Popunjavanje uzorka obračunske kartice. Sa kojim dokumentima se koristi?

Prilikom carinjenja tereta, carinski službenici mogu zahtijevati obračun cijene po jedinici robe radi dokazivanja ispravnosti navedene cijene. Ova situacija se često javlja kada je cijena robe ispod nosivosti. Iako su mnogi spoljnotrgovinski sudionici uvjereni da su ovi podaci poslovna tajna proizvođača, te da, zapravo, nijedan dobavljač nije dužan obavijestiti kupca o zamršenostima njegove zarade, ipak ćemo vam reći kako se obračunava trošak robe. je. Ove informacije će biti korisne proizvođačima i učesnicima spoljnotrgovinskih aktivnosti prilikom izračunavanja planirane dobiti od prodaje određenog proizvoda.

Šta je trošak proizvoda?

Obračun troškova proizvoda je obračun troškova po jedinici robe. Za spoljnotrgovinske transakcije obračunava se trošak troškova pri prelasku granice. Prilikom izračunavanja troškova proizvoda uzimaju se u obzir sljedeći troškovi:

• trošak robe;
• cijena dostave tereta;
• carine, carine, PDV;
• troškovi usluga carinskog brokera;
• troškovi carinjenja.

Prijevoz tereta je prilično obimna procedura, u kojoj je važno uzeti u obzir sve troškove. Obračun troškova pomaže ne samo da se oni uzmu u obzir, već i da se smanje pronalaženjem ekonomičnijih i efikasnijih rješenja.

Na carini može biti potrebna kalkulacija troškova ako carinska vrijednost robe izaziva sumnju kod carinika, odnosno sumnja se da ste podcijenili vrijednost. Nikakva međunarodna trgovinska pravila ne predviđaju obavezno davanje ovih informacija, ni ugovori obično ne sadrže takvu klauzulu;

Vrste obračuna jediničnih troškova

Razlikuju se sljedeće vrste obračuna troškova:

Vrste troškova variraju u zavisnosti od podataka koji se koriste u proračunima. Svaka vrsta ima svoju svrhu.

Obračun troškova vam omogućava da smanjite troškove materijalnih resursa i rada.

Metode obračuna troškova

Postoje tri glavne metode za izračunavanje troškova proizvoda:

Podaci o troškovima se koriste u upravljanju proizvodnjom.

Svaka od razmatranih vrsta proračuna ima svoje prednosti i nedostatke. Izbor metode ovisi o području za koje je potrebno izvršiti proračune.

Primjer troškova

Na primjer, u radionici trebate napraviti 240 unutarnjih vrata. Proračun se vrši prema sljedećoj shemi:

Svi izračunati pokazatelji se sumiraju. Kao rezultat toga, mi ćemo dobiti cijenu usluge.

Što se tiče pružanja kalkulacija na carini, iskusni privrednici savjetuju da se napiše objašnjenje šefu carine u kojem se navodi da je proizvođač odbio dati podatke, pozivajući se na poslovnu tajnu, navodi kontakt podatke dobavljača i predlaže da sami podnesete zahtjev. Nekima to “radi” i carinici to pitanje skidaju sa dnevnog reda.

Obračun troškova proizvoda je prilično važan i odgovoran proces. Efikasnost kompanije će u velikoj meri zavisiti od toga koliko je tačno obračunat trošak, kao i koliko je tačno postavljena cena.

Kako napraviti procjenu troškova

Skoro svi ekonomisti su upoznati sa pojmom kalkulacija. Svi troškovi proizvodnje se obračunavaju kroz obračun troškova. Ovaj proces je neophodan za većinu proračuna ekonomskog plana. Svako preduzeće karakterišu svoje karakteristike, tako da se oblik obračuna može razlikovati od kompanije do kompanije. Kako biste detaljnije razumjeli obrazac, možete preuzeti uzorak obračuna cijene proizvoda. Kako kreirati PSC?

Uzmimo za primjer preduzeće koje prerađuje metal. Zahvaljujući posebnom obrascu, možete identifikovati obračun troškova za proizvod koji dato preduzeće proizvodi, kao i odrediti cene za kupca, veleprodaju ili maloprodaju. Također možete izračunati maksimalni popust koji organizacija može pružiti. U odgovarajuće dijelove obrasca potrebno je unijeti naziv tih materijala, kao i usluge koje se koriste za proizvodnju proizvoda. Za sve vrste rashoda potrebno je unijeti normative izdataka i kategorije cijena. Priprema standarda potrošnje obično obavljaju zaposleni u tehnološkom odjelu. Podaci o cijenama se mogu dobiti u računovodstvu ako se redovno kupuju sirovine za proizvode. U slučaju novih artikala, podatke možete dobiti u odjelu koji se bavi nabavkom.

