि ब्लेंडर ब्लेड को नुकसान न पहुंचे। परिणामी मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ा जा सकता है।

एवोकैडो को धोकर छील लेना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उन्हें एक ब्लेंडर में पीसने की भी आवश्यकता होती है, और फिर शहद और पिस्ता के ठंडे मिश्रण के साथ ब्लेंडर कटोरे में डालना होता है।

ब्लेंडर के लिए द्रव्यमान का सामना करना आसान बनाने के लिए, आपको इसमें 50 मिलीलीटर पानी भी डालना होगा। भविष्य के मूस को तेज गति से फेंटें।

परिणाम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए, मूस को रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

परोसते समय, इसे स्टोर से खरीदे गए तैयार टार्टलेट पर रखा जा सकता है, या मेहमानों को आइसक्रीम के कटोरे में दिया जा सकता है। पिस्ता या ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ पकवान की सजावट के रूप में काम कर सकती हैं।

पनीर और लवाश हैम के साथ मीट रोल

रोल भी उत्सव की मेज का एक अभिन्न अंग हैं और बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। आखिरकार, कभी-कभी आप सबसे साधारण सलाद को पीटा ब्रेड में लपेट सकते हैं, और परिणामस्वरूप एक नया मूल व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

पीटा ब्रेड से पनीर और हैम रोल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सामग्री की मात्रा तैयार किये जा रहे भागों पर निर्भर करती है।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, आपको पट्टिका को काटने की जरूरत है। परिणाम कुछ परतें होना चाहिए. यदि आप चाहें, तो आप इसमें थोड़ा सा नमक या मसाले मिला सकते हैं, लेकिन यह चरण वैकल्पिक है (नमक के बिना, पट्टिका विशेष रूप से कोमल हो जाएगी)।

इसे तलकर पकाना बाकी है, जबकि पैन पर नजर रखना जरूरी है. आख़िरकार, परतें पतली होती हैं और जल्दी जल सकती हैं।

पकाने के बाद, आपको मांस के ठंडा होने तक इंतजार करना होगा ताकि आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकें।

पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए। आप हैम को पतले स्लाइस में पहले से खरीद सकते हैं या इसे इस तरह से स्वयं काटने का प्रयास कर सकते हैं। साग को बारीक काटकर कसा हुआ पनीर के साथ मिलाना चाहिए।

फिर आप पीटा ब्रेड पर सभी घटकों को निम्नलिखित क्रम में रख सकते हैं: हैम के टुकड़े, चिकन पट्टिका के टुकड़े, कसा हुआ पनीर। उसके बाद, आपको पीटा ब्रेड को एक टाइट रोल में लपेटना है ताकि वह टूटे नहीं और इसे बेकिंग शीट पर रख दें।

केफिर को कच्चे अंडे से अच्छी तरह फेंटना चाहिए। उसके बाद, आप परिणामी मिश्रण के साथ रोल डाल सकते हैं और ओवन चालू कर सकते हैं। पनीर के पूरी तरह पिघलने तक मानक तापमान पर 15 मिनट का समय लगेगा।

चूंकि ऐपेटाइज़र को ठंडे के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए इसे परोसने से पहले ठंडा होने दिया जाना चाहिए।

यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो लगभग किसी भी उत्पाद के साथ मिलाया जाता है।

मांस के साथ पफ पेस्ट्री से संसा एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो ऐपेटाइज़र को पूरी तरह से बदल सकता है। और हाँ, बच्चों को भी यह पसंद आएगा। और पकाओ.

अल्माटी क्षेत्र का शिक्षा विभाग

सरकन पॉलिटेक्निक कॉलेज

पद्धतिगत विकास

कार्यक्रम अनुभाग के अनुसार: "ठंडे व्यंजन और नाश्ते"

प्रथम श्रेणी के औद्योगिक प्रशिक्षण के मास्टर

सरकन, 2015

अनुभाग नाम

पृष्ठ

परिचय

ठंडा भोजन और नाश्ता

मसालों और सीज़निंग का व्यापार

कोल्ड शॉप उपकरण

खाद्य प्रतिष्ठानों में सुरक्षा

आर्थिक अनुभाग

ग्रन्थसूची

रक्षा प्रस्तुति

परिचय

मानव पोषण में ठंडे व्यंजन और नाश्ते का उपयोग तेजी से हो रहा है। वे खानपान प्रतिष्ठानों के मेनू और पाक दुकानों के वर्गीकरण में एक बड़ा स्थान रखते हैं।

ठंडे व्यंजन बनाने वाले उत्पादों की विविधता पोषण में उनके महान महत्व को निर्धारित करती है। ठंडे व्यंजन और स्नैक्स सब्जियों, फलों, मशरूम, अंडे, मांस, मछली, मांस और मछली के गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। ड्रेसिंग का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है: मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और विभिन्न सॉस। कई ठंडे व्यंजन और स्नैक्स मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनमें उच्च कैलोरी सामग्री (हैम, उबला हुआ पोर्क, चीज, कैवियार, मेयोनेज़ के साथ सलाद, आदि) होती है।

स्वाद और सुंदर डिज़ाइन के लिए उत्पादों के सफल संयोजन के साथ, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स भूख को उत्तेजित करते हैं और भोजन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।

सभी ठंडे व्यंजन और स्नैक्स को निम्नलिखित पांच समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सैंडविच, सलाद और विनैग्रेट, सब्जी व्यंजन, मछली व्यंजन, मांस व्यंजन। चूंकि ठंडे व्यंजन और स्नैक्स उन उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जिन्हें आगे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए इन उत्पादों की तैयारी, प्रस्तुति, भंडारण और बिक्री स्वच्छता नियमों के अनुसार सख्ती से की जानी चाहिए। ठंडे व्यंजन और नाश्ते खूबसूरती से प्रस्तुत किये जाने चाहिए। सजावट के लिए, वे मुख्य रूप से उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो पकवान बनाते हैं, लेकिन आकार और चमकीले रंगों में सबसे सुविधाजनक चुनते हैं: ताजा टमाटर, लाल मूली, गाजर, क्रेफ़िश, हरी मटर, सलाद और अन्य साग। छुट्टी के दौरान बर्तनों का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

ठंडे व्यंजनों की समृद्ध विविधता और पोषण मूल्य उन्हें नाश्ते, रात के खाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या उनके साथ भोज मेनू को पूरक करने के लिए उपयोग करना संभव बनाता है।

लिखित योग्यता कार्य के अध्ययन का विषय ठंडे व्यंजन और स्नैक्स हैं, जो आधुनिक खाना पकाने में उनकी तैयारी, वर्गीकरण, प्रासंगिकता की तकनीक का वर्णन करता है।

कार्य का उद्देश्य उत्पादित ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स की गुणवत्ता, उनकी गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं, काम का संगठन और रसोइया की सुरक्षा है, जो आधुनिक बाजार परिवेश की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

लिखित योग्यता कार्य के प्रत्येक अनुभाग में व्यापक जानकारी होती है, जो तैयार गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों के प्रसंस्करण के साथ-साथ ठंडे और गर्म स्नैक्स की तैयारी में मुख्य तकनीकी मानकों पर आधारित होती है। कोल्ड शॉप के तकनीकी और संगठनात्मक उपकरण यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करके तैयार गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों और सब्जी अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण और रेफ्रिजरेटर में तैयार उत्पादों के भंडारण की तकनीकी प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। उपरोक्त मापदंडों के साथ काम करते हुए, रसोइया को काम पर श्रम सुरक्षा और सुरक्षा के लिए नुस्खा, सभी नियमों और निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, ताकि चोटों से बचा जा सके, और प्रतिस्पर्धी उत्पादों को विकसित करते हुए दक्षता भी बढ़ाई जा सके।

ठंडे व्यंजन और नाश्ता

ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद,

और उनकी तैयारी

सब्जियाँ और साग।सलाद और विनिगेट्रेट के लिए आलू, चुकंदर और गाजर को अक्सर उबाला जाता है छिलका उतारें, फिर पकाने से ठीक पहले छीलें और काटें। हालाँकि, उन्हें पहले से साफ करके उबालना बेहतर है, फिर तैयार उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी स्वच्छता स्थिति में सुधार होता है, और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। चुकंदर को छीलकर, काटकर और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। चुकंदर के चमकीले रंग को बहाल करने के लिए तैयार किए गए चुकंदर में 3% सिरका (100 ग्राम प्रति 10 किलो चुकंदर) मिलाया जाता है। स्टू करने की शुरुआत में सिरका डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे खाना पकाने का समय लंबा हो जाता है। गाजर, शलजम, शलजम को साफ करने के बाद साबुत उबाला जाता है। गाजर को छीलकर, काटा या काटा जा सकता है और वनस्पति तेल (150-200 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम गाजर) के साथ पकाया जा सकता है, जो कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) को घोलने और इसके अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है।

तुरंत जमे हुए हरे मटर को, बिना डीफ़्रॉस्ट किए, नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।

प्रत्येक प्रकार की उबली हुई सब्जियों को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अलग कटोरे में रखें। उबलने से लेकर बेचने तक छिली हुई सब्जियों की शेल्फ लाइफ 12 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सब्जियों में से, गाजर, सफेद और लाल गोभी, ताजा और मसालेदार खीरे (घेरकिन्स), ताजा और मसालेदार टमाटर, सलाद, हरा प्याज, अजमोद, कटा हुआ सहिजन, नींबू का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने और सजाने के लिए किया जाता है। सभी कच्ची सब्जियों को सामान्य तरीके से यांत्रिक रूप से पकाया जाता है, लेकिन उन्हें फिर से उबले हुए पानी से धोया जाता है। साग (सलाद, हरा प्याज, अजमोद, अजवाइन, डिल) को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है, क्योंकि उनमें बैक्टीरिया की मात्रा अधिक होती है, विशेष रूप से ग्रीनहाउस हरे प्याज में। साग को इतनी मात्रा में धोना चाहिए कि 1 घंटे के अंदर उपयोग में लाया जा सके। बेचने से पहले साग को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

मछलीठंडे व्यंजन स्टर्जन परिवार की मछलियों की ठंडी उबली हुई कड़ियों, विभिन्न प्रकार की मछलियों के तले हुए और उबले हुए टुकड़ों (हड्डियों के बिना त्वचा के साथ, त्वचा और हड्डियों के बिना - शुद्ध पट्टिका), क्रेफ़िश, स्क्विड, झींगा से तैयार किए जाते हैं।

सैल्मन, चूम सैल्मन, सैल्मन में पंख, सिर काट देते हैं, फिर प्लास्ट लगाते हैं। परिणामी फ़िललेट्स को त्वचा और पसलियों की हड्डियों के साथ एक कटिंग बोर्ड या टेबल पर त्वचा की तरफ से नीचे रखा जाता है और पसलियों की हड्डियों को काट दिया जाता है। मछली को, पूँछ से शुरू करते हुए, अलग-अलग टुकड़ों में काटें (पहले चाकू को बड़ा झुकाकर - तिरछा, और फिर लगभग सीधा), मांस को त्वचा से काट दिया जाता है और टुकड़ों को बिना काटे त्वचा से अलग कर दिया जाता है। . शेष मछली को अगले उपयोग तक छिलके वाली त्वचा से ढक दिया जाता है। बालिक को त्वचा से साफ किया जाता है; यदि वे कशेरुक हड्डी के साथ आते हैं, तो वे रीढ़ की हड्डी से पट्टिका को काटते हैं, मौसम और धूम्रपान वाले हिस्सों को साफ करते हैं और 2-3 टुकड़ों के स्लाइस में काटते हैं। सेवारत प्रति। टेशा को कॉस्टल हड्डियों से साफ किया जाता है, सतह को घिसा जाता है और त्वचा के बिना भागों में काट दिया जाता है। स्मोक्ड व्हाइटफ़िश, कॉड, समुद्री बास की खाल उतारी जाती है, फ़िललेट्स काट दिए जाते हैं और कॉस्टल हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।

अन्य प्रजातियों की स्मोक्ड और सूखी मछलियों की खाल उतारी जाती है और हड्डियों सहित टुकड़ों में काट दिया जाता है। बड़े नमूनों को कशेरुका की हड्डी के साथ दो परतों में काटा जा सकता है, और फिर अलग-अलग टुकड़ों में काटा जा सकता है। हेरिंग को हड्डियों या साफ फ़िललेट्स के साथ फ़िललेट्स में काटा जाता है।

स्प्रैट, स्प्रैट, सार्डिन, सॉरी को जार से बाहर निकाला जाता है, सिर, पूंछ और अंतड़ियों को स्प्रैट से हटा दिया जाता है। स्प्रैट, सार्डिन, सॉरी अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना परोसे जाते हैं। आप स्प्रैट्स को साबुत भी परोस सकते हैं। खोलने के बाद, डिब्बाबंद भोजन को सावधानीपूर्वक एक साफ, सूखे बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और भागों में बाँट दिया जाता है। जूस, सॉस या तेल मुख्य उत्पाद के साथ समान रूप से वितरित किया जाता है।

मांस और मांस उत्पादों सेठंडे व्यंजनों की तैयारी के लिए, उबला हुआ बीफ़, जीभ, हैम, उबला हुआ पोर्क, हैम, तला हुआ और उबला हुआ पोल्ट्री और गेम, सॉसेज का उपयोग किया जाता है। हैम को साफ किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, त्वचा हटा दी जाती है, अतिरिक्त चर्बी काट दी जाती है, फिर इसे ऐसे टुकड़ों में काट दिया जाता है जो काटने के लिए सुविधाजनक हों। बीफ़, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, पहले बड़े टुकड़ों में तला हुआ या उबला हुआ, उपयोग से तुरंत पहले सूखे क्रस्ट से मुक्त हो जाता है। सॉसेज (उबले हुए और स्मोक्ड) को उपयोग से पहले सूखे तौलिये से पोंछा जाता है, पट्टियाँ हटा दी जाती हैं, त्वचा को काट दिया जाता है और उस हिस्से को हटा दिया जाता है जिसे काटने का इरादा है। आपको सॉसेज काटने से बहुत पहले आवरण नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि रोटियां दूषित हो जाती हैं और तेजी से खराब हो जाती हैं। यदि सॉसेज से आवरण निकालना मुश्किल है, तो सॉसेज को 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, साफ तौलिये से पोंछकर सुखाया जाता है, काटा जाता है और छील दिया जाता है।

पनीरबड़े टुकड़ों में काटें (आयताकार - लंबाई में, गोल - सेक्टरों में), बाहरी परत को साफ करें और 2 मिमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें।

मक्खनउन्हें साफ किया जाता है, एक वर्गाकार या आयताकार सिरे वाली सलाखों में काटा जाता है, और फिर 0.5-1 सेमी मोटी एक वर्गाकार या आयत के रूप में सलाखों से अलग-अलग टुकड़े काटे जाते हैं। मक्खन को भागों में काटकर ठंडे पानी में संग्रहित किया जाता है। मक्खन को भागों में काटने के लिए, गैस्ट्रोनॉमिक या नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करें। उत्पादों को परोसने से पहले और तत्काल बिक्री के लिए आवश्यक मात्रा में छीलकर काटा जाना चाहिए।

सैंडविच

सैंडविच- स्नैक का सबसे आम प्रकार। उनकी तैयारी के लिए, राई या गेहूं की रोटी का उपयोग किया जाता है, जिसे लगभग 1 सेमी मोटी लम्बी स्लाइस में परत के साथ या बिना परत के काटा जाता है। मांस और मछली गैस्ट्रोनोमिक उत्पाद और पाक उत्पाद, चीज, दही द्रव्यमान, जाम, जाम, अंडे, मक्खन और मक्खन सैंडविच, मिश्रण, विभिन्न सॉस, सब्जियां, फल और अन्य उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है ताकि वे स्वाद और रंग में अच्छी तरह से मिल जाएं। सैंडविच उत्पादों को इतनी मात्रा में पतले स्लाइस में काटा जाता है कि ब्रेड पूरी तरह से ढक जाए। उत्पाद के 1-3 टुकड़े ब्रेड के एक टुकड़े पर रखे जाते हैं, अधिमानतः छोटे उपांगों के बिना। उत्पादों को परोसने से 30-40 मिनट पहले न काटें और ठंडी जगह पर रखें। सैंडविच खुले, बंद (सैंडविच) और स्नैक बार (कैनेप्स, टार्टिंकी) हैं।

सैंडविच खुले. वे सरल या जटिल हो सकते हैं. सादे खुले सैंडविचएक प्रकार के उत्पाद से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, मक्खन, सॉसेज, पनीर, आदि के साथ एक सैंडविच। सफेद ब्रेड की एक पाव रोटी से 10-12 सेमी लंबा और 1-1.5 सेमी मोटा (30-40 ग्राम) टुकड़ा काटा जाता है और उसके तैयार उत्पाद पर रखा. यदि सैंडविच कम वसा वाले खाद्य पदार्थों से तैयार किए जाते हैं, तो ब्रेड को पहले से मक्खन से चिकना किया जा सकता है या मक्खन की रोसेट बनाकर उत्पाद के ऊपर रखा जा सकता है। राई की रोटी पर खुले सैंडविच अक्सर बेकन, स्प्रैट्स (अंडे के साथ या बिना), चूम कैवियार और हेरिंग के साथ तैयार किए जाते हैं। जटिल सैंडविचकई प्रकार के उत्पादों के साथ पकाया जाता है।

खुले सैंडविच को सलाद, पालक, अजमोद की टहनी, डिल, ताजा टमाटर के स्लाइस या मसालेदार ककड़ी, मूली, ताजा या मसालेदार मिर्च के स्लाइस आदि से सजाया जा सकता है। साथ ही, उपज तदनुसार बढ़ जाती है।

मक्खन, चॉकलेट, फल मक्खन या मार्जरीन के साथ सैंडविच।मक्खन को विभिन्न आकार के टुकड़ों में काटा जाता है ताकि वे ब्रेड के अधिकांश टुकड़े को ढक दें।

पनीर सैंडविच।तैयार पनीर को प्रति सैंडविच एक स्लाइस की दर से 2-3 मिमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है। ब्रेड पर मक्खन या मलाईदार मार्जरीन फैलाया जाता है और पनीर का एक टुकड़ा रखा जाता है ताकि यह ब्रेड को पूरी तरह से ढक दे।

एक सॉसेज सैंडविच.तैयार सॉसेज को काटा जाता है: सॉसेज की मोटी रोटियां - प्रति सैंडविच एक टुकड़े में, पतली - तिरछी 2-3 टुकड़ों में। ब्रेड को मक्खन, मक्खन के साथ सरसों या मार्जरीन के साथ पहले से फैलाया जा सकता है।

जटिल सैंडविच (मिश्रित या महानगरीय)।कई उत्पादों से तैयार किया गया है जो स्वाद और रंग में अच्छी तरह से मेल खाते हैं। कटा हुआ मांस उत्पाद, स्मोक्ड मीट, सैल्मन, हेरिंग फ़िललेट्स और अन्य उत्पादों को कभी-कभी शंकु के आकार की ट्यूबों में आकार दिया जाता है, जो सलाद, मेयोनेज़, जैतून, हरी मटर, कटे हुए अंडे आदि से भरे होते हैं। ताजा खीरे, टमाटर, लाल मिठाई सैंडविच को सजाने के लिए मिर्च, मूली, गाजर, साग, कड़ी उबले अंडे आदि का उपयोग किया जाता है। व्हीप्ड मक्खन या मक्खन मिश्रण के साथ सजावट को पूरा करें, जिसे पेस्ट्री बैग का उपयोग करके पैटर्न के रूप में लगाया जाता है।

बंद सैंडविच (सैंडविच)।सफेद ब्रेड की एक पाव रोटी से परतें काट लें। ब्रेड को आधे में काटा जाता है और लंबाई में 0.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। ब्रेड की एक पट्टी पर मक्खन लगाया जाता है और उस पर पतले कटे हुए उत्पाद (मांस या मछली, कैवियार, पनीर, आदि) रखे जाते हैं , फिर मक्खन से चुपड़ी हुई ब्रेड की दूसरी पट्टी से ढकें, हल्के से दबाएं और 7-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

सैंडविच को दो-, तीन-परत और संयुक्त रूप से तैयार किया जा सकता है। इस प्रकार के सैंडविच में यात्रा सैंडविच शामिल होते हैं, जो आमतौर पर गेहूं की ब्रेड (सिटी बन, स्कूल बन, आदि) से तैयार किए जाते हैं। रोल्स को लंबाई में काटा जाता है ताकि आधे हिस्से अलग न हो जाएं। प्रत्येक आधे भाग को मक्खन या तेल से चिकना करें और उनके बीच उत्पाद के पतले टुकड़े (पनीर, सॉसेज, तला हुआ या उबला हुआ मांस, मीटबॉल) रखें। उत्पादों के साथ, आप ताजी या डिब्बाबंद मीठी मिर्च के टुकड़े, हरी प्याज के पंख आदि डाल सकते हैं।

स्नैक सैंडविच (कैनेप). स्नैक सैंडविच की तैयारी के लिए, सूखे (तले हुए) गेहूं, राई की रोटी या पफ पेस्ट्री बेक किए गए सामान का उपयोग किया जाता है।

थोड़ी बासी राई या गेहूं की रोटी को छीलकर, रोटी के साथ 5-6 सेमी चौड़ी, 1-1.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है और बिना सुखाए मक्खन या मार्जरीन में तला जाता है। तली हुई पट्टियों को ठंडा किया जाता है, हल्के से मक्खन से चिकना किया जाता है, मांस, मछली या अन्य उत्पादों को पूरी लंबाई में, 0.5-1 सेमी चौड़ा, 2-3 मिमी ऊंचा बिछाया जाता है। भोजन के स्ट्रिप्स को कटे हुए हरे प्याज या कठोर उबले अंडे के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है। स्टैक्ड उत्पादों के बीच या उनके ऊपर एक पतली टेप या जाली के साथ, फेंटा हुआ मक्खन या पेस्ट सिरिंज से छोड़ा जाता है। फिर पट्टियों को आयतों, समचतुर्भुजों, त्रिभुजों, प्रत्येक के 2-6 टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेवारत प्रति। आप उत्पादों को 4 सेमी के व्यास के साथ हलकों का आकार दे सकते हैं। हेरिंग तेल को घेरे के किनारे पर निचोड़ा जाता है, और बारीक कटा हुआ हरा प्याज, व्हीप्ड मक्खन, कटा हुआ अंडे, जैतून, आदि को बीच में रखा जाता है। ब्रेड स्नैक के लिए सैंडविच को तला नहीं जा सकता.

