Balzamični ocat - sastav, korisna svojstva, šteta i načini primjene. Za šta se koristi balzamiko sirće, koliko je korisno i štetno za organizam

Balzamiko sirće, ili jednostavno balzamiko, najrafiniraniji je italijanski začin. Tradicionalni balzam je vrlo gust u konzistenciji i čak podsjeća na katran, uključujući i boju. Među prehrambenim octima, balzamiko je najmirisniji i veoma je prijatnog slatko-kiselog ukusa sa bogatim voćnim tonovima.

Prvi dokumentovani spomen balzamičnog sirćeta potiče iz 1046. Upravo je ove godine talijanski markiz uručio neobičan poklon njemačkom vladaru Henriku II. Nakon ovog incidenta, balzamiko sirće se počelo smatrati poklonom dostojnim kraljeva. Krajem 18. vijeka austrijskom caru Francu poklonjeno je malo bure sirćeta u vezi njegovog uspona na prijestolje.

Dugo je bio dostupan samo vrlo plemenitim i bogatim. Jedinstveni proizvod mogao bi se prenositi kao nasljeđe s generacije na generaciju, a može biti i miraz za mladu. Do danas je proizvodnja sirćeta porodični posao, a bačve su naslijeđene. Stoga se na nekim linijama buradi u porodičnoj proizvodnji mogu vidjeti imena njihovih vlasnika.

Mjesto gdje je balzamik prvi put nabavljen je regija Italije i njena pokrajina Modena. Samo porodice iz srednje i više klase imale su pristup pripremi jedinstvenog proizvoda. Svaka porodica je imala svoj tajni recept, a koristile su se i porodične tajne kuvanja. Štaviše, zanimljivo je da se u početku balzamiko sirće koristilo samo u medicini. Poistovjećivan je s medicinom i smatran lijekom za mnoge bolesti.

• Preporučujemo da posjetite: za proizvodnju balzamičnog octa

Korisne karakteristike

Kasnije je otkriveno njegovo svojstvo da dezinficira vodu, omekšava vlakna mesa i doprinosi očuvanju proizvoda. Nakon toga, balzam se počeo aktivno koristiti u kuhanju kao začin. Ovaj sastojak je bio uključen u recept za gotovo svako jelo. Možda zato među Italijanima ima jako veliki broj stogodišnjaka.

Godine 1893. naučni krugovi su se zainteresovali za plemeniti proizvod. Profesor Fausto Sestini je objavio svoj rad "O balzamičnom sirćetu iz Modene", u kojem je dokazao značajnu razliku između običnog octa, uključujući i vinsko, i tradicionalnog balzamičnog octa. Od 1967. godine, Modena Traditional Balsamic Ocet Society aktivno promovira "kraljevski" proizvod, ne zaboravljajući na njegovu kvalitetu. Kao rezultat takvog rada, balzam je izašao iz sjene i počeo marširati svijetom. Uz to, širila se i kulturna i gastronomska tradicija talijanskih pokrajina, koje su postale domovina jedinstvenog proizvoda - Modene i Emilije-Romanje. Nedaleko od Modene, u gradu zvanom Spilamberto, otvoren je čak i Muzej balzamičnog sirćeta.

Priprema: Od čega se pravi balzamiko sirće?

Proces stvaranja balzamika mnogo je složeniji i dugotrajniji od pripreme jabukovog ili vinskog octa. Balzamiko sirće se može pripremiti na dva načina: industrijski i zanatski. Štaviše, proizvod industrijski proizveden u Modeni smatra se najboljim na svijetu.

Za proizvodnju konačnog proizvoda koriste se posebne sorte grožđa. Kao što su spergola, bercemino, lambrusco. Rastu samo u pokrajinama Emilia Romagna. Od odabira grožđa počinju strogi zahtjevi za kvalitetom octa. Moraju biti potpuno zreli, neoštećeni i ni u kom slučaju ne podvrgnuti hemijskoj obradi. Posebni klimatski uslovi italijanskih pokrajina doprinose dobijanju upravo ovako kvalitetnog proizvoda.

Ubrano grožđe se cijedi, a dobiveni sok prokuha. Proces se nastavlja sve dok ne ostane oko 40% prvobitne zapremine. Dobijeni gusti i tamni proizvod naziva se mošt od grožđa. A od njega se u tri faze dobija pravo balzamiko sirće.

Proizvodnja uključuje bačve različitih veličina izrađene od različitih vrsta drveta. Svaka vrsta drveta daje balzamiku svoj vlastiti okus. Na primjer, u bačvi od kestena bogatoj taninima, ocat poprima svoju tamnu boju, kleka zasićuje eteričnim uljima, drvo trešnje daje slatkoću octu, a u hrastovim bačvama proizvod dobiva blago aromu vanilije. Zapremina bačvi uključenih u proizvodnju balzamičnog octa kreće se od 10 do 100 litara.

Napunjeni kontejneri se postavljaju u potkrovlje. Upravo ovaj aranžman omogućava svim godišnjim dobima da učestvuju u procesu stvaranja balzamika. Svake godine, u proljeće, sirće se prelije iz većeg bureta u manje, a u najveće se dodaje dio nove mošta. Kao i majstori srednjeg vijeka, moderni proizvođači octa u najstrožem povjerenju čuvaju tačnu tehnologiju i nazive začina koji octu daju jedinstvenost.

Nakon 12 godina, "mlado" ili rafinirano balzamiko sirće smatra se gotovim. Proces starenja "zrelog" ili ekstra odležanog proizvoda se nastavlja još najmanje 13 godina. Gotov proizvod ima tamno smeđu, gotovo crnu boju, jaku gustinu i postojanu aromu.

Kako odabrati

Balzamiko sirće proizvedeno u Modeni pakuje se u 100 ml debele bele staklene posude. Dno takve boce mora imati kvadratni oblik. Boce namijenjene proizvodu iz drugih pokrajina Emilia-Romagna oblikovane su više kao obrnuti tulipan od istog bijelog stakla.

Boce su začepljene raznim čepovima, čija boja zavisi od starenja balzamika. Na primjer, u Modeni se 12 godina odlikuje kremom boje, 25 godina zlatnom bojom, au Emiliji Romanji oznaka 12-godišnjeg octa je crvena, 18 godina je srebrna i više od 25 godina je zlato.

Originalni proizvod iz Italije obavezno sadrži riječ "tradizionale" u svom nazivu. Na primjer, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" ili "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

Cijena

Cijena tradicionalnog balzamiko sirćeta, starog najmanje 12 godina, nikada ne ide ispod 500 eura po litru. Cijena boce mladog balzamika od proizvođača je oko 40-50 eura, a za zreli proizvod morat ćete se odvojiti od najmanje 70 eura.

Na policama prodavnica možete videti jeftinije opcije. Za razliku od skupih sorti, pripremaju se od crnog vina i vinskog sirćeta i imaju mnogo manju izloženost. Zahvaljujući tome, proces je smanjen u cijeni, a gotov proizvod ima okus tradicionalnog balzama. Nakon što ste pokušali, čak i među takvim proizvodom možete pronaći prihvatljiv okus, s kojim već poznatim proizvodima možete dati novu nijansu.

Aplikacija

Danas tradicionalni balzamiko, kao i prije, privlači potrošače svojim pozitivnim terapeutskim djelovanjem. Naročito se često koristi nakon obroka za poboljšanje procesa probave. Ali za razliku od antičkih vremena, danas je, naravno, glavna oblast upotrebe tradicionalnog balzamičnog octa.

Smatra se da je optimalno koristiti sirovi ocat. Posebno dobro ide uz jagode i parmezan, omogućavajući ovim proizvodima da u potpunosti otkriju svoje nijanse okusa i mirisa.

Preljev za salatu sa balzamičnim sirćetom

Samo nekoliko kapi tradicionalnog balzamika u salati može savršeno upotpuniti ukus običnog preljeva od maslinovog ulja. Ali nemojte se ograničavati na prelive za salatu. Ovaj jedinstveni proizvod može oplemeniti gotovo svako jelo. Na primjer, jelo od mesa će otkriti nove aspekte okusa nakon dodavanja nekoliko kapi balzamičnog octa na kraju kuhanja proizvoda.

