Cualidades nocivas y útiles de la salsa de soja. Los beneficios y daños de la salsa de soja.

07.06.2018

Es difícil imaginar un estante con condimentos para un amante de la cocina japonesa, donde la salsa de soya ocupa un lugar privilegiado: sus propiedades, composición, los beneficios de las recetas naturales y el daño de sus sustitutos químicos se tratan en detalle en esta publicación de la sitio. Hay tantas variedades de esta salsa que es fácil confundirse. En esta guía aprenderás cuál es la mejor salsa de soja, de qué está hecha, con qué se come y mucho más.

¿Qué es la salsa de soja?

La salsa de soja es un líquido salado de color marrón que se elabora fermentando soja y granos de trigo tostados y se utiliza como condimento en la cocina asiática. Se originó en China y ahora es popular en muchos países.

La salsa de soya tiene muchos usos y es un condimento versátil. Realza el sabor de la carne en platos salados añadiendo color y potenciando el sabor. Reúne sabores de especias en adobos y suaviza la aspereza del vinagre en aderezos para ensaladas.

¿Cómo se ve la salsa de soja - foto?

Ingredientes de la salsa de soja

Los cuatro ingredientes principales de la salsa de soja natural son:

• habas de soja;
• trigo;
• agua;
• sal;
• fermentadores (mohos o levaduras).

Diferentes tipos de salsa de soja pueden tener diferentes cantidades de estos componentes, que forman una variedad de colores y sabores.

habas de soja

Los beneficios para la salud de la salsa de soya provienen principalmente de las proteínas que se encuentran en la soya. La soja primero se remoja en agua durante un largo período y luego se cuece al vapor a altas temperaturas.

Trigo

sal y agua

La sal se disuelve en agua y esta salmuera se usa para controlar la propagación de bacterias durante el proceso de fermentación. La sal también actúa como conservante.

Agente de fermentación (Aspergillus)

Aspergillus es un tipo de hongo para la propagación del moho Koji. Es uno de los elementos más importantes en la preparación de la salsa de soja y juega un papel importante en la fermentación de los ingredientes. Esta es la clave del sabor especial de la salsa de soja.

Valor nutricional de la salsa de soja tamari por 100g.

Cómo se hace la salsa de soja

Hay dos métodos para hacer salsa de soja:

1. Tradicional: requiere varios pasos y puede llevar desde varios días hasta varios meses, según la receta.
2. La química es una forma rápida y menos costosa de producir salsa de soya que utiliza proteína vegetal hidrolizada con ácido.

Producción tradicional de salsa de soja

La salsa de soja tradicional se elabora mezclando soja, trigo tostado, moldes especiales y agua salada, y luego se envejece durante cinco a ocho meses. El puré resultante se prensa y el líquido de salsa de soja se pasteuriza y se embotella.

Tecnología de producción de salsa de soja:

1. La soja y el trigo tostado y molido se mezclan con cierto tipo de cultivo fúngico - aspergillus (Aspergillus) y dejar fermentar dos o tres días.
2. Luego se agrega agua y sal y se deja toda la mezcla en el tanque de fermentación de cinco a ocho meses, aunque algunas salsas pueden tardar más. La sal es un ingrediente importante en la producción de salsa de soja, ya que actúa como agente antimicrobiano.
3. Durante la fermentación, las enzimas del moho actúan sobre las proteínas de soja y trigo, descomponiéndolas gradualmente en aminoácidos. Los almidones se convierten en azúcares simples, luego se fermentan en ácido láctico y alcohol.
4. Una vez que se completa el proceso, el puré resultante se extiende sobre un paño y se exprime el líquido. Luego se pasteuriza para matar cualquier bacteria y se filtra. Y finalmente, embotellado.

La salsa de soja de alta calidad se elabora únicamente mediante fermentación natural. A menudo se etiqueta como "fermentado naturalmente". La lista de ingredientes suele contener solo agua, trigo, soja y sal.

Producción química

La producción química es una forma mucho más rápida y económica de hacer salsa de soya. Este método se conoce como hidrólisis ácida y puede producir salsa de soya en días en lugar de meses.

La salsa de soja resultante sabe peor, contiene sustancias nocivas y se le agregan colorantes y sabores.

En este proceso, la soja se calienta a 80 ˚C y se mezcla con ácido clorhídrico. Destruye las proteínas de la soja y el trigo.

El producto resultante es menos atractivo en términos de sabor y aroma, ya que muchas de las sustancias formadas durante la fermentación natural están ausentes. Por lo tanto, se agregan adicionalmente colorantes, sabores y sal.

Además, este método es malo porque se forman algunos compuestos indeseables, incluidos los que son dañinos para la salud: carcinógenos.

En Japón, la salsa de soja química no se considera salsa de soja y no puede venderse con ese nombre. Sin embargo, a veces se mezcla con natural para reducir el costo.

En otros países, la salsa de soya producida químicamente puede venderse tal cual. Encontrará este tipo de salsa de soja en cualquier tienda de comestibles, es inmediatamente reconocible a un precio bajo.

La etiqueta dirá "proteína de soja hidrolizada" o "proteína vegetal hidrolizada" si se elabora químicamente.

