Proizvodnja smrznutog povrća. Šok zamrzavanje proizvoda: tehnologija, oprema

Poslovna ideja: proizvodnja smrznutog voća i povrća
Gdje poslujemo: teritorij privatne kuće, radionica, iznajmljeni prostori
Glavni troškovi: kupnja rashladne opreme za proizvodnju, kupnja sirovina, struje, vode, opreme za pakiranje
Potrebna oprema: posude, hladnjače, ambalaža
Potrošni materijal: voda, ambalaža
Početni kapital: od 70.000 rubalja. do 160.000 rubalja
Razdoblje povrata: od 4 do 12 mjeseci
Moguća dobit: od 30.000 rubalja. do 120.000 rubalja

Proizvodi domaćih proizvođača na tržištu smrznutog povrća i voća čine 60% ukupne prodaje, pa su izgledi za rast poslovanja na ovom području veliki. Moda zdravog načina života pridonosi rastu prodaje ovih proizvoda, jer smrznuto povrće ne gubi vitamine, a zahvaljujući modernim tehnologijama zadržava okus i miris.

Osim toga, zamrzavanje postaje sve popularnije među modernim ženama koje su na dijeti, među osobama koje poste i pripadnicama lijepog spola koje su zbog zaposlenja prestale konzervirati hranu i navikle su trošiti minimalno vremena na kuhanje ( od pakiranja smrznutog povrća juhu možete skuhati za najviše 15 minuta, a salatu još manje).

Stručnjaci predviđaju rast tržišta smrznutog povrća i voća za 10% godišnje.

Opseg upotrebe smrznutog voća, povrća i bobičastog voća je vrlo širok: mogu se koristiti u domaćoj kuhinji, u ugostiteljstvu u obliku pomfrita, priloga, slastica, u proizvodnji kolača i kolača.

Faze proizvodnje.
Prije nego što otvorite posao sa smrznutom hranom, morate znati glavne faze koje čine tehnologiju proizvodnje:
- čišćenje sirovina (prijem i odbijanje sirovina, rezanje, sortiranje na traci),
- miješanje,
- sam proces zamrzavanja uz pomoć tunela za brzo zamrzavanje,
- pakiranje i skladištenje.

Oprema za proizvodnju.
Poslovni plan za pokretanje proizvodnje smrznutog povrća i voća trebao bi sadržavati osnovne izračune koliko će novca biti potrebno za otvaranje radionice. Za puni rad radionice s kapacitetom od 300 kilograma na sat potrebna je oprema vrijedna oko 4 milijuna rubalja:
- tunel za brzo zamrzavanje - oko 3 milijuna rubalja,
- zamrzivač za skladištenje gotovih proizvoda - oko pola milijuna rubalja,
- oprema za pripremu povrća i voća za zamrzavanje (digester, proizvodni stol, gulilica krumpira, rezač povrća, kupka za pranje) - oko 350 tisuća rubalja,
- poluautomatska oprema za pakiranje - oko 300 tisuća rubalja,
- spremnici i pribor inventar - oko 50 tisuća rubalja.

Ako je proračun ograničen, možete uštedjeti kupnjom manje snažne opreme i rabljene opreme, kao i kupnjom linije za ručno pakiranje. To će smanjiti produktivnost radionice na 100 kilograma na sat, ali će također smanjiti troškove - kupnja opreme koštat će mnogo manje - 1,2-1,5 milijuna rubalja.

Koristeći suvremene tehnologije, kao što je metoda brzog zamrzavanja, možete pretvoriti svježe povrće u smrznuto u samo nekoliko sekundi bez gubitka boje, mirisa i okusa. Kamera za takav postupak koštat će vas 20 tisuća dolara.

Naravno, ovaj posao je sezonski.
Zamrznuto povrće i voće traženo je kada kupcima nije dostupno svježe, odnosno zimi i rano proljeće. U ovom trenutku prodaja je vrhunac, a ljeti opada, u ovom trenutku morate se pozabaviti kupnjom visokokvalitetnih sirovina i radom u radionici. Uloživši novac ljeti, moći će ih se ponovno uhvatiti tek zimi. Prednost je u tome što proizvod nije kvarljiv, a ako imate dovoljno rashladne opreme, proizvode možete čuvati u skladištu do 2 godine.

Prodaja proizvoda.
Važna točka za uspješno poslovanje, osim kvalitete proizvoda, je kompetentna organizacija njegovog marketinga. Ako razvijate posao u malom gradu, imate priliku pregovarati sa supermarketima i trgovinama.

U velikom gradu morat ćete platiti da bi se vaš proizvod pojavio na policama trgovačkih centara. Također je vrlo važno uspostaviti kontakte s poduzećima prehrambene industrije (fast food, kantine, kafići). Promocije i degustacije pomoći će u prodaji proizvoda u velikim količinama.

Povrat ovog posla ovisi o dostupnosti dobrih tržišta, kvaliteti proizvoda i obujmu prodaje, u prosjeku će se uloženi novac vratiti za 3-5 godina.

Imate li poslovnu ideju? Na našoj web stranici možete izračunati njegovu isplativost online!

Isplativost ovog posla uvelike ovisi o asortimanu i otkupnim cijenama svježeg voća i povrća. Nećete moći odmah pokriti sve grupe robe, stoga je preporučljivo usredotočiti se na pronalaženje dobavljača jeftinih sirovina u vašem području. Vrlo je važno osigurati kupnju u vrijeme najnižih cijena za pojedine vrste proizvoda:

1. povrće;
2. voće i bobice;
3. gljive;
4. bilje i bilje.

Trebali biste imati dovoljan iznos u rezervi ne samo za kupnju opreme, već i za kupnju sirovina.

Proučite potražnju i pokušajte unaprijed postići preliminarne dogovore s potencijalnim kupcima. Ne smijete biti ograničeni samo na trgovačke lance. Prehrambeni pogoni, restorani i kafići te slastičarne trebaju smrznuto povrće i voće.

Glavni rizici

U tom smjeru još nema posebne konkurencije. Ali postoji jaka ovisnost o sezoni. Potražnja za smrznutim proizvodima raste u jesen i održava se do sredine proljeća. Glavni troškovi padaju na sezonu berbe. Prije razdoblja prodaje proizvoda je dosta dugo. U nedostatku stalnih kupaca, cijelo ovo vrijeme morat ćete imati financijski jastuk za pokrivanje tekućih troškova. Također, potrebno je osigurati dostupnost prostranog skladišta za skladištenje gotovih proizvoda u odgovarajućim uvjetima.

Mjesto

Za organizaciju proizvodnje potrebno je potražiti napuštena skladišta ili proizvodne pogone prilagođene preradi hrane. Da biste instalirali proizvodnu liniju, trebat će vam pouzdana električna mreža. Preostali parametri zgrade ovise o tehničkim uvjetima opreme i zahtjevima SES-a. Mnogi se poduzetnici odlučuju za montažne montažne prostore, jer je ta opcija često mnogo jeftinija od pronalaženja pravog objekta i njegove obnove.

Važna vam je blizina dobavljača. To su farme i veliki poljoprivredni proizvođači. Najbolja opcija za mjesto proizvodnje je predgrađe ili okružno središte.

Oprema

Za organizaciju radionice s kapacitetom od 300 kg na sat bit će potreban sljedeći set opreme:

Linija za pripremu sirovina (kada za pranje, proizvodni stol, rezač povrća, digestor). ---- Prosječna cijena je 350.000 rubalja.
- Tunel za šok zamrzavanje - oko 3.000.000 rubalja.
- Poluautomatska linija za pakiranje proizvoda. Trošak je oko 300.000 rubalja.
- Zamrzivač za skladištenje gotovih proizvoda. Minimalni trošak je 500.000 rubalja.
- Hladnjak za isporuku proizvoda kupcima - 500.000-1.500.000 rubalja, ovisno o kilometraži i kapacitetu.

Ukupni iznos nabave opreme s inventarom i materijalom za pakiranje za pokretanje poslovanja s kapacitetom od 300 kg na sat iznosi 4 500 000-5 000 000 rubalja. S ograničenim proračunom možete uštedjeti na smanjenju produktivnosti na 100 kg na sat, ručno pakiranje. Uobičajena opcija je kupnja rabljene opreme ili sklapanje ugovora o leasingu s proizvođačem proizvodnih linija. U ovom slučaju, moguće je započeti s početnim kapitalom od 1.500.000-2.000.000 rubalja.

Osoblje

Proizvodni proces kontrolira iskusni tehnolog. Složena oprema zahtijeva stalnu prisutnost mehaničara. Ako se zamrzivač pokvari, dođe do odmrzavanja gotovog proizvoda, to se mora izbjegavati.

Broj radnika koji opslužuju liniju ovisi o kapacitetu proizvodnje i stupnju automatizacije. U pravilu je dovoljno 15 ljudi. Ali tijekom razdoblja aktivne berbe i zamrzavanja žetve, mnoga poduzeća zapošljavaju sezonske radnike. Sasvim je logično da se zimi smanjuje aktivnost proizvodnje, pa stoga nema potrebe za velikim brojem zaposlenih.

Dokumenti i licence

Za dobivanje dozvole za rad potrebno je izraditi cjelovit proizvodni program koji uključuje prostor, opremu, planirane količine i kvalitetu proizvodnje. Komisija mora potvrditi usklađenost svih parametara sa zahtjevima SES-a i drugih regulatornih tijela.

Za certificiranje proizvoda potrebno je izraditi probnu seriju i predati je ovlaštenom stručnjaku. Ti se dokumenti izdaju na razdoblje od jedne do pet godina.

Za usklađivanje s GOST-ovima potrebno je stvoriti proizvodni laboratorij. Prisutnost certifikata za sirovine ne uklanja sva pitanja. Morat ćete razviti i odobriti vlastite specifikacije kako biste zadovoljili zahtjeve industrije smrznute hrane.

Profitabilnost

Posao je sezonski. Razdoblje pada prodaje (ljeto i rana jesen) poklapa se s povećanjem troškova nabave repromaterijala, potrošnje električne energije za rad opreme i plaća sezonskih radnika. Rast prodaje karakterističan je za zimske i prve proljetne mjesece. Stanje s profitabilnošću može se analizirati samo na temelju pokazatelja za godinu. Dobit od 15-18% smatra se normalnom. Povrat se postiže za 2,5-3 godine.

Marketing

Aktivan rad s klijentima i stalna potraga za novim kupcima najvažniji je faktor uspjeha u ovom poslu. Imajući potpuni popis dokumenata tehničkih specifikacija i certifikata, moći ćete dati komercijalnu ponudu. Osim izravnog kontakta s potencijalnim veleprodajnim kupcima u vašoj regiji, važno je sudjelovati na industrijskim izložbama i forumima, kako biste stvorili atraktivnu web stranicu tvrtke. Ima smisla organizirati predstavništva u velikim gradovima.

Sažetak

Organizacija proizvodnje smrznutog voća i povrća zahtijeva značajna početna ulaganja. Ali ovo je vrlo obećavajuća industrija, potražnja za proizvodima raste, a ovaj trend će se aktivno razvijati.

Sada u svakom supermarketu možete pronaći veliku količinu smrznute gotove hrane, povrća i voća. Zamrznuti su mnogi proizvodi: riba, meso, slastice, pekarski proizvodi, čak i prva i druga jela.

Koje su prednosti zamrzavanja?

Zašto su ohlađeni poluproizvodi ušli u modu? Prije svega, vrlo je pogodan i za kupce i za proizvođače. Ljudi bez puno vremena mogu pripremiti dobro i ukusno jelo. Što se tiče proizvođača, njima su smrznuti proizvodi vrlo isplativi. Nema potrebe trošiti novac na veliki broj zaposlenih, a neprodane robe praktički nema, što znači da se gubici smanjuju, a prihodi rastu. Trenutno se za hlađenje hrane koristi šok zamrzavanje. Što je?

Proizvodi za šok zamrzavanje

Zašto je ova vrsta pohrane tako dobra? Činjenica je da se običnim hlađenjem molekule vode pretvaraju u kristale. Što se brže odvija sam proces zamrzavanja, to će ti kristali biti manji. Zašto je to važno? Da, jer samo kod mikroskopskih kristala vode, molekule proizvoda se uopće ne uništavaju.

Takvo zamrzavanje provodi se u posebnim uređajima. Zovu se šok zamrzivači. Hlađenje u njihovim proizvodima događa se na temperaturi od -40 stupnjeva Celzijusa. To vam omogućuje da zamrznete jezgru povrća ili voća u samo dvjesto četrdeset minuta. Zahvaljujući tome, struktura proizvoda ostaje ista. Nakon odmrzavanja nema efekta gubitka tekućine, niti se mijenja okus niti konzistencija.

Prednosti šok zamrzavanja

Kabinet za šok zamrzavanje u usporedbi s tradicionalnim rashladnim komorama omogućuje:

• Smanjite gubitak proizvoda nekoliko puta.
• Skratite razdoblje zamrzavanja do deset puta.
• Prepolovite proizvodni prostor.
• Smanjite broj osoblja za trideset posto.
• Smanjite rok povrata za dvadeset posto.

Struktura proizvoda

Šok zamrzavanje je, prije svega, visoka brzina hlađenja. Temperatura u ćeliji doseže minus trideset i pet stupnjeva. To omogućuje proizvodu da brzo prijeđe iz tekuće faze u krutu. U tom slučaju nastaju mali kristali, a stanična tkiva ostaju netaknuta. Kao rezultat, svojstva svježeg proizvoda su sačuvana, za razliku od konvencionalnog zamrzavanja.

Tehnologija šok zamrzavanja omogućuje da se ne koristi toplinska i kemijska obrada proizvoda. Kao rezultat toga, vrsta proteina se uopće ne mijenja, pa stoga biokemija tvari ostaje nepromijenjena. Niska temperatura šok smrzavanja i brzina samog procesa smanjuju aktivnost bakterija iz okoliša. Uz sporo hlađenje na bobicama, voću i povrću mogu ostati tragovi vitalne aktivnosti bakterija. Šok zamrzavanje praktički eliminira razvoj takvog učinka.

Težina proizvoda

S dugim postupkom zamrzavanja dolazi do gubitka težine proizvoda. To se događa zbog isparavanja tekućine. Obično gubi do deset posto. Šok zamrzavanje ima brzinu prisilnog hlađenja koja smanjuje gubitak vlage do jedan posto. Razlika je opipljiva.

Mijenjaju li se ukusi?

Budući da se proizvod ne isušuje tijekom brzog zamrzavanja, hranjiva i aromatična svojstva praktički se ne gube. Dakle, i nutritivne kvalitete i okus ostaju isti.

Rok trajanja

Proizvodi ohlađeni šok metodom imaju dulji rok trajanja od onih smrznutih u konvencionalnim zamrzivačima. Osim toga, oni su u stanju zadržati sve kvalitete dulje vrijeme. Treba napomenuti da je brzo zamrzavanje najbolji način pripreme za zimu.

Popularnost smrznute hrane

Brzo smrznuti poluproizvodi, proizvodi i gotova jela stekli su ogromnu popularnost u cijelom svijetu. Njihova proizvodnja raste svake godine. Raspon proizvoda koji se zamrzavaju diljem svijeta neobično je širok. Štoviše, svaka se zemlja bavi proizvodnjom onog povrća i voća ili poluproizvoda koji su tipični za određeno područje, klimu i tradiciju.

Trenutno asortiman smrznutih proizvoda čine:

• Povrće, voće, bobičasto voće, tikvice, začinsko bilje, kao i razne njihove mješavine.
• Gotova druga i prva jela, pite, slastice i pekarski proizvodi.
• Riblji i mesni poluproizvodi: odresci, entrecote, kotleti, hamburgeri, knedle, štapići, knedle, kobasice.
• Sokovi, deserti, želei, pudinzi, sladoledi itd.

Popularnost smrznute hrane je zbog niza razloga:

• Jednostavno skladištenje i brza spremnost kada je potrebno.
• Kuhanje ne oduzima puno vremena.
• Dobre kvalitete okusa.
• Proizvod je pakiran i doziran.
• Nije potrebna nikakva dodatna priprema (kao što je guljenje ili rezanje).
• Gotovo sav proizvod je jestiv (osim pakiranja).

Poslovanje

Tehnologija šok zamrzavanja pruža potpuno nove mogućnosti djelovanja. Možemo reći da uvjeti za poslovanje postaju ugodniji. Pri korištenju ove tehnologije značajno se smanjuje broj gubitaka. Štoviše, uvjeti za prodaju istih poljoprivrednih proizvoda značajno su povećani, a mjesto prerade može se nalaziti u potpuno drugoj regiji.

Proizvod se može prodavati na različitim mjestima, pa čak iu zemljama. Ne postoji ograničenje sezonskosti robe. Osim toga, prodaja se može provesti s odgodom u vremenu kako bi se čekala bolja cijena. U početku se tržište smrznute hrane u Rusiji sastojalo od uvoznih sirovina. A sada su se prioriteti postupno pomaknuli prema domaćim proizvođačima.

Oprema za zamrzavanje

Govoreći o brzom zamrzavanju, morate shvatiti da je to moguće samo s posebnom opremom. Prednost ove tehnike je brz povrat novca. Kabinet za šok zamrzavanje omogućuje hlađenje poluproizvoda, povrća, voća.

Oprema za zamrzavanje je drugačija. Dijeli se na sljedeće vrste:

• Uređaji za fluidizaciju dizajnirani za zamrzavanje sitnih sirovina od povrća i voća, bobičastog voća, mješavina za juhe i variva. Moguće je hlađenje sitne ribe, škampa, gljiva. Oprema ove vrste ima najveću brzinu zamrzavanja, što znači da zadržava najbolju kvalitetu proizvoda.
• Pokretne vitrine koriste se za zamrzavanje ribe, mesa, brašna, mliječnih poluproizvoda, kao i gotovih jela: lisnato tijesto, palačinke, mesne okruglice, odresci, knedle i knedle.

• Zamrzivači s kolijevkom zamrzavaju pakirane poluproizvode od ribe i mesa peradi, kotlete, odreske, slastice, druga i prva jela.
• Spiralni zamrzivači namijenjeni su za hlađenje porcijskih proizvoda od povrća, voća, mesa i ribe, pohanih poluproizvoda.

Zamrzavanje poluproizvoda

Budući da su poluproizvodi posebno popularni među potrošačima, šok zamrzavanje okruglica, knedli, čebureka, palačinki čini značajan udio u proizvodnji.

No, pojavila se i nova aktivnost. Tržište smrznute hrane ponovno se napunilo polugotovim pekarskim proizvodima. Smrznuta peciva vrlo su popularna i tražena. U asortimanu ima više od stotinu artikala. To su i lepinje s dodacima, i baguette, i kruh. Takve proizvode prije jela potrebno je samo malo zagrijati. Svojstva okusa zamrznutih pekarskih proizvoda ne razlikuju se od svježe pečenih.

Stručnjaci u ovom području tvrde da je takav kruh izrađen od prirodnih proizvoda, u njima nema posebnih aditiva. Ispravna tehnologija proizvodnje pekarskih proizvoda iz praznina omogućuje dobivanje hrskavog i ukusnog proizvoda. Naravno, dobiti dobre smrznute poluproizvode moguće je samo uz kvalitetnu i ispravnu opremu.

Trenutno se rast proizvodnje takvih namirnica povećava za 10% godišnje. Potražnja također raste, što daje razlog za razmišljanje o otvaranju poslovanja za zamrzavanje bobica, povrća i voća s njihovom naknadnom prodajom.

Zašto raste potražnja za smrznutim voćem, bobičastim voćem i povrćem?

U procesu proizvodnje proizvoda koristi se tehnologija šok zamrzavanja.

Princip je sljedeći: temperatura unutar fetusa pada na -300C u samo nekoliko minuta.

Dijete i post mnogih ljudi također su faktori koji doprinose porastu popularnosti zamrzavanja. U takvim slučajevima takva hrana je idealna.

Drugi razlog povećanja potražnje za šok-smrznutim voćem i povrćem je visoka stopa zaposlenosti nježnijeg spola.

Ovdje je sve jednostavno: žena koja je prisiljena provoditi puno vremena na poslu odbija sačuvati hranu za zimu. Tu u pomoć dolazi smrznuto povrće i voće kupljeno u trgovini. Juhu, salatu, desert ili drugo jelo možete pripremiti za 15 minuta ako imate takve proizvode pri ruci.

Što se može zamrznuti?

Šok zamrzavanjem prerađevine naširoko koriste domaćice kao sastojci za pripremu domaćih jela, kuhari u ugostiteljskim objektima i slastičari.

Glavne skupine darova prirode koji se mogu zamrznuti uključuju:

• jagode, breskve, kruške, jabuke, maline, marelice, trešnje;
• kopar, peršin, ružmarin, bosiljak;
• krumpir, kukuruz, rajčica, kupus, bundeva, brokula, mrkva, špinat, luk, grašak;
• bukovače, šampinjoni (gljive).

Zamrznuta roba može se čuvati u ovom obliku prije upotrebe do 2 godine.

Potrebna oprema

Kupnja sve potrebne opreme za otvaranje vlastite proizvodnje koštat će oko 4 milijuna rubalja.

To je ako kao mjerilo uzmemo produktivnost od 300 kilograma proizvoda na sat.

Ali postoji i mogućnost smanjenja troškova kupnjom manje snažnih jedinica za zamrzavanje, kao i kupnjom ručne linije za pakiranje robe umjesto automatizirane.

Osim toga, možete kupiti opremu koja je već korištena (rabljena). U ovom slučaju, produktivnost će se smanjiti na 100 kilograma na sat, ali troškovi neće premašiti 1,5 milijuna rubalja.

Za otvaranje radionice potrebno je kupiti:

1. tunel za zamrzavanje.
2. Zamrzivač za skladištenje primljenih proizvoda.
3. Kotao za probavu.
4. Rezač povrća.
5. Gulilica za krumpir.
6. Proizvodni stol.
7. Kupka za pranje.
8. Oprema za pakiranje.
9. Kontejner i inventar.

Uz sve potrebno je imati i prostoriju za proizvodnju i skladištenje proizvoda.

Faze proizvodnje

Fazni tijek rada sastoji se od niza koraka. Oni su sljedeći:

• berba i isporuka uroda;
• prihvaćanje bobica, povrća, gljiva ili voća i određivanje njihovog okusa, izgleda, stupnja zrelosti;
• čišćenje darova prirode od smeća, latica, mahuna;
• pranje za uklanjanje stakla, kamenja;
• odvajanje vrhova, na primjer, u zelenom grahu;
• uklanjanje malih plodova;
• šok zamrzavanje;
• vaganje, pakiranje, nanošenje traženih podataka na ambalažu;
• pakiranje paketa u kartonske posude;
• otprema gotovih proizvoda.

Prijevoz smrznutog voća, povrća, bobičastog voća i gljiva obavlja se u posebnim hladnjačama na temperaturi koja ne prelazi -180C. Budući da nabava i održavanje takvih vozila podrazumijeva visoke troškove, vrijedi koristiti usluge prijevoznika.

sezonalnost

Vrhunac prodaje u ovom poslu pada na zimske mjesece i rano proljeće, budući da svježe voće tada nije dostupno kupcima ili su cijene previsoke.

Ljeto je vrijeme nabavke sirovina, njihove prerade i punjenja skladišta. Veliki plus ovako smrznutih darova prirode je što nisu kvarljivi i mogu se u odgovarajućim uvjetima čuvati do 24 mjeseca.

Prodajni

Dobro organiziran proces prodaje industrijske robe jedna je od glavnih komponenti poslovnog uspjeha.

Ako se takve aktivnosti provode u malom gradu, mogućnosti pregovaranja o prodaji proizvoda s vlasnicima trgovina i supermarketa su veće.

U velikom naselju morat ćete platiti kako bi se vaš proizvod pojavio na policama trgovačkih centara.

Važna točka je uspostaviti kontakte s kafićima, kantinama, fast foodovima, restoranima. Degustacije i razne promocije također će pomoći u povećanju prodaje.

Sredstva uložena u razvoj poslovanja u potpunosti se vraćaju za 3-4 godine.

Nudimo vam i video na ovu temu:

Prilozi: od 4 milijuna rubalja

Uzvrat: od 6 mjeseci

Proizvodnja hrane uvijek je relevantna i dosljedno isplativa. U klimatskim uvjetima naše zemlje, kada postoji redovita potreba za vitaminima, korisno je organizirati proizvodnju povrća, voća i bobičastog voća za zamrzavanje.

poslovni koncept

Potražnja potrošača za smrznutim mješavinama povrća i voća raste svakim danom. Smrznuto povrće i voće jednako je zdravo kao i svježe, može se koristiti za kuhanje, ukrašavanje slastica, a te se mješavine i dugo čuvaju.

Suština proizvodnje takvih smjesa je šok zamrzavanje pomoću posebne opreme. Za njegovu kupnju bit će potreban najveći dio materijalnih sredstava.

U ovoj vrsti posla je mala konkurencija, jer se proizvodnja "smrzavanja" tek razvija. Proizvodi se prodaju u trgovinama mješovitom robom, supermarketima, kafićima, restoranima i slastičarnicama kojih ima mnogo u svakom gradu.

Što je potrebno za implementaciju?

Prije nego što počnete s proizvodnjom, morate pronaći mjesto za to. Trebat će vam soba s minimalnom površinom od 100 četvornih metara. To može biti skladište ili radionica u industrijskoj zoni grada.

Sljedeći najskuplji dio investicije je kupnja opreme. Potrebno je nekoliko jedinica prema fazama proizvodnje:

• tunel za šok smrzavanje;
• hladnjak za spremanje gotovih mješavina;
• stroj za pakiranje;
• stolovi za preradu povrća i bobičastog voća;
• kupke za pranje proizvoda;
• rezači povrća, noževi, posuđe, ambalaža.

Osim toga, potrebno je stvoriti uvjete za rad zaposlenika, provesti komunikacije, instalirati alarmni sustav, kupiti namještaj, uredsku opremu.

Također je potrebno upoznati se s tehnološkim značajkama zamrzavanja povrća i voća. Tehnologija proizvodnje smrznutih smjesa uključuje:

• priprema proizvoda: sortiranje, čišćenje, pranje, rezanje;
• miješanje, uzimajući u obzir činjenicu da nisu svi kompatibilni zbog različitih temperatura za zamrzavanje;
• šok zamrzavanje u tunelu;
• paket;
• skladištenje.

Proizvodi koji će se zamrzavati i prodavati podijeljeni su u nekoliko skupina:

• voće i bobice;
• povrće;
• gljive - bukovače i šampinjoni;
• začinsko bilje - peršin, kopar, bosiljak, ružmarin, metvica.

Korak po korak upute za početak

Da biste pokrenuli ovu vrstu posla, trebat će vam sljedeće aktivnosti:

1. Registrirajte samostalnog poduzetnika s pojednostavljenim poreznim režimom i pribavite dozvolu Rospotrebnadzora za prodaju smrznute hrane. Potrebne su i dozvole Državnog vatrogasnog nadzora.
2. Iznajmljujem i opremam sobu od 100 kvadrata.
3. Nabavite opremu potrebnu za pripremu proizvoda. Osim toga, potreban vam je kamion.
4. Zaposlite osoblje. Možete preuzeti administrativnu ulogu, a trebat će vam i šest djelatnika (dva u smjeni) i vozač za rad s povrćem i voćem.
5. Oglašavajte se, pronađite tržište.

Financijski izračuni

Početni kapital

• 3500 - otvaranje IP-a i dobivanje dopuštenja od SES-a;
• 40.000 - najam prostora;
• 2 milijuna rubalja - tunel za šok zamrzavanje;
• 450.000 - hladnjak;
• 300.000 - oprema za obradu;
• 300.000 - oprema za pakiranje;
• 50.000 - ambalaža, posuđe;
• 100.000 - namještaj, uredska oprema;
• 100.000 - kupnja automobila;
• 500.000 - kupnja voća i povrća;
• 120.000 - plaća;
• 20 000 - reklamna kampanja;

Ukupno je za pokretanje posla potreban iznos od oko 4 milijuna rubalja.

Mjesečni troškovi

• 30 000 - plaćanja poreza i komunalnih usluga;
• 40.000 - najam prostora;
• 10.000 - troškovi prijevoza;
• 120.000 - plaća;
• 500 000 - kupnja sirovina;
• 50.000 - dodatni troškovi.

Ukupno: 750 tisuća rubalja.

Koliko možete zaraditi?

S kapacitetom od 100 kg na sat, s obzirom na vrijeme potrebno za preradu i pakiranje proizvoda, dnevno se može proizvesti 500 kg različitih mješavina. U mjesec dana moći će se zamrznuti i pakirati oko 12,5 tona povrća i voća.

Da bismo odredili dobit, izračunavamo veleprodajni trošak gotovih proizvoda po kilogramu:

• mješavine povrća - 50 rubalja;
• voćne mješavine - 70 rubalja;
• mješavine bobica - 70 rubalja;
• smrznute gljive - 80 rubalja.

Prosječna cijena kilograma smrznutih proizvoda bit će oko 70 rubalja. Sve ovisi o krajnjem proizvodu. To mogu biti mješavine za variva, juhe, salate, peciva i slastice, kompoti, specifična jela poput pomfrita. Kao rezultat toga, možete zaraditi 870-900 tisuća rubalja. Isključujući troškove, dobivamo neto dobit od 150-180 tisuća rubalja mjesečno.

Razdoblja povrata

Posao će se isplatiti i početi stvarati neto prihod za otprilike 5-6 mjeseci.

Poslovni rizici i mane

Glavno obilježje poslovanja je sezonalnost. Dobra zarada može se ostvariti ako prodaja krene u zimskoj sezoni, kada je smrznuto povrće i voće posebno popularno. U ljetnoj sezoni morat će se smanjiti troškovi proizvodnje i naglasak staviti na berbu, a ne na prodaju.

Zaključak

Kao što je već navedeno, proizvodnja smrznutog povrća i voća praktički je slobodna niša u poslovnom okruženju. Ako to poduzmete na vrijeme, pravilno rasporedite sredstva i radite na kvaliteti i ugledu, za nekoliko godina dobit ćete razvijen i perspektivan posao.