Upotreba balzamičnog octa prvenstveno je karakteristična za. Njena nota je uvijek lako prepoznatljiva, uprkos maloj količini. Nijedan ugledni italijanski kuvar ne radi bez ovog jedinstvenog začina. Ovaj nevjerovatan proizvod ima nezamjenjivo svojstvo da pojača aromu bilo kojeg sastojka, dopunjujući ga svojim jedinstvenim okusom.

Ako pomešate malo balzamika sa svežim maslinovim uljem, dobijate ukusan preliv za salatu. Posluženo samostalno s kriškama svježeg hljeba za umočenje, može biti odličan početak obroka. Balzamiko je takođe dobar za marinade. U ovom slučaju, ukus jela dobija suptilan ukus. Savršena pratnja je balzamiko sirće za plodove mora. Na primjer, pirinač sa lignjama ili škampi sa avokadom.

Klasika u kulinarstvu je kombinacija tradicionalnog tamnog octa sa sirnom salatom od zelenog lišća, paradajza i mekog sira. Najneobičnija je, možda, kombinacija slatko-kiselog balsamika sa jagodama. Bobice se poprskaju sirćetom, posipaju šećerom u prahu i namažu na listove rikole. Nakon 20 minuta, salata se može poslužiti za stolom.

Korisne karakteristike

Tradicionalno balzamiko sirće sadrži veliku količinu vitamina A, C i grupe B. Takođe je bogato i elementima u tragovima neophodnim organizmu, kao što su kalcijum, kalijum, fosfor i gvožđe. Polifenoli u njegovom sastavu daju mu snažna antioksidativna svojstva.

Umjerena konzumacija octa može spriječiti razvoj raka i srčanih bolesti. A prisustvo vitamina B pomaže u stabilizaciji nervnog sistema i poboljšanju moždane aktivnosti. Ne zaboravite na korisna svojstva balsamika, zahvaljujući kojima je stekao slavu i dobio ime - antibakterijski. Zahvaljujući ovim svojstvima stimulira se probava, potiskuje se patogena mikroflora i osjeća se opće blagotvorno djelovanje na organizam.
Ni kozmetolozi nisu zanemarili ovaj nevjerovatni začin, a naširoko ga koriste u recepturama za proizvode protiv starenja, anticelulitne proizvode i tretmane za kosu.

savjet: Da biste izvukli maksimum iz ovog neverovatnog proizvoda, nemojte ga termički tretirati.

I u zaključku, želio bih reći da je vrijedno posjetiti domovinu ovog proizvoda kako bismo u potpunosti razumjeli što je pravo balzamiko sirće iz Modene. Tada ćete sigurno imati sa čime da uporedite. Inače, proizvodnja balzama u Modeni je toliko popularna da se za to koristi čak i opština. Redovi bačvi na tavanu čekaju kraj fermentacije dragulja koji je proslavio ime Modene cijelom svijetu.

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Balzamiko sirće je poznato kao slatko-kisela esencija napravljena od mošta grožđa odležanog u buretu (tzv. balzamiko). To je najizvrsniji začin ikada napravljen u Italiji.

Prvi spomen balzamičnog sirćeta datira iz sredine 11. veka, kada je markgrof Bonifacije poklonio bure balzamika budućem monarhu Henriju II.

Kasnije su takvi pokloni postali tradicija, naglašavali su visok društveni status donatora i služili su kao miraz za udate djevojke.

Vrste balzamičnog sirćeta

Danas možemo sresti tri vrste balzama.

Tradicionalno

Oznaka na bocama "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" znači da je proizvod proizveden po tradicionalnoj recepturi pokrajine Modena, a natpis "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ukazuje da pripada Reggio nel Emilia.

I prvi i drugi brend su pod zaštitom lokalne samouprave i pod kontrolom konzorcija sertifikovanih proizvođača. Strogi zahtjevi koje je postavila Evropska unija za tradicionalni balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) jasno se odražavaju u njenom zakonodavstvu:

• Konzorcij proizvođača nalazi se u samo dvije regije Italije;
• Proizvedeno isključivo od sortnog grožđa Trebbiano i Lambrusco;
• Sazrijevanje nastupa 12 ili više godina.

Balsamico, proizveden samo u ova dva područja Italije, ima pravo da se naziva tradicionalnim.

Jeftinije od tradicionalnog

Uključuje sve druge varijante balzamičnog octa kada konzorcij ne kontrolira proces proizvodnje. Na bocama ćete vidjeti sljedeće natpise: "Condimento grade balsamico sirće", "Aceto Balsamico di Modena", "Balsamic sirće iz Modene". Tako je, na primjer, porodica Giusti proizvela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) i nosila je titulu službenog dobavljača balsamica za kraljevski dvor.

Industrial

U ovu kategoriju spadaju sve preostale sorte balsamico, koje iz ovih ili onih razloga nisu stekle tradicionalni certifikat. U ovom slučaju, esencija je vinsko sirće sa dodatkom boja, zaslađivača i aromatika, bez odležavanja. Dostupan potrošaču zbog niske cijene.

Korisne karakteristike

Balsamico ima široku primjenu u prehrambenoj industriji i u pripremi najrazličitijih jela. Koristi se kao dodatak salatama, supama, raznim umacima, jedinstvenim marinadama, slanim desertima.

Ne pribjegavaju toplinskoj obradi, dodaju se u završnoj fazi kuhanja.

Postoji uvjerenje da čak i mala količina balzamika može promijeniti okus jela do neprepoznatljivosti, a najneizražajniji sastav može postati kulinarsko remek-djelo.

Gurmanska jela, voćne salate i asortiman deserta začinjeni su balzamikom starim 12 godina, koji se s pravom svrstava u delikates.

Sastav i proizvodni proces

Ne možemo se ni danas pohvaliti pouzdanim saznanjima o sastavu balzamičnog octa, ukazujući na sve njegove komponente i proporcije. Međutim, apsolutno možemo reći da sadrži veliku količinu glukoze, polifenola, fruktoze, antioksidansa i raznih kiselina. Bogato je ispunjen mikro i makro elementima: kalijum, magnezijum, kalcijum, natrijum, fosfor, gvožđe, cink, bakar, mangan.

Čak i u nedostatku tačnog sastava i proporcija balzama, tehnologija njegovog razvoja nije posebna tajna. Iscijeđeni sok od grožđa prokuha se do konzistencije sirupa. Kako bi se potaknuo proces fermentacije, dodaje se vinsko sirće koje se čuva na tavanima. U prvoj fazi, esencija se skladišti u hrastovim bačvama, a zatim se sukcesivno zamenjuju bačvama od jasena, trešnje, kestena i duda.

Tajna recepture krije se u dodavanju brojnih začina prema individualnim proporcijama, kao i specifičnim klimatskim uslovima svojstvenim ograničenim provincijama Italije. Temperatura ljeti raste i katalizuje fermentaciju, dok se zimi proces zaustavlja.

Kako isparava, sadržaj se svaki put sipa u manju bačvu, zbog čega je kompozicija ispunjena složenom aromom s okusom drveta raznih sorti.

Da bi se balzamiko ocat proizvodio bez kršenja tehnologije i smatrao tradicionalnim, takva izmjena mora se dogoditi najmanje 12 puta, a rafiniranije vrste balzamika odležavaju oko 50 godina.

Upotreba balzamičnog sirćeta

• U liječenju opekotina i otvorenih rana primjenjuje se spolja;
• U liječenju grla - grgljanje;
• Za sprječavanje gubitka kose;
• Za poboljšanje tena kada se doda kremi;
• U kulinarstvu, posebno u italijanskoj kuhinji, u pripremi tradicionalnih jela;
• Kao dodatak morskim plodovima.

Cooking magic

Osnovni preliv sa balzamičnim sirćetom možete pripremiti brzo i sami. Ovo je najpovoljnija opcija punjenja.

