Sergey Chernichkin: “Ne znam ništa osim restorana, ovo mi je dobro došlo u Češkoj. Dobrenky Sergey Ivanovich Što je najvrednije

-- [stranica 17] --

Nek se kikoće baksuzna teta, Još me u mislima psuje.

Neću vrištati od frustracije.

Neću divljati od ljutnje. Znam da će se tete samo veseliti, Bit će još razloga za prezir.

Sad se neću ponižavati, neću spuštati drski pogled, zabavljat ću se sa ženama, imam ih STO PEDESET!!!

Samo znaj, iskreno vjerujem, Vraćajući se s posla sam, Na vrata ćeš s nadom gledati... Ali mene nećeš vidjeti.

Oprostite, časnici, s prazninama u naramenicama, Što ne razumijem vojne zakone, Što ne razumijem ponoćna svjetla, Što njemačke tapete ne kupujem iz svojih ruku.

Oprostite na neznanju i jednostavnosti dragi naši.

Ovdje se naivnost ne cijeni, ali grešnici smo građani!

Oprostite mi, časnici, što oštro odgovaram, što ne mogu jasno razlikovati zvijezde na naramenicama.

Oprostite mi što imam gozbu kod potpukovnika, jer moj brat radi u visokoj zgradi Khomovniki.

Oprosti mi što sam od rođenja živio u Moskvi sa strane.

Oprosti mi što se nisam rodio negdje u blizini Vetluge, Što nakon dana rada žuri svojoj dragoj ženi, Oprosti mi što često želim zaurlati kao beluga!

Oprosti mi što ne pijem šampanjac sa ženom za praznike, Još uvijek štucamo od nekadašnjeg građanskog života, Dvadeseti i peti akontacije su skromne, I ne čine se prosjaci, i ne čine se beskućnici. !

Oprosti mi što nisam htio gorjeti u dimu i plamenu, što sam ravnodušno kašljao kraj pukovnijskog barjaka.

Žao mi je što mi se ne sviđaju uvjeti života.Oprostite mi ako možete i ja ću se pokajati.

Oprostite dragi moji na neznanju i prostoti, ovdje se naivnost ne cijeni, ali grešnici smo građani!

Naći ću sebi drugu, naći ću sebe ljepšu, naći ću sebe mlađu, naći ću sebe nježniju.

Ali neće biti poželjnija, ali neće biti voljenija, Ali neće biti draža, ali neće biti ni draža.

Možda će nas vrijeme smiriti, možda će nam vrijeme suditi, možda će vrijeme izliječiti, možda će nam vrijeme oprostiti.

Samo će trajati jako dugo, boljet će jako dugo.

Jako, jako, jako dugo ništa nas neće izliječiti.

U ovom ogromnom gradu, u ovom kaosu, očaj.

U ovom pustom gradu, u ovom tuđem gradu, Ti i ja smo negdje blizu, čujem tvoje disanje, I čini mi se da smo samo ti i ja živi.

A ove retke pišem vrlo kasno, kao nekada.

I ne pišem o svemu ovome da bih nešto rekla.

Nije jednostavno, nije sve jednostavno, Nešto nas je povezalo, Nešto nam je zaigralo glupo srce.

Vartan je rekao da je Erevan mali Pariz!

Tengiz je uzvratio: Lažeš!

Uz bučne vode moje rodne Kure, u zavojima starih krovova, pod suncem Gruzije cvjeta moj mali Pariz!

A ja sam Moskovljanin. Otrest ću hladnoću proljeća.

Već znam da je moj grad drugačiji od svih!

Noć. Dvanaest. Opet ne mogu spavati.

I osim toga, glavobolja.

Život mi je dao priliku da ne spavam. Zašto? Ne znam još.

Kuća je vlažna, kao i svih ovih godina.

Skoro da nema svjetlosti koja teče kroz prozore, Nijedno vrijeme na svijetu neće dosegnuti dno bunara.

...I živim kao da nisam žaba krastača, Između neba i mokre zemlje Za pola stoljeća mogle bi izrasti škrge od dodira s vodom, A iza škrga bi se pojavio rep, Krljušti i druge izrasline.

I na kraju bih se pretvorila u prekrasan veo-rep.

I ne treba mi zraka sunca ni svježine, zgodni nijemi.

I ne bih vidio zločine Donijete nam iz Zakavkazja... Noć je svijetla. Ima suza u zvijezdama na nebu.

Čujem uzdahe dvorišta, jecaj ulica.

A iza krovova, tamo kod Losinke, stoji Grom i razvrstava aute.

Škripanje tračnica, rogovi u nebo me ne smetaju, postalo je navika.

Vlak koji odlazi u daljinu proizvodit će zvuk uspavanke.

Bolovi će popustiti. Ja ću ugasiti lampu.

Tiho ću ležati ispod abažura.

Ujutro, pored kuća, kao po rampi, proći ću kao pravi frajer!

Bilo je jesensko vrijeme cvjetanja u lišću.