Uzorak proračuna

Obračun troškova proizvoda je neophodan za mnoga preduzeća. Ovaj proces je često radno intenzivan, tako da ga ne možete učiniti bez pomoći. Oni vam mogu pomoći da se nosite s ovim problemom specijalni programi. Izračuni se mogu napraviti na papiru, ali će za to trebati dosta vremena. Ako nije moguće koristiti specijalizirane programe, možete koristiti uzorak obračuna cijene proizvoda u Excel formatu. Obračun troškova uključuje ne samo direktne troškove, već i indirektne. Direktni rashodi uključuju plate zaposlenih i troškove sirovina.

Indirektni troškovi uključuju plaćanje transporta, planiranu dobit i drugo. Mnogi ljudi se pitaju koliko je lako naučiti kako odrediti cijenu? Najbolje mjesto za početak je trgovačko područje. U ovoj oblasti, stavke troškova su nešto niže. U tablici proračuna možete uočiti različite dijelove. Potrebno je uzeti bilo koju grupu robe i izračunati trošak za svaku vrstu proizvoda. Posljednja kolona u obrascu odnosi se na faktor planiranog troška. Zahvaljujući ovom koeficijentu, možete odrediti nivo troškova. Govorimo o troškovima koje će kompanija imati za isporuku robe.

Izrada proračuna

Za izračunavanje troškova koristi se posebna formula. Trebat ćete koristiti podatke kao što je nabavna cijena, na koju se dodaje iznos za troškove transporta, a dodaje se i carina u finansijskom smislu. Svaka kompanija drugačije definira ciljnu cijenu. Mnogo zavisi od toga kojom vrstom aktivnosti se organizacija bavi. Od toga će zavisiti i troškovi kompanije.

Proizvod se može u potpunosti razviti iu ovom slučaju ostaje da se pokrene njegova prodaja. Ostao je samo jedan do puštanja proizvoda u promet. važna faza. Potrebno je što preciznije izračunati prodajnu cijenu robe. Izuzetno je teško koristiti jednu metodu proračuna, jer ih ima mnogo razne teorije i tehnike. Da biste identificirali najkonkurentniju cijenu, morat ćete uzeti u obzir sve, čak i najbeznačajnije nijanse. Također je potrebno odrediti cijenu koja neće uplašiti potencijalne klijente i kupce.

Kako popuniti uzorak

Proces obračuna troškova također može uzrokovati određene poteškoće. Uzorak popunjavanja kalkulacije troškova proizvoda pomoći će vam da shvatite ovaj proces. Računovođe, poslovni ljudi i ljudi koji rade u ekonomskoj ili finansijskoj oblasti moraju imati ovu vještinu. Vještine izračunavanja troškova pomoći će u određivanju rezultata ekonomskog funkcionisanja kompanije. Što se tiče finansijskog računovodstva, cijena pruženih usluga, kao i prodatih ili proizvedenih proizvoda je sastavni i važan dio.

Prije nego što se proizvod razvije, njegovo stvaranje mora biti planirano. Prije razvoja novih proizvoda potrebno je unaprijed izračunati ekonomičnost projekta. Ovaj proces se sastoji od izračunavanja troška, ​​utvrđivanja željene prodajne cijene, određivanja približnog obima prodaje i određivanja željene dobiti. Konačni trošak proizvoda ne može se unaprijed izračunati što je preciznije moguće. Čak i ako se izvrši prilično grubi proračun, još uvijek se može izvesti nekoliko korisnih koraka. Prvo, biće moguće identifikovati očekivanja za nivoe prodaje. Drugo, biće moguće odrediti cijenu koja će proizvod učiniti konkurentnim. Treće, moći ćete sami odgovoriti na pitanje koliko želite mjesečno zaraditi od prodaje proizvoda.

Također će biti moguće u fazi ideje procijeniti približni nivo troškova. Također će biti važno saznati da li su potencijalni kupci spremni platiti određeni iznos za proizvod. Svaki poduzetnik koristi različite metode za izračunavanje troškova. Poslovni ljudi se često obraćaju za pomoć profesionalcima, kojima se uz naknadu može povjeriti ovaj proces.

Definicija "kalkulacije" znači proces, koji ima za cilj, prije svega, izračunavanje vrijednosti iskazivanja proizvedene robe ili pružene usluge. U većini slučajeva, na proizvode ovu aktivnost nije primjenjivo. Za njih postoji nešto drugačije pravilo formiranja troškova.

Obračun troškova postaje relevantan u procesu izračunavanja cijene (drugim riječima, izraza vrijednosti) preduzeća, kako određenog objekta obračuna troškova, tako i grupe postojećih objekata. Istovremeno, prema definiciji "objekat troška" implicirano specifični proizvodi ili uslugu. A jedinica obračuna je jedinica.

Definicija

Možemo reći da se računica bavi tzv akumulacija svi troškovi bez izuzetka koji su direktno ili indirektno vezani za osnovnu radnu aktivnost. Na primjer, sa proizvodnjom robe i pružanjem usluga.

Na osnovu izvršenih proračuna, otkriva se stvarnu cijenu u cijelosti ili djelomično.

Važno je obratiti pažnju na činjenicu da se gotov proizvod razlikuje od određivanja cijene pružene usluge, a posebno:

1. Cijena proizvoda može se izračunati za jedinicu proizvodnje, grupu proizvoda, za homogene proizvode i tako dalje. Ako govorimo o uslugama, tada se formira procjena njihovih predviđenih troškova. finansijska procjena, i to je uvijek lično. Ne postoji terminologija za „istu vrstu usluga“.
2. Za robu se može izračunati standardna cijena na osnovu koje se formira cijena. A za izračunavanje rezultata od prodaje robe koristi se stvarna cijena, koja se može utvrditi po završetku procesa proizvodnje ili određenom vremenskom periodu. Razlika između standardne i stvarne procjene cijene je ili prihod ili gubitak. I sljedeća serija robe se za kupce ocjenjuje na nov način, uz obavezno uvažavanje ranije otkrivenih odstupanja cijena.
3. Za direktne usluge, preliminarna procjena se uvijek utvrđuje na osnovu obima predviđene radne aktivnosti. Govoreći jednostavnim riječima, postoji određeni broj procijenjenih vrijednosti koje se koriste u procesu obračuna usluga i modificiraju se na cijene utvrđene u tekućoj kalendarskoj godini.

Direktno obračunavanje troškova robe i usluga odvija se prema brojnim stavkama troškova čija se lista može mijenjati zavisno od obima i specifičnosti radne aktivnosti, kao i na koji način se utvrđuje obračun troškova.

Kako komponovati

Za pouzdano sastavljanje troškovnika usluga potrebno je pridržavati se prihvaćenih metodoloških uputstava za pojedina područja djelatnosti.

Štaviše, početna kompetentna raspodjela troškova među računima igra ulogu računovodstvo. Zahvaljujući tome, moguće je precizno procijeniti trošak i izvršiti određivanje cijene.

Ovakvo „knjiženje“ računa se odvija na osnovu primarne dokumentacije, što u potpunosti omogućava utvrđivanje ne samo proizvodnih, već i neproizvodnih karakterističnih troškova.

Ako govorimo o samom procesu, to znači nekoliko ključnih koraka, naime:

1. U početku je imperativ odrediti direktne i indirektne troškove. Najbolji način da se to učini je uz pomoć računovodstvenih informacija, gdje se, bez izuzetka, svi troškovi grupišu prema datom atributu u računovodstvenim računima.
2. U sljedećoj fazi, na osnovu ove metodologije, vrši se raspodjela troškova. Ovo je veoma važno ako se istovremeno pruža više vrsta usluga.

U drugoj fazi važno je odrediti vrijednosti općih poslovnih, općih proizvodnih i komercijalnih troškova, koji se mogu rasporediti između vrsta usluga u odnosu na bilo koje karakteristike ili, obrnuto, bez raspodjele dobiti u cijelosti.

Kako izračunati

Danas je moguće napraviti proračun nekoliko metoda. Da biste to učinili, bit će dovoljno jasno razumjeti da biste pružili određenu uslugu koja vam je potrebna razni materijali i materijalne vrijednosti.

U cijenu je uključen trošak materijala i finansijski troškovi za pružanje određenih usluga.

Dugogodišnja praksa omogućila je formiranje svojevrsnog plana prema kojem se može izračunati trošak. U procesu izvođenja potrebnih proračuna važno je uzeti u obzir:

• troškovi koji su direktno povezani sa postojećim poreskim olakšicama i radnim aktivnostima kompanije;
• kapitalni i tekući finansijski rashodi;
• materijalni troškovi;
• obračunavanje plate unajmljeno osoblje;
• doprinosi za socijalno osiguranje;
• obračun amortizacije;
• ostali finansijski troškovi.

Prilikom izračunavanja troškova, neophodno je uzeti u obzir materijale koji se koriste u procesu pružanja usluga. Ako proces nije radno intenzivan i ne uključuje ogromnu količinu materijala, moguće je sabrati sve troškove bez izuzetka i izvesti trošak.

U slučaju da pružanje usluge podrazumijeva prisustvo ogromne količine materijala, onda je to dozvoljeno mogućnost izrade posebne procjene za potrošača. U njemu će biti naznačene cijene za sve materijale bez izuzetka i poseban trošak usluge.

Na primjer, ako se radna aktivnost sastoji od pružanja tutorskih usluga, onda je za rad potreban ogroman broj knjiga i bilježnica. U cijenu usluge uključeni su troškovi kancelarijskog materijala i literature.