Uzmite maslinovo ulje i sipajte balzamiko. Na jednu kašiku balzamiko sirćeta dodajte 3 kašike maslinovog ulja. Ovaj dresing je harmonično i izbalansiran sa salatama, uglavnom od listova: romano, iceberg, zelena salata.

Pesto dresing s dodatkom vinskog sirćeta od balsamice odlikuje se rafiniranom delikatesnošću i pikantnošću. U Italiji kažu da se proporcije miješaju na oko: par kašika maslinovog ulja, jedan balzamiko, jedan zeleni pesto sos.

Pomiješajte i ovom smjesom začinite salatu. Posebno pogodan za one koji su na dijeti ili vole italijanski ukus. Ovo je najbolji način da obeshrabrite svoje tijelo od majoneze.

Umak od senfa sa balzamikom za pripremu salate: maslinovo ulje - četvrtina čaše, balzamiko sirće se dodaje upola manje od maslinovog ulja, med - najviše pola kašičice, dijon senf - takođe pola kašike, klinčić beli luk, crni biber i so po ukusu. Sitno nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte s ostalim sastojcima uz miješanje smjese. Preljev za salatu je spreman.

Za više informacija o upotrebi balzamičnog sirćeta pogledajte video:

Izbor i skladištenje balzama

Ovom pitanju se mora pristupiti s posebnom savjesnošću. Ako želite kupiti samo balzamiko dobrog kvaliteta i uz odgovarajuću ekspoziciju, morate biti vrlo oprezni. Ova akcija ne toleriše žurbi, u njoj nema sitnica.

Najjednostavnije i najočiglednije pravilo: nemojte biti škrti pri kupovini, a što je značajnija vaša velikodušnost, to je kvalitet esencije veći. Međutim, možda ćete biti tužni zbog ovakvog pristupa, s obzirom da balzamik stariji od 25 godina može koštati i do 1000 eura.

Stoga bi kompromisnije rješenje bila zlatna sredina. Možete bezbedno da kupite sirće po prosečnim cenama (10-15 evra po boci), a garantovano ćete dobiti pristojan kvalitet esencije za razumne pare.

Glavni kriteriji za odabir i kupovinu

• Među privilegovanim je balzamiko sa ABTM skraćenicom na bočici. Tako je označena roba svih proizvođača tradicionalnog octa iz Modene;
• Sve varijacije proizvedene izvan provincije spadaju u drugu kategoriju: certificirani od ICEA-e i Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Pristupačnost cijene i dostupnost takvog proizvoda prepuna je mogućih krivotvorina i niske kvalitete. Da ne bismo ušli u nered, pažljivo ispitujemo konzistenciju - trebala bi biti viskozna i bogate boje;
• Često nude pristupačniji proizvod proizveden u Španiji ili Grčkoj. Preporuke su iste: boja i konzistencija;
• Ako na etiketi pronađete slova ABM ili ABRE, onda imate u rukama proizvode stare do pet godina, sa mogućim dodatkom prirodne boje;
• Balsamico ne bi trebalo da ima izgubljenu vrednost. Biramo po prosječnoj cijeni, bez ugrožavanja kvalitete proizvoda;
• Pažljivo proučavamo etikete. Sastav ne smije sadržavati boje, antioksidanse i konzervanse. U suprotnom ćete kupiti proizvedeni proizvod sumnjivog ukusa;
• Mora biti napravljen od 100% soka od grožđa, maksimalne kiselosti do 6% (proučite detaljno natpise na etiketi);
• Jedan od glavnih pokazatelja je starenje, koje bi prema tehnologiji proizvodnje trebalo biti duže od tri godine (označeno na boci);
• Ako je balzamiko visokog kvaliteta i pripada klasi tradicionalnih, obavezno mora imati potvrdni sertifikat (ICEA MIPAAF). Oznaka će sadržavati natpis: Certified by ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• Zapamtite, širom Italije, proizvođači tradicionalnog octa moraju biti certificirani;
• Na bočici ćete pronaći prepoznatljiv okrugli žuto-plavi bedž.

Zbog sve veće popularnosti sušija i rolnica, japanska dijeta uzima sve više maha. Saznajte o čemu se radi, odmah na našoj web stranici.

Mogu se naći načini za kuhanje šarana u pećnici.Ne bojte se eksperimentirati u kuhanju!

O korisnim svojstvima kombuče možete pročitati u Iznenadit će vas!

Zlatna pravila za odabir originalnog balzamičnog octa:

• Proizvedeno u Reggio Emiliji (crvena etiketa - 12 godina, srebrna - 18 godina, zlatna - preko 25);
• Proizvedeno u Modeni (bež kapa - 12 godina, zlatna - preko 25 godina);
• Cijena mladog balzamika 100 gr. - do 50 eura. Ako je izloženost preko 25 godina - do 75 eura;
• Ako imate hipermarket u vašoj blizini, vjerovatnoća da ćete moći pronaći tradicionalni balzam je prilično velika. U suprotnom, okušajte sreću tako što ćete naručiti putem internet trgovine.

Šta može zamijeniti skupi suplement?

Nakon što saznate o cijeni balzamičnog octa, vjerovatno će vas odbiti njegova visoka cijena. Nemojte se uzrujati, jer original ima dostojnu zamjenu, koju koriste kulinarski stručnjaci. Sve komponente su dostupne i uvijek pri ruci.

Odvojite trešnje od koštica i izgnječite. U dobijenu masu dodajte sve ostale sastojke, prokuhajte.

Držite na laganoj vatri do pola sata. Ostavite da se ohladi, prelijte u staklenu posudu, pažljivo zatvorite poklopcem i stavite u frižider.

Na cijenjeno plovilo možete zaboraviti nekoliko dana, ali ne više od tri. Uklonimo posudu sa dragocjenom esencijom, pažljivo je filtriramo, sipamo u prekrasnu bočicu i ponovo stavimo u hladnjak.

Iako će se ovaj balzamik razlikovati od tradicionalnog sastava modenskog sirćeta, ipak će vas grijati pomisao da ste uspjeli vlastitim rukama dotaknuti jednu od velikih tajni kuhanja.

Zaključak

Dugi niz godina balzamiko se pripremalo kao ljekovito sredstvo s protuupalnim i antiseptičkim djelovanjem. Lucrezia Borgia ga je više puta koristila kao melem tokom epidemije kuge u Španiji, a Giacomo Casanova je pronašao upotrebu balzama kao afrodizijak.

Tajanstveno balzamiko sirće ostat će nepoznata legenda, što ga ne sprječava da nas oduševi svojim jedinstvenim pikantnim okusom.

Pozivamo vas da pogledate video u nastavku:

Balzamiko ili balzamiko sirće- rafiniran i rafiniran začin, tradicionalno korišten u mediteranskim jelima. Osim ukusa, ima i preventivna i terapeutska svojstva. Upotreba balzamičnog octa u kulinarstvu, kozmetologiji i medicini sa zdravstvenim prednostima.

Balzamiko sirće se koristi u kulinarstvu i u liječenju bolesti.

Balzamični zalogaj - šta je to?

Balzamiko sirće je začin koji dolazi iz italijanske pokrajine Modena. Ima bogatu voćnu aromu i slatkast ukus sa izraženom kiselošću. Postoje 2 vrste balzamika sa različitim nijansama: klasični tamno smeđi i bijeli, nježno zlatne boje.

Balzamiko sirće se priprema isparavanjem mošta od grožđa, što je naziv za svježi nepročišćeni sok. Za kuvanje se koriste slatke bijele sorte grožđa. Nakon isparavanja, proizvod se infundira nekoliko godina: klasično u drvenim bačvama, a bijelo - u čeličnim.

Sastav balzamičnog sirćeta

Stol sa sastavom klasičnog i bijelog balzamiko sirćeta. Uzima se u obzir sadržaj kalorija, omjer BJU, kao i sadržaj makro- i mikroelemenata na 100 grama gotovog proizvoda.

