Stoletna jaja: recepti iz kineske kuhinje. "Carska jaja - Songhuadan" (松花蛋)

« Centennial eggs"- proizvod spreman za upotrebu, možete ga jesti samo tako, narezati na kriške i poslužiti uz lagani sos od soje ili ostriga ili od njega pripremiti predjelo ili salatu. Jela od “stogodišnjih jaja” se konzumiraju odmah i ne pripremaju se u rezervi. Neoljuštena jaja treba čuvati u frižideru. Ako je ljuska napukla, to je znak da će se jaje pokvariti.

Stanovnici Srednjeg kraljevstva ponosni su na svoju prelijepu i sofisticiranu kuhinju bogata istorija i tradicije. " Centennial eggs“, kao dio kulinarskog nasljeđa Kineza, popularni su ne samo u svojoj domovini, već iu vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji. Ali Evropljani imaju najmanje dvije predrasude u vezi s ovom neobičnom kineskom poslasticom. Prva stvar koja odbija Evropljane je sam izgled jaja - bjelanjka, koja je postala elastična, smeđa i prozirna, i žumanca kremaste i zelenkaste boje. I drugo, Kinezi, koji goste tretiraju ovim predjelom kao ponosom svoje nacionalne kuhinje, pričaju kako se pripremaju takva jaja. Evropljani po izgledu i načinu pripreme ovih jaja shvaćaju da se u njihovoj domovini takva jaja nazivaju "trula". A onda dolazi "uvid" - lukavi Azijati žele da se smeju i hrane ih ustajalim jajima, koja verovatno užasno mirišu! Ne usuđuju se svi probati ih. Za one koji su bili u stanju da savladaju sebe, čekaju dva odjednom zanimljivi trenuci- prvi je da jaja nemaju miris kojeg se kušač plašio, a drugi je ukus jaja. Stvar je u tome što imaju ukus skoro kao obični. kuhana jaja. I tu je hrabri degustator blago iznenađen, pa čak i razočaran. Jaja čudnog izgleda, tako zamršeno pripremljena, imaju ukus kao kuvana jaja.

Ljudi u Nebeskom carstvu vole da jedu dobro i ukusno, a takođe vole da svoja kulinarska remek-dela opskrbljuju legendama. Dakle, "stogodišnja jaja" imaju svoju legendu. Vjeruje se da je ova poslastica nacionalna Kineska kuhinja pojavio se za vrijeme dinastije Ming (1368-1644). Prema jednoj opciji, rodno mjesto "stogodišnjih jaja" je grad Wujiang (kineski: 吴江, pinyin Wujiang), koji se nalazi na jugoistoku okruga Suzhou (kineski: 苏州, pinyin Suzhou) u provinciji Jiangsu (kineski: 江苏, pinyin Suzhou). Prema drugom, ovo je grad Yiyang (kineski: 益阳, pinyin Yiyang) u provinciji Hunan (kineski: 湖南, pinyin Hunan). Kako god bilo, legenda kaže da je u jednom malom porodičnom hotelu bio podjednako mali restoran, pa čak i čajna soba. Tu je bio zadužen sam vlasnik objekta. On i supruga nisu imali zaposlene, a sve su morali sami da rade. Vlasnik je imao nekoliko pataka, a volele su da polažu jaja u gomilu smeća u dvorištu. Vlasnik je znao za ovu „naviku“ ptica i svaki put je tražio jaja baš na tom mjestu. Ispijani čaj je sipao u đubre. Bila je i gomila pepela sa peći. Tu su bačene i pirinčane ljuske. Zemlja u dvorištu bila je glinasta. Patke su kopale rupe u ovim krhotinama i nosile jaja. Vrijeme se promijenilo, ponekad je padala kiša. Pa, pošto vlasnik nije uvijek pronalazio pačje „zalihe“, naišao je na jaja nakon nekog vremena. A onda je jednog dana vlasnik pronašao nekoliko jaja prekrivenih glinom pomiješanom s pepelom, pirinčanim ljuskama i listovima čaja. I kad je ogulio jaje, prvo što je vidio bilo je potamnjelo bijelo, a na njemu je bila šara, kao mraz na zaleđenim prozorima. Nakon što je iz radoznalosti probao jaja, otkrio je da se nisu pokvarila, ali da su prilično jestiva.

U modernoj Kini postoje dva načina pripreme takvih jaja. Prvi je onaj stari, u kojem se jaja premazuju mješavinom gline, kreča, pepela, soli, čaja i pirinčanih ljuski. Nakon toga jaja se stavljaju u korpe i zakopavaju u zemlju. I ostavlja se na period od nekoliko sedmica do nekoliko mjeseci, ovisno o željenoj gustini proteina. Suština ove metode je da se jaje izloži visoko alkalnoj sredini bez pristupa kiseoniku. Istovremeno, nivo pH raste na 9-12. Postoji još jedan, moderan način. Jaje se namače 10 dana u rastvoru soli, kalcijum hidroksida (gašeno vapno) i natrijum karbonata (natrijum pepela ili sode za pranje veša). Zatim se umota u plastičnu foliju i ostavi na isti period kao i tradicionalna metoda za starenje i stvrdnjavanje proteina. U oba slučaja rezultat je isti. Možda su u prvom slučaju jaja u ljusci, a u drugom su čista.

