Podnikateľský plán pre kaviareň. Plán implementácie projektu

Pri výbere odvetvia, v ktorom zrealizujú úspešné podnikanie, mnohí podnikatelia uprednostňujú gastronomický priemysel. Toto je dobre odôvodnené.

Otvorenie kaviarne je skvelý spôsob, ako začať podnikať.

Takéto projekty sa zvyčajne rýchlo vyplácajú a z dlhodobého hľadiska prinášajú veľké zisky.

Preto sa na každom kroku objavujú najrôznejšie kaviarne, pizzérie, coworkingové centrá, kaviarne.

Zistíme, aké kroky je potrebné podniknúť na otvorenie kaviarne, aby sa stala populárnou. Ako otvoriť kaviareň? Vypracujeme približný podnikateľský plán, najskôr sa však budeme zaoberať vlastnosťami tejto oblasti.

Prečo kaviareň

V Rusku sa segment stravovania považuje za celkom voľný, napriek dopytu po takomto podnikaní.

To je preto, že polovica prevádzok sa počas roka zatvorí.

Situáciu možno vysvetliť veľkou konkurenciou, nevydarenou koncepciou inštitúcií či nekvalitnými službami.

Preto je také dôležité vypracovať podnikateľský plán kaviarne. Tým, ktorí k tomu pristúpili zodpovedne, sa darí úspešne pôsobiť na trhu.

Každá nová kaviareň má svoje vlastné charakteristiky, ktoré vždy priťahujú návštevníkov, z ktorých sa niektorí stávajú pravidelnými zákazníkmi.

Existuje veľa dôvodov, prečo je takýto podnik žiadaný medzi novo razenými podnikateľmi:

• rast blahobytu obyvateľstva;
• snaha o moderný spôsob života;
• možnosť komunikovať v príjemnom uvoľnenom prostredí;
• rozvoj kancelárskych centier a nákupných a zábavných komplexov, ktorých zamestnanci potrebujú jesť;
• záujem o tematické inštitúcie;
• existencia milovníkov kulinárskych pôžitkov, ako aj mládencov;
• oslava osláv.

Plánovanie ako základ úspechu

Hneď na začiatku je dôležité poctivo zhodnotiť svoje silné stránky a schopnosti.

Na nakŕmenie ľudí bude skutočne potrebné získať množstvo povolení (IP, sanitárna a epidemiologická služba, hasiči).

Následne je potrebné prísne dodržiavať všetky normy a normy. Pri „položení základov“ je dôležitý kompetentný a pozorný prístup, inak sa nedá vyhnúť dodatočným nákladom.

Organizácia kaviarne by nemala byť výsledkom včerajšieho „pohľadu“ s touto myšlienkou. Akékoľvek podnikanie musí byť vypočítané do najmenších detailov!

Toto je tajomstvo úspešného podnikania. Výsledok sa začína formovať plánovaním ukazovateľov: rozpočet, rozsah, načasovanie spustenia a implementácie projektu.

Úspech podniku stojí na týchto troch pilieroch. Zamyslite sa nad tým, koľko ste pripravení investovať do kaviarne, ako dlho bude fungovať a ako dlho sa vám investícia vráti?

Ak ste schopní odpovedať na tieto a množstvo súvisiacich otázok a navyše rozumiete vzťahu medzi všetkými procesmi, váš projekt otvorenia kaviarne určite prinesie značné príjmy.

Úroveň poskytovania služieb v kaviarni je oproti reštaurácii zjednodušená, takže nie je potrebné vykonávať super úlohu.

Pozrime sa podrobne na to, ktorým otázkam je potrebné venovať maximálnu pozornosť.

Povolenia a požadovaná dokumentácia

Organizácia kaviarne si vyžaduje povinné riešenie takýchto právnych problémov.:

• Obchodná registrácia;
• výber daňového systému;
• zbierka listín (nájomná zmluva; povolenie na umiestnenie zariadenia spoločného stravovania v konkrétnej miestnosti; výsledky lekárskej prehliadky personálu);
• udeľovanie licencií (na živnosť, predaj tabakových a alkoholických výrobkov);
• registrácia registračných pokladníc;
• uzatváranie zmlúv na: odvoz odpadu, požiarnu prehliadku, požiarny poplach, panikové tlačidlo (zabezpečenie), deratizáciu a dezinfekciu, podporu účtovníctva;
• získanie záveru SES (o súlade vybraných priestorov so všetkými hygienickými normami);
• získanie povolenia na vykonávanie činností od orgánov požiarnej bezpečnosti;
• podpisovanie zmlúv na dodávku produktov.

V každom prípade sa dokumentárnej zložke nevyhnete, preto využite všetky svoje silné stránky a konexie na vyriešenie uvedených problémov.

Plánovanie otvorenia vlastnej kaviarne by malo byť založené výlučne na hygienických normách. Prispôsobenie projektu im nie je najlepším riešením.

Všetky pravidlá pre stravovacie zariadenia týkajúce sa dodržiavania hygienických noriem sú premietnuté do ustanovení San Pin 2.3.6.1079-01. Ich dodržiavanie je prejavom úcty ku klientom, ktorí poskytujú vaše zárobky.

Analýza trhu a konkurencie

Analýza segmentu stravovania je veľmi dôležitá. Pomôže vám zistiť, ktorý typ kaviarne je najžiadanejší a ktorý bude novinkou. Najprv musíte definovať nasledujúce parametre:

• celkový počet obyvateľov a podiel mladých ľudí a ľudí v produktívnom veku v ňom (budú tvoriť hlavný kontingent);
• priemerná úroveň príjmu obyvateľov;
• rozpis počtu kaviarní podľa výklenku;
• územné umiestnenie prevádzok;
• dopyt a ponuka služieb;
• priemerná veľkosť šeku.

Porovnaním všetkých týchto parametrov budete schopní porozumieť trendom trhu, správne zostaviť cenovú politiku, vytvoriť menu a zvoliť si koncept inštitúcie.

Potom si preštudujte činnosť takýchto inštitúcií vo vašom meste, analyzujte ich klady a zápory, cieľové publikum.

Dôležité sú najmä nedostatky, ktoré robia konkurenti.

Pokúste sa im vyhnúť zlepšením osvedčených postupov a prispením svojich nápadov.

Je dôležité identifikovať faktory, ktoré rozhodujú o návštevnosti inštitúcie na konkrétnom mieste.Ak máte voľné finančné prostriedky, analýzu trhu si môžete objednať v poradenských agentúrach.

V tomto prípade je k dispozícii profesionálne posúdenie niky s podrobnými podrobnosťami a prognózou trendov v odvetví. Ak sa vyhliadky vášho nápadu ukážu ako iluzórne, takéto spoločnosti si vyberú projekt, ktorý je ziskovejší.

Výber typu inštitúcie

Rozpočet je plánovaný na základe podnikateľského plánu, podľa typu kaviarne. Zamerajte sa tak na svoje vlastné preferencie, ako aj na počet podobných prevádzok.

Detská kaviareň - interiér

Dnes sú kaviarne na trhu považované za sľubné:

• detské;
• vegetarián;
• Internetová kaviareň;
• s karaoke;
• vodná fajka;
• sushi bary;
• franšízované;
• rýchle občerstvenie (poskytovanie jedla so sebou);
• antikaviareň (platí sa za čas pobytu, nie za jedlá z jedálneho lístka);
• tematické (literárny, športový, hudobný, národný štýl a pod.).

Bez ohľadu na typ inštitúcie, ktorý si vyberiete, brať do úvahy špecifiká inštitúcií. Napríklad prítomnosť jedál „od šéfkuchára“ a značkové označenie príborov sú charakteristické pre umelecký štýl reštaurácie. Neusilujte sa o luxus, ktorý nepotrebujete, bude to znamenať len dodatočné náklady.

Ale vrecúška cukru, na obale ktorých sú vyobrazené komiksy z vašej inštitúcie, budú to pravé. Vyrobiť si môžete aj obrúsky s logom či menom, špeciálnu uniformu pre personál či pochvalu z prevádzky pre stálych zákazníkov.

Pamätajte, že „chuť“ je vždy vítaná a bez ohľadu na to, kde - v ponuke, interiéri alebo službách.

Výber miesta

Ak počítate so širokým publikom, uistite sa, že umiestnenie kaviarne je pre ľudí výhodné:

• bol v prvej zóne viditeľnosti;
• disponovaný k odpočinku (neprítomnosť v blízkosti rušných diaľnic a hlučných diaľnic);
• zabezpečené parkovanie a dopravná dostupnosť.

Umiestnenie, samozrejme, ovplyvňuje návštevnosť inštitúcie. Musíte si vybrať miesta s vysokou návštevnosťou (centrálne námestia, pešie zóny, nákupné a zábavné centrá, železničné stanice a stanice metra) alebo sa zamerať na hlavnú myšlienku.

Koncept je dôležitým faktorom pri určovaní umiestnenia inštitúcie. Pochopenie cieľového publika vám pomôže vybrať si správnu oblasť, ulicu alebo nákupné centrum. Napríklad mládežnícke kaviarne môžu byť umiestnené v blízkosti hlavných miest zábavy v meste, kaviarne pre vegetariánov - v blízkosti centier duchovných praktík.

V prípade hlavného dôrazu na pracovné obedy by ste si mali vyberať miesta v blízkosti biznis centier v obchodných štvrtiach mesta. V obytnej zóne sa môžete spoľahnúť na bankety, v blízkosti uzlov motorovej dopravy - na rýchle občerstvenie.

Kaviarne sú obľúbené v centre mesta, pretože je vhodné sa tam stretnúť a porozprávať sa o nejakom biznise na 15-20 minút.

Vlastnosti miestnosti a interiéru

Priestory pre kaviareň je možné kúpiť, postaviť alebo prenajať. Pri výbere sa berú do úvahy nasledujúce kritériá:

• nájomné alebo náklady;
• rozmery miestnosti;
• prítomnosť hál a technických miestností;
• rozloženie;
• blízkosť zastávok verejnej dopravy;
• vzdialenosť od automobilovej, pešej dopravy;
• počet podlaží (najlepšie prvé);
• dostupnosť vchodov a východov (najlepšie z ulice);
• "Labyrinty" v interiéri;
• východ z okna (skvelé, ak sa miestnosť nachádza na križovatke a okná smerujú do 2 ulíc);
• pohľad z okna;
• dostupnosť ventilačných systémov;
• dodržiavanie normy (hasiči, SES);
• stav elektrického vedenia (aké je maximálne zaťaženie, ktoré môže miestnosť vydržať);
• predchádzajúci účel prevádzky priestorov;
• potreba opravy alebo obnovy.

Je potrebné jasne pochopiť, koľko sál a miest v nich pre hostí bude potrebných na realizáciu vášho nápadu v plnom rozsahu. Najlepšou možnosťou podľa zákona je plocha 280 m² / 50 miest.

Nezabudnite vypočítať okrem plochy jedálenského priestoru aj rozmery kuchyne, toalety, skladovacie priestory, miestnosti pre zamestnancov, účtovníctvo, vedenie. Čím presnejšie plán nakreslíte, tým bude pre vás a investorov prehľadnejší a tým väčšia je pravdepodobnosť, že projekt oživí v pôvodnej podobe.

Dizajn interiéru by mal zodpovedať názvu kaviarne a odrážať jej koncept. Príďte s nejakým druhom „čipu“, ktorý pomôže prilákať zákazníkov a urobiť inštitúciu rozpoznateľnou na trhu. To môže pomôcť dizajnérom, dekoratérom, kvetinárom, obchodníkom.

Môžeme odporučiť win-win trik, ktorý upúta pozornosť hostí – čerstvé kvety na stoloch. Nie je to také drahé, ale vždy to "funguje". Pre tematickú kaviareň by sa myšlienka mala vysledovať úplne vo všetkom: od obrazov a hudobného sprievodu až po uniformy zamestnancov a názvy jedál v ponuke. To je predpokladom pre takéto zariadenia.

Nešetrite na rozpočte, aby ste prekonali nápad. Koniec koncov, práve tento faktor vám umožňuje nafúknuť ceny v jedálnom lístku. Pamätajte, že v správnej atmosfére klient stráca zmysel pre čas a realitu, vzniká pocit uvoľnenia. To môže kompenzovať nedostatky v kuchyni a obsluhe.

Vybavenie

Výška predpokladaných nákladov na nákup vybavenia pre plnohodnotnú prevádzku kaviarne závisí od podnikateľského plánu, ktorý stanovuje zoznam jedál, ktoré sa chystáte návštevníkom ponúknuť.

Niektoré produkty sa musia skladovať za určitých podmienok. To môže vyžadovať ďalšie skrinky. Iné vyžadujú špeciálne zariadenia na spracovanie. Vyhodnoťte všetky nuansy varenia pred ich pridaním do menu.

Pre kaviareň štandardná sada vybavenia zahŕňa:

• taniere;
• rezacie stoly;
• gril;
• chladničky a mrazničky;
• konvektomat;
• umývacie zariadenia;
• riad;
• kuchynské vybavenie (mixéry, kávovar, krájače, mikrovlnné rúry, mixéry, hriankovače atď.).

Vypočítajte tiež množstvo nábytku, svietidiel, dekoratívnych prvkov, riadu, textílií, spotrebičov a spotrebičov potrebných na zdobenie haly.

Odhad (vypočítaný v podnikateľskom pláne) je vhodné rozdeliť podľa druhu tovaru (zariadenie kuchyne, nábytok, sanita, interiérové ​​prvky). To vám umožní získať množstevné zľavy pri doručovaní produktov.

personál

Je nežiaduce, aby nová inštitúcia od prvých dní riskovala svoju reputáciu prijímaním nekvalifikovaných zamestnancov. Je hlúpe dúfať, že zamestnanci sa všetko naučia priamo na pracovisku.

Jedlo, ktoré nechutí alebo sa nezhoduje s názvom, od vás zákazníkov raz odvráti. Neslušný a nešikovný personál, špinavý riad, „zatuchnuté“ sály k obľúbenosti neprispievajú.

Je dôležité, aby zamestnanci boli:

• kultúrne;
• usmievavý;
• profesionálny;
• zdravý;
• úhľadný;
• zameniteľné.

Na prevádzku malej kaviarne nebude potrebných viac ako 10 zamestnancov pracujúcich na smeny:

• 2 kuchári;
• 2 čašníci;
• 2 podložky;
• 1 barman-pokladník;
• 1 správca;
• 1 účtovník;
• 1 čistič.

Jedálniček skladáme

Na prácu potrebujete základné a banketové menu vyvinuté s prihliadnutím na špecializáciu inštitúcie.

Dôležité je vypracovať si jedálny lístok:

• diétne menu;
• detské menu;
• obchodné obedy (komplexné obedy);
• komplimenty pre hostí;
• alkoholová karta.

Pokúste sa vyhnúť banálnym názvom jedál. Predstavte niečo neobvyklé alebo zmeňte mená.

Šírka sortimentu je vítaná. Oplatí sa však dodržať opatrenie. Príliš veľa jedál v ponuke naznačuje, že sú pripravené z polotovarov alebo zatuchnutých výrobkov v rozpore s hygienickými normami.

Okrem toho si vyberajte iba dôveryhodných dodávateľov. Náhodné nákupy za nízke ceny sa môžu zmeniť na veľký problém.

Štandardné kompletné menu by malo obsahovať do 50 jedál a do 50 položiek rôznych nápojov. Toto je celkom dosť. Je lepšie ho aktualizovať každý štvrťrok, ako aj na sviatky (Halloween, Veľká noc, Nový rok atď.).

Reklama a PR

Reklamnú kampaň je možné realizovať jednorazovo, ale je lepšie to robiť priebežne (v tomto prípade musia byť tieto náklady zahrnuté v podnikateľskom pláne kaviarne). Pri vytváraní marketingovej politiky zvážte dve zložky úspešnej kampane:

• interný marketing (zahŕňa zabezpečenie maximálnej úrovne kompetencie a lojality zamestnancov);
• externý marketing (zahŕňa sériu aktivít na generovanie dopytu od potenciálnych zákazníkov). Môžete použiť:
• billboardy;
• plagáty;
• reklamné brožúry;
• vizitky;
• akciové letáky;
• rozhlasová reklama.

Niečo môže byť distribuované v nákupných centrách, kancelárskych centrách, preplnených miestach. Dobrá možnosť partnerstva. Taxi vizitky umiestňujete na svoje miesto, tie vám naopak robia reklamu. Vzájomné malé zľavy na svoje služby budú mať zároveň dvojnásobný efekt.

Je vhodné vytvárať stránky a skupiny v sociálnych sieťach, ako aj umiestňovať informácie o vašej kaviarni do tematických adresárov. Samozrejme, ak to rozpočet dovoľuje, môžete si vytvoriť vlastnú webovú stránku. Pamätajte však, že to treba propagovať. To je nákladné a dosť ťažké.

Preto je lepšie to odložiť, kým nebude kaviareň „odkrútená“. Premýšľajte o tom, ako si udržať svojich zákazníkov. Možno by ste mali zaviesť vernostné programy pre stálych zákazníkov.

Ziskovosť

• rozsah činnosti;
• umiestnenie objektu;
• témy inštitúcií;
• pracovný čas;
• kvalita "kuchyne";
• kvalifikácia personálu;
• cenová politika;
• vybavenie a atmosféra;
• výška investície.

Napríklad teraz módne internetové kaviarne a antikaviarne majú ziskovosť asi 100%! Ale sú žiadané iba v metropolitných oblastiach.

Detská kaviareň sa vyznačuje ziskovosťou okolo 30 %. Vybavenie detského ihriska animátormi a najatie cukrára môže zdvojnásobiť ziskovosť takejto prevádzky.

Podnikateľský plán kaviarne s výpočtami

Tu je krátky príklad podnikateľského plánu na otvorenie kaviarne v Starom meste.

Cieľ: organizácia kompaktnej kaviarne alebo cukrárne.

Popis projektu. Kaviareň "Old City" sa nachádza v starej časti mesta (čomu zodpovedá aj názov) v prenajatej miestnosti s 1 sálou (kapacita 40 miest) a 1 kuchynským kútom.

Priestory predtým fungovali ako kaviareň, takže náklady na nákup vybavenia sa znížia.

Má otvoriť inštitúciu s konceptom národnej kuchyne v nízkej cenovej kategórii.

Očakáva sa, že priemerná cena šeku bude 5,5 USD. Cieľová skupina: študenti, zamestnanci kancelárskeho centra, turisti. Pracovná doba: 10-22 denne.

Analýza trhu. Miesto je obľúbené na prechádzky medzi obyvateľmi a návštevníkmi mesta. Podobných prevádzok, s podobným konceptom, je veľa - len jedna.

Konkurenčné výhody získate predĺžením otváracích hodín kaviarne o hodinu, organizovaním kampaní „jedlo dňa“ a znížením cien o 5 %.

Marketingová politika. Veľkoplošná reklama bude realizovaná jednorazovo. Ďalej má inzerovať cez sociálne siete, predaj brožúr, zľavových kupónov a vizitiek.

Vybavenie. Väčšina vybavenia v izbe je (v dobrom stave). Treba kúpiť:

• chladničky - 2 ks;
• mikrovlnná rúra - 1 ks;
• barový pult - 1 ks;
• výrobný stôl - 1 ks;
• nové stoly pre návštevníkov - 10 ks;
• kreslá v predsieni - 40 ks;
• vešiaky - 2 ks.

personál. Podľa plánu má prijať 6 zamestnancov: správca, kuchár, čašník, barman, práčka/upratovačka, účtovník (príchod).

Finančné ukazovatele. Náklady budú:

• nájomné - 2 000 dolárov mesačne;
• nákup produktov (vrátane alkoholu) - 3 000 dolárov / mesiac;
• účty za energie - 1 tisíc dolárov mesačne;
• kozmetické opravy priestorov - 2 000 dolárov;
• nábytok - 5 tisíc dolárov;
• vybavenie - 7 tisíc dolárov;
• reklama - 1 tisíc dolárov;
• mzdový fond - 3 tisíc $ / mesiac. (vrátane zrážok).

Očakávajú sa investície vo výške 40 tisíc $ / mesiac. Predpokladaný čistý zisk - 3-4,5 tisíc $ / mesiac. Návratnosť investície je 1-1,5 roka. Plánovaný príjem je možný pri 50% zaťažení. Ziskovosť kaviarne je 30-40%.

Zhrnutie

Mnohí z nás navštevujú kaviarne. Niektorí chcú niečo zahryznúť, iní chcú osláviť radostnú udalosť, iní sa chcú stretnúť s priateľmi a iní chcú viesť obchodné rokovania.

Pre obyvateľov miest je to životná norma a pre podnikateľov zaujímavý a perspektívny druh podnikania.

Štýlová kaviareň - otváracia

Organizácia kaviarne sa zdá byť dosť nákladná, ale vynaložené úsilie a investované prostriedky sa vám vrátia, ak k tejto otázke pristúpite správne a vyvážene.

Najdôležitejšou zložkou je v tomto prípade podrobný podnikateľský plán so všetkými potrebnými výpočtami.

V tomto odseku predpisujeme hlavné údaje projektu. Ukážka:

Námestie: celková plocha je 120m2, hala 60m2. m.

Typ vlastníctva: nájomné.

Model: mládežnícka minikaviareň, určená pre 10 stolov.

Aktivita: cateringové služby.

miesto: jednej z centrálnych častí mesta.

Rozvrh: od 8:00 do 23:00 - cez pracovné dni, od 10:00 do 02:00 - cez víkendy.

Analýza trhu

kde začať? Z analýzy konkurentov a situácie. Rozhodne by nemali byť umiestnené v blízkosti podobných inštitúcií. A centrum mesta ešte nie je zárukou vysokej návštevnosti. Venujte pozornosť miestam v blízkosti obchodných centier a kancelárskych budov, hotelov.

• Blízkosť diaľnic alebo parkov, námestí, dopravných zastávok;
• Prvá línia od cesty, vchod z ulice;
• Budova je na križovatke s oknami smerujúcimi do dvoch ulíc naraz.

Odlíšiť sa od konkurencie, s vhodným dizajnom a zameraním na určitých návštevníkov (detské, neformálne, grilovačky a pod.) Náročnejšie to však bude presadzovať.

Najpopulárnejšou možnosťou je „ruský formát“. Je to kaviareň so širokou ponukou jedál (nevyhnutne prvý, druhý chod a šaláty) a silných nápojov.

Menu a ceny

Inštitúcia je určená pre široké publikum, väčšinu zákazníkov – strednú triedu. Priemerný šek je 4-5 dolárov.

Na jedálnom lístku– ruská a európska kuchyňa plus trocha orientálnej kuchyne (populárne sushi a rezance):

1. 3-4 druhy polievok;
2. 4-5 druhov príloh;
3. 5-6 teplých jedál;
4. 5-6 studených občerstvenia;
5. 6-7 šalátov;
6. 10 dezertov (koláče, zmrzlina, palacinky);
7. Pizza a sushi;
8. 3-4 druhy čínskych rezancov;
9. 7-8 teplých nealkoholických nápojov (káva, čaj);
10. 4-5 nealkoholických nápojov;
11. 9-10 liehovín a alkoholických koktailov.

Marketingové akcie

Otvorenie kaviarne znamená veľa práce na dizajne, kompetentnom plánovaní a.

Názov a dizajn

Zákazníci si viac všímajú miesta s vlastným štýlom. Potrebujete zaujímavé meno a jasné znamenie. Aby bola inštitúcia rozpoznateľná, mali by ste myslieť na logo.

Interiér musí zodpovedať názvu. , dbajte na jemné kávové farby, útulné pohovky, tematické dekorácie, obrazy či fotografie na stenách. Mládežnícka kaviareň alebo pizzeria sú vyzdobené jasne, modernizmus, pop art, hi-tech sú vítané. Čo sa týka štýlu, hodí sa aj postmoderna, eko štýl a country.

Malé detaily interiéru, ako sú kvety na stoloch, nástenné dekorácie, svietidlá - dôležitá súčasť dizajnu. Môžete sa obrátiť na profesionálnych dizajnérov alebo môžete robiť všetko zadarmo, spoliehajúc sa na svoj vlastný vkus a nezávislé štúdium materiálov z internetu.

Nuansy usporiadania vnútorného priestoru:

• Vo vnútri by nemali byť "bludisko". Miestnosť by mala byť ponechaná ako obdĺžnik alebo štvorec s rovnomerne rozmiestnenými stolmi. V opačnom prípade môžu návštevníci pocítiť nepohodlie;
• Výška stropu - od 3 metrov;
• Okná by mali ponúkať krásny výhľad. Priestor pri okne je vždy najobľúbenejší.

Propagačné kanály

Metódy podpory predaja

Akcie a zľavy sú veľmi obľúbené. Sú to zľavy pre firemných zákazníkov, bezplatná služba doručenia do kancelárie, ako aj rôzne akcie. Dobrým príkladom je pracovný obed za výhodnú cenu, zľava na tretiu objednávku, „darček od šéfkuchára“ pri objednávke určitej sumy atď.

Obchodná registrácia

Spoločnosť je registrovaná ako . Pre jednotlivého podnikateľa bude zložitejšia spolupráca s dodávateľmi a taktiež takáto spoločnosť nebude môcť predávať alkohol (iba pivo). OKVED kódy:

1. 56.1. – „Reštauračné činnosti a služby donášky jedla“;
2. 56.10.1. – „Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií“;
3. 56.10.2. – „Činnosti prípravy a/alebo predaja potravín pripravených na okamžitú spotrebu na mieste, z vozidiel alebo pojazdných predajní“;
4. 56.3. - "Podávanie nápojov";
5. 47.1. – „Maloobchod v nešpecializovaných predajniach“.

Budete potrebovať nasledujúce dokumenty a povolenia:

• Nájomná zmluva na priestory a povolenie na umiestnenie v určitej budove od miestnej správy;
• Povolenie od Rospotrebnadzor pre maloobchod;
• Záver z Rospozharnadzor. Podmienky na získanie: požiarny poplach, dva núdzové východy, evakuačný plán, dostupnosť hasiacich prístrojov;
• Sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať hygienické podmienky uvedené v SanPiN 2.3.6.959-00. Okrem toho sa oplatí oboznámiť sa so zákonom „O ochrane práv spotrebiteľa“;
• Technický záver o priestoroch. Patria sem komunikačné výkresy, technické výkresy, architektonický plán, plán ZINZ;
• Registračné doklady pokladničného zariadenia;
• Certifikáty kvality produktov. Musia spĺňať nariadenia vlády. Certifikáciu vykonávajú súkromné ​​firmy.
• Dohoda so súkromnou ochrankou. Vo vnútri kaviarne je nainštalované „panikové tlačidlo“ na privolanie bezpečnosti;
• Program kontroly výroby dohodnutý s Rospotrebnadzor;
• Doklady o absolvovaní lekárskej prehliadky personálu;
• Licencia na predaj alkoholických výrobkov. Vydané Federálnou službou pre reguláciu trhu s alkoholom. Na získanie licencie musí mať spoločnosť autorizovaný kapitál vo výške 15-16 tisíc dolárov. Požiadavky sú uvedené v zákone č. ." Cena registrácie je 600-650 $.

Organizačné akcie

Projekt stanovuje, ako a s kým bude podnik spolupracovať. Čo je potrebné na otvorenie kaviarne?

Predbežné dohody s dodávateľmi produktov o denných dodávkach. Ide o farmy, veľkoobchodné sklady, cukrárne, pekárne. Všetky produkty musia byť certifikované.

Vyžadujú sa zmluvy likvidácia odpadu a pravidelná dezinfekcia.

Výrobný plán

Prenájom miestnosti bude stáť asi 2 000 - 2 500 dolárov mesačne. Zo 120 metrov štvorcových zaberá sála pre návštevníkov 60 metrov štvorcových. m, 40 m2 m - kuchyňa, 20 m2. m - sklad a 10 - WC.

Požiadavky na izbu:

1. Jedáleň a výrobný priestor by mali byť oddelené;
2. Vyžaduje sa vetranie, kanalizácia, studená a teplá voda, hasiaci systém, klimatizácia;
3. Pri opravách je potrebné dodržiavať stavebné predpisy, môžete sa s nimi zoznámiť v SNiP 31-06-2009"Verejné budovy a stavby".

Technická základňa

Jedáleň

V hale stojí za to vybaviť miesta stoličkami a mäkkými pohovkami. Pri nákupe nábytku ho berte „s rezervou“, rovnako ako riad. Tento obchod si vyžaduje rezervné zdroje, najmä pokiaľ ide o riad (10 % na porážku a stratu). Všetky výpočty sú uvedené v dolároch.

• Stoly (12 ks.) - 1100 dolárov. Najlepšie výrobné spoločnosti: Delacosa, Ekvivalent;
• Stoličky (25 ks.) - 300-350 dolárov. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
• Pohovky (11 kusov) - 1500-1700 dolárov. HoReCa, Delacosa;
• Recepcia - 80 - 90 dolárov. SmartDecor, Pioneer;
• Pokladňa - 350 - 400 dolárov. Evotor-Standard, Ortuť;
• Vešiaky na stoly (11 kusov) - 300 dolárov. HoReCa, PremierDecor.

Kuchyňa

1. Štyri stoly na varenie a rezanie výrobkov - 200 - 300 dolárov. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 chladiace skrine, mraznička - 1500 dolárov. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Dva elektrické sporáky - 1 000 - 1 200 dolárov. Convito, LOTUS;
4. Dve skrinky na varenie a vyprážanie - 1 000 - 1 300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grilovacia skrinka - 200 - 250 $. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Stroj na palacinky - 150 dolárov. ERGO, ATESY;
7. Mikrovlnná rúra - 70-100 dolárov. CONVITO;
8. Konvektomat - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Umývačka riadu - 700-900 dolárov. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kávovar - 600 - 800 dolárov. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizza pec - 600 - 700 dolárov. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dva ohrievače jedla - 90 - 100 dolárov. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Fritéza - 60 dolárov. ABAT, LOTUS;
14. Rýchlovarná kanvica - 50 dolárov. Redmond, Galaxia;
15. Elektronické váhy - 15 dolárov. AKAI, galaxia;
16. Štyri sady nožov - 200 dolárov. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Nádoby na korenie a sypké produkty (4 jednotky) - 40 - 50 USD. RESTOLA;
18. Mlynček na mäso - 80 - 100 dolárov. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mixér - 100 dolárov. QUAMAR, ERGO;
20. Krájač - 250 - 300 dolárov. CONVITO, Airhot;
21. Elektrická rezačka zeleniny - 40 dolárov. Wellberg, CONVITO;
22. Miešač cesta - 300 - 400 dolárov. ERGO, CONVITO;
23. Malý inventár (strúhadlá, dávkovače, odmerky, otvárače na konzervy, dosky na krájanie, kliešte, špachtle) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 držiaky na kuchynské náčinie - 10-13 $. CRYSPI;
25. 3 tácky na riad - 16-20 $. TECNOEKA;
26. Dve umývadlá - 120 - 150 dolárov. HESSEN, RADA;
27. Šatník a stojany na riad - 70 - 80 $. CRYSPI, ATESY;
28. Stravovanie jedla (20 ks) - 30 USD. RESTOLA;
29. Nástenné police (5 ks.) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Jedlá pre návštevníkov (15 súprav) - 800 - 1 000 dolárov. Koláž, Verona, Baltic, Twist.

Kuchynské riady

• Hrnce (6-7 jednotiek) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
• Kotly (2-3 jednotky) - 90 dolárov. Luxstahl;
• Panvice (2-3 jednotky) - 50 dolárov. Luxstahl, BOK;
• Panvice (3-4 jednotky) - 80 dolárov. Merxteam, Lacor;
• Misky a gastronádoby (15-20 jednotiek) - 40-50 dolárov. RESTOLA;
• Plechy na pečenie (4-5 jednotiek) - 40 dolárov. RESTOLA, UNOX;
• Cedníky, sitá, mlynčeky na korenie (5-6 jednotiek) - 150-200 dolárov. Lacor, Fortune.

Nevýrobná základňa

1. Obrúsky, uteráky, sušičky do kúpeľne - 40 - 60 $;
2. Práčka na uniformu - 250 dolárov. BEKO, Electrolux;
3. Počítač a tlačiareň - 400 - 500 dolárov;
4. Inštalatérske práce pre kúpeľňu - 300 - 400 $;
5. Nádoby na odpadky (3 ks.) - 40 - 50 USD;
6. Zrkadlo - 30 dolárov.

Pri výpočte, koľko stojí otvorenie kaviarne, nákup vybavenia a inventára zaberá veľkú časť finančných prostriedkov.

personál

Na prácu v dvoch zmenách potrebujete prijať 4 kuchárov, 2 pomocných robotníkov, 2 správcov, 6 čašníkov, účtovníka. Mzdový fond je 6-7 tisíc dolárov mesačne.

Všetci zamestnanci musia mať zdravotnú knižku. Tiež stojí za to ušiť uniformu pre robotníkov (400-500 dolárov).

Stratégia spustenia

Je potrebné na základe toho, že príprava bude trvať minimálne päť mesiacov. Plánovanie akcie vyzerá takto:

• Hľadanie vhodnej budovy, uzatvorenie nájomnej zmluvy;
• Oprava a výzdoba priestorov;
• Inžiniersky a technologický projekt, kladenie komunikácií;
• Etapa registrácie, papierovanie, získanie povolení a licencií;
• Nákup vybavenia, nábytku, inventára, jeho inštalácia;
• Prenájom;
• Reklamná činnosť.

Riziká

Je to nevyhnutné, len posúdením možných rizík a vývojom spôsobov, ako problémy prekonať. Čo ohrozuje nové stravovacie služby?

Nedostatok návštevníkov. Na prekonanie tohto problému je potrebné zintenzívniť propagačné aktivity, rozšíriť zoznam propagačných kanálov a uskutočniť zaujímavú akciu.

Otváracie a prevádzkové náklady sú vyššie ako tie, ktoré sú uvedené v obchodnom pláne. Toto je riešené jasnou fixáciou príjmov / výdavkov. Aspoň dočasne môžete znížiť náklady znížením personálu (spravidla čašníkov), čiastočným používaním polotovarov.

Nízka kvalita jedla a služieb. Keďže vy osobne nebudete môcť kontrolovať prácu inštitúcie „od“ do „do“, existuje riziko nespokojných zákazníkov. Nezabudnite si preštudovať recenzie o vašej inštitúcii na internete, založte si knihu sťažností. Aby bol návštevník spokojný, starostlivo vyberajte personál a v prípade potreby vymeňte pracovníkov.

ekonomická nestabilita v krajine. Zvyčajne sa to odráža v nákladoch na varenie, zásobách a kúpnej sile zákazníkov. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné uzatvárať dlhodobé zmluvy s dodávateľmi.

Finančné výpočty

Nižšie je uvedený hotový plán finančných nákladov na začatie podnikania:

1. Registrácia, povolenia, licencie - približne 2 000 $;
2. Nájomné na rok dopredu - 28 000 dolárov;
3. Oprava priestorov - 2 000 dolárov;
4. Vývoj interiérového dizajnu - 1500 dolárov;
5. Technologický dizajn - 500 dolárov;
6. Inžiniersky dizajn - 800 dolárov;
7. Práce na inštalácii osvetlenia, požiarnych bezpečnostných systémov, potrebnej komunikácie - 4 000 $;
8. Dokončovacie práce, nákup dekoratívnych predmetov - 3 000 $;
9. Nábytok, vybavenie, kuchynské náčinie - 17 000 dolárov;
10. Prvý nákup produktov - 1500 dolárov;
11. Reklamná kampaň a svetelný nápis - 2 000 dolárov;
12. Nepredvídané výdavky - 1 500 dolárov.

Celková kapitálová investícia do podnikania bude predstavovať 64-65 tisíc dolárov.

Mesačné výdavky v prvom roku - v rozmedzí 9 000 - 10 000 $, berúc do úvahy zaplatené nájomné.

Efektívnosť a ziskovosť

S príjmom môžete počítať, keď návštevnosť presiahne 80-100 ľudí denne. V tomto prípade bude príjem približne 14 000 dolárov mesačne a čistý zisk bude 5 až 6 tisíc. Za rok alebo dva môžete pri neustálom zvyšovaní „pracovnej záťaže“ zarobiť až 15-20 tisíc dolárov „čistých“ mesačne.

Iba starostlivým plánovaním a výpočtom stojí za to prevziať túto záležitosť. Treba mať aj určitú finančnú rezervu, pretože návratnosť prevádzok verejného stravovania sa pohybuje od jedného do štyroch až piatich rokov.

V tomto materiáli:

Kaviareň s veľkým tokom klientov môžete začať iba vtedy, ak sa dôkladne pripravíte. Na to potrebujete podnikateľský plán pre kaviareň: príklad s výpočtami a v budúcnosti - podrobné výpočty nákladov a príjmov projektu, popis hlavných etáp spustenia podniku, príprava dokumentácie, stanovenie kritérií. pre priestory.

Pred vypracovaním hotového podnikateľského plánu kaviarne sa podnikateľ musí zaregistrovať ako právnická osoba. Forma vlastníctva na spustenie kaviarne môže byť akákoľvek - IP alebo LLC. Potom už môžete vyriešiť všetky otázky, ktoré sa týkajú toho, ako otvoriť kaviareň od nuly a koľko počiatočných investícií je potrebných.

Spustenie kaviarne

Ak sa podnikateľ rozhodne otvoriť svoju kaviareň od nuly a nekúpiť si franšízu, musíte najprv analyzovať trh a vykonať marketingový prieskum o možných rizikách tohto podnikania. Ďalej, štruktúra práce potrebnej na spustenie veľkej kaviarne sa prakticky zhoduje s fázami, ktoré obsahuje podnikateľský plán na otvorenie akejkoľvek prevádzky.

Najprv si treba preštudovať trh, urobiť marketingový prieskum, určiť hlavné trendy v oblasti stravovania. Na základe získanej analýzy si všimnite, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne, rozhodnite sa o hlavnom koncepte a téme podniku.

Potom by ste mali pripraviť podrobný podnikateľský plán kaviarne s výpočtami. Stane sa nielen „sprievodcom“ na ceste k spusteniu kaviarne, ale aj právnou dokumentáciou na získanie bankového úveru, stavebného povolenia od vedenia mesta, SES a iných orgánov štátnej správy. V tejto fáze je potrebné nájsť umiestnenie budovy pre budúcu kaviareň, vypracovať dizajnový nápad, koncept menu, základné technológie varenia a vybrať dodávateľov produktov.

Etapy otvorenia kaviarne

Ak chcete spustiť kaviareň s veľkým tokom klientov, musíte venovať pozornosť všetkým fázam obchodného plánu:

1. Získajte technický záver priestorov, koordinujte podnikateľský plán s Rospotrebnadzor, štátnym hasičským zborom, správou mesta.
2. Vypracujte projekt dizajnu priestorov. Vykonajte elektrické, kanalizačné a ventilačné systémy, zásobovanie vodou a iné komunikácie. Nákup materiálu, uzatvorenie zmluvy so stavebnou firmou a realizácia stavebných, montážnych a dokončovacích prác.
3. Získajte zdravotný pas a záver od Rospodrebnadzoru, záver od Štátneho úradu pre požiarny dozor. Získať licencie na maloobchodný predaj potravín, alkoholu a tabakových výrobkov.
4. Vyberte a pripravte cenovú politiku kaviarne, účtovný systém, dokončite menu. Vypracovať internú dokumentáciu týkajúcu sa firemnej kultúry, pracovných povinností, štandardov služieb. Aj tu je potrebné vypracovať kalkulačné a technologické karty na varenie. Vzorka tohto alebo toho interného dokumentu môže byť vyvinutá nezávisle alebo prevzatá z online bánk pre kancelársku prácu.
5. Zakúpte si potrebné vybavenie vrátane pokladne, nábytku, kuchynského náradia a ďalšieho inventára. Vyberte si automatizovaný účtovný systém podnikových procesov. Kúpte si softvér a nainštalujte ho do počítača.
6. Vypracujte požiadavky na voľné pracovné miesta a vyberte životopis kandidátov, ktorý je najvhodnejší pre koncept kaviarne. Schvaľovať zamestnancov a vykonávať školenia na základe vypracovanej dokumentácie – pracovné povinnosti a štandardy služieb.
7. Vyberte si reklamnú politiku, vytvorte základnú marketingovú stratégiu na 1-2 roky. Vyrábať produkty pre reklamu, zodpovedajúce firemnému štýlu inštitúcie. Posledným a dôležitým krokom je organizácia a realizácia prvej marketingovej kampane.

Príprava na každú z týchto fáz pomáha určiť, ako otvoriť kaviareň od nuly a koľko to bude nakoniec stáť, pretože takmer každá práca si vyžaduje určité finančné náklady.

Otvorenie kaviarne s veľkým tokom klientov zahŕňa obrovské množstvo investícií, ale v konečnom dôsledku je ziskovosť takýchto projektov 1,5 až 2-krát vyššia, ako sa do nich investovalo. Vysokú ziskovosť možno dosiahnuť, ak sa vždy zameriavate na dlhodobé vyhliadky a vykonávate prieskum trhu na mesačnej báze, aby ste sa včas prispôsobili záujmom cieľového publika.

Príklad finančných výpočtov

Je dôležité určiť, koľko stojí otvorenie kaviarne a kde hľadať investície, pretože od toho bude závisieť výška zisku v prvej fáze prevádzky zariadenia a doba návratnosti investícií. Treba poznamenať, že pre veľkú reštauráciu alebo kaviareň by ste sa nemali riadiť rýchlym čistým ziskom. Na začiatok je lepšie vyčleniť dostatok finančných prostriedkov na každú etapu, aby ste neskôr nemuseli platiť navyše za opravy alebo reorganizáciu kaviarne.

Potrebné investície na otvorenie kaviarne s rozlohou 150 m2:

• príprava všetkých dokumentov vrátane nákupu licencií - 200 000 rubľov. v prvej fáze;
• prenájom priestorov - 200 000 rubľov. mesačne;
• stavebné, inštalačné a dokončovacie práce - 700 000 rubľov. v prvej fáze;
• vykonávanie vetrania, kanalizácie a iných komunikácií - 500 000 rubľov. v prvej fáze;
• nákup vybavenia vrátane počítačového vybavenia, ako aj nábytku, kuchynského náradia a iného inventára - 900 000 rubľov. v prvej fáze;
• nákup potravín - 80 000 rubľov. mesačne;
• nákup automatizovaného systému a jeho inštalácia, vytvorenie vlastnej webovej stránky - 180 000 rubľov. v prvej fáze;
• platba za verejné služby a internetové služby - 50 000 rubľov. mesačne;
• plat 14 zamestnancov vrátane kuchára, barmana, baristu, manažéra a obsluhy je 500 000 rubľov. mesačne;
• marketingové náklady - 110 000 rubľov. v prvej fáze 50 000 rubľov. v nasledujúcich mesiacoch.

V dôsledku toho bude množstvo peňazí potrebných na spustenie veľkej kaviarne 3,42 milióna rubľov. V budúcnosti mesačné výdavky dosiahnu 880 000 rubľov. Vzhľadom na rozmanitosť menu a priemernú kontrolu 800 rubľov. priemerný mesačný obrat kaviarne bude 1,2 milióna rubľov.

Doba návratnosti investície do spustenia kaviarne je 11-12 mesiacov.

Pre presné výpočty je dôležité určiť hlavný smer kaviarne. Ak koncept zahŕňa prípravu jedál zo vzácnych produktov alebo špecifickú tému, potom sa mesačný obrat tejto inštitúcie môže líšiť od štandardných. Finančné výsledky inštitúcie závisia od toho, ako otvoriť kaviareň, na akom mieste a za akým účelom. Prezentovaný plán kaviarne - príklad s výpočtami a podrobným zoznamom fáz spustenia - vám pomôže rýchlo sa zorientovať v zložitých procesoch otvorenia kaviarne.

Objednajte si podnikateľský plán

	Investície: Investície 2 700 000 – 3 500 000 ₽ Sme tím profesionálov s viac ako 10-ročnými skúsenosťami na trhu s potravinami. Za túto dobu sme zrealizovali viac ako 40 regionálnych a federálnych projektov v 15 rôznych konceptoch. V roku 2017 sme spustili projekt Pekáreň č. 21 a teraz spravujeme sieť pekárenských kaviarní, ktorú chceme rozširovať, pretože veríme, že náš produkt je vo svete novou úrovňou…
	Investície: Franšíza "Khomyak" je sieť kaviarní a dielne pre rodinnú dovolenku na kľúč a cukráreň. Ponúkame alternatívu oddychu „pri telke“, nudné detské relácie s rovnakými scenármi. Pre moderných rodičov poskytujeme kvalitnú službu - zorganizovanie rodinnej dovolenky na vysokej úrovni a za prijateľné ceny.„Rodinnosť“ a „jedinečnosť“ sú znaky služieb Hamster ́s. Menu kaviarne zahŕňa…
	Investície: Investície 5 000 000 - 7 000 000 rubľov. Oficiálny začiatok projektu je naplánovaný na marec 2017. Známy kritik reštaurácií, ktorého meno je stále záhadou, ohlási vznik svojej siete v roku 2017. Podľa odborníkov sa projekt stane jednou z najvýznamnejších udalostí v ruskom reštauračnom biznise v roku 2017. Zariadenia siete budú prezentované vo formáte mestských kaviarní, ktorých obsluha bude prebiehať v…
	Investície: od 600 000 rubľov. Základom ziskovosti každého podnikania je neustály prílev zákazníkov. A čo môže kupujúceho zaujať? V prvom rade je to novosť a jedinečnosť produktu. A mnohí začiatočníci a dokonca aj úspešní podnikatelia sa snažia nájsť tú medzeru, ktorá ešte nie je rozvinutá a dá sa ľahko vyplniť. Takýto prístup môže takmer vždy zaručiť úspech podnikania a získanie významných ziskov. Pri…
	Investície: Investície 3 000 000 – 6 500 000 ₽ Jasné tóny chuti a svieže emócie - ľudia prichádzajú do Joly Woo pre zdravé, mierne exotické jedlo a jedinečnú atmosféru. Tvorcovia kaviarne zachytili nový trend – prišla éra zjednodušovania, a tak hostia namiesto čakania v drahých reštauráciách volia rýchlosť obsluhy. Ľudia chcú dostať kvalitný a chutný produkt za málo peňazí. Formát Joly Woo reagoval na očakávania publika:…
	Investície: Investície 29 500 000 – 47 500 000 ₽ "MU-MU" je sieť demokratických kaviarní s voľným pohybom s distribučnou linkou, grilom a barmi, s jedlami a nápojmi známymi a obľúbenými od detstva, domácou ruskou kuchyňou. V súčasnosti má sieť 42 kaviarní, z toho 6 kaviarní je franšízovaných na letiskách. Prvá kaviareň „MU-MU“ bola otvorená v roku 2000, bol to istý krok na…
	Investície: Investície 28 000 000 – 50 000 000 ₽ Zamania je rodinný aktívny oddychový park. Spája v sebe množstvo aktívnych herných prvkov v jednom koncepte: trampolínové zóny, labyrinty, farebné siete, lanový park, bungee jazda, trolovia, futbalové ihrisko, pieskovisko, tubing a špeciálne vyčlenený priestor pre deti, narodeninové izby a majstrovské kurzy, rodinná kaviareň atď. Zamania je... Dobrodružstvo v každom počasí Najneobvyklejšie a najzaujímavejšie...
	Investície: Investície 200 000 ₽ The Global Wedding je svadobná agentúra, ktorá od roku 2009 poskytuje svadobné služby v Petrohrade a od roku 2014 v zahraničí. V roku 2017 bolo otvorené zastúpenie v Moskve. Klientmi agentúry sú páry, ktoré chcú zorganizovať žiarivú a nezabudnuteľnú svadbu. Vážia si svoj čas, často nemôžu byť fyzicky prítomní v meste svadby a ... Investície: Investície 950 000 ₽ V roku 2018 začína spoločnosť Tutti Frutti Russia Company v Rusku a krajinách SNŠ a pozýva vás, aby ste sa pripojili k novému franšízovému projektu Sweet Me! „Sweet Ya“ je nový, pre Rusko jedinečný koncepčný projekt ostrovnej kaviarne s barom na jemnú zmrzlinu s investíciou až 1 milión rubľov! Popis franšízy - Tento projekt vedie rovnaký tím, ktorý za 6 rokov práce…
	Investície: Investície 2 000 000 ₽ Tvorcovia Tutti Frutti prinášajú na ruský trh nový formát kaviarne Cream Bar so svetlým a moderným dizajnom, premysleným konceptom a dobre fungujúcou obsluhou. Cream Bar je nový formát gelateria na ruskom trhu s úplne novým prístupom k výrobe a predaju mrazených dezertov. Vývoj Cream Bar je krokom do budúcnosti. Priamo pred hosťami bude denne…
	Investície: Investície 1 500 000 ₽ Aké asociácie máte so slovom zdravý životný štýl? Samozrejme, Fresh! Predstavujeme Vám "FreshUp" - prvú profesionálnu sieť kaviarní s čerstvo vylisovanými šťavami, smoothies, detoxikačnými nápojmi a mliečnymi kokteilmi, rozvíjanú franchisingom. Toto je nová značka od tvorcov Tutti Frutti Frozen Yogurt - nesporného lídra na trhu s mrazeným jogurtom a jednej z hlavných značiek mrazených dezertov v Rusku. “FreshUp”…

Aby kaviareň, ktorú ste otvorili, nefungovala v „mínusoch“, je potrebné vo fáze premýšľania o podnikaní vypracovať podnikateľský plán pre kaviareň s výpočtami. Mať finančný a marketingový plán vám umožní jasnejšie pochopiť všetky náklady, vidieť „úskalia“, navyše mať plán vás urobí konkurencieschopnejším.

Popis podnikateľského plánu - čo by mal obsahovať?

Pri popise plánu je potrebné uviesť:

• Typ otvorenej kaviarne, jej umiestnenie.
• Plocha budúcich priestorov, počet miest na sedenie.
• Zoznam potrebného vybavenia pre prácu, techniku.
• Vlastnosti najímania personálu - aký druh špecialistov budete potrebovať.

Je dôležité poznamenať, že ak sa práca bude vykonávať v jednej zmene, musíte si najať aspoň jedného správcu, kuchára, čašníka. Ak sa rozvrh posunie, počet zamestnancov sa zdvojnásobí.

Niektorí posielajú svoj podnikateľský zámer grantovým spoločnostiam. V tomto prípade je potrebné predpísať relevantnosť takéhoto podnikania, aké výhody môže priniesť obyvateľstvu, finančnú výkonnosť a možnosť otvárania nových pracovných miest. Pri zostavovaní plánu pre investorov nezabudnite jasne uviesť všetky výdavky a príjmy, ziskovosť, doby návratnosti.

Analýza trhu pred otvorením kaviarne

Povinným krokom pred otvorením každého podnikania je analýza trhu, konkurentov, ktorá určí, ktorý typ podnikania bude v danom regióne najžiadanejší. Pri výpočtoch je potrebné vziať do úvahy:

• Počet obyvateľov.
• úroveň ich príjmu.
• Umiestnenie vzdelávacích inštitúcií, úradov atď.
• Dopyt po službe.

Vďaka takejto analýze budete môcť určiť približnú cenovú politiku, typ kaviarne a zostaviť menu, ktoré bude žiadané. Ďalším krokom je analýza konkurencie. Je dôležité, aby vaša kaviareň mala nejaký „šmrnc“, ktorý by ju odlišoval od ostatných stravovacích miest v okolí.

Dnes je veľmi populárne a výnosné otvárať také typy zariadení, ako sú:

• Internetová kaviareň.
• Detská kaviareň.
• Sushi bary.
• Antikaviareň (kde ľudia platia za strávený čas).

Zisk vašej prevádzky bude do značnej miery závisieť od zvolenej lokality, skúste si preto prenajať alebo kúpiť priestory v husto obývaných oblastiach.

Mnohé prevádzky preto v malých mestách, ako sú antikaviarne či internetové kaviarne, nebudú používať proso.

Dôležité je, aby boli v blízkosti parkoviská, železničná stanica, zastávky, dobrá dostupnosť, nákupné centrá – akékoľvek miesta, kde je vždy veľa ľudí. Napríklad pri otvorení detskej kaviarne stojí za zváženie, že je najlepšie ju umiestniť v blízkosti detských zábavných parkov; ak sa chystáte otvoriť kaviareň pre mládežnícke publikum, uistite sa, že v blízkosti sú inštitúty, nákupné a zábavné centrá atď.

Kým klient čaká na prípravu svojej objednávky, môžete mu ponúknuť šaláty, ľahké občerstvenie, ktoré sú pripravené do 5-10 minút. Navrhované menu môžete diverzifikovať ľahkými talianskymi dezertmi. Netreba zabúdať ani na nápoje – v jedálnom lístku by ich malo byť veľa.

Tie sú teplé (čaj, káva) aj studené (džúsy, minerálky a pod.). V závislosti od typu kuchyne môžete pridať trochu kôry. Napríklad, ak ide o „taliansku“ kaviareň, môžete zákazníkom ponúknuť možnosť vyrobiť si vlastné ingrediencie na pizzu alebo koláč, to isté platí pre americkú kuchyňu – môžete pridávať rôzne ingrediencie do hamburgerov atď.

Do jedálneho lístka určite zaraďte rôzne ovocie, mäso, syry, marinované výrobky, rôzne druhy chlebov, omáčok a pod., aby mal klient veľký výber jedál.

Ako zaregistrovať svoju firmu a aké dokumenty potrebujete?

Ak chcete pokračovať v registrácii, musíte najprv pochopiť, v ktorej miestnosti sa kaviareň bude nachádzať - tu zohráva úlohu nielen oblasť, ale aj lokalita. Ak otvoríte inštitúciu v samostatnej budove, budete musieť vypracovať viac dokumentov ako pri prenájme samostatnej miestnosti v nákupnom centre - tam už majitelia majú dokumenty od SES, potvrdenia od hasičských zborov, schválené dokumenty od architektov. Stačí len spísať nájomnú zmluvu, zaregistrovať podnikateľskú činnosť a oznámiť to mestskej správe.

Jednou z najpohodlnejších a najrýchlejších možností je otvoriť si LLC a pracovať na zjednodušenom daňovom systéme, pričom platíte iba 6% z príjmu kaviarne. Ak sa vám nepáči predražený nájom, neponáhľajte sa vzdať svojho nápadu, pretože hlavnou výhodou nákupných centier je obrovský tok ľudí a sú to vaši potenciálni zákazníci, navyše nemusíte veľa míňať peňazí na reklamu, čo vám ušetrí peniaze pri realizácii marketingových aktivít.

Môžete urobiť malý výpočet: napríklad ste si prenajali izbu s rozlohou 60 metrov štvorcových na otvorenie kaviarne, nájomné za mesiac je asi 130 tisíc rubľov. Návštevnosť inštitúcie v pracovných dňoch je asi 50 ľudí, cez víkendy - až 90 - 100. Nakoniec. Potom to bude minimálne 1 700 zákazníkov mesačne. Pri priemerných nákladoch na šek 500 rubľov av prípade dodatočného poplatku vo výške približne 300% bude mesačný príjem najmenej 900 tisíc rubľov.

Rozumne vypracujeme finančný podnikateľský plán

Minimálna počiatočná investícia pri otvorení vašej kaviarne bude 1,8 milióna rubľov, čo už zahŕňa všetky organizačné a marketingové výdavky.

Najdrahšou nákladovou položkou je nákup všetkého potrebného vybavenia, na ktorom by ste však nemali šetriť, pretože kvalita jedál podávaných v kaviarni závisí od kvality zariadenia a rýchlosti jeho prevádzky.

Nezabudnite nielen na sporáky, chladničky, kuchynské zariadenia, ale aj na také malé, ale dôležité zariadenia, akými sú krájače zeleniny, krájače syra, nože, kávovary atď.

Vypracujeme marketingový plán podľa všetkých pravidiel

V meste, kde žije okolo 500-tisíc ľudí, je konkurencia v oblasti stravovania veľmi vysoká. Vaša reklamná kampaň by preto mala byť zaujímavá, skutočne atraktívna pre budúcich zákazníkov. Pri plánovaní marketingových aktivít nezabudnite zvážiť:

• Vek ich klientov (študenti, úradníci, mladí ľudia atď.).
• Možnosť realizácie reklamných kampaní v obchodných centrách.
• Venujte pozornosť sociálnym sieťam, aby ste prilákali nových zákazníkov.

Pred otvorením kaviarne môžete distribuovať letáky, spustiť projekt na sociálnych sieťach (otvoriť kanál Instagram, otvoriť skupinu na VKontakte), spustiť vonkajšiu reklamu, bannery, usporiadať prezentáciu v nákupnom centre, hovoriť o cenách, menu a uskutočniť ochutnávku.

V deň otvorenia môže všetkých pozvať aj na ochutnávku, ponúknuť prvým zákazníkom zľavu, určite pár dní pred otvorením vyveste bannery a reklamné bannery. V budúcnosti stačí analyzovať propagačné aktivity a opustiť tie, ktoré vám neprinášajú nových zákazníkov.

Je však potrebné pripomenúť, že úspech každej kaviarne nezávisí od kvality reklamných kampaní, ale od chuti jedál, rýchlosti a kvality služieb a pohodlia. Preto určite vymyslite spôsoby, ako zlepšiť vzťahy so zákazníkmi - v takom prípade prenesú informácie o vašej inštitúcii svojim známym, priateľom, ústne informácie začnú fungovať.

Pokyny na otvorenie kaviarne - krok za krokom

Dôležitým bodom pri otvorení vlastnej kaviarne je vyriešenie všetkých právnych otázok. Postupnosť akcií bude nasledovná:

1. Registrácia na daňových úradoch ako LLC alebo samostatný podnikateľ.
2. Registrácia pokladničného zariadenia.
3. Upozornenie pre dôchodkový fond.
4. Definícia daňového systému.
5. Vypracovanie nájomnej alebo predajnej zmluvy.
6. Získanie všetkých povolení.

Dôležitý bod - pri výbere otvorenia kaviarne ako individuálny podnikateľ alebo LLC sa riaďte tým, či budete predávať alkoholické výrobky, pretože v Rusku môžu takéto činnosti vykonávať iba právnické osoby.

Pri výbere miestnosti pre kaviareň musíte venovať pozornosť nasledujúcemu:

1. Cena prenájmu.
2. Dispozícia, stav priestorov.
3. Počet vstupov.
4. Prítomnosť zastávok MHD v blízkosti, pohodlný prístup pre autá.

Dôležitý je aj dizajn kaviarne, ktorý musí plne korešpondovať s jej názvom a typom. Je lepšie zveriť vývoj dizajnu odborníkom v tejto oblasti. Je lepšie nešetriť na dizajne - ak je všetko vykonané správne a múdro, náklady sa rýchlo vyplatia. Ako sme už povedali, nemali by ste šetriť na samotnom zariadení, ktoré je potrebné na varenie. "Klasická sada" technológie je:

1. Sporáky - plynové alebo elektrické.
2. Chladničky, mrazničky.
3. Kuchynské spotrebiče.
4. Stolový riad.
5. To by malo zahŕňať aj nábytok pre hostí, inštalatérske práce a iné interiérové ​​predmety.

Pristupujte zodpovedne k výberu personálu - je lepšie okamžite najať profesionálov, pretože nekvalifikovaní a pomalí kuchári alebo čašníci rýchlo povedú k zníženiu toku návštevníkov.

V kontakte s

Reštauračný biznis, rovnako ako pred storočím, zostáva vysoko výnosnou investíciou, ak k nemu pristupujete so všetkou vážnosťou. Svedčí o tom globálna a celoruská tendencia zvyšovať počet takýchto inštitúcií v priemere o 3 %. A aj kríza, ktorá zasiahla všetky oblasti ekonomiky, znížila dopyt po takýchto službách len čiastočne. Reštaurácie s dobrou povesťou nezostávajú bez svojich zákazníkov. Pokles nákladov na priemernú kontrolu nastal len krátko a do šiestich mesiacov sa vrátil na predkrízové ​​úrovne z roku 2013. Na druhej strane reštaurácie, ktoré ešte pred ekonomickou situáciou 2015-16 veľmi „neplávali“, v tom čase pre nedostatok zisku úplne zavreli.

Takéto údaje naznačujú, že veľký význam pri všetkých organizačných činnostiach by sa mal venovať podnikateľskému plánu pred otvorením reštaurácie. Iba kompetentný projekt, vrátane zohľadnenia výroby, finančnej zložky, výpočtu návratnosti, poskytne predstavu o vyhliadkach takejto myšlienky a určí kroky potrebné na dosiahnutie cieľa.

Je ťažké vytvoriť hotový podnikateľský plán reštaurácie s kalkuláciami, ktoré by vyhovovali akémukoľvek typu zariadenia. Môže to urobiť buď sám majiteľ, alebo v spolupráci s budúcim majiteľom poradca, ktorý tejto problematike rozumie. Bude tu tiež analyzovaný všeobecný príklad podnikateľského plánu pre reštauráciu, pričom sa zvýraznia najvýznamnejšie body a vypočíta sa návratnosť.

Plán implementácie projektu:

• Definujte koncept reštaurácie a jej cieľového publika;
• Urobte marketingovú analýzu trhu: hlavní konkurenti, kapacita trhu (aký je maximálny počet zákazníkov, s ktorými môžete počítať), dostupnosť priestorov v meste alebo oblasti vhodných pre vašu reštauráciu;
• Vypracujte podrobný podnikateľský plán reštaurácie vrátane výpočtu počiatočných a budúcich výdavkov, očakávaných príjmov podľa mesiacov, určenia obdobia, kedy podnik začne dosahovať zisk, a doby návratnosti projektu reštaurácie;
• Na základe konceptu rozhodnúť, čo bude zahrnuté do zoznamu ponúkaných jedál a aké doplnkové služby môžu byť poskytnuté (najmä pre zábavu);
• Vypracujte cenovú politiku, úroveň príjmu reštaurácie (nižšia, stredná alebo vysoká);
• Prenajať alebo postaviť budovu pre reštauráciu;
• Rozhodnite sa, v akom štýle bude hosťovská izba vyzdobená;
• Vykonávať opravy;
• Pripravte si všetky potrebné dokumenty;
• Nábor zamestnancov a organizovanie ich školenia:
• Rokovať s dodávateľmi o neustálom nákupe prísad do jedál;
• Spustite reklamnú kampaň.

Každý z bodov obsahuje veľa jemností a nuancií, ktoré by sa mali odraziť v individuálnom obchodnom pláne reštaurácie.

koncepcia.

Začnime s najzákladnejším - konceptom, všetky nasledujúce kroky budú závisieť od jeho výberu. Táto položka sa zvyčajne označuje ako marketingový plán reštaurácie, ktorého príklad zvážime.

Všetky zariadenia verejného stravovania sú rozdelené na elitné, strednú triedu orientované a rozpočtové. Majú v sebe svoje kategórie, napríklad prvotriedne podniky (fine-dinning), neformálne stolovanie atď. Rozhodnutie, do akého typu bude vaša reštaurácia patriť, uľahčí výber jej odrody. Teraz je tiež módne otvárať tematické podniky špecializujúce sa na konkrétnu kuchyňu, napríklad japonskú, taliansku alebo jeden druh jedla, z ktorých najčastejšie sú pizzerie. Robí sa to preto, aby ste vynikli medzi mnohými konkurentmi a našli svoje publikum. Ale takéto formáty fungujú dobre len vo veľkých mestách, pre malé sa hodí pestrá ponuka povedzme európskej kuchyne. Na túto možnosť sa zameriame v našom príklade podnikateľského plánu reštaurácie.

Cieľovou skupinou sú ľudia s priemerným a mierne nadpriemerným príjmom. Môžu to byť zamestnaní odborníci alebo malé a stredné podniky.

Miesto pre reštauráciu.

Pri výbere izby dbajte na to, aby sa nachádzala v oblasti s veľkým prúdom ľudí, ideálnou možnosťou je preplnená ulica alebo nákupné centrum, kde zatiaľ nie sú reštaurácie podobného plánu.

Priestory pre reštauráciu je možné prenajať alebo postaviť samostatne. Druhá možnosť je drahšia, no výnosnejšia, ak sú dostatočné vlastné investície alebo v konkrétnom meste nie sú vhodné plochy. Prenajmeme priestory pre naše výpočty. Na výpočet vhodnej plochy je potrebné odhadnúť počet miest na sedenie a vynásobiť ho 5 m2. (v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie).

Povedzme, že inštitúcia bude malá, bude mať 30 miest. To znamená, že hala bude vyžadovať 150 m2 plus výrobné zariadenia - najmenej 100 m2. Okrem toho potrebujeme v sále viac miesta na umiestnenie malého javiska. Celkovo bude požadovaná plocha pre našu reštauráciu 300 m2.

V súlade so zvolenou cieľovou skupinou, ktorá preferuje tradičný interiérový dizajn, bude interiérový dizajn klasický. Tanečný parket ale v reštaurácii nebude.

Doplnkové služby.

Okrem jedla bude inštitúcia podľa pripraveného podnikateľského plánu organizovať firemné akcie a organizovať detské oslavy.

„Vychytávkou“ reštaurácie bude predstavenie živej klasickej hudby, nainštalované budú aj dva monitory, kde sa plánuje premietanie starých filmov zo svetovej kinematografie bez zvuku. V našej reštaurácii vystúpia tanečníci (napr. estráda), môžete usporiadať módne prehliadky, usporiadať súťaže na rôzne témy (napríklad spev).

Opravárenské práce.

Podľa noriem SES musí mať miestnosť vhodnú povrchovú úpravu, ventilačný a klimatizačný systém, kanalizáciu, prívod teplej a studenej vody. Všetky zákonom požadované normy nájdete v príslušnej službe. Okrem toho, bez vykonania všetkých potrebných opatrení, reštaurácia nebude môcť získať sanitárny pas, ako aj povolenia od Rospotrebnadzor a Štátnej daňovej inšpekcie.

Rozsah opráv zahŕňa:

• Architektonická a dizajnérska činnosť:
• Elektrikár;
• Inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov, dodávky teplej a studenej vody;
• Vedenie kanalizácie;
• Dokončovacie práce;
• Inštalácia televízie, video monitorovania, alarmu.

Nákup vybavenia a spotrebného materiálu.

Na prípravu jedál z jedálneho lístka budete potrebovať profesionálne vybavenie vrátane sporákov, chladničiek, vitrín, krájacích nástrojov a iných špecifických predmetov, jedálenské a čajové súpravy pre zákazníkov, poháre na rôzne nápoje, servírovacie predmety, kuchynské potreby a iné kuchynské a domáce potreby. zariadení.

Okrem toho potrebujeme dva LCD televízory, video monitorovacie a poplašné zariadenie, vybavenie na prehrávanie hudobných skladieb (mikrofóny, zosilňovače zvuku, reproduktory, prehrávač atď.)

Každé z uvedených zariadení musí byť zahrnuté v podnikateľskom pláne reštaurácie s kalkuláciami na výdavkovú položku.

personál.

Čím elitnejšia je inštitúcia plánovaná, tým väčšia je zodpovednosť za výber zamestnancov. Povinní zamestnanci musia zahŕňať:

• správca (môže to byť aj vlastník);
• šéfkuchár;
• kuchári;
• Upratovačka;
• Šatník;
• Čašníci.

Toto je len nevyhnutné minimum. S rozvojom podnikania je žiaduce zvyšovať počet a zužovať špecializáciu. Napríklad rozdeľte proces varenia na etapy od zberu po hotové jedlá a prideľte ich každému zamestnancovi hotela. Je dobré, ak má šéfkuchár zástupcu (sous chef).

Pri ponuke špecifických jedál, povedzme z japonskej alebo kórejskej kuchyne, sa odporúča zabezpečiť osobu, ktorá pripravuje práve tento druh jedla.

Registrácia aktivít.

Na začiatok, ako v každom podnikaní, musíte zaregistrovať právnickú osobu LLC alebo jednotlivého podnikateľa a dostať dokument o zápise inštitúcie do registra.

Ďalším krokom je získanie celého radu povolení:

• Koordinácia obchodného projektu reštaurácie v Rospotrebnadzor a požiarnej služby;
• Získanie pasu SES o dodržiavaní všetkých deklarovaných noriem, licencie na predaj alkoholických nápojov a dokumentov pre reklamné nápisy.

V prípade potreby prestavby priestorov sa budete musieť „dohadovať“ s miestnou architektúrou, Štátnym hasičským zborom, Bytovým inšpektorátom a ďalšími orgánmi.

Reklama.

• Výroba vývesných štítov a iných reklamných štruktúr umiestnených v blízkosti inštitúcie;
• Vypracovanie a tlač brožúr so špeciálnou ponukou, akciami a inverznými ponukami a samozrejme kontakty a pokyny.

Výpočet návratnosti.

Poďme priamo k finančnej časti nášho biznis plánu. Príklad výpočtu pre reštauráciu bude uvedený nižšie. Najprv si však definujme hlavné spôsoby pohybu tovarovo-peňažného toku.

V reťazci sú len tri články: dodávatelia, samotná reštaurácia a zákazníci:

• Dodávatelia organizujú predaj svojho tovaru do reštaurácie;
• Kuchári zariadenia pripravujú jedlá z prijatých produktov; alkoholické nápoje sa buď nalievajú do pohárov, alebo sa z nich dodatočne miešajú koktaily;
• Návštevníci zadávajú objednávku a platia peniazmi, ktoré sú pripísané na účet reštaurácie;
• Dodávatelia dostávajú peniaze za odoslané produkty prevodom z reštaurácie.

Tu je taká jednoduchá schéma dobre ukazuje princíp fungovania stravovacieho zariadenia.

Treba mať na pamäti, že otvorenie reštaurácie nie je rýchla záležitosť. Môže to trvať od šiestich mesiacov do dvoch alebo viac rokov. Všetko závisí od vašich vedomostí, vedomostí vašich právnikov. Vypočítajme si plánované počiatočné náklady:

• Registrácia činností - 300 tisíc rubľov;
• Dizajn miestnosti a technický projekt - 50 tisíc rubľov;
• Oprava priestorov a inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov, kanalizácie a iných činností - 1 milión rubľov;
• Nákup vybavenia a inventára - 2 milióny rubľov;
• Nákup nábytku - 500 tisíc rubľov;
• Nákup potravín a alkoholických nápojov - 100 tisíc rubľov;
• Vývesný štít - 20 tisíc rubľov.

Všetky údaje zhrnieme do tabuľky, pričom počiatočné investície doplníme o prevádzkový kapitál za prvé dva štvrťroky podnikania.

bežné výdavky. Hlavnými nákladmi podniku sú nájomné, platy zamestnancov, náklady na služby, dane, náklady na jedlo a alkohol, reklama a iné výdavky. Medzi ďalšie patrí nákup čistiacich prostriedkov, náklady na odvoz odpadu, deratizáciu, dezinfekciu, bankové služby. Pri zvažovaní tejto položky výdavkov by sa nemalo zabúdať na normy prevádzkových strát.

Prejdime k definícii príjmu. Počet miest v našej reštaurácii je 30. Napríklad prvý krát bude naplnenie sály 100% pri obede (pracovný obed) od 12-tej do 15-tej hodiny a 50% večer od 18-22 hod. za šesť mesiacov bude obed 300%, večer 100%. Prirážka našej reštaurácie je 200 %.

Porovnaním plánovaných výnosov a nákladov určíme predpokladaný čistý zisk.

Podľa našich výpočtov bude na spustenie našej reštaurácie potrebný okrem vyššie uvedených prostriedkov na opravy a vybavenie aj prevádzkový kapitál vo výške asi 1,7 milióna rubľov. Voľný pracovný kapitál sa objaví až šesť mesiacov po spustení reštaurácie.

Návratnosť podľa našich výpočtov bola 17 mesiacov.

Niekoľko tajomstiev pre tých, ktorí sa chcú zapojiť do reštaurácie.

Bez ohľadu na to, ako sľubne vyzerá hotový podnikateľský plán reštaurácie s výpočtami, v každom prípade je potrebné zvážiť projekt samostatne. Začnite s myšlienkou a analýzou situácie na trhu, pretože charakteristiky konkrétneho územia môžu hrať významnú úlohu pri dosahovaní predpokladaných ziskov.

Veľa ušetríte napríklad tým, že barové nápoje do jedálneho lístka vôbec nezaradíte a koncept reštaurácie predstavíte ako „bez alkoholu“. S najväčšou pravdepodobnosťou to pritiahne tých, ktorí takéto nápoje dôrazne odmietajú, medzi nimi je veľa žien, študentov a starších ľudí. Na druhej strane prídete o hlavný kontingent, ktorý si k večeri radšej vypije pohár vína.

Je dôležité nezabúdať, že všetok zisk priamo závisí od toho, ako je klient spokojný. Správnym „feedom“ inštitúcia priláka v prvých dňoch a týždňoch otvorenia množstvo návštevníkov, ktorí chcú vidieť, o akú novú reštauráciu ide. A už na prvý dojem sa rozhodnú, či sa stanú vašimi stálymi zákazníkmi a odporučia reštauráciu známym, alebo naopak odmietnu na ňu „nelichotivé recenzie“. Preto by úroveň služieb, bez ohľadu na okolnosti, mala byť vždy na vrchole, rovnako ako kvalita samotných jedál.

Často sa stáva, že spokojní návštevníci sa dostatočne rýchlo vracajú na miesta, ktoré majú radi, to znamená, že demonštrovaný príklad podnikateľského plánu reštaurácie s výpočtami neodráža úplný obraz, ale iba približne ukazuje, s akým minimom a na ako dlho môžete počítať. . Existujú príklady, keď takéto projekty začali prinášať dobrý zisk už v prvom roku.

Záver. Reštauračný biznis môže byť víťazný aj stratový. Reštauráciu si neotvoríte podľa vlastného vkusu, trh si určuje svoje vlastné priority. Preto vám to ešte raz pripomíname, preštudujte si trh, pozrite sa, ako fungujú vaši konkurenti. Po výbere výklenku nešetrite na dekorácii, vybavení, spoločných priestoroch. Pamätajte na príslovie - lakomec platí dvakrát. V tomto biznise platí, že ak klient odíde nespokojný so špinou na záchode, tak sa už nevráti. Posledné a pravdepodobne nie posledné sú zábery. Ak sú vaši zamestnanci zachmúrení a zdráhajú sa prijať objednávku, nepoznajú jedlá, ktoré sú na jedálnom lístku, nevedia povedať všetko chutné a zároveň sa priateľsky usmievajú, nezaobchádzajú klienta ako dlho očakávaného hosťa, potom žiadne drahé opravy a interiér už zákazník nevráti.