सलाद

सलाद कच्चे, उबले हुए, मसालेदार, मसालेदार, जमे हुए सब्जियों, मशरूम, फलियां, कच्चे और डिब्बाबंद फल, खट्टे फलों से तैयार किए जाते हैं। कुछ प्रकार के सलाद में मांस, पोल्ट्री, मछली, हेरिंग, समुद्री भोजन, अंडे आदि मिलाए जाते हैं। कटे हुए उत्पादों को 1 घंटे के भीतर उनकी बिक्री के लिए आवश्यक मात्रा में ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है। सलाद को छुट्टी से तुरंत पहले खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। ड्रेसिंग के साथ मिलाने से पहले, सलाद को 4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद सिकुड़ जाते हैं, सूख जाते हैं, जिससे तैयार उत्पादों का स्वाद प्रभावित होता है, इसके अलावा, विटामिन सी का भी महत्वपूर्ण नुकसान होता है।

सलाद के लिए उबली और कच्ची सब्जियों को क्यूब्स, स्लाइस, सर्कल, स्ट्रॉ में काटा जाता है। सलाद को सलाद के कटोरे या व्यंजन और छोटी प्लेटों में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। साग और सब्जियों के सलाद को विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों के अतिरिक्त साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। सजावट के लिए, सलाद के पत्ते, डिल, अजमोद, अजवाइन, हरी प्याज, अंडे, मांस और मछली उत्पाद, फल, खट्टे फल, साथ ही उन उत्पादों का उपयोग करें जो सलाद का हिस्सा हैं और जिनका रंग चमकीला है (मीठी लाल मिर्च, टमाटर, खीरे) और आदि।)।

सलाद को सजाने के दो तरीके हैं। पहला तरीका:सलाद बनाने वाले ठंडे उत्पादों को मिलाया जाता है, सॉस के साथ पकाया जाता है और एक स्लाइड में सलाद के कटोरे में डाला जाता है, फिर जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। दूसरा तरीका:उत्पादों को काटा जाता है, कुल मात्रा का लगभग 1/3 भाग सॉस के साथ पकाया जाता है, एक स्लाइड के साथ सलाद कटोरे में डाला जाता है; मांस, मछली, मुर्गी पालन, केकड़े, अंडे के पतले टुकड़े शीर्ष पर रखे जाते हैं, टमाटर, अंडे या साग से सजाए जाते हैं। शेष उत्पादों को सावधानीपूर्वक स्लाइड के चारों ओर गुच्छों में रखा जाता है। सजावट के लिए इच्छित उत्पादों को सॉस के साथ डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हरा सलाद.धुले हुए सलाद के पत्तों को 3-4 टुकड़ों में काट लें या स्ट्रिप्स में काट लें। एक प्लेट पर या सलाद कटोरे में रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग डालें। आप सलाद में 1/2 या 1/4 अंडे मिला सकते हैं, जबकि उपज दर बढ़ जाती है। यदि सलाद का उपयोग मांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है, तो पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

ताज़ा खीरे का सलाद.तैयार ताजा खीरे को हलकों या स्लाइस में काटा जाता है और एक प्लेट या सलाद कटोरे में रखा जाता है, जब परोसा जाता है, तो सलाद ड्रेसिंग या खट्टा क्रीम के साथ डालें, ताजा सलाद के पत्तों से सजाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

हरी प्याज का सलाद.छिले और धोए गए हरे प्याज को 1-1.5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और खट्टा क्रीम डाला जाता है। आप ऊपर अंडे के टुकड़े डाल सकते हैं.

मूली का सलाद।लाल मूली को ऊपर से छीलकर और सफेद मूली को छिलके से धोकर पतले हलकों में काट लिया जाता है, हरे प्याज को काट लिया जाता है, नमक मिलाया जाता है और खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग के साथ पकाया जाता है। सलाद के ऊपर सजावट के लिए एक अंडा रखा जाता है. आप इसे बारीक काट सकते हैं, सलाद में जर्दी डाल सकते हैं, और जाने से पहले सलाद पर अंडे की सफेदी और जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

सलाद "वसंत"।बारीक कटी हुई मूली, ताजा खीरे को चौकोर टुकड़ों में कटे हुए सलाद के साथ मिलाया जाता है, कटा हुआ हरा प्याज, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, सलाद के कटोरे में डाला जाता है, कटे हुए अंडे और साग से सजाया जाता है। मूली और सलाद की दर में समान वृद्धि के साथ खीरे के बिना सलाद तैयार किया जा सकता है।

सलाद 42, मूली 40, ताजा खीरे 40, हरी प्याज 25, अंडे 1/2, खट्टा क्रीम 40। उपज 200।

सलाद "ग्रीष्म"।उबले हुए छिलके वाले नए आलू और ताजा खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, टमाटर के स्लाइस और सलाद के साथ मिलाया जाता है, 3-4 भागों में काटा जाता है, बारीक कटा हरा प्याज, हरी मटर डाली जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। वे इसे सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों पर रखते हैं, ताज़े खीरे के स्लाइस, कड़ी उबले अंडे के स्लाइस, टमाटर से सजाते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

गाजर का सलाद।कच्ची छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है या छोटे छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक के साथ पकाया जाता है, तैयार उत्पाद को सलाद कटोरे में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आप इसमें बारीक कटे हुए सेब या आलूबुखारा, पहले से भिगोकर, गुठली निकालकर मिला सकते हैं।

ताजा टमाटर का सलाद.टमाटर के डंठल काट कर पतले स्लाइस में काट लीजिये. प्याज कटे हुए हैं. टमाटर और प्याज के स्लाइस को एक प्लेट पर या सलाद कटोरे में रखा जाता है, नमक, काली मिर्च छिड़का जाता है और खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग के साथ पकाया जाता है। आप सलाद को बिना प्याज के भी बना सकते हैं.

प्याज के साथ मसालेदार खीरे का सलाद।खीरे को पतले स्लाइस में काटा जाता है, कटा हुआ हरा या प्याज मिलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

हेरिंग (फ़िलेट-पल्प) 35, आलू 77, मक्खन 15. उपज 125।

कटी हुई हेरिंग.छिलके और हड्डियों के बिना शुद्ध हेरिंग पट्टिका के कटे हुए टुकड़े, अनाज और छिलके के बिना सेब, पानी या दूध में पहले से भिगोए हुए और निचोड़ी हुई गेहूं की रोटी और हल्के से भुने हुए प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक सजातीय द्रव्यमान होने तक चाकू से काटा जाता है। बनाया। फिर नरम मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च और सिरका मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मिश्रित द्रव्यमान को एक हेरिंग बॉक्स में रखा जाता है, जो पूरी मछली या एक आयताकार स्लाइड का आकार देता है, जिस पर वनस्पति तेल या पानी में डूबा हुआ चम्मच के साथ एक हेरिंगबोन पैटर्न बनाया जाता है। छुट्टी पर, हेरिंग को सेब, खीरे, टमाटर, सलाद, कटे हुए कठोर उबले अंडे, अजमोद या डिल से सजाएं।

गार्निश और सहिजन के साथ उबली हुई मछली।स्टर्जन परिवार की मछलियों को कड़ियों में उबाला जाता है और, ठंडा होने के बाद, भागों में काटा जाता है (प्रति सेवारत 1-2 टुकड़े), हड्डी के कंकाल वाली मछली को साफ पट्टिका के रूप में भागों में उबाला जाता है और शोरबा में ठंडा किया जाता है। 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी मछली के टुकड़े एक डिश पर रखे जाते हैं, 3-4 प्रकार की सब्जियों के गुलदस्ते से सजाए जाते हैं - उबले आलू, गाजर, चुकंदर, छोटे क्यूब्स में कटे हुए, ताजा या मसालेदार खीरे, टमाटर, हरी मटर, आदि। पकवान को हरे सलाद या अजमोद से सजाएँ।

सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है।

गार्निश के साथ जेलीयुक्त मछली. जेली को 0.5 सेमी की परत के साथ एक गहरी बेकिंग शीट में डाला जाता है और, जब यह सख्त हो जाता है, तो उबली हुई मछली के टुकड़ों को एक दूसरे से और बेकिंग शीट के किनारों से 3-4 सेमी की दूरी पर रखा जाता है। मछली के प्रत्येक टुकड़े को नींबू के स्लाइस, कार्बोहाइड्रेट युक्त गाजर, खीरे, हरी सलाद या अजमोद, प्याज से सजाया जाता है और एक चित्र बनाया जाता है। फिर सजावट को अर्ध-कठोर जेली के साथ तय किया जाता है और सख्त होने दिया जाता है, जिसके बाद जेली को उत्पाद के ऊपर 0.5-0.8 सेमी की परत के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। मछली के जमे हुए टुकड़ों को चाकू से काटा जाता है ताकि सभी तरफ कम से कम 3-5 मिमी की जेली की परत हो, और जेली के किनारों को नालीदार बनाया जाए। नींबू डाला नहीं जा सकता, लेकिन छुट्टी पर मछली पर रखा जा सकता है। जेली वाली मछली बिना साइड डिश के और साइड डिश के साथ जारी की जाती है। साइड डिश के साथ छुट्टियां मनाते समय, जेली में मछली का एक टुकड़ा एक डिश पर रखा जाता है, 3-4 प्रकार की सब्जियों से युक्त एक साइड डिश को गुलदस्ते में उसके बगल में रखा जाता है। सिरका या मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है। यदि मछली को अलग-अलग सांचों में डाला जाता है, तो सब्जियों के पैटर्न को जमी हुई जेली की एक परत पर लगाया जाता है, फिर मछली के टुकड़ों को सजावट पर रखा जाता है, जेली को सांचे के किनारों पर डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जाने से पहले, एस्पिक वाले सांचों को 3-5 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, फिर पलट दिया जाता है, थोड़ा हिलाया जाता है और एक डिश पर रख दिया जाता है, गार्निश को गुलदस्ते में व्यवस्थित किया जाता है। जैसे मछली, केकड़े, झींगा, स्क्विड, स्कैलप्स डाले जाते हैं।

मछली जेली तैयार करने के लिए, केंद्रित मछली शोरबा को उबाला जाता है, पानी में सूजा हुआ जिलेटिन इसमें डाला जाता है, जिसके बाद शोरबा को स्पष्ट किया जाता है, जैसा कि एक स्पष्ट शोरबा पकाने के मामले में होता है।

उबली हुई मछली 75, नींबू 5, अजमोद 1.5, तैयार जेली 125, गाजर 5। उपज 200।

तली हुई मछली को मैरीनेट किया हुआ।इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, विभिन्न मछलियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें इसके प्रकार के आधार पर, हड्डियों के बिना त्वचा के साथ फ़िलालेट्स में काटा जाता है, या त्वचा और पसली की हड्डियों के साथ फ़िलालेट्स, या बिना प्लास्टर वाली मछली (नवागा, बर्फ, फ़्लाउंडर, आदि) में काटा जाता है। इस्तेमाल किया गया।

मछली के पके हुए टुकड़ों को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में पकाया जाता है और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तला जाता है, जिसके बाद उन्हें पकने तक ओवन में तला जाता है। तली हुई मछली को ठंडा किया जाता है, सलाद के कटोरे या प्लेट में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और बारीक कटा हुआ हरा प्याज या अजमोद छिड़का जाता है। आप मछली को बीज रहित जैतून से सजा सकते हैं।

मछली (पसलियों की हड्डियों के बिना त्वचा के साथ पट्टिका) 90, गेहूं का आटा 5, वनस्पति तेल 5, मैरिनेड 75, हरा प्याज 10, मसाले। 160 से बाहर निकलें

ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है (केकड़े, झींगा, क्रेफ़िश, स्क्विड, स्कैलप्प्स, सीप, महासागर पास्ता)। उन्हें "कच्चे माल का यांत्रिक पाक प्रसंस्करण", अध्याय II, पैराग्राफ 12 में वर्णित अनुसार संसाधित करें और तैयार करें।

मैरीनेटेड केकड़े.डिब्बाबंद केकड़ों को प्लेटों से मुक्त किया जाता है, एक प्लेट पर या सलाद कटोरे में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है, कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है और जैतून से सजाया जाता है।

केकड़ों, या स्क्विड, या स्कैलप्स के साथ आलू का सलाद।प्लेटों से केकड़े निकलते हैं। स्कैलप या स्क्विड फ़िललेट्स को नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, शोरबा में ठंडा किया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है। सलाद को सजाने के लिए केकड़ों, स्कैलप्प्स और स्क्विड का कुछ हिस्सा छोड़ दिया जाता है। समुद्री भोजन को तैयार आलू सलाद में डाला जाता है, जिसे खट्टा क्रीम, या मेयोनेज़, या सलाद ड्रेसिंग के साथ पकाया जाता है। छुट्टी पर, वे केकड़ों, या स्क्विड, या स्कैलप्स के टुकड़ों से सजाते हैं।

ओशन पास्ता के साथ आलू का सलाद तैयार किया जा सकता है. तैयार और दम किया हुआ ओशन पास्ता को आलू के सलाद और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

7. मांस व्यंजन और नाश्ता

ठंडे व्यंजनों के लिए मांस, ऑफल, पोल्ट्री और गेम को गर्म व्यंजनों की तरह ही उबाला या तला जाता है। खाना पकाने और तलने के लिए, शव के समान हिस्सों का उपयोग किया जाता है। मांस और मांस उत्पादों को पेस्ट और जेली के रूप में साइड डिश, एस्पिक के साथ ठंडा परोसा जाता है।

गार्निश के साथ हैम, कमर।हैम (हैम, रोल), उबला हुआ सूअर का मांस, लोई या अन्य स्मोक्ड मीट को प्रति सर्विंग 2-3 टुकड़ों में काटा जाता है, एक डिश पर रखा जाता है, उनके बगल में 3-4 प्रकार की सब्जियों का एक साइड डिश होता है - गाजर, लाल गोभी, खीरा, हरी मटर, टमाटर, कटी हुई जेली, सलाद पकवान को सलाद के पत्तों या अजमोद से सजाया जाता है। अलग से, ग्रेवी बोट में या साइड डिश के बगल में, सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस परोसा जाता है।

गोमांस को गार्निश के साथ भूनें।भुने हुए गोमांस को मध्यम डिग्री तक भूनकर ठंडा किया जाता है और रेशों के बीच 2-3 टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेवारत प्रति। फिर उन्हें एक डिश पर रखा जाता है, गुलदस्ते में एक साइड डिश रखी जाती है - हरी सलाद, खीरा, कटी हुई जेली, टमाटर, प्लान्ड हॉर्सरैडिश। सलाद के पत्तों या अजमोद से सजाएँ। अलग से, ठंडी हॉर्सरैडिश सॉस या मेयोनेज़ सॉस को खीरा के साथ ग्रेवी बोट में परोसा जाता है।

गार्निश के साथ उबला हुआ मांस या मांस उत्पाद (मिश्रित मांस). उबले हुए मांस उत्पादों को ठंडा किया जाता है, 2-3 टुकड़ों के पतले स्लाइस में काटा जाता है। प्रति भाग, एक डिश पर रखा जाता है, साइड डिश को 3-4 प्रकार की सब्जियों के गुलदस्ते के साथ रखा जाता है - उबले हुए गाजर, आलू, ताजा या मसालेदार खीरे, टमाटर, लाल गोभी, हरी सलाद। सलाद के पत्तों या अजमोद से सजाएँ। अलग से, ठंडी हॉर्सरैडिश सॉस या मेयोनेज़ सॉस को खीरा के साथ ग्रेवी बोट में परोसा जाता है। आप बर्ड डिश के साथ साइड डिश के रूप में मसालेदार टमाटर, सेब, नाशपाती परोस सकते हैं।

गोमांस जेली.संसाधित उप-उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, तैयार व्यंजनों में डाला जाता है, ठंडे पानी (1.5-2 लीटर प्रति 1 किलो भोजन) के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 6-8 घंटे के लिए कम उबाल पर उबाला जाता है। समय-समय पर वसा और झाग हटाना। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले सब्जियां और मसाले डालें। जेली तब तैयार मानी जाती है जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है। तैयार उप-उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जाता है, 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। गूदे को हड्डियों से अलग कर लें और क्यूब्स के रूप में टुकड़ों में काट लें। फिर मांस को पहले से छाने हुए शोरबा, नमकीन, उबला हुआ के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, बारीक कटा हुआ या मसला हुआ लहसुन मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 4 सेमी से अधिक की परत के साथ तैयार बेकिंग शीट में गर्म डाला जाता है। ठंडा होने पर, जेली को एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हिलाया जाना चाहिए। जेली को 8 घंटे तक ठंडे कमरे में रखा जाता है ताकि वह अच्छी तरह जम जाए।

परोसने से तुरंत पहले, जमी हुई जेली को भागों (100 ग्राम) में काटा जाता है और एक प्लेट या डिश पर रखा जाता है, सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है। जेली को नमकीन डिब्बाबंद सब्जियों के साथ छोड़ा जा सकता है। पकवान को अजमोद और सलाद से सजाएँ। जेली को 0°C से कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पिघलने के बाद यह पानीदार और बेस्वाद हो जाती है।

जिगर खोपड़ी।बेकन को बारीक कटा हुआ और हल्का तला जाता है, बारीक कटी गाजर, प्याज मिलाया जाता है और आधा पकने तक भून लिया जाता है, फिर कटा हुआ लीवर रखा जाता है, नमक, पिसी काली मिर्च छिड़का जाता है और नरम होने तक तला जाता है। मिश्रण को ठंडा किया जाता है और दो बार मांस की चक्की के माध्यम से बार-बार कद्दूकस किया जाता है, दूध या शोरबा डाला जाता है, गर्म किया जाता है। मक्खन को नरम किया जाता है, द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। तैयार पाट को एक रोटी, रोल, चौकोर आकार दिया जाता है, कटा हुआ अंडा और बारीक कटा हुआ साग छिड़का जाता है। पैट को व्हीप्ड मक्खन से सजाया जा सकता है, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके एक पैटर्न में लगाया जा सकता है, या फूल का आकार दिया जा सकता है। मक्खन के बजाय, आप मीट जेली के साथ मेयोनेज़ सॉस का एक ग्रिड लगा सकते हैं, जबकि अंडे के बजाय मक्खन या मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है।

8. ठंडे व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। शेल्फ जीवन

बीउदरब्रोड्स - उत्पादों को ब्रेड के टुकड़े पर एक समान परत में रखा जाना चाहिए, उनकी सतह चिकनी होनी चाहिए, उपयोग किए गए उत्पादों की स्वाद और गंध विशेषता होनी चाहिए।

सलाद- प्रत्येक प्रकार के सलाद के लिए सब्जियों को कटे हुए आकार के अनुसार काटा जाना चाहिए, सलाद को एक स्लाइड में ढेर किया जाता है, सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियां ताजा, सुस्त, पीली नहीं होनी चाहिए, गहरे रंग की नहीं होनी चाहिए। सब्जियों की स्थिरता लोचदार है. उपयोग किए गए उत्पादों के अनुरूप स्वाद, गंध, रंग। लाल गोभी के सलाद में नीला रंग नहीं होता है। खीरे ताजे, अधिक पके, मोटे बीज और छिलके वाले हों, इसकी अनुमति नहीं है।

विनाइग्रेट्स- सब्जियां कटे हुए आकार के अनुरूप होनी चाहिए, रंग हल्का लाल हो, स्वाद मसालेदार हो, उबली हुई सब्जियों, अचार और सॉकरौट के अनुरूप हो। सब्जियाँ उबली हुई होनी चाहिए, टूटी हुई नहीं, खीरे और साउरक्रोट सख्त और कुरकुरे होने चाहिए।

मछली के ठंडे व्यंजन और स्नैक्स- मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ किया जाना चाहिए, तिरछे चौड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए, मछली के प्रकार के अनुरूप रंग होना चाहिए; जेलीयुक्त मछली में, जेली हल्के पीले रंग की, पारदर्शी होती है, जिसका स्वाद प्रसंस्करण के आधार पर मछली के स्वाद के अनुरूप होता है। मैरिनेड के नीचे जेली वाली मछली और मछली में, मसालों का स्वाद और गंध। मछली की स्थिरता घनी, मुलायम है, उखड़ती नहीं है। कटी हुई हेरिंग में - स्मियरिंग।

मांस के ठंडे व्यंजन- मांस और मांस उत्पादों को चौड़े रिबन के साथ तंतुओं में काटा जाता है, रंग उत्पाद के रंग की विशेषता होना चाहिए (कट पर भुना हुआ गोमांस गुलाबी है), स्वाद उत्पाद के प्रकार से मेल खाता है, बनावट लोचदार है, घनी, लचीली, सब्जियाँ नरम होती हैं, लेकिन भुरभुरी नहीं।

जेलीअच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए, मुख्य उत्पाद के टुकड़े, ग्रे रंग, उस उत्पाद की स्वाद विशेषता जिससे जेली तैयार की जाती है, मसालों और लहसुन की सुगंध के साथ। संगति - जेली घनी, लोचदार होती है, मांस उत्पाद नरम होते हैं।

पर खोपड़ीविभिन्न आकार, हल्के से गहरे भूरे रंग, मसालों की सुगंध के साथ उपयोग किए गए उत्पादों की स्वाद और गंध की विशेषता। स्थिरता नरम, लोचदार, अनाज के बिना है।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स खराब होने वाले उत्पाद हैं और त्वरित बिक्री के अधीन हैं: जेली, एस्पिक मांस - 12 घंटे के भीतर, पाट - 24, तला हुआ मांस - 48, तली हुई मछली - 12, कटी हुई हेरिंग - 24 घंटे। यह ध्यान में रखते हुए कि तैयारी और सजावट के बाद सबसे अधिक व्यंजनों को बार-बार गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, बिक्री से पहले ठंडे व्यंजन और स्नैक्स को 6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित करना आवश्यक है, और गर्मियों (मई-सितंबर) में जेली जैसे ठंडे व्यंजनों की बिक्री होती है। केवल आवश्यक उपकरणों के साथ और स्थानीय एसईएस के साथ समझौते में ही पीट की अनुमति है .

