पनीर रेसिपी के साथ ब्रेड स्टिक्स। ग्रिसिनी - सिद्ध इतालवी ब्रेडस्टिक रेसिपी

ग्रिसिनी इटली की कुरकुरी ब्रेड स्टिक हैं। वे मुख्य रूप से एक खमीर आधार से बेक किए जाते हैं, बीज या नमक के साथ छिड़के जाते हैं। रेस्तरां और बार में एक एपेरिटिफ, शराब के लिए एक क्षुधावर्धक या रात के खाने को पूरा करने के लिए एक सुरुचिपूर्ण व्यंजन परोसा जाता है।

हमारे प्रकाशन में हम इन दिलचस्प स्नैक्स के बारे में बात करेंगे:

• आपको पता चल जाएगा कि वे कहां से आए हैं,
• इटैलियन ग्रिसिनी किससे बनाई जाती है?
• वे क्या सीजन करते हैं
• क्या खाना है और कैसे परोसना है।

हम सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के विकल्प खोलेंगे और सबसे स्वादिष्ट तस्वीरें दिखाएंगे।

ग्रिसिनी स्टिक्स के बारे में - इतिहास से व्यंजनों तक

विनम्रता की उत्पत्ति: उत्पत्ति के दो संस्करण

• उन्नीसवीं शताब्दी में पीडमोंट (इटली के क्षेत्रों में से एक) के लिए तेजी से आगे। युवा उत्तराधिकारी की बीमारी के कारण देश का शासक दुःख में रहता था। राजकुमार लंबे समय से बीमार चल रहे थे। लड़के के भाग्य को कम करने के लिए, पिता ने अपने रसोइए को ऐसी रोटी बनाने का आदेश दिया, जो राजकुमार के पाचन को नुकसान न पहुँचाए। बेकर गेरसीनो ले आया। इतिहास इस बात पर चुप है कि क्या ताज पहनाए गए प्रमुख अपनी मानवीय समस्याओं को हल करने में कामयाब रहे, लेकिन नया व्यंजन जल्दी ही पूरे इटली में फैल गया। और कुछ समय बाद, और राज्य के बाहर, वे प्यारी ग्रिसिनी रोटी सेंकने लगे।

• एक दूसरा संस्करण भी है, जो नेटवर्क पर होता है। चौदहवीं शताब्दी में आपको वापस ट्यूरिन की यात्रा करनी होगी। एक पेशेवर चिकित्सक, जिसका अंतिम नाम उल्लेखित नहीं है, ने लंबे समय तक गैस्ट्राइटिस के लिए अपने धनी रोगी का इलाज किया। लेकिन रईस को राहत दिलाने के सभी प्रयास विफल रहे। तब मरहम लगाने वाले ने एक विशेष आहार लागू करने का फैसला किया, छाल का आधार हल्का भोजन होगा। रोटी को जितना हो सके हल्का बनाना भी जरूरी था। ऐसा करने के लिए, डॉक्टर ने खमीर के आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया और उन्हें लाठी के रूप में बेक किया। रोटी की इतनी मात्रा भूख को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त थी, और पाचन अतिभारित नहीं था। इस तरह इतालवी ग्रिसिनी की छड़ें दिखाई दीं - एक बीमार पेट के लिए आहार सहायता।

ग्रिसिनी ब्रेड स्टिक्स को कैसे पकायें - रेसिपी की विशेषताएँ और तरकीबें

ग्रिसिनी के लिए आटा

इसे खमीर बनाया जाता है - अखमीरी या समृद्ध। तदनुसार, तेल (सब्जी / मक्खन) के साथ या बिना। चीनी, अंडे का घटक भी परिचारिका के विवेक पर है। सामान्य तौर पर, अगर खमीर पाई / पाई से आटा बचा है, तो इसे ग्रिसिनी पर रखना काफी संभव है।

कौन से टॉपिंग पारंपरिक रूप से ब्रेडस्टिक्स के ऊपरी हिस्से को सजाते हैं

• मोटे नमक;
• पागल;
• तिल, अलसी, सौंफ, जीरा;
• मसाले, मसाले;

आटे में क्या डाला जाता है

यह अलग-अलग कठोर चीज, कसा हुआ हो सकता है; कटा हुआ जैतून, लहसुन, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, पर्मा हैम। इसकी स्लाइस को तैयार उत्पादों के चारों ओर लपेटा जा सकता है, या बहुत बारीक कटा हुआ, बेस में लुढ़का हुआ है।

