Kako napraviti ukusan kečap. Najprovjereniji recepti za pravljenje domaćeg kečapa

Umak od rajčice je posjetnica domaćice. Ne rade svi takve pripreme za zimu, ali uzalud. S modernim kuhinjskim aparatima to neće biti teško. Kad bi sve domaćice znale kako je lako kuhati kečap kod kuće, onda bi sigurno napravile takve pripreme za zimu.

Tajne ukusnog domaćeg kečapa

Tehnologija pripreme kečapa izgleda isto, razlika je samo u omjeru sastojaka.

1. Odabiru se zrele, mesnate rajčice. Treba ih oprati i poprečno zarezati u kožu. Prokuhajte vodu, uronite ih u nju na par minuta, izvadite, ohladite, stavite u hladnu vodu, ogulite i nasjeckajte. U tom slučaju bolje je izvaditi sjemenke i staviti ih u sito tako da sok kroz njega iscuri u tavu.
2. Papriku, ako je u sastavu kečapa, potrebno je očistiti od sjemenki i peći u pećnici 10-15 minuta, zatim ohladiti i skinuti s nje kožicu.
3. Ostatak povrća jednostavno operemo i narežemo.
4. Ako sadrži jabuke, iz njih se izvadi jezgra, a kriške jabuke se prokuhaju.
5. Šljivama se vade koštice.
6. Nakon toga, pripremljeni sastojci prolaze kroz mlin za meso ili trljaju kroz sito. Kod kuće ih možete samljeti uronjenom miješalicom.
7. Zatim se sve povrće kuha u kotlu uz stalno miješanje dok se povrtna masa ne zgusne.
8. Začini se zamotaju u gazu i potope na dno kotla. Kuhajte s povrćem 10 minuta i izvadite.
9. Šećer i sol dodaju se 10 minuta prije nego što je kečap spreman.
10. Ako sastav sadrži češnjak ili ocat, tada se dodaju zadnji, nekoliko minuta prije spremnosti.
11. Ako se kečap radi kod kuće za zimnicu, tada se kečap može sipati samo u staklenke i boce koje ste prethodno sterilizirali. Poklopci se mogu koristiti kao što su ove posude izvorno zatvorene, ali za to ih je potrebno oprati i dobro prokuhati. To će omogućiti da se kečap čuva cijelu zimu na sobnoj temperaturi.

Poznavajući uvjete za pripremu kečapa, možete odabrati bilo koji recept po vašem ukusu. Slatki umak od rajčice dobro se slaže s povrćem, prženim krumpirom, ljutim - s mesom, slatko-kiselim - sa špagetima i mesom peradi.

Recept za klasični domaći kečap

Za pripremu klasičnog umaka od rajčice kod kuće trebat će vam:

• rajčice - tri kilograma;
• granulirani šećer - 7 žlica;
• sol - stolni brod s toboganom;
• jabučni ocat - trećina čaše;
• crni papar - 25 komada;
• klinčići - 20 kom .;
• cimet i ljuta crvena paprika - po prstohvat.

Klasični umak je slatkog okusa.

Pikantni recept za domaći kečap

Volite li sve ljuto? Zatim uzmite:

• 5 kilograma rajčice;
• pola kilograma paprike;
• pola kilograma luka;
• pola čaše stolnog octa;
• dvije žličice paprike;
• 10 žlica šećera;
• jedna i pol žlica soli.

Pripremite kečap od njih prema tehnologiji opisanoj na početku članka, a zimi ćete uživati ​​u izvornom pikantnom okusu domaćeg umaka s paprikom i paprikom.

Pikantni recept za domaći kečap

Pod uvjetom da jako volite jako ljute umake, onda kečap napravite po ovom receptu:

• slatka paprika - kilogram;
• rajčice - kilogram;
• luk - pola kilograma,
• ljuta paprika - 5 komada;
• češnjak - glava;
• crni papar - 7 graška;
• šećer - pola čaše;
• sol - žličica;
• biljno ulje - 100 ml;
• stolni ocat - čaša.

