Китайска рецепта за черни яйца. Стогодишни яйца: китайски рецепти

Има много имена за това кулинарно китайско ястие с яйца: императорски яйца, китайски черни, стодневни, столетни яйца - сред чуждестранните туристи са известни като "развалени яйца".
Китайското кулинарно ястие с яйца не изглежда много представително, когато се почисти.

Правилното име на руски е сунхуадан. В директен превод от китайски "сонхуа" означава "борови цветя" ("почит" - "яйца"), т.к. след като са обелени, втвърдени и полупрозрачни, те показват мрежести шарки, наподобяващи борови иглички. Колкото по-богата е шарката, толкова по-високо е качеството на яйцата. И дори при показването на шарки върху гнил материал, китайците успяха да използват качеството на ястието като допълнителен фактор.
В кулинарията се използват само патешки яйца за приготвяне на истински сонхуадан. от народна рецептанакисват се в смес от негасена вар, сол и вода. Патешките яйца се съхраняват няколко месеца в глина, сол и пясък, докато протеините се превърнат в желе, а жълтъците на свой ред станат тъмнозелени. Обикновено се сервира с юфка и ориз.
В една съвременна рецепта яйцата се оставят да се варят 40-60 дни в течност, състояща се от сода каустик, сол и чаени листа.
Има много рецепти как да "убиете" яйцата. Но същността е същата – сунхуадан.
Някои чужденци се притесняват да опитат това прекрасно китайско ястие.
Продават се готови консервирани яйца. Яйцата са меки, гладки, но в същото време еластични, жълтъкът е тъмен и желатинообразен. Поради натриевия хидроксид и амоняка, отделяни от яйцата по време на процеса на готвене, сонгхуадан може да има лека алкална миризма и вискозен вкус.
Малко количество смес от оцет, смлян корен от джинджифил и соев сосще помогне за леко смекчаване на миризмите и подобряване на вкуса на ястието Традиционна рецепта за "царски яйца".
Яйцата се намазват с трисантиметров слой смес чаена запаркагъста паста от пепел от черничеви дървета с вар, сода и сол, оваляна в оризови кори и престояла в големи плътно затворени вани или в земята точно 100 дни. След тази обработка те не се влошават при нормална стайна температура в продължение на няколко години. Жълтъкът става тъмнозелен, а белтъкът става кехлибарен. Вкусът им също става доста специфичен - много пикантен, леко подобен на запечено сирене.
Още една рецепта за приготвяне на столетни яйца.
От пепел от черничеви дървета, стръкове грах, сурова липа, сода за хляб, сол и сок от чаени листа се приготвя гъста маса. Измитите патешки яйца се намазват с тази маса на слой от 2-3 см. След това яйцата се овалват в оризови кори, поставят се в каца, затварят се плътно с капак и се съхраняват 80-100 дни. Оттам и името - "столетен". Консервираните яйца могат да се съхраняват няколко години, ако не се наруши целостта на покритието и черупката.
Сунхуадан - императорски яйца.
Размазване сурови яйцасмес от земя, сол, вар и соев сос и се заравя в земята. След 60 дни го издълбайте и се уверете, че жълтъкът е станал тъмнозелен, а белтъкът - черен и прозрачен. Сега можете да сервирате.

Консервираните яйца са украсата на китайската маса. Пресни патешки и кокоши яйца се поставят в глинен съд върху пшенична слама и се покриват с бамбуков прах. След това се прави отвара от сода, чай, сол, борови връхчета, която се смесва с глина, пепел и вар. Яйцата се заливат с охладен бульон и се държат топли повече от месец.
За китайците това ястие е деликатес, а за французите синьото сирене. Чужденците понякога смятат тези яйца за развалени, но това вкусно, питателно ястие със синьо-черен протеин е един от деликатесите. китайска храна.
В добрия смисъл яйцата трябва да са патешки, но ако наблизо няма китайци, леко коригирана рецепта и пригответе ястие от пъдпъдъци или кокоши яйцаняма да обиди никого.
Но все още не съм имала желание да опитам такива екзотични яйца, въпреки че много обичам различни вкусотии. Все още не съм бил в Китай, но дори и да го направя, няма да мога да „прекрача“ традиционните си кулинарни навици.
В китайската кухня има също толкова странно ястие - супа от птиче гнездо.

Тази публикация е за храна, но не бих я нарекла апетитна :)
Искам да говоря за "столетните яйца" (или както ги наричат ​​още "хилядолетни яйца"). Чувала съм за един от най-странните деликатеси. Или "деликатеси", защото според CNN такива яйца оглавяват класацията на най-отвратителните ястия. Но да чуя това е едно ... но преди дори не можех да си помисля, че ще опитам!

Като начало ще споделя впечатленията си, а накрая ще добавя материал от Уикипедия за „Столетните яйца“.

Черупката ми се стори малко грапава и цветът е по-неравномерен от този на обикновено сурово яйце. Започнах да го чупя - чупи се по-трудно и усещането, че удариш гумена топка на масата, яйцето леко пружинира. Но не беше трудно да се премахне черупката, тя лесно си тръгва. Самият протеин беше леко влажен, красив цвят на чай. Като цяло бих сравнил протеина на вид с желе от черен чай! Подуших - няма миризма, взех нож и го нарязах. Миризмата на амоняк ме удари в носа ... само жълтъкът мирише, излиза ли?

Гледах го около 10 мин. Красиво! Но ето миризмата и осъзнаването на факта, че яйцето "не е първа свежест" се намеси в опита на "деликатеса".

Издишвайки, тя стисна носа си с едната или другата ръка, хвърли парче в устата си ... и нищо! Дъвча и НИЩО! Като безвкусно желе...първите няколко секунди! И тогава остър, ярък вкус на плесен (?) удари носа ми, не знам с какво да го сравня. И вкусът започна да се усеща в устата ... ура! Не, не можех да преглътна. Така че трябва да споделя мнението на CNN.
Но е красиво, нали? :)

И малко от wikipedia:
"Столетно яйце" (pídàn)- популярна закуска от китайската кухня; е яйце, отлежало няколко месеца в специална смес без достъп на въздух. Има няколко варианта за приготвянето им, но всички те се свеждат до потапяне на яйцата в силно алкална среда и пълно изолиране от въздуха.
В резултат на химични процеси протеинът и жълтъкът на яйцето стават силно алкални - pH им се повишава до 9 и дори 12 (това е приблизително същото като при сапуна). Процесът на приготвяне на яйцата отнема около 15-20 дни в зависимост от сезона, но често яйцата се съхраняват 3-4 месеца.
На повърхността на готово яйце с черупки често могат да се забележат шарки, наподобяващи скреж по прозореца, които се образуват от микроскопични кристали на вещества, отделени от яйцето. Яйцата имат добра устойчивост на съхранение - ако се оставят в покритие, могат да се съхраняват до няколко години.
Centenary Eggs са често срещана закуска в Китай и страни с исторически силни китайски културно влияние. Обикновено "столетните яйца" се консумират без допълнително готвене. Най-често се сервират като самостоятелна закуска, нарязани на филийки. Могат да се подправят със соев или сос от стриди. Понякога "столетните яйца" се използват като компонент на салати и други сложни ястия. Така че ситно нарязаните яйца често се добавят към оризовата каша.

Столетните яйца са екстравагантна китайска храна, специфична, не приличаща на нищо друго, с причудлив пикантен вкус. За средностатистическия европеец тази храна изобщо не е деликатес, като например пържена тарантула от Камбоджа, ларви на мравки, плуващи в бульон от Мексико, туптящо сърце на току-що убита змия (Виетнам), суров корейски октопод (пипала извивам се направо в чиния). На Глобусътима много неразбираеми (понякога ужасни, понякога красиви) ястия за външен вид и вкус. Как можете да сготвите яйце? Варете, пържете, яжте сурово, разклатете за омлет - ето колко е традиционно. И как Поднебесната империя подхожда към този въпрос?

Яйца от китайски век: какво е това?

Това е консервиран продукт с дълъг срок на годност. Процесът на готвене е следният: прясно яйце (традиционно патешко, но може да бъде пилешко, гъше, пъдпъдъче, пуешко) трябва да се съхранява достатъчно дълго време (естествено, не сто и още повече не хиляда години) в специално създадена силно алкална среда без достъп на въздух. Този процес може да се извърши по много начини, но резултатът винаги е един и същ - тъмни, почти черни яйца с гелообразна (често прозрачна) протеинова структура и зеленикав (понякога сив) жълтък в кремообразно състояние.

В резултат на комплекс от биохимични реакции се получават китайски консервирани деликатеси - вековни яйца, чийто вкус коренно се променя в процеса на приготвяне (консервиране), като допълнително се изпълва със специфична, както казват европейците, гнила миризма. Жълтъкът започва да мирише на сероводород и амоняк, а черният протеин става почти прозрачен и солен на вкус.

Традиционни наименования на столетни яйца от Китай

В страната този деликатес се нарича 皮蛋 на пинин (предаване на звук на английски - пидан, т.е. пидан), консервирани яйца, вековни яйца, хилядолетни яйца, хилядолетно яйце.

В процеса на консервиране (това се прави с помощта на специални техники) върху черната катерица се появяват малки кристални шарки, като цяло наподобяващи борова клонка, която роди друго име - songhuadan (songhua - преведено от традиционни китайски "борови цветя", почит - в превод "яйце"), яйце с борова шарка. Тези яйца се наричат ​​още императорски или Минг яйца.

История на появата

Въпреки необичайна гледка(как археологическа находкаот далечна древност) на такъв деликатес като черни яйца, външният им вид не се отнася за древни времена(като почти всичко в Китай). Методът на приготвяне (консервиране за дългосрочно съхранение), достигнал до наше време, е записан за първи път преди около шест века, в епохата на китайския

Това се случи в провинция Хунан. Един собственик на къща намери няколко патешки яйца в изсъхнала локва.Те бяха лежали там около два месеца, от началото на строителството, когато варът беше още течен. Той ги опита и стигна до извода, че продуктът се оказа необичаен, най-важното - годен за консумация, но процесът на готвене изисква добавяне на сол за подобряване на вкуса. Жителите на страната вярват, че така са се появили консервирани вековни яйца.

Методи за готвене

Най-традиционният и най-древният в Китай е следният: варът се изсипва в гореща запарка от силен черен чай, след това трапезна сол и прясна дървесна пепел. Всичко се разбърква старателно до състояние, подобно на паста. Сместа се оставя да изстине една нощ. С тази паста внимателно се намазват яйцата на няколко пласта, овалват се в оризова плява (люспи), така че пластът да е плътен и дебел и се оставят за пет месеца.

Естествено, процесът на приготвяне на такъв деликатес в „китайски стил“ като вековни яйца непрекъснато се актуализира през следващите шест века.

Какво е пидан и сонгхуадан днес

Поднебесната империя е натрупала богат опит в приготвянето на този продукт в производствени условия, като всички документи потвърждават хранителната автентичност на яйцата пидан и сунхуадан. Въпреки че на пазарите на всеки град традиционно точно под лъчите на палещото слънце се продават столетни яйца в големи специални кошници, покрити с оризова плява, ръчно изработени по традиционен метод.

В китайските магазини този продукт се продава в контейнери от пяна, яйцата там вече са обелени от външния слой, остава само да ги измиете и да премахнете черупката.

В близкото минало съдържанието на олово в тези продукти беше ограничено на законодателно ниво в страната. Откъде е оловото? Оказва се, че в съвременни условияЯйцата не трябва да отлежават толкова дълго, ако влязат в контакт с оловен оксид по време на готвене в точното време.

Опитните туристи вече знаят, че трябва да купувате пидан и сонгхуадан само ако има специален символ (без олово). Въпреки че експертите казват, че количеството олово, съдържащо се в едно яйце, няма да навреди на здравето - в крайна сметка никой не яде този деликатес в десетки и не храни (за щастие) по-младото поколение с такава екзотика в големи количества.

Как да ядем и с какво да сервираме тези необичайни продукти?

Измити под чиста водаи след като изчистите доста твърдата черупка, след като се уверите, че всичко е цяло (без пукнатини и чипове), докато яйцето не трябва да се държи в ръце дълго време (ако е възможно), дайте му малко (макар и малко експертите съветват до петнадесет минути), за да легнете, за да миризмата на амоняк и сероводород е по-малко силна, след това се нарязва на четвъртинки.

Яйцата Songhuadan ще бъдат с красив модел, обикновено се поднасят като изненади и подаръци. В този случай е полезно да знаете, че колкото по-красиво и с повече шарки е яйцето, толкова традиционно е по-високо качеството му.

Китайските ресторанти (както и ресторантите в повечето азиатски страни) никога не сервират чиста формавековни яйца. Рецепта за домашно готвенеможе да бъде толкова просто, колкото да залеете нарязания продукт с пикантен соев сос с настърган джинджифил или да го смесите с оризова каша. В тези случаи както остротата на вкусовите усещания, така и послевкусът няма да бъдат толкова силни (и неприятни, ако ги опитате за първи път).

Шанхайска домашна рецепта

съставки:

1. Яйца пидан - 2 бр.
2. Захар - 0,5 супени лъжици. лъжици.
3. Соев сос (нежен) - 2 супени лъжици. лъжици.

Процес на готвене:

1. Измийте яйцата, отстранете черупката. Внимателно прехвърлете пидана в плоска чиния, нарежете на осем парчета (колкото по-тънки, толкова по-лесно се ядат европейците), подредете красиво. Режете с много тънък нож, тъй като консистенцията на жълтъка е мазно-кремообразна и залепва за ножа.
2. Полейте яйцата със соев сос и ги поръсете със захар.

Ястието се сервира студено, но може и затоплено с ориз.

Рецепта за домашна кухня в северняшки (почти европейски) стил

съставки:

1. Яйца пидан - 3 или 4 бр.
2. Боб извара (сирене) тофу - 0,5 кг (традиционна опаковка за бар).
3. Сусамово масло - 1 чаена лъжичка.
4. Соев сос - 1 с.л. лъжица.
5. Мононатриев глутамат - по желание и на вкус.

Процес на готвене:

1. Измийте старателно яйцата пидан, отстранете черупката. Прехвърлете ги внимателно в плоска чиния, нарежете на осем части (както вече споменахме, колкото по-тънки, толкова по-лесно се яде това ястие).
2. Отцедете саламурата от тофуто, като я прехвърлите в цедка. Нарежете на чисти кубчета с размер сантиметър, изплакнете студена вода, изчакайте саламурата да се отцеди.
3. Внимателно прехвърлете нарязаните яйца в плитка купа, комбинирайте (разбъркайте много внимателно) с кубчета тофу от соева извара, залейте със соев сос и сусамово масло.

"Сонг Хуа Дан"или "столетно яйце"(Английски) Вековно яйце; вариант на име - "хилядогодишно яйце" ) - популярна пикантна закуска в китайската кухня и страни с исторически силно китайско културно влияние (Югоизточна Азия, до известна степен Япония и Корея); е яйце, отлежало няколко месеца в специална смес без достъп на въздух.

„Сун Хуа“ на китайски означава „борови иглички“ - и наистина, по време на процеса на готвене на повърхността на яйцата се появяват кристални шарки, които за руския човек са по-скоро като скреж върху стъкло. Е, поетичните китайски - борови клони. Смята се, че колкото повече такива шарки върху яйцето, толкова по-високо е неговото качество.

Вероятно прототипът на "столетните яйца" са били яйцата, които за дългосрочно съхранение са били покрити с алкална глина.

Смята се, че консумацията на "столетни яйца" лекува високо кръвно налягане и облекчава лошия апетит.

Рецепта

За приготвянето на "столетни яйца" обикновено се използват патешки яйца, но като алтернатива могат да се използват гъши, пилешки, пуешки и пъдпъдъчи яйца.

Има няколко варианта за приготвянето им, но всички те се свеждат до потапяне на яйцата в силно алкална среда и пълното им изолиране от въздуха. Пресни патешки, кокоши или пъдпъдъчи яйца се намазват със смес от чай, вар, сол, пепел и глина, след което се овалват в оризови кори и слама, поставят се в кошници и се заравят в земята. В домашни условия за приготвяне на алкално покритие се препоръчва използването на алкален - натриев хидроксид, а за изолация от въздух - полимерен филм.

В резултат на химични процеси белтъкът и жълтъкът на яйцето придобиват силно алкална реакция - pH им се повишава до 9 и дори 12 (това е приблизително същото като при сапуна). Процесът на приготвяне на яйцата отнема около 15-20 дни в зависимост от сезона (по-дълго през зимата), но често яйцата се съхраняват 3-4 месеца.

При правилно сварени яйца протеинът се превръща в желеобразно еластично полупрозрачно вещество и придобива тъмнокафяв цвят. Жълтъкът става кремообразен тъмен цвят(от светло сиво до почти черно със зеленикав оттенък) и излъчва силна миризма на амоняк. На повърхността на готово яйце с черупки често могат да се забележат шарки, наподобяващи скреж по прозореца, които се образуват от микроскопични кристали на вещества, отделени от яйцето. Това беше причината за различното име на тази закуска Китайски- „борови яйца“ или „яйца от борови иглички“.

"Centenary Eggs" се отличават с добра устойчивост на съхранение - ако се оставят в обвивка, могат да се съхраняват до няколко години.

Традиционен метод на готвене:

съставки:

• пресни патешки яйца - 12 бр.;
• силна отвара от черен чай - 500 мл;
• сол - 85 ml;
• пепел от иглолистни дървета - 500 ml;
• дървесна пепел - 500 ml;
• пепел от камина или печка - 500 ml;
• вар (калциев оксид) - 250 ml;
• оризова кора - 350 мл.

Метод на готвене:

1. Смесете чай, сол, цялата пепел и вар.
2. Покрийте плътно яйцата със сместа, за да блокира въздуха (за едно яйце се използват около 125 мл от сместа).
3. След това оваляйте всяко яйце в оризови кори.
4. Изсипете градинска пръст или глина в глинен съд (за предпочитане използвайте червена пръст).
5. Поставете яйцата и покрийте плътно със същата почва отгоре.
6. Оставете съда на тъмно и хладно място за 100 дни.
7. След 100 дни извадете яйцата и ги изплакнете добре с вода.

Метод за бързо готвене:
Този метод ви позволява да намалите времето за готвене на яйцата четири пъти.

Метод на готвене:

1. За 1 литър вода се използват 72 g натриев хлорид (NaCl) и 42 g натриев хидроксид (NaOH).
2. Сместа се довежда до кипене и след това се охлажда до стайна температура.
3. Пресните патешки яйца се потапят в течната смес и се съхраняват при 15-20°С за 10 дни.
4. След 10 дни яйцата се изваждат от разтвора, измиват се с вода и се оставят да изсъхнат.
5. След това яйцата трябва да бъдат плътно увити с херметичен материал, като PVA (поливинилацетат) или покрити с червена пръст, смесена с разтвора, в който са били яйцата.
6. Оваляйте яйцата в оризови кори и оставете за още 2 седмици на тъмно място.
7. След 2 седмици яйцата са готови за консумация.

Забележка:разликата между стогодишните яйца на възраст традиционен начини ускорено, често може да се определи от присъствието върху самото яйце красиви модели, напомнящ скреж по прозореца. Шарките се формират по време на приготвянето на традиционния метод.

Използвайте

Обикновено "столетните яйца" се ядат без допълнително готвене, т.е. като самостоятелно ястие. Най-често се сервират нарязани като отделна закуска. Преди сервиране се заливат със соев, рибен или стриден сос и сусамово масло. По ръба на чинията се слагат няколко листенца маринован джинджифил.

Понякога "столетните яйца" се използват като компонент на салати, зеленчукови закуски и други сложни ястия. И така, ситно нарязани яйца в Китай и страни Югоизточна Азиячесто се добавя към оризова каша.

Снимки на "столетни (хилядолетни) яйца":

• trinixy.ru — 10 снимки;
• altfast.ru — 6 снимки;
• hrenovina.net — 1 снимка.

Източници на информация:

• cookownfood.blogspot.ru - статия "Вековни яйца", рецепта за тяхното приготвяне;
• podrujka.com - как да сготвим "столетни яйца";
• bolshoyvopros.ru - как се готви китайски деликатес: "хилядолетно яйце";
• otvet.mail.ru — [email protected]: решен въпрос „Опитвали ли сте някога „столетно яйце“?“;

Столетните яйца, известни също като яйца на хилядолетието, са китайски консервиран хранителен продукт, който е деликатес в наши дни. Това са патешки, кокоши или пъдпъдъчи яйца, държани дълго време (от няколко седмици до няколко месеца) увити в смес от глина, сол, пепел, негасена вар и оризови люспи.

Как изглеждат?

Поради това жълтъкът става тъмнозелен или сив цвяти има кремообразна текстура и силен аромат, поради наличието на сероводород и амоняк, а протеинът придобива тъмно кафяв цвяти изглежда като полупрозрачно желе със солен вкус. Трансформиращият агент в столетното яйце е алкална сол, която постепенно повишава рН на яйцето до около 9-12. Това химичен процесразгражда някои от сложните, безвкусни протеини и мазнини и този процес създава много по-малки, ароматни съединения.

Някои вековни яйца имат шарки близо до повърхността. яйчен белтък, които приличат на клоните на бор и това дава началото на едно от китайските му наименования – „борово яйце“.

История

Начинът, по който е създаден този продукт, вероятно е възникнал от необходимостта да се запазят яйцата по време на периоди на изобилие чрез покриването им с алкална глина. Това е подобно на методите за запазване в някои западни култури. Глината се втвърдява около яйцето и води до консервиране вместо до разваляне.

Според някои изследователи китайските вековни яйца имат повече от пет века история зад гърба си. Твърди се, че откритието им е станало преди около 600 години в Хунан по време на династията Мин.

Според легендата един от собствениците на къщата открил патешки яйца в плитък басейн с гасена вар, който е бил използван за хоросан по време на строителството на къщата му два месеца по-рано. След като опита тези яйца, той реши да направи още една порция, този път със сол, за да подобри вкуса, и това впоследствие доведе до рецептата за това ястие.

Колкото и да е странно, но не само в древността вековното яйце е често срещано явление. Прегледите на гурме показват, че този продукт е много търсен днес и много туристи, веднъж в Китай, се опитват да опитат този конкретен деликатес.

Методи

Традиционният метод за производство на вековни яйца е гореспоменатият примитивен процес, който е разработен и подобрен. Вместо да се използва само глина, към консервиращата смес се добавя смес от дървесна пепел, калциев оксид и сол, като по този начин се повишава pH и съдържанието на натрий. Добавянето на калциев оксид и дървесна пепел към сместа намалява риска от разваляне и също така увеличава скоростта на процеса на ферментация.

Рецептата за създаване на стогодишно яйце започва с изливане на един и половина литра чай във вряща вода. Към това се добавят 1,5 кг калциев оксид, 3 кг морска сол и 3 кг пепел от прегорял дъб, които се смесват до гъста каша. След това се слагат ръкавици (за да не попадат химикали върху кожата) и всяко яйце се покрива поотделно с тази маса на ръка, след което се овалва в оризови кори.

След това заготовките се поставят в покрити с плат буркани или плътно сплетени кошници. Сместа изсъхва бавно и се превръща в коричка в продължение на няколко месеца, в който момент яйцата са готови за консумация.

Модерна техника

Въпреки че традиционният метод все още е широко практикуван, съвременни постиженияпо химия допуска много опростявания в рецептата. Например, за да постигнете същия ефект като преди, можете да накиснете сурови яйца в разтвор от натриев хлорид, калциев хидроксид и натриев карбонат за 10 дни, последвано от отлежаване за няколко седмици, увити в найлоново фолио.

Това е така, защото реакцията, необходима за производството на ферментирал продукт, се извършва чрез въвеждане на хидроксидни и натриеви йони в яйцето, независимо от използвания метод.

Възможна опасност

Изключително токсичният оловен оксид ускорява реакцията, която произвежда този продукт, което кара някои безскрупулни производители да го използват. Цинковият оксид в момента е препоръчителната алтернатива, макар и не най-безопасната.

Въпреки че цинкът има голямо значениеза организма, прекомерната му консумация може да доведе до дефицит на мед, така че излишъкът му също може да бъде вреден.

Как се използват?

Какъв е вкусът на вековното яйце? Тези, които са опитвали този деликатес, твърдят, че има специфичен пикантен вкус. Вековно яйце може да се яде без допълнителна подготовка - самостоятелно или като гарнитура. Популярна е следната закуска: нарязаният продукт се увива в парчета маринован джинджифил и се сервира на клечка. Широко известна е и комбинацията от ферментирало яйце с охладено тофу.

В Тайван е обичайно да се ядат вековни яйца, като се разрязват и се поставя студено тофу, покрито с кацуобуши, соев сос и сусамово масло. Друг вариант на тази рецепта, често срещан в Северен Китай, изисква нарязани на кубчета яйца и хвърлени с парчета меко тофу, малко количество смлян бейби джинджифил и зелен лук, след което се поръсва със смес от соев сос и сусамово масло отгоре.

Този продукт се използва и в ястие, наречено „Стари и пресни яйца”, където натрошените ферментирали заготовки се смесват с нарязан пресен омлет. Те също могат да бъдат нарязани на парчета и смесени със зеленчуци, което е най-често срещано в тайванската кухня. Някои китайски домакини нарязват вековни яйца на ситно и ги варят с оризова каша.

Dim Sum е популярно ястие в китайските ресторанти. Варен ориз, постно свинско месо и ферментирало яйце са основните съставки на това ястие. Почистените вековни яйца се нарязват на четири или осем парчета и се варят с овкусени мариновани свински филийки до сваряване на двете съставки на каша, след което се смесват с ориза.

Пържените тестени пръчици, известни като etiao, обикновено се консумират с този ферментирал продукт.

На специални събития, като сватбени банкети или рождени дни, в Китай се сервира специално ястие. Състои се от свинско месо на скара, маринован праз лук, пикантни моркови, репичка дайкон и четвъртити вековни яйца. Това ястие се нарича lahng-poon на кантонски, което означава "студено ястие".

Митът за използването на урина

Често срещано погрешно схващане е, че вековните яйца понякога се приготвят чрез потапяне в конска урина. Митът може да произхожда от миризмата на урината на амоняк и други амини, причинена от химическа реакцияизползвани за ферментация. Този мит обаче е неоснователен, тъй като конската урина има pH от 7,5 до 7,9 и следователно не е подходяща за този процес.

Как да го приготвите сами?

Няма абсолютно никаква нужда да ходите в Китай или друг азиатска странада опитате този деликатес. Можете да опитате да ги направите сами, като изберете модерен методза постигане на положителен резултат. Ще ви е необходим разтвор за мариноване, като използвате сол и луга и след това увийте яйцата в пластмасова глина. След около месец ще получите оригиналния продукт - вековни яйца, чиято снимка е представена в тази статия.

От какво имаш нужда:

• 100% алкална/сода каустик (NaOH - натриев хидроксид);
• сол (NaCl - натриев хлорид);
• пилешко яйце (или патица, или пъдпъдък);
• пластмасов филм;
• глина (полимер за занаяти);
• стъклен буркан с капак.

Столетно яйце: Рецепта за готвене

От гледна точка на химията алкалът е корозивно вещество, а не отрова. Следователно неговата опасност е, че може да причини тежки изгаряния при контакт с кожата или вдишване. Използвайте ръкавици и респиратор, за да избегнете това.

Използвайте чиста 100% луга (натриев хидроксид). Подгответе необходимите компоненти в следните количества:

• 1 литър вода;
• 42 g натриев хидроксид (NaOH, алкален);
• 72 g натриев хлорид (NaCl, сол).

При ниска температура напълно разтворете солта и основата във вода. Оставете разтвора да заври и го оставете да се охлади преди употреба.

Поставете суровите яйца в стъклен буркан и ги залейте с охладен разтвор за киселини. Уверете се, че всички са напълно потопени във вода.

Етикетирайте буркана и го съхранявайте на сигурно място, така че никой случайно да не го отвори. Оставете яйцата на 15-20°C за около 10 дни. Следете ги, за да не изплуват в разтвора.

След това време внимателно излейте разтвора и изберете яйцата, изплакнете ги с вода, след което ги подсушете с кърпа. Черупката трябва да остане твърда, но леко обезцветена.

След това увийте яйцата в няколко слоя прозрачно фолио и ги покрийте на дебел слой. полимерна глина. Това не позволява на кислорода да достигне до тях по време на ферментацията.

Внимавайте при лепене с глина – не трябва да наранявате яйцата. След опаковане сложете яйцата в произволен съд с капак и оставете за 2 седмици. През това време трябва да получите готови стогодишни яйца. Рецептата със снимка, съдържаща се в тази статия, предполага пълната готовност на продукта в рамките на определеното време.

След това внимателно отстранете глинената черупка и разгънете найлоновото фолио, след което леко натиснете яйцето, за да счупите черупката.

Виждате, че белтъците на яйцата са станали желеобразни и имат полупрозрачен кехлибарен цвят, докато жълтъците са тъмнозелени и имат текстура на твърдо сварено яйце.