आकार आधार के काटने, उसकी मोटाई, लंबाई पर निर्भर करता है। व्यंजनों के अनुसार इतालवी ग्रिसिनी की छड़ें अलग हो सकती हैं:

• पतली मोटी;
• लंबा छोटा;
• चिकना / मुड़ा हुआ।

ऐसा लगता है कि लट वाले उत्पाद भी अपना आकर्षण नहीं खोएंगे। एक सुर्ख खस्ता पपड़ी और कम से कम टुकड़ा - एक बचपन का सपना है कि रोटी में केवल गुलाबी सामन शामिल है। और इसे विदेशी भोजन में सफलतापूर्वक महसूस किया गया।

सबसे स्वादिष्ट ग्रिसिनी - फोटो के साथ नुस्खा

अवयव

आधार के लिए:

• गेहूं का आटा - 420 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• गर्म पानी - 250 मिली;
• नमक - 3 ग्राम।

स्टफिंग नंबर 1 के लिए:

• जैतून - 20 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग।

नंबर 2 भरने के लिए:

• कसा हुआ पनीर - 200 ग्राम;
• सूखे टमाटर - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच

इटैलियन ग्रिसिनी ब्रेडस्टिक्स बनाना

छाने हुए आटे को चीनी, नमक और खमीर के साथ मिलाएं। गर्म पानी (30-40 डिग्री), तेल डालें। मिलाकर गूंद लें। पहले चम्मच से दक्षिणावर्त, फिर अपने हाथों से। आपको कम से कम दस मिनट तक गूंधने की जरूरत है। मेज पर थोड़ा सा आटा डालें, द्रव्यमान को कटोरे से बाहर निकालें और अपने हाथों से सघनता से और धीरे-धीरे गूंधें। यदि आप बहुत अधिक आटे के घटक जोड़ते हैं, तो बहुत अधिक सख्त आटा होने का जोखिम होता है। यह लचीला और हल्का होना चाहिए। अंत में, आपको इसे क्लिंग फिल्म के तहत एक कटोरे में डालकर 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा।

भराव संख्या 1 के लिए, जैतून काट लें और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।

भराव संख्या 2 के लिए - काली मिर्च के साथ कसा हुआ पनीर और बहुत बारीक कटा हुआ टमाटर मिलाएं।

इस समय के दौरान द्रव्यमान के ऊपर आने का समय होगा। हम इसे कटोरे से बाहर निकालते हैं, इसे टेबल पर रख देते हैं और इसे दो हिस्सों में बांट देते हैं।

एक भाग को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे 0.5 सेंटीमीटर मोटी आयत में रोल करें, जैतून और लहसुन के साथ छिड़के (2/3 भाग लें)।

हम जैतून पर एक तिहाई चौड़े हिस्से को रखते हैं, शेष जैतून के साथ छिड़कते हैं, शेष परत के साथ कवर करते हैं ताकि भरना एक प्रकार की सपाट पाई के अंदर हो।

परिणामी लंबी आयत को डेढ़ से दो सेंटीमीटर चौड़ी छोटी आयतों में काटा जाता है। हम प्रत्येक रिक्त को थोड़ा फैलाते हैं और इसे एक मुड़ी हुई छड़ी में घुमाते हैं।

इन पेंसिलों को चिकने पार्चमेंट पेपर पर रखें। इस समय, हम पनीर और धूप में सुखाए हुए टमाटरों से ग्रिसिनी बनाएंगे। चरणों को ऊपर के रूप में दोहराया जाता है।

हम 10-15-25 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ब्रेड स्टिक के साथ बेकिंग शीट डालते हैं। यह सब उत्पादों की मोटाई और ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करता है। तत्परता निर्धारित करने वाला संकेतक उनकी अशिष्टता और स्वादिष्ट सुगंध है।

तैयार पनीर ग्रिसिनी और जैतून को एक टोकरी में या एक डिश पर रखें। चटनी के साथ परोसें। खस्ता क्रस्ट और मसालेदार भरने के साथ नरम सुगंधित गूदा घर या मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सबसे आसान ग्रिसिनी - एक त्वरित, आसान नुस्खा

