Štetne i korisne osobine soja sosa. Prednosti i štete soja sosa

07.06.2018

Teško je zamisliti policu sa začinima za ljubitelja japanske kuhinje, gdje god soja sos zauzima mjesto - njegova svojstva, sastav, prednosti prirodnih recepata i šteta njegovih kemijskih zamjena detaljno su obrađeni u ovoj publikaciji site. Postoji toliko mnogo varijanti ovog sosa da se lako možete zbuniti. U ovom vodiču ćete naučiti koji je najbolji soja sos, od čega se pravi, sa čime se jede i još mnogo toga.

Šta je soja sos?

Soja sos je slana smeđa tečnost napravljena fermentacijom zrna soje i prženih zrna pšenice i koristi se kao začin u azijskoj kuhinji. Nastao je u Kini i danas je popularan u mnogim zemljama.

Soja sos ima mnogo namena i svestran je začin. Poboljšava okus mesa u slanim jelima dodavanjem boje i poboljšavanjem okusa. Ujedinjuje arome začina u marinadama i ublažava oštrinu sirćeta u preljevima za salatu.

Kako izgleda soja sos - fotografija

Sastojci soja sosa

Četiri glavna sastojka prirodnog soja sosa su:

• soja;
• pšenica;
• voda;
• sol;
• sredstva za fermentaciju (plijesni ili kvasci).

Različite vrste soja sosa mogu imati različite količine ovih komponenti, koje formiraju različite boje i ukuse.

Soja pasulj

Zdravstvene prednosti soja sosa potiču prvenstveno od proteina koji se nalaze u soji. Soja se prvo namače u vodi na duži period, a zatim se pari na visokim temperaturama.

Pšenica

Sol i vodu

Sol se otapa u vodi i ova salamura se koristi za kontrolu širenja bakterija tokom procesa fermentacije. Sol djeluje i kao konzervans.

Sredstvo za fermentaciju (Aspergillus)

Aspergillus je vrsta gljivice za širenje Koji buđi. Jedan je od najvažnijih elemenata u pripremi soja sosa i igra važnu ulogu u fermentaciji sastojaka. Ovo je ključ posebnog ukusa soja sosa.

Nutritivna vrijednost tamari soja sosa na 100g.

Kako se pravi soja sos

Postoje dva načina za pravljenje soja sosa:

1. Tradicionalno - zahtijeva nekoliko koraka i može trajati od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, ovisno o receptu.
2. Hemijski je brz i jeftiniji način za proizvodnju soja sosa koji koristi kiselinski hidrolizirani biljni protein.

Tradicionalna proizvodnja soja sosa

Tradicionalni soja sos se pravi mešanjem soje, pečene pšenice, specijalnih kalupa i slane vode, a zatim odležavanjem pet do osam meseci. Dobijeni pire se zatim preša, a tekućina soja sosa se pasterizira i flašira.

Tehnologija proizvodnje soja sosa:

1. Soja i pržena i mlevena pšenica mešaju se sa određenom vrstom gljivične kulture - aspergilus (Aspergillus) i ostaviti dva-tri dana da fermentira.
2. Zatim se dodaju voda i sol i cijela smjesa se ostavi u fermentacionom spremniku pet do osam mjeseci, iako neki umaci mogu potrajati duže. Sol je važan sastojak u proizvodnji soja sosa jer djeluje kao antimikrobno sredstvo.
3. Tokom fermentacije, enzimi iz kalupa rade na proteinima soje i pšenice, postepeno ih razlažući na aminokiseline. Škrob se pretvara u jednostavne šećere, zatim fermentira u mliječnu kiselinu i alkohol.
4. Nakon završenog procesa, dobijeni pire se razvlači na krpu i tečnost se istiskuje. Zatim se pasterizira da ubije sve bakterije i filtrira. I konačno, flaširano.

Visokokvalitetni soja sos se proizvodi isključivo prirodnom fermentacijom. Često se označava kao "prirodno fermentisano". Lista sastojaka obično sadrži samo vodu, pšenicu, soju i so.

Hemijska proizvodnja

Hemijska proizvodnja je mnogo brži i jeftiniji način za pravljenje soja sosa. Ova metoda je poznata kao kisela hidroliza i može proizvesti soja sos za nekoliko dana umjesto mjeseci.

Dobijeni soja sos je lošijeg ukusa, sadrži štetne materije, a dodaju mu se boje i arome.

U ovom procesu soja se zagreva na 80˚C i meša sa hlorovodoničnom kiselinom. Uništava proteine ​​u soji i pšenici.

Dobiveni proizvod je manje privlačan u pogledu okusa i arome, jer su mnoge tvari nastale prirodnom fermentacijom odsutne. Stoga se dodatno dodaju boje, arome i sol.

Takođe, ova metoda je loša jer se stvaraju neka nepoželjna jedinjenja, uključujući i ona štetna po zdravlje – kancerogene.

U Japanu se hemijski soja sos ne smatra soja sosom i ne može se prodavati pod tim imenom. Međutim, ponekad se miješa s prirodnim kako bi se smanjili troškovi.

U drugim zemljama, hemijski proizveden soja sos može se prodavati takav kakav jeste. Ovu vrstu soja sosa naći ćete u svakoj trgovini, odmah se prepoznaje po niskoj cijeni.

Na etiketi će pisati "hidrolizovani protein soje" ili "hidrolizovani biljni protein" ako je napravljen hemijski.