	Classical	Bijelo
kalorija	88 kcal	85 kcal
Vjeverice	0,49 g	0,51 g
Masti	0 g	0 g
Ugljikohidrati	17,03 g	16,82 g
Mono- i disaharidi	15 g	14,7 g
Minerali
Kalijum	112 mg	107 mg
Kalcijum	27 mg	22 mg
Magnezijum	12 mg	11 mg
Natrijum	23 mg	21 mg
Fosfor	19 mg	19 mg
Iron	0,72 mg	0,46 mg
Mangan	0,131 mg	0,087 mg
Bakar	0,026 mg	0,011 mg
Cink	0,008 mg	0,007 mg

Tabela je standardni primjer. Sadržaj kalorija, omjer BJU i količina korisnih elemenata u sastavu ovise o sorti grožđa, mjestu pripreme, tehnologiji i vremenu starenja određenog octa.

Prednosti balzama

Prednosti balzamičnog octa su zahvaljujući njegovom bogatom mineralnom sastavu:

1. Kalijum jača zidove krvnih sudova, ublažava otekline, poboljšava prokrvljenost mozga i unutrašnjih organa, normalizuje rad srca i otklanja hipoksiju mozga.
2. Kalcijum utiče na čvrstoću kostiju, noktiju i zuba, poboljšava zgrušavanje krvi, ubrzava metabolizam, ima antiinflamatorno i antialergijsko dejstvo.
3. Magnezijum sprečava kolelitijazu i taloženje kalcijuma, pomaže kod oboljenja kardiovaskularnog i endokrinog sistema, uklanja toksine i snabdeva mozak kiseonikom.
4. Natrijum ima vazodilatatorno dejstvo, ublažava vrtoglavicu, slabost i glavobolju, normalizuje rad nervnog sistema.
5. Fosfor jača kosti i zube, poboljšava cerebralnu cirkulaciju, normalizuje pamćenje i stanje nervnog sistema. Poboljšava metabolizam, što je korisno za mršavljenje.
6. Gvožđe stvara hemoglobin u krvi, utiče na imuni sistem i hormone štitne žlezde, poboljšava snabdevanje krvlju unutrašnjih organa i mozga.
7. Mangan reguliše nivo glukoze u krvi, pomaže kod dijabetesa, holecistitisa, gojaznosti i pogoršanja cerebralne cirkulacije. Omogućava brži oporavak nakon ozljeda i operacija, djeluje podmlađujuće.
8. Bakar pretvara željezo u hemoglobin i također utiče na sintezu mnogih hormona. Formira kolagen i elastin koji poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose.
9. Cink sprječava nastanak dijabetesa i epilepsije, jača koštano tkivo, sprječava artritis i reumatizam, te povećava količinu kisika u mozgu. Takođe utiče na izgled kose i kože.

Osim za jelo, balzamiko se često koristi lokalno: antiseptička i protuupalna svojstva korisna su za rane i ogrebotine, a učinak pomlađivanja koristi se u kozmetologiji.

Balzamiko sirće je dobro za kosti

Kako odabrati balzamiko sirće?

Da bi balzamiko ocat savršeno upotpunio ukus jela i bio koristan za tijelo, trebali biste pažljivo razmotriti njegov izbor.

Da biste kupili pravi balzam, koristite sljedeće savjete:

1. Ne kupujte proizvod po niskoj cijeni: kvalitetno odležano sirće ne može biti jeftino, a kupovina lažnog može naštetiti vašem zdravlju.
2. Provjerite konzistenciju: trebala bi biti gusta i viskozna.
3. Uzmite u obzir nijansu. Klasični balsamico bi trebao imati bogatu tamnu boju, a bijeli bi trebao imati zlatno žutu nijansu.
4. Pročitajte etiketu: izbjegavajte boje, konzervanse i antioksidanse u sastavu. Kiselost ne smije prelaziti 6%.
5. Obratite pažnju na starenje: dobar proizvod odležava najmanje tri godine. Najbolja opcija je ABM od 5 godina ili ABRE, najbolja je sirće od 12 godina.
6. Prilikom odabira tradicionalnog italijanskog sirćeta obratite pažnju na certifikat: označen je natpisom "Certified organc by ICEA" i žuto-plavim amblemom na pakovanju. Izgled amblema možete vidjeti na fotografiji:

Organski certificiran od strane ICEA-e

U zemljama ZND-a možete pronaći balzamiko sirće s dodatkom vina: kuhanje pomoću ove tehnologije štedi vrijeme, što utječe na cijenu. Ima skoro isti ukus kao i klasični, ali nema korisnih svojstava.

Pravljenje balsamika kod kuće

Za pripremu balzamika vlastitim rukama potrebno vam je 500 ml 9% bijelog vinskog sirćeta, 400 g svježih trešanja, šećer, cimet i limun.

1. Višnjama izvadite koštice, zgnječite ih u kašastu.
2. U bobičasto voće dodajte 1 žlicu. l. šećera, 0,5 kašičice cimet, limunov sok i malo korice.
3. Smjesu prelijte sirćetom, stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte 15-20 minuta.
4. Ostavite smjesu da se ohladi, a zatim sipajte u prethodno steriliziranu staklenu posudu. Zatvorite poklopac i ostavite u frižideru 2-4 dana.
5. Dobijenu smjesu procijediti, preliti u novu bocu. Sirće je spremno za upotrebu.

Preparat od balzamičnog sirćeta mora da se kuva najmanje 20 minuta.

Okus proizvoda pripremljenog po ovom receptu vrlo je sličan klasičnom balzamiku. Može zamijeniti egzotični začin kod kuće, dajući jelima jednako profinjen okus.

Primjena i recepti

Balsamico je potreban u gotovo svakom mediteranskom jelu. Dodaje se salatama, mesu i ribi, jelima od piletine i morskih plodova, desertima, preljevima i umacima. Također se koristi za liječenje i u postupcima njege kože i kose.

preliv za salatu

Za pripremu preljeva trebat će vam 45 ml balzamika, 200 ml maslinovog ulja, origano, ruzmarin i timijan, sol i biber po ukusu.

1. Balzamiko sipajte u pripremljenu staklenu posudu.
2. Dodajte maslinovo ulje, dobro promiješajte.
3. Ako je začinsko bilje svježe, treba ga oprati i sitno isjeckati.
4. Dodajte začinsko bilje, sol i biber u mješavinu balzamika i maslinovog ulja po ukusu. Dobro promešajte, poklopite i stavite u frižider.

Balzamiko sirće i maslinovo ulje su dobri preljevi za salatu

Ovaj sos treba da odstoji u frižideru nekoliko sati da bi razvio svoj ukus. Služi se uz salate od svježeg povrća ili topla jela.

Za pripremu jela trebat će vam 5 ml bijelog balzamika, 60 ml maslinovog ulja, 200 g rukole, 70 g bilo kojeg tvrdog sira i 50 g orašastih plodova.

1. Pripremite preljev: pomiješajte balzamiko i maslinovo ulje, začinite solju i biberom.
2. Operite rukolu, ostavite da se osuši, stavite je u činiju za salatu.
3. Sir naribajte, pospite začinskim biljem, dobro izmiješajte i prelijte dresingom.
4. Orašaste plodove pržite bez ulja, pomiješajte ih sa ostatkom salate.

Ova salata se može koristiti kao dodatak drugim jelima ili kao samostalno jelo.

Balzamiko sirće je dobro za salatu sa rikolom.

Za kuvanje će vam trebati 400 g velikih škampa, 400 g cherry paradajza, 50 g parmezana, veza rukole, 15 ml balzamičnog i maslinovog ulja, so i biber po ukusu.

1. Škampe oguliti, začiniti solju i biberom, pržiti u zagrejanom tiganju 2-3 minuta sa svake strane.
2. Operite paradajz i prepolovite ih ako su plodovi dovoljno mali. Ako je veliki, iseći na 4 dela.
3. Sir narendajte pločama: pomoću specijalnog rende za sir, ljuštenja povrća ili ručno.
4. Pomiješajte sol, biber, maslinovo ulje i balzamiko, umutite i miksajte dok ne postane glatko.
5. Kozice izbrišite papirnim ubrusima da skinete višak masnoće, stavite u zdjelu za salatu sa ostalim sastojcima, prelijte dresingom i promiješajte.

