सोया सॉस के हानिकारक और उपयोगी गुण। सोया सॉस के फायदे और नुकसान

07.06.2018

जापानी व्यंजनों के प्रेमी के लिए सीज़निंग के साथ एक शेल्फ की कल्पना करना मुश्किल है, जहां भी सोया सॉस को जगह मिलती है - इसके गुण, संरचना, प्राकृतिक व्यंजनों के लाभ और इसके रासायनिक विकल्प के नुकसान को इस प्रकाशन में विस्तार से शामिल किया गया है। साइट। इस चटनी की इतनी किस्में हैं कि भ्रमित होना आसान है। इस गाइड में, आप सीखेंगे कि सबसे अच्छा सोया सॉस क्या है, इसे किस चीज से बनाया जाता है, इसके साथ क्या खाया जाता है और भी बहुत कुछ।

सोया सॉस क्या है?

सोया सॉस एक नमकीन भूरे रंग का तरल है जिसे सोयाबीन और भूने हुए गेहूं के दानों को किण्वित करके बनाया जाता है और एशियाई खाना पकाने में एक मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। यह चीन में उत्पन्न हुआ और अब कई देशों में लोकप्रिय है।

सोया सॉस के कई उपयोग हैं और यह एक बहुमुखी मसाला है। यह स्वादिष्ट व्यंजनों में रंग डालकर और स्वाद बढ़ाकर मांस के स्वाद को बढ़ाता है। यह मैरिनेड में मसाले के स्वाद को एक साथ लाता है और सलाद ड्रेसिंग में सिरके की कठोरता को नरम करता है।

सोया सॉस कैसा दिखता है - फोटो

सोया सॉस की सामग्री

प्राकृतिक सोया सॉस में चार मुख्य सामग्रियां हैं:

• सोया सेम;
• गेहूँ;
• पानी;
• नमक;
• किण्वन एजेंट (मोल्ड या यीस्ट)।

विभिन्न प्रकार के सोया सॉस में इन घटकों की अलग-अलग मात्रा हो सकती है, जो विभिन्न प्रकार के रंग और स्वाद बनाते हैं।

सोया सेम

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से सोया में पाए जाने वाले प्रोटीन से आते हैं। सोयाबीन को पहले पानी में लंबी अवधि के लिए भिगोया जाता है और फिर उच्च तापमान पर भाप में पकाया जाता है।

गेहूँ

नमक और पानी

नमक पानी में घुल जाता है और इस ब्राइन का उपयोग किण्वन प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया के प्रसार को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। नमक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

किण्वन एजेंट (एस्परगिलस)

कोजी मोल्ड के प्रसार के लिए एस्परगिलस एक प्रकार का कवक है। यह सोया सॉस की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है और सामग्री के किण्वन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सोया सॉस के विशेष स्वाद की कुंजी है।

प्रति 100 ग्राम तमरी सोया सॉस का पोषण मूल्य।

सोया सॉस कैसे बनता है

सोया सॉस बनाने की दो विधियाँ हैं:

1. पारंपरिक - कई चरणों की आवश्यकता होती है और नुस्खा के आधार पर कई दिनों से लेकर कई महीनों तक लग सकते हैं।
2. रासायनिक सोया सॉस बनाने का एक त्वरित और कम खर्चीला तरीका है जो एसिड-हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करता है।

सोया सॉस का पारंपरिक उत्पादन

पारंपरिक सोया सॉस को सोयाबीन, भुने हुए गेहूं, विशेष सांचों और नमक के पानी को मिलाकर बनाया जाता है और फिर पांच से आठ महीने तक के लिए रखा जाता है। परिणामी प्यूरी को तब दबाया जाता है और सोया सॉस के तरल को पास्चुरीकृत और बोतलबंद किया जाता है।

सोया सॉस उत्पादन तकनीक:

1. सोयाबीन और भुने तथा पिसे हुए गेहूँ में एक विशेष प्रकार की फफूंद कल्चर मिलाई जाती है - एस्परगिलस (एस्परगिलस) और दो से तीन दिन के लिए फर्मेंट होने के लिए छोड़ दें।
2. इसके बाद पानी और नमक मिलाया जाता है और पूरे मिश्रण को किण्वन टैंक में पाँच से आठ महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, हालाँकि कुछ सॉस में अधिक समय लग सकता है। सोया सॉस के उत्पादन में नमक एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।
3. किण्वन के दौरान, मोल्ड से एंजाइम सोया और गेहूं प्रोटीन पर काम करते हैं, धीरे-धीरे उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। स्टार्च को साधारण शर्करा में परिवर्तित किया जाता है, फिर लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में किण्वित किया जाता है।
4. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, परिणामी प्यूरी को एक कपड़े पर फैलाया जाता है और तरल को निचोड़ा जाता है। इसके बाद किसी भी बैक्टीरिया को मारने और फ़िल्टर करने के लिए इसे पास्चुरीकृत किया जाता है। और अंत में, बोतलबंद।

उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस केवल प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाई जाती है। इसे अक्सर "स्वाभाविक रूप से किण्वित" लेबल किया जाता है। सामग्री की सूची में आमतौर पर केवल पानी, गेहूं, सोया और नमक होता है।

रासायनिक उत्पादन

सोया सॉस बनाने के लिए रासायनिक उत्पादन बहुत तेज और सस्ता तरीका है। इस विधि को एसिड हाइड्रोलिसिस के रूप में जाना जाता है, और यह महीनों के बजाय दिनों में सोया सॉस का उत्पादन कर सकता है।

परिणामी सोया सॉस का स्वाद खराब होता है, इसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं, और इसमें डाई और फ्लेवर मिलाए जाते हैं।

इस प्रक्रिया में सोयाबीन को 80˚C तक गर्म किया जाता है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। यह सोया और गेहूं में प्रोटीन को नष्ट कर देता है।

परिणामस्वरूप उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में कम आकर्षक होता है, क्योंकि प्राकृतिक किण्वन के दौरान बनने वाले कई पदार्थ अनुपस्थित होते हैं। इसलिए इसमें रंग, स्वाद और नमक भी मिलाया जाता है।

साथ ही, यह विधि खराब है क्योंकि कुछ अवांछित यौगिक बनते हैं, जिनमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक - कार्सिनोजेन्स भी शामिल हैं।

जापान में, रासायनिक सोया सॉस को सोया सॉस नहीं माना जाता है और उस नाम के तहत बेचा नहीं जा सकता है। हालांकि, कभी-कभी लागत कम करने के लिए इसे प्राकृतिक के साथ मिलाया जाता है।