Dakle, za pravljenje prirodno fermentisanog soja sosa potrebno je oko 18 meseci i zdrav je i hranljiv. Hemijski se proizvodi za samo dva do tri dana, a ovaj proizvod može biti potencijalno štetan za vaše zdravlje.

Vrste soja sosa

Postoje doslovno stotine vrsta soja sosa. Varijacije ovise o sastojcima koji se koriste, metodi koja se koristi za stvaranje umaka i regiji u kojoj je napravljen.

Najčešće ćete u našim trgovinama vidjeti takve soja sosove kao što su:

• svijetle boje;
• tamno;
• niske količine natrijuma;
• tamari.

Lagani soja sos- ova lagana, ali ne providna smeđa tečnost. Ovo je vrsta koju većina naziva "običnim" soja sosom. Ovo je dobar začin za sve namjene.

Tamni soja sos– Karamela (boja šećera, E150) joj se dodaje nakon dužeg procesa fermentacije, malo zgušnjava sos i daje blago slatkast ukus i složenu aromu.

Low Sodium- proizvodi se uglavnom hemijskom metodom koja ne koristi kulture bakterija i gljivica i stoga zahtijeva manje soli.

Tamari je japanski oblik soja sosa napravljen samo od soje, bez pšenice ili drugih žitarica. Tamari ima veoma čist ukus i preferiraju je oni kojima je potrebna dijeta bez glutena.

Kakav je ukus i miris soja sosa

Razlike u proizvodnji daju svakom sosu svoj jedinstveni okus. Na primjer, tamari je tamnije boje i bogatijeg okusa od običnog kineskog soja sosa. Takođe ima uravnoteženiji i manje slan ukus od oštrog ukusa običnog soja sosa.

Gdje kupiti i kako odabrati soja sos

Pronaći soja sos nije teško, dostupan je u mnogim trgovinama i supermarketima, ali odabrati kvalitetan prirodni proizvod nije tako lako.

Prije kupovine soja sosa pažljivo pročitajte etiketu. Sastav ne smije sadržavati E220 (sumpor dioksid) ili E200 (sorbinska kiselina), sirće, kvasac, šećer ili anis, kao ni konzervanse.

Pravi soja sos se pravi od pšenice, soje i soli. Procenat proteina ne bi trebao biti manji od 7%. Tamni kineski soja sosovi takođe sadrže šećer.

Kako saznati koji je soja sos najbolji

• Na etiketi treba pisati "prirodno fermentirano".
• Niskokvalitetni soja sosovi napravljeni hemijskom hidrolizom imaju aditive "E-shki" na listi sastojaka, kao što su E621 (mononatrijum glutamat kao pojačivač ukusa) i E211 (benzojeva kiselina kao konzervans).
• Boja tečnosti treba da bude smeđa ili svetla, ali uvek providna (bez zamućenja). Ako je boja tamno smeđa ili čak crna, onda ovo nije prirodni proizvod.

Među najboljima su Kikkoman soja sosovi. Napravljene su na tradicionalan način, izbalansiranog su okusa i zapravo su vrlo raznovrsne.

Kako i koliko čuvati soja sos

Rok trajanja soja sosa ovisi o vrsti, pa čak i o specifičnoj marki, pa potražite ove podatke na etiketi.

Neotvoreni soja sos se može čuvati na hladnom i tamnom mestu, a kada se otvori, u frižideru. Prirodni proizvod ima ograničen rok trajanja jer se ne dodaju konzervansi. Na primjer, otčepljeni sos marke Kikkoman treba iskoristiti u roku od mjesec dana.

Hlađenje pomaže da karakteristike ukusa i kvaliteta ostanu na svom vrhuncu tokom dužeg perioda. Većina prirodnih sojinih umaka neće se pokvariti ako se ne čuvaju u frižideru, ali će kvalitet brže pasti.

Svježa boca soja sosa treba da ima pikantan ukus i crvenkasto smeđu boju. Kada se otvori i izloži zraku, prirodno fermentirani umak s vremenom potamni i postaje jači u okusu i mirisu. Ovo je rezultat oksidacije. Iako to ni na koji način nije štetno, rezultirat će smanjenom ukusom.

Niskokvalitetni hemijski soja sosovi ne degradiraju ukus kada se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Upotreba soja sosa u kuvanju

Vjerovatno znate kako se soja sos koristi u mnogim azijskim jelima i sa čime se obično jede, ali se može koristiti na mnogo različitih (i ukusnih) načina. Evo samo nekoliko njih.

Sa čime jedete soja sos?

• Pokušajte kuhati kinesku hranu kod kuće. Zdravije je nego naručiti i odlična prilika za eksperimentiranje s novim sastojcima u kuhinji. Piletina u soja sosu je odlično predjelo.
• Uravnotežuje ukus slatko-kiselog sosa za roštilj.
• Dodajte ga u rezance ili špagete tako što ćete kuhati gljive sa lukom i soja sosom.
• Isprobajte ukusna rezervna rebra na žaru u mednom soja sosu.
• Hrskave i blago slatke pržene kozice sa belim lukom u soja sosu su ukusnog ukusa, a recept je veoma jednostavan.
• Pileća krilca u medenom soja sosu je lakše napraviti nego što mislite. Uz njih pronađite žute pšenične rezance u azijskim specijaliziranim trgovinama ili ih zamijenite onima od jaja.
• Vaša djeca će obožavati pileća prsa u soja sosu, a vama će se svidjeti činjenica da ih hranite svježom i zdravom hranom.
• Piletina u soja sosu u tiganju ili u rerni ima ultra tanku, hrskavu koricu i super sočno meso.
• Riba u soja sosu je brza i laka metoda kuvanja koja ne zahteva posebne kulinarske veštine. Probajte prženi losos sa smeđom šećernom glazurom sa povrćem i pirinčem.

