Poslovni plan za kafić. Plan provedbe projekta

Prilikom odabira djelatnosti u kojoj će uspješno poslovati, mnogi poduzetnici preferiraju ugostiteljstvo. Ovo je dobro opravdano.

Otvaranje kafića odličan je način za pokretanje posla.

Takvi projekti obično se brzo isplate i dugoročno donose veliku zaradu.

Zato se svakakve kavane, pizzerije, coworking centri, kafići pojavljuju na svakom koraku.

Shvatit ćemo koje radnje treba poduzeti za otvaranje kafića kako bi postao popularan. Kako otvoriti kafić? Napravit ćemo približni poslovni plan, ali prvo ćemo se pozabaviti značajkama ovog područja.

Zašto kafić

U Rusiji se ugostiteljski segment smatra prilično besplatnim, unatoč potražnji za takvim poslom.

Ovo je zbog polovica objekata zatvori se tijekom godine.

Situacija se može objasniti velikom konkurencijom, neuspješnom koncepcijom institucija ili nekvalitetnom uslugom.

Zato je tako važno izraditi poslovni plan kafića. Oni koji su tome pristupili odgovorno uspijevaju uspješno poslovati na tržištu.

Svaki novi kafić ima svoje karakteristike, koje uvijek privlače posjetitelje, od kojih neki postaju stalni gosti.

Postoji mnogo razloga zašto je takav posao tražen među novopečenim poduzetnicima:

• rast blagostanja stanovništva;
• težnja modernom načinu života;
• prilika za komunikaciju u opuštenom ugodnom okruženju;
• razvoj uredskih centara i trgovačkih i zabavnih kompleksa, čiji zaposlenici trebaju jesti;
• interes za tematske institucije;
• postojanje ljubitelja kulinarskih užitaka, kao i neženja;
• proslava slavlja.

Planiranje kao temelj uspjeha

Važno je na samom početku pošteno procijeniti svoje snage i mogućnosti.

Doista, da bi se ljudi prehranili, bit će potrebno dobiti niz dozvola (IP, sanitarna i epidemiološka služba, vatrogasci).

Naknadno se moraju strogo poštivati ​​svi standardi i norme. Prilikom "postavljanja temelja" važan je kompetentan i pažljiv pristup, inače se ne mogu izbjeći dodatni troškovi.

Organizacija kafića ne bi trebala biti rezultat jučerašnjeg "uvida" u ovu ideju. Svaki posao treba izračunati do najsitnijih detalja!

To je tajna uspješnog poslovanja. Rezultat se počinje formirati planiranjem pokazatelja: proračun, opseg, vrijeme pokretanja i provedbe projekta.

Uspjeh poduzeća počiva na ova tri stupa. Razmislite koliko ste spremni uložiti u kafić, koliko će dugo raditi i koliko dugo će se investicija isplatiti?

Ako možete odgovoriti na ova i niz srodnih pitanja, štoviše, razumijete odnos između svih procesa, tada će vaš projekt otvaranja kafića sigurno donijeti značajan prihod.

Razina pružanja usluga u kafiću je pojednostavljena u odnosu na restoran, tako da nema potrebe za obavljanjem super zadatka.

Razmotrimo detaljno kojim pitanjima treba posvetiti maksimalnu pozornost.

Dozvole i potrebna dokumentacija

Organizacija kafića zahtijeva obvezno rješavanje takvih pravnih pitanja.:

• registracija poduzeća;
• izbor poreznog sustava;
• zbirka dokumenata (ugovor o zakupu; dopuštenje za smještaj ugostiteljskog objekta u određenu prostoriju; rezultati liječničkog pregleda osoblja);
• licenciranje (za trgovinu, prodaju duhanskih i alkoholnih proizvoda);
• registracija blagajni;
• sklapanje ugovora za: odvoz smeća, protupožarni pregled, vatrodojavu, panik tipku (zaštita), deratizaciju i dezinfekciju, računovodstvenu podršku;
• dobivanje zaključka SES-a (o usklađenosti odabranih prostorija sa svim sanitarnim standardima);
• dobivanje dopuštenja za obavljanje djelatnosti od tijela za zaštitu od požara;
• potpisivanje ugovora o nabavi proizvoda.

Dokumentarnu komponentu u svakom slučaju nećete uspjeti izbjeći, stoga svim svojim snagama i vezama riješite navedene probleme.

Planiranje otvaranja vlastitog kafića treba se temeljiti isključivo na sanitarnim standardima. Prilagodba projekta za njih nije najbolje rješenje.

Sva pravila za ugostiteljske objekte u vezi s poštivanjem sanitarnih standarda odražavaju se u odredbama San Pin 2.3.6.1079-01. Pratiti ih je izraz poštovanja prema klijentima koji vam donose zaradu.

Analiza tržišta i konkurencije

Vrlo je važna analiza ugostiteljskog segmenta. Pomoći će vam da saznate koji je tip kafića najtraženiji, a koji će biti novost. U početku je potrebno definirati sljedeće parametre:

• ukupan broj stanovništva i udio mladih i radno sposobnih u njemu (oni će činiti glavni kontingent);
• prosječna razina dohotka stanovnika;
• raščlamba broja kafića prema nišama;
• teritorijalni položaj objekata;
• potražnja i ponuda usluga;
• prosječna veličina čeka.

Uspoređujući sve ove parametre, moći ćete razumjeti trendove svojstvene tržištu, pravilno izgraditi politiku cijena, izraditi jelovnik i odabrati koncept institucije.

Zatim proučite aktivnosti takvih institucija u vašem gradu, analizirajući njihove prednosti i mane, ciljnu publiku.

Posebno su važni nedostaci koje čine konkurenti.

Pokušajte ih izbjeći poboljšavajući najbolje prakse i doprinoseći svojim idejama.

Važno je identificirati faktore koji određuju posjećenost institucije u određenom mjestu.Ako imate slobodnih sredstava, analizu tržišta možete naručiti od konzultantskih agencija.

U ovom slučaju pruža se procjena profesionalne niše s detaljnim detaljima i predviđanjem trendova u industriji. Ako se izgledi vaše ideje pokažu zapravo iluzornima, takve će tvrtke odabrati projekt koji je isplativiji.

Odabir vrste ustanove

Budžet se planira na temelju poslovnog plana, na temelju tipa kafića. Usredotočite se i na vlastite preferencije i na broj sličnih objekata.

Dječji kafić - interijer

Danas se kafići smatraju obećavajućim na tržištu:

• dječji;
• vegetarijanac;
• Internet cafe;
• s karaokama;
• nargile;
• sushi barovi;
• franšizno;
• brza hrana (pružanje hrane za van);
• anti-cafe (plaća se vrijeme boravka, a ne troškovi jela na jelovniku);
• tematski (književni, sportski, glazbeni, nacionalni stil itd.).

Koju god vrstu institucije odabrali, uvažavati specifičnosti institucija. Na primjer, prisutnost jela "od kuhara" i markirano označavanje pribora za jelo karakteristični su za stil umjetničkog restorana. Ne jurite za luksuzom koji vam ne treba, to će dovesti do dodatnih troškova.

No, vrećice šećera, na čijem su pakiranju prikazani stripovi iz vaše ustanove, bit će taman. Također možete izraditi salvete s logotipom ili imenom, posebnu uniformu za osoblje ili kompliment od ustanove stalnim kupcima.

Zapamtite, "polet" je uvijek dobrodošao, i bez obzira gdje - u jelovniku, interijeru ili usluzi.

Izbor lokacije

Ako računate na široku publiku, pobrinite se da je lokacija kafića pogodna za ljude:

• bio u prvoj zoni vidljivosti;
• sklon odmoru (odsutnost u blizini prometnih autocesta i bučnih autocesta);
• osiguran parking i prometni pristup.

Lokacija, naravno, utječe na posjećenost ustanove. Morate odabrati mjesta s velikim prometom (središnji trgovi, šetnice, trgovački i zabavni centri, željezničke stanice i metro stanice) ili se usredotočiti na glavnu ideju.

Koncept je važan čimbenik u određivanju lokacije ustanove. Razumijevanje ciljane publike pomoći će vam da odaberete pravo područje, ulicu ili trgovački centar. Na primjer, kafići za mlade mogu se smjestiti u blizini glavnih mjesta zabave u gradu, kafići za vegetarijance - u blizini središta duhovnih praksi.

U slučaju da je glavni naglasak na poslovnim ručkovima, trebali biste odabrati mjesta u blizini poslovnih centara u poslovnim četvrtima grada. U rezidencijalnom području možete računati na bankete, u blizini čvorišta motornog prometa - na brze zalogaje.

Kafići su popularni u centru grada, jer je tamo zgodno naći se i popričati o nekom poslu 15-20 minuta.

