Čečenska jela. Jela čečenske kuhinje

Čečenska kuhinja jedna je od najstarijih i najjednostavnijih. Jela su hranljiva i kalorična. Brzo pripremljeno od najdostupnijih proizvoda. Meso – jagnjetina i perad u svom prirodnom obliku glavni su proizvodi u kulinarstvu. Najosnovnije komponente mnogih jela su ljuti začini, luk, bijeli luk, biber i timijan. Čečenska kuhinja je bogata vitaminima i veoma je zadovoljavajuća. Zelenilo je važna komponenta jela. Od divljeg belog luka, sira i bundeve priprema se dosta jela. Svježi sir, kukuruz i, naravno, suho meso.
Vainakhi vole mesne juhe, jagnjetinu, govedinu i kuhanu perad, ali svinjetina nije uključena u njihovu prehranu. Meso se servira sa okruglicama od pšeničnog ili kukuruznog brašna i uvek sa začinima od belog luka. Osnova vainaške kuhinje su i proizvodi od brašna s raznim nadjevima od svježeg sira, bundeve, krumpira, divljeg bijelog luka i koprive. Od njih se pripremaju mnoga jela.
Suvo meso, koje se nimalo nije kvarilo i moglo se jesti u bilo kom obliku, i siskal (pleh ili čurek od kukuruznog brašna) uvijek su mogli biti uz vas i bili su ukusna, zasitna hrana. Cijelu zimu i rano proljeće imao sam pri ruci bijeli luk, a ljeti - koprivu. Unatoč brojnim jelima od mesa, divljeg bijelog luka i koprive, čečenska kuhinja je u osnovi meka i umjerena. U njemu ne preovlađuju začini. Veoma je raznolik. A to što među Čečenima ima vrlo malo debelih, korpulentnih ljudi, da su visoki i zdravi, utječe i njihova nacionalna kuhinja.
Vainakhi peku nekoliko vrsta kruha - pšenični, ječam i markirani kruh. Kukuruz je postao široko rasprostranjen među Vainakhima. Glavni proizvod koji se pravi od kukuruza je kukuruzni kruh ili siskal.
Čečenska jela su jedinstvena i ukusna.

Vainakh salata

Za 50 g kuvane govedine: kuvani krompir; 50 g zelenog graška 30 g kiselih krastavaca 30 g jaja, začinsko bilje i sol po ukusu.

Kuvanu junetinu i kuvani krompir narežite na sitno, dodajte četvrtinu kuvanog jajeta, zeleni grašak i kisele krastavce. Prilikom serviranja preliti pavlakom.

Ramson sa svježim sirom

Ramson - 1 kg, ghee - 100 g, domaći svježi sir - 200 g.

Prokuhajte beli luk, pa propržite. Stavite na tanjir, pospite domaćim, ne preslanim svježim sirom, prelijte otopljenim puterom. Poslužite uz kukuruzne okruglice.

Planinsko predjelo od divljeg bijelog luka

Ramson - 1 kg, paradajz pasta - 2-3 stola. kašike, biljno ulje - 5 g, sol.

Prokuhajte beli luk 2-3 minuta, pa ocedite u cediljku, pustite da voda ocedi, stavite u dublju posudu, dodajte paradajz, biljno ulje, začinite solju, promešajte. Poslužite uz domaći hleb.

Supa od pasulja sa suvim mesom

Za 1,5 litara vode: pasulj - 1 kašika, sušeno meso - 300 g, luk - 1 kom.

Pasulj se opere i stavi na vatru. Nakon što pasulj prokuva, kuvajte ga 5-7 minuta. Zatim se bacaju u cijev, operu hladnom vodom, stavljaju u šerpu sa hladnom vodom i kuhaju. Nakon prokuvanja dodati suvo meso (najbolje masno), isečeno na sitne komade od 3-4 cm, dinstani crni luk, so i biber po ukusu. Poslužite posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.

Supa od pasulja sa iznutricama

Za 2 litre vode: pasulj - 200 g, pileći iznutrici 2 kom., krompir - 2 kom., zelje - 20 g, luk - 1 kom., so, biber.

Pasulj se opere i potopi u hladnu vodu 4-5 sati. Zatim staviti da se kuva, posle 15-20 minuta dodati iznutrice, krompir narezan na trakice, luk sitno isečen, so i biber po ukusu. Kuvati dok ne bude gotovo. Poslužite posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.

Krompir supa sa sušenom domaćom kobasicom

Za 2 litre juhe od kostiju: sušena (sušena) domaća kobasica - 300 g, paradajz pasta - 1 kašika. kašika, beli luk - 2 čena, luk - 50 g, domaći rezanci - 200 g, krompir - 300 g, zelenilo - 20 g.