मसालों की वस्तु, मसाले

मसाले

मसाले - ये ऐसे उत्पाद हैं जिनमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है, जिनमें आवश्यक तेल, ग्लाइकोसाइड और एल्कलॉइड होते हैं। वे भोजन की गंध में सुधार करते हैं, उसके अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं, क्योंकि उनमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं। इनका उपयोग डिब्बाबंदी, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, पेय आदि के उत्पादन में किया जाता है।

भोजन के लिए पौधे के किस भाग का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर मसालों को समूहों में वर्गीकृत किया जाता है: फल, बीज, फूल, पत्ती, छाल, जड़।

को फल मसाले काली मिर्च (काली, सफ़ेद, ऑलस्पाइस, लाल) (चित्र 18), सौंफ़, स्टार ऐनीज़, वेनिला, इलायची, धनिया, जीरा शामिल करें।

काली मिर्च - एक उष्णकटिबंधीय पौधे के सूखे कच्चे फल (मातृभूमि - दक्षिण भारत)। सूखने के बाद फल सिकुड़ जाते हैं, काले पड़ जाते हैं, गोलाकार आकार प्राप्त कर लेते हैं; पिपेरिन एल्कलॉइड (9% तक) काली मिर्च को तीखापन और तीखापन देता है, और आवश्यक तेल (1% तक) काली मिर्च को सुगंध देता है। काली मिर्च का महत्व कठोर, पानी में डूबने वाली, गहरे रंग का होता है। इसका उत्पादन मटर और जमीन के रूप में किया जाता है। मांस, मछली, सब्जियों के व्यंजन पकाने, डिब्बाबंदी के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

सफ़ेद मिर्च काले रंग के समान पौधे के पके फलों से प्राप्त किया जाता है। यह काली मिर्च कम तीखी होती है और इसका रंग हल्का भूरा-क्रीम होता है।

सारे मसाले - उष्णकटिबंधीय काली मिर्च के पेड़ के सूखे कच्चे फल। फलों का शीर्ष मोटा, खुरदरी सतह, विभिन्न रंगों का गहरा भूरा रंग, तीखा स्वाद, लौंग, काली मिर्च, जायफल और दालचीनी की संयुक्त सुगंध के साथ एक गोलाकार आकार होता है।

लाल मिर्च - सूखी साबुत फलियाँ या लाल पाउडर। दक्षिण में खेती की जाती है. लाल मिर्च का तीखा स्वाद एल्कलॉइड कैप्साइसिन (1% तक) की सामग्री के कारण होता है। जलने की मात्रा के अनुसार तीन प्रकार के होते हैं: जलने वाला, मध्यम जलने वाला और हल्का जलने वाला। यह मुख्यतः जमीनी रूप में आता है। मांस और सब्जी के व्यंजन, चावल के व्यंजन, मछली पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मोटी सौंफ़ - एक वार्षिक शाकाहारी पौधे के फल। इसकी खेती यूक्रेन, उत्तरी काकेशस और मोल्दोवा में की जाती है। सौंफ के फल अंडे के आकार के, भूरे-भूरे रंग के, मीठा स्वाद, तीव्र मसालेदार सुगंध, आवश्यक तेल के कारण होते हैं, जिसमें 2 से 6% तक होता है। सौंफ का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में, बेकिंग में किया जाता है।

चक्र फूल - सदाबहार पेड़ के सूखे फल। फल तारकीय होता है जिसके अंदर बीज होते हैं। स्टार ऐनीज़ का रंग अलग-अलग रंगों का भूरा होता है, स्वाद कड़वा-मीठा, तीखा होता है, गंध मसालेदार होती है, सौंफ की याद दिलाती है, इसमें 3-6% आवश्यक तेल होते हैं। यह संपूर्ण रूप में आता है, कभी-कभी पिसा हुआ, इसका उपयोग जिंजरब्रेड, शीतल पेय, मांस व्यंजन, खेल के निर्माण में किया जाता है।

वनीला - एक चढ़ाई वाले उष्णकटिबंधीय पौधे के सूखे कच्चे फली जैसे फल - लताएँ। फलियों को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि सतह पर एक सफेद कोटिंग - वैनिलिन दिखाई न दे। फलों को महत्व दिया जाता है, जिनकी लंबाई 20-25 सेमी होती है, लोचदार, गहरे भूरे या भूरे-काले रंग में एक चिकनी चमक के साथ, स्पर्श करने के लिए तैलीय, एक सफेद क्रिस्टलीय कोटिंग के साथ कवर किया जाता है। इसमें एक मीठा-जलता हुआ स्वाद, एक मजबूत सुखद गंध है। यह एक महँगा मसाला है और कांच की परखनली में एक फली में पैक होकर आता है।

वानीलिन - प्राकृतिक वेनिला का विकल्प। कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें तेज़ वेनिला गंध और तीखा स्वाद होता है, यह पानी में आसानी से घुलनशील होता है, घोल पारदर्शी होता है। शुद्ध रूप में और वेनिला चीनी के रूप में आता है। वेनिला और वैनिलिन का उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी, डेयरी उद्योग, मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और खाना पकाने में किया जाता है।

इलायची - ये उष्णकटिबंधीय देशों में उगने वाले एक शाकाहारी बारहमासी पौधे के सूखे अपरिपक्व फल हैं। फल पसलियों वाली सतह के साथ अंडाकार आकार के होते हैं, अंदर बीज होते हैं। फल का रंग ब्लीचिंग के बाद हल्के भूरे से हल्के पीले रंग का होता है, बीजों का स्वाद मसालेदार-तीखा, तेज़ सुगंध वाला होता है। इसका उपयोग आटा उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने, मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है।

धनिया - देश के दक्षिण और मध्य क्षेत्र में उगने वाले एक वार्षिक शाकाहारी पौधे के सूखे फल। फलों का आकार गोलाकार या थोड़ा लम्बा होता है, रंग पीला या पीला-भूरा होता है, स्वाद मीठा होता है, सुगंध मसालेदार होती है। इन्हें साबुत और जमीन के रूप में उत्पादित किया जाता है, जिसका उपयोग मछली को मैरीनेट करने, मांस को पकाने, क्वास, साउरक्रोट आदि तैयार करने के लिए किया जाता है।

जीरा - एक द्विवार्षिक जड़ी-बूटी वाले पौधे के सूखे फल, जो देश के यूरोपीय भाग और साइबेरिया में आम है। जीरे के फलों का आकार आयताकार-अंडाकार होता है, जिसमें दो बीजपत्र होते हैं, भूरे रंग के साथ भूरे-हरे रंग की टिंट, कड़वा-मसालेदार स्वाद, मजबूत सुगंध होती है। मादक पेय पदार्थों की तैयारी में, खाना पकाने, बेकिंग, साउरक्रोट, खीरे का अचार बनाने में उपयोग किया जाता है।

बीज मसाले . इनमें सरसों, जायफल और जायफल शामिल हैं।

सरसों - तेलयुक्त वार्षिक शाकाहारी पौधों के बीज। सरसों के दानों से तेल निकाला जाता है तथा बची हुई खली से सरसों का पाउडर प्राप्त किया जाता है। पाउडर में ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन होता है, जो एक एंजाइम की कार्रवाई के तहत गर्म पानी के साथ मिश्रित होने पर, जलते हुए एलिल सरसों के तेल और ग्लूकोज में विघटित हो जाता है। सरसों के पाउडर की गुणवत्ता प्रथम एवं द्वितीय श्रेणी की है। अचार बनाते समय, सरसों के पाउडर का उपयोग टेबल सरसों तैयार करने के लिए किया जाता है।

जायफल जायफल के पेड़ के फल के सूखे, छिलके और संसाधित बीज, जो उष्णकटिबंधीय देशों में उगते हैं। जायफल के बीज अंडे के आकार के होते हैं, सतह पर टेढ़े-मेढ़े गहरे खांचे होते हैं, रंग विभिन्न रंगों में हल्का भूरा होता है, स्वाद थोड़ा तीखा, कड़वा, मसालेदार-रालयुक्त होता है, सुगंध मजबूत, सुखद होती है। मेवों को छोटे, मध्यम और बड़े (मूल्य अधिक) में विभाजित किया गया है। सॉसेज, पेय के उत्पादन के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

मस्कट रंग - जायफल के बीज से छिलका हटा दिया गया। ये लगभग 1 मिमी मोटी, हल्के नारंगी या गहरे पीले रंग की, स्वाद में थोड़ी तीखी, मसालेदार गंध वाली पतली, कठोर, बहुत नाजुक प्लेटें होती हैं। संपूर्ण एवं जमीनी रूप में आता है।

दिल - एक वार्षिक शाकाहारी पौधे के बीज जो हर जगह उगते हैं। बीजों की सतह पर नुकीली पसलियाँ, भूरा-भूरा रंग, स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक अंडाकार आकार होता है। इसका उपयोग सब्जियों को डिब्बाबंद करने, खाना पकाने में डिल एसेंस (अल्कोहल और डिल आवश्यक तेल का 20% घोल) के लिए किया जाता है।

फूल मसाले . इनमें लौंग और केसर शामिल हैं।

गहरे लाल रंग - उह फिर एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय लौंग के पेड़ की खुली हुई फूलों की कलियों को सुखाया। दिखने में, कार्नेशन गोलाकार टोपी के साथ 15-20 मिमी लंबे छोटे नाखूनों जैसा दिखता है। इसकी सतह बारीक झुर्रीदार होती है, रंग विभिन्न रंगों में भूरा होता है। लौंग में तेज़ मसालेदार सुगंध, तीखा स्वाद होता है। सौम्य लौंग, जब सिर पर दबाया जाता है, तो तेल छोड़ता है, पानी में डूब जाता है या सिर ऊपर की ओर लंबवत तैरता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में फल, जामुन, मशरूम, मांस, मछली को संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

केसर - एक बारहमासी बल्बनुमा पौधे के ताजे खिले फूलों के सूखे कलंक, बेतरतीब ढंग से उलझे हुए नाजुक, 3 सेमी तक लंबे तैलीय धागे होते हैं, लेकिन गांठों में एक साथ चिपके नहीं होते, नारंगी-लाल से भूरे-लाल रंग तक, कड़वे-मसालेदार स्वाद के साथ , तेज़ सुगंध. खाना पकाने में, केसर का उपयोग मांस, सब्जी और चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मक्खन और पनीर को रंगने के लिए डाई के रूप में भी किया जाता है।

पत्ती मसाला. इनमें तेज पत्ता और मेंहदी शामिल हैं।

बे पत्ती - ये छाया में सूखे हुए नोबल लॉरेल के सदाबहार पौधे की पत्तियाँ हैं। यह क्रास्नोडार क्षेत्र में काकेशस के काला सागर तट पर उगता है। पत्तियां अंडाकार और आयताकार-लांसोलेट, चमड़े की, विभिन्न रंगों के हरे रंग की, स्वाद थोड़ा कड़वा, गंध मसालेदार, सुगंधित होती हैं। खाना पकाने में, इसका उपयोग मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन, सॉस, सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है और खाना पकाने के अंत में एक डिश में डाला जाता है।

रोजमैरी - एक सदाबहार उप झाड़ी की सूखी पत्तियाँ। उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है। रोज़मेरी में एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध होती है, जो थोड़ी-थोड़ी कपूर की याद दिलाती है। इसका उपयोग खाना पकाने में व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

गाय के मसाले . दालचीनी को गाय का मसाला कहा जाता है।

दालचीनी - यह सदाबहार दालचीनी के पेड़ की युवा शाखाओं की सूखी छाल है। सबसे मूल्यवान सीलोन दालचीनी.

दालचीनी को ट्यूब के रूप में और पाउडर के रूप में बेचा जा सकता है। इसमें विभिन्न रंगों का भूरा रंग, मीठा-मसालेदार स्वाद और नाजुक सुगंध है। दालचीनी का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है, खाना पकाने में इसका उपयोग मीठे दूसरे पाठ्यक्रम, फलों के सूप, पेय, मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है।

जड़ मसाले . इनमें अदरक भी शामिल है.

अदरक एक बारहमासी उष्णकटिबंधीय शाकाहारी पौधे के छिलके और सूखे प्रकंद हैं। प्रकंद, जमीन के रूप में आता है। प्रकंदों के टुकड़ों का एक अलग आकार और आकार होता है, रंग हल्का भूरा होता है, फ्रैक्चर सींग के आकार का होता है, पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है, और जमीन - पाउडर के रूप में होती है। स्वाद और सुगंध तीखा और मसालेदार है. खाना पकाने में, इसका उपयोग पोल्ट्री और गेम व्यंजन तैयार करने, सॉसेज, कन्फेक्शनरी और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है।

अन्य मसाले . मसालों के मिश्रण का उपयोग खाना पकाने और डिब्बाबंदी में मसालों के रूप में किया जाता है (मछली सूप, सनली हॉप्स, अदजिका, भारतीय करी मिश्रण, आदि के लिए मसालों का एक सेट)।

महंगे प्राकृतिक शास्त्रीय मसालों को बदलने के लिए, कृत्रिम (सिंथेटिक) पदार्थों का उत्पादन किया जाता है जो प्राकृतिक मसालों की गंध को पुन: उत्पन्न करते हैं। उनके आधार पर, भोजन के स्वादों की विभिन्न रचनाएँ सार (वैनिलिन, दालचीनी अर्क) के रूप में तैयार की जाती हैं; पाउडर (दालचीनी, लौंग, जायफल, केसर के विकल्प); सांद्र (नमक पाउडर - लौंग भोजन सांद्र (98% सोडियम क्लोराइड और 2% यूजेनॉल आवश्यक तेल)।

खाद्य स्वादों का उपयोग कन्फेक्शनरी, शीतल पेय, आइसक्रीम, लिकर आदि के उत्पादन में किया जाता है।

मसालों को सूखे, साफ, कीट-मुक्त कमरों में 65-75% की सापेक्ष आर्द्रता पर, 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, हीटर और तीखे उत्पादों से दूर रखा जाता है। साबुत मसाले पिसे हुए मसालों की तुलना में बेहतर संग्रहित होते हैं। मसालों की शेल्फ लाइफ (एक महीने में, अधिक नहीं): बिना पिसे हुए, कागज और पॉलीथीन बैग में पैक - 12, कुचले हुए, बहुलक और संयुक्त सामग्री में पैक - 18, पिसे हुए मसाले - क्रमशः 6 और 9, पिसे हुए मसालों का मिश्रण - 4 -6.

मसाले

सीज़निंग को भोजन के स्वाद को बदलने और बेहतर बनाने, भूख बढ़ाने, भोजन की बेहतर पाचन क्षमता के लिए डिज़ाइन किया गया है। सीज़निंग में टेबल नमक, टेबल सरसों, हॉर्सरैडिश, मेयोनेज़, सॉस, खाद्य एसिड, मोनोसोडियम ग्लूटामेट शामिल हैं।

नमक। यह एक प्राकृतिक क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसमें 97-99.7% सोडियम क्लोराइड और थोड़ी मात्रा में अन्य खनिज लवण होते हैं। एक व्यक्ति के लिए नमक का दैनिक मान 5-6 ग्राम है। नमक आसमाटिक दबाव, जल चयापचय का नियामक है, गैस्ट्रिक रस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन को बढ़ावा देता है, एंजाइमों की गतिविधि को सक्रिय करता है, और एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है।

द्वारा मूल और प्राप्त करने की विधि नमक चट्टान (पृथ्वी की गहराई से निकाला गया), वाष्पीकरण (प्राकृतिक या कृत्रिम नमकीन पानी से वाष्पित), स्व-रोपण (नमक झीलों के तल से निकाला गया), उद्यान नमक (महासागरों और समुद्रों के पानी से प्राप्त) है।

द्वारा संसाधन विधि नमक बारीक क्रिस्टलीय, पिसा हुआ होता है, जिसे आयोडीन युक्त, फ्लोराइड युक्त और फ्लोरीन और आयोडीन दोनों के साथ मिलाया जा सकता है। हमारे देश के कई हिस्सों में पानी में आयोडीन की कमी के कारण आयोडीन युक्त नमक के उत्पादन की आवश्यकता होती है। महीन-क्रिस्टलीय नमक बहुत छोटे-छोटे दानों के रूप में होता है, दानों के आकार क्रमांक 0, 1, 2, 3 के अनुसार पिसा हुआ होता है।

द्वारा गुणवत्ता टेबल नमक निम्नलिखित किस्मों में निर्मित होता है - अतिरिक्त, उच्चतम, पहली और दूसरी। अतिरिक्त ग्रेड का नमक वाष्पीकरण विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, क्रिस्टल आकार के संदर्भ में यह केवल नंबर 0 है, रंग में शुद्ध सफेद है, सोडियम क्लोराइड की सामग्री 99.7% से कम नहीं है।

नमक को सूखे कमरों में 75% से अधिक सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित करें। बिना एडिटिव्स के नमक का शेल्फ जीवन - 1-2.5 वर्ष

(पैकेजिंग के प्रकार के आधार पर); आयोडीन के अतिरिक्त के साथ - 3 महीने, आयोडीन और फ्लोरीन - 3 महीने, फ्लोरीन - उत्पादन की तारीख से 6 महीने।

टेबल सरसों. इसे सरसों के पाउडर को गर्म पानी में मिलाकर नमक, चीनी, सिरका, मसाले, वनस्पति तेल मिलाएं। निम्नलिखित नामों की सरसों का उत्पादन किया जाता है: सुगंधित, शौकिया, मॉस्को, रूसी, वोल्गोग्राड, टेबल, आदि। टेबल सरसों में पीला या थोड़ा भूरा रंग, एक समान फैलने वाली बनावट, तीखा स्वाद और गंध, पेश किए गए योजक की विशेषता होनी चाहिए। . सरसों को 3 महीने तक 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे कमरे में रखें।

टेबल सहिजन. सिरका, चीनी, नमक, कभी-कभी कसा हुआ उबला हुआ बीट और मेयोनेज़ के साथ छीलकर कसा हुआ सहिजन की जड़ों से तैयार किया जाता है। टेबल हॉर्सरैडिश का मसालेदार स्वाद और विशिष्ट सुगंध ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन द्वारा दिया जाता है। टेबल हॉर्सरैडिश मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक मसालेदार मसाला है। इसे 10-12°C से अधिक तापमान पर 1 महीने तक, O-4°C - 2.5 महीने के तापमान पर संग्रहित करें।

मेयोनेज़। यह परिष्कृत वनस्पति तेल, अंडा पाउडर, स्किम्ड दूध पाउडर और विभिन्न मसालों से प्राप्त एक मलाईदार, बारीक फैला हुआ स्थिर इमल्शन है। मेयोनेज़ का उपयोग मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। संरचना के आधार पर, मेयोनेज़ को समूहों में विभाजित किया जाता है: 55% से अधिक वसा सामग्री के साथ उच्च कैलोरी (प्रोवेनकल, डेयरी); मध्यम कैलोरी - 40-55% (शौकिया); कम कैलोरी - 40% से कम (सलादनी, मॉस्को)।

नियुक्ति के अनुसार, मेयोनेज़ को स्नैक बार (शौकिया, प्रोवेनकल), मिठाई (सेब, शहद), आहार (मधुमेह) में विभाजित किया जाता है।