Značajke sobe i interijera

Prostor za kafić se može kupiti, izgraditi ili iznajmiti. Prilikom odabira uzimaju se u obzir sljedeći kriteriji:

• najam ili trošak;
• dimenzije sobe;
• prisutnost dvorana i pomoćnih prostorija;
• raspored;
• blizina stanica javnog prijevoza;
• udaljenost od automobilskog, pješačkog prometa;
• broj katova (po mogućnosti prvi);
• dostupnost ulaza i izlaza (po mogućnosti s ulice);
• "Labirinti" u zatvorenom prostoru;
• izlaz iz prozora (izvrsno ako se soba nalazi na raskrižju, a prozori gledaju na 2 ulice);
• pogled s prozora;
• dostupnost ventilacijskih sustava;
• usklađenost s normom (vatrogasci, SES);
• stanje električnih instalacija (koje je maksimalno opterećenje koje soba može izdržati);
• prethodna namjena rada prostora;
• potreba za popravkom ili restauracijom.

Potrebno je jasno razumjeti koliko dvorana i sjedala u njima za goste će biti potrebno za provedbu vaše ideje u punoj mjeri. Najbolja opcija prema zakonu je površina od 280 m² / 50 mjesta.

Ne zaboravite izračunati, osim površine blagovaonice, dimenzije kuhinje, toaleta, skladišnih prostora, soba za osoblje, računovodstva, upravljanja. Što točnije nacrtate plan, to će on biti jasniji i vama i investitorima te je veća vjerojatnost da će projekt zaživjeti u izvornom obliku.

Dizajn interijera trebao bi odgovarati nazivu kafića i odražavati njegov koncept. Osmislite neku vrstu "čipa" koji će vam pomoći privući kupce i učiniti instituciju prepoznatljivom na tržištu. To može pomoći dizajnerima, dekoratorima, cvjećarima, trgovcima.

Možemo preporučiti win-win trik koji će privući pozornost gostiju - svježe cvijeće na stolovima. Nije tako skupo, ali uvijek "radi". Za tematski kafić ideja bi se trebala pronaći u apsolutno svemu: od slika i glazbene pratnje do uniformi osoblja i naziva jela na jelovniku. To je preduvjet za takve ustanove.

Ne štedite na proračunu kako biste pobijedili ideju. Naposljetku, upravo vam taj faktor omogućuje napuhavanje cijena na jelovniku. Zapamtite, u pravoj atmosferi klijent gubi osjećaj za vrijeme i stvarnost, javlja se osjećaj opuštenosti. Time se mogu kompenzirati nedostaci u kuhinji i posluzi.

Oprema

Iznos procijenjenih troškova nabave opreme za punopravni rad kafića ovisi o poslovnom planu koji navodi popis jela koja ćete ponuditi posjetiteljima.

Neki se proizvodi moraju čuvati pod određenim uvjetima. Ovo može zahtijevati dodatne ormariće. Drugi zahtijevaju posebne uređaje za obradu. Procijenite sve nijanse kuhanja prije nego što ih dodate u jelovnik.

Za kafić, standardni set opreme uključuje:

• ploče;
• stolovi za rezanje;
• roštilj;
• hladnjaci i zamrzivači;
• konvektomat;
• oprema za pranje;
• stolni pribor;
• kuhinjska oprema (mikseri, aparat za kavu, rezači, mikrovalne pećnice, blenderi, tosteri itd.).

Također izračunajte količinu namještaja, svjetiljki, ukrasnih elemenata, posuđa, tekstila, uređaja i uređaja potrebnih za uređenje dvorane.

Preporučljivo je podijeliti procjenu (izračunatu u poslovnom planu) prema vrsti robe (kuhinjska oprema, namještaj, vodovod, elementi interijera). To će vam omogućiti da dobijete količinske popuste prilikom isporuke proizvoda.

Osoblje

Neželjeno je da nova institucija riskira svoj ugled od prvih dana zapošljavanjem nekvalificiranog osoblja. Glupo je nadati se da će zaposlenici sve naučiti direktno na radnom mjestu.

Hrana koja nije dobrog okusa ili ne odgovara nazivu jednom će zauvijek odbiti kupce. Nepristojno i neugodno osoblje, prljavo posuđe, "ustajale" dvorane ne doprinose popularnosti.

Važno je da su zaposlenici:

• kulturni;
• nasmiješen;
• profesionalni;
• zdrav;
• uredan;
• zamjenjivi.

Za rad malog kafića neće biti potrebno više od 10 zaposlenika koji rade u smjenama:

• 2 kuhara;
• 2 konobara;
• 2 podloške;
• 1 barmen-blagajnik;
• 1 administrator;
• 1 računovođa;
• 1 čistač.

Sastavljamo jelovnik

Za rad vam je potreban osnovni i banketni jelovnik, razvijen uzimajući u obzir specijalizaciju ustanove.

Važno je napraviti plan obroka:

• dijetni jelovnik;
• dječji meni;
• poslovni ručkovi (složeni ručkovi);
• pohvale gostima;
• alkoholna karta.

Pokušajte izbjeći banalne nazive jela. Uvedite nešto neobično ili promijenite imena.

Širina raspona je dobrodošla. Međutim, vrijedi promatrati mjeru. Previše jela na jelovniku ukazuje na to da su pripremljena od poluproizvoda ili ustajalih proizvoda u suprotnosti sa sanitarnim standardima.

Osim toga, birajte samo provjerene dobavljače. Nasumične kupnje po niskim cijenama mogu se pretvoriti u veliki problem.

Standardni puni jelovnik treba sadržavati do 50 jela i do 50 stavki raznih pića. Ovo je sasvim dovoljno. Bolje ga je ažurirati svakog kvartala, kao i za praznike (Noć vještica, Uskrs, Nova godina itd.).

Oglašavanje i PR

Reklamna kampanja može se provesti jednom, ali bolje je to raditi kontinuirano (u ovom slučaju ti troškovi moraju biti uključeni u poslovni plan kafića). Kada razvijate marketinšku politiku, razmotrite dvije komponente uspješne kampanje:

• interni marketing (podrazumijeva osiguranje maksimalne razine kompetentnosti i lojalnosti osoblja);
• vanjski marketing (podrazumijeva niz aktivnosti za stvaranje potražnje potencijalnih kupaca). Možete koristiti:
• reklamne ploče;
• plakati;
• reklamne knjižice;
• posjetnice;
• letci s popustom;
• radijsko oglašavanje.

Nešto se može distribuirati u trgovačkim centrima, uredskim centrima, na prepunim mjestima. Dobra opcija za partnerstvo. Vi na svoje mjesto postavite taksi posjetnice, oni vas, naprotiv, reklamiraju. Pritom će međusobni mali popusti na usluge imati dvostruki učinak.

Prikladno je stvoriti stranice i grupe u društvenim mrežama, kao i postaviti informacije o svom kafiću u tematske direktorije. Naravno, ako budžet dopušta, možete napraviti vlastitu web stranicu. Ali zapamtite da ga treba promovirati. Ovo je skupo i prilično teško.

Stoga je bolje odgoditi ga dok se kafić ne "odvrne". Razmislite kako zadržati svoje klijente. Možda biste trebali uvesti programe vjernosti za stalne kupce.

Profitabilnost

• opseg aktivnosti;
• mjesto objekta;
• teme institucija;
• radni sati;
• kvaliteta "kuhinje";
• kvalifikacije osoblja;
• politika cijena;
• pogodnosti i atmosfera;
• iznos investicije.

Na primjer, sada moderni Internet kafići i anti-kafići imaju profitabilnost od oko 100%! Ali oni su traženi samo u gradskim područjima.

Dječji kafić karakterizira profitabilnost od oko 30%. Opremanje dječjeg igrališta s animatorima i zapošljavanjem slastičara može udvostručiti isplativost takvog objekta.

Poslovni plan kafića s izračunima

Evo kratkog primjera poslovnog plana za otvaranje kafića Old City.

Cilj: organizacija kompaktnog kafića ili slastičarnice.

Opis projekta. Cafe "Old City" se nalazi u starom dijelu grada (što se odražava iu nazivu) u iznajmljenoj prostoriji sa 1 salom (kapaciteta 40 mjesta) i 1 kuhinjskim dijelom.

Prostor je nekada funkcionirao kao kafić pa će se smanjiti trošak nabave opreme.

Predviđeno je otvaranje ustanove s konceptom nacionalne kuhinje niske cjenovne kategorije.

Očekuje se da će prosječna cijena čeka biti 5,5 dolara. Ciljana publika: studenti, zaposlenici uredskog centra, turisti. Radno vrijeme: 10-22 dnevno.

Analiza tržišta. Mjesto je popularno za šetnju među stanovnicima i posjetiteljima grada. Postoji puno sličnih objekata, sa sličnim konceptom - samo jedan.

Konkurentske prednosti ostvarit će se produljenjem radnog vremena kafića za sat vremena, održavanjem akcija "jelo dana" i sniženjem cijena za 5%.

Marketinška politika. Oglašavanje velikih razmjera provodit će se jednom. Nadalje, predviđeno je oglašavanje putem društvenih mreža, prodajom knjižica, kupona za popust i posjetnica.

