Примерен бизнес план за кафене с финансови изчисления. Павилион за кафе за вкъщи

Какво по-хубаво от това да изпиете сутрешна чаша ароматно кафе с вкусен кроасан в малко уютно кафене? Насладете се на аромата на кафе и пресни сладкиши, поговорете спокойно и се насладете на уникалната атмосфера... А колко хубаво трябва да е да си собственик на такова кафене. Искаш ли да станеш такъв? Нека да разберем как да отворим кафене и какво ще струва това удоволствие.

Създайте концепция

Така че, на първо място, е необходимо да се вземе решение за концепцията на бъдещото кафене. Само кафе и десерти ли ще сервира? Ще предложите ли на посетителите възможността да хапнат вкусно и евтино, например бизнес обяд? Ще правите ли алкохолни коктейли или ще добавяте ликьори и коняк към кафето си? Дали ще бъде място за любителите на кафето или за бързо кафе? Може би имате някаква собствена оригинална идея?

Друг момент, върху който да помислите. Ако ви хрумне идеята да отворите кафене под „крилото“ на известна верига, след като сте закупили франчайз от нея, тогава ще трябва да намерите подходящо помещение и да инвестирате определена сума в договора. Всичко останало франчайзодателят ще ви помогне да организирате. Но тогава вече няма да бъде ваше собствено "детище". Никакви промени в „корпоративния стил“, продуктовата гама и модела на обслужване по желание най-вероятно няма да са възможни.

Много по-приятно е да отворите собствено кафене от нулата, да обмислите интериора до най-малкия детайл и да създадете уникална атмосфера и уютна атмосфера в него. Разбира се, създаването на кафене "със собствено лице" е скъп бизнес, но си заслужава.

Подгответе необходимите документи

Трябва да започнете да създавате бизнес, като изберете организационна форма на дейност. Може да бъде или. Регистрирайте фирма, като подадете заявление и необходимите документи в данъчната служба.

За да започнете да работите в оптималния данъчен режим, трябва незабавно да уведомите данъчните власти за прехода към специален данъчен режим веднага след регистриране на предприятие. За кафене е подходяща схема (ако е възможно във вашия район) или „опростена“. Ако смятате, че ще ви бъде по-изгодно, имайте предвид, че се дават само 5 дни за кандидатстване за преминаване към тази система от датата на регистрация на организацията. В този случай е по-добре да изберете обекта „доходи минус разходи“ като данъчна основа, тъй като разходите във вашето кафене ще бъдат големи.

В данъчната служба също е необходимо да сключите споразумение за поддръжка на KKM с лицензирана организация.

Ако планирате да продавате алкохол, кандидатствайте за лиценз за търговия на дребно в териториалния отдел на потребителския пазар.Моля, имайте предвид, че лиценз не се издава на индивидуални предприемачи. Имайте това предвид, когато избирате правната форма на вашата организация.

На следващия етап е необходимо да се състави набор от разрешителни и санитарно-епидемиологични документи. Техният списък е установен от законодателни актове и нормативни документи на Роспотребнадзор („Правила за обозначаване на услуги в областта на общественото хранене“, Федерален закон „За санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението“ и др.).

Списъкът с документи, необходими за откриване и работа на кафене, включва:

• заключение на SES и OGPS в помещенията;
• договори с доставчици на комунални услуги;
• PPK (програма за индустриален санитарен контрол);
• споразумение със SES за дезинсекция, дезинфекция и дератизация;
• договор за извозване на ТБО и органични отпадъци;
• договор за унищожаване на лампи, съдържащи живак;
• споразумение за дезинфекция на вентилационната система, ако се открива кафене в жилищна сграда;
• договор с пералня (химическо чистене) за пране на униформи на служители и текстил за маса;
• потребителски щанд;
• документи, регламентиращи дейността на заведенията за обществено хранене;
• вътрешни санитарни документи (дневници за отчитане на дезинфектанти, изхвърляне на отпадъци и др.);
• договор за охрана.

Намерете и ремонтирайте пространство

Кафето трябва да се намира на много оживено място. Най-добре в бизнес или студентски район, близо до големи транспортни спирки или жп гари, в голям търговски център. Тихият жилищен квартал дори не трябва да се разглежда като опция: кафенето ще се изплати само при висока посещаемост.

Изискванията на санитарните и противопожарните служби за помещенията на кафенето не се различават от изискванията за други заведения за обществено хранене.

Можете да отворите мини-кафене на площ от ​50 кв.м, за по-голям мащаб са ви необходими 100-150 кв.м, от които отделете достатъчно място за приготвяне на напитки и търговия, отделено от залата с витрина или бар плот.

По време на ремонта се извършва привеждане на помещенията към настоящите санитарно-хигиенни и противопожарни стандарти, изискванията на лицензиращия орган (в случай на продажба на алкохол). Предварително съгласувайте проекта за преустройство със заинтересованите органи (SES, противопожарен надзор, архитектурно бюро). Въз основа на тези одобрения можете да получите документ за разрешение от местната междуведомствена комисия.

Интериорният ремонт е много важна част от подготовката на помещенията. Дизайнът трябва да съответства на концепцията на кафенето. Например, минимализмът се приветства за формата за кафе за вкъщи и високотехнологичният дизайн е по-подходящ, за мини-кафене - уютна домашна среда. Интериорът трябва да има корпоративна идентичност, която да отличава вашето кафене от всяко друго. Кафенето е доста демократична институция, така че можете да покажете доста въображение в неговия дизайн.

Изберете мебели и закупете оборудване

Разбира се, мебелите трябва да се подчиняват на общата концепция. За гости ще ви трябват маси и столове, като опция удобни дивани или тахти, според броя на местата. Предвидете място за връхни дрехи, за предпочитане до всяка маса, ако това са стенни закачалки или една закачалка-стойка за няколко съседни маси. Интериорните предмети, проектирани в общ стил, ще придадат на вашето кафене уют и индивидуална "жар".

Украсете мястото за приготвяне на кафе с бар плот или красива витрина за печене. Не забравяйте да купите подходящите прибори. Всеки вид кафе се сервира в собствени специални чаши.

Оборудването за кухнята и приготвянето на кафе е доста скъп елемент в бизнес плана на кафенето. Тъй като вашите гости ще бъдат ценители на кафето, няма да можете да спестите от качеството на оборудването за кафе. Всеки вид боб се нуждае от собствена мелница. Възможно е сключване на ексклузивен договор с доставчик на кафе, при условие че ви предостави за ползване кафе машина или професионална кафемелачка.

И така, ще ви трябва:

• хладилници и фризери;
• кафе машина и няколко кафемелачки, миксер, сокоизтисквачка;
• микровълнова и фурна за печене;
• касов апарат, мобилни терминали за сервитьори;
• необходими мебели за кухнята.

Наемане и обучение на персонал

Много зависи от персонала на кафенето. Каква е ползата от вашата "магическа" атмосфера и скъп дизайн, ако сервитьорите са бавни, а бариста вари безвкусно кафе.

Ако нямате собствено производство, това донякъде ще улесни задачата. Ще бъде необходимо само да се установят отношения с доставчици на полуготови продукти и готово печене. При планиране на кухня са необходими готвачи и технолог.

За работа в залата потърсете сервитьори и организирайте обучение за тях. От тяхната бърза и качествена работа ще зависи дали гостите на вашето кафене ще искат да се върнат отново при вас.

Специалистите по приготвяне на кафе - бариста, трябва да са в кафене, в противен случай няма да имате кафене, а просто обикновено кафене. За разлика от барманите, които може да не са в кафене, ако обемът на работата по бутилирането на алкохолни напитки и приготвянето на коктейли е планиран да бъде малък.

Можете да поддържате чистота в кафене с помощта на чистачи или можете да предложите на някой от служителите да изпълнява тази функция срещу допълнително заплащане.

Ако не планирате сами да управлявате процеса на вашето кафене, вземете компетентен мениджър. Може да се покани счетоводител да дойде.

Нека изчислим колко струва отварянето на кафене

Цената за откриване на кафене зависи от неговия формат, обхвата на предоставяните услуги и цената на наема.

Например, отварянето на мини-кафене за 8 маси без собствено производство ще струва най-малко 1,3 - 1,5 милиона рубли.

Тази сума включва: наем на помещения, ремонт, документация, получаване на разрешителни - около 1 милион рубли. Оборудване, мебели, съдове - още 300 - 500 000 рубли. Месечните разходи ще възлизат на най-малко 250 хиляди рубли.

Кафене за 20 маси и със собствена кухня ще ви струва поне 5-6 милиона рубли.

Регистрацията на фирма, отдаването под наем на помещения, подготовката и извършването на преустройството, получаването на одобрения и лицензи може да отнеме до шест месеца и да изисква около 1,8 - 2 милиона рубли. Мебелите и оборудването ще струват приблизително 2,6 милиона рубли, тъй като организирането на собствено производство е доста скъпо поради закупуването на всички видове оборудване и специални мебели. С компетентен подход вашите разходи за кухнята ще се изплатят бързо: надценката за сладкиши може да достигне до 600%, за закуски и салати - 250-350%. Вашите разходи за персонал, сметки за наем и комунални услуги, текущи разходи ще възлизат на около 1 милион рубли на месец.

Освен това е необходимо да се предвиди рекламен бюджет в размер на 30-50 хиляди рубли. По-добре е да посочите целевата си аудитория (служители на бизнес центъра, студенти, посетители на търговския център) и целенасочено да насочите усилията си да популяризирате вашето заведение към тях, без да губите време и пари за пълномащабна рекламна кампания. Малко вероятно е някой да пътува от другия край на града, за да пие кафе във вашето кафене, но за посетителите от съседния район това може да се превърне в най-любимото място, където можете да хапнете, „седнете ” безплатна двойка, чатете с приятели.

В допълнение към горните цифри за общите разходи, струва си да добавите още около 30% резервни средства за непредвидени разходи и финансиране на проекти през първите 1-2 години от експлоатацията.

Колко скоро ще се изплати вашето кафене? Очаквайте, че надценката в кафенето е много по-висока, отколкото в обикновените кафенета, но средната сметка е много по-малка - около 150-200 рубли. Всичко ще зависи от активността на посетителите. Имайте предвид, че някои гости ще седят дълго време на една чаша кафе, ще говорят със съседи по маса или ще „мотаят“ на своя лаптоп или таблет. Затова на много оживено място се уверете, че има достатъчно места, за да поддържате постоянно текучество на клиенти.

Средният период на изплащане на кафене е 1-3 години.

• Не се опитвайте да спестите от качеството на кафето и оборудването за неговото приготвяне.
• Обърнете специално внимание на персонала. Служителите са лицето на вашето кафене.
• Стилът на кафенето трябва да се поддържа във всичко: музика, менюта, салфетки, униформи на персонала. Вашият собствен стил е вашата "визитна картичка" и вашата гордост.
• Фокусирайте се повече върху женския вкус, жените ходят по-често на кафенета.
• Направете зона с безплатен Wi-Fi, осигурете контакти за зареждане на устройства.
• Оборудвайте малка детска стая.
• Не забравяйте, че най-добрата реклама е от уста на уста. Отнасяйте се към посетителите си като към най-скъпите си гости и те ще продължат да се връщат при вас.

Лоялните клиенти са гаранция за успеха на сладкарницата. В допълнение към качеството на напитката и представеното меню е необходимо правилно да се определи нишата, ценова политика и място. Всички тези нюанси трябва да бъдат отразени в бизнес плана на кафенето. По-долу е даден пример за готов бизнес план за кафене с изчисления и препоръки за отваряне на заведение.

Кафене. Начални етапи

Етап 1. Дефиниране на характеристики и концепция.

1. ценители на кафето
2. Ценители на кафето

Това е естествено: целевата аудитория на кафенета отива там или за специална атмосфера, или за необичаен вкус на кафе.

Ако акцентът е върху напитката, изборът на зърно и майсторите на неговото приготвяне е основната задача на предприемача. С интериора са възможни варианти: все повече кафенета работят в режим за вкъщи. Но вкусът на кафето не може да бъде заменен от удобно местоположение, приятен дизайн или интересни събития. Помислете предварително за организационната и правната страна на въпроса. Ето някои услуги, които ще ви бъдат полезни:

Визуалната и културна концепция е следващият, но не по-назад по важност етап. Хората отиват в кафенета за качествено кафе и специална атмосфера. И без двете оцеляват само магазините за кафе за вкъщи.

Етап 2. Избор на място

Противно на общоприетото схващане, местоположението не играе ключова роля за успеха на едно заведение. Може би всеки може да си спомни кафене далеч от центъра в мазето, което обаче винаги е претъпкано и което е на устните на всички. Мястото за среща на любителите на кафето е случаят, когато институцията рисува мястото. Въпреки това си струва да вземете решение за местоположението, преди да започнете да пишете бизнес план.

Ако не сте имали яснота в първите два етапа, по-добре е да изчакате малко, преди да отворите кафене.

В тази статия разглеждаме съветите и характеристиките на създаването на бизнес план за отваряне на кафене в Рязан.

Обобщение на проект

Идея: Създаване на заведение за обществено хранене, ориентирано към любителите на кафе със среден доход.

Организационна форма: ООО

Целевата аудитория:

• 40% - хора на средна възраст със средни доходи
• 40% - млади хора със среден доход
• 15% - заможни хора от различни възрасти
• 5% - възрастни двойки

Среден брой посетители на ден: 80

Брой места: 45

Среден чек на посетител: 320 рубли

Видове услуги: кетъринг, събития

Меню: класически и редки кафета

Местоположение: център на Рязан

Работно време: всеки ден от 10 до 00 часа.

Брой учредители: 2

Проектът се финансира чрез съфинансиране на учредителите в размер на 200 000 и 2 000 000 рубли.

планиране

Този раздел от бизнес плана за кафене ясно определя времевата рамка, в която ще бъде изпълнен всеки от посочените етапи.

Описание на организацията на бизнеса

Тъй като учредителите са двама, най-добрият вариант е дружество с ограничена отговорност. В други ситуации би било напълно възможно да се мине с IP.

Ако не говорим за създаване на мрежа от кафенета, тогава на първия етап е по-добре да изберете опростена система за данъчно облагане (STS).

Списъкът с документи, които по един или друг начин ще бъдат необходими, включва следното:

• Договор за наем на помещения;
• Координация на SES и противопожарна инспекция;
• Договор за доставка;
• Договори с фирми, предоставящи аутсорсинг услуги;
• Трудови договори.

Производствен план

Подреждане на помещенията

• Техническа площ - 20 кв.м.
• Бар площ - 11 кв. м.
• Хол - 45 кв. м.
• Баня - 4 кв.м.
• Обща площ: 80 кв.м.

Необходимо е да се вземе предвид фактът на документално прехвърляне на жилищни помещения (ако някога са били такива) в нежилищни.

Има фиксирани правила на SES за всички кафенета и ресторанти. Те са регистрирани в.

Разходи за оборудване

Формиране на персонала на кафенето

Предвижда се персоналът да има двама баристи на смени. Така месечната заплата ще бъде:

Маркетингова стратегия

Важно е да се вземат предвид два фактора:

• Ключова част от HoReCa маркетинга е вътрешният, а не външният маркетинг;
• В кафе индустрията пазарът също активно влияе върху поведението на публиката, така както поведението на публиката влияе върху пазара.

Това са началните разходи за маркетингови нужди.

Инвестиционен план

фиксирани цени

Управление и вземане на решения

Тъй като нашият бизнес план за кафене се отнася до LLC, отговорностите между учредителите трябва да бъдат разпределени по следния начин.

Основател 1: технически аспекти

• Контрол на качеството на продукта
• Контрол на доставките на суровини
• Следене на състоянието на помещенията

Основател 2: търговски въпроси

• Контрол на финансовите потоци
• Маркетингова кампания и контрол на промотирането на продукта

Изчисляване на печалбата на кафене

Средна посещаемост на ден – 110

Средният чек е 320.

Средна цена на суровините - 80

приходи:

320 * 110 * 30 = 1056000

Печалба преди данъци:

(320-80) * 110 * 30 - 236560 = 555440

Печалба на месец:

555440 - (555440 * 0,06) = 555440 - 33326,4 = 533113,6

Анализ на риска

1. Технически рискове

• Ключови вероятни рискове:
• Увеличаване на разходите на доставчиците
• Промени в действащото законодателство и данъчна тежест
• Рейдерски поглъщания
• Промени в топографските и поведенческите фактори в града (мястото за преминаване става непроходимо)

2. Финансови рискове: анализ на чувствителността и рентабилността

Финансовите рискове включват поведенчески фактори:

• Липса на търсене
• Промяна в търсенето в полза на липсващи позиции
• Разрастваща се конкурентна среда

Минимизирането на риска е една от ключовите задачи на младия бизнес, който навлиза на пазара.