Na primjer, ako se radna aktivnost sastoji od pružanja tutorskih usluga, tada je za ovaj posao automatski potrebna ogromna količina literature i bilježnica. Trošak će uključivati ​​troškove kancelarijskog materijala.

Drugi primjer je o organizaciji za čišćenje. Prije potpisivanja ugovora sa potrošačima potrebno je ugovoriti puna lista pružene usluge. U takvoj situaciji, cijena svega neophodni materijali Moguće ga je prikazati u posebno generisanom cenovniku. Primalac će platiti ne samo posebno za materijale, već i posebno za primljenu uslugu.

Analiza

Nakon upoznavanja sa navedenim metodama formiranja troškova, možete jasno odrediti većina najbolja opcija izračunavanje predmetne cijene, kao i u potpunosti uvažiti sličnosti i razlike.

Osim toga, analiza troškovnih stavki će vam omogućiti da saznate puna slika(da li se troškovi blagovremeno, potpuno i istinito odražavaju u finansijskoj dokumentaciji), uključujući mogućnost poboljšanja kontrole efektivnog korišćenja raspoloživih resursa: gotovine, energije i sl.

Primjer i uzorak

Razmotrimo primjer određivanja troškova pružanja usluga nadogradnje trepavica.

Dakle, za ovo su vam potrebne posebne umjetne dlake. Potrebno je izračunati cijene trepavica po osobi.

Ako je cijena 1 pakovanja vlasi oko 4.000 rubalja, u kutiji je 4.000 jedinica, a po klijentu je potrebno 100 komada, tada možete izračunati cijenu kose:

cijena 1 pakovanja/broj potrošača (klijenti)

Jednostavno je nemoguće povećati volumen i dužinu trepavica bez upotrebe posebnog ljepila. Iz tog razloga postoji potreba za izračunavanjem zapremine ovog materijala.

Zapremina ljepila 5 ml, cijena - 3500 rubalja. Na svaku ćeliju se mora potrošiti oko 0,2 ml. Koristeći ove informacije lako je napraviti proračun:

ukupna cijena ljepila / količina materijala po klijentu

Za ovu vrstu zahvata nema potrebe za kupovinom dodatna oprema, pošto se može proći samo četkom.

Set četkica – 500 rubalja, količina po pakovanju – 50 komada.

cijena pakovanja/broj četkica po postupku (potrošnja po klijentu)

Osim toga, trebali biste koristiti medicinsku ljepljivu traku, čija je cijena 400 rubalja, dužina - 6 metara. Štaviše, potrebno je samo 10 centimetara po klijentu.

ukupna cijena trake / veličina trake po klijentu

Razmatrani primjer s pravom se smatra jednostavnim, jer nije uzeo u obzir troškove zakupa bilo kakvog prostora, porezne naknade, plate zaposlenima, moguće plaćanje komunalija i tako dalje. Ova kalkulacija može biti pouzdana samo ako preduzetnik izvrši radna aktivnost na sebi, a same usluge se pružaju kod kuće.

Metodologija za obračun troškova rada ili usluga predstavljena je u ovom videu.

Ne može se uzeti u obzir komercijalne organizacije po uslugama Catering nedostatak kartica troškova izdatih za svako prodato jelo. U ovom članku ćemo vam reći kako ispuniti obrazac OP-1 (kartica za obračun) i dati uzorak obrasca.

Ovaj dokument definiše:

• raspored sirovina i proizvoda za proizvodnju jedinice proizvodnje;
• cijena proizvoda;
• prodajna cijena posuđa.

Sa kojim dokumentima se koristi?

Standardni obrazac obračunske kartice OP-1 ima statističku šifru OKUD 0330501. Računovodstveni podaci koji odražavaju troškove preduzeća za kupovinu proizvoda i zbirke recepata služe kao osnova za popunjavanje obrasca. Obrazac OP-1 se popunjava na osnovu korišćenja podataka tehnološke karte i snižene cijene prehrambenih sirovina.

Standardi potrošnje proizvoda za proizvodnju gotovih proizvoda(bruto, neto) unose se u obračunsku karticu sa tehnološke karte.

Računovodstvena cijena za obračun troškova hrane sastoji se od nekoliko komponenti:

• nabavna cijena proizvoda;
• troškovi transporta sirovina;
• troškovi utovara i istovara robe.

Postoje dvije vrste konfiguracije dokumenta OP-1. U prvom slučaju obrazac sadrži nekoliko kolona za sistematski preračunavanje cijena. U drugom se kartica popunjava i ponovo odobrava kada se promijeni diskontna cijena prehrambenih sirovina.

Dio zaglavlja obrasca OP-1 prikazuje sljedeće podatke:

• Naziv organizacije;
• naziv posebnog odjeljenja;
• statistički kodovi;
• naziv gotovog jela;
• izvor informacija (broj prema zbirci recepata);
• registarski broj i datum sastavljanja obračunske kartice.

Obavezno je navesti broj jela za koji se vrši obračun. U zavisnosti od karakteristika tehnološkog i proizvodnog procesa i vrste ugostiteljskih objekata (restorani, bistroi, kafići, menze), obračun se može izvršiti za 1, 50 ili 100 porcija.

U restoranima i kafićima specijalizovanim za individualnu uslugu posetiocima, OP-1 obračunske kartice imaju individualni karakter, tako da se obračun vrši po porciji.

Objekti za pružanje ugostiteljskih usluga koji se svakodnevno posjećuju veliki broj gostima, izdaju OP-1 kartice sa mogućnošću višekratne upotrebe. Ovo pomaže da se značajno smanji vrijeme potrebno za kompletiranje dokumenata.

Promjene sastavnih dijelova sirovog kompleta posuđa i veleprodajnih i maloprodajnih cijena proizvoda i sirovina utiču na nova cijena finalni proizvodi. Zaglavlje kolone sa podacima o prilagođavanju označava datum kada su izvršene odgovarajuće promjene.

Glavni dio kartice sadrži informacije o sastavu i težini sastojaka potrebnih za pripremu gotovih jela.

Procijenjeni trošak se utvrđuje kalkulacijom, množenjem količine sirovine sa njenom nabavnom cijenom. Izvršeni dokument sadrži podatke o trgovačkoj marži (u %) i prinosu pripremljenog jela (u gramima). za upotrebu.

Pouzdanost podataka prikazanih u obliku obračunske kartice potvrđena je potpisima:

• Računovođa-kalkulator;
• Šef kuhinje ili voditelj proizvodnje;
• Šef preduzeća.

Uz priložene spiskove administrativnih radnika priloženi su i prepisi prezimena. Završni dodir u dizajnu dokumenta nalazi se otisak “mokrog” pečata organizacije.

Greške prilikom popunjavanja dokumenta

Netačnosti u popunjavanju ili greške u kalkulacijama dovode do izobličenja troškovne vrijednosti za izvještajni period. To dalje dovodi do pogrešnih obračuna u određivanju visine operativne dobiti iz poslovnih aktivnosti.

Za potrebe poreza, ugostiteljska preduzeća najčešće koriste UTII sistem., u kojem greške u određivanju visine materijalnih troškova ne narušavaju poresku osnovicu i utiču samo na operativne pokazatelje.

Mogućnost generisanja formulara u automatizovanom sistemu

Procedura za izradu obračunske kartice u obrascu OP-1 je uvelike pojednostavljena ako je profesionalna kompjuterski programi. Računarsko računovodstvo u preduzećima koja pružaju usluge ishrane moguće je samo korišćenjem specijalizovani programi, prilagođen za ovu industriju. Stoga u standardnim standardnim programima ne postoji mogućnost kreiranja računskih kartica.

Kako izvršiti izmjene i ispravke na obrascu OP-1

Greške pronađene u popunjenom obrascu OP-1 ispravljaju se na sljedeći način:

• Pogrešan iznos je precrtan jednom linijom kako originalna vrijednost ne bi izgubila čitljivost;
• Ispravna vrijednost je napisana iznad ili pored;
• Unos prilagođavanja potvrđuje fraza „Vjeruj u ono što je ispravljeno. Potpis".

FAQ

Pitanje br. 1. Zašto vam je potreban obrazac dokumenta OP-1?

Obračunska kartica OP-1 je namijenjena za obračun:

• Jedinični trošak proizvodnje;
• Prodajna cijena gotovih jela.

Pitanje br. 2. Za koliko porcija proizvoda se izdaje dokument?

U zavisnosti od vrste ugostiteljske organizacije, pri obračunu troškova kao jedinica mere uzima se različit broj porcija:

• Pojedinačna vrijednost u skladu sa zahtjevima proizvodne djelatnosti.

Pitanje br. 3. Ko potvrđuje tačnost popunjavanja obrasca?

Pitanje br. 4. Koji je način popunjavanja dokumenta?

Obračunska kartica se popunjava na dva načina:

• Typewritten;
• Koristeći profesionalni kompjuterski program.

Pitanje br. 5. Da li je upotreba obrasca OP-1 obavezna za sve ugostiteljske objekte?

Računovodstvene politike organizacija sadrže spisak dokumenata koji se koriste. Prema ruskom zakonodavstvu (br. 402-FZ od 12.06.11.), komercijalne firme su dobile pravo:

• Koristite obrazac obračunske kartice u računovodstvu;
• Razviti pojedinačne obrasce dokumenata koji ispunjavaju zahtjeve tehnološki proces. Pročitajte i članak: → "".

Obrazac obračunske kartice zadovoljava sve operativne i računovodstvene zahtjeve, stoga ugostiteljska preduzeća koriste ovaj dokument. Podaci iz obračunske kartice obrasca OP-1 služe kao osnova za dalje obračune i izradu finansijskih izvještaja javnih ugostiteljskih preduzeća.

Obračun troškova gotovih jela u ugostiteljstvu

Kako bi rukovodioci preduzeća koja pružaju usluge u oblasti javnog ugostiteljstva mogli objektivno analizirati situaciju i optimalno upravljačke odluke u oblasti određivanja cijena potrebne su pouzdane informacije o troškovima materijalnih resursa za proizvodnju. Strogo praćenje ispravnih cijena pomaže u sprječavanju neisplativog rada i propasti poduzeća.

Precizni podaci i operativno računovodstvo omogućavaju vam da optimizirate proizvodne procese i, shodno tome, osigurate konstantno visok profit za preduzeće. Zato costing djeluje kao jedan od glavnih zadataka finansijskog i upravljačkog računovodstva restorana.

Cijena proizvoda- to je novčani izraz troškova potrebnih za obavljanje proizvodnih i komercijalnih aktivnosti koje se odnose na proizvodnju i prodaju proizvoda, obavljanje poslova i pružanje usluga

Cijena proizvoda– to je ukupnost troškova (troškova) koje preduzeće ima za proizvodnju i prodaju (prodaju) proizvoda ili usluga

Prodajne cijene se obračunavaju posebno za svako jelo

Izbor metode za obračun troškova proizvoda treba da se zasniva na karakteristikama tehnološke proizvodnje i proizvedenih proizvoda. Moći će ispravno izvršiti proračune i sve ispravno dokumentirati samo iskusan računovođa, specijalizirana za računovodstvo restorana.

Izrada troškovnika uključuje niz pripremnih radova. Procedura izračunavanja se izvodi određenim redoslijedom.

Proračun je uspješno obavljen za:

*Cijene

* Analiza ekonomske komponente jela i identifikovanje načina za smanjenje troškova, planiranje troškova preduzeća. (Da bi proračun odražavao objektivnu stvarnost i doneo praktičnu korist preduzeću, mora se zasnivati ​​na realni brojevi provedeno je uzimajući u obzir sve računovodstvene nijanse)

*. Blagovremeno sprovođenje kontrole kretanja osnovnih pozicija zaliha preduzeća i maks. racionalno korišćenje skladišnih zaliha, izbegavanje rasipanja proizvoda.

Za izračunavanje prodajnih cijena za gotove proizvode poduzeća koriste se posebne obračunske kartice obrasca OP-1 za svaku vrstu proizvoda. Popunjenu obračunsku karticu mora potpisati rukovodilac proizvodnje, stručnjak koji je odgovoran za provođenje obračuna, kao i rukovodilac organizacije.

Obračun cijene gotovih restoranskih jela

Razmotrimo proceduru za ručno sastavljanje proračuna.

Obračun prodajnih cijena za gotova jela ugostiteljskih preduzeća vrši se na osnovu specijal obračunske kartice obrasca OP-1 za svaku vrstu proizvoda. Proračuni su zasnovani na jednom ili stotinu jela. Da bi se što preciznije odredile prodajne cijene, preporučuje se izračunavanje za sto jela.

Procedura izračunavanja se provodi sljedećim redoslijedom:

Određuje se lista jela za koja se vrše proračuni.

Na osnovu zbirke recepata i tehnoloških mapa, utvrđuju se standardi za uključivanje svih sastojaka u gotovo jelo.

Utvrđuju se otkupne cijene sirovina i sastojaka.

Trošak sirovinskog kompleta posuđa izračunava se množenjem količine sirovina sa prodajnom cijenom i zbrajanjem svih stavki asortimana sastojaka.

Trošak sirovine za jedno jelo dobije se dijeljenjem ukupne vrijednosti sa 100.

Prodajna cijena gotovog jela izračunava se povećanjem cijene sirovina za iznos trgovačke marže (u %) utvrđene nalogom rukovodioca ugostiteljskog preduzeća.

Prodajna cijena posude = Ukupna cijena kompleta sirovina + Marža

Kalkulacija cijena priloga i umaka se također proizvodi ovom metodom. Pri tome se cijena poluproizvoda i gotovih kulinarskih proizvoda uzima u obzir po nabavnim cijenama. Kupljena roba se prodaje po nabavnoj cijeni, uzimajući u obzir maržu.

Pogledajmo izračun koristeći primjer priprema „Berlinske torte“ preduzeća „Oschepit Servis“. Obračun se vrši na osnovu 50 jedinica proizvoda. Za pripremu jela prema tehnološkim kartama potrebno je: mljeveni cimet - 20 g; puter - 0,1 kg; pšenično brašno - 0,250 kg; korica - 50 g; šećer - 0,1 kg i jaje - 6 kom.

Obračunska kartica se popunjava sledećim redosledom: u odgovarajuće kolone (Proizvodi) upisuje se lista namirnica jela i odgovarajuće jedinice mere (kg, g, kom); u koloni Cijena je navedena prodajna cijena po jedinici mjere proizvoda; u kolonama Bruto i Neto upisuje se količina proizvoda na 50 proizvoda; shodno tome, u koloni Iznos se obračunava trošak pojedinačne vrste proizvodi potrebni za pripremu 50 jedinica hrane.

Ukupni trošak seta sirovina formira se zbrajanjem i iznosi 391,6 rubalja. Zatim se obračunava trošak sirovine jedne porcije i prodajna cijena uzimajući u obzir trgovačku maržu (1177%).

Obračunska kartica OP-1. Primjer izračuna "Berlinska torta"

Najoptimalnija opcija za organizaciju sistema obračuna je implementacija automatizovanog sistema finansijskog računovodstva, povezujući sve materijalne i finansijske tokove institucije.

Na primjer, takvi sistemi uključuju 1C Javno ugostiteljstvo za organiziranje, prije svega, računovodstva kafića, restorana, kao i 1C Upravljanje restoranom, koji vam omogućava automatiziranje upravljanja računovodstvom jedne ustanove ili lanca restorana.

Kasnije ćemo u članku opisati mehanizam za generisanje kalkulacija na bazi 1C sistema javnog ugostiteljstva. Ovaj sistem je razvijen na osnovu rješenja 1C Accounting, uzimajući u obzir specifičnosti ugostiteljskog poslovanja - moguće je obavljati operacije rezanja i demontaže, unos receptura i izračunavanje kalkulacija jela, pripremanje jela itd.

Glavni dokument na osnovu kojeg se vrši operacija proračuna jela je dokument Recept. Vrsta dokumenta može varirati u zavisnosti od prirode operacije: priprema, rezanje, demontaža.

Recept - dokument za generiranje troškovnika u 1C javnom ugostiteljstvu

Standardni detalji dokumenta se popunjavaju: Odgovorni, Organizacija, Komentar. Nomenklatura. Detalje je potrebno popuniti. Odnosi se na referentnu knjigu nomenklature koja sadrži informacije o sastojcima.

Količina. U zavisnosti od ustaljenog rada, ima smisla broj porcija pripremljenog jela, broj rastavljenih posuda, broj porcija kompletnog ručka.

Tabelarni dio dokumenta popunjava se sastavom sastojaka gotovog jela iz Nomenklaturnog priručnika. Popunjuju se bruto podaci, % gubitaka pri hladnoj i toploj preradi i, shodno tome, prinos sastojka nakon obrade. Moguće je unijeti analoge i zamijeniti sastojke jela.

Osim toga, dokument vam omogućava da popunite informacije o tehnologiji pripreme i hemijskim i energetskim karakteristikama.

1C Catering sistem vam omogućava da pratite složena jela, ali na osnovu kojih možete formirati recepte sa više nivoa ulaganja.

Za jela čiji kvantitativni sadržaj sastojaka može varirati tokom pripreme, postoji dokument Izvještaj o razvoju, gdje se više puta navode kvantitativni pokazatelji sastojaka i izračunava prosječna vrijednost, na osnovu čega se formira dokument receptura. .

Na osnovu Recepta, standardna kartica troškova OP-1 se automatski generira.

Ostali oblici koji se koriste u ugostiteljstvu:

TRGOVINSKI PROMET

Trgovinski promet javno ugostiteljstvo predstavlja cjelokupni obim prodatih proizvoda od strane organizacija ili javnih ugostiteljskih objekata vlastite proizvodnje i nabavljene robe u vrijednosti. Vlastita proizvodnja– to su proizvodi koji se direktno proizvode u organizaciji od sirovina koje su podvrgnute potpunoj, djelomičnoj ili primarnoj preradi, a spremne su za potrošnju ili dodatnu pripremu (mehaničkom, hemijskom ili termičkom obradom). Proizvodi vlastite proizvodnje obuhvataju proizvode za ručak uključene u jela, tople i hladne napitke, kulinarske, konditorske proizvode, proizvode od brašna, poluproizvode i druge proizvode vlastite proizvodnje.

Trpezarijski proizvodi se uzimaju u obzir kako fizičkim pokazateljima (posuđe), tako i vrijednosnim. U ukupnoj proizvodnji sopstvenih proizvoda, udeo proizvoda za ručak u restoranima je od 50 do 65%, u menzama - od 80 do 90%.

