Vaše vlastné podnikanie s hubami a bobuľami. Kde predávať huby a lesné plody, nadbytočné poľnohospodárske produkty - spolupráca spotrebiteľov, adresy a telefónne čísla

Leto a jeseň sú najproduktívnejším obdobím roka. Okrem toho, že dedinčania zbierajú to, čo vyrástlo na ich parcelách, les otvára svoju priateľskú náruč každému. Čo tu chýba! More lesných plodov, húb, aromatických bylín... Obyvatelia miest však nie sú vždy pripravení ísť do lesa, okrem toho sú takéto výlety v prírode jednorazové, ale chcú ochutnať huby a bobule po celý rok. A ak poznáte dobré čistinky, ak máte možnosť neustále zbierať huby a lesné plody počas ich aktívneho rastu, nie je nič jednoduchšie a lepšie, ako to urobiť za účelom zisku.

kde začať?

Predtým, ako zorganizujete podnikanie s hubami a bobuľami, mali by ste poznať niektoré funkcie.

1. Váš referenčný bod je Západ. Práve tam je ruská kuchyňa obzvlášť populárna. Netreba však zabúdať ani na domáci trh.
2. Môžete si ho nazbierať sami, alebo môžete zapojiť aj svoju rodinu. Ak sa rodinný podnik nedá zorganizovať, budú potrební asistenti. A migrujúcich pracovníkov z Juhovýchodná Ázia. bohužiaľ, miestni obyvatelia príliš lenivý a málo zodpovedný. A pracovití Ázijci sú pripravení pracovať celý deň. Jediné, čo musíte urobiť, je nájsť miestnu „Susanin“, ktorá ich bude sprevádzať po „úrodných“ lúkach.
3. Tento typ podnikania je vysoko sezónny. A aj počas sezóny vie počasie priniesť nepríjemné prekvapenia. Napríklad sú chudé roky, keď sa všetky plány zrútia kvôli rozmarom prírody. Je dôležité, aby ste sa včas prestavili na nové podnikanie. Majte na sklade alternatívnu možnosť.
4. Bezohľadní zberači húb a bobúľ používajú mechanizovanú metódu zberu. Pamätajte, že to ničí životné prostredie a znižuje hodnotu produktu. V Európe sú žiadané iba stopkaté huby a ručne zbierané bobule. Barbarskou metódou budú zozbierané produkty zaujímať len grošov.

Obchodné míľniky

Proces zberu a predaja pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Priamy zber darov prírody
2. Ich triedenie
3. Balenie
4. Balíček.

Sezóna trvá od júla do Nového roka.

V akej forme by sa mala úroda predávať?

Obľúbené sú najmä tri druhy polotovarov: mrazené huby, sušené huby a konzervované.

Čo sa týka bobúľ, je to, samozrejme, džem.

Vyhľadajte kupujúceho

Je veľmi dôležité nájsť si stáleho kupca, ktorý vám bude istý. V takomto biznise je prvoradá zodpovednosť a pracovitosť. Ak zahraničný partner, s ktorým uzavriete dohodu, pochopí, že ste dobrý organizátor a dodržíte všetky svoje sľuby, potom bude váš biznis obrovský úspech! Zároveň takýto veľkoodberateľ pomôže aj s dodávkou potrebného vybavenia a ďalších výrobných komponentov zo zahraničia. Aj keď v skutočnosti budete potrebovať iba chladničky na skladovanie bobúľ, pretože hlavná práca sa bude vykonávať ručne bez použitia strojov.

Ak chcete vstúpiť na svetový trh so svojimi produktmi, budete musieť zozbierať 1 000 ton plodín ročne. Práve toto číslo zaručuje úspech vášho podnikania v oblasti zberu bobúľ a húb.

Kameňom úrazu začínajúcich podnikateľov sa veľmi často stávajú práve otázky predaja ich produktov vrátane ich certifikácie. Čo môže byť obzvlášť nepríjemné pre človeka, ktorý je krôčik od uskutočnenia svojho sna – vytvorenia rentabilnej ekologickej produkcie húb. Centrum environmentálnych programov je pripravené poskytnúť podporu predaja hotové výrobky každý, kto si chce splniť svoj sen!

Pokúsme sa uviesť všetky možné predajné kanály pre huby:

1. Maloobchod- so svojimi obchodmi rôznych formátov príde na myseľ ako prvé. Hubár môže svoje produkty ponúknuť na predaj inému podnikateľovi, ktorý má vlastnú malú predajňu. Je tiež možné prenajať si miesto na trhu a predávať huby sami. Veľké obchodné reťazce s najväčšou pravdepodobnosťou nepustia malého výrobcu na svoje regály - majú záujem o objemy dodávok niekoľkých ton.

Samozrejme, aby ste mohli obchodovať s potravinami v našej krajine, musíte vyplniť príslušnú dokumentáciu:

A- musíte sa zaregistrovať ako individuálny podnikateľ alebo ako subjekt;

B- získali legálne Technické špecifikácie pre vaše produkty (s najväčšou pravdepodobnosťou si ich budete musieť kúpiť);

IN- vydať certifikát o zhode pre svoje výrobky v Centre štátneho hygienického a epidemiologického dohľadu;

G- poskytnúť certifikáty kvality pre každú šaržu produktov ponúkaných na predaj.

2. Veľkoobchod- je dosť možné, že vaša ponuka zaujme predajcu na veľkoobchodnej základni alebo majiteľa malej siete zeleninových stánkov. V tomto prípade po strate ceny ušetríte čas a námahu.

3. Jedáleň, kaviarne, reštaurácie- to, čo sa predtým nazývalo catering, a teraz nové slovo fretka. Majitelia stravovacích zariadení sa samozrejme zaujímajú o čerstvosť a kvalitu produktov a samozrejme radi uvidia vaše zásoby.

4. Predaj cez priateľov- vy (a možno aj vaši zamestnanci) máte pravdepodobne priateľov, ktorí milujú huby, majú priateľov s rovnakým vkusom; Organizovaním obchodu „po dohode“ a dohodou s doručením nájdete veľké číslo spotrebiteľov ich produktov.

5. Recyklácia- nevýhodou všetkých uvedených distribučných kanálov je sezónnosť dopytu. V Rusku je v zime spravidla obrovský dopyt po hubách. Najmä počas sviatkov a pôstu. V lete dopyt výrazne klesá. Aby nedošlo k prerušeniu predaja húb, je najlepšie ich ponúknuť spracovateľskému priemyslu. Koniec koncov, huby môžu byť zmrazené, sušené, nakladané alebo nakladané. Používajú sa aj pri varení rôzne druhy syry, paštéty, halušky, halušky a predsa pizze.

6. A nakoniec najpohodlnejšia možnosť, ktorá poisťuje všetky vaše riziká. Čerstvé huby môžete darovať našej spoločnosti. Zároveň sa nemusíte registrovať ako právnická osoba alebo samostatný podnikateľ, nemusíte kupovať technické špecifikácie, nemusíte certifikovať svoje huby, nemusíte vydávať certifikát kvality. Nie je potrebné ani nič kupovať od našej spoločnosti. Jednoducho prijmeme všetky vaše huby za cenu až 120 rubľov. na 1 kilogram bez problémov.

Najdôležitejšie je robiť všetko lepšie ako pre seba. Naše severné bobule – čučoriedky, brusnice, brusnice – sú najdrahšie na svete. A človek sa ich neodváži pokaziť,“ hovorí zakladateľ a hlavný ideový inšpirátor spoločnosti Bobule z Karélie Ivan Petrovič Samokhvalov. Tu precízne vyberajú šetrné technológie na čistenie, mrazenie, spracovanie a skladovanie húb a lesných plodov, receptúry bez chemikálií a najekologickejšie nádoby.

Zber bobúľ

Už viac ako desať rokov je Kostomuksha, tretie najväčšie mesto v Karélii, postavené pre ťažobný a spracovateľský závod Karelskij Okatysh, známe nielen rudou, ale aj priemyselným spracovaním húb a bobúľ. Suroviny z celej republiky privážajú do miestneho výrobného komplexu nákladné autá: rodina Samokhvalov kontroluje 90 % nákupov bobúľ od obyvateľstva. Len na jedno zberné miesto, viditeľné z okien závodu, ľudia z celého okolia odovzdajú denne okolo 30 ton bobúľ a na vrchole zberu až 100 ton. Región Murmansk a republika Komi sú pokryté rakytníkom z územia Altaj, v prípade neúrody je možné dodať brusnice zo Sibíri. V regiónoch Vologda, Pskov a Novgorod musia konkurovať svojmu hlavnému rivalovi – spoločnosti Vologda Yagoda (pozri „Podnikanie v divokých rastlinách“, „Expert“ č. 35 (865) z 2. septembra 2013). Časť bobúľ privážajú zberači z Fínska a Švédska, a to je skutočné víťazstvo. Predtým miestni obyvatelia stáli hodiny v radoch na hraniciach, aby predali nazbierané bobule Fínom (hraničný priechod Lyttä-Vartius je vzdialený len 30 km). „Videli sme, aký obrovský tok bobúľ dostávajú fínske a švédske spoločnosti z Ruska ako suroviny. A ako sa im Rusi plazia lesom. Nie až tak patriotizmus Hlavná rola hral, ​​ale on tiež: prečo to nemôžeme urobiť sami? Nie je to nejaký druh vesmírnej technológie, ale jednoducho investícia finančných prostriedkov a úsilia,“ hovorí syn Ivana Samokhvalova Alexander, ktorý má na starosti rodinný podnik pre celý nákup a predaj, výrobu a logistiku. Zberateľov odlákal prudký nárast výkupných cien. V roku 2003 bola ich voľba zrejmá: 52 rubľov za kilogram tu oproti 17 rubľov a ťažkosti s preclením vo Fínsku.

Po strate hlavného zdroja surovín sú dnes hlavní spracovatelia bobúľ v Škandinávii – Olle Svensson AB (divízia Nordic Food Group) a Polarica AB – nútení dovážať pôrod z Thajska zostať na globálnom trhu.

Bobule Karélie budú tiež čoskoro čeliť problému nedostatku zberačov. Teraz sieť nákupu pozostáva z 23 nákupcov, z ktorých každý spravuje 30 – 40 zberných miest a približne 100 ľudí prináša bobule na všetky miesta. „Pomocou jednoduchých výpočtov sa ukazuje, že počas sezóny poskytujeme príjem asi 80,5 tisícom ľudí. Teda tri populácie nášho Kostomuksha. A ak je v meste iná práca - v závode, v spracovaní dreva a v iných podnikoch, potom v umierajúcich karelských dedinách ľudia čakajú na tieto dva alebo tri mesiace celý rok. Veď práve oni živia obyvateľov celú zimu,“ hovorí Alexander. Avšak vidiecke obyvateľstvo rapídne klesá, preto bolo rozhodnuté postaviť pri závode obytnú budovu pre 1 000 ľudí a do roku 2016 zvýšiť počet tu ubytovaných dočasných montážnikov na 10 tis.

Spracovanie a skladovanie

Po obhliadke zberne bobúľ si podľa prísnych pokynov v stánku obliekame háby a čiapky a ideme do svetlej miestnosti - dielne na triedenie morušiek. Dve ženy nedbajúc na našu delegáciu, starostlivo ručne zbierajú listy a prezreté bobule z jantárovo-žltej hory. Práve moruška otvára zberovú a nákupnú sezónu v júli, no už teraz čelíme úplne poslednej várke. Tu sa balí a následne posiela vo forme brikiet na zmrazenie. „Trh pre konzumáciu morušky je Škandinávia. Kontrolujeme asi 70 % ruského obstarávacieho trhu. Sú to však len stovky ton – nie rovnaké objemy ako tradičné okrúhle bobule: čučoriedky, brusnice, brusnice, čo sú tisíce ton,“ pokračuje v prehliadke Alexander Samokhvalov. Dodávajú sa sem aj brusnice, egreše, ríbezle, arónie a červené jarabiny, ale v pomerne malom množstve.

S ostatnými bobuľami nestoja obradovo ako s moruškami: v susednej dielni hučí automatická dopravníková linka - príprava prvých várok brusníc sa začala. Za hodinu prejdú čistením, umývaním, kalibráciou, elektronickým triedením a balením až 2 tony bobúľ. Z prúdu bobúľ, ktorý sa pohybuje okolo nás, sa postupne odstraňujú listy, kamienky a odpadky. Tu sa pomocou silných magnetov eliminujú všetky kovové nečistoty. Po inak veľkom sitovom systéme a odstránení stoniek sa brusnice dostanú do automatickej pračky, prefúknu sa stlačeným vzduchom a privedú do triediacej jednotky. Zariadenie špeciálne dovezené z Anglicka a Belgicka vykonáva elektronickú kontrolu bobúľ pomocou optických, laserových a infračervených kamier. Finálna ručná kontrola - a vybrané čisté brusnice sú balené v 25 kg papierových vreciach. V dielni je prekvapivo len sedem ľudí. V rušných časoch sa pracuje na dve smeny, ale nie je tu žiadny zhon.

Hubami sa zaoberá aj Berries of Karelia, ich podiel rastie, no v celom objeme obstarávania je to už menej ako 10 %. „Zber a konzervovanie bobúľ je oveľa jednoduchšie ako húb. Ale balíme a predávame aj hríby biele, hríby a machovky: polovica v Rusku, polovica v zahraničí, napríklad Talianom. Existuje dopyt – všetko sa vždy zníži na nulu,“ komentuje Alexander. Všetky priľahlé miestnosti sú vyhradené pre mrazničky. Niektoré z bobúľ sa skladujú čerstvé pri teplotách od 0 do +2°C. „Nedávno sme spustili predaj čerstvého bobuľového ovocia. Obrátili sme sa na staré Karelské tradície a po dvoch rokoch experimentov sme sa naučili konzervovať bobule bez mrazenia po celý rok. Dlho sme pracovali aj na technológii balenia a našli sme tajomstvá, ktoré umožňujú bobuliam dýchať. Preto sa výrobok do dvoch mesiacov po zabalení neznehodnotí,“ ukazujú manželia Samokhvalovci bunky naplnené policami až po strop.

Celkovo sa v tomto výrobnom komplexe ročne spracuje asi 8 tisíc ton bobúľ, v tomto roku sa plánuje zvýšenie objemu na 10 tisíc ton - úroda je veľmi veľká. „Každý rok rastieme o 30 %. Máme však oveľa väčšiu kapacitu – až 15-tisíc ton a postupne sa posúvame aspoň k tomuto číslu. A to je len jednorazové uloženie. Ale v skutočnosti môžeme narásť až na 25-tisíc ton – keby mal kto zbierať a dodávať,“ hovorí finančný riaditeľ– najstarší syn Ivana Samokhvalova Maxima, manažéra financií, nehnuteľností, dizajnu a výstavby v holdingu. Až 60-70% tržieb ide na export. Veľkoobchodné dodávky bobúľ sa vykonávajú pre Danone, Valio, Fazer, Hortex, Miratorg. Alexander dopĺňa svojho brata: „Historicky zásobujeme samotnú Škandináviu a zároveň jej konkurujeme. Tam sa nám podarilo osloviť koncových spotrebiteľov. Dodávame

do Dánska, Nemecka, Belgicka a Holandska. Veľa čučoriedok ide do Číny. Teraz sú vo svete v móde záhradné čučoriedky – Číňania si ich pestujú sami a snažia sa ich predať aj do Ruska. Ale ak ho rozrežete, vo vnútri je biely. A naše čučoriedky sú úplne čierne – plné antokyánov, užitočných na udržanie zrakovej ostrosti. Z kamiónu čučoriedok sa získa asi 100 kg liečivého prášku, ktorý sa potom predáva do celého sveta, najmä do Japonska, Ameriky a Austrálie.“

Výroba a produkty

Počas rozprávania sa presúvame do susednej priemyselnej budovy. Prechádzajú okolo nás v usporiadaných radoch cez plniareň. sklenené fľaše– sú dezinfikované, naplnené nektárom zahriatym na 87°C a ihneď schladené kvôli zachovaniu vitamínov a následne zabalené. Maximálna produktivita linky je až 6 tisíc fliaš za hodinu, ale objemy predaja zatiaľ nedržia krok s technológiou. „V meste Kostomuksha, v meste s 30 tisíc obyvateľmi, predávame 3 tisíc fliaš nektáru mesačne. V prepočte na obyvateľa je to veľa. V Petrohrade by sme predávali 500-tisíc fliaš mesačne, ale zatiaľ to nie je možné,“ sťažuje sa Alexander.

Pozerám sa na ingrediencie na etikete: priamo lisovaná brusnicová šťava, cukrový sirup. Ak pridáte menej vody, ale viac cukru, dostanete bobuľový sirup, menej šťavy - ovocnú šťavu. Robia tu aj 100% džús, ale nie je pre každého – je príliš koncentrovaný a chutí kyslo, vysvetľuje Samokhvalov starší. Nepredáva sa v maloobchode - vyrába sa len v priemyselnom balení. „V Európe sa všade pridávajú enzýmy, ktoré rozkladajú bobule na bunkovej úrovni a extrahujú z nich čo najviac šťavy. Baktérie, aj keď nie sú početné a neškodné, sú stále cudzou zložkou a rozhodli sme sa bez nich zaobísť,“ s potešením vysvetľuje Ivan Petrovič a ukazuje dopravnú linku. – Ako vidíte, ide o produkt, ktorý nie je až taký náročný na výrobu. Ale nikto nemôže robiť lepšie ako my - už teraz je nemožné urobiť lepšie. Všetko je príliš jednoduché."

Rad hotových výrobkov zahŕňa džemy, pyré a bobuľové náplne. Linka na výrobu brusníc v práškovom cukre je už z viac ako polovice pripravená na spustenie. A inštalácie na sublimačné sušenie - šetrná konzervácia zmrazením pri zachovaní medzibunkovej štruktúry - vám umožnia starostlivo sušiť bobule na mletie na liečivý prášok alebo na výrobu čokoládového dražé. Nikde inde v Rusku a ani v susednom Fínsku nie sú takéto sušiace zariadenia. Nové vybavenie je veľmi drahé, takže linky sa musia montovať kúsok po kúsku. Niečo si objednajú v Petrohrade od sprostredkovateľov talianskych firiem, ale je to veľmi dlhý proces: treba nájsť správnu inštaláciu, dohodnúť sa na lacnejšej kúpe, dodať... Musel som si postaviť vlastnú dielňu so sústružením a frézky, lisy, zváracie stroje. Pracuje tu šesť-sedem mechanikov – väčšinou starších, aj osemdesiatnikov: mladí sústružníci a frézari v meste neboli. " Technologické línie Naša je z tretiny alebo aj z polovice domáca. V našej krajine nezostali takmer žiadne priemyselné odvetvia - všetko je zničené a strojový park sa dá kúpiť za žalostné groše. Takže s konštruktérom vyvíjame všetko vybavenie: zisťujeme, ako to funguje, a nasledujeme príklad. Hádame sa, nadávame, ale robíme to. Dokonca najlepšia kvalita, čo nám ponúkajú kúpiť napríklad v Čeľabinsku,“ vysvetľuje Samokhvalov starší.

Situácia s technickým personálom v Kostomukshe je zložitá. Otec a synovia chodia zbierať skúsenosti do zahraničných podnikov. Pozývajú špecialistov, aby prišli do Kostomuksha. „Snažím sa dôkladne preštudovať každý problém a nikdy neodmietam radu. Z času na čas nás oslovím chytrí ľudia ktorí prednášajú o organizácii výroby. V Nemecku je spolok veteránov - odporučili dobrého technológa. A tak nás tu učil jeden Nemec, starý chlap s prekladateľom. Špecialisti na sublimáciu za mnou prišli z Moskvy a keď som vymýšľal továreň na džúsy, prehovoril som vedúceho katedry z legendárnej agrárnej univerzity Michurinského v Tambovskej oblasti. Aj v Petrohradskom chladiarenskom ústave som všetkým dokázal: „Trénujete chlapcov a dievčatá a potom v Nemecku o dva-tri týždne ukončia výcvik a urobia z nich vašich pracovníkov. Máš aspoň niečo na duši z morálneho hľadiska? Pracujete a Nemci zachytávajú plody vašej práce a robia z chlapov v skutočnosti predajcov ich tovaru. Ale vy nepodporujete svojich vlastných producentov." Nakoniec som ich presvedčil, aby sa prišli porozprávať,“ hovorí hlava rodiny.

Štart

Tu, v závode na výrobu šťavy vo svojom sídle, Ivan Petrovič hovorí, že začal podnikať koncom osemdesiatych rokov, keď samotný pojem „podnikanie“ v Rusku bol ešte známy málokomu. Elektrotechnický inžinier vtedy pracoval v banskom a spracovateľskom závode a brigádoval ako súkromný vodič a odcestoval aj do Petrohradu, kde na trhu nakúpil mikroobvody na montáž rádií, sinclairov a prvých počítačov.

Rok 1990 bol prelomový. „Jedného dňa som prišiel domov,“ spomína podnikateľ. – Sadli sme si k stolu, manželka naliala polievku. Mali sme už tri deti a mladší syn začal plakať, že chce mäso. Zhodil som lyžicu, vyšiel som na chodbu, zapálil som si cigaretu a začal som rozmýšľať: „Matka Božia, prečo? Študoval som, snažil som sa, školu som skončil s medailou a skončil som vysokú školu. Bývam na Severe, pracujem v banskom a spracovateľskom závode vo veľmi škodlivých podmienkach. Nepijem. Ale nemôžem dať svojmu dieťaťu tie najzákladnejšie veci!" Toto bol začiatok, východiskový bod. V tom čase moji priatelia viedli počítačové učebne a ja som opravoval joysticky. Nejako som v duchu siahol do vrecka, vypočítal si príjmy a výdavky a nechal som sa zlákať. Tak som začal rozmýšľať vlastný biznis. V skutočnosti je to len chamtivosť."

Štart bol mimoriadne neúspešný. Jeho vlastné peniaze neboli a podnikateľ sa obrátil na banku. Pôžička - 250 000 rubľov za 15% ročne (auto Zhiguli vtedy stálo asi 9 000) - bola získaná iba za úplatok - 10% okamžite išlo do vreciek veriteľov. Podnikateľskou myšlienkou bolo vyrábať plastové výrobky. V Odese sa našli vhodné stroje na ich zásobovanie, riaditeľ závodu si okrem nákladov vypýtal ešte dva stroje na drevo - tiež ako úplatok. Nebolo tam ani miesto. Keď sa nám ručným vykopaním zeminy konečne podarilo nájsť a rozšíriť malú pivnicu, SES a požiarna inšpekcia nám nedovolili umiestniť tam zariadenie. Stroje museli vyviezť a potom ich úplne ukradli. „Snažil som sa prísť s niečím iným, ale keďže som nemal žiadne skúsenosti ani rozum v oblasti podnikania alebo riadenia financií, prišiel som o všetko. V hlave som mal jedinú myšlienku: dostať sa z kože a dať tieto peniaze preč. Vo všeobecnosti sa v banke kradlo šialene, ale to som si uvedomil až neskôr, no dobre,“ hovorí podnikateľ.

Časy boli ťažké, regály obchodov boli prázdne a Ivan Samokhvalov začal obchodovať. Cestoval do Moldavska Západná Ukrajina. Nosil tam dosky, televízory a elektroniku a späť - plastové fólie a výrobky, najmä cukor. V tom čase sa zriaďovanie hraníc len začínalo, cukor bol strategickou surovinou a vyvážať ho bolo veľmi náročné. Podnikateľ hovorí: „Nič som neurobil. V Petrohrade som sa napríklad dostal k vedeniu moskovského obchodného domu alebo obchodu s elektronikou s návrhom predávať ich tovar v Kostomukši a prinášať peniaze veľmi čestne a svedomito. Pozerali na mňa, akoby som bola chorá. Zvonku to bolo vtipné, ale urobil som to.“ Napriek tomu sa mu podarilo vyjednávať a bez centu peňazí naplnil starý, starý mikrobus tovarom. Išiel na svoj sever, urobil minimálnu prirážku, predal a priniesol späť peniaze - a tak ďalej v kruhu. "Tak som sa pomaly postavil na nohy." A nielenže som splatil celú pôžičku, ale naučil som sa zarábať a uvedomil som si, že tento proces je pre mňa asi najzaujímavejší, zaujímavejší ako čokoľvek iné, ako míňanie peňazí. Možno to nie je veľmi správne, ale je to tak,“ hovorí podnikateľ.

Podnikanie v tom čase bolo životu nebezpečné. Obchod Ivana Samokhvalova naberal na obrátkach a miestni banditi mu venovali pozornosť. Ale nepodľahol vydieraniu - vzdať sa podnikania alebo zomrieť. „Pred ôsmimi rokmi tu bola skutočná Kushchevka. Banditi boli miestni, z Bieloruska alebo Čeľabinska - skutočné morálne monštrá. Veľmi úzko splynuli s prokuratúrou, políciou a úradmi. Mali monopol na všetko.

A navrhli mi: Buď urobíš, čo ti povieme, alebo ti jedno po druhom zabijeme deti a ty vydržíš, aby si to všetko videl,“ neochotne hovorí podnikateľ. – Teraz sa to zdá ľahké, ale v skutočnosti to bolo ťažké a riskantné. Buď vás daňový úrad zovrie a chystá sa vás zavrieť, potom vám rozkazujú vaši konkurenti, potom vás banditi zabíjajú, vaše deti vraždia. Ja som si tým všetkým prešiel. Najstarší syn dostal nôž do brucha a aj ja som sa akosi vrátila z druhého sveta. Zbili ma pálkami, dali mi guľku do hlavy, potom na mňa skočili a dolámali mi kosti.“

Podnikateľovi, ktorý nesúhlasil s kompromisom, sa aj s ohrozením života postupne darilo rozvíjať podnikanie. V roku 1991 otvoril svoj prvý vlastný obchod s potravinami. O päť rokov neskôr sa objavila výroba halušiek a v roku 1998 - mäsovýroba, vlastné mrazničky a výroba klobás, základňa v r. Volgogradská oblasť s dielňou na balenie medu. Začiatkom roku 2000 sme si postavili vlastné nákupné centrum s rozlohou 5,5 tisíc metrov štvorcových. m, taxislužba je otvorená. Ale druhým významným rokom pre podnikanie Ivana Samokhvalova bol práve rok 2003, keď prišla myšlienka vytvoriť spoločnosť Berries of Karelia. Stal sa skutočným nálezom a centrom všetkého ďalej podnikateľskú činnosť rodiny.

Nútená diverzifikácia

Zatiaľ čo väčšina podnikateľov sa snaží ak nie do Moskvy a Petrohradu, tak aspoň do regionálnych administratívnych centier, všetky projekty Ivana Samokhvalova majú sídlo v Kostomukši. Podnikateľ sa, samozrejme, pokúšal expandovať za hranice okresu, no neúspešne. Prvým dôvodom sú krádeže zamestnancov. „Tvrdo som sa naučil, že ak sa podnik v Rusku nachádza niekde ďaleko od vás, môžete s istotou predpokladať, že nie je váš. V Kostomuksha a susedných obývané oblasti- Medvezhyegorsk, dediny Muezersky, Rugozero, Segezha - mal som asi 15 malých obchodíkov, pre ktoré som prerábal hlavne byty.

A všade sa strašne kradlo, hoci ľudia v týchto mestách inú prácu nemali a ja som si myslel, že každá práca má byť pre šťastie. A je to veľké sklamanie: toľko bojujete (hasiči žiadajú kolesá na Volgu za požadovaný podpis alebo niečo iné) a nakoniec vás okradnú tí, ktorým ste dali prácu,“ sťažuje sa podnikateľ.

Teraz Samokhvalovci aktívne spolupracujú s maloobchodníkmi. Bobule produktov Karelia nájdete v Perekrestoku, Magnite, Stockmann, Azbuka Vkusa, Land a Auchan. A v roku 1999 sa vytvorili vlastné obchody podnikateľa obchodnej siete„Slovania“ boli v tom čase najväčšími v Karélii. Ale pre nedostatok kontroly priniesli len straty. V rovnakom čase sa medziregionálne reťazce Magnit a Pyaterochka začali pokúšať vstúpiť na trh maloobchod na severe Karélie. Podnikateľ rozhodnutie zatvoriť svoje predajne vysvetľuje takto: „Ich cenová hladina nie je oveľa nižšia. Ale usporiadanie tovaru a usporiadanie obchodu sú premyslené oveľa lepšie a krajšie, pohodlnejšie pre kupujúceho. Výrobcovia sa vždy položia, aby im priniesli produkty, šesť mesiacov nikto nepýta peniaze, len aby ich dali na pulty. Siete boli schopné vytvoriť takéto podmienky, ale malé podniky to nedokážu. A hneď bolo jasné, že musíme odísť, inak nás ušliapu. Samozrejme, vtedy sa s nimi ešte dalo súťažiť, ale akosi mi to ani nenapadlo. Na to bolo potrebné vytvoriť bezpečnostnú službu, najať ochrankárov, ale jednoducho dôvera by nefungovala kvôli totálnej krádeži.“

Podnik na nákup a balenie medu sa zatvoril z rovnakého dôvodu a Ivan Samokhvalov si uvedomil, že „treba rozvíjať podnikanie tam, kde žijete, nikdy nevstupovať na územia iných ľudí a nepodnikať tam, kde nie ste“. Bola tu však aj pozitívna skúsenosť – podnikateľ sa rozhodol, že v novom biznise s bobuľami mu budú nekarelské firmy len ťažko konkurovať: na diaľku je veľmi ťažké riadiť nákupy založené na veľkom množstve hotovosti, pretože rovnaká krádež.

Druhou prekážkou rozvoja podnikania v Kostomukši je izolácia mesta a chudoby dopravnej infraštruktúry. Vzdialenosť do Petrozavodska je asi 500 km, do Petrohradu – 930, cesta je miestami veľmi zlá. „Keď som si v Petrohrade kúpil klobásu, auto sem prišlo spravidla neskoro večer alebo v noci. Ráno bolo treba tovar prijať, dodať do predajní, prevážiť a stanoviť cenu. A napríklad párky majú trvanlivosť 48 hodín. To znamená, že sme ich priniesli - a teraz ich musíme vyhodiť. Prišlo pochopenie, že ich treba vyrábať tu,“ vysvetľuje Ivan Samokhvalov dôvody vzniku lokálnej produkcie. Ale so zatvorením vlastných predajní sme museli opustiť aj dielne.

Tretím limitujúcim faktorom je obmedzený dopyt. V meradle malého mesta nie je možné rozbehnúť všetky obchodné projekty a výrobné zariadenia na plnú kapacitu. Pre taxislužbu bol teda zjavný nedostatok klientov. Zároveň sa však pekáreň „Slavyane“ s cukrárňou, otvorená v roku 2005, ukázala ako skutočne zisková. Teraz tento podnik zaberá asi 60% trhu v meste a dodáva rôzne pekárenské výrobky ako do vlastnej siete maloobchodné predajne, a do ďalších predajní v meste, škôlok, škôl, nemocníc, detských domovov.

Všetky ostatné oblasti činnosti, ktoré preukázali svoju životaschopnosť (pekárne, nákupné a skladové centrá, dizajnérska a stavebná spoločnosť, kozmetické centrum, supermarket s nábytkom a domácimi potrebami), sú teraz zjednotené do holdingovej spoločnosti, ktorá dostala rovnaký názov „Berries of Karelia“ . Je to najväčší zo všetkých malých podnikov v meste s vážnou snahou presunúť sa do výklenku stredného a potom veľkého podnikania.

Podnikateľ priznáva, že z pohľadu podnikania je neefektívne venovať sa mnohým rôznym oblastiam súčasne. Poháňa ho však predovšetkým zvedavosť a záujem vytvárať nové podniky. A po druhé, pochopenie, že každé voľné miesto, ktoré vidí, raz niekto zaplní: „Tak prečo nie ja? A predchádzajúce nápady už v skutočnosti fungujú aj bezo mňa.“

Obyvatelia hovoria, že Ivan Petrovič chodí každý deň do jednej z pekární nakupovať čerstvé pečivo a zároveň kontroluje kvalitu. Toto mu dáva zmysel:

„Často chodím do svojej pekárne a hovorím, že džúsy, ktoré tam robia, sa mi zdali bez chuti. Vždy svojim zamestnancom vysvetľujem nasledovné: predstavme si malý obchod na Nevskom prospekte v Petrohrade. Prišiel tam muž, niečo si kúpil a odišiel – takmer navždy. Pretože je to veľmi Veľké mesto a kupujúcich je veľa. Sú tam obyvatelia okolitých domov, ale tých, ktorí raz prídu, je oveľa viac. Tam môžete podvádzať, klamať na štítkoch. Nie je to potrebné, ale príležitosť tu je. Nie každý muž pôjde urobiť škandál, dokázať niečo SES. Väčšina ľudí to vydrží a nebude sa trápiť. Ale v malej Kostomukshe to nemôžete urobiť - je to jednoducho trestné. Ak sme sa tu odvážili oklamať klienta, tak musíme pochopiť, že sme oklamali sami seba. Urobili sme zlé koláče, kúpili sme 100 ľudí a už neprídu. Okamžite si to všimneme – naše podnikanie sa otrasie. Oklameme niekoho iného, ​​podvedieme a je to, poďme hľadať prácu. Ďalší predajňa cukroviniek nie v meste. Takže zhromaždím ženy a začnem do nich vrážať tieto veci. Z času na čas tam chodím a pozerám, čuchám, hľadám nedostatky: čo ak môžem niečo opraviť, nainštalovať nejaký stroj, niečo vylepšiť, prísť s novými produktmi? Hlavný technológ vyštudoval inštitút a pamätá si, že podľa GOST sa do koláčov má pridať toľko náplne - 32 gramov alebo tak niečo. Hovorím: „Nestarám sa o tieto podmienky! Dajte viac." A technológ takmer kričí: "Pozri: nie je tu veľa miesta, aby sme sa sem zmestili, len pochop!" Ale viem, že ak je v koláči viac plnky, bude chutnejší. Takto ich terorizujem, aby to chutilo.“

„Obchod je pre mňa neustály matematický výpočet vo dne aj v noci. Ale bez pomyslenia na to, že by som niekoho okradol alebo zožral. Vždy sa snažím hrať fér a budovať svoje podnikanie podľa princípu „jedna vec naraz“. Je jasné, že v každom podnikaní je pridaná hodnota. Môže byť veľký alebo malý, ale objem musí byť veľký. Vždy som sa snažil urobiť malú prirážku, ale roztiahnuť podnikanie na väčšie objemy. Potom s ideálnou kvalitou budú naše produkty pre ľudí tie najlepšie.“

Kostomukša – Petrozavodsk – Petrohrad

Bobule sú vysoko kvalitný produkt

Generálny riaditeľ siete prémiových supermarketov Land Ilya Shtrom:

S Berries of Karelia spolupracujeme od januára 2013. Za tento čas sa partner osvedčil najviac najlepšia strana- Nemali sme problémy so zásobovaním. Na pultoch našich supermarketov je takmer celý sortiment „Berries of Karelia“: chutné a zdravé nektáre, mrazené huby a bobule, čerstvé vysokokvalitné brusnice.

Podnikanie súvisiace so zberom a spracovaním húb si vyžaduje menšie investície ako organizácia vlastnej výroby hliva ustricová a šampiňóny. Jeho organizácia má však určité obmedzenia.

Napríklad v niektorých ruských regiónoch nie sú žiadne lesy, a teda huby vhodné na konzumáciu. Navyše ide o sezónny biznis, keďže aj v stredný pruh huby rastú len od začiatku leta do polovice jesene. Okrem toho má každý druh svoje vlastné obdobie plodenia nazývané „vlna“. Povolenia na zber lesných húb sa dajú ľahko získať od krajských úradov. Väčšina spoločností sa však bez toho ľahko zaobíde a kúpi huby od miestnych obyvateľov.

Na druhej strane je takéto podnikanie plné rizík, pretože jeho úspech priamo závisí od poveternostné podmienky. Napríklad v horúcom lete bez dažďa netreba rátať s veľkou úrodou. Veľké spoločnosti sa snažia proti takýmto prípadom poistiť (ktoré v r V poslednej dobe nie sú vôbec zriedkavé) a organizujú si vlastné nákupné miesta rôznych oblastiach našu krajinu bez toho, aby sme sa zamerali na jeden jediný región. Najväčší dopyt je po hríboch (hríb), hríboch, hríboch, hríboch, mliečnych, šafranových, medonosných, lišajách a machovcoch. Na rozdiel od pestovaných húb sa lesné huby predávajú v spracovanej forme. Napríklad sa sušia (vrátane lyofilizácie), nakladajú, solejú, mrazia, premieňajú na hubový prášok a vyrábajú sa hubové extrakty.

Niektoré firmy vyrábajú všetky druhy hubových produktov, niektoré sa špecializujú na jeden alebo dva (najčastejšie nakladané huby a hubové extrakty). Väčšina známymi metódami spracovanie - solenie a morenie. Proces solenia je založený na konzervačnom účinku kuchynskej soli. Táto metóda sa dá použiť na konzervovanie všetkých druhov jedlé huby, však ich nutričná hodnota a chuť môže byť narušená prítomnosťou konzervačnej látky. Preto výrobcovia uprednostňujú soľ huby s pôvodne nižšími chuťovými vlastnosťami (mliečne huby, sezamové huby, hlivy ustricové, šafranové čiapky, volushki).

Existujú dva spôsoby solenia - studené a horúce. V prvom prípade sa huby najskôr očistia a umyjú, potom sa dva až päť dní namočia do studenej osolenej vody. V tomto prípade sa voda z času na čas vymieňa, aby sa odstránili látky, ktoré skresľujú chuť produktu. Potom sa huby osolia, umiestnia sa vo vrstvách do sudov a každá vrstva sa posype soľou a korením. Útlak je umiestnený na vrchu sudov. V priebehu dvoch až troch dní sa soľanka uvoľnená z húb scedí a pridá sa nová porcia húb, až kým hmota nakoniec neprestane sadnúť. Horúci spôsob solenia sa mierne líši od studeného spôsobu. Pokiaľ v tomto prípade nie sú huby umyté a potom blanšírované (varené) v slanej vode 10-15 minút. Ich ďalšie spracovanie sa nelíši od spracovania metódou solenia za studena.

V poslednej dobe sa huby často nakladajú skôr ako solené, pretože morenie na základe konzervačného účinku kyseliny octovej trvá oveľa menej času. Na marinovanie húb budete potrebovať digestor, do ktorého sa naložia vopred očistené a umyté huby, pridá sa voda, kyselina octová, soľ a korenie. Ako nádoby sa používajú sklenené (menej často plechové) nádoby. Spotreba kuchynskej soli je asi 5 kg, kyseliny octovej 80% koncentrácie asi 500 gramov, korenín asi 50 gramov na 100 kg húb. Ako každé iné konzervované jedlo, aj nakladané huby sa sterilizujú.

Menej často priemyselné podniky Používajú druh spracovania húb, ako je sušenie. Na tento účel sa používajú hlavne rúrkovité huby. Lyofilizácia je zisková iba pri veľkých objemoch spracovania húb (viac ako 5-8 ton za deň), pretože si vyžaduje špeciálne drahé vybavenie. Niektoré huby sú mrazené. K tomu sa najskôr očistia od nečistôt a poškodené časti sa oddelia, blanšírujú a ochladia na 4-5°C. V ideálnom prípade, aby ste dosiahli najlepšiu chuť, mali by ste na chladenie húb použiť roztok kyseliny citrónovej. Huby sa mrazia pri teplote -30°C a po 3 hodinách sa teplota postupne zvyšuje na -18°C. Všimnite si, že táto metóda, ktorá sa používa na zmrazovanie celých húb, sa používa čoraz menej často (a hlavne na malé huby, ako sú medové huby).

Podniky sa snažia optimalizovať svoje činnosti a čo najviac znižovať náklady. Preto sú v súčasnosti mrazené najmä „neštandardné“ huby – otlačené alebo zlomené. Hubový prášok alebo extrakt je vyrobený z rovnakého neštandardného materiálu. V prvom prípade sa huby alebo ich časti vysušia do tuhého stavu a rozdrvia. Potom sa z nich pripravujú rôzne dochucovadlá, polotovary, suché polievky a pod. Hubový extrakt sa používa na dochucovanie polievok a omáčok. Na jeho prípravu sa huby rozdrvia, povaria sa pol hodiny a prefiltrujú sa, čím sa nakoniec získa hubová šťava. Na každý liter šťavy pridajte 20 gramov soli. Roztok sa potom varí, kým nezhustne na konzistenciu sirupu. Horúci extrakt sa naleje do fliaš, uzavrie sa a ochladí.

Treba však počítať s tým, že nie všetky jedlé huby možno použiť na priemyselné spracovanie. Napríklad jedna ruská spoločnosť vyrábala nakladané huby - ryadovki (tricholomy), ktoré sa predávajú za nízke ceny a majú dobrú chuť. Výrobca však nevedel, že tieto huby „absorbujú“ piesok, na ktorom rastú. Nedá sa ho zbaviť a firma musela produkt stiahnuť z výroby. Populárne rusuly sa tiež nepoužívajú na priemyselné spracovanie. Je to spôsobené tým, že tieto huby sú veľmi krehké, majú veľké množstvo poddruhov, z ktorých mnohé majú horkú chuť a ľahko sa zamieňajú s jedovatými muchotrávkami.

Lesné huby, ako pred mnohými rokmi, sa nakupujú od obyvateľstva. V obciach sa nachádzajú miesta obstarávania od rôznych spoločností. Veľkosť nákupnej ceny ovplyvňuje druh huby (jej vzácnosť a hodnota), ako aj úroda. Lišky sa považujú za najdrahšie na nákup, z ktorých impozantná časť sa vyváža do Európy (okrem toho sú na západnom trhu veľmi žiadané hríby).

Primárne spracovanie húb sa vykonáva na odberných miestach. Trvanlivosť čerstvých húb nepresahuje 24 hodín, takže sú očistené od nečistôt a varené. Medzi jednotlivými hubármi a veľkými spracovateľskými firmami sú sprostredkovatelia, ktorí pracujú s viacerými akceptačnými miestami naraz.

Domáci ruský obrat lesných húb je podľa odborníkov vyše 60 miliónov dolárov. Je dosť ťažké presnejšie odhadnúť tieto objemy, keďže tento trh nie je veľmi usporiadaný a neprehľadný. Jeho ročný rast nepresahuje 15 %, no odborníci sa domnievajú, že vyhliadky na rozvoj trhu sú viac než priaznivé. Až tretinu obratu podľa hrubých odhadov samotných účastníkov trhu tvorí export.