अन्य देशों में, रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस को वैसे ही बेचा जा सकता है। इस तरह का सोया सॉस आपको किसी भी किराने की दुकान पर मिल जाएगा, यह कम कीमत में तुरंत पहचानने योग्य है।

लेबल "हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन" या "हाइड्रोलाइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन" कहेगा यदि यह रासायनिक रूप से बनाया गया है।

तो, स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस को बनाने में लगभग 18 महीने लगते हैं, और यह स्वस्थ और पौष्टिक है। यह केवल दो से तीन दिनों में रासायनिक रूप से तैयार हो जाता है, और यह उत्पाद आपके स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकता है।

सोया सॉस के प्रकार

वस्तुतः सैकड़ों प्रकार के सोया सॉस हैं। विविधता उपयोग की गई सामग्री, सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि और उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जिसमें इसे बनाया जाता है।

अक्सर हमारे किराने की दुकानों में आप ऐसे सोया सॉस देखेंगे:

• रोशनी;
• अँधेरा;
• कम सोडियम;
• तमारी।

हल्की सोया चटनी- यह प्रकाश, लेकिन पारदर्शी भूरा तरल नहीं। यह वह प्रकार है जिसे अधिकांश लोग "नियमित" सोया सॉस कहते हैं। यह सभी उद्देश्य के लिए एक अच्छा मसाला है।

डार्क सोया सॉस- लंबी किण्वन प्रक्रिया के बाद इसमें कारमेल (चीनी रंग, E150) मिलाया जाता है, यह सॉस को थोड़ा गाढ़ा करता है और थोड़ा मीठा स्वाद और जटिल सुगंध देता है।

कम सोडियम- मुख्य रूप से एक रासायनिक विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है जो बैक्टीरिया और कवक के कल्चर का उपयोग नहीं करता है और इसलिए कम नमक की आवश्यकता होती है।

तामरी सोया सॉस का एक जापानी रूप है जो केवल सोया से बना है, जिसमें कोई गेहूं या अन्य अनाज नहीं है। तामरी का स्वाद बहुत साफ होता है और इसे उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जिन्हें लस मुक्त आहार की आवश्यकता होती है।

सोया सॉस का स्वाद और गंध क्या है

उत्पादन में अंतर प्रत्येक सॉस को अपना अनूठा स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, तमरी रंग में गहरा है और नियमित चीनी सोया सॉस की तुलना में स्वाद में समृद्ध है। नियमित सोया सॉस के कठोर स्वाद की तुलना में इसमें अधिक संतुलित और कम नमकीन स्वाद होता है।

कहां से खरीदें और सोया सॉस कैसे चुनें

सोया सॉस ढूंढना मुश्किल नहीं है, यह कई किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में उपलब्ध है, लेकिन एक गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद चुनना इतना आसान नहीं है।

सोया सॉस खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें। रचना में E220 (सल्फर डाइऑक्साइड) या E200 (सोर्बिक एसिड), सिरका, खमीर, चीनी या सौंफ, साथ ही परिरक्षक शामिल नहीं होने चाहिए।

असली सोया सॉस गेहूं, सोया और नमक से बनाया जाता है। प्रोटीन का प्रतिशत 7% से कम नहीं होना चाहिए। डार्क चाइनीज सोया सॉस में भी चीनी होती है।

कैसे पता करें कि कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है

• लेबल को "स्वाभाविक रूप से किण्वित" चिह्नित किया जाना चाहिए।
• रासायनिक हाइड्रोलिसिस द्वारा बनाए गए निम्न-गुणवत्ता वाले सोया सॉस में संघटक सूची में "ई-शकी" योजक होते हैं, जैसे कि E621 (स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और E211 (एक परिरक्षक के रूप में बेंजोइक एसिड)।
• तरल का रंग भूरा या हल्का होना चाहिए, लेकिन हमेशा पारदर्शी (बिना मैलापन के)। यदि रंग गहरा भूरा या काला भी है, तो यह प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

सबसे अच्छे में किक्कोमन सोया सॉस हैं। वे पारंपरिक तरीके से बने होते हैं, उनका स्वाद संतुलित होता है और वास्तव में वे बहुत बहुमुखी होते हैं।

सोया सॉस को कैसे और कितना स्टोर करें

सोया सॉस की समाप्ति तिथि प्रकार और यहां तक ​​कि विशिष्ट ब्रांड पर भी निर्भर करती है, इसलिए लेबल पर इस जानकारी को देखें।

बंद सोया सॉस को एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है, और एक बार खोलने के बाद, प्रशीतित किया जा सकता है। प्राकृतिक उत्पाद की शेल्फ लाइफ सीमित होती है क्योंकि इसमें कोई प्रिजरवेटिव नहीं मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, बिना कॉर्क वाली किक्कोमन ब्रांड सॉस को एक महीने के भीतर इस्तेमाल कर लिया जाना चाहिए।

प्रशीतन स्वाद और गुणवत्ता विशेषताओं को लंबी अवधि के लिए अपने चरम पर रहने में मदद करता है। अधिकांश प्राकृतिक सोया सॉस प्रशीतित नहीं होने पर खराब नहीं होंगे, लेकिन गुणवत्ता में तेजी से गिरावट आएगी।

सोया सॉस की एक ताजा बोतल में एक स्वादिष्ट स्वाद और एक लाल भूरा रंग होना चाहिए। जब खोला जाता है और हवा के संपर्क में आता है, तो स्वाभाविक रूप से किण्वित सॉस समय के साथ गहरा हो जाता है और स्वाद और सुगंध में मजबूत हो जाता है। यह ऑक्सीकरण का परिणाम है। हालांकि यह किसी भी तरह से हानिकारक नहीं है, इसके परिणामस्वरूप स्वाद कम हो जाएगा।

कम गुणवत्ता वाले रासायनिक सोया सॉस कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर स्वाद को कम नहीं करते हैं।

खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग

आप शायद कई एशियाई व्यंजनों में सोया सॉस के उपयोग के बारे में जानते हैं और इसे आमतौर पर किसके साथ खाया जाता है, लेकिन इसका उपयोग कई अलग (और स्वादिष्ट) तरीकों से किया जा सकता है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं।

आप सोया सॉस किसके साथ खाते हैं?