Por lo tanto, la salsa de soya fermentada naturalmente tarda unos 18 meses en prepararse y es saludable y nutritiva. Se produce químicamente en solo dos o tres días, y este producto puede ser potencialmente dañino para la salud.

Tipos de salsa de soja

Hay literalmente cientos de tipos de salsa de soja. Las variaciones dependen de los ingredientes utilizados, el método utilizado para crear la salsa y la región en la que se elabora.

Muy a menudo en nuestras tiendas de comestibles verá salsas de soja como:

• de color claro;
• oscuro;
• Bajo en sodio;
• Tamari.

salsa de soja ligera- este líquido marrón claro, pero no transparente. Este es el tipo al que la mayoría se refiere como salsa de soya "normal". Este es un buen condimento para todo uso.

salsa de soja oscura– se le añade caramelo (color de azúcar, E150) después de un proceso de fermentación más largo, esto espesa ligeramente la salsa y le da un sabor ligeramente dulce y un aroma complejo.

Bajo en sodio- se produce principalmente por un método químico que no utiliza cultivos de bacterias y hongos y por lo tanto requiere menos sal.

Tamari es una forma japonesa de salsa de soya hecha solo de soya, sin trigo ni otros granos. Tamari tiene un sabor muy limpio y es el preferido por aquellos que necesitan una dieta sin gluten.

¿Cuál es el sabor y el olor de la salsa de soja?

Las diferencias en la producción dan a cada salsa su propio sabor único. Por ejemplo, el tamari tiene un color más oscuro y un sabor más intenso que la salsa de soya china normal. También tiene un sabor más balanceado y menos salado que el sabor áspero de la salsa de soya normal.

Dónde comprar y cómo elegir la salsa de soja

Encontrar salsa de soja no es difícil, está disponible en muchas tiendas de comestibles y supermercados, pero elegir un producto natural de calidad no es tan fácil.

Antes de comprar salsa de soya, lea la etiqueta cuidadosamente. La composición no debe contener E220 (dióxido de azufre) o E200 (ácido sórbico), vinagre, levadura, azúcar o anís, así como conservantes.

La salsa de soja real está hecha de trigo, soja y sal. El porcentaje de proteína no debe ser inferior al 7%. Las salsas de soja chinas oscuras también contienen azúcar.

Cómo saber qué salsa de soja es la mejor

• La etiqueta debe estar marcada como "fermentado naturalmente".
• Las salsas de soya de baja calidad hechas por hidrólisis química tienen aditivos "E-shki" en la lista de ingredientes, como E621 (glutamato monosódico como potenciador del sabor) y E211 (ácido benzoico como conservante).
• El color del líquido debe ser marrón o claro, pero siempre transparente (sin turbidez). Si el color es marrón oscuro o incluso negro, entonces este no es un producto natural.

Entre las mejores están las salsas de soja Kikkoman. Están elaborados de forma tradicional, tienen un sabor equilibrado y son realmente muy versátiles.

Cómo y cuánto almacenar la salsa de soja

La fecha de caducidad de la salsa de soja depende del tipo e incluso de la marca específica, así que busque esta información en la etiqueta.

La salsa de soya sin abrir se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro, y una vez abierta, se puede refrigerar. El producto natural tiene una vida útil limitada ya que no se agregan conservantes. Por ejemplo, la salsa marca Kikkoman descorchada debe usarse en el plazo de un mes.

La refrigeración ayuda a que las características de sabor y calidad se mantengan en su punto máximo durante un período más prolongado. La mayoría de las salsas de soya naturales no se estropearán si no se refrigeran, pero la calidad disminuirá más rápidamente.

Una botella fresca de salsa de soya debe tener un sabor sabroso y un color marrón rojizo. Cuando se abre y se expone al aire, una salsa fermentada naturalmente se oscurece con el tiempo y se vuelve más fuerte en sabor y aroma. Este es el resultado de la oxidación. Si bien esto no es dañino de ninguna manera, resultará en una palatabilidad reducida.

Las salsas de soja químicas de baja calidad no degradan el sabor cuando se almacenan a temperatura ambiente.

El uso de la salsa de soja en la cocina.

Probablemente conozca el uso de la salsa de soya en muchos platos asiáticos y con qué se suele comer, pero se puede usar de muchas formas diferentes (y deliciosas). Éstos son sólo algunos de ellos.

¿Con qué comes la salsa de soja?

• Intenta cocinar comida china en casa. Es más saludable que pedirlo y una gran oportunidad para experimentar con nuevos ingredientes en la cocina. El pollo en salsa de soja es un gran plato de entrada.
• Equilibra el sabor de la salsa barbacoa agridulce.
• Agréguelo a fideos o espaguetis cocinando champiñones con cebolla y salsa de soja.
• Prueba las deliciosas Costillas a la Parrilla en Salsa de Miel y Soya.
• Los langostinos fritos con ajo en salsa de soja crujientes y ligeramente dulces saben delicioso y la receta es muy simple.
• Las alitas de pollo en salsa de soja y miel son más fáciles de hacer de lo que piensas. Encuentra fideos de trigo amarillo con ellos en tiendas especializadas asiáticas o reemplázalos por los de huevo.
• A sus hijos les encantará la pechuga de pollo en salsa de soya y a usted le encantará el hecho de que los está alimentando con alimentos frescos y saludables.
• El pollo en salsa de soja en sartén o al horno tiene una corteza ultrafina y crujiente y una carne súper jugosa.
• El pescado en salsa de soja es un método de cocción rápido y fácil que no requiere ninguna habilidad culinaria especial. Pruebe el salmón frito con glaseado de azúcar moreno con verduras y arroz.