Oprema. Većina opreme u sobi je (u dobrom stanju). Treba kupiti:

• hladnjaci - 2 kom .;
• mikrovalna pećnica - 1 kom .;
• šank brojač - 1 kom .;
• stol za proizvodnju - 1 kom .;
• novi stolovi za posjetitelje - 10 kom.;
• fotelje u sali - 40 kom.;
• vješalice - 2 kom.

Osoblje. Prema planu, predviđeno je zapošljavanje 6 djelatnika: administrator, kuhar, konobar, barmen, perač/čistačica, računovođa (incoming).

Financijski pokazatelji. Troškovi će biti:

• najam - 2 tisuće dolara mjesečno;
• kupnja proizvoda (uključujući alkohol) - 3 tisuće dolara mjesečno;
• računi za komunalne usluge - 1 tisuća dolara mjesečno;
• kozmetički popravci prostorija - 2 tisuće dolara;
• namještaj - 5 tisuća dolara;
• oprema - 7 tisuća dolara;
• oglašavanje - 1 tisuća dolara;
• platni fond - 3 tisuće $ / mjesec. (uključujući odbitke).

Očekuju se investicije u iznosu od 40 tisuća $/mjesečno. Predviđena neto dobit - 3-4,5 tisuća $ / mjesec. Povrat ulaganja je 1-1,5 godina. Planirani prihod je moguć pri 50% opterećenja. Profitabilnost kafića je 30-40%.

Sažetak

Mnogi od nas posjećuju kafiće. Jedni žele nešto zalogaj, drugi žele proslaviti veseli događaj, treći žele susret s prijateljima, a treći žele poslovne pregovore.

Za urbane stanovnike to je norma života, a za poduzetnike zanimljiva i perspektivna vrsta poslovanja.

Moderan kafić - otvorenje

Čini se da je organizacija kafića prilično skupa, ali napori i uložena sredstva isplatit će se s osvetom ako ovom pitanju pristupite ispravno i uravnoteženo.

Najvažnija komponenta u ovom slučaju je detaljan poslovni plan sa svim potrebnim izračunima.

U ovom stavku propisujemo glavne podatke projekta. Uzorak:

Kvadrat: ukupna površina je 120 kvadrata, hala je 60 kvadrata. m.

Vrsta vlasništva: najam.

Model: mini-kafić za mlade, dizajniran za 10 stolova.

Aktivnost: ugostiteljske usluge.

Mjesto: jedan od središnjih četvrti grada.

Raspored: od 8.00 do 23.00 - radnim danom, od 10.00 do 02.00 - vikendom.

Analiza tržišta

Gdje početi? Iz analize konkurenata i stanja. Definitivno se ne smije postavljati u blizini sličnih ustanova. A centar grada još nije jamstvo velike posjećenosti. Obratite pozornost na mjesta u blizini poslovnih centara i poslovnih zgrada, hotela.

• Blizina autocesta ili parkova, trgova, prometnih stanica;
• Prvi red s ceste, ulaz s ulice;
• Zgrada je na raskrižju s prozorima koji gledaju na dvije ulice odjednom.

Isticati se od konkurencije, s odgovarajućim dizajnom i fokusom na određene posjetitelje (dječji, neformalni, roštilj, itd.) Ali bit će ga teže promovirati.

Najpopularnija opcija je "ruski format". Ovo je kafeterija sa širokim izborom jela (obavezno prva, druga jela i salate) i jakih pića.

Jelovnik i cijene

Institucija je dizajnirana za široku publiku, većina kupaca - srednja klasa. Prosječni ček je 4-5 dolara.

Na jelovniku– Ruska i europska kuhinja plus malo orijentalne (popularni sushi i rezanci):

1. 3-4 vrste juha;
2. 4-5 vrsta priloga;
3. 5-6 toplih jela;
4. 5-6 hladnih zalogaja;
5. 6-7 salata;
6. 10 slastica (torte, sladoled, palačinke);
7. Pizza i sushi;
8. 3-4 vrste kineskih rezanaca;
9. 7-8 toplih bezalkoholnih napitaka (kava, čaj);
10. 4-5 bezalkoholnih pića;
11. 9-10 žestokih pića i alkoholnih koktela.

Marketinški događaji

Otvaranje kafića znači puno rada na dizajnu, kompetentnom planiranju i.

Naslov i dizajn

Kupci obraćaju više pozornosti na mjesta sa svojim stilom. Trebate zanimljivo ime i svijetli znak. Da bi institucija bila prepoznatljiva, trebali biste razmisliti o logotipu.

Interijer mora odgovarati imenu. , obratite pozornost na nježne boje kave, udobne sofe, tematske ukrase, slike ili fotografije na zidovima. Omladinski kafić ili pizzerija uređeni su vedro, modernizam, pop art, hi-tech su dobrodošli. Što se tiče stila, postmodernizam, eko stil i zemlja također su dobro prilagođeni.

Mali detalji interijera, poput cvijeća na stolovima, zidnih ukrasa, rasvjetnih tijela - važan dio dizajna. Možete se obratiti profesionalnim dizajnerima ili možete učiniti sve besplatno, oslanjajući se na vlastiti ukus i neovisno proučavanje materijala s Interneta.

Nijanse uređenja unutarnjeg prostora:

• Unutra ne bi trebalo biti "labirinta". Sobu treba ostaviti kao pravokutnik ili kvadrat s ravnomjerno raspoređenim stolovima. Inače, posjetitelji mogu osjetiti nelagodu;
• Visina stropa - od 3 metra;
• Prozori bi trebali pružati prekrasan pogled. Prostor u blizini prozora uvijek je najpopularniji.

Kanali za promociju

Metode unapređenja prodaje

Promocije i popusti su vrlo popularni. To su popusti za poslovne korisnike, besplatna dostava u ured, kao i razne promocije. Dobar primjer je poslovni ručak po akcijskoj cijeni, popust na treću narudžbu, “poklon od kuhara” pri narudžbi određene količine itd.

Registracija poduzeća

Tvrtka je registrirana kao . Pojedinačnom će poduzetniku biti teže surađivati ​​s dobavljačima, a također takva tvrtka neće moći prodavati alkohol (samo pivo). OKVED kodovi:

1. 56.1. – “Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane”;
2. 56.10.1. – “Djelatnost restorana i kavana s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze prehrane i samoposluživanja”;
3. 56.10.2. – “Djelatnosti pripreme i/ili prodaje hrane spremne za neposrednu konzumaciju na licu mjesta, iz vozila ili pokretne trgovine”;
4. 56.3. - "Posluživanje pića";
5. 47.1. – “Trgovina na malo u nespecijaliziranim prodavaonicama”.

Trebat će vam sljedeći dokumenti i dozvole:

• Ugovor o najmu prostora i dopuštenje za smještaj u određenoj zgradi od lokalne uprave;
• Dopuštenje Rospotrebnadzora za trgovinu na malo;
• Zaključak Rospozharnadzora. Uvjeti za dobivanje: vatrodojava, dva izlaza za slučaj opasnosti, plan evakuacije, dostupnost aparata za gašenje požara;
• Sanitarni i epidemiološki zaključak izdao Rospotrebnadzor. Da biste to učinili, morate se pridržavati sanitarnih uvjeta navedenih u SanPiN 2.3.6.959-00. Osim toga, vrijedi se upoznati sa zakonom "O zaštiti prava potrošača";
• Tehnički zaključak o prostoru. To uključuje komunikacijske nacrte, inženjerske nacrte, arhitektonske, BTI planove;
• Registracijski dokumenti opreme za blagajne;
• Certifikati kvalitete za proizvode. Moraju biti u skladu s državnim propisima. Certifikaciju provode privatne tvrtke.
• Dogovor s privatnim zaštitarom. Unutar kafeterije postavljena je "panik tipka" za pozivanje osiguranja;
• Program kontrole proizvodnje dogovoren s Rospotrebnadzorom;
• Dokumenti o položenom zdravstvenom pregledu osoblja;
• Licenca za prodaju alkoholnih proizvoda. Izdala Savezna služba za regulaciju tržišta alkohola. Za dobivanje licence tvrtka mora imati temeljni kapital od 15-16 tisuća dolara. Zahtjevi su navedeni u zakonu br. 171-FZ "O državnoj regulaciji proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol". ." Trošak registracije je 600-650 $.

Organizacijski događaji

Projekt predviđa kako i s kim će poduzeće raditi. Što je potrebno za otvaranje kafića?

Preliminarni dogovori s dobavljačima proizvoda o dnevnim isporukama. To su farme, veleprodajna skladišta, slastičarnice, pekare. Svi proizvodi moraju biti certificirani.

Potrebni su ugovori zbrinjavanje otpada i redovita dezinfekcija.

Plan proizvodnje

Iznajmljivanje sobe koštat će oko 2000-2500 dolara mjesečno. Od 120 četvornih metara, dvorana za posjetitelje zauzima 60 četvornih metara. m., 40 četvornih metara m. - kuhinja, 20 četvornih metara. m. - skladište i 10 - WC.

