Vegetarijanska majoneza kod kuće. Vegetarijanski majonez

Zdravo prijatelji! Predmet naše današnje analize je vegetarijanski majonez . Mnogi poznati kuhari vjeruju da je umak sasvim moguće učiniti dijetalnim.

Vjeruje se da se pravilno pripremljena majoneza može uključiti u svakodnevnu prehranu mršavljenja. Da li je istina? A kako ova hrana zapravo utiče na organizam? Hajde da to shvatimo!

Vegetarijansko ili tradicionalno - postoji li velika razlika?

Zaronimo malo u istoriju kako bismo shvatili suštinu našeg današnjeg istraživanja. Prvi majonez je rođen u gradu Mahon, koji je glavni grad malog ostrva Menorke u Sredozemnom moru.

Umak je izmislio jedan od kuhara vojvode od Richelieua tokom opsade grada. Pošto je hrane bilo jako malo, preduzimljivi kuvar je odlučio da pomeša ćureća jaja, maslinovo ulje, so, biber i limunov sok. Ova kompozicija je originalna.

Današnje opcije koje se prodaju u trgovinama nemaju nikakve veze s originalnim receptom. Nije tajna da su nezdravi i da u svom sastavu imaju čvrstu sintetiku. Ako ga jedete na dnevnoj bazi, možete ne samo da se oporavite, već i ozbiljno zatrošite svoj organizam.

sta da radim? Srećom, delikatesa koju voli cijeli svijet, drugovi vegetarijanci su došli na ideju da kuhaju bez sadržaja životinjskih proizvoda. Predstavnici službene medicine nazivaju ga posnim, jer se u sastavu koriste samo biljni sastojci.

Stanovnici Indije praktički ne kupuju majonez u trgovinama. Indijanci su uvjereni da je sos veoma važan dio svakog jela i da ga treba kuhati kod kuće s ljubavlju.

Prednosti za tijelo

Vrijeme je da otkrijemo tajnu o djelovanju poznatog sosa na tijelo. Svi nutritivni resursi kopiraju jedni druge i neosnovano ponavljaju istu stvar:

“Ako kod kuće kuvaš preliv, onda će sve biti u redu. A ako kupite u prodavnici - to je to, kraj. “

Općenito, bez specifičnosti. Razbijmo sve mitove.

Zapravo, svaka majoneza je vegetarijanska, jer ne uključuje meso ili ribu. Stoga je logično podijeliti sos na veganski i obični. Jasna prednost prvog je odsustvo životinjskih proizvoda u sastavu.

Takođe, gotovo niko ne govori o jednom od glavnih sastojaka bilo koje majoneze - senfu. Lako razgrađuje masti, a ima i laksativno dejstvo. Drugi važan sastojak je biljno ulje. Još u vrijeme Petra 1, na državnom nivou, postojao je dekret:

“Običan čovjek treba da pije ricinusovo ulje jednom sedmično. Plemići - dva puta.”

Ali to je ricinusovo ulje, kažete. Međutim, razlika je samo u stepenu uticaja na organizam. Suština je da kakvo god biljno ulje bilo, naše tijelo ga praktično ne apsorbira i samo je pročišćavajuće prirode.

Šta je zaključak? Zar pravilno pripremljen sos ne može biti koristan? Radije da nego ne. Ispostavilo se da se delicija koju mnogi vole mogu jesti bez grižnje savjesti. Nakon svega domaći veganski recepti (više o njima u nastavku), naprotiv, doprinose gubitku viška kilograma. Ovo je vrsta konfuzije koja okružuje naše trenutno kulinarsko i nutricionističko društvo.

“Važno je shvatiti da se svaki preljev može pripremiti ručno. Majonez, kečap, soja sos ili sirće - nije važno. Zapravo, u svom izvornom obliku ovi proizvodi su korisni. Samo je prehrambena industrija zainteresirana za zaradu, a ne za naše zdravlje.”

Recepti za vegetarijansku majonezu

Pa, ovdje smo došli do suštine naše istrage. Kako to učiniti dijetalni majonez od povrća kod kuce ? U stvari, izbrojao sam najmanje 3 različita načina pravljenja preljeva.
Ako bilo koja od gore navedenih opcija odgovara vašem ukusu, onda možete sigurno ispisati recept i koristiti ga svakodnevno. Također bih cijenio vaše povratne informacije u nastavku.

Koje poznate ličnosti prakticiraju vegetarijanstvo možete saznati i u članku "

kajmak

Predlažem da počnemo direktno sa vegetarijanskom opcijom. Naš prvi majonez sos će biti od pavlake . Za pripremu nam je potrebno:

• 450 grama kisele pavlake;
• senf spreman, 2 kašičice;
• 2-3 kašike suncokretovog ulja;
• 1-2 kašičice crne soli;
• kopar, 1 grozd srednje veličine;
• kurkuma;
• šećer, biber.

kuhanje:

1. Sipajte kiselu pavlaku u posudu i napunite je svim začinima. Zatim dobro promiješajte.
2. U smesu ravnomerno sipajte ulje.
3. Zatim operite kopar i nasjeckajte ga na dasku. Zatim ga uronite u naš dresing i ponovo promiješajte.
4. Spremni!