Beneficios para la salud de la salsa de soja

La salsa de soja contiene muchos tipos diferentes de antioxidantes. Los estudios han demostrado que tiene una mayor concentración de fitonutrientes de antioxidantes que el vino tinto.

Es una buena fuente del mineral antioxidante manganeso y también contiene cantidades valiosas de ácidos fenólicos antioxidantes, incluidos vainilla, sírico, cumarico y ferúlico.

La salsa de soja es rica en el aminoácido triptófano, vitamina B3 (niacina) y proteínas.

Los resultados de la investigación actual sobre los beneficios para la salud de la salsa de soya parecen prometedores, pero es demasiado pronto para decir si realmente tiene beneficios significativos para la salud.

Contraindicaciones (daño) y efectos secundarios de la salsa de soja.

Si la salsa de soya es dañina depende del producto que haya comprado: fermentación natural y producción química. el sitio recomienda encarecidamente buscar un producto que se haga de manera tradicional.

Pero incluso si tiene salsa de soya natural, úsela con moderación, de lo contrario experimentará no solo beneficios, sino también daños.

Está contraindicado en enfermedades como:

• hipertensión;
• piedras en los riñones.

Las personas alérgicas al trigo o las que tienen intolerancia al gluten deben evitar la salsa de soja. Hay tipos de salsas a base de arroz en lugar de soja que son adecuadas para quienes no tienen gluten.

La salsa de soja suele tener un alto contenido de sodio por porción. Su uso es perjudicial si tiene presión arterial alta, enfermedad renal o diabetes. El sodio eleva la presión arterial, lo que puede dañar los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.

Use salsa de soja en pequeñas cantidades y con poca frecuencia para que solo aparezcan sus propiedades beneficiosas, y no la use en absoluto si tiene alguna contraindicación.

La salsa de soja se ha utilizado desde la antigüedad, pero todavía tiene demanda, especialmente en la cocina nacional de Asia lejana. Es un producto de la fermentación de la soja y algunos granos de trigo, combinados con mohos específicos del género Aspergillus. La salsa terminada es un líquido transparente de color marrón rojizo con un sabor y olor específicos y fácilmente reconocibles.

Cada país asiático tiene sus propias variedades de salsa de soja preparadas según diferentes recetas. Se ven similares, pero difieren entre sí en color, densidad, sabores, aroma y contenido de sal.

En general, la salsa de soja clásica es un líquido salado con un sabor brillante muy inusual. Tiene la capacidad de enfatizar y hacer armonioso y refinado el sabor de una amplia variedad de platos. El glutamato monosódico contenido en el condimento asiático le otorga esta característica.

Composición química

100 g de un producto de calidad debidamente preparado contienen: proteínas - 6,3 g, hidratos de carbono - 6,8 g, grasas - 0,04 g, fibra - 0,8 gy 15,3 g de ceniza. El resto (71 g) lo ocupa el agua. Además de estas sustancias básicas, la salsa de soja contiene muchas vitaminas B, que se forman durante la fermentación de la soja y el trigo:

• tiamina (B1) - 0,03 g;
• riboflavina (B2) - 0,17 mg;
• niacina (B3) - 2,2 mg;
• colina (B4) - 18,3 mg;
• ácido pantoténico (B5) - 0,3 mg;
• piridoxina (B6) - 0,15 mg;
• folato - 14 mcg.

También contiene macronutrientes: potasio (217 mg) y calcio (19 mg), magnesio (43 mg) y fósforo (125 mg), pero sobre todo mucho sodio (5637 mg). De los oligoelementos de este producto asiático, están presentes hierro (1,93 mg), manganeso (0,42 mg), cobre (0,1 mg), selenio (0,5 mcg) y zinc (0,52 mg).

¿De qué está hecha la salsa de soja y cómo?

La salsa de soja natural, que se elabora en los países asiáticos desde hace siglos, debe contener solo 3 o 4 ingredientes: soja, agua, sal y, en algunos casos, trigo. Tal salsa se llama hervida.

Si a los ingredientes principales se le añade levadura, vino, azúcar, vinagre, cacahuetes, especias, alcohol, aceite de oliva, miel, ajo y jengibre en polvo u otros ingredientes, ya no se trata de una salsa de soja clásica, sino de sus variedades, que son llamado mixto.

La presencia de colorantes, conservantes, sabores u otras sustancias sintéticas indica un producto barato de baja calidad obtenido por un método industrial.

El condimento tradicional se prepara según el siguiente esquema:

1. La soja se hierve en agua o se cuece al vapor.
2. Luego le agregan harina de trigo, sal y dejan fermentar la mezcla.
3. Cuando finaliza el proceso de fermentación, que puede durar de 40 días a 3 años, la salsa se filtra y se envasa en botellas de vidrio o plástico.

Así, se obtienen 2 tipos principales de salsa: oscura, espesa y rica (larga exposición) y ligera, aguada y de sabor más ligero. A menudo, en esta forma, el condimento se utiliza como sustituto de la sal y potenciador del sabor de platos que tienen un sabor suave, como el arroz hervido asiático tradicional.

contenido calórico del producto

La salsa de soja no pertenece a los alimentos ricos en calorías, su valor energético es de solo 50-75 kcal. Además, esta cantidad de calorías se obtiene procesando en el cuerpo una proporción casi igual de proteínas y carbohidratos. Al dividir las grasas, que consisten en ácidos oleico y linoleico, el cuerpo recibe solo 0,36 kcal.

El bajo valor energético de la salsa de soja permite su uso en la dieta de personas no solo con peso normal, sino también con sobrepeso. Además, los nutricionistas incluso recomiendan agregarlo a las comidas dietéticas como sustituto de la mantequilla, la crema agria y la mayonesa para que su sabor sea más pronunciado y agradable.

El valor nutricional

La salsa de soja es valiosa no solo por sus vitaminas y minerales, sino también por sus proteínas completas, que no son inferiores en calidad a las proteínas de origen animal. Contienen casi todos los aminoácidos esenciales:

• leucina - 0,5 g;
• arginina - 0,43 g;
• lisina - 0,36 g;
• isoleucina - 0,3 g;
• fenilalanina - 0,33 g;
• valina - 0,31 g;
• treonina - 0,25 g;
• tirosina - 0,23 g;
• cisteína - 0,2 g;
• histidina - 0,16 g;
• triptófano y metionina - 0,09 g.

Los aminoácidos no esenciales de la salsa de soja son ácido glutámico (1,48 g), ácido aspártico (0,67 g), prolina (0,46 g), serina (0,36 g), alanina y glicina (0,28 g), tirosina (0,23 g) , cisteína (0,11 g). Es debido a la riqueza de proteínas, vitaminas y minerales que la antigua salsa oriental es valorada en muchos países del mundo no solo como un delicioso condimento exótico, sino también como un producto alimenticio extremadamente saludable.

Beneficios de la salsa de soja para el organismo

Este producto será útil para quienes padecen enfermedades del sistema cardiovascular (aterosclerosis, enfermedad coronaria) y del sistema nervioso, trastornos metabólicos (obesidad y diabetes), artritis, colecistitis, mialgia y edema.

Su efecto sobre el organismo se expresa en la mejora de la circulación sanguínea, la normalización del sueño, la capacidad de prevenir la aparición de tumores y retrasar su crecimiento, y frenar el ritmo de envejecimiento natural del organismo. Este condimento también se recomienda para personas alérgicas a las proteínas animales.

Para los hombres, el uso constante de salsa de soja ayudará a evitar la aparición de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos, enfermedades neurológicas degenerativas relacionadas con la edad y tumores cancerosos.

Los beneficios de la salsa para mujeres radican en los fitoestrógenos presentes en ella, que:

• regular el ciclo menstrual y reducir su dolor;
• reducir el riesgo de cáncer de mama y osteoporosis;
• permitir que las mujeres se mantengan jóvenes por más tiempo;
• minimizar la gravedad de las manifestaciones negativas de la menopausia.

Para los niños, la salsa de soja es útil como una buena fuente de antioxidantes, que son diez veces más que los cítricos. Pero puede dárselo a los niños solo a partir de los 3 años, e incluso entonces si no hay alergias ni problemas con el tracto gastrointestinal.

Daño y contraindicaciones.

El condimento es dañino cuando se consume en exceso, ya que contiene mucha sal. Como resultado de la ingesta intensiva, la sal puede depositarse en los riñones en forma de cálculos o provocar hipertensión. También notó el efecto negativo de grandes porciones de la salsa en la glándula tiroides.

Aún más dañino es un producto barato de baja calidad, que no se obtiene como resultado de la fermentación natural de los frijoles, sino por hidrólisis de la proteína de soya, lo que acelera el proceso de fermentación. Sus beneficios son dudosos, y el daño radica en el hecho de que aparecen carcinógenos que contribuyen al desarrollo del cáncer.

No coma salsa de soya para aquellos que son alérgicos a las proteínas de soya o trigo, enfermedades gastrointestinales, así como mujeres embarazadas.

La salsa de soja ahora está disponible en casi cualquier supermercado o tienda de comestibles. Pero, ¿cómo no cometer un error con la elección? Para comprar un producto verdaderamente de alta calidad, debe cumplir con las siguientes reglas.

1. La salsa se debe verter en un recipiente de vidrio transparente, no de plástico.
2. Ser líquido, casi como agua, no espeso como almíbar, y claro, completamente sin sedimentos.
3. La composición del condimento debe incluir solo soja, trigo, sal y agua. Todos los demás ingredientes indican que esta salsa no se prepara según la receta clásica.
4. La etiqueta debe mostrar al menos un 7% de proteína, lo que indica que se ha utilizado una cantidad suficiente de soja para preparar el condimento.
5. La composición no debe contener aditivos artificiales.
6. Un producto de calidad no puede ser barato, por lo que también se debe tener en cuenta este indicador.