• घर पर चाइनीज खाना बनाने की कोशिश करें। इसे ऑर्डर करने की तुलना में यह स्वास्थ्यप्रद है और रसोई में नई सामग्री के साथ प्रयोग करने का एक शानदार अवसर है। सोया सॉस में चिकन एक बेहतरीन स्टार्टर डिश है।
• यह मीठे और खट्टे बारबेक्यू सॉस के स्वाद को संतुलित करता है।
• प्याज और सोया सॉस के साथ मशरूम पकाकर इसे नूडल्स या स्पेगेटी में डालें।
• हनी सोया सॉस में स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्पेयर रिब्स ट्राई करें।
• सोया सॉस में लहसुन के साथ कुरकुरे और थोड़े मीठे तले हुए झींगे स्वादिष्ट लगते हैं और बनाने की विधि बहुत ही सरल है।
• शहद सोया सॉस में चिकन विंग्स आपके विचार से आसान है। एशियाई विशेष दुकानों में उनके साथ पीले गेहूं के नूडल्स खोजें या उन्हें अंडे के साथ बदलें।
• आपके बच्चे सोया सॉस में चिकन ब्रेस्ट को पसंद करेंगे और आप इस तथ्य को पसंद करेंगे कि आप उन्हें ताजा और स्वस्थ भोजन खिला रहे हैं।
• एक पैन में या ओवन में सोया सॉस में चिकन में अति पतली, कुरकुरी पपड़ी और सुपर रसदार मांस होता है।
• सोया सॉस में मछली खाना पकाने की एक त्वरित और आसान विधि है जिसमें किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियों और चावल के साथ ब्राउन शुगर ग्लेज़ के साथ तली हुई सामन आज़माएँ।

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभ

सोया सॉस में कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि इसमें रेड वाइन की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट की उच्च फाइटोन्यूट्रिएंट सांद्रता है।

यह खनिज एंटीऑक्सीडेंट मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत है और इसमें वैनिला, सिरिक, कौमारिक और फेरुलिक सहित एंटीऑक्सिडेंट फेनोलिक एसिड की मूल्यवान मात्रा भी होती है।

सोया सॉस अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, विटामिन बी3 (नियासिन) और प्रोटीन से भरपूर होता है।

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभों पर वर्तमान शोध के परिणाम आशाजनक प्रतीत होते हैं, लेकिन यह बताना जल्दबाजी होगी कि क्या यह वास्तव में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं।

विरोधाभास (नुकसान) और सोया सॉस के दुष्प्रभाव

सोया सॉस हानिकारक है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा उत्पाद खरीदा है - प्राकृतिक किण्वन और रासायनिक उत्पादन। साइट पारंपरिक तरीके से बने उत्पाद की तलाश करने की अत्यधिक अनुशंसा करती है।

लेकिन अगर आपके पास प्राकृतिक सोया सॉस है, तो भी इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करें, अन्यथा आपको न केवल लाभ होगा, बल्कि नुकसान भी होगा।

यह इस तरह के रोगों में contraindicated है:

• उच्च रक्तचाप;
• गुर्दे में पथरी।

जिन लोगों को गेहूं से एलर्जी है या जिन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता है, उन्हें सोया सॉस से बचना चाहिए। सोया के बजाय चावल से कई प्रकार के सॉस बनाए जाते हैं जो लस मुक्त लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं।

सोया सॉस में अक्सर प्रति सर्विंग सोडियम की मात्रा अधिक होती है। उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, या मधुमेह होने पर इसका उपयोग हानिकारक है। सोडियम रक्तचाप बढ़ाता है, जो रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकता है।

सोया सॉस का उपयोग कम मात्रा में और कभी-कभार ही करें ताकि केवल इसके लाभकारी गुण दिखाई दें, और यदि आपके पास कोई विरोधाभास है तो इसका उपयोग बिल्कुल न करें।

सोया सॉस का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, लेकिन अभी भी इसकी मांग है, खासकर सुदूर एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में। यह सोयाबीन और कुछ गेहूं के दानों का किण्वन उत्पाद है, जो जीनस एस्परगिलस के विशिष्ट सांचों के साथ संयुक्त है। तैयार सॉस एक विशिष्ट, आसानी से पहचाने जाने वाले स्वाद और गंध के साथ एक स्पष्ट लाल-भूरे रंग का तरल है।

प्रत्येक एशियाई देश में अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार सोया सॉस की अपनी किस्में तैयार की जाती हैं। वे समान दिखते हैं, लेकिन रंग, घनत्व, स्वाद, सुगंध और नमक सामग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

सामान्य तौर पर, क्लासिक सोया सॉस एक नमकीन तरल है जिसमें बहुत ही असामान्य उज्ज्वल स्वाद होता है। इसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण और परिष्कृत बनाने पर जोर देने और परिष्कृत करने की क्षमता है। एशियाई मसाला में निहित मोनोसोडियम ग्लूटामेट इसे यह विशेषता देता है।

रासायनिक संरचना

गुणवत्ता के 100 ग्राम, ठीक से तैयार उत्पाद में शामिल हैं: प्रोटीन - 6.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 6.8 ग्राम, वसा - 0.04 ग्राम, फाइबर - 0.8 ग्राम और 15.3 ग्राम राख। बाकी (71 ग्राम) पर पानी का कब्जा है। इन मूल पदार्थों के अलावा, सोया सॉस में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो सोयाबीन और गेहूं के किण्वन के दौरान बनते हैं:

• थायमिन (बी 1) - 0.03 ग्राम;
• राइबोफ्लेविन (बी 2) - 0.17 मिलीग्राम;
• नियासिन (बी3) - 2.2 मिलीग्राम;
• कोलाइन (बी 4) - 18.3 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) - 0.3 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन (बी 6) - 0.15 मिलीग्राम;
• फोलेट - 14 एमसीजी।

इसमें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं: पोटेशियम (217 मिलीग्राम) और कैल्शियम (19 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (43 मिलीग्राम) और फास्फोरस (125 मिलीग्राम), लेकिन विशेष रूप से बहुत सारा सोडियम (5637 मिलीग्राम)। इस एशियाई उत्पाद में ट्रेस तत्वों में लोहा (1.93 मिलीग्राम), मैंगनीज (0.42 मिलीग्राम), तांबा (0.1 मिलीग्राम), सेलेनियम (0.5 मिलीग्राम) और जस्ता (0.52 मिलीग्राम) मौजूद हैं।

सोया सॉस किस चीज से और कैसे बनता है

प्राकृतिक सोया सॉस, जिसे एशियाई देशों में सदियों से बनाया जाता रहा है, उसमें केवल 3 या 4 सामग्री होनी चाहिए: सोया, पानी, नमक, और कुछ मामलों में गेहूँ। ऐसी चटनी को उबला हुआ कहा जाता है।

यदि खमीर, शराब, चीनी, सिरका, मूंगफली, मसाले, शराब, जैतून का तेल, शहद, लहसुन और अदरक पाउडर या अन्य अवयवों को मुख्य सामग्री में मिलाया जाता है, तो यह अब एक क्लासिक सोया सॉस नहीं है, बल्कि इसकी किस्में हैं, जो हैं मिश्रित कहा जाता है।

रंजक, परिरक्षकों, स्वादों या अन्य सिंथेटिक पदार्थों की उपस्थिति एक औद्योगिक विधि द्वारा प्राप्त सस्ते निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करती है।

निम्नलिखित योजना के अनुसार पारंपरिक मसाला तैयार किया जाता है:

1. सोयाबीन को पानी में उबाला जाता है या उबाला जाता है।
2. फिर वे गेहूं का आटा, नमक मिलाते हैं और मिश्रण को फरमेंट होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, जिसमें 40 दिन से लेकर 3 साल तक का समय लग सकता है, सॉस को फ़िल्टर किया जाता है और कांच या प्लास्टिक की बोतलों में भर दिया जाता है।

इस प्रकार, 2 मुख्य प्रकार की चटनी प्राप्त की जाती है: गहरा, गाढ़ा और समृद्ध (लंबा प्रदर्शन) और स्वाद में हल्का, पतला और हल्का। अक्सर इस रूप में, सीज़निंग का उपयोग नमक के विकल्प के रूप में किया जाता है और उन व्यंजनों के लिए स्वाद बढ़ाने वाला होता है जिनका स्वाद हल्का होता है, जैसे कि पारंपरिक एशियाई उबले हुए चावल।

उत्पाद कैलोरी सामग्री

सोया सॉस उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित नहीं है, इसका ऊर्जा मूल्य केवल 50-75 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, कैलोरी की यह संख्या शरीर में लगभग समान अनुपात में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को संसाधित करके प्राप्त की जाती है। विभाजित वसा, जिसमें ओलिक और लिनोलिक एसिड होते हैं, शरीर को केवल 0.36 किलो कैलोरी प्राप्त होता है।

सोया सॉस का कम ऊर्जा मूल्य इसे न केवल सामान्य वजन वाले, बल्कि अधिक वजन वाले लोगों के आहार में उपयोग करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ भी अपने स्वाद को अधिक स्पष्ट और सुखद बनाने के लिए मक्खन, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में इसे आहार भोजन में शामिल करने की सलाह देते हैं।

पोषण मूल्य

सोया सॉस न केवल विटामिन और खनिजों के लिए, बल्कि पूर्ण प्रोटीन के लिए भी मूल्यवान है, जो गुणवत्ता में पशु मूल के प्रोटीन से कम नहीं हैं। उनमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं:

• ल्यूसीन - 0.5 ग्राम;
• आर्गिनिन - 0.43 ग्राम;
• लाइसिन - 0.36 ग्राम;
• आइसोल्यूसिन - 0.3 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.33 ग्राम;
• वेलिन - 0.31 ग्राम;
• थ्रेओनाइन - 0.25 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.23 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.2 ग्राम;
• हिस्टडीन - 0.16 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन - 0.09 ग्राम।

सोया सॉस में गैर-आवश्यक अमीनो एसिड ग्लूटामिक एसिड (1.48 ग्राम), एस्पार्टिक एसिड (0.67 ग्राम), प्रोलाइन (0.46 ग्राम), सेरीन (0.36 ग्राम), ऐलेनिन और ग्लाइसिन (0.28 ग्राम), टायरोसिन (0.23 ग्राम) हैं। , सिस्टीन (0.11 ग्राम)। यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की समृद्धि के कारण है कि दुनिया के कई देशों में प्राचीन प्राच्य सॉस को न केवल एक स्वादिष्ट विदेशी मसाला के रूप में, बल्कि एक अत्यंत स्वस्थ खाद्य उत्पाद के रूप में भी महत्व दिया जाता है।

शरीर के लिए सोया सॉस के फायदे

यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो हृदय रोगों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग) और तंत्रिका तंत्र, चयापचय संबंधी विकार (मोटापा और मधुमेह), गठिया, कोलेसिस्टिटिस, माइलियागिया और एडिमा से पीड़ित हैं।

शरीर पर इसका प्रभाव रक्त परिसंचरण में सुधार, नींद को सामान्य करने, ट्यूमर की उपस्थिति को रोकने और उनके विकास में देरी करने और शरीर की प्राकृतिक उम्र बढ़ने की दर को रोकने में व्यक्त किया जाता है। यह मसाला उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जिन्हें पशु प्रोटीन से एलर्जी है।

पुरुषों के लिए, सोया सॉस के निरंतर उपयोग से स्ट्रोक और दिल के दौरे, उम्र से संबंधित अपक्षयी न्यूरोलॉजिकल रोगों और कैंसर के ट्यूमर से बचने में मदद मिलेगी।

महिलाओं के लिए सॉस के फायदे इसमें मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन में निहित हैं, जो:

• मासिक धर्म चक्र को विनियमित करें और इसके दर्द को कम करें;
• स्तन कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करें;
• महिलाओं को लंबे समय तक जवान रहने दें;
• रजोनिवृत्ति के नकारात्मक अभिव्यक्तियों की गंभीरता को कम करें।

बच्चों के लिए, सोया सॉस एंटीऑक्सीडेंट के एक अच्छे स्रोत के रूप में उपयोगी है, जो खट्टे फलों की तुलना में इसमें दस गुना अधिक है। लेकिन आप इसे केवल 3 साल की उम्र से ही बच्चों को दे सकते हैं, और तब भी जब कोई एलर्जी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या न हो।

नुकसान और मतभेद

अधिक मात्रा में सेवन करने पर मसाला हानिकारक होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक होता है। सघन सेवन के परिणामस्वरूप, नमक गुर्दे में पत्थरों के रूप में जमा हो सकता है या उच्च रक्तचाप को भड़का सकता है। थायरॉयड ग्रंथि पर सॉस के बड़े हिस्से के नकारात्मक प्रभाव को भी देखा।

इससे भी अधिक हानिकारक कम गुणवत्ता वाला सस्ता उत्पाद है, जो कि फलियों के प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप नहीं, बल्कि सोया प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को गति देता है। इसके लाभ संदिग्ध हैं, और नुकसान यह है कि इसमें कार्सिनोजेन्स दिखाई देते हैं जो कैंसर के विकास में योगदान करते हैं।

सोया सॉस उन लोगों के लिए न खाएं जिन्हें सोया या गेहूं प्रोटीन से एलर्जी है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं, साथ ही गर्भवती महिलाएं भी हैं।

सोया सॉस अब लगभग किसी भी सुपरमार्केट या किराने की दुकान में उपलब्ध है। लेकिन पसंद के साथ गलती कैसे नहीं करें? वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा।

1. सॉस को एक स्पष्ट कांच के कंटेनर में डाला जाना चाहिए, प्लास्टिक के नहीं।
2. तरल बनो, लगभग पानी की तरह, सिरप की तरह गाढ़ा नहीं, और बिना किसी तलछट के पूरी तरह से साफ।
3. मसाला की संरचना में केवल सोया, गेहूं, नमक और पानी शामिल होना चाहिए। अन्य सभी अवयव इंगित करते हैं कि यह सॉस शास्त्रीय नुस्खा के अनुसार तैयार नहीं है।
4. लेबल में कम से कम 7% प्रोटीन होना चाहिए, जो इंगित करता है कि मसाला तैयार करने के लिए पर्याप्त मात्रा में सोयाबीन का उपयोग किया गया है।
5. रचना में कोई कृत्रिम योजक नहीं होना चाहिए।
6. एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता है, इसलिए इस सूचक को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इस तरह के मानदंड किकोमन हॉलैंडाइस सॉस से मिलते हैं, जो एक जापानी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है, जो कि 300 साल से अधिक पुराना है, साथ ही अमेरिकी कंपनी हेंज द्वारा रूसी ब्रांड सेन सोई, "क्लासिक" द्वारा "क्लासिक" है।

उत्पाद का सही उपयोग कैसे करें

डार्क एजेड सॉस का उपयोग मुख्य रूप से मांस, पोल्ट्री और मछली के लिए अचार के रूप में किया जाता है, या सुशी और रोल के साथ परोसा जाता है।

सलाद, पास्ता, विभिन्न समुद्री भोजन, सब्जियां, मांस, मछली के व्यंजनों में तरल मसाला के रूप में हल्का और तरल जोड़ा जाता है या इसके आधार पर सॉस बनाया जाता है, जैसे कि मशरूम, सरसों, झींगा या मछली।

DIY सोया सॉस

यह स्पष्ट है कि केवल कवक की उपस्थिति में "कला के सभी नियमों के अनुसार" प्राकृतिक सोया सॉस तैयार करना संभव होगा, जो हमारी स्थितियों में काफी समस्याग्रस्त है। लेकिन आप इसे एक सरल और सस्ती भिन्नता बना सकते हैं, जिसकी सामग्री हर रसोई में पाई जा सकती है।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सोयाबीन;
• 1 सेंट। एल आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल चिकन शोरबा।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। सबसे पहले आपको बीन्स को उबालने की जरूरत है और उन्हें एक प्यूरी में पीस लें। फिर परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, शोरबा, स्वाद के लिए नमक और आटा जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आग लगा दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे चावल, पास्ता, मांस और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

सॉस न केवल एक खाद्य उत्पाद हो सकता है, बल्कि घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के लिए एक घटक भी हो सकता है। ऐसा करने के लिए, बस होममेड फेस या हैंड क्रीम में थोड़ा सा तरल मिलाएं, जिसके उपयोग के बाद त्वचा एक स्वस्थ रंग प्राप्त कर लेगी, कोमल, कोमल और चिकनी हो जाएगी।

थोड़ी मात्रा में सॉस को हेयर मास्क में मिलाया जा सकता है। उन्हें लगाने के बाद, किस्में चमकदार, रेशमी और लोचदार हो जाएंगी।

सोया सॉस एशियाई व्यंजनों की एक उत्कृष्ट कृति है जिसे बेहतर तरीके से जाना जाना चाहिए। यह एक उत्कृष्ट मसाला है जिसे रोजमर्रा के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है और उन्हें एक उज्ज्वल और अनूठा स्वाद दे सकता है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह शरीर को अमूल्य लाभ ला सकता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि यह प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला हो।

के साथ संपर्क में

सोया सॉस टेबल नमक, मक्खन, सीज़निंग और मेयोनेज़ का एक बढ़िया विकल्प है।. यह सलाद और मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो स्वस्थ आहार के प्रशंसकों के लिए बहुत डरावना है। तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोया सॉस स्लिम फिगर के लिए स्वस्थ खाने के लिए #1 पोषण विशेषज्ञ की सिफारिश है। क्या सोया सॉस हमारे शरीर के लिए हानिकारक है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए रहस्यमय गहरे द्रव की संरचना को समझने का प्रयास करें।

मिश्रण

सोया सॉस एक डार्क लिक्विड है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है। सोया सॉस के उत्पादन में, विशेष कवक संस्कृतियों के प्रभाव में सोयाबीन के किण्वन की विधि का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद ने पूर्व में सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की, एशियाई व्यंजनों में सबसे अधिक मांग वाले मसालों में से एक बन गया।

असली सोया सॉस की संरचना में पूरे समूह बी के विटामिन, ट्रेस तत्व कैल्शियम, जस्ता और लोहा, साथ ही साथ 20 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, जो हमारी त्वचा को स्वस्थ और युवा बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

सोया सॉस का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50-60 किलो कैलोरी है। इसलिए यदि आप आहार पर हैं तो आप इसे सुरक्षित रूप से व्यंजनों के मौसम में उपयोग कर सकते हैं।

सोया सॉस: लाभकारी गुण और शरीर पर प्रभाव

उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस की प्रभावशाली रासायनिक संरचना इसे रोगों की पूरी सूची की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय बनाती है। और इस उत्पाद के नियमित उपयोग से पुरुषों और महिलाओं दोनों के शरीर को स्पष्ट लाभ होता है। सोयाबीन के फायदे:

• त्वचा और पूरे शरीर की शुरुआती उम्र बढ़ने से रोकता है;
• घातक नवोप्लाज्म के जोखिम को कम करें;
• एक मामूली शामक प्रभाव प्रदर्शित करता है, तनाव सिरदर्द और अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है;
• एडिमा और त्वचा जिल्द की सूजन को रोकता है;
• हृदय प्रणाली, कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों वाले लोगों पर सहायक प्रभाव पड़ता है;
• ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया के विकास के जोखिम को कम करता है;
• पौधे की उत्पत्ति के एस्ट्रोजेन की उच्च सामग्री के कारण, वे महिलाओं को दर्दनाक मासिक धर्म से निपटने में मदद करते हैं, रजोनिवृत्ति के दौरान अनुकूलन करते हैं, रजोनिवृत्ति की अभिव्यक्तियों से छुटकारा पाते हैं और स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