Ogulite jaja iz ljuske ("stogodišnja jaja" se teško čiste, pa nemojte žuriti i odmah odvojite veliki komad ljuske, kao od tvrdo kuvanog jajeta, već ga odlomite u sitne komadiće, prethodno udarivši školjku dok ne pukne) i pustite ih da odstoje na vazduhu oko 30 minuta, za to vreme će „aroma“, neuobičajena za rusko čulo mirisa, nestati. Neću reći da zapravo ubija muve, rekao bih da je ovo preterivanje ljudi koji nikada nisu probali ova jaja. Oguljena jaja emituju suptilan miris amonijaka, naravno, bit će vidljiviji ako ih stavite pravo pod nos.

Oguljena jaja narežite na kriške, recimo, na 8 komada.

Operite zeleni luk i ogulite češanj belog luka.

Sitno nasjeckajte bijeli luk, a zeleni luk (odvojite i uklonite bijeli dio) na kolutiće.

U woku (ili šerpi) zagrijte ulje od kikirikija i pržite u njemu začin Duojiao dok ne zamiriše.

Centenary jaja su ekstravagantna hrana iz Kine, specifična, za razliku od bilo čega drugog, bizarnog pikantnog ukusa. Prosječnom Evropljaninu ova hrana uopće nije poslastica, kao recimo pržena tarantula iz Kambodže, larve mrava koje plivaju u bujonu iz Meksika, kucanje srca upravo ubijene zmije (Vijetnam), sirova korejska hobotnica (pipci se migole ravno u tanjiru). On globus Mnogo je neshvatljivih (ponekad užasnih, ponekad divnih) jela za pogledati i probati. Kako možete skuvati jaje? Kuvati, pržiti, jesti sirovo, istresti za omlet - tako je to tradicionalno. Kako Nebesko Carstvo pristupa ovom pitanju?

Jaja kineskog veka: šta su to?

Ovo je dugotrajan konzervirani proizvod. Proces kuhanja je sljedeći: svježe jaje(tradicionalno patka, ali može biti i piletina, guska, prepelica, ćuretina) moraju se držati prilično dugo (naravno, ne sto, a svakako ne hiljadu godina) u posebno stvorenom visoko alkalnom okruženju bez pristupa zraku. Ovaj proces se može izvesti na mnogo načina, ali rezultat je uvijek isti - tamna, gotovo crna jaja sa gelastom (često prozirnom) strukturom proteina i zelenkastim (ponekad sivim) žumancetom u kremastom stanju.

Kao rezultat kompleksa biohemijskih reakcija dobijaju se kineski konzervirani delikatesi - stoljetna jaja, čiji se okus radikalno mijenja tokom procesa pripreme (konzerviranja), dodatno se ispunjava specifičnim, kako Evropljani kažu, trulim mirisom. Žumance počinje da miriše na sumporovodik i amonijak, a crno belo postaje gotovo providno i ima slani ukus.

Tradicionalni nazivi za stoljetna jaja iz Kine

U zemlji se ova poslastica na pinjinu zove 皮蛋 (zvuk na engleskom je pidan, odnosno pidan), konzervirana jaja, stoljeća jaja, hiljadugodišnja jaja, milenijumsko jaje.

Tokom procesa konzerviranja (ovo se radi posebnim tehnikama), na crnom proteinu se pojavljuju male kristalne šare, koje uglavnom podsjećaju na borovu granu, što je dovelo do drugog imena - songhuadan (songhua - u prijevodu s tradicionalnog kineskog kao "borovo cvijeće" , dan - prevedeno kao "jaje"), jaje s uzorkom borovine. Ova ista jaja se zovu carska jaja ili jaja dinastije Ming.

Istorija izgleda

Uprkos neobičan izgled(Kako arheološki nalaz od davnina) takva poslastica kao što su crna jaja, njihov izgled se ne odnosi na davna vremena(kao skoro sve u Kini). Način pripreme (čuvanje za dugotrajno skladištenje), koji je preživio do danas, prvi put je zabilježen prije otprilike šest stoljeća, u kinesko doba.

To se dogodilo u provinciji Hunan. Jedan vlasnik kuće otkrio je nekoliko pačjih jaja u presušenoj lokvi, tamo su ležala oko dva mjeseca, od početka gradnje, dok je kreč još bio tečan. Probao ih je i došao do zaključka da se proizvod pokazao neobičnim, što je najvažnije, jestivim, ali proces kuhanja zahtijeva dodavanje soli za poboljšanje okusa. Stanovnici zemlje vjeruju da su se tako pojavila konzervirana stogodišnja jaja.