• एक कप में 20 ग्राम फ्रेश प्रेस्ड यीस्ट डालें। 2 चम्मच सो जाओ। चीनी और 100 मिली गर्म पानी डालें। यदि आप गर्म जोड़ते हैं - इससे कुछ नहीं आएगा। खौलते पानी में यीस्ट काम नहीं करता। तापमान 40 डिग्री तक होना चाहिए। मिश्रण को गर्मी में 20 मिनट तक खड़े रहना चाहिए और टोपी में बदलना चाहिए।
• एक प्याले में मैदा (1 टेबल स्पून) छान लीजिये, ढक्कन के साथ आया यीस्ट डालिये, चीनी मिलाइये, 1/2 छोटी चम्मच नमक डाल कर मिलाइये. एक लोचदार आटा गूंधने के लिए अधिक आटा (2-3 कप) जोड़ें। इसे एक फिल्म के साथ कवर करने के लिए छोड़ दें। वनस्पति तेल से सना हुआ चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें।
• संपर्क किए गए द्रव्यमान को गूंधें और सॉसेज में रोल करें, जिसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

एक नोट पर

आटा काटने से पहले, आप गूंधने की प्रक्रिया के दौरान कसा हुआ सख्त पनीर रोल कर सकते हैं और ग्रिसिनी पनीर की छड़ें प्राप्त कर सकते हैं।

• प्रत्येक गांठ को अपने हाथों से 15-25 सेमी लंबा और 3-7 मिमी मोटा सॉसेज में रोल करें। आप इसे फ्लैगेलम की तरह थोड़ा स्क्रॉल कर सकते हैं। अधिक रोचक आकार प्राप्त करें। ब्रेडस्टिक जितनी पतली होगी बाहर निकलने पर उतनी ही कुरकुरी बनेगी।

आप रिचर्ड बर्टिन से इन ब्रेड स्टिक्स के लिए किसी भी भरने के साथ आ सकते हैं - मीठा या अधिक ठोस, "मर्दाना" - हैम, बेकन, पनीर, जैतून के साथ। या आप सिर्फ तिल छिड़क सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

लेकिन फिर भी, यह पनीर के साथ स्वादिष्ट निकलेगा, और छड़ें खुद अधिक स्वादिष्ट होंगी - सुर्ख, सुगंधित, एक खस्ता पनीर क्रस्ट और थोड़ा नम क्रंब के साथ। बेकिंग के दौरान, उन्हें ज़्यादा नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए तापमान शासन की निगरानी की जानी चाहिए।

अवयव

• गर्म पानी - 150 मिली;
• दबाया हुआ खमीर - 10-12 जीआर;
• आटा - 250 जीआर;
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच।
• चीनी - 0.5 छोटा चम्मच
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच;
• पनीर - 50 जीआर;
• तले हुए जैतून - 50 जीआर;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

खाना बनाना

सभी आटे को एक कटोरे में छान लें, ऊपर से दबा हुआ खमीर को कुचल दें। अपनी उंगलियों का उपयोग उन्हें आटे में रगड़ने के लिए करें (जैसे कि मक्खन के टुकड़े बना रहे हों)।



आटे में गड्ढा बना लें, गर्म पानी में डालें। सबसे पहले 0.5 चम्मच पानी में घोल लें। नमक और चीनी।



आटे को तरल के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि एक गांठदार आटा न बन जाए।



इसे आटे की मेज पर रखें, एक सजातीय आटा गूंधें। आपको कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधने की जरूरत है, आटे को बीच से किनारों तक खींचकर फिर से एक गेंद में इकट्ठा करें। तो आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और इस तरह के बैच के बाद यह तेजी से और बेहतर हो जाएगा।



आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गरम होने के लिए रख दें। इस समय के दौरान कटोरे को न खोलें, हिलाएँ या घुमाएँ। उठे हुए आटे की संरचना ढीली होगी, यह बहुत नरम हो जाएगा।



स्टफिंग के लिये स्टफिंग तैयार कर लीजिये. पनीर को महीन पीस लें।



जैतून को छोटे टुकड़ों में काट लें (बड़े वाले आटे पर अच्छी तरह चिपकेंगे नहीं)।



आटे का आधा हिस्सा आटे पर टेबल पर रखें, एक आयताकार परत में फैलाएँ। परत की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं है शीर्ष पर कटा हुआ जैतून फैलाएं।



पनीर, हर्ब्स डे प्रोवेंस (या कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो) के साथ छिड़के।