Zdravstvene prednosti soja sosa

Soja sos sadrži mnogo različitih vrsta antioksidansa. Istraživanja su pokazala da ima veću koncentraciju fitonutrijenata antioksidansa od crnog vina.

Dobar je izvor minerala antioksidansa mangana, a sadrži i vrijedne količine antioksidativnih fenolnih kiselina, uključujući vanilu, sirnu, kumaričnu i ferulnu.

Soja sos je bogat aminokiselinom triptofanom, vitaminom B3 (niacin) i proteinima.

Rezultati trenutnih istraživanja o zdravstvenim prednostima soja sosa izgledaju obećavajuće, ali prerano je reći da li ima zaista značajne zdravstvene prednosti.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave soja sosa

Da li je soja sos štetan zavisi od toga koji ste proizvod kupili – prirodnu fermentaciju i hemijsku proizvodnju. stranica toplo preporučuje traženje proizvoda koji je napravljen na tradicionalan način.

Ali čak i ako imate prirodni soja sos, koristite ga umjereno, inače ćete osjetiti ne samo koristi, već i štetu.

Kontraindikovana je kod bolesti kao što su:

• hipertenzija;
• kamenje u bubrezima.

Ljudi koji su alergični na pšenicu ili oni koji imaju intoleranciju na gluten trebali bi izbjegavati soja sos. Postoje vrste umaka napravljene od pirinča, a ne od soje, koji su pogodni za one koji ne sadrže gluten.

Soja sos često ima visok sadržaj natrijuma po porciji. Njegova upotreba je štetna ako imate visok krvni pritisak, bolest bubrega ili dijabetes. Natrijum podiže krvni pritisak, što može oštetiti krvne sudove i povećati rizik od srčanih bolesti.

Soja sos koristite u malim količinama i rijetko tako da se ispolje samo njegova korisna svojstva, a nemojte ga koristiti ako imate bilo kakve kontraindikacije.

Soja sos se koristi od davnina, ali je još uvek tražen, posebno u nacionalnoj kuhinji daleke Azije. To je proizvod fermentacije soje i nekih zrna pšenice, u kombinaciji sa specifičnim plijesni iz roda Aspergillus. Gotov sos je bistra crvenkasto-smeđa tečnost specifičnog, lako prepoznatljivog ukusa i mirisa.

Svaka azijska zemlja ima svoje sorte soja sosa pripremljene po različitim receptima. Izgledaju slično, ali se međusobno razlikuju po boji, gustoći, okusima, mirisu i sadržaju soli.

Općenito, klasični soja sos je slana tekućina vrlo neobičnog svijetlog okusa. Ima sposobnost da naglasi i učini harmoničnim i profinjenim ukus najrazličitijih jela. Mononatrijum glutamat sadržan u azijskom začinu daje mu ovu osobinu.

Hemijski sastav

100 g kvalitetnog, pravilno pripremljenog proizvoda sadrži: proteina - 6,3 g, ugljenih hidrata - 6,8 g, masti - 0,04 g, vlakana - 0,8 g i 15,3 g pepela. Ostatak (71 g) zauzima voda. Pored ovih osnovnih supstanci, soja sos sadrži dosta vitamina B koji nastaju tokom fermentacije soje i pšenice:

• tiamin (B1) - 0,03 g;
• riboflavin (B2) - 0,17 mg;
• niacin (B3) - 2,2 mg;
• holin (B4) - 18,3 mg;
• pantotenska kiselina (B5) - 0,3 mg;
• piridoksin (B6) - 0,15 mg;
• folna kiselina - 14 mcg.

Sadrži i makronutrijente: kalijum (217 mg) i kalcijum (19 mg), magnezijum (43 mg) i fosfor (125 mg), ali posebno puno natrijuma (5637 mg). Od elemenata u tragovima u ovom azijskom proizvodu prisutni su gvožđe (1,93 mg), mangan (0,42 mg), bakar (0,1 mg), selen (0,5 mcg) i cink (0,52 mg).

Od čega se i kako pravi soja sos

Prirodni soja sos, koji se vekovima pravi u azijskim zemljama, treba da sadrži samo 3 ili 4 sastojka: soju, vodu, so, au nekim slučajevima i pšenicu. Takav sos se zove kuvani.

Ako se glavnim sastojcima dodaju kvasac, vino, šećer, ocat, kikiriki, začini, alkohol, maslinovo ulje, med, bijeli luk i đumbir u prahu ili drugi sastojci, onda se više ne radi o klasičnom soja sosu, već o njegovim sortama koje su zove se mješovita.

Prisutnost boja, konzervansa, aroma ili drugih sintetičkih tvari ukazuje na jeftin proizvod niske kvalitete dobiven industrijskom metodom.