Jelo je dio hrane napravljen od određenog skupa sirovina koji je prošao potpunu toplinsku ili primarnu preradu i spreman je za konzumaciju. Može se definirati i kao prehrambeni proizvod ili kombinacija proizvoda i poluproizvoda, doveden do kulinarske pripravnosti, porcioniran i ukrašen

Ostali proizvodi naše proizvodnje uključuju topli i bezalkoholni napici, kulinarski, slastičarski proizvodi, proizvodi od brašna, sendviči, proizvodi od mliječne kiseline, sladoledi, poluproizvodi i druge vrste koje se prodaju preko kulinarskih radnji, malih maloprodajnih lanaca javno-ugostiteljskih objekata u komadu, po težini ili u mala veleprodaja. Računovodstvo ostalih vlastitih proizvoda vrši se troškovno, ali se pojedine vrste mogu obračunati u komadima, čašama, porcijama, kilogramima. Prodaja proizvoda vlastite proizvodnje potrošačima u vrijednosnom smislu predstavlja promet proizvoda vlastite proizvodnje javnih ugostiteljskih organizacija. Uključuje i prihod za proizvodnju proizvoda za ručak od sirovina kupca (bez troškova sirovina), tj. samo u visini marže. Udio u prometu za proizvode vlastite proizvodnje zavisi od vrste ugostiteljstva (restoran, kantina i sl.) i kreće se od 45 do 90%.

Promet javnog ugostiteljstva obuhvata i prodaju kupljene robe za koju nije potrebno kulinarski rad prerada (alkoholna i bezalkoholna pića, duvanski proizvodi, šibice, pekarski proizvodi, konditorski proizvodi i sladoledi prehrambene industrije, voće). Obim prodaje ove robe krajnjem potrošaču je promet kupljene robe.

Dakle, promet javne ugostiteljske organizacije uključuje prodaju proizvoda sopstvene proizvodnje i kupljene robe.

Analiza prometa javnog ugostiteljstva vrši se kako u tekućim tako iu uporedivim cijenama u sljedećem redoslijedu: - vrši se procjena stepena realizacije plana i dinamike prometa, uključujući iu kontekstu vrsta prometa i periodima u godini, kao iu kontekstu pojedinačnih objekata koji su dio organizacije javnog ugostiteljstva (analiza sezonskih kolebanja trgovinskog prometa se procjenjuje izračunavanjem učešća kvartala u godišnjem prometu trgovine); 1.pohranjivanje navedenih i primljenih indikatora

Procjenjuje se stepen zadovoljenja potražnje potrošača (procjenjuje se broj ljudi koji koriste javne ugostiteljske usluge);

Stanovništvo koje koristi javne ugostiteljske usluge može se odrediti na različite načine:

Na osnovu promet mesta , izračunato na osnovu anketa uzoraka (npr. u trpezariji ima 50 mesta, promet 1 sedišta je 5 ljudi, odnosno u proseku dnevno broj ljudi koji koriste javne ugostiteljske usluge je 250 ljudi (50 x 5)).

Na osnovu broja konzumiranih obroka po prosječnoj osobi dnevno(na primjer, u prosjeku se dnevno proda 500 jela, a prosječan broj jela po posjetiocu prema gotovinskim računima je 2,5; dakle, broj potrošača u prosjeku će biti 200 ljudi (500: 2,5)).

Na osnovu broja prodatih glavnih jela u prosjeku dnevno(broj potrošača jednak je broju prodatih drugih jela dnevno, jer svaki posjetilac po pravilu kupuje drugo jelo);

Pojednostavljeno izračunavanje broja potrošača može se napraviti dijeljenjem prosječnog dnevnog broja prodatih jela sa 2,5 (prosječan broj jela koje pojede jedan posjetitelj). Precizniji proračuni se mogu dobiti procjenom onih koji jedu odvojeno u mreži prehrambenih objekata, koristeći diferencirane stope potrošnje hrane po osobi za različite tipove objekata: u javno dostupnim objektima - 2,7 jela po 1 osobi; u menzama industrijske organizacije– 3,3; u specijalizovanim objektima – 2,5; u kafiću – 2,8; u restoranima – 3.3. - vrši se analiza realizacije proizvodnog programa;

Kvantitativno se ocjenjuje uticaj eksternih i unutrašnjih faktora na trgovinski promet: cijene, broj potrošača, nabavka sirovina i roba i njihova upotreba, efikasnost korištenja radnih resursa i materijalno-tehničke baze;

Procjenjuje se uticaj prometa na finansijske rezultate javne ugostiteljske organizacije (prihodi, rashodi, dobit);

Kvantitativno se procjenjuju moguće rezerve rasta i utvrđuju se mogućnosti njihovog uvažavanja pri planiranju trgovinskog prometa.

Povećanje prometa proizvoda za ručak zbog povećanja proizvodnje jela smatra se intenzivnim faktorom, a zbog promjene prosječne prodajne cijene jednog jela - ekstenzivnim faktorom.