Zahtjevi za sobu:

1. Blagovaonica i proizvodni prostor trebaju biti odvojeni;
2. Potrebna je ventilacija, kanalizacija, hladna i topla voda, sustav za gašenje požara, klima uređaj;
3. Prilikom popravka potrebno je pridržavati se građevinskih propisa, s kojima se možete upoznati u SNiP 31-06-2009„Javne zgrade i građevine“.

Tehnička baza

Blagovaonica

U dvorani je vrijedno opremiti mjesta sa stolicama i mekim sofama. Kada kupujete namještaj, svakako ga uzmite "s marginom", baš kao i posuđe. Ovaj posao zahtijeva rezervna sredstva, posebno u pogledu posuđa (10% za klanje i gubitak). Svi izračuni dani su u dolarima.

• Stolovi (12 kom.) - 1100 dolara. Najbolje proizvodne tvrtke: Delacosa, Equivalent;
• Stolice (25 kom.) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
• Sofe (11 komada) - 1500-1700 dolara. HoReCa, Delacosa;
• Recepcija - 80-90 dolara. SmartDecor, Pioneer;
• Blagajna - 350-400 dolara. Evotor-Standard, Mercury;
• Stalci-vješalice za stolovima (11 jedinica) - 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Kuhinja

1. Četiri stola za kuhanje i rezanje proizvoda - 200-300 dolara. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 rashladne vitrine, zamrzivač - 1500 dolara. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Dvije električne peći - 1000-1200 dolara. Convito, LOTOS;
4. Dva ormarića za kuhanje i prženje - 1000-1300 dolara. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Ormar za roštilj - 200-250 dolara. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Stroj za palačinke - 150 dolara. ERGO, ATESY;
7. Mikrovalna pećnica - 70-100 dolara. CONVITO;
8. Konvektomat - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Perilica posuđa - 700-900 dolara. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Aparat za kavu - 600-800 dolara. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Peć za pizzu - 600-700 dolara. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dva grijača hrane - 90-100 dolara. LOTOS, ABAT, ERGO;
13. Friteza - 60 dolara. ABAT, LOTOS;
14. Električni kuhalo za vodu - 50 dolara. Redmond, Galaksija;
15. Elektronske vage - 15 dolara. AKAI, Galaksija;
16. Četiri seta noževa - 200 dolara. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Spremnici za začine i rasute proizvode (4 jedinice) - 40-50 dolara. RESTOLA;
18. Mlin za meso - 80-100 dolara. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mikser - 100 dolara. QUAMAR, ERGO;
20. Rezač - 250-300 dolara. CONVITO, Airhot;
21. Električni rezač povrća - 40 dolara. Wellberg, CONVITO;
22. Miješalica za tijesto - 300-400 dolara. ERGO, CONVITO;
23. Sitni inventar (rende, dozatori, mjerni pribor, otvarači za konzerve, daske za rezanje, hvataljke, lopatice) - 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 držača za kuhinjski pribor - 10-13 dolara. CRYSPI;
25. 3 podmetača za posuđe - 16-20 dolara. TECNOEKA;
26. Dva sudopera - 120-150 dolara. HESSEN, RADA;
27. Ormar i police za posuđe - 70-80 dolara. CRYSPI, ATESY;
28. Catering za hranu (20 kom.) - 30 $. RESTOLA;
29. Zidne police (5 kom.) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Posuđe za posjetitelje (15 kompleta) - 800-1000 $. Kolaž, Verona, Baltik, Twist.

Kuhinjsko posuđe

• Lonci (6-7 jedinica) - 130-150 dolara. Merxteam, APS, Westmark;
• Kotlovi (2-3 jedinice) - 90 dolara. Luxstahl;
• Tave (2-3 jedinice) - 50 dolara. Luxstahl, BOK;
• Tave (3-4 jedinice) - 80 dolara. Merxteam, Lacor;
• Zdjele i gastronorm posude (15-20 jedinica) - 40-50 dolara. RESTOLA;
• Listovi za pečenje (4-5 jedinica) - 40 dolara. RESTOLA, UNOX;
• Cjedila, sita, mlinovi za začine (5-6 jedinica) - 150-200 USD. Lacor, Fortune.

Neproizvodna baza

1. Salvete, ručnici, sušilice za kupaonicu - 40-60 dolara;
2. Stroj za pranje uniformi - 250 dolara. BEKO, Electrolux;
3. Računalo i pisač - 400-500 dolara;
4. Vodovod za kupaonicu - 300-400 dolara;
5. Kante za smeće (3 kom.) - 40-50 dolara;
6. Ogledalo - 30 dolara.

U izračunu koliko košta otvaranje kafića veliki dio sredstava zauzima kupnja opreme i inventara.

Osoblje

Za rad u dvije smjene potrebno je zaposliti 4 kuhara, 2 pomoćna radnika, 2 administratora, 6 konobara, knjigovođu. Fond plaća je 6-7 tisuća dolara mjesečno.

Svi zaposleni moraju imati zdravstvenu knjižicu. Također vrijedi šivati ​​uniformu za radnike (400-500 dolara).

Strategija lansiranja

Potrebno je na temelju toga da će priprema trajati najmanje pet mjeseci. Planiranje događanja izgleda ovako:

• Traženje odgovarajućeg objekta, sklapanje ugovora o najmu;
• Popravak i uređenje prostora;
• Inženjersko-tehnološko projektiranje, polaganje komunikacija;
• Faza registracije, papirologija, dobivanje dozvola i licenci;
• Kupnja opreme, namještaja, inventara, njegova instalacija;
• Zapošljavanje;
• Promidžbene aktivnosti.

rizici

Potrebno je samo procjenom mogućih rizika i razvojem načina prevladavanja problema. Što prijeti novom poslu usluživanja hrane?

Nedostatak posjetitelja. Za prevladavanje ovog problema potrebno je intenzivirati promotivne aktivnosti, proširiti popis kanala promocije, te održati zanimljivu akciju.

Troškovi otvaranja i poslovanja veći su od onih navedenih u poslovnom planu. To se rješava jasnim fiksiranjem prihoda/rashoda. Barem privremeno, možete smanjiti troškove smanjenjem osoblja (u pravilu, konobara), djelomičnim korištenjem poluproizvoda.

Loša kvaliteta hrane i usluge. Budući da vi osobno nećete moći kontrolirati rad institucije "od" do "do", postoji rizik od nezadovoljnih kupaca. Obavezno proučite recenzije o vašoj ustanovi na Internetu, pokrenite knjigu pritužbi. Kako bi posjetitelj bio zadovoljan, pažljivo birajte osoblje i po potrebi mijenjajte radnike.

ekonomska nestabilnost u zemlji. To se obično odražava u troškovima proizvoda za kuhanje, zalihama i kupovnoj moći kupaca. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je sklopiti dugoročne ugovore s dobavljačima.

Financijski izračuni

Ispod je gotov plan financijskih troškova pokretanja poslovanja:

1. Registracija, dozvole, licenciranje - oko 2000 USD;
2. Najam za narednu godinu - 28 000 dolara;
3. Popravak prostorija - 2000 dolara;
4. Razvoj dizajna interijera - 1500 USD;
5. Tehnološki dizajn - 500 dolara;
6. Inženjerski dizajn - 800 dolara;
7. Radovi na postavljanju rasvjete, protupožarnih sustava, potrebnih komunikacija - 4000 USD;
8. Završni radovi, kupnja ukrasnih predmeta - 3000 USD;
9. Namještaj, oprema, kuhinjski pribor - 17.000 dolara;
10. Prva kupnja proizvoda - 1500 dolara;
11. Reklamna kampanja i svjetleći natpis - 2000 $;
12. Nepredviđeni troškovi - 1500 dolara.

Ukupna kapitalna ulaganja u posao iznosit će 64-65 tisuća dolara.

Mjesečni troškovi u prvoj godini - u rasponu od 9.000 do 10.000 dolara, uzimajući u obzir plaćenu najamninu.

Učinkovitost i profitabilnost

Možete računati na prihod kada posjećenost prelazi 80-100 ljudi dnevno. U ovom slučaju, prihod će biti oko 14.000 dolara mjesečno, a neto dobit će biti 5-6 tisuća. Za godinu ili dvije, uz stalno povećanje "opterećenja posla", možete zaraditi i do 15-20 tisuća dolara "čistih" mjesečno.

Samo pomnim planiranjem i proračunom vrijedi se prihvatiti ove stvari. Također morate imati određenu financijsku rezervu, jer je povrat ugostiteljskih objekata od jedne do četiri do pet godina.

U ovom materijalu:

Možete pokrenuti kafić s velikim protokom klijenata samo ako se pažljivo pripremite. Da biste to učinili, potreban vam je poslovni plan za kafić: primjer s izračunima, au budućnosti - detaljni izračuni troškova i prihoda projekta, opis glavnih faza pokretanja poduzeća, priprema dokumentacije, postavljanje kriterija za prostorije.

Prije izrade gotovog poslovnog plana kafića, poduzetnik se mora registrirati kao pravna osoba. Oblik vlasništva za pokretanje kafića može biti bilo koji - IP ili LLC. Nakon toga već možete riješiti sva pitanja koja se odnose na to kako otvoriti kafić od nule i koliko je potrebno početno ulaganje.

Pokretanje kafića

Ako poduzetnik odluči otvoriti svoj kafić od nule, a ne kupiti franšizu, prvo morate analizirati tržište i provesti marketinško istraživanje o mogućim rizicima ovog posla. Nadalje, struktura rada potrebna za pokretanje velikog kafića praktički se podudara s fazama koje sadrži poslovni plan za otvaranje bilo kojeg objekta.

Prvo morate proučiti tržište, provesti marketinško istraživanje, odrediti glavne trendove u području ugostiteljstva. Na temelju dobivene analize, zabilježite sami koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafića, odlučite o glavnom konceptu i temi ustanove.

Zatim biste trebali pripremiti detaljan poslovni plan kafića s izračunima. To će postati ne samo "vodič" na putu do pokretanja kafića, već i pravna dokumentacija za dobivanje bankovnog kredita, građevinske dozvole od gradske uprave, SES-a i drugih državnih agencija. U ovoj fazi potrebno je pronaći mjesto zgrade za budući kafić, razviti ideju dizajna, koncept jelovnika, osnovne tehnologije kuhanja i odabrati dobavljače proizvoda.

Faze otvaranja kafića

Da biste pokrenuli kafić s velikim protokom klijenata, morate obratiti pozornost na sve faze poslovnog plana:

1. Pribavite tehnički zaključak prostora, uskladite poslovni plan s Rospotrebnadzorom, Državnom vatrogasnom službom, gradskom upravom.
2. Izradite projekt dizajna prostora. Provedite električne, kanalizacijske i ventilacijske sustave, vodoopskrbu i druge komunikacije. Nabavka materijala, sklapanje ugovora s građevinskom tvrtkom i izvođenje građevinskih, instalacijskih i završnih radova.
3. Uzmite zdravstvenu putovnicu i zaključak Rospodrebnadzora, zaključak Državnog vatrogasnog nadzora. Ishoditi dozvole za trgovinu na malo hranom, alkoholom i duhanskim proizvodima.
4. Odaberite i pripremite politiku cijena kafića, računovodstveni sustav, finalizirajte jelovnik. Razviti internu dokumentaciju koja se odnosi na korporativnu kulturu, radne odgovornosti, standarde usluga. Ovdje je također potrebno sastaviti obračunske i tehnološke kartice za kuhanje. Uzorak ovog ili onog internog dokumenta može se razviti samostalno ili uzeti iz internetskih banaka za uredski rad.
5. Nabavite potrebnu opremu, uključujući blagajnu, namještaj, kuhinjsko posuđe i dodatni inventar. Odaberite automatizirani sustav računovodstva poslovnih procesa. Kupite softver i instalirajte ga na računala.
6. Razvijte zahtjeve za slobodna radna mjesta i odaberite životopis kandidata koji je najprikladniji za koncept kafića. Odobravati osoblje i provoditi obuku na temelju izrađene dokumentacije – radnih obveza i standarda usluga.
7. Odaberite politiku oglašavanja, razvijte osnovnu marketinšku strategiju za 1-2 godine. Proizvoditi proizvode za oglašavanje koji odgovaraju korporativnom stilu ustanove. Posljednji i važan korak je organizacija i provedba prve marketinške kampanje.

Priprema za svaku od ovih faza pomaže odrediti kako otvoriti kafić od nule i koliko će to koštati na kraju, jer gotovo svaki posao zahtijeva određene financijske troškove.

Otvaranje kafića s velikim protokom klijenata uključuje ogromna ulaganja, ali na kraju je profitabilnost takvih projekata 1,5-2 puta veća od onoga što je u njih uloženo. Visoka profitabilnost može se postići ako se uvijek fokusirate na dugoročne izglede i provodite istraživanje tržišta na mjesečnoj bazi kako biste se na vrijeme prilagodili interesima ciljane publike.

Primjer financijskih izračuna

Važno je odrediti koliko košta otvaranje kafića i gdje tražiti ulaganja, jer će o tome ovisiti iznos dobiti u prvoj fazi rada ustanove i razdoblje povrata ulaganja. Treba napomenuti da se za veliki restoran ili kafić ne biste trebali voditi brzom neto zaradom. Bolje je u početku izdvojiti dovoljno sredstava za svaku fazu kako kasnije ne biste morali dodatno plaćati popravke ili reorganizaciju kafića.

Potrebna ulaganja za otvaranje kafića površine 150 m2:

• priprema svih dokumenata, uključujući kupnju licenci - 200.000 rubalja. u prvoj fazi;
• najam prostora - 200.000 rubalja. mjesečno;
• građevinski, instalacijski i završni radovi - 700.000 rubalja. u prvoj fazi;
• provođenje ventilacije, kanalizacijskih sustava i drugih komunikacija - 500.000 rubalja. u prvoj fazi;
• kupnja opreme, uključujući računalnu opremu, kao i namještaj, kuhinjski pribor i drugi inventar - 900.000 rubalja. u prvoj fazi;
• kupnja hrane - 80.000 rubalja. mjesečno;
• kupnja automatiziranog sustava i njegova instalacija, izrada vlastite web stranice - 180.000 rubalja. u prvoj fazi;
• plaćanje komunalnih i internetskih usluga - 50.000 rubalja. mjesečno;
• plaća 14 zaposlenika, uključujući kuhara, barmena, barista, upravitelja i pratioce, iznosi 500.000 rubalja. mjesečno;
• troškovi marketinga - 110.000 rubalja. u prvoj fazi 50.000 rubalja. u narednim mjesecima.

Kao rezultat toga, iznos novca potreban za pokretanje velikog kafića bit će 3,42 milijuna rubalja. U budućnosti će mjesečni troškovi doseći 880.000 rubalja. S obzirom na raznolikost jelovnika i prosječni ček od 800 rubalja. prosječni mjesečni promet kafića bit će 1,2 milijuna rubalja.

Razdoblje povrata ulaganja u pokretanje kafića je 11-12 mjeseci.

Za točne izračune važno je odrediti glavni smjer kafića. Ako koncept uključuje pripremu jela od rijetkih proizvoda ili određene teme, tada se mjesečni promet ove ustanove može razlikovati od standardnih. Financijski rezultati institucije ovise o tome kako otvoriti svoj kafić, na kojem mjestu i za koju svrhu. Predstavljeni plan kafića - primjer s izračunima i detaljnim popisom faza pokretanja - pomoći će vam da se brzo snađete u složenim procesima otvaranja kafića.