Tradicionalni začin priprema se prema sljedećoj shemi:

1. Soja se kuva u vodi ili na pari.
2. Zatim dodaju pšenično brašno, sol i ostave smjesu da fermentira.
3. Kada se proces fermentacije završi, što može trajati od 40 dana do 3 godine, umak se filtrira i flašira u staklene ili plastične boce.

Tako se dobijaju 2 glavne vrste umaka: taman, gust i bogat (duga ekspozicija) i lagan, tanak i svetliji po ukusu. Često u ovom obliku, začin se koristi kao zamjena za sol i pojačivač okusa za jela koja imaju blag okus, kao što je tradicionalna azijska kuhana riža.

Sadržaj kalorija u proizvodu

Soja sos ne spada u visokokaloričnu hranu, njegova energetska vrednost je samo 50-75 kcal. Štaviše, ovaj broj kalorija se dobija preradom u tijelu gotovo jednakog udjela proteina i ugljikohidrata. Prilikom cijepanja masti, koje se sastoje od oleinske i linolne kiseline, tijelo prima samo 0,36 kcal.

Niska energetska vrijednost soja sosa omogućava mu da se koristi u prehrani ljudi ne samo normalne težine, već i viška kilograma. Osim toga, nutricionisti čak preporučuju dodavanje dijetalnim jelima kao zamjenu za puter, pavlaku i majonez kako bi njihov okus bio izraženiji i ugodniji.

Nutritivna vrijednost

Soja sos je vrijedan ne samo zbog vitamina i minerala, već i zbog potpunih proteina, koji po kvaliteti nisu inferiorni proteinima životinjskog porijekla. Sadrže gotovo sve esencijalne aminokiseline:

• leucin - 0,5 g;
• arginin - 0,43 g;
• lizin - 0,36 g;
• izoleucin - 0,3 g;
• fenilalanin - 0,33 g;
• valin - 0,31 g;
• treonin - 0,25 g;
• tirozin - 0,23 g;
• cistein - 0,2 g;
• histidin - 0,16 g;
• triptofan i metionin - 0,09 g.

Neesencijalne aminokiseline u soja sosu su glutaminska kiselina (1,48 g), asparaginska kiselina (0,67 g), prolin (0,46 g), serin (0,36 g), alanin i glicin (0,28 g), tirozin (0,23 g) , cistein (0,11 g). Zbog bogatstva proteina, vitamina i minerala drevni orijentalni sos je cijenjen u mnogim zemljama svijeta ne samo kao ukusan egzotičan začin, već i kao izuzetno zdrav prehrambeni proizvod.

Prednosti soja sosa za organizam

Ovaj proizvod će biti koristan za one koji pate od bolesti kardiovaskularnog (ateroskleroza, koronarna bolest srca) i nervnog sistema, metaboličkih poremećaja (gojaznost i dijabetes), artritisa, holecistitisa, mijalgije i edema.

Njegovo djelovanje na organizam izražava se u poboljšanju cirkulacije krvi, normalizaciji sna, sposobnosti da spriječi pojavu tumora i odgodi njihov rast, te zaustavi stopu prirodnog starenja organizma. Ovaj začin se preporučuje i osobama koje su alergične na životinjske proteine.

Muškarcima će stalna upotreba soja sosa pomoći da izbjegnu pojavu moždanog i srčanog udara, degenerativnih neuroloških bolesti povezanih sa starenjem i kancerogenih tumora.

Prednosti sosa za žene leže u fitoestrogenima prisutnim u njemu, a koji:

• reguliraju menstrualni ciklus i smanjuju njegovu bol;
• smanjiti rizik od raka dojke i osteoporoze;
• omogućiti ženama da duže ostanu mlade;
• minimizirati ozbiljnost negativnih manifestacija menopauze.

Za djecu je soja sos koristan kao dobar izvor antioksidansa, kojih je u njemu deset puta više nego u citrusima. Ali možete ga davati djeci tek od 3 godine, pa čak i tada ako nema alergija i problema sa gastrointestinalnim traktom.

Šteta i kontraindikacije

Začin je štetan ako se konzumira u prekomjernoj količini, jer sadrži puno soli. Kao rezultat intenzivnog unosa, sol se može taložiti u bubrezima u obliku kamenaca ili izazvati hipertenziju. Primijećen je i negativan učinak velikih porcija sosa na štitnu žlijezdu.

Još štetniji je nekvalitetan jeftin proizvod, koji se ne dobiva kao rezultat prirodne fermentacije graha, već hidrolizom proteina soje, što ubrzava proces fermentacije. Njegove koristi su sumnjive, a šteta je u tome što se u njemu pojavljuju karcinogeni koji doprinose nastanku raka.

Nemojte jesti soja sos za one koji su alergični na sojine ili pšenične proteine, gastrointestinalne bolesti, kao i trudnice.

Soja sos je sada dostupan u gotovo svakom supermarketu ili prodavnici. Ali kako ne pogriješiti s izborom? Da biste kupili zaista kvalitetan proizvod, morate se pridržavati sljedećih pravila.

1. Umak treba sipati u prozirnu staklenu posudu, a ne u plastičnu.
2. Biti tečan, skoro kao voda, ne gust kao sirup, i bistar, potpuno bez ikakvog taloga.
3. Sastav začina treba da sadrži samo soju, pšenicu, so i vodu. Svi ostali sastojci ukazuju da se ovaj sos ne priprema po klasičnoj recepturi.
4. Na etiketi mora biti navedeno najmanje 7% proteina, što znači da je za pripremu začina utrošena dovoljna količina soje.
5. Sastav ne bi trebao sadržavati nikakve umjetne aditive.
6. Kvalitetan proizvod ne može biti jeftin, pa i ovaj pokazatelj treba imati na umu.