Osušena domaća kobasica se iseče na komade, prži na masnoći od repa, doda se sitno seckani luk, so, mlevena majčina dušica, paradajz. Zatim prelijte juhom ili kipućom vodom, dodajte sitno seckani krompir i kuvajte dok krompir ne omekša. Zatim se dodaju domaći rezanci, bijeli luk, peršun i bijeli luk.

Zeleni boršč sa koprivom

Mesna juha - 1,5 l, krompir - 200 g, luk - 1 komad, zeleni luk - 50 g, peršun - 30 g, kopriva - 300 g, pavlaka - 100 g.

Krompir, isečen na trakice, stavite u kipuću mesnu čorbu i kuvajte dok ne omekša. Zatim dodajte dinstani luk, sitno seckana kuvana jaja, krupno narendanu šargarepu i sitno seckani zeleni luk, peršun, kopar i koprivu. Boršč treba da ključa 4-5 minuta.

Noodles

Meso - 500 g, luk - 1 kom., jaje - 1 kom., brašno - 100 g, puter - 30 g, so, začinsko bilje.

Jagnjetinu ili junetinu narežite na kockice, propržite i dinstajte sa lukom dok se ne skuva. Od jaja zamesiti čvrsto testo, razvaljati u tanki ravan kolač, iseći na kockice i kuvati u slanoj vodi dok ne omekša. Pripremljene rezance začinjene puterom, pripremljeno meso sa prženim lukom stavite u čanašku (glineni lonac), prelijte mesnim sokom, pospite začinskim biljem.

Čudo

Jagnjeća pulpa 200 g, crni luk 1 glavica, začini po ukusu, brašno 300 g, kefir 0,5 šolje, puter 100 g, soda bikarbona na vrhu noža.

Za fil: mleveno masno jagnjeće meso, luk mleven kroz mašinu za mlevenje mesa, so, biber. Sve dobro izmiješajte.
Testo: u brežuljku sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje, dodajte so, sodu na vrhu noža, kefir i puter.

Tijesto mijesite polako, podijelite na komade jednake veličine dajući im oblik loptica. Razvaljajte kuglice u okrugle pogačice debljine 2-3 mm. Na jednu tortilju stavite mleveno meso, pokrijte drugom i stisnite ivice. Stavite u podmazan kalup, napravite mali rez na vrhu čuda i ostavite 5-10 minuta. u prethodno zagrejanoj rerni na 220-250 stepeni. Gotovo čudo je izvađeno. Stavite puter u rez. Služi se uz čaj od origana.

Piletina sa belim lukom

1 piletina ili 2 pileta, 3-4 glavice belog luka, beli luk 1 kg, ghee ili puter 50 g.

Skuvajte malo pile ili piletinu. Beli luk oljuštite, izgnječite, dodajte crni i crveni biber i posolite po ukusu. Promiješajte i obilno premažite piletinu iznutra i odozgo. Stavite u tiganj, dodajte juhu i stavite u zagrejanu rernu. Vatra treba da bude srednja. Pržite sa obe strane dok se ne stvori zlatno smeđa korica. Posebno prokuhajte bijeli luk i propržite ga na puteru ili gheeju. Gotovu piletinu stavite na tanjir, dodajte beli luk kao prilog i prelijte sokom u kome se pržio beli luk. Poslužite uz domaći somun.

Pohovana piletina sa jajima

Piletina - 1 kom., rastopljeni puter 60-70 g, jaja - 5 kom.

Skuvati piletinu, iseckati na male komade. Jaja dobro umutite, posolite i pobiberite po ukusu. Piletinu umočiti u razmućena jaja i pržiti na rastopljenom puteru sa obe strane. Poslužite uz pileću supu.

Chechen chicken

Piletina - 800 g, puter - 100 g, punomasno mleko - 250 g, luk - 300 g, biber - 5 g, brašno (kukuruzno, pšenično) - 800 g, so.

Kuvanu piletinu iseckati na porcije, staviti u tiganj sa lukom proprženim na puteru ili giju, preliti sa punomasnim mlekom, posoliti, pobiberiti, poklopiti i dinstati 20-25 minuta. Pripremite knedle od kukuruznog ili pšeničnog brašna. Da biste to učinili, zamijesite beskvasno tijesto, razvaljajte ga, narežite na dugačke trake, koje se poprečno režu u rombove. Dajte im oblik pritiskom na dijamante prstima. Skuvajte knedle u pilećoj čorbi. Stavite komad peradi u porcije sa mlečnim sosom i lukom na tanjir, pospite začinskim biljem. Knedle poslužite zasebno u tanjiru. U šoljici za čorbu poslužite pileću čorbu začinjenu prokuvanim punomasnim mlekom. Umačite knedle u sos u kojem se pila piletina. Pojedite pticu, zalijte juhom začinjenom crnim biberom.

