Kako napraviti ukusan kečap. Najprovjereniji recepti za pravljenje domaćeg kečapa

Sos od paradajza je vizit karta domaćice. Ne rade svi takve pripreme za zimu, ali uzalud. Uz moderne kuhinjske uređaje to neće biti teško. Kada bi sve domaćice znale kako je lako skuhati kečap kod kuće, onda bi sigurno napravile takve pripreme za zimu.

Tajne ukusnog domaćeg kečapa

Tehnologija pripreme kečapa izgleda isto, razlika je samo u omjeru sastojaka.

1. Odabiru se zreli, mesnati paradajz. Treba ih oprati i poprečno zarezati u kožu. Prokuhajte vodu, uronite u nju na par minuta, izvadite, ohladite, stavite u hladnu vodu, ogulite i nasjeckajte. U tom slučaju je bolje izvaditi sjemenke i staviti ih u sito kako bi sok kroz njega cijedio u tiganj.
2. Paprika, ako je dio kečapa, mora se očistiti od sjemenki i peći u pećnici 10-15 minuta, a zatim ohladiti i skinuti kožu s nje.
3. Ostatak povrća se jednostavno opere i iseče.
4. Ako sadrži jabuke, iz njih se uklanja jezgra, kriške jabuke se kuhaju.
5. Iz šljiva se vade koštice.
6. Nakon toga, pripremljeni sastojci se prolaze kroz mlin za meso ili trljaju kroz sito. Kod kuće ih možete samljeti uronjenim blenderom.
7. Zatim se sve povrće kuva u kotlu uz stalno mešanje dok se povrtna masa ne zgusne.
8. Začini se umotaju u gazu i potone na dno kazana. Kuvajte sa povrćem 10 minuta i izvadite.
9. Šećer i so se dodaju 10 minuta pre nego što je kečap spreman.
10. Ako sastav sadrži bijeli luk ili ocat, onda se dodaju zadnji, nekoliko minuta prije spremnosti.
11. Ako se kečap pravi kod kuće za zimu, onda se kečap može sipati samo u tegle i boce koje su prethodno sterilizirane. Poklopci se mogu koristiti na isti način kao što su ove posude prvobitno bile zatvorene, ali za to ih je potrebno oprati i dobro prokuhati. To će omogućiti da se kečap čuva cijelu zimu na sobnoj temperaturi.

Poznavajući uslove za pripremu kečapa, možete odabrati bilo koji recept po svom ukusu. Slatki paradajz sos se odlično slaže sa povrćem, prženim krompirom, ljut - sa mesom, slatko-kiseli - sa špagetima i mesom peradi.

Klasičan recept za domaći kečap

Da biste kod kuće pripremili klasični paradajz sos, trebaće vam:

• paradajz - tri kilograma;
• granulirani šećer - 7 kašika;
• sol - stolni čamac sa toboganom;
• jabukovo sirće - trećina čaše;
• crni biber u zrnu - 25 komada;
• karanfilić - 20 kom.;
• cimet i ljuta crvena paprika - po prstohvat.

Klasični sos je slatkog ukusa.

Recept za pikantni domaći kečap

Volite li sve začinjeno? Zatim uzmi:

• 5 kilograma paradajza;
• pola kilograma paprike;
• pola kilograma luka;
• pola čaše stolnog octa;
• dvije kašičice paprike;
• 10 kašika šećera;
• jedna i po kašika soli.

Od njih pripremite kečap po tehnologiji opisanoj na početku članka, a zimi ćete uživati ​​u izvornom pikantnom okusu domaćeg umaka s paprikom i paprikom.

Recept za pikantni domaći kečap

Pod uslovom da zaista volite jako ljute umake, onda bi trebalo da napravite kečap po ovom receptu:

• slatka paprika - kilogram;
• paradajz - kilogram;
• luk - pola kilograma,
• ljuta paprika - 5 komada;
• beli luk - glava;
• crni biber - 7 graška;
• šećer - pola čaše;
• sol - kašičica;
• biljno ulje - 100 ml;
• stono sirće - čaša.

Sos po ovom receptu je veoma pikantan i dosta kiselkast. Ali ljubiteljima začinjenih grickalica trebalo bi da se dopadne. Poslužite uz meso ili koristite kao marinadu.

Jedan od najpopularnijih je od paradajza i jabuka. Pravi se bez sirćeta, ima delikatan slatko-kiseli ukus. Može se pripremiti od:

• četiri kilograma zrelog paradajza;
• pola kilograma jabuka;
• pola kilograma luka;
• kašika soli;
• 300 g šećera;
• dvije desertne kašike mljevenog cimeta;
• prstohvati muškatnog oraščića;
• 150 ml stolnog sirćeta.

Želim da jedem ovaj sos sa kašikama. Njegovi najveći obožavatelji su djeca. Umak je moderno servirati i uz tjesteninu, priloge i uz jela od mesa, a posebno se dobro slaže s mesom peradi.

Veoma zanimljiv ukus ima sos od paradajza i šljiva. Da biste ga kuvali kod kuće, potrebno je da uzmete:

• dva kilograma paradajza;
• pola kilograma šljiva;
• tri sijalice;
• 10 kašika šećera;
• kašika soli;
• 5 kašika stonog sirćeta,
• kašičica crvene mlevene paprike.

Za razliku od sosa od paradajza i jabuke, sos od šljiva i paradajza je začinjeniji i ne tako sladak. Još bolje pristaje ptici.

Kečap s hrenom ispada pikantan i neobičan. Moderno je ovo kuhati samo kod kuće - ne možete ga pronaći na policama trgovina. To zahtijeva:

• 2 kilograma paradajza;
• kašika svježeg korijena hrena (rendanog);
• dvije sijalice;
• kašika soli;
• 100 g šećera;
• 50 ml crvenog suhog vina i vinskog sirćeta;
• po jedna kašičica đumbira, karanfilića i crnog bibera (mlevenog).

Ovaj sos se priprema po tradicionalnoj tehnologiji od proizvoda tradicionalnih za rusku kuhinju, ali ukus nije običan i ljut. Svoje goste možete iznenaditi ovim domaćim kečapom.

Još jedan neobičan ukus je kečap sa senfom. Ako želite da probate, pripremite:

• 2 kilograma paradajza;
• pola kilograma luka;
• pola kilograma slatke paprike;
• čaša šećera;
• kašika soli;
• velika kašika senfa u prahu;
• čamac crvene paprike,
• kašika sušenog cilantra.

Priprema nije originalna, ali je ukus dosta pikantan. Ovaj sos odlično ide uz knedle i kobasice, kao i žele.

Iskusne domaćice mogu mijenjati omjer soli, šećera i sirćeta, a da ih previše ne mijenjaju, dodaju svoje omiljene začine i začine, poput lovorovog lista, kako bi dobili domaći kečap jedinstvenog okusa.

1. Protrljajte paradajz kroz cjedilo sa vrlo malim rupicama.
2. Masu stavite u emajlirani pleh i dodajte so, šećer, sirće.
3. Začine stavite u vrećicu od gaze i stavite u masu od paradajza
4. Ovu smjesu kuhajte na veoma laganoj vatri.
5. Nakon pojave stabilnog okusa i mirisa, kada masa poprimi oblik umaka, zaustavite ključanje, uklonite vrećicu sa začinima.

Zapamtite da prilikom pripreme ukusnog kečapa odlučujuću ulogu igraju ne paradajz, već začini. Upravo oni ističu njegov ukus paradajza i dodaju pikantnost.

Kečap ZA ZIMU ZA JELA OD PIRIŽA I TJESTENINA

Sastojci:

kuhanje:

1. Zreli paradajz se temeljno oguli.
2. Zatim ih kuvajte pod poklopcem dva sata na laganoj vatri uz stalno mešanje.
3. Gotovu masu protrljajte kroz sitno sito i u 1 litar paste dodajte sirće i sve navedene začine. Začini se u umak dodaju samo u mljevenom obliku.
4. Smesu dobro izmešati i kuvati do željene gustine 20-25 minuta.
5. Pravilno skuvan sos ima gustu teksturu i lako se razmazuje na hlebu.
6. Vrući kečap sipajte u sterilisane boce i odmah zatvorite.
7. Čuvati na hladnom mestu.

Domaći kečap od paradajza ZAPADNEVROPSKI

Sastojci:

• 5 kg paradajza,
• 1 kašika soli
• 1 kašičica pripremljenog senfa
• ½ kašičice mlevene crvene paprike
• prstohvat naribanog muškatnog oraščića
• 2 karanfilića
• 0,5 kašičice cimeta
• 1-2 kašike. kašike 3% sirćeta

kuhanje:

1. Paradajz operite, isperite kipućom vodom i ogulite.
2. Isecite i kuvajte 30 minuta, posolite.
3. Zatim dobivenu masu prebrišite kroz sito, a u dobiveni pire dodajte sve začine i sirće.
4. Ponovo kuvajte smesu 40 minuta na laganoj vatri bez poklopca.

Kečap se može učiniti začinjenijim dodavanjem više sirćeta i bibera, ili slađim dodavanjem više šećera.

ENGLESKI KUĆNI KETČUP

Sastojci:

• 4 kg paradajza
• 500-600 g mljevenog luka i korijen celera
• 4 litre vode
• 100 ml 10% sirćeta
• 750 g šećera
• 50g soli
• 1 g crvene paprike
• 5 g mljevenog đumbira
• 3 g mljevenog cimeta
• 3 g mljevenog karanfilića

Uputstvo:

1. Sameljite paradajz, dodajte im luk i celer.
2. Ulijte vodu i dinstajte u emajliranoj posudi dok ne omekša uz stalno mešanje.
3. Omekšano povrće protrljajte kroz sitno sito.
4. I ponovo prokuvajte gotovu smjesu uz često miješanje, dodajući začine u vrećicu od gaze.
5. Pripremljenu masu ispariti do potrebne gustine, izbjegavajući njeno sagorijevanje.
6. Gotovi kečap se mora sipati u sterilne boce.
7. Čuvati na hladnom mestu.

Probajte da skuvate domaći kečap po ovim receptima i uživajte u njegovom neobičnom ukusu i mirisu!!!

Kečap je možda najpopularniji i najsvestraniji umak koji vam omogućava da uljepšate gotovo svako jelo, bilo da se radi o tjestenini ili krumpiru, mesu ili ribi. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće odabrati paradajz sos koji zadovoljava sve zahtjeve ukusa i kvaliteta. Osim toga, posljednjih godina, poštivanje pravilne prehrane, koja se sastoji samo od prirodnih i ekološki prihvatljivih proizvoda, postaje sve popularnije. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti kečap kod kuće, kao i pogledati zanimljivu povijest njegovog stvaranja.

Istorija sosa

Recept za rodonačelnika ovog paradajz sosa, začudo, nema gotovo nikakve veze s današnjim danom. U početku se kečap pravio od oraha, inćuna, gljiva, začina i bijelog luka na bazi vina i salamure od usoljene ribe. Umak je takav sastav pronašao u svojoj istorijskoj domovini - u Kini.

U sedamnaestom veku kečap je prvi put uvezen u Evropu, odnosno u Englesku. Britanci su dva veka pokušavali da održe pravi recept za kečap, uprkos nedostatku mnogo sastojaka, sve dok neko nije odlučio da mu doda paradajz.

Postupno je umak stigao u Ameriku, podvrgnut raznim modifikacijama. Budući da je sezona paradajza kratka, očuvanje kečapa u to vrijeme bilo je prilično teško pitanje. Za očuvanje, proizvođači su ponekad koristili bornu kiselinu, pa čak i formalin, što je činilo umak otrovnim.

Pa čak i danas sastav mnogih umaka od paradajza, predstavljen u zapanjujućem asortimanu na policama supermarketa, ne oduševljava svojom prirodnošću i bezopasnošću. Zato vam predlažemo da naučite kako da kuvate domaći kečap. Ovaj proces je prilično jednostavan i nije skup.

Kako napraviti kečap zaista ukusan?

Da biste dobili ukusan i mirisan paradajz sos, nije dovoljno samo pronaći dobar recept. Važno je uzeti u obzir još nekoliko tačaka:

• Prilikom odabira paradajza za izradu domaćeg kečapa, prednost treba dati samo zrelim plodovima, bez oštećenja i znakova kvarenja. Štaviše, paradajz u stakleniku nema potrebnu mekoću i aromu, pa bi trebalo da birate povrće koje se uzgaja u bašti.
• Ostali sastojci za kečap također trebaju biti svježi, čisti i cjeloviti. To se posebno odnosi na šljive i jabuke koje su često pogođene glistama.
• Da bi se dobila ugodna jednolična tekstura, paradajz i druge komponente kečapa moraju se više puta usitniti u mlinu za meso, a zatim protrljati kroz sito. Da biste pojednostavili ovaj proces, dopušteno je koristiti sokovnik s pužom, ali vam još uvijek ne dopušta postizanje potpuno idealne strukture.

Čini se da u ovim savjetima nema ništa komplicirano, ali ako ih ne slijedite, malo je vjerojatno da ćete dobiti proizvod s visokim organoleptičkim kvalitetama.

tradicionalni kečap

Recept za domaći paradajz sos nema posebnog obilja sastojaka, a svaki od njih je zaista važan. Dakle, za pripremu će vam trebati:

• 6 kilograma paradajza;
• 300 grama šećera;
• 50 grama soli;
• 150 mililitara 6% jabukovog sirćeta;
• 2-3 čena belog luka;
• 20-30 kom. karanfilić i ista količina bibera u zrnu;
• prstohvat mljevenog cimeta i ljute paprike.

Paradajz se dobro opere, iseče na sitne kockice i kuva u loncu na laganoj vatri. Kada se zapremina paradajza smanji za trećinu, sipa se šećer, nakon čega se sos kuva pet do sedam minuta i posoli. Nakon još nekoliko minuta potrebno je dodati cimet, ljutu papriku. Karanfilić i biber u zrnu najbolje je staviti u vrećicu od gaze prije nego što ih dodate u paradajz.

Umak se kuha desetak minuta sa začinima, nakon čega se kesica od gaze vadi i paradajz se protrlja kroz sito. Mirisni paradajz pire se ponovo stavlja u šerpu, dodaju se nasjeckani bijeli luk i sirće, dovode do ključanja i sipaju u sterilizirane tegle.

Takav recept za kečap od paradajza za zimu bit će savršen. Zadržaće svoj ukus i aromatične kvalitete tokom čitavog skladištenja.

Alternativa svježem paradajzu

Dešava se da nema svežeg paradajza pri ruci, jer njihova sezona zrenja nije toliko duga da bi se u povrću uživalo tokom cele godine. Tada u pomoć priskače gotova paradajz pasta. Kečap od njega ne ispada ništa lošiji nego od zrelih rajčica, a proces pripreme umaka uvelike je pojednostavljen. Sastojci:

• paradajz pasta - 400 grama;
• voda - 170 grama;
• luk - 110 grama;
• zelene jabuke - 220 grama;
• paprika - 170 grama;
• sol - 20 grama;
• šećer - 50 grama;
• sirće - 50 mililitara;
• začini po ukusu.

Povrće i jabuke se dobro operu, ogule i iseku na sitne komade. Prelijte ih vodom i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Gotova smjesa se ohladi i utrlja kroz sito, a zatim joj se doda paradajz pasta i začini.

Umak se dinsta još 10 minuta, doda se sirće i rasporedi u tegle. Kečap od paradajz paste se takođe može dugo čuvati, zadržavajući svoj ukus i korisna svojstva.

Pikantni paradajz sos

Ovaj recept za kečap sigurno će se svidjeti pravom gurmanu. Kombinacija delikatnog paradajz pirea, povrća i začina može da unese dašak sofisticiranosti u svako jelo. Da biste ga kreirali, pripremite:

• 1 kilogram paradajza;
• 0,5 kilograma slatke paprike;
• 250 grama luka i šargarepe;
• 50-60 grama bijelog luka i ljute crvene paprike;
• 40 mililitara jabukovog sirćeta;
• 40 grama šećera;
• 10 grama soli, bosiljka i mljevenog đumbira;
• 0,5 litara vode;
• prstohvat mljevenog korijandera;
• par kašika biljnog ulja.

Šargarepa, luk i slatka paprika oprati, oguliti i proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodaje im se bosiljak i pola čaše vode. Masa se dinsta na laganoj vatri, a paradajz, beli luk i ljuta paprika prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Paradajz masa se sjedini sa povrćem, kuha se 10 minuta, nakon čega se razrijedi sa preostalom vodom i ponovo kuha 5-8 minuta.

Umak se ohladi, protrlja kroz sito i ponovo pošalje na laganu vatru. Dodaju se začini, ulje i sirće, kečap se kuva 10 minuta i stavlja u flaše i tegle.

• Jeste li znali da je u zoru svog postojanja ovaj paradajz sos bio medicinski proizvod, pa čak i u obliku tableta?
• Naučnici su dokazali da redovna konzumacija paradajza dramatično smanjuje rizik od raka i problema sa kardiovaskularnim sistemom.
• Najveću "bocu kečapa" sagradila je u Kolinsvilu fabrika tornja. Ukupna visina mu je bila preko 50 metara.
• Zbog visoke kiselosti kečapa, ovaj sos se može koristiti kao sredstvo za čišćenje. Lako će ukloniti mrlje od masnoće i rđe sa metalnih površina.

Konačno

Danas smo sa vama podijelili najbolje recepte za kečap, koje sada možete sami kuhati kod kuće. Eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine i začine u njegov sastav. Ovaj sos će zasigurno postati omiljen među svim članovima vaše porodice, jer će se praviti svojim rukama.

Slatku papriku operite, isjecite, uklonite peteljku, sjemenke i bijelu opnu. Narežite na nasumične komade, ne baš male. Stavite u šerpu sa debelim dnom.

Luk oljuštite, a ne sitno nasjeckajte i pošaljite u tiganj, na našu papriku.

Očistimo i beli luk, malo ga iseckamo i stavimo u šerpu.

Paradajz uzimaju zrele, mesnate sorte. Što je paradajz vodenastiji, duže će biti potrebno da umak prokuha, a kao rezultat toga, bit će red veličine manje kečapa.

Ovo je treći put da koristim sokovnik za pravljenje domaćeg kečapa. Ja je imam moćnu, ali, u svakom slučaju, preskočim mrvicu opet 3 ili čak 4 puta, dok ne vidim da je kolač - sjemenke i kora - bukvalno čaša i prilično suh.

Nemoguće je reći koliko će soka ispasti, jer njegova količina ovisi o sorti paradajza. Ovaj put sam dobio oko 4,5-5 litara. Prinos originalnog proizvoda - kečapa - je oko 2 litre.

Ako nema dobrog sokovnika, onda operite paradajz i prelijte ih kipućom vodom. Zatim, nakon otprilike minut (malo manje), ocijedite kipuću vodu i prelijte paradajz hladnom vodom. Držite ih još 30 sekundi.Nakon ovih manipulacija koža se skida brzo i bez problema. Izrezali smo i stabljiku. Zatim ih nasumično isječemo i stavimo u tepsiju.

No, vratimo se na opciju sa sokovnikom. Direktno ubacujem cijeli paradajz (sokovnik dozvoljava), a da ne maknem ni ovu peteljku, naravno, ako nije vizualno pretjerano velika.

U tiganj, gde se već nalaze paprika, luk i beli luk, dodajte sok od paradajza i zapalite. Pustite da proključa i kuvajte na laganoj vatri oko sat i po. Ne pokrivajte tepsiju poklopcem, pustite da voda ispari i smesa se zgusne.

Zatim uzmite uranjajući blender i sve izmiksajte u pire. Smjesa se zgusne, ali još uvijek nije dovoljno gusta. Vratite na vatru još najmanje sat vremena, a zatim ćete dodati sve začine. Inače, kada već vidite da je kečap gotovo iste konzistencije kakvu biste željeli, vrijeme je da ga isključite, jer će nakon hlađenja postati još malo gušći.

Sada začini. Osim dimljene paprike, ništa neobično. Uzela sam senf u grašku i samljela u mlinu za kafu. Inače, nisam ga samljela dovoljno fino, pa se u mom kečapu vide žute mrlje, koje nimalo ne smetaju, ali malo kvare pogled. Tako da je sasvim moguće kupiti već mljeveno i uzeti oko 1 žlica. Sameljite i karanfilić i piment.

Na kraju kuvanja, kada već vidite da se naš domaći kečap dovoljno zgusnuo, u šerpu sipajte sve začine, promešajte i probajte. Vrijeme je da prilagodite ukus. I sirće! Dodajte sirće. Sada probaj. Što se mene tiče, svega ima dovoljno, ali vidite sami, odlučite sami. I naš kečap je spreman. Vruće sipajte u sterilisane tegle i koristite za svoje zdravlje.

Malo o steriliziranim teglama. Uvek ih operem sodom bikarbonom, dobro isperem toplom vodom, a zatim ih stavim u mikrotalasnu na punu snagu oko tri minuta. To je to, banke su spremne. Ja samo napunim poklopce kipućom vodom.

Vrijedi (kečap) u mom podrumu, ali nikad se nije čuvao duže od mjesec-dva - pojeli su ga. Nakon otvaranja čuvati samo u frižideru. Prijatno!

Kečap je jedan od omiljenih umaka i za odrasle i za djecu u mnogim porodicama, uključujući i moju. Ali stvarno ne volim da ga kupujem u dućanu - jer uopće ne znam šta proizvođači zapravo stavljaju tamo. Stoga, ljeti i jeseni, kada ima puno ukusnih, sočnih i pristupačnih paradajza, sigurno ću zatvoriti domaći kečap.

Tada ću se sigurno uvjeriti u njegov ukus i sastav kada otvorim teglu za meso, tjesteninu ili pileći file zimi.

Sastojci:

• 2,5 kg paradajza;
• 3 glavice luka (srednje veličine);
• 0,5 šolje šećera;
• 80 ml 9% sirćeta;
• 0,5 kašičice crnog bibera u zrnu, pupoljci karanfilića, sjemenke korijandera;
• 2 kašičice soli.

* Od naznačene količine sastojaka dobije se oko 1 litar kečapa (ova brojka može malo varirati u jednom ili drugom smjeru - ovisi o gustini kečapa).

kuhanje:

Operite paradajz i luk. Ogulite luk, odrežite donji dio i narežite na male komadiće. Prerežite paradajz na pola, izrežite mjesta pričvršćivanja peteljki i guste svijetle površine (ako ih ima). Narežite paradajz na kriške. U široki lonac sa debelim dnom stavite paradajz i luk. Miksamo.

Stavite lonac na vatru, prokuhajte na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru na minimum, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte masu 40 minuta.

Dobivenu masu malo ohladite i protrljajte kroz sito (brže će biti ako masu prvo sameljete kroz perforirano cjedilo, a zatim kroz sito ili cjedilo sa sitnim mrežama). Kao rezultat, dobijamo tečnu masu, koju vraćamo u tavu. Stavite lonac sa paradajz masom na vatru i prokuhajte.

Od širokog zavoja izrežite komad dužine 30-40 cm.Na ivicu ovog komada stavite biber u zrnu, karanfilić i korijander i dobro zavežite. Ispalo je snop sa začinima na dugačkoj "žici" od zavoja.

Zavežljaj sa začinima spuštamo u kipuću paradajz masu, a drugi kraj zavoja vežemo za dršku tiganja (tako da će se nakon kuhanja lako ukloniti).

Masu od paradajza kuvajte dok se ne smanji na pola zapremine i ne postigne željenu gustinu. Ako kuhate na laganoj vatri, to će trajati oko 1 sat, na srednjoj vatri proces će ići duplo brže, ali ćete u isto vrijeme morati često miješati masu da ne zagori. Sami odaberite kako vam je zgodnije kuhati kečap. Kada kečap dobije željenu gustinu, stavite so, šećer i sirće, kuvajte još 5-10 minuta. Dobijamo vreću začina.

Kečap sipajte u pripremljene, sterilisane tegle i odmah zatvorite poklopce.

Okrenite staklenke kečapa naopačke i umotajte u ćebe. Kečap u ovom obliku ostavljamo jedan dan, nakon čega se tegle mogu prenijeti na mjesto za trajno skladištenje. Takav kečap se može čuvati na sobnoj temperaturi, ali na tamnom mestu.