Naručite poslovni plan

	Ulaganja: Ulaganja 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Mi smo tim profesionalaca s više od 10 godina iskustva na tržištu hrane. Za to vrijeme realizirali smo više od 40 regionalnih i federalnih projekata u 15 različitih koncepata. 2017. pokrenuli smo projekt Pekarna br. 21, a sada upravljamo mrežom pekarskih kafića, koju želimo proširiti, jer vjerujemo da je naš proizvod nova razina u svijetu…
	Ulaganja: Franšiza "Khomyak" je mreža kafića i radionica za obiteljske praznike po principu "ključ u ruke" i slastičarnica. Nudimo alternativu opuštanju "uz TV", dosadnim dječjim emisijama s istim scenarijima. Za suvremene roditelje pružamo kvalitetnu uslugu - organizaciju obiteljskog odmora na visokoj razini i po pristupačnim cijenama."Obitelj" i "jedinstvenost" obilježja su Hamsterovih usluga. Jelovnik kafića uključuje…
	Ulaganja: Ulaganja 5 000 000 - 7 000 000 rubalja. Službeni početak projekta planiran je za ožujak 2017. godine. Poznati restoranski kritičar, čije je ime još uvijek misterij, najavit će osnivanje svog lanca 2017. godine. Prema riječima stručnjaka, projekt će postati jedan od najznačajnijih događaja u ruskom restoranskom poslu u 2017. godini. Objekti mreže bit će predstavljeni u formatu gradskih kafića, u kojima će se usluga obavljati u…
	Ulaganja: od 600.000 rubalja. Osnova profitabilnosti bilo kojeg poslovanja osigurava stalan priljev kupaca. A što može privući kupca? Prije svega, to je novost i jedinstvenost proizvoda. I mnogi početnici, pa čak i uspješni poslovni ljudi pokušavaju pronaći onu nišu koja još nije razvijena i koja se lako može popuniti. Takav pristup gotovo uvijek može jamčiti uspjeh poslovanja, odnosno primanje značajne dobiti. Na…
	Ulaganja: Ulaganja 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Svijetle note okusa i svježe emocije - ljudi dolaze u Joly Woo zbog zdrave, umjereno egzotične hrane i jedinstvene atmosfere. Tvorci kafića uhvatili su novi trend - došlo je doba pojednostavljivanja, pa gosti biraju brzinu usluge umjesto čekanja u skupim restoranima. Ljudi žele dobiti kvalitetan i ukusan proizvod za malo novca. Format Joly Woo ispunio je očekivanja publike:…
	Ulaganja: Ulaganja 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" je mreža demokratskih besplatnih kafića s distribucijskom linijom, prostorom za roštilj i bar, s jelima i pićima poznatim i voljenim od djetinjstva, domaćom ruskom kuhinjom. Trenutno mreža ima 42 kafića, od kojih je 6 kafića franšizno u zračnim lukama. Prvi kafić "MU-MU" otvoren je 2000. godine, bio je siguran korak dalje…
	Ulaganja: Ulaganja 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania je obiteljski park za aktivnu rekreaciju. Kombinira niz aktivnih elemenata igre u jednom konceptu: trampolin zone, labirinti, šarene mreže, park sa užetom, bungee vožnja, trolovi, nogometno igralište, pješčanik, tubing i posebno namijenjeni prostor za djecu, sobe za rođendane i majstorske tečajeve, obiteljski kafić itd. Zamania je... Avanture u svakom vremenu Najneobičnije i najzanimljivije...
	Ulaganja: Ulaganja 200 000 ₽ The Global Wedding je agencija za vjenčanja koja od 2009. pruža usluge vjenčanja u Sankt Peterburgu, a od 2014. u inozemstvu. 2017. godine otvoreno je predstavništvo u Moskvi. Klijenti agencije su parovi koji žele organizirati vedro, nezaboravno vjenčanje. Cijene svoje vrijeme, često ne mogu biti fizički prisutni u gradu vjenčanja, a oni ... Ulaganja: Ulaganja 950 000 ₽ U 2018., tvrtka Tutti Frutti Rusija pokreće se u Rusiji i zemljama ZND-a i poziva vas da se pridružite novom franšiznom projektu Sweet Me! “Sweet Ya” je novi, jedinstveni za Rusiju konceptualni projekt otočnog cafe-bara za meki sladoled s ulaganjem do 1 milijuna rubalja! Opis franšize - Ovaj projekt vodi isti tim koji već 6 godina rada…
	Ulaganja: Ulaganja 2 000 000 ₽ Tvorci Tutti Fruttija donose na rusko tržište novi format kafića Cream Bar sa svijetlim i modernim dizajnom, promišljenim konceptom i dobro funkcionalnom uslugom. Cream Bar je novi format gelaterije na ruskom tržištu s potpuno novim pristupom proizvodnji i prodaji smrznutih slastica. Razvoj Cream Bara korak je u budućnost. Neposredno pred gostima svakodnevno će biti…
	Ulaganja: Ulaganja 1 500 000 ₽ Kakve asocijacije imate na riječ zdrav način života? Naravno, Fresh! Predstavljamo vam "FreshUp" - prvu profesionalnu mrežu cafe-barova svježe cijeđenih sokova, smoothieja, detox napitaka i milkshakeova, koja se razvija po principu franšize. Ovo je novi brend kreatora Tutti Frutti Frozen Yogurt - neupitnog lidera na tržištu smrznutog jogurta i jednog od glavnih brendova smrznutih deserata u Rusiji. “Osvježenje”…

Da kafić koji ste otvorili nije u "minusu", potrebno je u fazi razmišljanja o poslovanju izraditi poslovni plan za kafić s izračunima. Posjedovanje financijskog i marketinškog plana omogućit će vam jasnije razumijevanje svih troškova, uvid u "zamke", osim toga, postojanje plana učinit će vas konkurentnijima.

Opis poslovnog plana - što bi trebalo biti u njemu?

Prilikom opisa plana potrebno je navesti sljedeće:

• Vrsta otvorenog kafića, njegova lokacija.
• Površina budućeg prostora, broj sjedećih mjesta.
• Popis potrebne opreme za rad, tehnika.
• Značajke zapošljavanja osoblja - kakvi stručnjaci će vam trebati.

Važno je napomenuti da ako će se rad odvijati u jednoj smjeni, tada je potrebno zaposliti najmanje jednog administratora, kuhara, konobara. Ako se raspored pomakne, broj osoblja se udvostručuje.

Neki šalju svoje poslovne planove tvrtkama za potpore. U ovom slučaju potrebno je propisati relevantnost takvog poslovanja, kakve koristi može donijeti stanovništvu, financijsku uspješnost, te mogućnost otvaranja novih radnih mjesta. Prilikom izrade plana za investitore svakako jasno navedite sve troškove i prihode, isplativost, rokove povrata.

Analiza tržišta prije otvaranja kafića

Obavezan korak prije otvaranja bilo kakvog obrta je analiza tržišta, konkurenata, koja će odrediti koja će vrsta poslovanja biti najtraženija u određenoj regiji. Prilikom izrade izračuna potrebno je uzeti u obzir sljedeće:

• Broj stanovnika.
• njihov nivo prihoda.
• Lokacija obrazovnih ustanova, ureda itd.
• Potražnja usluge.

Zahvaljujući takvoj analizi, moći ćete odrediti približnu politiku cijena, vrstu kafića i razviti jelovnik koji će biti tražen. Sljedeći korak je analiza konkurenata. Bitno je da vaš kafić ima neku vrstu "štrika" po kojem bi se razlikovao od ostalih ugostiteljskih objekata u okruženju.

Danas je vrlo popularno i isplativo otvoriti takve vrste objekata kao što su:

• Internet cafe.
• Dječji kafić.
• Sushi barovi.
• Anti-cafe (gdje ljudi plaćaju za potrošeno vrijeme).

Dobit vašeg objekta uvelike će ovisiti o odabranoj lokaciji, stoga pokušajte unajmiti ili kupiti prostore u gusto naseljenim područjima.

Zbog toga mnoge ustanove neće koristiti proso u malim gradovima, poput anti-kafića ili internetskih kafića.

Bitno je da u blizini postoje parkirališta, željeznička stanica, stajališta, dobar pristup, trgovački centri - sva mjesta gdje je uvijek puno ljudi. Na primjer, kada otvarate dječji kafić, vrijedi uzeti u obzir da ga je najbolje smjestiti u blizini dječjih zabavnih parkova; ako ćete otvoriti kafić za mladež, pobrinite se da u blizini postoje instituti, trgovački i zabavni centri itd.

Dok klijent čeka da mu se pripremi narudžba, možete mu ponuditi salate, lagane zalogaje koji se pripremaju u roku od 5-10 minuta. Predloženi jelovnik možete diverzificirati laganim talijanskim desertima. Ne treba zaboraviti ni na piće - na jelovniku bi ih trebalo biti puno.

To su topli (čaj, kava) i hladni (sokovi, mineralna voda itd.). Ovisno o vrsti kuhinje, možete dodati malo žara. Na primjer, ako se radi o "talijanskom" kafiću, možete ponuditi kupcima da sami naprave sastojke za pizzu ili pitu, isto vrijedi i za američku kuhinju - u hamburgere možete dodavati razne sastojke itd.

U jelovnik svakako dodajte razno voće, meso, sireve, marinirane proizvode, razne vrste kruha, umake itd. kako bi klijent imao veliki izbor jela.

Kako registrirati obrt i koji dokumenti su vam potrebni?

Da biste nastavili s registracijom, prvo morate razumjeti u kojoj će se prostoriji nalaziti kafić - ovdje ne igra ulogu samo područje, već i mjesto. Ako otvorite instituciju u zasebnoj zgradi, morat ćete sastaviti više dokumenata nego kada iznajmljujete zasebnu sobu u trgovačkom centru - tamo vlasnici već imaju dokumente SES-a, potvrde vatrogasnih službi, odobrene dokumente arhitekata. Sve što je potrebno je jednostavno sastaviti ugovor o najmu, registrirati poslovne aktivnosti i obavijestiti okružnu upravu.

Jedna od najprikladnijih i najbržih opcija je otvoriti LLC i raditi na pojednostavljenom poreznom sustavu, plaćajući samo 6% prihoda kafića. Ako vam se ne sviđa preskupa najamnina, nemojte žuriti odustati od svoje ideje, jer glavna prednost trgovačkih centara je veliki protok ljudi, a oni su vaši potencijalni kupci, a također ne morate puno potrošiti novca na oglašavanje, čime ćete uštedjeti novac prilikom provođenja marketinških aktivnosti.

Možete napraviti mali izračun: na primjer, iznajmili ste sobu od 60 četvornih metara za otvaranje kafića, mjesečna najamnina je oko 130 tisuća rubalja. Pohađanje ustanove radnim danom je oko 50 ljudi, vikendom - do 90-100. Eventualno. Tada će biti najmanje 1700 kupaca mjesečno. S prosječnom cijenom čeka od 500 rubalja i u slučaju dodatne naknade od oko 300%, mjesečni prihod bit će najmanje 900 tisuća rubalja.

Mudro razvijamo financijski poslovni plan

Minimalna početna investicija pri otvaranju vašeg kafića bit će 1,8 milijuna rubalja, što već uključuje sve organizacijske i marketinške troškove.

Najskuplja stavka rashoda je kupnja sve potrebne opreme, ali ne biste trebali štedjeti na njoj, jer kvaliteta jela koja se poslužuju u kafiću ovisi o kvaliteti opreme i brzini njezina rada.

Ne zaboravite ne samo štednjake, hladnjake, opremu za kuhanje, već i tako malu, ali važnu opremu kao što su rezači povrća, rezači sira, noževi, aparati za kavu itd.

Izrađujemo marketinški plan prema svim pravilima

U gradu u kojem živi oko 500 tisuća ljudi konkurencija u ugostiteljstvu je vrlo velika. Zato vaša reklamna kampanja treba biti zanimljiva, istinski privlačna budućim kupcima. Prilikom planiranja marketinških aktivnosti svakako uzmite u obzir:

• Starost njihovih klijenata (studenti, uredski radnici, mladi ljudi itd.).
• Mogućnost provođenja reklamnih kampanja u trgovačkim centrima.
• Obratite pozornost na društvene mreže kako biste privukli nove kupce.

Prije otvaranja kafića možete distribuirati letke, pokrenuti projekt na društvenim mrežama (otvoriti Instagram kanal, otvoriti grupu na VKontakteu), pokrenuti vanjsko oglašavanje, bannere, održati prezentaciju u trgovačkom centru, razgovarati o cijenama, jelovnicima i provesti degustaciju.

Na dan otvorenja također može pozvati sve na degustaciju, ponuditi prvim kupcima popust, obavezno izvjesiti banere i reklamne banere par dana prije otvorenja. U budućnosti samo trebate analizirati promotivne aktivnosti, napuštajući one koje vam ne donose nove kupce.

Ali vrijedi zapamtiti da uspjeh bilo kojeg kafića ne ovisi o kvaliteti reklamnih kampanja, već o okusu jela, brzini i kvaliteti usluge te udobnosti. Stoga svakako razradite načine za poboljšanje odnosa s kupcima - u ovom slučaju oni će prenijeti informacije o vašoj instituciji svojim poznanicima, prijateljima, usmena predaja će početi djelovati.

Upute za otvaranje kafića - korak po korak

Važna točka pri otvaranju vlastitog kafića je rješenje svih pravnih pitanja. Redoslijed radnji bit će sljedeći:

1. Registracija kod poreznih vlasti kao LLC ili samostalni poduzetnik.
2. Registracija gotovinske opreme.
3. Obavijest mirovinskom fondu.
4. Definicija poreznog sustava.
5. Izrada ugovora o najmu ili prodaji.
6. Ishođenje svih dozvola.

Važna točka - pri odabiru otvaranja kafića kao samostalni poduzetnik ili LLC, vodite se time hoćete li prodavati alkoholne proizvode, jer u Rusiji takve aktivnosti mogu obavljati samo pravne osobe.

Prilikom odabira prostorije za kafić morate obratiti pozornost na sljedeće:

1. Cijena najma.
2. Raspored, stanje prostora.
3. Broj ulaza.
4. Prisutnost stajališta javnog prijevoza u blizini, pogodan pristup za automobile.

Važan je i dizajn kafića koji mora u potpunosti odgovarati njegovom nazivu i vrsti. Bolje je povjeriti razvoj dizajna stručnjacima u ovom području. Bolje je ne štedjeti na dizajnu - ako je sve učinjeno ispravno i mudro, onda će se troškovi brzo isplatiti. Kao što smo već rekli, ne biste trebali štedjeti na samoj opremi koja je potrebna za kuhanje. "Klasični set" tehnologije je:

1. Štednjaci - plinski ili električni.
2. Hladnjaci, zamrzivači.
3. Kuhinjski aparati.
4. Stolno posuđe.
5. To bi također trebalo uključivati ​​namještaj za goste, vodovod i druge predmete interijera.

Pristupite odgovorno izboru osoblja - bolje je odmah zaposliti profesionalce, jer će nekvalificirani i spori kuhari ili konobari brzo dovesti do smanjenja protoka posjetitelja.

U kontaktu s

Restoranski posao, kao i prije jednog stoljeća, ostaje vrlo isplativo ulaganje, ako ovom poslu pristupite sa svom ozbiljnošću. O tome svjedoči globalna i sveruska tendencija povećanja broja takvih institucija u prosjeku za 3%. Čak je i kriza, koja je zahvatila sva područja gospodarstva, samo djelomično smanjila potražnju za takvim uslugama. Restorani na dobrom glasu ne ostaju bez svojih kupaca. Pad cijene prosječnog čeka dogodio se samo kratko vrijeme, vraćajući se na pretkriznu razinu iz 2013. u roku od šest mjeseci. S druge strane, restorani koji i prije ekonomske situacije 2015.-16. nisu baš “plutali”, tada su se potpuno zatvorili zbog nedostatka profita.

Ovakvi podaci upućuju na to da veliku važnost u svim organizacijskim aktivnostima treba dati poslovnom planu prije otvaranja restorana. Samo kompetentan projekt, uključujući razmatranje proizvodnje, financijske komponente, izračun povrata, dat će ideju o izgledima takve ideje i odredit će korake potrebne za postizanje cilja.

Teško je napraviti gotov poslovni plan restorana s izračunima koji bi odgovarao bilo kojoj vrsti objekta. To može učiniti ili sam vlasnik ili konzultant koji se razumije u ovu problematiku u suradnji s budućim vlasnikom. Ovdje će se također analizirati opći primjer poslovnog plana za restoran, ističući najvažnije točke i izračunavajući povrat.

Plan provedbe projekta:

• Definirajte koncept restorana i njegovu ciljnu publiku;
• Provedite marketinšku analizu tržišta: glavni konkurenti, kapacitet tržišta (na koji najveći broj kupaca možete računati), dostupnost prostora u gradu ili području pogodnom za vaš restoran;
• Napravite detaljan poslovni plan za restoran, uključujući izračun početnih i budućih troškova, očekivani prihod po mjesecima, određivanje razdoblja kada će poduzeće početi ostvarivati ​​dobit i vrijeme povrata za poslovni projekt restorana;
• Na temelju koncepta odlučite što će biti uključeno u popis ponuđenih jela i koje dodatne usluge možete pružiti (osobito za zabavu);
• Razviti politiku cijena, razinu prihoda restorana (niža, srednja ili visoka);
• Iznajmiti ili izgraditi zgradu za restoran;
• Odlučite u kojem stilu će gostinjska soba biti uređena;
• Izvršiti popravke;
• Pripremite sve potrebne dokumente;
• Zapošljavanje osoblja i organiziranje njihove obuke:
• Pregovarati s dobavljačima o stalnoj kupnji sastojaka za jela;
• Pokrenite reklamnu kampanju.

Svaka od točaka uključuje mnoge suptilnosti i nijanse, koje bi se trebale odraziti na pojedinačni poslovni plan restorana.

Koncept.

Počnimo s najosnovnijim - konceptom, svi sljedeći koraci ovisit će o njegovom izboru. Ova se stavka obično naziva marketinški plan restorana, čiji ćemo primjer razmotriti.

Svi ugostiteljski objekti podijeljeni su na elitu, srednju klasu i proračun. Imaju svoje kategorije unutar sebe, na primjer, objekti visoke klase (fine-dinning), casual dinning, itd. Odlukom o tome kojoj vrsti će vaš restoran pripadati, lakše ćete odabrati njegovu varijantu. Sada je također moderno otvarati tematske ustanove specijalizirane za određenu kuhinju, na primjer, japansku, talijansku ili jednu vrstu jela, od kojih su najčešće pizzerije. To je učinjeno kako bi se istaknuli među brojnim konkurentima i pronašli svoju publiku. Ali takvi formati dobro funkcioniraju samo u velikim gradovima, za male je prikladan raznovrstan jelovnik, recimo, europska kuhinja. Usredotočit ćemo se na ovu opciju u našem primjeru poslovnog plana restorana.

Ciljana publika su ljudi prosječnih i nešto iznadprosječnih primanja. To mogu biti zaposleni profesionalci ili mala i srednja poduzeća.

Lokacija za restoran.

Prilikom odabira sobe pripazite da se nalazi u području s velikim protokom ljudi, idealna opcija je prometna ulica ili trgovački centar u kojem još nema restorana sličnog plana.

Prostor za restoran može se iznajmiti ili izgraditi samostalno. Druga opcija je skuplja, ali isplativija ako postoji dovoljno vlastitih ulaganja ili nema odgovarajućih područja u određenom gradu. Mi ćemo iznajmiti prostor za naše kalkulacije. Da biste izračunali prikladnu površinu, morate procijeniti broj sjedala i pomnožiti s 5 m2. (u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije).

Recimo da će ustanova biti mala, s 30 mjesta. Odnosno, hala će zahtijevati 150 m2, plus proizvodni pogoni - najmanje 100 m2. Dodatno, potrebno nam je više prostora u dvorani za smještaj male pozornice. Ukupno, potrebna površina za naš restoran bit će 300 m2.

U skladu s odabranom ciljnom publikom, koja preferira tradicionalni dizajn interijera, interijer će biti klasičan. Ali u restoranu neće biti plesnog podija.

Dodatne usluge.

Osim hrane, ustanova će, prema gotovom poslovnom planu, održavati korporativna događanja i organizirati dječje zabave.

"Trik" restorana bit će izvođenje klasične glazbe uživo, bit će postavljena i dva monitora na kojima se bez zvuka planiraju prikazivati ​​stari filmovi svjetske kinematografije. U našem restoranu će nastupiti plesači (kao što je varijete), možete organizirati modne revije, održati natjecanja na razne teme (na primjer, pjevanje).

Rad na popravci.

Prema normama SES-a, soba mora imati odgovarajuću završnu obradu, sustav ventilacije i klimatizacije, kanalizaciju, opskrbu toplom i hladnom vodom. Sve zakonske norme možete pronaći u nadležnoj službi. Štoviše, bez provođenja svih potrebnih mjera, restoran neće moći dobiti sanitarnu putovnicu, kao ni dozvole Rospotrebnadzora i Državne porezne inspekcije.

Raspon popravaka uključuje:

• Arhitektonska i dizajnerska događanja:
• Električar;
• Ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, opskrbe toplom i hladnom vodom;
• Provođenje kanalizacije;
• Završni radovi;
• Ugradnja televizije, video nadzora, alarma.

Kupnja opreme i potrošnog materijala.

Za pripremu jela s jelovnika potrebna vam je profesionalna oprema, uključujući štednjake, hladnjake, vitrine, alate za rezanje i druge specifične artikle, blagovaonske i čajne setove za kupce, čaše za razna pića, pribor za posluživanje, posuđe za kuhanje i ostalo kuhinjsko i kućansko oprema.

Dodatno su nam potrebna dva LCD televizora, oprema za video nadzor i alarm, oprema za izvođenje glazbenih kompozicija (mikrofoni, pojačala, zvučnici, player i dr.)

Svaka od navedenih oprema mora biti uključena u poslovni plan restorana s kalkulacijama troškovne stavke.

Osoblje.

Što se institucija planira elitnije, to je veća odgovornost za odabir zaposlenika. Obvezni zaposlenici moraju uključivati:

• Administrator (može biti i vlasnik);
• Kuhar;
• kuhari;
• Čistačica;
• Garderober;
• konobari.

Ovo je samo minimum. Razvojem poslovanja poželjno je povećavati broj i sužavati specijalizaciju. Na primjer, podijelite proces kuhanja u faze od berbe do gotovih jela i dodijelite svakom zaposleniku hotela. Dobro je ako kuhar ima zamjenika (sous chef).

Prilikom ponude specifičnih jela, recimo iz japanske ili korejske kuhinje, preporuča se osigurati pojedinca koji priprema upravo ovakvu hranu.

Registracija djelatnosti.

Za početak, kao iu svakom poslu, morate registrirati pravnu osobu doo ili samostalnog poduzetnika i dobiti dokument o upisu ustanove u registar.

Sljedeći korak je dobivanje cijelog niza dozvola:

• Koordinacija poslovnog projekta restorana u Rospotrebnadzoru i vatrogasnoj službi;
• Dobivanje SES putovnice o usklađenosti sa svim deklariranim standardima, dozvola za prodaju alkoholnih pića i dokumenti za reklamne znakove.

Ako je potrebno preurediti prostor, morat ćete "pregovarati" s lokalnom arhitekturom, Državnom vatrogasnom službom, Stambenom inspekcijom i drugim tijelima.

Oglašavanje.

• Izrada natpisa i drugih reklamnih konstrukcija u blizini ustanove;
• Izrada i tisak brošura s posebnim jelovnikom, promocijama i inverznim ponudama, te naravno kontaktima i uputama.

Izračun povrata.

Prijeđimo izravno na financijski dio našeg poslovnog plana. U nastavku je prikazan primjer izračuna za restoran. Ali prvo definirajmo glavne načine kretanja robno-novčanog toka.

Postoje samo tri karike u lancu: dobavljači, sam restoran i kupci:

• Dobavljači organiziraju prodaju svoje robe restoranu;
• Kuhari ustanove pripremaju jela od primljenih proizvoda; alkoholna pića se toče u čaše ili se iz njih dodatno miješaju kokteli;
• Posjetitelji naručuju i plaćaju novcem koji sjeda na račun restorana;
• Dobavljači dobivaju novac za otpremljene proizvode virmanom iz restorana.

Evo takve jednostavne sheme dobro pokazuje princip rada ugostiteljskog objekta.

Treba imati na umu da otvaranje restorana nije brz posao. Može trajati od šest mjeseci do dvije ili više godina. Sve ovisi o vašem znanju, znanju vaših odvjetnika. Izračunajmo planirane početne troškove:

• Registracija aktivnosti - 300 tisuća rubalja;
• Dizajn sobe i tehnički projekt - 50 tisuća rubalja;
• Popravak prostorija i ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, kanalizacije i drugih aktivnosti - 1 milijun rubalja;
• Kupnja opreme i inventara - 2 milijuna rubalja;
• Kupnja namještaja - 500 tisuća rubalja;
• Kupnja hrane i alkoholnih pića - 100 tisuća rubalja;
• Putokaz - 20 tisuća rubalja.

Sve podatke ćemo sažeti u tablicu, dopunjujući početna ulaganja obrtnim sredstvima za prva dva kvartala poslovanja.

tekući troškovi. Glavni troškovi poduzeća su najam, plaće osoblja, komunalni troškovi, porezi, troškovi hrane i alkohola, oglašavanje i drugi troškovi. Ostalo uključuje kupnju deterdženata, troškove odvoza smeća, deratizacije, dezinfekcije, bankarske usluge. Pri razmatranju ove stavke rashoda ne treba zaboraviti na normative gubitaka u poslovanju.

Prijeđimo na definiciju prihoda. U našem restoranu ima 30 sjedećih mjesta, npr. prvi puta popunjenost sale će biti 100% na ručku (poslovnom ručku) od 12 do 15 sati i 50% navečer od 18 do 22 sata, za šest mjeseci ručak će biti 300%, navečer 100%. Naše restoranske marže su 200%.

Usporedbom planiranih prihoda i troškova utvrđujemo predviđenu neto dobit.

Prema našim izračunima, za pokretanje našeg restorana, osim gore navedenih sredstava za popravke i opremu, bit će potrebna radna sredstva u iznosu od oko 1,7 milijuna rubalja. Slobodna obrtna sredstva pojavit će se tek šest mjeseci nakon pokretanja restorana.

Otplata je prema našim izračunima iznosila 17 mjeseci.

Nekoliko tajni za one koji se žele baviti ugostiteljstvom.

Bez obzira na to koliko obećavajuće izgleda gotov poslovni plan restorana s izračunima, u svakom slučaju potrebno je zasebno razmotriti projekt. Počnite s idejom i analizom tržišne situacije, jer karakteristike određenog teritorija mogu igrati značajnu ulogu u dobivanju predviđene dobiti.

Na primjer, možete puno uštedjeti ako uopće ne uključite barska pića u jelovnik, predstavljajući koncept restorana kao "bez alkohola". Najvjerojatnije će to privući one koji žestoko odbijaju takva pića, među kojima ima mnogo žena, studenata i starijih osoba. S druge strane, izgubit ćete glavni kontingent koji radije popije čašu vina uz večeru.

Važno je ne zaboraviti da sav profit izravno ovisi o tome koliko je klijent zadovoljan. S pravim "feedom", institucija privlači brojne posjetitelje u prvim danima i tjednima otvaranja, koji žele vidjeti kakav je to novi restoran. I već na prvi dojam odlučit će hoće li postati vaši stalni kupci i preporučiti restoran prijateljima ili, naprotiv, odbaciti "nelaskave kritike" o njemu. Stoga razina usluge, bez obzira na okolnosti, uvijek treba biti na vrhu, kao i kvaliteta samih jela.

Često se događa da se zadovoljni posjetitelji dovoljno brzo vraćaju na mjesta koja im se sviđaju, odnosno pokazani primjer poslovnog plana restorana s izračunima ne odražava potpunu sliku, već samo prilično približno pokazuje na koji minimum i koliko dugo možete računati . Postoje primjeri gdje su takvi projekti počeli donositi dobar profit u prvoj godini.

Zaključak. Posao restorana može biti i dobitan i gubitnički posao. Ne možete otvoriti restoran po vlastitom ukusu, tržište postavlja svoje prioritete. Stoga vas još jednom podsjećamo, proučite tržište, pogledajte kako rade vaši konkurenti. Nakon što ste odabrali nišu, ne štedite na dekoraciji, opremi, zajedničkim prostorijama. Zapamtite izreku - škrt plaća dvaput. U ovom poslu, ako klijent ode nezadovoljan prljavštinom u WC-u, neće se vratiti. Posljednje, i vjerojatno ne najmanje važno, su snimke. Ako su vaši zaposlenici tmurni i nerado primaju narudžbu, ne poznaju jela koja su na jelovniku, ne znaju sve ispričati ukusno, a pritom se prijateljski smiješe, ne časte klijent kao dugo očekivani gost, onda nema skupe popravke i interijer neće vratiti kupca.