Jagnjetina pržena sa belim lukom

Jagnjetina (lutka) 400 g, beli luk 2 glavice.

Napunite jagnjeću pulpu (najbolje slabine, gornji dio zadnje noge) i premažite smjesom od bijelog luka. Za pripremu mase od belog luka potrebno je izgnječiti beli luk, dodati so, biber, timijan po ukusu i puter. Sve dobro izmiješajte. Punjeno meso stavite u tiganj od livenog gvožđa, nalijte malo vode i stavite u dobro zagrejanu rernu. Pržite 1,5-2 sata na veoma laganoj vatri, povremeno podlivajući sokom.

Zhizhig galnash - knedle (četiri porcije)

Jagnjetina ili govedina 1 - 2 kg. Za knedle: brašno (kukuruzno ili pšenično) - 700 g Začin za beli luk - 100 g, čorba - 300 g, so, biber.

U posoljenoj vodi skuvajte masnu janjetinu ili junetinu na krupnije komade. Gotovo meso narežite na komade od 50 - 60 g.
Pravljenje knedli. a) od pšeničnog brašna: umesiti beskvasno testo, razvaljati 1 cm debljine, iseći na dugačke trake, poprečno ih iseći na rombove dužine 4 cm, razvaljati u školjke ili dati bilo koji drugi oblik.
b) od kukuruznog brašna: prokuvati brašno, zamesiti testo i pripremiti knedle, dajući im spljošteni ovalni oblik. U čorbi skuvajte knedle, stavite na tanjir, a na njih stavite komade mesa. Posebno poslužite bijeli luk, pasiran sa solju i preliven malom količinom masne čorbe. Mesni bujon se servira zasebno. Meso i knedle umaču se u ljuti sos od belog luka i zalivaju mesnim bujonom.

punjene rolnice (dolmnash)

Jagnjeća pulpa 600 g, pirinač 50 g, luk 1 glavica, brašno 1 stol. kašika, otopljeni puter 1 stol. kašika, paradajz pasta 1 stol. kašika, beli kupus 800 g, krompir 300 g.

Pirinač se opere i ostavi da odstoji u toploj vodi desetak minuta da malo nabubri. Za fil se meso (najbolje jagnjeće) i luk propasiraju kroz mašinu za mlevenje mesa. Mleveno meso se pomeša sa pirinčem, dodajući so i crni biber po ukusu. Listove kupusa kuvajte u slanoj vodi 2-3 minuta i ohladite. Oštrim nožem odrežite debelu peteljku lista, umotajte mleveno meso u obliku kobasica, a sarmice ispecite u tiganju na rastopljenom puteru. Stavite u šerpu i dodajte posebno pripremljen sos.
Sos se priprema na sledeći način: prodinstati sitno seckani crni luk, dodati 1 kašiku. kašika brašna, lagano pržiti sa lukom, staviti 1 stol. kašika pavlake, paradajz paste razblažene u maloj količini vode, so i biber po ukusu.
Krompir isečen na četiri dela stavlja se na rolnice. Ako nema dovoljno sosa, potrebno je dodati vode da i krompir bude u tečnosti. Za 20 minuta. dinstajte na laganoj vatri, naša dolma je gotova

Kopriva sa svježim sirom i jajetom

Kopriva - 300 g, domaći svježi sir - 200 g, kuhano jaje - 3 kom.

Zelenu koprivu izgnječiti, nasjeckati, dodati naribani domaći svježi sir, sitno sjeckana kuhana jaja, zeleni luk, sve izmiješati. Poslužite uz pavlaku, siskal i zeleni čaj.

Chepalgash - palačinke

Za tijesto: pšenično brašno - 100 g, kefir - 100 g, soda bikarbona - 0 2 g, sol - 0,5 g. Za mljeveno meso: svježi sir - 75 g, jaje - 1/4 kom., sol - 0,5 g. , puter - 20 g.

Priprema testa: brašno pomešati sa zagrejanim kefirom, dodati so, sodu i zamesiti testo. Pripremite mljeveni svježi sir pomiješan sa jajetom i solju. Podeliti testo na komade težine 200 - 230 grama i razvaljati u sredini debljine 0,3 cm, uštipnuti ivice u obliku krofne i ispeći u tiganju bez masnoće. okrećući se povremeno. Gotov čepalgaš sa obe strane prebrišite vrelom vodom da omekša i uklonite zagorelo brašno, namažite puterom i stavite jedan na drugi.
Prilikom serviranja iseći na 4-8 komada i preliti otopljenim puterom.
Krompir se koristi i kao punjenje za "čepalgaš".