आटे के एक तिहाई हिस्से को भरावन के साथ बीच की ओर मोड़ें और नीचे दबाएं।



दूसरे तीसरे को भी इसी तरह मोड़ें, दबाएं।



एक तेज चाकू से, आटे को 1.5 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।



अब स्ट्रिप्स को फ्लैगेल्ला के साथ मोड़ने की जरूरत है, जबकि उन्हें पक्षों तक खींच लिया जाए। आपको उतनी ही लंबी स्टिक मिल जाएगी, जितनी फोटो में है। उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें (या इसे तेल से चिकना करें)। बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें।



स्टिक को 10-15 मिनट के लिए गर्म रखा जाना चाहिए और फिर आप ओवन में रख सकते हैं। वे 220 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट से अधिक नहीं के लिए बेक किए जाते हैं (यदि आप खस्ता होना चाहते हैं, तो अधिक समय तक रखें)।

अवयव

500 ग्राम सफेद आटा

10 ग्राम खमीर (ताजा) या 1 छोटा चम्मच। सूखी खमीर

350 ग्राम पानी (350 मिली, आप एक मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह वजन करना बेहतर है)

इसके अतिरिक्त:

200 ग्राम पनीर (मैं चेडर का उपयोग करता हूं)

पतले कटा हुआ बेकन का 1 पैकेज (मैंने 16 टुकड़े इस्तेमाल किए - मैंने उन्हें लंबाई में काट दिया, मुझे 32 टुकड़े मिले)

खाना पकाने की विधि:

आपको एक बहुत ही कोमल और रेशमी बन मिलना चाहिए।
इसे 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक कर छोड़ दें।

जब आटा फूल जाए तो इसे प्याले से निकालकर किसी आटे वाली टेबल पर रख लीजिए.

हम इसे दो भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक के साथ हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं।

एक आयत बनाते हुए, अपने हाथों से आटा गूंथ लें। हम रोल नहीं करते, लेकिन हम स्ट्रेच करते हैं!

कसा हुआ पनीर के साथ आटा छिड़कें।

हम आटे को किनारों से अंदर पनीर के साथ मोड़ते हैं, ताकि तीन परतें प्राप्त हो सकें।

हमने परिणामी "पफ" आयत को 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया। मुझे आटे के दो टुकड़ों से 32 स्ट्रिप्स मिलीं।

हम पहले से कटी हुई स्ट्रिप्स को भी 1 सेंटीमीटर चौड़ा करते हैं। बेकन के प्रत्येक टुकड़े के बगल में हम आटे की एक पट्टी डालते हैं, उसी समय इसे बेकन के समान लंबाई तक खींचते हैं।

दोनों स्ट्रिप्स को सिरों (बेकन + आटा) से लें और मोड़ें। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लुढ़का हुआ स्ट्रिप्स बिछाएं। एक तौलिया के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें।

अक्सर ऐसा होता है कि घर में रोटी खत्म हो जाती है, और कोई भी इसे लेने के लिए दुकान की तरफ भागना नहीं चाहता। या यह संभव ही नहीं है। इस मामले में क्या करें? ब्रेडस्टिक्स को जल्दी से बेक करने से मदद मिल सकती है। कई गृहिणियां इसके बारे में जानती हैं और अक्सर इस विकल्प का उपयोग करती हैं। इसके अलावा, स्टिक न केवल गर्म सूप या चाय के साथ, बल्कि नियमित दूध और कई अन्य व्यंजनों के साथ भी बढ़िया हैं। आज हम इस स्वादिष्ट भोजन - जीवनरक्षक, इसके अलावा, विभिन्न योजक और सीज़निंग के साथ तैयार करेंगे।

पनीर और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ लाठी के लिए नुस्खा

आप अपने फ्रिज में रखे किसी भी पनीर को सही समय पर इस्तेमाल कर सकते हैं। आवश्यक उत्पाद: गर्म पानी - 150 मिली, दानेदार चीनी - एक चम्मच, तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर - एक चम्मच, आटा - 250 ग्राम, नमक - आधा चम्मच, हार्ड पनीर - 200 ग्राम, जीरा और मेंहदी - आधा चम्मच प्रत्येक, एक मुर्गी का अंडा, जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच, खसखस ​​या तिल। कुकिंग ब्रेड पनीर के साथ चिपक जाती है। हम भाप बनाते हैं। एक कप में गर्म पानी डालें, उसमें डालें, मिलाएँ, खमीर डालें, ढक दें - और इसे लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस बीच, ताजा जीरा और मेंहदी काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। एक बड़े कटोरे में मैदा छान लें, नमक, हर्ब्स और चीज़ डालें, मिलाएँ। अब यीस्ट डालें और फिर से मिलाएँ। फिर अंडा डालें और फिर आटा गूंद लें। गूंधना आसान बनाने के लिए, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। 15 मिनिट बाद, हम ब्रेड स्टिक्स बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम आटे के हिस्से को चुटकी बजाते हैं और इसे अपने हाथों से रसोई की सतह पर रोल करते हैं। इसके बाद, मेज पर कुछ तिल छिड़कें और उन्हें आटे में बेल लें। प्रक्रिया के अंत में, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर छड़ें डालें, और ओवन को भेजें, जहां हम 10-15 मिनट तक सेंकना करते हैं।

ग्रिसिनी के लिए पकाने की विधि - इतालवी ब्रेडस्टिक्स

ऐसे उत्पाद इटली के हर रेस्तरां और कैफे में उपलब्ध हैं। उनकी तैयारी के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है। आटा के लिए: आटा - 600 ग्राम, नमक - दो चम्मच, तत्काल सूखा खमीर - दो चम्मच, पानी - 350 मिलीलीटर, जैतून का तेल - तीन चम्मच। एडिटिव्स के लिए: मोटे नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ, पनीर, खसखस, तिल। ग्रिसिनी ब्रेड स्टिक पकाना। नमक और खमीर के साथ मिलाएं। गर्म पानी में मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटे में डालें, लगातार आटा गूंधते रहें, जो नरम और लोचदार होना चाहिए। इसे ढककर 60 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

फिर हम चार भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल किया जाता है, मक्खन के साथ चिकना किया जाता है और कसा हुआ पनीर, तिल के बीज, सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आटे में बेलन की सहायता से पाउडर को थोडा़ सा दबा दीजिए. फिर हम इसे दो सेंटीमीटर मोटाई के स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम उन्हें सर्पिल में घुमाते हैं और उन्हें चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, जिसे हम आधे घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री तक गरम करते हैं। हम तैयार पकवान को ठंडा करते हैं और इसे बैग या बंद कंटेनर में स्टोर करते हैं।

तिल के लड्डू की रेसिपी

यह व्यंजन कुछ स्थितियों में सामान्य ब्रेड को अच्छी तरह से बदल सकता है, उदाहरण के लिए, बुफे या बुफे टेबल को सजाते समय। सामग्री: ताजा खमीर - 50 ग्राम, प्रीमियम आटा - एक किलोग्राम, दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच, नमक - एक चम्मच, एक सौ ग्राम वनस्पति तेल और अब एक दुबला नुस्खा पर विचार करें कि तिल के साथ ब्रेड स्टिक कैसे पकाने के लिए। एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, ठीक 500 मिली, खमीर और चीनी डालें, हिलाएँ और 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

फिर नमक डालकर फिर से चलाएं। फिर इसमें एक किलो आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। प्रक्रिया के अंत में, वनस्पति तेल में डालें और तब तक गूंधें जब तक कि आटा सारा आटा न ले ले। एक तौलिया के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। और फिर चिकना होने तक गूंदें।

हम लाठी बनाते हैं और सेंकते हैं

40 मिनट के बाद, आटे को तीन भागों में बाँट लें, उन्हें एक पतली परत में बेल लें और दोनों तरफ तिल छिड़कें। फिर एक सेंटीमीटर चौड़ी लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढकते हैं और इन स्ट्रिप्स को उस पर रख देते हैं। अगर वांछित है, तो आप उन्हें सर्पिल में घुमा सकते हैं, या आप उन्हें सीधे छोड़ सकते हैं।

ब्रेडस्टिक्स को ओवन में जाने से पहले, उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए थोड़ा खड़े रहने दें। लेकिन अब यह जरूरी नहीं है कि इनका साइज ज्यादा न बढ़े। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें एक बेकिंग शीट रखें और स्टिक्स को 15 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर, तुरंत बेकिंग शीट से हटा दें और गुलदस्ता के साथ लंबवत रूप से इकट्ठा करें। मेज पर एक टोकरी या लंबे फूलदान में परोसें।

पारंपरिक ब्रेड स्टिक्स: नुस्खा

यहाँ पारंपरिक इतालवी हस्तनिर्मित ब्रेड स्टिक्स के लिए एक और नुस्खा है। उत्पाद: सूखा खमीर - एक पैकेज का 1/3, ताजा बेकर के एक बड़े चम्मच, गर्म पानी - 100 मिलीलीटर, चीनी रेत - एक चुटकी, माल्ट अर्क - दो चम्मच, नमक - एक बड़ा चम्मच, प्रीमियम आटा - आधा से बदला जा सकता है। किलोग्राम। आटा गूंथने के लिए हम कांच के बर्तन का इस्तेमाल करेंगे. इसमें गर्म पानी डालकर गर्म करें। फिर हम सूखा पोंछते हैं, खमीर डालते हैं, गर्म पानी में डालते हैं और एक चुटकी दानेदार चीनी मिलाते हैं।

खमीर घुलने तक हिलाएं और 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ एक तिहाई आटा और नमक गूंध लें। धीरे-धीरे आटे का एक और तिहाई जोड़ें, लगातार गूंधें, जब तक द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए। आटा गूंधने के लिए, एक काम की सतह तैयार करें और आटे के साथ छिड़के। हम द्रव्यमान को कटोरे से फैलाते हैं और थोड़ा आटा जोड़कर दस मिनट के लिए आटा गूंधते हैं। यह लोचदार और चिकना हो जाना चाहिए। हम इससे एक बड़ी गेंद बनाते हैं।

इटैलियन में ब्रेड स्टिक बनाने की प्रक्रिया

हम एक छोटे से टुकड़े को फाड़ देते हैं, एक अखरोट के आकार का, उसमें से एक गेंद बनाते हैं और इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रख देते हैं। हम बाकी टेस्ट के साथ भी ऐसा ही करते हैं। परिणाम लगभग 30 गेंदों का होना चाहिए। हम उनमें से एक लेते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, फिर इसे टेबल पर रख देते हैं और इसे पतली लंबी सॉसेज के आकार में रोल करते हैं। तेल या वसा से सना हुआ बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें। हम अन्य गेंदों के साथ ऑपरेशन को दोहराते हैं, अपनी भविष्य की ब्रेड स्टिक्स (लगभग 30 टुकड़े) को मोड़ते और खाते हैं। ओवन को 280 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें 10 मिनट के लिए बेकिंग शीट भेजें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और उत्पादों को पलट देते हैं।

और वापस ओवन में। पहले से ही 7-8 मिनट। ब्राउन बेकिंग की अनुमति देने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें ठंडा होने दें - और आप परोस सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार सही तरीके से पकाए गए स्टिक क्रिस्पी होने चाहिए। परोसने से ठीक पहले नम डिश को कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें।

खस्ता ब्रेडस्टिक्स ने अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए लोगों का प्यार अर्जित किया है। बच्चे उन्हें प्यार करते हैं क्योंकि सुगंधित लंबी "उंगलियां" सामान्य रोटी की जगह ले सकती हैं, पुरुष एक गिलास बीयर के साथ नमकीन पुआल पर कुरकुरे होने से खुश होते हैं, और गृहिणियां बस एक नुस्खा की मदद से खुश होती हैं, हर बार इसमें मामूली बारीकियों का परिचय देती हैं , आप सबसे उधम मचाने वाले को भी खिलाने के लिए एक दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं!

ये लाठियां कैसे आईं?

ब्रेड स्टिक के आविष्कार के लिए कम से कम तीन देश ताड़ के लिए लड़ रहे हैं। ये हैं: फ्रांस, इटली और एशिया। रूस में, यह सरल और हल्का स्नैक भी नए से बहुत दूर है, लेकिन हम निश्चित रूप से प्रसिद्ध ग्रिसिनी के लिए इतालवी नुस्खा के तीन सौ साल के इतिहास का मुकाबला नहीं कर सकते हैं। इटालियंस, अपने प्रतिद्वंद्वियों के विपरीत, यहां तक ​​\u200b\u200bकि आविष्कारक बेकर - एंटोनियो ब्रुनेलो के नाम से भी पुकारते हैं, जिन्होंने किंग विक्टर इमैनुएल II के आदेश से पहली बार एक तरह की रोटी परोसी थी, जो शाही टेबल पर पेट पर बोझ नहीं डालती थी।

अपने दावों पर बहस करते हुए, फ्रांसीसी ने मुख्य पाक राष्ट्रीय विशेषता - परिष्कार पर जोर दिया, और उन परिस्थितियों के साथ नहीं रखना चाहते थे जिसके कारण कोई इस विशेषता में उनके आसपास हो सकता है। थायस के लिए, वे केवल इस तथ्य को बता रहे हैं कि अति प्राचीन काल से ब्रेड स्टिक उनका राष्ट्रीय व्यंजन रहा है।

क्लासिक

ग्रिसिनी स्टिक्स को ब्रेड के आटे से बने कुरकुरे स्ट्रॉ का क्लासिक माना जाता है। उन्हें अक्सर फास्ट फूड स्नैक्स के रूप में जाना जाता है। लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है - इतालवी मूल के ब्रेडस्टिक्स जल्दी से गायब हो जाते हैं। लेकिन आटा गूंधने, प्रूफ करने और बेक करने में समय लगेगा - और एक घंटे से भी कम नहीं।

स्नैक ब्रेड पकाते समय, उपयुक्त सॉस का ध्यान रखें - चाय के लिए एक मीठे व्यंजन के रूप में, यह शहद, चॉकलेट पेस्ट या नौगट हो सकता है, रात के खाने के विकल्प के रूप में - टार्टर सॉस, रीमूलेड या कोई अन्य जिसे आप पसंद करते हैं।

तकनीकी डेटा

प्रौद्योगिकीविदों की भाषा में, ब्रेड स्टिक एक खमीर (या खमीर रहित) बेकरी उत्पाद है जिसे ओवन में सुखाकर तैयार किया जाता है। उत्पादों के निर्माण में, विभिन्न योजक का उपयोग करना संभव है जो तैयार पकवान की स्वाद विशेषताओं को बदलते हैं।

सबसे आम सीज़निंग और अतिरिक्त सामग्री जो घर में बनी ब्रेडस्टिक्स में लोकप्रिय हैं:

• तिल, जीरा, मेंहदी, मोटा नमक, चीनी।
• गाजर, बेल मिर्च, लहसुन, प्याज के टुकड़े।
• बेटा - सख्त या मुलायम।
• कारमेल, नौगट, चॉकलेट, शहद, गाढ़ा दूध।

ब्रेड स्टिक्स को बड़ी मात्रा में तुरंत तैयार किया जा सकता है, क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ लगभग एक सप्ताह की होती है। आप शेल्फ जीवन के अंत में उत्पादों के सुगंधित और स्वाद गुणों को पहले से गरम ओवन में थोड़े समय के लिए सुखाकर पुनर्स्थापित कर सकते हैं।

खाना पकाने की बारीकियां और रहस्य

बिना सोचे-समझे तैयार की जा सकती हैं ब्रेड स्टिक्स! कभी-कभी बेकिंग या फ्राइंग पाई के दौरान भरना समाप्त हो जाता है, और आटा अप्रयुक्त रहता है। या आप फ्रीजर में आटा के साथ लंबे समय से भूले हुए ईट पाते हैं। इस मामले में, यह केवल तिनके बनाने के लिए रहता है, आवश्यक सामग्री के साथ इसका स्वाद बढ़ाएं, और उत्कृष्ट स्नैक्स तैयार हैं।

यहां खाना पकाने की छड़ियों की कुछ और रोचक विशेषताएं हैं:

सिलिकॉन मोल्ड में स्टिक कैसे बनाएं

अब इतालवी ब्रेड स्टिक बनाने के लिए सिलिकॉन मोल्ड बिक्री पर दिखाई दिए हैं, जो इस प्रकार समान रूप से प्राप्त होते हैं और एक ही समय में वे सभी समान आकार और समान बेकिंग से निकलते हैं। आप माइक्रोवेव में या ओवन में मध्य रैक पर भी फार्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ग्रिल मोड में नहीं।

पहले उपयोग से पहले, मोल्ड को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और थोड़ा तेल लगाया जाना चाहिए। फिर तैयार आटे से खांचे को हाइलाइट किए गए निशान तक भरें और माइक्रोवेव में रखें। 2.5 मिनट के बाद, स्टिक आमतौर पर तैयार हो जाती हैं। उन्हें मोल्ड से निकालने से पहले, सिलिकॉन को ठंडा होने देना चाहिए।

ग्रिसिनी: खाना पकाने की विधि

सबसे वास्तविक ग्रिसिनी की छड़ें 20 से 30 सेमी तक लंबी होती हैं।

अवयव:

• 100 मिलीलीटर दही, केफिर या खट्टा दूध;
• 150-160 ग्राम सफेद आटा / एस;
• ½ छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट;
• आधा चम्मच दानेदार चीनी;
• ½ छोटा चम्मच मध्यम नमक और 1 छोटा चम्मच दरदरा नमक, छिड़कने के लिए।

एक किण्वित दुग्ध उत्पाद में 40 0 ​​तक गरम किया जाता है, आटे को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, लेकिन एकरूपता प्राप्त न करें। आटे की कटोरी को प्लास्टिक की थैली में रखें और आटे में ग्लूटेन बनने तक आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। केवल अब आप सभी थोक घटकों को आटे में जोड़ सकते हैं और शरीर को प्लास्टिसिटी तक गूंध सकते हैं।

प्याले को फिर से बैग में रखिये, इस बार 40-50 मिनिट के लिये, क्योंकि आटा अच्छे से फूल जायेगा. फिर, द्रव्यमान को थोड़ा गूंध कर, 3 से 8 मिमी की मोटाई के साथ 16 तिरछी मुड़ी हुई स्ट्रिप्स बनाएं और उन्हें चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर रखें।

यदि आप स्टिक्स को लाइसियन या जर्दी से चिकना करते हैं, तो आपको उन्हें अतिरिक्त रूप से नम करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि सूखे आटे को सादे पानी से हल्के से छिड़कें और उसी अवस्था में मसालों के साथ छिड़के। हम 15-18 मिनट के लिए 180-200 0 पर स्टिक बेक करते हैं।

सरसों और प्याज के साथ ग्रिसिनी

सूक्ष्म सरसों के स्वाद के प्रेमियों के लिए एक और दिलचस्प ग्रिसिनी रेसिपी है।

अवयव:

• 1.5 कप आटा;
• ½ कप पानी;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 चम्मच (बिना स्लाइड के) - नमक और चीनी;
• 6 कला। जैतून का तेल के चम्मच;
• 3 कला। चम्मच मसालेदार सरसों (तैयार);
• 1 छोटा प्याज;
• 4 बड़े चम्मच। तिल के चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

तेल में बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें। सभी सामग्रियों से एक लोचदार प्लास्टिक आटा गूंध लें, और गूंधने के अंत में ठंडा प्याज डालें। पूरे आटे से एक गेंद बनाएं और इसे लगभग 8 मिमी मोटी पतली केक में बेल लें। पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक पट्टी को एक फ्लैगेलम के साथ मोड़ें और ध्यान से चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें। अब इन डंडियों पर उदारता से तिल छिड़कें और 200 0C पर 15 मिनट तक बेक करें।

चीज़ चिपकता है

पनीर के साथ ब्रेडस्टिक्स एक बड़ी बीयर पार्टी के लिए बिल्कुल सही हैं, जहां अन्य ब्रेड उत्पाद जगह से बाहर दिखते हैं, लेकिन चिप्स और "किरीशकी" के कुछ विकल्प अभी भी आवश्यक हैं।

अवयव:

• 150 मिली पानी;
• 2 कप आटा;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर;
• 9 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 चम्मच शहद, नमक, जैतून का तेल;
• 3 कला। दूध के चम्मच;
• 3 चम्मच तिल और खसखस।

पनीर स्टिक बनाना

40 0 तक गरम पानी में, खमीर और फिर शहद को पतला करें। एक अलग कटोरे में, आटे को नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। आटे को एक दिशा में हिलाते हुए, शहद-खमीर तरल को आटे में डालें और सख्त लोचदार आटे में सख्ती से गूंध लें। जब यह लगभग आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो एक कटोरे में बारीक कसा हुआ पनीर डालें और आटा तैयार होने तक गूंधते रहें।

आटा गूंथने में सिर्फ आधा घंटा लगता है। ब्रेड स्टिक का गठन पिछले व्यंजनों के समान ही किया जाता है, केवल अंतर के साथ - बेकिंग शीट पर प्रत्येक स्टिक को दूध में डूबा हुआ ब्रश से चिकना किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही तिल के साथ छिड़का जाना चाहिए।