घर पर शाकाहारी मेयोनेज़। शाकाहारी मेयोनेज़

नमस्कार दोस्तों! आज हमारे विश्लेषण का विषय हैशाकाहारी मेयोनेज़ . कई प्रसिद्ध रसोइयों का मानना ​​​​है कि सॉस को आहार बनाना काफी संभव है।

ऐसा माना जाता है कि ठीक से तैयार मेयोनेज़ को वजन कम करने के दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। क्या यह सच है? और यह भोजन वास्तव में शरीर को कैसे प्रभावित करता है? आइए इसका पता लगाएं!

शाकाहारी या पारंपरिक - क्या कोई बड़ा अंतर है?

आइए हम अपनी आज की जाँच के सार को समझने के लिए इतिहास में थोड़ा उतरें। पहली मेयोनेज़ का जन्म महोन शहर में हुआ था, जो भूमध्य सागर में मेनोरका के छोटे से द्वीप की राजधानी है।

सॉस का आविष्कार शहर की घेराबंदी के दौरान रिचर्डेल के ड्यूक के रसोइयों में से एक ने किया था। चूंकि बहुत कम खाना था, उद्यमी रसोइया ने टर्की अंडे, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाने का फैसला किया। यह रचना मौलिक है।

दुकानों में बिकने वाले आज के विकल्पों का मूल नुस्खा से कोई लेना-देना नहीं है। यह कोई रहस्य नहीं है कि वे अस्वास्थ्यकर हैं और उनकी रचना में ठोस सिंथेटिक्स हैं। इसे रोजाना खाने से आप न केवल बेहतर हो सकते हैं, बल्कि अपने शरीर को गंभीर रूप से स्लैग भी कर सकते हैं।

क्या करें? सौभाग्य से, पूरी दुनिया द्वारा पसंद की जाने वाली विनम्रता, कॉमरेड शाकाहारियों को पशु उत्पादों की सामग्री के बिना खाना पकाने का विचार आया। आधिकारिक चिकित्सा के प्रतिनिधि इसे दुबला कहते हैं, क्योंकि रचना में केवल हर्बल सामग्री का उपयोग किया जाता है।

भारत के निवासी व्यावहारिक रूप से दुकानों में मेयोनेज़ नहीं खरीदते हैं। भारतीयों का मानना ​​है कि सॉस किसी भी व्यंजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा होता है और इसे घर पर प्यार से बनाया जाना चाहिए।

शरीर के लिए लाभ

शरीर पर प्रसिद्ध सॉस की कार्रवाई के रहस्य को प्रकट करने का समय आ गया है। सभी पोषण संसाधन एक दूसरे की नकल करते हैं और निराधार रूप से एक ही बात दोहराते हैं:

“अगर आप घर पर ड्रेसिंग पकाते हैं, तो सब ठीक हो जाएगा। और अगर आप एक दुकान में खरीदते हैं - बस इतना ही, अंत। "

सामान्य तौर पर, कोई विवरण नहीं। आइए सभी मिथकों को दूर करें।

वास्तव में, कोई भी मेयोनेज़ शाकाहारी है, क्योंकि इसमें मांस या मछली शामिल नहीं है। इसलिए, सॉस को शाकाहारी और साधारण में अलग करना समझ में आता है। रचना में पशु उत्पादों की अनुपस्थिति पहले का एक स्पष्ट लाभ है।

इसके अलावा, लगभग कोई भी मेयोनेज़ - सरसों के मुख्य अवयवों में से एक के बारे में बात नहीं करता है। यह आसानी से वसा को तोड़ता है, और इसका रेचक प्रभाव भी होता है। एक अन्य महत्वपूर्ण घटक वनस्पति तेल है। पीटर 1 के समय में, राज्य स्तर पर ऐसा फरमान था:

“एक सामान्य व्यक्ति को सप्ताह में एक बार अरंडी का तेल पीना चाहिए। रईसों - दो बार।

लेकिन यह अरंडी का तेल है, आप कहते हैं। हालांकि, अंतर केवल शरीर पर प्रभाव की डिग्री में है। लब्बोलुआब यह है कि जो भी वनस्पति तेल है, वह व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और केवल एक सफाई प्रकृति का होता है।

निष्कर्ष क्या है? क्या ठीक से तैयार चटनी उपयोगी नहीं हो सकती? नहीं के बजाय हाँ। यह पता चला है कि कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली विनम्रता को बिना पछतावे के खाया जा सकता है। आख़िरकारघर का बना शाकाहारी व्यंजन (उन पर अधिक नीचे), इसके विपरीत, अतिरिक्त पाउंड के नुकसान में योगदान करते हैं। यह इस तरह का भ्रम है जो हमारे वर्तमान पाक और पोषण संबंधी समाज को घेरे हुए है।

"यह समझना महत्वपूर्ण है कि किसी भी ड्रेसिंग को हाथ से तैयार किया जा सकता है। मेयोनेज़, केचप, सोया सॉस या सिरका - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। वास्तव में, अपने मूल रूप में ये उत्पाद उपयोगी हैं। यह सिर्फ इतना है कि खाद्य उद्योग पैसा बनाने में रुचि रखता है, हमारे स्वास्थ्य में नहीं।"

शाकाहारी मेयोनेज़ व्यंजनों

खैर, यहाँ हम अपनी जाँच के सार तक पहुँच चुके हैं।कैसे करना है आहार सब्जी मेयोनेज़घर में ? वास्तव में, मैंने ड्रेसिंग बनाने के कम से कम 3 अलग-अलग तरीके गिने।
यदि उपरोक्त विकल्पों में से कोई भी आपके स्वाद के अनुरूप है, तो आप नुस्खा को सुरक्षित रूप से प्रिंट कर सकते हैं और इसे दैनिक आधार पर उपयोग कर सकते हैं। मैं नीचे आपकी प्रतिक्रिया की भी सराहना करूंगा।

आप लेख में यह भी पता लगा सकते हैं कि कौन सी हस्तियां शाकाहार का अभ्यास करती हैं "

खट्टी मलाई

मैं सीधे शाकाहारी विकल्प के साथ शुरुआत करने का प्रस्ताव करता हूं। हमारी पहली मेयोनेज़ सॉस होगीखट्टा क्रीम से . इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सरसों तैयार, 2 चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• 1-2 चम्मच काला नमक ;
• डिल, मध्यम आकार का 1 गुच्छा;
• हल्दी;
• चीनी, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मलाई को एक कन्टेनर में डालिये और उसमें सारे मसाले भर दीजिये. फिर ठीक से मिला लें।
2. मिश्रण में समान रूप से तेल डालें।
3. इसके बाद डिल को धोकर बोर्ड पर काट लें। अगला, इसे हमारे ड्रेसिंग में डुबोएं और फिर से मिलाएं।
4. तैयार!

अपनी ओर से मैं कुछ टिप्स देना चाहता हूं। आप इस विकल्प को बिना नमक और चीनी के इस्तेमाल के पका सकते हैं। हींग जैसे असली मसाले एक विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं। सूरजमुखी का तेल अपरिष्कृत होना चाहिए। इसका पालन अवश्य करें ! हां, इसमें थोड़ा अधिक खर्च होता है, लेकिन क्या दसियों रूबल के एक जोड़े का अंतर आपके स्वास्थ्य के लायक है?

सोया से

नाम से ही स्पष्ट है कि हम क्या पकाएंगेसोया मेयोनेज़। इस रेसिपी के लेखक खाना पकाने से पहले एक महत्वपूर्ण चेतावनी देते हैं:

“वनस्पति तेल और दूध का तापमान लगभग समान होना चाहिए। अधिमानतः कमरा।

ठीक है, चलो इसके साथ रहो! हमें आवश्यक उत्पादों से:

• 80 ग्राम सोया दूध;
• 150 ग्राम वनस्पति तेल (जैतून या मक्का उपयुक्त है);
• सिरका;
• सरसों;
• नींबू का रस;
• चीनी, नमक।

खाना बनाना:

1. एक बर्तन में मक्खन के साथ दूध मिलाएं और 1 मिनट के लिए ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।
2. बची हुई सामग्री को गिलास में डालें और फिर से हिलाएं।
3. तैयार!

फिर से, फ्लेवर को वैकल्पिक सीज़निंग से बदला जा सकता है। यह विकल्प शाकाहारी लोगों के लिए पहले से ही काफी उपयुक्त है, क्योंकि यह पशु उत्पादों के बिना तैयार किया गया है। बहुत सारा तेल केवल नकारात्मक है।

संदर्भ के लिए:100 ग्राम वनस्पति तेल में 900 किलोकलरीज होती हैं।

बीज से

आइए इस बार घूमेंदूध के बिना . सामग्री इस प्रकार हैं:

• सूरजमुखी के बीज, खुली, 1 कप;
• सरसों, 1 छोटा चम्मच;
• लहसुन, 1 लौंग;
• नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक);
• पानी का गिलास।

खाना बनाना:

1. बीजों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. फिर बीजों को एक ब्लेंडर या कॉफी की चक्की में डुबोएं और एक मटमैली अवस्था तक फेंटें।
3. परिणामी स्थिरता में, सरसों, लहसुन को कम करें। नींबू के रस के साथ सब कुछ सीज करें।
4. फिर से फेंटें।
5. तैयार!

मैं ध्यान देता हूं कि रचना में वनस्पति तेल का भी उपयोग नहीं किया जाता है! लेखक स्वयं इस विकल्प को कच्चा भोजन कहते हैं। यहाँ वह नुस्खा के बारे में क्या कहती है:

“मेयोनेज़ में आमतौर पर जितना तेल डाला जाता है, वह निश्चित रूप से किसी के लिए स्वास्थ्य नहीं जोड़ेगा। सफाई के लिए, हाँ, लेकिन अच्छे पोषण के लिए - मुझे ऐसा नहीं लगता। तो मैं इस दिलचस्प नुस्खा के साथ आया हूँ। वैसे यह वजन कम करने वाले लोगों के लिए काफी उपयुक्त है।. ”

मैं ओक्साना से सहमत हूं। मक्खन की तुलना में बीजों में कैलोरी बहुत कम होती है। प्रति 100 ग्राम में पहले से ही 500 किलोकैलोरी होती है, जो मक्खन का लगभग आधा है!

क्या याद रखना है

शाकाहारी आहार मेयोनेज़ बनाना बिल्कुल वास्तविक है। चटनीअंडे के बिना कम स्वादिष्ट नहीं हो सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से उपयोगी!

ड्रेसिंग खुद घर पर तैयार करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप इसका अधिकतम लाभ उठा सकते हैं। शाकाहारी संस्करण वजन घटाने के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें पशु अम्ल नहीं होते हैं।

यदि आपके पास अपने स्वयं के हस्ताक्षर व्यंजन हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें! ब्लॉग समाचार की सदस्यता लें, हमारे साथ बने रहें!

अगले लेख में मिलते हैं!

दोस्तों, यह आखिरकार हो गया! मैं आपके साथ साझा करने जा रहा हूं एक्वाफाबा व्यंजनों. यह विदेशी शब्द उस पानी को संदर्भित करता है जो फलियां पकाने के बाद रहता है, विशेष रूप से छोले (या डिब्बाबंद हरी मटर से पानी)। कमाल हो गया aquafaba) को शाकाहारी खाना पकाने में एक सफलता कहा जाता है, क्योंकि यह उन व्यंजनों में अंडे को पूरी तरह से बदल देता है जो शाकाहारी और शाकाहारी अब सपना नहीं देखते हैं 🙂 मैंने पहले ही इसके आधार पर मार्शमॉलो और मेरिंग्यू बनाने की कोशिश की है। लेकिन आज हम बात कर रहे हैं मेयोनेज़! उन्हें अपने प्रियजनों के साथ पेश करें, वे सोचेंगे कि आपने इसे एक स्टोर में खरीदा है और निश्चित रूप से विश्वास नहीं करेंगे कि आपने इसे केवल पांच मिनट में पकाया है। खासतौर पर छोले 🙂 पकाने के बाद बचे बाय-प्रोडक्ट से

तो सामग्री हैं:

• aquafaba 6 बड़े चम्मच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल 300+ मिली।

घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़ - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शाम को शुरू करने के लिए, आपको एक गिलास छोले भिगोने की जरूरत है, और सुबह इसे कुल्ला, इसे सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि पानी छोले से डेढ़ से दो सेंटीमीटर अधिक हो और मध्यम आंच पर पकाएं। लगभग 40 मिनट के लिए गर्म करें।फिर छलनी से पानी निकाल दें। हमारे पास छलनी में अभी भी छोले हैं, जिनसे आप कई प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं (जल्द ही फलाफेल, हम्मस होंगे, अब आप अन्य देख सकते हैं)। छोले उबालने के बाद का पानी इतना गाढ़ा होता है, सिर्फ पानी ही नहीं।

स्वादिष्ट होममेड मेयोनेज़ तैयार है! उन्हें सलाद से भरें, पकौड़ी के साथ परोसें, आनंद लें!

यदि आप मूल रूप से स्टोर में तैयार उत्पाद (जैसे सरसों) नहीं खरीदते हैं, तो आप सूखे सरसों के पाउडर और मसालों (हींग, काली मिर्च, धनिया, काला नमक) का उपयोग कर सकते हैं।

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5.0 1 समीक्षाओं से

घर का बना मेयोनेज़ (शाकाहारी मेयोनेज़)

वेबसाइट: रिम्मा खोखलोवा

अवयव

• एक्वाफाबा 6 बड़े चम्मच
• नमक ½ छोटा चम्मच
• तैयार सरसों 2 चम्मच (देखें कि पैकेज पर रचना आपको सूट करती है)
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल 300+ मिली।

खाना बनाना

1. शाम को शुरू करने के लिए, आपको एक गिलास छोले भिगोने की जरूरत है, और सुबह इसे कुल्ला, इसे सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि पानी छोले से डेढ़ से दो सेंटीमीटर अधिक हो और मध्यम आंच पर पकाएं। लगभग 40 मिनट के लिए गर्म करें।फिर छलनी से पानी निकाल दें। छोले उबालने के बाद का पानी इतना गाढ़ा होता है, सिर्फ पानी ही नहीं।
2. यहाँ हम इसे मापते हैं। कटोरे में नमक, राई और नींबू का रस डालें।
3. फोम दिखाई देने तक कुछ सेकंड के लिए ब्लेंडर के साथ मारो।
4. फिर एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें और एक ब्लेंडर से हराते रहें।
5. द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, लेकिन इसे बहुत अधिक गाढ़ा न बनाएं। मेयोनीज कुछ देर बाद अपने आप गाढ़ी हो जाती है, इस बात का ध्यान रखें।

सलाद ड्रेसिंग के रूप में वनस्पति तेल, फलों के रस और विभिन्न सिरका जल्दी से उबाऊ हो जाते हैं। कुछ शाकाहारी भी मेयोनेज़ को याद करते हैं। और सबसे लगातार, कुकबुक और खाद्य साइटों के माध्यम से खुदाई करने के बाद, यह पता चलता है कि इसे अंडे, दूध और पशु मूल के अन्य अवयवों के बिना आसानी से तैयार किया जा सकता है। हम सर्वोत्तम व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपके आहार को नए स्वाद के साथ विविधता प्रदान करेंगे।

नियमित मेयोनेज़ के विपरीत, शाकाहारी लोगों के लिए लीन मेयोनेज़ में शहद, दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, दही, केफिर और चीनी शामिल नहीं है। इस संबंध में, इसका उपयोग रूढ़िवादी विश्वासियों द्वारा उपवास रखने के लिए किया जा सकता है। और कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण इसे वजन कम करने वाले आहार में शामिल किया जा सकता है।

वनस्पति तेल कोल्ड प्रेस्ड होना चाहिए। यह एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल के साथ आता है। जैतून को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

खाना पकाने के लिए वनस्पति वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है: नट, तेल, बीज, एवोकाडो। नट और बीज पहले से तैयार किए जाने चाहिए: शाम को छीलकर पानी में भिगो दें (4 से 24 घंटे तक)। यह सुनिश्चित करेगा कि उन्हें सजातीय द्रव्यमान में पीसना आसान हो। एक ब्लेंडर में सामग्री को फेंट लें।

आप कच्चे मेयोनेज़ के लिए किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए शाकाहारी सॉस अब उपयुक्त नहीं है। कच्चे मेयोनेज़ के विपरीत, शाकाहारी मेयोनेज़ में थर्मली प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक्वाबाबा, टोफू पनीर, सरसों का पाउडर उबलते पानी, डिब्बाबंद बीन्स के साथ उबला हुआ) और सोया (कई नेचुरल इसे असंतुलित और हानिकारक मानते हुए मना कर देते हैं)।

एक और अंतर: बनावट और उपस्थिति में, यह नियमित मेयोनेज़ की तरह अधिक है, सोया या नारियल के दूध के लिए धन्यवाद, जो कई व्यंजनों में मौजूद हैं।

घर पर शाकाहारी मेयोनेज़ बनाना आसान है। इन सिफारिशों का पालन करें, और यह स्टोर से खरीदे जाने से ज्यादा स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगा। और बड़ी संख्या में उपलब्ध व्यंजन आहार में विविधता लाएंगे।

काजू से

उत्पाद सेट:

• सोया दूध - 50 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू केंद्रित रस - 80 मिली;
• जैतून का तेल - 80 मिली;
• सरसों का पाउडर - 15 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी में भिगोए हुए काजू को सोया मिल्क के साथ मिलाएं।
2. 30 एस मारो।
3. तेल की निर्धारित मात्रा का आधा भाग डालें।
4. 30 एस मारो।
5. बचा हुआ तेल, नमक और काली मिर्च डालें।
6. 30 एस मारो।
7. लहसुन, सरसों का पाउडर और नींबू का रस सबसे आखिर में भरा जाता है।
8. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

टिप्पणियाँ:

• सोया दूध ठंडा होना चाहिए;
• अगर आपको मसालेदार ड्रेसिंग पसंद नहीं है, तो लहसुन, सरसों और नींबू का रस नहीं डाला जा सकता है।

एक्वाफाबा से

उत्पाद सेट:

• एक्वाफाबा - 100 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पीसा हुआ सरसों - 10 मिली;
• - 200 मिली;
• कोई स्वीटनर (स्टेविया, एगेव सिरप) - 5 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक्वाफाबा को एक मोटी झाग में मारो।
2. 100 मिली तेल डालें।
3. 30 एस हिलाओ।
4. एक और 100 मिली तेल डालें।
5. 30 एस के लिए फिर से मारो।
6. शेष सामग्रियों को मिलाएं।
7. वांछित घनत्व तक मारो।

टिप्पणियाँ:

• एक्वाफाबा - फलियों का काढ़ा: आप इसे छोले या बीन्स को एक घंटे तक उबालकर और उसके बाद तरल को निकालकर खुद पका सकते हैं;
• आप डिब्बाबंद हरी मटर से भी एक्वाफाबा का उपयोग कर सकते हैं;
• एक्वाफाबा शाकाहारी मेयोनेज़ सलाद और गर्म दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक आदर्श ड्रेसिंग है;
• यह आसानी से एक मोटी फोम में फेंटा जाता है, घने बनावट के साथ सॉस बनाने के लिए आदर्श, शाकाहारी खाना पकाने में इसका उपयोग अंडे की सफेदी के बजाय किया जाता है;
• मेयोनेज़ इससे छूटता नहीं है, इसे 5 दिनों तक (रेफ्रिजरेटर में) संग्रहीत किया जाता है;
• आप किसी भी फली के नीचे से एक्वाफाबा ले सकते हैं।

बीज से

उत्पाद सेट:

• सोया दूध - 300 मिली;
• सूरजमुखी के बीज - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 80 मिली;
• नींबू केंद्रित रस - 20 मिली;
• उबली हुई सरसों - 10 मिली;
• काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बीज और सोया दूध मिलाएं।
2. 30 एस मारो।
3. तेल में डालें और नींबू का घोल डालें।
4. एक और आधे मिनट के लिए मारो।
5. गाढ़ा होने तक मिलाएं। जरूरत हो तो और सोया मिल्क डालें।

टिप्पणियाँ:

• बीज मेयोनेज़ शाकाहारी गोभी रोल और छोले के लिए एकदम सही ड्रेसिंग है;
• आप 100 ग्राम सूरजमुखी के बीज और 100 ग्राम कद्दू के बीज ले सकते हैं;
• नुस्खा की एक और भिन्नता: 50 मिली जोड़ें - यह सॉस को एक नया स्वाद देगा और इसे किसी भी सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त बना देगा।

टोफू से

उत्पाद सेट:

• टोफू पनीर - 200 ग्राम;
• उबली हुई सरसों - 15 मिली;
• - 30 मिली;
• नींबू केंद्रित रस - 25 मिली;
• जैतून का तेल - 80 मिली;
• पानी - वैकल्पिक;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन - 1 लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टोफू को टुकड़ों में काटें, जैतून का तेल, सेब का सिरका और नींबू का रस डालें।
2. 1 मिनट मारो।
3. लहसुन, सरसों, नमक डालें।
4. 1 मिनट मारो।
5. मेयोनेज़ की स्थिरता का आकलन करें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें और इसे फिर से ब्लेंडर में चलाएँ।

टिप्पणियाँ:

• इस नुस्खा के लिए, डिजॉन सरसों लेना बेहतर है;
• मेयोनेज़ को एक मलाईदार बनावट देने के लिए टोफू जितना संभव हो उतना नरम होना चाहिए: यदि आपको रेशम की किस्म मिल जाए, तो इसे खरीद लें;
• जैतून के तेल की जगह आप रेपसीड ले सकते हैं;
• सेब साइडर सिरका के बजाय - चावल;
• नींबू के रस के बजाय - चूना;
• टोफू मेयोनेज़ स्वाद और स्थिरता में एक नियमित स्टोर के समान है;
• बिल्कुल किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त;
• 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

एवोकैडो से

उत्पाद सेट:

• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• सोया दूध - 150 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल और अजमोद की टहनी - विवेक पर;
• जैतून का तेल - 80 मिली;
• काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एवोकैडो को छीलें, गुठली हटा दें, गूदे को टुकड़ों में काट लें।
2. साग काट लें।
3. एवोकाडो, हर्ब्स और सोया मिल्क मिलाएं।
4. 30 एस मारो।
5. जैतून का तेल और नींबू ध्यान में डालो।
6. एक और आधे मिनट के लिए हिलाओ।
7. बची हुई सामग्री डालें।
8. गाढ़ा होने तक फेंटें। जरूरत हो तो सोया मिल्क डालें।

टिप्पणियाँ:

• सभी शाकाहारी मेयोनेज़ में, यह सबसे सुंदर है - एक हरा रंग;
• यह सलाद ड्रेसिंग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह पेस्ट या क्रीम की तरह अधिक है, इसलिए इसे पटाखों पर लगाया जा सकता है या सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
• यह शाकाहारी पिज्जा व्यंजनों में भी पाया जा सकता है।

बीन्स से

उत्पाद सेट:

• डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 380 मिली;
• जैतून का तेल - 300 मिली;
• काला नमक - स्वादानुसार ;
• एगेव सिरप - 10 मिली;
• पीसा हुआ सरसों - 10 मिली;
• नींबू केंद्रित रस - 50 मिली;
• डिल की टहनी - विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बीन्स से तरल पदार्थ निकाल दें।
2. ब्लेंडर में पीस लें।
3. जैतून के तेल में डालें।
4. 1 मिनट तक फेंटें।
5. साग काट लें।
6. बची हुई सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें।
7. गाढ़ी, चिकनी स्थिरता तक मारो।

टिप्पणियाँ:

• डिब्बाबंद बीन्स के बजाय, आप उबले हुए ले सकते हैं;
• इस नुस्खा के लिए, आप बिल्कुल सफेद किस्म का उपयोग कर सकते हैं - लाल न केवल सॉस के रंग को बदल देगा, बल्कि बीन स्वाद के बिल्कुल उपयुक्त नोट भी नहीं लाएगा;
• बीन मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ से अलग करना मुश्किल है, इसलिए आप इसे मेहमानों के लिए सलाद तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सनी

उत्पाद सेट:

• - 50 ग्राम;
• अलसी का तेल - 200 मिली;
• उबली हुई सरसों - 10 मिली;
• एगेव सिरप - 10 मिली;
• सेब का सिरका - 25 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कुठरा, जीरा बीज, काली मिर्च - विवेक पर (एक चुटकी प्रत्येक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी में भिगोए हुए बीजों को बलगम से धो लें।
2. इन्हें अलसी के तेल में मिलाएं।
3. एक ब्लेंडर में फेंटें।
4. सरसों, एगेव सिरप और सिरका डालें।
5. फिर से मिलाएं (30 एस से अधिक नहीं)।
6. आखिर में मसाले डालें।
7. द्रव्यमान को एक मोटी स्थिरता तक मारो।

टिप्पणियाँ:

• अलसी के मेयोनेज़ को स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है।

आलू

उत्पाद सेट:

• सोया दूध - 250 मिली;
• रेपसीड तेल - 300 मिली;
• काला नमक - स्वादानुसार ;
• काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
• उबले हुए मसालेदार सरसों - 15 मिली;
• उबली हुई मीठी सरसों - 15 मिली;
• नींबू केंद्रित रस - 30 मिली;
• अंगूर का सिरका - 15 मिली;
• उबले हुए आलू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सोया मिल्क को 150 मिली तेल में मिलाएं।
2. 30 एस मारो।
3. आलू को छिलकों में उबालकर, छीलकर, टुकड़ों में काटकर, ब्लेंडर बाउल में डालें।
4. इसके साथ ही लहसुन, नींबू का रस, अंगूर का सिरका और बाकी का तेल वहां कम करें।
5. 1 मिनट तक फेंटें।
6. मसाले सबसे आखिर में डाले जाते हैं।
7. उसके बाद, मेयोनेज़ को वांछित स्थिरता में लाया जाता है।

टिप्पणियाँ:

• मक्खन और दूध एक ही तापमान पर होना चाहिए, अधिमानतः ठंडा;
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन - 3 दिन;
• आप इससे सैंडविच बना सकते हैं;
• शाकाहारी मेयोनेज़ के इस संस्करण को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है: समीक्षाओं का कहना है कि यहां तक ​​​​कि बच्चे इसे सिर्फ एक चम्मच से खाते हैं, यह बहुत सुखद और कोमल है।

कोई भी घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़ सामान्य से अलग होता है जिसमें इसके सभी अवयव अधिक प्राकृतिक और स्वस्थ होते हैं। कोई कम लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री नहीं है, इसलिए इस उत्पाद को आहार में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। अब सलाद या चुकंदर को सीज़न करने का विचार आपको पीड़ा नहीं देगा: प्रस्तावित व्यंजनों में से एक निश्चित रूप से इस समस्या को हल करेगा।

ऐसा माना जाता है कि घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़ सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ सॉस में से एक है। लेकिन बहुत से लोगों का सवाल है कि यह सामान्य से कैसे भिन्न होता है: आखिरकार, रचना में न तो मछली और न ही मांस शामिल है। हां, अंडे की आवश्यकता होती है, लेकिन ओवो-शाकाहारी हैं जो सक्रिय रूप से उन्हें अपने आहार में शामिल करते हैं। हां, दूध या खट्टा क्रीम मौजूद हो सकता है, लेकिन लैक्टो-शाकाहारी लोग इनका सेवन करते हैं। और फिर भी मतभेद हैं...

peculiarities

यह समझने के लिए कि होममेड मेयोनेज़ साधारण स्टोर मेयोनेज़ से कैसे भिन्न होता है, बस बाद की अनुमानित रचना देखें:

• पानी;
• परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल;
• अंडा उत्पाद: मिलावट, जर्दी पाउडर;
• रोगन: संशोधित स्टार्च;
• नमक;
• अम्लता नियामक: एसिटिक एसिड;
• परिरक्षक: सोर्बिक एसिड;
• ग्वार और ज़ैंथन गम;
• स्वाद "सरसों";
• डाई;
• स्वीटनर E954;
• एंटीऑक्सिडेंट E385, आदि।

प्राकृतिक उत्पाद - न्यूनतम। लेकिन कोई भी योजक - आदर्श से ऊपर। और यह बाद की बात है कि शाकाहारियों को दो कारणों से सावधान रहना पड़ता है। सबसे पहले, उनमें पशु मूल के घटक हो सकते हैं: वे अक्सर मवेशियों, मछली के तेल, कीड़ों की हड्डियों से बने होते हैं। दूसरे, यह सब स्वास्थ्य के लिए काफी हानिकारक है: स्वाद, रंजक, गाढ़ा, परिरक्षक शरीर को स्लैग करते हैं और कई बीमारियों को भड़का सकते हैं।

और घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़ में केवल स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं:

• वनस्पति तेल, और ज्यादातर कोल्ड-प्रेस्ड;
• सरसों;
• दूध (यदि नियमित नहीं है, तो सोया, नारियल या बादाम);
• अंडे या जो लोग उन्हें नहीं खाते हैं, उनके लिए सब्जी का एनालॉग एक्वाफाबा है (आसानी से झाग में मार दिया जाता है);
• नट, बीज (उनमें बहुत सारी वनस्पति वसा होती है जो मेयोनेज़ को सही स्थिरता देते हैं);
• विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों।

अब के रूप में: उनमें से प्रत्येक के पास उत्पादों का अपना सेट है:

• लैक्टो-शाकाहारियों के लिए - डेयरी;
• ओवो-शाकाहारियों के लिए, अंडे;
• ओवो-लैक्टो-शाकाहारियों के लिए - डेयरी उत्पाद और अंडे;
• कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए - गर्मी उपचार के बिना ताजे पौधे उत्पाद (एक्वाबाबा, टोफू पनीर, कस्टर्ड सरसों, डिब्बाबंद फलियां निषिद्ध हैं);
• शाकाहारियों के लिए - पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद, बिना दूध और अंडे के;
• फलियों, मेवों और बीजों के लिए।

तो मेयोनेज़ के बिना कोई शाकाहारी नहीं रहेगा।

इतिहास के पन्नों के माध्यम से। 18 वीं शताब्दी में सात साल के युद्ध के दौरान फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार की गई दुनिया की पहली मेयोनेज़ को शाकाहारी भी कहा जा सकता है। इसमें केवल तीन अवयव शामिल थे (सब कुछ जो महोन के घिरे शहर के निवासियों को मिला): वनस्पति तेल, अंडे और सरसों।

अपना खुद का शाकाहारी मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको पाक पृष्ठभूमि की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की तकनीक यथासंभव सरल है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सरल जीवन हैक आपको गलतियों से बचने और वांछित स्थिरता का भव्य सॉस प्राप्त करने की अनुमति देगा।

लाइफ हैक 1. तेल

शाकाहारी मेयोनेज़ बनाने के लिए सर्वोत्तम वनस्पति तेल: जैतून, सूरजमुखी, अलसी, रेपसीड। उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन होना चाहिए - कोल्ड प्रेसिंग द्वारा बनाया गया, अपरिष्कृत और दुर्गन्धित नहीं।

मुख्य द्रव्यमान में एक पतली धारा में लगातार सरगर्मी के साथ डालो। अन्यथा, सॉस अलग हो जाएगा और व्यक्तिगत अवयवों में अलग हो जाएगा।

उन्हें सीधे रेफ्रिजरेटर से - दूध की तरह ठंडा लेना बेहतर है। इसके अलावा, दोनों को उच्च गुणवत्ता वाले मिश्रण के लिए एक ही तापमान पर होना चाहिए।

लाइफ हैक 2. मेवे और बीज

शाम को मेवे और बीजों को छीलकर कमरे के तापमान पर पानी में भिगोया जाता है। कम से कम 4 घंटे, अधिकतम 24। वे नमी से संतृप्त होंगे, प्रफुल्लित होंगे, नरम हो जाएंगे, जिससे उन्हें पीसने की प्रक्रिया तेज और आसान हो जाएगी, और मेयोनेज़ की बनावट मलाईदार और अप्रिय गांठों के बिना होगी।

लाइफ हैक 3. नमक

शाकाहारियों द्वारा नमक का उपयोग बहुत कम किया जाता है। हिमालय, समुद्र - उत्कृष्ट विकल्प। और काला अंडे का स्वाद बिल्कुल भी नहीं देगा, भले ही वे रचना में न हों।

लाइफ हैक 4. ब्लेंडर

इतनी मोटी चटनी बनाने के लिए मिक्सर बहुत कमजोर है। आपको कई गतियों पर एक शक्तिशाली ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। विसर्जन भी कुछ व्यंजनों में काम आ सकता है। शाकाहारियों के लिए, रसोई में यह उपकरण बहुत जरूरी है।

खाना पकाने की तकनीक

1. कठोर सामग्री (बीज, फल, फलियां) को पहले कुचला जाता है।
2. फिर उनमें दूध और मक्खन मिलाया जाता है, मिश्रण को 30 सेकंड के लिए फेंटा जाता है।
3. उसके बाद, शेष सामग्री (मसाले, सिरका, नींबू का रस) डाल दी जाती है।
4. ब्लेंडर में अंतिम मिश्रण 1-2 मिनट तक रहता है जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
5. पहला नमूना लिया जाता है: बनावट और स्वाद का मूल्यांकन किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो पानी और मसाले डाले जाते हैं।

इसलिए घर पर वीगन मेयोनेज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इन सिफारिशों पर टिके रहें, उपयुक्त व्यंजनों की तलाश करें, अनुपातों का पालन करें।

हम मिथकों को मिटाते हैं।मेयोनेज़ को एक हानिकारक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। यह गलत है। सबसे पहले, क्लासिक रेसिपी में केवल प्राकृतिक तत्व शामिल होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। दूसरे, कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम इंगित की जाती है, और ड्रेसिंग के रूप में केवल 1-2 चम्मच का उपयोग किया जाता है, जिसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है।

व्यंजनों

खाना पकाने से पहले, नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें ताकि इसमें ऐसे उत्पाद न हों जो आपके लिए निषिद्ध सूची में हैं।

खट्टा क्रीम और सरसों से

क्या ज़रूरत है:

• खट्टा क्रीम - 250 मिली;
• शहद (या कोई अन्य अनुमत स्वीटनर) - 10 ग्राम;
• सेब का सिरका - 10 मिली;
• कस्टर्ड सरसों - 20 ग्राम;
• काला हिमालयन नमक;
• काली मिर्च - 5 ग्राम ;
• कोई भी वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक पतली धारा में खट्टा क्रीम में तेल डालें। इन्हें ब्लेंडर में फेंट लें।
2. शहद, सिरका, नींबू का रस डालें। दोबारा मिलाएं।
3. शेष मसाले अंत में डाले जाते हैं, और मिश्रण को फेंटा जाता है।

टिप्पणियाँ:

• यदि आप 100% प्राकृतिक मेयोनेज़ चाहते हैं - पहले घर का बना खट्टा क्रीम बनाना सीखें, और इस नुस्खा में इसका उपयोग करें;
• शहद को पहले पिघलाना चाहिए ताकि वह तरल हो जाए;
• मेयोनेज़ को उपयोग करने से कम से कम एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, ताकि यह आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर सके।

बिना अंडे और दूध के

क्या ज़रूरत है:

• कस्टर्ड सरसों - 30 ग्राम;
• आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• कोई भी वनस्पति तेल - 90 मिली;
• नमक;
• कोई स्वीटनर - 10 ग्राम;
• पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्खन को 3 बराबर भागों में बाँट लें।
2. धीरे-धीरे पहले सरसों में डालें और व्हिस्क (!) से पीटना शुरू करें।
3. जैसे ही आप द्रव्यमान की मोटाई महसूस करते हैं, दूसरे भाग को (धीरे ​​​​से धीरे-धीरे) जोड़ें और पहले से ही ब्लेंडर में हरा दें।
4. अन्य सभी सामग्रियों में डालें, ब्लेंडर से मिलाएँ।
5. यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो पानी डालें।

टिप्पणियाँ:

• यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है जो उत्पादों के मामले में सभी शाकाहारी प्रवृत्तियों के लिए उपयुक्त है, आपको केवल कस्टर्ड सरसों का उपयोग नहीं करना है, लेकिन पाउडर में;
• आप चम्मच से ऐसी चटनी नहीं खा सकते हैं, लेकिन सलाद ड्रेसिंग के रूप में यह अपरिहार्य हो सकता है।

खट्टा क्रीम से

क्या ज़रूरत है:

• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• हल्दी - 10 ग्राम ;
• आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• काला हिमालयन नमक;
• काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खट्टा क्रीम और हल्दी मिलाएं। एक ब्लेंडर में फेंटें।
2. वांछित मोटाई तक फिर से मारो।

टिप्पणियाँ:

• सामग्री की इतनी कम मात्रा के साथ मेयोनेज़ में उत्तम स्वाद नहीं होगा, लेकिन इसे जल्दबाजी में पकाना आसान है;
• सबसे तेज़ खट्टा क्रीम चुनना बेहतर है, क्योंकि यह वह है जो इस नुस्खा में तेल की भूमिका निभाती है।

दूध पर

क्या ज़रूरत है:

• काजू - 50 ग्राम ;
• कद्दू के बीज - 50 ग्राम;
• एवोकैडो - आधा;
• दूध - 250 मिली;
• कस्टर्ड सरसों - 20 ग्राम;
• काला हिमालयन नमक;
• कोई स्वीटनर;
• कोई भी मसाला (काली मिर्च, हल्दी, हींग)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आधे एवोकाडो को 3-4 और टुकड़ों में काटें, एक ब्लेंडर बाउल में रखें। पानी में फूले हुए बीज और काजू डालें।
2. पिसना।
3. दूध में डालें। व्हिस्क।
4. शेष सामग्रियों को मिलाएं। दोबारा मिलाएं।

टिप्पणियाँ:

• काजू की जगह आप कोई और भी मेवा ले सकते हैं.
• कद्दू के बीज के बजाय - सूरजमुखी;
• वसा लेने के लिए दूध बेहतर है;
• शाकाहारी गाय के दूध को सोया से बदल सकते हैं;
• कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए, नुस्खा का एक और संस्करण नारियल के दूध और सरसों के पाउडर के साथ है।

बीज से

क्या ज़रूरत है:

• सूरजमुखी के बीज - 200 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• आटा - 50 ग्राम;
• कोई स्वीटनर - 10 ग्राम;
• गुलाबी हिमालयन नमक;
• कस्टर्ड सरसों - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• कोई भी वनस्पति तेल - 100 मिली;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छाने हुए आटे को ठंडे दूध में डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।
2. एक छोटी सी आग लगाओ। लगातार हिलाओ। पूर्ण गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें। आग से उतारो।
3. मिश्रण को रेफ्रिजरेट करें।
4. तेल को एक पतली धारा में डालें। शाम को भिगोए हुए बीज, खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी डालें। एक ब्लेंडर में फेंटें।
5. बची हुई सामग्री डालकर फिर से फेंटें।

टिप्पणियाँ:

• एक मूल नुस्खा जिसके साथ आपको छेड़छाड़ करना है: स्थिरता पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करेगी कि आपका चॉक्स पेस्ट्री कितना अच्छा होगा;
• दूध 3.2% की वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है;
• जर्दी की उपस्थिति के कारण, काले हिमालयी नमक को गुलाबी से बदला जा सकता है;
• वे अधिक वनस्पति तेल लेकर नुस्खा से दूध और जर्दी निकाल सकते हैं।

दूध और मक्खन से

क्या ज़रूरत है:

• किसी भी वसा वाली सामग्री का नियमित गाय का दूध - 100 मिली;
• चीनी (या कोई शाकाहारी स्वीटनर) - 10 ग्राम;
• काला हिमालयन नमक;
• तैयार कस्टर्ड सरसों - 10 ग्राम;
• आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध में तेल को पतली धारा में डालें।
2. एक ब्लेंडर में फेंटें।
3. शेष सामग्रियों को मिलाएं।
4. फिर से मारो।

टिप्पणियाँ:

• सबसे अच्छा विकल्प दूध 3.2% वसा है;
• चीनी के बजाय, आप स्टीविया, एगेव सिरप या शहद ले सकते हैं;
• सरसों को पाउडर में लेना बेहतर है, और फिर इसे उबलते पानी से काढ़ा करें, डायजोन किस्मों से अधिक उपयुक्त है;
• इस रेसिपी में नींबू का रस वैकल्पिक है, इसलिए स्वाद के लिए इसे बेझिझक मिला सकते हैं।
• सफेद और गाढ़ी होने पर मेयोनीज तैयार हो जाएगी।

मटर

क्या ज़रूरत है:

• मटर प्यूरी - 50 ग्राम;
• पानी - 100 मिली;
• कोई भी वनस्पति तेल - 200 मिली;
• नमक;
• चीनी (या कोई अन्य अनुमत स्वीटनर) - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम ;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• हल्दी - 10 ग्राम ;
• वाइन सिरका - 20 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ लौंग (स्वाद के लिए)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मटर की प्यूरी को पानी के साथ डालें। एक ब्लेंडर में फेंटें।
2. तेल में धीरे-धीरे डालें। दोबारा मिलाएं।
3. अंडा और बाकी मसाले डाले जाते हैं।
4. वांछित स्थिरता तक आखिरी बार मारो। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए।

टिप्पणियाँ:

• मटर मेयोनेज़ घनत्व और बनावट की कोमलता में भिन्न नहीं होता है, लेकिन इसमें एक सुखद हरा रंग और उत्कृष्ट स्वाद होता है;
• इसे सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• इस्तेमाल करने से पहले 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चावल

क्या ज़रूरत है:

• उबले हुए चावल - 100 ग्राम;
• कोई भी वनस्पति तेल - 200 मिली;
• काला हिमालयन नमक;
• स्वीटनर (चीनी, शहद, स्टीविया) - 10 ग्राम;
• पूरे नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• कस्टर्ड सरसों - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल और 100 मिली तेल मिलाएं। व्हिस्क।
2. सरसों डालें। मिक्स।
3. बाकी तेल में डालें। व्हिस्क।
4. बची हुई सामग्री डालें।
5. अंत में मारो।

टिप्पणियाँ:

• लंबे दाने वाले चावल लेना बेहतर है;
• इसे उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए;
• यदि मेयोनेज़ बहुत मोटी है, तो इसे चावल के पानी से पतला किया जा सकता है;

अब आप जानते हैं कि शाकाहारी मेयोनेज़ साधारण मेयोनेज़ से कैसे भिन्न होता है, इसे तैयार करने के लिए किस तकनीक का उपयोग किया जाता है और मेनू में विविधता लाने के लिए आप कितने व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप धाराओं में से एक (लैक्टो-, ओवो-, शाकाहारी, कच्चे खाद्य पदार्थ) से संबंधित हैं, तो आप हमेशा अनुमत उत्पादों को उठा सकते हैं, जो संयोजन में सबसे नाजुक और स्वादिष्ट सॉस में बदल सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होगा और आपके पोषण संबंधी सिद्धांतों का उल्लंघन नहीं करेगा।

लोकप्रिय मांग पर, हम आपको घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़ के लिए हमारे नुस्खा की पेशकश करते हैं। मेयोनेज़ को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सबसे पहले एक अच्छा मूड लें। सभी जानते हैं कि बिना मूड के बनी कोई भी डिश इतनी टेस्टी नहीं होती।

1. खट्टा क्रीम - 250 जीआर।
2. हल्दी - ¼ छोटी चम्मच
3. काला नमक ¼ छोटी चम्मच

सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं और मेयोनेज़ तैयार है।

पकाने की विधि 2: आटे के साथ शाकाहारी मेयोनेज़

• पानी - 1.5 कप ;
• आटा - 6 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच ;
• सरसों का पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच ;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;

पैन में 1.5 कप ठंडा पानी डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। आटा और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक आटा पूरी तरह से घुल न जाए। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। गर्मी से निकालें और ठंडा करें, परिणामी द्रव्यमान गर्म नहीं रहना चाहिए।

खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, सरसों का पाउडर, साइट्रिक एसिड (पहले पानी के 3 बड़े चम्मच में भंग), चाकू की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिक्सिंग अटैचमेंट का उपयोग करके ब्लेंडर में पांच मिनट तक फेंटें, फोटो संलग्न है।

चूंकि मेयोनेज़ काफी गाढ़ा होता है, एक नियमित व्हिस्क व्हिपिंग के लिए उपयुक्त नहीं होता है। फिर, हरा जारी रखते हुए, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें। मेयोनेज़ को और पांच मिनट के लिए फेंटना जारी रखें।

अगर आप मेयोनेज़ को एक सुंदर पीला रंग देना चाहते हैं, तो ¼ छोटा चम्मच डालें। हल्दी।

और अगर आप मेयोनेज़ को लहसुन के स्वाद के साथ पसंद करते हैं, तो हम 0.5 टीस्पून जोड़ने का सुझाव देते हैं। हींग।

मेयोनेज़ को एक सीलबंद कंटेनर में 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

पकाने का समय - 15 मिनट (ठंडा करने के समय को छोड़कर)

पकाने की विधि 3: खट्टा क्रीम पर अंडे के बिना घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़

आइए घर का बना मेयोनेज़ तैयार करें, जिसे सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है या सिर्फ ब्रेड पर फैलाया जा सकता है 🙂

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, हम इसे लेते हैं:

- खट्टा क्रीम 250 जीआर।
- नमक 0.5 छोटा चम्मच
- काला नमक 0.5 छोटी चम्मच
- काली मिर्च 0.3 छोटा चम्मच
- हींग 0.3 छोटा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच।
- सरसों 0.5 छोटा चम्मच
- हल्दी 0.3 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच।

इस रेसिपी में हींग और काला नमक बहुत जरूरी है, आप इन्हें यहां रिप्लेस नहीं कर सकते...

हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। मेयोनेज़ तैयार है!

पकाने की विधि 4: दूध के साथ शाकाहारी मेयोनेज़

यह मेयोनेज़ गाढ़ा, स्वादिष्ट, असली और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक है। और गाय के दूध को सोया से बदलकर एक दुबला संस्करण बनाया जा सकता है। और यह मिनटों में बनकर तैयार हो जाता है, अब आप इसे देखेंगे।

• 300 मिली। असंतुलित सूरजमुखी तेल
• 150 मिली। दूध (ठंडा)
• 1 सेंट। तैयार सरसों का एक चम्मच (या उससे कम)।
• ¾ छोटा चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
• 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नींबू का रस (या सिरका)
• ½ छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• मसाले (वैकल्पिक)

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

सलाह: यदि अचानक आपका मेयोनेज़ गाढ़ा नहीं होता है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर एक ब्लेंडर के साथ फिर से फेंटें। सब कुछ काम करना चाहिए!

1. अब इसमें चीनी और मसाले डालना बाकी है। और आप जोड़ नहीं सकते - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

उत्पादों की इतनी मात्रा से 0.5 लीटर स्वादिष्ट मेयोनेज़ बन जाएगा, जिसे आप 5 मिनट में तैयार कर लेंगे, और आप इसे अन्य सलाद में मिला सकते हैं, शाकाहारी स्नैक्स के साथ परोस सकते हैं या बस ब्रेड पर फैला सकते हैं।

सलाह: दूध ठंडा (ठंडा) होना चाहिए, गर्म काम नहीं कर सकता। और फिर भी - आपको एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ हरा करने की जरूरत है!

पकाने की विधि 5: दूध और अंडे के बिना लीन मेयोनेज़

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ शाकाहारी और उपवास करने वालों के लिए उपयुक्त है।

मिश्रण:
सरसों - 1 छोटा चम्मच
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
नमक - 0.5 छोटा चम्मच
चीनी - 0.5 छोटा चम्मच
पानी

शाकाहारी मेयोनेज़ के मुख्य तत्व सरसों और परिष्कृत वनस्पति तेल हैं, इसलिए यह लगभग किसी भी आहार और खाद्य प्रतिबंध के लिए उपयुक्त है।
लीन मेयोनेज़ तैयार करना शुरू करने के लिए, आपको एक चम्मच तैयार सरसों में वनस्पति तेल की कुछ बूँदें मिलानी होंगी और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलानी होंगी।

फिर कुछ और बूँदें जोड़ें और प्रक्रिया को दोहराएं। प्रत्येक अगली बार के साथ, आप तेल का थोड़ा बड़ा हिस्सा जोड़ सकते हैं, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है: यदि बहुत अधिक तेल है, तो मेयोनेज़ अलग हो जाएगा और इसे ठीक करना असंभव होगा।

जितना अधिक तेल डाला जाता है, द्रव्यमान उतना ही गाढ़ा हो जाता है, जब मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा हो जाता है, उसमें नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएँ। नींबू का रस डालने के बाद मिश्रण काफी सफेद हो जाएगा। फिर तेल डालने की प्रक्रिया को पूरा होने तक दोहराएं।

तैयार मेयोनेज़ काफी गाढ़ा निकला, इसलिए इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने के लिए, इसे वांछित स्थिरता के लिए उबले हुए पानी से पतला किया जाना चाहिए।
दुबले मेयोनेज़ को फिर से तैयार करते समय चीनी, नमक और नींबू के रस की मात्रा को स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है।