सोया सॉस में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है. यह इसे पशु प्रोटीन के असहिष्णुता वाले लोगों के लिए प्रोटीन खाद्य पदार्थों के विकल्प के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

सोया सॉस के उपयोग के लिए संकेत

सोया सॉस, फाइटोएस्ट्रोजेन के स्रोत के रूप में, डिम्बग्रंथि विफलता की अवधि के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी है। हार्मोन थेरेपी (उदाहरण के लिए, वैरिकाज़ नसों) का उपयोग करना असंभव होने पर शुरुआती रजोनिवृत्ति की समस्या का सामना करने वाली लड़कियों के लिए दैनिक आहार में उत्पाद को शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ऐसी बीमारियों के लिए सोया सॉस की सिफारिश की जाती है:

1. पशु प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता. प्रोटीन कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है। और शरीर में इसकी कमी कई तरह की समस्याओं को भड़काती है। सोया वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
2. यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। खाने में सोया सॉस खाने से हार्ट अटैक के बाद तेजी से रिकवर होने में मदद मिलती है।
3. उन रोगियों के लिए जो मोटे हैं या सिर्फ कुछ पाउंड अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं, सोया सॉस आपको अखमीरी भोजन और सलाद "जीवित" रहने में मदद करेगा। इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होती है, और वसा बिल्कुल नहीं होती है। और स्वाद और सुगंध किसी भी मेयोनेज़ को विषमता देगा।
4. रखरखाव चिकित्सा के परिसर में मधुमेह वाले लोगों के लिए.
5. क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस में रोग की तीव्रता को रोकने के लिए।
6. मौजूदा पुरानी समस्या में कब्ज की रोकथाम के रूप में।
7. गठिया, आर्थ्रोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विभिन्न रोगों के जटिल उपचार में। ऐसे में डाइट मेन्यू में सोया सॉस को शामिल किया जाता है।

सोया सॉस का नुकसान: मिथक या हकीकत

लेकिन अगर सोया सॉस शरीर के लिए इतना अच्छा है, तो इसके स्वास्थ्य को नुकसान के मिथक कहां से आते हैं? पूरी समस्या उत्पादन तकनीक और बाजारों में कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की आपूर्ति करने वाले निर्माताओं की बेईमानी है।

परिरक्षकों के उपयोग के बिना उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस का शेल्फ जीवन दो साल तक है। इस समय के दौरान, यह सभी उपयोगी पदार्थों, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।

लेकिन निर्माता अक्सर सोया सॉस बनाने के नियमों की उपेक्षा करते हैं। उत्पादन की गति बढ़ाने और आपूर्ति किए गए उत्पाद की लागत कम करने के लिए, जोड़ें:

• कृत्रिम रंग, स्वाद और परिरक्षक जो गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं;
• सल्फ्यूरिक और हाइड्रोक्लोरिक एसिड, साथ ही क्षारीय तरल पदार्थों की एक पूरी सूची जो स्वास्थ्य के लिए बहुत बड़ा खतरा है;
• जीएमओ, सभी अंगों और प्रणालियों पर प्रतिकूल प्रभाव के लिए जाने जाते हैं।

प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस को वास्तव में क्या नुकसान हो सकता है, उत्पाद के अत्यधिक उपयोग के साथ नमक का जमाव, गुर्दे की पथरी का निर्माण और रक्तचाप में वृद्धि। चूंकि उत्पाद में बड़ी मात्रा में नमक होता है, इसलिए आपको इसके साथ जोश नहीं होना चाहिए। और आहार में सोया सॉस को मध्यम रूप से शामिल करने से ही लाभ होगा।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों और नमक के उपयोग के लिए मतभेद वाले लोगों के लिए सोया सॉस खाने से मना किया जाता है।

स्वस्थ सोया सॉस कैसे चुनें

पुरुषों और महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे और नुकसान स्पष्ट हैं। और ताकि सुगंधित मसाला स्वास्थ्य को समान नुकसान न पहुंचाए, आपको सही सोया सॉस चुनना चाहिए। आज, इस उत्पाद का एक बड़ा वर्गीकरण स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया गया है, और पहली नज़र में यह पता लगाना मुश्किल है कि नकली कहाँ है। हमारी सिफारिशें इसमें आपकी मदद करेंगी:

1. टोंटी पर सोया सॉस न लें. निर्माता ड्राफ्ट उत्पाद की कीमत के साथ लुभाते हैं, पैकेजिंग लागतों के अभाव में इसकी कमी का तर्क देते हैं। वास्तव में, कंटेनरों में तरल का असली सोया सॉस से बहुत कम लेना-देना है। हां, और ऐसे कंटेनर में नकली सामान मिलाना सबसे आसान है।
2. सोया सॉस को साफ कांच की बोतलों में खरीदें। पहला, इसे प्लास्टिक में स्टोर नहीं किया जा सकता है। दूसरी बात, आपको यह देखना चाहिए कि इस बोतल में क्या छप रहा है। असली सोया सॉस का रंग गहरा भूरा लेकिन साफ ​​होता है।
3. लेबल पढ़ें। यदि आपको रचना में विभिन्न परिरक्षक मिलते हैं, जैसे E220 या E200, तो बोतल को शेल्फ पर लौटा दें। उच्च गुणवत्ता वाली सॉस में काफी प्रभावशाली शेल्फ जीवन है और अतिरिक्त कृत्रिम योजक के उपयोग की आवश्यकता नहीं है।
4. असली सोया सॉस में आपको गेहूं, नमक और सोयाबीन मिलना चाहिए। चीनी, नियमित खमीर, सिरका, सौंफ, या मूंगफली सहित अन्य सभी सामग्री, निर्माण त्रुटियों का संकेत देती हैं। ऐसे उत्पाद से कोई फायदा नहीं होगा, लेकिन गंभीर नुकसान हो सकता है।
5. भी यह उत्पाद में निहित प्रोटीन की मात्रा पर ध्यान देने योग्य है. न्यूनतम दर 7% है।

और, ज़ाहिर है, हर किसी को यह समझना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाला और उपयोगी उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता। असली सोया सॉस का उत्पादन एक लंबी किण्वन प्रक्रिया है जिसमें 2-10 महीने तक का समय लग सकता है। प्लस पैकेजिंग और शिपिंग लागत। इसलिए कम खर्चे का लालच न करें, ऐसे में बचत करना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। सोया सॉस के संभावित खतरों के बारे में हमारे मुख्य प्रश्न का उत्तर यहां दिया गया है।

तीखी गंध वाला नमकीन गहरे भूरे रंग का तरल सोया सॉस है। फायदा या नुकसान? किसी व्यक्ति को इस विशिष्ट उत्पाद की आवश्यकता क्यों है, इसके उपयोग के लिए क्या उपयोगी गुण और contraindications हैं? इस उत्पाद के बारे में हमारी सामग्री में और पढ़ें।

सोया सॉस: उत्पाद संक्षिप्त

सोया सॉस में अधिक मात्रा में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट पूरे जीव के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और उम्र बढ़ने से लड़ते हैं।

प्राच्य व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के कारण सोया सॉस अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे देश के निवासियों के आहार का हिस्सा बन गया है। कुछ के लिए, यह उत्पाद अपरिहार्य हो गया है, दूसरों के लिए - सामान्य व्यंजनों के लिए एक सुखद अतिरिक्त। दरअसल, सोया सॉस विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए आदर्श है, उन्हें एक मूल स्वाद देता है और नमक और मेयोनेज़ के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। एशियाई देशों की पाक परंपरा में, सोया सॉस एक विशेष स्थान रखता है और लगभग एक पंथ है, क्योंकि सोया वहां पांच शताब्दियों से अधिक समय से उगाया जाता रहा है।

आज, सोया सॉस के दो मुख्य प्रकार या किस्में हैं, जो जापान और चीन द्वारा विश्व बाजार में आपूर्ति की जाती हैं - हल्का और गहरा। उनमें से पहले का उपयोग बहुत विस्तृत है: यह न केवल चावल में जोड़ा जाता है, बल्कि अन्य व्यंजनों में भी, इसके आधार पर विभिन्न सॉस बनाए जाते हैं। डार्क सोया सॉस में एक मोटी स्थिरता होती है, जिसे लंबे समय तक एक्सपोजर द्वारा समझाया जाता है, और इसका उपयोग मछली, पोल्ट्री और बीफ को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। इसे गहरे रंग के व्यंजनों में भी डाला जाता है।

सोया सॉस: रचना

सोया सॉस में बड़ी मात्रा में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है, जो इसे शाकाहारियों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाता है। एक गुणवत्ता वाले सोया उत्पाद की संरचना में कैल्शियम, जस्ता, लोहा, बी विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं (एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर रेड वाइन की तुलना में उनमें से 10 गुना अधिक हैं!), 20 आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड।

सोया सॉस के पोषण मूल्य के लिए, इस उत्पाद के 100 ग्राम में 6 ग्राम होते हैं। प्रोटीन, 6.6 जीआर। कार्बोहाइड्रेट, मोनो- और डिसैक्राइड की समान मात्रा, 5.6 जीआर। राख। वहीं, सोया सॉस में औसत कैलोरी होती है और इसे उन लोगों के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है जो मोटे हैं या आहार पर हैं। लेकिन इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे लवण का जमाव हो सकता है।

सोया सॉस के फायदे

सोया सॉस का मुख्य लाभ इसमें अमीनो एसिड और एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री है, जो विटामिन सी से भरपूर खट्टे फलों की तुलना में यहां 150 गुना अधिक है। एंटीऑक्सिडेंट के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? वे एक "ढाल" हैं जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाते हैं और शरीर को विभिन्न संक्रमणों से लड़ने में मदद करते हैं।

सोया सॉस को आहार में शामिल करने से रक्त परिसंचरण में 50% सुधार होता है, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के विकास को रोकता है और सामान्य तौर पर, पूरे जीव के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सोया सॉस उन लोगों के लिए अत्यंत उपयोगी है जो वजन कम करना चाहते हैं या मोटापे से ग्रस्त हैं: इस उत्पाद में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और प्रति 100 ग्राम में केवल 70 किलो कैलोरी होता है। उत्पाद।

अनिद्रा, सूजन, सिरदर्द, मांसपेशियों में ऐंठन और मोच पर सोया सॉस का लाभकारी प्रभाव देखा गया है।

सोया सॉस - दुरुपयोग के नुकसान और परिणाम

बहुत अधिक सोया सॉस बहुत अधिक नमक से बेहतर नहीं है, ये दोनों नमक के जमाव का कारण बन सकते हैं।

सोया सॉस का नुकसान उत्पाद की गुणवत्ता से भी जुड़ा है। इसलिए, उनकी पसंद को बहुत सावधानी से और जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। सोया सॉस के नुकसान का अनुभव न करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले, मूल उत्पाद खरीदें और सस्ते फेक से बचें।

एक अच्छा सोया सॉस कैसे चुनें

आज, स्टोर अलमारियां बहुतायत से फट रही हैं, और वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ढूंढना काफी कठिन है, लेकिन संभव है। पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह एक प्रमाण पत्र की उपस्थिति है: प्रमाणित उत्पाद हमेशा उत्पाद की प्रामाणिकता की गारंटी होते हैं। दूसरा वह कंटेनर है जिसमें सोया सॉस बेचा जाता है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद पारदर्शी कांच के कंटेनरों में बेचा जाता है, क्योंकि प्लास्टिक की बोतलें सोया सॉस के स्वाद और सुगंध को संरक्षित और संप्रेषित नहीं कर सकती हैं। अगला, सामग्री पढ़ें। एक सम्मानित निर्माता अपने उत्पाद पर इंगित करेगा कि यह प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाया गया है, एक धूर्त व्यक्ति सॉस को पानी से पतला करेगा और बोतल पर "कृत्रिम" शब्द लिखेगा। यदि आपको लेबल पर कुछ नहीं मिलता है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से मना करना बेहतर है।

सोया सॉस के लेबल पर सूचीबद्ध सामग्री में सोयाबीन, गेहूं, चीनी, नमक और सिरका के अलावा कुछ नहीं होना चाहिए। लहसुन मौजूद हो सकता है।

असली सोया सॉस को बिना किसी परिरक्षक के कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप रचना में मूंगफली देखते हैं, तो आपको खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सोचना चाहिए।

सोया सॉस चुनते समय, बोतल की सावधानीपूर्वक जांच करें। इसमें तरल पारदर्शी, हल्के भूरे रंग का होना चाहिए। यदि संदेह है, तो उत्पाद लेबल को दोबारा जांचें।

सोया सॉस के बिना एशियाई व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है, इसे मांस और मछली, सलाद के लिए मैरिनेड में जोड़ा जाता है और लगभग सभी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। इसके सुखद स्वाद और गंध के लिए धन्यवाद, यह जल्दी से पूरी दुनिया में फैल गया और व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। हमारे देश में, चीनी और जापानी व्यंजनों के आगमन और प्रसार के साथ सोया सॉस 10-15 साल पहले लोकप्रिय हो गया था।

एस्परगिलस कवक के प्रभाव में सोयाबीन के किण्वन (किण्वन) के परिणामस्वरूप सोया सॉस प्राप्त किया जाता है। कभी-कभी किण्वन को सक्रिय करने के लिए गेहूं डाला जाता है, इस मामले में तैयार सॉस में थोड़ा अलग स्वाद होता है। प्राकृतिक सोया सॉस में सोयाबीन, पानी, नमक और कभी-कभी गेहूं होता है। तैयार चटनी गहरे भूरे रंग की, लगभग काली, रंग में, पानी की तुलना में गाढ़ी, बहुत नमकीन स्वाद और एक विशिष्ट सुखद गंध वाली होती है। सॉस को शास्त्रीय तरीके से तैयार करने में बहुत समय लगता है (डेढ़ महीने से तीन साल तक), जो निर्माताओं के लिए लाभहीन है। इसलिए, उत्पादन की लागत को तेज करने और कम करने के लिए, इसे रसायनों की क्रिया के तहत हाइड्रोलाइजिंग सोया प्रोटीन द्वारा बनाया जाता है। परिणाम एक उत्पाद है, जिसका स्वाद और गुण, निश्चित रूप से, प्राकृतिक से भिन्न होते हैं। ऐसी चटनी के स्वाद और स्थिरता को बेहतर बनाने के लिए इसमें विभिन्न रंगों और स्वादों को मिलाया जा सकता है।

सोया सॉस में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है।

सोया सॉस के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। एक प्राकृतिक उत्पाद के 100 ग्राम में 6-8 ग्राम प्रोटीन होता है, कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा के बारे में, लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है। सोया सॉस की कैलोरी सामग्री लगभग 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए इसे आहार उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। और हालांकि सॉस बहुत नमकीन है, यह अभी भी कम मात्रा में व्यंजन में जोड़ा जाता है, जो इसे आहार पर लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।

सोया सॉस में बहुत अधिक टेबल नमक का उपयोग होता है, इसलिए इसमें काफी मात्रा में सोडियम होता है। एक राय है कि नमक को सोया सॉस से बदला जा सकता है, जो उन बीमारियों से पीड़ित कई लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिनमें यह आहार से सीमित या पूरी तरह से बाहर रखा गया है। यह राय आंशिक रूप से सही है, क्योंकि सोया सॉस के एक बड़े चम्मच में सोडियम की मात्रा टेबल नमक की समान मात्रा से कई गुना कम होती है, जबकि जिस डिश में 10 मिली सॉस मिलाया जाता है वह अब ताजा नहीं होगी। इसके अलावा, सोया सॉस में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं, जो निश्चित रूप से साधारण नमक में नहीं पाए जाते हैं। इसलिए, यह चिकित्सीय आहार पर लोगों को टेबल नमक खाने पर शरीर में प्रवेश करने वाले सोडियम की मात्रा को कम करने में मदद कर सकता है। हालांकि, इस उद्देश्य के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस चुनने की आवश्यकता है।

सोडियम के अलावा, सोया सॉस में थोड़ा मैंगनीज और तांबा होता है। इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन भी होते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं। हालाँकि, उपयोग की जाने वाली चटनी की थोड़ी मात्रा को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि खराब विटामिन-मिनरल कॉम्प्लेक्स जो इसका हिस्सा है, शरीर पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डालता है।

सोया सॉस की अमीनो एसिड संरचना बहुत समृद्ध है: इसमें लगभग सभी आवश्यक और गैर-आवश्यक (शरीर में संश्लेषित नहीं) अमीनो एसिड होते हैं। और सॉस में अपेक्षाकृत उच्च सामग्री को देखते हुए, यह तर्क दिया जा सकता है कि व्यंजन में इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा भी मनुष्यों के लिए अच्छी है। प्रोटीन सभी शरीर कोशिकाओं के निर्माण खंड हैं और कई अन्य कार्य करते हैं।

ग्लूटामिक एसिड पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो सोया सॉस में नमक के रूप में मौजूद होता है -। हाल के वर्षों में इस रासायनिक यौगिक के खतरों के बारे में लगातार चर्चा होती रही है। यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए धन्यवाद है कि सोया सॉस के साथ अनुभवी व्यंजन हमें स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट लगते हैं, क्योंकि यह कुछ स्वाद कलियों की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। ग्लूटामिक एसिड और मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो स्वाभाविक रूप से सोया सॉस में बनते हैं, शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं। प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट न केवल सोया सॉस में पाया जाता है, बल्कि बड़ी संख्या में उत्पादों (मांस, कड़ी चीज, फलियां, आदि) में भी पाया जाता है। जब मोनोसोडियम ग्लूटामेट के खतरों की बात आती है, तो हमारा मतलब रासायनिक तरीकों से प्राप्त मसाला है, जो बेईमान फास्ट फूड निर्माता विशेष रूप से चिप्स, पटाखे और अन्य स्नैक्स में उदारतापूर्वक जोड़ते हैं।

सोया सॉस का नुकसान

कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल (खराब सोयाबीन) से बने प्राकृतिक सोया सॉस भी शरीर के लिए उपयोगी होने की संभावना नहीं है। हाइड्रोलाइजिंग सोया प्रोटीन द्वारा बनाई गई सॉस में हानिकारक कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं। स्वाद, रंजक और परिरक्षक भी शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक चटनी में नहीं होने चाहिए, लेकिन जो इसमें बेईमान निर्माताओं द्वारा मिलाए जाते हैं। इसलिए, आपको कम गुणवत्ता वाली सस्ती सोया सॉस नहीं खरीदनी चाहिए।

वर्तमान में, बाजार में अधिकांश सोयाबीन ट्रांसजेनिक (आनुवंशिक रूप से इंजीनियर) हैं, इसलिए यह संभावना है कि सोया सॉस का विशाल बहुमत आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बना है। ट्रांसजेनिक खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में विवाद चल रहे हैं, और मनुष्यों द्वारा उनके उपभोग के दीर्घकालिक परिणाम अभी भी अज्ञात हैं।

सोया सॉस में अभी भी काफी मात्रा में नमक होता है, इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो निरीक्षण करते हैं, साथ ही गुर्दे और यकृत रोग से पीड़ित हैं।

पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से तीव्र अवस्था में सोया सॉस का दुरुपयोग न करें। साथ ही बच्चों को शुद्ध सोया सॉस न दें।

टीवी चैनल सोया सॉस कैसे चुनें, इस पर गुबर्निया टीवी, होम इकोनॉमिक्स सेक्शन: