प्याज के कंफर्ट और जैम की विशेषताएं और रेसिपी। प्याज विन्यास

फ़्रांस और इटली में, प्याज की संरचना को अक्सर खेल, कुक्कुट, चीज और पेट्स के साथ परोसा जाता है। यह एक प्याज की चटनी है जिसमें जैम जैसी स्थिरता होती है। मसालेदार नोटों या स्पष्ट खट्टेपन के साथ इसका मीठा स्वाद होता है। प्याज के स्वाद का स्वाद काफी हद तक चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है: यह लाल और सफेद प्याज से, चीनी या शहद के साथ, शराब या सिरका के साथ-साथ सुगंधित मसालों के एक अलग सेट से तैयार किया जाता है। जेली जैसी यह चटनी समय लेने वाली है, लेकिन इसे बनाना मुश्किल नहीं है। रात के खाने के लिए एक असामान्य प्याज मसाला की सेवा करके मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी सक्षम है।

खाना पकाने की विशेषताएं

प्याज का मिश्रण तैयार करने की प्रक्रिया सरल है: मुख्य सामग्री को चाकू से काटा जाता है, मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर चीनी, मसाला और तरल सामग्री के साथ एक पैन में लंबे समय तक उबाला जाता है। अपनी सभी सादगी के लिए, इस तकनीक में कई सूक्ष्मताएं हैं, जो यह जानने के लिए आहत नहीं होती हैं कि क्या आप एक त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं।

• कन्फिगरेशन के लिए प्याज को असामान्य तरीके से काटा जाता है। यदि आमतौर पर इसे क्यूब्स या आधे छल्ले में कुचल दिया जाता है, लेकिन कन्फिगरेशन के लिए - छल्ले के साथ। लंबे आयताकार टुकड़े प्राप्त होते हैं, थोड़े घुमावदार होते हैं, लेकिन पूरी लंबाई के साथ लगभग समान मोटाई के होते हैं। इस तरह के टुकड़े आसानी से लंबे समय तक गर्मी उपचार को सहन करेंगे, नरम होंगे, लेकिन अपने आकार को बनाए रखेंगे।
• कॉन्फिगर तैयार करते समय, प्याज के द्रव्यमान को दृढ़ता से उबाला जाता है - इसे एक उपयुक्त मोटी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। नमी के वाष्पीकरण के एक बड़े क्षेत्र के साथ, यह एक छोटे से की तुलना में तेजी से होगा। प्याज के कन्फेक्शन को एक पैन में या सॉस पैन में पकाना बेहतर होता है, जिसमें एक बड़ा व्यास होता है, और बहुत बड़े हिस्से में नहीं।
• उबलने की प्रक्रिया में, प्याज का द्रव्यमान मात्रा में बहुत कम हो जाएगा। 1 किलो प्याज से, 0.25 से 0.5 लीटर तैयार कंफर्ट प्राप्त किया जाता है, जो इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी और सब्जियों के उबलने की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आप भविष्य के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं, तो इसके लिए छोटी मात्रा के जार को कीटाणुरहित करना बेहतर है, और बचे हुए मसाले को एक साफ जार में डालें और अगले दो हफ्तों के भीतर इसका इस्तेमाल करें।
• यदि भली भांति बंद और पूर्व-निष्फल जार में संग्रहीत किया जाता है, तो प्याज का मिश्रण 6 महीने तक उपयोग करने योग्य रहता है। इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। पारखी कहते हैं कि तैयार होने के 1-2 महीने बाद प्याज का जैम और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

ठंडे प्याज के कन्फेक्शन को पोल्ट्री डिश, चीज, पाटे के साथ परोसा जाता है। कुछ लोग इसे ऐसे ही खाते हैं, इसे टोस्टेड या सूखे ब्रेड पर फैलाते हैं।

सफेद शराब के साथ प्याज का मिश्रण

संरचना (प्रति 0.3-0.35 एल):

• सफेद सलाद प्याज - 1 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• सूखी सफेद शराब (अधिमानतः मस्कट) - 0.5 एल;
• थाइम - 1 टहनी;
• दौनी - 1 टहनी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लीक - तने की शीर्ष परत 10 सेमी लंबी;
• नमक - 10 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• शराब को एक छोटी सी करछुल में डालें, गरम करें और शराब को वाष्पित करने के लिए 5-10 मिनट तक उबालें।
• प्याज छीलें, प्याज को छल्ले के साथ आधा काट लें। स्ट्रिप्स में काटें।
• अजवायन के फूल और मेंहदी की टहनी, तेज पत्ते एक लीक के पत्ते में लपेटते हैं, एक धागे से बांधते हैं।
• एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज डालें।
• इसे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
• नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। हलचल। 5 मिनट और पकाएं।
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें, शराब से भरें। यदि आपने सूखी नहीं, बल्कि अर्ध-मीठी शराब बनाई है, तो चीनी की मात्रा 50-100 ग्राम कम होनी चाहिए।
• कम गर्मी पर 2 घंटे के लिए उबाल लें, खुला।
• सीज़निंग का गुच्छा निकाल लें। एक और 20-60 मिनट के लिए उबालना जारी रखें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और एक स्वादिष्ट एम्बर रंग न बदल जाए।
• कॉन्फिगरेशन को तैयार जार में ट्रांसफर करें। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने जा रहे हैं, तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करना न भूलें। नाकाबंदी करना। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें और उसमें स्टोर कर लें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए प्याज के कन्फेक्शन में एक सुखद मीठा स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। यह लगभग किसी भी मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन विशेष रूप से पोल्ट्री व्यंजन। इसे पनीर के साथ भी परोसा जाता है, यह विशेष रूप से अच्छी तरह से नीले पनीर के स्वाद पर जोर देता है।

मीठा और खट्टा प्याज जाम

रचना (प्रति 0.25-0.3 एल):

• लाल प्याज - 0.5 किलो;
• सफेद प्याज - 0.5 किलो;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• रेड वाइन (बेहतर मीठा) - 150 मिलीलीटर;
• अंगूर का सिरका (6 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज छीलें, छल्ले के साथ स्ट्रिप्स में काट लें, मिश्रण करें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालें। इसे मध्यम आंच पर हल्का ब्राउन करें, फिर आंच धीमी कर दें और प्याज को नरम होने तक पकाएं।
• नमक, काली मिर्च, चीनी और शराब डालें। कम गर्मी पर प्याज को उबाल लें, सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर किए बिना, 20 मिनट।
• सिरका डालें। एक और 20 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें। इस समय तक तरल वाष्पित हो जाएगा, प्याज की मात्रा में काफी कमी आएगी।
• एक कोलंडर में प्याज निकालें, शेष तरल नाली दें।
• एक तैयार जार में स्थानांतरित करें, सील करें, भंडारण के लिए दूर रखें।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार बनाए गए प्याज के कन्फेक्शन में एक तीखा मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जो पाट्स और पोल्ट्री मांस के स्वाद को सफलतापूर्वक छाया देना संभव बनाता है।

मसालेदार प्याज विन्यास

संरचना (प्रति 0.35-0.4 एल):

• लाल प्याज - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• शहद - 40 मिलीलीटर;
• रेड ड्राई वाइन - 0.2 एल;
• ऐनीज़, स्टार ऐनीज़, थाइम - 3-4 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज, छील, आधा में काट लें, छल्ले के साथ स्ट्रिप्स में काट लें।
• तेल में प्याज को हल्का ब्राउन करें, फिर धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
• नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। 5 मिनट के लिए प्याज को उबालना जारी रखें।
• सीज़निंग को कपड़े के थैले में रखें या चीज़क्लोथ में लपेटें। धनुष पर रखो।
• शराब में डालो, 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
• पिघला हुआ शहद एक तरल अवस्था में डालें। हलचल। एक और 10-15 मिनट के लिए पकाना जारी रखें, जब तक कि प्याज का द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कन्फिगर को 2 महीने से ज्यादा स्टोर नहीं करना चाहिए। मसाला चीज के लिए एकदम सही है।

प्याज की संरचना सबसे असामान्य सीज़निंग में से एक है। इसे पोल्ट्री व्यंजन, चीज और पाटे के साथ परोसा जाता है। इसे समय से पहले तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

किसी अज्ञात कारण से, कुछ लोग प्याज को पसंद करते हैं और सक्रिय रूप से उन्हें विभिन्न व्यंजनों में शामिल करते हैं, जबकि अन्य उन्हें बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, कड़वाहट महसूस करते हैं और यहां तक ​​​​कि उन्हें खाते समय भी निकाल लेते हैं। मेरी आज की पोस्ट और पहली के लिए और दूसरी के लिए। अगर आपको प्याज पसंद है तो आपको वो व्यंजन जरूर पसंद आएंगे जिनमें वह मुख्य पात्र हैं। यदि आप प्याज से नफरत करते हैं, तो इनमें से किसी एक व्यंजन (या एक बार में भी) का प्रयास करें और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं - प्याज के प्रति आपका दृष्टिकोण बेहतर के लिए बदल जाएगा।

तो आज के एजेंडे में: प्याज कंफर्ट, प्याज का सूप और प्याज से भरे टार्टलेट। और चूंकि प्याज एक शरद ऋतु का उत्पाद है, इसलिए मुझे तीनों व्यंजनों को लेकर खुशी हो रही है मान्याशा_पी एफएम "शरद मैराथन" में।

प्याज विन्यास

ज़रेमा की रेसिपी के अनुसार मुझे सबसे स्वादिष्ट प्याज़ का कंफर्ट मिलता है असली . रसदार, उज्ज्वल, परिपूर्ण। आप यहां मूल नुस्खा पा सकते हैं। और मैं अपने परिवर्तनों के साथ नुस्खा लिखता हूं।

5 बड़े लाल प्याज
80 ग्राम मक्खन,
100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन (मैं Chianti का उपयोग करता हूं)
50 मिली सफेद बेलसमिक सिरका
2-3 लहसुन लौंग,
2 बड़ी चम्मच सहारा।

1. प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ। लहसुन को कद्दूकस कर लें।
2. मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं। मक्खन। इसमें लहसुन को हल्का सा भून लें।
3. प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
4. बचा हुआ मक्खन और चीनी डालें, लगभग 10 मिनट तक भूनें।
5. शराब और सिरका डालें। स्थिरता की स्थिरता तक, तलना, हलचल।

ठंडा परोसें। मैंने फ्रेंच बैगूएट और पेट्स के साथ परोसा।

प्याज भरने के साथ टार्टलेट

बहुत ही सरल और झटपट बनने वाली डिश। लेकिन क्या स्वादिष्ट है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
पफ पेस्ट्री,
16 shallots,
30 ग्राम मक्खन,
2 बड़ी चम्मच डार्क बेलसमिक सिरका
2 चम्मच डार्क बाल्समिक क्रीम
2 सी.एल. सहारा।

1. हमने बल्बों को लंबाई में 4 भागों में काटा।
2. मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएँ और उसमें छिले हुए प्याज़ को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. चीनी और बाल्समिक क्रीम डालें और ढक्कन के नीचे और 20 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
4. आखिरी चरण में, बेलसमिक सिरका डालें और धीमी आँच पर, हिलाते हुए, तरल के वाष्पित होने तक पकाएँ।
5. आटे से गोले काट लें, उन्हें कांटे से चुभें, ऊपर से फिलिंग डालें और टार्टलेट के आकार और मोटाई के आधार पर 180 डिग्री पर 10-20 मिनट के लिए बेक करें।

प्याज़ का सूप

मैंने लाइवजर्नल में प्याज के सूप की रेसिपी पहले ही दिखा दी है और यहां तक ​​कि स्टेप बाय स्टेप भी। वहां आपको इस व्यंजन को पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएँ मिलेंगी। और आज मैं सिर्फ रेसिपी कॉपी कर रहा हूं।

सूप के 2 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
400 ग्राम पीला प्याज,
1 लहसुन लौंग
600 मिली बीफ स्टॉक
160 मिली सूखी सफेद शराब
100 घीरे,
1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
1 चम्मच मक्खन,
1 छोटा चम्मच आटा,
1 चम्मच ब्राउन शुगर
1/3 फ्रेंच बैगूएट।

1. प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. लहसुन को पीस लें।
3. मक्खन को जैतून के तेल में पिघलाएं। इस मिश्रण में प्याज को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें।
4. पहले से गोल्डन प्याज में चीनी डालें। धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, और 10-15 मिनट तक पकाएँ।
5. नतीजतन, प्याज को इस तरह के रंग का अधिग्रहण करना चाहिए और काफी मात्रा में भूनना चाहिए।
6. प्याज़ में लहसुन और आटा डालें, मिलाएँ। एक और 1-2 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं।
7. प्याज़ में एक चौथाई या तीसरा शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और 1 मिनट के लिए पकाएँ।
8. सूप में बचा हुआ शोरबा और वाइन डालें, मिलाएँ। सूप को धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें, कभी-कभी डिश को हिलाएं।
9. बैगूएट को स्लाइस में काट लें।
10. ब्रेड को ओवन में सुखाएं। मैंने एक मल्टी ओवन का इस्तेमाल किया - 4 मिनट 160 डिग्री पर।
11. पनीर के तीसरे भाग को पतले स्लाइस में काट लें।
12. पनीर के बाकी तीन मोटे कद्दूकस पर हैं।
13. इसी बीच हमारा सूप बनकर तैयार है. हम इसे आग से निकालते हैं।
14. किसी बर्तन या सॉस पैन के नीचे क्राउटन रखें, जिसके ऊपर हम पनीर के टुकड़े डाल दें।
15. ऊपर से प्याज का सूप डालें।
16. सूप के ऊपर और क्राउटन डालें और उन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। हम ओवन में या ग्रिल के नीचे पकाते हैं ताकि पटाखों की सतह पर एक स्वादिष्ट बेक्ड चीज़ क्रस्ट बन जाए। मैंने एक मल्टी ओवन का इस्तेमाल किया - 200 डिग्री पर 3 मिनट।

उस कटोरे में मेज पर परोसें जिसमें सूप तैयार किया गया था।

और इसलिए कि एक बार में दो बार न उठें, एक साधारण सलाद के लिए एक नुस्खा जो पूरी तरह से प्याज के खाने का पूरक है। अरुगुला के तकिए पर चेरी के हलवे, पके अंजीर के चौथाई भाग बिछाएं। बेलसमिक क्रीम के साथ बूंदा बांदी और कसा हुआ घी छिड़कें।

प्याज के खाने की संगत के रूप में, हमने ब्रूट एप्पल साइडर को चुना।

अपने भोजन का आनंद लें!

प्याज जाम, या कन्फिचर, इटालियंस और फ्रेंच के लिए जिम्मेदार है। हम यह पता नहीं लगा पाएंगे कि प्याज का जैम बनाने का विचार वास्तव में किसके दिमाग में आया था, लेकिन बस इसे पकाएं और इस असाधारण स्वाद का आनंद लें।

प्याज का जैम बनाने के लिए आपको लाल या सफेद प्याज चाहिए - इनमें कड़वाहट कम होती है।

प्याज जैम के लिए सामग्री तैयार करें:

• 500 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम मिठाई शराब (लाल प्याज के लिए लाल और सफेद प्याज के लिए सफेद);
• 25 ग्राम मक्खन;
• तरल शहद, या चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। बाल्सामिक या सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• 0.5 चम्मच सूखी इतालवी जड़ी बूटी;
• नमक, काली मिर्च, किशमिश - स्वाद के लिए।

प्याज को भूसी से छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

प्याज को मक्खन में, बहुत कम आँच पर, पारदर्शी होने तक भूनें, लेकिन किसी भी स्थिति में जले नहीं।

शहद डालें। हिलाओ ताकि प्याज शहद के साथ अच्छी तरह से उबल जाए और हल्का कैरामेलाइज़ हो जाए।

पैन में सिरका और वाइन डालें।

जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, तवे को डिवाइडर पर रख दें ताकि कन्फिगरेशन मुश्किल से उबल सके।

मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और प्याज को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, प्याज के छल्ले शराब-शहद के स्वाद से संतृप्त होंगे और एक अविश्वसनीय सुगंध प्राप्त करेंगे।

आप फ्रिज में कसकर बंद जार में प्याज के कंफर्ट को स्टोर कर सकते हैं। कोई भी अभी तक शेल्फ जीवन निर्धारित करने में सक्षम नहीं है, क्योंकि उन्होंने तैयारी के कुछ दिनों के भीतर इसे खा लिया।

सभी को शुभ संध्या!

मेरे मशरूम पाई पर टिप्पणी छोड़ने के लिए कल सभी को धन्यवाद, हालांकि, इसने प्रतियोगिता नहीं जीती, लेकिन जैसा कि मैं इसे समझता हूं, आपको वास्तव में यह पसंद आया। इसकी सराहना करने के लिए धन्यवाद और मुझे आशा है कि अवसर पर आप इसे अपने और अपने प्रियजनों के लिए घर पर पकाएंगे, जो मुझे यकीन है, उन्हें प्रसन्न करेगा।

मैं तुरंत कहूंगा कि मुझे प्याज के कंफर्ट का शिकार था। मुझे स्टू या कैरामेलिज्ड प्याज के साथ कुछ भी करना पसंद है। मुझे तले हुए प्याज बहुत पसंद हैं, मुझे प्याज का तीखा बहुत पसंद है, मुझे पारंपरिक फ्रेंच प्याज का सूप बहुत पसंद है, मुझे ओवन में पके हुए प्याज बहुत पसंद हैं। यह सूची मैं जारी रख सकता हूं। मैंने पकाने की कोशिश की है प्याज की संरचना , लेकिन थोड़ा अलग नुस्खा, और मुझे परिणाम भी पसंद है। मैंने पहले ही नुस्खा पोस्ट कर दिया है। प्याज बकरी के पनीर के साथ, आप देख सकते हैं यहां:

लेकिन यह रेसिपी पूरी तरह से हिट है और आप में से जो लोग प्याज का जैम पसंद करते हैं, उन्हें बस इस रेसिपी के अनुसार इसे पकाना है!

मैं यह कॉन्फिगरेशन लगातार दो वीकेंड्स से कर रहा हूं। 1 किलो प्याज से 300-350 मिलीलीटर का जार प्राप्त होता है। मैंने मस्कट की सबसे साधारण बोतल ली, इसे निकटतम सुपरमार्केट में खरीदा, और अगर मैं गलत नहीं हूं, तो इसकी कीमत मुझे 5 यूरो है। तो क्या? 5 यूरो पर मस्कट ने बिल्कुल भी निराश नहीं किया! नतीजतन, लगभग 2 घंटे के बाद, प्याज की संरचना ने बहुत वांछित स्थिरता और एक बहुत ही सुखद मीठा स्वाद प्राप्त कर लिया।

मैं ध्यान देता हूं कि मैं चीनी की मात्रा कम कर दी . 250 ग्राम चीनी के लिए नुस्खा कहा जाता है, मैंने केवल 100 ग्राम चीनी का इस्तेमाल किया, लेकिन 2 बड़े चम्मच अच्छे तरल शहद को मिलाया।

यहां बताया गया है कि मैंने प्याज का जैम कैसे बनाया।
250-300 मिलीलीटर का जार प्राप्त करने के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो रसदार सफेद प्याज
• 0.5 मस्कट
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर (लगभग 5 बड़े चम्मच)
• 2 बड़े चम्मच बहता शहद
• 1 बड़ा चम्मच सूखा "गुलदस्ता गार्नी" (जिसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं)
• एक चुटकी मोटा समुद्री नमक
• काली मिर्च
• 50 ग्राम मक्खन
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल

मैंने कैसे तैयारी की:
प्याज को छल्ले में काट लें।
मक्खन पिघला। इसमें जैतून का तेल मिलाएं। कटे हुए प्याज को कढ़ाई में डाल कर 7-10 मिनिट तक हल्का सा भून लीजिये.
फिर प्याज में चीनी, शहद, जड़ी बूटियों को मिलाएं।
नमक और काली मिर्च।
मस्कट में डालो।
उबलना। आग कम कर दें: प्याज को धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए उबाल लें।

मैंने 5 के लिए 1.45 मिनट तक स्टू किया (जिसके पास इंडक्शन कुकर है)।

अगर अंत में थोड़ी सी वाइन बची है, और प्याज को जलने या पैन के तले से चिपकने से बचाने के लिए, आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। जोकि मैंने किया था।

सभी! तैयार! बहुत आसान और काल्पनिक रूप से स्वादिष्ट! मैं सभी को सलाह देता हूं!

यह प्याज विन्यास किसके लिए अच्छा है? मुझे वह वाकई पसंद है बकरी पनीर के साथ। बहुत पसंद आया टर्की पट्टिका के साथ, जिसे मैंने एक पैन में किनारों पर तला और फिर प्रत्येक पट्टिका पर एक छोटा टुकड़ा डालकर ग्रिल के नीचे पट्टिका भेज दी भावनात्मक। रात के खाने के लिए भी उस शाम को बेक किया गया था ओवन में सब्जियां (गाजर और कद्दू जायफल के साथ) और मोत्ज़ारेला के साथ बैंगन gratin। यहाँ रात के खाने के "तारे" के रूप में प्याज जाम के साथ एक प्लेट में क्या निकला।

फोटो को सख्ती से मत आंकिए , सब कुछ पहले ही बहुत देर से फिल्माया गया था, दिन के उजाले के बिना और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बड़ी जल्दी में, क्योंकि मैं रसोई में तीन घंटे बिताने के बाद पागलों की तरह भूखा था।

उन लोगों के लिए जो पके हुए सब्जियों को पकाने में रुचि रखते हैं, यहां एक छोटा नुस्खा है:
ओवन में कद्दू और मोरोव्का!
6-8 सर्विंग्स के लिए:

• 1 किलो कद्दू
• 1 किलो गाजर
• जतुन तेल
• नमक और काली मिर्च
• एक चुटकी जायफल

सब्जियों को काटकर बेकिंग शीट पर रख दें।
ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें। काली मिर्च, नमक और ऊपर से जायफल छिड़कें।
180 जीआर पर 45-50 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

यहां बताया गया है कि मैंने मोज़ेरेला के साथ बैंगन की चटनी कैसे बनाई
4-6 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

• 3 बड़े बैंगन
• बहुत सारे जैतून का तेल
• लहसुन के 2 सिर
• नमक और काली मिर्च
• सूखी तुलसी
• 250-300 ग्राम मोत्ज़ारेला

खाना कैसे बनाएं:
वेजिटेबल कटर (मैंडोलिन) की मदद से बैंगन को पतली गोल प्लेट में काट लें। बैंगन जितने पतले काटे जाएंगे, वे उतनी ही तेजी से और बेहतर तरीके से ओवन में बेक होंगे।
लहसुन को निचोड़ लें।
मोज़ेरेला को क्यूब्स में काटें।
बैंगन को एक प्लेट में गोल घेरे में रखें।
प्रत्येक परत को जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से बूंदा बांदी करें। काली मिर्च, नमक। लहसुन डालें।
बैंगन को पहले से गरम ओवन में 180 ग्राम पर 45 मिनट के लिए भेजें।
45 मिनिट बाद बैंगन को निकाल लीजिए. कटे हुए मोत्ज़ारेला के साथ शीर्ष। तुलसी से सजाएं। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और 3-5 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। पनीर के पिघलने के बाद, चटनी तैयार है!

ऐसा लगता है कि यह सब आज रात के लिए है।

नमस्कार दोस्तों! तुम्हें पता है, मैं यहाँ थोड़ा भयभीत और घबराया हुआ हूँ, क्योंकि मुझे पता चला कि मैंने आपके साथ प्याज जैम की रेसिपी कभी साझा नहीं की, हालाँकि मैं उन्हें नियमित रूप से पकाती हूँ। आखिरकार, पैटे और पनीर की थाली के लिए मसाला के रूप में उनसे ज्यादा सुंदर कुछ नहीं है, जो मुझे बहुत पसंद है। ओह, और नीले पनीर के साथ स्टेक के लिए मसालेदार प्याज जाम कितना अच्छा है। आनंद! सूक्ष्म खुराक में, निश्चित रूप से, केवल मांस और मसालेदार पनीर स्वाद को थोड़ा सा छाया देने के लिए।

हालाँकि, मैं एक बार एशियाई शैली के बर्गर के लिए अपनी साइट पर फिसल गया था, लेकिन वह कहानी यूरोपीय परंपराओं से काफी अलग है।

उम, मैं समझाता हूं, जो विषय में नहीं हैं - यह मसाला, जो सभी के लिए समझ में नहीं आता है, इसे अक्सर जाम, मुरब्बा, कन्फिचर और यहां तक ​​​​कि जाम भी कहा जाता है। इससे इसका सार नहीं बदलता है - प्याज, टार्टरिक एसिड और ग्लूकोज, फ्रुक्टोज या सुक्रोज पर आधारित इस अद्भुत पदार्थ को इतनी स्थिरता से उबाला जाता है कि इसे एक ताजा बैगूएट या सिआबट्टा ब्रूसचेट्टा पर एक पतली परत के साथ फैलाया जा सकता है। मुख्य वाक्यांश एक पतली परत फैलाना है! यह "चिकनाई" और "चिपचिपापन" है जो ऐसे जाम की तत्परता को निर्धारित करता है, जहां प्याज के घटक को उसके तीखेपन से नहीं, बल्कि तीखेपन के हल्के रंग से पढ़ा जाता है।

संख्याओं की भाषा में, इसका मतलब यह है कि प्याज की शक्कर (और, मिट्टी और जलवायु के आधार पर, 8 से 14% तक) कारमेलाइज्ड होती है, कई मुख्य चरणों और अन्य घटकों के साथ बातचीत से गुजरती है। मुझे आशा है कि मैंने आपको पूरी तरह से भ्रमित और भ्रमित किया है, इसलिए मैं व्यंजनों पर आगे बढ़ने का सुझाव देता हूं ...

इसलिए। वैश्विक स्तर पर प्याज जैम की दो किस्में हैं। पहला बहुत मीठा होता है, जहां कच्चे प्याज के वजन के 12-15% की दर से चीनी ली जाती है। इस जैम में संतुलन के लिए आमतौर पर मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

दूसरा सशर्त चरम मीठा और खट्टा है, जहां 5% से अधिक शर्करा नहीं होती है, और टार्टरिक एसिड के अलावा, महान एसिटिक एसिड भी होते हैं।

और तुरंत ध्यान दें - सभी अवयवों को बहुत उबाला जाता है (70-80%), जिसका अर्थ है कि शर्करा की एकाग्रता बढ़ जाती है। दोनों प्रकार क्रमशः सफेद और लाल संस्करणों में तैयार किए जा सकते हैं, सफेद प्याज से सफेद शराब या लाल के साथ लाल। मैं आपको सशर्त रूप से ROSE रेसिपी दिखाऊंगा, और आप अपनी पसंद के अनुसार उनमें से बाईं या दाईं ओर नृत्य करते हैं, यह नहीं भूलते कि ये शर्करा के मामले में चरम हैं, और समझौता करने के लिए हमेशा जगह होती है ...

मीठा और मसालेदार प्याज जाम

(पनीर की थाली के लिए आदर्श जहां नीले या पुराने पनीर के लिए जगह है)

- सफेद और लाल प्याज (आधे में) - 1 किलो,

- ओम (जैतून का तेल) - 3-4 बड़े चम्मच,

- सौंफ - 2-3 सितारे - वैकल्पिक,

- स्टार ऐनीज़ - 5 बॉक्स - वैकल्पिक

- अजवायन - 4-5 टहनियाँ,

- सूखी रेड वाइन - 180 ग्राम,

- चीनी - 100 ग्राम,

- शहद - 40 ग्राम,

- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

उपज 280 - 320 ग्राम

मीठा और खट्टा प्याज जाम

(पेट्स और टेरिन्स के लिए अच्छा है, क्योंकि यह बहस नहीं करता है, लेकिन बंद हो जाता है)

- सफेद और लाल प्याज - 1kg

- ओम - 3-4 बड़े चम्मच,

- रेड वाइन - 150 ग्राम,

- चीनी - 50 ग्राम,

- रेड वाइन सिरका - 70 ग्राम,

- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

उपज 260 - 300 ग्राम

मेरे सिस्टम में प्याज जैम बनाने की सामान्य योजना...

1. प्याज आधा छल्ले या पंखों में कटा हुआ 2-3 मिमी मोटा। मध्यम आकार के बल्ब लेना बेहतर है।
2. एक भारी तले की कड़ाही या सॉस पैन में जैतून का तेल हल्का गर्म करें। कटी हुई प्याज़ बिछा दें। लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि प्याज पारदर्शी और "सुस्त" न हो जाए, और यहीं आपके पैन की विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं। इस राउंड में 8 से 15 मिनट का समय लग सकता है। हां, प्रक्रिया बल्कि उबाऊ है, लेकिन रिसोट्टो बनाने से ज्यादा उबाऊ नहीं है, लेकिन आप अपने फ्री हैंड से इंस्टाग्राम पर स्क्रॉल कर सकते हैं।
3. उत्तेजक एजेंटों (शराब सिरका या शहद) के अलावा मसालों और जुनून का परिचय दें ...

फोटो 18 सेमी के व्यास के साथ एक सॉस पैन दिखाता है, क्योंकि मैंने नुस्खा का 1/3 विशुद्ध रूप से दिखाने के लिए पकाया है, लेकिन पूरी मात्रा के लिए आपको 28-30 सेमी या दो 22-24 सेमी प्रत्येक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। या अधिक समय। बस याद रखें, डिश का व्यास जितना छोटा होगा, उसे वाष्पित होने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

1. प्याज के मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। इस दौरान 3-4 बार मिलाएं। और भले ही आपके पैन (स्टीवपैन) में बिना स्टीम आउटलेट के टाइट-फिटिंग ढक्कन हो, भविष्य के जाम की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। बस विश्वास करें।
2. अब आपको एक उच्चारण उत्पाद - सिरका या शहद पेश करने की आवश्यकता है ...

1. और कम से कम आँच पर 15-20 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, एक चिपचिपी स्थिरता तक पकाएँ, और यह 75-80% नमी के नुकसान के साथ आता है।
2. जैसा कि आप समझते हैं, शहद का संस्करण तेजी से उबलता है, और एसिटिक संस्करण, औसतन 10 मिनट अधिक समय लेता है।

बेशक, प्याज जाम का खाना पकाने का समय सीधे पकवान के आकार, इसकी गर्मी क्षमता, सामग्री के ग्रेड और चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है। यहां शर्त परिणाम पर है - जाम की नाममात्र चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। जब आपको लगे कि सब कुछ तैयार हो गया है, तो एक टेस्ट करें - ब्रेड पर 1/4 टीस्पून फैलाएं। क्या यह तेल की तरह धब्बा है? तो ठीक है! यदि बनावट अभी भी बनी हुई है, तो 5-10 मिनट के लिए उबाल लें और उबाल लें। और आपको ऐसी सुंदरता से पुरस्कृत किया जाएगा ...