Metode kuhanja

Najtradicionalnijim i najstarijim u Kini smatra se sljedeće: limeta se sipa u vruću infuziju jakog crnog čaja, zatim kuhinjsku sol i svježi drveni pepeo. Sve se dobro izmiješa do stanja poput paste. Smjesa se ostavi da se ohladi preko noći. Ova pasta se pažljivo premazuje jajima u nekoliko slojeva, uvalja u pirinčanu plevu (ljusku) tako da sloj bude gust i debeo i ostavi pet meseci.

Naravno, proces pripreme takve poslastice u "kineskom stilu" poput stogodišnjih jaja stalno se ažurirao u narednih šest stoljeća.

Šta je danas Pidan i Songhuadan?

Nebesko carstvo je steklo veliko iskustvo u pripremi ovog proizvoda u proizvodnim uslovima, sa svim dokumentima koji potvrđuju nutritivnu autentičnost pidan i sunhuadan jaja. Iako se na pijacama bilo kojeg grada tradicionalno, pod zracima užarenog sunca, u velikim posebnim korpama prodaju stogodišnja jaja, prekrivena pirinčanom pljevom, ručno rađena po tradicionalnoj metodi.

U kineskim trgovinama ovaj proizvod se prodaje u posudama od polistirenske pjene, jaja su već oguljena od vanjskog sloja;

U nedavnoj prošlosti, država je na zakonodavnom nivou ograničila sadržaj olova u ovim proizvodima. Odakle dolazi olovo? Ispostavilo se da u savremenim uslovima Jaja ne moraju stajati tako dugo ako dođu u kontakt sa olovnim oksidom u pravo vrijeme tokom kuvanja.

Iskusni turisti već znaju da pidan i sunhuadan moraju kupiti samo ako postoji poseban simbol (bez olova). Iako stručnjaci kažu da količina olova sadržana u jednom jajetu neće štetiti zdravlju - uostalom, niko ne jede desetke ove delicije i ne hrani (srećom) mlađe generacije tako egzotičnom hranom u velikim količinama.

Kako jesti i sa čime servirati ove neobične proizvode?

Opran ispod čista voda i nakon što ste očistili prilično tvrdu ljusku, prethodno se uvjerili da je sve netaknuto (bez pukotina ili čipova), jaje ne morate dugo držati u rukama (ako je moguće), pustite ga da malo leži (iako neki stručnjaci savjetuju i do petnaest minuta) kako bi miris amonijaka i sumporovodika bio manje jak, onda ga narežite na četvrtine.

Songhuadan jaja će biti sa prelep dizajn, obično se predstavljaju kao iznenađenja i pokloni. U ovom slučaju, korisno je znati da što je ljepši i više šara na jajetu, to je tradicionalno veći njegov kvalitet.

U kineskim restoranima (kao i u restoranima u većini azijskih zemalja) nikada ne služe... čista forma sto godina stara jaja. Recept za domaće može biti jednostavno - prelijte vruću hranu preko isječenog proizvoda umak od soje sa naribanim đumbirom ili pomiješati sa pirinčanom kašom. U tim slučajevima, i pikantnost okusa i zaostatak neće biti toliko jaki (i neugodni ako ih probate prvi put).

Recept za domaću kuhinju u Šangajskom stilu

Sastojci:

1. Pidan jaja - 2 kom.
2. Šećer - 0,5 kašike. kašike.
3. Soja sos (nježan) - 2 kašike. kašike.

Proces kuvanja:

1. Operite jaja, uklonite ljuske. Pažljivo prebacite pidan na ravan tanjir, isjeckan na osam komada (što je tanji, Evropljani ga lakše jedu) i lijepo rasporedite. Morate rezati vrlo tankim nožem, jer je konzistencija žumanca puterasto kremasta i lijepi se za nož.
2. Jaja prelijte soja sosom i pospite šećerom.

Jelo se servira hladno, ali može i zagrejano, uz pirinač.

Recept za domaću kuhinju na nordijski (skoro evropski) stil

Sastojci:

1. Pidan jaja - 3 ili 4 komada.
2. Pasulj (sir) tofu - 0,5 kg (tradicionalno pakovanje u bloku).
3. Susamovo ulje - 1 kašičica.
4. Soja sos - 1 kašika. kašika.
5. Mononatrijum glutamat - po želji i po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Jaja dobro operite i uklonite ljuske. Pažljivo ih prebacite na ravan tanjir, isjeckan na osam komada (kao što je već spomenuto, što je tanje, to je jelo lakše jesti).
2. Ocijedite salamuru iz tofua, prebacite ga u cjedilo. Narežite na uredne kocke veličine centimetar, isperite hladnom vodom, sačekajte da se salamura isprazni.
3. Izrezana jaja pažljivo stavite u plitku posudu, pomiješajte (veoma nježno) sa tofu kockama, prelijte soja sosom i susamovim uljem.