Od sebe želim dati par savjeta. Ovu opciju možete kuhati bez upotrebe soli i šećera. Pravi začini poput asafoetide mogu poslužiti kao zamjena. Suncokretovo ulje mora biti nerafinirano. Obavezno pratite ovo! Da, košta malo više, ali je li razlika od nekoliko desetina rubalja vrijedna vašeg zdravlja?

Od soje

Iz naziva je jasno šta ćemo kuvati soja majoneza. Autor ovog recepta daje važno upozorenje prije kuhanja:

“Biljsko ulje i mlijeko trebali bi biti približno iste temperature. Po mogućnosti soba.”

Pa, držimo se toga! Od proizvoda su nam potrebni:

• 80 grama sojinog mleka;
• 150 grama biljnog ulja (prikladno maslinovo ili kukuruzno);
• ocat;
• senf;
• sok od limuna;
• šećer, sol.

kuhanje:

1. Pomiješajte mlijeko sa puterom u jednoj posudi i dobro umutite blenderom 1 minut.
2. Dodajte preostale sastojke u čašu i ponovo protresite.
3. Spremni!

Opet, okusi se mogu zamijeniti alternativnim začinima. Ova opcija je već sasvim prikladna za vegane, jer se priprema bez životinjskih proizvoda. Jedini minus je puno ulja.

Za referenciju:100 grama biljnog ulja sadrži 900 kilokalorija.

Od sjemenki

Zaobiđimo ovaj put bez mleka . Sastojci su sljedeći:

• Sjemenke suncokreta, oguljene, 1 šolja;
• senf, 1 kašičica;
• beli luk, 1 češanj;
• par kašika limunovog soka;
• sol, biber (po želji);
• čašu vode.

kuhanje:

1. Sjeme se mora dobro oprati u hladnoj vodi.
2. Zatim uronite sjemenke u blender ili mlin za kafu i umutite dok ne postanu kašasti.
3. U dobivenu konzistenciju spustite senf, bijeli luk. Sve začinite limunovim sokom.
4. Ponovo umutite.
5. Spremni!

Napominjem da se čak ni biljno ulje ne koristi u sastavu! Sam autor ovu opciju naziva sirovom hranom. Evo šta ona kaže o receptu:

“Količina ulja koja se obično dodaje u majonez sigurno nikome neće donijeti zdravlje. Zbog čišćenja, da, ali zbog dobre ishrane - mislim da nije. Pa sam smislila ovaj zanimljiv recept. Inače, prilično je pogodan za ljude koji gube na težini.. ”

Slazem se sa Oksanom. Sjemenke su mnogo manje kalorijske od putera. Već sada ima 500 kilokalorija na 100 grama, što je skoro upola manje od maslaca!

Šta treba zapamtiti

Pravljenje majoneze za vegetarijansku dijetu je apsolutno realno. Sos bez jaja može biti ništa manje ukusno, a što je najvažnije korisno!

Preljev je najbolje pripremiti sami kod kuće. U ovom slučaju možete izvući maksimum. Veganska verzija je sasvim prikladna za mršavljenje, jer ne sadrži životinjske kiseline.

Ako imate vlastite recepte s potpisom, svakako ih podijelite u komentarima! Pretplatite se na novosti bloga, ostanite s nama!

Vidimo se u sljedećem članku!

Prijatelji, konačno je gotovo! Upravo ću to podijeliti s vama aquafaba recepti. Ova prekomorska riječ odnosi se na vodu koja ostaje nakon kuhanja mahunarki, posebno slanutka (ili vode iz konzerviranog zelenog graška). To je čudo aquafaba) naziva se iskorak u vegetarijanskoj kuhinji, jer savršeno zamjenjuje jaja u onim jelima o kojima vegetarijanci i vegani više ne sanjaju 🙂 Već sam probala napraviti marshmallows i beze na bazi njega. Ali danas pričamo o tome majoneza! Počastite ih svojim najmilijima, mislit će da ste ga kupili u prodavnici i sigurno neće vjerovati da ste ga upravo skuhali za pet minuta. Pogotovo od nusproizvoda koji ostane nakon kuhanja slanutka 🙂

Dakle, sastojci su:

• aquafaba 6 kašika
• soli 1/2 kašičice
• limunov sok 2 supene kašike
• biljno ulje 300+ ml.

Domaća veganska majoneza - korak po korak recept sa fotografijom

Za početak uveče potrebno je da natopite čašu slanutka, a ujutro ga isperite, stavite u šerpu, nalijte vodom da voda bude jedan i po do dva centimetra viša od slanutka i kuvajte na srednjem nivou zagrijte oko 40 minuta, a zatim ocijedite vodu kroz sito. Još uvijek imamo slanutak u sito od kojeg možete kuhati razna jela (uskoro će biti falafela, humusa, sada možete vidjeti i druga). Voda nakon prokuvanja slanutka je tako malo gusta, nije više samo voda.

Ukusna domaća majoneza je spremna! Punite ih salatama, poslužite sa knedlama, uživajte!

Ako u osnovi ne kupujete gotove proizvode u prodavnici (kao što je senf), onda možete koristiti suhi senf u prahu i začine (asafetida, crni biber, korijander, crna so).