Umak po ovom receptu je jako pikantan i dosta kiseo. Ali ljubiteljima pikantnijih zalogaja trebao bi se svidjeti. Poslužite uz meso ili koristite kao marinadu.

Jedan od najpopularnijih je od rajčice i jabuke. Napravljen je bez octa, ima nježan slatko-kiseli okus. Može se pripremiti od:

• četiri kilograma zrelih rajčica;
• pola kilograma jabuka;
• pola kilograma luka;
• žlica soli;
• 300 g šećera;
• dvije desertne žlice mljevenog cimeta;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• 150 ml stolnog octa.

Želim jesti ovaj umak žlicama. Njegovi najveći obožavatelji su djeca. Umak je moderno poslužiti i uz tjesteninu, priloge i uz mesna jela, a posebno dobro pristaje uz meso peradi.

Vrlo zanimljiv okus ima umak od rajčica i šljiva. Da biste ga kuhali kod kuće, trebate uzeti:

• dva kilograma rajčice;
• pola kilograma šljiva;
• tri žarulje;
• 10 žlica šećera;
• žlica soli;
• 5 žlica stolnog octa,
• žličica crvene mljevene paprike.

Za razliku od umaka od rajčice i jabuke, umak od šljiva i rajčice je pikantniji i nije tako sladak. Još bolje odgovara ptici.

Kečap s hrenom ispada pikantnim i neobičnim. Moderno je kuhati ovo samo kod kuće - ne možete ga pronaći na policama trgovina. Zahtijeva:

• 2 kilograma rajčice;
• žlica svježeg korijena hrena (rendan);
• dvije žarulje;
• žlica soli;
• 100 g šećera;
• 50 ml crvenog suhog vina i vinskog octa;
• po žličicu đumbira, klinčića i crnog papra (mljevenog).

Ovaj umak pripremljen je prema tradicionalnoj tehnologiji od proizvoda tradicionalnih za rusku kuhinju, ali okus nije običan i ljut. Ovim domaćim kečapom možete iznenaditi svoje goste.

Još jedan neobičan okus je kečap sa senfom. Ako želite probati pripremite:

• 2 kilograma rajčice;
• pola kilograma luka;
• pola kilograma slatke paprike;
• čaša šećera;
• žlica soli;
• velika žlica senfa u prahu;
• čajnik crvene paprike,
• žlica sušenog cilantra.

Priprema nije originalna, ali okus je prilično pikantan. Ovaj umak odlično ide uz okruglice i kobasice, ali i žele.

Iskusne domaćice mogu varirati omjer soli, šećera i octa, a da ih previše ne mijenjaju, dodavati svoje omiljene začine i začine, poput lovora, kako bi dobile domaći kečap jedinstvenog okusa.

1. Protrljajte rajčice kroz cjedilo s vrlo malim rupama.
2. Stavite masu u caklinu i dodajte sol, šećer, ocat.
3. Začine staviti u vrećicu od gaze i staviti u masu od rajčice
4. Ovu smjesu kuhajte na vrlo laganoj vatri.
5. Nakon pojave stabilnog okusa i mirisa, kada masa poprimi oblik umaka, prestanite kuhati, uklonite vrećicu sa začinima.

Imajte na umu da pri pripremi ukusnog kečapa odlučujuću ulogu ne igraju rajčice, već začini. Upravo oni ističu njegov okus rajčice i dodaju pikantnost.

Kečap za ZIMNICU ZA JELA OD RIŽE I TJESTENINE

Sastojci:

Kuhanje:

1. Zrele rajčice su temeljito oguljene.
2. Zatim ih kuhajte ispod poklopca dva sata na laganoj vatri, neprestano miješajući.
3. Gotovu masu protrljati kroz gusto sito i u 1 litru tijesta dodati ocat i sve navedene začine. Začini se u umak dodaju samo u mljevenom obliku.
4. Smjesu dobro izmiješati i kuhati do željene gustoće 20-25 minuta.
5. Pravilno kuhan umak ima gustu teksturu i lako se maže na kruh.
6. Vrući kečap ulijte u sterilizirane boce i odmah zatvorite.
7. Čuvati na hladnom mjestu.

Domaći kečap od rajčice ZAPADNOEVROPSKI

Sastojci:

• 5 kg rajčice,
• 1 žlica soli
• 1 žličica pripremljene gorušice
• ½ žličice mljevene crvene paprike
• prstohvat ribanog muškatnog oraščića
• 2 klinčića
• 0,5 žličice cimeta
• 1-2 žlice. žlice 3% octa

Kuhanje:

1. Rajčice operite, isperite kipućom vodom i ogulite.
2. Izrežite i kuhajte 30 minuta, posolite.
3. Zatim dobivenu masu propasirajte kroz sito, a u dobiveni pire dodajte sve začine i ocat.
4. Ponovno kuhajte smjesu 40 minuta na laganoj vatri bez poklopca.

Kečap se može učiniti pikantnijim dodavanjem više octa i papra ili slađim dodatkom više šećera.

ENGLESKI DOMAĆI KEČUP

Sastojci:

• 4 kg rajčice
• 500-600 g mljevenog luka i korijena celera
• 4 litre vode
• 100 ml 10% octa
• 750 g šećera
• 50 g soli
• 1 g crvene paprike
• 5g mljevenog đumbira
• 3 g mljevenog cimeta
• 3 g mljevenog klinčića

Uputa:

1. Sameljite rajčice, dodajte im luk i celer.
2. Zalijte vodom i pirjajte u emajliranoj posudi dok ne omekša uz stalno miješanje.
3. Omekšalo povrće protrljajte kroz gusto cjedilo.
4. I ponovno prokuhajte gotovu smjesu uz često miješanje, dodajući začine u vrećicu od gaze.
5. Pripremljenu masu ispariti do željene gustoće, izbjegavajući da zagori.
6. Spremni kečap mora se sipati u sterilne boce.
7. Čuvati na hladnom mjestu.

Pokušajte skuhati domaći kečap prema ovim receptima i uživajte u njegovom neobičnom okusu i mirisu!!!

Kečap je možda najpopularniji i najsvestraniji umak koji vam omogućuje da uljepšate gotovo svako jelo, bilo da se radi o tjestenini ili krumpiru, mesu ili ribi. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće odabrati umak od rajčice koji zadovoljava sve zahtjeve okusa i kvalitete. Osim toga, posljednjih godina sve je popularnije pridržavanje pravilne prehrane koja se sastoji samo od prirodnih i ekološki prihvatljivih proizvoda. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti kečap kod kuće, kao i pogledati zanimljivu povijest njegovog stvaranja.

Povijest umaka

Recept za pretka ovog umaka od rajčice, čudno, nema gotovo nikakve veze s današnjicom. U početku se kečap proizvodio od oraha, inćuna, gljiva, začina i češnjaka na bazi vina i salamure od slane ribe. Umak je pronašao takav sastav u svojoj povijesnoj domovini - u Kini.

U sedamnaestom stoljeću kečap je prvi put uvezen u Europu, odnosno u Englesku. Dva su stoljeća Britanci pokušavali održati pravi recept za kečap, unatoč nedostatku mnogih sastojaka, sve dok mu netko nije odlučio dodati rajčice.

Postupno je umak stigao u Ameriku, podvrgavajući se raznim modifikacijama. Budući da je sezona rajčica kratka, čuvanje kečapa u to je vrijeme bilo prilično teško pitanje. Proizvođači su za konzerviranje ponekad koristili bornu kiselinu, pa čak i formalin, zbog čega je umak bio otrovan.

Čak i danas, sastav mnogih umaka od rajčice, predstavljenih u zadivljujućem asortimanu na policama supermarketa, ne zadovoljava svojom prirodnošću i bezopasnošću. Zato predlažemo da naučite kuhati domaći kečap. Ovaj proces je prilično jednostavan i nije jako skup.

Kako kečap učiniti zaista ukusnim?

Da biste dobili ukusan i mirisan umak od rajčice, nije dovoljno samo pronaći dobar recept. Važno je uzeti u obzir još nekoliko točaka:

• Prilikom odabira rajčice za izradu domaćeg kečapa, prednost treba dati samo zrelim plodovima, bez oštećenja i znakova kvarenja. Štoviše, stakleničke rajčice nemaju potrebnu mekoću i aromu, pa biste trebali odabrati povrće uzgojeno u vrtu.
• Ostali sastojci za kečap također trebaju biti svježi, čisti i cjeloviti. To posebno vrijedi za šljive i jabuke, koje su često zahvaćene crvotočom.
• Da biste dobili ugodnu ujednačenu teksturu, rajčice i druge komponente kečapa moraju se više puta usitniti u mlinu za meso, a zatim protrljati kroz sito. Kako bi se ovaj postupak pojednostavio, dopušteno je koristiti pužni sokovnik, ali još uvijek ne dopušta postizanje potpuno idealne strukture.

Čini se da u ovim savjetima nema ništa komplicirano, ali ako ih ne slijedite, malo je vjerojatno da ćete dobiti proizvod s visokim organoleptičkim svojstvima.

tradicionalni kečap

Recept za domaći umak od rajčice ne obiluje nekim sastojcima, a svaki od njih je uistinu bitan. Dakle, za njegovu pripremu trebat će vam:

• 6 kilograma rajčice;
• 300 grama šećera;
• 50 grama soli;
• 150 mililitara 6% jabučnog octa;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 20-30 kom. klinčići i ista količina papra u zrnu;
• prstohvat mljevenog cimeta i ljute papričice.

Rajčice dobro oprati, narezati na sitne kockice i kuhati u loncu na laganoj vatri. Kad se volumen rajčice smanji za trećinu, ulije se šećer, nakon čega se umak kuha pet do sedam minuta i doda sol. Nakon još nekoliko minuta, potrebno je dodati cimet, ljutu papriku. Klinčiće i zrna papra najbolje je staviti u vrećicu od gaze prije dodavanja rajčicama.

Umak se kuha desetak minuta sa začinima, nakon čega se izvadi vrećica od gaze, a rajčice protrljaju kroz sito. Mirisni pire od rajčice ponovno stavimo u lonac, dodamo nasjeckani češnjak i ocat, zakuhamo i ulijemo u sterilizirane staklenke.

Takav recept za kečap od rajčice za zimu bit će savršen. Zadržat će svoj okus i aromatičnost tijekom cijelog skladištenja.

Alternativa svježim rajčicama

Dogodi se da pri ruci nema svježih rajčica, jer njihova sezona sazrijevanja nije toliko duga da bi se u povrću moglo uživati ​​tijekom cijele godine. Tada u pomoć dolazi gotova pasta od rajčice. Kečap od njega ne ispada ništa lošiji nego od zrelih rajčica, a proces pripreme umaka uvelike je pojednostavljen. Sastojci:

• pasta od rajčice - 400 grama;
• voda - 170 grama;
• luk - 110 grama;
• zelene jabuke - 220 grama;
• paprika - 170 grama;
• sol - 20 grama;
• šećer - 50 grama;
• ocat - 50 mililitara;
• začini po ukusu.

Povrće i jabuke dobro oprati, oguliti i narezati na sitne komadiće. Prelijte ih vodom i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Gotova smjesa se ohladi i protrlja kroz sito, zatim joj se doda pasta od rajčice i začini.

Umak se kuha još 10 minuta, doda se ocat i poslaže u staklenke. Kečap od paste od rajčice također se može dugo čuvati, zadržavajući svoj okus i korisna svojstva.

Pikantni umak od rajčice

Ovaj recept za kečap sigurno će se svidjeti pravom gurmanu. Kombinacija nježnog pirea od rajčice, povrća i začina može unijeti dašak sofisticiranosti u svako jelo. Da biste ga stvorili, pripremite:

• 1 kilogram rajčice;
• 0,5 kilograma slatke paprike;
• 250 grama luka i mrkve;
• 50-60 grama češnjaka i ljute crvene paprike;
• 40 mililitara jabučnog octa;
• 40 grama šećera;
• 10 grama soli, bosiljka i mljevenog đumbira;
• 0,5 litara vode;
• prstohvat mljevenog korijandera;
• par žlica biljnog ulja.

Mrkvu, luk i slatku papriku oprati, oguliti i provući kroz mlin za meso. Doda im se bosiljak i pola čaše vode. Masa se pirja na laganoj vatri, a paradajz, češnjak i ljute papričice pasiraju kroz mašinu za mljevenje mesa. Masa rajčice se sjedini s povrćem, kuha 10 minuta, nakon čega se razrijedi preostalom vodom i ponovno kuha 5-8 minuta.

Umak se ohladi, protrlja kroz sito i ponovno pošalje na laganu vatru. Dodaju se začini, ulje i ocat, kečap se kuha 10 minuta i stavlja u boce i staklenke.

• Jeste li znali da je u praskozorju svog postojanja ovaj umak od rajčice bio ljekovit proizvod, pa čak i u obliku tableta?
• Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija rajčice dramatično smanjuje rizik od raka i problema s kardiovaskularnim sustavom.
• Najveća "boca kečapa" izgrađena je u Collinsvilleu kod tvornice tower. Njegova ukupna visina bila je više od 50 metara.
• Zbog visoke kiselosti kečapa ovaj se umak može koristiti kao sredstvo za čišćenje. Lako će ukloniti mrlje od masnoće i hrđe s metalnih površina.

Konačno

Danas smo s vama podijelili najbolje recepte za kečap, koje sada možete kuhati sami kod kuće. Eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine i začine u njegov sastav. Ovaj umak sigurno će postati omiljen među svim članovima vaše obitelji, jer će ga kreirati vlastitim rukama.

Slatku papriku oprati, iseći, odstraniti peteljku, semenke i belu opnu. Narežite na nasumične komade, ne baš male. Stavite u lonac s debelim dnom.

Ogulite luk, ne sitno nasjeckajte i pošaljite u tavu, našoj papriki.

Češnjak također očistimo, sitno nasjeckamo i stavimo u lonac.

Rajčice uzeti zrele, mesnate sorte. Što su rajčice vodenastije, to će dulje trebati da umak prokuha, a kao rezultat toga bit će reda veličine manje kečapa.

Ovo je treći put da koristim sokovnik za izradu domaćeg kečapa. Ja imam moćan, ali, u svakom slučaju, opet preskočim mrvicu 3 ili čak 4 puta, dok ne vidim da je kolač - sjemenke i kora - doslovno čaša i dosta je suh.

Nemoguće je reći koliko će soka ispasti, jer njegova količina ovisi o sorti rajčice. Ovaj put sam dobio oko 4,5-5 litara. Prinos izvornog proizvoda - kečapa - je oko 2 litre.

Ako nema dobrog sokovnika, onda operite rajčice i prelijte ih kipućom vodom. Zatim, nakon otprilike minutu (malo manje), ocijedite kipuću vodu i prelijte rajčice hladnom vodom. Držite ih još 30 sekundi.Nakon ovih manipulacija, koža se uklanja brzo i bez problema. Izrezali smo i stabljiku. Zatim ih nasumično izrežemo i stavimo u tepsiju.

No, vratimo se opciji sa sokovnikom. Direktno ubacim cijele rajčice (sokovnik to dozvoljava), a da im baš tu peteljku nisam niti maknula, naravno ako vizualno nije prevelika.

U tavu u kojoj se već nalaze paprika, luk i češnjak dodajte sok od paradajza i stavite na vatru. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol. Nemojte pokrivati ​​posudu poklopcem, neka voda ispari i smjesa se zgusne.

Zatim uzmite potopni blender i sve izmiksajte dok ne postane glatko. Smjesa se zgusne, ali još uvijek nije dovoljno gusta. Vratiti na vatru još najmanje sat vremena, a zatim dodati sve začine. Usput, kada već vidite da je kečap gotovo one konzistencije koju ste željeli, vrijeme je da ga ugasite, jer će nakon hlađenja postati još malo gušći.

Sada začini. Osim dimljene paprike ništa neobično. Uzeo sam senf u grašku i samljeo ga u mlincu za kavu. Usput, nisam ga samljeo dovoljno fino, pa se u mom kečapu vide žute mrlje, koje uopće ne smetaju, ali malo kvare pogled. Dakle, sasvim je moguće kupiti već samljeveno i uzeti oko 1 žlicu. Također sameljite klinčiće i piment.

Na kraju kuhanja, kada već vidite da se naš domaći kečap dovoljno zgusnuo, u šerpu uspite sve začine, promiješajte i probajte. Vrijeme je da prilagodite okus. I ocat! Dodajte ocat. Sada pokušajte. Što se mene tiče, ima svega dovoljno, ali vidite sami, odlučite sami. I naš kečap je spreman. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i koristiti u zdravlje.

Malo o steriliziranim staklenkama. Ja ih uvijek operem sodom bikarbonom, dobro isperem vrućom vodom, pa stavim u mikrovalnu pećnicu na punoj snazi ​​oko tri minute. To je to, banke su spremne. Ja samo napunim poklopce kipućom vodom.

Vrijedi (kečap) kod mene u podrumu, ali nikada nije stajao duže od mjesec-dva - pojeli su ga. Nakon otvaranja čuvati samo u hladnjaku. Uživajte u jelu!

Kečap je jedan od omiljenih umaka za odrasle i djecu u mnogim obiteljima, pa tako i u mojoj. Ali stvarno ga ne volim kupovati u trgovini - jer uopće ne znam što proizvođači tamo zapravo stavljaju. Stoga ću ljeti i jeseni, kada ima puno ukusnih, sočnih i pristupačnih rajčica, sigurno zatvoriti domaći kečap.

Tada ću sigurno biti sigurna u njegov okus i sastav kada zimi otvorim staklenku za meso, tjesteninu ili pileće filete.

Sastojci:

• 2,5 kg rajčice;
• 3 luka (srednje veličine);
• 0,5 šalice šećera;
• 80 ml 9% octa;
• 0,5 žličice crnog papra u zrnu, klinčića, sjemenki korijandera;
• 2 žličice soli.

* Od navedene količine sastojaka dobije se oko 1 litra kečapa (ova brojka može malo varirati u jednom ili drugom smjeru - ovisi o gustoći kečapa).

Kuhanje:

Operite rajčice i luk. Luk ogulite, odrežite donji dio i narežite na male komadiće. Prerežite rajčice na pola, izrežite mjesta pričvršćenja peteljki i gusta svijetla područja (ako postoje). Rajčice narežite na ploške. U široki lonac s debelim dnom stavite rajčice i luk. Miješamo.

Stavite lonac na vatru, zakuhajte na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru na minimum, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte masu 40 minuta.

Dobivenu masu malo ohladiti i protrljati kroz cjedilo (brže će biti ako masu prvo sameljete kroz rupičasto cjedilo, a zatim kroz sito ili cjedilo sa sitnim mrežicama). Kao rezultat toga, dobivamo tekuću masu, koju vraćamo u tavu. Stavite lonac s masom od rajčice na vatru i zakuhajte.

Od širokog zavoja odrežemo komad duljine 30-40 cm, na rub tog komada stavimo zrna papra, klinčiće i korijander i dobro ga zavežemo. Ispalo je svežanj sa začinima na dugoj "žici" od zavoja.

Svežanj sa začinima spustimo u kipuću masu rajčice, a drugi kraj zavoja zavežemo za ručku tave (tako ćemo ga lako skinuti nakon kuhanja).

Masu od paradajza kuhajte dok se ne smanji na pola volumena i postigne željenu gustoću. Ako kuhate na laganoj vatri, trebat će vam oko 1 sat, na srednjoj će proces ići duplo brže, ali pritom ćete masu morati često miješati kako ne bi zagorjela. Odaberite sami kako vam je zgodnije kuhati kečap. Kad kečap dobije željenu gustoću, staviti sol, šećer i ocat, kuhati još 5-10 minuta. Dobivamo vrećicu začina.

Ulijte kečap u pripremljene, sterilizirane staklenke i odmah zatvorite poklopce.

Staklenke kečapa okrenite naopako i umotajte u deku. Ostavljamo kečap u ovom obliku jedan dan, nakon čega se staklenke mogu prenijeti na trajno mjesto skladištenja. Takav kečap može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali na tamnom mjestu.