"Song Hua Dan" ili "stogodišnje jaje"(engleski) Century egg; opcija imena - "hiljadugodišnje jaje" ) je popularna začinjena grickalica u kineskoj kuhinji iu zemljama sa istorijski jakim kineskim kulturni uticaj(Jugoistočna Azija, u određenoj mjeri Japan i Koreja); je jaje koje se čuva nekoliko mjeseci u posebnoj smjesi bez pristupa zraka.

"Song Hua" u prijevodu s kineskog znači "borove iglice" - i zaista, kristalni uzorci se pojavljuju na površini jaja tokom procesa kuhanja, što Rusu više podsjeća na mraz na staklu. Pa, za poetske Kineze - borove grane. Vjeruje se da što je više takvih šara na jajetu, to je njegova kvaliteta veća.

Vjerovatno su prototip "stogodišnjih jaja" bila jaja koja su bila prekrivena alkalnom glinom za dugotrajno skladištenje.

Vjeruje se da konzumacija “stoljetnih jaja” liječi visoki krvni tlak i ublažava slab apetit.

Recept

Za pripremu „stogodišnjih jaja“ obično se koriste pačja jaja, ali se kao alternativa mogu koristiti guščja, kokošja, ćureća i prepelica.

Postoji veliki broj opcija za njihovu pripremu, ali sve se svode na potapanje jaja u visoko alkalnu sredinu i njihovo potpuno zatvaranje od zraka. Svježa pačja, kokošja ili prepelica jaja premazuju se mješavinom čaja, limete, soli, pepela i gline, zatim uvaljaju u pirinčane ljuske i slamu, stavljaju u korpe i zakopaju u zemlju. U kućnim uslovima preporučuje se upotreba alkalno - natrijum hidroksida za pripremu alkalnog premaza i polimernog filma za izolaciju od vazduha.

Kao rezultat hemijski procesi Bjelo i žumanjak jajeta dobivaju visoko alkalnu reakciju - njihov pH raste na 9, pa čak i na 12 (ovo je otprilike isto kao i za sapun). Proces pripreme jaja traje otprilike 15-20 dana u zavisnosti od doba godine (zimi duže), ali jaja često odležavaju 3-4 meseca.

U pravilno kuhanim jajima, bjelanjak se pretvara u želeastu elastičnu prozirnu tvar i postaje tamno smeđa. Žumance postaje kremasto tamne boje(od svijetlosive do skoro crne sa zelenkastom nijansom) i emituje jak miris amonijaka. Na površini gotovog jajeta sa ljuskom često možete primijetiti šare koje podsjećaju na mraz na prozoru, koje formiraju mikroskopski kristali tvari koje se oslobađaju iz jajeta. Ovo je bio razlog za drugo ime za ovu užinu Kineski- “borova jaja”, ili “jaja od borovih iglica”.

“Centenary jaja” odlikuju se dobrom stabilnošću skladištenja - ako se ostave u premazu, mogu trajati i do nekoliko godina.

Tradicionalna metoda kuvanja:

Sastojci:

• svježa pačja jaja - 12 kom.;
• jaki izvarak crnog čaja - 500 ml;
• sol - 85 ml;
• borovi jasen - 500 ml;
• drveni pepeo - 500 ml;
• pepeo od kamina ili peći - 500 ml;
• kreč (kalcijum oksid) - 250 ml;
• pirinčana ljuska - 350 ml.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte čaj, sol, sav pepeo i limetu.
2. Jaja dobro prekrijte smjesom kako biste blokirali pristup zraka (na jedno jaje se koristi oko 125 ml smjese).
3. Zatim svako jaje uvaljajte u pirinčane ljuske.
4. U glinenu posudu sipajte baštensku zemlju ili glinu (poželjno koristite crvenu zemlju).
5. Stavite jaja i dobro prekrijte vrh istom zemljom.
6. Ostavite lonac na hladnom i tamnom mestu 100 dana.
7. Nakon 100 dana izvadite jaja i dobro ih isperite vodom.

Ubrzani način kuhanja:
Ova metoda vam omogućava da smanjite vrijeme kuhanja jaja za četiri puta.

Način kuhanja:

1. Za 1 litar vode koristi se 72 g natrijum hlorida (NaCl) i 42 g natrijum hidroksida (NaOH).
2. Smjesa se dovede do ključanja, a zatim ohladi na sobnu temperaturu.
3. Svježa pačja jaja umaču se u tečnu smjesu i čuvaju na 15-20 °C 10 dana.
4. Nakon 10 dana, jaja se vade iz rastvora, isperu vodom i ostave da se osuše.
5. Zatim, jaja treba dobro umotati u hermetički materijal, kao što je PVA (polivinil acetat) ili prekriti crvenom zemljom pomiješanom s otopinom u kojoj su se jaja nalazila.
6. Uvaljajte jaja u pirinčane ljuske i ostavite još 2 nedelje na tamnom mestu.
7. Nakon 2 sedmice jaja su spremna za jelo.

Bilješka: razlika između stoljetnih jaja, odležanih tradicionalan način i ubrzano, često se može odrediti prisustvom na samom jajetu predivni uzorci, podsjeća na mraz na prozoru. Uzorci se formiraju kada se kuhaju tradicionalnom metodom.

Koristi

Obično se "stogodišnja jaja" jedu bez daljeg kuvanja, tj. kao zasebno jelo. Najčešće se poslužuju narezane kao zasebno predjelo. Prije serviranja pospite umakom od soje, ribe ili ostriga i susamovim uljem. Na rub tanjira stavite nekoliko kiselih latica đumbira.

Ponekad se "stogodišnja jaja" koriste kao komponenta salata, predjela od povrća i drugih složenih jela. Dakle, sitno seckana jaja u Kini i drugim zemljama Jugoistočna Azijačesto se dodaje u pirinčanu kašu.

Fotografije "stogodišnjih (hiljadugodišnjih) jaja":

• trinixy.ru - 10 fotografija;
• altfast.ru - 6 fotografija;
• hrenovina.net — 1 fotografija.

Izvori informacija:

• cookownfood.blogspot.ru - članak "Century Eggs", recept za njihovu pripremu;
• podrujka.com - kako skuvati „stogodišnja jaja“;
• bolshoyvopros.ru - kako kuhati kinesku poslasticu: "hiljadugodišnje jaje";
• otvet.mail.ru — [email protected]: riješeno pitanje „Da li ste ikada probali „stogodišnje jaje“?“;

Nedavno je američka televizijska kompanija CNN, uz pomoć svojih takozvanih dopisnika građana, sastavila listu najodvratnijih jela na svijetu. Glavna strašna poslastica zvala se "stogodišnja jaja" - tradicionalno jelo kineske kuhinje. Nekoliko dana kasnije i sami Kinezi su reagovali na drskost CNN-a - uvrijedili su ih televizijsku kompaniju, optužili njene zaposlenike za neznanje i zatražili izvinjenje.

„VEKOVA JAJA“ ili kako ga još nazivaju „hiljadugodišnje jaje“ je kineska poslastica. Ovo je crno umjetno odležano jaje koje se nikada ne kvari.

Hajde da saznamo kako je ispalo ovako...

Slika 2.

Jaja su prekrivena pirinčanim ljuskama, glinom, solju i pepelom. Ljuske jajeta ih štite od ovih elemenata i klica nekoliko mjeseci dok su zakopane. Jaja imaju drugačiju konzistenciju od svježih. Bijelo se pretvara u kremasto smeđi žele, a žumance u crnu praškastu tvar. Vjeruje se da jedenje "stogodišnjih jaja" liječi visoki krvni tlak i ublažava slab apetit. Istorijski se prave od pačjih jaja, ali guščja, pileća, ćureća i prepelica jaja mogu se koristiti kao alternativa.

Slika 3.

Moderna metoda kuhanja može se razlikovati od tradicionalne. Nove metode uključuju namakanje jaja u vrlo jakoj alkalnoj otopini. Da bi se omekšalo žumance "stogodišnjih jaja", ponekad se dodaje cink ili olovni oksid. Glavni katalizator fizičko-hemijskih promjena koje se javljaju u zakopanim jajima je natrijum hidroksid, koji se formira u pasti ili otopini koja prekriva jaja. Ova alkalija uzrokuje promjene u boji i konzistenciji komponenti jajeta.

"Century jaja" imaju miris koji podsjeća na neka sredstva za čišćenje. Vodonik sulfid i amonijak, koji nastaju tokom procesa fermentacije, daju jajima njihov prepoznatljiv potpis. Jaja se mogu koristiti kao prilog ili servirati zasebno. Najčešće se jedu sa tofuom ili sa kongeeom i svinjetinom. Budući da neke metode kuhanja uključuju upotrebu olovnog oksida, postoji mogućnost da olovni oksid može biti prisutan u proizvodu. Ne morate posjetiti Kinu da biste probali "stogodišnja jaja". Većina azijskih trgovina mješovitom robom izvan regije nudi ovu poslasticu.

Slika 5.

Tradicije nacionalnih kuhinja su ponekad vrlo dvosmislene: negdje posao kao i obično Smatra se da se za ručak jede prženo zamorče, ponegde više vole čorbu od pačje krvi, a ponegde poslužuju neugledno obojena jaja koja su par meseci ležala u zemlji. I ništa - ljudi jedu. Istina, za neke koji su navikli, na primjer, da jedu čizburgere s kolu, ovakav pristup ishrani izgleda, blago rečeno, čudan.

To je razumljivo - gastronomske tradicije se formiraju stoljećima na određenom području, a putovanje daleko izvan njegovih granica često je opasno i neugodno. Ni danas se, na primjer, ne nose svi s prirodnim gađenjem, koje, kada se uvede u egzotičnu hranu, djeluje kao svojevrsno osiguranje od nezgode - ne bi bilo baš pristojno od strane pridošlice da iznenada povrati na gostoljubivu sto stranih prijatelja.

Slika 6.

Da biste probali "stogodišnja jaja", koja izgledaju kao neka vrsta vanzemaljskog želea, ne morate ići u udaljeno kinesko selo. Možete jednostavno otići u supermarket i kupiti paket ovih ružnih jaja, ali Kinezi očigledno vole. Postoji nekoliko kompanija koje se bave proizvodnjom ovakvih proizvoda, ali najveća od njih je trenutno Shendan, čiji zaposlenici očito s vremena na vrijeme čitaju CNN Go.

Slika 7.

Teško je drugačije objasniti šta se dogodilo bukvalno nedelju dana nakon objavljivanja liste odvratne hrane. I evo šta se dogodilo: 6. jula, predsednik upravnog odbora Shendana i tri hiljade njegovih podređenih poslali su žalbu CNN-u u kojoj su tražili izvinjenje zbog dodele titule najodvratnije hrane na svetu "stogodišnja jaja."

U dokumentu se, između ostalog, navodi da su zaposleni u jednoj američkoj televizijskoj kući donijeli potpuno neutemeljene i nenaučne zaključke o ukusu čuvene kineske grickalice. A ova okolnost ukazuje da su autori bilješke o nacionalna jela pokazali nepoštovanje prema tuđoj kulturi, a takođe su pokazali svoje neznanje i aroganciju.

Slika 8.

S jedne strane, drugovi iz kompanije za jaja Shendan mogu shvatiti kome bi se svidjelo da se vaša omiljena hrana zove krajnja odvratnost koja se ne može jesti bez suza u očima i povraćanja. Ali s druge strane, ako malo drugačije sagledate situaciju, možete doći do jednostavnih i očiglednih zaključaka.

Privatno mišljenje osobe koja je kupila neobičnu hranu radi kulinarskog eksperimenta ne može se nazvati neukim i arogantnim. Čak i ako se, prije nego što je uzeo uzorak iz "stogodišnjih jaja", autor bilješke o njima naoružao se do zuba svakojakim teorijskim proračunima o povijesti nastanka recepta i prednostima proizvoda, teško da bi mogao da uporedi ovo saznanje sa reakcijom svojih ukusnih pupoljaka.

Slika 9.

Na kraju krajeva, dopisnik CNN-a, građanin, iskreno je opisao iskustvo, a ove sirove emocije tipičnog zapadnjaka daju više uvida u ukus istočnog proizvoda nego fraza „tradicionalno, zdravo jelo sa bogatom istorijom." Uostalom, čitatelji čekaju procjenu, a ne ono što sami mogu pročitati u kulinarskoj enciklopediji.

Jednom riječju, prije nego što je počela pisati ljutu žalbu, kineska kompanija nije smjela zaboraviti da na svijetu zaista postoji mnogo prilično jedinstvenih i čudnih jela i njihova popularnost direktno ovisi o kulinarskim sklonostima ne samo različitih nacionalnosti općenito, već i također pojedini ljudi posebno (naročito Štaviše, neki kineski stanovnici govore o najjednostavnijem i najpoznatijem siru većini zapadnjaka na isti način kao i autor kratkog članka u CNN Go o „stogodišnjim jajima“).

Moguće je da će se među čitaocima ovog teksta naći i jedan neustrašivi obožavatelj "stogodišnjih jaja" koji ih naručuje za ludi novac direktno iz Kine, a pritom ih ne podnosi prženi krompir, nazivajući je ni manje ni više nego najodvratnijom hranom na svijetu. Dakle, možda se ne obraća pažnja na nečije "fu" velikom proizvođaču proizvoda od jaja.

To su učinili (barem za sada) drugi proizvođači onih neobičnih jela koja su se pojavila na CNN-ovoj listi. Konkretno, larve filipinskog crva u sosu od sirćeta, soli i limete slijede na rang listi nakon "stogodišnjih jaja". Sve dok Filipincima nije palo na pamet da napišu pismo CNN-u sa pritužbom u stilu „Ne smatram da je tvoj glupi hot dog hrana“.

Slika 10.

Nisam pratio ljuta pisma i od onih specijaliziranih za proizvodnju fermentiranog čipsa od soje (Indonezija), proizvoda od psećeg mesa i tripica ( sjeverna koreja), pržene pauke (Kambodža), pržene cikade (Tajland) i pržene žabe (ponovo Filipini). Jer, vjerovatno, svi ti ljudi nemaju vremena - zauzeti su svojim poslovima, i ludi vanzemaljci, vozeći se okolo različite zemlje i radiš velike oči pri pogledu na skakavce u slatkom sosu nemaju izbora.

I s pravom. Sukobi u kojima ključna tačka ukus izađe na vidjelo, unaprijed su osuđeni na neuspjeh. Na kraju, takvi sukobi mišljenja su otprilike isti kao i svađa o ljepoti određene nijanse boje. I dalje će svako imati svoje mišljenje. I umjesto da se svađate oko neke gluposti, bolje je napraviti sebi ogroman sendvič sa ukusnim sirom, ili ništa manje ukusnim „stogodišnjim jajima“ - to vam se sviđa.

Slika 11.

Evropljani ova jaja često nazivaju "trulim", a Kinezi, naprotiv, "carskim jajima". Zašto tolika razlika u percepciji? Kao što znate, "milijardu Kineza ne može pogriješiti"...

Slika 12.

Slika 13.

Slika 14.

Slika 15.

Američka televizijska kompanija CNN, uz pomoć svojih takozvanih dopisnika građana, sastavila je listu najodvratnijih jela na svijetu. Glavna strašna poslastica zvala se "stogodišnja jaja" - tradicionalno jelo kineske kuhinje. Nekoliko dana kasnije i sami Kinezi su reagovali na drskost CNN-a - uvrijedili su ih televizijsku kompaniju, optužili njene zaposlenike za neznanje i zatražili izvinjenje.

Tradicije nacionalnih kuhinja su ponekad vrlo dvosmislene: na nekim mjestima se smatra uobičajenom praksom da se za ručak jede prženo zamorac, na drugima više vole juhu od pačje krvi, a ponegdje poslužuju neugledno obojena jaja koja su ležala u zemlji. par meseci. I ništa - ljudi jedu. Istina, za neke koji su navikli, na primjer, da jedu čizburgere s kolu, ovakav pristup ishrani izgleda, blago rečeno, čudan.

To je razumljivo - gastronomske tradicije se formiraju stoljećima na određenom području, a putovanje daleko izvan njegovih granica često je opasno i neugodno. Ni danas se, na primjer, ne nose svi s prirodnim gađenjem, koje, kada se uvede u egzotičnu hranu, djeluje kao svojevrsno osiguranje od nezgode - ne bi bilo baš pristojno od strane pridošlice da iznenada povrati na gostoljubivu sto stranih prijatelja.
Slika 2.

„VEKOVA JAJA“ ili kako ga još nazivaju „hiljadugodišnje jaje“ je kineska poslastica. Ovo je crno umjetno odležano jaje koje se nikada ne kvari.

Jaja su prekrivena pirinčanim ljuskama, glinom, solju i pepelom. Ljuske jajeta ih štite od ovih elemenata i klica nekoliko mjeseci dok su zakopane. Jaja imaju drugačiju konzistenciju od svježih. Bijelo se pretvara u kremasto smeđi žele, a žumance u crnu praškastu tvar.

Vjeruje se da konzumacija “stoljetnih jaja” liječi visoki krvni tlak i ublažava slab apetit. Istorijski se prave od pačjih jaja, ali guščja, pileća, ćureća i prepelica jaja mogu se koristiti kao alternativa.
Slika 3.

Moderna metoda kuhanja može se razlikovati od tradicionalne. Nove metode uključuju namakanje jaja u vrlo jakoj alkalnoj otopini. Da bi se omekšalo žumance "stogodišnjih jaja", ponekad se dodaje cink ili olovni oksid. Glavni katalizator fizičko-hemijskih promjena koje se javljaju u zakopanim jajima je natrijum hidroksid, koji se formira u pasti ili otopini koja prekriva jaja. Ova alkalija uzrokuje promjene u boji i konzistenciji komponenti jajeta.
Slika 4.

"Century jaja" imaju miris koji podsjeća na neka sredstva za čišćenje. Vodonik sulfid i amonijak, koji nastaju tokom procesa fermentacije, daju jajima njihov prepoznatljiv potpis. Jaja se mogu koristiti kao prilog ili servirati zasebno.

Najčešće se jedu sa tofuom ili sa kongeeom i svinjetinom. Budući da neke metode kuhanja uključuju upotrebu olovnog oksida, postoji mogućnost da olovni oksid može biti prisutan u proizvodu. Ne morate posjetiti Kinu da biste probali "stogodišnja jaja". Većina azijskih trgovina mješovitom robom izvan regije nudi ovu poslasticu.
Slika 5.

Da biste probali "stogodišnja jaja", koja izgledaju kao neka vrsta vanzemaljskog želea, ne morate ići u udaljeno kinesko selo. Možete jednostavno otići u supermarket i kupiti paket ovih ružnih jaja, ali Kinezi očigledno vole. Postoji nekoliko kompanija koje se bave proizvodnjom ovakvih proizvoda, ali najveća od njih je trenutno Shendan, čiji zaposlenici očito s vremena na vrijeme čitaju CNN Go.