Pretplatite se na ažuriranja u mojoj Vkontakte grupi - kurkuma108, na mojoj stranici na , i na ažuriranjima bloga:

5.0 prema 1 recenzija

Domaći majonez (vegan majonez)

web stranica: Rimma Khokhlova

Sastojci

• aquafaba 6 kašika
• soli ½ kašičice
• pripremljeni senf 2 kašičice (vidite da vam odgovara sastav na pakovanju)
• limunov sok 2 supene kašike
• biljno ulje 300+ ml.

Kuvanje

1. Za početak uveče potrebno je da natopite čašu slanutka, a ujutro ga isperite, stavite u šerpu, nalijte vodom da voda bude jedan i po do dva centimetra viša od slanutka i kuvajte na srednjem nivou zagrijte oko 40 minuta, a zatim ocijedite vodu kroz sito. Voda nakon prokuvanja slanutka je tako malo gusta, nije više samo voda.
2. Ovdje ga mjerimo. U činiju dodajte so, senf i limunov sok.
3. Mutite blenderom nekoliko sekundi dok se ne pojavi pjena.
4. Zatim u tankom mlazu ulijte biljno ulje i nastavite mutiti mikserom.
5. Masa se zgusne, ali nemojte da bude pregusta. Majonez nakon nekog vremena postaje sam gušći, imajte to na umu.

Biljna ulja, voćni sokovi i različita octa brzo postaju dosadni kao preljevi za salatu. Nekim veganima nedostaje čak i majonez. A oni najuporniji, nakon kopanja po kuharicama i sajtovima o hrani, otkrivaju da se lako može pripremiti bez jaja, mlijeka i drugih sastojaka životinjskog porijekla. Nudimo najbolje recepte koji će diverzificirati vašu prehranu novim ukusima.

Za razliku od obične majoneze, posni majonez za vegane ne uključuje med, mlijeko, pavlaku, vrhnje, jogurt, kefir i šećer. S tim u vezi, mogu ga koristiti pravoslavni vjernici za postivanje. A zbog niskog sadržaja kalorija, može se uključiti u prehranu za mršavljenje.

Biljno ulje mora biti hladno ceđeno. Dolazi s oznakom Extra Virgin. Treba dati prednost maslinama.

Za kuvanje su potrebne namirnice bogate biljnim mastima: orasi, ulja, sjemenke, avokado. Orašaste plodove i sjemenke treba pripremiti unaprijed: oguliti i potopiti u vodu uveče (od 4 do 24 sata). Tako ćete ih lakše samljeti u homogenu masu. Umutiti sastojke u blenderu.

Možete koristiti bilo koji recept za sirovu majonezu, ali za sirovohrane veganski umak više nije prikladan. Za razliku od sirove majoneze, veganska majoneza može uključivati ​​termički obrađenu hranu (na primjer, aquafaba, tofu sir, senf u prahu poparen kipućom vodom, konzervirani grah) i soju (mnogi prirodni ljudi je odbijaju smatrajući je neodrživom i štetnom).

Još jedna razlika: po teksturi i izgledu više liči na običan majonez, zahvaljujući sojinom ili kokosovom mlijeku, koji su prisutni u mnogim receptima.

Lako je napraviti veganski majonez kod kuće. Slijedite ove preporuke i ispast će mnogo ukusnije i zdravije nego kupljeno u trgovini. A veliki broj dostupnih recepata će diverzificirati prehranu.

od indijskog oraha

Set proizvoda:

• sojino mlijeko - 50 ml;
• beli luk - 2 čena;
• koncentrirani sok od limuna - 80 ml;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• senf u prahu - 15 g;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Pomiješajte indijski orah sa sojinim mlijekom.
2. Beat 30 s.
3. Sipati polovinu propisane količine ulja.
4. Beat 30 s.
5. Dodajte preostalo ulje, posolite i pobiberite.
6. Beat 30 s.
7. Beli luk, senf u prahu i limunov sok se stavljaju poslednji.
8. Umutiti dok ne postane glatko.

napomene:

• sojino mleko treba da bude hladno;
• ako ne volite začinjene preljeve, bijeli luk, senf i limunov sok možete izostaviti.

From aquafaba

Set proizvoda:

• aquafaba - 100 ml;
• sol - po ukusu;
• kuhani senf - 10 ml;
• - 200 ml;
• bilo koji zaslađivač (stevija, agavin sirup) - 5 ml.

Proces kuvanja:

1. Umutiti aquafabu u gustu pjenu.
2. Dodati 100 ml ulja.
3. Mešati 30 s.
4. Sipati još 100 ml ulja.
5. Ponovo mutite 30 s.
6. Dodajte ostale sastojke.
7. Mutiti do željene gustine.

napomene:

• aquafaba - odvar od mahunarki: možete ga skuhati sami tako što ćete prokuvati slanutak ili pasulj sat vremena i nakon toga ocijediti tečnost;
• možete koristiti i aquafabu iz konzerviranog zelenog graška;
• aquafaba veganska majoneza je idealan preljev za salate i topla druga jela;
• lako se umuti u gustu pjenu, idealan za pravljenje sosa guste teksture, u veganskoj kuhinji se koristi umjesto bjelanaca;
• majonez od njega ne ljušti, čuva se do 5 dana (u frižideru);
• akvafabu možete uzeti ispod bilo koje mahunarke.

Od sjemenki

Set proizvoda:

• sojino mlijeko - 300 ml;
• sjemenke suncokreta - 200 g;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• koncentrirani sok od limuna - 20 ml;
• senf na pari - 10 ml;
• crni biber - na vrhu noža;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Pomiješajte sjemenke i sojino mlijeko.
2. Beat 30 s.
3. Ulijte ulje i koncentrat limuna.
4. Mutite još pola minuta.
5. Miksajte dok ne postane gusto. Po potrebi dodajte još sojinog mlijeka.

napomene:

• majonez od sjemenki je savršen preljev za veganske sarmice i slanutak;
• možete uzeti 100 g sjemenki suncokreta i 100 g sjemenki bundeve;
• još jedna varijanta recepta: dodajte 50 ml - to će sosu dati novi ukus i učiniti ga pogodnim za bilo koju salatu od povrća.

od tofua

Set proizvoda:

• tofu sir - 200 g;
• senf na pari - 15 ml;
• - 30 ml;
• koncentrirani sok od limuna - 25 ml;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• voda - opciono;
• sol - po ukusu;
• beli luk - 1 češanj.

Proces kuvanja:

1. Narežite tofu na komade, dodajte maslinovo ulje, jabukovo sirće i limunov sok.
2. Mutite 1 min.
3. Dodati beli luk, senf, so.
4. Mutite 1 min.
5. Procijenite konzistenciju majoneze. Ako je pregusto, dodajte malo vode i ponovo prođite kroz blender.

napomene:

• za ovaj recept je bolje uzeti dijonski senf;
• tofu treba da bude što mekši kako bi majoneza dobila kremastu teksturu: ako nađete neku svilenu sortu, kupite je;
• umjesto maslinovog ulja možete uzeti repicu;
• umjesto jabukovog sirćeta - pirinač;
• umjesto limunovog soka - limete;
• tofu majonez po ukusu i konzistenciji je vrlo sličan običnoj prodavnici;
• pogodan za preljev apsolutno bilo kojeg jela;
• može se čuvati u frižideru 1 nedelju.

od avokada

Set proizvoda:

• avokado - 1 kom.;
• sojino mlijeko - 150 ml;
• beli luk - 2 čena;
• grančice kopra i peršina - po nahođenju;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• crni biber - na vrhu noža;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Avokado oguliti, odstraniti košticu, meso iseći na komade.
2. Isjeckajte zelje.
3. Pomiješajte avokado, začinsko bilje i sojino mlijeko.
4. Beat 30 s.
5. Ulijte maslinovo ulje i koncentrat limuna.
6. Mešajte još pola minuta.
7. Dodajte preostale sastojke.
8. Umutiti dok ne postane gusto. Po potrebi dodajte sojino mleko.

napomene:

• od svih veganskih majoneza, ova je najljepša - zelene nijanse;
• nije baš prikladan za preljev salata, jer je više poput paste ili kreme, pa se može mazati na krekere ili koristiti za dekoraciju;
• Može se naći i u receptima za veganske pice.

Od pasulja

Set proizvoda:

• bijeli pasulj iz konzerve - 380 ml;
• maslinovo ulje - 300 ml;
• crna sol - po ukusu;
• agavin sirup - 10 ml;
• kuhani senf - 10 ml;
• koncentrirani sok od limuna - 50 ml;
• grančice kopra - po nahođenju.

Proces kuvanja:

1. Ocediti tečnost iz pasulja.
2. Samljeti u blenderu.
3. Ulijte maslinovo ulje.
4. Mutite 1 min.
5. Iseckajte zelje.
6. Dodajte sve preostale sastojke u blender.
7. Mutiti do guste, glatke konzistencije.

napomene:

• umjesto konzerviranog pasulja, možete uzeti kuhani;
• za ovaj recept možete koristiti upravo bijelu sortu - crvena ne samo da će promijeniti boju umaka, već će unijeti i ne baš prikladne note okusa graha;
• Majonez od pasulja teško je razlikovati od majoneze kupljene u prodavnici, pa je možete koristiti za začinjavanje salata za goste.

Posteljina

Set proizvoda:

• - 50 g;
• laneno ulje - 200 ml;
• senf na pari - 10 ml;
• agavin sirup - 10 ml;
• jabukovo sirće - 25 ml;
• sol - po ukusu;
• mažuran, sjemenke zira, čili papričica - po nahođenju (po prstohvat).

Proces kuvanja:

1. Isperite sjemenke natopljene vodom od sluzi.
2. Pomiješajte ih sa lanenim uljem.
3. Umutiti u blenderu.
4. Dodajte senf, agavin sirup i sirće.
5. Ponovo promiješajte (ne više od 30 s).
6. Na kraju dodajte začine.
7. Umutiti masu do guste konzistencije.

napomene:

• Majonez od lanenog sjemena smatra se jednom od najzdravijih.

Krompir

Set proizvoda:

• sojino mlijeko - 250 ml;
• ulje repice - 300 ml;
• crna sol - po ukusu;
• crni biber - na vrhu noža;
• začinjeni senf na pari - 15 ml;
• slatki senf na pari - 15 ml;
• koncentrirani sok od limuna - 30 ml;
• grožđe sirće - 15 ml;
• kuvani krompir - 1 kom.;
• beli luk - po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Pomiješajte sojino mlijeko sa 150 ml ulja.
2. Beat 30 s.
3. Krompir skuvan u ljusci, oguljen, isečen na komade, dodati u posudu blendera.
4. Zajedno s njom spustite češnjak, limunov sok, grožđano sirće i ostatak ulja.
5. Mutite 1 min.
6. Začini se dodaju posljednji.
7. Nakon toga se majonez dovede do željene konzistencije.

napomene:

• puter i mlijeko trebaju biti na istoj temperaturi, najbolje hladno;
• rok trajanja u frižideru - 3 dana;
• sa njim možete praviti sendviče;
• ova verzija veganske majoneze smatra se najukusnijom: recenzije kažu da je čak i djeca jedu samo kašikom, tako je ugodna i nježna.

Svaka domaća veganska majoneza razlikuje se od uobičajene po tome što su svi njeni sastojci prirodniji i zdraviji. Ništa manja prednost je niski sadržaj kalorija, pa se ovaj proizvod može sigurno koristiti u dijetama. Sada vas pomisao kako začiniti salatu ili ciklu neće mučiti: jedan od predloženih recepata definitivno će riješiti ovaj problem.

Vjeruje se da je domaća vegetarijanska majoneza jedan od najukusnijih i najzdravijih umaka. Ali mnogi ljudi imaju pitanje, kako se to razlikuje od uobičajenog: na kraju krajeva, ni riba ni meso nisu uključeni u sastav. Da, jaja su obavezna, ali postoje ovo-vegetarijanci koji ih aktivno uključuju u svoju ishranu. Da, mlijeko ili pavlaka mogu biti prisutni, ali ih konzumiraju lakto-vegetarijanci. A ipak postoje razlike...

Posebnosti

Da biste razumjeli kako se domaća majoneza razlikuje od obične dućanske majoneze, samo pogledajte približni sastav potonjeg:

• voda;
• Rafinirano dezodorisano suncokretovo ulje;
• proizvodi od jaja: melanž, žumance u prahu;
• zgušnjivač: modificirani škrob;
• sol;
• regulator kiselosti: sirćetna kiselina;
• konzervans: sorbinska kiselina;
• guar i ksantan guma;
• okus "senf";
• boja;
• zaslađivač E954;
• antioksidans E385, itd.

Prirodni proizvodi - minimum. Ali bilo koji aditivi - iznad norme. A vegetarijanci su oprezni zbog dva razloga. Prvo, mogu sadržavati komponente životinjskog porijekla: često se prave od kostiju goveda, ribljeg ulja, insekata. Drugo, sve je to prilično štetno za zdravlje: arome, boje, zgušnjivači, konzervansi troše tijelo i mogu izazvati mnoge bolesti.

A domaća vegetarijanska majoneza uključuje samo zdrave i prirodne proizvode:

• biljna ulja, i to uglavnom hladno prešana;
• senf;
• mlijeko (ako nije obično, onda sojino, kokosovo ili bademovo);
• jaja ili za one koji ih ne jedu, analog od povrća je akvafaba (lako umućena u pjenu);
• orasi, sjemenke (imaju puno biljnih masti koje majonezu daju pravu konzistenciju);
• raznog bilja i začina.

A sada što se tiče: svaki od njih ima svoj set proizvoda:

• za lakto-vegetarijance - mliječni proizvodi;
• za ovo-vegetarijance, jaja;
• za ovo-lakto-vegetarijance - mliječni proizvodi i jaja;
• za sirovohrane - svježi biljni proizvodi bez termičke obrade (zabranjeni su aquafaba, tofu sir, kremast senf, konzervirane mahunarke);
• za vegane - proizvodi biljnog porijekla, bez mlijeka i jaja;
• za voćare, orašaste plodove i sjemenke.

Tako nijedan vegetarijanac neće ostati bez majoneze.

kroz stranice istorije. Prvi majonez na svetu, koji su izmislili Francuzi tokom Sedmogodišnjeg rata u 18. veku, takođe se može nazvati vegetarijanskom. Sastojao se od samo tri sastojka (sve što su našli stanovnici opkoljenog grada Mahona): biljno ulje, jaja i senf.

Ne treba vam kulinarska pozadina da biste sami napravili vegansku majonezu. Tehnologija kuhanja je što jednostavnija i ne zahtijeva posebne vještine. Jednostavni life hacks će vam omogućiti da izbjegnete greške i dobijete prekrasan umak željene konzistencije.

Life hack 1. Nafta

Najbolja biljna ulja za pravljenje vegetarijanskog majoneza: maslinovo, suncokretovo, laneno, repičino. Moraju biti ekstra djevičanski - proizvedeni hladnim presovanjem, nerafinirani i nedezodorisani.

Sipati u glavnu masu u tankom mlazu uz stalno mešanje. U suprotnom, sos će se raslojiti i raspasti na pojedinačne sastojke.

Bolje ih je uzimati hladne, direktno iz frižidera - kao mleko. Štaviše, oba moraju biti na istoj temperaturi za kvalitetno miješanje.

Life hack 2. Orašasti plodovi i sjemenke

Uveče se orašasti plodovi i sjemenke ogule i potopi u vodu sobne temperature. Najmanje 4 sata, maksimalno 24. Natopiće se vlagom, nabubriće, postati mekše, što će proces mlevenja učiniti bržim i lakšim, a tekstura majoneze će biti kremasta i bez neprijatnih grudvica.

Life hack 3. Sol

Sol rijetko koriste vegetarijanci. Himalajski, more - odlične opcije. A crna će uopće dati okus jajima, čak i ako nisu u sastavu.

Life hack 4. Blender

Mikser je preslab da bi se napravio tako gust sos. Trebat će vam snažan blender na nekoliko brzina. Imerzija može biti korisna u nekim receptima. Za vegetarijance ovaj aparat u kuhinji je obavezan.

Tehnologija kuvanja

1. Tvrdi sastojci (sjemenke, voće, mahunarke) se prvo drobe.
2. Zatim im se dodaju mleko i puter, mešavina se muti 30 sekundi.
3. Nakon toga se dodaju preostali sastojci (začini, sirće, limunov sok).
4. Završno miksanje u blenderu traje 1-2 minute dok se ne zgusne do željene konzistencije.
5. Uzima se prvi uzorak: procjenjuje se tekstura i okus. Po potrebi se dodaju voda i začini.

Dakle, napraviti veganski majonez kod kuće nije nimalo teško. Držite se ovih preporuka, tražite odgovarajuće recepte, pratite proporcije.

Razotkrivamo mitove. Majonez se smatra štetnim i visokokaloričnim proizvodom. Ovo nije istina. Prvo, klasični recept uključuje samo prirodne sastojke koji su dobri za zdravlje. Drugo, kalorijski sadržaj je naznačen na 100 g, a samo 1-2 čajne žličice se koriste kao preljev, koji ne sadrže toliko kalorija.

Recepti

Prije kuhanja pažljivo proučite recept kako ne bi sadržavao proizvode koji su za vas na listi zabranjenih.

Od pavlake i senfa

Šta je potrebno:

• pavlaka - 250 ml;
• med (ili bilo koji drugi dozvoljeni zaslađivač) - 10 g;
• jabukovo sirće - 10 ml;
• kremasti senf - 20 g;
• crna himalajska so;
• crni biber - 5 g;
• bilo koje biljno ulje - 80 ml.

Kako kuhati:

1. U pavlaku u tankom mlazu sipajte ulje. Umutiti ih u blenderu.
2. Dodajte med, sirće, limunov sok. Ponovo promiješajte.
3. Preostali začini se dodaju poslednji, pa se smesa umuti.

napomene:

• ako želite 100% prirodnu majonezu - prvo naučite kako da napravite domaću pavlaku, i koristite je u ovom receptu;
• med se prvo mora otopiti tako da bude tečan;
• majonez pre upotrebe treba držati u frižideru najmanje sat vremena, kako bi dobio potrebnu konzistenciju.

Bez jaja i mleka

Šta je potrebno:

• kremasti senf - 30 g;
• sok iscijeđen od pola limuna;
• bilo koje biljno ulje - 90 ml;
• sol;
• bilo koji zaslađivač - 10 g;
• voda - po potrebi.

Kako kuhati:

1. Maslac podeliti na 3 jednaka dela.
2. Prvo polako sipajte u senf i počnite da mutite pjenjačom (!).
3. Čim osetite zgušnjavanje mase, dodajte (isto polako) drugi deo i umutite već u blenderu.
4. Sipajte sve ostale sastojke, izmiksajte blenderom.
5. Ako je masa pregusta, dodajte vodu.

napomene:

• ovo je univerzalni recept koji je prikladan za sve vegetarijanske trendove u pogledu proizvoda, samo morate koristiti ne kremast senf, već u prahu;
• takav sos nećete jesti na kašike, ali može postati nezamjenjiv kao preljev za salatu.

Od pavlake

Šta je potrebno:

• pavlaka - 250 g;
• kurkuma - 10 g;
• sok iscijeđen od pola limuna;
• crna himalajska so;
• crni biber - prstohvat.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte pavlaku i kurkumu. Umutiti u blenderu.
2. Ponovo umutiti do željene gustoće.

napomene:

• majonez s tako minimalnom količinom sastojaka neće imati izvrstan okus, ali ga je lako skuhati na brzinu;
• bolje je odabrati najmasniju pavlaku, jer upravo ona preuzima ulogu ulja u ovom receptu.

Na mlijeku

Šta je potrebno:

• indijski orah - 50 g;
• sjemenke bundeve - 50 g;
• avokado - pola;
• mlijeko - 250 ml;
• kremasti senf - 20 g;
• crna himalajska so;
• bilo koji zaslađivač;
• bilo koji začini (biber, kurkuma, asafetida).

Kako kuhati:

1. Pola avokada narežite na još 3-4 komada, stavite u zdjelu blendera. Sipajte sjemenke i indijske oraščiće nabubrele u vodi.
2. Grind.
3. Ulijte mlijeko. Umutiti.
4. Dodajte ostale sastojke. Ponovo promiješajte.

napomene:

• umjesto indijskih oraščića, možete uzeti bilo koje druge orašaste plodove;
• umjesto sjemenki bundeve - suncokret;
• mlijeko je bolje uzimati masno;
• vegani mogu zamijeniti kravlje mlijeko sojinim;
• za sirovohrane, druga verzija recepta je sa kokosovim mlekom i senfom u prahu.

Od sjemenki

Šta je potrebno:

• sjemenke suncokreta - 200 g;
• mlijeko - 250 ml;
• brašno - 50 g;
• bilo koji zaslađivač - 10 g;
• ružičasta himalajska so;
• kremasti senf - 20 g;
• pavlaka - 50 g;
• limunska kiselina - prstohvat;
• bilo koje biljno ulje - 100 ml;
• žumance - 1 kom.;
• crni biber - prstohvat.

Kako kuhati:

1. Prosejano brašno sipajte u hladno mleko. Rukom dobro promešati da nema grudvica.
2. Stavite na malu vatru. Neprestano mešajte. Sačekajte potpuno zgušnjavanje. Maknite sa vatre.
3. Ohladite smjesu.
4. U tankom mlazu sipati ulje. Dodajte uveče namočene sjemenke, pavlaku i žumance. Umutiti u blenderu.
5. Dodajte preostale sastojke i ponovo umutite.

napomene:

• originalan recept s kojim se morate pozabaviti: konzistencija će u potpunosti ovisiti o tome koliko će dobro ispasti vaše choux pecivo;
• mlijeko je bolje uzimati sa sadržajem masti od 3,2%;
• zbog prisustva žumanjka, crna himalajska sol može se zamijeniti ružičastom;
• mogu ukloniti mlijeko i žumance iz recepta uzimajući više biljnog ulja.

Od mlijeka i putera

Šta je potrebno:

• obično kravlje mlijeko bilo koje masti - 100 ml;
• šećer (ili bilo koji vegetarijanski zaslađivač) - 10 g;
• crna himalajska so;
• gotova krema senf - 10 g;
• sok iscijeđen iz pola limuna.

Kako kuhati:

1. Sipajte ulje u mleko u tankom mlazu.
2. Umutiti u blenderu.
3. Dodajte ostale sastojke.
4. Tuci ponovo.

napomene:

• najbolja opcija je mlijeko 3,2% masti;
• umjesto šećera možete uzeti steviju, agavin sirup ili med;
• bolje je uzeti senf u prahu, a zatim ga zakuhati kipućom vodom, Dijon je prikladniji od sorti;
• Limunov sok nije obavezan u ovom receptu, pa ga slobodno dodajte po ukusu.
• majonez će biti gotov kada postane bijel i gust.

grašak

Šta je potrebno:

• pire od graška - 50 g;
• voda - 100 ml;
• bilo koje biljno ulje - 200 ml;
• sol;
• šećer (ili bilo koji drugi dozvoljeni zaslađivač) - 10 g;
• crni biber - 5 g;
• senf u prahu - 20 g;
• kurkuma - 10 g;
• vinsko sirće - 20 ml;
• jaje - 1 kom.;
• beli luk - nekoliko čena (po ukusu).

Kako kuhati:

1. Prelijte pire od graška vodom. Umutiti u blenderu.
2. Polako sipajte ulje. Ponovo promiješajte.
3. Dodaju se jaje i preostali začini.
4. Umutiti još jednom do željene konzistencije. Po potrebi dodajte još vode.

napomene:

• majoneza od graška ne razlikuje se po gustoći i nježnosti teksture, ali ima ugodnu zelenkastu nijansu i odličan okus;
• može se koristiti kao namaz za sendviče;
• prije upotrebe držati u frižideru 1-2 sata.

Rice

Šta je potrebno:

• kuvana riža - 100 g;
• bilo koje biljno ulje - 200 ml;
• crna himalajska so;
• zaslađivač (šećer, med, stevija) - 10 g;
• sok iscijeđen iz cijelog limuna;
• kremasti senf - 20 g.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte pirinač i 100 ml ulja. Umutiti.
2. Dodajte senf. Mix.
3. Ulijte ostatak ulja. Umutiti.
4. Dodajte preostale sastojke.
5. Beat konačno.

napomene:

• bolje je uzeti pirinač dugog zrna;
• mora se prokuvati i ohladiti;
• ako je majonez pregust, može se razrijediti pirinčanom vodom;

Sada znate po čemu se vegetarijanska majoneza razlikuje od obične, po kojoj tehnologiji se priprema i koliko recepata možete koristiti za diverzifikaciju jelovnika. Čak i ako pripadate nekoj od struja (lakto-, ovo-, vegani, sirovojedinci), uvijek možete pokupiti dozvoljene proizvode koji se u kombinaciji mogu pretvoriti u najdelikatniji i najukusniji umak. I što je najvažnije - to će biti korisno za zdravlje i neće narušiti vaše prehrambene principe.

Po popularnosti, nudimo vam naš recept za domaću vegetarijansku majonezu. Da bi majonez ispao ukusan, prije svega se dobro raspoloženi. Svi znaju da bilo koje jelo pripremljeno bez raspoloženja nije tako ukusno.

1. Pavlaka - 250 gr.
2. Kurkuma - ¼ kašičice
3. Crna so ¼ kašičice

Sve sastojke dobro izmiješajte i majonez je spreman.

Recept 2: Vegetarijanska majoneza sa brašnom

• Voda - 1,5 šolje;
• Brašno - 6 kašika;
• Šećer - 1 kašika;
• Sol - 1,5 kašičice;
• Senf u prahu - 1,5 kašičice;
• Pavlaka - 2 kašike;
• Limunska kiselina - ¼ kašičice;
• Biljno ulje - 100 g;
• Crni mljeveni biber;

U šerpu sipajte 1,5 šolje hladne vode, dodajte 6 kašika. brašna i dobro promiješajte dok se brašno potpuno ne otopi. Stavite lonac na laganu vatru i neprestano mešajte dok se smesa ne zgusne. Sklonite sa vatre i ohladite, dobijena masa ne sme da ostane topla.

Dodajte kiselu pavlaku, so, šećer, senf u prahu, limunsku kiselinu (prethodno rastvorenu u 3 kašike vode), mleveni crni biber na vrhu noža i mutite blenderom pet minuta uz pomoć nastavka za miksiranje, fotografija je u prilogu.

Pošto je majonez dosta gust, obična metlica nije pogodna za mućenje. Zatim, nastavljajući da mutite, u tankom mlazu sipajte biljno ulje. Nastavite da mutite majonez još pet minuta.

Ako želite majonezu dati lijepu žutu boju, dodajte ¼ žličice. kurkuma.

A ako volite majonez s okusom bijelog luka, onda predlažemo da dodate 0,5 žličice. asafoetida.

Majonez se može čuvati u frižideru 3-4 dana u zatvorenoj posudi.

Vrijeme kuvanja - 15 minuta (bez vremena hlađenja)

Recept 3: Domaća vegetarijanska majoneza bez jaja na pavlaci

Pripremimo domaći majonez koji se može koristiti u salatama, dodati u supe ili samo namazati na kruh 🙂

Za pripremu majoneze uzimamo ovo:

- pavlaka 250 gr.
- sol 0,5 tsp
- crna so 0,5 kašičice
- crni biber 0,3 kašičice
- asafetida 0,3 kašičice
- šećer 1 kašika.
- senf 0,5 kašičice
- kurkuma 0,3 kašičice
- biljno ulje 2-3 kašike.

Asafetida i crna so su veoma bitni u ovom receptu, ovde ih ne možete zameniti...

Pomiješamo sve sastojke. Majonez je spreman!

Recept 4: Vegetarijanski majonez sa mlekom

Ova majoneza je gusta, ukusna, prava i što je najvažnije prirodna. A posna verzija se može napraviti zamjenom kravljeg mlijeka sojinim. I priprema se za nekoliko minuta, sad ćete to vidjeti.

• 300 ml. suncokretovo ulje bez mirisa
• 150 ml. mlijeko (hladno)
• 1 st. kašika (ili manje) gotovog senfa
• ¾ kašičice soli (ili po ukusu)
• 2-3 žlice. kašike limunovog soka (ili sirćeta)
• ½ kašičice šećera (opciono)
• začini (po želji)

Kako napraviti domaći majonez bez jaja:

savjet: Ako vam se majonez odjednom ne zgusne, ostavite je nekoliko minuta na miru, a zatim ponovo umutite blenderom. Sve bi trebalo da prođe!

1. Sada ostaje dodati šećer i začine. I ne možete dodati - i dalje će biti vrlo ukusno.

Od ove količine proizvoda dobijete 0,5 l ukusne majoneze koju ćete pripremiti za 5 minuta, a možete je dodati drugim salatama, poslužiti uz vegetarijanske grickalice ili samo namazati na kruh.

savjet: Mlijeko treba da bude hladno (hladno), toplo možda neće raditi. A ipak - morate istući potapajućim blenderom!

Recept 5: Posni majonez bez mleka i jaja

Majonez pripremljen po ovom receptu je pogodan za vegetarijance i postače.

spoj:
Senf - 1 kašičica
Limunov sok - 2 kašike.
Biljno ulje - 100 ml
Sol - 0,5 kašičice
Šećer - 0,5 kašičice
Voda

Glavni elementi vegetarijanske majoneze su senf i rafinirano biljno ulje, tako da je pogodna za gotovo svaku dijetu i ograničenja u hrani.
Da biste započeli pripremu posne majoneze, potrebno je da u kašiku gotovog senfa dodate nekoliko kapi biljnog ulja i dobro promiješajte pjenjačom.

Zatim dodajte još nekoliko kapi i ponovite postupak. Svaki sljedeći put možete dodati nešto veću porciju ulja, glavna stvar je ne pretjerivati: ako ima puno ulja, majonez će se raslojiti i neće se moći popraviti.

Što se više ulja doda, masa postaje gušća, kada majonez postane jako gusta, dodajte joj so, šećer i limunov sok. Nakon dodavanja limunovog soka, smjesa će znatno pobijeliti. Zatim ponovite postupak dodavanja ulja dok se ne završi.

Gotovi majonez se ispostavljaju prilično gustim, stoga, da biste ga koristili kao preljev za salatu, treba ga razrijediti prokuhanom vodom do željene konzistencije.
Količina šećera, soli i limunovog soka pri ponovnoj pripremi posne majoneze može se prilagoditi ukusu.