Salata sa škampima i balzamičnim sirćetom je niskokalorična

Salata je pogodna za dijetnu ishranu: uprkos prženim škampima, sadrži malo kalorija i veoma je korisna za organizam. Ovo jelo možete učiniti manje kaloričnim: za to ne pržite, već kuhajte škampe.

Za pripremu jela potrebno je 0,5 kg pilećih prsa, 3-4 paradajza, 1 veći luk, 30 ml maslinovog ulja, 5 ml balzamika, 2 g sušenog bosiljka, origano, timijan i ruzmarin.

1. Operite piletinu, uklonite višak vlage salvetama ili papirnim ubrusima. Začinite solju i biberom, lagano unoseći začine u meso.
2. Operite luk i paradajz, ogulite beli i crni luk. Luk narežite na kolutiće, a paradajz na sitne kriške.
3. Zagrejte tiganj, propržite beli i crni luk, dodajte fil. Pržite 5-7 minuta.
4. Dodajte paradajz, balzamiko i suvo bilje. Krčkajte 25-30 minuta.

Piletina u slatkom i kiselom sosu ukusno dijetalno jelo

Pirjana piletina je izdasno, ukusno i niskokalorično jelo. Može se koristiti u pravilnoj ishrani i u nestrogim dijetama koje imaju za cilj sporo mršavljenje.

Svinjetina u balzamiko marinadi

Za kuvanje vam je potrebno 600 g lungića, 60 ml maslinovog ulja, 15 ml balzamika, 3-4 čena belog luka, so i crni biber po ukusu.

1. Operite meso, uklonite višak vlage. Narežite na eskalope.
2. Pomiješajte maslinovo ulje, balzamiko, sol i biber. Beli luk oguliti, sitno iseckati i dodati smesi.
3. Stavite meso u marinadu, ako ne prekrije u potpunosti eskalope, dodajte malo vode. Držite u frižideru najmanje 2-3 sata, ili bolje - cijelu noć.
4. Zagrijte rernu na 200 stepeni, stavite meso u pleh, pecite pola sata.

Za stolom se servira svinjetina sa pečenim ili kuvanim krompirom, možete napraviti pire krompir.

Kompresa za dekontaminaciju rana

Za pripremu obloge za ranu ili opekotinu trebat će vam 15 ml balzamičnog ulja, 30 ml maslinovog, ricinusovog ili lanenog ulja.

1. Balzamiko ulje pomešati sa uljem, naneti na gazu.
2. Pričvrstite na zahvaćeno područje, odozgo prekrijte vatom.
3. Popravite, držite 4-6 sati. Zatim zamijenite novim.

Kompresija ubija bakterije u rani, sprječava nastanak apscesa i ubrzava obnavljanje kože.

Balzamiko sirće dezinfikuje rane

Grgljanje sirćetom

Za pripremu vodenog rastvora za grgljanje trebat će vam 15 ml balzamika, 5 ml meda i 200 ml prokuhane vode.

1. Zagrejati vodu na sobnu temperaturu, dodati balzamiko.
2. Zagrijte med do tečne konzistencije, dodajte u smjesu.
3. Promiješati, ispirati grlo.

Grgljajte balzamičnim sirćetom

Svakih sat vremena ispirajte grlo vodenim rastvorom sirćeta. Ova metoda pomaže kod bakterijskih oboljenja respiratornog trakta.

Sirćetni piling za kožu lica

Za pripremu pilinga za lice trebat će vam gaza ili čista maska ​​za kožu, 10-15 ml balzamičnog octa.

1. Presavijte gazu u nekoliko slojeva, izrežite rupe za oči i usne.
2. Gazu ili masku navlažite balzamikom, nanesite na lice 10-15 minuta.
3. Uklonite oblog i ne umivajte lice 1 sat, tako da ostavite sirće da se upije u kožu.
4. Obrišite lice maramicom, sunđerom ili sredstvom za čišćenje lica kako biste uklonili prljavštinu i toksine sa kože.

Nakon pilinga, obrišite lice ledom ili se umijte hladnom vodom, to se može raditi ne više od 1 puta mjesečno.

Balzamiko dobro čisti kožu

Dubinska hidratantna krema za ruke

Za pripremu će vam trebati 15 ml balzamiko sirćeta i bilo koja hidratantna krema u teglici od 50 ml. Tegla mora biti puna!

1. Dodajte balzamiko u teglu kreme, promešajte.
2. Uklonite kremu na hladno tamno mjesto, držite 12-18 sati.
3. Nanesite ujutro i uveče na kožu ruku.

Ovaj recept će vam pomoći da se brzo riješite suhe kože, pukotina i ljuštenja na rukama.

Krema sa balzamičnim sirćetom ima hidratantni efekat

Isperite kosu sirćetom

Sirće za ispiranje kose pomaže u borbi protiv gubitka kose, uklanja perut, ubrzava rast kose i daje im njegovan, zdrav izgled. Za pripremu će vam trebati 500 ml vode i 15-60 ml balzamiko sirćeta, u zavisnosti od tipa kose.

1. Pomiješajte balzam sa vodom: 15-20 ml za suhu kosu, 30-40 ml za normalnu kosu, 50-60 ml za masnu kosu i vlasište.
2. Na kraju pranja isperite kosu: nagnite glavu prema dolje i sipajte rastvor na glavu, pustite da teče kroz kosu.
3. Otopinu koja je ostala na korijenu utrljajte u vlasište - to će ojačati folikule dlake i ubrzati rast kose.

Efekat balzamičnog ispiranja kose

Efekat je vidljiv nakon 1 procedure. Isperite kosu jednom sedmično ako imate masnu kosu, a ne više od jednom u 2 sedmice ako imate suvu kosu.

Moguća šteta po organizam

Ako koristite balzamiko sirće u velikim količinama, može naštetiti tijelu. To je zbog visoke kiselosti začina, pa je za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta česta upotreba nepoželjna.

Može se javiti i individualna netolerancija na balzamiko: manifestuje se mučninom i povraćanjem, proljevom, vrenjem i pojačanim stvaranjem plinova, kao i osipom i crvenilom kože. Ova reakcija je vrlo rijetka.

Retko, balzamiko sirće može izazvati mučninu.

Pri korištenju jeftinog octa sa konzervansima, zgušnjivačima i bojama mogu se pojaviti i druge nuspojave. Stoga biste trebali odbiti kupovinu proizvoda niske kvalitete.

Kontraindikacije

Uprkos svim korisnim svojstvima, balzamiko ne treba konzumirati:

• sa hiperacidnim gastritisom;
• s povećanom kiselošću želuca;
• sa individualnom netolerancijom.

Trudnice i dojilje koristiti s oprezom: učinak začina na fetus i novorođenče nije proučavan, pa je bolje igrati na sigurno.

Nemojte koristiti balzam za gastritis

Koja je razlika između vinskog sirćeta i balzamičnog sirćeta?

Od grožđa se prave i vinsko i balzamiko sirće. Razlikuju se po načinu pripreme.

Vinsko sirće se proizvodi fermentacijom

Vinsko sirće se proizvodi od vina fermentacijom, a balzamiko od slatkog bijelog grožđa isparavanjem i višegodišnjim odležavanjem u posebnim drvenim ili čeličnim bačvama.

Vrijeme kuhanja, kao i obilno isparavanje balzamičnog octa, određuju razliku u cijeni između ovih proizvoda.

Balzamiko je poznat po svom sofisticiranom bukeu sa slatkim i kiselim notama koje mogu obogatiti svako jelo - od supe do deserta. Dvije do tri kapi ovog octa pretvaraju običnu hranu u jedinstvenu poslasticu.

Malo istorije

Godine 1046. najmoćniji vladar Italije, Bonifacije III od Kanosa, došao je u Rim na krunisanje njemačkog vladara Henrika III. Na poklon je novi poglavar Svetog Rimskog Carstva dobio malo bure balzamika od visokog Italijana. Ova činjenica je dokumentovana, što je bio prvi spomen u istoriji elitnog začina, koji se i danas zove ništa drugo do " kralj sirćeta».

Običaj darivanja odležanog balzamika brzo se proširio među europskom aristokracijom. Sirće je naslijeđeno i uključeno u miraz. Nije ni čudo, na kraju krajeva može se čuvati decenijama bez gubitka svojih jedinstvenih svojstava.

U početku se veličanstveni začin koristio kao lijek sa jakim antiseptičkim svojstvima. Nanosio se na rane, koristio kao ispiranje grla kod bolesti grla i usta.

Lucrezia Borgia je balzamiko sirće smatrala efikasnom odbranom od kuge, a čuveni srcolomac Giacomo Casanova efikasnim afrodizijakom.

Trenutno se proizvodnjom "kraljevskih začina" bavi oko 300 porodičnih preduzeća sa dugom tradicijom. Zanimljiva činjenica: među njima je i fabrika koju su osnovali rođaci Luciana Pavarottija.

Od čega se pravi balzamiko sirće?

Balzamiko se proizvodi od nepročišćenog svježe iscijeđenog soka od grožđa (tzv. mošta) dobijenog prešanjem. Za klasični recept uzimaju se bijele sorte grožđa, što proizvod čini mirisnijim.

Prokuhani sok do tamne guste mase sipa se u drvene bačve, stavlja na tavan i ostavlja da odleži najmanje 3 godine. Optimalnim periodom starenja za visokokvalitetni "balzamik" smatra se od 12 godina.

Tokom procesa fermentacije, sirovine se sipaju tri puta, svaki put smanjujući veličinu bačve. Najveće posude su napravljene od duda, srednje od trešnje ili kestena, male su od hrastovog drveta. I svaka od pasmina daje "balzamiku" svoju aromu i ljekovita svojstva. Osim toga, proizvođači glavnom sastavu dodaju ekskluzivni set začina, čiji se popis čuva u tajnosti.

Često miješaju vinsko sirće i balzamiko. U čemu je razlika, neupućenoj osobi je teško razumjeti, jer se čini da su oba proizvoda napravljena od istih sirovina. Naime, u prvom slučaju se koristi gotovo vino koje se ostavlja da se ukiseli pod djelovanjem posebnih bakterija. Za "balzamiko" uzimaju kuvani sok od grožđa, podvrgavajući ga dugoj, postepenoj fermentaciji. Stoga je ovaj začin mnogo korisniji.

Najbolji proizvođači i kako odabrati

Originalno balzamiko sirće, što bi bilo ispravnije nazvati sosom, proizvode samo dvije pokrajine u sjevernoj Italiji: Modena (brend "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") i Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . Mala preduzeća u obe oblasti pokušavaju da se pridržavaju recepture upravo zato što proizvodi imaju zaštićenu oznaku porekla.

Ali postoji i jeftiniji analog balzamičnog octa - na bazi vina. Njegov ukus i prednosti su neuporedivi sa autentičnim proizvodom. Ali cijena je za red veličine niža od stvarne. Upravo ovo sirće, proizvedeno ne u pojedinačnim serijama, već u industrijskom obimu, može se naći na policama naših supermarketa.

Postoji i srednja opcija. Italijanski proizvođači tradicionalnog balzamika nude sorte kao što su condimento - visokokvalitetan proizvod, ali s određenim odstupanjima od standarda. Na primjer, izloženost je manja od 12 godina ili se proizvodni pogon nalazi u drugoj provinciji, pa stoga njen proizvod nije certificiran na odgovarajući način. U ovom slučaju, bit će moguće kupiti željenu poslasticu prilično jeftino.

Za mnoga jela savršen je bijeli balzamiko, koji je mješavina vinskog sirćeta i mošta od grožđa. Ima delikatan ukus i savršeno odudara od ostalih sastojaka. Budući da se takav ocat ne smatra originalnim i ne stari dugo, njegova cijena nije tako visoka.

Pravila odabira

1. Originalni balzamiko sirće u svom nazivu obavezno ima prefiks Tradizionale. U sklopu takvog proizvoda - samo mošt od grožđa bez ikakvih stranih aditiva, o čemu svjedoči i natpis na etiketi. Kiselost prirodnog proizvoda ne prelazi 6%.
2. Začin iz Modene se flašira u boce četvrtastog dna. U drugim gradovima regije Emilia-Romagna koriste se lagani stakleni kontejneri u obliku tulipana.
3. Oba proizvođača su razvila sopstveni sistem za označavanje „starosti“ proizvoda.

U Modeni, ovo je boja kapa:

• u mladom rafinisanom sirćetu, od 12 godina, kremast je
• preko 25 godina - zlato.

Začin iz Reggio nel Emilia ima drugu boju etikete:

• crvena - 12 godina
• srebro - preko 18
• zlato - od 25 i više.

Proizvodi klase Condimento ne podležu strogoj kontroli kvaliteta. Stoga, kako ne biste pogriješili, morate proučiti sastav balzamičnog octa. Prisustvo šećera, boja, veštačkih aroma, zgušnjivača i konzervansa govori samo za sebe. Bolje je odbiti takav začin.

Pristojan Condimento ocat je sasvim sposoban zamijeniti Tradizionale ako se ispari na laganoj vatri do viskozne konzistencije. Dobijeni sos je savršen za sladoled, bruskete ili kriške sira.

Korist i šteta

"Ocet kraljeva" sadrži skoro čitav periodni sistem, ali posebno bogat gvožđem, kalcijumom, kalijumom i fosforom. Sadrži i vitamine B grupe, retinol (A) i askorbinsku kiselinu (C). Nije iznenađujuće da balzamiko blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog i gastrointestinalnog trakta, jača imunološki sistem, pomaže u borbi protiv zaraznih bolesti i patogene mikroflore, te sprječava rast malignih tumora.

A prisustvo antioksidansa čini ocat nezamjenjivim u kozmetologiji, u proizvodnji krema protiv starenja, obnavljajućih balzama za kosu, maski i tako dalje.

Još jednom naglašavamo da je riječ samo o tradicionalnom talijanskom proizvodu. Sirće, proizvedeno industrijski, je lišeno ljekovitih svojstava.

Sirće dodan u jela stimuliše probavu, ubrzava proces asimilacije teške hrane i sprečava nakupljanje holesterola.

Smatra se da je redovnom upotrebom ovog začina, kao i drugih proizvoda vezanih za mediteransku kuhinju, moguće produžiti aktivnu dugovječnost, smanjiti rizik od bolesti povezanih sa starenjem poput Alchajmerove bolesti, multiple skleroze, psihosomatskih poremećaja i poboljšati pamćenje.

Ali važno je ne pretjerati. Prekomjerna konzumacija bilo kojeg octa, uključujući balzamiko, može izazvati pogoršanje gastritisa ili čira na želucu. Da se to ne dogodi u klasičnim talijanskim jelima balzamiko se miješa s maslinovim uljem.

Sa čime se jede balzamiko sirće: u kulinarstvu

Zahvaljujući svom složenom bukeu i izraženim voćnim notama, balzam je podjednako pogodan i za začinjena i za slatka jela.

Na primjer, panna cotta je ukrašena jagodama mariniranim u octu. Začin je također uključen u sastav slatkih umaka od bobičastog voća za sladoled ili preljeva za voćne salate.

Balzamiko takođe savršeno poboljšava ukus:

• meso sa roštilja
• morski plodovi
• sireva, posebno mladih poput mocarele ili ricotte
• povrće, sirovo i na žaru
• supe
• omlet
• pileća džigerica

Popularna italijanska jela u koja se dodaje balzamiko sirće:

• Špagete bolonjez
• mocarela sa paradajzom i rukolom
• bruschetta
• marinara sos
• pizza
• caprese salata
• Panna cotta
• carpaccio
• rižoto

Bolje je začiniti jela balzamičnim sirćetom prije posluživanja, kako proizvod ne bi bio podvrgnut toplinskoj obradi. Tako su očuvani njen ukus i lekovita svojstva.

Tri recepta za balzamiko preljev

1. Basic - pogodan za salate od svježeg povrća i začinskog bilja. Za 3 st. l. maslinovog ulja uzeti 1 kašiku. l. sirćeta i promešati. Napunite jelo gorivom neposredno pre serviranja.
2. Sa pesto sosom. Odlična alternativa majonezi za one koji se pridržavaju pravila zdrave prehrane. U jednakim omjerima potrebno je uzeti balzamiko i pesto, a zatim dodati dvostruko više maslinovog ulja.
3. Beli luk - idealan za proteinske salate.

U bazni dresing dodajte prstohvat mljevenog crnog bibera i soli, kao i sjeckani čen bijelog luka. Pustite da se malo prokuha i koristite prema uputstvu.

Recept za kuvanje kod kuće

Cijena originalnog balzamiko sirćeta se kreće od 40 do 70 eura, ovisno o odležavanju. Ako nije moguće kupiti pravi proizvod, ne biste ga trebali zamijeniti jeftinim industrijskim kolegom. Bolje je sami skuhati odličan začin - koštat će mnogo manje, a pritom neće štetiti našem zdravlju.

#1 Recept za domaće balzamiko sirće, popularan

Ovo je najčešća varijacija balzama. Okus i boja dobivenog proizvoda vrlo su slični originalu.

Trebaće nam

• 400 ml 9% grožđanog sirćeta
• 400 g višanja bez koštica (svježih ili smrznutih)
• 1 veliki limun
• 1 st. l. šećer (po mogućnosti nerafinirana trska)
• ½ tsp cimet

Kuvanje

1. Višnje izradite ručno ili blenderom.
2. Uklonite koricu limuna i iscijedite sok.
3. Sve sastojke sjedinimo u loncu, prokuhamo i isparimo 20 minuta na laganoj vatri.
4. Dobiveni ocat ohladimo, ulijemo u staklenu posudu, zatvorimo i pošaljemo u frižider na 2-3 dana, insistiramo.
5. Zatim se esencija mora filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze i čuvati u prethodno steriliziranoj staklenoj boci na niskim temperaturama.

Recept broj 2, sa bosiljkom

Takav balzamić će imati delikatan, prijatan ukus. Odlično se slaže sa mesom, ribom i kao preljev za salate.

Trebaće nam

• 9% prirodnog sirćeta
• hrpa ljubičastog bosiljka

Kuvanje

1. Oprano i dobro osušeno zelje lagano nasjeckajte, najbolje rukama.
2. Stavite u prethodno steriliziranu (obavezno suhu!) staklenu posudu i napunite sirćetom. Boca mora biti dobro zatvorena.
3. Smjesu inzistiramo na tamnom, hladnom mjestu najmanje 14 dana, i malo duže, dok ne dobije lijepu, bogatu ružičastu nijansu. Aromatične začine možete koristiti 4 do 5 mjeseci.

Recept broj 3 - ljuto

Pripremljena esencija se koristi ne samo u kulinarstvu, već i za kućne maske, losione ili tonike. Ublažava iritaciju, smanjuje bol od opekotina i ozljeda, pomaže kod uboda insekata, uništava gljivične infekcije. Ima regenerativni i tonik efekat.

Sastojci

• 300 ml prirodnog jabukovog sirćeta
• 1 tsp žalfija (suhi začin)
• 4 pupoljka karanfilića
• 12 grožđica i isto toliko crnog bibera u zrnu
• 6 mahuna kardamoma

Kuvanje

1. U sirće dodajemo sve navedene začine i insistiramo u zatvorenoj staklenoj posudi 2-3 mjeseca. Smjesa se drži na tamnom i suhom mjestu uz povremeno protresanje da ne bude gorka.
2. Zatim filtriramo esenciju, sipamo u suvu, čistu flašu, začepimo i čuvamo na niskim temperaturama.

Možete uzeti bilo koje začine, eksperimentirajući i birajući po svom ukusu.

Šta može zamijeniti balzamiko sirće u jelima

Teško je pronaći alternativu prirodnom balzamiku, ali je moguće. Već smo spomenuli jabukovo sirće sa začinskim biljem, koje će našim jelima dati pravu nijansu. Priprema se jednostavno, od pristupačnih, jeftinih proizvoda.


Druga opcija je aromatizirano vinsko sirće. Začini za njega biraju se pojedinačno, ali se preporučuje uključivanje estragona i mente u sastav. Za čašu sirćeta potrebno je oko 50 g suhih začina.

Bijeli šeri je također pogodan kao osnova za zamjenu za balzam. Začin od njega priprema se na sledeći način:

Sastojci

• 700 g vina
• 1 tsp cimet i mljeveni bijeli biber
• 70 ml 9% prirodnog sirćeta
• 2-3 grančice ruzmarina
• 1 st. l. smeđi šećer
• možete dodati malo ljute papričice

Kuvanje

1. Karamelizirajte šećer u šerpi.
2. Sipati šeri, promešati, postepeno dodavati začine.
3. Potpuno ohlađenu smjesu sipajte u flašu, najbolje od tamnog stakla i ostavite dvije sedmice.
4. Zatim procijedite i čuvajte u frižideru.

Balzamiko sirće jedan je od onih proizvoda koje morate probati. Ako ne u izvornom obliku, onda barem u vlastitoj izvedbi. Takvi začini daju samo zdravlje i dobro raspoloženje. Kuvajte s ljubavlju!

Koristan video

Radnja govori kako napraviti starinski i začinjeni proizvod od jeftinog neostarjenog proizvoda. Sve što treba da uradite je da prokuvate balzamiko u šerpi.

Prvi spomen ovog korisnog "domorodca" iz talijanskih provincija Reggio Emilia i Modena pada 1046. godine. Tada je talijanski markiz Bonifacije poklonio njemačkom caru Henriku II bure gustog napitka napravljenog od grožđa Trebbiano.

I bio je to zaista kraljevski dar: s voćnom aromom i kiselkasto-slatkim okusom, balzamiko sirće, ili balzamiko u srednjovjekovnoj Evropi, bio je poznat kao ljekoviti melem.

Korisna svojstva balzamičnog octa poznata su od davnina.

Predstavnici kraljevske dinastije koristili su ga kao antimikrobno i protuupalno sredstvo tokom kuge. Ali čuveni avanturista XVIII veka, Giacomo Casanova, balzamiko - moćni afrodizijak - pomogao je da stekne slavu kao neumorni ljubavnik. I samo stoljećima kasnije, balzamiko sirće postao je začin za salate, plodove mora i jela od mesa. Dakle, šta je balzamiko sirće, koja je njegova korist, a možda i šteta?

Šta je korisno

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, saznat ćemo od čega se pravi balzamiko sirće i šta određuje njegova korisna svojstva.

Ovaj proizvod se priprema u 3 faze, koristeći sok od grožđa sa kiselošću posebnih sorti - Spergola, Bercemino, Lambrusco.

Svježi sok od grožđa se kuha do gustog tamnog sirupa, koji se zatim odležava u drvenim bačvama. Bačve se razlikuju po veličini i namjeni: najmanje bačve sadrže gotov balzamik. Kada jedan manji dio krene u prodaju, sadržaj prve bačve se dopunjava iz druge. Volumen drugog bureta se prilagođava originalnom dodavanjem sadržaja trećeg bureta i tako dalje.
Balzamiko sirće sazrijeva u bačvama

Sadrži i začine, čija je tačna lista poznata samo proizvođačima.
Tehnologija proizvodnje proračunskih opcija za balzamiko uvelike je pojednostavljena. Njegove glavne komponente su crno vino, vinsko sirće, karamela, zgušnjivači i boje.

Korisna svojstva pravog balzamičnog octa, odležanog najmanje 12 godina, zahvaljuju se njegovom bogatom hemijskom „svojstvu“, uključujući:

• antioksidansi;
• makro- i mikroelementi;
• vitamini;
• pektini;
• polifenoli;
• saharidi;
• anocijani;
• tanini.

Posjeduju antioksidativna, antimikrobna i tonik svojstva, uz umjerenu konzumaciju balzamika:

• normalizuje nivo holesterola i funkcionisanje cirkulatornog sistema, pomažući u prevenciji srčanih oboljenja;
• smanjuje rizik od kancerogenih tumora;
• potiskuje upalne procese i patogenu floru u gastrointestinalnom traktu, normalizira probavu;
• Budući da je snažan afrodizijak, tonizira tijelo.

Balzamiko sirće savršeno tonizira tijelo

Kako koristiti balzamiko sirće?

Tradicionalno, balzamiko je čest "gost" italijanske kuhinje, gdje se koristi kao preljev za salatu.

Supe i salate začinjene malom količinom mirisnog octa smatraju se klasicima italijanske kuhinje. Među najcjenjenijim receptima su pirinač sa lignjama i škampima i salata od avokada, rižoto i tjestenina.

I naravno, tradicionalno mediteransko jelo od mekih sireva i paradajza, ukrašeno zelenom salatom.

Prilikom preljeva salata, balzamiko sirće se često miješa s maslinovim uljem.
Ali gurmani radije započinju večeru umakanjem kruha u maslinovo ulje pomiješano s balzamičnim sirćetom. Dobijena smjesa je nježnog, blagog okusa.

Gdje se još koristi

Slava o korisnim svojstvima proizvoda nadilazila je kuhinju.
Znajući o blagodatima balzamičnog octa za organizam, a posebno o njegovim svojstvima da stimulira regeneraciju stanica, vodeći proizvođači kozmetike njime obogaćuju hranjive kreme i proizvode protiv celulita.
Zbog sposobnosti ubrzavanja metaboličkih procesa, balzamiko sirće se efikasno koristi za mršavljenje.

Balzamiko sirće je odlično za mršavljenje

Za razliku od ulja biljnog porijekla, čija je energetska vrijednost 100 ml najmanje 445 Kcal, kalorijski sadržaj balzamičnog octa, ovisno o porijeklu proizvoda, iznosi 88 - 106 Kcal. Glavna razlika između balzamiko sirćeta i ulja je odsustvo masti: omjer bju (proteini/masti/ugljikohidrati) u njemu je 0,5/0/17.

Gusta, blago karamelizirane teksture, omogućava vam pripremu ukusnih umaka gotovo bez dodavanja ulja.

Balzamiko sirće će postati pravi spas u ishrani: za pripremu odličnog dresinga potrebna vam je samo 1 kašičica. oraha ili maslinovog ulja, 1 žlica. vode i blagog senfa, češanj belog luka i 5 kašika. balzamiko. Rezultat je odličan umak, čiji je kalorijski sadržaj 20 puta manji od onog pripremljenog na bazi biljnog ulja.

Balzamiko sirće takođe pokazuje odlične rezultate u borbi protiv celulita: Kako svjedoče recenzije, obloge s njim, u kombinaciji sa intenzivnom masažom, omekšavaju kožu i čine je svilenkastom. Ali što je najvažnije, prodirući duboko pod kožu, balzamiko aktivno stimulira drenažu potkožnog masnog tkiva.

Da li je balzamiko sirće štetno?

Prema rezultatima američkih mikrobioloških istraživača, korištenje balzamičnog octa za mršavljenje dugo i u velikim količinama može donijeti ne samo koristi, već i štetu. Dakle, posebna "kisela" dijeta sa balzamičnim sirćetom ("PH dijeta") prijeti mnogim zdravstvenim problemima uzrokovanim mogućim "zakiseljavanjem" organizma.
Ako balzamiko sirće koristite bez mjere, možete imati zdravstvenih problema.

Buduće majke se često pitaju da li balzamiko sirće mogu da koriste trudnice? Nema kategoričkih kontraindikacija za njegovu upotrebu, ali se ipak ne isplati nekontrolirano koristiti. Bolje je ako se proizvod koristi u medicinske svrhe: nerazrijeđen - za liječenje vanjskih rana i ogrebotina, vodeni rastvor - za ispiranje upaljenog grla.

Sirće nije indicirano za ulcerozne novotvorine u želucu i crijevima, kao ni u slučaju preosjetljivosti na njegove komponente.

Loše kvalitetno balzamiko ocat može biti štetno: obilje sintetičkih komponenti u "rukotvorskom" proizvodu prijeti trovanjem, pa ćemo vam reći kako odabrati istinski prirodan proizvod.

Kako odabrati

Ovaj proizvod dolazi iz talijanskih pokrajina Emilia-Romagna ili Modena, a njegov talijanski naziv uvijek sadrži riječ tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ili Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Zrelost balzamičnog octa može se prepoznati po označavanju boja:

• Kremasti čep na boci proizvoda Modena odgovara mladom 12-godišnjem balzamiku, a zlatni čep odgovara zrelom 25-godišnjem sirćetu;
• 12 godina star balsamico iz Emilia-Romagna označen crvenom etiketom;
• 18-godišnjak - srebro;
• a 25-godišnjak je zlatan.

U zavisnosti od starosti, cena proizvoda pripremljenog po svim pravilima kreće se od 40 do 70 evra. Niža vrijednost može ukazivati ​​na njemačku krivotvorinu ili "rukotvorinu" proizvod.

Detaljne upute kako odabrati visokokvalitetni balzamiko ocat ćete naučiti iz videa:

Postoji li velika razlika

S obzirom na visoku cijenu istinski italijanskog proizvoda, spretni kuhari respektabilnih restorana ponekad zamjenjuju balzamiko sirće drugim "komšijama" iz gastronomskog odjela.
Koliko je takva zamjena ekvivalentna prosudite sami:

• Koja je razlika između vinskog sirćeta i balzamičnog. Prvi je naslijeđe Francuske i zapravo je fermentirano vino. Njegove dvije vrste - bijela i crvena - dobivaju se od crnog ili bijelog vina dodavanjem bakterija octene kiseline iz sirovina koje sadrže alkohol;
• Ako uporedimo balzamiko sirće i soja sos, razlika se ne primjećuje samo u tehnologiji. Priprema soja sosa traje mesecima i sastoji se od fermentacije mešavine mahunarki sa pljesnivim predstavnicima Kraljevstva gljiva;
• Odležali sok od ceđenog grožđa umesto suve destilacije drveta je glavna razlika balzamiko sirće od običnog.

Vješte domaćice, želeći ugoditi gostima talijanskom večerom, često se postavljaju pitanje: kako zamijeniti balzamiko sirće kod kuće?

Najčešće alternativa postaje spomenuto vinsko sirće. Međutim, vrijedi voditi računa da okus ovog običnog stanovnika supermarketa bude barem malo bliži originalu. Da biste to učinili, sirće se pomiješa s estragonom ili pelinom u omjeru 2: 1 i infundira 6 sedmica u neosvjetljenoj prostoriji. Gotova tinktura se čuva u frižideru.

Alternative balzamičnom sirćetu
Da li je moguće ići jednostavnijim putem i zamijeniti balzamiko sirće jabukovim sirćetom?
Da, ako koristite ovaj recept:

• Jabuku srednje veličine narežite na kriške, stavite u staklenu posudu;
• dodati 3 grančice estragona;
• 1 tsp granulirani šećer i bijeli biber;
• češanj belog luka podeljen na 2 dela.

Ulijte 0,5 litara jabukovog sirćeta i, zatvorivši posudu, pošaljite da se upije u hladnoj tamnoj prostoriji. Nakon 14 dana, mirisna alternativa balzamiku je spremna.

Svaka od ovih alternativa nosi svoje prednosti za tijelo.

Ali ipak, dozvolite sebi bar povremeno da skuhate gurmansko jelo sa pravim balzamičnim sirćetom: užitak pikantnog ukusa i blagodati za organizam čine upotrebu ovog skupog proizvoda sasvim razumnom.

Sličan sadržaj