Kukuruzni puding

Kukuruz u klipu - 180 g, griz - 20 g, mleko - 50 g, šećer - 10 g, jaje - 1/2, margarin - 5 g, puter - 10 g, krušne mrvice - 10 g, cimet u prahu - 1 npr. so.

Kuvana zrna kukuruza propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, razblažiti mlekom, provriti, dodati griz, dodati so, šećer, cimet i kuvati 5-6 minuta. Nakon toga masu ohladiti na 50°, dodati žumanca i umućene bjelanjke, pažljivo promiješati, staviti u podmazan pleh i peći. Gotovo jelo narežite na porcije.

Holtmash sa koprivom

Za fil, kopriva: 100 g, zeleni luk - 50 g, unutrašnja mast - 100 g.
Za tijesto: kukuruzno brašno - 500 g, pšenično brašno - 100 g, pavlaka - 100 g ili puter - 50 g.

Za fil, kopriva se sitno isecka, doda se unutrašnja mast, sitno iseckana i malo zagrejana u tiganju, zeleni luk sitno isečen, so, biber, majčina dušica po ukusu. Sve je pomešano.
Za testo: kukuruznom brašnu dodati pšenično brašno i izmešati. U vrelu vodu zamesiti testo, pa ga razvaljati u loptice od 10-15 g. Svaku lopticu razvaljati u ravan kolač debljine 2-3 mm. Na sredinu somuna stavite fil, prekrijte drugim somunom i zaštičite ivice. Holtmash se potopi u kipuću, posoljenu vodu i kuva 5 minuta. Poslužite na tanjiru, preliven zagrejanim puterom ili pavlakom.

Halva od oraha

Jezgra oraha - 650 g, med - 420 g.

Oguljene jezgre oraha (orasi, kikiriki) lagano propržiti, dodati u ključao med i promiješati. Prebacite u pleh i ostavite da se ohladi. Pre serviranja narežite na porcije od 75 - 100 grama.
Postoji još nekoliko vrsta halve:
1. Mješavina kukuruznog i pšeničnog brašna prži se u kipućem ulju sa šećerom dok se ne dobije gusta kašasta masa. Zatim se ova masa izloži na pleh, ohladi i iseče na komade.
2. “Halva od rezanaca” se pravi od okruglih rezanaca prženih u kipućem ulju, koji se zatim stave na pleh i preliju medom ili gustim sokom od grožđa i ohlade.
3. Mladi zeleni orašasti plodovi se koriste za pripremu „halve od orašastih plodova“. Kuvaju se u grožđanom ili šećernom sirupu i ostavljaju da se stvrdnu.

Šta je jelo kao što je zhizhig-galnash? Korak po korak kulinarski recept za ovaj ručak bit će opisan u ovom članku.

opće informacije

Zhizhig-galnash je čečensko nacionalno jelo, što u prijevodu znači "knedle od mesa".

Stručnjaci kažu da postoji ogroman broj varijanti ovog jela. Osim toga, njegov ukus i izgled ovise o vrsti odabranog mesa i načinu pripreme knedli.

Kako se priprema zhizhig-galnash? Svaka domaćica treba da zna recept za ovu večeru. Iskusni kuhari tvrde da se knedle za ovo jelo prave od kukuruznog ili pšeničnog brašna. Osim toga, razlikuju se po svom jedinstvenom obliku, koji ovisi o kuharu i njegovoj majstorskoj sposobnosti da rukuje beskvasnim tijestom.

Šta je zhizhig-galnash? Recept za ovo jelo navodi da formirane knedle od pšeničnog brašna imaju duguljasti oblik (oko 4 cm dužine). Prilikom proizvodnje sličnih proizvoda od njih, oni mogu biti ovalni i blago spljošteni.

Obično se kukuruzne knedle pripremaju za svečanu gozbu. U tom slučaju moraju se formirati neposredno prije toplinske obrade. Iskusni kuhari u stanju su napraviti nekoliko stotina jednakih i identičnih knedli za samo pola sata. Svaki proizvod se izgladi prstima, a zatim uvalja u koru.

Što se tiče neiskusnih domaćica, najčešće prave knedle u zavisnosti od mesnog proizvoda. Mogu biti potpuno različitih oblika.

Odabir glavnog sastojka

Od kojeg mesa se pravi zhizhig-galnash? Recept za ovo jelo navodi da se može napraviti od svježe govedine, jagnjetine, ćuretine ili obične piletine. Također treba napomenuti da se takvi proizvodi često oblikuju pomoću vrijednih sorti morske i riječne ribe.

Od čega još možete napraviti zhizhig-galnash? Recept za ovo jelo kaže da ga neke domaćice prodaju iznutricama ili domaćom kobasicom. Inače, u potonjem slučaju ne govorimo o čečenskoj, već o vajnaškoj kuhinji.

Pravljenje knedli u čečenskom stilu zhizhig-galnysh

Ako ste umorni od svakodnevnih jela, preporučujemo da probate hranu drugih naroda. Na primjer, u Čečeniji se gotovo uvijek priprema večera zvana zhizhig-galnysh za praznični sto. U evropskim i centralnim krajevima samo su rijetki čuli za ovo jelo. Stoga predlažemo da ga sami napravite i iznenadite svoje goste.

Dakle, da biste pripremili ukusne čečenske knedle, morate imati:

• bilo koje svježe meso (govedina, jagnjetina, piletina) - 500-900 g;
• pšenično ili kukuruzno brašno - 500-700 g;
• veliko kokošje jaje - 1 kom.;
• kuhinjska so - 1 desertna kašika;
• hladna filtrirana voda - 250 ml;
• čena belog luka - 6-7 kom.

Kuvanje mesa

Zhizhig-galnash je čečensko jelo, za čiju pripremu možete koristiti potpuno različite vrste mesnih proizvoda. Temeljito se opere, nepotrebni elementi se odrežu, a zatim se stavlja u šerpu, napuni vodom, posoli i kuha do potpunog kuhanja.

Čim meso omekša, izvadite ga, malo ohladite i narežite na srednje komade. Što se tiče čorbe, ona je podeljena na dve polovine. Jedna se koristi za kuvanje knedli, a druga za serviranje.

Pravljenje knedli

Prije formiranja čečenskih knedli treba zamijesiti beskvasno tijesto. Da biste to učinili, sipajte prosijano brašno u duboku posudu. Zatim se u njemu napravi mala depresija u koju se ulijeva voda. Tu se dodaju i kokošje jaje i desertna kašika soli.

Miješanjem proizvoda rukama dobijate veoma kruto i elastično testo koje se deli na dva jednaka dela. Jedan od njih se razvalja u ravan kolač debljine 1 cm. Nakon toga se reže na trake širine 20-30 mm. Zatim se svaki proizvod ponovo podijeli, ali na manje komade, odnosno širine 1 cm.

Stavite malu traku na dasku za sečenje posutu brašnom, pritisnite je sa tri prsta, a zatim je ispružite prema sebi. Čim se tijesto pusti, ono bi se trebalo samo sastaviti i pretvoriti u oblik nalik na školjku.

Slične radnje provode se sa svim preostalim dijelovima baze. Što se tiče druge polovine tijesta, ona se obrađuje na potpuno isti način.

Proces kuhanja knedli

Čečenske knedle treba kuhati na šporetu. Da biste to učinili, polovica juhe koja preostane nakon kuhanja mesnog proizvoda stavlja se na jaku vatru. Čim tečnost proključa, u nju se stavlja sve jedno po jedno. To rade kako se ne bi lijepili jedno za drugo i za dno posude.

Preporučljivo je kuhati knedle na srednjoj vatri ne duže od ¼ sata. Za to vrijeme treba da postanu mekane i da se malo povećaju.

Priprema sosa

Umak za čečensko jelo zhizhig-galnash priprema se prilično jednostavno. Da biste to učinili, režnjevi bijelog luka se ogule, stave u duboki tanjir, a zatim se doda sol i zgnječi gnječilicom. Nakon što dobijete homogenu i aromatičnu masu, dodajte joj drugu polovinu mesne juhe. U ovom trenutku proces pripreme sosa se smatra završenim.

Posluživanje čečenske kuhinje za stolom

Poslužite zhizhig-galnash za stolom na sljedeći način: sipajte knedle od vrućeg brašna u posebnu posudu za svakog gosta i stavite ih na tanjir. Na proizvode se stavljaju i komadi. Ovo jelo se konzumira ovako: knedle i meso se umaču u sos ili se njime prvo prelivaju svi proizvodi koji su položeni na tanjir.

Čečeni i Inguši, ujedinjeni pod jednim imenom "Vainakh", svi su, uglavnom, veliki patrioti. Stoga, pitajući Čečena ili Inguša koja je kuhinja najukusnija, naravno,kao odgovor ćete čuti- Vainakh. Ponosni su na svoje kuvanje, iako se, po mišljenju stručnjaka, a i mnogih, razlikuje od drugih po veoma asketskom asortimanu i lakoći pripreme.