Teško je drugačije objasniti šta se dogodilo bukvalno nedelju dana nakon objavljivanja liste odvratne hrane. I evo šta se dogodilo: 6. jula, predsednik upravnog odbora Shendana i tri hiljade njegovih podređenih poslali su žalbu CNN-u u kojoj su tražili izvinjenje zbog dodele titule najodvratnije hrane na svetu "stogodišnja jaja."

U dokumentu se, između ostalog, navodi da su zaposleni u jednoj američkoj televizijskoj kući donijeli potpuno neutemeljene i nenaučne zaključke o ukusu čuvene kineske grickalice. I ova okolnost ukazuje da su autori bilješke o nacionalnim jelima pokazali nepoštovanje prema stranoj kulturi, a pokazali su i svoje neznanje i aroganciju.

S jedne strane, drugovi iz kompanije za jaja Shendan mogu shvatiti kome bi se svidjelo da se vaša omiljena hrana zove krajnja odvratnost koja se ne može jesti bez suza u očima i povraćanja. Ali s druge strane, ako malo drugačije sagledate situaciju, možete doći do jednostavnih i očiglednih zaključaka.

Privatno mišljenje osobe koja je kupila neobičnu hranu radi kulinarskog eksperimenta ne može se nazvati neukim i arogantnim. Čak i ako se, prije nego što je uzeo uzorak iz "stogodišnjih jaja", autor bilješke o njima naoružao se do zuba svakojakim teorijskim proračunima o povijesti nastanka recepta i prednostima proizvoda, teško da bi mogao da uporedi ovo saznanje sa reakcijom svojih ukusnih pupoljaka.

Na kraju krajeva, dopisnik CNN-a, građanin, iskreno je opisao iskustvo, a ove živopisne emocije tipičnog zapadnjaka daju više uvida u ukus istočnog proizvoda od fraze „tradicionalno, zdravo jelo sa bogatom istorijom“. Uostalom, čitatelji čekaju procjenu, a ne ono što sami mogu pročitati u kulinarskoj enciklopediji.

Jednom riječju, prije nego što je počela pisati ljutu žalbu, kineska kompanija nije smjela zaboraviti da na svijetu zaista postoji mnogo prilično jedinstvenih i čudnih jela i njihova popularnost direktno ovisi o kulinarskim sklonostima ne samo različitih nacionalnosti općenito, već i također pojedini ljudi posebno (naročito Štaviše, neki kineski stanovnici govore o najjednostavnijem i najpoznatijem siru većini zapadnjaka na isti način kao i autor kratkog članka u CNN Go o „stogodišnjim jajima“).

Moguće je da će se među čitaocima ovog teksta naći i jedan neustrašivi obožavatelj „stogodišnjih jaja“ koji ih za lude pare naručuje direktno iz Kine, a da pritom ne podnosi pržene krompire, nazivajući ih ni manje ni više nego najodvratnija hrana na svetu. Dakle, možda se ne obraća pažnja na nečije "fu" velikom proizvođaču proizvoda od jaja.

To su učinili (barem za sada) drugi proizvođači onih neobičnih jela koja su se pojavila na CNN-ovoj listi. Konkretno, larve filipinskog crva u sosu od sirćeta, soli i limete slijede na rang listi nakon "stogodišnjih jaja". Sve dok Filipincima nije palo na pamet da napišu pismo CNN-u sa pritužbom u stilu „Ne smatram da je tvoj glupi hot dog hrana“.
Slika 10.

Nije bilo ljutitih pisama onih koji su specijalizovani za proizvodnju fermentisanog sojinog čipsa (Indonezija), psećeg mesa i proizvoda od tripica (Južna Koreja), prženih pauka (Kambodža), prženih cikada (Tajland) i prženih žaba (opet Filipini). Jer, vjerovatno, svi ovi ljudi nemaju vremena - zauzeti su svojim poslovima, a ludi stranci koji putuju po raznim zemljama i širom otvaraju oči pri pogledu na skakavce u slatkom sosu nisu njihov red.

I s pravom. Sukobi u kojima je ukus ključna tačka osuđeni su na propast. Na kraju, takvi sukobi mišljenja su otprilike isti kao i spor o ljepoti određene nijanse boje. I dalje će svako imati svoje mišljenje. I umjesto da se svađate oko gluposti, bolje je napraviti sebi ogroman sendvič sa ukusnim sirom, ili ništa manje ukusnim „stogodišnjim jajima“ - to vam se sviđa.

Evropljani ova jaja često nazivaju "trulim", a Kinezi, naprotiv, "carskim jajima". Zašto tolika razlika u percepciji? Kao što znate, "milijardu Kineza ne može pogriješiti"...

Slika 13.

Slika 14.

Slika 15.

Slika 18.

izvor http://masterok.livejournal.com/3828228.html