Grad je živio u dugom razdoblju nemira.

U Slavenskom institutu bila je večer sjećanja na Jesenjina.

Prostrana dvorana brujala je kao roj, ljudi u redovima su klonuli.

Ekran na pozornici zasjao je bjelkastim plahtom, pojavilo se lice poznato iz djetinjstva s kosom plave kose.

Čitali su vječne pjesme i slavili pjesnika.

Kroz tamu godina, kao kroz grijehe, probila je zraka svjetlosti.

I postojao je osjećaj: negdje vani, Vrijeme kuca iza vrata!

Probijajući ljudski žagor.

I tu je stalo.

A zvuk gitare lebdio je u tišini.

Ponekad je bilo glasnije, ponekad manje.

Čuo sam samo otkucaje svog srca.

Vidio sam stotine očiju i ruku i kako su duše žarile!

Agulka

Srce kuca, ali ne glasno.

Nema oduševljenih govora.

Oprosti mi, agulka*, što danas nisam ničija.

Da je svježina u mojim grudima, Da je bezbroj bora u mom licu, Ne trebam tvoju ljubav, Pa ti uzmi ono što imaš.

Samo što ga je život pokvario, nije vrijeme za vihor.

Sve mi je sada trostruko milo, Što me od bluza odvaja.

Volim tvoje priče bez ikakvog uljepšavanja.

Kroz staklo kristalne vaze zamišljam Kavkaz.

Neka razgovori ne budu dugi, a krive riječi ne zvuče.

Neka tvoje planine ne uvenu, neka moja Moskva procvjeta.

Srce će vam snažno kucati!

Radujmo se drugim noćima!

Oprosti mi, agulka.

Već dugo nisam ničija.

*Aguli su najmanja etnička skupina u Dagestanu.

Amata nobis quantum amabitur nulla!* Sjeti se, sjeti se, draga, Sjeti se kako si jednom volio!

Danas ste, naravno, drugačiji, a na mnoge stvari ste već zaboravili.

Sjeti se kako me maloruska lavica poljubila kao nitko drugi!

Kako je sve zvala Eugene Čak i vrlo poznata lica.

I danas, susrećući druge, I bezstrasno ih ljubeći u usne, Odjednom, osjećajući da nisu moji, Na trenutak ste stisnuli zube.

O, ti, Rus', bezobzirna, grešna.

Vrtiš se u svađi vremena.

Ponekad žestoko, ponekad spokojno.

Sad pod barjakom, sad bez barjaka... Vrtio si se u ludom vihoru, Kao da si s zlim duhovima jedno:

Sa Zapada je sve pokriveno tamom, a sa Istoka sve je mračno.

A doista si kraljevska kći, I miraz od sto mora!

A oko tebe je bojar lopov:

Tko je podmukliji, tko je lukaviji.

A tko god ne stigne, odvede te, I vodi te niz prolaz.

Neka sve rusko propadne, I dok izdahnete: sve je gotovo!

Bili su okruženi ukletim psima.

Ne daj Joj ni da diše.

I daljina, beskrajno obavijena nesrećom, želi joj pomoći nečim.

A “dragi” znoj na čelu, I da bi ugodio, udara batinu!

A tatar me muči, Što šapće ljutom: Rusak!

Tko si ti, bar? Gdje? Jeste li odavde?

Tko ste vi, naši novi prinčevi?!

Nesretna Rus', nije bez grijeha!

Ali ne možete grditi domovinu!

Razumijem, ne morate sami patiti.

Sve drugo bi odgovaralo nitkovu.

Samo vi, po konceptu “kučke”, ne postajete, gospodo, ne postajete!!!

Davno se ugasila vatra buktinja Ludih osjećaja, ali iz nekog razloga zamišljam kako Hladnoću svojih usana nekome daješ.

Što je bilo, reći ćete, stvarno.

Vrijeme je da shvatimo da je sve zaboravljeno.

Ali lava još lije iz srca, Ljubav još nije izlivena.

I kroz godine i dim zgarišta Mojih nada, i nemir moga srca, zamišljam kako Hladnoću svojih usana nekome daješ.

Oh, ti si moja vrsta, moja najdraža osoba, osoba koju sada trebam.

Pogled ti je tih i vrlo suosjećajan Vjerojatno bi otopio snijeg.

Poput mačića pužeš mi uz noge, zarivši glavu u trbuh.

Pa, što imaš od ovoga?

Ležat ću na sofi kao mačka.

Neumjesno, djecu ti čupam za kosu sa zahvalnošću, Kao da brišem pruge misli Jer te ne volim uopće.

Vi, naravno, sve znate, ali ste uvučeni u ovu nemirnu udobnost.

I kao žena rezignirano patiš što te ovdje ne čekaju.

Sivi sami. Zagrij moju hladnu dušu.

Ostanite u svojoj prirodi. Neka se tjeskobe i misli mržnje rastope u vašem čarobnjaštvu.

Neka večer izvan prozora bude neljubazna, Neka mraz bude žestok, snijeg pada ... Ti si moja ljubazna i najsimpatičnija, Najbliža osoba sada.

Zagušljiv dan. Skoro siesta.

Padala je kiša i vlaga je udarala u prozore.

legao sam. Zgodno mjesto.

Sanjao si.

Ili sam slučajno opazio, Ili su tuđe trube zvale?

Ali kad sam te sreo, poljubio sam te u tvoje suhe usne.

Neću kriti svoje uzbuđenje:

Vjerojatno vam nije dobro?

Nisi rekao ni riječ, samo si se tužno nasmiješio.

A onda je nastala hajka!

Kao da smo doista trčali kroz vagone za aktovkom koju sam zaboravio.

Vlak je nekamo kretao.

Ovdje je tunel. Usporava, vlak juri, morate skočiti!

Obavio sam te rukom.

Kako ćete mjeriti svoju ljubav i s kojim ćete je gubitkom usporediti?

Kažem: vjeruješ li mi?

Tiho odgovaraš: vjerujem.

A mi k zemlji letimo, k'o u raj, Ti mi stisni dlan.

Volim te, znaš?

U prolazu, u dosadnu večer, Uz akorde kasne kiše, žena je tražila milostinju, pokrenuvši tužnu pjesmu svoje duše.

Skromno se stisnula uza popločani zid, žurno skupljajući pramen kose, pjevala, čas uzbuđeno, čas tromo, o zemlji milijun ruža.

Večer. Kiša. Bijeda i poniznost.

I kao sunce, pjesma o cvijeću.

NADEŽDA DOBRENKAJA

Ovo sam počeo pisati. Donizat je na prvi zahtjev objavio zbirke proze: “Zemlja učiteljskih zborova”, “U red, kurvini sinovi”, “Freud se odmara”.

Godine 2008. proglašen sam apsolutnim pobjednikom sedamnaestog kruga godišnjeg natjecanja "Evo, sjećam se, dogodio se incident" gradskih novina "Večernji Rostov". Prije nego što je proćerdala prvu nagradu od deset tisuća rubalja, odlučila je objaviti u “Praškom grafomanu”. Dok sam mirno sjedila kod kuće, malo je ljudi znalo da sam plavuša. Ali novine “Večernji Rostov” proslavile su me natpisima ispod mojih fotografija “Pepeljuga u zlatu”, “Otkrivamo gradu tvoje prekrasne talente”. Ovo se ne uklapa u trenutne šale o glupim plavušama.

Možda bih trebala nastojati pridružiti se zajednici pisaca, čiji statut ne zabranjuje plavuše.

OKIMICE I PARALELE

Ako je već izvalila „a“ o Wellerovoj knjizi „Okomito“, neka kaže i „b“.

Dok sam čitao da Puškin nije naše sve, nije mi smetalo. Osim Aleksandra Sergejeviča, imamo puno genijalaca.

Weller pita: Tko je bila Puškinova majka, ako je srednje ime njegovog djeda bilo Abramovič, a njegov brat se zvao Levuška?” Sve nas koji živimo u Rusiji smatramo Rusima na Zapadu, ali vjerujemo da ne žive samo Rusi na Zapadu.

A za nas: "Tako jebeni Etiopljanin!"

Moj brat je oženjen Armenkom i imaju troje divne djece. Nećak Vanechka Ni Kulin po majci Armenki završio je jazz školu i osvojio mnoga natjecanja jazz glazba. Za svoje pobjede, Vanechka je primljena u konzervatorij bez ispita. Studira i radi u orkestru naše glazbeno kazalište. Naš Vanja ima dva solo takta s trombonom u “Čarobnoj fruli”. I nikoga ne zanima činjenica da je Vanechkina majka Armenka. Ali kako “Čarobna frula” može proći bez dva solo takta za Vanečku s trombonom?

Sergej Černičkin

Priča o Sergeju Černičkinu koji je obnovio staru češku pivovaru i ne tako davno otvorio restoran u centru Praga je dobar primjer za one koji se ne mogu odlučiti na hrabre akcije i koji prestaju vjerovati u vlastitu snagu. Razgovarajući sa Sergejem, počinjete misliti da ništa nije nemoguće.

S ruskim iskustvom – u češkoj pivari

Prije deset godina Sergej Černičkin došao je u Prag sa suprugom Zlatom. Imao je ozbiljno iskustvo u restoranskom poslu u Jekaterinburgu. “Ne mogu raditi ništa osim raditi u restoranu”, kaže Sergej, smiješeći se. Tijekom deset godina života u Češkoj, pokazalo se da ovaj posao uključuje ne samo sposobnost pronalaženja opcija koje pobjeđuju, već i rad s restauracijom pravih arhitektonskih spomenika, što bi malo koji mještanin poduzeo.

Sergeja Černičkina slučajno je potaknula da se preseli u Prag. Jednog dana u njegov restoran u Jekaterinburgu došao je Čeh koji je radio u češkom veleposlanstvu. S vremenom se poznanstvo učvrstilo, a Sergej, koji je Češku već poznavao iz priča prijatelja, odlučio je otići u Prag turistički. I Prag i zemlja u cjelini ostavili su jedinstven dojam na obitelj Chernichkin. Mladi ljudi, vraćajući se kući, bez razmišljanja su se spremili i nakon nekog vremena stigli u Prag. Ovdje je dobro došlo iskustvo u restoranskom poslu. Istina, mnoge su stvari morale biti obnovljene uzimajući u obzir češki mentalitet. Ali zahtjevi prema osoblju, kulturi usluge, kvaliteti kuhinje (sada češke) i poštivanju higijenskih standarda, postavljeni tijekom godina rada u Rusiji, više se nisu mogli iskorijeniti.

U početku su Sergejevi planovi bili otvoriti nešto u Njemačkoj. Zatim je razmatrano još najmanje 15 opcija. Ali pivovara u gradu Kynšperk nad Ohří pokazala se primamljivim mjestom za ostvarenje sna. Lokalna pivara postala je žrtva političkih i gospodarskih nedaća u zemlji u drugoj polovici prošlog stoljeća. Stari vlasnici napustili su zemlju, u socijalističko vrijeme pivovara je nacionalizirana, a pivo se u njoj više ne kuha 1951. godine. Oprema je prevezena u Cheb i Karlovy Vary.

Nekad slavna i slavna pivara propadala je, zapravo, u interesu velikih proizvođača nacionalnog češkog pića, koji je nisu morali ni otkupiti pa... zatvoriti. Upravo tako su se devedesetih obračunavali s malim konkurentima, kaže Sergej.

Drugi život imanja Kinsper

I odjednom, 2011. godine ljudi su se sjetili, počeli pričati o napuštenoj pivovari u gradu Kinšperku i počeli pisati. To se dogodilo zbog činjenice da je kompleks kupila tvrtka Absolut Aktiv, koja je pripadala ruskim poduzetnicima Denisu Sabitovu i Sergeju Černičkinu. Prema riječima Sergeja Černičkina, to je bilo upravo ono što je tražio. Prije ovoga morali smo posjetiti najmanje 15 napuštenih pivovara. Grad s pet i pol tisuća stanovnika nalazi se na granici s Njemačkom i nedaleko od Karlovy Vary, odakle turisti putuju u velikim autobusima.

Uzimajući u obzir sve te nijanse, započela je obnova kompleksa. Danas u Kynšperský dvorcu, osim proizvodnje piva, postoji restoran sa 180 sjedećih mjesta, ljetna terasa sa 120 sjedećih mjesta i banketna sala, zgrada se obnavlja u hotel, fitness centar sa SPA tretmanima i pivskim kupkama. Izleti se provode, Kinsper pivo i suveniri se prodaju.

„Važno nam je da pivar ima tradiciju koja seže više od 400 godina unazad“, kaže Sergej. – Ne samo da smo u arhivima pronašli dokumente koje je 1595. godine potpisao Rudolf II. za dopuštenje kuhanja piva, primjerak danas u restoranu može vidjeti svaki naš gost, nego mnogi Zanimljivosti. Imamo sedam vrsta piva, od kojih se jedno proizvodi po staroj recepturi. Imamo eksperimentalni aparat za pivo od 50 litara. Pokušavamo, nešto uvedemo, nešto odbacimo, ovisno hoće li nam se to svidjeti ili ne.”

Uz gostima već omiljenu desetku, dvanaesticu, polutamnu i tamnu, kuha se i sezonsko medeno pivo čiju su recepturu donijeli bivši vlasnici pivnice. O otvaranju svoje tvornice doznali su iz njemačkih medija i htjeli su pogledati ljude koji su uspjeli dati drugi život napuštenom i zaboravljenom kompleksu.

To se dogodilo prije godinu i pol dana, kada je u Kinsperk došao Peter Friederik Haas (prezime se s njemačkog prevodi kao “zec”). Vidjevši izvedene radove, bio je iznenađen i vrlo zadovoljan ne samo razmjerima, već i činjenicom da su novi vlasnici poštovali povijest pivovare. Uostalom, zahvaljujući ovoj obitelji u drugom pol XIX stoljeće Pivovara je bila na svom vrhuncu.

Na zidovima restorana vise portreti bivših vlasnika, stare fotografije vezane uz prošlost cijele obitelji. Osim toga, Peter Haas je sa zadovoljstvom saznao da se planira izdati knjiga o povijesti pivovare Kinsper. I jako mu se svidjelo Hare pivo.

Sve je oko piva i lokalne tradicije

“Tijekom cijelog života u Češkoj shvatio sam da ovdje nema lošeg piva”, kaže Sergej Černičkin. “Morali smo učiniti svoje, oživjeti tradiciju, koristeći iskustvo domaćih stručnjaka. U našoj pivovari radi stručnjak za kuhanje piva s dugogodišnjim iskustvom – “Sladek” Miroslav Broz. Radio je u Carlsbadu do zatvaranja tamošnje pivovare 2000. godine.”

U Kinšperku je stanovništvo sa znatiželjom promatralo kako se pred njihovim očima ponovno rađa trošna pivovara. Restoran koji se otvara angažirao je lokalnog kuhara, izvrsnog stručnjaka koji zna svoj posao i spreman je ne samo pratiti kvalitetu tradicionalnih čeških jela, već i razvijati nove recepte: budući da su već počeli kuhati pivo, mogu ga isprobati i staviti sirovine u eksperiment. Sladoled od piva ovog je ljeta postao hit i kod odraslih i kod djece. Priprema se svako jutro vlastiti recept, proces traje oko dva sata. Draniki i kruh se ovdje prave od slada i ječma. Ali piće "pivovitsa" već postaje vrlo popularno, unatoč tome visoka cijena. Destilacijom petnaest litara piva dobiva se jedna litra ovog pića, okusom poput viskija sa sladnom nijansom. Jasno je da u velike količine oni to neće učiniti, ali kao lokalni "know-how" svatko može probati. Sve što ulazi u proizvodnju piva - slad, hmelj, kvasac - koristi se i u kuhinji.

U Kinšperku su odlučili koristiti pivo za zdravlje. Za fitness centar sa SPA tretmanima i pivskim kupkama, koji se planira otvoriti u bliskoj budućnosti, danas karlovački liječnici već razvijaju setove postupaka na bazi piva.

U izradi recepta za dječju limunadu ipak su se odmaknuli od piva, već su napravili limunadu na bazi prirodnih sirupa, zbog koje je rok trajanja kratak, ali je okus odličan. Jedini problem s kojim smo se neočekivano suočili bila je proizvodnja kvasa. U Češkoj još nije bilo moguće napraviti pravi kvas, jer ovdje nema... sirovina. Ali nitko se neće povući, morat ćemo do sljedećeg ljeta donijeti sirovine iz domovine kvasa.

"Kod zeca" u centru Praga

U travnju ove godine Sergey Chernichkin otvorio je restoran “U Zajice” u Starom gradu Praga. “U početku smo imali ideju prodavati vlastito pivo kroz mrežu naših restorana,” prisjeća se Sergej. – Tražili smo odgovarajuće prostore u centru grada. Glavni uvjet je najmanje 500 četvornih metara. A onda, kada smo vidjeli ovaj prazan prostor u Michalskoj ulici, u kojem je nekada bio glazbeni klub, shvatili smo da nam to odgovara.”

Ako odgovara, znači da morate raditi. Radovi na popravci i restauraciji trajali su samo mjesec dana. Zašto odgađati kad se sezona približi? Restoran je otvoren u zgradi koja je arhitektonski spomenik 13. stoljeća sa svim posljedicama koje iz toga proizlaze. Popravci su bili mogući samo u ovlaštenim područjima, srednjovjekovno kamenje trebao ostati nepovrediv.

Radovi su se odvijali pod nadzorom inspekcije zaštite antičkih spomenika, doduše ubrzano, ali oprezno. Za Sergeja Černičkina češka je povijest neminovno postala predmetom proučavanja, a danas već stalnim hobijem. Sada i sam sa zanimanjem radi u arhivima i knjižnicama s dokumentima. S ponosom kaže da se restoran “U Zaitsa” nalazi u zgradi s Koncertna dvorana, u kojoj su svojedobno igrali Grieg, Čajkovski i Rahmanjinov.

U restoranu "U Zaitsa" i dalje se održavaju koncerti različite grupe, sastanci, modne revije. Ovdje se priprema od petka do nedjelje cijeli program za ljude različite dobi i interese.

Što je najskuplje

Pivo obnovljene pivovare već je u tri sezone zauzelo svoje mjesto na tržištu. Mještani u Kinsperku postaju redoviti gosti, što je potvrda kvalitete piva i kuhinje. Unatoč konkurenciji između dvije velike pivovare, lokalni stanovnici pokazuju interes za “svoje” pivo, prodaju ga u svojim barovima i čak su ponosni što je to pivo domaći proizvod.

Mnogo se pažnje posvećuje osoblju - ne samo u pogonu, već iu kuhinji iu restoranu. Trebaju nam ljudi koji će kuhati i za turiste i za stalne goste, po principu: ako ti se sviđa, doći ćeš i sutra. Tim se pravilom vodi chef Jaroslav Doležal. Tako je izabran šef kuhinje restorana Prag Miroslav Šinkir. Kuhari prate red i proces u kuhinji.

Osoblje je pažljivo birano kako bi sve funkcioniralo kao jedan mehanizam. Sada je to ponovno relevantno, budući da Sergej Černičkin traži prostor za još jedan restoran, koji će služiti Zayats pivo i kuhati ukusnu hranu. Bit će to u jednoj od rezidencijalnih četvrti Praga. Gdje? Ovo za sada ostaje na rješavanju.

Moj put do Eura, do polufinala Rusija – Španjolska, bio je težak i nije bio jednostavan. U Beč sam stigao preko Praga i Bratislave. U Pragu sam imao 5 sati u gradu prije nego sam prešao na drugi avion. Ovo sam vrijeme iskoristio za pješačenje kroz povijesnu jezgru Praga.

Nekoliko fotografija iz Praga, kao i iz Karlovih Vara, snimljeno je tijekom mog prethodnog putovanja u Prag prošlog rujna.

Glavna atrakcija Praga je Karlov most preko rijeke Vltave, izgrađen još u doba vitezova i njihovih lijepe dame. Ukrašena je sa 30 kipova. Na gornjoj fotografiji on je drugi od nas. A ovo je neturistička perspektiva mosta:

Most je s obje strane zatvoren stražarskim kulama koje su ujedno i vrata grada:

Pogled s kule na "Staro mjesto":

Na mostu je puno umjetnika, prevaranata i zabavljača:

Poznati praški krovovi:

Glavni trg u Pragu je Starogradski trg. S jedne strane ukrašen je Tynskim hramom:

I s još jednom Starogradskom vijećnicom s poznatim astronomskim satom:

Drugi poznati trg je Wenceslas Square. Zapravo, to zapravo i nije trg, već dugačak, širok bulevar. Za vrijeme slavlja automobilski promet je blokiran, a trg je pun ljudi.

Spomenik Kafki, koji je živio i radio u Pragu:

Česi su jako psihički patili od “sovjetske okupacije” i jako se boje povratka komunista. Glavni muzej Prag - Muzej komunizma:

Prethodno je na mjestu ovog metronoma bio ogroman spomenik Staljinu. Sada otkucava metronom i podsjeća nas na komunističku prošlost:

Kuće u Pragu prije nisu imale brojeve. Umjesto toga, svaka je kuća imala svoje ime. Ova kuća još uvijek zadržava svoju pločicu s imenom:

Lokalna policija boji se uličnih huligana, pa je ulaz u policijsku postaju opremljen portirnicom i bravom na šifru:

Spomenici u Pragu vrlo su jedinstveni:

Otkako sam počeo govoriti o Češkoj, nemoguće je ne spomenuti Karlovy Vary. Ovo je ljetovalište poznato po svojim hidropatskim kupkama. Grad je izgrađen u klancu i sve se kuće penju prilično strmim padinama. Ispod teče rječica:

U Karlovim Varima postoji 12 izvora ljekovite vode:

ŠEST KORAKA RESTORANA SERGEY CHERNICHKIN

Sergey Chernichkin, vlasnik pivovare u češkom gradu Kinsperk u blizini Karlovy Vary, nije slučajna osoba u restoranskom poslu. Vodio je, a potom i bio vlasnik nekoliko popularnih restorana u Jekaterinburgu, a nedavno je otvorio restoran u jednoj pivovari u Češkoj. Koji je gotovo odmah postao mjesto "hodočašća" ne samo za turiste, već i lokalno stanovništvo. Sada Sergej otvara restoran u Pragu.

PRVI KORAK. PRAVO MJESTO

Izbor lokacije za budući restoran ovisi o konceptu koji želite oživjeti. U načelu, svaka prostorija površine 30 četvornih metara ili više prikladna je za brzu hranu (osim gornje etaže neboderi: tamo će samo nepopravljivi romantičari otići na komad pizze).

Otvorit ćemo veliki pivski restoran, gdje će gosti uživati ​​u ležernom uživanju u divnim vrstama piva."Zec" , skuhan u povijesnoj pivovari Kinsper.

Naš koncept: puno dobrog piva, puno fina hrana i atmosfera dobrog starog praškog života - zapravo, sve ono što čini češku prijestolnicu toliko voljenom od svih.

Stoga nema boljeg mjesta za ovaj koncept od velikog podruma s drevnim kamenim svodovima u samom srcu Praga.

Pronašli smo upravo takvu sobu. U tome su nam pomogle internetske stranice agencija za nekretnine i privatnih posrednika. Četiri dana trajala su sva potrebna dokumenta.

DRUGI KORAK. PRAVO OSOBLJE

Prvi korak je odlučiti tko će biti glavni u kuhinji.

Budući da češkog piva već imamo u neograničenim količinama, važno je da njegova kvaliteta i količina odgovara hrani. To znači da trebate kuhara koji ne samo da zna puno o tradicionalnim češkim jelima, već im zna dodati i mrvicu modernosti. Za pomoć u pronalaženju kandidata možete se obratiti agenciji za zapošljavanje, ali u tom slučaju postoji velika vjerojatnost dobivanja"mačka u džaku" , pa je bolje pitati prijatelje i poznanike. Nekoliko dana takve potrage - i sigurno ćete pronaći onu koju tražite.

Isto se može reći i za upravitelja. Bolje je pitati svoje ljude. Čak i ako varaju, to nije iz zlobe i ne zbog novca. Ali najvjerojatnije se to neće dogoditi. Daljnji odabir osoblja, kako za kuhinju, tako i za rad na šanku i u sali, mogu izvršiti sami kuhar i voditelj. Ako im potpuno vjerujete, naravno.

Vjerujemo svojima. Još tri dana.

TREĆI KORAK. ISPRAVNI DOKUMENTI

Dok su vaši glavni pomoćnici, koje predstavljaju upravitelj i kuhar, angažirani (bolje je ako se ovaj proces odvija uz vaše sudjelovanje) u zapošljavanju osoblja, trebate riješiti sve moguće nijanse u vezi s radom budućeg restorana s predstavnicima državna tijela za izdavanje dozvola i regulatorna tijela.

To su iste organizacije kao u Rusiji: sanitarni nadzor, zaštita od požara i zaštita povijesnih spomenika. Ako pronađete prostor koji prije nije bio restoran, morat ćete se pobrinuti za pripremu i usklađivanje sve potrebne dozvole. Proces nije tako dug i skup kao u Rusiji, ali Određeno vrijemeće potrajati.

Mnogo je lakše ako se pivo već točilo u podrumu prije vas. Onda, najvjerojatnije, postoji dogovor. Bolje je odmah se raspitati o njihovoj dostupnosti kod posrednika ili vlasnika prostora.

Posebnu pozornost treba obratiti na "povijest". Ako je zgrada ili prostor klasificiran kao kulturno ili povijesno naslijeđe, svaki popravak, izgradnja ili projektiranje moraju biti usklađeni sa stručnjacima iz vladine agencije. Inače, postoji rizik od dobivanja ogromna kazna, sve do zahtjeva za zatvaranje restorana.

Naš restoran se nalazi upravo u ovom mjestu povijesna građevina- u poznatoj kući “Kod zlatne dinje” u Michalskoj ulici. svi Potrebni dokumenti dobili smo od upravitelja zgrade, izdani su prije nekoliko godina. Inspektori zaštite spomenika došli su sutradan nakon našeg poziva, upoznali se s planom predstojećih radova i bili su zadovoljni.

ČETVRTI KORAK. PRAVI INTERIJER

Pronaći dobrog dizajnera koji će ponuditi svoju viziju uređenja interijera restorana jednako je teško kao i pronaći izvrsnog kuhara. Ali moguće je, ako si postavite takav cilj, i to za samo nekoliko dana. Ovaj proces može ići paralelno sa samom potragom za prostorom.

Ali dizajnerov rad na projektu, čak i ako se radi samo o nekim dodirima i potezima, potrajat će neko vrijeme. Važno je pogoditi s namještajem i zidnim ukrasom, ako je potrebno, i s nekim male detalje, što će objektu dati posebnu čar.

Naša dizajnerica koju smo zatekli u komunikaciji s brojnim poznanicima u u društvenim mrežama, stvara vrlo brzo. Stoga sam vizualni koncept završio u pet dana. I krenuli smo tražiti namještaj.

PETI KORAK. PRAVO GRADITELJI

Čak i prije nego što dizajner predloži svoj koncept, radnici moraju dobiti zadatak da pripreme mjesto za izvođenje potrebnih promjena u unutarnjem uređenju prostorije. Ako se nešto može slomiti, razbijte, ako se nešto može oprati, perite i tako dalje. Izbacite smeće, oslobodite prostor. To će trajati dva do tri dana, ovisno o veličini prostorije i njezinom stanju.

Ako je sve ispravno tempirano, do trenutka kada se projekt pojavi, područja za rad su spremna. Zapravo, građevinski radovi su najduža faza pripreme za otvaranje restorana.

U našem slučaju, uzimajući u obzir činjenicu da su prostori klasificirani kao objekti kulturna baština, građevinski radovi mogu biti minimalni. A dva tjedna je sasvim dovoljno da tim od pet ljudi završi sve potrebno.

Dakle, od trenutka kada smo počeli tražiti prostor do potpunog osposobljavanja za rad prošlo je oko tri tjedna. Imamo kuhara, voditelja i svo potrebno osoblje, sve dozvole su dobivene ili potvrđene, prostor je pripremljen i renoviran. Ostalo je još samo donijeti i rasporediti namještaj i kuhinjsku opremu.

ŠESTI KORAK. PRAVO PIVO

Kupiti novi namještaj- prilično skupo. Stoga stolove i stolice možete izraditi po narudžbi, baš onako kako Vi želite. To će, naravno, potrajati neko vrijeme, ali za pravog majstora stolarije takav posao neće biti težak. U to smo se uvjerili iz vlastitog iskustva. I uštedio nešto novca.

Što se tiče kuhinjske opreme, ni ovdje nema potrebe za preplatom. Na gastrobazaarima ćete sigurno pronaći rabljene, ali potpuno ispravne štednjake i konvektomatske pećnice. Neki gastrobazaari, usput, nude jamstveni servis za opremu kupljenu od njih. Takva oprema služit će vjerno dugi niz godina.

Ostalo je samo rasporediti namještaj i opremu, montirati, zategnuti i provjeriti. I restoran se može otvoriti.

Završni dodir. Ne zaboravite kupiti proizvode od kojih će se pripremati jela. I još piva. Ali ovo je stvar tehnologije.

Donijeli smo divno pivo “Hare” iz Kinšperka.

30 dana - i otvorit ćemo.

Isto želimo i vama!

Kandidat povijesne znanosti(2006.), izvanredni profesor Odsjeka za regionalnu i lokalnu povijest Povijesno-arhivskog instituta Ruskog državnog sveučilišta za humanističke znanosti.

Područje znanstvenog interesa i djelokrug znanstvene djelatnosti:

Specijalist u području povijesne lokalne povijesti, povijesti muzeja i knjižnica u Rusiji, crkvene lokalne povijesti, povijesti i kulture ruskog sjevera.

Znanstvena i pedagoška djelatnost:

Na Ruskom državnom sveučilištu za humanističke znanosti od 2001. drži predavanja na temu “Povijesna lokalna povijest”, “Muzeji i knjižnice”, “Muzeji Moskve i Moskovske oblasti”, “Muzeji-rezervati Rusije”, “Povijest i kultura”. ruskog sjevera”.

Glavne publikacije:

• Gradska župna kronika crkve Petra i Pavla u Simbirsku // Studije izvora i lokalna povijest u kulturi Rusije. Zbornik za 50. obljetnicu službe Sigurda Ottovicha Schmidta u Povijesno-arhivskom institutu. - M., 2000. P. 282-285.
• Crkvene i župne kronike Nikolskog okruga Vologodske gubernije drugog polovica 19. stoljeća-početak 20. stoljeća // Nikolskaya antiquity: Historical and ethnographic essays / Rep. izd. S. A. Tihomirov. - Vologda, 2000. P. 356-382.
• A. I. Musin-Puškin i crkvena kronika krajem XVIII - početkom XIX V. // 200 godina prvog izdanja “Slova o pohodu Igorovu”: Materijali obljetničkih čitanja o povijesti i kulturi antičkog i nova Rusija. 27.-29. kolovoza 2000. Yaroslavl-Rybinsk. - Yaroslavl, 2001. P. 330-333.
• Crkveno mjesna povijest 2. pol. XIX-poč XX. stoljeća kao fenomen pokrajinske kulture // Otvorene kulture: materijali sveruske znanstveni skup. Uljanovsk, 23.-25. svibnja 2002. / Rep. ur. komp. V. A. Gurkin. - Uljanovsk, 2002. P. 94-97.
• Gradske crkvene kronike kao povijesni izvor: prema formuliranju problema // Cities Europska Rusija kraj 15. - prva polovica 19. stoljeća: Materijali međunarodne znanstvene konferencije 25.-28. travnja 2002., Tver-Kashin-Kalyazin: U 2 sata - Tver, 2002. Dio 1. str. 132-136 .
• Refleksija povijesne lokalne povijesti i regionalne povijesti u ruskoj historiografiji kasnog 20. i početka 21. stoljeća // Studije lokalne povijesti. (Lokalna povijest i lokalne zajednice). Vol. 2: Zbirka / Komp. i ur. A.A. Shablin. - Ryazan, 2004. str. 19-28.
• Crkvene i župne kronike druge polovice 19. i početka 20. stoljeća. kao izvor povijesne lokalne povijesti // Lokalna povijest u Rusiji: Povijest. Trenutna država. Izgledi razvoja: Materijali Sveruskog seminara lokalnih povjesničara „Ljubav prema mala domovina- izvor ljubavi prema domovini": Zaraysk, 30. siječnja 2004. / Rep. izd. TAKO. Schmidt. M., 2004. str. 112-118.
• Crkvene i župne kronike druge polovice 19. - početka 20. stoljeća u regionalnim arhivima Rusije (na primjeru Državni arhiv regija Vologda i Državni arhiv Uljanovske oblasti) // Arhiv Rusije pravoslavna crkva: staze iz prošlosti u sadašnjost / M., 2005. (Tr. IAI; sv. 36) str. 369-375.
• Crkvene i župne kronike sredinom 19- početak 20. stoljeća u ruskoj pokrajinskoj historiografiji // V.O. Ključevski i problemi ruske pokrajinske kulture i historiografije: znanstveni materijali. konf. (Penza, 25.-26. lipnja 2001.): u 2 knjige. / Rep. izd. TAKO. Schmidt. - M., 2005. Knjiga. II. str. 40-44.
• Crkvene i župne kronike druge polovice 19. i početka 20. stoljeća. kao izvor povijesti moskovske regije // Povijest i kultura moskovske regije: problemi proučavanja i nastave: sub. materijali Druge regionalne znanstveno-praktične konferencije (Kolomna, 19. svibnja 2005.). - Kolomna, 2005. - str. 69-71.