Takve kriterijume ispunjava Kikkoman holandez sos, pripremljen po japanskoj recepturi staroj više od 300 godina, kao i „Classic” ruskog brenda Sen Soi, „Classic” američke kompanije Heinz.

Kako pravilno koristiti proizvod

Tamno odležani sos koristi se uglavnom kao marinada za meso, perad i ribu, ili se služi uz suši i rolnice.

Lagana i tečna se dodaje salatama, tjesteninama, raznim plodovima mora, povrću, mesu, ribljim jelima kao tečni začini ili se na njegovoj osnovi prave umaci poput gljiva, senfa, škampa ili ribe.

DIY soja sos

Jasno je da će se prirodni soja sos moći pripremiti "po svim umjetničkim pravilima" samo uz prisustvo gljivice, što je u našim uvjetima prilično problematično. Ali možete napraviti jednostavnu i pristupačnu varijantu, za koju se sastojci mogu naći u svakoj kuhinji.

Za njegovu pripremu će vam trebati:

• 100 g soje;
• 1 st. l. brašno;
• 2 tbsp. l. puter;
• 2 tbsp. l. pileća čorba.

Proces kuhanja je jednostavan. Prvo morate prokuhati pasulj i samljeti ga u pire. Zatim u dobijenu masu dodajte puter, juhu, so po ukusu i brašno. Sve dobro izmiješajte, stavite na vatru i uz stalno miješanje dovedite do ključanja. Kada se smjesa ohladi, može se poslužiti uz pirinač, tjesteninu, meso i druga jela.

Upotreba u kozmetologiji

Umak može biti ne samo prehrambeni proizvod, već i sastojak za domaću kozmetiku. Da biste to učinili, samo dodajte malo tekućine u domaće kreme za lice ili ruke, nakon čega će koža dobiti zdraviju boju, postati meka, podatna i glatka.

Umak u maloj količini može se dodati u maske za kosu. Nakon nanošenja, pramenovi će postati sjajni, svilenkasti i elastični.

Soja sos je remek delo azijske kuhinje koje zaslužuje da bude bolje poznato. Ovo je odličan začin koji se može dodati svakodnevnim jelima i dati im svijetao i jedinstven okus. Kada se pravilno koristi, može donijeti neprocjenjivu korist tijelu, ali samo pod uslovom da je prirodan i kvalitetan.

U kontaktu sa

Soja sos je odlična alternativa kuhinjskoj soli, puteru, začinima i majonezu.. Odlično ide uz salate i jela od mesa. Osim toga, ne sadrži kolesterol, što je toliko zastrašujuće za ljubitelje zdrave prehrane. Stoga ne čudi što je soja sos preporuka nutricionista broj 1 za zdravu prehranu za vitku figuru. Da li je soja sos loš za naš organizam? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, pokušajmo razumjeti sastav misteriozne tamne tekućine.

Compound

Soja sos je tamna tečnost sa karakterističnom aromom svojstvenom njoj. U proizvodnji soja sosa koristi se metoda fermentacije zrna soje pod uticajem posebnih gljivičnih kultura. Ovaj proizvod je najveću popularnost stekao na istoku, postavši jedan od najtraženijih začina u azijskoj kuhinji.

Sastav pravog soja sosa sadrži vitamine cele grupe B, elemente u tragovima kalcijum, cink i gvožđe, kao i 20 vrsta aminokiselina. Osim toga, proizvod je bogat antioksidansima koji su neophodni za održavanje naše kože zdravom i mladom.

Nutritivna vrijednost soja sosa je samo 50-60 kcal na 100 g proizvoda. Tako da ga možete bezbedno koristiti za začinjanje jela ako ste na dijeti.

Soja sos: korisna svojstva i efekti na organizam

Impresivan hemijski sastav visokokvalitetnog soja sosa čini ga dobrim lekom za prevenciju čitave liste bolesti. A redovna upotreba ovog proizvoda ima očigledne prednosti za organizam, kako za muškarce tako i za žene. Prednosti soje:

• sprječava rano starenje kože i cijelog tijela;
• smanjiti rizik od malignih neoplazmi;
• ispoljava blagi sedativni učinak, pomaže u borbi protiv tenzijske glavobolje i nesanice;
• sprječava pojavu edema i kožnog dermatitisa;
• ima pomoćno dejstvo na osobe sa bolestima kardiovaskularnog sistema, koronarnom bolešću, aterosklerozom;
• smanjuje rizik od razvoja osteoporoze i artritisa;
• zbog visokog sadržaja estrogena biljnog porijekla, pomažu ženama da se nose sa bolnom menstruacijom, prilagode se tokom menopauze, riješe se manifestacija menopauze i smanjuju rizik od razvoja raka dojke.

Soja sos je bogat proteinima. To mu omogućava da se koristi kao alternativa proteinskoj hrani za osobe s netolerancijom na životinjske proteine.

Indikacije za upotrebu soja sosa

Soja sos, kao izvor fitoestrogena, koristan je za žene tokom perioda zatajenja jajnika. Posebno je važno uključiti proizvod u svakodnevnu prehranu za djevojčice koje se suočavaju s problemom rane menopauze kada je nemoguće koristiti hormonsku terapiju (na primjer, proširene vene). Osim toga, soja sos se preporučuje za takve bolesti:

1. Intolerancija na životinjske proteine. Protein je važan gradivni blok ćelija. A njegov nedostatak u organizmu izaziva mnoge probleme. Soja je odličan izvor biljnih proteina.
2. Koristan je i za osobe koje pate od bolesti srca i krvnih sudova. Konzumiranje soja sosa u hrani pomaže bržem oporavku nakon srčanog udara.
3. Pacijentima koji su gojazni ili samo žele izgubiti nekoliko kilograma viška kilograma, soja sos će pomoći da "preživite" beskvasnu hranu i salate. Količina ugljikohidrata u njemu je minimalna, a masti uopće nema. A okus i aroma dat će izgled bilo kojoj majonezi.
4. Za osobe sa dijabetesom, u kompleksu terapije održavanja.
5. Kod kroničnog kolecistitisa za sprječavanje pogoršanja bolesti.
6. Kao prevencija zatvora kod postojećeg hroničnog problema.
7. U kompleksnom liječenju artritisa, artroze i raznih bolesti mišićno-koštanog sistema. U takvim situacijama soja sos je uključen u jelovnik dijete.

Šteta soja sosa: mit ili stvarnost

Ali ako je soja sos toliko dobar za organizam, odakle potiču mitovi o njegovoj štetnosti po zdravlje? Cijeli problem je u tehnologiji proizvodnje i nepoštenju proizvođača koji na tržište isporučuju proizvode lošeg kvaliteta.

Rok trajanja visokokvalitetnog soja sosa je do dve godine bez upotrebe konzervansa. Za to vrijeme zadržava sve korisne tvari, aminokiseline, vitamine i minerale.

Ali proizvođači često zanemaruju pravila za pravljenje soja sosa. Da biste povećali tempo proizvodnje i smanjili cijenu isporučenog proizvoda, dodajte:

• umjetne boje, arome i konzervansi koji mogu izazvati teške alergijske reakcije;
• sumporna i hlorovodonična kiselina, kao i čitava lista alkalnih tekućina koje nose ogromnu prijetnju zdravlju;
• GMO, poznat po svom štetnom dejstvu na sve organe i sisteme.

Ono što zaista može naštetiti visokokvalitetnom soja sosu dobijenom prirodnom fermentacijom je taloženje soli, stvaranje kamenca u bubregu i povećanje krvnog pritiska uz prekomernu upotrebu proizvoda. Budući da proizvod sadrži veliku količinu soli u svom sastavu, onda ne biste trebali biti revni s njim. A uz umjereno uključivanje soja sosa u prehranu, samo će imati koristi.

Zabranjeno je jesti soja sos deci mlađoj od tri godine i osobama koje imaju kontraindikacije za upotrebu soli.

Kako odabrati zdrav soja sos

Prednosti i štete od soja sosa za muškarce i žene su očigledne. A kako mirisni začin ne bi nanio istu štetu zdravlju, trebali biste odabrati pravi soja sos. Danas se na policama trgovina nalazi ogroman asortiman ovog proizvoda, a na prvi pogled teško je odgonetnuti gdje je lažnjak. Naše preporuke će vam pomoći u tome:

1. Nemojte uzimati soja sos točen. Proizvođači mame cijenu nacrtnog proizvoda, argumentirajući njeno smanjenje odsustvom troškova pakovanja. U stvari, tečnost u posudama nema mnogo veze sa pravim soja sosom. Da, i najlakše je umiješati krivotvorinu u takvu posudu.
2. Kupujte soja sos u prozirnim staklenim bocama. Prvo, ne može se čuvati u plastici. Drugo, morate vidjeti šta prska u ovoj boci. Boja pravog soja sosa je tamno smeđa, ali bistra.
3. Pročitajte etiketu. Ako u sastavu nađete razne konzervanse, poput E220 ili E200, vratite bocu na policu. Visokokvalitetni umak ima prilično impresivan rok trajanja i ne zahtijeva upotrebu dodatnih umjetnih aditiva.
4. U pravom soja sosu trebalo bi da nađete pšenicu, so i soju. Svi ostali sastojci, uključujući šećer, obični kvasac, sirće, anis ili kikiriki, ukazuju na greške u proizvodnji. Od takvog proizvoda neće biti nikakve koristi, ali može se napraviti ozbiljna šteta.
5. Također vrijedi obratiti pažnju na količinu proteina sadržanih u proizvodu. Minimalna stopa je 7%.

I, naravno, svi bi trebali razumjeti da kvalitetan i koristan proizvod ne može biti jeftin. Proizvodnja pravog soja sosa je dug proces fermentacije koji može potrajati i do 2-10 meseci. Plus troškovi pakovanja i dostave. Stoga nemojte biti u iskušenju niskih troškova, u ovoj situaciji štednja može biti štetna po zdravlje. Evo odgovora na naše glavno pitanje o mogućim opasnostima soja sosa.

Slana tamnosmeđa tečnost oštrog mirisa je soja sos. Korist ili šteta? Zašto je osobi potreban ovaj specifičan proizvod, koja korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu ima? Više o ovom proizvodu pročitajte u našem materijalu.

Soja sos: sažetak proizvoda

Antioksidansi, kojih ima u višku u soja sosu, pozitivno utiču na funkcionisanje celog organizma i bore se protiv starenja.

Soja umak je relativno nedavno postao dio prehrane stanovnika naše zemlje, uglavnom zbog povećane popularnosti orijentalnih jela. Za neke je ovaj proizvod postao nezamjenjiv, za druge - ugodan dodatak uobičajenim jelima. Zaista, soja sos je idealan za kuvanje raznih jela, daje im originalan ukus i najbolja je zamena za so i majonez. U kulinarskoj tradiciji azijskih zemalja soja sos zauzima posebno mesto i gotovo je kult, jer se soja tamo uzgaja više od pet vekova.

Danas postoje dvije glavne vrste, odnosno varijante, soja sosa, koji na svjetsko tržište isporučuju Japan i Kina - svijetli i tamni. Prvi od njih ima vrlo široku primjenu: dodaje se ne samo riži, već i drugim jelima, na njegovoj osnovi se prave razni umaci. Tamni soja sos je guste konzistencije, što se objašnjava dugom ekspozicijom, a koristi se za mariniranje ribe, peradi i govedine. Dodaje se i tamnim jelima.

Soja sos: sastav

Soja sos sadrži veliku količinu vitamina, makro- i mikroelemenata, aminokiselina koje su nam potrebne, što ga čini vrijednim proizvodom za vegetarijance. Sastav kvalitetnog proizvoda od soje uključuje kalcijum, cink, željezo, vitamine B, antioksidanse (ima ih 10 puta više nego u crnom vinu bogatom antioksidansima!), 20 esencijalnih i esencijalnih aminokiselina.

Što se tiče nutritivne vrijednosti soja sosa, 100 grama ovog proizvoda sadrži 6 grama. proteina, 6,6 gr. ugljikohidrati, ista količina mono- i disaharida, 5,6 gr. pepeo. Istovremeno, soja sos ima prosječan sadržaj kalorija i može se sigurno uključiti u prehranu onih koji su gojazni ili na dijeti. Ali ovaj proizvod ne treba zloupotrebljavati, jer to može dovesti do taloženja soli.

Prednosti soja sosa

Glavna prednost soja sosa je visok sadržaj aminokiselina i antioksidansa, kojih je ovdje 150 puta više nego u agrumima bogatim vitaminom C. Koje su zdravstvene prednosti antioksidansa? Oni su "štit" koji štiti stanice od slobodnih radikala i pomaže tijelu u borbi protiv raznih infekcija.

Uključivanje soja sosa u ishranu poboljšava cirkulaciju krvi za 50%, smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, jača krvne sudove, sprečava razvoj neurodegenerativnih bolesti i uopšte pozitivno utiče na rad celog organizma.

Soja sos je izuzetno koristan za one koji žele da smršaju ili su gojazni: ovaj proizvod ne sadrži štetni holesterol i ima samo 70 kcal na 100 g. proizvod.

Uočeno je blagotvorno dejstvo soja sosa na nesanicu, otekline, glavobolje, grčeve mišića i uganuća.

Soja sos - šteta i posledice zlostavljanja

Previše soja sosa nije bolje od previše soli, a oboje može uzrokovati taloženje soli.

Šteta soja sosa povezana je i sa kvalitetom proizvoda. Stoga njegovom izboru treba pristupiti vrlo pažljivo i odgovorno. Kako ne biste iskusili štetu od soja sosa, kupujte samo kvalitetan, originalan proizvod i izbjegavajte jeftine krivotvorine.

Kako odabrati dobar soja sos

Danas police trgovina jednostavno pršte od izobilja, a pronaći zaista kvalitetan proizvod je prilično teško, ali moguće. Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je prisustvo certifikata: certificirani proizvodi uvijek su garancija autentičnosti proizvoda. Drugi je kontejner u kojem se prodaje soja sos. Kvalitetan proizvod prodaje se u prozirnim staklenim posudama, jer plastične boce jednostavno ne mogu sačuvati i prenijeti okus i aromu soja sosa. Zatim pročitajte sastojke. Respektabilni proizvođač će na svom proizvodu naznačiti da je napravljen prirodnom fermentacijom, lukav će umak razrijediti vodom i na boci napisati riječ “vještačko”. Ako ne pronađete ništa na etiketi, onda je bolje odbiti kupnju takvog proizvoda.

Sastojci navedeni na etiketi soja sosa ne bi trebali biti ništa osim soje, pšenice, šećera, soli i sirćeta. Može biti prisutan beli luk.

Pravi soja sos može se čuvati nekoliko godina bez ikakvih konzervansa. Ako primijetite kikiriki u sastavu, razmislite o kvaliteti kupljenog proizvoda.

Kada birate soja sos, pažljivo pregledajte bocu. Tečnost u njemu treba da bude prozirna, svetlo smeđe boje. Ako ste u nedoumici, ponovo provjerite etiketu proizvoda.

Teško je zamisliti azijsku kuhinju bez soja sosa, dodaje se u marinade za meso i ribu, salate i jednostavno servira uz gotovo sva jela. Zahvaljujući prijatnom ukusu i mirisu, brzo se proširio svetom i široko se koristi u kulinarstvu. Kod nas je soja sos postao popularan prije 10-15 godina pojavom i širenjem kineske i japanske kuhinje.

Soja sos se dobija kao rezultat fermentacije (fermentacije) zrna soje pod uticajem gljivica aspergillus. Ponekad se dodaje pšenica kako bi se aktivirala fermentacija, u tom slučaju gotov sos ima nešto drugačiji ukus. Prirodni soja sos sadrži soju, vodu, so, a ponekad i pšenicu. Gotovi umak ispada bogate tamno smeđe, gotovo crne, boje, gušće konzistencije od vode, vrlo slanog okusa i specifičnog ugodnog mirisa. Priprema umaka na klasičan način traje dosta vremena (od mjesec i pol do tri godine), što je za proizvođače neisplativo. Stoga se radi ubrzanja i smanjenja troškova proizvodnje proizvodi hidrolizom sojinih proteina pod djelovanjem kemikalija. Rezultat je proizvod čiji se okus i svojstva, naravno, razlikuju od prirodnih. Da biste poboljšali okus i konzistenciju takvog umaka, mogu mu se dodati razne boje i arome.

Soja sos sadrži mnogo proteina.

Soja sos ima mnoge zdravstvene prednosti. 100 g prirodnog proizvoda sadrži 6-8 g proteina, otprilike istu količinu ugljikohidrata, ali u njemu praktički nema masti. Kalorijski sadržaj soja sosa je oko 50 kcal na 100 g, pa se može pripisati dijetalnim proizvodima. I iako je sos vrlo slan, i dalje se dodaje jelima u malim količinama, što omogućava da ga bezbedno koriste ljudi na dijetama.

Soja sos koristi dosta kuhinjske soli, tako da sadrži dosta natrijuma. Postoji mišljenje da se sol može zamijeniti soja sosom, što je vrlo važno za mnoge ljude koji pate od bolesti kod kojih je ograničena ili potpuno isključena iz prehrane. Ovo mišljenje je djelimično ispravno, jer je sadržaj natrijuma u žlici soja sosa višestruko manji nego u istoj količini kuhinjske soli, dok jelo u koje se doda 10 ml sosa više neće biti svježe. Osim toga, soja sos sadrži i puno korisnih tvari, koje se, naravno, ne nalaze u običnoj soli. Stoga može pomoći ljudima na terapijskoj dijeti da smanje količinu natrijuma koja ulazi u tijelo kada jedu kuhinjsku sol. Međutim, u tu svrhu morate odabrati visokokvalitetni soja sos.

Osim natrijuma, soja sos sadrži malo mangana i bakra. Sadrži i askorbinsku kiselinu, vitamine B koji nastaju kao rezultat procesa fermentacije. Međutim, s obzirom na male količine sosa koji se koristi, možemo zaključiti da siromašan vitaminsko-mineralni kompleks koji je u njegovom sastavu nema značajnijeg uticaja na organizam.

Sastav aminokiselina soja sosa je veoma bogat: postoje gotovo sve esencijalne i neesencijalne (ne sintetišu se u organizmu) aminokiseline. A s obzirom na relativno visok sadržaj umaka, može se tvrditi da je čak i mala količina ovog proizvoda u jelima dobra za ljude. Proteini su građevni blokovi svih tjelesnih stanica i obavljaju mnoge druge funkcije.

Posebnu pažnju treba obratiti na glutaminsku kiselinu, koja je prisutna u soja sosu u obliku soli -. Poslednjih godina stalno se vode rasprave o opasnostima ovog hemijskog jedinjenja. Upravo zahvaljujući mononatrijum glutamatu nam jela začinjena soja sosom deluju ukusnija i ukusnija, jer povećava osetljivost nekih nepca. Glutaminska kiselina i mononatrijum glutamat, koji se prirodno formiraju u soja sosu, apsolutno su bezopasni za organizam. Prirodni mononatrijum glutamat nalazi se ne samo u soja sosu, već iu velikom broju proizvoda (meso, tvrdi sirevi, mahunarke itd.). Kada je reč o opasnostima mononatrijum glutamata, mislimo na začin dobijen hemijskim putem, koji beskrupulozni proizvođači brze hrane posebno velikodušno dodaju u čips, krekere i druge grickalice.

Šteta soja sosa

Čak i prirodni soja sos napravljen od nekvalitetnih sirovina (pokvareno zrno soje) verovatno neće biti koristan za organizam. Umak napravljen hidrolizom sojinih proteina može sadržavati štetne karcinogene. Za organizam mogu biti štetne i arome, boje i konzervansi, koji ne bi trebali biti u visokokvalitetnom prirodnom sosu, ali mu ih dodaju nesavjesni proizvođači. Stoga ne biste trebali kupovati jeftine nekvalitetne sojine umake.

Trenutno je većina soje na tržištu transgena (genetski modificirana), tako da je vjerovatno da je velika većina sojinih umaka napravljena od genetski modificirane soje. Sporovi o opasnostima transgene hrane su u toku, a dugoročne posljedice njihove konzumacije od strane ljudi su još uvijek nepoznate.

Umak od soje još uvijek sadrži prilično veliku količinu soli, to moraju uzeti u obzir ljudi koji promatraju, kao i oni koji pate od bolesti bubrega i jetre.

Nemojte zloupotrebljavati soja sos za osobe koje pate od bolesti probavnog sistema, posebno u akutnoj fazi. Takođe, nemojte davati deci čisti soja sos.

tv kanal GuberniaTV, Sekcija o kućnoj ekonomiji o tome kako odabrati soja sos: