Peligrosas propiedades de la merluza. Merluza - propiedades útiles, contenido calórico y composición.

La merluza (lat. Merluccius) es un género de peces con 16 especies de la familia monotípica (incluidas todas las de este género) Merluzovye y el orden del bacalao. Tienen otro nombre, no menos común: merluza.

La merluza tiene una zona de distribución muy amplia: la plataforma continental de los océanos Atlántico y Pacífico.

Todos los tipos de merluzas son peces comerciales valiosos. La producción se lleva a cabo generalmente mediante redes de arrastre de fondo. La captura mundial anual de merluza oscila entre 1 y 2 millones de toneladas. Actualmente se están tomando medidas para limitar las capturas de merluza debido a la disminución de su número como resultado de la sobrepesca. Aunque las reservas mundiales de merluza se estiman en 10 millones de toneladas, algunas especies están al borde de la extinción.

Descripción de las merluzas

El tamaño de las merluzas depende en gran medida de la especie. En algunas especies, la longitud promedio de los adultos es de 30 cm, en otros, hasta 1,5 m Las especies que viven en aguas frías son más grandes que los parientes de aguas cálidas.

Pero también hay signos comunes. El cuerpo de todas las merluzas es desbocado, la cabeza es muy grande y mide 1/4-1/3 de la longitud del cuerpo. Todos ellos tienen un hocico comprimido y alargado. Los ojos son grandes. Su boca es terminal, la mandíbula inferior es más larga que la superior y hay dientes de vómer en la boca. Dientes también presentes en ambas mandíbulas, muy afilados, bien desarrollados, dispuestos en dos filas.

El cuerpo está cubierto de pequeñas escamas plateadas, pero el dorso es más oscuro, gris acero, y los costados son claros, el vientre es completamente blanco plateado. Aunque varias especies de merluza tienen un color casi negro.

Un rasgo característico de todas las merluzas es la misma altura de las aletas dorsal y anal.

Los machos son más pequeños que las hembras y viven menos que ellas. El promedio de vida de una merluza es de 20 años.

Estilo de vida de la merluza

Las merluzas viven a profundidades de 100 a 1000 m La mayoría de las especies llevan un estilo de vida bentónico, pero en la búsqueda de presas pueden ascender a las capas intermedias y superiores del agua. En ocasiones se encuentran merluzas en las desembocaduras de los ríos.

La dieta de las merluzas juveniles consiste en plancton y pequeños crustáceos, los adultos llevan un estilo de vida depredador, comiendo peces pelágicos como el arenque, la caballa, la sardina y el calamar. Entre los heks, el canibalismo es común.

La madurez sexual ocurre a los 3-4 años. El desove entre las merluzas suele prolongarse durante toda la estación cálida. Caviar pelágico (se desarrolla en la columna de agua). Cada hembra genera hasta 500 mil huevos por temporada. Las larvas que nacen de los huevos se desarrollan primero en la columna de agua, pero a medida que envejecen se hunden más cerca del fondo.

La merluza es bien conocida por los habitantes de Rusia, especialmente cuando se trata de merluza común, que también tiene otros nombres: merluza común, merluza europea, merluza europea (lat. Merluccius merluccius).

Merluza común

Rango - aguas templadas de las partes nororiental y centro-oriental del Océano Atlántico, incluidos el Mediterráneo y el Mar Negro: de 18 a 76 o N. y del 30 al 42 sobre E.D. Se encuentra a profundidades de hasta 1075 m, pero es más común a profundidades de 70 a 400 m.

Entre todas las merluzas, esta especie es una de las más grandes: los adultos alcanzan una longitud de 140 cm y pesan 15 kg, pero la longitud media de una merluza capturada es de 30-60 cm.

Durante el día, la merluza común permanece cerca del fondo, por la noche sube a las capas medias del agua.

En la población atlántica, la pubertad ocurre con una longitud corporal de 40 cm en los machos y 57 cm en las hembras. En este punto, la edad de los machos ya es de 5 años, las hembras de 7 años. En cuanto a la merluza común que vive en el mar Mediterráneo, la pubertad en los machos ocurre a una longitud corporal de 26-27 cm, en las hembras - 26-40 cm Los individuos de la población de merluza mediterránea crecen más rápido y su fecundidad es mucho mayor (2 -7 millones de huevos).

La merluza europea se captura antes del desove y durante el desove, cuando esta raza de peces forma concentraciones máximas. La mayor parte se extrae frente a las costas de Gran Bretaña, España, Portugal, en el Golfo de Vizcaya y frente a las costas del noroeste de África.

Esta merluza se captura con redes de arrastre de fondo y palangres. La captura mundial anual es de unas 100.000 toneladas, pero en los últimos años ha habido una tendencia a la baja en la captura debido a la sobrepesca, aunque la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza ha mantenido hasta ahora el estatus de "Preocupación Menor" para la especie. Algunos países han introducido restricciones sobre la longitud mínima de la merluza capturada: Turquía - 25 cm, países de la UE y Marruecos - 20 cm.

haki en la cocina

En España y Portugal, la merluza es un manjar. En la URSS, este pescado se cosechó a escala industrial solo en la década de 1960, y solo porque las capturas de bacalao comenzaron a disminuir drásticamente. La merluza no recibió de inmediato el reconocimiento de los habitantes de la Tierra de los Soviets, se consideraba un pez de segunda clase. Es de destacar que ya en ese momento en los países de Europa occidental, la merluza se consideraba un pescado de la categoría de precio más alto.

Los haki tienen un alto valor culinario debido a su carne blanca y tierna, que casi no tiene huesos (solo columna vertebral y costillas). Es más gordo que el bacalao. También se valora el hígado de merluza que, de nuevo, en comparación con el bacalao, no es tan grande y ya contiene menos grasa.

El filete de merluza hervido se separa fácilmente del esqueleto, por lo que es muy conveniente cocinar ensaladas de pescado y carne picada de estos pescados.

En el mercado, las merluzas se pueden comprar refrigeradas, congeladas, en salazón, secas y enlatadas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la merluza no se puede conservar fresca, ya que su carne pierde muy rápidamente su sabor y aroma. La merluza congelada se puede conservar bastante tiempo.

La merluza se puede freír, hornear, hervir, guisar, usar como relleno para pescadores, sopa de pescado hervida.

Valor nutricional de la merluza (por 100 g)

El valor nutricional

macronutrientes

oligoelementos

vitaminas

Propiedades útiles de la merluza

La impresionante tabla anterior indica solo una cosa: hay una gran cantidad de todo tipo de elementos minerales y vitaminas en la merluza.

Pero empecemos por el hecho de que la merluza es un alimento dietético, porque su aporte calórico no llega ni a las 100 kcal por cada 100 g, y todo ello en el contexto de que la merluza es un alimento proteico. De hecho, este pescado es uno de los alimentos favoritos de los deportistas, porque se puede comer sin miedo a ganar kilos de más, y una cantidad suficiente de proteínas mantiene la masa muscular, lo que acelera el metabolismo al quemar grandes cantidades de calorías por parte de los músculos. Pero la merluza es útil no solo para los deportistas. Se recomienda en la dieta de absolutamente todas las personas, independientemente de su edad y estado de salud. Ayudará a los niños a crecer altos y fuertes, apoyará el metabolismo de los ancianos y aquellos que acaban de someterse a una operación quirúrgica importante contribuirá a una curación más rápida de las heridas y la restauración de las funciones de los órganos afectados.

La grasa que forma parte de la merluza es más beneficiosa para el organismo que perjudicial. Su concentración es baja, pero está representada principalmente por ácidos grasos insaturados, incluido el omega-3, que ayuda a reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre y, por lo tanto, previene el desarrollo de una enfermedad tan insidiosa como la aterosclerosis. Estas sustancias son generalmente capaces de prevenir muchas enfermedades del sistema cardiovascular.

En cuanto a los oligoelementos, en primer lugar, debe prestar atención al alto contenido de yodo. Este elemento químico, como saben, es necesario para la glándula tiroides; de lo contrario, dejará de realizar muchas funciones vitales.

La carne de merluza también contiene mucho zinc, pero nuestro cuerpo necesita este elemento para poder absorber otros elementos minerales y sintetizar muchas hormonas. Con la falta de zinc en los hombres, la producción de testosterona se detiene casi por completo. Por lo tanto, todos los hombres que enfrentan el problema de la impotencia sexual, en primer lugar, deben prestar atención a su dieta, es decir, si contiene suficiente zinc.

El complejo vitamínico de la merluza también es una preciosidad. Debe prestar atención al alto contenido de vitaminas B, que son necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso y la inmunidad.

daño de merluza

La merluza es un pescado completamente seguro para la salud humana. Por supuesto, es posible la intolerancia individual al producto, pero esto es extremadamente raro con la merluza.

No se debe abusar de la merluza con tendencia al estreñimiento, ya que contiene mucho hierro, y tiene efecto fijador. La merluza también aumenta la acidez del jugo gástrico, así que cuidado con la gastritis hiperácida con merluza.

La merluza, un valioso pescado comercial, es muy sabrosa, pero, por desgracia, es menos conocida que sus parientes de la familia del bacalao. Pero la merluza es un verdadero almacén de sustancias útiles y comer platos de ella se convierte en beneficios tangibles para todo el organismo.

Lo principal es saber elegir un pescado de calidad, cocinarlo deliciosamente y bajo qué indicaciones es más útil, y en qué casos la merluza es perjudicial.

Qué sustancias afectan a los beneficios de la merluza

Hay más de una docena de variedades de este pez depredador de aguas profundas, pero sus diferencias son importantes solo para ictiólogos y pescadores, ya que todos son prácticamente equivalentes en sabor y cualidades útiles.

La gama de minerales en la merluza está representada por flúor, cobre, azufre, níquel, potasio, cloro, fósforo, cromo, calcio, magnesio, hierro, manganeso, yodo, molibdeno, zinc, sodio, cromo, cobalto. Con una ración media de un plato de filete de merluza, hasta un 50-130% de la ingesta diaria de determinados tipos de minerales pueden entrar en el organismo humano.

De las vitaminas de la merluza, las PP, C, E, A y un grupo de vitaminas B (B1, B2, B6, B9, B12) son las más representadas.

Junto con el salmón y el lumpo, la carne de merluza y especialmente su caviar son valiosas fuentes de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, necesarios para el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular. También se conocen las propiedades protectoras de los omega-3 en relación con el desarrollo de hipertensión y varices.

¿De qué sirve la merluza para los que siguen la figura?

El filete de merluza se digiere fácil y rápidamente y no carga el cuerpo con calorías en absoluto: solo hay 86 de ellas por 100 g de pescado crudo 100 g de merluza hervida - 93 kcal, al horno o estofado - alrededor de 95 kcal, frito - 105 kcal. Al ser un producto bajo en calorías, la merluza, además, evita la acumulación de grasa en las zonas problemáticas de la figura y por ello aparece con frecuencia en el menú de la dieta.

¿Qué enfermedades se beneficiarán de la merluza?

El uso regular de la merluza, en principio, tiene un efecto positivo en el estado de todo el cuerpo humano, pero, como muchos otros productos que se distinguen por complejos de vitaminas, minerales y otras sustancias especialmente equilibrados, hay áreas de la salud que la merluza afecta. especialmente notablemente.

El sistema digestivo;

El sistema reproductivo

membranas mucosas;

tegumentos de la piel;

Y con alteraciones hormonales.

Pero sus propiedades medicinales no se limitan a esto:

Los platos de merluza para la diabetes son útiles por dos razones: no son difíciles para el tracto gastrointestinal, contienen un mínimo de calorías y grasas y también reducen los niveles de azúcar en la sangre;

La composición del filete de pescado actúa como antioxidante, contribuyendo a la eliminación de toxinas y radicales libres del organismo, así como a la plena renovación de la sangre;

Como marisco con un alto contenido en yodo, la merluza es útil para las enfermedades de la tiroides;

poco después de la introducción de la merluza en la dieta semanal, el metabolismo se acerca a la norma;

la merluza contribuye a la pronta recuperación de la salud después de enfermedades infecciosas;

· varios científicos también hablan de los beneficios teóricos de este pez para la prevención del cáncer;

· Los platos de merluza, por cierto, idealmente servidos con elegancia (para una mejor percepción psicológica) se recomiendan para ser incluidos en la dieta durante los períodos de depresión y estrés severo. La merluza también tiene un efecto positivo sobre el sueño, normalizándolo, ahuyentando el insomnio.

Cómo elegir y cocinar el pescado para beneficiarse de la merluza

El segundo nombre de la merluza en los lineales es merluza.

El tamaño del pez varía de 20 a 90 cm, y el peso rara vez supera los 3 kg.

Al comprar pescado refrigerado, debe evaluar la frescura de su olor, el brillo de los ojos y el hecho de que cuando presiona el filete, el orificio del dedo debe desaparecer sin dejar rastro.

Pero la merluza fresca solo es buena para la venta cerca de los lugares donde se captura, ya que el almacenamiento refrigerado a largo plazo reduce su sabor.

Merluza congelada sale a la venta eviscerada en canales enteras o en filetes. La congelación en seco (de choque) conserva al máximo los beneficios de la merluza.

Si elige una merluza cubierta con hielo cuando está congelada, debe evaluar lo siguiente:

El tamaño del pescado debe corresponder a su peso. Demasiado pesado: el exceso de agua congelada desperdiciada aumentó el precio de la merluza y estropeó la estructura de su carne, desgarrando las fibras. Sospechosamente ligero: significa que ha estado rancio y la humedad de la carne ha logrado evaporarse, por lo que estará insípido y seco;

· un pescado torcido y curvo, muy probablemente, se ha descongelado y congelado más de una vez, y esto priva por completo a la merluza de un gran sabor y muchas propiedades útiles.

Hay pequeñas espinas en la merluza, pero, después del tratamiento térmico del pescado, las placas de filete se separan fácilmente de ellas y de la cresta.

Muchos consideran que la carne de merluza blanca, no muy densa, es más tierna, grasosa y jugosa que la carne de bacalao o abadejo. La merluza se puede cocinar deliciosamente según las recetas de caballa, abadejo y bacalao, y también se pueden combinar los filetes de estos pescados en los platos.

Teniendo en cuenta que la carne de la merluza es seca de por sí, al freír se debe elegir un rebozado o una gruesa capa de pan rallado para ella, al hornear colocarla en papel aluminio o manga culinaria, una capa de masa, humedecer con salsa o caldo . Con cualquier método de elaboración, la merluza no pierde sus beneficiosas propiedades. Cocinan sopa de pescado, pasteles de pescado, chuletas, guisos.

Posible daño a la merluza y contraindicaciones para su uso.

Las ventajas de este pescado son excelentes, pero también existen inconvenientes, expresados ​​en los posibles perjuicios que puede acarrear la merluza, y en las contraindicaciones de su uso.

Una contraindicación para la presencia de una merluza en la mesa es la gastritis con alta acidez y una úlcera, ya que este pescado aumenta fácilmente la acidez del jugo gástrico;

Naturalmente, no se puede utilizar la merluza con intolerancia individual al marisco.

Los metales pesados ​​y otros contaminantes que ingresan a los océanos como resultado de la actividad humana tienden no solo a disolverse en el agua, sino que también se acumulan en la vida marina inferior, por ejemplo, algas y crustáceos. Y más adelante en la cadena alimenticia, las sustancias dañinas terminan en el pescado comercial, algunos de los cuales, por ejemplo, el bacalao, se distinguen por la capacidad de acumularlas en cantidades bastante grandes.

Desafortunadamente, el origen de la merluza a menudo es imposible de determinar, pero se puede suponer que los principales proveedores de pescado pescan en aguas ecológicamente limpias. También puedes elegir una merluza cultivada en condiciones artificiales.

Pero con cualquier duda sobre la calidad del pescado, no debe incluirse demasiado en la dieta de los niños, las mujeres embarazadas y lactantes, los ancianos y los que están gravemente debilitados por la enfermedad.

Los conocedores de una dieta saludable deben prestar atención al hecho de que muchos productores de mariscos usan aditivos alimentarios y estabilizadores diseñados para mejorar la calidad de los productos congelados: retener el agua, conservar su forma, extender la vida útil, finalmente. Muchos de los aditivos están oficialmente permitidos, como el E452, pero queda mucho por ver acerca de su inocuidad para los humanos.

En el que entenderemos cómo se ve el pescado de mesa y cómo una especie difiere de otra.

"¿Lo necesitamos?" se preguntará el lector curioso. Bueno, ¿cómo puedo decirte?
Por ejemplo, la empresa "X", en la que tuve la suerte de trabajar durante nueve años, logró vender el mismo pescado como tres diferentes (así fue como el filete de merluza de cola se dio de baja de los supermercados como filete de merluza de cola, filete de merluza y filete de merluza) . Lo mismo sucede en algunos restaurantes. ¿Qué opinas, un restaurante puede servirte un pescado más caro bajo la apariencia de uno barato? ¿Improbable? ¿Y viceversa? No eres un especialista, no puedes determinarlo a la vista y mucho menos al gusto: esto no es cerdo con ternera.

Entonces, si no quieres ser un tonto, siéntate y mira más de cerca. Por supuesto, no te mostraré toda la gama, pero las posiciones más vendidas estarán aquí.

1. Espera azul.

País de fabricación: Nueva Zelanda, Chile, Argentina. Pescado comercial marino de la familia del bacalao. Distribuido en Nueva Zelanda.

Por lo general, se suministra en canal: como en la foto a continuación. Tiene un color de piel gris metálico, un abdomen claro.

Por cierto, los paquetes de cigarrillos, los teléfonos móviles se colocan en cajas con peces al fotografiar para determinar el tamaño real del cadáver. El precio casi siempre depende del rango de tamaño.

2. Brotola (Salilota Australis) es un pez de aguas profundas de la familia Moridae del orden Gadiformes.

País de origen: España, Argentina.

Por lo general, se suministra en forma de canal. Hay muy pocas espinas pequeñas en el pescado, ideal para cocinar al vapor o hervir (recomendado para niños).

3. Granadero (lat. Coryphaenoides rupestris) pertenece al orden del bacalao. De todos los peces demersales de aguas profundas, este es el grupo más numeroso y también muy rico en diversidad de especies. Los granaderos están muy extendidos en los mares de todo el mundo, desde las aguas árticas hasta las aguas antárticas.

Debido a la poca publicidad de este pescado, las ventas de este pescado son relativamente pequeñas (en relación, por ejemplo, con la merluza), y el pescado es muy bueno, lo recomiendo.

Tiene un color característico con grandes "escamas", gracias a las cuales no se puede confundir con nadie. Con cabeza y cola, se ve muy específico: por ejemplo.

4. Clip rey. Pertenece a la familia Oshibnevye (Ophidiidae), género Kongrio (Genypterus). Distribuido en el Atlántico Este y Sudáfrica.

Sale a la venta en forma de canal. Tiene la piel manchada y un cuerpo alargado, lo que hace que se parezca un poco a una serpiente. cuesta por encima de la media, pero la carne es excelente. Si me preguntas cuál es el mejor pescado para alimentar a un niño, es este.

5. Butterfish (Silver warehou) es un pescado comestible muy importante para la industria en Australia y Nueva Zelanda. En la jerga de los pescadores se le llama "pez mantequilla". (Por cierto, hay otro pez llamado pez mantequilla, del que hablaremos más adelante).

Tiene el cuerpo aplanado y el dorso manchado, igual de difícil de confundir.

6. Nototenia. (Notothenia), un género de peces parecidos a percas. Un excelente pescado de mesa, también utilizado con éxito para el ahumado en caliente (junto con la perca roja.

Se suministra únicamente en forma de canal.

7. Esturión. Creo que esto no se puede comentar, todo el mundo ya lo sabe.

8. Lubina. Nos lo traen principalmente de Islandia (también lo extrae masivamente Rusia). Se extraen dos especies, no muy diferentes entre sí: sebastes marinus y sebastes mentella. Marinus en la foto de la derecha, mentella de la izquierda. Pocas personas compran ese pescado para cocinar (aunque les aseguro que lo guisan con verduras), principalmente los procesadores lo toman para fumar. Pescado no azul, uno de mis favoritos.

También existe la llamada "perca española" o "rubio". No recuerdo el nombre en latín (tal vez el mismo, no lo sé). Más pequeño y peor.

9. Saborear. Pez marino del orden de las percas, común en mares tropicales y subtropicales. Excelente para cocinar, pero se usa principalmente para fumar.

10. Tubos de calamar.

Ya escribí sobre esto. Un producto similar se produce en masa en China a partir de materias primas compradas en Rusia, España, etc. El calamar congelado se descongela, se eviscera, luego se vuelve a congelar y se cubre con una costra de hielo. Hay poco beneficio de tal producto. Si quieres un buen calamar, cómpralo sin pelar. Se ve peor, pero mucho más saludable.

11. Anguila. La anguila marina es un pez de la familia de las anguilas. Vive en el Atlántico Norte, en el Báltico y en el Mar Mediterráneo.

La anguila se cría artificialmente en granjas de Dinamarca, pero nos la traen principalmente de China (correcto si es incorrecto). Es esta anguila la que se eviscera, se fríe, luego se vierte con salsa, se aspira, se congela y se nos entrega de esta forma. Luego se transporta a los bares de sushi, donde lo usas como sushi.

12. Aceite (o aceite) de pescado. Ruvettus pretiosus.

A diferencia del pez mantequilla, es un armatoste que alcanza los veinte o más kilogramos. Como resultado, se vende en forma de filetes:

o en forma de filete:

Si en un restaurante ve una posición como "aceitosa", asegúrese de preguntar qué tipo de pescado es, ya que hay un matiz. Mantequilla: muy aceitosa, por lo que se usa masivamente para fumar. Pero hay dos subespecies de aceite: con piel lisa y con piel rugosa. El pescado con piel lisa se usa para ahumar, el pescado con piel áspera se corta en filetes (para la venta al consumidor final). Entonces: los filetes de mantequilla tienen un fuerte efecto laxante en el cuerpo. Algunos de los proveedores incluso afirmaron que el aceite con piel áspera es venenoso, pero lo más probable es que sea demasiado. En mi memoria, nadie murió por eso, pero después de comer un bistec en el empujón, seguramente tendrás que sentarte.

13. Pangasio. El país de producción es Vietnam. Hay sobre este pez.

Piel suave, carcasa resbaladiza. Es imposible confundir con algo en principio.

El filete de panga es muy fácil de identificar por el trozo de grasa abdominal metido y por las tiras de grasa en la parte abdominal. En la esquina inferior derecha del filete, esta tira de grasa es muy claramente visible.

Filete de panga:

14. Diablos. Se refiere al bacalao. La merluza vive en la costa de América del Norte desde Belle Isle Sound hasta las Bahamas. En Europa, la merluza ha sido reconocida durante mucho tiempo como la mejor representante de las razas de bacalao. A veces también se vende en bazares con el nombre de "merluza".

Probablemente el pescado de mesa más común. Muy digno, aunque pierde mucho cuando se congela.

15. Filete de abadejo. Aquí debe tener cuidado: los filetes de abadejo a veces se disparan como los filetes de merluza. Dado que el filete de abadejo (por alguna razón desconocida) se importa exclusivamente sin piel, debe tener una idea aproximada de cómo se ve.

1. ¿Qué es este pez?

Merluza (Merluza)- pescado de mar. Longitud: hasta 140 cm; peso: hasta 14 kg. Vive en aguas templadas y subárticas de los océanos Atlántico y Pacífico. En Europa, ha sido reconocido durante mucho tiempo como el mejor representante de las razas de bacalao.

2. Propiedades culinarias

Tiene una gran demanda en los restaurantes de Europa, donde durante mucho tiempo ha sido reconocido como el mejor representante de las razas de bacalao. La carne de la merluza es de buen gusto, blanca, tierna, jugosa, casi sin huesos pequeños. La carne se congela bien.

3. Breve historia

La pesca intensiva de merluza del Pacífico (Merluccius Productus) en la URSS comenzó en la década de 1960, y fue durante este período cuando la merluza comenzó a aparecer en los estantes de las tiendas. Las tres variedades principales de pescado blanco que se consumen en las cantinas de la restauración pública soviética: el abadejo, la merluza y el bacalao se han convertido en una especie de símbolo de los días del pescado y han recibido el nombre de variedades de pescado de "mesa" que las une.

4. Cualidades positivas y negativas

5. Cómo se prepara

La mejor merluza se obtiene frita entera. La forma más rápida y sencilla de freír la merluza es cocerla en pan rallado en aceite vegetal. Buena merluza frita rebozada. Puede freír pescado marinado sobre brasas y en papel de aluminio.

Este pescado también es bueno para la carne picada, porque prácticamente no tiene huesos.

Puedes cocinar aspic de merluza, el pescado se vierte con caldo preparado con la adición de verduras. El pescado hervido es muy bueno, hace una excelente sopa de pescado. Puede cocinar una variedad de href=”http://stalkerfish.ru/s/spacies/?di=soups&si=83&su=hek&st=Hek&dt=B%20soup”>sopas: sal, puré de patatas, etc.

Además, el pescado es bueno en escalfados, al vapor, al horno y guisados. El pescado al vapor se puede cocinar con diferentes hierbas y salsas. Como

La merluza, un valioso pescado comercial, es muy sabrosa, pero, por desgracia, es menos conocida que sus parientes de la familia del bacalao. Pero la merluza es un verdadero almacén de sustancias útiles y comer platos de ella se convierte en beneficios tangibles para todo el organismo.

Lo principal es saber elegir un pescado de calidad, cocinarlo deliciosamente y bajo qué indicaciones es más útil, y en qué casos la merluza es perjudicial.

Hay más de una docena de variedades de este pez depredador de aguas profundas, pero sus diferencias son importantes solo para ictiólogos y pescadores, ya que todos son prácticamente equivalentes en sabor y cualidades útiles.

La gama de minerales en la merluza está representada por flúor, cobre, azufre, níquel, potasio, cloro, fósforo, cromo, calcio, magnesio, hierro, manganeso, yodo, molibdeno, zinc, sodio, cromo, cobalto. Con una ración media de un plato de filete de merluza, hasta un 50-130% de la ingesta diaria de determinados tipos de minerales pueden entrar en el organismo humano.

De las vitaminas de la merluza, las PP, C, E, A y un grupo de vitaminas B (B1, B2, B6, B9, B12) son las más representadas.

Junto con el salmón y el lumpo, la carne de merluza y especialmente su caviar son valiosas fuentes de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, necesarios para el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular. También se conocen las propiedades protectoras de los omega-3 en relación con el desarrollo de hipertensión y varices.

¿De qué sirve la merluza para los que siguen la figura?

El filete de merluza se digiere fácil y rápidamente y no carga el cuerpo con calorías en absoluto: solo hay 86 de ellas por 100 g de pescado crudo 100 g de merluza hervida - 93 kcal, al horno o estofado - alrededor de 95 kcal, frito - 105 kcal. Al ser un producto bajo en calorías, la merluza, además, evita la acumulación de grasa en las zonas problemáticas de la figura y por ello aparece con frecuencia en el menú de la dieta.

¿Qué enfermedades se beneficiarán de la merluza?

El uso regular de la merluza, en principio, tiene un efecto positivo en el estado de todo el cuerpo humano, pero, como muchos otros productos que se distinguen por complejos de vitaminas, minerales y otras sustancias especialmente equilibrados, hay áreas de la salud que la merluza afecta. especialmente notablemente.

El sistema digestivo;

El sistema reproductivo

membranas mucosas;

tegumentos de la piel;

Y con alteraciones hormonales.

Pero sus propiedades medicinales no se limitan a esto:

Los platos de merluza para la diabetes son útiles por dos razones: no son difíciles para el tracto gastrointestinal, contienen un mínimo de calorías y grasas y también reducen los niveles de azúcar en la sangre;

La composición del filete de pescado actúa como antioxidante, contribuyendo a la eliminación de toxinas y radicales libres del organismo, así como a la plena renovación de la sangre;

Como marisco con un alto contenido en yodo, la merluza es útil para las enfermedades de la tiroides;

poco después de la introducción de la merluza en la dieta semanal, el metabolismo se acerca a la norma;

la merluza contribuye a la pronta recuperación de la salud después de enfermedades infecciosas;

· varios científicos también hablan de los beneficios teóricos de este pez para la prevención del cáncer;

· Los platos de merluza, por cierto, idealmente servidos con elegancia (para una mejor percepción psicológica) se recomiendan para ser incluidos en la dieta durante los períodos de depresión y estrés severo. La merluza también tiene un efecto positivo sobre el sueño, normalizándolo, ahuyentando el insomnio.

Cómo elegir y cocinar el pescado para beneficiarse de la merluza

El segundo nombre de la merluza en los lineales es merluza.

El tamaño del pez varía de 20 a 90 cm, y el peso rara vez supera los 3 kg.

Al comprar pescado refrigerado, debe evaluar la frescura de su olor, el brillo de los ojos y el hecho de que cuando presiona el filete, el orificio del dedo debe desaparecer sin dejar rastro.

Pero la merluza fresca solo es buena para la venta cerca de los lugares donde se captura, ya que el almacenamiento refrigerado a largo plazo reduce su sabor.

Merluza congelada sale a la venta eviscerada en canales enteras o en filetes. La congelación en seco (de choque) conserva al máximo los beneficios de la merluza.

Si elige una merluza cubierta con hielo cuando está congelada, debe evaluar lo siguiente:

El tamaño del pescado debe corresponder a su peso. Demasiado pesado: el exceso de agua congelada desperdiciada aumentó el precio de la merluza y estropeó la estructura de su carne, desgarrando las fibras. Sospechosamente ligero: significa que ha estado rancio y la humedad de la carne ha logrado evaporarse, por lo que estará insípido y seco;

· un pescado torcido y curvo, muy probablemente, se ha descongelado y congelado más de una vez, y esto priva por completo a la merluza de un gran sabor y muchas propiedades útiles.

Hay pequeñas espinas en la merluza, pero, después del tratamiento térmico del pescado, las placas de filete se separan fácilmente de ellas y de la cresta.

Muchos consideran que la carne de merluza blanca, no muy densa, es más tierna, grasosa y jugosa que la carne de bacalao o abadejo. La merluza se puede cocinar deliciosamente según las recetas de caballa, abadejo y bacalao, y también se pueden combinar los filetes de estos pescados en los platos.

Teniendo en cuenta que la carne de la merluza es seca de por sí, al freír se debe elegir un rebozado o una gruesa capa de pan rallado para ella, al hornear colocarla en papel aluminio o manga culinaria, una capa de masa, humedecer con salsa o caldo . Con cualquier método de elaboración, la merluza no pierde sus beneficiosas propiedades. Cocinan sopa de pescado, pasteles de pescado, chuletas, guisos.

Posible daño a la merluza y contraindicaciones para su uso.

Las ventajas de este pescado son excelentes, pero también existen inconvenientes, expresados ​​en los posibles perjuicios que puede acarrear la merluza, y en las contraindicaciones de su uso.

Una contraindicación para la presencia de una merluza en la mesa es la gastritis con alta acidez y una úlcera, ya que este pescado aumenta fácilmente la acidez del jugo gástrico;

Naturalmente, no se puede utilizar la merluza con intolerancia individual al marisco.

Los metales pesados ​​y otros contaminantes que ingresan a los océanos como resultado de la actividad humana tienden no solo a disolverse en el agua, sino que también se acumulan en la vida marina inferior, por ejemplo, algas y crustáceos. Y más adelante en la cadena alimenticia, las sustancias dañinas terminan en el pescado comercial, algunos de los cuales, por ejemplo, el bacalao, se distinguen por la capacidad de acumularlas en cantidades bastante grandes.

Desafortunadamente, el origen de la merluza a menudo es imposible de determinar, pero se puede suponer que los principales proveedores de pescado pescan en aguas ecológicamente limpias. También puedes elegir una merluza cultivada en condiciones artificiales.

Pero con cualquier duda sobre la calidad del pescado, no debe incluirse demasiado en la dieta de los niños, las mujeres embarazadas y lactantes, los ancianos y los que están gravemente debilitados por la enfermedad.

Los conocedores de una dieta saludable deben prestar atención al hecho de que muchos productores de mariscos usan aditivos alimentarios y estabilizadores diseñados para mejorar la calidad de los productos congelados: retener el agua, conservar su forma, extender la vida útil, finalmente. Muchos de los aditivos están oficialmente permitidos, como el E452, pero queda mucho por ver acerca de su inocuidad para los humanos.