मेयोनेज़ की गुणवत्ता का मूल्यांकन ऑर्गेनोलेप्टिक (उपस्थिति और बनावट, स्वाद और गंध, रंग), भौतिक-रासायनिक (वसा का द्रव्यमान अंश, नमी, अम्लता, इमल्शन स्थिरता) संकेतकों द्वारा किया जाता है।

किसी भी प्रकार की मेयोनेज़ के भंडारण की वारंटी अवधि 0-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 दिनों से अधिक नहीं है; 10-14°C के तापमान पर 20 दिन; 14-18°C के तापमान पर 7 दिन।

श्रेणी आयातित मेयोनेज़ बहुत विविध. कई देशों में संरचना के आधार पर, एक सशर्त वर्गीकरण अपनाया गया है:

इमल्सीफाइड सॉस - वसा की मात्रा 75% से कम, गाढ़ेपन की उपस्थिति।

उदाहरण के लिए: मेयोनेज़ "डेलिकेसी" (जर्मनी) - वसा 83%, सुगंधित, नाजुक; मेयोनेज़ "कालवे" (नीदरलैंड) - वसा 85%, मसालेदार स्वाद; सलाद ड्रेसिंग - 47% वसा, मसालेदार स्वाद, आदि।

सॉस. वे टमाटर, फल और स्वादिष्ट सॉस का उत्पादन करते हैं।

टमाटर सॉस टमाटर का पेस्ट, टमाटर प्यूरी, ताजे पके टमाटरों को चीनी, सिरका, नमक, मसाले, वनस्पति तेल, खाद्य एसिड और अन्य उत्पादों के साथ उबालकर प्राप्त किया जाता है। वर्गीकरण: अस्त्रखान, शार्प, क्यूबन, खेरसॉन, आदि।

फल सॉस 10% चीनी के साथ प्यूरी और उबले फलों से निर्मित। ये सेब, बेर, लिंगोनबेरी आदि हैं। इन्हें अनाज, पैनकेक, पैनकेक, कैसरोल, पास्ता, पैनकेक के साथ परोसा जाता है।

डेलिसटेसन सॉस टमाटर प्यूरी, टमाटर पेस्ट, फलों की प्यूरी, सोया आटा, वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका, सरसों, मसालों से निर्मित। वर्गीकरण: दक्षिणी, पूर्वी, भारतीय, शौकिया, आदि।

खाद्य अम्ल. इनमें एसिटिक, साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और अन्य एसिड शामिल हैं। एसिटिक एसिड का उपयोग खाना पकाने में सिरका एसेंस या टेबल सिरका के रूप में किया जाता है, जब भोजन (मछली, सब्जियां, फल / एसिटिक एसेंस लकड़ी के सूखे आसवन का एक उत्पाद है) का अचार बनाते समय एसिटिक एसिड की सामग्री 70-80% होती है।

टेबल सिरका एसिटिक किण्वन या पानी के साथ एसिटिक सार को पतला करके एथिल अल्कोहल से प्राप्त किया जाता है। निम्नलिखित प्रकार हैं: 6-9% एसिटिक एसिड सामग्री वाली तालिका; शराब, सेब, फल; वे फल या बेरी वाइन सामग्री के एसिटिक किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

सभी प्रकार का सिरका पारदर्शी, तलछट और विदेशी समावेशन से रहित और एक विशिष्ट गंध वाला होना चाहिए। मैरिनेड, सॉस बनाने, तैयार भोजन को अम्लीकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है।

नींबू अम्ल एक ठोस क्रिस्टलीय पदार्थ है, रंगहीन, कभी-कभी हल्का पीलापन लिए हुए। एसिड गंधहीन, पानी में घुलनशील, खट्टा स्वाद वाला होना चाहिए। इसका उपयोग मादक पेय, कन्फेक्शनरी, शीतल पेय के उत्पादन और खाना पकाने में किया जाता है। गारंटीकृत शेल्फ जीवन - 6 महीने, जब एक आंतरिक लाइनर के साथ कार्डबोर्ड बक्से में पैक किया जाता है - 3 महीने।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट . यह एक क्रिस्टलीय सफेद पाउडर है जिसमें मांस शोरबा का स्पष्ट स्वाद और सुगंध है - मांस और मछली उत्पादों के लिए एक प्राकृतिक योजक। व्यंजनों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाने से उनके प्राकृतिक गुण बढ़ जाते हैं।

1. संगठन और ठंडी दुकान के उपकरण

कोल्ड शॉप को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: सैंडविच, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, मीठे व्यंजन, ठंडे सूप और पेय। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में, अधिकांश उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए आपको कार्यस्थल में विशेष देखभाल के साथ स्वच्छता और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। कोल्ड शॉप की योजना बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गर्मियों में इसमें तापमान काफी कम होना चाहिए, इसलिए इसकी खिड़कियां उत्तर दिशा की ओर करना बेहतर है। इस वर्कशॉप का किचन और हॉल से सुविधाजनक जुड़ाव जरूरी है।

कार्यशाला में प्रशीतन अलमारियाँ, बंधनेवाला कक्ष, कम तापमान काउंटर, बर्फ बनाने वाली मशीन, साथ ही विशेष यांत्रिक उपकरण रखे गए हैं।

कार्यस्थल को व्यवस्थित करने के लिए, रसोइये मॉड्यूलर सेक्शन स्थापित करते हैं - एक रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट के साथ टेबल और ठंडे व्यंजनों के घटकों को संग्रहीत करने के लिए एक स्लाइड, एक अंतर्निर्मित बाथटब के साथ, जिसके ऊपर एक लचीली नली और एक शॉवर हेड के साथ ठंडे और गर्म पानी का मिक्सर लगा होता है। . टेबलटॉप के नीचे बर्तन और दराज रखने के लिए एक सहायक शेल्फ है। दराज और अलमारियों के साथ सुविधाजनक टेबल-अनुभाग, छोटे पैमाने के मशीनीकरण के विद्युत नेटवर्क को जोड़कर स्थापना के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कार्यशाला ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, मीठे व्यंजन और सैंडविच के उत्पादन के लिए अलग-अलग कार्यस्थलों का आयोजन करती है। उपकरणों में से, एक सार्वभौमिक ड्राइव, विभिन्न चाकू, ब्रेड, सॉसेज और हैम कटर के सेट के साथ एक सब्जी कटर, मक्खन, पनीर काटने के लिए एक उपकरण, साथ ही विभिन्न प्रकार के चाकू, चाकू, व्यंजन और रूपों का उपयोग किया जाता है। ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स का डिज़ाइन बहुत महत्वपूर्ण है, और उनका आकर्षण कट के आकार, रंग संयोजन और उत्पादों की व्यवस्था और निश्चित रूप से रसोइया की योग्यता पर निर्भर करता है। आवश्यक बर्तनों, कंटेनरों और उत्पादन उपकरणों की संख्या। उत्पादों की मात्रा, व्यंजनों की श्रेणी और पाक उत्पादों के आधार पर निर्धारित किया जाता है।

मांस, मछली और मीठे व्यंजनों की तैयारी के बीच अंतर करना आवश्यक है। प्रत्येक कुक का कार्य क्षेत्र 1/5 - 1/8 मीटर होना चाहिए। यदि कार्यशाला में टार्टलेट बेकिंग का आयोजन किया जाता है, तो उत्पादन तालिका और ओवन के लिए एक अलग कमरा आवंटित किया जाता है।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स वैसे ही तैयार किए जाते हैं जैसे वे बेचे जाते हैं, लेकिन सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। जेलीयुक्त और जेलीयुक्त व्यंजन एक दिन पहले ही तैयार कर लेने चाहिए। सब्जियों, हेरिंग को सुबह संसाधित किया जाता है और 4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर काटकर और साबुत संग्रहित किया जाता है। हरे प्याज, अजमोद, सलाद को छांटकर धोया जाता है और ट्रे में रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मांस गैस्ट्रोनोमिक उत्पादों (सॉसेज, हैम, पनीर, आदि) को पहले साफ किया जाता है, और केवल छुट्टी पर ही काटा जाता है। मछली के पाककला को त्वचा को हटाए बिना हड्डियों से काटा और साफ किया जाता है; आवश्यकतानुसार काटें. परोसने से ठीक पहले सलाद और अन्य ठंडे व्यंजनों को पकाया और सजाया जाता है। 5-6 डिग्री के तापमान पर बिना पकाए सब्जी अर्ध-तैयार उत्पादों का शेल्फ जीवन 12 घंटे से अधिक नहीं है, इसलिए बुफे और पाक दुकानों में व्यंजनों की प्राप्ति का समय और उनकी मात्रा पहले से जानना आवश्यक है। बारटेंडर प्रतिदिन कार्यशाला में एक आवेदन जमा करते हैं और दिन में 1-2 बार उत्पाद प्राप्त करते हैं।

कोल्ड शॉप में रसोइयों की संख्या उद्यम की क्षमता से निर्धारित होती है। ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स की रेंज के लिए 4-6 श्रेणियों के उच्च योग्य श्रमिकों की आवश्यकता होती है। शेफ एक निश्चित मात्रा में काम करते हैं, जो कार्य दिवस के दौरान उनकी समान लोडिंग सुनिश्चित करता है। कार्यशाला का फोरमैन मुख्य उत्पादन और उसकी शाखाओं के लिए उत्पादों की व्यवस्थित रिलीज का आयोजन करता है।

जी काटने की मशीन

खगोलीय उत्पाद MWG - ZOOA में एक बॉडी, एक सपोर्ट टेबल, एक गोलाकार चाकू, एक जल तंत्र, ट्रे, कट की मोटाई को विनियमित करने के लिए एक तंत्र और एक पीसने वाला उपकरण शामिल है। बॉडी रबर माउंट पर टिकी हुई है जो मशीन संचालन के दौरान शोर और कंपन को कम करती है। कार दो बदली जा सकने वाली ट्रे से सुसज्जित है। एक को उत्पादों को 30 से 90° के कोण पर काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, दूसरे को समकोण पर काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आवास की साइड की दीवार के बाईं ओर एक सर्किट ब्रेकर है।

गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को काटने के लिए मशीन MRGU-300। इस मशीन की एक विशिष्ट विशेषता इसमें एक सुई कन्वेयर और इजेक्टर की उपस्थिति है, जिसकी मदद से उत्पादों के कटे हुए टुकड़ों को अनलोडिंग ट्रे में ले जाया जाता है और उस पर ढेर कर दिया जाता है।

परिचालन सिद्धांत। उत्पाद ट्रे को घूमने वाले डिस्क कटर पर धकेला जाता है, जो उत्पाद से एक टुकड़ा काट देता है। चाकू और सहायक मेज के बीच से गुजरते हुए, टुकड़ा प्राप्त कंटेनर में गिर जाता है।

चावल। 6. 2. गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को काटने की मशीन MRG-300A:

ए - सामान्य दृश्य: 1 - शरीर; 2 - लीवर; 3 - आधार; 4 - संभाल; 5 - स्विच; बी - प्राप्त ट्रे; 7 - समर्थन तालिका; 8 - डिस्क चाकू; 9 - दबाना; 10 - ट्रे; 11 - चल समर्थन;

12 - कुंडी; 13 - सुरक्षा कवच; 6 - गतिज आरेख: 14 - क्रैंक तंत्र; 15 - कृमि गियर; 16 - विद्युत मोटर

ट्रे बिना तली और ढक्कन के खोखले बक्से होते हैं, जिनकी दीवारों के बीच दो चल समर्थन स्थापित होते हैं।

कट की मोटाई को समायोजित करने के लिए तंत्र एक समर्थन तालिका है, जो चाकू के सापेक्ष एक हैंडल के साथ चलती है। चाकू के तल और सहायक मेज के बीच के अंतर के आकार के अनुरूप विभाजनों के साथ हैंडल पर एक अंग लगाया जाता है।

परिचालन नियम. काम शुरू करने से पहले, मशीन की स्वच्छता की स्थिति, उसके कामकाजी निकायों के बन्धन की विश्वसनीयता और ग्राउंडिंग की सेवाक्षमता की जाँच की जाती है। चाकू की धार तेज करने की गुणवत्ता निर्धारित की जाती है, जिसके लिए कागज की एक फैली हुई पट्टी को उसके ब्लेड पर लाया जाता है: एक तेज चाकू कागज को काटता है, एक कुंद चाकू इसे तोड़ देता है। ब्लेड की तीक्ष्णता को हाथ से जाँचना सख्त मना है।

उत्पाद के साथ मशीन को लोड करने से पहले, इसे 1-2 सेकंड के लिए निष्क्रिय अवस्था में जांचा जाता है। उत्पाद को लोडिंग ट्रे पर तय किया जाता है ताकि वह सपोर्ट टेबल की सतह पर स्वतंत्र रूप से टिका रहे, फिर उत्पाद की वांछित मोटाई सेट की जाती है और मशीन चालू की जाती है।

काम खत्म करने के बाद, मशीन को मेन से डिस्कनेक्ट करें, फूड कटिंग थिकनेस रेगुलेटर को स्थिति और 0 पर सेट करें और लोडिंग ट्रे और गार्ड को हटा दें। मशीन के सभी काम करने वाले हिस्सों को एक सफाई समाधान के साथ गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। और सूखे कपड़े से पोंछ कर सुखा लें.

ब्रेड काटने की मशीन MRH-200इसमें एक कच्चा लोहा बिस्तर, एक बॉडी, एक कार्य कक्ष, एक गोलाकार चाकू, एक ड्राइव तंत्र, एक लोडिंग और अनलोडिंग ट्रे, चाकू को रोटी खिलाने और कट की मोटाई को समायोजित करने के साथ-साथ पीसने के लिए एक तंत्र होता है। उपकरण।

कार्यशील कक्ष एक खोखले डिस्क के आकार के आवरण में स्थित होता है, जिसमें दो भाग होते हैं।

आवरण के निचले हिस्से में लोडिंग और अनलोडिंग के खुले स्थान हैं। लोडिंग ओपनिंग के सामने ब्रेड बिछाने के लिए एक निश्चित ट्रे लगाई जाती है, अनलोडिंग ओपनिंग के सामने ब्रेड रखने के लिए एक चल ट्रे लगाई जाती है। रोटी उतारने के लिए. उत्तरार्द्ध को विशेष गाइड के साथ आवरण से हैंडल द्वारा वापस ले लिया जाता है। दोनों ट्रे फोल्डिंग शील्ड से सुसज्जित हैं।

गाड़ी, सुई की पकड़ से जुड़ी रोटी के साथ, चाकू के पास पहुंचती है। गाड़ी की गति चाकू के घूमने से जुड़ी है; जब चाकू ऊपर की स्थिति में होता है तो गाड़ी चलती है और जब चाकू नीचे होता है तो गाड़ी स्थिर रहती है।

कटी हुई ब्रेड की मोटाई समायोजन तंत्र का उपयोग करके निर्धारित की जाती है, जिसमें एक लॉकिंग डिस्क, एक नट और डिवीजनों के साथ एक डिस्क होती है।

मशीन में चाकू के ब्लेड को तेज करने के लिए एक उपकरण है, जिसमें दो कार्बोरंडम ग्राइंडिंग डिस्क शामिल हैं। चाकू की सतह से चिपचिपी ब्रेड को हटाने के लिए, स्क्रेपर्स प्रदान किए जाते हैं जिन्हें दो बटनों का उपयोग करके मैन्युअल रूप से इसके खिलाफ दबाया जाता है।

मशीन एक इलेक्ट्रोमैग्नेट के साथ ब्रेक से सुसज्जित है, जो मशीन बंद होने के बाद डिस्क चाकू की जड़त्वीय गति को रोकने का काम करती है।

इलेक्ट्रिक ब्लॉकिंग में ब्रेड काटने की समाप्ति के बाद दो स्थितियों में मशीन को बंद करने का प्रावधान है: सुरक्षात्मक ग्रिल खुली होने पर और यदि रिसीविंग ट्रे को सबसे पहले स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है। इलेक्ट्रिक मोटर को चालू और बंद करने के लिए, फ्रेम पर "स्टार्ट" और "स्टॉप" बटन के साथ एक पुश-बटन स्विच लगाया गया है।

परिचालन सिद्धांत। ब्रेड को नीचे करते समय चाकू से स्लाइस किया जाता है। जब चाकू को ऊपर उठाया जाता है, तो ब्रेड को गाड़ी द्वारा कटे हुए टुकड़े की मोटाई तक ले जाया जाता है। कटे हुए टुकड़ों को डिस्चार्ज ट्रे में एकत्र किया जाता है।

मिक्सर एमएस 25-200सलाद और विनैग्रेट के लिए सब्जियों को मिलाने के लिए इसमें एक गियरबॉक्स और एक घूमने वाला टैंक-ड्रम 1 होता है और यह एक यूनिवर्सल ड्राइव द्वारा संचालित होता है। गियरबॉक्स 12 के कास्ट एल्युमीनियम हाउसिंग के अंदर, बुशिंग 9, 11 में, वर्म 10 घूमता है, जो यूनिवर्सल ड्राइव शाफ्ट से वर्म व्हील 6 तक रोटेशन संचारित करता है। तीन उंगलियों वाला एक निकला हुआ किनारा 3 शाफ्ट 5 पर एक के साथ तय किया गया है पिन, जिस पर टैंक के नीचे वेल्डेड एक निकला हुआ किनारा लगाया जाता है। 1 . शाफ़्ट 5 कृमि चक्र झाड़ियों में घूमता है 4, शरीर से उभरे हुए शाफ्ट के सिरों को कफ से सील कर दिया जाता है। शरीर के अंत तक 12 एक शैंक 7 जुड़ा हुआ है, जिसके साथ तंत्र ड्राइव की गर्दन से जुड़ा हुआ है। टांग में एक कुंडलाकार नाली होती है 8, उत्पाद उतारने के दौरान तंत्र की अक्षीय गति को रोकना। कुंडलाकार खांचे पर कार्यशील स्थिति में तंत्र को ठीक करने के लिए (बी– बी) दो छेद ड्रिल किए 13, जिसमें स्क्रू के सिरे प्रवेश करते हैं।

टैंक 1 स्टेनलेस स्टील से बना है और अंदर पसलियाँ हैं 2, उत्पाद के समान मिश्रण में योगदान देना।

संचालन का सिद्धांत।तंत्र को यूनिवर्सल ड्राइव पर 30° के कोण पर दो स्क्रू के साथ तय किया जाता है, फिर कटी हुई सब्जियां लोड की जाती हैं और इलेक्ट्रिक मोटर चालू की जाती है। टैंक को घुमाते समय, सब्जियां समान रूप से मिश्रित हो जाती हैं, प्रक्रिया 2 मिनट तक चलती है। उत्पाद को उतारने से पहले, इलेक्ट्रिक मोटर को बंद कर दें, लॉकिंग स्क्रू को खोल दें और टैंक को छेद सहित घुमाकर उसकी सामग्री को प्रतिस्थापित कंटेनर में उतार दें। मिश्रण का समय बढ़ाने से यह तथ्य सामने आ सकता है कि कण, उनके आकार और आकार के आधार पर, फिर से उनकी मूल स्थिति में समूहीकृत हो जाएंगे।

रेफ्रिजरेटिंग चैम्बर - ШХ-0.56।

नियुक्ति। व्यापार और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में पूर्व-जमे हुए और ठंडे खाद्य उत्पादों के भंडारण और बिक्री के लिए। यह समशीतोष्ण जलवायु में 12 से 32 डिग्री सेल्सियस के परिवेश तापमान पर संचालित होता है।

इस रेफ्रिजरेटेड कैबिनेट मॉडल का लाभ यह है कि इसकी उथली गहराई और चौड़ाई, 220V वोल्टेज और कम बिजली की खपत इस कैबिनेट को छोटे बिक्री क्षेत्र वाले स्टोर में उपयोग करना संभव बनाती है।

प्रारुप सुविधाये

कैबिनेट एक अंतर्निर्मित प्रशीतन इकाई के साथ पूरी फैक्ट्री की तैयारी के एकल ब्लॉक के रूप में बनाई गई है और इसमें एक प्रशीतन कक्ष और एक इंजन कक्ष शामिल है।

कैबिनेट का दरवाजा थर्मल इंसुलेटेड है, जो चुंबकीय इंसर्ट के साथ तीन-कक्ष सील से सुसज्जित है।

कैबिनेट का भीतरी बॉक्स पाउडर से लेपित है।

रेफ्रिजरेटिंग कैबिनेट का संचालन ग्राहक के अनुरोध पर डैनफॉस या जेएससी होलोडमैश द्वारा निर्मित कंप्रेसर द्वारा प्रदान किया जाता है।

कैबिनेट का डिज़ाइन एयर कूलर की सतह से "स्नो कोट" के स्वचालित या अर्ध-स्वचालित पिघलना प्रदान करता है।

कैबिनेट का ऑपरेटिंग मोड तापमान नियंत्रक या तापमान नियंत्रक द्वारा स्वचालित रूप से सेट और बनाए रखा जाता है।

चतुर्थ . स्वास्थ्य और सुरक्षा

बुनियादी अवधारणाओं

व्यावसायिक सुरक्षा और स्वास्थ्य- विधायी कृत्यों की एक प्रणाली जो सुरक्षित कामकाजी परिस्थितियाँ प्रदान करती है।

सुरक्षा -श्रम सुरक्षा के लिए संगठनात्मक और तकनीकी उपायों की प्रणाली।

उद्यमों में स्वास्थ्य सुरक्षा की स्थिति के लिए जिम्मेदार - निदेशक।

उद्यमों में ओटी संगठनों के लिए जिम्मेदार - मुख्य अभियन्ता।

परिवर्तन,दोनों पक्षों द्वारा 10 दिनों तक अनुबंध-अधिसूचना की समाप्ति।

विचार की अवधि 3 दिन से अधिक नहीं है.