Един от най-достъпните начини за минимизиране на рисковете е аутсорсинг на счетоводство.

Меню на кафене. Примери

Приблизителен състав на менюто на кафенето:

• Кафе - от 10 позиции
• Какао - 2-10 бр
• Чай - 2-10 позиции
• Други безалкохолни напитки - до 10 позиции
• Хранителни ястия: 10-25 позиции

Приблизителен състав на менюто за кафене за вкъщи:

• Кафе - от 10 позиции
• Какао - до 5 позиции
• Чай - до 5 бр

Не забравяйте, че кафенето е на първо място атмосферата, второ кафето и едва трето всичко останало. Безусловният приоритет в менюто на кафенето трябва да бъде даден на кафето.

Типични грешки

1. Кафенета, които харесва само собственикът

Кафенето е бизнес, който е наистина трудно да се изгради без истинска страст към него. Но не мислете, че само вашата лична мания по идеята ще бъде достатъчна. Всеки голям град познава пример за кафенета с много рядка и изключителна концепция, която може да оцени само самият собственик. Кафенетата с безкофеиново кафе, изключително киселинни сортове или само здравословни кафе напитки трябва да издържат изпитанието на времето.

2. Превес на идеята над печалбата

Грешка, подобна на предишната. Кафенето е бизнес. Целта на бизнеса е да генерира печалба. Много хора играят толкова много в стендъп вечери и клубове по интереси, че с течение на времето институцията губи способността да ги държи поради нерентабилност. Такъв е случаят, когато в крайна сметка всички губят: собственикът, клиентите и персоналът. Бизнес план за кафене е точно това, от което се нуждаете, за да разберете дали предприятието може да задоволи всички страни. Направете кафенето свой бизнес, истински и честен, и вашите клиенти ще станат ваши приятели.

Бизнес планът е първият тест за бизнес, който все още не е стартиран. Ако не се съмнявате, че бизнесът с кафе ще бъде успешен и бизнес планът все още повдига много въпроси, има алтернативен вариант - закупуване на готов бизнес. За това е подходящо мини-кафене или франчайзинг.

Три месеца счетоводство, кадрови досиета и правна поддръжка БЕЗПЛАТНО. Побързайте, офертата е ограничена.

За да оцените пазарната ситуация и ефективността на идеята за отваряне на собствено кафене, трябва да направите внимателни изчисления и да изготвите подробен проект. Бизнес планът на кафенето предвижда проучване на такива важни въпроси като анализ на местния пазар, изготвяне на маркетингови, организационни и производствени планове.

[ Крия ]

Предлагани услуги и асортимент

Доброто кафене се отличава с богата селекция от кафе напитки, сортове кафе и степени на изпичане. Тук на посетителите могат да бъдат предложени ароматизирани кафета и зърна, донесени от много страни на различни цени (от класически до елитни).

Най-често срещаните видове кафе:

• еспресо;
• мока;
• капучино;
• ристрето (шот, корто);
• лате;
• "американско кафе"

Посетителите на кафенето могат да получат избор от размери на чаши, топинги и сиропи.

Най-често срещаните маркови кафе коктейли:

• "Glace";
• "Ирландско кафе";
• ледено кафе;
• "Боулинг в ТУ-154";
• "Гърмяща змия";
• "Енергетизатор";
• "Бумбокс";
• "Черна сепия" и др.

Освен кафе, заведението продава:

• алкохолни напитки;
• чай в асортимент;
• студени напитки;
• сладкарски изделия;
• студени закуски;
• топли мезета.

Менюто трябва да се коригира в зависимост от сезона. През лятото трябва да наблегнете на леки десерти, сладолед, торти и мусове, а през зимата – на топли сладкиши.

В кафенето можете да продавате сладкарски изделия собствено производство и / или готови. Най-често менюто предлага европейска кухня и богато десертно меню.

В началния етап от функционирането на бизнеса не можете да създадете собствена кухня, но в бъдеще все още ще имате нужда от нея. Собственото производство ще стимулира процеса на създаване на собствена клиентска база, укрепване на имиджа и увеличаване на рентабилността на бизнеса.

Основните направления на услугите на институцията:

• обслужване на гостите вътре в заведението;
• Предоставяне на десерти, напитки и някои други елементи от менюто за вкъщи;
• доставка на продукти на институцията "у дома";
• резервация на маса по телефона, чрез мобилна оферта или брандиран уебсайт.

Уместност

Уместността на бизнеса с кафе се дължи на следните фактори:

1. Кафето е много търсено в Русия, Украйна и много други страни. Хората го пият ежедневно, по няколко пъти на ден. Те започват сутринта си с кафе, варят го на обяд, лекуват гости на важни срещи и т.н. Следователно бизнесът с кафе е търсен, актуален и обещаващ.
2. Ниска бариера за влизане в индустрията. Можете да започнете собствено кафене, без да организирате работата на кухнята. Първоначално е достатъчно да оборудвате работно място за специалист, който ще приготвя кафе, кафе и други напитки. В този случай десертите се купуват от партньори, а не се правят самостоятелно.
3. Възможност за развитие на бизнес в бъдеще чрез разширяване на менюто, увеличаване на площта на залата за приемане на гости.
4. Бърза възвръщаемост на инвестицията във вашия собствен бизнес поради висока рентабилност и рентабилност.
5. Лесно организиране и поддържане на основните бизнес процеси.
6. Лесна процедура за регистрация на кафене. За организиране на бизнес не е необходимо разрешение от SES.

Видове кафенета

1. Традиционно кафене. Този тип заведения се характеризират с богата кафе листа, допълнена от различни видове чай, горещ шоколад, безалкохолни напитки и др. В менюто се предлагат и сладкарски изделия и сладолед. Тук няма нужда да наемате сервитьори, посетителите поръчват на бара и сами носят кафето си на масата. За да отворите малко кафене, са необходими минимални инвестиции, такъв бизнес струва около един милион рубли.
2. „руски формат“. Влизайки в такава институция, гостите сядат на маси и очакват появата на сервитьор с меню, както в ресторант. Менюто на такова кафене е много богато, в допълнение към кафето и десертите тук са широко представени студени предястия, топли ястия, салати и др.. Гамата от ястия се допълва от различни напитки, включително алкохолни. Този формат на кафене ще изисква значителен начален капитал от бизнесмен (повече от 2,5 милиона рубли).
3. "Бързо хранене". Бизнесът, организиран в този формат, не предполага дълъг престой на посетителите в институцията. Гостите възнамеряват да хапнат набързо и да пият кафе на бегом. Тук нямате нужда от скъпи съдове, а пластмасови чаши за еднократна употреба с капак и сламка са достатъчни за сервиране на кафе. Кафене може да се отвори в търговски център, на гара, в бизнес център и т.н., за това се нуждаете от минимална инвестиция (1-2 милиона рубли).

По дизайн кафенетата са разделени на две групи:

1. Тематичен. Такива институции се посещават от хора със сходни интереси. Тук за тях се организират тематични вечери, танцови събития, състезания, изложби и др.
2. Заведения, които не са обединени от никаква тема. Собственикът на такова кафене се фокусира върху продажбата на вкусни кафе напитки и различни храни. Това обстоятелство ги прави подобни на кафенета и ресторанти.

Описание и анализ на пазара

Основните тенденции на руския пазар на кафенета:

• висока конкуренция (както сред подобни заведения, така и с кафенета, ресторанти и други организации, работещи в сферата на общественото хранене);
• днес на пазара има повече от 5,5 хиляди кафенета;
• на пазара има голям брой големи мрежови оператори (повече от 80 марки, под чиито имена работят около 1400 заведения);
• годишният ръст на пазара на кафе в количествено изражение е 57,6 на сто;
• обемът на консумираното кафе на глава от населението в Русия през 2001 г. е 400 грама, а през 2016 г. - 1,35 килограма;
• експертни оценки показват, че около 60% от руснаците редовно посещават кафенета, сладкарници и подобни заведения;
• две трети от съществуващите кафенета в Русия работят в по-ниския ценови сегмент (средна сметка - 500-600 рубли);
• експертите отбелязват, че руският пазар на кафенета далеч не е наситен както в столицата, така и в провинциалните градове.

Динамика на оборота на общественото хранене през 2006-2016 г Структурата на пазара на обществено хранене през 2013-2015 г Структурата на пазара на кафенета Честота на консумация на кафе

Основните тенденции на украинския пазар на кафенета:

• през последните десет години консумацията на кафе се е увеличила с около 24 процента;
• по-често кафенетата се посещават от жители на големите градове;
• 25 процента от украинците предпочитат да пият кафе в кафенета и ресторанти;
• един украинец пие средно една чаша кафе на ден;
• през 2014-2015 г. има увеличение на кафенетата с 4-5 на сто, а през 2016 г. - около 6 на сто;
• в края на 2016 г. от 14 хиляди ресторанта 4 хиляди заведения работят във формат кафене;
• рентабилността на кафенетата по време на кризата е около 15 процента;
• приблизително 10 процента от всички заведения за хранене имат собствен онлайн магазин или уебсайт;
• експертите прогнозират ръст на пазара на кафенета с 20-30 процента през следващите две-три години.

Целевата аудитория

Целева аудитория на кафенето:

1. Младежи от 18 до 25 години. Обикновено това са студенти, които посещават кафенета сутрин, до 10.00 часа, на обяд и вечер, за да се срещнат с приятели.
2. Офис служители от 25 до 35 години. Най-често те са в кафене по време на бизнес обяд или отиват на вечеря вечер, след работа.
3. Бизнес хора. Тази категория посетители често преговаря с партньори, клиенти и други лица в неформална обстановка.
4. Домакини. Те посещават кафенета предимно през деня, за да се срещнат с приятели, да прекарат време с деца и други роднини.

През празниците и почивните дни кафенетата се посещават активно от цели семейства. Чести посетители на такива кафенета са случайни минувачи, които могат да влязат по всяко време и да изпият чаша горещо кафе с десерт.

Основната група посетители на кафенета са мъже и жени на възраст от 20 до 45 години със среден доход.

Конкурентни предимства

В силно конкурентна среда едно успешно кафене трябва да има следните предимства:

• сплотен екип от висококвалифицирани специалисти (баристи, сервитьори, готвачи, мениджъри и др.);
• вежливо и навременно обслужване;
• светъл интериор и уникална атмосфера в залата за кафе;
• перфектна чистота в залата, в бара и в кухнята;
• добро местоположение на кафенето;
• широка карта за кафе, представена от най-добрите му сортове;
• богат асортимент от топинги, десерти, закуски и др.;
• високо качество на сервираните напитки и ястия;
• наличие на сезонни предложения в менюто;
• повишаване на квалификацията на ключови специалисти;
• редовно оценяване на служителите;
• съответствие с цените, доходите на потенциалните гости на институцията;
• наличие на обратна връзка от клиентите и бързо отстраняване на констатирани недостатъци;
• има възможност за резервация на маса по телефона, през брандирано мобилно приложение или уебсайт;
• има програма за повишаване на лоялността на гостите на институцията.

Рекламна кампания

В съвременните условия успешното функциониране на кафене е невъзможно без създаване на марка, което предполага разработването на специална корпоративна идентичност на компанията.

Предприемачът ще трябва самостоятелно или с помощта на специалисти да измисли:

• фирмено име на кафенето;
• лого;
• дизайн на стаята;
• дизайн на визитни картички;
• дизайн на менюто;
• дизайн на знаци и др.

1. Изработване на ярка табела и екстериорен дизайн на кафенето.
2. Организиране на тематични вечери. Събитията могат да включват например експерти по храните или известни баристи, които ще провеждат майсторски класове за гостите на заведението. Това ще позволи на кафенето да се открои на фона на преките и непреките конкуренти.
3. Изработка на корпоративен сайт. Сайтът трябва да съдържа информация за местоположението на кафенето, неговия асортимент, нивото на специалистите, атмосферата и интериорния дизайн. Желателно е да се предвиди възможност за обратна връзка и предварителна резервация на маса. Тук клиентът ще може да намери актуална информация за промоции, бонус програма и др.
4. Управление на вашата група в социалните медии. На страницата на кафенето, където можете да публикувате информация за предстоящи промоции, тематични вечери и т.н. Тук можете да провеждате тегления и състезания сред абонатите.
5. Създайте свой собствен канал в YouTube.
6. Поставяне на информация за кафенето на плакатни сайтове.
7. Поставяне на банери в интернет. Например, рекламите могат да бъдат поставени на тематични форуми, сайтове, посветени на кафето и страници на популярни социални мрежи.
8. Раздаване на флаери, брошури. Тези материали се разпространяват в близост до офис центрове, средни професионални и висши учебни заведения, на улица и др., намиращи се в близост до кафенета.
9. Промоции и специални предложения. Това могат да бъдат отстъпки в определени часове на кафенето, отстъпки за определени артикули от менюто, бизнес обеди, бонус програма и др.
10. Крос маркетинг. Това събитие предвижда търсене на партньори, например салони за красота, басейни и фитнес центрове, с които е възможно да се договорите за взаимна реклама. Крос-маркетингът може да се прояви в обмен на рекламна информация (дипляни, визитни картички, брошури, карти за отстъпки и др.) и нейното разпространение сред клиентите. Важно е да изберете партньори, чиито клиенти са целевата аудитория на кафенето.
11. Разработване на менюто. Това е част от рекламна кампания, тъй като впечатлението на гостите за заведението зависи от това колко компетентно е съставено и изпълнено менюто. Важно е снимките и дизайнът на картичката за кафе да бъдат изработени от професионалисти и да бъдат оформени в единен фирмен стил.
12. Реклама в местни вестници, списания.

Инструкции стъпка по стъпка за отваряне на кафене

Последователността на действията на предприемач за отваряне на собствено кафене:

1. Анализ на местния пазар на кофеин.
2. Изготвяне на бизнес план за кафене с изчисления от нулата (ще ви позволи да разберете дали е изгодно да отворите такава институция).
3. Регистрация на фирма.
4. Избор на подходящо място и помещение за кафене.
5. Сключване на дългосрочен договор за наем (ако няма пари за закупуване на помещението или не се продава).
6. Формиране на концепцията за кафене.
7. Изготвяне на дизайнерски проект.
8. Инжинерен дизайн.
9. Ремонт и декорация на помещенията в съответствие с нормите на SES, противопожарна служба и дизайнерски проект.
10. Монтаж на СОТ и пожароизвестяване, системи за видеонаблюдение.
11. Избор на доставчици на оборудване и неговото закупуване.
12. Монтаж на оборудване, монтаж на мебели.
13. Получаване на положителни експертни становища от надзорни служби.
14. Подбор на персонал.
15. Разработване на менюто.
16. Закупуване на суровини и материали (за бара и кухнята).
17. Провеждане на рекламна кампания.
18. Начало на работа.

Документите

Характеристики на процеса на регистрация на кафене в Русия:

1. Ако заведението планира да продава алкохол, тогава предприемачът трябва да избере организационната форма на LLC. Само юридическо лице има право да получи лиценз за продажба на силни напитки. При продажба на безалкохолни напитки формата IP е подходяща.
2. Когато регистрира фирма, предприемачът трябва да избере метода на данъчно облагане на UTII или STS (15 процента от разликата между приходите и разходите). За това се подава отделно заявление до данъчния орган.
3. Кодът на класификатора е 56.10 „Ресторантьорска дейност и доставка на храна”.
4. Предприемачът трябва да уведоми териториалния офис на Роспотребнадзор за началото на кафенето. Това събитие се провежда в съответствие с Правилата за предоставяне на информация за началото на дейността на определени видове бизнес (от 16.07.09 г. № 584). Ако това не бъде направено, тогава на предприемача ще бъде наложена административна глоба.
5. В съответствие със SanpiN SP 1.1.1058-01 (от 07/10/01), преди пускането на кафене е необходимо да се формира програма за контрол на производството.

Днес, за да отворите собствено кафене, не е необходимо да получавате санитарно и епидемиологично заключение от Роспотребнадзор (писмо на Роспотребнадзор от 03.10.2011 г. № 01/12592-1-32 и 29.06.2010 г. № 01/9646-0- 32).

Документи за държавна регистрация на LLC:

• попълнен формуляр за кандидатстване;
• решението на предприемачите да създадат компания;
• устав на дружеството;
• удостоверение за плащане на държавното мито (за 2019 г. - 4000 рубли);
• документ, потвърждаващ информацията за местоположението на фирмата.

Необходими документи за отваряне на кафене в Русия:

• удостоверение за регистрация на фирма;
• положително експертно становище от противопожарната служба;
• лиценз за продажба на алкохол (ако менюто съдържа алкохол или напитки, които го съдържат);
• план за производствен контрол;
• договор за наем на помещението или документ, потвърждаващ собствеността върху него.

Списъкът на документите, необходими за полагане на изпита за противопожарна служба:

• план за евакуация;
• инженерингов проект;
• технологичен проект;
• договор за пожароизвестяване;
• инструкции за пожарна безопасност;
• заповеди за назначаване на служители, отговорни за пожарната безопасност;
• хартия за пожарогасители.

Също така всеки служител трябва да има резултати от медицински преглед и попълнена медицинска книжка.

Кафенето трябва да има отворен договор с обслужващи организации за следните услуги:

• изхвърляне на отпадъци;
• извозване на отпадъците;
• контрол на вредителите;
• дезинфекция;
• дератизация;
• поддръжка на вентилация и климатизация;
• пране/химическо чистене на гащеризони на служители.

За да продава алкохолни напитки, предприемачът трябва да получи разрешение за продажба на акцизни стоки. Лицензът за продажба на алкохолни напитки се издава от Федералната служба за регулиране на пазара на алкохол.

Изискванията към кандидатите са представени във Федералния закон „За държавното регулиране на обращението / производството на алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи стоки и за ограничаване на консумацията на алкохол“. Лицензът се издава за период от една до пет години. Годишната такса е 40 хиляди рубли, при получаване на разрешение за пет години държавното мито ще струва 200 хиляди рубли.

Характеристики на регистрация на кафене в Украйна:

• оптималната форма на регистрация: LLC или PE;
• при продажба на тютюневи / алкохолни изделия се изисква лиценз;
• предприемачът представя декларация за съответствие на материално-техническата база за пожарна безопасност в Министерството на извънредните ситуации;
• необходимо е да се извърши проверка на санитарно-епидемиологичната служба;
• необходимо е одобрение на разрешения за рекламна конструкция и/или табела.

За да получите експертно мнение на SES на Украйна, ще са необходими следните документи:

• изявление;
• Изявление за държавна регистрация;
• документ за собственост на помещението или договор за наем на страните;
• кадрови досиета;
• план за застрояване;
• договори с организации, занимаващи се със сметосъбиране, дератизация и дезинфекция на помещенията.

За да премине противопожарен изпит, едно кафене трябва да притежава следното:

• пожароизвестяване;
• средства за локализиране на пожар;
• инструменти за гасене на пожар (пожароизолация, пожарогасители);
• план за евакуация, светлинни индикатори, насочващи към изхода;
• система за гласово предупреждение;
• способността на служителите бързо да използват противопожарно оборудване и системи.

Процесът на регистриране на кафене в Русия и Украйна е прост, дори начинаещ предприемач може да се справи с него без помощта на посредници.

Стая и дизайн

Изисквания за местоположението на кафенето:

• голям поток от целева аудитория;
• желателно е в близост до бизнес центрове, учебни заведения, спортни съоръжения, търговски центрове, оживени улици, магазини;
• добри пътища за достъп;
• наличие на паркинг;
• липса на преки конкуренти в непосредствена близост;
• подходящо е помещение в нежилищна сграда.

Изисквания към стаята:

• площ - от 100 квадратни метра (тази площ ще ви позволи да организирате около 30-35 места);
• спазване на санитарните и противопожарни норми;
• наличието на вентилационна система (или възможността за организирането й);
• наличието на авариен изход;
• за предпочитане на първи етаж;
• комуникации: ток, отопление, топла и студена вода, канализация.

Характеристики на дизайна на кафене:

• изработване на индивидуален стил на кафенето;
• ярка табела и дизайн на фасадата;
• уникален и неповторим интериор на залата;
• хармония в гамата и дизайна на стаята;
• създаване на уютно пространство за релакс;
• няма ограничения при избора на стил;
• дизайнът обикновено използва топли и шоколадови тонове.

Зониране на кафенето:

• гардероб и антре;
• зона за гости;
• работна зона (бар, кухня, стаи за персонала, администраторска стая, хранителен склад);
• баня.

Видеото показва как да създадете уникален дизайн за кафене. Заснет от канала "DA REPAIRS".

Оборудване и инвентар

Готов пример за оборудване на кафене за 50 души със собствена кухня (бар, сладкарница, студени и топли магазини):

Сокоизстисквачка - 40 000 рубли Кафе машина - 150 000 рубли Кафемелачка - 35 000 рубли Конвекционна фурна - 55 000 рубли Тестобъркачка - 100 000 рубли Съдомиялна машина - 85 000 рубли

Персонал

За безпроблемното функциониране на кафенето е необходим следният персонал:

1. Управляващ директор. Този специалист отговаря за организирането на работата на кафенето и производствения процес, а също така наблюдава изпълнението на техните задължения от служителите на заведението. Той също така следи съгласуваността на работата на кухнята, бара и залата и организира различни събития (например банкети).
2. Бариста (двама души) Това е специалист, който приготвя кафе, коктейли, чайове и т.н. Той трябва да разбира от сортове кафе и да познава различните начини за приготвянето му. Важно е бариста да има опит и външен вид, както и да е дружелюбен и общителен.
3. готвач Този специалист отговаря за работата на кухнята, той контролира процеса на приготвяне на ястия и навременното им връщане в залата. Той съставя менюто и обучава персонала под негово ръководство. Главният готвач има право да натоварва с работа готвачите и сладкарите в заведението.
4. Готвач (двама души). Готвачът е подчинен на главния готвач и се занимава с приготвянето на студени и топли ястия.
5. Сладкар. Изпълнява функциите за приготвяне на десерти и сладкиши.
6. Сервитьор (двама души). Сервитьорът се занимава с настройка на маса, обслужване на клиенти и прави изчисления с тях. Важно е служителят да познава менюто и да може да обясни на госта колко да готви определено ястие, да изброи основните съставки и да опише метода на готвене. Основните изисквания към сервитьорите: външна привлекателност, спретнатост, добра памет, приятелско обслужване, устойчивост на стрес, способност за разрешаване на конфликтни ситуации.
7. Чистачка. Този служител отговаря за поддържането на чистотата както в залата, така и в офисните помещения.

Финансов план

Финансовото планиране на кафенето се основава на:

• бизнес концепция - откриване на институция в "руски формат";
• площ на помещението - 130 кв.м.;
• брой служители - 10 души;
• собствено сладкарско производство, студен и топъл цех в кухнята, продажба на алкохолни напитки.

Начални инвестиции

Първоначална инвестиция за откриване на кафене:

Първоначалната инвестиция ще бъде 2600 хиляди рубли.

Повтарящи се разходи

Примерни месечни разходи за кафене:

доходи

Изчисляването на печалбата на кафенето се основава на следната първоначална информация:

• среден брой клиенти на ден - 70 души;
• среден чек - 600 рубли;
• работно време - без почивни дни.

Така дневният доход ще бъде на ниво от 42 хиляди рубли, а месечният доход ще бъде 1 260 000 рубли. Като се вземат предвид редовните разходи, печалбата на кафенето на месец ще бъде 305 хиляди рубли. Идеята за бизнес с кафе има доходност от 30-35 процента.

Календарен план

Основните етапи на реализиране на бизнес идея за организиране на кафене:

Започването на собствен бизнес с кафене ще отнеме на предприемача около три месеца.

Рискове и изплащане

Основни рискове на бизнеса с кафе:

• висока пазарна конкуренция;
• нарастващите цени на суровините (напр. храна и кафе);
• повишаване на валутния курс, което се отразява на цената на вносното кафе, оборудване, консумативи и др.;
• ръст на наема;
• отказ за подновяване на договора за наем на помещението;
• намаляване на платежоспособността на населението;
• финансови кризи;
• нискокачествен маркетинг;
• ниска квалификация на ключови специалисти (бариста, готвачи, сервитьори, администратор и др.);
• кражба от персонала;
• лошо замислено меню, съдържащо непотърсени елементи от ястия.

Изплащането на кафенето ще бъде 9-12 месеца, тъй като това е печеливш и рентабилен бизнес. Бизнесът ще се изплати по-бързо, ако потокът от клиенти и средният чек се увеличат.

Кафенето се отличава от останалите заведения за обществено хранене с богат избор от кафета и кафе напитки. Освен основното в менюто - кафето, кафенето предлага множество сладкарски изделия, студени и топли закуски.

Форматът на институцията е близък до концепцията за "френско" кафене. Основната идея е да се организира уютно пространство за почивка. Акцентът е не върху бързината, а върху качеството на обслужване на клиентите. Сервитьорите и баристите са отлични консултанти по всички предлагани напитки и ястия.

Отварянето на собствено кафене може да бъде много печеливша инвестиция на ресурси, ако правилно сте разработили концепцията и сте готови да предложите на клиента качествени продукти и високо ниво на обслужване.

Когато отваряте заведението си, първо трябва да определите целевата си аудитория. В зависимост от това ще разработите продуктова линия, както и ценова политика на компанията. В допълнение, ясното разбиране на нуждите на вашите клиенти ще ви позволи да вземете решение за избора на маркетингова стратегия и инструменти за привличане на купувачи.

Самият процес на отваряне на собствено кафене е доста скъпо от гледна точка на време и финансови ресурси. Това се дължи на необходимостта от ремонтни дейности, координиране на готовите помещения с SES и службите за противопожарен надзор, както и получаване на разрешение от Rospotrebnadzor.

Основните трудности обаче ще започнат, когато започнете директно да управлявате собствен бизнес. Факт е, че организацията на бизнеса с кафе изисква от собственика да обръща голямо внимание на новите тенденции и промените на пазара, тъй като самата пазарна среда в тази област е силно конкурентна. Това е интересен бизнес с големи възможности за развитие. Само тук да се отпуснете, като поставите работата "на поток", е малко вероятно да успеете. Но ако анализирате пазара редовно и компетентно, тогава вашият бизнес ще ви донесе високи печалби.

Срокът на изплащане е от 15 месеца.

Първоначалната инвестиция ще бъде 3 114 072 търкайте.

Точката на рентабилност се достига при 6 месец на работа.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Доброто кафене се отличава с богат избор от кафе напитки, както и наличието на няколко разновидности на кафе. Някои заведения предлагат на посетителите зърна от различни видове печене, както и ароматизирани кафета. Освен това клиентите имат възможност да избират кафе по страна на произход и ценова категория.

В този бизнес план обмисляме да отворим кафене с голям избор на кафе. В допълнение, институцията трябва да разполага с пълноценна кухня със студен, топъл и сладкарски цех. Менюто се актуализира редовно със сезонни предложения.

Гамата от напитки трябва да включва не само класически артикули като еспресо, капучино, лате, ристрето, американо, но и разнообразие от маркови кафе коктейли. Можете да поканите посетителите да изберат размера на чашата, както и да експериментират с добавянето на сиропи и топинги. За да разработите меню, препоръчително е да намерите опитен бариста, който ще ви помогне да попълните гамата с изключителни напитки.

Менюто на кухнята се разработва от главния готвач. За предпочитане е да се въведе европейска кухня, която включва богато десертно меню. По правило те предпочитат да приемат леки ястия с кафе, така че основната част от менюто трябва да се състои от закуски и салати.

Услугите на институцията се предоставят в две посоки:

• Обслужването вътре в заведението е основно обслужване;
• Предоставянето на напитки и някои артикули от менюто за вкъщи е допълнителна услуга.

В случай на успешно изпълнение на проекта е възможно да въведем собствена услуга за доставка на храна или да си сътрудничим с фирми, специализирани в доставката.

Уникалното предимство на кафенето е наличието на мобилно приложение, чрез което клиентът може да резервира маса, да направи резервация и да остави мнение. Освен това клиентът може да види какъв персонал работи през този ден. Така както сервитьорите, така и готвачите имат възможност да развият собствена клиентска база. Това от своя страна се отразява на възможността да получавате добри награди под формата на бакшиши.

Проектът е уникален и с интериора. Основната идея за създаване на кафене е организирането на уютно пространство за почивка. Оставяйки излишната суматоха, клиентът получава възможност да се наслади на ароматна напитка и авторска кухня в приятна компания. Това е, което допринася за уникалния интериор на институцията. Когато избирате мебели, трябва да вземете предвид удобството на столовете, височината на масите, размера на диваните. Тези малки неща наистина играят голяма роля за посетителите, така че по въпросите на обзавеждането е по-добре незабавно да потърсите съвет от професионален дизайнер.

При избора на локация трябва да разчитате на близостта на бизнес центрове, учебни заведения, търговски центрове. Кафенето трябва да бъде разположено по такъв начин, че да преминава голям трафик от целевата аудитория. Най-благоприятното обаче е да отворите кафене в оживен район, но на тиха улица. Това се дължи на факта, че най-често клиент идва в кафене не за да яде, а за да прекара време.

Работно време на кафенето през делничните дни от 8.00 до 22.00 часа. В почивните дни от 10.00 до 24.00 часа

3. Описание на пазара

Ако обмисляте да отворите пълноценно кафене с кухня и богат избор от различни ястия, тогава целевата аудитория на институцията е доста голяма. Като цяло това са хора на възраст от 20 до 45 години с доход от 30 000 рубли или повече. и по-високи. Възможно е да се извърши по-тясно сегментиране на потребителите:

• Студенти от 20 до 25 години. Основният трафик на клиенти от тази категория пада в сутрешните часове (от 8.00 до 10.00 часа) и по време на бизнес обяд (от 12.00 до 16.00 часа);
• Офис служители от 25 до 35 години. Заповядайте на бизнес обеди от 12.00 до 16.00 часа. Понякога идват за вечеря след работа, т.е. след 19.00 часа;
• Хора, работещи на ръководни позиции и съчетаващи обяд с бизнес преговори. Време за посещение: от 12.00 до 18.00 часа;
• Домакини, които идват в кафенето с компания, за да се отпуснат и да избягат от ежедневните грижи. Посещаемостта им се увеличава от 11.00 до 15.00 часа.

Вечер в кафенето идват хора от всички гореизброени категории. За закуска от 8.00 до 10.00 идват тези, чийто работен ден започва по-късно или работят в свободен график.

Семейства с деца често посещават кафенето през почивните дни, тъй като са привлечени от богат избор от десерти.

А случаен минувач, който иска да изпие чаша кафе в кафене или да го вземе със себе си, може да се отбие всеки момент.

За да покриете максимален брой потребителски сегменти, е необходимо да поддържате средно ниво на цените, както и редовно да въвеждате специални оферти.

Стационарното кафене има голяма конкуренция на пазара. Кафенетата се конкурират не само със същите заведения, които наред с европейската кухня предлагат широка гама от кафе напитки. Това са кафенета и ресторанти, а по време на бизнес обеди дори столове. Мини-кафенетата, разположени в търговски центрове, не са конкуренти, тъй като са фокусирани върху различна аудитория. Точките “Coffee to go” се конкурират само за отделна услуга на заведението - кафе за вкъщи. Това обаче е допълнителна услуга на кафенето, така че не е препоръчително да се предприемат специални мерки за намаляване на конкуренцията за този вид услуга.

За да се откроите сред огромен брой заведения, е необходимо да разработите уникално предложение за продажба, както и да поддържате постоянно високо ниво на качество на храната и обслужването. Що се отнася до ценовата политика на компанията, в този сегмент еластичността на търсенето е от голямо значение. Тоест, дори малко увеличение на цената ще повлияе значително на намаляването на търсенето. Съответно, покачването на цените трябва да се третира много внимателно. Вашите клиенти трябва да разберат за какво плащат повече от преди.

Предимствата и недостатъците на проекта могат да бъдат обобщени в следната таблица:

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Много отговорно е да се подходи към избора на местоположението на кафенето. Трябва да оцените трафика на помещенията, както и да определите колко удобно е клиентите да стигнат до вашето заведение. Площта на стаята се изчислява въз основа на броя на местата. За кафене за 40-50 души е достатъчно да наемете 180 кв.м.

На етапа на създаване на проект за дизайн на кафене е препоръчително да се обърнете към професионалисти, работещи в сферата на HoReCa, които могат да направят висококачествени инженерни и технологични проекти. Това е необходимо преди всичко, за да могат всички комуникации да издържат на мощността на ресторантското оборудване и да осигурят безпроблемното функциониране на ресторанта. Освен това професионалният проект е гаранция, че ремонтът ще бъде извършен, като се вземат предвид всички изисквания на регулаторните органи и в бъдеще няма да се налага да ремонтирате нищо.

Не пестете от инсталиране на аларми и камери за видеонаблюдение. Това ще ви позволи да контролирате работата на персонала и дисциплината на работното място, както и да помогнете при разрешаването на конфликти, свързани с щети на имущество.

6. Организационна структура

За пълното функциониране на кафенето ще трябва да наемете персонал за следните свободни позиции:

• Управител. Той организира работата на търговския етаж, контролира изпълнението на задълженията на сервитьори и баристи. Следи за добре координираната работа на кухнята и залата, навременното връщане на съдовете. Заедно с главния готвач тя организира банкети и големи събития. Наема и обучава сервитьори и баристи. Работно време: всеки ден от 10.00 до 22.00 часа.
• готвач Основната отговорност е да се контролира подготовката и навременното връщане на всички ястия. Главният готвач изготвя менюто, обучава персонала под негово ръководство и следи за безпроблемната работа на кухнята. Също така избира доставчици и Работно време: всеки ден от 10.00 до 22.00 часа.
• Готвач. Има двама готвачи, но един готвач работи на една смяна в кухнята. Изцяло приготвя и сервира ястия от кухнята. График: 2 работни дни след 2 почивни дни. Подчинен е на главния готвач.
• Сладкар. Неговата зона на отговорност е приготвянето на всички десерти в необходимото количество. Подчинен е на главния готвач. Работно време: всеки ден от 10.00 до 19.00 часа. Ако десертите са направени в достатъчно количество, за да задоволят търсенето през следващите два дни, той може да напусне работа по-рано. В случай на приток на гости, той трябва да се забави, тъй като в случай на престой в кухнята готвачите се наказват с глоба.
• Барман. Приготвя всички видове напитки: кафе, чай, коктейли. Той е добре запознат с сортовете кафе, знае много методи за приготвяне. Има приятен външен вид, дружелюбен, общителен. То е пряко подчинено на управителя. График: 2 работни дни след 2 почивни дни от 10.00 до 22.00ч.
• сервитьор. Задълженията на сервитьора включват подреждане на масата, сервиране и изчисляване на клиента. Сервитьорът трябва да знае за всяко ястие от менюто: съставки, вкус, време за готвене, начин на сервиране. Сервитьорите на кафенето са външно привлекателни, имат добра памет и любезно обслужват всеки клиент. График: 2 работни дни след 2 почивни дни от 10.00 до 22.00ч.
• Чистачка. Основно задължение е поддържане на чистота в залата, сервизните помещения, в кухнята, на входа на кафенето. Работно време: ежедневно.
• Касиер счетоводител. Поддържа документооборота, подава отчети до регулаторните органи, премахва касови наличности, изплаща заплати и др. Работно време: всеки ден от 10.00 до 19.00 часа.

Заплащането на служителите е под формата на заплата. Допълнителна мотивация в работата на обслужващия персонал е получаването на бакшиши. Съветите се споделят между членовете на смяната в края на всеки работен ден.

Пълното изчисление на ведомостта със застрахователни премии е представено във финансовия модел.

Когато избирате персонал, не забравяйте, че обслужването е най-важният компонент на ресторантьорския бизнес. Хората се връщат на места, където са били добре обслужени. Освен това отличителната черта на характера на вашите служители трябва да бъде устойчивостта на стрес. Всички служители, които взаимодействат директно с потребителя, трябва да могат да разрешават всякакви конфликтни ситуации в полза на клиента. Това се дължи на факта, че качествената услуга се приема за даденост от посетителя. Очакванията му за високо ниво на обслужване са оправдани, но това не мотивира клиента да напише възторжени отзиви за вашето заведение. Въпреки това, при лошо обслужване, посетителят е склонен да разпространява негативни отзиви за вашето кафене, доколкото е възможно. Понякога е по-евтино да дадете допълнителен десерт като извинение, отколкото да загубите няколко потенциални клиенти наведнъж. Имайте предвид този факт, когато изграждате екип и обучавате персонал.

7. Финансов план

Най-големите разходи при отваряне на кафене са за закупуване на кухненско и кафе оборудване, както и за ремонт и декорация на помещенията.

Оборудването ще ви струва най-малко 1 000 000 рубли. Тази сума може да варира в зависимост от вида на кухнята и броя на предлаганите ястия, както и от доставчиците на оборудване. Можете да видите списъка с кухненско оборудване с европейско меню и отделен сладкарски цех във финансовия модел.

Кетъринг индустрията с право се счита за една от най-подходящите ниши за бизнес. Съвременният човек често похапва в движение, без да има време да закуси или обядва пълноценно у дома. Кафенето е един от най-атрактивните формати за отваряне на собствено заведение. Простото, но изтънчено меню ви позволява да привлечете посетители, превръщайки ги в редовни клиенти. Правилно разработената концепция и подробно кафене ще помогнат на начинаещ предприемач да отвори собствен бизнес и да получи не само удоволствие от него, но и печалба.

Трябва ли да отворя франчайз кафене?

Неопитните бизнесмени често се колебаят да започнат собствен бизнес. Такива хора могат да потърсят помощ от по-опитни представители на областта. Те ще помогнат не само да победят конкурентите, но и да създадат пълноценна концепция, да обмислят менюто. Една добре позната марка веднага ще достигне добро ниво на доходи и ще привлече много клиенти. Ето някои интересни франчайзи, които ви позволяват да отваряте различни видове кафенета днес:

	кафешоп компания	Усмивка за кафе	кафе машина
Концепция за работа	Кафене с пълен цикъл (възможно е отваряне на малки стационарни точки за продажба в бизнес центрове)	Кафе-бар във формат "кафе за отиване"	Карайте през авто кафене
Инвестиции	4 000 000 - 15 000 000 рубли	От 450 000 рубли	2 600 000 - 4 100 000 рубли
Входна такса	1 500 000 рубли	150 000 рубли	600 000 рубли
роялти	6% от приходите	2,5 рубли от всяка продадена чаша кафе	2% от приходите (+1% от маркетинговите приходи)
Период на изплащане	2,5 години	3 – 6 месеца	9 – 12 месеца

Познаването на марката ще спести от реклама, а готовият бизнес модел ще намали рисковете и ще увеличи рентабилността. Основното нещо е да изберете правилния франчайзополучател, който се интересува не само от продажбата на своя франчайз, но и от получаване на добър общ резултат.

Меню: асортимент от продавани продукти

Основното място в менюто на всяко кафене е заето от вкусно и висококачествено кафе. Хората идват тук, за да се насладят на специален аромат, необичайно разнообразие. Колкото повече кафе позиции има в менюто, толкова повече клиенти ще си тръгнат доволни от заведението. Не забравяйте да включите гамата от следните видове кафе напитки:

• еспресо;
• макиато;
• мока;
• американо;
• капучино;
• лате.

Всеки от тях има свой собствен състав и принцип на приготвяне, който е известен не само на бариста, но и на всеки кафе гурме.

Менюто на ресторанта може да включва и други кафе напитки. В допълнение към тях в асортимента трябва да бъдат включени различни добавки:

• алкохол - алкохол, коняк (ще изисква допълнителен лиценз, само продажбата на бира не е лицензирана в Русия);
• сиропи - карамел, кленов, тирамису, меденки, канела и други;
• топинги - фъстъчени, шоколадови, карамелени, портокалови, бананови и други;
• смлени ядки - лешници, орехи, кокосови орехи, бадеми, кедрови ядки;
• подправки - черен пипер, канела, ванилия, индийско орехче, карамфил, джинджифил;
• бита сметана;
• шоколад;
• бяла ружа;
• сладолед.

Менютата на кафенетата обикновено включват вкусни закуски, сладкиши, сладкиши и десерти, които се комбинират с напитки. Кроасани, леки торти и сладкиши са идеални. Заведенията с пълен цикъл дори включват салати и основни ястия в асортимента си. В този случай си струва допълнително да организирате време за бизнес обеди, за да привлечете още повече посетители на изгодни цени.

Предприемачът трябва да е сигурен в качеството на доставеното кафе. От това ще зависи популярността и репутацията на институцията. По-добре е да купувате зърна от доверени производители.

Избор на концепция

Един от определящите фактори за успеха на едно бъдещо кафене е правилната концепция. Руските предприятия в тази област обикновено изграждат своя бизнес според един от следните модели:

1. Кафене в американски стил. Тази концепция има и други имена: Сиатъл, еспресо бар. В класическия си смисъл работи веригата кафенета Starbucks. Основните принципи на такива заведения са липсата на горещи ястия и алкохол (дори като част от кафе напитки), забраната за пушене, минималистичен стил и обслужване на клиенти изключително в бара.
2. Френско (австро-белгийско) кафене. Изработен в класически стил, има високо качество на всички интериорни елементи и прибори за хранене. Клиентите винаги се обслужват от сервитьори. В залите има места за пушачи, алкохолът е включен в менюто. От обикновените руски марки Шоколадница работи на този принцип.

В класическия смисъл кафенето е голямо заведение от стационарен тип. Следователно предприемач, насочен към максимални резултати и големи обеми на продажби, трябва да обърне внимание на тази концепция.

Освен организиране на места в залата и продажба на кафе и сладкиши за изнасяне, можете да организирате куриерска доставка на готовата продукция, предварителна резервация на маси по телефона, кетъринг за големи офиси, разположени в близост и в отдалечени райони на града. Всичко това ще увеличи максимално печалбите, ще привлече възможно най-много клиенти.

Къде да отворите кафене

Броят на посетителите на заведението ще зависи пряко от правилността на местоположението му. Идеалният вариант е центъра на града с голям трафик. По-добре е да намерите тихо място в района, така че клиентите да могат да се насладят не само на вкуса на кафето, но и на тишината, спокойна атмосфера. Добре е институцията да се намира в близост до:

• учебни заведения;
• гари (железопътни, автобусни);
• офис сгради;
• бизнес центрове.

Това ще осигури притока на различни клиенти към кафенето. Добре разработеният работен график ще увеличи печалбите. Служителите в офиса идват за чаша кафе сутрин, студентите в междучасията или след като приключат, бизнесмените провеждат срещи с партньори на обяд и следобед. Затова най-подходящ ще бъде работен график от 8:00 до 22:00 часа.

Трябва да обърнете внимание на самата стая. Пълноценно кафене трябва да бъде разположено на приземния етаж на нискоетажни сгради. Мазетата няма да са подходящи. Има и други възможности за настаняване:

• в търговския център - модулните кафенета са разположени на различни етажи, стационарните заведения са най-добре разположени на приземния етаж или в близост до кина, игрални зали;
• в отделна сграда - ако говорим за откриване на елитно кафене с известна марка;
• в жилищна сграда - само за евтини кафенета и само в жилищни блокове.

Следните фактори също ще повлияят положително на работата на кафене:

• наличие на място на фасадата за реклама;
• прозорци с изглед към улицата или живописна гледка (река, езеро, парк, културна забележителност);
• добра хидро и звукоизолация в помещението.

Заедно с отличното качество на кафето и добре обмислената стратегия, това ще ви позволи да постигнете големи печалби и бързо да възвърнете първоначалната си инвестиция.

Изисквания към помещенията

Не е достатъчно да изберете подходящо място за отваряне на кафене, трябва също така да се уверите, че то разполага с достатъчно пространство и отговаря на изискванията на надзорните органи. Първо трябва да определите за колко гости ще бъде предназначена институцията. Възможно е едновременно обслужване на 50 души на площ от 150 m 2 . Това включва рецепция и бар плот. Освен това ще трябва да се оборудват следните съоръжения:

• кухня - ако планирате да готвите сладкиши и други ястия директно в кафенето;
• сервизно помещение - за съхранение на продукти и заготовки;
• санитарен възел - за посетители и персонал (не се допуска обединяване на тоалетни за кафенета);
• съблекалня - за работници.

Всички заедно може да са необходими поне 200 m 2. Ако разходите за наемане на такова пространство са твърде високи за предприемача, той може да премахне седалките и да продава кафе за изнасяне. Можете да намерите златна среда - да намалите наполовина местата в залата и допълнително да предоставите услугата "кафе за себе си".

Когато изчислявате площта, трябва да запомните, че в жилищна сграда не трябва да има повече от 50 места. И когато се поставят маси, трябва да се разпределят най-малко 1,6 m 2 за всяка.

Кафето е обект за обществено хранене. Поради това санитарно-хигиенните изисквания към него са много строги. Предприемачът трябва да проучи следните документи и да провери техните помещения за съответствие:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Постановление на главния санитарен лекар на Руската федерация № 29 от 31 март 2011 г.;
• федерален закон № 123-FZ „Технически регламент относно изискванията за пожарна безопасност“.

Помещението трябва да има добра звукоизолация, вентилационна система, водоснабдяване, канализация и изправна електрическа инсталация (минималната допустима електрическа мощност е 40 kW).

Регистрация на кафене

Всеки бизнес план за кафене отчита необходимостта от регистриране на собствен бизнес. Трябва да започнете с избора на правна форма. за малко заведение. с големи обеми продажби. Тази опция ще бъде задължителна и в случай на продажба на алкохолни напитки в институция, тъй като лицензът за нея се издава изключително от LLC.

Когато подава заявление до Федералната данъчна служба, бизнесменът трябва да посочи кодовете OKVED за своята дейност. Трябва да ги изберете от последното издание на класификатора OKVED 2. За стационарно кафене е подходящ код 56.10 - „Ресторантьорски дейности и услуги за доставка на храна“. Ако фирмата има пълно ресторантьорско обслужване, тогава код 56.10.1 е по-подходящ. А продажбата на кафе изключително за вкъщи се извършва под код 56.10.21.

В допълнение, мащабното производство може да изисква смесители за тесто, блендери, машини за рязане, месомелачки, конвектомати и друго специализирано оборудване. Всичко заедно ще отнеме около 1 084 000 рубли или повече.

Персонал

Броят на служителите в кафенето ще зависи от обема на производството и броя на посетителите. За средно голямо предприятие ще са необходими следните работници:

• готвачи;
• сервитьори;
• барман;
• барман;
• чистачи;
• управител;
• касиер счетоводител.

Освен това фирмата може да има нужда от технолог за съставяне на разходни карти и въвеждане на нови ястия в менюто. Заведението може да има нужда от охрана.

Всички служители на кафенето трябва да имат санитарни книжки и да преминават годишен преглед навреме.

Ефективни начини за популяризиране на кафене

Крайният марж на печалбата на кафенето ще бъде повлиян от правилната реклама на заведението. Най-ефективни са следните методи:

• поставяне на цветна табела и декорация на витрини;
• обмислен интериорен дизайн;
• програми за лоялност (карти за отстъпка за редовни клиенти, подаръчни или промоционални купони);
• реклама в медиите, интернет;
• промоция на уебсайт на кафене.

За да разширите клиентската база, струва си да обмислите възможността за създаване на работна атмосфера за фрийлансъри, стаи за игри за деца, места за кулинарни и други майсторски класове, продажба на стоки за вкъщи с осезаема отстъпка (20 - 30%), провеждане на различни празници и корпоративни събития в институцията. Можете да реализирате кино, караоке или наргиле на базата на кафене, да ги поставите в отделни затворени помещения, например. Наличието на безплатен Wi-Fi ще привлече по-младото поколение в институцията. За тях можете да осигурите бизнес обеди и други промоционални програми през деня.

Финансови резултати

За да изчислите планираната печалба на пекарната, ще трябва да вземете предвид разходите и приходите. В малките кафенета човек обикновено купува 2 - 2,5 позиции за средно 265 рубли. През деня такава институция може да посети 130 клиенти. Оказва се, че дневният доход ще бъде 34 450 рубли, а месечният доход ще бъде 1 033 500 рубли.

Началните инвестиции за отваряне на собствено кафене също ще бъдат значителни. Това ще включва следните разходи:

• оборудване - 1 084 000 рубли;
• ремонт - 600 000 рубли;
• получаване на разрешителни, лицензи, сертификати за съответствие - 150 000 рубли;
• текущи разходи - 400 000 рубли.

Общо ще са необходими поне 2 234 000 рубли, за да отворите сериозна институция. Месечните разходи ще включват следните елементи:

• лизингови плащания - 150 000 рубли;
• заплата на персонала - 250 000 рубли;
• реклама - 15 000 рубли;
• закупуване на суровини - 350 000 рубли.

Следователно печалбата преди данъци ще бъде 268 500 рубли. След плащане на опростената данъчна система размерът на нетната печалба ще бъде равен на 233 595 рубли.

Рентабилността на кафенето ще бъде 233 595/1 033 500 = 22,6%, което е в съответствие със средната за пазара. Периодът на изплащане ще бъде 2 234 000/233 595 = 9,56. Следователно, след не по-малко от 10 месеца, компанията ще започне да получава реални приходи и да изплаща инвестицията.

Заключение

Отварянето на кафене не е лесно. Дори опитни предприемачи няма да могат без изготвяне на ясен бизнес план. Ще са необходими много време, пари и усилия за попълване на всички документи и получаване на лицензи, сертификати, разрешителни. Но ако един бизнесмен може да изгради ясна концепция, да осигури висококачествени продукти и да създаде ефективна система за продажби и промоция, тогава той ще може да получи високи доходи в рамките на няколко месеца след откриването на собствено предприятие.