चुकंदर के रस पर रोटी बनाने की तकनीक। ब्रेड और बेकरी उत्पादों की सीमा में सुधार और पोषण मूल्य में वृद्धि

क्या आप असामान्य रोटी सेंकना चाहेंगे? तब आप निश्चित रूप से बीट्स के साथ ओवन में घर की बनी रोटी का आनंद लेंगे। यह असाधारण उज्ज्वल आटा उत्पाद स्वादिष्ट पेस्ट्री के सभी प्रेमियों को जीत लेगा। इस चुकंदर की रोटी का गूदा बहुत कोमल और झरझरा होता है। स्वाद बस लाजवाब है। खैर, ऐसे उत्पादों के लिए रंग काफी असामान्य है। तो ओवन में ब्रेड की यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: ओवन में ।

कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।

अवयव:

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• पानी - 450 मिली
• आटा - लगभग 700 ग्राम
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चुकंदर - 1-2 पीसी।

चुकंदर की ब्रेड रेसिपी

1. 
   चुकंदर के साथ ओवन में ब्रेड बेक करना बहुत ही सरल है। लेकिन पहले आपको बीट्स उबालने की जरूरत है। जब तक यह पक रहा है, चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटे को एक गहरे कंटेनर में छान लें।
2. वहां चीनी, नमक और सूखा खमीर डालें। हम मिलाते हैं।
3. 
   गर्म पानी में डालें और मिलाएँ। आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है। हम आटा को 20-30 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
4. 
   ओपारा ऊपर आ गई और अब आप उसके साथ आगे काम कर सकते हैं।
5. 
   हम उबले हुए बीट्स को साफ करते हैं और बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। कुल मिलाकर, आपको लगभग 150-200 ग्राम कसा हुआ चुकंदर चाहिए।
6. 
   हम बीट्स को आटे में फैलाते हैं।
7. 
   चिकना होने तक मिलाएँ।
8. 
   मिश्रण में मैदा डालें और नरम आटा गूंथ लें।
9. 
   इस स्तर पर, वनस्पति तेल डालें। - अब आटे को गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों में न लगे.
10. 
    चुकंदर ब्रेड के आटे को 40 मिनट के लिए फूलने के लिए रख दें।
11. 
    आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।
12. 
    इसे एक आटे की सतह पर दबाएं।
13. 
    अब हम परिणामी चुकंदर के आटे को दो भागों में विभाजित करते हैं, जिससे दो रोटियाँ प्राप्त होंगी।
14. 
    हम अपने विवेकानुसार दो रोटियां बनाते हैं। मैंने एक गोल रोटी और एक रोटी बनाने का फैसला किया। चलो लेट जाओ और ऊपर आओ। इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें।
15. 
    आटा ऊपर आ गया है, और अब, ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटियां न फटें, सतह पर कटौती की जानी चाहिए। एक लंबे पाव पर, मैंने अपनी उंगली से कई जगहों पर इंडेंटेशन बनाया, और एक गोल पाव में मैंने चाकू से दो कट लगाए। हम रोटी को 20-25 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।
16. 
    चुकंदर के साथ ओवन में घर का बना ब्रेड तैयार है। अब आपको इसे ओवन से बाहर निकालने और पानी से ग्रीस करने की जरूरत है। फिर ब्रेड को ठंडा रखने के लिए तौलिये से ढक दें।
17. 
    चुकंदर की ब्रेड ठंडी हो गयी है और अब खाने के लिये तैयार है.
18. 
    ब्रेड पर मक्खन लगाकर मजे से खाइये.
19. एक नोट पर:
    • सूखे खमीर को दबाकर बदला जा सकता है। सूखा खमीर का 1 बड़ा चम्मच दबाया हुआ 50 ग्राम के बराबर है।
    • सूखे खमीर को आटे में डाला जाना चाहिए (यदि पैकेज पर इंगित किया गया है), और दबाया हुआ खमीर गर्म पानी या चीनी के साथ जमीन में पतला होता है।
    • उबले हुए चुकंदर को कच्चे चुकंदर से न बदलें, ताकि ब्रेड में नमी का स्वाद न आ जाए।

चुकंदर के साथ रोटी - दिलचस्प और आश्चर्यजनक, है ना? बीज, किशमिश, सूखे खुबानी, चोकर, मसाले - ये ऐसे योजक हैं जो "मानक" बन गए हैं। और ऐसी सब्जी के साथ बेकिंग पहले से ही पूरी तरह से अलग है, क्योंकि बीट्स स्पष्ट रूप से उन उत्पादों की सूची में शामिल नहीं हैं जिन्हें अक्सर आटा में जोड़ा जाता है। लेकिन, निश्चिंत रहें, उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाएगा, स्वाद नरम और अधिक नाजुक, साथ ही मीठा हो जाएगा - रूट फसल में प्राकृतिक चीनी सामग्री के लिए धन्यवाद। ठीक है, आटा में सब्जी के छोटे टुकड़ों के उज्ज्वल समावेशन पेस्ट्री को किसी का ध्यान नहीं छोड़ सकते। कोई आश्चर्य नहीं कि घर की बनी चुकंदर की रोटी में कुछ विशेष आकर्षण होता है!

इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है, लेकिन इस रेसिपी में पेश किए गए संस्करण को आजमाना सुनिश्चित करें - गेहूं और राई के आटे के मिश्रण का उपयोग करके। यह संयोजन ब्रेड को थोड़ा और सुगंधित बना देगा और स्वाद में खट्टापन जोड़ देगा, जो चुकंदर की मिठास के साथ खेलने के लिए बहुत अच्छा होगा।

इसके अलावा, अपने विवेक पर, आप बीट्स को बड़ा या छोटा कर सकते हैं, रस निचोड़ सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं, आटे की मात्रा को थोड़ा समायोजित कर सकते हैं। आप बेक्ड बीट्स को बेस के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक शब्द में, ऐसी रोटी सेंकना सुनिश्चित करें - और आप ईमानदारी से इसे प्यार करेंगे!

पकाने का समय: लगभग 4 घंटे / उपज: 2 छोटी रोटियां

अवयव

• चुकंदर 1 टुकड़ा
• पानी 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम 50 ग्राम
• गेहूं का आटा 200 ग्राम
• राई का आटा 200 ग्राम
• नमक 1.5 छोटा चम्मच
• चीनी 0.5 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर 1 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

इस मामले में, चुकंदर को कच्चा, कद्दूकस किया जाता था, जिसके बाद रस निचोड़ा जाता था। यदि आप रस के साथ चुकंदर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें।

ब्रेड मशीन का उपयोग करके आटा गूंधा जाता है। आप इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से गूंध सकते हैं।

ब्रेड मशीन के बाउल में पानी डालें और उसमें गेहूँ और राई का आटा डालें।



बीट्स और खट्टा क्रीम जोड़ें।



अब चीनी, नमक और यीस्ट डालें।



निम्नलिखित योजना के अनुसार आटा गूंधना चाहिए: पहले बैच के लिए 6 मिनट, आराम के लिए 20 मिनट, दूसरे बैच के लिए 8 मिनट और किण्वन के लिए 1 घंटा।

किण्वन के अंत में, आटा कोमल, चिकना और फूला हुआ होगा।



तैयार आटा को आटे के साथ छिड़का हुआ टेबल पर स्थानांतरित करें। ब्रेड के आटे को 2 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक लट्ठे में बेल लें।



चूँकि आटा बहुत नरम होता है और इसमें आधा आटा राई होता है, इसलिए इस तरह की रोटी को फॉर्म में छोड़ना और बेक करना सबसे अच्छा होता है।

आटे को घी के रूप में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि एक पपड़ी न बने और एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। आपकी स्थितियों के आधार पर समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। किसी भी मामले में, पाव आकार में दोगुना होना चाहिए।



चुकंदर की ब्रेड को 30-35 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें, और फिर सांचे से निकालें और एक सुखद सुर्ख रंग तक 10 मिनट के लिए बेक करें।

बेक करने के बाद, काटने से पहले ब्रेड के ठंडा होने का इंतज़ार करें।

सेब के खट्टे परब्रेड मशीन में, दूध या मट्ठे पर, लहसुन या तिल, तुलसी या जीरा के साथ - यह चुकंदर की रोटी पकाने की विविधता असीमित .

समीक्षा अलग-अलग होती है: कुछ ऐसा कहते हैं चुकंदर का स्वाद सुनाई नहीं देता, केवल गंध; दूसरों का दावा है कि अगले दिन रोटी खट्टी है; अभी भी अन्य परेशान हैं कि रंग चुकंदर नहीं है; चौथा उच्चतम प्रयोग कर रहे हैं खाना पकाने के साथ और परिणाम का आनंद लें .

खाना पकाने के कई व्यंजन

आटे के लिएआपको आवश्यकता होगी - 15 ग्राम सक्रिय खमीर (गेहूं), एक सौ ग्राम बेकिंग गेहूं का आटा, 100 ग्राम पानी।

पानी डालनाखट्टा में, हलचल, आटे में डालना। चिकनी होने तक सामग्री मिलाएं , छुट्टी रात भरकमरे के तापमान पर खमीर के "काम" के लिए।

जांच के लिए- एक ही आटे का एक पाउंड, एक चम्मच नमक, परिणामी आटा, 50 ग्राम पानी, एक चम्मच शहद, एक छोटा चुकंदर (इसे पहले उबाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, छलनी से छानना चाहिए या कंबाइन में पीस लें)।

पानी और भाप मिलाएंआटे में डालें, बीट्स डालें। मिक्स करें, कॉटन टॉवल से ढक दें , 30-40 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें, ताकि लस फूल जाए।

शहद डालेंनमक, 6-9 मिनट के लिए गूंधें . टी 30 डिग्री सेल्सियस तक, फिल्म के नीचे 3.5 घंटे के लिए एक कटोरे में छोड़ दें, समय-समय पर खींच और तह।

बनने के बादरोल्स, एक गहरे कटोरे में रखें , खांचे बनाएं, एक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

15 मिनटों सेंकनाटी = 250 डिग्री सेल्सियस पर, टी = 200-सी पर एक और आधा घंटा। शांत होने दें।

ब्रेड मशीन में कैसे पकाएं

सांचे में डालें 150 मिली पानी और दूध, एक-दो बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। एक सौ ग्राम राई और 425 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा, एक बड़ा चम्मच पाउडर दूध डालें। एक सांचे में चार बड़े चम्मच उबले हुए बीट भी रखे जाते हैं।

दो चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच नमक, दो चम्मच चीनी मिलाएं।

चुकंदर के साथ रोटी "बेसिक" मोड में बेक करें, मध्यम भूनने की परत के साथ, समय पर एक घंटा।

लहसुन के साथ

उबला हुआ चुकंदर को कद्दूकस कर लेंएक grater पर निचोड़नाधुंध में, अलग रस को एक मापने वाले कप में डालें। 220 मिली तक पानी मिलाकर पतला कर लें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पास करें(2 पीसी)।

आटा - 450 ग्राम, सूखा खमीर - 2 चम्मच, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, तीन चम्मच वनस्पति तेल, और बाकी पहले से तैयार सामग्री एक पाव पैन में डालो।

पकाने हेतु निर्देश

3 घंटे 30 मिनट प्रिंट करें

1. चुकंदर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दूध को गर्म करें और उसमें चुकंदर डाल दें। 10 मिनट तक उबालें। फिर एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में बीट्स को पीस लें, आवश्यकतानुसार गर्म दूध का शोरबा डालें।

2. एक छोटे कटोरे में खमीर, चीनी और गर्म पानी मिलाएं। 5 मिनट खड़े रहने दें। पालना खमीर कैसे तैयार करें

3. मैदा और नमक मिलाएं। मैदा के मिश्रण में यीस्ट, चुकंदर प्यूरी और जैतून का तेल मिलाएं। सावधानी से मिलाएं। आटा बोने का उपकरण यदि आप इसे स्वयं पीसते हैं और गांठ और छर्रों की अनुपस्थिति के लिए प्रतिज्ञा करते हैं, तो भी आटा गूंथना चाहिए। एक छलनी के माध्यम से जागते हुए, आटा ढीला हो जाता है, ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, आटा बेहतर उगता है और इसकी बनावट बेहतर गुणवत्ता की होती है। आप किसी भी महीन छलनी का उपयोग करके छान सकते हैं या, उदाहरण के लिए, एक विशेष ओएक्सओ सीडर, जो ध्यान देने योग्य रॉकिंग चेयर के सिद्धांत पर काम करता है।

4. लगभग 10 मिनट के लिए या जब तक आटा लोचदार न हो जाए तब तक अपने हाथों से गूंधें (यदि आवश्यक हो, तो शुरुआत में आटा डालें ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके)। आटा को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें और मात्रा में वृद्धि करें (1 से 1.5 घंटे तक)।

5. आटे को काटने वाली सतह पर रखें और एक गेंद बनाएं। ब्रेड पैन को बेकिंग पेपर से ढँक दें, उसमें आटा डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 45 मिनट - 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें।
औजार बेकिंग पेपर यहां तक ​​​​कि बेकिंग के लिए, तार की रैक पर खुले पाई और क्विच को ओवन में भेजना बेहतर होता है, और ताकि गर्मी से उबलने वाली चटनी छड़ के बीच टपक न जाए, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और अधिक कागज की आवश्यकता नहीं है।

6. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। अंदर एक धातु का डिब्बा रखें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान सेट करते हैं, केवल अनुभव के साथ ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर होता है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस भट्ठी पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। एक थर्मामीटर महत्वपूर्ण है जब तापमान शासन का सख्ती से पालन करना आवश्यक होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

7. एक घंटे के बाद, ब्रेड पर से फिल्म हटा दें, ऊपर से (हल्का) मैदा छिड़कें और पहले से गरम ओवन में रखें। एक धातु के कंटेनर (पहले से गरम) में एक गिलास गर्म पानी डालें और जल्दी से ओवन का दरवाजा बंद कर दें। 30-35 मिनट के लिए बेक करें (यदि आप खाना पकाने के थर्मामीटर से प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, तो पाव के केंद्र में तापमान 90 डिग्री होना चाहिए)।

यह रोटी बहुत ही चमकीली, सुंदर और स्वादिष्ट होती है। मुझे बेकर्स के अंग्रेजी बोलने वाले समुदाय में नुस्खा मिला। यह मेरे द्वारा पहले बेक किए गए से अलग है।

425 जीआर रोटी का आटा
190 ग्राम पानी **
150 जीआर गेहूं का खट्टा (100% जलयोजन)
220 ग्राम चुकंदर की प्यूरी*
12 ग्राम नमक
1/4 छोटा चम्मच एस्कॉर्बिक एसिड


एक बड़े कटोरे में, पानी, खट्टा और चुकंदर प्यूरी मिलाएं। एस्कॉर्बिक एसिड के साथ मैदा डालें और नरम आटा गूंध लें। बैच के अंत में नमक डालें। 5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। किण्वन की शुरुआत में, आधे घंटे के बाद, तीन तह बनाएं।

एक पाव तैयार करें और दो घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
बेक करने से एक घंटे पहले, ओवन को कास्ट-आयरन कड़ाही से 240C पर प्रीहीट करें। 20 मिनट के लिए ढक कर और 25-30 मिनट के लिए बिना ढके बेक करें।


* चुकंदर की प्यूरी के लिए आपको 2-3 छोटे चुकंदर लेने होंगे। कुल्ला और या तो ओवन या माइक्रोवेव में नरम होने तक बेक करें। साफ करके फूड प्रोसेसर में पीस लें।

** पानी की मात्रा चुकंदर और आटे पर निर्भर करती है। मेरे पास पर्याप्त पानी नहीं था। पहली बार मैंने 100 ग्राम मिलाया, लेकिन यह बहुत अधिक था, दूसरी बार 50 ग्राम बिल्कुल सही था। पानी धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए और देखें कि कितना आटा लगेगा।