Estos criterios los cumple la salsa holandesa Kikkoman, preparada según una receta japonesa de más de 300 años, así como “Classic” de la marca rusa Sen Soi, “Classic” de la empresa estadounidense Heinz.

Cómo usar el producto correctamente

La salsa añejada oscura se usa principalmente como adobo para carnes, aves y pescados, o se sirve con sushi y panecillos.

Ligero y líquido se añade a ensaladas, pastas, diversos mariscos, verduras, carnes, platos de pescado como condimento líquido o se elaboran salsas a base de champiñones, mostaza, gambas o pescado.

Salsa de soja casera

Está claro que será posible preparar salsa de soja natural "de acuerdo con todas las reglas del arte" solo en presencia de un hongo, que en nuestras condiciones es bastante problemático. Pero puede convertirlo en una variación simple y asequible, cuyos ingredientes se pueden encontrar en todas las cocinas.

Para su preparación necesitarás:

• 100 g de soja;
• 1 er. yo harina;
• 2 cucharadas. yo manteca;
• 2 cucharadas. yo caldo de pollo.

El proceso de cocción es sencillo. Primero debes hervir los frijoles y molerlos en un puré. Luego agregue mantequilla, caldo, sal al gusto y harina a la masa resultante. Mezcle todo bien, prenda fuego y, revolviendo constantemente, hierva. Cuando la mezcla se haya enfriado, se puede servir con arroz, pasta, carne y otros platos.

Uso en cosmetología

La salsa puede ser no solo un producto alimenticio, sino también un ingrediente para cosméticos caseros. Para hacer esto, simplemente agregue un poco de líquido a las cremas caseras para la cara o las manos, después de lo cual la piel adquirirá un color más saludable, se volverá suave, flexible y tersa.

Se puede agregar salsa en una pequeña cantidad a las mascarillas para el cabello. Después de aplicarlos, los hilos se volverán brillantes, sedosos y elásticos.

La salsa de soja es una obra maestra de la cocina asiática que merece ser conocida mejor. Este es un excelente condimento que se puede agregar a los platos cotidianos y darles un sabor brillante y único. Cuando se usa correctamente, puede traer beneficios invaluables para el cuerpo, pero solo con la condición de que sea natural y de alta calidad.

En contacto con

La salsa de soya es una excelente alternativa a la sal de mesa, la mantequilla, los condimentos y la mayonesa.. Va bien con ensaladas y platos de carne. Además, no contiene colesterol, que tanto miedo da a los amantes de una dieta sana. Así que no sorprende que la salsa de soya sea la recomendación número 1 de los nutricionistas para una alimentación saludable para una figura esbelta. ¿La salsa de soja es mala para nuestro organismo? Para responder a esta pregunta, intentemos comprender la composición del misterioso líquido oscuro.

Compuesto

La salsa de soja es un líquido oscuro con un aroma característico inherente. En la producción de salsa de soja, se utiliza el método de fermentación de soja bajo la influencia de cultivos fúngicos especiales. Este producto ganó la mayor popularidad en el este, convirtiéndose en una de las especias más buscadas en la cocina asiática.

La composición de la salsa de soja real contiene vitaminas de todo el grupo B, oligoelementos calcio, zinc y hierro, así como 20 tipos de aminoácidos. Además, el producto es rico en antioxidantes, que son esenciales para mantener nuestra piel sana y joven.

El valor nutricional de la salsa de soja es de solo 50-60 kcal por cada 100 g de producto. Por lo tanto, puede usarlo con seguridad para condimentar platos si está a dieta.

Salsa de soja: propiedades y efectos beneficiosos para el organismo.

La impresionante composición química de la salsa de soja de alta calidad la convierte en un buen remedio para la prevención de toda una lista de enfermedades. Y el uso regular de este producto tiene beneficios evidentes para el cuerpo, tanto para hombres como para mujeres. Beneficios de la soja:

• previene el envejecimiento prematuro de la piel y de todo el cuerpo;
• reducir el riesgo de neoplasias malignas;
• presenta un ligero efecto sedante, ayudando a combatir los dolores de cabeza tensionales y el insomnio;
• previene la aparición de edemas y dermatitis cutáneas;
• tiene un efecto de apoyo en personas con enfermedades del sistema cardiovascular, enfermedad coronaria, aterosclerosis;
• reduce el riesgo de desarrollar osteoporosis y artritis;
• debido al alto contenido de estrógenos de origen vegetal, ayudan a las mujeres a sobrellevar la menstruación dolorosa, adaptarse durante la menopausia, eliminar las manifestaciones de la menopausia y reducir el riesgo de desarrollar cáncer de mama.

La salsa de soja es rica en proteínas.. Esto permite que se utilice como alternativa a los alimentos proteicos para personas con intolerancia a la proteína animal.

Indicaciones para el uso de salsa de soja.

La salsa de soja, como fuente de fitoestrógenos, es útil para las mujeres durante el período de insuficiencia ovárica. Es especialmente importante incluir el producto en la dieta diaria de las niñas que enfrentan el problema de la menopausia temprana cuando es imposible usar la terapia hormonal (por ejemplo, venas varicosas). Además, la salsa de soja se recomienda para tales enfermedades:

1. Intolerancia a las proteínas animales. La proteína es un componente importante de las células. Y su falta en el cuerpo provoca muchos problemas. La soja es una excelente fuente de proteína vegetal.
2. También es útil para las personas que padecen enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Comer salsa de soya en los alimentos ayuda a recuperarse más rápido después de un ataque al corazón.
3. Para los pacientes que son obesos o simplemente quieren perder un par de kilos de peso extra, la salsa de soja le ayudará a "sobrevivir" a las comidas y ensaladas sin levadura. La cantidad de carbohidratos que contiene es mínima y no contiene grasas. Y el sabor y el aroma le darán probabilidades a cualquier mayonesa.
4. Para personas con diabetes, en el complejo de terapia de mantenimiento..
5. En la colecistitis crónica para prevenir la exacerbación de la enfermedad.
6. Como prevención del estreñimiento en un problema crónico existente.
7. En el tratamiento complejo de artritis, artrosis y diversas enfermedades del sistema musculoesquelético. En tales situaciones, la salsa de soja se incluye en el menú de la dieta.

Daño de la salsa de soja: mito o realidad

Pero si la salsa de soya es tan buena para el cuerpo, ¿de dónde vienen los mitos sobre su daño a la salud? Todo el problema está en la tecnología de producción y la deshonestidad de los fabricantes que suministran productos de baja calidad a los mercados.

La vida útil de la salsa de soja de alta calidad es de hasta dos años sin el uso de conservantes. Durante este tiempo, retiene todas las sustancias útiles, aminoácidos, vitaminas y minerales.

Pero los fabricantes a menudo descuidan las reglas para hacer salsa de soya. Para aumentar el ritmo de producción y reducir el costo del producto suministrado, agregue:

• colorantes, sabores y conservantes artificiales que pueden causar reacciones alérgicas graves;
• ácido sulfúrico y clorhídrico, así como toda una lista de líquidos alcalinos que conllevan una gran amenaza para la salud;
• OGM, conocidos por sus efectos adversos en todos los órganos y sistemas.

Lo que realmente puede dañar la salsa de soja de alta calidad obtenida por fermentación natural es la deposición de sales, la formación de cálculos renales y un aumento de la presión arterial con el uso excesivo del producto. Dado que el producto contiene una gran cantidad de sal en su composición, no debe ser celoso con él. Y con una inclusión moderada de salsa de soja en la dieta, solo se beneficiará.

Está prohibido comer salsa de soja para niños menores de tres años y personas que tengan contraindicaciones para el uso de sal.

Cómo elegir salsa de soja saludable

Los beneficios y daños de la salsa de soya para hombres y mujeres son obvios. Y para que el condimento fragante no cause el mismo daño a la salud, debe elegir la salsa de soja adecuada. Hoy en día, se presenta una gran variedad de este producto en los estantes de las tiendas y, a primera vista, es difícil descubrir dónde está la falsificación. Nuestras recomendaciones te ayudarán con esto:

1. No tome salsa de soja de barril. Los productores tientan con el precio de un producto tirado, argumentando su rebaja por la ausencia de costes de envasado. De hecho, el líquido de los recipientes tiene poco que ver con la salsa de soja real. Sí, y es más fácil mezclar falsificaciones en un contenedor de este tipo.
2. Compra salsa de soya en botellas de vidrio transparente. En primer lugar, no se puede almacenar en plástico. En segundo lugar, debes ver lo que está salpicando en esta botella. El color de la salsa de soja real es marrón oscuro pero claro.
3. Lee la etiqueta. Si encuentra varios conservantes en la composición, como E220 o E200, devuelva la botella al estante. La salsa de alta calidad tiene una vida útil bastante impresionante y no necesita el uso de aditivos artificiales adicionales.
4. En la salsa de soja real, debe encontrar trigo, sal y soja. Todos los demás ingredientes, incluidos el azúcar, la levadura normal, el vinagre, el anís o los cacahuetes, indican errores de fabricación. No habrá ningún beneficio con dicho producto, pero se pueden causar daños graves.
5. También vale la pena prestar atención a la cantidad de proteína contenida en el producto. El tipo mínimo es del 7%.

Y, por supuesto, todos deben comprender que un producto útil y de alta calidad no puede ser barato. La producción de salsa de soja real es un largo proceso de fermentación que puede llevar de 2 a 10 meses. Más gastos de embalaje y envío. Por lo tanto, no se deje tentar por el bajo costo, en esta situación, el ahorro puede ser perjudicial para la salud. Aquí está la respuesta a nuestra pregunta principal sobre los posibles peligros de la salsa de soja.

Un líquido salado de color marrón oscuro con un olor acre es la salsa de soja. ¿Beneficio o daño? ¿Por qué una persona necesita este producto específico, qué propiedades útiles y contraindicaciones de uso tiene? Lea más sobre este producto en nuestro material.

Salsa de soja: descripción del producto

Los antioxidantes, que se encuentran en exceso en la salsa de soja, tienen un efecto positivo en el funcionamiento de todo el organismo y combaten el envejecimiento.

La salsa de soja se ha convertido en parte de la dieta de los habitantes de nuestro país hace relativamente poco tiempo, en gran parte debido a la creciente popularidad de los platos orientales. Para algunos, este producto se ha vuelto indispensable, para otros, una adición agradable a los platos habituales. De hecho, la salsa de soja es ideal para cocinar varios platos, les da un sabor original y es el mejor sustituto de la sal y la mayonesa. En la tradición culinaria de los países asiáticos, la salsa de soja ocupa un lugar especial y es casi un culto, pues allí se cultiva soja desde hace más de cinco siglos.

Hoy en día, hay dos tipos o variedades principales de salsa de soja, que Japón y China suministran al mercado mundial: clara y oscura. El primero de ellos tiene una amplia gama de usos: se agrega no solo al arroz, sino también a otros platos, se preparan varias salsas a base de él. La salsa de soya oscura tiene una consistencia espesa, lo que se explica por la exposición prolongada, y se usa para marinar pescado, aves y carne de res. También se añade a platos de color oscuro.

Salsa de soja: composición

La salsa de soja contiene una gran cantidad de vitaminas, macro y microelementos, aminoácidos que necesitamos, lo que la convierte en un producto valioso para los vegetarianos. La composición de un producto de soja de calidad incluye calcio, zinc, hierro, vitaminas B, antioxidantes (¡hay 10 veces más que en el vino tinto rico en antioxidantes!), 20 aminoácidos esenciales y esenciales.

En cuanto al valor nutricional de la salsa de soja, 100 gramos de este producto contienen 6 gramos. proteínas, 6,6 gr. hidratos de carbono, la misma cantidad de monosacáridos y disacáridos, 5,6 gr. ceniza. Al mismo tiempo, la salsa de soja tiene un contenido calórico promedio y se puede incluir de manera segura en la dieta de las personas obesas o que están a dieta. Pero no se debe abusar de este producto, ya que esto puede provocar la deposición de sales.

Beneficios de la salsa de soya

El principal beneficio de la salsa de soja es su alto contenido en aminoácidos y antioxidantes, que aquí se encuentran 150 veces más que en los cítricos ricos en vitamina C. ¿Cuáles son los beneficios para la salud de los antioxidantes? Son un "escudo" que protege a las células de los radicales libres y ayuda al cuerpo a combatir diversas infecciones.

La inclusión de salsa de soja en la dieta mejora la circulación sanguínea en un 50%, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, fortalece los vasos sanguíneos, previene el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas y, en general, tiene un efecto positivo en el trabajo de todo el organismo.

La salsa de soja es extremadamente útil para quienes quieren perder peso o son obesos: este producto no contiene colesterol nocivo y tiene solo 70 kcal por cada 100 g. producto.

Se ha notado el efecto beneficioso de la salsa de soja sobre el insomnio, la hinchazón, los dolores de cabeza, los espasmos musculares y los esguinces.

Salsa de soja: daño y consecuencias del abuso.

Demasiada salsa de soya no es mejor que demasiada sal, las cuales pueden causar depósitos de sal.

El daño de la salsa de soja también está asociado con la calidad del producto. Por lo tanto, su elección debe abordarse con mucho cuidado y responsabilidad. Para no experimentar el daño de la salsa de soja, compre solo un producto original de alta calidad y evite las falsificaciones baratas.

Cómo elegir una buena salsa de soja

Hoy en día, los estantes de las tiendas simplemente están llenos de abundancia, y encontrar un producto de muy alta calidad es bastante difícil, pero posible. Lo primero a lo que debe prestar atención es a la presencia de un certificado: los productos certificados son siempre una garantía de la autenticidad del producto. El segundo es el envase en el que se vende la salsa de soja. Un producto de calidad se vende en envases de vidrio transparente, ya que las botellas de plástico simplemente no pueden conservar y transmitir el sabor y el aroma de la salsa de soja. A continuación, lea los ingredientes. Un fabricante respetable indicará en su producto que está hecho por fermentación natural, uno astuto diluirá la salsa con agua y escribirá la palabra “artificial” en la botella. Si no encuentra nada en la etiqueta, es mejor negarse a comprar dicho producto.

Los ingredientes enumerados en una etiqueta de salsa de soja no deben ser más que soja, trigo, azúcar, sal y vinagre. El ajo puede estar presente.

La salsa de soja real se puede almacenar durante varios años sin conservantes. Si nota maní en la composición, debe pensar en la calidad del producto comprado.

Al elegir la salsa de soja, examine cuidadosamente la botella. El líquido que contiene debe ser transparente, de color marrón claro. En caso de duda, vuelva a consultar la etiqueta del producto.

Es difícil imaginar la cocina asiática sin salsa de soja, se añade a los adobos de carnes y pescados, ensaladas y simplemente se sirve con casi todos los platos. Gracias a su agradable sabor y olor, se extendió rápidamente por todo el mundo y es muy utilizado en la cocina. En nuestro país, la salsa de soja se hizo popular hace 10-15 años con el advenimiento y la difusión de la cocina china y japonesa.

La salsa de soja se obtiene como resultado de la fermentación (fermentación) de la soja bajo la influencia del hongo aspergillus. A veces se agrega trigo para activar la fermentación, en cuyo caso la salsa terminada tiene un sabor ligeramente diferente. La salsa de soja natural contiene soja, agua, sal y, a veces, trigo. La salsa terminada resulta ser rica en color marrón oscuro, casi negro, de consistencia más espesa que el agua, tiene un sabor muy salado y un olor agradable específico. Preparar la salsa de forma clásica lleva mucho tiempo (desde un mes y medio hasta tres años), lo que no es rentable para los fabricantes. Por ello, para agilizar y abaratar el coste de producción, se elabora hidrolizando la proteína de soja bajo la acción de productos químicos. El resultado es un producto, cuyo sabor y propiedades, por supuesto, difieren de lo natural. Para mejorar el sabor y la consistencia de dicha salsa, se le pueden agregar varios colorantes y sabores.

La salsa de soja contiene muchas proteínas.

La salsa de soja tiene muchos beneficios para la salud. 100 g de un producto natural contienen 6-8 g de proteína, aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos, pero prácticamente no contiene grasas. El contenido calórico de la salsa de soja es de unas 50 kcal por cada 100 g, por lo que puede atribuirse a productos dietéticos. Y aunque la salsa es muy salada, todavía se agrega a los platos en pequeñas cantidades, lo que permite que las personas que están a dieta la usen de manera segura.

La salsa de soya usa mucha sal de mesa, por lo que contiene bastante sodio. Existe la opinión de que la sal se puede reemplazar con salsa de soja, lo cual es muy importante para muchas personas que padecen enfermedades en las que está limitada o completamente excluida de la dieta. Esta opinión es en parte correcta, ya que el contenido de sodio en una cucharada de salsa de soja es muchas veces menor que en la misma cantidad de sal de mesa, mientras que un plato al que se le añaden 10 ml de salsa dejará de estar fresco. Además, la salsa de soja también contiene muchas sustancias útiles que, por supuesto, no se encuentran en la sal común. Por lo tanto, puede ayudar a las personas con dietas terapéuticas a reducir la cantidad de sodio que ingresa al cuerpo al comer sal de mesa. Sin embargo, para este propósito, debe elegir salsa de soja de alta calidad.

Además de sodio, la salsa de soja contiene un poco de manganeso y cobre. También contiene ácido ascórbico, vitaminas B, que se forman como resultado del proceso de fermentación. Sin embargo, dadas las pequeñas cantidades de salsa utilizadas, podemos concluir que el pobre complejo vitamínico-mineral que la compone no tiene un efecto significativo en el organismo.

La composición de aminoácidos de la salsa de soja es muy rica: hay casi todos los aminoácidos esenciales y no esenciales (no sintetizados en el cuerpo). Y dado el contenido relativamente alto de la salsa, se puede argumentar que incluso una pequeña cantidad de este producto en los platos es buena para los humanos. Las proteínas son los componentes básicos de todas las células del cuerpo y realizan muchas otras funciones.

Se debe prestar especial atención al ácido glutámico, que está presente en la salsa de soja en forma de sal. En los últimos años ha habido discusiones constantes sobre los peligros de este compuesto químico. Es gracias al glutamato monosódico que los platos aderezados con salsa de soja nos parecen más sabrosos y apetecibles, ya que aumenta la sensibilidad de algunas papilas gustativas. El ácido glutámico y el glutamato monosódico, que se forman de forma natural en la salsa de soja, son absolutamente inofensivos para el organismo. El glutamato monosódico natural se encuentra no solo en la salsa de soja, sino también en una gran cantidad de productos (carne, quesos duros, legumbres, etc.). Cuando se trata de los peligros del glutamato monosódico, nos referimos a un condimento obtenido por medios químicos, que los fabricantes de comida rápida sin escrúpulos agregan especialmente generosamente a las papas fritas, galletas saladas y otros refrigerios.

Daño de la salsa de soja

Incluso la salsa de soja natural hecha de materias primas de baja calidad (soja en mal estado) es poco probable que sea útil para el cuerpo. La salsa hecha hidrolizando la proteína de soya puede contener carcinógenos dañinos. Los saborizantes, colorantes y conservantes también pueden ser dañinos para el cuerpo, que no deberían estar en una salsa natural de alta calidad, pero que los fabricantes sin escrúpulos le agregan. Por lo tanto, no debe comprar salsas de soja baratas de baja calidad.

Actualmente, la mayoría de los frijoles de soya en el mercado son transgénicos (modificados genéticamente), por lo que es probable que la gran mayoría de las salsas de soya estén hechas de frijoles de soya modificados genéticamente. Las disputas sobre los peligros de los alimentos transgénicos continúan y aún se desconocen las consecuencias a largo plazo de su consumo por parte de los humanos.

La salsa de soja todavía contiene una cantidad bastante grande de sal, esto debe ser tenido en cuenta por las personas que observan, así como por quienes padecen enfermedades renales y hepáticas.

No abuse de la salsa de soja para personas que padecen enfermedades del sistema digestivo, especialmente en la etapa aguda. Además, no le dé salsa de soya pura a los niños.

canal de televisión GuberniaTV, sección de economía doméstica sobre cómo elegir la salsa de soja: