วิธีทำเปลือกกรอบบนบาแกตต์ฝรั่งเศส ความลับของการทำบาแกตต์จากนักทำขนมปังชาวฝรั่งเศส

นวดแป้งในตอนเย็นและในมื้อเช้าคุณจะมีขนมปังสดพร้อมเศษปุยและเปลือกกรอบ มีตัวเลือกที่สอง - ให้แป้งอุ่นและเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไป - จากนั้นแป้งจะขึ้นเร็วขึ้นและขนมปังจะพร้อมภายใน 3.5-4 ชั่วโมง

เป็นครั้งแรกควรเลือกตัวเลือกที่สองจะดีกว่าเนื่องจากง่ายกว่า

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

เพื่อเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศส คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี – 5 ถ้วย
• ยีสต์สด – 20 กรัม
• น้ำตาล - เหน็บแนม
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำต้มอุ่น – 400 มล
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาจานและมือ

วิธีทำบาแก็ตฝรั่งเศส

สลายยีสต์ให้เป็นแป้ง พยายามแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในแป้งด้วยยีสต์

ใช้นิ้วถูยีสต์ลงในแป้งอย่างรวดเร็วแล้วรวบรวมเป็นเนินดินด้านบน

ต้มน้ำลองใช้นิ้วของคุณ - นิ้วของคุณควรรู้สึกอบอุ่นดี ทำบ่อแป้งแล้วเทน้ำออก

ผสมแป้งกับน้ำจนส่วนผสมเป็นก้อนหลวมๆ

ปัดโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งไว้แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณต่อไป คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่คุณต้องระวังแป้งด้วย - ยิ่งแป้งเหนียวมากเท่าไร เศษขนมปังก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องนวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งแป้งนุ่มเนียน แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อย เพื่อให้การนวดง่ายขึ้น ให้ใช้น้ำมันหล่อลื่นมือ วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ (กว้างและกว้าง)

คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดและให้ความอบอุ่น หากไม่มีพื้นที่อุ่นในห้องครัว ให้เปิดเตาอบ (เพื่ออุ่นเครื่อง) วางเขียงหนาๆ ไว้ด้านบน และชามที่มีแป้งอยู่

แป้งจะขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง และจะขึ้นเกือบถึงขอบชาม

โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วนำแป้งออกจากชามลงบนแป้ง

แบ่งมันเป็น 4 ชิ้น อย่าบดขยี้มัน!

ยืดแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมด้วยมือของคุณ

พับด้านหนึ่งทับแป้ง ใช้นิ้วของคุณกดพับ

ห่ออีกด้านหนึ่งด้วย พับแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบตามความยาวทั้งหมด

พลิกด้านตะเข็บไส้กรอกลงแล้วม้วนไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อยืดให้ยาวจนสุดความยาวของถาดอบ โรยแป้งลงในถาดอบ วางบาแกตต์และปิดฝา ในที่อุ่นแป้งจะขึ้นอีก 30 นาที ก่อนอบ ให้ตัดเป็นแนวทแยง (ประมาณ 15 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ) บาแกตต์อบประมาณ 25-35 นาที อุณหภูมิประมาณ 220 องศา

หากคุณมีความอดทน ให้ทำให้บาแกตต์ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยโดยใช้ผ้าเช็ดตัว ถ้าไม่มี ให้ทุบให้ร้อน: มันอร่อยมาก!

ในหมายเหตุ- อย่าลืมใส่ชามใส่น้ำในเตาอบ และก่อนที่จะวางบาแกตต์ ให้ฉีดสเปรย์น้ำที่ผนังเตาอบ (ใช้ขวดสเปรย์) จากนั้นขนมปังจะไม่แห้งเปลือกจะบางและกรอบ

บาแกตต์เป็นขนมปังยาวสไตล์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งมีเศษที่มีรูพรุนนุ่มและเปลือกกรอบ มันถูกอบจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดและแม้ว่าความพยายามครั้งแรกในการอบขนมปังดังกล่าวจะไม่ประสบความสำเร็จ แต่ในไม่ช้าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการสูตรการอบได้!

บาแกตต์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

แป้ง 0.5 กก

น้ำ 400 มล

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำตาล 2 ช้อนชา

ยีสต์ 10 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย (โดยเฉพาะเนย)

วิธีปรุงบาแกตต์ฝรั่งเศสกับ sourdough:

1. แป้งเตรียมจากยีสต์ น้ำตาล น้ำอุ่น และแป้งเล็กน้อย ควรยืนประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งกลายเป็นฟอง คุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วนวดแป้ง: ควรยืดหยุ่นไม่แน่นเกินไปและติดมือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
2. จากแป้งที่ได้คุณจะต้องสร้างบาแกตต์ยาววางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งตัดเฉียงลึกประมาณ 1 ซม. บนช่องว่างคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้ง เพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง
3. สำหรับผู้ที่ชอบบาแกตต์รสเค็ม เราแนะนำให้ทาหน้าขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่แดง 1 ฟอง น้ำ 250 มล. และเกลือตามชอบ หรือโรยขนมอบด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
4. ต้องวางบาแกตต์ที่เหมาะสมในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200-240°C เพื่อให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น จำเป็นต้องจัดให้มีสภาพแวดล้อมที่ชื้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่จานทนความร้อนพร้อมน้ำไว้ในเตาอบ
5. หลังจากเริ่มอบ 10 นาที คุณสามารถเอาน้ำออกและอบบาแกตต์ต่ออีก 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
7. อร่อย!
   

บาแกตต์ฝรั่งเศส ฉันยอมรับว่าฉันสงสัยมานานแล้วว่าขนมปังยอดนิยมนี้สามารถอบที่บ้านได้ ท้ายที่สุดแล้วจำเป็นต้องสังเกตเพื่อให้บาแกตต์ออกมา ทั้งบรรทัดรายละเอียด. ซึ่งมีความสำคัญมากจนไม่อาจเรียกว่าเล็กได้อย่างแน่นอน คุณภาพของแป้งและน้ำ เทคโนโลยีการนวด และแม้กระทั่ง “การฉีดไฮโดรอินเจคชั่น” เข้าเตาอบร้อน กล่าวโดยสรุป สำหรับฉัน มันเป็นสถานการณ์ที่คนทำขนมปังชาวปารีสจะอธิบายได้เพียงว่า: “เป็นไปไม่ได้!” (เน้นพยางค์สุดท้ายแน่นอน!)

ความสงสัยของฉันคงไม่มีขอบเขตหากไม่ใช่เพราะความปรารถนาที่จะทดลอง และฉันก็เริ่มทำ บางครั้งก็ไร้สาระ แต่ก็ยังพยายามอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ แน่นอนว่าสำหรับผมมันง่ายกว่าอาร์นัลโด้ คาวาลลารี่เล็กน้อยกับเขา แต่ขนมปังกลับไม่ได้ผล! ความพิถีพิถันของฉันทำให้ฉันมีความหยิ่งผยอง ความเย่อหยิ่งแสดงออกโดยที่ฉันหันไปขอความช่วยเหลือจากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสโดยตรง ไปยังที่อยู่อีเมลที่ระบุไว้บนเว็บไซต์ของบริษัท และคุณรู้ไหมว่าคำตอบมาในไม่ช้า และฉันรู้สึกขอบคุณอย่างจริงใจต่อ Monsieur Jules สำหรับเวลาและการตอบคำถามและการชี้แจงที่ตามมา แน่นอนว่าเราต้องปรับตัวกันนิดหน่อย สูตรดั้งเดิมบาแกตต์ฝรั่งเศส เพราะไม่มีที่ว่างสำหรับเตาอบอุตสาหกรรมในครัวของฉัน!

และคุณก็รู้ว่าฉันจะพูดอะไร ฉันลองแล้วและมันก็ค่อนข้างง่าย เพราะความลับถูกซ่อนอยู่ใน... น้ำ หรือค่อนข้างในปริมาณของมัน เช่นเดียวกับเซียบัตต้า แป้งบาแกตต์แบบฝรั่งเศสจะต้องมีน้ำมูกไหลและเหนียวมาก เหนียวมากจนติดทุกสิ่ง สู่มือ สู่โต๊ะ สู่เครื่องมือ แม่-มา-อ๊า! มันเหนียว! บางคนจะไม่ชอบมัน แต่ก็ไม่มีทางอื่น อย่างที่คนฝรั่งเศสพูด น้ำในแป้งบาแกตต์คือทุกสิ่งทุกอย่างสำหรับเรา! ดังนั้น. สิ่งแรกและอาจสำคัญที่สุด แป้งแบตเตอรี่ทำให้เป็นบาแกตต์ที่ยอดเยี่ยม!

เอ่อ... เดี๋ยวก่อน นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! 🙂 เพื่อให้เปลือกบาแกตต์บางและกรอบ ต้องมีน้ำอยู่ในเตาอบ ในรูปแบบของเหลวและแบบสเปรย์ นั่นคือคุณต้องใส่รางน้ำลงในเตาอบตลอดระยะเวลาการอบ นอกจากนี้ในระหว่างการอบหลายครั้งจำเป็นต้องพ่นขวดสเปรย์ในห้องด้วย ฉันไม่พบความเชื่อมโยงที่ชัดเจน แต่ดูเหมือนว่าจะมีความคล้ายคลึงกับห้องซาวน่าที่มีน้ำอุ่น เมื่อเราเทน้ำลงบนหินร้อน น้ำควรจะเย็นลง แต่เรารู้สึกถึงความร้อน โดยทั่วไป ฉันซื้อขวดสเปรย์โง่ๆ และตามคำแนะนำของ Jules ฉันฉีดมันเข้าไปในเตาอบสองครั้ง

ฉันสามารถทำต่อไปได้ แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าบาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถอบในเตาอบได้ และสิ่งที่น่าทึ่งก็คือบาแกตต์สดใหม่กำลังกลายเป็นความจริงในชีวิตประจำวัน แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าดีที่สุด แต่ก็ไม่ได้ขาดความคิดริเริ่มและอยู่ใน "ฝรั่งเศส" อย่างแน่นอน

ป.ล. ใช้เวลา 108 วินาทีกับวิดีโอสูตรบาแก็ตฝรั่งเศสนี้!

การทำบาแกตต์สีขาวสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกที่บ้านกลายเป็นเรื่องง่าย จริงอยู่ที่มีความแตกต่างหลายประการในกระบวนการเตรียมและในชุดส่วนผสม แต่ถ้าคุณตั้งใจจะทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านจริงๆ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำและแน่นอนว่านี่คือขนมปังทำทุกอย่างด้วยความรักและอารมณ์ดี

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเตรียมแป้งเบื้องต้น - พื้นฐานสำหรับแป้งขอบคุณที่มันเพิ่มขึ้น เตรียมจากยีสต์ น้ำ และน้ำตาล คุณสามารถเตรียมแป้งได้โดยไม่ต้องเตรียมฐานก่อน แต่แล้วยีสต์จะพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ซับซ้อนมากขึ้นในทันทีทำให้ยากต่อการเริ่มทำงานดังนั้นเมื่อเตรียมโดยไม่มีฐานคุณจะต้องเพิ่มมากขึ้น

ยีสต์สด 100 กรัม เท่ากับยีสต์แห้ง 4 ห่อ

ด้วยการร่อนแป้ง แป้งจะโปร่งขึ้นและมีก้อนน้อยลงทันที

ชาวฝรั่งเศสถือว่าน้ำเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด หรือมากกว่านั้นคือปริมาณของมัน แป้งควรมีน้ำเพียงพอแต่น้ำจะเพียงพอเมื่อแป้งเหนียวมาก เคล็ดลับของบาแก็ตกรอบคือการมีน้ำอยู่ขณะอบ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ในเตาอบและโรยขนมปังหลายครั้งระหว่างการอบ

ความยาวมาตรฐานของบาแกตต์คือ 65 ซม. แต่บางครั้งก็อาจสูงถึง 1 เมตร

สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมที่เราจะต้องมี:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (11 กรัม) หรือยีสต์อัดก้อน "สด"

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง - พื้นฐานของแป้งซึ่งแป้ง "ขึ้น"

หากเราใช้ยีสต์แห้งให้เทน้ำอุ่น (ประมาณ 34 0 C) ลงในชามเทยีสต์และน้ำตาลหนึ่งซองลงไปผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะที่นี่แล้วผสมอีกครั้ง ความสอดคล้องของส่วนผสมควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว สิ่งสำคัญในการเตรียมแป้งคืออุณหภูมิของน้ำ เพราะ... ในน้ำเย็นแบคทีเรียยีสต์จะไม่เริ่มออกฤทธิ์ แต่ในน้ำร้อนเกินไปพวกมันจะตาย ปิดชามด้วยส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หากเราใช้ยีสต์ "สด" ฐานจะถูกเตรียมดังนี้: ใส่ยีสต์ briquette ¼ในแก้วน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ยีสต์จะเริ่มเกิดฟองซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ได้ ต่อไปเราทำขั้นตอนที่คุ้นเคยอยู่แล้ว: ผสมแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 30 นาทีในชามที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ร่อนแป้ง ใส่เกลือและแป้ง แล้วนวดแป้ง มันจะเหนียวและนุ่มมาก คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในชามและในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้องใช้เวลาเพื่อให้แป้งขึ้นนั่นคือ จะเพิ่มขนาดขึ้น (ประมาณสองเท่า)

ใช้ไม้พายค่อยๆ แยกแป้งออกจากด้านข้างของชามแล้วโรยแป้งลงบนโต๊ะ นวดเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและขนาดบาแกตต์ที่ต้องการ)

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกแล้วพับครึ่งสองครั้งข้างในตัวมันเอง จากนั้นคุณต้องรีดแป้งออกโดยกระจายแป้งให้เท่า ๆ กันเพื่อที่จะได้ออกมาเท่ากันตลอดความยาว

มาเริ่มอบกันดีกว่า

วางบาแกตต์บนกระดาษรองอบบนถาดอบ โรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เปิดเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการอบบาแกตต์คือ 300 องศา แต่เตาอบส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับ 250 องศา แต่ถ้าคุณมีเตาอบ Kuppersberg ก็ไม่มีปัญหา วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้นำฟิล์มออกจากแท่งของเราแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวทแยง จากนั้นโรยด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดเตาอบแล้วฉีดสเปรย์อีกครั้ง ปิดและปล่อยให้บาแกตต์ยืนต่ออีก 10 นาที จากนั้นเปิดเตาอบ หมุนถาดอบ 180 องศาเพื่อให้อบได้ทั่วถึง แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบบาแกตต์ต่ออีก 10 นาที

หลังจากหมดเวลา ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

บาแกตต์โฮมเมดพร้อมแล้ว!

นี่เป็นสูตรสำหรับบาแกตต์แบบคลาสสิกซึ่งหากเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและทำตามขั้นตอนทั้งหมดจะมีรสชาติคล้ายกับบาแกตต์ที่เตรียมในร้านเบเกอรี่

รสชาติที่หลากหลาย

บาแกตต์ยังมีให้เลือกหลากหลายรสชาติ เช่น ชีสหรือเนยกระเทียม

ด้วยน้ำมันกระเทียมคุณจะต้อง:

• บาแกตต์ 1 อัน
• เนย 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ (สับ)
• เกลือและพริกไทย

เก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง (หากแช่เย็นแล้ว) เพื่อให้เนยนิ่ม สับหรือบดกลีบกระเทียม ผสมเนย กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น (เครื่องผสม) แต่อย่าตีจนฟู

บนบาแกตต์ที่เสร็จแล้วและเย็นแล้ว ให้ใช้มีดตัด (แบบเดียวกับที่คุณทำก่อนอบ) เพื่อหลีกเลี่ยงการบดขนมปังและทำลายเปลือกอย่างรุนแรงควรใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีขอบหยักของใบมีด ใช้ช้อนหรือมีดพิเศษใส่เนยลงในกรีด

ห่อขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 175 องศา: 10 นาทีในแต่ละด้าน

อร่อย!

วันนี้เว็บไซต์พูดถึงและแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ!

บาแกตต์ฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง เปลือกกรอบบางๆ ให้เสียงที่อธิบายไม่ได้เมื่อกดเบา ๆ และมีเศษที่โปร่งและมีกลิ่นหอมซ่อนอยู่ภายใน เชื่อกันว่าสามารถลิ้มรสบาแกตต์ตัวจริงได้เท่านั้น แต่ช่างฝีมือชาวรัสเซียเตรียมมันที่บ้านมาเป็นเวลานาน

วันนี้เว็บไซต์พูดถึงวิธีการอบบาแกตต์แบบฝรั่งเศสและแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้คุณได้รสชาติ สี และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่เลื่องลือของขนมปังประเภทนี้

ส่วนผสม (สำหรับบาแกตต์ 3-4 ชิ้น):

• แป้งอบ – 500 กรัม
• น้ำเย็น – 350 มล.
• น้ำอุ่น – 25 มล.
• ยีสต์แห้ง "แอคทีฟ" – 5 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม

คำแนะนำจากเว็บไซต์:ในการวัดปริมาณอาหารที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้มาตราส่วนในครัว เนื่องจากวิธีการ "ด้วยตา" รวมถึงการวัดด้วยแก้วและช้อนชาใช้ไม่ได้ที่นี่ นอกจากนี้ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นยังไม่รวมถึงแป้งซึ่งคุณจะต้องใช้ในการทำบาแกตต์และสำหรับปัดฝุ่นบนถาดอบหรือหินพิเศษ

การตระเตรียม:การเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนโดยแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

วิธีนวดแป้งบาแกตต์อย่างถูกต้อง

ผสมในภาชนะที่แยกจากกัน น้ำอุ่น(25 มล.) ยีสต์ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อบอุ่นและรอจนกระทั่งแป้งเริ่มเกิดฟองและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) ผสมแป้งและเกลือ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงไป น้ำเย็นโดยไม่หยุดนวดแป้ง คุณยังสามารถใช้มิกเซอร์พร้อมไฟล์แนบพิเศษได้ ในกรณีนี้ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

นวดแป้งประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากด้านข้างของชามหรือชามผสมโดยสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

ฉันมีตัวเลือกวางแป้งไว้บนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู รอจนแป้งขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งโดยพลิกขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง

หลังจากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันกลั่น น้ำมันพืช, ปิดบัง ติดฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณต้องการอบบาแกตต์ - 3 ชิ้นถ้าคุณต้องการทำชิ้นยาวแบบคลาสสิก และ 4 ชิ้นถ้าคุณต้องการชิ้นสั้น

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะเสร็จ

ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้มิกเซอร์ ให้ตั้งค่า ความเร็วเฉลี่ยและลดเวลาการนวดลงเหลือ 7-8 นาที

หลังจากนวดแป้งจนเนียนแล้ว ให้วางลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเล็กน้อย แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด คุณสามารถตั้งอุณหภูมิได้ 50-60 องศา ปิดเครื่อง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ให้ชกลงแล้วนำกลับเข้าไปในที่อุ่น ๆ แล้วเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวด้วยฟิล์มยึด หรือดำเนินการปรุงอาหารขั้นต่อไป

คำอธิบาย:หากคุณต้องการให้ช่อง (รูอากาศ) ในเศษขนมปังมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มปั้นบาแกตต์ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก ถ้าคุณชอบฟองอากาศเล็กๆ ก็ปล่อยให้แป้งขึ้นสามครั้ง ในกรณีนี้จะต้องนวดครั้งที่ 2 และ 3 เมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง

วิธีปั้นบาแกตต์ที่ถูกต้อง

หากคุณไม่เคยทำมาก่อนให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดบาแกตต์ที่คุณต้องการ) โรยโต๊ะด้วยแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามประเพณีของฝรั่งเศส ให้ทำบาแกตต์แบบยาวหรือแบบสั้นด้วยมือของคุณ

ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นพับ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านเข้าด้านใน กดลงเล็กน้อยแล้วพับครึ่งตามยาว ใช้ฝ่ามือเจาะรูตรงกลางแล้วพับตามอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เริ่มยืดแป้งออกเบาๆ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้ใช้มือคลึงออกตามความยาวที่ต้องการ ให้เราเตือนคุณ: ความยาวคลาสสิกบาแกตต์ – 65 ซม.

วางขนมปังบนถาดอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักจนมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเฉียงตามขวางลึกประมาณ 1 ซม. บนก้อนขนมปัง โรยบาแกตต์ด้วยแป้งด้านบน หรือทาน้ำมัน หรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกการขึ้นรูป:โรยโต๊ะด้วยแป้ง โรยไม้นวดแป้ง ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนตามด้านยาวเป็นม้วนแน่นแล้วเย็บตะเข็บให้แน่น ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปแหลมแล้วดำเนินการตามที่เขียนไว้ด้านบน

กฎสำหรับการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

บาแกตต์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา ก่อนที่จะวางถาดอบที่มีขนมปังไว้ในเตาอบ ให้วางชามเคลือบที่มีน้ำอยู่ตรงนั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกที่สม่ำเสมอ สีทอง บางและกรอบ หลังจากเริ่มกระบวนการอบประมาณ 10 นาทีต้องนำภาชนะที่มีของเหลวออกและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175-180 องศา

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป - ก่อนอบให้ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์บนผนังเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนที่จะลดอุณหภูมิ

อบบาแกตต์เป็นเวลา 20 นาที ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในขนมปังด้วยเทอร์โมมิเตอร์พิเศษหลังจากผ่านไป 17 นาที - หากเป็น 90 องศาจากนั้นหลังจาก 2 นาทีสามารถนำบาแกตต์ออกมาได้หากสูงกว่านั้นให้นำออกมาทันที ไม่เช่นนั้นคุณจะแห้ง หมดแล้ว และถ้าน้อยกว่านั้น ให้เพิ่มเวลาอบเป็น 25 นาที .

ทำให้บาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดขนมปังอบทันทีมิฉะนั้นความพยายามของคุณจะไร้ผล - เปลือกที่บาแกตต์ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงมากจะนุ่มลง

หากคุณอบขนมปังมากกว่าที่จะกินได้ภายใน 1-2 วัน ให้แช่แข็งบาแกตต์แล้วละลายน้ำแข็งในตู้เย็น หากคุณต้องการขนมปังเย็นๆ แต่นุ่มและสดมาก ให้นำบาแกตต์ออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้า

บาแกตต์ที่แห้งเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนเป็นขนมได้อย่างรวดเร็ว จานอร่อย– เพียงหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ขูด เกลือ ทอด น้ำมันมะกอกและโรยด้วยสมุนไพร กรูตองเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซุปครีม เช่น หัวหอม ชีส ถั่ว และฟักทอง หรือคุณสามารถทาขนมปังบาแกตต์เป็นชิ้นก็ได้ เนยโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วอบในเตาอบ - คุณจะได้รับกาแฟยามเช้าที่ดียิ่งขึ้น

สุดท้ายนี้ ฉันขอให้คำแนะนำอีกข้อหนึ่งแก่คุณ: หากคุณต้องการอบไม่ใช่แค่บาแกตต์แบบฝรั่งเศส แต่ต้องการอบบาแกตต์แบบมีรสชาติด้วย จากนั้นอบประมาณ 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ทาขนมปังด้วยเนยละลาย ซึ่งเพิ่ม กระเทียมผ่านการกดและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ

นาเดซดา โปโปวา