प्रबंधन की पहल पर बर्खास्तगी:

स्वास्थ्य और सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करने में विफलता या घोर उल्लंघन।

शराबी अवस्था.

मेडिकल जांच पास नहीं कर पाए.

प्रति कार्य दिवस पर एक बार में या आंशिक रूप से 3 घंटे की अनुपस्थिति।

टीबी और ओटी परीक्षा उत्तीर्ण करने में असफल होना।

कर्मचारी अधिकार:

सुरक्षित कार्य के लिए.

समय पर भुगतान के लिए.

दुर्घटना की स्थिति में मुआवज़े के लिए.

अनुबंध का निष्कर्ष.

अनिवार्य सामाजिक बीमा के लिए.

बिना किसी भेदभाव के काम का भुगतान करना।

30 दिन का सवैतनिक अवकाश।

नियोक्ता का अधिकार:

कर्मचारियों की भर्ती, स्थानांतरण, बर्खास्तगी।

कामकाजी परिस्थितियों से संबंधित अधिनियम जारी करना जो श्रम सुरक्षा और सुरक्षा का खंडन नहीं करता है।

कर्मचारी की परिवीक्षा अवधि 1 माह से अधिक न रखें।

कर्मचारी की गलती से हुई क्षति के लिए मुआवजे की मांग करें।

योग्यता स्तर-कार्यकर्ता का कौशल स्तर, कार्य की जटिलता को दर्शाता है।

वेतन-कार्य की जटिलता, मात्रा, गुणवत्ता के अनुसार पारिश्रमिक।

काम का समय-वह समय जिसके दौरान कर्मचारी, अनुबंध के अधिनियम के अनुसार, श्रम कर्तव्यों का पालन करता है।

वगैरह- कर्मचारी और नियोक्ता के बीच एक द्विपक्षीय समझौता, कर्मचारी की विशेषता में कुछ कार्य के प्रदर्शन और नियोक्ता द्वारा पूर्ण भुगतान और उन्हें सुरक्षित कामकाजी स्थिति प्रदान करने पर लिखित रूप में संपन्न हुआ।

हानिकारक कार्य परिस्थितियाँ-काम करने की स्थितियाँ जिनके तहत कुछ उत्पादन कारकों के प्रभाव से कार्य क्षमता में कमी आती है या स्वास्थ्य और उसकी संतानों पर सापेक्ष प्रभाव पड़ता है।

रोजगार अनुबंध के समापन की अवधि:

अपरिभाषित अवधि के लिए.

एक निश्चित अवधि (कम से कम एक वर्ष) के लिए।

टीबी ब्रीफिंग:

परिचयात्मक -सभी नवनियुक्तों के साथ आयोजित किया गया।

एक ओटी इंजीनियर द्वारा किया गया।

प्राथमिक कार्यस्थल-कार्यस्थल पर 2-5 कार्य शिफ्टों के भीतर एचएसई के ज्ञान के लिए परीक्षण की स्वीकृति के साथ।

संचालन अनुभाग प्रबंधक द्वारा किया गया।

दोहराया गया- त्रैमासिक। इसका उद्देश्य एचएसई पर ज्ञान का परीक्षण करना है। उत्तीर्ण न होने की स्थिति में, उन्हें 10 दिनों तक के लिए काम से निलंबित कर दिया जाता है, बार-बार उत्तीर्ण न होने पर पारिश्रमिक दिए बिना, बर्खास्तगी।

असाधारण- प्रौद्योगिकियों, उपकरणों, दुर्घटनाओं, स्वास्थ्य और टीबी के एक विशेष जोखिम से जुड़े जटिल कार्यों को बदलते समय।

लक्ष्य (वर्तमान)- अगल-बगल के कार्यों पर काम करते समय और सुरक्षा और श्रम सुरक्षा के उन्नत ज्ञान की आवश्यकता होती है।

दुर्घटना रिपोर्ट - 3 प्रतियों में फॉर्म एच-11 में बनाएं।

शेल्फ जीवन 45 वर्ष.

दुर्घटना रिपोर्ट दर्ज कराने का समय:

3 घंटे के भीतर, लेकिन दुर्घटना के क्षण से 10 घंटे से अधिक बाद में नहीं।

कार्य संबंधी दुर्घटना, अगर:

यह कार्य उत्पादन से संबंधित नहीं था।

नशे की हालत में.

संपत्ति चोरी करते समय.

कर्मचारी की गलती से टीबी का गहरा उल्लंघन।

काम का समय 16 वर्ष तक की आयु (4 घंटे प्रति शिफ्ट) - 24 घंटे प्रति सप्ताह।

आयु 16-18 वर्ष (प्रति शिफ्ट 6 घंटे) प्रति सप्ताह 36 घंटे।

रात की पाली 2000 से सुबह 6 बजे तक। 18 वर्ष से कम उम्र के किशोरों, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अनुमति नहीं है (केवल उनकी सहमति से वे काम कर सकते हैं)।

शाम की पाली 1700 से 2400 तक

अधिक समय तकदिन में 2 घंटे से ज्यादा नहीं, खतरनाक परिस्थितियों में एक घंटा, महीने में 12 घंटे से ज्यादा नहीं, साल में 120 घंटे से ज्यादा नहीं।

विद्युत सुरक्षा

वोल्टेज प्रकारथर्मल, रसायन, विद्युत.

क्षति की डिग्री के अनुसार, जलने को इसमें विभाजित किया गया है:

पहली डिग्री - लालिमा, सूजन

ग्रेड 2 - पानी के बुलबुले.

3 डिग्री - त्वचा की सतह और गहरी परतों का परिगलन।

4 डिग्री - त्वचा, मांसपेशियों, हड्डियों का जलना।

सामान्य आवश्यकताएँ

कार्यस्थल पर रसोइये के कार्य के दौरान सुरक्षा उपायों के निर्देश दिये गये हैं।

निर्देश की आवश्यकताएं कर्मचारियों के लिए अनिवार्य हैं, इन आवश्यकताओं का अनुपालन करने में विफलता को कार्य अनुशासन का उल्लंघन माना जाता है।

प्रत्येक दुर्घटना की सूचना संस्था के प्रमुख को दी जानी चाहिए।

प्रत्येक दुर्घटना में, पीड़ित को प्राथमिक चिकित्सा का प्रावधान सुनिश्चित करना आवश्यक है, इसके बाद चिकित्सा केंद्र में रेफर करना आवश्यक है।

केवल उन्हीं व्यक्तियों को काम करने की अनुमति है जो औजारों, उपकरणों, फिक्स्चर से पूरी तरह परिचित हैं, उनके उचित संचालन और सुरक्षित कार्य विधियों में प्रशिक्षित हैं।

ऐसे दोषपूर्ण उपकरणों और औज़ारों पर काम करना वर्जित है जो अच्छे कार्य क्रम में नहीं हैं।

काम की प्रक्रिया शुरू करने से पहले:

उन मशीनों और उपकरणों पर काम न करें, जिनका उपकरण अपरिचित हो।

वह काम न करना जो सौंपा न गया हो।

मांस की चक्की का उपयोग केवल विशेष उपकरणों के साथ करें।

नोजल और अटैचमेंट के लिए यूनिवर्सल ड्राइव का उपयोग करते समय, बदलें, साफ करें, धोएं, आदि। केवल तभी जब मेन से डिस्कनेक्ट किया गया हो।

चाकू से काम करते समय सावधान रहें, उत्पादों को संसाधित करते समय अपना हाथ सही ढंग से पकड़ें।

तरल पदार्थ वाले बर्तनों को स्टोव की सतह पर सावधानी से, बिना झटके के हिलाएँ।

सुनिश्चित करें कि चूल्हे पर रखी चर्बी उच्च तापमान के चमकते शून्य पर हो।

अर्ध-तैयार उत्पादों को तलते समय, उन्हें "अपने से दूर" झुकाव वाले फ्राइंग पैन पर रखें।

खाना पकाने के बर्तनों, कड़ाही और जलते भोजन वाले अन्य बर्तनों के ढक्कन सावधानी से खोलें, "खुद से दूर"।

ओवन मिट्स का उपयोग करें - गर्म बर्तन अपने हाथों से न लें।

गिरे हुए तरल पदार्थ, ग्रीस और गिरे हुए भोजन को तुरंत पोंछें।

स्थापित मानदंड से अधिक वजन का भार न उठाएं: महिलाएं - 10 किग्रा,

पुरुषों - 20 किग्रा.

काम के दौरान विचलित न हों और दूसरों का ध्यान न भटकाएं.

कार्य पूरा होने पर:

उपकरण बंद कर दें.

कार्यस्थल को साफ-सुथरा रखें.

उपकरण और फिक्स्चर हटा दें.

ट्रांसॉम, खिड़कियाँ बंद करें।

लाइटें बंद कर दें.

औद्योगिक परिसरों के लिए स्वच्छता और स्वास्थ्य संबंधी आवश्यकताएँ

कार्यशाला की सफाई

सफाई तीन प्रकार की होती है: मौजूदा, मुख्यऔर आमनया.

वर्तमान सफ़ाई कार्य दिवस की शुरुआत में होता है. खिड़की की चौखट और दरवाज़े के हैंडल को साफ, नम कपड़े से पोंछा जाता है। उत्पादन तालिकाओं को पोंछने के लिए एक अन्य साफ, नम कपड़े का उपयोग किया जाता है।

फर्श को डिटर्जेंट का उपयोग करके गर्म पानी (तापमान 50 डिग्री सेल्सियस) या ब्लीच या क्लोरैमाइन के 3% समाधान के साथ धोया जाता है।

दिन के दौरान, तकनीकी कर्मचारियों द्वारा फर्श की सफाई की निगरानी की जाती है।

बुनियादी सफाई कार्य दिवस के अंत में आयोजित किया गया।

सभी उत्पादन उपकरण डिटर्जेंट के साथ ब्रश या वॉशक्लॉथ से धोए जाते हैं: टेबल - थोड़ा क्षारीय, ओवन, स्टोव - उच्च क्षारीय।

तकनीकी उपकरणों के पास की दीवार का हिस्सा, खिड़की की दीवारें, दरवाजों का हिस्सा और फर्श को डिटर्जेंट या ब्लीच या क्लोरैमाइन के 3% घोल से धोया जाता है।

बसन्त की सफाई सप्ताह में एक बार आयोजित किया जाता है।

छत से धूल पोंछी जा रही है; दीवारों, खिड़कियों, रेडिएटर्स, दरवाजों, उत्पादन उपकरणों और फर्शों को गर्म पानी (तापमान 50 डिग्री सेल्सियस) के साथ डिटर्जेंट और कीटाणुनाशकों का उपयोग करके धोया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया में प्रतिभागियों की व्यक्तिगत स्वच्छता

उत्पादन प्रक्रिया में प्रतिभागियों की व्यक्तिगत स्वच्छता का सभी चरणों में ध्यान रखा जाना चाहिए।

1. काम की तैयारी

वे सैनिटरी कपड़ों और बदले जाने योग्य जूतों में उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करते हैं।

आर्थिक अनुभाग

आधुनिक अर्थव्यवस्था में सार्वजनिक खानपान उद्यमों का स्थान और भूमिका

सार्वजनिक खानपान अर्थव्यवस्था की एक गतिशील रूप से विकासशील शाखा है। इस तथ्य के कारण कि यह लगभग पूरी आबादी (क्षेत्र के निवासियों और आगंतुकों दोनों) के हितों को प्रभावित करता है, सार्वजनिक खानपान बाजार की जरूरतों पर तुरंत प्रतिक्रिया करता है।

सार्वजनिक खानपान सामाजिक क्षेत्र की एक शाखा है, जिसके कामकाज की गुणवत्ता काफी हद तक न केवल समग्र उपभोक्ता की संतुष्ट मांग के स्तर को निर्धारित करती है, बल्कि सामाजिक नीति के ढांचे के भीतर कई सामाजिक समस्याओं के समाधान की प्रकृति को भी निर्धारित करती है। राज्य।

हमारे देश में रेस्तरां व्यवसाय के विकास में रुचि रखने वाले विदेशी भागीदारों के लिए सार्वजनिक खानपान अधिक से अधिक निवेश आकर्षक होता जा रहा है।

वर्तमान में, अधिकांश खानपान उद्यमों को विविध उद्यमों के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए, क्योंकि वे न केवल आगंतुकों की बुनियादी, शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, बल्कि संचार आवश्यकताओं, कुछ प्रकार के अवकाश के संचालन की आवश्यकता के साथ-साथ कुछ सांस्कृतिक लाभ प्राप्त करने की आवश्यकता को भी पूरा करते हैं।

हाल के दशकों में, कई खानपान उद्यमों ने अपनी आर्थिक गतिविधियों की सामग्री में सांस्कृतिक और मनोरंजन कार्यक्रमों, एक निश्चित प्रकार की सांस्कृतिक और अवकाश सेवाओं की आपूर्ति को शामिल किया है। साथ ही, सार्वजनिक खानपान व्यवसाय संस्थाएं तथाकथित "अवकाश और मनोरंजन" विशेषज्ञता के बड़े मनोरंजन परिसरों, कैसीनो, क्लबों के एक प्रकार के संरचनात्मक उपखंड के रूप में कार्य करती हैं। इसलिए, इस संदर्भ में, हम सांस्कृतिक और मनोरंजन परिसर के साथ खाद्य क्षेत्र की बातचीत के बारे में बात कर रहे हैं।

सार्वजनिक खानपान का क्षेत्र स्वास्थ्य-सुधार (मनोरंजक) परिसर के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। व्यवहार में एक स्वस्थ जीवन शैली के विचार के प्रचार और कार्यान्वयन में आहार पोषण का संगठन, विभिन्न प्रकार की बीमारियों से पीड़ित आगंतुकों के लिए "विशेष टेबल", शाकाहारी भोजन आदि शामिल हैं।

खानपान प्रतिष्ठानों की सेवाएं व्यापक पर्यटक बुनियादी ढांचे के ढांचे के भीतर संबंधित मांग बनाती हैं। सार्वजनिक खानपान पर्यटन और भ्रमण परिसर के साथ घनिष्ठ रूप से संपर्क करता है और साथ ही पर्यटन के निर्माण में एक महत्वपूर्ण कारक के रूप में कार्य करता है। इस मामले में, हम खानपान सेवाओं का उपयोग करने वाले पर्यटकों के बारे में बात कर रहे हैं। यह, बदले में, क्षेत्र की व्यावसायिक गतिविधि और इसके निवेश आकर्षण में वृद्धि के माध्यम से गुणक प्रभाव के माध्यम से एकीकृत क्षेत्रीय विकास के लिए स्थितियां बनाता है। उद्योग में नई नौकरियाँ पैदा करके, पर्यटक बुनियादी ढांचे का विस्तार और इसके कामकाज की दक्षता में वृद्धि करके, सार्वजनिक खानपान आर्थिक और सामाजिक दोनों कार्यों को हल करता है।

इस प्रकार, आधुनिक सार्वजनिक खानपान उद्यम विभिन्न उद्योग परिसरों के साथ निकटता से बातचीत कर सकते हैं:

भोजन, व्यापार और विपणन, पर्यटक और भ्रमण, मनोरंजन, जनसंख्या की सामाजिक सुरक्षा का सांस्कृतिक और मनोरंजन परिसर।

साथ ही, सार्वजनिक खानपान सामूहिक रूप से संगठित खानपान और व्यक्तिगत रूप से आयोजित खानपान दोनों के कार्य कर सकता है। सामूहिक रूप से संगठित खानपान को रेस्तरां व्यवसाय द्वारा उपभोक्ताओं के व्यापक सामाजिक स्तर की सेवा के रूप में समझा जाता है, जिनके पास अन्य सेवाओं का उपभोग करने के लिए एक सामान्य स्थान है और (और) सामूहिक रूप से कड़ाई से परिभाषित सामाजिक कार्य करते हैं।

राष्ट्रीय संस्कृतियों के अंतर्विरोध की प्रक्रियाओं में सार्वजनिक खानपान उद्योग की भूमिका भी महान है। खानपान उद्यम राष्ट्रीय पाक कला, राष्ट्रीय व्यंजन, खाना पकाने और खाने की राष्ट्रीय परंपराओं के एक प्रकार के संवाहक के रूप में कार्य करते हैं। हम ग्रह स्तर पर कड़ाई से परिभाषित वैश्विक सामाजिक समस्याओं को हल करने के बारे में बात कर रहे हैं। प्रारंभ में, क्षेत्रीय अर्थव्यवस्था के बाहर बनते हुए, इन कार्यों को विशिष्ट उद्यमों के स्तर पर स्थानांतरित किया जाता है।

इस प्रकार, संक्षेप में, यह निष्कर्ष निकाला जाना चाहिए कि सार्वजनिक खानपान क्षेत्र देश और पूरे क्षेत्र की कई वैश्विक सामाजिक-आर्थिक समस्याओं को हल करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

शैक्षिक साहित्य की सूची

"खाना बनाना" - एन.ए. अनफिमोव। एम.1987

"खाद्य उत्पादों का कमोडिटी अनुसंधान" - ए.बी. परपुरा. एम.1985

"खाद्य उत्पाद" - Z.P. मत्युखिन। एम.1987

"खानपान के लिए उपकरण" - एम.ए. बोगदानोव। एम.1986

सुरक्षा, स्वच्छता और स्वच्छता निर्देश

"पोषण शरीर क्रिया विज्ञान, स्वच्छता और स्वच्छता के मूल सिद्धांत" - जेड.पी. मत्युखिन। एम.1984

"खानपान प्रतिष्ठानों में सेवा" - एम.एन. ज़खरचेंको। एम.1986

"खानपान उद्यमों के उत्पादन का संगठन" - वी. स्मोलकिना। अस्ताना, 2011

"भोजन के क्षेत्र में संगठन और सेवा" - टी. नज़रेंको। अस्ताना, 2011

"बाजार अर्थव्यवस्था" - आर.ई. येलेमेसोव। अल्माटी, 2001

उत्सव की मेज पर, ठंडे ऐपेटाइज़र मौजूद होने चाहिए: वे विविधता जोड़ते हैं और किसी भी मेज पर शानदार दिखते हैं - रोज़ और उत्सव दोनों। ये व्यंजन किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। उत्सव की मेज के लिए पहले से कई अलग-अलग ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करके, आप उन्हें बिना किसी डर के ठंडी जगह पर रख सकते हैं कि वे अपना स्वाद और पोषण गुण खो देंगे। इस अनुभाग में ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए तैयार करने में आसान और मूल व्यंजन शामिल हैं जो घर पर, पिकनिक या बुफ़े में उपयुक्त होंगे। मछली और मांस, केकड़े की छड़ें और झींगा, बैंगन और टमाटर के ठंडे ऐपेटाइज़र - हर दिन और उत्सव की मेज के लिए। सभी व्यंजनों की जाँच की जाती है, प्रत्येक व्यंजन को उनके अनुसार तैयार किया जाता है और तस्वीरें खींची जाती हैं।

पेस्टो और झींगा के साथ टार्टलेट

छना हुआ आटा, नमक ब्लेंडर बाउल में डालें और बहुत ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। टुकड़ों जैसा मिश्रण पाने के लिए ब्लेंडर को कुछ सेकंड तक चलाएं। अंतिम उत्पाद में एक स्तरित संरचना प्राप्त करने के लिए इसे जोर से पीसना आवश्यक नहीं है। आटे के मिश्रण में मिलाएँ...

सूखा हुआ चिकन स्तन

मसालों को नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं, जुनिपर बेरीज को कुचल दें ताकि वे अपनी सुगंध और स्वाद छोड़ दें, और इस मिश्रण से चिकन ब्रेस्ट को रगड़ें। एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें...

अजपसंदली

एक बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर (प्रत्येक 1) लें और धीमी आंच पर सीधे गैस बर्नर पर नरम होने तक भूनें। फिर ढक्कन के नीचे एक कटोरे में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि छिलका आसानी से निकल जाए। त्वचा को छीलें. इसके बाद सभी सामग्री को तेज चाकू से काट लें...

नमकीन खीरे

खीरे को टुकड़ों में काट लें. एक जार में रखें. डिल और लहसुन डालें। नमक, सारे मसाले और काली मिर्च मिला लें। थोड़ा गर्म पानी डालें और हिलाएं। ठंडा पानी डालें और मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें। ढक्कन बंद करें. रेफ्रिजरेटर में रखें. नमकीन खीरे तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

कोरियाई में "शतावरी"।

शतावरी को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। कुछ घंटों के बाद, सोया की छड़ें फूल जाएंगी, नरम हो जाएंगी और चमकने लगेंगी। भीगे हुए सोयाबीन को अच्छे से धोकर निचोड़ लीजिये. निचोड़े हुए सोयाबीन को कुछ सेंटीमीटर लंबे लगभग बराबर टुकड़ों में काटें और उन्हें दोबारा सील करने योग्य बर्तन में रखें...

कैपेलिन को मसालों के साथ मैरीनेट किया गया

कॉड और टमाटर सॉस के साथ क्रॉस्टिनी

मछली को समय से पहले रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। जाँच करें कि पट्टिका में कोई छोटी हड्डियाँ तो नहीं बची हैं। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट बिछाएं और उस पर फ़िललेट के टुकड़े फैलाएं (मछली को काटें ताकि मछली का एक टुकड़ा ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े पर गिरे)। हल्के से चिकनाई करें...

तोरी-बैंगन कैवियार

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें. शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. सब्जियों को थोड़े से जैतून के तेल के साथ कड़ाही में डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें. तोरी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें. छीलना...

ठंडे व्यंजन और नाश्ता

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है: सैंडविच, सलाद और विनिगेट, सब्जियों, मछली, मांस से बने व्यंजन।चूंकि ठंडे व्यंजन और स्नैक्स उन उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जिन्हें आगे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए इन उत्पादों की तैयारी, प्रस्तुति, भंडारण और बिक्री स्वच्छता नियमों के अनुसार सख्ती से की जानी चाहिए।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स सब्जियों, फलों, मशरूम, अंडे, मांस, मछली, मांस और मछली गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों और अन्य उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। सीज़निंग के रूप में, ड्रेसिंग, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और विभिन्न सॉस का उपयोग किया जाता है। कई ठंडे व्यंजन और स्नैक्स मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनमें उच्च कैलोरी सामग्री (हैम, उबला हुआ पोर्क, चीज, कैवियार, मेयोनेज़ के साथ सलाद, आदि) होती है। वे भूख बढ़ाते हैं और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

सैंडविच

सैंडविच सबसे आम प्रकार का नाश्ता है। उनकी तैयारी के लिए, राई या गेहूं की रोटी का उपयोग किया जाता है, जिसे लगभग 1 सेमी मोटी लम्बी स्लाइस में परत के साथ या बिना परत के काटा जाता है। सैंडविच के लिए उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग किया जाता है: मांस और मछली गैस्ट्रोनॉमी और पाक उत्पाद, चीज, दही द्रव्यमान, जैम, जैम, अंडे, मक्खन और तेल का मिश्रण, विभिन्न सॉस, सब्जियां, फल और अन्य खाद्य पदार्थ ताकि वे स्वाद और रंग में अच्छी तरह से मिल जाएं, और पतले स्लाइस में काट लें। उत्पाद के 1-3 टुकड़े ब्रेड पर रखे जाते हैं। सैंडविच हैं खुले, बंद (सैंडविच) और स्नैक बार (कैनेप्स, टार्ट्स)।

सैंडविच खुले

खुले सैंडविच सरल या जटिल हो सकते हैं। साधारण खुले सैंडविच एक प्रकार के उत्पाद से बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन, सॉसेज, पनीर आदि के साथ एक सैंडविच। 10-12 सेमी लंबा, 1-1.5 सेमी मोटा, 30-40 ग्राम वजन का एक टुकड़ा एक पाव रोटी से काटा जाता है। सफेद ब्रेड और उसके लिए तैयार उत्पाद रखें। यदि आप कम वसा वाले खाद्य पदार्थों से सैंडविच बना रहे हैं, तो आप ब्रेड को पहले से मक्खन से चिकना कर सकते हैं या मक्खन से रोसेट बनाकर उत्पाद के ऊपर रख सकते हैं। राई की रोटी पर खुले सैंडविच अक्सर पोर्क बेकन, अंडे के साथ या बिना अंडे के स्प्रैट, कड़ी या पिघली हुई चीज, मछली और हेरिंग के साथ पकाए जाते हैं।

दबाया हुआ कैवियार, यदि यह कठोर है, तो स्लाइस में काट दिया जाता है, एक बोर्ड पर नरम गूंध लिया जाता है, ब्रेड के स्लाइस उस पर रख दिए जाते हैं और ब्रेड के साथ कैवियार को बोर्ड से काट दिया जाता है। आप ऊपर से बटर गुलाब और हरा प्याज डाल सकते हैं.

दानेदार और चूम सामन कैवियार को चम्मच से डाला जाता है, हेरिंग को 2-3 टुकड़ों में काटा जाता है।

बंद सैंडविच

ब्रेड (पाव) को लंबाई में संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मक्खन लगाया जाता है, पतले कटा हुआ मांस या मछली, कैवियार, पनीर इत्यादि रखा जाता है, ब्रेड की एक और पट्टी के साथ कवर किया जाता है, मक्खन लगाया जाता है, ब्रेड की स्ट्रिप्स हल्के से दबाया और 7-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा गया ये सैंडविच 2-3-परत के साथ-साथ संयुक्त भी हो सकते हैं।

नाश्ता

ऐसे सैंडविच आकार में छोटे केक जैसे होते हैं। इनका उपयोग उत्सव संध्याओं में मेज को सजाने के लिए किया जाता है। छोटे क्राउटन पर पकाया जाता है - कई प्रकार के उत्पादों के साथ गेहूं की ब्रेड क्राउटन।

ब्रेड को मक्खन में तला जाता है, ठंडा किया जाता है, उस पर मक्खन या मेयोनेज़ लगाया जाता है और उस पर उत्पादों को खूबसूरती से रखा जाता है।

ब्रेड को टोस्टर में टोस्ट किया जा सकता है, और इसका उपयोग बंद सैंडविच, इलेक्ट्रिक सैंडविच मेकर और अन्य उपकरण बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

सलाद और विनैग्रेट्स

सलाद कच्चे, उबले हुए, मसालेदार, मसालेदार, जमे हुए सब्जियों, मशरूम, फलियां, कच्चे और डिब्बाबंद फल, खट्टे फलों से तैयार किए जाते हैं। मांस, पोल्ट्री, मछली, हेरिंग, गैर-मछली समुद्री भोजन, अंडे आदि को कुछ प्रकार के सलाद में शामिल किया जाता है। सलाद को छुट्टियों से ठीक पहले सीज़न किया जाता है।

हरा सलाद

धुले हुए सलाद के पत्तों को 3-4 टुकड़ों में काट लें या स्ट्रिप्स में काट लें। एक प्लेट पर या सलाद कटोरे में रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग डालें। सलाद में 1/3 या 1/4 अंडे मिलाये जा सकते हैं, जबकि उपज दर बढ़ जाती है। यदि सलाद का उपयोग मांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है, तो पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

ताजा खीरे का सलाद

तैयार ताजा खीरे को हलकों या स्लाइस में काटा जाता है, एक प्लेट पर या सलाद कटोरे में रखा जाता है, जब परोसा जाता है, तो ड्रेसिंग या खट्टा क्रीम डालें, सलाद से सजाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। ताज़ा टमाटर का सलाद भी तैयार किया जाता है.

अंडे के साथ हरी प्याज का सलाद

छिले और धोए हुए हरे प्याज को 1-1.5 सेंटीमीटर लंबी छड़ियों में काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और खट्टा क्रीम डाला जाता है, ऊपर अंडे के टुकड़े रखे जाते हैं।

पत्तागोभी का सलाद

150 ग्राम वजन वाले एक हिस्से की तैयारी के लिए उत्पादों की मात्रा:ताजा गोभी - 90 ग्राम, क्रैनबेरी - 15 ग्राम, हरी प्याज - 15 ग्राम या गाजर - 15 ग्राम, 3% सिरका - 15 ग्राम, चीनी - 7 ग्राम, वनस्पति तेल - 7 ग्राम।

पहला तरीका.छिली हुई सफेद पत्तागोभी को काटा जाता है, एक चौड़े सॉस पैन में डाला जाता है, नमक डाला जाता है (15 ग्राम प्रति 1 किलो), सिरका डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है जब तक कि यह कुछ हद तक जम न जाए और एक समान मैट रंग प्राप्त न कर ले। पत्तागोभी को गर्म करते समय आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह बहुत ज्यादा नरम न हो जाए। गर्म होने पर जो पत्तागोभी जम गई है उसे आंच से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, वनस्पति तेल, चीनी मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

परोसते समय बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

दूसरा तरीका.गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, रस दिखाई देने तक पीस लिया जाता है, चीनी डाली जाती है, सिरका और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

आप सफेद गोभी के सलाद में ताजा या भिगोए हुए सेब, मसालेदार प्लम या चेरी, अंगूर, क्रैनबेरी, ताजा गाजर जोड़ सकते हैं। अचार वाले फलों के साथ सलाद तैयार करते समय, सिरके के स्थान पर मैरिनेड तरल के कुछ हिस्से का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पोषक तत्व अधिक पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, पकवान का स्वाद बेहतर होता है, उत्पादों का प्रसंस्करण समय कम हो जाता है और उपज बढ़ जाती है।

पत्तागोभी का सलाद

ताजा सेब, बारीक कटा हुआ प्याज, चीनी, नमक सॉकरौट में मिलाया जाता है और मक्खन के साथ पकाया जाता है। ताजे सेब के बजाय, आप मसालेदार सेब, क्रैनबेरी, कीनू, संतरे, चेरी जोड़ सकते हैं।

मांस का सलाद

200 ग्राम वजन वाली एक सर्विंग की तैयारी के लिए उत्पादों की मात्रा:मांस - 88 ग्राम, आलू - 69 ग्राम, खीरा - 50 ग्राम, हरा सलाद - 15 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी., क्रेफ़िश पूंछ - 5 ग्राम, मेयोनेज़ - 40 ग्राम, साउथ सॉस - 10 ग्राम, साग - 2 ग्राम , मसाले.

उबला हुआ या तला हुआ मांस (बीफ, वील, कम वसा वाला भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) स्लाइस या पतली प्लेटों, आलू, अचार में काटा जाता है - पतले स्लाइस में, मोटे कटा हुआ सलाद के साथ मिलाया जाता है, दक्षिण सॉस के साथ मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाया जाता है और पकाया जाता है। .

तैयार सलाद को सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों पर रखा जाता है और मांस के टुकड़ों, अंडे के स्लाइस या हलकों, ताजा खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियों, क्रेफ़िश पूंछ से सजाया जाता है।

मछली का सलाद

उबले आलू, ताजा या मसालेदार खीरे को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, हरी मटर डाली जाती है। सभी सब्जियों को मेयोनेज़ और साउथ सॉस के साथ मिश्रित और सीज़न किया जाता है। आप सब्जियों में कटी हुई मछली के टुकड़े डाल सकते हैं.

लेट्यूस को सलाद के कटोरे में लेट्यूस के पत्तों पर रखा जाता है, मछली के टुकड़ों, ताजा खीरे, टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। आप सलाद को एक डिश पर परोस सकते हैं, जिसके बीच में एक स्लाइड में अनुभवी सब्जियाँ रखी होती हैं। फिर सब्जियों को मछली के पतले आयताकार टुकड़ों के साथ एक पिरामिड के रूप में बनाया जाता है, शेष सब्जियों को गुलदस्ते के चारों ओर रखा जाता है और सलाद ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है। वे केकड़ों और कॉड लिवर का सलाद भी तैयार करते हैं और परोसते हैं।

विनाइग्रेट्सये एक प्रकार के सलाद हैं, लेकिन इन्हें आवश्यक रूप से चुकंदर से तैयार किया जाता है। सब्जियों के रंग को संरक्षित करने के लिए अन्य उत्पादों के साथ मिलाने से पहले चुकंदर को वनस्पति तेल के साथ अलग से सीज करने की सलाह दी जाती है।

सब्जी विनैग्रेट

उबले हुए चुकंदर, गाजर, आलू को स्लाइस में काटा जाता है। मसालेदार खीरे को भी स्लाइस में काटा जाता है, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में, हरे प्याज को छोटे हलकों में काटा जाता है। साउरक्रोट को नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है, और यदि यह खट्टा है, तो ठंडे पानी से धोया जाता है। सभी तैयार सब्जियों को मिश्रित किया जाता है, सलाद ड्रेसिंग, या मेयोनेज़ सॉस, या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।

विनैग्रेट को सलाद के कटोरे में डाला जाता है, जिसे कार्बोएटेड गाजर, चुकंदर, खीरे, सलाद के पत्तों से सजाया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। विनैग्रेट को मांस, मछली, मशरूम, साफ फ़िललेट्स में कटे हुए हेरिंग, स्क्विड आदि से तैयार किया जा सकता है।

यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है.व्हाइट वाइन के बारे में सब कुछ पुस्तक से लेखक डबरोविन इवान

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ठंडे व्यंजन और स्नैक्स कम कार्ब वाले स्नैक्स न केवल शरीर के लिए अच्छे होते हैं, बल्कि भूख को संतुष्ट करने के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। इसके अलावा, वे स्वादिष्ट हैं, मेज के लिए सजावट के रूप में काम कर सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों को मुख्य व्यंजन से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जा सकता है,

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10 - 20 सी.यू. के लिए मछली उपोत्पादों से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स। ई. हेरिंग मिल्क सैंडविच 4-5 सैंडविच के लिए सामग्री: 200 ग्राम ब्रेड, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 60 ग्राम दूध, 120 ग्राम हेरिंग, सेब, 8-10 हरी प्याज की पत्तियां। तैयारी: राई ब्रेड क्राउटन को चिकना करें

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ठंडे व्यंजन और स्नैक्स ठंडे व्यंजन और स्नैक्स को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है: सैंडविच, सलाद और विनैग्रेट, सब्जियों से बने व्यंजन, मछली, मांस। चूंकि ठंडे व्यंजन और स्नैक्स उन उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जिन्हें बाद में पकाया नहीं जाता, इसलिए पकाया जाता है।

यकृत, गुर्दे, हृदय और फेफड़े से 1000 व्यंजन पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

शीत ऐपेटाइज़र सलाद "रॉयल" सामग्री: बीफ़ - 80 ग्राम, मसालेदार शैंपेन - 50 ग्राम, मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, खीरे का अचार - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, हरा प्याज, सोआ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। रास्ता

कुकिंग रेसिपीज़ का गोल्डन कलेक्शन पुस्तक से [टुकड़ा] लेखक पेत्रोव (कुक) व्लादिमीर निकोलाइविच

ठंडे ऐपेटाइज़र सैंडविच "चीन" सामग्री: जीरा के साथ बन्स - 2 टुकड़े, सूअर का मांस - 100 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, पाइन नट्स - 30 ग्राम, वनस्पति तेल या वसा - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मांस शोरबा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सरसों - 1 चम्मच, अजमोद, नमक और काली मिर्च

मोनैस्टिक किचन पुस्तक से लेखक स्टेपशेवा इरीना

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डेयरी व्यंजन और ग्यूरेव दलिया पुस्तक से लेखक बेरेज़ोविकोव पावेल दिमित्रिच

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स सेब के साथ लिंगोनबेरी लिंगोनबेरी को छांटकर धोया जाता है। सेब से कोर, डंठल हटा दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। तैयार लिंगोनबेरी को एक बॉयलर में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और उबलने के क्षण से 8-10 मिनट तक उबाला जाता है।

एक भी मेज, यहां तक ​​कि रोजमर्रा या उत्सव की भी, ठंडे ऐपेटाइज़र और व्यंजनों के बिना पूरी नहीं होती। वे न केवल इसकी सजावट हैं, बल्कि भोजन के बेहतर पाचन, भूख बढ़ाने के लिए भी आवश्यक हैं, क्योंकि इनमें ताजी और मसालेदार सब्जियां, सॉस और मसाला शामिल हैं। तो, फ़ोटो और व्यंजनों के साथ उत्सव की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र क्या पकाने हैं - अगला।

यह दिलचस्प है! स्नैक्स पहले से तैयार और डिब्बाबंद किए जा सकते हैं - सॉकरौट, मसालेदार सब्जियां, साथ ही स्मोक्ड मांस और मछली। लेकिन विभिन्न सामग्रियों से भी तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, सैंडविच।

• मांस;
• सब्ज़ी;
• समुद्री भोजन से;
• मछली;
• मशरूम।
• विभिन्न सामग्रियों को मिलाते समय, यह जानना वांछनीय है कि कौन से उत्पाद एक-दूसरे के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं।

मीट स्नैक्स हैं:

• उबला हुआ मांस;
• सॉसेज;
• जांघ;
• ब्रिस्केट;
• कमर;
• पाट;
• जेली;
• ऐस्पिक.

मछली के नाश्ते के लिए विभिन्न प्रसंस्करण की मछली और समुद्री भोजन लिया जाता है:

• धूम्रपान किया,
• नमकीन,
• सूखा,
• एस्पिक,
• उबला हुआ,
• तला हुआ,
• डिब्बाबंद.

आप सब्जियों के नाश्ते में शामिल कर सकते हैं: चावल, बीन्स, उबले अंडे।

समुद्री भोजनतैयार-तैयार खरीदे जाते हैं या उबालकर और कुचले हुए। मशरूम को अचार, नमकीन या प्याज के साथ तला हुआ उपयोग किया जाता है।

आमतौर पर, उत्सव की मेज पर ठंडे स्नैक्स (फोटो और रेसिपी आपको नीचे मिलेंगे) सजाए जाते हैं, एक नियम के रूप में, उन्हीं उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो स्नैक का हिस्सा होते हैं, और उनमें साग मिलाया जाता है। सब्जियां सुंदर कटी होनी चाहिए, आप घुंघराले चाकू का उपयोग कर सकते हैं. उनसे फूल, पत्तियाँ, तारे, गुलाब बनते हैं।

दिलचस्प! इसे ज्यामितीय आकृतियों के रूप में काटा जा सकता है: वृत्तों, छड़ियों और तिनकों के रूप में। हरी मटर, जैतून, अंडे, चिकन और बटेर दोनों, स्लाइस में कटे हुए, फूल एक अद्भुत सजावट माने जाते हैं।

जन्मदिन के लिए उत्सव की मेज पर नाश्ता

अपने जन्मदिन पर, आप वास्तव में नए व्यंजन पकाना चाहते हैं और मेज पर विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, लेकिन साथ ही बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करते हैं ताकि वे बहुत महंगे न हों, वे शानदार दिखें। कई अनुरोध हैं, लेकिन क्या ऐसे व्यंजन हैं जो उन सभी को पूरा करते हैं? बिल्कुल है!

कॉड लिवर के साथ भरवां अंडे

यह ऐपेटाइज़र हमेशा बहुत मांग में रहता है, इसे बनाना आसान है, खासकर यदि आप सभी उत्पाद पहले से तैयार करते हैं। पकवान का आधार अंडे और डिब्बाबंद कॉड लिवर है, इसे स्प्रैट पीट से बदला जा सकता है, जो बहुत सस्ता है। कैसे ?

अवयव:

• चिकन अंडे - 8 पीसी ।;
• डिब्बाबंद कॉड लिवर - 1 कैन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून - 1 कैन;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल;
• डिल या अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. उबले हुए चिकन अंडे को काट देना चाहिए। फिर आपको उनमें से जर्दी निकालने की जरूरत है;
2. सूरजमुखी तेल में प्याज भूनें;
3. डिब्बाबंद कॉड लिवर खोलें। एक कांटा के साथ पीसें, उनमें जर्दी और मक्खन जोड़ें;
4. चिकना होने तक पीसें। परिणामी द्रव्यमान में तले हुए प्याज, बारीक कटा हुआ साग जोड़ें;
5. इस द्रव्यमान से अंडों के आधे भाग को भरना आवश्यक है;
6. ऊपर से मेयोनेज़ डालें, जैतून से सजाएँ, छल्लों में काटें और अजमोद की टहनी से सजाएँ।

मशरूम के साथ मांस का आटा

जन्मदिन के लिए उत्सव की मेज पर स्नैक का मूल संस्करण (फोटो के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है) एक ठंडा व्यंजन होगा - मशरूम के साथ मीटलोफ। बढ़िया तरीके.

अवयव:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• साग - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. गोमांस के साथ सूअर का मांस मिलाकर कीमा बनाना आवश्यक है। इसमें एक कच्चा अंडा डालें, नमक डालें और एक चुटकी काली मिर्च डालें;
2. फिर भरावन तैयार करना शुरू करें। शैंपेन को लगभग 5 मिनट तक उबालें, और एक पैन में मक्खन और सूरजमुखी के तेल में प्याज और लहसुन डालकर भूनें। पनीर को कद्दूकस से गुजारें, भरावन मिलाएँ;
3. एक बेकिंग शीट पर पन्नी फैलाएं, इसे वनस्पति तेल से ब्रश करें। उस पर कीमा फैलाएं, लेकिन ताकि आपको 1 सेमी मोटा पैनकेक मिले;
4. उस पर फिलिंग फैलाएं और पन्नी की मदद से उसे रोल में लपेट दें। फिर इसे इसमें लपेटकर 60 मिनट के लिए ओवन में रख देना चाहिए;
5. एक घंटे के बाद, पन्नी खोलें ताकि रोल भूरा हो जाए, इसे 15 मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दें;
6. ठंडे रोल को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

उत्सव की मेज के लिए मूल ऐपेटाइज़र

कई गृहिणियां अपने मेहमानों को असामान्य और मूल व्यंजनों से आश्चर्यचकित करना चाहती हैं। हम आपके ध्यान में उत्सव की मेज पर मूल स्नैक्स की तस्वीरों के साथ व्यंजन लाते हैं जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।

केकड़ा मांस देवदार के पेड़

तैयार करने में आसान यह क्षुधावर्धक मूल दिखता है। हालाँकि यह नए साल की मेज के लिए अधिक उपयुक्त है, यह किसी अन्य छुट्टी पर मेहमानों को खुश कर सकता है।

अवयव:

• केकड़ा मांस - 1 पैक;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मेयोनेज़ - 3 - 4 बड़े चम्मच। एल;
• क्रैकर कुकीज़ - 100 जीआर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सलाद पत्ते;
• अनार - 1 पीसी।

खाना बनाना:

केकड़े के मांस, पनीर, अंडे को बारीक कद्दूकस से छान लिया जाता है। उनमें लहसुन की 1 कली डाली जाती है, जिसे लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है;

एक सपाट प्लेट ली जाती है, उस पर सलाद के पत्ते बिछाए जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान से छोटी गेंदों को रोल करना आवश्यक है। प्रत्येक क्रिसमस ट्री के लिए आपको 3 गेंदों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, सलाद के पत्तों पर एक पटाखा रखा जाता है। फिर एक गेंद को चपटा करें, उसके ऊपर रखें, दूसरी को व्यास में थोड़ा छोटा करें, और तीसरी से एक शंकु बनाएं, पिरामिड के रूप में सभी चीजों को एक दूसरे के ऊपर रखें, आपको क्रिसमस ट्री का आकार मिल जाएगा ;

ऐसे क्रिसमस ट्री मेहमानों की संख्या के अनुसार होने चाहिए। ऊपर से, प्रत्येक क्रिसमस ट्री को डिल के साथ घनी तरह से छिड़का जाता है ताकि यह हरा हो जाए, जैसे कि सुइयों के साथ और अनार के बीज से सजाया गया हो।

टार्टलेट में नाश्ता करें

अवयव:

• तैयार टार्टलेट - 10 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• डिब्बाबंद झींगा - 1 कैन;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच। एल;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. कठोर उबले चिकन अंडे को एक नोकदार चाकू का उपयोग करके फूलों के रूप में काटा जाता है;
2. जर्दी को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें, झींगा को बारीक काट लें, मेयोनेज़ जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और इस द्रव्यमान के साथ प्रोटीन भरें। शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं;
3. फिर एक एवोकैडो लिया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है, शेष जर्दी, अजमोद को इसमें जोड़ा जाता है, नींबू से रस, मक्खन, मिर्च निचोड़ा जाता है। पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और हराया जाता है;
4. टार्टलेट परिणामी द्रव्यमान से भरे होते हैं, और एक भरवां अंडा शीर्ष पर रखा जाता है।

छुट्टी की मेज पर हल्का नाश्ता

कभी-कभी हल्के स्नैक्स भी जिन्हें तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, एक अद्भुत टेबल सजावट हैं।

दही पनीर के साथ कैनेप

यह कैनेप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, आपको ज्यादा प्रोडक्ट की जरूरत नहीं पड़ती.

अवयव:

• राई की रोटी के स्लाइस - मेहमानों की संख्या के अनुसार;
• कॉटेज चीज़;
• डिल साग;
• नमक - 1 चुटकी;
• मध्यम आकार का ताजा खीरा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको डिल को काटना होगा और इसे दही पनीर के साथ मिलाना होगा, थोड़ा नमक डालना होगा, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए;

खीरे को एक विशेष स्लाइसर से गुजारना बेहतर है, क्योंकि वे पतले अंडाकार के रूप में होने चाहिए;

सैंडविच बनाना शुरू करें. हम ब्रेड पर जड़ी-बूटियों के साथ दही पनीर डालते हैं। फिर खीरे को पाल के रूप में एक कटार से छेद दिया जाता है और कैनेप के बीच में लटका दिया जाता है। प्यारी छोटी नावें बनाता है. सैंडविच को एक सपाट प्लेट पर रखना चाहिए और जड़ी-बूटियों से सजाना चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट से भरे हुए शैम्पेनॉन

उत्सव की मेज पर हल्के नाश्ते के लिए एक अन्य विकल्प (नुस्खा और तस्वीरें नीचे दी गई हैं) चिकन ब्रेस्ट के साथ शैंपेनोन है, जो मशरूम प्रेमियों को विशेष रूप से पसंद आएगा।

अवयव:

• चिकन स्तन - 500 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• साग - 1 गुच्छा;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम

खाना बनाना:

1. चिकन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, उनमें मशरूम लेग्स, स्वाद के लिए थोड़ा नमक मिलाया जाता है। पकने, ठंडा होने तक सभी सामग्रियों को वनस्पति तेल में उबाला जाता है;
2. उनमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। फिर, मशरूम की प्रत्येक टोपी पर एक ठंडा द्रव्यमान बिछाया जाता है, और 15 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है, फिर हटा दिया जाता है और एक grater के माध्यम से रगड़ा हुआ कठोर पनीर छिड़का जाता है;
3. फिर सब कुछ वापस ओवन में रख दें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और 3-5 मिनट के लिए रख दें। मशरूम को ठंडा करके साग-सब्जियों से सजाकर मेज पर परोसा जाता है।

डिब्बाबंद मछली के साथ सैंडविच

इसे बनाना आसान है, यह स्वादिष्ट है, भूख बढ़ाता है।

अवयव:

• सफेद या राई की रोटी के टुकड़े, पाव रोटी;
• तेल में डिब्बाबंद मछली (साउरी, सार्डिन);
• अचार;
• लहसुन;
• मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, ब्रेड या पाव रोटी के स्लाइस को वनस्पति तेल में तला जाता है;
2. फिर लहसुन की 1 कली ली जाती है, जिसे लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है;
3. फिर मसालेदार खीरे को तेज या नालीदार अंडाकार आकार के चाकू से काटा जाता है। अब सब कुछ तैयार है, आप सैंडविच बना सकते हैं;
4. ब्रेड के एक तले हुए टुकड़े पर पके हुए लहसुन-मेयोनेज़ सॉस लगाया जाता है। ब्रेड के एक तरफ खीरा रखा जाता है और उसके बगल में डिब्बाबंद मछली के टुकड़े रखे जाते हैं;
5. मछली के ऊपर, आप साग डाल सकते हैं या ध्यान से डिल या अजमोद की एक छोटी टहनी डाल सकते हैं।
6. हॉलिडे सैंडविच तैयार है.

उत्सव की मेज पर जल्दी-जल्दी नाश्ता

अक्सर ऐसी स्थिति होती है कि मेहमान पहले ही आ चुके होते हैं और जल्दी से टेबल सजाना जरूरी होता है। इस मामले में, उत्सव की मेज पर स्नैक्स के लिए जल्दी से कई विकल्प जानना महत्वपूर्ण है (आपको नीचे फोटो के साथ रेसिपी मिलेंगी)।

स्वादिष्ट लवाश रोल

अवयव:

• पीटा ब्रेड - 1 पीसी ।;
• सामन - 200 ग्राम;
• ताजा खीरे - 1 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर "होचलैंड" - 1 ट्रे।

खाना बनाना:

1. तैयार पिटा ब्रेड को पिघले हुए पनीर के साथ फैलाया जाता है, एक पंक्ति में सामन बिछाया जाता है, शीर्ष पर खीरे की पतली स्लाइसें रखी जाती हैं;
2. हर चीज को एक रोल के रूप में लपेटा जाता है और छोटे-छोटे हिस्सों में काट दिया जाता है। एक समतल प्लेट पर बिछा दें.

हैम के साथ लवाश रोल

अवयव:

• पीटा ब्रेड - 1 पीसी ।;
• कोरियाई गाजर - 1 पैक;
• हैम - 100 जीआर।

खाना बनाना:

1. मेयोनेज़ के साथ पिसा ब्रेड को चिकना करें, शीर्ष पर कोरियाई गाजर की एक पतली परत डालें और उस पर पतले कटा हुआ हैम फैलाएं;
2. सब कुछ रोल करें और काट लें।

पनीर और अखरोट के गोले

ये बॉल्स जल्दी पक जाती हैं, बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होती हैं. मूल गर्म क्षुधावर्धक -.

अवयव:

• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• जैतून - 50 ग्राम;
• सलाद पत्ते;
• दिल।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको पनीर को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीसना होगा;
2. मेवों को काट लें या कद्दूकस से छान लें, थोड़ा गर्म मक्खन, बारीक कटा हुआ जैतून डालें, चम्मच से सब कुछ मिला लें;
3. परिणामी द्रव्यमान से छोटी गेंदें रोल करें;
4. एक प्लेट पर सलाद के पत्तों को व्यवस्थित करें, प्रत्येक गेंद को कटा हुआ डिल में रोल करें, और सलाद के पत्तों पर डालें।

कैवियार के साथ बन्स

अवयव:

• कटा हुआ पाव रोटी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सैल्मन कैवियार - 1 कैन।

खाना बनाना:

1. पाव रोटी के प्रत्येक टुकड़े को आधा काटा जाना चाहिए और मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए;
2. शीर्ष पर धीरे से सैल्मन कैवियार रखें;
3. सभी सैंडविच एक सपाट प्लेट पर रखे गए हैं।

मेवे और तिल के साथ चुकंदर के गोले

अवयव:

• उबले हुए चुकंदर - 2 पीसी ।;
• अखरोट - 4 बड़े चम्मच। एल;
• तिल - 4 बड़े चम्मच। एल;
• आलूबुखारा - 5 - 6 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल;
• साग - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर काटना चाहिए, बारीक कटे अखरोट, मेयोनेज़, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें;
2. प्रून्स को उबलते पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें चाकू से बारीक काट लें और बाकी उत्पादों में मिला दें;
3. सब कुछ मिलाएं और छोटी-छोटी गोलियां बना लें;
4. तिल को कड़ाही में भूनना चाहिए. आपको इन बॉल्स को इसमें रोल करना है. एक डिश पर व्यवस्थित करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

पनीर के साथ आलूबुखारा

अवयव:

• आलूबुखारा - 20 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• बेकन - 50 ग्राम;
• सलाद पत्ते;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. बड़े गुठलीदार आलूबुखारे को नरम बनाने के लिए उसे भाप में पकाने की आवश्यकता होती है;
2. एक डिश पर सलाद के पत्तों को व्यवस्थित करें। सख्त पनीर और लहसुन को कद्दूकस करें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें;
3. यह भराव प्रत्येक बेर से भरा होना चाहिए। बेकन को लगभग 1 सेमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काटें;
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आने वाली छुट्टियां उत्साहित करती हैं और आपको बेसब्री से इंतजार कराती हैं। यहां यह पहले से ही करीब है, हम यह पता लगाते हैं कि गर्म क्या होगा, शराब की एक बोतल खरीदें ... लेकिन न तो कोई और न ही मेज को सजाएगा और इसे ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में ऐसा शोधन नहीं देगा। किसी भी परिचारिका के लिए वास्तव में रचनात्मकता की गुंजाइश है।

एक ठंडा क्षुधावर्धक और सलाद मेज को सजाते हैं, वे आम तौर पर सब्जियों या सिर्फ साग की आकृतियों से सजाए जाते हैं, यह उन पर है कि मेज के पास आने वाले अतिथि की नज़र उन पर पड़ती है, वे सभी पेटू को प्रभावित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

उत्सव की मेज के लिए कौन से ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार किए जाने चाहिए?

आइए क्लासिक्स से शुरू करें - ऐस्प .

प्राचीन रूस में, यह व्यंजन हमेशा और पर तैयार किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि इस छुट्टी पर सूअर का मांस पकाया जाना चाहिए, क्योंकि सुअर, एकमात्र कृषि पशु, नवजात यीशु को बधाई देने नहीं आया था।

• पोर्क नकल;
• सूअर का मांस पैर - एक जोड़ी;
• गोमांस शोरबा - प्रति किलोग्राम;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
• लहसुन - 3-4 मध्यम सिर;
• गाजर।

मांस को अच्छी तरह से धो लें, जो कुछ भी आपको पसंद नहीं है उसे काट लें। हड्डियों को काटें या काटें और फिर से धो लें। गाजर छीलें. ठंडे पानी में डालें और धीमी आंच पर काफी देर तक पकाएं। यदि आप प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो यह बहुत तेज़ हो जाएगा, लेकिन शोरबा उतना साफ़ नहीं होगा!

गाजर को शोरबा को एक सुंदर रंग देने के लिए डिज़ाइन किया गया है, ताकि जब सब कुछ पक जाए, तो आप इसे बाहर निकाल सकें। अब उसकी यहां जरूरत नहीं है.

शोरबा को बहुत सावधानी से छान लें, छलनी से भी नहीं, बल्कि धुंध वाली छलनी से छान लें: अन्यथा एक छोटी हड्डी तैयार पकवान में मिल सकती है। नीचे से बिल्कुल भी जेली में न डालें, इसे कुत्ते को दें। जानवर प्रसन्न होगा, लेकिन उसे हड्डियों की परवाह नहीं होगी! हम एक तश्तरी में दो चम्मच शोरबा डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं: यह एक परीक्षण है - क्या यह सख्त हो जाएगा। और हम मांस को अलग करने जाते हैं।

यहां मुख्य बात यह है कि एक तरफ हड्डियों को छोड़ना नहीं है, और दूसरी तरफ कुत्ते को जरूरत से ज्यादा खाना नहीं खिलाना है। और फिर यहाँ वह बैठी है, उसकी पूरी विनाशकारी उपस्थिति से पता चलता है कि उसके लिए पैन की सामग्री से निपटने में मदद करना कठिन होगा, लेकिन कुत्ता मनुष्य का मित्र है क्योंकि वह जोखिम लेने के लिए तैयार है ...

मांस को अलग किया जाता है और काटा जाता है (मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है), बारीक कटा हुआ लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है; गर्म शोरबा में डालो. लहसुन को उबालना इसके लायक नहीं है, उसे बहुत अधिक तापमान पसंद नहीं है।

हम जाँचते हैं कि हमारा शोरबा रेफ्रिजरेटर में जम गया है या नहीं। यदि हां - ठीक है, यदि नहीं - थोड़ा सा जिलेटिन मिलाएं, इससे जेली को सख्त होने में मदद मिलेगी। जिलेटिन अब वह है जो आपको नहीं मिलेगा! हम निर्देश पढ़ते हैं और उसके अनुसार कार्य करते हैं।

आप चाहें तो जेली को किसी तरह सजा सकते हैं. यदि आप ऐसी ज्यादतियों के खिलाफ हैं, तो मांस को सांचों में फैलाएं और उसमें शोरबा भरें। रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए सेट करें।

परोसने से पहले, अपने विचार और टिन के स्वरूप के आधार पर, आप डिश पर टिन को सावधानीपूर्वक घुमाकर जेली निकाल सकते हैं। या आप इसे सीधे फॉर्म में जमा कर सकते हैं, खासकर यदि फॉर्म सुंदर है, और छुट्टी "आपके अपने लिए" है। सबसे स्वादिष्ट जेली सदैव यहीं से प्राप्त होती है। एक अच्छी सहिजन परोसना न भूलें!

एक और पारंपरिक ठंडा क्षुधावर्धक - भोजनालय "नेपोलियन" .

• तैयार पफ केक;
• ठोस मात्रा में मेयोनेज़;
• कठोर उबले अंडे - 5 पीसी;
• हैम - लगभग 300 ग्राम;
• पनीर - 500 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - आधा कैन।

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और देखने में भी बहुत प्रभावशाली लगता है.

हम वस्तुतः केक को मेयोनेज़ से थोड़ा चिकना करते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और एक तरफ रख देते हैं। उन्हें थोड़ा नरम होने की जरूरत है.

मोटे कद्दूकस पर तीन अंडे, उनमें कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ डालें - इतना कि यह बहुत ठंडा न हो। द्रव्यमान को चिकना किया जाना चाहिए, ढाला नहीं जाना चाहिए। हिलाएँ और कटोरे को अभी के लिए एक तरफ रख दें।

आप दूसरी फिलिंग चुन सकते हैं. उदाहरण के लिए, प्याज (हल्के तले हुए) और पनीर के साथ शैंपेन; पनीर और शिमला मिर्च के साथ उबला हुआ चिकन, नमकीन या डिब्बाबंद मछली, सब्जियाँ (बैंगन, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ) बारीक कटी हुई और वनस्पति तेल के साथ पकाई हुई।

हमने हैम को साफ स्ट्रिप्स में काटा, दूसरे कटोरे में अलग रख दिया। हम मसालेदार मशरूमों को देखते हैं और सबसे सुंदर मशरूमों को "नेपोलियन" को सजाने के लिए छोड़ देते हैं।

आइए असेंबल करना शुरू करें। पहले केक को अंडे-पनीर द्रव्यमान से उदारतापूर्वक चिकना करें। शीर्ष पर हम थोड़ा मशरूम डालते हैं।

हम दूसरा डालते हैं और दबाते हैं। हम इसे केवल थोड़ा सा चिकना करते हैं, फिर हैम डालते हैं और इसे समतल करते हैं।

हम तीसरा केक डालते हैं, फिर से दबाते हैं। वह नहीं - अंडे के साथ पनीर के अवशेष। मशरूम से सजाएं. हमारा केक तैयार है, लेकिन इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। ऐसे तैयार करें केक.

चलिए कुछ और पकाते हैं रोलमोप्स और यह क्लासिक्स के लिए है।

रोलमॉप्स का आविष्कार जर्मनों द्वारा किया गया था, जिन्हें पोल्स, स्वीडन और एस्टोनियाई लोग पसंद करते थे। और हम उन्हें छुट्टियों के लिए वोदका के क्षुधावर्धक के रूप में परोसने का प्रयास करेंगे - विशेष रूप से देशभक्त लोगों के लिए जो शराब नहीं पीते हैं।

एक दर्जन से अधिक रोलमॉप्स रेसिपी हैं। आइए दो प्रकार के वर्गीकरण का प्रयास करें।

संक्षेप में, रोलमॉप्स एक हेरिंग रोल है जिसमें थोड़ी मात्रा में भराई होती है। रोलमॉप्स को हल्के से मैरीनेट किया हुआ माना जाता है।

• तो, हेरिंग - 10 फ़िलालेट्स;
• गाजर - 2 पीसी;
• प्याज - 3 सिर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• केपर्स - स्वाद के लिए;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी (बड़े);
• वाइन सिरका - 500 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• शहद - एक बड़ा चम्मच;
• सरसों - एक बड़ा चम्मच;

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, नमक और मिला लें। तेल को उबालने तक गर्म करें, उसमें एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। गाजर के ऊपर डालें और इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक यह अपने आप ठंडा न हो जाए (या अधिक समय तक)।

हम हेरिंग का फ़िललेट्स में विश्लेषण करेंगे। हम सभी हड्डियों को बाहर निकालते हैं (आप एक आवर्धक कांच और चिमटी का उपयोग कर सकते हैं)। खीरे को क्यूब्स में काटें, केपर्स, यदि वे बड़े हैं - चौथाई या उससे कम में। प्याज को काट कर हल्का सा भून लें. फ़िललेट्स को सरसों के साथ फैलाएं, और उनमें से आधे को शहद के साथ फैलाएं।

बेशक, आलू के साथ और वोदका के क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

एक फ़िले में (शहद के बिना), हम खीरे और केपर के टुकड़े लपेटते हैं। दूसरों में (शहद के साथ) - मसालेदार गाजर और निष्क्रिय प्याज।

सभी रोलमॉप्स को टूथपिक्स या सीख से बांधें, एक कटोरे में रखें और मैरिनेड डालें: वाइन सिरका, काली मिर्च, उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। प्याज के छल्ले छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

यदि आप बुफ़े खाने का निर्णय लेते हैं, तो साधारण स्नैक्स काम नहीं करेंगे। चलिए खाना बनाने की कोशिश करते हैं टोकरी या सलाद के साथ वॉल-औ-वेंट्स .

टोकरियाँ दुकान पर खरीदी जा सकती हैं: छुट्टियों से पहले, जब करने के लिए बहुत सारी चीज़ें हों, उनके साथ खिलवाड़ करना अतार्किक है।

फ़्लाउंस को स्वयं बनाने में अधिक समय नहीं लगता है। ऐसा करने के लिए, हम पफ पेस्ट्री की एक परत को थोड़ा सा रोल करते हैं, इसमें से कई बड़े सर्कल काटते हैं, और फिर "बैगल्स" बनाने के लिए एक गिलास के साथ इसके आधे हिस्से से छोटे सर्कल काटते हैं। बड़े गोले को अंडे से हल्का चिकना कर लें, ऊपर "बैगल" रखें और 7-10 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग के दौरान, आटा फूल जाएगा और आपको आटे के कप मिलेंगे जिन्हें सलाद से भरा जा सकता है।

आप भरने के लिए कोई भी सलाद ले सकते हैं (देखें), लेकिन यह "कच्चा" नहीं होना बेहतर है: केकड़े की छड़ें से, एवोकैडो से, उबले हुए बीट से। और आप उनमें कैवियार, हेरिंग, कटा हुआ और मक्खन के साथ मिश्रित इत्यादि भी भर सकते हैं। लगातार खाना पकाकर अपने माता-पिता को आश्चर्यचकित करें।

बुफे टेबल को सजाने के लिए स्नैक केक एकदम उपयुक्त हैं।

पटाखे

• मक्खन;
• नरम प्रसंस्कृत पनीर जैसे "वियोला": मलाईदार और जड़ी-बूटियों के साथ;
• आप कोल्ड-स्मोक्ड सैल्मन के कई स्लाइस ले सकते हैं;
• टमाटर का पेस्ट;
• सजावट के लिए अजमोद.

जड़ी-बूटियों के साथ पिघले हुए पनीर में एक चम्मच टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आपको रंग पसंद नहीं है तो थोड़ा और टमाटर मिला लें.

हम पटाखों को मक्खन की परत चढ़ाकर जोड़े में बांधते हैं।

कुछ केक पर मछली का एक छोटा टुकड़ा रखें, और कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ शीर्ष पर सुंदर मलाईदार पनीर निचोड़ें। दूसरों के लिए - टमाटर पनीर, अजमोद से सजाएँ।

और हल्के नाश्ते के रूप में - भरवां चीनी गोभी .

भरवां चीनी गोभी की बहुत सारी रेसिपी हैं। हम सबसे सरल कार्य करेंगे.

• चीनी गोभी (हमें आंतरिक, नरम पत्तियों की आवश्यकता है);
• कॉटेज चीज़;
• लाल मीठी मिर्च;
• हरियाली.

काली मिर्च को बारीक काट लें, दही पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।

हम इसे चीनी गोभी के पत्तों में लपेटेंगे, जैसा आप चाहें: यहां तक ​​कि लिफाफे में भी, यहां तक ​​कि रोल में भी।

और अब कुछ और सरल व्यंजन जो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेंगे।

सॉस के साथ सब्जी "छड़ें"।

• युवा अजवाइन के डंठल;
• युवा गाजर;
• खीरे;
• नरम प्रसंस्कृत पनीर;
• ग्रीक प्राकृतिक दही;
• लहसुन;
• मेयोनेज़;
• दिल;
• मूली.

डंठलों को अच्छी तरह धो लें और मोटे तत्वों से साफ कर लें। खीरे की मोटाई के आधार पर खीरे को लंबाई में 4-8 "छड़ियों" में काटें। गाजर को धोकर छील लेते हैं, अगर गाढ़ी है तो लम्बाई में भी काट लेंगे और अगर पतली है तो ऐसे ही छोड़ देंगे.

आइए सॉस बनाएं:

1. पिघले हुए पनीर को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, डिल को काट लें और वहां डालें। लहसुन को प्रेस से गुजारें और सॉस में भी मिला दें। आइये मिलाते हैं.
2. ग्रीक योगर्ट में बारीक कद्दूकस की हुई मूली मिलाएं। यदि यह बहुत तरल है, तो आप सबसे छोटे कद्दूकस पर कसा हुआ एक या दो चम्मच सख्त पनीर डाल सकते हैं।

हम "छड़ें" को सॉस में डुबोते हैं और मजे से खाते हैं। अजवाइन की जगह स्वादिष्ट सॉस को ब्रेड या आलू पर फैलाया जा सकता है.

छोटे सैंडविच - कैनपेस - किसी भी चीज़ से तैयार किए जा सकते हैं। 5-10 अलग-अलग टुकड़े बनाना बेहतर है।

1. पटाखे दही पनीर और बीज रहित जैतून के साथ फैलाए जाते हैं।
2. वही, लेकिन जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़का हुआ।
3. सरसों, ककड़ी और स्मोक्ड मांस के साथ सफेद ब्रेड के टुकड़े।
4. वही, लेकिन पिघले हुए पनीर से चिकना करें और ऊपर से टमाटर का एक टुकड़ा डालें।
5. सहिजन से सना हुआ काली रोटी का एक टुकड़ा और उस पर उबला हुआ सूअर का मांस।
6. काली ब्रेड का एक टुकड़ा, टोस्टर में सुखाया हुआ, हल्के से लहसुन के साथ रगड़ा हुआ, और एक स्प्रैट।
7. टोस्टर-सूखे साबुत अनाज की ब्रेड का एक टुकड़ा और बारीक कटा हुआ, पका हुआ बैंगन, बेल मिर्च और टमाटर (पहले से ठंडा!)।

हॉलिडे सैंडविच की रेसिपी पाई जा सकती हैं।

नौकाओं

यह व्यंजन बच्चों में बहुत लोकप्रिय है।

• खीरे;
• क्रैब स्टिक;
• डिब्बाबंद मक्का;
• कुछ मेयोनेज़;
• लाल शिमला मिर्च।

खीरे को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, अन्दर का भाग चम्मच से निकाल दीजिये.

इसकी आवश्यकता नहीं है, इसे कहीं भी काटा जा सकता है।

केकड़े की छड़ियों को बारीक काट लें, मकई के साथ मिलाएं और हल्के से मेयोनेज़ और नमक डालें।

काली मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये.

हमने इसमें से नुकीले त्रिकोण काटे - ये हमारी "नावों" की पाल हैं।

हम प्रत्येक नाव में एक लकड़ी की कटार डालते हैं, उस पर एक "पाल" चुभाते हैं।

बच्चों की पार्टी के लिए नावें चलने के लिए तैयार हैं।

और अंत में पनीर की गेंदें .

• पनीर सख्त या अर्ध-कठोर - 500 ग्राम;
• मेयोनेज़;
• quiche-मिश;
• बादाम;
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी;
• तिल;
• जमे हुए केकड़े की छड़ें;
• चेरी।

पनीर को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीस लें, मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह मिला लें। अंडे छीलें, बारीक कद्दूकस करें। केकड़े की छड़ियों को भी बिना डीफ़्रॉस्ट किए कद्दूकस किया जाता है।

हम पनीर द्रव्यमान को तीन भागों में विभाजित करते हैं। हम अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा द्रव्यमान लेते हैं, एक "केक" बनाते हैं, उस पर बादाम की गिरी डालते हैं, इसकी एक गेंद बनाते हैं और इसे तिल में लपेटते हैं।

अंतिम चार व्यंजन बच्चों की पार्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

द्रव्यमान के दूसरे भाग से हम क्विचे-मिश से भरी हुई गेंदें बनाएंगे, जो केकड़े की छड़ियों में लपेटी जाएंगी, और तीसरे से - चेरी टमाटर से भरी हुई, अंडे और नमक में लपेटी जाएंगी।

मिश्रित बॉल्स को एक डिश पर रखें, सलाद के पत्तों से सजाएँ।

बॉन एपेतीत!

शानदार ढंग से डिज़ाइन किए गए ठंडे ऐपेटाइज़र भूख बढ़ाते हैं, उत्सव की मेज को सजाते हैं और मूड में सुधार करते हैं। प्रस्तावित व्यंजन किसी भी दावत के लिए बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

साफ-सुथरे रोल सरलता से तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। यह उत्सव की मेज और हर दिन के लिए एक बढ़िया स्नैक विकल्प है।

घर के सामान की सूची:

• 200 ग्राम चिकन हैम;
• 130 ग्राम डच पनीर;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 80 ग्राम मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना);
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम:

1. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
2. लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से कुचलकर पनीर के साथ मिलाया जाता है।
3. काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें।
4. हैम को पतले हलकों में काटें। आप उत्पाद को तुरंत कटा हुआ खरीद सकते हैं, क्योंकि यदि टुकड़े मोटे हैं, तो मोड़ने पर हैम टूट जाएगा।
5. कटे हुए हैम के किनारे पर पनीर की फिलिंग फैलाएं।
6. वर्कपीस को एक रोल में घुमाया जाता है और एक कटार से सुरक्षित किया जाता है।

टिप: ऐपेटाइज़र को और भी शानदार बनाने के लिए, आप रोल के किनारों को मेयोनेज़ में और फिर कसा हुआ अंडे की जर्दी में डुबो सकते हैं।

पनीर और सॉसेज से भरे हुए शैंपेन

बनाने में आसान, बहुत संतोषजनक और शानदार व्यंजन मेहमानों को निश्चित रूप से याद रहेगा।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम बड़े ताजे शैंपेन;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के 100 ग्राम;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम ताजा अजमोद और हरी प्याज के पंख;
• 2 ग्राम काली मिर्च.

खाना पकाने की तकनीक:

1. मशरूम को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है।
2. पैरों को सावधानी से टोपी से बाहर घुमाया जाता है और बारीक काट लिया जाता है।
3. कटे हुए मशरूम के पैरों को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
4. पनीर को घिसकर ठंडे मशरूम के साथ मिलाया जाता है।
5. बारीक कटी हरी सब्जियाँ छिड़कें।
6. सॉसेज को क्यूब्स में काटा जाता है और कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
7. भराई नमकीन, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी है।
8. मशरूम कैप्स को तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है।
9. डिश को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 12 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाता है।
10. तैयार मशरूम को ठंडा किया जाता है और सलाद के पत्तों पर परोसा जाता है।

लाल मछली के साथ साधारण पीटा रोल

ठंडी पीटा ऐपेटाइज़र किसी भी दावत में बहुत लोकप्रिय हैं। इस रेसिपी के अनुसार, थोड़ी मात्रा में मछली से भी, आप हार्दिक मिनी-रोल की एक पूरी डिश बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 बड़ा लवाश;
• 180 ग्राम नरम क्रीम पनीर;
• नमकीन चूम सामन की 200 ग्राम पट्टिका;
• 15 ग्राम ताजा डिल;
• 3 मिली नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. केतु छोटा कट गया है.
2. डिल को पीस लें।
3. क्रीम चीज़ फैलाएं और नींबू का रस डालें।
4. सभी घटक मिश्रित हैं।
5. भरावन पूरे पीटा ब्रेड में वितरित किया जाता है। परत बहुत पतली होनी चाहिए ताकि रोल एक समान हो और काटने में आसान हो।
6. लवाश को एक रोल में रोल किया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है ताकि भराई बेस को अच्छी तरह से भिगो दे।
7. ठंडे किये गये रोल को तेज चाकू से भागों में काटा जाता है।

बैटर में असली चिकन लेग्स

बैटर में तली हुई कोमल, नरम, रसदार चिकन ड्रमस्टिक्स सब्जी सलाद और किसी भी सॉस के साथ अच्छी लगती हैं। मांस स्नैक्स पसंद करने वाले मेहमानों को यह व्यंजन बहुत पसंद आएगा।

आवश्यक:

• 8 चिकन पैर;
• 2 कच्चे अंडे;
• 60 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम मेयोनेज़;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• तलने का तेल;
• चिकन के लिए नमक और मसाले.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. चिकन ड्रमस्टिक्स को धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक बड़े कटोरे में रखा जाता है।
2. मांस पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।
3. बैटर के लिए आटा, वनस्पति तेल और मेयोनेज़ मिलाएं। अंडे फेंटें, अच्छी तरह हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल डालें ताकि यह चिकन को पूरी तरह से ढक दे।
5. प्रत्येक पैर को पूरी तरह से बैटर में डुबोया जाता है और उबलते तेल में फैलाया जाता है।
6. स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक रिक्त स्थान को डीप फ्राई किया जाता है।
7. अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार शैंक्स को कागज़ के तौलिये पर रखें।

चिप्स पर मसालेदार नाश्ता

यह व्यंजन आसानी से बुफ़े टेबल पर परोसा जाता है। फिलिंग बिल्कुल किसी भी सामग्री से तैयार की जा सकती है।

मिश्रण:

• कोरियाई में 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 100 ग्राम पॉशेखोंस्की पनीर;
• 2 उबले अंडे;
• 60 ग्राम मेयोनेज़;
• पूरे चिप्स.

खाना पकाने के चरण:

1. अंडे और सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
2. पनीर को दरदरा घिसा जाता है.
3. गाजर को छोटा काट लिया जाता है.
4. सामग्री को मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और सीज़न किया जाता है।
5. - तैयार सलाद को चिप्स पर फैलाएं.

बैटर में केकड़े की छड़ें पकाना

एक बहुत ही कोमल हार्दिक नाश्ता जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।

आवश्यक:

• 300 ग्राम ठंडी केकड़े की छड़ें;
• 50 ग्राम पनीर;
• 30 ग्राम हल्का मेयोनेज़;
• 15 ग्राम डिल;
• नमक;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम आटा;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• सोडा के 2 ग्राम;
• 5 मिलीलीटर नींबू का रस;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. अंडे को कमरे के तापमान पर दूध, नमक और सोडा के साथ फेंटा जाता है। आंशिक रूप से आटा डालना, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। बैटर काफी गाढ़ा होना चाहिए.
2. पनीर को रगड़ा जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।
3. प्रत्येक केकड़े की छड़ी को सावधानी से खोला जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और पनीर द्रव्यमान से भर दिया जाता है।
4. छड़ियों को पीछे की ओर मोड़कर 2 भागों में काट दिया जाता है।
5. प्रत्येक भाग को बैटर में डुबोया जाता है, फिर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
6. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार उत्पादों को एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है।

कीमा बनाया हुआ पफ पेस्ट्री के साथ क्षुधावर्धक

उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट मीट रोल बहुत अच्छे लगते हैं। उन्हें शोरबा, सब्जी सलाद या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

घर के सामान की सूची:

• 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 1 प्याज;
• 10 ग्राम ताजा अजमोद;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• 300 ग्राम पफ खमीर आटा;
• 20 ग्राम आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. दोनों प्रकार का कीमा मिलाया जाता है। ब्रेडक्रंब मिलाए जाते हैं, जो मांस से तरल को आटे में बाहर नहीं निकलने देंगे।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और अजमोद डालें। नमक काली मिर्च।
3. तैयार भरावन को 2 बराबर भागों में बांटा गया है. प्रत्येक से सॉसेज बनाएं और उन्हें आटे में रोल करें।
4. आटे को बेल कर 2 भागों में बाँट लें।
5. आटे के एक हिस्से के किनारे पर भराई से एक सॉसेज रखा जाता है। इसे आधार की लंबाई से मेल खाना चाहिए। शेष सामग्री के साथ दोहराएँ।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा को एक रोल में मोड़ा जाता है और एक कटिंग बोर्ड पर एक सीवन के साथ रखा जाता है।
7. एक तेज चाकू से रोल को 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
8. परिणामी उत्पादों को चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 25 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।
9. तैयार रोल को ठंडा किया जाता है और सलाद के पत्तों पर परोसा जाता है।

केकड़े की छड़ें, पनीर, जैतून का "रैफेलो"।

यह शानदार ऐपेटाइज़र इसी नाम की कैंडी जैसा दिखता है। बॉल्स के बीच में आप जैतून के अलावा मेवे या लाल मछली के टुकड़े भी डाल सकते हैं.

आवश्यक घटक:

• 100 ग्राम जमे हुए केकड़े की छड़ें;
• 2 प्रसंस्कृत पनीर;
• 1 अंडा;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 100 ग्राम बीज रहित जैतून;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 50 ग्राम मेयोनेज़;
• 30 ग्राम सफेद नारियल.

खाना पकाने का क्रम.

1. अंडे को खूब उबाला जाता है और मध्यम कद्दूकस पर काटा जाता है।
2. वे पनीर भी कद्दूकस करते हैं.
3. लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है।
4. तैयार घटकों को मिश्रित, नमकीन, मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं, अन्यथा इससे गेंदें बनाना मुश्किल होगा।
5. केकड़े की छड़ें, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। ऐपेटाइज़र को अधिक यथार्थवादी दिखाने के लिए, उन्हें नारियल के गुच्छे के साथ मिलाया जाता है।
6. समय-समय पर हथेलियों को गीला करते हुए, परिणामी द्रव्यमान से समान गेंदों को रोल किया जाता है। वहीं, प्रत्येक के अंदर एक जैतून रखा जाता है।
7. उत्पादों को स्प्रिंकल में रोल किया जाता है।
8. परोसने से पहले, केकड़े "रैफ़ेलो" को 1 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।

मूल मोर पूंछ पकाने की विधि

उत्सव की मेज के केंद्र में एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट बैंगन ऐपेटाइज़र रखा जा सकता है। क्लासिक रेसिपी में मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप इसे फेटा और खट्टा क्रीम से बदल देते हैं तो डिश अधिक कोमल हो जाती है।

अवयव:

• 4 बैंगन;
• 5 टमाटर;
• 2 बड़े खीरे;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम जैतून;
• 200 ग्राम फेटा;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• नमक;
• डिल की टहनी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण.

1. बैंगन को हलकों में थोड़ा तिरछा काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर धोया जाता है। यह तकनीक आपको सब्जी की कड़वाहट से छुटकारा दिलाती है।
2. तैयार बैंगन को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर एक चौथाई घंटे के लिए बेक किया जाता है।
3. फेटा को खट्टा क्रीम और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
4. टमाटर और खीरे को हलकों में काटा जाता है, जैतून को आधे में विभाजित किया जाता है।
5. ठंडी सब्जियों की तैयारी एक डिश पर रखी जाती है और खट्टा क्रीम और पनीर द्रव्यमान के साथ फैलाई जाती है।
6. प्रत्येक के ऊपर एक टमाटर का गोला रखा जाता है और फिर से भरावन लगाया जाता है।
7. इसके बाद एक खीरा और आधा जैतून रखें।
8. ऐपेटाइज़र को मोर की पूंछ के आकार में रखा गया है, पूर्ण समानता के लिए डिल की टहनियों से सजाया गया है।

कॉड लिवर बॉल्स

यह मूल व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो मछली का नाश्ता पसंद करते हैं।

घर के सामान की सूची:

• 2 आलू;
• 2 चिकन अंडे;
• 50 ग्राम डच पनीर;
• 230 ग्राम डिब्बाबंद कॉड लिवर;
• 15 ग्राम अजमोद के पत्ते;
• 40 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 60 ग्राम तिल.

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप.

1. आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें और मध्यम कद्दूकस पर काट लें।
2. कॉड लिवर के जार से तरल पदार्थ निकाला जाता है। सामग्री को कांटे से गूंथ लिया जाता है और आलू और अंडे में मिलाया जाता है।
3. पनीर को बारीक घिसकर मुख्य मिश्रण में डाला जाता है।
4. बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
5. उत्पादों को सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।
6. परिणामी रचना से साफ गेंदें बनाएं।
7. तिल के बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है और उत्पादों को उसमें रोल किया जाता है।

स्प्रैट, काली रोटी और लहसुन का क्षुधावर्धक

जब आपको अप्रत्याशित मेहमानों का स्वागत करना होगा या त्वरित नाश्ते की व्यवस्था करनी होगी तो ये सैंडविच आपकी मदद करेंगे।

आवश्यक:

• काली (बोरोडिनो) ब्रेड के 10 टुकड़े;
• 150 ग्राम स्प्रैट्स;
• 2 अचार;
• 40 ग्राम मेयोनेज़;
• 15 ग्राम हरा प्याज;
• 1 लहसुन की कली.

प्रक्रिया।

1. ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को तिरछा काटकर ओवन में सुखाया जाता है।
2. लहसुन की एक कली को आधा काट लें और इसे गर्म ब्रेड पर रगड़ें।
3. मेयोनेज़ में बारीक कटा हुआ हरा प्याज मिलाया जाता है।
4. खीरे को पतले-पतले टुकड़ों में तिरछा काटा जाता है।
5. ब्रेड के टुकड़ों के ठंडा होने के बाद उन पर मेयोनेज़ सॉस लगाया जाता है.
6. ऊपर खीरे का टुकड़ा और एक मछली रखें।
7. ऐपेटाइज़र को हरे प्याज के पंखों से सजाया गया है।

डिब्बाबंद टूना, ककड़ी और अंडे के साथ

आवश्यक सामग्री उपलब्ध होने पर यह व्यंजन कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 180 ग्राम टूना अपने रस में;
• 2 नमकीन खीरे;
• 6 जैतून;
• 2 कठोर उबले अंडे;
• ब्रेड के 10 स्लाइस.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

1. ट्यूना की कैन से तरल पदार्थ निकाल दें। मछली को कांटे से मसला जाता है.
2. अंडे को कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है।
3. खीरे और जैतून को क्यूब्स में काटें।
4. सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और ब्रेड के स्लाइस पर फैलाया जाता है।

टमाटर और बेकन के साथ गर्म सैंडविच

यह व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन यह किसी भी दावत में बहुत लोकप्रिय है। सैंडविच का यह संस्करण एक छोटे पिज्जा जैसा दिखता है।

मिश्रण:

• ग्रे ब्रेड के 5 टुकड़े;
• 1 शलजम;
• 2 टमाटर;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 150 ग्राम उबला हुआ स्मोक्ड बेकन;
• 2 ग्राम अजवायन और तुलसी।

अनुक्रमण.

1. ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को आधा-आधा बाँटा जाता है और ओवन में हल्का भूरा किया जाता है।
2. बेकन को पतला काटा जाता है (तैयार किए गए कट लेना अधिक सुविधाजनक होता है)।
3. टमाटर को हलकों में, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
4. टमाटरों को कुरकुरी ब्रेड पर रखा जाता है, मसाला छिड़का जाता है, ऊपर बेकन रखा जाता है। इसके बाद प्याज डालें और कसा हुआ पनीर की एक मोटी परत डालें।
5. इकट्ठे सैंडविच को 2 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे गर्म ओवन में रखा जाता है।