Svako ko otputuje u drevnu zemlju Vainakha doživeće čuveno kavkasko gostoprimstvo i velikodušnost. Počastiti gosta najboljim nacionalnim jelima glavno je pravilo čečenskog bontona. Treba upozoriti da se u Čečeniji neće služiti posebna gurmanska jela koja se dugo pripremaju (kao što je pržena kamila kod Arapa). Međutim, kuhari su u stanju iznenaditi ne toliko dizajnom i prezentacijom, koliko neočekivanim kvalitetima okusa.

Zhizhig-galnash

Omiljeno jelo Čečena i Inguša je zhizhig-galnash. Ovo je meso sa knedlama. Priprema traje samo oko sat vremena. Jednostavno jelo sa kuvanim mesom i okruglicama od brašna ili kukuruza, servirano sa sosom od češnjaka ili krompira po izboru. Sve se to zalije čorbom u kojoj su se kuvale meso i knedle. Jelo je, naravno, visokokalorično, ali i Čečeni su imali oštru istoriju. Jedete jednom i možete zaboraviti na hranu za ceo dan.

Za zhizhig-galnash koristite meso ili piletinu srednje masnoće. Kuvajte u komadima oko 40 minuta na umerenoj vatri. Zatim se u istoj juhi kuhaju knedle. Sve se to servira u širokom plehu, sa mesom položenim na knedle. Uglavnom se servira sa sosom od belog luka, ali ima i drugih varijanti.

Galerija

15 fotografija

Čečenski zhizhig-galnash

Chepalgash

Naziva se i khingalsh - somun sa svježim sirom ili kuhanom bundevom. Ovo je drugo najpopularnije jelo u vajnaškoj kuhinji. Razlikuju se od dagestanskog čudua ili osetskih fidčina po tankom tijestu. Služi se kao dodatak glavnom jelu.

Kod nas se često naručuju čepalgaš ili hingalš jer je ovo jelo veoma ukusno i pogodno za lagani doručak. U tanko razvaljano tijesto stavite tvrdi, blago slani svježi sir, pomiješan sa zelenim ili lukom po želji. Ovaj somun se peče u jako zagrejanom tiganju. Oko 4-5 minuta sa svake strane. Gotovi somun oprati u kipućoj vodi da ne bude tvrd i premazati otopljenim puterom. Poslužite, po želji, uz malu činiju putera za umakanje. Obavezni atribut čepalgaša je jak, mirisni čaj.

Siskal i to-beram

Siskal je somun od kukuruznog brašna. To-beram je skutna masa začinjena pavlakom. Ovo je, moglo bi se reći, svakodnevna hrana Vainakha. Odnosi se na laganu hranu koja je stalno na stolu. Niko neće počastiti gosta samo ovim jelom, iako je veoma ukusno i zadovoljavajuće. Siskal se ne kvari dugo i može se čuvati više od nedelju dana, što je u stara vremena bilo od velike pomoći putnicima na dugim putovanjima.

Jela od suvog mesa

Život predaka Čečena i Inguša bio je toliko surov da nije bilo vremena za diverzifikaciju nacionalne kuhinje. Jela od sušenog mesa i danas su veoma popularna. Od njega se pripremaju Zhizhig-galnash i razne supe. Takođe vole da ga jedu sirovog. U svijetu bez hlađenja, jerky je bio spas.

Video

Jela od divljeg belog luka (divlji beli luk)

Nazivaju ga i drugim kruhom Vainakha. Ramson budi apetit. Organizam ga veoma dobro apsorbuje. Osim toga, divlji bijeli luk je snažan prirodni antioksidans. Raste u podgorskim šumama, pod gustim snijegom. Od divljeg bijelog luka priprema se desetak jela nacionalne kuhinje. Prženi beli luk je najlakši način. Uzmite beli luk - 1 kg, otopljeni puter - 100 g Očistite beli luk od čizama (lukovice), isperite, stavite u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte 5-7 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi. U tiganj zagrejan na rastopljenom puteru stavite beli luk. Pržite dok ne porumeni. Služi se uz šiškal (kukuruzna tortilja) ili domaći somun od pšeničnog brašna.

Svježa kopriva

Nakon belog luka, u proleće sazreva kopriva. Mlade koprive, prvo zgnječene u rukama i umočene u so, jednostavno je zadovoljstvo jesti. Od nje se priprema nekoliko jela koja svako ko proba zadivi se koliko je ukusna ova ljuta biljka.

Kopriva - 300 g, beli luk - 300 g. Zatim izgnječite koprivu da ne izgori. Pomiješajte ga sa bijelim lukom. Ovo vitaminima bogato jelo služi se uz domaći somun i čaj od origana, kao i so.

Holtmash sa belim lukom i koprivom priprema se na sledeći način. Uzmite kukuruzno brašno - 400 g, pšenično brašno - 100 g, koprivu - 100 g, beli luk - 100 g, domaći slani svježi sir - 100 g, puter - 100 g, ghee - 50 g Operite koprive i izdanke belog luka sitno sitno iseckati zajedno sa tvrdo kuvanim jajima. Dodati posoljeni domaći svježi sir, sol i meki puter (ili repnu mast, sitno isjeckanu). Sve dobro izmiješajte da dobijete homogenu masu - fil za Holtmash. Zatim se od kukuruznog tijesta, umiješenog u vrućoj vodi, uz malo brašna, prave plosnati kolači (širine dlana i debljine 2-3 mm). Na sredinu stavite fil, prekrijte drugim somunom i zaštičite ivice. Kuvati u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta. Pre serviranja prelijte otopljenim puterom ili pavlakom.

Baarsh (tripe) na čečenskom

Ovo jelo je najsloženije i najzahtjevnije u čečenskoj kuhinji, stoga zauzima prvo mjesto u njemu. Međutim, ne poduzima se svaka domaćica za njegovu pripremu. Od davnina se služi samo najvažnijim i najdražim gostima. Jelo se sastoji od janjećeg ili goveđeg tripica, ušivenog u stomak na poseban način.

Sastojci: tripice - 300 g, sirova mast - 200 g, jetra - 100 g, pluća - 75 g, srce - 200 g, bubrezi - 120 g, luk - 120 g, pirinač - 30 g, biber, so.

Pažljivo obrađene tripice seče se na komade. Pripremiti mleveno meso: džigerica, pluća, srce, bubrezi, sirova mast, luk iseći na sitne kockice, dodati dobro oprani pirinač, so, crni biber. Svi sastojci su pomešani. Dobijeno mljeveno meso stavlja se u ožiljak, zašije i kuha u kipućoj slanoj vodi 3-4 sata. Zatim se konci uklanjaju. Služi se sa okruglicama od kukuruznog (ili pšeničnog) brašna i začina od belog luka.

Glavna razlika između vajnaške kuhinje je njen asketizam i činjenica da u jelima gotovo da nema raznih začina. Najčešći aditivi su beli luk, luk, biber i, naravno, so.

Čečenska kuhinja– jedan od najstarijih na Kavkazu. Njena jela nisu samo ukusna, već i hranljiva, pripremaju se od nekoliko sastojaka, imaju visok sadržaj kalorija i organizam ih vrlo lako apsorbuje. Popularna čečenska poslovica govori o autoritetu dobre hrane i sitosti nacionalnih jela: „Ako kuvaš za troje, i četvrti će biti zadovoljan. Pa ipak, čečenska kuhinja je u osnovi dijetalna, umjerena, mekana, bez pretjerane strasti prema začinima. Ali u bilo koje doba godine zelje se služi za ručak i večeru. Zeleni su ovdje nezamjenjivi kao i sol. Čečenska kuhinja je prvenstveno zelena i bogato ojačana. Njegove glavne komponente su meso, beli luk, sir, bundeva, svježi sir i kukuruz. Širom Kavkaza veoma su popularna jela od kukuruza i kukuruznog brašna.

Jela se pripremaju brzo od najdostupnijih proizvoda. Čečeni vole mesne čorbe, jagnjetinu, govedinu i kuvanu perad. Meso se servira sa okruglicama od pšeničnog ili kukuruznog brašna i uvek sa začinima od belog luka. U vreme kada nije bilo frižidera, sušeno meso je bilo spas. Od njega su se pripremala mnoga jela. Osnova vainaške kuhinje su i proizvodi od brašna s raznim nadjevima od svježeg sira, bundeve, krumpira, divljeg bijelog luka i koprive. Od njih se pripremaju mnoga jela. Planinari su, braneći svoju nezavisnost, morali da se bore.

Suvo meso, koje se nimalo nije kvarilo i moglo se jesti u bilo kom obliku, i siskal (pleh ili čurek od kukuruznog brašna) uvijek su mogli biti uz vas i bili su ukusna, zasitna hrana. Cijelu zimu i rano proljeće imao sam pri ruci bijeli luk, a ljeti – koprivu. Unatoč brojnim jelima od mesa, divljeg bijelog luka i koprive, čečenska kuhinja je u osnovi meka i umjerena. U njemu ne preovlađuju začini. Veoma je raznolik. A to što među Čečenima ima vrlo malo debelih, korpulentnih ljudi, da su visoki i zdravi, utječe i njihova nacionalna kuhinja.

Glavna nakh jela, po mom mišljenju, su, naravno, t1o-beram i zhizhig-galnash. Vjerujem da bi svaki Nokhcho trebao biti u stanju skuhati ova jela;

T1o-beram (svježi sir sa pavlakom)

Za pripremu klasičnog t1o-berama potrebni su vam svježi sir i pavlaka pripremljeni kod kuće. U svježi sir se dodaju pavlaka (količina po želji) i sol (takođe po želji), a zatim se servira svježe pečeni hyokham (sunčani kruh) i topli čaj. Odlomite komad somuna, umočite ga u t1o-beram, pojedete i popijete čaj.

Zhizhig-galnash (knedle sa mesom)

“Princ hrane zhizhig-galnash je fantastičan, kao fatamorgana”
natpis na ulazu u moskovsku kafanu "Orga"

Postoje razne modifikacije ovog jela, ali najčešće se u njegovoj pripremi koristi brašno i jagnjeće meso. Reći ću vam kako sam prvi put sama pripremila ovo jelo. Imao sam tada oko 8 godina, oduvek sam voleo da gledam kako se priprema ovo jelo, pa sam maštao da ga sam skuvam, ali naravno da moja porodica (budući da je tako mala) to nije smela da radi, pa sam ja, iskoristivši trenutak kada su svi bili zauzeti, brzo sam otrčala u kuhinju i prionula na posao. Izvadio sam dasku, sipao brasno, napravio krug od brasna, dodao jaja i poceo da sipam vodu u sve to.....ali nisam racunao kolicinu vode i ceo mi je krug poceo da tece )) Cijela ova smjesa se izlila na pod, ali nisam se zbunio i počeo sam da pravim barikade koristeći obližnje predmete i njegove ruke. Nekako sam u ovu smjesu ubacila gomilu brašna, umijesila i na kraju se pretvorila u tijesto. Pa, onda je to stvar tehnologije. Kada je moja porodica to videla, smejali su se, čak me i hvalili... ali ispostavilo se da sam zaboravio da posolim testo i stavio meso da prokuva ((Ali na kraju je moj džidžig-galnaš pojeo i svi bio sretan).

Sada način kuhanja:
Za jednu porciju:
jagnjetina - 354 g ili govedina - 342 g,
sol - 3 g.

za knedle:
brašno (kukuruzno ili pšenično) - 160 g,
voda - 90 g.

Začin za beli luk:
beli luk - 25 g,
čorba - 30 g,
sol - 3 g,
mljeveni crni biber - 0,05 g,
bujon - 300 g.

Masnu janjetinu ili junetinu sa kostima skuvati u velikom komadu (težine 1,5-2 kg) uz dodatak soli. Gotovo meso narežite na komade od 50-60 g Posebno pripremite knedle.

Proizvedeno od pšeničnog brašna: zamesiti beskvasno testo, razvaljati u sloj debljine 1 cm, iseći na dugačke trake, pa poprečno iseći na rombove dužine 4 cm, nakon pritiska sa tri prsta razvaljati u školjke ili dati bilo koji oblik.

Od kukuruznog brašna: Pripremaju se na isti način, samo što im se pritiskom prstima daje spljošteni ovalni oblik. Knedle kuvajte u bujonu ili slanoj vodi 20-25 minuta, stavite na tanjir, a na njih stavite komade mesa. Posebno poslužite mesni bujon i beli luk, samleveni sa solju i razblaženi sa malom količinom čorbe.

Hladna predjela

Vainakh salata

Za 50 g kuvane junetine: kuvani krompir – 50 g, zeleni grašak – 30 g, kiseli krastavci – 30 g, jaje – ¼ komada, začinsko bilje i so po ukusu. Kuvanu junetinu i kuvani krompir narežite na sitno, dodajte četvrtinu kuvanog jajeta, zeleni grašak i kisele krastavce. Prilikom serviranja preliti pavlakom.

Salata od kukuruza i pasulja

Za 150 g klipova kukuruza: zrna pasulja - 40 g, biljno ulje - 10 g, vinsko sirće - 15 g, šećer - 3 g, peršun, mleveni crni biber i so po ukusu.
Kuhajte cele klipove kukuruza dok ne omekšaju, ohladite i odvojite zrna. Prokuhajte pasulj. Gotova zrna kukuruza pomešati sa pasuljem, začiniti uljem, sirćetom, šećerom, solju i biberom. Prilikom serviranja salatu ukrasite peršunom.

Kukuruz salata sa jajetom i lukom

Skuvati klipove, ohladiti i odvojiti zrna. Pomiješajte žitarice sa sitno nasjeckanim lukom ili zelenim lukom, začinite biljnim uljem, sirćetom, šećerom i solju. Prilikom serviranja posuti sitno seckanim kuvanim jajetom, lukom i koprom.

Nastavlja se…