Receta de huevos negros chinos. Huevos Centenarios: Recetas Chinas

Hay muchos nombres para este plato culinario de huevo chino: huevos imperiales, negros chinos, cien días, huevos centenarios, entre los turistas extranjeros se conocen como "huevos podridos".
El plato de huevo culinario chino no se ve muy presentable cuando se limpia.

El nombre correcto en ruso es sunhuadan. En traducción directa del chino, "songhua" significa "flores de pino" ("tributo" - "huevos"), porque. después de ser descascarados, endurecidos y translúcidos, muestran patrones de malla que se asemejan a las agujas de pino. Cuanto más rico sea el patrón, mayor será la calidad de los huevos. E incluso al mostrar patrones en material podrido, los chinos pudieron usar la calidad del plato como un factor adicional.
En la cocina, solo se utilizan huevos de pato para preparar el auténtico songhuadan. Por receta popular se sumergen en una mezcla de cal viva, sal y agua. Los huevos de pato se almacenan durante un par de meses en arcilla, sal y arena, hasta que las proteínas se convierten en gelatina y las yemas, a su vez, se vuelven de color verde oscuro. Por lo general, se sirve con fideos y arroz.
En una receta moderna, los huevos se dejan cocinar durante 40 a 60 días en un líquido que consiste en sosa cáustica, sal y hojas de té.
Hay muchas recetas sobre cómo "matar" los huevos. Pero la esencia es la misma: sunhuadan.
Algunos extranjeros son aprensivos a la hora de probar este maravilloso plato chino.
Se venden huevos enlatados preparados. Los huevos son suaves, lisos, pero al mismo tiempo elásticos, la yema es oscura y gelatinosa. Debido al hidróxido de sodio y el amoníaco que liberan los huevos durante el proceso de cocción, el songhuadan puede tener un ligero olor alcalino y un sabor viscoso.
Una pequeña cantidad de una mezcla de vinagre, raíz de jengibre molida y salsa de soja ayudará a suavizar ligeramente los olores y mejorar el sabor del plato Una receta tradicional de "huevos imperiales".
Los huevos se recubren con una capa de tres centímetros de mezcla sobre infusión de té pasta espesa de las cenizas de las moreras con cal, soda y sal, enrollada en cascarilla de arroz y conservada en grandes cubas bien cerradas o en el suelo durante exactamente 100 días. Después de este tratamiento, no se deterioran a temperatura ambiente normal durante varios años. La yema se vuelve verde oscuro y la clara se vuelve ámbar. Su sabor también se vuelve bastante específico: muy picante, ligeramente similar al queso horneado.
Otra receta para hacer huevos centenarios.
A partir de las cenizas de moreras, tallos de guisantes, cal cruda, bicarbonato de sodio, sal y jugo de hojas de té, se prepara una masa espesa. Los huevos de pato lavados se recubren con esta masa con una capa de 2-3 cm. Luego, los huevos se enrollan en cáscaras de arroz, se colocan en una tina, se cierran herméticamente con una tapa y se almacenan durante 80-100 días. De ahí el nombre - "centenario". Los huevos enlatados se pueden almacenar durante varios años si no se rompe la integridad del recubrimiento y la cáscara.
Sunhuadan - huevos imperiales.
Mancha huevos crudos una mezcla de tierra, sal, lima y salsa de soja y enterrar en la tierra. Después de 60 días, extráigalo y asegúrese de que la yema se haya vuelto verde oscuro y la clara se haya vuelto negra y transparente. Ahora puedes servir.

Los huevos enlatados son la decoración de la mesa china. Los huevos frescos de pato y gallina se colocan en una tina de barro sobre paja de trigo y se cubren con polvo de bambú. Luego se hace una decocción de soda, té, sal, agujas de pino, que se mezcla con arcilla, ceniza y cal. Los huevos se vierten con un caldo frío y se mantienen calientes durante más de un mes.
Para los chinos, este plato es un manjar, mientras que para los franceses, el queso azul. Los extranjeros a veces consideran que estos huevos están podridos, pero este plato sabroso y nutritivo con proteína azul-negra es una de las delicias. comida china.
En el buen sentido, los huevos deben ser de pato, pero si no hay chinos cerca, corrige un poco la receta y prepara un plato de codorniz o huevos de gallina no ofenderá a nadie.
Pero todavía no he tenido ganas de probar huevos tan exóticos, aunque realmente me encantan varias delicias. Todavía no he estado en China, pero incluso si lo hago, no podré "pasar por encima" de mis hábitos culinarios tradicionales.
Hay un plato igualmente extraño en la cocina china: la sopa de nido de pájaro.

Este post es sobre comida, pero no lo llamaría apetecible :)
Quiero hablar de los "huevos centenarios" (o, como también se les llama, "huevos milenarios"). He oído hablar de uno de los manjares más extraños. O "manjares", porque, según CNN, tales huevos encabezan la lista de los platos más repugnantes. Pero escuchar esto es una cosa... ¡pero antes no podía ni pensar que lo intentaría!

Para empezar, compartiré mis impresiones y al final agregaré material de Wikipedia sobre “Huevos del Centenario”.

La cáscara me pareció un poco áspera, y el color es menos uniforme que el de un huevo crudo normal. Empecé a romperlo, se rompe más difícil, y la sensación de que golpeas una pelota de goma en la mesa, el huevo salta un poco. Pero no fue difícil quitar la cáscara, se va fácilmente. La proteína en sí estaba ligeramente húmeda, de un hermoso color té. En general, ¡compararía la apariencia de la proteína con la gelatina de té negro! Olí, no hay olor, tomé un cuchillo y lo corté. El olor a amoniaco me pego en la nariz... solo huele la yema, sale?

Lo miré durante unos 10 minutos ¡Hermoso! Pero aquí está el olor y la comprensión del hecho de que el huevo "no es la primera frescura" interfirió con el intento de la "delicadeza".

Exhalando, se pellizcó la nariz con una mano o con la otra, se echó un trozo a la boca... ¡y nada! Mastico y NADA! Como gelatina sin sabor... ¡los primeros segundos! Y luego un fuerte y brillante sabor a moho (?) golpeó mi nariz, no sé con qué compararlo. Y el sabor se empezó a sentir en la boca... ¡uf! No, no podía tragar. Así que tengo que compartir la opinión de CNN.
Pero es hermoso, ¿no? :)

Y algunos de wikipedia:
"Huevo Centenario" (pídàn)- un bocadillo popular de la cocina china; es un huevo envejecido durante varios meses en una mezcla especial sin acceso al aire. Hay varias opciones para su preparación, pero todas se reducen a sumergir los huevos en un ambiente altamente alcalino y aislarlos completamente del aire.
Como resultado de los procesos químicos, la proteína y la yema del huevo se vuelven fuertemente alcalinas: su pH aumenta a 9 e incluso a 12 (esto es aproximadamente lo mismo que para el jabón). El proceso de preparación de los huevos toma aproximadamente de 15 a 20 días dependiendo de la temporada, pero a menudo los huevos se conservan durante 3 a 4 meses.
En la superficie de un huevo sin cáscara, a menudo se pueden observar patrones que se asemejan a la escarcha en una ventana, que están formados por cristales microscópicos de sustancias liberadas del huevo. Los huevos tienen una buena estabilidad de almacenamiento: si se dejan recubiertos, se pueden almacenar hasta varios años.
Los Huevos del Centenario son un refrigerio común en China y en los países con tradición china históricamente fuerte. influencia cultural. Por lo general, los "huevos centenarios" se comen sin cocinar más. La mayoría de las veces se sirven como un refrigerio independiente, cortados en rodajas. Se pueden condimentar con salsa de soja o de ostras. A veces, los "huevos centenarios" se utilizan como componente de ensaladas y otros platos complejos. Por lo tanto, los huevos finamente picados a menudo se agregan a las gachas de arroz.

Los huevos centenarios son una comida extravagante de China, específica, a diferencia de cualquier otra cosa, con un sabor picante extraño. Para el europeo medio, esta comida no es un manjar en absoluto, como, por ejemplo, una tarántula frita de Camboya, larvas de hormiga flotando en caldo de México, el corazón palpitante de una serpiente recién sacrificada (Vietnam), un pulpo coreano crudo (tentáculos retorcerse derecho en un plato). Sobre el el mundo hay muchos platos incomprensibles (a veces terribles, a veces hermosos) para la apariencia y el sabor. ¿Cómo se puede cocinar un huevo? Hervir, freír, comer crudo, batir para una tortilla, así de tradicional. ¿Y cómo aborda el Imperio Celestial este tema?

Huevos del siglo chino: ¿qué es?

Este es un producto enlatado con una larga vida útil. El proceso de cocción es el siguiente: un huevo fresco (tradicionalmente pato, pero puede ser pollo, ganso, codorniz, pavo) debe conservarse durante un tiempo suficientemente largo (naturalmente, no cien, y más aún no mil años) en un ambiente altamente alcalino especialmente creado sin acceso al aire. Este proceso se puede llevar a cabo de muchas maneras, pero el resultado es siempre el mismo: huevos oscuros, casi negros, con una estructura proteica gelatinosa (a menudo transparente) y una yema verdosa (a veces gris) en estado cremoso.

Como resultado de un complejo de reacciones bioquímicas, se obtienen delicias enlatadas chinas: huevos centenarios, cuyo sabor cambia radicalmente en el proceso de preparación (conservación), además de llenarse con un olor a podrido específico, como dicen los europeos. La yema comienza a oler a sulfuro de hidrógeno y amoníaco, y la proteína negra se vuelve casi transparente y de sabor salado.

Nombres tradicionales para los huevos centenarios de China

En el país, este manjar se llama 皮蛋 en pinyin (transmisión de sonido en inglés - pidan, es decir, pidan), huevos enlatados, huevos del siglo, huevos de mil años, huevo del milenio.

En el proceso de enlatado (esto se hace usando técnicas especiales), aparecen pequeños patrones cristalinos en la ardilla negra, generalmente parecidos a una rama de pino, lo que dio origen a otro nombre - songhuadan (songhua - traducido del chino tradicional "flores de pino", tributo - traducido como "huevo"), un huevo con diseño de pino. Estos huevos también se llaman huevos imperiales o Ming.

Historia de la apariencia

A pesar de vista inusual(cómo hallazgo arqueológico desde una antigüedad lejana) de una delicadeza como los huevos negros, su apariencia no se aplica a tiempos antiguos(como casi todo en China). El método de preparación (preservación para almacenamiento a largo plazo), que ha llegado hasta nuestros días, se registró por primera vez hace unos seis siglos, en la era de los chinos.

Ocurrió en la provincia de Hunan. Un dueño de casa encontró algunos huevos de pato en un charco seco que habían permanecido allí durante unos dos meses, desde el comienzo de la construcción, cuando la cal aún estaba líquida. Los probó y llegó a la conclusión de que el producto resultó ser inusual, lo más importante, comestible, pero el proceso de cocción requiere la adición de sal para mejorar el sabor. Los residentes del país creen que los huevos enlatados centenarios aparecieron de esa manera.

Métodos de cocina

La más tradicional y antigua de China es la siguiente: se vierte lima en una infusión caliente de té negro fuerte, luego sal de mesa y ceniza de madera fresca. Todo está completamente mezclado a un estado similar a una pasta. La mezcla se deja enfriar durante la noche. Los huevos se recubren cuidadosamente con esta pasta en varias capas, se enrollan en cascarilla de arroz (cáscara) para que la capa sea densa y espesa, y se dejan durante cinco meses.

Naturalmente, el proceso de preparación de un manjar tan "al estilo chino" como los huevos centenarios se actualizó constantemente durante los siguientes seis siglos.

¿Qué es Pidan y Songhuadan hoy?

Celestial Empire ha acumulado mucha experiencia en la preparación de este producto en condiciones de producción, con todos los documentos que confirman la autenticidad nutricional de los huevos de pidan y sunhuadan. Aunque en los mercados de cualquier ciudad, tradicionalmente, justo bajo los rayos del sol abrasador, se venden huevos centenarios en grandes canastos especiales, cubiertos con paja de arroz, hechos a mano según el método tradicional.

En las tiendas chinas, este producto se vende en envases de espuma, los huevos ya están pelados de la capa exterior, solo queda lavarlos y quitarles la cáscara.

En el pasado reciente, el contenido de plomo en estos productos fue limitado a nivel legislativo en el país. ¿De dónde es el plomo? resulta que en condiciones modernas Los huevos no necesitan ser "envejecidos" tanto tiempo si entran en contacto con el óxido de plomo durante la cocción en el momento adecuado.

Los turistas experimentados ya saben que necesita comprar pidan y songhuadan solo si hay un símbolo especial (sin plomo). Aunque los expertos dicen que la cantidad de plomo contenida en un huevo no dañará la salud, después de todo, nadie come este manjar en docenas y no alimenta (afortunadamente) a la generación más joven con estos exóticos en grandes cantidades.

¿Cómo comer y con qué servir estos productos inusuales?

Lavado debajo agua limpia y habiendo limpiado la cáscara bastante dura, después de asegurarse de que esté todo entero (sin grietas ni astillas), mientras que el huevo no necesita ser sostenido en las manos durante mucho tiempo (si es posible), déle un poco (aunque algunos los expertos aconsejan hasta quince minutos) acostarse para que el olor a amoníaco y sulfuro de hidrógeno sea menos fuerte, luego se corta en cuartos.

Los huevos de Songhuadan estarán con hermoso patrón, se suelen presentar como sorpresas y regalos. En este caso, es útil saber que cuanto más hermosos y más patrones tenga el huevo, tradicionalmente mayor será su calidad.

Los restaurantes chinos (así como los restaurantes en la mayoría de los países asiáticos) nunca sirven forma pura huevos del siglo Receta para cocina casera puede ser tan simple como verter salsa de soja picante con jengibre rallado sobre el producto cortado o mezclarlo con papilla de arroz. En estos casos, tanto la agudeza de las sensaciones gustativas como el regusto no serán tan fuertes (y desagradables si los pruebas por primera vez).

Receta casera de Shanghái

Ingredientes:

1. Huevos Pidan - 2 uds.
2. Azúcar - 0.5 cucharadas. cucharas
3. Salsa de soja (suave) - 2 cucharadas. cucharas

Proceso de cocción:

1. Lavar los huevos, quitar la cáscara. Transfiera con cuidado el pidan a un plato plano, córtelo en ocho pedazos (cuanto más delgado, más fácil de comer para los europeos), colóquelo bellamente. Hay que cortar con un cuchillo muy fino, ya que la consistencia de la yema es aceitosa-cremosa y se pega al cuchillo.
2. Rociar los huevos con salsa de soja y espolvorear con azúcar.

El plato se sirve frío, pero también se puede calentar con arroz.

Receta para cocinar en casa al estilo norteño (casi europeo)

Ingredientes:

1. Huevos Pidan - 3 o 4 piezas.
2. Tofu con tofu (queso) - 0,5 kg (embalaje de barra tradicional).
3. Aceite de sésamo - 1 cucharadita.
4. Salsa de soja - 1 cucharada. una cuchara.
5. Glutamato monosódico - opcional y al gusto.

Proceso de cocción:

1. Lave bien los huevos de pidan, retire la cáscara. Transfiéralos con cuidado a un plato plano, cortado en ocho pedazos (como ya se mencionó, cuanto más delgado, más fácil es comer este plato).
2. Drene la salmuera del tofu transfiriéndolo a un colador. Cortar en cubos limpios, de un centímetro de tamaño, enjuagar agua fría, espere a que se drene la salmuera.
3. Transfiera con cuidado los huevos cortados a un recipiente poco profundo, combine (mezcle muy suavemente) con cubos de tofu de cuajada de soya, vierta sobre la salsa de soya y el aceite de sésamo.

"Canción Hua Dan" o "huevo centenario"(Inglés) Huevo centenario; variante de nombre - "huevo milenario" ) - un refrigerio picante popular en la cocina china y países con una fuerte influencia cultural china históricamente (Sudeste de Asia, hasta cierto punto Japón y Corea); es un huevo envejecido durante varios meses en una mezcla especial sin acceso al aire.

"Sun Hua" en chino significa "agujas de pino" y, de hecho, aparecen patrones cristalinos en la superficie de los huevos durante el proceso de cocción, que para una persona rusa es más como escarcha sobre vidrio. Bueno, el chino poético - ramas de pino. Se cree que cuantos más patrones de este tipo haya en el huevo, mayor será su calidad.

Probablemente, el prototipo de los "huevos centenarios" fueron los huevos que, con el fin de almacenarlos a largo plazo, se cubrieron con arcilla alcalina.

Se cree que el consumo de "huevos centenarios" trata la presión arterial alta y alivia la falta de apetito.

Receta

Para la preparación de "huevos centenarios", por regla general, se utilizan huevos de pato, pero como alternativa se pueden utilizar huevos de ganso, pollo, pavo y codorniz.

Hay varias opciones para prepararlos, pero todas se reducen a sumergir los huevos en un ambiente altamente alcalino y aislarlos completamente del aire. Los huevos frescos de pato, pollo o codorniz se untan con una mezcla de té, cal, sal, ceniza y arcilla, luego se enrollan en cáscaras de arroz y paja, se colocan en canastas y se entierran en el suelo. En condiciones domésticas, para la preparación de un recubrimiento alcalino, se recomienda usar álcali, hidróxido de sodio, y para el aislamiento del aire, una película de polímero.

Como resultado de procesos químicos, la proteína y la yema de huevo adquieren una reacción fuertemente alcalina: su pH aumenta a 9 e incluso a 12 (esto es aproximadamente lo mismo que para el jabón). El proceso de preparación de los huevos toma alrededor de 15 a 20 días dependiendo de la temporada (más tiempo en invierno), pero a menudo los huevos se guardan durante 3 a 4 meses.

En los huevos bien cocidos, la proteína se convierte en una sustancia translúcida elástica similar a la gelatina y adquiere un color marrón oscuro. La yema se vuelve cremosa. color oscuro(de gris claro a casi negro con un tinte verdoso) y emite un fuerte olor a amoníaco. En la superficie de un huevo sin cáscara, a menudo se pueden observar patrones que se asemejan a la escarcha en una ventana, que están formados por cristales microscópicos de sustancias liberadas del huevo. Esta fue la razón de un nombre diferente para este bocadillo en Chino- “huevos de pino”, o “huevos de aguja de pino”.

Los "huevos centenarios" se distinguen por una buena estabilidad de almacenamiento: si se dejan en un recubrimiento, se pueden almacenar hasta varios años.

Método de cocción tradicional:

Ingredientes:

• huevos de pato frescos - 12 piezas;
• fuerte decocción de té negro - 500 ml;
• sal - 85 ml;
• ceniza de coníferas - 500 ml;
• ceniza de madera - 500 ml;
• ceniza de chimenea o estufa - 500 ml;
• cal (óxido de calcio) - 250 ml;
• cáscara de arroz - 350 ml.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle el té, la sal, todas las cenizas y la lima.
2. Cubra bien los huevos con la mezcla para bloquear el aire (se usan aproximadamente 125 ml de la mezcla por huevo).
3. Luego enrolle cada huevo en cáscaras de arroz.
4. Vierta tierra de jardín o arcilla en una olla de barro (preferiblemente use tierra roja).
5. Coloque los huevos y cúbralos bien con la misma tierra encima.
6. Deja la maceta en un lugar oscuro y fresco durante 100 días.
7. Después de 100 días, saque los huevos y enjuague bien con agua.

Método de cocción rápida:
Este método le permite reducir el tiempo de cocción de los huevos en cuatro veces.

Metodo de cocinar:

1. Para 1 litro de agua se utilizan 72 g de cloruro de sodio (NaCl) y 42 g de hidróxido de sodio (NaOH).
2. La mezcla se lleva a ebullición y luego se enfría a temperatura ambiente.
3. Los huevos de pato frescos se sumergen en la mezcla líquida y se almacenan a 15-20°C durante 10 días.
4. Después de 10 días, los huevos se retiran de la solución, se lavan con agua y se dejan secar.
5. Luego, los huevos deben envolverse herméticamente con un material hermético, como PVA (acetato de polivinilo) o cubrirse con tierra roja mezclada con la solución en la que se ubicaron los huevos.
6. Enrolle los huevos en cáscaras de arroz y déjelos durante otras 2 semanas en un lugar oscuro.
7. Después de 2 semanas, los huevos están listos para comer.

Nota: la diferencia entre los huevos centenarios envejecidos manera tradicional y acelerado, a menudo se puede determinar por la presencia en el huevo mismo hermosos patrones, que recuerda a la escarcha en la ventana. Los patrones se forman durante la preparación del método tradicional.

Usar

Por lo general, los "huevos centenarios" se comen sin más cocción, es decir, como plato independiente. La mayoría de las veces se sirven en rodajas como un refrigerio por separado. Antes de servir, se vierten con salsa de soja, pescado o de ostras y aceite de sésamo. Se colocan unos pétalos de jengibre en escabeche en el borde del plato.

A veces, los "huevos centenarios" se utilizan como componente de ensaladas, bocadillos de verduras y otros platos complejos. Entonces, huevos finamente picados en China y países. El sudeste de Asia a menudo se agrega a las gachas de arroz.

Fotos de "huevos centenarios (milenio)":

• trinixy.ru — 10 fotos;
• altfast.ru — 6 fotografías;
• hrenovina.net — 1 foto.

Fuentes de información:

• cookownfood.blogspot.ru - artículo "Huevos del siglo", una receta para su preparación;
• podrujka.com - cómo cocinar "huevos centenarios";
• bolshoyvopros.ru - cómo cocinar un manjar chino: "huevo de mil años";
• otvet.mail.ru — [email protected]: pregunta resuelta "¿Alguna vez has probado un "huevo centenario"?";

Los huevos del centenario, también conocidos como huevos del milenio, son un alimento enlatado chino que es un manjar en estos días. Son huevos de pato, gallina o codorniz que se han mantenido envueltos en una mezcla de arcilla, sal, ceniza, cal viva y cascarilla de arroz durante mucho tiempo (desde varias semanas hasta varios meses).

¿Como se ven?

Debido a esto, la yema se vuelve de color verde oscuro o color gris y tiene una textura cremosa y un fuerte aroma, debido a la presencia de sulfuro de hidrógeno y amoníaco, y la proteína adquiere color marrón oscuro y parece una gelatina translúcida con sabor salado. El agente transformador del huevo centenario es una sal alcalina, que eleva gradualmente el pH del huevo hasta aproximadamente 9-12. Este proceso quimico descompone algunas de las proteínas y grasas complejas e insípidas, y este proceso crea muchos compuestos más pequeños y sabrosos.

Algunos huevos centenarios tienen patrones cerca de la superficie. clara de huevo, que son similares a las ramas de un pino, y esto da lugar a uno de sus nombres chinos: "huevo de pino".

Historia

La forma en que se creó este producto probablemente surgió de la necesidad de preservar los huevos durante los períodos de abundancia recubriéndolos con arcilla alcalina. Esto es similar a los métodos de guardar en algunos culturas occidentales. La arcilla se endurece alrededor del huevo y resulta en conservas en lugar de deterioro.

Según algunos investigadores, los huevos del siglo chino tienen más de cinco siglos de historia a sus espaldas. Se dice que su descubrimiento tuvo lugar hace unos 600 años en Hunan durante la dinastía Ming.

Cuenta la leyenda que uno de los propietarios descubrió huevos de pato en un charco poco profundo de cal apagada que se había utilizado como mortero durante la construcción de su casa dos meses antes. Después de probar estos huevos, decidió hacer otra tanda, esta vez con sal para mejorar el sabor, y esto llevó posteriormente a la receta de este plato.

Curiosamente, pero no solo en la antigüedad, un huevo centenario era común. Las revisiones gourmet indican que este producto tiene una gran demanda en la actualidad, y muchos turistas, una vez en China, intentan probar este manjar en particular.

Métodos

El método tradicional de producción de huevos del siglo es el proceso primitivo antes mencionado, que ha sido desarrollado y mejorado. En lugar de usar arcilla sola, se agrega una mezcla de ceniza de madera, óxido de calcio y sal a la mezcla conservante, lo que eleva el pH y el contenido de sodio. La adición de óxido de calcio y ceniza de madera a la mezcla reduce el riesgo de deterioro y también aumenta la velocidad del proceso de fermentación.

La receta para crear un huevo centenario comienza vertiendo un litro y medio de té en agua hirviendo. A esto se le añade 1,5 kg de óxido de calcio, 3 kg de sal marina y 3 kg de ceniza de roble quemada, que se mezclan hasta obtener una pasta espesa. Luego se colocan guantes (para que los productos químicos no entren en contacto con la piel) y cada huevo se cubre individualmente con esta masa a mano, después de lo cual se enrolla en cascarilla de arroz.

Después de eso, los espacios en blanco se colocan en frascos cubiertos de tela o cestas de tejido apretado. La mezcla se seca lentamente y se convierte en una costra durante varios meses, momento en el que los huevos están listos para comer.

Técnica moderna

Aunque el método tradicional todavía se practica ampliamente, logros modernos en química permitió muchas simplificaciones en la receta. Por ejemplo, para lograr el mismo efecto que antes, puede remojar los huevos crudos en una solución de cloruro de sodio, hidróxido de calcio y carbonato de sodio durante 10 días, seguido de un envejecimiento de varias semanas, envuelto en una envoltura de plástico.

Esto se debe a que la reacción necesaria para producir un producto fermentado se lleva a cabo introduciendo hidróxido e iones de sodio en el huevo, independientemente del método utilizado.

posible peligro

El óxido de plomo, extremadamente tóxico, acelera la reacción que produce este producto, lo que ha llevado a algunos fabricantes sin escrúpulos a utilizarlo. El óxido de zinc es actualmente la alternativa recomendada, aunque no la más segura.

Aunque el zinc tiene gran importancia para el organismo, su consumo excesivo puede provocar una deficiencia de cobre, por lo que su exceso también puede ser perjudicial.

¿Cómo se usan?

¿A qué sabe un huevo centenario? Quienes han probado este manjar aseguran que tiene un sabor picante específico. Un huevo del siglo se puede comer sin más preparación, solo o como guarnición. El siguiente refrigerio es popular: el producto cortado se envuelve en trozos de jengibre encurtido y se sirve en un palito. También es ampliamente conocida la combinación de un huevo fermentado con tofu enfriado.

En Taiwán, es costumbre comer huevos centenarios cortándolos y colocando tofu frío con katsuobushi, salsa de soja y aceite de sésamo encima. Otra variante de esta receta, común en el norte de China, requiere huevos cortados en cubitos y mezclados con trozos de tofu suave, una pequeña cantidad de jengibre picado y cebollas verdes, luego rocíe una mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo por encima.

Este producto también se utiliza en un plato llamado "Viejo y huevos frescos”, donde los espacios en blanco fermentados triturados se mezclan con tortilla fresca picada. También se pueden cortar en trozos y mezclar con verduras, lo que es más común en la cocina taiwanesa. Algunas amas de casa chinas cortan huevos centenarios en trozos pequeños y los hierven con gachas de arroz.

Dim Sum es un plato popular en los restaurantes chinos. Arroz hervido, magro de cerdo y huevo fermentado son los ingredientes principales de este plato. Los huevos centenarios pelados se cortan en cuatro u ocho pedazos y se hierven con rebanadas de cerdo marinadas sazonadas hasta que ambos ingredientes se cocinan en una papilla, después de lo cual se mezclan con arroz.

Los palitos de masa frita conocidos como etiao se comen comúnmente con este producto fermentado.

En eventos especiales, como banquetes de bodas o fiestas de cumpleaños, se sirve un plato especial en China. Se compone de cerdo a la parrilla, puerros en escabeche, zanahorias picantes, rábano daikon y huevos centenarios en cuartos. Este plato se llama lahng-poon en cantonés, que significa "plato frío".

El mito de usar la orina

Un error común es que los huevos centenarios a veces se preparan sumergiéndolos en orina de caballo. El mito puede haberse originado por el olor urinario a amoníaco y otras aminas causado por reacción química utilizado para la fermentación. Sin embargo, este mito es infundado, ya que la orina de caballo tiene un pH de 7,5 a 7,9 y, por lo tanto, no es adecuada para este proceso.

¿Cómo cocinarlo tú mismo?

No hay absolutamente ninguna necesidad de ir a China u otro pais asiatico para probar este manjar. Puedes intentar hacerlos tú mismo eligiendo metodo moderno para lograr un resultado positivo. Necesitará una solución de decapado con sal y lejía y luego envolver los huevos en arcilla plástica. En aproximadamente un mes, recibirá el producto original: huevos del siglo, cuya foto se presenta en este artículo.

Que necesitas:

• 100% álcali/sosa cáustica (NaOH - hidróxido de sodio);
• sal (NaCl - cloruro de sodio);
• huevo de gallina (o pato o codorniz);
• película plástica;
• arcilla (polímero para manualidades);
• frasco de vidrio con tapa.

Huevo Centenario: Receta de Cocina

Desde el punto de vista de la química, el álcali es una sustancia corrosiva, no un veneno. Por tanto, su peligrosidad es que puede causar quemaduras graves al contacto con la piel o inhalación. Use guantes y un respirador para evitar esto.

Use lejía pura al 100 % (hidróxido de sodio). Prepare los componentes necesarios en las siguientes cantidades:

• 1 litro de agua;
• 42 g de hidróxido de sodio (NaOH, álcali);
• 72 g de cloruro de sodio (NaCl, sal).

A baja temperatura, disuelva completamente la sal y el álcali en agua. Lleve la solución a ebullición y déjela enfriar antes de usarla.

Coloque los huevos crudos en un frasco de vidrio y vierta la solución de encurtido fría sobre ellos. Asegúrate de que estén completamente sumergidos en agua.

Etiquete el frasco y guárdelo en un lugar seguro para que nadie lo abra accidentalmente. Dejar los huevos a 15-20°C durante unos 10 días. Vigílelos para que no floten en la solución.

Después de este tiempo, vierta cuidadosamente la solución y seleccione los huevos, enjuáguelos con agua y luego séquelos con una toalla. La cáscara debe permanecer firme pero ligeramente descolorida.

Luego envuelva los huevos en varias capas de plástico transparente y cúbralos con una capa gruesa. arcilla polimérica. Esto evita que les llegue oxígeno durante la fermentación.

Tenga cuidado al pegar con arcilla, no debe dañar los huevos. Después de envolver, coloque los huevos en cualquier recipiente con tapa y déjelos durante 2 semanas. Durante este tiempo, debe obtener huevos de cien años listos para usar. La receta con una foto contenida en este artículo asume la disponibilidad completa del producto dentro del tiempo especificado.

Después de eso, retire con cuidado la cáscara de arcilla y despliegue la película de plástico, luego presione ligeramente el huevo para romper la cáscara.

Puedes ver que la clara del huevo se ha vuelto gelatinosa y tiene un color ámbar translúcido, mientras que las yemas son de color verde oscuro y tienen una textura similar a un huevo duro.